วิธีทำน้ำมันที่บ้าน วิธีทำเนยโฮมเมด

แนะนำวิธีที่คุณสามารถ ทำเนยดีๆที่บ้าน? คุณต้องการเพิ่มอะไรเข้าไปหรือไม่?

ตอนแรกฉันยังไม่สามารถทำเนยโฮมเมดได้ดีแม้ว่าวัวของฉันจะผลิตนมที่เข้มข้นมาก จากการศึกษาหนังสือเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำน้ำมันหลายๆ เล่ม ข้าพเจ้าจึงได้พัฒนาหนังสือขึ้นมาเองซึ่งเป็นที่ยอมรับสำหรับใช้ที่บ้านมากที่สุด

หลังจากการรีดนมวัว ฉันกรองนมผ่านผ้าก๊อซ 4 ชั้น แล้วตั้งให้เป็นตะกอนประมาณสองวัน บางครั้งฉันหมักนมและจากนั้นสามารถเอาครีมเปรี้ยวออกได้หลังจากห้าชั่วโมง ถ้าฉันถอดถังหนึ่งออกจากถัง ฉันจะใส่มันลงในเครื่องปั่นแล้วเคาะลงทันที หากมีการสะสมนมสองสามถังฉันก็เข้าไปยุ่งกับครีมที่เอาออกจากพวกเขาและปล่อยให้มันสุกประมาณ 3-4 ชั่วโมงอย่างแน่นอน

ฉันใส่ครีมเปรี้ยวสุกในถังน้ำอุ่นเพื่อให้อุ่นได้ถึง 110 ในนั้น (ไม่น้อย!) และเมื่อฉันรีบ ฉันทำได้ง่ายขึ้น: ฉันเทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วลงในส่วนผสมที่เอาออกแล้วปั่น

ก่อนที่จะสร้างทั้งชิ้นคุณไม่จำเป็นต้องล้มลงเพราะในกรณีนี้น้ำมันจะไม่ถูกชะล้างออกจะมีสิ่งสกปรกอยู่ กระบวนการจะต้องเสร็จสิ้นเมื่อปรากฏเฉพาะเมล็ดไขมันเท่านั้น นั่นคือตอนที่ฉันเริ่มล้าง

น้ำมันแต่ละเมล็ดได้รับการล้างอย่างสมบูรณ์แบบและปราศจากเซรั่ม มันทำอย่างไร? หลังจากระบายหางนมออกจากเครื่องปั่น ฉันเติมน้ำตามตัวบ่งชี้อุณหภูมิห้องแล้วสับธัญพืชอีกครั้ง ต่อมาก็เปลี่ยนน้ำแล้วตีเนยอีกครั้ง หลังจากล้างมันในน้ำสองน้ำ ฉันเลือกไขมันด้วยช้อน slotted บนจานแล้วบีบด้วยฝาปิดจากเครื่องปั่น และเนื่องจากน้ำมันอยู่ในเมล็ดพืช จึงถูกกดและขึ้นรูปอย่างสมบูรณ์จึงกลายเป็นของแข็ง หลังจากการปรุงแต่งเหล่านี้ ฉันจะเอามันออกไปในที่เย็น

น้ำมันทำเองเหมาะที่จะเก็บไว้ในที่มืดในน้ำบาดาลเล็กน้อย แต่สิ่งสำคัญคือต้องจุ่มลงในน้ำอย่างสมบูรณ์ น้ำมันสามารถอยู่ได้ 20 วัน แต่ต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ แน่นอน คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่มันสัมผัสกับอากาศ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ตู้เย็นสลายตัวเร็วขึ้น

หน้าร้อนน้ำมันจะออกเหลืองสวย เนื่องจากอาหารฤดูร้อนประกอบด้วยแคโรทีน (วิตามินเอ) จำนวนมาก ซึ่งทำให้น้ำมันมีสีเหลืองสดใส ผลิตภัณฑ์ฤดูหนาวมีน้ำหนักเบา ซึ่งหมายความว่ามีปริมาณแคโรทีนต่ำ

เนยโฮมเมดทำจากครีม

ฉันยังทำเนยโฮมเมดจากครีม หลังจากนำออกจากนมแล้ว (ฉันไม่มีที่คั่น) ฉันจะปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงและเริ่มปั่น แล้วทุกอย่างก็เหมือนเดิม ในกรณีนี้จำเป็นต้องเคาะลงเป็นเวลานานกว่าเมื่อใช้ครีมเปรี้ยว แต่เนยจะออกมาหวานกว่า

