ความลับของข้าวปั้นกลมกล่อม วิธีการปรุง pilaf ที่เปราะบาง วิธีการเลือกและเตรียมข้าว

จานที่ดีที่สุดและมีชื่อเสียงที่สุดของเอเชียกลางคือ plov มันถูกปรุงด้วยวิธีต่างๆ นับพันและรับประทานได้ในหลายประเทศทั่วโลกเป็นเวลาหลายร้อยปี และพวกเติร์กยังอ้างว่ามีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้ เช่นเดียวกับที่มีเมืองต่างๆ ในโลกมุสลิม

แต่ถึงกระนั้น คนส่วนใหญ่ที่คิดว่าตนเองเป็นช่างฝีมือในการจัดเตรียม pilaf ก็ยังเข้าใจผิดอย่างโหดร้าย หากคุณไม่ทราบเคล็ดลับหลักสองสามข้อที่ไม่แตกต่างจากสูตรใด ๆ แทนที่จะใช้ pilaf อย่างดีที่สุด คุณจะได้โจ๊กข้าวพร้อมเนื้อ pilaf ที่ร่วนและมีกลิ่นหอมของสีที่ต้องการนั้นมาจากผู้ชื่นชอบที่แท้จริงเท่านั้น

ทักษะของพวกเขามักมาจากประเพณีของครอบครัว และการฝึกฝนหลายปีไม่อนุญาตให้ผู้เริ่มต้นแข่งขัน แต่การทำอาหาร pilaf ยังคงเป็นทักษะมากกว่าความสามารถ จึงสามารถเรียนรู้ได้

- สามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้ -

Pilaf เป็นอาหารที่ไม่ได้กำหนดข้อกำหนดที่เข้มงวดในการเลือกเนื้อสัตว์ แน่นอนว่า pilaf กับเนื้อแกะถือเป็นสูตรคลาสสิก และส่วนที่ดีที่สุดสำหรับเขาคือไหล่ หน้าอก หรือหลัง

อย่างไรก็ตามเนื้อหมูหรือเนื้อวัวจะไม่ทำให้จานเสีย แม้แต่ pilaf กับไก่ก็มีสิทธิที่จะมีอยู่ อย่างไรก็ตาม ควรรู้ว่าเนื้อสัตว์ที่มาจากสัตว์เล็กจะมีพฤติกรรมที่เป็นประโยชน์น้อยที่สุดในกระบวนการนี้ เนื่องจากใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่าที่สูตรกำหนดไว้มาก แต่เนื้อวัวซึ่งรุนแรงสำหรับสูตรอื่น ๆ จะให้รสชาติกับอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบและมีเวลาที่จะค่อนข้างนุ่ม

- การเลือกข้าว -

นอกจากเนื้อแกะแล้ว devzira ถือเป็นข้าวคลาสสิกสำหรับ pilaf ปลูกในหุบเขา Ferghana และเก็บไว้เป็นระยะเวลาที่เหมาะสมก่อนการนวด ข้าวนี้มีสีชมพูและโปร่งแสง

แต่ถ้าคุณไม่มีข้าวอยู่ในมือ คุณก็ไม่จำเป็นต้องจบสูตร pilaf เกือบทุกพันธุ์อุซเบกและทาจิกิสถานจะทำเช่น ogpar หรือ dastar สิ่งเดียวที่ไม่ควรทำในทุกกรณีคือเริ่มปรุง pilaf จากข้าวญี่ปุ่นกลมหรือข้าวอินเดียยาว

อันแรกจะเปลี่ยนจานให้เป็นโจ๊กเหนียว อันที่สองจะไม่ดูดซับความชื้นในปริมาณที่เหมาะสมเลย

- เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร -

Pilaf เป็นหนึ่งในไม่กี่จานที่อาหารมีบทบาทชี้ขาด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าสำหรับคนรัก pilaf ที่จะมีกระทะทองแดงที่มีผนังบางเรียกว่าหม้อขนาดใหญ่ที่บ้าน แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด รูปร่างของหม้อควรตรงกับประเภทของเตาที่คุณจะทำอาหาร

ตัวอย่างเช่น ก้นครึ่งวงกลมเหมาะสำหรับแก๊ส และก้นแบนสำหรับไฟฟ้า สำหรับ pilaf มืออาชีพอย่างสมบูรณ์ควรฟังหม้อขนาดใหญ่ ยิ่งดังมากเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม หากคุณปรุง pilaf บนกองไฟ คุณต้องมีหม้อขนาดใหญ่ที่มีผนังแยกจากกันที่ก้นกลม ซึ่งไม่สามารถติดตั้งบนพื้นผิวเรียบได้

- การฝึกอบรม -

คุณลักษณะที่สำคัญของสูตร pilaf ทั้งหมดคือไม่เริ่มต้นด้วยการอุ่นกระทะด้วยไฟหรือตัดส่วนผสม ประเด็นสำคัญคือต้องเตรียมข้าวอย่างระมัดระวัง ข้าวมีแป้งเป็นจำนวนมาก แม้แต่ในพันธุ์ที่เพาะพันธุ์เฉพาะสำหรับ pilaf

เคล็ดลับคือการเอาแป้งส่วนเกินออกล่วงหน้า และแก้ไขสิ่งที่ไม่สามารถเอาออกได้ และป้องกันไม่ให้ทำให้จานเหนียวและเละ ในการทำเช่นนี้ ข้าวจะถูกล้างก่อนจนกว่าน้ำที่ระบายออกจากใต้ข้าวจะใสอย่างสมบูรณ์ จากนั้นคุณต้องเทข้าวด้วยน้ำอุ่นเค็มเล็กน้อย ในรูปแบบนี้เขาต้องรอจนกระทั่งถึงเวลาที่จะวางเขาลงในหม้อ

