สูตรการทำเค้กซูเฟล่ เค้กชอร์ตเบรดกับคอทเทจชีส ครีมชีสคอทเทจ และซูเฟล่ชีสคอทเทจ มูสช็อกโกแลต:

สารบัญ: เค้กทรายกับเมอแรงค์ เค้กทรายกับซูเฟล่เต้าหู้และแยมผิวส้ม เค้กเต้าหู้ "แอฟริกา" ​​ด้วยเหตุผลบางอย่างเค้กทรายไม่ค่อยเป็นที่นิยมสำหรับเรา เราทุกคนอบบิสกิตและมัฟฟิน เราชอบทำขนมพัฟสำเร็จรูปหรือเค้กน้ำผึ้ง แต่เราเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับคุกกี้โฮมเมดโดยเฉพาะ แต่ทำไม?...

กระทู้ที่เกี่ยวข้อง

สารบัญ: เค้กกล้วยคุกกี้เยลลี่ เค้กครีมเยลลี่และเบอร์รี่ วันนี้เราจะมาพูดถึงของหวานช่วงฤดูร้อนที่หลากหลายและหลากหลายอย่างแท้จริง แม้ว่านี่ไม่ได้หมายความว่าจานจะไม่เกี่ยวข้องเลย ...

เตรียมง่าย แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ - นี่คือ ซูเฟล่เค้ก... ของหวานนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็นและเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในฤดูร้อนเมื่อคุณไม่อยากยืนที่เตา ตามสูตรนี้เป็นพื้นฐาน มันสามารถปรับปรุงได้ตลอดเวลา เพิ่มบันทึกรสชาติใหม่มากขึ้น

ซูเฟล่เค้ก อร่อย เร็ว

ฐานของเค้กนี้สามารถเป็นบิสกิต ชอร์ตเบรดหรือมัฟฟิน เลือกอันที่เหมาะกับรสนิยมของคุณที่สุด ด้วยบิสกิตเค้กนุ่มเบา แป้งขนมปังชนิดร่วนจะสร้างความแตกต่างระหว่างฐานที่กรอบและซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อน ฐานคัพเค้กเป็นการประนีประนอมระหว่างสองก่อนหน้านี้ ก่อนอื่น ตัดสินใจว่าคุณจะเตรียมเค้กซูเฟล่บนพื้นฐานของอะไร บิสกิตจะอร่อยที่สุดและนุ่มที่สุด

ซูเฟล่เค้ก อร่อย เร็ว

ฐานบิสกิต:

• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 100 กรัม
• เกลือ - หยิก

การตระเตรียม:

1. ตีไข่และน้ำตาลจนขึ้นฟูและฟู ร่อนแป้งร่อน เกลือ น้ำตาลวานิลลาอย่างระมัดระวัง หากคุณต้องการเล่นอย่างปลอดภัย คุณสามารถเพิ่มเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย โอนแป้งบิสกิตไปยังจานอบที่ทาด้วยไขมัน เรียบพื้นผิว และอบในเตาอบอุ่นที่ 200 องศาประมาณ 15-20 นาที
2. ร่อนแป้งที่ร่อนไว้เบา ๆ
3. ในระหว่างการอบ อย่ามองเข้าไปในเตาอบบ่อยๆ มิฉะนั้น บิสกิตจะ "ละลาย" ในการตรวจสอบความพร้อมของบิสกิต ให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลาง ถ้ายังแห้งอยู่ แสดงว่าพร้อมและสามารถถอดออกจากเตาอบได้ ทิ้งเค้กฟองน้ำไว้ในแม่พิมพ์จนเย็นสนิท

ฐานคัพเค้ก:

• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 200 g
• ครีมเหลว - 100 กรัม
• เกลือ - หยิก
• เบกกิ้งโซดา - 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. สำหรับผู้ที่ตัดสินใจเตรียมฐานคัพเค้ก นำเนย ไข่ ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง คุณไม่สามารถตีเนยเย็นได้ และถ้าคุณใส่ไข่เย็นลงในเนยที่ตีแล้ว เนยที่ตีแล้วจะแตกเป็นเสี่ยงๆ และคุณจะไม่ได้แป้งที่มีความคงตัวของเนื้อครีม
2. ตีเนยที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาลจนฟูและมวลเบา ใส่ไข่ทีละฟองแล้วตีต่อ จากนั้นใส่แป้ง, เกลือ, น้ำตาลวานิลลา, เพิ่มโซดา, น้ำส้มสายชูและครีมเปรี้ยว
3. ในสูตรระบุว่ามีครีมเปรี้ยว 100 กรัม แต่มีความหนาและปริมาณไขมันต่างกันได้ ดังนั้นอย่าใส่ทุกอย่างพร้อมกัน คุณอาจต้องการน้อยกว่านี้เล็กน้อย หรืออาจต้องใช้เวลาอีกสักหน่อย แป้งสำเร็จรูปควรมีความหนาปานกลาง วางไว้ในกระทะที่ทาน้ำมัน
4. อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาจนนุ่มประมาณ 15 นาที

ฐานทราย:

• เนย - 200 กรัม
• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 300 g
• น้ำตาลไอซิ่ง - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - สำหรับดับโซดา
• น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา - 1/4 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ฐานทรายเป็นตัวเลือกที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรล่วงหน้า นำเนยออกจากตู้เย็น ใส่ในชามแป้ง สับด้วยมีด เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด: น้ำตาล ไข่ เกลือ โซดา (ราดด้วยน้ำส้มสายชู) แล้วนวดแป้ง
2. คลึงแป้งแล้วโอนไปยังแม่พิมพ์แล้วคุณจะถูกทรมาน คุณสามารถทำทุกอย่างได้ง่ายขึ้น: แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วกระจายอย่างสม่ำเสมอในแม่พิมพ์ ซึ่งต้องทาน้ำมันด้วยน้ำมันก่อน
3. บดชิ้นแป้งให้เป็นเปลือกแข็ง ไม่ต้องกังวลในขณะที่อบ ยังไงก็ตาม ก่อนนำเค้กเข้าเตาอบ ต้องแน่ใจว่าใช้ส้อมจิ้มในที่ต่างๆ เพื่อไม่ให้เกิดฟอง อบขนมชนิดร่วนในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง
4. ง่ายที่สุดที่จะถอดออกจากแม่พิมพ์หลังจากที่เย็นสนิทแล้ว

น้ำเชื่อมชุบ (สำหรับฐานบิสกิตและมัฟฟิน):

• น้ำเชื่อมพีชกระป๋อง - 1/2 ถ้วย
• น้ำมะนาว - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• บรั่นดีหรือคอนญัก - 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. เปิดขวดพีชแล้วเทน้ำเชื่อมพีชลงในภาชนะที่เหมาะสม ส่วนหนึ่งของน้ำเชื่อมจะถูกชุบส่วนอื่น ๆ - บนเยลลี่
2. ใส่น้ำตาลลงในน้ำเชื่อมพีช ตั้งไฟจนละลายหมด นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาวบรั่นดีหรือคอนญัก (ถ้าเค้กสำหรับเด็กแน่นอนว่าอย่าเติมแอลกอฮอล์) ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลง

ตีให้เป็นฟอง:

• เจลาติน - 2 ช้อนชา
• โยเกิร์ตพีช - 500 กรัม
• น้ำมะนาว - 1/2 มะนาว
• ครีม (33%) - 250 g
• น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

การตระเตรียม:

1. ครีมและโยเกิร์ตควรได้รับโดยตรงจากตู้เย็นแช่เย็นไว้อย่างดี แช่ซูเฟล่เจลาตินด้วยน้ำเล็กน้อย (2-3 ช้อนโต๊ะ) ประมาณ 15 นาที ตีครีมและน้ำตาลลงในโฟมหนาแน่น ใส่โยเกิร์ตลงไป คนให้เข้ากัน โยเกิร์ตควรหนาซึ่งกินด้วยช้อน (เช่นมีไขมัน 3.2%) และไม่ดื่ม
2. บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในเจลาตินแล้วคนจนละลายหมด ตั้งไฟเล็กน้อย เทเจลาตินกับน้ำผลไม้ลงในซูเฟล่อุ่นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กลายเป็นน้ำแข็งทันทีจากครีมและโยเกิร์ตที่เย็นจัด
3. ใส่ซูเฟล่สำเร็จรูปในตู้เย็น