เนยที่มีกลิ่นหอมมากได้มาจากครีมเปรี้ยวเนยใส - เช่น Vologda - มีกลิ่นบ๊อง ใส่ครีมเปรี้ยวธรรมดาในเตาอบและยืนจนเป็นสีเหลืองทอง ต่อจากนั้นก็เย็นลงและวางในเครื่องปั่น

คุณสามารถปรุงเนยเค็มได้ ในกรณีนี้ เราต้องจำกฎง่ายๆ: ใส่เกลือในปริมาณ 2% ของปริมาตรและในระหว่างการปั่น ไม่ใช่หลังจากผลิตน้ำมันแล้ว

เนยใสที่ดีออกมาจากเนย ฉันใส่ชิ้นในหม้อเคลือบโดยไม่ใช้น้ำ เมื่อเดือดฉันจะเอาโฟมออกและเพื่อให้สิ่งสกปรกที่ไม่ใช่ไขมันดีขึ้นให้โรยด้วยเกลือเล็กน้อย หลังจากเดือดเบา ๆ ประมาณ 30 นาที ฉันเลือกส่วนบนด้วยช้อนหรือปล่อยให้มันแข็งตัว จากนั้นจึงแยกส่วนที่เป็นสีเหลืองของเนยใสบริสุทธิ์ออกจากตะกอนสีขาวด้านล่าง

คุณไม่สามารถรับน้ำมันที่ดีได้หากคุณให้อาหารมูลวัวแทนอาหารสัตว์ที่มีเมล็ดพืช ฉันต้องการเตือนความจำเกี่ยวกับฟีดบางอย่างเช่นกัน เมื่อวัวได้รับเมล็ดพืชหยาบ ถั่ว เนยจากนมจะสลาย นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องดำเนินการกับอาหารผสม

ปั่น

และตอนนี้เกี่ยวกับ วิธีการปั่น... อุปกรณ์พื้นฐานให้บริการฉันมาหลายปีแล้ว

สำหรับการผลิตเครื่องปั่น คุณสามารถใช้ภาชนะที่มีความสำคัญ (ไม่ใช่อลูมิเนียม): กระป๋อง กระป๋อง หรือถัง ตัวอย่างเช่น ฉันดัดแปลงโถแก้วขนาด 5 ลิตรสำหรับสิ่งนี้ ฝาปั่นของฉันประกอบด้วยไม้กระดานสองแผ่น แผ่นด้านล่างฝังแน่นที่คอส่วนบนปิดขอบจากด้านบนด้วยเหตุนี้จึงกว้างขึ้น 2 ซม. กระดานเชื่อมต่อกับสกรู

เจาะรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 มิลลิเมตรตรงกลางฝาครอบเพื่อสอดแท่งไม้ - แท่งไม้ ช่องว่างรอบๆ รูนี้ในแผ่นด้านบนเพื่อให้ครีมที่นำออกจากกระป๋องไม่คืบคลานระหว่างกระบวนการปั่น แต่จะไหลกลับเข้าไปในกระป๋อง ก้านเจาะเข้าไปในรูฝาครอบได้อย่างอิสระ เส้นผ่านศูนย์กลางของแท่งนี้น้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของรูหนึ่งมิลลิเมตรครึ่ง

ที่ด้านล่างก้านจะลงท้ายด้วยไม้กางเขนที่มีแถบที่ปลายทั้งสองข้างเพื่อให้กดกากบาทกับก้นกระป๋องอย่างแน่นหนา

ถ้าคอภาชนะกว้างพอ ให้ยึดไม้กางเขนไว้กับก้านให้แน่น และถ้าแคบ ทางที่ดีควรทำแบบพับได้และใช้ผ้าผืนหนึ่งเพื่อเพิ่มความแข็งแรงในการเชื่อมต่อเมื่อประกอบเข้าด้านใน คอนเทนเนอร์.

ฉันเติมขวดด้วยครีมเปรี้ยว 1/3 คุณสามารถปรุงเนยได้ครั้งละ 800 กรัม ฉันล้มลงเป็นเวลา 20-30 นาที หลังจากเติมภาชนะแล้วฉันก็ลดก้านโดยให้กากบาทเข้าด้านในกดฝาให้แน่นเข้าไปในคอแล้วยกก้านขึ้นและลงแล้วเคาะน้ำมันลง นี่คือเทคโนโลยี