- เคล็ดลับยอดนิยม -

มีข้อกำหนดบางประการสำหรับส่วนผสม pilaf แต่ละชนิด และยิ่งคุณปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ผลลัพธ์ก็จะยิ่งเข้าใกล้อุดมคติมากขึ้นเท่านั้น แม้ว่าคุณจะเพิกเฉยต่อพวกเขาอย่างสมบูรณ์ pilaf ก็น่าจะได้ผลเช่นกัน จริงอยู่ไม่ใช่ของขวัญที่คุณต้องการขายวิญญาณของคุณ

ดังนั้นแครอทใน pilaf ไม่ควรเล็กและสว่างเกินไป แครอทหวานโดยทั่วไปสามารถทำให้จาน cloying ได้ เนื่องจากกินพื้นที่หนึ่งในสี่ของปริมาณ pilaf ทั้งหมด จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือไม่ต้องใส่อะไรลงในหม้อจนกว่าน้ำมันจะร้อนถึงอุณหภูมิสูง คุณสามารถเข้าใจสิ่งนี้ได้ด้วยหมอกควันจาง ๆ ที่จะเกิดขึ้น คุณต้องผสมผักอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ละเมิดความสมบูรณ์ของแครอท

- สูตร pilaf คลาสสิก -

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ 0.5 กก
0.5 กก. ข้าวอุซเบก
หัวหอม 0.5 กก.
แครอท 0.5 กก.
น้ำมันพืชหรือไขมันหางไขมัน 50 กรัม
กระเทียม 2 หัว
Zira เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีไขมันอุ่น หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่แล้วหั่นแครอทเป็นแท่งยาว เมื่อเนื้อผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ผักลงไป ตามด้วยหัวหอม ตามด้วยแครอท เมื่อหัวหอมโปร่งใสและแครอทให้สีกับมวลทั้งหมด คุณต้องเทน้ำเดือดลงในหม้อเพื่อให้สูงกว่าเนื้อสัตว์ 1 ซม. เมื่อถึงจุดนี้จะมีการเติมเกลือและซีร่าที่โขลกในมือ

เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้ปิดไฟ หลังจากที่น้ำเหนือเนื้อบางส่วนเดือดแล้ว ก็สามารถเติมข้าวที่ล้างไว้ล่วงหน้าในน้ำเจ็ดได้ หลังจากวางข้าวบนเนื้อแล้วให้ติดหัวกระเทียมที่ปอกเปลือกจากเปลือกด้านบนลงไป เทน้ำลงในหม้อให้พอท่วมข้าวและนำไปต้มให้เดือด ปิดฝา pilaf และลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เคี่ยวเป็นเวลา 40 นาทีโดยไม่ต้องคนหรือเปิดฝา

ปฏิคมแต่ละคนเข้าใกล้การเตรียม pilaf ด้วยจิตวิญญาณและความรับผิดชอบ แต่บ่อยครั้ง แทนที่จะได้อาหารอีสานที่หอมกรุ่น เราจะได้ข้าวเหนียวกับเนื้อเป็นก้อนๆ และความพยายามทั้งหมดก็ไร้ผล ไม่สร้างความประหลาดใจให้กับแขกหรือเพื่อเอาใจญาติ

มาดูกันว่าคุณสมบัติหลักของ pilaf คืออะไร? คำตอบนั้นง่าย: pilaf ร่วนอยู่เสมอ เม็ดต่อเม็ด แต่ความเหนียวหรือความหนืดเป็นสัญญาณของโจ๊กธรรมดาอยู่แล้ว

เพื่อให้แน่ใจว่าแม่บ้านทุกคนจะได้รับ pilaf อย่างแน่นอน FeelGood จะพยายามค้นหาว่าขั้นตอนการเตรียมและการเลือกผลิตภัณฑ์ใดที่ pilaf สามารถเปลี่ยนเป็นโจ๊กเหนียวได้

มาดูเนื้อกัน เห็นได้ชัดว่านี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ส่งผลต่อความเปราะบางของ pilaf ตัดสินด้วยตัวคุณเอง pilaf ดั้งเดิมปรุงด้วยเนื้อแกะและนี่เป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมาก แต่ถึงแม้จะมีเนื้อหาที่มีไขมัน Uzbek, Ferghana และ Persian pilaf ก็ยังสมบูรณ์แบบ! เพราะข้าวที่ดีจะดูดซับไขมันในปริมาณเท่าใดก็ได้ (หากไม่ละเมิดสัดส่วนของส่วนผสม) ปัญหาบางอย่างเกิดขึ้นในอีกกรณีหนึ่ง: หากเนื้อสัตว์ไม่มีไขมัน pilaf สามารถเกาะติดกันได้ แต่สิ่งนี้ไม่ค่อยเกิดขึ้น ท้ายที่สุดเขาได้รับของเหลวเพียงพอจากน้ำและผัก

ปรากฎว่าคุณภาพของ pilaf ขึ้นอยู่กับคุณภาพของข้าวและความหลากหลายของข้าวโดยตรง กฎข้อแรกในการเลือกข้าวสำหรับ pilaf คือต้องเป็นพันธุ์แข็ง ข้าวจะคงรูปไม่เกาะกันไม่ไหม้ คุณต้องดูเนื้อสัมผัสด้วย: ข้าวที่เหมาะสมไม่เรียบ แต่มียางเล็กน้อย ข้าวที่เหมาะสมควรมีความหนาแน่นและน้ำหนักมากเพราะต้องดูดซับของเหลวในปริมาณมาก

ข้าวที่เหมาะสำหรับ pilaf คือ Devzira จาก TM Zhmenka ความหลากหลายนี้รวมคุณสมบัติทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้น นอกจากนี้ ข้าว Devzira ยังได้รับการอบรมเป็นพิเศษสำหรับการเตรียม pilaf และปลูกในสภาพอากาศพิเศษของหุบเขา Ferghana หลังจากเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่หนึ่งถึงสามปี Devzira จะถูกบ่มภายใต้เงื่อนไขพิเศษ: การให้ความชื้นสลับกัน การระบายอากาศ และการทำให้ข้าวแห้ง จากนั้นจะผ่านกรรมวิธีพิเศษของเมล็ดพืช - การปอก ในระหว่างนั้นแป้งสีน้ำตาลครีมจะก่อตัว และข้าวจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่จำเพาะ - รสหวานด้วยโทนสีมอลต์ที่เด่นชัด

