วิธีทำสูตรเขากวาง Kozuli - ทาสีขนมปังขิงหอมสำหรับคริสต์มาสและปีใหม่

คุณเคยได้ยินว่าแพะคืออะไร? ปรากฎว่าเหล่านี้เป็นขนมปังขิง Arkhangelsk แบบดั้งเดิมซึ่งมีประวัติอันยาวนานและสวยงามของตัวเอง กระบวนการเตรียมการกลายเป็นพิธีทั้งหมด และพวกเขาได้รับชื่อที่น่าสนใจเนื่องจากความจริงที่ว่าขนมปังขิงส่วนใหญ่ทำในรูปแบบของตุ๊กตาแพะ

Arkhangelsk roes: เรื่องราวต้นกำเนิด

กวางโรมีถิ่นกำเนิดใน Arkhangelsk พวกเขามีสูตรเก่าพิเศษของตัวเอง ในบรรดา Pomors โบราณขนมปังขิงเหล่านี้ถือเป็นพิธีกรรม พวกเขาอบปีละครั้งเท่านั้น - ในช่วงคริสต์มาส สำหรับงานนี้ สมาชิกทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกัน และผู้ชายก็ช่วยนวดแป้ง พวกผู้หญิงตัดคุกกี้ขนมปังขิง อบ ปั้น และเด็กๆ ก็ช่วยกันตกแต่ง

Arkhangelsk roes ถูกอบบ่อยที่สุดในรูปแบบของสัตว์เพราะชาวเหนืออาศัยอยู่เพียงค่าใช้จ่ายในการเพาะพันธุ์โคและงานฝีมือ การเตรียมขนมปังขิงนั้นรับประกันว่าการล่าและลูกหลานจะประสบความสำเร็จ โดยทั่วไป เชื่อกันว่ารูปปั้นดังกล่าวปกป้องบ้านจากวิญญาณชั่วร้ายทั้งหมด ดังนั้นพวกเขาไม่ได้กินทันทีและไม่ทิ้ง แต่เก็บไว้ เป็นเวลานาน.

ภูมิภาคต่าง ๆ มีสูตรดั้งเดิมของตนเอง พวกเขาตื่นตระหนกเป็นพิเศษและไม่มีใครเข้ามาในพวกเขา

แพะถูกทาสีอย่างไร?

ขนมปังขิง Arkhangelsk roe ตกแต่งด้วยสี ไอซิ่งหวาน. โดยทั่วไปจะใช้สองสี: สีขาวและสีชมพู สีขาวเป็นสัญลักษณ์ของหิมะและสีชมพู - แสงเหนือ ขนมปังขิงนั้นมีสีน้ำตาล - สีของไม้และดิน

ประเพณีโบราณ

ในสมัยโบราณเชื่อกันว่ากวางกวางมีพลังวิเศษ มีประเพณีบางอย่างสำหรับการแกะสลักผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ตัวอย่างเช่น รูปแกะสลักสัตว์ควรมองไปทางซ้ายเท่านั้น และให้คนอยู่ข้างหน้า บ่อยครั้งที่แถบถูกสร้างขึ้นที่ด้านล่างของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของโลก

ภาพพิธีกรรมจากแป้งเป็นต้นแบบของขนมปังขิง โดยทั่วไปแล้ว ขนมปังขิงทาสีขึ้นรูปเป็นสินค้าหายากทางชาติพันธุ์ที่มีขนาดใหญ่มาก ซึ่งยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ในดินแดนทางเหนือของรัสเซีย รูปแกะสลักดังกล่าวถูกอบด้วยวิธีพิเศษ: พวกเขาทำแป้งแล้วปั้นไข่และวางไว้ในที่เย็นตลอดทั้งวันและหลังจากนั้นพวกเขาก็อบให้เป็นเปลือกสีทอง ขนมปังขิงสำเร็จรูปหลายครั้งที่พวกเขาจุ่มลงในน้ำเดือด - จากนี้ไปพวกเขาจะนุ่มนวลขึ้นแข็งแรงขึ้นและเบาขึ้น ด้วยสูตรพิเศษนี้ ตัวอย่างไข่โบราณได้มาถึงเราแล้ว ในสมัยโบราณจะนำมาวางไว้หน้ารูปเคารพ แต่ละรูปมีชื่อเรียกเฉพาะตัว เพื่อให้เจ้าของบ้านมีความสุขความเจริญ นอกจากนี้พวกเขาเป็นที่มาของความภาคภูมิใจพวกเขาโอ้อวดแขกดังนั้นพวกเขาจึงถูกปรุงด้วยความขยันหมั่นเพียรและความรักเป็นพิเศษ ต่อมาไข่กลายเป็นเตาอบขาย มันทำโดยทั้งครอบครัว ผู้ชายทำแม่พิมพ์ มีดคัตเตอร์ ผู้หญิงนวดแป้ง ตัดหุ่นแล้วอบ หรือแม้แต่ตกแต่งทุกอย่างร่วมกับเด็กๆ แต่ละครอบครัวมีสูตรการทำอาหารของตัวเองซึ่งถูกเก็บไว้เป็นความลับและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นเฉพาะกับญาติของพวกเขาเท่านั้น

Arkhangelsk roes เป็นเพียงงานศิลปะพื้นบ้าน พวกเขามีประวัติศาสตร์โบราณเป็นที่สนใจของนักประวัติศาสตร์ศิลป์ ศิลปิน คนรัก และผู้ที่ชื่นชอบศิลปะพื้นบ้าน

Arkhangelsk roes: สูตร

ดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ แต่ละตระกูลมีสูตรการทำไข่ของตัวเองซึ่งถูกเก็บเป็นความลับ เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาได้รับการเสริม เปลี่ยนแปลง ปรับปรุง อย่างไรก็ตาม เวลาของเราลดลงมาก และ สูตรเก่า. เราต้องการบอกคุณว่าเป็นสากลมากที่สุด

สำหรับการทดสอบ เราต้องซื้อผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

1. น้ำตาล - 0.8 กก.
2. น้ำต้มสุก - มากกว่าแก้ว 250 กรัมเล็กน้อย
3. ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
4. ไข่แดง ไข่ไก่- 5 ชิ้น
5. เนย - 2 แพ็ค (ควร 0.45 กก.)
6. แป้งสาลี - มากถึงสองกิโลกรัม
7. เกลือ - 1 ช้อนชา
8. เบกกิ้งโซดา - 2 ช้อนชา
9. เครื่องเทศบด - อบเชย, ขิง, กานพลู, กระวาน, จันทน์เทศ. ทั้งหมดถูกเพิ่มในอัตราส่วน 2:1:1:1:1

ปรากฎว่าแป้ง 3.5 กก. จากนั้นคุณสามารถสร้างคุกกี้ขนมปังขิงขนาดเล็กได้ถึงร้อยชิ้นหรือขนาดใหญ่ถึงห้าสิบชิ้น

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน

แป้งสำหรับ Arkhangelsk roes ทำมาจาก zhzhenka (ตามที่เรียกว่า) คุณต้องใช้น้ำตาล 0.4 กิโลกรัมแล้ววางบนกระทะที่มีผนังหนาเย็นที่มีขอบสูง วางบนไฟแรง ตั้งไฟ พอน้ำตาลเริ่มละลายจากด้านล่าง หรี่ไฟลง ค่อยๆ นำส่วนผสมไปละลายจนหมด คนให้เข้ากัน เมื่อใช้คาราเมล ต้องระวังให้มากขึ้น อย่าให้ไฟเกินควร รับโทนสีน้ำตาลที่น่ารื่นรมย์และไม่ควรมีกลิ่นไหม้

ทันทีที่ทำคาราเมลให้เทน้ำลงในส่วนเล็ก ๆ ทันทีกวนอย่างแรง ระวังอย่าพิงกระทะ น้ำที่มีคาราเมลจะฟู่และไหลรินอย่างรุนแรง หลังจากเทน้ำทั้งหมดแล้วให้คนมวลหวานบนไฟอ่อนจนละลายหมด ผลที่ได้คือน้ำเชื่อม คุณเทน้ำตาลอีกสองถ้วยลงไปแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ละลายเป็นน้ำเชื่อมใสสีน้ำตาลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นใส่เนยสับลงในกระทะ ละลายด้วยไฟอ่อน ตอนแรกมันจะลอยอยู่บนผิวของของเหลว นำกระทะออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันสักสองสามนาที เราเย็น

ถัดไปในกระทะขนาดเล็กตีไข่แดงห้าฟองและไข่สามฟอง เทมวลลงในน้ำเชื่อมของเราแล้วผสม เพิ่มโซดาเกลือเครื่องเทศทั้งหมด เราเตือนคุณว่าเรานำอบเชยสองส่วนและที่เหลือ - ส่วนหนึ่งเท่านั้น แน่นอนว่าสัดส่วนทั้งหมดสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ โดยทั่วไปแล้วมักใส่เครื่องเทศจำนวนมากลงในไข่แดงแบบดั้งเดิม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความปรารถนาของคุณ

เตรียมแป้งร่อน. ค่อยๆ เพิ่มลงในส่วนผสมของเรา กวนด้วยไม้พาย แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่น สำคัญมากอย่าใส่แป้งเยอะ มิฉะนั้นฐานจะแน่นมาก ปิดกระทะด้วยฝาหรือฟิล์มยึด เราวางไว้ในเวลากลางคืนในที่เย็น (เช่นตู้เย็น) คุณยังสามารถแบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ใส่ในถุงใส่ในตู้เย็นหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะอบขนมปังขิงทั้งหมดในคราวเดียว

หากคุณต้องการอบไข่ Arkhangelsk ในวันเดียวกัน คุณสามารถปล่อยให้แป้งเย็นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากที่แป้งสุกแล้ว แป้งจะมีความหนาแน่น ยืดหยุ่นสูง และไม่ติดมือ (ความคงตัวของดินน้ำมัน)

ตัดตัวเลขออก

ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้แม่พิมพ์ใดก็ได้ และสำหรับการผลิตตุ๊กตาสัตว์ดั้งเดิม, เทวดา, ตุ๊กตาหิมะ, ซานตาคลอสคุณต้องเตรียมลวดลายสำหรับลายฉลุที่ทำจากกระดาษแข็งหรือกระดาษหนาอย่างอิสระ คุณจะไม่พบคุกกี้เหล่านี้ในร้านค้า สิ่งเหล่านี้จะเป็น Arkhangelsk roes จริง

หากคุณต้องการได้คุกกี้ขนมปังขิงที่บางและกรอบ ให้คลึงแป้งที่มีความหนาไม่เกินสองหรือสามมิลลิเมตร และถ้าคุณชอบความเขียวชอุ่มและอ่อนโยนก็สูงถึงหนึ่งเซนติเมตร ถัดไป ตัดตัวเลขด้วยเครื่องตัดคุกกี้ ถ้าคุณมี และอย่าลืมว่าสัตว์มักจะมองไปทางซ้าย

บรรดาผู้ที่ทำลวดลายของตัวเองจะวางลงบนแป้งที่รีดแล้วใช้มีดกรีดโครงร่างอย่างระมัดระวัง

จากนั้นปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วจัดวางร่าง เราจะอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศาไม่เกินสิบห้านาที แห้งเร็วมาก ดังนั้นระวังอย่าหักโหมจนเกินไป ห่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยผ้าขนหนูและเมื่อเย็น - ใส่ในกล่อง ดังนั้นเราจึงปรุงไข่ Arkhangelsk สูตรของพวกเขาไม่ง่ายมากและจะใช้เวลามาก แต่ผลลัพธ์คืออะไร!

เหลือเพียงการตกแต่งขนมปังขิงของเราเท่านั้น

วิธีการเตรียมเคลือบสำหรับการทาสี?

วิธีการเตรียมเคลือบ? ต้องทาสี Arkhangelsk roes มีสูตรอาหารมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ เราจะยกตัวอย่างหนึ่งในตัวเลือก

ตุนสินค้าเหล่านี้:

1. ไข่ขาว - 1 ชิ้น
2. น้ำตาลผง - 0.2 กก.
3. น้ำมะนาว (คั้นสด) - 3-4 หยด
4. (โดยเฉพาะอย่างยิ่งธรรมชาติ).

ผลิตภัณฑ์จำนวนนี้เพียงพอที่จะทาสีคุกกี้ขนมปังขิงสิบห้าชิ้น

วิธีการทาสีแพะ?

วิธีการตกแต่ง Arkhangelsk roes? การทาสีอาจเป็นเรื่องยากที่สุดในกระบวนการผลิต คุณสามารถใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำอาหารหรือม้วนถุงให้เป็นกรวยที่มีรูก็ได้ จำไว้ว่าเส้นควรบางและเรียบร้อย คุณสามารถสร้างรูปแบบใดก็ได้ ไม่มีข้อจำกัดที่นี่ สร้างสรรค์และเริ่มวาดภาพ คุณสามารถใช้ลวดลายชาติพันธุ์หรือคิดขึ้นมาเองได้

คุกกี้ขนมปังขิงนั้นสวยงามกว่าซึ่งเต็มไปด้วยการเคลือบของเหลวอย่างสมบูรณ์ก่อนแล้วจึงใช้ภาพวาดกับฐานแช่แข็งเท่านั้น ตัวเลือกนี้ถูกต้องกว่า แต่ก็ซับซ้อนกว่าด้วย และใช่จะใช้เวลามากขึ้น

ให้โรยหน้าด้วยไอซิ่ง สีผสมอาหารหรือเป็นธรรมชาติ

สีย้อมธรรมชาติ

เมื่อพูดถึงไข่ปลา Arkhangelsk (เราทาสีชั้นเรียนทำอาหาร) เราจะให้ความสนใจกับสิ่งที่คุณสามารถทำเคลือบสีตามสีย้อมธรรมชาติได้ เรานำเสนอสารทดแทนทางเลือกดังกล่าวจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ:

1. สีขาว - น้ำตาล, นม, ครีมเปรี้ยว
2. สีเหลืองคือเปลือกมะนาว
3. สีเขียว - น้ำผักโขมผิวมะนาว
4. สีแดงและชมพู - น้ำผลไม้ของราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, lingonberries, ทับทิม, หัวบีทต้ม
5. ส้ม - ส้ม
6. สีน้ำตาล - ผงโกโก้

แทนที่จะเป็นคำต่อท้าย

หากคุณหลงใหลในความงามและประวัติศาสตร์ของขนมปังขิงตอนเหนืออย่าลืมลองทำปาฏิหาริย์สำหรับวันหยุดนี้เพื่อเอาใจตัวเองและลูก ๆ ของคุณ ให้การอบ kozul กลายเป็นประเพณีที่น่ารื่นรมย์ในครอบครัวของคุณ มันวิเศษมากเมื่อในช่วงวันหยุด บ้านมีกลิ่นหอม!

และคริสต์มาส สารพัดกลิ่นหอมที่ทาสีเหล่านี้จะตกแต่งโต๊ะและให้กำลังใจสมาชิกทุกคนในครอบครัว ข้อได้เปรียบของพวกเขาไม่เพียง แต่อยู่ในรสนิยมที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการแสดงความคิดสร้างสรรค์ด้วยเพราะคุณสามารถพรรณนาอะไรก็ได้เกี่ยวกับพวกเขา บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารหลายอย่างรวมถึงรูปถ่ายของ "แพะ Arkhangelsk" ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของอาหารเหล่านี้น่าสนใจไม่น้อย

"Arkhangelsk roes": ประวัติความเป็นมาของการเกิดขึ้น

ต้นกำเนิดของสารพัดเหล่านี้มีหลายรุ่นซึ่งแต่ละรุ่นก็น่าทึ่งในแบบของตัวเอง หนึ่งในนั้นกล่าวว่า "Arkhangelsk kozuly" เคยเป็นขนมแบบดั้งเดิมของ Pomors (ชาวชายฝั่งทะเลสีขาว) เนื่องจากคำว่า "roe" ในภาษาของพวกเขาหมายถึง "งู" หรือ "ขด" อีกเวอร์ชั่นหนึ่งบอกว่าในขั้นต้นขนมปังขิงถูกอบในรูปของแพะซึ่งในสมัยโบราณถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรือง

ประวัติของขนมปังขิง "Arkhangelsk roes" อ้างว่าบ้านเกิดของพวกเขาคือเมือง Arkhangelsk ที่มีชื่อเสียงซึ่งมีชื่อดังกล่าวมา ในการตั้งถิ่นฐานที่แตกต่างกันซึ่งผูกติดอยู่กับพื้นที่บางแห่ง เทคนิคการทำขนมและการตกแต่งขนมปังขิงของพวกเขาได้รับการอนุรักษ์ไว้ เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้ในพื้นที่เดียวกันก็อาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ขนมปังขิงที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

• สีทาเรียบซึ่งปรากฏอยู่ทางตอนเหนือของรัสเซียในช่วงต้นศตวรรษที่ 18 เมื่อเครื่องเทศและน้ำตาลธรรมดามีให้สำหรับคนทั่วไป
• Kargopol ซึ่งถูกสร้างขึ้นจากพ่วงขนมปัง;
• Kholmogory ขนาดใหญ่ซึ่งเตรียมจากแป้งสีดำบางครั้งมีสีขาว

ไม่ว่าในกรณีใด ไข่เหนือไม่ได้เป็นเพียงอาหารอันโอชะของชาติที่ปรุงตามสูตรเฉพาะ แต่เป็นอาหารประจำชาติ การสร้างขนมปังขิงดังกล่าวถือเป็นพิธีกรรมโบราณที่ยากลำบากซึ่งเดิมมีความหมายทางปรัชญาที่ลึกที่สุด

อำนาจวิเศษ

ในสมัยโบราณ ผู้คนเชื่อว่า "ไข่ปลา Arkhangelsk" มีพลังวิเศษ ตามคำบอกของนักประวัติศาสตร์สมัยใหม่ ในสมัยนั้นผู้คนไม่ได้ประดิษฐ์พวกมันขึ้นเป็นอาหาร แต่เป็นภาพสัตว์ในพิธีกรรม

