ทำไมเราเกลืออาหารของเรา? ทำไมเกลือหวานและหวานเค็มและรสชาติคืออะไร

ตั้งแต่คนใส่เกลือในอาหารครั้งแรกก็ผ่านไปประมาณ 10,000 ปี ในช่วงเวลานี้ หลายสิ่งหลายอย่างเปลี่ยนไป ทั้งโลกรอบตัวเราและมนุษยชาติเอง สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - นิสัยการกินเกลือ เราจะทำเช่นนี้ทำไม?

บุคคลสามารถอยู่ได้โดยปราศจากเกลือหรือไม่?

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าไม่มี เพราะโซเดียมคลอไรด์มีอยู่ในเลือด น้ำตา เหงื่อ และพลาสมา หากไม่มีเกลือ การก่อตัวของน้ำย่อย การก่อตัวของกระดูก การหลั่งน้ำลาย และการเผาผลาญตามปกติจะเป็นไปไม่ได้ การขาดเกลือสามารถนำไปสู่การเป็นลม การตายของเซลล์ ความผิดปกติของระบบประสาท ปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ และการละเมิดความสมดุลของเกลือน้ำ

คนในสมัยโบราณมีวิธีจัดการอย่างไรโดยไม่ใช้เกลือ?

เมื่อพิจารณาว่าเกลือไม่ได้มีอยู่แค่ในเครื่องปั่นเกลือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มาจากพืชและสัตว์ด้วย จึงสรุปได้ว่าคนโบราณไม่ได้ขาดเกลือในอาหาร ได้มาจากเนื้อดิบ นมแม่ มะเขือเทศ มันฝรั่ง ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และผักอื่นๆ ใช่ ในผลิตภัณฑ์มีไม่มากนัก แต่โดยรวมก็เพียงพอแล้วที่จะครอบคลุมขั้นต่ำ โดยไม่ทำให้สมดุลของโซเดียมในร่างกายถูกรบกวน นั่นเป็นเพียงโซเดียมคลอไรด์เท่านั้นที่พบได้ในอาหารดิบเท่านั้น ความต้องการอาหารเค็มปรากฏขึ้นในคนตั้งแต่เขาหยุดกินอาหารดิบและเปลี่ยนมาเป็นอาหารต้ม ความจริงก็คือในระหว่างการอบร้อน เกลือบางส่วนจากพืชเนื้อและปลาจะตกตะกอน ดังนั้นในระหว่างการปรุงอาหาร อาหารจะสูญเสียความเค็มตามธรรมชาติและกลายเป็นสีจืด ดังนั้นบรรพบุรุษของเราจึงเริ่มใส่เกลือลงในอาหารสำเร็จรูป ไม่ใช่เพราะความตั้งใจ แต่เพราะความต้องการทางสรีรวิทยา

อ่าน:

ทำไมเกลือมากเกินไปจึงเป็นอันตราย?

เพื่อประโยชน์ทั้งหมดในปริมาณมาก โซเดียมคลอไรด์อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ - การใช้ยาเกินขนาดจะทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากโซเดียมซึ่งอันที่จริงแล้วประกอบด้วยเกลือ สารเคมีนี้ทำหน้าที่ในปลายประสาทที่ควบคุมช่องว่างระหว่างหลอดเลือด หากมีโซเดียมมากเกินไป หลอดเลือดจะแคบลงและกระตุก การไหลเวียนของเลือดจะถูกรบกวนและความดันโลหิตจะสูงขึ้นโดยอัตโนมัติ ดังนั้นเกลือปกติจึงเต็มไปด้วยการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของระบบหลอดเลือดและมีส่วนช่วยในการพัฒนาความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดหัวใจ นอกจากนี้ การบริโภคเกลือแกงมากเกินไปยังทำลายเนื้อเยื่อกระดูก อันเป็นผลมาจากการที่กระดูกและฟันเปราะ สิ่งนี้เกิดขึ้นจากความผิดของโซเดียมเดียวกันซึ่งขจัดวัสดุก่อสร้างหลักของกระดูก - แคลเซียมออกจากร่างกาย อย่างไรก็ตามไม่เพียง แต่กระดูกต้องทนทุกข์ทรมานจากความร้ายกาจของโซเดียมคลอไรด์ แต่ยังรวมถึงข้อต่อและไตด้วย ความจริงก็คือว่าการใช้ยาเกินขนาดอย่างถาวรของเกลือแกงทำให้พวกเขามีภาระเพิ่มเติม สิ่งนี้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่ทำลายล้างในโครงสร้างและการเสื่อมสภาพในกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ของของเหลวที่เข้าสู่ร่างกาย สิ่งนี้นำไปสู่อะไร? ส่วนใหญ่มักเป็นการสะสมของเกลือที่ไม่ผ่านการสกัดซึ่งตกค้างบนข้อต่อของเราอันเป็นผลมาจากการที่พวกเขาไม่ทำงานและเริ่มเจ็บ