คุณไม่สามารถทำลายพื้นผิวของ pilaf ด้วยผักและเครื่องเทศได้ ดังนั้นเราจะไปที่ความแตกต่างของการทำอาหาร pilaf ทันที ซึ่งคุณควรให้ความสนใจเพื่อให้จานร่วน

ดังนั้นเมื่อเตรียม pilaf จำไว้ว่า:

1. สังเกตอัตราส่วนข้าวและน้ำที่แน่นอน: ข้าว 1 ส่วน - น้ำ 2 ส่วน

2. น้ำสำหรับ zirvak - เฉพาะน้ำเดือด

3. จานมีความสำคัญมาก - คุณต้องเคลือบฟันและที่สำคัญที่สุดคือหม้อเหล็กหล่อที่มีก้นหนาพร้อมฝาปิดแน่นที่ไม่ทิ้งช่องว่างเพื่อไม่ให้สูญเสียไอน้ำ

4. ข้าวควรล้างให้สะอาดและแช่ก่อนหุงข้าว

5. หลังจากเติม zirvak ข้าวไม่ควรถูกรบกวน

ภายใต้สภาวะเหล่านี้เท่านั้น จะไม่ชะล้างสารที่เป็นแป้งออกจากข้าว ไม่เกาะติดกันและยังคงร่วนหลังจากหุงข้าว

เคล็ดลับของ pilaf ที่เปราะบางนั้นง่ายมาก: การใช้ข้าว Devzira และการปฏิบัติตามกฎการทำอาหารทั้งหมดอย่างถูกต้อง ว่ายน้ำให้อร่อย!

Pilaf ถือเป็นอาหารเอเชียที่มีสีสัน เป็นที่ชื่นชอบสำหรับรสเผ็ดที่ยอดเยี่ยมและความอิ่มแปล้ แม่บ้านหลายคนชอบปรุงพิลาฟหมู แต่เนื้อแกะ ไก่ เนื้อลูกวัว และแม้แต่ปลาก็เป็นที่ยอมรับได้ บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มเห็ดลงในจานในที่สุดมันก็กลายเป็นอิ่มตัวมากขึ้น มีเคล็ดลับมากมายที่ช่วยให้ข้าวร่วน ผลที่ได้คือ pilaf แบบเม็ดต่อเม็ดที่อร่อย พิจารณาสูตรพื้นฐานตามลำดับเน้นสิ่งสำคัญ

pilaf หมูคลาสสิก

• กระเทียม - 1.5-2 หัว
• ข้าว (นึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) - 670 กรัม
• แครอท - 700 กรัม
• กากหมู - 0.9-1 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 180 มล.
• หัวหอม - 450 กรัม
• พริก (พริก) - 0.5 ชิ้น
• เครื่องปรุงรส "4 พริก" - 7 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม
• ขมิ้น (บด), ซีร่า - 3-5 กรัม
• ผลเบอร์รี่ barberry - 5 กรัม
• น้ำดื่ม - ประมาณ 1.7-1.8 ลิตร

1. เทข้าวลงในอ่างเติมน้ำไหลเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเมล็ดพืช เพื่อให้ได้ pilaf ร่วนควรล้าง 5-6 ครั้ง การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะขจัดแป้งข้าวที่เกาะติดกันเมล็ดพืช
2. ในกระบวนการล้างข้าวด้วยมือแล้วสะเด็ดน้ำ เมื่อน้ำใสจนหมด ให้ทิ้งปลายข้าวไว้บนตะแกรงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. หั่นแครอทเป็นแท่งยาว (หลอด) ปอกหัวหอม สับให้สะดวก เทน้ำมันลงในหม้อตั้งไฟให้ร้อนส่งหัวหอมเข้าไปข้างใน
4. นำผลเบอร์รี่ barberry ออกจากกิ่ง สะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างออก เติมน้ำทิ้งไว้ให้แช่ คราวนี้ล้างหมูให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น 4*4 ซม.
5. ส่งเนื้อไปที่หัวหอมทอดวางแครอทไว้ด้านบนแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายบนพื้นผิวของเนื้อหา (อย่าผสม!) ปอกกระเทียมจากฐานแล้วปอกเปลือกส่งกานพลูทั้งหมดไปที่หม้อ
6. เกลือส่วนผสมใส่พริกสับ barberry แช่และส่วนผสมของพริก ใส่ขมิ้นบดและยี่หร่าทั้งเมล็ด ต้มน้ำดื่มเติมเนื้อหา
7. เคี่ยวเนื้อหาภายใต้ฝาปิดอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ ให้ใส่เมล็ดข้าวที่ล้างแล้วลงในกระทะ (หม้อ) เกลี่ยให้ทั่วเนื้อแล้วทอด ห้ามคนส่วนผสม มิฉะนั้น ข้าวจะไม่นึ่งจนหมด
8. ในขั้นตอนการทำอาหาร ให้กดเมล็ดธัญพืชให้เป็นส่วนประกอบหลักด้วยไม้พายเพื่อให้อิ่มตัวด้วยของเหลวที่มีน้ำมันและเครื่องเทศ ถ้าจำเป็น ให้เติมน้ำร้อนเพิ่ม ปิด pilaf ประมาณ 1-2 ซม.
9. หลังจากที่น้ำถูกดูดซึมเข้าไปในข้าวแล้ว ให้เจาะรูในส่วนที่บรรจุไว้ การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะช่วยให้ความชื้นส่วนเกินระเหยจานจะร่วน เมื่อน้ำเกือบหมด ให้ทำสไลด์จาก pilaf
10. ตั้งไฟไว้ที่จุดต่ำสุดปิดฝาหม้อน้ำและผ้าขนหนูอุ่น ๆ เคี่ยวประมาณ 20-35 นาทีจนสุกสุดท้าย เก็บตัวอย่างข้าวเป็นระยะ เมื่อเสิร์ฟ ให้วางเมล็ดพืชก่อน จากนั้นจึงใส่เนื้อกับกระเทียมและผักตุ๋น