แทบจะไม่พบเนยธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมไขมันพืช อิมัลซิไฟเออร์ และสารเติมแต่งอื่นๆ หลายคนกำลังถามคำถาม: "วิธีทดสอบเนยเพื่อความเป็นธรรมชาติที่บ้าน" ถ้าคุณยังต้องการของจริง เนยโฮมเมด, คุณสามารถปรุงเองได้ เนยโฮมเมดจะแตกต่างจากร้านเล็กน้อย เนื่องจากไม่มีอิมัลซิไฟเออร์ในน้ำมันทำเองจึงยากขึ้น นอกจากนี้ เนยอาจมีน้ำมากกว่า เนื่องจากเป็นการยากที่จะดึงออกมาให้หมดที่บ้าน เมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานก็เริ่มมีรสขมเพราะไม่มีสารกันบูดอยู่ในนั้น โดยปกติแล้ว เนยส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ในการทำเนยที่บ้านคุณต้อง ครีมธรรมชาติเท่านั้น... ตีครีมด้วยเครื่องปั่น คุณจะต้องใช้น้ำเย็นเพื่อล้างน้ำมันบัตเตอร์มิลค์ เราหวังว่าคุณจะสนุกกับผลิตภัณฑ์นมของเรา!

วัตถุดิบในการทำเนยโฮมเมด

ทีละขั้นตอนการเตรียมเนยโฮมเมดพร้อมรูปถ่าย

ใช้เนยสำหรับทำแซนวิช ใส่ซีเรียลและอาหารอื่นๆ อร่อย

เป็นเวลาหลายปีที่ผู้คนทำเนยที่บ้าน แต่ในปัจจุบันนี้ เนยโฮมเมดเป็นของหายากด้วยรสชาติครีมสดที่ยอดเยี่ยมและเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มดุจแพรไหม เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการค้นพบคุณสมบัติมหัศจรรย์ของนมอีกครั้ง หลักการทำเนยที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย: คุณต้องตีครีมให้นานพอจนกลายเป็นเนย!
เครื่องมือสำหรับน้ำมันปรุงอาหารนั้นง่ายที่สุดและคุณต้องมีบางอย่างในครัวของคุณ อาจเป็นเครื่องปั่นแบบมือถือที่มีที่ตีไข่ หรือเครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่นแบบอยู่กับที่ หรือเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ หรือแม้แต่โถแก้วธรรมดาที่มีฝาปิดแน่น
เกี่ยวกับการทำเนยหวานแบบโฮมเมดค่ะ ตอนนี้ได้เวลาเขียนเกี่ยวกับเนยเปรี้ยวแล้ว

สำหรับการเตรียมเนยนอกเหนือจากนมวัว (หรือค่อนข้างเป็นครีม) คุณสามารถใช้อะไรก็ได้เช่นควายอูฐแพะแกะหรือม้า อย่างที่เขาพูดกันว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสามารถของคุณ
แต่วันนี้เราจะไม่เพียงแค่ทำเนยเปรี้ยว แต่ก่อนอื่นเราจะเตรียมครีมเปรี้ยวที่บ้านก่อน นี่เป็นขั้นตอนกลางในการเตรียมเนยเปรี้ยว และคุณสามารถหยุดได้หากต้องการ ครีมเปรี้ยวโฮมเมดปรุงด้วยมือของคุณเองก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

เนยเปรี้ยวแตกต่างจากเนยหวานในกลิ่นหอมที่เข้มข้นกว่าและมีรสเผ็ดเล็กน้อย เนยเปรี้ยวทำโดยการหมักน้ำตาลนม (แลคโตส) ลงในกรดแลคติกก่อนที่ครีมจะกลายเป็นเนย และในวิธีง่ายๆ ให้นำครีมไปหมักในความร้อนก่อนแล้วจึงตีวิปปิ้ง ครีมเปรี้ยวก็คือครีมเปรี้ยว แม้ว่าในความเป็นธรรมต้องบอกว่าเป็นการดีกว่าที่จะหมักครีมด้วยการเติมการหมักแบบพิเศษ ด้วยวิธีนี้ ผลลัพธ์จะคาดเดาได้มากขึ้น - มีเพียงแบคทีเรียที่ "ถูกต้อง" บางตัวในเชื้อที่ทำเสร็จแล้ว

เมื่อหมักครีมที่ไม่มีแป้งเปรี้ยวพิเศษ ให้ทิ้งครีมไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง หรือจนกว่าครีมจะเริ่มดูเป็นมันเงาและมีรสชาติ เล็กน้อยเปรี้ยว. แต่อย่าปล่อยให้หมักนานเกิน 24 ชั่วโมง มิฉะนั้นจะมีรสเปรี้ยวเกินไป และถ้าห้องของคุณร้อนเกินไป 12 ชั่วโมงก็อาจมาก ดังนั้นครีมจะต้องได้รับการตรวจสอบและลิ้มรสเป็นระยะ

