ข้าวอบกรอบ. สูตรการทำอาหารที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนข้าวทอด

มันฝรั่งแผ่นกรอบกรุบกรอบพร้อมไส้ที่หลากหลายถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แป้งที่ทำจากข้าวและแป้งโฮลวีตซึ่งผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน รีดเป็นชิ้นใสได้ง่าย

การรวมตัวในรูปแบบของเมล็ดงาขนาดเล็กจะดึงดูดผู้คนมากมาย กองชิ้นที่เปราะบางซึ่งมีขนาดและรูปร่างต่างกันดูน่าสนใจกว่าแบบมาตรฐานเหมือนทหารหรือวงกลมมาก

เมื่อวางช่องว่างในเตาอบ คุณต้องจำไว้ว่าพวกเขาจะแห้งเท่านั้นไม่อบ อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเข้มข้น จานกรุบกรอบและเบียร์เย็น ๆ สักแก้วเป็นคู่ที่สมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ

• น้ำ - 60 มล
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• แป้งข้าวเจ้า - 60 กรัม
• แป้งสาลี - 60 กรัม
• เกลือ - 0.25 ช้อนชา
• งา - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ผงฟู - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. นำข้าวสาลี (โฮลเกรน) และแป้งข้าวเจ้าในปริมาณที่เท่ากัน ที่บ้านสามารถหาแป้งข้าวเจ้าจากเมล็ดข้าวได้โดยผ่านเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น เทแป้งทั้งสองลงในกระชอนและร่อนลงในชามผสมที่เหมาะสม ผัดด้วยปัด

2. ใส่งา เกลือ และผงฟูลงในแป้ง คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศหรือสมุนไพรแห้งได้อีกด้วย คน.

3. ทำการเยื้องเล็ก ๆ ตรงกลางมวลแป้ง เทน้ำมันและน้ำที่อุณหภูมิห้องที่นั่น ผัดด้วยช้อน

4. วางบนกระดานแล้วนวดด้วยมือจนแป้งหนาเป็นเนื้อเดียวกันไม่ติดมือ ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

5. เพื่อให้สะดวกต่อการทำงาน ให้แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนและแยกกันทำงาน โรยแป้งบนกระดานแล้วม้วนแป้งเป็นชั้นบาง ๆ เกือบโปร่งใส ใช้แก้วหรือที่ตัดคุกกี้แล้วตัดเป็นชิ้นกลมตามขนาดที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

ข้าวแป้งแห้ง 100 กรัม
น้ำ 400 มล.
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ความซับซ้อนของการเตรียมการ: *
เวลาทำอาหาร: 45 นาที + 2 ชั่วโมงสำหรับการทำให้แห้ง
ปริมาณแคลอรี่ใน 50 กรัม: 346 กิโลแคลอรี

มันฝรั่งทอดเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เกือบทุกขั้นตอนคุณสามารถหาขนมขบเคี้ยวได้ ถุงที่มีชิปเหล่านี้ห้อยลงมาจากผู้ขายริมถนนในรูปของมาลัย คุณสามารถรับรสชาติและกลิ่นที่หลากหลายได้โดยการเพิ่มสารเติมแต่งต่างๆ ลงในชิปเหล่านี้ ทำได้เองที่บ้านง่ายๆ แค่ค่อยๆ ตากใบข้าวให้แห้ง จากจำนวนที่ระบุ ได้แผ่นมาตรฐาน 4 แผ่นสำหรับเตาอบชิปแห้ง และในรูปชื่อ จำนวนนี้มาจาก 1/2 ของแผ่น
อาหารอันโอชะดังกล่าวจะดึงดูดไม่เพียง แต่สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กที่ชอบกระทืบอะไรบางอย่างและมันฝรั่งทอดธรรมดาก็เป็นอันตรายมาก

1. เตรียมอาหารทั้งหมด ล้างข้าวในน้ำเปล่าจนเป็น "น้ำสะอาด" เทข้าวลงในหม้อก้นหนาแล้วเทน้ำเย็น 400 มล. ลงไป

2. ใส่ข้าวลงในกองไฟแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนสูงสุด หลังจากเดือดลดความร้อนเหลือน้อยที่สุดแล้วหุงข้าวจนเดือดเป็นเวลา 30-40 นาที

3. บดข้าวที่เสร็จแล้วด้วยเครื่องปั่นให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางส่วนผสมข้าวบนแผ่นซิลิโคนแล้วเกลี่ยให้หนา 1-1.5 มม. อย่างสม่ำเสมอ

4. นำแผ่นอบเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 80 องศา และเช็ดให้แห้งโดยแง้มประตูไว้ 1.5-2 ชั่วโมง เมื่อส่วนผสมของข้าวเริ่มลอกแผ่นซิลิโคนออกและแห้งแล้ว ให้เอื้อมมือไป ด้านหนึ่งใบข้าวจะทื่อ และอีกด้านเป็นเงา ทำแบบเดียวกันกับแป้งที่เหลือ