เวอร์ชันนี้ได้รับการยืนยันด้วยว่าต้องตัดฟิกเกอร์ในลักษณะเฉพาะ โดยทั้งหมดต้องมองไปทางซ้าย หากมีคนปรากฎบนขนมปังขิงก็จะต้องหันหน้าไปข้างหน้า ที่ด้านล่างสุดของไข่ปลา ผู้คนมักทิ้งแถบว่างไว้ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของโลก

ขนมปังขิงในสมัยก่อน

ก่อนหน้านี้อบไข่ปีละครั้งเท่านั้น เหล่านี้เป็นช่วงเทศกาลคริสต์มาสและวันหยุดคริสต์มาส ชาวเหนือเชื่อว่าสารพัดเหล่านี้จะนำความมั่งคั่ง ความเจริญรุ่งเรือง และโชคดีมาสู่บ้านของพวกเขา พวกเขาถือเป็นเสน่ห์และมักจะมอบให้กับครอบครัว

ในช่วงวันหยุดยาว สมาชิกในครอบครัวทุกคนได้มีส่วนร่วมในเหตุการณ์ที่หายากเช่นนี้ ผู้ชายมักจะนวดแป้งและผู้หญิงก็ตัดร่างต่างๆ เด็ก ๆ ก็ทำงานร่วมกับพวกเขาด้วย พวกเขาแสดงขั้นตอนสุดท้าย - ตกแต่งจาน

ในวันคริสต์มาส ญาติพี่น้อง เพื่อนฝูง เพื่อนบ้าน และแน่นอน เด็กที่ร้องเพลงสรรเสริญจะได้รับไข่ปลาเป็นของขวัญ มันมักจะตกเป็นเหยื่อของสัตว์เลี้ยงเนื่องจากชาวเหนือมั่นใจว่าวัวในกรณีนี้จะนำมาซึ่งลูกหลานที่ยอดเยี่ยม

ขนมปังขิงถูกแขวนไว้ในคอกม้าและโรงนาเพื่อเป็นเครื่องราง พวกเขาปกป้องบ้านจากการรุกล้ำของวิญญาณชั่วร้ายและถูกใช้เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้สำหรับการทำนายโดยเด็กหญิงและเด็กชายในตอนเย็นวันศักดิ์สิทธิ์

กวางโรไม่เคยกินทันที เป็นธรรมเนียมที่จะต้องเก็บไว้สักระยะหนึ่งแล้วจึงรับประทานเท่านั้น ไม่ควรทิ้งรูปแกะสลักที่บริจาคหรือทำด้วยตัวเอง แม้ว่าจะหักไปแล้วก็ตาม เนื่องจากเป็นเส้นทางสู่ความล้มเหลวโดยตรง

สัญลักษณ์ของ Pomorie ในยุคปัจจุบัน

จนถึงปัจจุบัน "Arkhangelsk kozuly" ไม่เพียง แต่ในบ้านเกิดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในพื้นที่อื่นด้วย คนสมัยใหม่ได้ละทิ้งขนบธรรมเนียมประเพณีไปนานแล้ว ดังนั้นพวกเขาจึงทำขึ้นเพื่อเฉลิมฉลองใด ๆ ที่อร่อยและ ขนมต้นตำรับ. พวกเขายังตกแต่งต้นคริสต์มาสอย่างแข็งขันใช้ในเพลงคริสต์มาสและใช้เป็นของเล่นเด็ก

ขนมปังขิงที่บ้าน

ในสมัยก่อน ขนมปังขิง Arkhangelsk Kozuli ถูกอบด้วยขนมปังขิงแท้ ซึ่งเก็บความลับในการทำแป้ง น้ำตาลไอซิ่ง และของประดับตกแต่ง สูตรเฉพาะที่เชฟใส่ความเอร็ดอร่อยของพวกเขาได้สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น แต่ผ่านสายผู้หญิงเท่านั้น

ในสมัยนั้น ตุ๊กตาถูกสร้างขึ้นในลักษณะพิเศษ ขั้นตอนแรกคือการทำแป้งจากแป้งข้าวไร มีข้อเสนอแนะว่าขัดกับพื้นหลังที่ลวดลายเคลือบดูได้เปรียบมากที่สุด แป้งสำหรับสิ่งนี้ถูกความมืดมิดที่สุด เกลือถูกเติมลงไปแล้วนวดให้แข็ง หลังจากนั้นไม่นาน แป้งก็เริ่มทำมาจากแป้งสาลี น้ำตาลที่เผาแล้วจึงถูกนำมาใช้เพื่อทำให้แป้งเข้มขึ้น

กรรมพันธุ์ Arkhangelsk คนขนมปังขิงทราบว่าจำเป็นต้องอบขนมโดยไม่ต้องรีบร้อนและเฉพาะใน อารมณ์ดี. ในเวลาเดียวกัน คุณต้องคิดแต่เรื่องดีๆ และป้องกันตัวเองจากคนแปลกหน้าเพื่อไม่ให้ใครมายุ่ง

ทุกวันนี้ขนมปังขิงไม่ได้เตรียมตาม .เท่านั้น สูตรคลาสสิคซึ่งได้ลงมาตั้งแต่ครั้งนั้น เชฟได้คิดค้นวิธีการอบที่ดัดแปลงเล็กน้อยมาเป็นเวลานาน ไม่ว่าในกรณีใดกระบวนการทำอาหารจะน่าตื่นเต้นและยาวนาน ประกอบด้วยสามขั้นตอนเท่านั้น:

1. การเตรียมการทดสอบ
2. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่.
3. การตกแต่ง.

หลาย สูตรที่ดีที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับทุกงานมีดังต่อไปนี้

กวางน้ำผึ้ง

สูตรดั้งเดิมต้องใช้ "แพะ Arkhangelsk" ก่อนที่คุณจะเริ่มพิจารณาการดัดแปลง ตัวเลือกคลาสสิกเป็นขนมปังขิงน้ำผึ้งอย่างแม่นยำ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• แป้ง 450 กรัม (ควรใช้ข้าวสาลี แต่คุณสามารถผสมข้าวไรย์ 300 กรัมและข้าวสาลี 150 กรัม)
• น้ำ 60 มล.
• น้ำผึ้ง 150 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• โซดา 1 ช้อนชา
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศบด

สูตรสำหรับ "แพะ Arkhangelsk" พร้อมรูปถ่ายแสดงไว้ด้านล่าง หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด คุณจะได้อาหารจานพิเศษที่ทุกคนต้องประหลาดใจ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

อันที่จริงสูตรสำหรับ "แพะ Arkhangelsk" นั้นง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อย่าง ก่อนอื่นน้ำตาลละลายแล้วเติมน้ำเดือดและน้ำผึ้งลงไป ผลออกมาค่อนข้างหนา น้ำเชื่อมหวาน. เมื่อมันเย็นลงเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่ม เนยและคนให้เข้ากันจนเนียน ถัดไปเติมเครื่องเทศและโซดาลงในส่วนผสมที่ได้ ทันทีหลังจากนี้เทแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าและทั้งหมดนี้ผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมแป้งคือนวดแป้งบนกระดาน ใส่แป้งเป็นส่วนเล็กๆ ในที่สุด มันควรจะออกมานุ่ม ยืดหยุ่น และมีความสม่ำเสมอเหมือนดินน้ำมัน

แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรเย็นลงแล้วแบ่งออกเป็นหลายส่วนแล้วรีดเป็นชั้น ถัดไป ร่างจะถูกตัดออกอย่างระมัดระวังตามรูปร่างด้วยมีดหรือแม่พิมพ์ จากนั้น คุกกี้ขนมปังขิงเกือบสำเร็จรูปควรทาด้วยไข่แดง (1 ชิ้น) กับน้ำ (0.5 ถ้วย) แล้วเกลี่ยให้ทั่วบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบไว้

อบตุ๊กตาประมาณ 10 นาทีที่ 200 องศา พวกเขาควรจะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย สิ่งสำคัญที่สุดคือป้องกันไม่ให้แห้งเพราะจะแตกง่าย

ลูกหลานของแพะคลาสสิก

นักวิทยาศาสตร์แนะนำว่าไม่เพียง แต่มีไข่เหนือแบบคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลูกหลานของพวกมันด้วย - ขนมปังขิงอูราล พวกเขามาที่เทือกเขาอูราลพร้อมกับผู้สร้าง - ผู้อพยพจากทางเหนือ สูตรดั้งเดิมเปลี่ยนไปเล็กน้อย เนื่องจากพื้นที่ใหม่มีวัฒนธรรมและประเพณีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ส่วนผสมสำหรับไข่อูราลมีดังนี้:

• น้ำผึ้ง 500 กรัม
• แป้ง 500 กรัม
• โซดา 0.5 ช้อนชา
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• ไข่สองสามฟอง
• เนย 50 กรัม
• น้ำเปล่า 1.5 ถ้วย