• หัวหอม - 250 กรัม
• ขมิ้นบด - 10 กรัม
• เนื้อแกะ - 450-500 กรัม
• เนื้อสันในหมู -450 กรัม
• แครอท - 240 กรัม
• น้ำมันพืช - 75 กรัม
• ข้าวยาว - 650 กรัม
• กระเทียม - 10 ซี่
• ลอเรล - 4 ชิ้น
• พริกไทยป่น - 5 กรัม
• เกลือ - 25-30 กรัม
• น้ำกรอง - อันที่จริง

1. ในการทำให้ pilaf ร่วน อัตราส่วนของเนื้อ ข้าว และผักควรเท่ากัน กระทะก้นหนา กระทะเหล็กหล่อ หรือกระทะ (คาซาน) เป็นอุปกรณ์สำหรับทำอาหาร
2. ก่อนอื่นล้างข้าว ล้างใต้ก๊อก 3 ครั้ง แล้วเติมน้ำเย็นทิ้งไว้ 45 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะออกมาและแป้งข้าวเจ้าจะถูกชะล้าง
3. เริ่มเตรียมผัก หั่นแครอทเป็นลูกเต๋า แล้วหั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋าหรือครึ่งวง ล้างเนื้อแกะและเนื้อหมู เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเนื้อเป็นชิ้น 3-5 ซม.
4. เทน้ำมันลงในกระทะธรรมดา ตั้งไฟจนมีควันขาว ลวกเนื้อทุกด้านให้เป็นเปลือก การเคลื่อนไหวนี้จะเก็บน้ำไว้ในหมูและเนื้อแกะ
5. หลังจากทอดแล้วให้โอนน้ำมันกับเนื้อสัตว์ไปที่หม้อแล้วส่งหัวหอมและแครอทไปที่กระทะก่อนหน้า หลังจากเป็นสีทองแล้ว ให้ย้ายผักไปที่เนื้อ หากต้องการคุณไม่สามารถทอดแครอทได้ แต่ให้เคี่ยวทันทีในหม้อ
6. เพิ่มเครื่องเทศเกลือและพริกสับ ผัดเนื้อหา tamp ระบายของเหลวออกจากข้าววางบนองค์ประกอบแรก เรียบพื้นผิวด้วยช้อน
7. ต้มน้ำบริสุทธิ์แล้วเทลงในหม้อตามผนังจาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวครอบคลุมเนื้อหาโดยเพียง 1-1.5 ซม. นำ pilaf ไปที่ฟองแรกที่กำลังสูงสุด
8. หลังจากเดือดให้ลดอุณหภูมิลงเหลือระดับปานกลางและต่ำสุด ทำรูใน pilaf ด้วยตะเกียบจีนเพื่อให้เคี่ยวอย่างสม่ำเสมอ
9. ปิดฝาจาน ปรุงจานเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ประเมินรสชาติข้าวเป็นระยะ เมื่อระยะเวลาที่กำหนดสิ้นสุดลง ให้ปอกกลีบกระเทียมแล้วนำไปติดในองค์ประกอบที่ระยะห่างจากกัน
10. ห่อเครื่องครัวเหล็กหล่อด้วยผ้าห่มอุ่นหรือเสื้อกันหนาว ปล่อยให้ "เอื้อม" เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ข้าวจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และเครื่องปรุงรส pilaf จะอิ่มตัว

• เครื่องเทศสำหรับ pilaf - 20 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (สด) - 0.5 พวง
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• ไก่ (โดยเฉพาะต้นขา) - 600 กรัม
• ข้าวนึ่ง - 575 กรัม
• แครอท - 230 กรัม
• หัวหอม - 280 กรัม
• น้ำดื่ม - ในความเป็นจริง

1. ล้างแครอทแล้วหั่นให้สะดวก (แท่ง ครึ่งวง หลอด) หัวหอมสับใส่แครอทใส่พริกไทยเกลือ
2. ผัดผักจนเหลืองทองในน้ำมันมะกอกร้อน เริ่มหั่นไก่. ถ้าเป็นไปได้ให้เลือกสะโพกจะอ้วนกว่า หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เอาหนังออก กระดูกไม่สามารถลบออกได้
3. ส่งเนื้อไปทอดนำไปเป็นเปลือกสีแดงก่ำ (การอบร้อนเป็นเวลา 5-7 นาที) จากนั้นเติม 170 มล. น้ำปิดฝาจานเคี่ยวเนื้ออีก 5 นาที
4. ส่งข้าวใส่ชามเติมน้ำเย็นรอ 20 นาที ล้างเมล็ดพืช เอาสารเคลือบสีขาวออก (น้ำควรใสจนหมด)
5. ย้ายหัวหอม ไก่ แครอท ไปที่หม้อ กดลงด้วยช้อนใส่ข้าวด้านบน ใช้ไม้พายใส่ผักชีฝรั่งสับกับผักชีฝรั่ง
6. เทน้ำเดือดลงบนส่วนประกอบ คลุมเมล็ดพืชไว้ 1 ซม. ปรุง pilaf โดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นทำรูหลายรูในจานเพื่อการระเหยของความชื้นที่ดีขึ้น
7. หลังจากความเหน็ดเหนื่อยอีก 10 นาทีให้ปิดฝาหม้อแล้วลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด ปรุง pilaf ร่วนเป็นเวลาสามชั่วโมง เมื่อน้ำระเหย ปิดเตา ห่อจานด้วยผ้าอุ่น ใส่จานเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
8. หรือคุณสามารถปรุง pilaf ไก่และเห็ด ในกรณีนี้ ให้เลือกเห็ดแชมปิญอง เห็ดนางรม หรือเห็ดชานเทอเรล ล้างทำความสะอาดและทอดเห็ดก่อน แล้ววางบนไก่