พีชเจลลี่:

• เจลาติน - 1 ช้อนชา
• ลูกพีชกระป๋อง - 1 กระป๋อง
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้ม - 1/2 ถ้วย

การตระเตรียม:

1. เยลลี่ทำอาหาร. น้ำเชื่อมพีชไม่มีสี เพื่อทำวุ้นที่สดใสสวยงามให้เติมน้ำส้มลงไป ต้มน้ำเชื่อมเล็กน้อย ใส่น้ำตาล เจลาตินที่เตรียมไว้ (เติมน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะเป็นเวลา 10 นาที แล้วเติมน้ำมะนาว) แล้วคนจนละลายหมด จากนั้นเติมน้ำส้ม ลองเติมน้ำตาลเพิ่มถ้าจำเป็น
2. เค้กประกอบได้ดีที่สุดในแม่พิมพ์ที่มีด้านที่ถอดออกได้ วางฐาน แช่บิสกิตหรือเค้กมัฟฟินให้ทั่วด้วยน้ำเชื่อมเย็น หากคุณมีเค้กขนมชนิดร่วนก็ไม่จำเป็นต้องชุบ
3. วางซูเฟล่ไว้ด้านบน
4. แผ่ให้แบนและวางถาดเค้กไว้ในตู้เย็น เราต้องการชั้นบนสุดของซูเฟล่เพื่อทำให้แข็งขึ้นเล็กน้อย ยืดหยุ่นได้ และคุณสามารถใส่ซูเฟล่ลงไปได้อย่างปลอดภัย ตรวจสอบความพร้อมของซูเฟล่ด้วยนิ้วของคุณ: หากพื้นผิวนั้นดีดตัวได้และนิ้วไม่หลุดออกมา คุณสามารถเอามันออกมาได้
5. ลูกพีชในขวดสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือผ่าครึ่งได้ ซึ่งในกรณีนี้คุณต้องหั่นเป็นชิ้น
6. ใส่ลูกพีชลงบนซูเฟล่ในลำดับใดก็ได้ หรือคุณสามารถแสดงความสามารถทางศิลปะของคุณและพรรณนาถึงรูปแบบใดก็ได้ เติมลูกพีชด้วยเยลลี่ครึ่งหนึ่ง
7. สำคัญ! เยลลี่ควรเย็นสนิท หากอุ่นแม้เพียงเล็กน้อย ซูเฟล่ก็จะละลาย
8. นำกลับไปแช่ตู้เย็นเพื่อแช่แข็งเยลลี่จนหมด จากนั้นนำเค้กออกมาแล้วเทเยลลี่ที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งวางผลเบอร์รี่แล้วกลับไปที่ตู้เย็นอีกครั้ง คราวนี้จนกว่ามันจะแข็งตัวเต็มที่

สูตรเค้กซูเฟล่นมนกที่ง่ายและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

แป้งโด:

• ไข่แดง 3 ชิ้น
• แป้ง ¾ Art.
• น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย (นิ่ม) 100 กรัม
• โซดา 1/3 ช้อนชา

ตีให้เป็นฟอง:

• โปรตีน 3 ชิ้น
• น้ำตาล 1ชต.
• กรดมะนาว
• เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลเดอร์

สำหรับเคลือบ:

• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• ซาวครีม 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน
• เนย 30 กรัม

การเตรียมแป้ง:

1. ตีไข่แดงกับเนยนิ่ม ใส่น้ำตาลและโซดา ดับด้วยน้ำส้มสายชู
2. แนะนำแป้งค่อยๆ.
3. วางแป้งบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ส่วนผสมจำนวนนี้อ้างอิงจากถาดอบขนาด 12x18 ซม.
4. ใส่ในเตาอบและอบด้วยไฟปานกลางจนสุก
5. นำแบบฟอร์มเค้กออกและแช่เย็น

การทำซูเฟล่:

1. เทเจลาตินกับน้ำเล็กน้อย ปล่อยให้บวม
2. ใส่เจลาตินที่ละลายบนไฟอ่อนแล้วปล่อยให้มันกระจายตัวไปจนหมดโดยไม่ต้องต้มให้เดือด
3. เจลาตินเย็นที่อุณหภูมิห้อง
4. ปัดผ้าขาวอย่างเบามือ เพื่อให้คนผิวขาวตีได้ดีขึ้น ให้ตีในชามแห้งและเย็น คนขาวต้องเย็นลงด้วย
5. เวลาตีไข่ขาวให้เติมกรดซิตริกตามชอบ
6. ค่อยๆเติมน้ำตาลลงในมวลโปรตีนเล็กน้อยโดยไม่หยุดตี
7. ใส่เจลาตินแช่เย็นลงในซูเฟล่โปรตีน

การทำช็อกโกแลตเคลือบ:

1. ผสมน้ำตาลกับโกโก้ใส่วานิลลินผสมทุกอย่าง
2. ใส่ครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากันและตั้งบนไฟอ่อน
3. ใส่เนย คนเป็นครั้งคราว นำไปต้ม
4. ทำให้เคลือบเย็น

ใส่ซูเฟล่โปรตีนส่วนหนึ่งบนชั้นเค้กแช่เย็นเป็นชั้นบางๆ ปล่อยให้แข็งเล็กน้อย วางซูเฟล่ที่เหลือ เกลี่ยให้เป็นชั้นสม่ำเสมอทั่วทั้งชั้นเค้ก พักเค้กให้เย็น พักไว้ให้เซ็ตตัวดี เทไอซิ่งลงบนเค้กแล้วแต่งหน้าด้วยถั่ว

ครีมซูเฟล่สำหรับเค้ก

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมือใหม่หลายคนดูเหมือนว่าการทำซูเฟล่ครีมสำหรับเค้กที่บ้านเป็นเรื่องยากมาก อันที่จริงนี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องทำทุกอย่างอย่างระมัดระวังและปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนอย่างชัดเจน อีกสักครู่คุณจะสามารถด้นสดด้วยสัดส่วน แนะนำส่วนผสมใหม่ และสร้างรสชาติใหม่

สิ่งที่เราปรุงจาก:

• ไข่ 3 ฟอง
• เนย 50 กรัม (เนย)
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• น้ำตาลทรายป่น 0.5 ถ้วย
• ครีม 200 มล. 20%
• เจลาตินแห้ง 20-25 กรัม
• นม 0.5 ถ้วย
• น้ำเปล่า 0.5 ถ้วย
• วานิลลินสำหรับปรุงรส

การตระเตรียม:

1. แยกไข่ขาวและไข่แดง
2. บดไข่แดงกับน้ำตาล วานิลลาและนมให้เป็นก้อนสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เราใส่มวลที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อนแล้วคนอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม ต้มสองสามนาที (มวลควรข้นเล็กน้อย) เย็นลง
4. ใส่เนยจืดลงในมวลไข่แดงอุ่น เทครีมลงไป ผัดหรือตีด้วยเครื่องผสม
5. เทน้ำตาลไอซิ่งลงในแป้งขาว ตีด้วยโฟมที่มั่นคง
6. เพิ่มมวลไข่แดงลงในวิปปิ้งสีขาวแล้วเทเจลาตินที่เตรียมไว้ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ตีจนเนียน
7. ใช้ซูเฟล่ที่ได้กับเค้กที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็ว อย่ารอช้า ครีมจะแข็งตัวทันที

ใช้ครีมซูเฟล่สำหรับแต่งกลิ่นและสีสำหรับเค้ก, กาแฟ, โกโก้, เอสเซ้นส์ผลไม้ต่างๆ คุณสามารถใช้เจลาตินน้อยลงโดยแทนที่จำนวนที่ขาดหายไปด้วยถุงผสมผงวุ้นผลไม้ จากนั้นครีมจะได้สี กลิ่น และรสอ่อนๆ ของเยลลี่นี้

เค้กซูเฟล่ Cur

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ 4 ชิ้น
• น้ำตาลทราย 240 กรัม
• แป้งสาลี 80 กรัม
• สารสกัดวานิลลา ½ ช้อนชา
• คอทเทจชีส 5-9% ไขมัน 250 กรัม
• ครีม 30-33% 500 มล
• เจลาติน 10 กรัม
• บลูเบอร์รี่ 200 กรัม
• บลูเบอร์รี่ 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 40 g