ขนมปังขิง "Arkhangelsk kozuly": สูตร

ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำและน้ำผึ้งในภาชนะแยกต่างหาก เมื่อส่วนผสมนี้เย็นลงเล็กน้อย คุณต้องเทแป้งลงไป ใส่ไข่และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดนี้ผสมและนวดด้วยมืออย่างทั่วถึง จากนั้นในสูตรก่อนหน้านี้แป้งจะถูกรีดเป็นชั้น ๆ จากนั้นจึงตัดร่างออก (สามารถทำได้ทั้งด้วยมีดและแม่พิมพ์)

หลังจากวางคุกกี้ขนมปังขิงในอนาคตบนแผ่นอบแล้วจะต้องทาด้วยไข่แดง พวกเขาจะอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเกิดบลัชออน หลังจากที่คุกกี้ขนมปังขิงพร้อมแล้ว พวกเขาจะต้องเย็นลงและตกแต่งด้วยไอซิ่งเท่านั้น หากต้องการสามารถเทน้ำเชื่อมหรือโรยด้วยมะพร้าว

ตกแต่งขนมปังขิง

ควรทาสีทั้งไข่เหนือและอูราลแบบดั้งเดิม พวกเขาจะต้องทาสีด้วยเคลือบสี สีที่ใช้บ่อยที่สุดคือสีขาวเพราะเป็นสัญลักษณ์ของหิมะและสีชมพูที่สะท้อนแสงเหนือ สีน้ำตาลบนขนมปังขิงหมายถึงดินหรือไม้

กระบวนการระบายสีแพะไม่สามารถเรียกได้ว่าง่าย ที่นี่คุณจะต้องแสดงไม่เพียง แต่จินตนาการและรสนิยมเท่านั้น แต่ยังแสดงทักษะของศิลปินด้วย ที่สุดแล้วไม่ว่าในกรณีใด จุดสำคัญในการตกแต่งแพะนั้นจะมีภาพวาดที่ประณีตด้วยน้ำเชื่อมหวานเส้นบาง ๆ

ลวดลายบนความละเอียดอ่อนจะเป็นอะไรก็ได้ ในขั้นตอนการวาดภาพ เข็มฉีดยาสำหรับทำอาหารหรือถุงธรรมดาที่มีรูปร่างเป็นกรวยที่มีรูเล็กๆ จะมีประโยชน์อย่างแน่นอน สามารถสร้างภาพที่ดีได้ด้วยพู่กันสีน้ำหรือดินสอพร้อมเคลือบเงา

เป็นที่น่าจดจำว่าในสมัยโบราณผู้คนวาดลวดลายด้วยแท่งไม้ วิธีนี้ใช้มาจนถึงทุกวันนี้ แต่เฉพาะแพะที่ถ่ายทอดทางพันธุกรรมเท่านั้น

หากคุณต้องการสร้างสรรค์มากขึ้น ก่อนอื่นให้เติมคุกกี้ขนมปังขิงด้วยน้ำยาเคลือบสีใดๆ ก็ตาม จากนั้นเมื่อฐานแข็งตัวดีแล้ว ให้เริ่มวาดภาพดอกไม้ ลวดลาย และองค์ประกอบอื่นๆ บนคุกกี้ วิธีนี้ค่อนข้างดี แต่ต้องใช้เวลามาก เนื่องจากการเคลือบไม่แข็งตัวเร็วเท่าที่เราต้องการ แต่สิ่งนี้ทำให้เชฟสมัยใหม่สามารถสร้างสรรค์งานศิลปะทั้งหมดบนขนมปังขิงได้

เคลือบ

เมื่อเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับ "แพะ Arkhangelsk" แล้วอย่าลืมไอซิ่ง มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ แต่คนส่วนใหญ่มักใช้แบบคลาสสิก สำหรับเขาคุณจะต้องใช้:

• ไข่ขาวสองสามฟอง
• น้ำมะนาว 5 หยด
• น้ำตาลผง 5 ช้อนโต๊ะ
• สีย้อม

ก่อนอื่นคุณต้องเอาชนะคนผิวขาวด้วย ผงน้ำตาลจนมวลข้นขึ้น แล้วต้องแบ่งให้ถ้วย (ขึ้นอยู่กับจำนวนสีที่ใช้) แน่นอนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะใช้สีย้อมธรรมชาติ แต่สีผสมอาหารก็เหมาะสมเช่นกัน เมื่อมวลสีขาวผสมกับสีย้อมและเปลี่ยนเป็นสีใหม่ สารเคลือบก็พร้อมใช้งาน

ได้สีธรรมชาติด้วยวิธีต่อไปนี้:

• ขาว - นม, ครีม, น้ำตาลผง;
• สีเหลือง - น้ำผักโขม, มะนาวหรือผิวเลมอน;
• สีแดง / ชมพู - น้ำผลไม้ของราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, หัวบีท, lingonberries, แครนเบอร์รี่;
• สีน้ำตาล - กาแฟ, โกโก้;
• ส้ม - น้ำส้มคั้นสดหรือน้ำส้มเขียวหวาน

คุกกี้ขนมปังขิงวันหยุดมักจะดูเหมือนของเล่นที่ยอดเยี่ยม พวกมันดูน่าสนใจบนต้นไม้ ความอดทนเพียงเล็กน้อย - และความละเอียดอ่อนที่ไม่เหมือนใครจะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะใด ๆ รวมถึงของขวัญที่ไม่คาดคิดสำหรับญาติ

28

สูตรผู้อ่าน 17.12.2014

ผู้อ่านที่รักคุณต้องการที่จะลองหรือเริ่มต้นด้วยการเรียนรู้วิธีการปรุงขนมปังขิง Arkhangelsk New Year ที่แท้จริง - roes? วันนี้ในบล็อกฉันขอเสนอชั้นเรียนปริญญาโทจาก Valasina Asya มืออาชีพที่แท้จริง เธอเติบโตขึ้นมาบนชายฝั่งทะเลสีขาวในภูมิภาค Arkhangelsk ซึ่งเป็นชาว Pomorka แม่ของเธออบขนมปังขิง Arkhangelsk - ไข่แดง Asya เข้าครอบครองกระบองของครอบครัวและตอนนี้อบด้วยตัวเอง ตอนนี้เขาอาศัยและทำงานในมอสโก แต่เขารักษาและไม่เปลี่ยนประเพณีทางเหนือ

ฉันคิดว่ามันน่าสนใจสำหรับทุกคนที่จะเรียนรู้สูตรดังกล่าวจากมืออาชีพ ลองนึกภาพว่าคุณจะทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจได้อย่างไร ทำให้พวกเขาพอใจด้วยผลงานชิ้นเอกดังกล่าว ฉันได้พบกับ Asya เมื่อฉันรับบทความสำหรับนิตยสาร Flavours of Happiness ประจำฤดูหนาว ซึ่งขณะนี้เรากำลังออกแบบร่วมกับนักออกแบบ อย่าพลาดมัน สมัครสมาชิกนิตยสารและทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยอารมณ์ของเรา แบบฟอร์มสมัครสมาชิกที่นี่ และตอนนี้เรากำลังพบกับเจ้านายชั้นสูงในการอบขนมปังขิง Arkhangelsk ข้าพเจ้าฝากพระวาจาให้อาสะ

ขนมปังขิงปีใหม่ Arkhangelsk - roes

บนชายฝั่งทะเลสีขาวได้รับการพบกันนาน ปีใหม่และคริสต์มาสด้วยขนมปังขิงหอมกรุ่น - แพะที่สวยที่สุด กวางโรจะอบเฉพาะในฤดูหนาวสำหรับคริสต์มาสและปีใหม่จากแป้งขนมปังขิงตัดด้วยรูปทรงหรือแม่แบบกระดาษแข็งและตกแต่ง น้ำตาลไอซิ่ง- สีขาวและสีชมพู รูปแบบดั้งเดิมของแพะคือรูปแกะสลักของสัตว์ (กวาง สิงโตและอื่น ๆ ) นก ดาวคริสต์มาส คนเลี้ยงแกะ เทวดา ตะกร้าพร้อมของขวัญ ต้นคริสต์มาส เลื่อนและกวาง บ้าน ขณะนี้มีรูปแบบอื่น ๆ ของไข่แดง ทักษะการอบ kozul นั้นสืบทอดมาจากคุณย่าและคุณแม่ แม่พิมพ์ครอบครัวสำหรับขนมปังขิงก็ถูกส่งต่อไป

มีความลับอย่างหนึ่งในฝีมือการทำคุกกี้ขนมปังขิง - คุกกี้เหล่านี้ไม่สามารถทำด้วยความเร่งรีบหรืออารมณ์ไม่ดีได้ คุณจะไม่ประสบความสำเร็จ - ขนมปังขิงจะแตกเมื่ออบหรือแข็งเหมือนอิฐ ในการทำให้ขนมปังขิงมีรสชาติอร่อยและสวยงาม คุณต้องทำให้ตัวเองมีอารมณ์ดี อวยพรให้คนที่คุณรักพบเจอแต่สิ่งดีๆ ขอบคุณชีวิตสำหรับทุกสิ่งที่คุณมีและเริ่มต้นด้วยรอยยิ้ม พวกเขาทำแป้งสำหรับแพะเมื่อไม่มีใครรบกวนคุณเนื่องจากกระบวนการนี้ต้องการความสงบและความสงบของปฏิคม - เรามักจะทำในตอนเย็น

แพะ Arkhangelsk ระดับผู้เชี่ยวชาญ. สูตรอาหาร. รูปภาพ

วิธีทำ Pomor ขนมปังขิง Arkhangelsk roe ทางเหนือ?