• เนื้อวัว - 450 กรัม
• หัวหอม - 330 กรัม
• ข้าวกลม - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - 60-80 มล.
• ใบลอเรล - 4 ชิ้น
• เกลือ - 15 กรัม
• แครอท - 250 กรัม
• พริกไทยดำ (ป่น) - 5 กรัม

1. ล้างเนื้อ ซับเนื้อด้วยผ้าเช็ดปาก หรือทำให้แห้งด้วยวิธีอื่นที่สะดวก หั่นเป็นชิ้นที่มีรูปร่างเหมือนกัน (3-5 ซม.) ต้มใน 1 ลิตร น้ำเกลือ. ระยะเวลาในการรักษาความร้อนคือ 25-30 นาที
2. หลังจากปรุงอาหาร 10 นาที ใส่ลอเรลและพริกไทย เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้เทน้ำซุปลงในชามแยกต่างหาก คุณจะต้องใช้ในภายหลัง นำเนื้อออกแล้วย้ายไปที่หม้อ
3. สับแครอทและหัวหอม ผ่านองค์ประกอบในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นย้ายผักพร้อมกับของเหลวลงในหม้อ ล้างข้าว ลวกเมล็ดพืชด้วยน้ำเดือด สะเด็ดน้ำ เพิ่มเนื้อสัตว์ด้วยผัก
4. ผัดเป็นเวลา 3 นาที แล้วเทลงใน 270 มล. น้ำซุปที่เหลือจากการปรุงเนื้อ อย่ากวนเนื้อหาปิดฝาหม้อใส่ไฟอ่อน ๆ ปรุงอาหารจนน้ำซุประเหย
5. พยายามอย่าเปิดฝาในช่วงไตรมาสแรกของชั่วโมงหลังจากที่เริ่มอ่อนแรง หลังจากช่วงเวลานี้ให้ทำรูใน pilaf เพื่อให้ของเหลวไหลออกอย่างสม่ำเสมอ
6. เมื่อคุณเห็นว่าเมล็ดพืชปรากฏอยู่ในเมล็ดพืชแล้ว ให้ปิดเตา ทิ้งหม้อไว้บนเตาอุ่นๆ คลุมจานด้วยผ้าห่มอุ่นๆ หรือเสื้อสเวตเตอร์ Pilaf สามารถบริโภคได้หลังจากแช่ 1 ชั่วโมง

• ข้าวสวย (ควรยาวกว่า) - 420 กรัม
• เนื้อลูกวัว - 480-500 กรัม
• เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf - 15-20 กรัม
• น้ำมันสำหรับทอด - 130 กรัม
• เกลือ - 15 กรัม
• หัวหอม - 300 กรัม
• กระเทียม - 8 กลีบ
• แครอท - 250 กรัม
• น้ำกรอง - อันที่จริง

1. ล้างข้าว ส่งเมล็ดพืชใส่ชาม เทน้ำเย็นจัด ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงให้แช่ ล้างเนื้อลูกวัวและเช็ดให้แห้ง หั่นเป็นลูกเต๋า (ขนาดประมาณ 3 ซม.)
2. เตรียมผัก (ล้าง ปอกเปลือก) สับให้ละเอียด ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ทอดเนื้อลูกวัวประมาณ 15-20 นาที ผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่แครอทกับหัวหอม ผัดต่ออีก 7-8 นาที หลังจากนั้นเพิ่มเครื่องเทศเกลือผสม ปิดเตา ปล่อยให้ส่วนผสมต้มเป็นเวลา 10 นาที
4. ตอนนี้ย้ายเนื้อหาจากกระทะไปยังหม้ออย่างระมัดระวัง สะเด็ดน้ำออกจากข้าวแล้ววางบนเนื้อด้วยผัก ใช้ไม้พายกดลงไป ห้ามคน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือโดยวางบนเมล็ดพืชในทำนองเดียวกัน
5. ต้มน้ำ. เทลงในลำธารบาง ๆ ตามขอบจาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำครอบคลุมข้าวประมาณ 1.5-2 ซม. วางหม้อบนเตารอให้ฟองสบู่ปรากฏขึ้น ถัดไป ลดเตาให้เหลือน้อยที่สุด
6. ปิดฝาจานรอหนึ่งในสามของชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ของเหลวจะถูกดูดซึมเข้าสู่เมล็ดพืชคุณจะได้ pilaf ร่วนแสนอร่อย หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ปิดเตา
7. ทำ 5 รูในเนื้อหาด้วยช้อนห่อจานด้วยเสื้อกันหนาวหรือผ้าห่มหนา ๆ ทิ้งไว้จนแช่น้ำสุดท้ายแล้ววางบนจานที่แบ่งส่วน เสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียมและสลัดกะหล่ำปลีแครอท
8. แม่บ้านบางคนชอบปรุงพิลาฟเนื้อลูกวัวกับมะเขือเทศสุกหรือวางมะเขือเทศ ในกรณีนี้ มะเขือเทศจะบดและผัดกับผักในกระทะร้อน

Pilaf เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ พิจารณาเทคโนโลยีคลาสสิกของจานเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักและซอสเผ็ด ทำพิลาฟจากเนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัว ใส่ไก่ เห็ด บาร์เบอร์รี่ มะเขือเทศบด ทดลองกับเครื่องเทศ เปลี่ยนปริมาณเกลือและน้ำ เลือกข้าวนึ่งยาวเป็นฐาน (คุณสามารถใช้ข้าวกลมได้)