วิธีทำอาหาร:

1. เค้กเริ่มต้นด้วยการเตรียมบิสกิต สำหรับสิ่งนี้จะต้องแยกไข่แดงออกจากโปรตีน ในเวลาเดียวกันให้เลือกภาชนะที่ใหญ่กว่าสำหรับไข่แดงเพราะ ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งจะถูกนวด ใส่กระรอกในตู้เย็น
2. ขั้นตอนต่อไปคือการตี เติมน้ำอุ่น 4 ช้อนโต๊ะลงในไข่แดง อบอุ่น กล่าวคือ อุณหภูมิร่างกายไม่ร้อนขึ้น ตีด้วยเครื่องผสมในโฟมนุ่มเบา ๆ ประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อจนละลายหมด ผลลัพธ์ที่ได้คือโฟมที่หนาแน่นเกือบขาว ขั้นตอนการตีไข่แดงจะแสดงในรูปภาพในแถวบนสุด - ขั้นแรกเมื่อสิ้นสุดการตีโดยไม่ใส่น้ำตาล แล้วจึงตีด้วยน้ำตาล อย่างที่คุณเห็น มีรอยนูนจากเครื่องผสมบนพื้นผิว ตั้งไข่แดงไว้
3. เราเอาโปรตีนออกจากตู้เย็น ขณะนี้มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับอุณหภูมิที่ควรใช้สำหรับวิปปิ้ง ในความคิดของฉัน พวกเขาตีได้ทั้งร้อนและเย็น ฉันทุบมันเย็นเสมอ ฉันก็เลยใส่มันไว้ในตู้เย็น ฉันยังเติมเกลือเล็กน้อยและน้ำมะนาวสองสามหยด ตีไข่ขาว ค่อยๆ เพิ่มความเร็วและเช่นเดียวกับไข่แดง ก่อนอื่นไม่มีน้ำตาล จนได้โฟมสีขาวคงที่ (รูปแรกในแถวล่าง) ใช้เวลา 3-4 นาที
4. ตอนนี้ค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือและตีต่ออีกสองสามนาทีจนละลายหมด (ควรใช้น้ำตาลทรายละเอียด) ด้วยน้ำตาล โปรตีนจะหนาแน่นขึ้นและฟูขึ้นเหมือนครีม ในตอนท้ายของการตี เครื่องหมายนูนมากจากเครื่องผสมยังคงอยู่บนพวกเขาและพวกเขาจะยึดติดกับที่ตีได้ดี
5. การตีไข่ให้ดีสำหรับบิสกิตเป็นสิ่งสำคัญมาก ใช้เวลาของคุณเพื่อการนี้ ส่วนผสมหลักในระยะนี้คือความอดทนของเรา ตอนนี้ร่อนแป้งลงในชามกับไข่แดง ผสมเบา ๆ ด้วยความเร็วช้า จากนั้นใส่ไข่ขาวลงไปผัดในลักษณะเดียวกัน ที่นี่คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังและรวดเร็วเพื่อไม่ให้ไข่ขาวและไข่แดงสูญเสียความโปร่งสบาย เทแป้งลงในจานกลมแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 °
6. อบบิสกิตประมาณ 30 นาที ในช่วงเวลานี้คุณไม่จำเป็นต้องเปิดประตูเตาอบ เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กพร้อม ให้กดที่เปลือกด้านบนเบา ๆ ถ้ายังมีร่องอยู่ คุณจำเป็นต้องถือไว้ในเตาอบอีกเล็กน้อย ถ้ามันฟื้นตัวทันที บิสกิตก็พร้อม ปิดเตาอบและปล่อยทิ้งไว้อีก 5 นาที ตอนนี้คุณสามารถนำออกจากเตา ผึ่งให้เย็น แล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง
7. สามารถแช่บิสกิตสำเร็จรูปได้ ผสมน้ำตาลสามช้อนโต๊ะกับน้ำครึ่งแก้วแล้วปรุงน้ำเชื่อมจนน้ำตาลละลายหมด ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงและผสมกับสารสกัดวานิลลา (คุณสามารถผสมกับวานิลลา วานิลลาเอสเซนส์ หรือคอนญัก เหล้ารัมหนึ่งช้อนโต๊ะ) ตัดบิสกิตเป็นสองเค้กแล้วแช่เค้กแต่ละชิ้นให้ละเอียดด้วยน้ำเชื่อมที่ได้ อย่าลืมทำให้ขอบเปียกชุ่ม
8. สำหรับการเติมให้ผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ (ไส้ไม่หวานมากเพื่อลิ้มรสผลเบอร์รี่ที่ดีกว่า) ทิ้งไว้สักครู่แล้วถูให้ละเอียดยิ่งขึ้น ในช่วงเวลานี้ชีสกระท่อมจะละลายน้ำตาลและจะสะดวกกว่าที่จะผสม
9. ตีครีมในภาชนะสูง เนื่องจากสามารถตีได้ดีกว่ามากในที่เย็น จึงควรใส่ภาชนะที่ใหญ่กว่าเพื่อเทน้ำเย็นและใส่น้ำแข็งจากช่องแช่แข็ง ตัวครีมสามารถใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีก่อนตีวิปปิ้งครีม
10. ขณะตี ให้เพิ่มความเร็วเครื่องผสมทีละน้อยเพื่อให้ครีมเหลวไม่กระเซ็นไปทั่ว อย่าหยุดจนกว่าครีมจะข้นมาก
11. เตรียมเจลาติน. ดูคำแนะนำโดยปกติหนึ่งซองออกแบบมาสำหรับของเหลว 500 มล. เราจะเอาถุงเติมครึ่งหนึ่งและทิ้งไว้ครึ่งหนึ่งเพื่อตกแต่ง เทเจลาตินครึ่งซองกับน้ำต้มสุกเย็น 2 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วละลายบนไฟอ่อนๆ ไม่เดือด เย็น แต่ให้แน่ใจว่าเจลาตินไม่แข็งตัว
12. ผสมวิปปิ้งครีมกับเครื่องปั่นกับคอทเทจชีสและเจลาตินที่เย็นแล้ว หลังจากนั้นใช้ช้อนคนในผลเบอร์รี่เบา ๆ เพื่อไม่ให้เกิดรอยย่น ล้างผลเบอร์รี่ล่วงหน้าแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก บลูเบอร์รี่ทาทุกอย่างที่อยู่รอบๆ ด้วยสีม่วง คุณจึงสร้างคราบที่สวยงามได้ ให้เจลาตินจับตัวเค้กกัน ใส่แป้งลงในจานอบ ค่อยๆ เติมไส้ลงไป แล้วปิดด้วยเปลือกที่สอง วางโครงสร้างในตู้เย็นให้แข็งตัวเต็มที่ อาจใช้เวลาสองสามชั่วโมง
13. นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ คุณสามารถตัดขอบให้เรียบร้อย
14. ตีครีมที่เหลือเพื่อแต่งหน้าและปิดด้วยเจลาตินสำหรับไส้ แช่เจลาตินที่เหลือในน้ำสามช้อนโต๊ะ (เราใช้น้ำมากขึ้นเพื่อให้ครีมไหลและวางบนพื้นผิวที่มีฝาปิดที่สวยงาม) ตั้งไฟบนไฟอ่อน