ขั้นตอนแรก เราทำแป้งขนมปังขิงสำหรับแพะ

คุณต้องการ:

• แป้งประมาณ 2 กิโลกรัม (ร่อนผ่านตะแกรง)
• สองไข่
• 200-250 กรัม (แพ็ค) เนยหรือครีมมาการีน
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ (ดับด้วยน้ำส้มสายชู)
• เครื่องเทศ (อบเชยป่น, กานพลู, ขิง, ผักชีหรือส่วนผสมเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับขนมปังขิง) - เพื่อลิ้มรส
• ถ้วย น้ำดื่ม(เช่น น้ำต้มเย็น)
• 3-3.5 ถ้วยน้ำตาลทราย

แป้งแพะทำอย่างไร?

ขั้นตอนที่ 1. เราใส่น้ำตาลทราย 2-2.5 ถ้วยลงในกระทะแล้วเทน้ำต้มเย็น 1 ถ้วยลงไป ปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อน

ขณะที่น้ำเชื่อมกำลังปรุง ให้หั่นเนย (หรือมาการีนครีม) ลงใน ชิ้นเล็ก ๆ.

ในเวลาเดียวกัน เราเผาน้ำตาลทรายหนึ่งแก้วบนอีกเตาหนึ่ง เทน้ำตาลทรายลงในกระทะโลหะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟเล็กน้อย น้ำตาลจะเริ่มละลาย ผัดอย่างต่อเนื่องด้วยด้ามช้อนหรือมีด เรากำลังรอให้น้ำตาลละลายเป็นของเหลวสีน้ำตาล แล้วฟองก็ปรากฏขึ้น ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยแล้วเทน้ำตาลที่เผาแล้วลงในน้ำเชื่อมที่ทำเสร็จแล้วในกระแสบาง ๆ โดยคนตลอดเวลา

เพิ่มน้ำมันที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมที่ได้ และผสมให้ได้ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราให้ของเหลวที่เป็นผลให้เย็นในที่เย็น (เช่น เรานำกระทะไปที่ระเบียง)

เราแช่จานในน้ำอุ่นไม่เช่นนั้นจะล้างน้ำตาลแช่แข็งในภายหลังได้ยาก

ขั้นตอนที่ 2.ในขณะที่ส่วนผสมกำลังเย็นตัวให้เตรียมเครื่องเทศ ใส่เครื่องเทศ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่: ปกติเราใช้อบเชยและกานพลู เราซื้อกานพลูทั้งตัวในร้านและบดเอง ดังนั้นขนมปังขิงจึงมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ - ขิง ผักชีหรือส่วนผสมของทั้งสองอย่าง

ตีไข่สองฟองด้วยเครื่องผสมหรือปัดแล้วใส่ในกระทะเดียวกัน และใส่เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนโต๊ะที่เติมน้ำส้มสายชูลงไป

เมื่อส่วนผสมบนระเบียงเย็นลงแล้ว ให้เทลงไป ผสมทุกอย่างจนเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 3เราสังเกตเวลาบนตัวจับเวลา เราเริ่มนวดแป้ง กระบวนการนี้ควรใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แม้ว่าหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงดูเหมือนว่าแป้งจะพร้อมแล้วให้นวดต่อ มิฉะนั้นเมื่ออบขนมปังขิงจะแตกและ "ให้" รีบเร่งด้วยรอยแตกเหล่านี้

เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้งก่อนด้วยเครื่องผสมจากนั้นใช้มือของคุณ งานนี้ต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ดังนั้นผู้ชายจึงมักสนใจงานนี้ในภาคเหนือ แต่คุณทำเองได้

ปริมาณแป้งที่จะหายไปนั้นขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคลและขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ประมาณ 1.5 - 1.8 กก.

เวลานวดเราคิดแต่เรื่องดีๆ เราใส่แต่ความคิดเชิงบวกและความปรารถนาดีลงไปในแป้งสำหรับคนที่เราจะให้คุกกี้ขนมปังขิง คุณสามารถฟังเพลงโปรดหรืออ่านคำอธิษฐานให้ตัวเอง สิ่งสำคัญคือต้องคลุกเคล้าอารมณ์ดี รอบคอบ ใจเย็น ในสภาวะแห่งความรักต่อโลกและสำหรับงานที่คุณทำอยู่ตอนนี้

เป็นผลให้คุณจะได้ก้อนที่สวยงามซึ่งดูเหมือนดินเหนียวเปียกที่มีพื้นผิวอ่อนนุ่มซึ่งน่าสัมผัสด้วยมือของคุณ แป้งไม่ควรติดมือ เราใส่ก้อนสำเร็จรูปในถุงพลาสติกมัดถุงให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น แป้งควรพักในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์ แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาทำแป้งล่วงหน้า ปล่อยให้มันนอนในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งหรือสองวัน

ในวันอบ นำแป้งออกจากตู้เย็น - ปล่อยให้นอนราบที่อุณหภูมิห้อง

ระยะที่สอง. ตัดขนมปังขิง - ไข่ออกจากแป้งแล้วอบ

คุณจะต้องการ: แม่พิมพ์หรือแม่แบบกระดาษแข็งสำหรับตัดร่าง, หมุดเกลียว

แบบฟอร์มสำหรับแพะ

คุณสามารถดาวน์โหลดเทมเพลตสำเร็จรูป 65 แบบสำหรับขนมปังขิงฤดูหนาวได้ฟรีบนเว็บไซต์ของฉัน "Native Path" ในบทความ Stencils สำหรับขนมปังขิง และในบทความนี้ คุณสามารถเยี่ยมชมลูกชิ้นขนมปังขิงใน Arkhangelsk และเรียนรู้วิธีทำแบบฟอร์มโฮมเมดสำหรับขนมปังขิง

อันดับแรก. ตัดแป้งเป็นชิ้นแล้วคลึงด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นหนา 5 มม. เราตัดตัวเลขออกจากเลเยอร์เหล่านี้เพื่อให้แบบฟอร์มขนาดใหญ่อยู่ตรงกลาง และรูปขนาดเล็กอยู่ที่ขอบ เราพยายามจัดองค์ประกอบเพื่อใช้แป้งทั้งชั้น สามารถตัดโดยใช้แม่พิมพ์ขนมปังขิงโลหะหรือแม่แบบกระดาษแข็ง

ที่สอง. เราอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา ใส่คุกกี้ในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที หากขนมปังขิงหลังจากผ่านไป 5 นาทีกลายเป็นสีช็อคโกแลตสีน้ำตาลที่น่ารับประทาน - นำออก หากหลังจากผ่านไป 5 นาทีขนมปังขิงมีสีครีมทอฟฟี่ คุณต้องทิ้งมันไว้ในเตาอบอีก 2-3 นาที

ขนมปังขิงสำเร็จรูป - ไข่แดงควรเป็นสีแดงก่ำ แต่ข้างในนุ่ม พวกเขาจะยังคงแห้งในอากาศในระหว่างวันและแข็งตัว หากเปิดรับแสงมากเกินไปในเตาอบ พวกมันจะกลายเป็นหินแข็ง หากเปิดรับแสงน้อยเกินไปพื้นผิวของไข่ในอนาคตอาจย่นและดูน่าเกลียด

อย่าลืมจดและจดเวลาที่ใช้ในการอบ ในอนาคตคุณสามารถปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับลักษณะของเตาอบของคุณได้

ขั้นตอนที่สามคือการตกแต่งแพะด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ภาพวาดแพะ

คุณจะต้องการ: โปรตีนหนึ่งตัว, ที่ตีหรือเครื่องผสม, น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว (ร่อนผ่านตะแกรง), หัวบีตดิบ 1 ชิ้น, มะนาว 1 ลูก

โปรดทราบ - ผงควรไม่มีสารเติมแต่ง หากร้านค้าขายเฉพาะผงไอซิ่งที่มีสารเติมแต่ง คุณก็สามารถทำน้ำตาลไอซิ่งเองจากน้ำตาลทรายโดยใช้เครื่องบดกาแฟได้ เครื่องบดเริ่มทำงานหลายครั้งเป็นเวลาสองสามวินาที

อันดับแรก. เราทำฟรอสติ้งสีขาว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีโปรตีนหนึ่งตัวด้วยเครื่องผสม ตีอย่างระมัดระวังเพื่อให้โปรตีนมีขนาดเพิ่มขึ้นหลายเท่า

เราเริ่มค่อยๆเติมน้ำตาลผงลงในโปรตีนแล้วตีต่อ ได้เนื้อเดียวกัน ไอซิ่งสีขาว. เติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดเพื่อทำให้เปลือกน้ำrostาลเปล่งประกาย