เพื่อเตรียมเนย เราต้องการครีมที่ดีมาก: เราต้องการครีมสดหรือพาสเจอร์ไรส์ที่มีไขมัน 33-40% ยิ่งอ้วนมาก ยิ่งได้เนยมากจากครีมหนึ่งลิตร ครีมพาสเจอร์ไรส์หรือสเตอริไลซ์แบบพิเศษไม่เหมาะสำหรับทำเนย - ครีมภายใต้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงจะเปลี่ยนโครงสร้างและเนยจะไม่หลุดออกมา องค์ประกอบของครีมก็ควรจะเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์เช่น ครีมทั้งตัวเท่านั้น และไม่มีสารเพิ่มความหนืด ไขมันพืช และนี่คือปัญหาแรกรอคุณอยู่ โดยปกติแล้วจะไม่มีครีมดังกล่าวอยู่บนชั้นวางสินค้า ฉันเคยเขียนเกี่ยวกับไอศกรีม บทความนี้แสดงรายการแบรนด์ที่มักขายครีมหนักในรัสเซีย แต่ 99% ไม่เหมาะกับน้ำมันปรุงอาหาร ยินดีต้อนรับสู่ฟาร์มสำหรับครีมของพืชผล นี่เป็นตัวเลือกเดียวที่คุณสามารถซื้อได้

หากจู่ๆ คุณตัดสินใจที่จะไม่เสียเวลามองหาครีมและหมักมัน แต่ตัดสินใจทำเนยจากครีม ดังนั้นเมื่อเลือกครีมเปรี้ยว ก็ควรพิจารณาว่าครีมเปรี้ยวควรมีความเป็นธรรมชาติมากที่สุด ทำจากครีมที่มีส่วนผสม นอกจากแป้งเปรี้ยว หากครีมเปรี้ยวมีสารเพิ่มความหนืด แป้ง (แม้ว่าจะไม่ได้เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์ก็ตาม) ไขมันพืชและขยะอื่นๆ ที่ไม่ควรใส่ในครีมเปรี้ยวดีๆ คุณก็อาจไม่มีเนยเลย มิฉะนั้น คุณจะได้รับมาก น้อยและมีรสชาติที่ไม่น่าพอใจ ... ในขณะเดียวกัน คุณจะสามารถประเมินคุณภาพของครีมเปรี้ยวที่คุณเคยซื้อได้ เนยที่ใช้ทำอาหารจะเป็นแป้งที่ดีกว่าสำหรับครีมเปรี้ยวมากกว่าการทดสอบซื้อ

เนยเปรี้ยวแบบโฮมเมดมีการผลิตแบบดั้งเดิมในยุโรป ด้วยเหตุผลบางอย่างจึงไม่เป็นที่นิยมในรัสเซีย

• เวลาเตรียม: 30 นาที
• เวลาทำอาหารทั้งหมด: 1 วัน
• เสิร์ฟ: 500g

คุณค่าทางโภชนาการ*

* ต่อการให้บริการ (ตามระบบ GDA)

• แคลอรี่: 179Kcal 9%
• ไขมัน: 20.3g 31%
• เรา. ไขมัน: 12.8g 64%
• โปรตีน: 0.2g 0%
• คาร์โบไฮเดรต: 0g 0%
• ไฟเบอร์: 0g 0%
• น้ำตาล: 0g 0%

วัตถุดิบ

• ครีมที่มีไขมัน 33 ถึง 40%: 1 ลิตร (4 แก้ว);
• เกลือ: 1/2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น);