เก็ตตี้อิมเมจ / Fotobank

ร่างกายต้องการเกลืออย่างไร?

จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ นักโภชนาการส่วนใหญ่ปฏิบัติตามคำแนะนำของสมาคมโรคหัวใจอเมริกันว่าปริมาณเกลือบริโภคที่เหมาะสมไม่ควรเกิน 6 กรัมต่อวัน อย่างไรก็ตาม การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ในด้านการควบคุมอาหารได้แสดงให้เห็นว่าปริมาณเกลือนี้ไม่เพียงพอสำหรับการเผาผลาญโพแทสเซียมโซเดียมตามปกติ ดังนั้นจึงเพิ่มอีก 4 กรัมลงใน 6 กรัมที่อนุญาต อย่างไรก็ตามเมื่อคำนวณปริมาณเกลือที่บริโภคเราควรคำนึงถึงไม่เพียง แต่ความชัดเจนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเกลือที่ซ่อนอยู่ซึ่งมีอยู่ในขนมปัง, ไส้กรอก, ชีส, ซุปและอาหารสำเร็จรูปอื่นๆ

คำว่า "เกลือ" ไม่เพียงแต่ถูกใช้ในตัวอักษรเท่านั้น แต่ยังเปรียบเปรยอีกด้วย ตัวอย่างเช่น เราใช้สำนวน "เกลือของแผ่นดิน", "เกลือในพระวจนะของพระองค์" เมื่อเราต้องการอธิบายความหมายของบางสิ่งที่สำคัญมากสำหรับเรา และในที่นี้ คำว่า "จืดชืด" ใช้เพื่อแสดงถึงบางสิ่งที่ไม่น่าสนใจและไม่ธรรมดาอย่างยิ่ง ในทางกลับกัน เกลือเรียกอีกอย่างว่า "ความตายสีขาว" ได้อย่างไร? เกลือดีหรือไม่ดี?

เกลือเป็นผลิตภัณฑ์โบราณ

ตราบใดที่มนุษย์ยังมีชีวิต เกลือยังใช้เกลือเป็นเครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้อีกมากมาย คำว่า "เกลือ" ฟังดูคล้ายกันอย่างน่าประหลาดใจในภาษาที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง ในภาษาละติน "sal" ในภาษาอังกฤษ "salt" ในภาษาฝรั่งเศส - "sel" ในภาษาเยอรมัน - "salz" เป็นต้น เหมืองเกลือเป็นอาชีพที่ทำกำไรได้มากที่สุดมาโดยตลอด การหายตัวไปของเกลือทำให้เกิดการจลาจลในเกลือมากกว่าหนึ่งครั้งในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ และในช่วงที่เกลือขาดแคลนเหล่านี้เกลือก็มีค่าเทียบเท่ากับเงินและมีมูลค่าสูงกว่า ทองนั้นเอง

แค่คนชอบเค็มมากจริงหรือ? แน่นอนไม่ เกลือจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับเราในการดำรงชีวิต

เราต้องการเกลือมากแค่ไหน

เกลือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับทุกคน เช่น อาหารหรือน้ำ ความต้องการทางสรีรวิทยาของคนสำหรับเกลืออยู่ที่ประมาณ 10 กรัมต่อวัน บวกหรือลบ 2-3 กรัม ขึ้นอยู่กับอายุ เพศ น้ำหนักตัวและประเภทของกิจกรรมของมนุษย์ ตัวอย่างเช่น ผู้ที่มีภาวะเกลือแร่สูงที่สูญเสียเกลือมากโดยมีเหงื่อออกจำเป็นต้องเพิ่มบรรทัดฐาน - มากถึง 12-15 กรัมต่อวัน แต่ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด, ไต, ตับอ่อน, urolithiasis และโรคอื่น ๆ อีกมากมาย ในทางกลับกัน ควรลดอาหารประจำวันของคุณลงเหลือประมาณ 5 กรัมต่อวัน นอกจากนี้ เราต้องจำไว้ว่าอาหารหลายชนิด โดยเฉพาะผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ นม มี NaCl อยู่แล้ว ปรากฎว่าควรกินอาหารที่มีเกลือน้อยอยู่เสมอ แต่ควรหลีกเลี่ยงอาหารกระป๋อง ผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ด ชีสรสเค็ม ไส้กรอกและไส้กรอกที่มีตัวบ่งชี้ปริมาณเกลือที่ไม่ปกติในแง่ของปริมาณเกลือ พวกเขาสามารถกินได้โดยคนที่มีสุขภาพแข็งแรงเท่านั้นและยิ่งน้อยก็ยิ่งดี

นี่คือลักษณะที่เกลือมีความสำคัญต่อบุคคล แต่ในปริมาณเล็กน้อย และหากเกินบรรทัดฐานนี้อย่างต่อเนื่อง เกลือก็สามารถกลายเป็น "ความตายสีขาว" ได้ ก็ย่อมเป็น "ศัตรูผิวขาว" ได้อย่างแน่นอน

ทำไมร่างกายถึงต้องการเกลือ?

โดยทั่วไป เกลือมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเผาผลาญที่ซับซ้อน โซเดียมคลอไรด์เป็นส่วนหนึ่งของเลือด น้ำเหลือง น้ำลาย น้ำตา น้ำย่อย น้ำดี - นั่นคือของเหลวทั้งหมดในร่างกายของเรา ความผันผวนของปริมาณเกลือในพลาสมาในเลือดทำให้เกิดความผิดปกติของการเผาผลาญที่รุนแรง และเนื่องจากโรคเกือบทั้งหมดของเราอธิบายได้จากการทำงานผิดปกติทางชีวเคมี จึงเป็นที่ชัดเจนว่าโรคเหล่านี้จะเป็นขั้นตอนต่อไป! ทำไมสื่อของเหลวของเราถึงต้องการเกลือ?

ประการแรก ร่างกายมนุษย์มีโซเดียม (ประมาณ 15 กรัม) และหนึ่งในสามของปริมาตรนี้มีอยู่ในกระดูก และส่วนที่เหลืออยู่ในของเหลวนอกเซลล์ ในเนื้อเยื่อประสาทและกล้ามเนื้อ
NaCI เป็นอิเล็กโทรไลต์ที่จำเป็นและช่วยรักษาสมดุลระหว่างน้ำและอิเล็กโทรไลต์ในร่างกาย โซเดียม "รับผิดชอบ" สำหรับการแลกเปลี่ยนน้ำระหว่างเซลล์และช่องว่างระหว่างเซลล์ โพแทสเซียม - สำหรับแรงดันออสโมติกที่ถูกต้องภายในแต่ละเซลล์
การแลกเปลี่ยนโพแทสเซียมและโซเดียมเป็นหนึ่งในกระบวนการที่สำคัญที่สุดในชีวิตของเซลล์ของเนื้อเยื่อและระบบของกล้ามเนื้อ
โซเดียมเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารที่มีคุณค่า

นั่นคือเหตุผลที่คุณไม่สามารถกีดกันร่างกายของเกลือได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งระบบโภชนาการ "สุขภาพดี" ต่างๆแนะนำ เพียงพอ - โซเดียมและคลอรีนมีความจำเป็นอย่างยิ่งต่อสุขภาพของคุณ ปริมาณเกลือในผลิตภัณฑ์เท่านั้นไม่ได้ชดเชยความต้องการของเกลือของร่างกายสำหรับการทำงานปกติ