ที่สอง. เราทำฟรอสติ้งสีชมพู

เราแยกหนึ่งในสี่ของการเคลือบลงในชามแยกและหยดน้ำบีทรูทลงไป ( หัวผักกาดดิบถูบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วบีบน้ำออก) ผสมจนเป็นสีชมพูสม่ำเสมอ

ที่สาม. เราตกแต่งขนมปังขิงด้วยไอซิ่ง

คุกกี้ขนมปังขิงตกแต่งด้วยไอซิ่งโดยใช้ไม้, แปรง, ไม้จิ้มฟัน, ถุงขนม, ถุงขนมโฮมเมด (เราเติมน้ำแข็งในถุงพลาสติกใบเล็ก ๆ มัด, ทำรูเล็ก ๆ )

พื้นหลังของขนมปังขิงไม่ได้เต็มไปด้วยไอซิ่ง แต่ทาสีด้วยลวดลาย: เส้นตรงและหยัก, ซิกแซก, หยิก, จุด, กากบาท หากคุณต้องการแก้ไขภาพวาดให้ทำโดยใช้แปรงเปียก เคลือบส่วนเกินจากไม้หรือแปรงจะถูกลบออกด้วยน้ำและผ้าเช็ดปากผ้าลินิน

ฉันขอให้คุณทุกคนมีแรงบันดาลใจที่สร้างสรรค์และอารมณ์ก่อนปีใหม่ที่น่ารื่นรมย์

ผู้เขียนบทความคือ Valasina Asya ผู้เขียนเว็บไซต์สำหรับผู้ปกครองและครู เส้นทางดั้งเดิม ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การสอน ตามอาชีพ Asya เป็นครูสอนการสอนก่อนวัยเรียนและวิธีการพัฒนาคำพูดผู้สมัครของวิทยาศาสตร์การสอนและโฮสต์ของ Internet Workshop ของเกมการศึกษา "ผ่านเกม - สู่ความสำเร็จ!"

ฉันขอบคุณ Asya สำหรับมาสเตอร์คลาสในการทำอาหารขนมปังขิง Arkhangelsk และถึงแม้ว่าบล็อกของฉันจะไม่ใช่การทำอาหาร แต่ฉันคิดว่ากลิ่นหอมดังกล่าวทำให้เราอารมณ์ดีอยู่เสมอ เป็นสิ่งที่ผิดปกติสำหรับจิตวิญญาณ และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับบรรยากาศทั่วไปในครอบครัวของเรา ฉันเองก็จะพยายามหาเวลาและลองทำขนมปังขิงเป็นครั้งแรกในชีวิตด้วย และจากบทความที่พวกเขาผ่านจอภาพก็มีกลิ่นเช่นนี้ ...

และสำหรับจิตวิญญาณเราจะฟังคุณ Giovanni Marradi Love. ฉันคิดว่ามันไม่ต้องการความคิดเห็นใด ๆ ต้องฟังและดูเท่านั้น อารมณ์ดีกันทุกคน

ฉันขอให้ทุกคนมีอารมณ์ดี ช่วงเวลาอันน่ารื่นรมย์ที่คุณสามารถใช้เวลาเพื่อทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร สร้างบรรยากาศที่ไม่ธรรมดาของความสะดวกสบาย และสิ่งที่ไม่เหมือนใครที่บ้าน

ดูสิ่งนี้ด้วย

28 ความคิดเห็น

หวัง
18 ก.พ. 2018เวลา 22:02 น

ตอบกลับ

ตอบกลับ

Sergey
31 มี.ค. 2017เวลา 23:38 น

ตอบกลับ

ตอบกลับ

ตอบกลับ

ตอบกลับ

ตอบกลับ

ตอบกลับ

ตอบกลับ

ตอบกลับ

ทุกคนรู้ตั้งแต่วัยเด็กว่าขนมปังขิงคืออะไร เราเสนอให้ปรุงด้วยตัวเองตามสูตรขนมปังขิง "Kozuli"

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

1. เนย - 1 แพ็ค (200 กรัม)

3. ไข่ - 3 ชิ้น

4. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำเปล่า - 3/4 ช้อนโต๊ะ

6. เกลือ - 1 หยิก

7. โซดา - 1 ช้อนชา

8. ส่วนผสมของเครื่องเทศ (ขิงป่น, อบเชย, กานพลู, กระวาน) - 3 ช้อนชา

สำหรับเคลือบ (ไอซิ่ง):

1. น้ำตาลผง - 200 gr

2. ไข่ - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ต้มคาราเมล ในการทำเช่นนี้ควรใช้กระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา เทน้ำตาล 1 ถ้วยแล้วตั้งไฟช้า ต้องกวนน้ำตาลเพื่อไม่ให้ไหม้ หลังจากที่น้ำตาลกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม คุณต้องเทน้ำเดือดที่นั่นอย่างระมัดระวัง

ต้องกวนส่วนผสม เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เทน้ำตาลที่เหลือลงไป แล้วตั้งไฟจนละลาย จากนั้นนำออกจากเตา



2. ในขณะที่มวลกำลังร้อน ใส่เนยลงไป



3. เมื่อกวนจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน - นี่คือคาราเมลครีม



4. เครื่องเทศมักจะผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน พวกเขายังถูกเติมลงในคาราเมลที่ยังร้อนอยู่และผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง



5. ตีไข่ 1 ฟองและไข่แดง 2 ฟองลงในชาม



6. ไข่ผสมผสมกับคาราเมลอุ่นๆ



7. เติมเกลือและโซดาลงในส่วนผสมที่ได้



8. จากนั้นจึงค่อยมาแนะนำ สำหรับการเริ่มต้น ควรใช้ที่ตีไข่



9. เมื่อมวลข้นขึ้นคุณจะต้องใช้ช้อนโต๊ะ



10. คุณต้องนวดแป้งจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและไม่ติดมือ



11. ปั้นเป็นแท่งจากแป้งห่อด้วยพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน



12. แท่งสำเร็จรูปถูกตัดเป็นชิ้น ๆ





14. จากนั้นตัดขนมปังขิงออก ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้แม่พิมพ์พิเศษหรือสร้างเทมเพลตเองได้



15. หากใช้แม่แบบจะวางทับบนชั้นแป้งแล้วตัดตามขอบด้วยมีดคม



16. กระดาษรองอบวางอยู่บนแผ่นอบและวางชิ้นงานไว้ คุกกี้ขนมปังขิงอบในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 200-220 องศาประมาณ 5-7 นาที



17. ฉันทำขนมปังขิงสองประเภท เมื่อไข่ชุดแรกพร้อม ฉันจะส่งอีกประเภทหนึ่งไปยังเตาอบ



18. หลังจากที่ดึงขนมปังขิงออกจากเตาอบแล้ว พวกเขาต้องทำให้เย็นลง หากต้องการคุณสามารถเจาะรูบางส่วนและใช้เป็นเครื่องประดับสำหรับต้นคริสต์มาสได้



19. ในขณะที่ขนมปังขิงเย็นตัวลง คุณสามารถเริ่มเตรียมเคลือบ (ไอซิ่ง) ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีด้วยเครื่องผสมหรือปัด ไข่ขาวด้วยน้ำตาลผง น้ำยาเคลือบที่ได้จะใส่ลงในกระบอกฉีดยาหรือถุงขนม แล้วทาสีขนมปังขิง คุณสามารถเพิ่มสีย้อมต่างๆ ลงในเคลือบ จากนั้นคุกกี้ขนมปังขิงจะดูน่าดึงดูดและสวยงามยิ่งขึ้น ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรขนมปังขิง Kozuli

ข้อมูลเพิ่มเติม:

เกือบทุกคนเชื่อมโยงขนมปังขิงกับ Tula ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร. อย่างไรก็ตามภูมิภาค Arkhangelsk ภูมิใจในแพะอย่างถูกต้อง พวกเขาได้ชื่อมาจากคำใบหูสำหรับ "ขด" หรือ "งู" มักเป็นรูปแกะสลักสัตว์ ต้นไม้ หรือบ้าน ตกแต่งด้วยเคลือบหลากสี

พวกเขาอบขนมปังขิงสำหรับวันหยุดปีใหม่หรือครอบครัวเช่นงานแต่งงานหรือการคลอดบุตร เมื่อเวลาผ่านไปแพะก็เริ่มตกแต่ง ต้นคริสต์มาส. ตามความเชื่อที่ได้รับความนิยม กุหลาบดังกล่าวควรจะนำความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรืองมาสู่บ้าน

แพะคืออะไร? หากคุณไม่ทราบคำตอบที่แน่ชัด คุณจะไม่มีทางเดาได้เลยว่านี่คือขนมปังขิง Arkhangelsk ที่ตกแต่งด้วยไอซิ่งหลากสี อบจากแป้งในรูปของนกและสัตว์: ม้า กวาง วัวและปลาบู่ แมวน้ำ และแพะ .