เค้กชอคโกแลตกับซูเฟล่

วัตถุดิบ:

สำหรับบิสกิตช็อกโกแลต:

• แป้งสาลี 100g
• เนย 100gr
• น้ำตาล 30 gr
• แบล็คช็อกโกแลต 1 บาร์ (100g)
• เกลือที่ปลายมีด
• วานิลลิน
• ผงฟู 11 กรัม
• ไข่ 4 ชิ้น (แบ่งเป็นไข่ขาวและไข่แดง)
• น้ำตาล 130 กรัม (สำหรับโปรตีน)

มูสช็อคโกแลต:

• ช็อคโกแลต - 200 กรัม
• ครีม - 450 มิลลิลิตร
• เจลาติน - 8 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 40 กรัม
• ครีมเมอแรงค์เปียก:
• 4กระรอก
• น้ำตาลที่ 1
• 1/4 ช้อนชา กรดมะนาว
• วานิลลิน

ทำอาหารอย่างไร:

สำหรับบิสกิต

1. แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ตีเนยที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาล ใส่เกลือ และช็อกโกแลตดำละลาย ตี แล้วใส่ไข่แดง ตีอีกครั้ง แยกไข่ขาวกับน้ำตาล (130 ก.) จน "ตั้งยอด" คงที่ ร่อนแป้ง
2. ผสมกับผงฟูและวานิลลา
3. รวมมวลช็อคโกแลตวิปปิ้งขาวและแป้งผสม อบที่ T 160 ° C เป็นเวลา 25-30 นาที ความเต็มใจที่จะตรวจสอบด้วยไม้เสียบ (ถ้าไม้แห้งแสดงว่าบิสกิตพร้อม) อ่านเพิ่มเติม

มูส:

1. เทเจลาติน 8 กรัมกับน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะหรือกาแฟเข้มข้นเย็นแล้วปล่อยให้บวม
2. ครีมเย็น 450 มิลลิลิตร ไขมันอย่างน้อย 30% ตีจนเป็นฟองนุ่ม แล้วใส่ในตู้เย็น บดดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม ใส่ในอ่างน้ำแล้วละลายตลอดเวลา คนให้เข้ากัน
3. พักไว้ เราใส่เจลาตินที่แช่ไว้บนกองไฟแล้วคนเป็นครั้งคราวนำไปที่อุณหภูมิ 60 - 70 องศาเซลเซียส พักไว้
4. ในชามผสมไข่ 2 ฟอง 2 ไข่แดงและน้ำตาลทราย 40 กรัมใส่ชามที่มีส่วนผสมที่ได้ในอ่างน้ำแล้วคนตลอดเวลานำไปที่อุณหภูมิ 57 องศาเซลเซียส เทส่วนผสมที่อุ่นแล้วลงในชามผสมแล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนได้มวลปุยสีขาว
5. โดยไม่ต้องหยุดวิป เทเจลาตินที่ได้ลงในส่วนผสมไข่-น้ำตาลแล้วตีต่ออีก 1 นาที
6. เทมวลที่ได้ลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วผสมจนได้มูสช็อกโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกัน นำวิปครีมออกจากตู้เย็น ใส่ลงในช็อกโกแลตมูส แล้วคนให้เข้ากัน
7. เทส่วนผสมที่ได้ลงในจานอบที่เตรียมไว้บนชั้นเค้กหนึ่งชั้น ปิดด้วยชั้นเค้กที่สองแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
8. เธอเทเค้กด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งและตกแต่งด้วย Wet meringue: ผสมทุกอย่างแล้วตีในอ่างน้ำเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นนำออกจากอ่างแล้วตีต่ออีก 3 นาที

อันที่จริงสิ่งเหล่านี้เป็นอาหารอันโอชะที่นุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อนอกจากนี้พวกเขามักจะได้รับการตกแต่งอย่างน่ารับประทานมาก แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็พอใจน้อยกว่าขนมหวานที่ประกอบด้วยเค้กที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งเคลือบด้วยครีมหนา สูตรสำหรับเค้กซูเฟล่มีหลากหลาย ผลิตภัณฑ์ขนมสามารถเตรียมโดยมีหรือไม่มีฐานบิสกิตมีการดัดแปลงต่างๆและองค์ประกอบหลัก - สามารถเป็นนมเปรี้ยว, ช็อคโกแลต, ผลไม้, เบอร์รี่, ครีม

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุด 5 อย่างในสูตรคือ:

เราสามารถพูดอะไรเกี่ยวกับการนำเสนอ - การตกแต่งเค้ก คุณสามารถค้นหารูปแบบการออกแบบที่เป็นประโยชน์มากมายของผู้เขียน ซึ่งจะเน้นย้ำถึงความแปลกใหม่ของของหวาน เอกลักษณ์ของมัน ชิ้นผลไม้ผลเบอร์รี่และช็อคโกแลตใช้สำหรับตกแต่ง - เมื่อรวมกับเยลลี่หรือวิปครีมชิ้นที่สดใสดูน่ารับประทานมาก ดังนั้นจานนี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะการนำเสนอที่น่าสนใจอีกด้วย