5. แบ่งใบข้าวเป็นชิ้นสุ่ม อุ่นผักให้ร้อนเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 180-190 องศา หากร้อนกว่านี้ มันฝรั่งทอดก็จะไหม้ทันที และคุณอาจไม่มีเวลาดึงออกมา เพื่อความสะดวกควรใช้แหนบง่ายที่สุดในการหยิบชิปสำเร็จรูปจากน้ำมัน จุ่มชิปทีละตัวลงในน้ำมันอุ่น ๆ พวกมันจะกลายเป็นสีขาวสว่างและโปร่งสบายในครึ่งวินาทีและในครึ่งหลังก็สามารถเผาไหม้ได้

โปร่ง สบาย หอมกลิ่นทะเล พวกเขาดูเหมือนทั้งชิปกุ้งและข้าวโพดคั่ว และพวกเขาดูไม่เหมือนมันฝรั่งของพวกเขาเลย ... ฉันชนกับสูตรนี้สองสามปีแล้วก็ทำเสร็จ และทั้งหมดเพราะมีสต็อกของชิปกุ้งซึ่งเสิร์ฟในรูปแบบของช่องว่างโปร่งแสงและฟองในน้ำมันร้อน ... แต่วันนี้ก็มาถึง ทันทีที่ฉันตัดสินใจทันทีว่ามันจะเป็นข้าวแผ่นดำปรุงรสอย่างดีที่มีกลิ่นหอมของทะเลอ่อนๆ แต่ความจริงที่ว่าพวกเขามีการเตรียมสองขั้นตอน (ขั้นตอนแรกน่าเบื่อและวินาทีที่เร็ว) เหมาะกับฉันอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้น…

นี่คือสิ่งที่ฉันใช้:

- ข้าวคาร์นาโรลี (ข้าวแป้งอะไรก็ได้) - 125 กรัม

- น้ำ - 600 กรัม

- เกลือ - 1.5%,

- พริกไทยดำ - 0.3%

- หมึกปลาหมึก - 4 กรัม

ขั้นตอนแรก... หุงข้าวในน้ำด้วยเกลือและพริกไทย ต้มมันให้มากที่สุด ยาวเป็นสองเท่าของรีซอตโต้ นั่นคือ นาที 30-40 และเติมหมึกลงใน "โจ๊ก" ที่เกือบจะเสร็จแล้ว ใช้เครื่องปั่นเปลี่ยนข้าวต้มให้เป็นเนื้อเดียวกัน (ตีประมาณ 5-7 นาที) เติมน้ำอีกเล็กน้อยหากจำเป็นเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวเหลว

ขั้นตอนที่สอง... เทส่วนผสม 3-4 ช้อนโต๊ะลงบนแผ่นซิลิโคนแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายให้มีความหนา 1-1.5 มม. ... ความหยาบเล็กน้อยในภาพเกิดจากการเร่งรีบของฉันและความจริงที่ว่านี่เป็นชุดสุดท้าย กับ “เค้กข้าว” ...

ขั้นตอนที่สาม... แห้งในทางใดทางหนึ่ง ฉันใช้เตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 60C จนกระทั่งได้ฟองสบู่ชิ้นใหญ่ ด้านหนึ่งเป็นแมตต์และอีกด้านเป็นเงา ...

ส่วนผสมเท่านี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับฉัน 7 ถาด และมันมาก! ภูเขาพัฟในภาพนี้มีแผ่นอบ ½ ...

ขั้นตอนที่สี่... แบ่งชิ้นงานเป็นชิ้นเล็กหรือกลางหรือใหญ่ ตั้งน้ำมันกลั่นไร้กลิ่นให้ร้อนถึง 190-195C! มันเป็นสิ่งสำคัญ! สำหรับค่า T ที่ต่ำกว่า ช่องว่างของเศษจะไม่ก่อตัวเป็นพัฟที่ฟูนุ่ม แต่ที่ค่า T ที่สูงขึ้น พวกมันจะเผาผลาญไปกับน้ำมัน ปรุงจนบวมจนหมดใช้แหนบทันทีแล้วโอนไปยังกระดาษเช็ดมือ 5-6 ชั้น ... พัฟชิปของฉันที่อุดมไปด้วยรสชาติของอาหารทะเลถูกสร้างขึ้นในวินาที สูงสุดสอง น่าเสียดายที่ฉันลืมถ่ายรูปชิ้นส่วนที่สวยงามของช่องว่าง แต่มีเพียงชิ้นส่วนที่ไม่ได้มาตรฐานและมีขนาดแตกต่างกันมากที่สุดจากขอบของชุดล่าสุด ...

ที่น่ายินดีคือ "ความงาม" ของชิ้นงานไม่มีผลกับการเกิดฟองในน้ำมันเลย และยิ่งกว่านั้นความสุขที่ได้รับจากปาฏิหาริย์กรุบกรอบ เพียงตรงทางออกจะมีพัฟที่หนาแน่นกว่าเล็กน้อย และมีก้อนเมฆที่ไม่มีน้ำหนักเลย เนื่องจากเป็นการยากที่จะกระจายชั้นข้าวให้ทั่วถึงอย่างสมบูรณ์แบบบนแผ่นอบขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามลูกกวาดสามารถโต้เถียงกับฉันได้ ...))