วิธีทำอาหาร

1. สำหรับการหมัก คุณต้องใช้ภาชนะแก้วหรือเซรามิกที่เป็นพลาสติกหรือ (ดีกว่า) ที่มีปากกว้างและฝาปิด ตัวอย่างเช่น หากคุณมีหม้ออบที่มีฝุ่นมาก ในที่สุดมันก็จะมีประโยชน์
2. ดังนั้น หากคุณมีครีมดิบจากธรรมชาติที่สดใหม่และคุณมั่นใจในสุขภาพของวัวที่ได้มาหรือครีมพาสเจอร์ไรส์ 200% ให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงในครีม (ตามคำแนะนำของผู้ผลิต sourdough) แล้วปล่อยให้ ครีมยืนในที่อบอุ่น (28-33 องศา) ประมาณ 8 ชั่วโมง ถ้าอุณหภูมิต่ำกว่า 28 องศา ครีมจะหมักนานขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่แนะนำให้เกินอุณหภูมิเพราะ แป้งเปรี้ยวเป็นแบคทีเรียที่มีชีวิตที่จะตายที่อุณหภูมิสูง
   หากครีมสด (ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์) ของคุณมาจากวัวที่คุณไม่แน่ใจและไม่เคยเห็นมันในดวงตาของคุณ ก็อย่าเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณและทำการพาสเจอร์ไรส์ครีมก่อน จำเป็นต้องพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 30 นาทีหรือที่อุณหภูมิ 70 องศาเป็นเวลา 20 นาที มักจะพาสเจอร์ไรส์ในกระทะที่มีผนังหนาในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้ครีมร้อนมากเกินไป และสำหรับสิ่งนี้ คุณจำเป็นต้องมีเทอร์โมมิเตอร์แบบจุ่ม เนื้อหาของหม้อจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับความร้อนสม่ำเสมอและต้องตรวจสอบอุณหภูมิ จากนั้นปล่อยให้ครีมเย็นลงถึง 33 องศา และเพิ่มสตาร์ตเตอร์ตามคำแนะนำ
3. ฉันเขียนเกี่ยวกับนมพาสเจอร์ไรส์โดยเฉพาะเพราะ เป็นไปได้มากว่าครีมที่คุณจัดการซื้อจะเป็นฟาร์มหรือของเอกชน ในกรณีนี้คุณภาพและความบริสุทธิ์ของครีมจะขึ้นอยู่กับความเอาใจใส่ของเกษตรกรเอง
4. หากคุณไม่มีวัฒนธรรมการเริ่มอาหารแบบพิเศษ ให้พาสเจอร์ไรส์ครีม เทลงในชามที่จะหมัก และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. เมื่อครีมถูกหมักในขั้นสุดท้าย คุณสามารถบอกได้จากลักษณะที่ปรากฏ - ครีมจะข้นขึ้น และมันจะไม่เป็นครีมอีกต่อไป แต่เป็นครีมเปรี้ยว!
6. หากคุณมีจิตตานุภาพเพียงพอและคุณไม่ได้กินครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดในทันที ให้ดำเนินการต่อ ครีมเปรี้ยวแช่เย็นถึง 16 องศาโดยวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ครีมเปรี้ยวควรอยู่ที่ประมาณ 16 องศาเซลเซียสก่อนตีวิปปิ้งครีม ครีมเปรี้ยวที่อุ่นเกินไปจะทำให้เนยได้ แต่จะนิ่มเกินไปและอาจเก็บไว้บนผ้ากรองได้ยาก เหล่านั้น. น้ำมันอาจซึมผ่านรูในเนื้อผ้าและสะสมเป็นก้อนได้ยาก แต่เนยไม่ได้เกิดจากครีมเปรี้ยวที่เย็นเกินไป แม่นยำยิ่งขึ้นจะเกิดขึ้น แต่เมื่อน้ำมันอุ่นขึ้นและฉันเกรงว่าความอดทนของคุณจะไม่เพียงพอ
7. โอนครีมเปรี้ยวไปที่เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร ชามผสมอาหาร ฯลฯ และเริ่มตี ในเวลาเดียวกันการเปลี่ยนแปลงต่างๆจะเกิดขึ้นกับครีมเปรี้ยว ในตอนแรกมันจะเป็นสีขาวและเขียวชอุ่ม จากนั้นจะกลายเป็นมวลสีขาวที่สกปรก และหลังจากนั้นน้ำมันสีเหลืองชิ้นเล็กๆ ที่กระจัดกระจายก็จะปรากฏให้เห็นขนาดเท่าเมล็ดข้าว จะใช้เวลา 5 ถึง 8 นาที ณ จุดนี้ คุณต้องหยุดตีและปิดเทคนิค
8. ปล่อยให้เนยนั่งประมาณ 5 นาที ของเหลวที่เรียกว่าบัตเตอร์มิลค์จะแยกออกจากเนยในช่วงเวลานี้ วางกระชอนตะแกรงหรือผ้าขาวบางไว้บนชามขนาดกลาง เพื่อความน่าเชื่อถือ ฉันใช้ถุงใส่นมถั่วพร้อมกับตะแกรง - ไม่มีเนยแม้แต่เม็ดเดียวจะเล็ดลอดออกมาได้
9. โอนเนยและบัตเตอร์มิลค์ไปที่ตะแกรงแล้วสะเด็ดน้ำลงในชาม อย่าทิ้งบัตเตอร์มิลค์ แต่อย่างใด - มันเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีคุณค่าเช่นกัน บัตเตอร์มิลค์สามารถใช้ทำแพนเค้ก แพนเค้ก คุกกี้ ขนมปัง ฯลฯ
10. 
    