เราจะพูดถึงสิ่งที่เป็นไข่ เกี่ยวกับประวัติ สูตรอาหาร และความซับซ้อนของการเตรียมการในบทความนี้

ประวัติของไข่เหนือนั้นยาวนานและสวยงาม ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง ขนมโบราณ Pomors (ผู้คนที่อาศัยอยู่บนชายฝั่งทะเลสีขาว) ได้รับชื่อนี้เพราะในภาษาท้องถิ่น "kozulya" (บางครั้งพวกเขาพูดว่า "kozulya") หมายถึง "งู", "ขด" ตามเวอร์ชั่นอื่นเพราะส่วนใหญ่มักจะอบขนมปังขิงเป็นรูปแพะซึ่งถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองและความมั่งคั่งในบ้านมาช้านาน

Arkhangelsk ถือเป็นแหล่งกำเนิดของขนมปังขิงเหล่านี้ แม้ว่าในการตั้งถิ่นฐานทางตอนเหนือต่างๆ จะผูกติดอยู่กับพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่งโดยอิงตามชื่อเฉพาะ: การตั้งถิ่นฐานของ Mezen ตามแม่น้ำ Mezen การตั้งถิ่นฐานของ Kargopol - เมือง Kargopol และหมู่บ้านใกล้เคียง การตั้งถิ่นฐานของ Terek ตั้งรกรากบนชายฝั่ง Tersky ของ White Sea การตั้งถิ่นฐาน Kholmogory - ใน เขต Kholmogory การตั้งถิ่นฐาน Arkhangelsk - ใน Arkhangelsk - รักษาเทคนิคการอบไข่ของตัวเอง (จากสายรัดหรือ kolob)

แม้แต่ไข่แดงที่ปรุงในภูมิภาคเดียวกันก็อาจต่างกันได้ ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขา:

• Arkhangelsk roes-gingerbread ทาสีแบน พวกเขาปรากฏตัวในภาคเหนือของรัสเซียไม่ช้ากว่าศตวรรษที่ 18 เมื่อผู้อยู่อาศัยจำนวนมากสามารถใช้เครื่องเทศ (กานพลู, อบเชย) และน้ำตาลที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ก่อนหน้านี้
• Kargopol roe-grouse ซึ่งเหมือนกับ Mezen ซึ่งแตกต่างจากขนมปังขิง Arkhangelsk ทำจากขนมปังพ่วง แทนที่จะทาสีร่างแบนแข็งที่ทำจากน้ำตาลเผา "vitushki" ทำใน Kargopol ในเวลาเดียวกันแป้งถูกยืดออกรีดเป็นไส้กรอกบาง ๆ (ไม่หนากว่าดินสอ) และวางร่างบิดต่าง ๆ ออกจากมัน



• ไข่โคโคโมกอรี่เชิงปริมาตร (ซึ่งควบคู่ไปกับ Mezen ถือว่าเก่าแก่ที่สุด) ถูกเตรียมจากแป้งสีดำซึ่งทำสีในบางกรณีด้วยแป้งสีขาว ในลักษณะที่ปรากฏ เหล่านี้เป็นรูปปั้นกวางที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ที่มีสไตล์เก๋ไก๋โดยมีหัวเป็นรูปพุ่มไม้ที่ตกแต่งด้วยแอปเปิ้ลและปีกนกที่ทำจากแป้งสีขาว ชวนให้นึกถึงดวงอาทิตย์มีปีกจากวัฒนธรรมนอกรีต

อย่างไรก็ตาม ไข่เหนือไม่ได้เป็นเพียงอาหารอันโอชะของชาติ ซึ่ง Pomors ปรุงด้วยวิธีพิเศษเฉพาะสำหรับพวกเขาเท่านั้น สูตรดังแต่ยังเป็นอาหารพิธีกรรมดั้งเดิม การเตรียมการของพวกเขาเป็นพิธีกรรมโบราณที่แท้จริงซึ่งมีการวางความหมายทางปรัชญาอย่างลึกซึ้ง

ขนมปังขิงทาสีในสมัยโบราณได้รับการยกย่องว่ามีพลังวิเศษ และอาจเป็นไปได้ว่าในตอนแรกพวกเขาไม่ได้ตั้งครรภ์เลย ทำอาหาร(พวกเขาเตรียมจากแป้งข้าวไรย์ธรรมดา) แต่เป็นภาพสัตว์ในพิธีกรรมซึ่งต่อมาได้กลายเป็นพื้นฐานสำหรับการปรากฏตัวของขนมอบที่อุดมไปด้วยใบหู

รุ่นนี้ได้รับการยืนยันด้วยความจริงที่ว่าต้องตัดรูปปั้นสัตว์จากแป้งออกด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง: ควรมองไปทางซ้ายเท่านั้น หุ่นมนุษย์ควรจะหันไปข้างหน้า แถบที่เป็นสัญลักษณ์ของโลกมักถูกทิ้งไว้ที่ด้านล่างของขนมปังขิง

ในสมัยโบราณ roe-gingerbread ถูกอบอย่างเคร่งครัดปีละครั้ง: ในวันคริสต์มาสและวันหยุดคริสต์มาส ชาวเหนือเชื่ออย่างจริงใจว่าไข่คริสต์มาสจะนำความโชคดี ความมั่งคั่ง และความเจริญรุ่งเรืองมาสู่พวกเขา พวกเขาถือเป็นเครื่องรางและมอบความสุขให้กับทุกคนในครอบครัว สัญญาณและประเพณีมากมายเกี่ยวข้องกับพวกเขา



ทั้งครอบครัวในช่วงวันหยุดได้มีส่วนร่วมในงานนี้ ผู้ชายนวดแป้ง ผู้หญิงตัดขนมปังขิงหยิกออกในรูปของนก สัตว์ บ้าน ต้นคริสต์มาส เทวดา เลื่อน และดาวคริสต์มาส และอบ เด็ก ๆ ไม่ได้ใช้งาน: พวกเขาช่วยระบายสีและตกแต่งพวกเขาอย่างแข็งขัน

อ่าน: ขนมปังขิงน้ำผึ้ง Lenten กับแอปเปิ้ล: สูตร

ในวันคริสต์มาส ญาติๆ เพื่อนบ้าน เพื่อนฝูง เด็กๆ ทุกคนจะได้รับกวางโรห์เป็นของขวัญ นอกจากนี้ยังตกเป็นเหยื่อของสัตว์เลี้ยงเพราะเชื่อกันว่าการกินขนมปังขิงคริสต์มาสเช่นนี้ทำให้วัวควายมีลูกหลานมากมาย สำหรับชาวเหนือซึ่งส่วนใหญ่อาศัยอยู่ด้วยค่าใช้จ่ายของงานฝีมือและการเลี้ยงโค นี่เป็นสิ่งสำคัญ

กวางโรแขวนเป็นเครื่องรางในยุ้งฉางและคอกม้า ปกป้องบ้านของพวกเขาจากวิญญาณชั่วร้าย ใช้เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ในการทำนายในตอนเย็นของบัพติศมา พวกเขาทำอาหารด้วยความรักและความขยันเป็นพิเศษต่อหน้าแขก ไข่คริสต์มาสไม่ได้กินทันที แต่เก็บไว้เป็นเวลานาน (บางครั้งจนถึงวันหยุดถัดไป) ตุ๊กตาขนมปังขิง (ถึงแม้จะหัก) ก็โยนทิ้งไปไม่ได้ มันอาจจะนำโชคร้ายมาให้ก็ได้

ทุกวันนี้สัญลักษณ์ของ Pomorye - ขนมปังขิงไข่คริสต์มาสและปีใหม่ - ไม่เพียง แต่อบใน Arkhangelsk และภูมิภาคเท่านั้น แต่ยังรวมถึงใน Murmansk และ Urals ด้วย ออกเดินทางจากประเพณีพิธีกรรมที่เคร่งครัด พวกเขาเตรียมพร้อมสำหรับการเฉลิมฉลองที่บ้านและวันหยุดใดๆ เพียงเพราะเป็นของหวานที่อร่อยและไม่ธรรมดา พวกเขาตกแต่งต้นคริสต์มาส ใช้ในเพลงคริสต์มาส และเป็นของเล่นสำหรับเด็ก

และนักวิจารณ์ศิลปะผู้ที่ชื่นชอบศิลปะพื้นบ้านและศิลปินทาสีขนมปังขิงปรุงตามสูตรเก่าในดินแดนทางเหนือของรัสเซียถือเป็นสิ่งที่หายากทางชาติพันธุ์และงานศิลปะพื้นบ้าน



วิธีการปรุงไข่แดงภาคเหนือ?