วิดีโอ: วิธีการปรุง pilaf ร่วนในหม้อหุงช้า

Pilaf เป็นอาหารอุซเบกที่ค่อนข้างเรียบง่ายและเป็นที่รัก มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ แม่บ้านทุกคนควรรู้วิธีทำ pilaf ร่วนและเรียนรู้วิธีการทำเพราะสิ่งนี้เท่านั้นที่ถือว่าเป็น "ของจริง" pilaf คลาสสิกปรุงด้วยข้าวและเนื้อแกะในหม้อขนาดใหญ่ แต่ในความเป็นจริงของเราหลีกเลี่ยงการปรุงอาหาร "เปื้อน"

เคล็ดลับการทำอาหาร pilaf ที่เปราะบาง

pilaf จริงควรมีกลิ่นหอมอร่อยและร่วน พารามิเตอร์เหล่านี้ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่อไปนี้:

• พันธุ์ข้าว
• ประเภทของเนื้อสัตว์
• ระบอบอุณหภูมิในระหว่างการเตรียม pilaf

ข้าวชนิดใดที่เหมาะกับ pilaf?

ข้าวเป็นพื้นฐานของ pilaf เมื่อรู้ว่าเมล็ดพืชชนิดใดดีที่สุด คุณจะรู้วิธีการปรุง pilaf ร่วน เหมาะสำหรับมัน: Devzira, Basmati, Jasmine

อนุญาตให้ใช้สายพันธุ์นึ่ง ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวจากเมล็ดข้าวคลาสสิกคือรสชาติที่เข้มข้นน้อยกว่า อย่าใส่ใจกับต้นทุนของธัญพืช ข้าวดูรัมในราคาต่ำก็ดีสำหรับ pilaf เช่นเดียวกับประเภทชนชั้นสูง

วิธีการแปรรูปข้าวอย่างถูกต้อง?

นอกจากประเภทของธัญพืชแล้ว วิธีแปรรูปก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน สำหรับ pilaf เตรียมข้าวดังนี้:

1. คัดแยกและล้างให้สะอาดจนกว่าน้ำที่ไหลจากเมล็ดพืชจะใสจนหมด
2. ข้าวราดด้วยน้ำอุ่นปริมาณมาก
3. ในกระบวนการหุงข้าว pilaf ข้าวจะถูกทาบนเนื้อด้วยหัวหอมและแครอทโดยปรับระดับอย่างระมัดระวัง
4. ค่อยๆ เทน้ำลงในหม้อ pilaf ตามผนังหม้อน้ำ ควรอยู่เหนือระดับเมล็ดพืช 1.5-2 ซม.
5. ถัดไปไฟบนเตาจะถูกเพิ่มให้สูงสุด อนุญาตให้ปิดฝาหม้อได้ แต่เพียง 1 นาทีเพื่อให้น้ำเดือดเร็วขึ้นและน้ำมันจะลอยขึ้นไปด้านบน
6. ระหว่างการปรุงอาหารครั้งต่อไป เมื่อน้ำระเหย น้ำมันจะค่อยๆ จมลง แช่และห่อหุ้มข้าวแต่ละเมล็ดไว้

ห้ามคนในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ตรวจสอบความพร้อมของข้าวดังนี้ ค่อยๆ ผลักเมล็ดพืชออกไปด้านข้าง แล้วดูว่ายังมีน้ำเหลืออยู่หรือไม่ เธอไม่ควรจะเป็น ลองธัญพืช - ไม่ควรกระทืบ

เมื่อทุกอย่างเป็นไปตามแผนและน้ำที่เหลือกำลังจะระเหย ให้ทำตามขั้นตอนต่อไปในการหุงข้าว:

1. ตั้งไฟเตาไฟปานกลาง-ต่ำ.
2. รอจนน้ำระเหยหมด แล้วลดความร้อนลงเหลือระดับต่ำสุดทันที
3. ตอนนี้ปิดฝาหม้อให้แน่นที่สุด
4. เปิดหลังจาก 20-25 นาที คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน - เสร็จแล้ว

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุง pilaf เพื่อให้ข้าวร่วน หากคุณทำตามคำแนะนำอย่างเป็นระบบก็จะเป็นเช่นนั้น

เนื้อสัตว์ชนิดใดดีกว่าที่จะใช้สำหรับ pilaf?

เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับ pilaf แท้คือเนื้อแกะ และควรใช้เนื้อของผู้ใหญ่จะดีกว่า นอกจากเนื้อแล้วขอแนะนำให้ใช้ส่วนหลังหลายส่วนด้วยซี่โครง โรยกระดูกด้วยเกลือและปล่อยให้ยืนประมาณ 15 นาที เยื่อกระดาษถูกตัดเป็นชิ้นประมาณ 1.5 ซม.

ทุกวันนี้ มีหลายวิธีในการปรุงอาหารทางเลือกที่อร่อยไม่แพ้กัน โดยไม่ต้องใช้เนื้อแกะ จากสูตรด้านล่าง คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำพิลาฟร่วนจากหมู ไก่ และพิลาฟแสนอร่อยในหม้อหุงช้า

pilaf แท้กับหมู

pilaf ร่วนที่มีกลิ่นหอมดังกล่าวจะตกแต่งโต๊ะของคุณ

วัตถุดิบ:

• คอหมู 700 กรัมมีไขมันเล็กน้อย
• ข้าว 600 กรัม
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก 150 มล.
• หัวหอม 2 หัว;
• 2 แครอท;
• กระเทียม 2 หัว;
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
• ซีร่า 1 หยิบมือ

การทำอาหาร:

1. ทำให้เปลวไฟของเตาแรงที่สุด อุ่นน้ำมันในหม้อ - ควันที่แทบจะไม่สังเกตเห็นควรมาจากมัน
2. ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมรอจนกว่าจะได้สีทองที่อุดมสมบูรณ์
3. วางเนื้อ.
4. ทาแครอทให้ทั่วเนื้อ รอ 2-3 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน
5. ทอดประมาณ 10-15 นาที
6. ลดไฟของเตาเป็นไฟกลางแล้วใส่ยี่หร่า
7. เทน้ำให้สูง 1.5-2 ซม. เหนือส่วนผสม
8. ใส่กระเทียมทั้งหัว
9. เมื่อส่วนผสมเดือดให้ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที อย่าปิดหม้อที่มีฝาปิด
10. จากนั้นตั้งไฟให้แรงที่สุดและเกลือ pilaf
11. เพิ่มข้าว, ปรับระดับ, รอประมาณครึ่งชั่วโมง, ผสมทุกอย่างแล้ววางบนจานที่สวยงามขนาดใหญ่

pilaf กรุบกรอบกับไก่

วิธีการหุงข้าวเกรียบไก่เป็นคำถามที่แม่บ้านทุกคนให้ความสนใจเป็นอย่างมาก เพราะส่วนใหญ่แล้วตอนสุดท้ายจะดูเหมือนโจ๊กกับเนื้อมากกว่า แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามสูตรการทำอาหารอย่างเคร่งครัดการทำ pilaf ที่ร่วนจริงกับไก่ก็ไม่ใช่เรื่องยาก

วัตถุดิบ:

• 1 เซนต์ ข้าวสำหรับ pilaf;
• เนื้อไก่ 400 กรัม
• หัวหอม 2 หัว;
• 2 แครอทขนาดใหญ่ (สีแดงสุกจะดีที่สุด)
• กระเทียม 1 หัวใหญ่
• 1 เซนต์ น้ำ;
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก;
• 1 เซนต์ ล. เกลือละเอียด
• ซีร่า 4 กรัม

การทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันในชามให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เพิ่มเนื้อไก่ผัดเป็นเวลา 5 นาที (ไฟควรจะแรง)
3. ใส่ผัก: กระเทียม, แครอท, ยี่หร่า โดยไม่ลดความร้อนให้ทอดต่ออีก 7 นาที
4. ใส่ข้าวด้านบนเทน้ำ
5. จากนั้นปรุง pilaf ด้วยไฟปานกลางจนน้ำระเหยหมด

pilaf หลวมจาก multicooker

หากคุณยังไม่รู้วิธีทำ pilaf ร่วนในหม้อหุงช้า สูตรนี้จะมีประโยชน์แน่นอน

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 500 กรัม (หมู, ไก่, เนื้อวัว, เนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ);
• 1 ข้าวดูรัมหลายถ้วย;
• 1 เซนต์ น้ำ;
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซีร่า

การทำอาหาร:

1. เทน้ำมันลงในภาชนะของ multicooker ใส่เนื้อแล้วทอดโดยเปิดฟังก์ชัน "Frying" หรือ "Baking" เพิ่มผักหลังจาก 10 นาที
2. ผัดต่ออีก 10 นาที แล้วใส่เมล็ดข้าวลงไป กวนอย่างต่อเนื่องทอดส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 10-13 นาที
3. เปิดตัวเลือก "สตูว์" หรือ "พิลาฟ" เทน้ำลงในชาม ใส่เครื่องเทศและเกลือ แล้วปรุงอาหารประมาณ 40 นาที

อย่างที่คุณเห็นมันไม่ยากที่จะปรุง pilaf ร่วน สิ่งสำคัญคือการรู้รายละเอียดปลีกย่อย ให้ความสนใจเพียงพอกับแต่ละขั้นตอนของการทำอาหาร การรักษาเวลาให้ "ถูกต้อง" และสภาวะอุณหภูมิที่เพียงพอเป็นสิ่งสำคัญเท่าเทียมกัน และแผนการของคุณจะไม่เลวร้ายไปกว่าต้นแบบของอุซเบก

จานที่ดีที่สุดและมีชื่อเสียงที่สุดของเอเชียกลางคือ plov มันถูกปรุงด้วยวิธีต่างๆ นับพันและรับประทานได้ในหลายประเทศทั่วโลกเป็นเวลาหลายร้อยปี และพวกเติร์กยังอ้างว่ามีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้ เช่นเดียวกับที่มีเมืองต่างๆ ในโลกมุสลิม แต่ถึงกระนั้น คนส่วนใหญ่ที่คิดว่าตนเองเป็นช่างฝีมือในการจัดเตรียม pilaf ก็ยังเข้าใจผิดอย่างโหดร้าย

หากคุณไม่ทราบเคล็ดลับหลักสองสามข้อที่ไม่แตกต่างจากสูตรใด ๆ แทนที่จะใช้ pilaf อย่างดีที่สุด คุณจะได้โจ๊กข้าวพร้อมเนื้อ pilaf ที่ร่วนและมีกลิ่นหอมของสีที่ต้องการนั้นมาจากผู้ชื่นชอบที่แท้จริงเท่านั้น ทักษะของพวกเขามักมาจากประเพณีของครอบครัว และการฝึกฝนหลายปีไม่อนุญาตให้ผู้เริ่มต้นแข่งขัน แต่การทำอาหาร pilaf ยังคงเป็นทักษะมากกว่าความสามารถ จึงสามารถเรียนรู้ได้

การเลือกเนื้อสัตว์

Pilaf เป็นอาหารที่ไม่ได้กำหนดข้อกำหนดที่เข้มงวดในการเลือกเนื้อสัตว์ แน่นอนว่า pilaf กับเนื้อแกะถือเป็นสูตรคลาสสิก และส่วนที่ดีที่สุดสำหรับเขาคือไหล่ หน้าอก หรือหลัง อย่างไรก็ตามเนื้อหมูหรือเนื้อวัวจะไม่ทำให้จานเสีย

แม้แต่ pilaf กับไก่ก็มีสิทธิที่จะมีอยู่ อย่างไรก็ตาม ควรรู้ว่าเนื้อสัตว์ที่มาจากสัตว์เล็กจะมีพฤติกรรมที่เป็นประโยชน์น้อยที่สุดในกระบวนการนี้ เนื่องจากใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่าที่สูตรกำหนดไว้มาก แต่เนื้อที่สูตรอื่นจัดจ้านจัดจ้าน