    
11. ต่อไป หน้าที่ของเราคือเอาบัตเตอร์มิลค์ที่เหลือออกจากเนยและทำให้โครงสร้างมีความสม่ำเสมอ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถโอนเนยไปที่ชามขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นแล้วล้างเนื้อให้สะอาดด้วยส้อมหรือมันฝรั่งบด ฉันใส่น้ำแข็งก้อนลงไปในน้ำเพื่อให้น้ำเย็นจริงๆ และน้ำมันไม่เกาะติดกับด้านข้างของภาชนะและส้อม หากคุณมีที่กดมันฝรั่ง คุณสามารถทาน้ำมันลงไปได้ เปลี่ยนน้ำและทำซ้ำทุกอย่างในน้ำสะอาด ต้องล้างน้ำมันจนกว่าน้ำจะใสจนหมด ผลลัพธ์ของการปรับเปลี่ยนเหล่านี้ จะไม่มีโพรงที่ซ่อนอยู่ซึ่งเต็มไปด้วยบัตเตอร์มิลค์เหลืออยู่ในน้ำมัน และอายุการเก็บรักษาและปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้น
12. หากคุณกำลังทำเนยเค็ม ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเติมเกลือ เพื่อให้เกลือผสมในน้ำมันได้อย่างสม่ำเสมอ จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำออก จากนั้นคนให้เข้ากันประมาณ 10 นาที การกดสำหรับมันฝรั่งบดจะเร็วขึ้น - เพียงผ่านน้ำมันและเกลือผ่านการกด 5-6 ครั้ง เกลือจะช่วยเพิ่มรสชาติของน้ำมันและยืดอายุการเก็บรักษา
13. ในขั้นตอนนี้ เนยสามารถขึ้นรูปเป็นรูปร่างใดก็ได้ - คุณสามารถสร้างบล็อกสี่เหลี่ยมง่ายๆ หรือใส่เนยในที่ตัดคุกกี้ซิลิโคน คุณยังสามารถใช้จานอบเซรามิก เทอรีน ราเมเก้น เพื่อให้ได้รูปร่าง มีแม้กระทั่งแท่นพิมพ์ แม่พิมพ์ และแม่พิมพ์พิเศษสำหรับน้ำมัน
14. เมื่อเสร็จแล้ว ให้ห่อเนยด้วยกระดาษไขและเก็บไว้ในตู้เย็น

พื้นที่จัดเก็บ

เนยสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายสัปดาห์ สำหรับการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้น ให้ห่อน้ำมันในแรปพลาสติกสองชั้นหรือใส่ในภาชนะพลาสติก เนยที่ล้างอย่างดี เค็ม และปิดผนึกอย่างผนึกแน่นสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 9 เดือน ตัวอย่างเช่น ฉันเก็บเกี่ยวเนยเพื่อใช้ในอนาคตในฤดูร้อน ในขณะที่นมและครีมมีมากมายและอุดมไปด้วยวิตามิน

คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านใดก็ได้ แต่ในด้านรสชาติและคุณภาพ ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อนั้นแตกต่างอย่างมากจากอะนาล็อกที่จัดทำขึ้นเอง หลังจากอ่านโพสต์นี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำเนยที่บ้าน

คำสองสามคำเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้

วัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมเนยโฮมเมดนั้นอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส คาร์โบไฮเดรต โปรตีน รวมถึงวิตามิน A และ D สารทั้งหมดเหล่านี้ต้องมีอยู่ในเมนูของผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคของระบบทางเดินอาหาร รวมทั้งโรคกระเพาะและแผลเปื่อย ... ไขมันนมซึ่งเป็นพื้นฐานของเนยถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี

การใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำจะส่งผลดีต่อสภาพของระบบผิวหนัง ผม กระดูกและกล้ามเนื้อ สำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีทำเนยที่บ้าน อาจเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่รู้ว่าเลซิตินที่มีอยู่ในนั้นช่วยปรับสมดุลของคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในฤดูร้อนจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในช่วงเวลานี้พื้นฐานของอาหารของวัวไม่ใช่หญ้าแห้ง แต่เป็นพืชทุ่งหญ้าที่สดใหม่

วิธีทำเนยจากครีมที่บ้าน?

ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้น้ำนมดิบแช่เย็นและเครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร จากครีมเปรี้ยวไม่หนามากหนึ่งลิตรจะได้เนยประมาณ 450 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องเทครีมเปรี้ยวลงในภาชนะที่จะวิปปิ้งแล้วส่งไปที่ตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณสามารถเริ่มกระบวนการทำอาหารได้ ควรทำด้วยเครื่องผสมที่ทำงานด้วยความเร็วปานกลาง ในขณะที่คุณตีเนย ให้ค่อยๆ ลดความเร็วลง มิฉะนั้น น้ำมันจะกระเด็นไปทั้งห้องครัว

หลังจากที่เศษขนมปังปรากฏในชาม ลอยอยู่ในของเหลวสีขาว คุณสามารถปิดมิกเซอร์ได้ น้ำมันที่เสร็จแล้วจะถูกโยนลงในกระชอนและหลังจากที่บัตเตอร์มิลค์ระบายออกจนหมด ให้ล้างในภาชนะที่เติมน้ำเย็นจัด ลูกบอลถูกสร้างขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่ได้ ห่อด้วยฟิล์มยึดและวางในช่องแช่แข็ง

วิธีทำเนยจากนมที่บ้าน?

เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ไม่แนะนำให้ซื้อจากร้านค้า แต่เป็นผลิตภัณฑ์จากฟาร์มธรรมชาติ และยิ่งอ้วนยิ่งดี ขวดนมจะถูกส่งไปยังตู้เย็น หลังจาก 10-12 ชั่วโมง ชั้นของครีมจะก่อตัวขึ้นใต้ฝา จะต้องรวบรวมโดยใช้ช้อนที่มีรูสำหรับเอาโฟมออกแล้วใส่ลงในโถปั่น

ก่อนทำเนยที่บ้าน (รูปภาพของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะแสดงอยู่ด้านล่าง) คุณต้องปล่อยให้ครีมที่มีไขมันต่ำตกตะกอนที่อุณหภูมิห้อง สิ่งนี้จะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการวิปปิ้งอย่างมาก เพื่อให้น้ำมันละเอียดอ่อนและโปร่งสบายขึ้น ก่อนอื่นคุณต้องตีด้วยความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็ว เมื่อสังเกตเห็นว่าความชื้นสีขาวที่มีสะเก็ดเริ่มแยกออกจากกัน คุณสามารถปิดอุปกรณ์และระบายของเหลวที่เป็นผลลัพธ์ลงในจานแยก บัตเตอร์มิลค์สามารถใช้ทำแป้งพายได้

สำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีทำเนยที่บ้านจากนมแพะเราสามารถแนะนำให้ทำตามรูปแบบข้างต้น ในกรณีนี้ กระบวนการทางเทคโนโลยีเหมือนกับการผลิตเนยจากนมวัวโดยสิ้นเชิง

อีกวิธีที่รวดเร็ว

ก่อนทำเนยที่บ้านจากครีม คุณต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณสิบชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะมีเวลาอุ่นเครื่องได้ดีและสม่ำเสมอ ขอแนะนำให้ซื้อที่หนาและมาก จากพวกเขาที่ได้น้ำมันที่อร่อยที่สุด

ควรเขย่าขวดครีมอุ่นอย่างแรงเป็นเวลาสี่หรือห้านาที เมื่อเคาะออกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำบัตเตอร์มิลค์และล้างน้ำมันที่ได้

จะให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรูปร่างที่ต้องการได้อย่างไร?

เมื่อคิดหาวิธีทำเนยที่บ้านแล้ว คุณควรคิดถึงวิธีทำเนยที่เนียนสวยออกมา สามารถทำได้โดยใช้จานลึกปกติ ขนาดของมันต้องเพียงพอเพื่อให้ชิ้นงานสามารถหมุนได้อย่างอิสระบนพื้นผิว ในการเคาะของเหลวส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์และทำให้นุ่มนวลขึ้น คุณต้องโยนและม้วนบนจานเบา ๆ สักพักจะได้เนยที่เป็นรูปวงรี

เคล็ดลับการทำเนยใสแบบโฮมเมด

เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์นี้นำประโยชน์อันล้ำค่ามาสู่ร่างกายมนุษย์ ในกระบวนการอุ่นซ้ำ น้ำส่วนเกิน ส่วนประกอบของนมและสิ่งสกปรกอื่นๆ จะถูกลบออก ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเนยที่บ้านแล้ว ดังนั้น คุณจะมีผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพในตู้เย็นเสมอ สำหรับการอุ่นเราต้องการเนยหนึ่งกิโลกรัมก่อนหั่นเป็นชิ้นตามอำเภอใจ หลังจากวางผลิตภัณฑ์ลงในจานที่มีก้นหนาแล้ว ให้วางบนเตาและตั้งไฟบนไฟอ่อน ระหว่างกระบวนการให้ความร้อน โฟมจะเริ่มปรากฏบนพื้นผิว