เพียงใส่เกลืออาหารในปริมาณที่พอเหมาะโดยไม่ใส่เกลือมากเกินไป

เกลือที่มากเกินไปมีอันตรายอย่างไร

NaCl มีคุณสมบัติที่มีคุณค่ามากสำหรับร่างกายในการจับน้ำ เกลือ 1 กรัม สามารถจับน้ำได้ประมาณ 10 มิลลิลิตร แต่แน่นอนว่าคุณสมบัติของเกลือนี้เองที่เปลี่ยนให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายเมื่อมีเนื้อเยื่อของร่างกายอิ่มตัวมากเกินไป เกลือเข้ามามากเกินไป - มีน้ำมากเกินไปในทันทีซึ่งทำให้อวัยวะที่สำคัญที่สุดจำนวนมากล้น ดังนั้น หัวใจจึงถูกบีบให้สูบฉีดเลือดในปริมาณที่มากขึ้น ซึ่งหมายความว่าจะต้องทำงานในโหมดที่เพิ่มขึ้น ไตต้องขับน้ำและเกลือส่วนเกินออกจากร่างกาย เป็นต้น
หากทุกระบบมีสุขภาพที่ดี แม้จะออกแรงมากเกินไป ก็เอาของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย แต่ถ้าไตและหัวใจไม่สามารถรับมือกับงานปริมาณมากขนาดนี้ บุคคลนั้นจะประสบกับอาการบวม ความดันโลหิตสูง ปวดหัว (ไม่เพียงเท่านั้น หลอดเลือดแดงเพิ่มขึ้น แต่ยัง) .
ในการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผู้ที่บริโภคเกลือมากเกินไปมีแนวโน้มที่จะ "เป็น" ต้อกระจกตา และยังประสบกับความบกพร่องทางสายตา (ความดันในลูกตาเพิ่มขึ้น)
เกลือที่มากเกินไปอย่างต่อเนื่อง "ขับ" ไต ท่ามกลางปัจจัยอื่น ๆ ไปสู่โรค: โรคไตอักเสบ (ไต glomeruli), โรคไต (ท่อไต) เกลือละลายผ่านการตกผลึกสร้างนิ่วในปัสสาวะ
เกลือส่วนเกินพร้อมกับแร่ธาตุและกรดอนินทรีย์อื่น ๆ (หากมีความผิดปกติของการเผาผลาญ) จะถูกสะสมซึ่งนำไปสู่การเริ่มมีอาการของโรคเกาต์

อย่างที่คุณเห็นคำพูดของฮิปโปเครติสนั้นสมบูรณ์แบบสำหรับเกลือ: "สารชนิดเดียวกันสามารถเป็นได้ทั้งยาและยาพิษ มันเป็นเรื่องของปริมาณ" จะกำหนดปริมาณนี้ด้วยตาได้อย่างไร? และคุณจะลดปริมาณเกลือในอาหารประจำวันได้อย่างไรหากคุณเป็นแฟนตัวยงของรสชาติที่สดใส

กฎการเกลือ

ประการแรก มีบรรทัดฐานในการเติมเกลือในการเตรียมอาหารต่างๆ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องทราบอัตราการเกลือของผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่ไม่สามารถเค็มได้ในภายหลัง เช่น เนื้อสับหรือแป้ง

สำหรับเนื้อสับหรือชิ้นเนื้อ 1 กิโลกรัม - เกลือ 15-20 กรัม (1.5-2 ช้อนชา)
สำหรับแป้งยีสต์ - เกลือ 12 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม (1 ช้อนชาซ้อน)
สำหรับข้าวและบัควีท - เกลือ 20 กรัมต่อซีเรียลหนึ่งกิโลกรัม (2 ช้อนชา)
แนะนำให้ใส่ซุปจืด พาสต้า และมันฝรั่ง และใส่เกลือเล็กน้อยก่อนรับประทาน - ดังนั้นในจานจะออกมาน้อยลง