ตามที่เครื่อง (สวัสดี Masha) ฉันแบ่งปันความลับของฉัน

สำหรับเค้กที่คุณต้องการ Pate brisée... สับแป้ง 250 ก. กับเนยเย็น 125 ก. จนร่วน สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยเครื่องคุณสามารถใช้มีดหรือมือได้ แต่ในกรณีนี้คุณต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนยไม่ละลาย เพิ่มไข่หนึ่งฟองและครีมเล็กน้อยเพื่อสร้างลูก (น้ำหรือน้ำซุปสามารถใช้แทนครีมได้หากต้องการพายเนื้อ) ห่อลูกบอลด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง การกระจายแป้งตามแบบฟอร์มนั้นไม่ใช่บาป (เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องทนกับการกลิ้งในภายหลัง) จากนั้นใส่แบบฟอร์มพร้อมกับแป้งในช่องแช่แข็ง
ภายใน 30 นาทีเจาะแป้งด้วยส้อมคลุมด้วยกระดาษรองอบแล้วโรยด้วยหิน "ถั่ว" (คุณสามารถใช้ถั่วธรรมดาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารจะหายไป แต่มันจะกลายเป็น "ถั่วหิน") หลายอัน) อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C จนสุก หลังจากเริ่มต้นประมาณ 20 นาทีจะต้องเอา "ถั่ว" ออก

นำเค้กที่เสร็จแล้วไปแช่เย็นทำ ซูเฟล่... ในกระทะ ใส่ดาร์กช็อกโกแลตสับละเอียด น้ำตาลทรายครึ่งแก้ว (คุณสามารถใช้น้ำตาลธรรมดาก็ได้ แต่ลดปริมาณลงเพื่อไม่ให้บาทหลวงติดกัน) ไข่แดง 2 ฟอง เนย 3 ช้อนโต๊ะ ละลายแป้งข้าวโพดสองช้อนโต๊ะในน้ำสองช้อนโต๊ะ แล้วใส่แป้งลงในหม้อ เทน้ำร้อน 240 มล. ลงในหม้อขณะคนให้เข้ากัน ต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนข้น ปัดเพื่อให้ซูเฟล่เติมออกซิเจน เทส่วนผสมร้อนลงในแป้ง ส่วนผสมจะข้นขึ้นเร็วพอ แช่เค้กซูเฟล่ไว้ที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ตู้เย็น

ส่วนสุดท้ายของบัลเล่ต์ Marleson - อิตาเลียนเมอแรงค์... ผสมน้ำตาล 145 กรัมกับน้ำ 80 กรัมในกระทะและตั้งไฟให้ร้อนถึง 120 ° C (ไม่เกิน 118 ° C นี่คือสิ่งที่เราทำสำหรับมาการอง -]) ในเครื่องผสมที่มีชามโลหะ (คุณสามารถใช้พลาสติกได้ แต่อย่าบ่นในภายหลัง) ตีไข่ขาว 80 กรัมจนตั้งยอด เทน้ำเชื่อมลงในกระแสน้ำบาง ๆ ในขณะที่ตี ปล่อยให้เครื่อง shaitan ตีจนเมอแรงค์เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ใช้ถุงบีบบีบลงบนทาร์ตแช่เย็น
ฉันทำขั้นตอนนี้ไม่สำเร็จ (ไม่ต้องรีบร้อน!) ดังนั้นเมอแรงค์จึงกลายเป็นเรื่องน่าเศร้า แต่อย่าทำอย่างนั้น คุณทำได้ดี

ถ้ามันยากด้วยเทอร์โมมิเตอร์และเครื่องทำชาตัน ให้ทำสวิสเมอแรงค์ - ตีแป้งขาวกับน้ำตาลผงจนตั้งยอดสูงชัน

เมื่อเสิร์ฟให้เผาเมอแรงค์ด้วยเตาแก๊ส อย่าทำเช่นนี้ล่วงหน้า มิฉะนั้น เมอแรงค์จะละลายและจะเสียใจอย่างสมบูรณ์