น้ำมันควรเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณต้องผสมเป็นระยะ มิฉะนั้น ตะกอนที่เกิดขึ้นอาจเกาะติดกับก้นกระทะ ในตอนท้ายของกระบวนการทำอาหาร ให้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง ผลลัพธ์ที่ได้ซึ่งมีสีทองที่น่าพึงพอใจจะต้องกรองผ่านผ้ากอซสะอาดหลายชั้นแล้วเทลงในจานเซรามิกที่มีฝาปิด หลังจากรอให้ผลิตภัณฑ์เย็นสนิทแล้ว ก็สามารถส่งไปยังตู้เย็นเพื่อจัดเก็บได้

แซนวิชเนยสูตรต้นตำหรับ

ในการเตรียมของว่างนี้ คุณจะต้องใช้เนยโฮมเมด 100 กรัม มะเขือเทศตากแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ และพาร์เมซานขูดล่วงหน้า 4 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องอยู่ในชามของเครื่องเตรียมอาหารและสับ หากต้องการให้ใส่ใบโหระพาสองสามใบลงในส่วนผสม เนยแซนวิชที่ได้จะถูกห่อด้วยกระดาษหรือฟอยล์แล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

การทำเนยที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก มีตัวเลือกมากมายในการสร้างจากครีมเปรี้ยว ครีม ฯลฯ

ฉันโชคดีที่คุณยายแสนดีอยู่ห่างจากฉันเพียงไม่กี่ป้าย ซึ่งฉันยินดีซื้อครีมเปรี้ยว คอทเทจชีสและนมสด ฉันขอให้เธอแยกครีมสด 500 กรัมให้ฉัน แล้วเธอก็เลือกครีมที่อ้วนที่สุดให้ฉัน บอกตามตรง ฉันไม่รู้ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นมนี้เลย แต่แน่นอนว่ามากกว่า 33% เนื่องจากครีมมีความหนามากจนแม้แต่ช้อนในนั้นก็ถอดออกได้ยาก

ฉันใส่ครีมในตู้เย็นและครอบครัวของฉันกิน 100 กรัมดังนั้นฉันจึงต้องปรุงเนยจากครีม 400 กรัม แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อผลผลิต - ปรากฎว่าเนยสดประมาณ 350-380 กรัม

ข้อควรจำ: ยิ่งครีมมีไขมันมากเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งต้องตีผลิตภัณฑ์น้อยลงเท่านั้น และน้ำมันก็จะไหลออกมามากขึ้นเท่านั้น

ใช้สิ่งเหล่านี้เพื่อทำเนยแบบโฮมเมด

โอนครีมไปยังภาชนะที่มีขอบสูงเพื่อให้ห้องครัวทั้งหมดไม่มีคราบมันในระหว่างการตี และตีครีมด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง

หลังจาก 3-4 นาที คุณจะสังเกตเห็นว่ามวลเริ่มข้นขึ้นอย่างไร และของเหลวจะแยกออกจากมวลเล็กน้อย หากคุณตีครีมข้น คุณจะต้องใช้เวลามากขึ้นสำหรับเอฟเฟกต์นี้

อย่างไรก็ตาม บัตเตอร์มิลค์ที่หลั่งออกมานั้นมีกลิ่นหอมมาก และการตีครีมเปรี้ยวก็จะผลิตออกมามากขึ้นที่ทางออก ใช้เวลาในการเทออก บัตเตอร์มิลค์เป็นส่วนผสมที่ดีในการอบแพนเค้ก พาย ฯลฯ

ครีมบัตเตอร์มิลค์มีประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะจัดเก็บ - ฉันแค่ระบายออก!

เมื่อแยกบัตเตอร์มิลค์แล้ว ให้เติมเกลือลงในเนย แล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม - 1-2 นาที

เนยโฮมเมดที่ได้จะมีรสเค็มเล็กน้อย ฉันใส่มันในชามสองใบ ชามหนึ่งสำหรับใส่อาหาร และชามที่สองซึ่งใหญ่กว่า ฉันส่งไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อสำรอง

ผลิตภัณฑ์นมนี้ปรุงรสด้วยขนมปังดำได้ดีที่สุด - รสชาตินั้นเหลือเชื่อมาก ฉันแนะนำให้ลองทำเนยที่บ้านด้วยตัวเอง - ทั้งถูกกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า!