ในครอบครัวของชายขนมปังขิง วิธีการเตรียมแป้ง การรดน้ำน้ำตาล และของประดับตกแต่งได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างลับๆ อบเสร็จแล้วและ สูตรของตัวเองไข่ปลาที่มี "ความเอร็ดอร่อย" ซึ่งสืบทอดมาจากสายเพศหญิง

ในสมัยก่อนร่างดังกล่าวถูกอบด้วยวิธีพิเศษ: ขั้นแรกพวกเขาทำแป้งจาก แป้งข้าวไร. อาจเป็นเพราะลวดลายเคลือบดูมีประโยชน์มากที่สุดบนพื้นหลังสีเข้ม พวกเขาเอาแป้งที่มืดที่สุดใส่เกลือเล็กน้อยแล้วนวดให้เย็น - และแป้งก็พร้อม ต่อมาเมื่อเตรียมแป้งจากแป้งสาลี ให้เติมน้ำตาลที่เผาแล้วลงในแป้งเพื่อให้ได้สีน้ำตาลเข้ม

เตรียมแป้งสำหรับแพะไว้ล่วงหน้าและสามารถเก็บในที่เย็นได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม จากนี้ไป คุณสมบัติของเขาก็ดีขึ้นเท่านั้น จากนั้นร่างก็ถูกตัดออกไป รูปแบบต่างๆซึ่งทำขึ้นในแต่ละครอบครัวด้วย และคุกกี้ขนมปังขิงสำเร็จรูปและเย็นถูกทาด้วยไอซิ่งสีขาวและสีชมพู ซึ่งได้จากการเติมแครนเบอร์รี่หรือน้ำลิงกอนเบอร์รี่



ในภูมิภาคต่าง ๆ ได้มีการแนะนำบางสิ่งบางอย่างในท้องถิ่นของพวกเขาในสูตรขนมปังขิงแกะสลักของรัสเซีย ในแป้ง Pomor Arkhangelsk ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้คือน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลเผา (กากน้ำตาลดำ) ไข่อูราลปรุงด้วยน้ำผึ้ง และแน่นอนว่าทุกสูตรมีการใช้เครื่องเทศหลายชนิดและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับการตกแต่งด้วยสารเคลือบหลากสีอย่างแน่นอน

ยีสต์ในสูตรของไข่ไม่มีอยู่อย่างสมบูรณ์ดังนั้นคุกกี้ขนมปังขิงที่ทาสีด้วยกลิ่นที่น่าตื่นตาตื่นใจของอบเชยและน้ำผึ้งจะไม่สูญเสียรสชาติเป็นเวลานาน คุณสมบัติด้านรสชาติและไม่เสื่อมสภาพ ตรงกันข้าม เมื่อผ่านไประยะหนึ่งก็อ่อนลง

คุกกี้ขนมปังขิง Arkhangelsk ทางพันธุกรรมอ้างว่าสิ่งสำคัญที่สุดในการเตรียมการของพวกเขาคือการทำทุกอย่างโดยไม่รีบร้อนอารมณ์ดีด้วยความคิดที่ดีในหัวเมื่อไม่มีใครและไม่มีอะไรจะกวนใจคุณในสิ่งอื่น

เราจะพยายามเตรียมขนมหวานคริสต์มาสตามสูตรเก่า ๆ ที่ลงมาให้เรา กระบวนการนี้แม้จะน่าทึ่ง แต่ก็ใช้เวลานานและยากมาก ซึ่งต้องการความแม่นยำและความแม่นยำ ประกอบด้วยสามขั้นตอนหลัก:

• เตรียมแป้ง;
• เราอบ;
• ตกแต่งขนมปังขิงสำเร็จรูปด้วยไอซิ่ง

อ่าน: ขนมปังขิงน้ำผึ้ง: สูตรตาม GOST



กวางน้ำผึ้ง

ในการเตรียมแป้งขนมปังขิง คุณจะต้อง:

• แป้ง - 450 กรัม (คุณสามารถทานได้เท่านั้น แป้งสาลีหรือคุณสามารถผสมสองประเภท: ข้าวไรย์ - 300 ก. ข้าวสาลี - 150 ก.)
• น้ำ - 60 มล
• น้ำผึ้ง - 150 กรัม
• เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา (ดับด้วยน้ำส้มสายชู)
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เครื่องเทศบด - อบเชย, กานพลูที่ปลายช้อน (คุณสามารถใช้ลูกจันทน์เทศ, กระวาน, ขิง)

เราอบขนมปังขิง:

• การปรุงอาหาร zhzhenka (ควรทำในชามที่มีก้นหนา) - ละลายน้ำตาลบนไฟที่มีความเข้มปานกลาง เมื่อน้ำตาลละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เทน้ำเดือดลงในภาชนะในส่วนเล็ก ๆ (เราทำอย่างระมัดระวัง - คุณสามารถเผาตัวเองด้วยไอน้ำร้อนที่เกิดขึ้นในระหว่างนี้และปกป้องดวงตาของคุณจากการเกิดฟองและน้ำตาลที่ร้อนจัด) เพิ่มน้ำผึ้งกวนตลอดเวลา ผลที่ได้คือน้ำเชื่อมข้นหวาน
• ในน้ำเชื่อมที่เย็นลงเล็กน้อย (สูงถึง 70 องศา) ใส่เนยและคนให้เข้ากันจนได้มวลคาราเมลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• เพิ่มโซดาเครื่องเทศลงในมวลที่แช่เย็นแล้วผสมอีกครั้ง
• ค่อยๆ เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนแป้งอยู่ในแป้ง (ขั้นแรกคุณสามารถใช้ไม้พายได้)
• นวดแป้งบนกระดานเทแป้งในส่วนเล็ก ๆ (แป้งส่วนเกินสามารถทำให้แน่นเกินไป) แป้งควรจะยืดหยุ่นนุ่มคล้ายดินน้ำมันในความสม่ำเสมอมีกลิ่นหอมมากและอร่อยแม้ในขณะที่ดิบ

การนวดแป้งเป็นกระบวนการที่ยุ่งยากและใช้เวลานาน แต่หากไม่มีสิ่งนี้ คุกกี้ขนมปังขิงอาจแตกระหว่างการอบ

• แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะต้องเก็บไว้ในที่เย็นก่อนอบ (ถ้าคุณรีบร้อนอย่างน้อยสองสามชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้หนึ่งวัน)

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้แป้งทั้งหมดในคราวเดียว คุณสามารถส่งแป้งใส่ถุงในตู้เย็นสักครู่ ก่อนอบให้พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง

• ถัดไปตัดแป้งออกแล้วรีดเป็นชั้น (ความหนา 2-3 มม. ถึง 1 ซม.) บน เขียงโรยด้วยแป้ง คุณจะได้ขนมปังขิงที่กรอบและบางมากขึ้น แป้งบาง. นุ่มและฟูขึ้น - แป้งหนาขึ้น แป้งนี้ยังเหมาะสำหรับการอบบ้านขนมปังขิง
• ตัดร่างอย่างระมัดระวังด้วยมีดตามแนวโครงร่างของเทมเพลตดั้งเดิมที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (ลายฉลุของเทวดา, รูปสัตว์, ซานตาคลอส, ตุ๊กตาหิมะสามารถทำได้อย่างอิสระจากกระดาษหนาหรือกระดาษแข็ง) วางลงบนแป้งที่รีดแล้วหรือ ตัดออกด้วยแม่พิมพ์สำเร็จรูป



หากคุณต้องการใช้ตุ๊กตาขนมปังขิงเป็นเครื่องประดับคริสต์มาส คุณสามารถสร้างรูเล็กๆ ในนั้นได้ โดยที่ริบบิ้นจะร้อยเป็นเกลียวหลังจากการอบ

• รูปแกะสลักที่ทาด้วยไข่แดงและน้ำ: น้ำ ½ ถ้วยและไข่แดง 1 ฟอง (จาระบีไข่ช่วยให้ไข่คริสต์มาสเป็นมันเงาและดูน่ารับประทาน) วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

เราเว้นช่องว่างระหว่างตัวเลขไว้เล็กน้อยเพราะไข่จะลอยขึ้นเล็กน้อยเมื่ออบ อบประมาณ 10-15 นาทีที่ 200 องศา (แต่โดยทั่วไปให้ใช้เตาอบของคุณ) ตัวเลขขนมปังขิงควรเป็นสีน้ำตาล แต่สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปในเตาอบ (พวกเขาสามารถแห้งกลายเป็นแข็งและแตกได้)

• หลังจากที่ช่องว่างขนมปังขิงของเราเย็นลงแล้ว เราก็ดำเนินการตกแต่งและทาสีด้วยไอซิ่งสี

สูตรแพะอูราล

สันนิษฐานว่าไข่อูราลเป็นลูกหลานของไข่แดงทางเหนือ พวกเขามาที่เทือกเขาอูราลพร้อมกับผู้อพยพจากทางเหนือ สูตรของพวกเขาถูกดัดแปลงเล็กน้อยโดยคำนึงถึงวัฒนธรรมและประเพณีท้องถิ่น: น้ำตาลถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งทั้งหมดหรือบางส่วน

คุณสมบัติหลักของขนมปังขิงในท้องถิ่นคือพวกเขากลายเป็นสีสัน สดใส และมีกลิ่นหอมอย่างแน่นอน กลิ่นหอมของน้ำผึ้งอบอวลไปทั่วบริเวณที่อบ คนขนมปังขิงอูราลทำแป้งพิเศษสำหรับการอบและปั้นหุ่นจากชิ้นเล็ก ๆ