การเลือกข้าว

นอกจากเนื้อแกะแล้ว devzira ถือเป็นข้าวคลาสสิกสำหรับ pilaf ปลูกในหุบเขา Ferghana และเก็บไว้เป็นระยะเวลาที่เหมาะสมก่อนการนวด ข้าวนี้มีสีชมพูและโปร่งแสง แต่ถ้าคุณไม่มีข้าวอยู่ในมือ คุณก็ไม่จำเป็นต้องจบสูตร pilaf

เกือบทุกพันธุ์อุซเบกและทาจิกิสถานจะทำเช่น ogpar หรือ dastar สิ่งเดียวที่ไม่ควรทำในทุกกรณีคือเริ่มปรุง pilaf จากข้าวญี่ปุ่นกลมหรือข้าวอินเดียยาว อันแรกจะเปลี่ยนจานให้เป็นโจ๊กเหนียว อันที่สองจะไม่ดูดซับความชื้นในปริมาณที่เหมาะสมเลย

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร

Pilaf เป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่จานที่ไม่ใช่ส่วนผสม แต่เครื่องใช้มีบทบาทชี้ขาด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าสำหรับคนรัก pilaf ที่จะมีกระทะทองแดงที่มีผนังบางเรียกว่าหม้อขนาดใหญ่ที่บ้าน แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด รูปร่างของหม้อควรตรงกับประเภทของเตาที่คุณจะทำอาหาร

ตัวอย่างเช่น ก้นครึ่งวงกลมเหมาะสำหรับแก๊ส และก้นแบนสำหรับไฟฟ้า สำหรับ pilaf มืออาชีพอย่างสมบูรณ์ควรฟังหม้อขนาดใหญ่ ยิ่งดังมากเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม หากคุณปรุง pilaf บนกองไฟ คุณต้องมีหม้อขนาดใหญ่ที่มีผนังแยกจากกันที่ก้นกลม ซึ่งไม่สามารถติดตั้งบนพื้นผิวเรียบได้

การฝึกอบรม

คุณลักษณะที่สำคัญของสูตร pilaf ทั้งหมดคือไม่เริ่มต้นด้วยการอุ่นกระทะด้วยไฟหรือตัดส่วนผสม ประเด็นสำคัญคือต้องเตรียมข้าวอย่างระมัดระวัง ข้าวมีแป้งเป็นจำนวนมาก แม้แต่ในพันธุ์ที่เพาะพันธุ์เฉพาะสำหรับ pilaf เคล็ดลับคือการเอาแป้งส่วนเกินออกล่วงหน้า และแก้ไขสิ่งที่ไม่สามารถเอาออกได้ และป้องกันไม่ให้ทำให้จานเหนียวและเละ ในการทำเช่นนี้ ข้าวจะถูกล้างก่อนจนกว่าน้ำที่ระบายออกจากใต้ข้าวจะใสอย่างสมบูรณ์ จากนั้นคุณต้องเทข้าวด้วยน้ำอุ่นเค็มเล็กน้อย ในรูปแบบนี้เขาต้องรอจนกระทั่งถึงเวลาที่จะวางเขาลงในหม้อ

เทคนิคหลัก

มีข้อกำหนดบางประการสำหรับส่วนผสม pilaf แต่ละชนิด และยิ่งคุณปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ผลลัพธ์ก็จะยิ่งเข้าใกล้อุดมคติมากขึ้นเท่านั้น แม้ว่าคุณจะเพิกเฉยต่อพวกเขาอย่างสมบูรณ์ pilaf ก็น่าจะได้ผลเช่นกัน จริงอยู่ไม่ใช่ของขวัญที่คุณต้องการขายวิญญาณของคุณ ดังนั้นแครอทใน pilaf ไม่ควรเล็กและสว่างเกินไป แครอทหวานโดยทั่วไปสามารถทำให้จาน cloying ได้ เนื่องจากกินพื้นที่หนึ่งในสี่ของปริมาณ pilaf ทั้งหมด จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือไม่ต้องใส่อะไรลงในหม้อจนกว่าน้ำมันจะร้อนถึงอุณหภูมิสูง คุณสามารถเข้าใจสิ่งนี้ได้ด้วยหมอกควันจาง ๆ ที่จะเกิดขึ้น คุณต้องผสมผักอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ละเมิดความสมบูรณ์ของแครอท

สูตร pilaf คลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 0.5 กก
• 0.5 กก. ข้าวอุซเบก
• หัวหอม 0.5 กก.
• แครอท 0.5 กก.
• น้ำมันพืชหรือไขมันหางไขมัน 50 กรัม
• กระเทียม 2 หัว
• Zira เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีไขมันอุ่น หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่แล้วหั่นแครอทเป็นแท่งยาว เมื่อเนื้อผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ผักลงไป ตามด้วยหัวหอม ตามด้วยแครอท เมื่อหัวหอมโปร่งใสและแครอทให้สีกับมวลทั้งหมด คุณต้องเทน้ำเดือดลงในหม้อเพื่อให้สูงกว่าเนื้อสัตว์ 1 ซม. เมื่อถึงจุดนี้จะมีการเติมเกลือและซีร่าที่โขลกในมือ

เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้ปิดไฟ หลังจากที่น้ำเหนือเนื้อบางส่วนเดือดแล้ว ก็สามารถเติมข้าวที่ล้างไว้ล่วงหน้าในน้ำเจ็ดได้ หลังจากวางข้าวบนเนื้อแล้วให้ติดหัวกระเทียมที่ปอกเปลือกจากเปลือกด้านบนลงไป เทน้ำลงในหม้อให้พอท่วมข้าวและนำไปต้มให้เดือด ปิดฝา pilaf และลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เคี่ยวเป็นเวลา 40 นาทีโดยไม่ต้องคนหรือเปิดฝา