ประการที่สอง มีบางวิธีในการลดปริมาณเกลือ

คุณแทบจะไม่เกลือสลัด แต่ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและเครื่องเทศ
ใช้เกลือทะเลแทนเกลือทั่วไป - ประกอบด้วยแร่ธาตุที่มีค่าและธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์มากถึง 80 ชนิด แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามีเพียงจานสำเร็จรูปเท่านั้นที่สามารถใส่เกลือได้เพราะในกระบวนการพัฒนาความร้อนองค์ประกอบขนาดเล็กจะถูกทำลาย
โปรดจำไว้ว่าในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม ปริมาณเกลือเกินมาตรฐาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในซุป "ด่วน" ซอสมะเขือเทศ มายองเนส มัสตาร์ด ซีเรียล นอกจากนี้อย่าเชื่อคำจารึก "ไม่ใส่เกลือ" เพราะส่วนใหญ่จะถูกแทนที่ด้วยโมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือซีอิ๊วซึ่งมีโซเดียมเพียงพอแล้ว
ถามตัวเองว่า คุณจำเป็นต้องใส่เกลือในอาหารมากหรือเป็นเพียงนิสัยการกิน? คำตอบมีแนวโน้มว่าใช่ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายสำหรับคุณที่จะสร้างนิสัยการกินอีกอย่างในตัวเอง - กินอาหารรสเค็มเล็กน้อยตามความต้องการของคุณอย่างเคร่งครัด

บุคคลสามารถอยู่ได้โดยปราศจากเกลือหรือไม่?

ผู้เชี่ยวชาญในการประชุม "วิวัฒนาการของฟันและกรามมนุษย์: ผลกระทบสำหรับทันตแพทย์และทันตแพทย์จัดฟัน" ในนอร์ธแคโรไลนา (สหรัฐอเมริกา) พบว่าเพื่อรักษาสุขภาพฟันที่ดี จำเป็นต้องทานอาหารแข็งให้ได้มากที่สุด กล่าวคือ เนื้อแห้งหรือกระดูกแทะ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าปัจจุบันผู้บริโภคปฏิบัติตามสิ่งที่เรียกว่าอาหารอ่อน ในขณะที่บรรพบุรุษของเรากินอาหารอ่อนน้อยมาก ผู้เชี่ยวชาญได้ข้อสรุปว่าอาหารอ่อนทำให้เกิดปัญหาในช่องปาก เช่น ฟันผุ สบฟันผิดปกติ และฟันคุด

คนในสมัยโบราณมีวิธีจัดการอย่างไรโดยไม่ใช้เกลือ?

ทำไมเกลือมากเกินไปจึงเป็นอันตราย?

ร่างกายต้องการเกลืออย่างไร?

เกลือที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร?

จนถึงปัจจุบันรู้จักเกลือแกง 6 ชนิด

เกลือสินเธาว์มันถูกขุดจากแหล่งสะสมใต้ดินที่เกิดขึ้นบนพื้นที่ของทะเลและทะเลสาบในทวีปที่แห้งแล้ง เกลือสินเธาว์ประกอบด้วยผลึกขนาดใหญ่ ซึ่งเป็นสาเหตุที่มักใช้สำหรับเกลือปลา เนื้อสัตว์ และผัก .

จากเกลือโทล "พิเศษ"– มันคือเกลือสินเธาว์บด

เกลือเสริมไอโอดีน - นี้อุดมด้วยเกลือไอโอดีนเทียม นักโภชนาการกล่าวว่าด้วยความช่วยเหลือ คุณสามารถปรับปรุงการทำงานที่ราบรื่นของต่อมไทรอยด์ รวมทั้งปรับปรุงการมองเห็นและความจำ จริงอยู่ เกลือเสริมไอโอดีนมีข้อห้ามในผู้ที่มีต่อมไทรอยด์ทำงานเพิ่มขึ้น

เกลือสีดำ -เกลือสินเธาว์ที่ไม่ผ่านการขัดสี (ดูเหมือนแร่สีน้ำตาลอมชมพู) หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนจะมืดลงซึ่งเรียกว่าสีดำ ตามที่นักธรรมชาติบำบัดกล่าวว่าเกลือดังกล่าวถูกขับออกจากร่างกายได้ง่ายดังนั้นจึงไม่สะสมอยู่ในข้อต่อ

เกลือวันพฤหัสบดี เป็นความแตกต่างของเกลือดำในภาษารัสเซีย มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเกลือสินเธาว์อบในเตาอบด้วยใบกะหล่ำปลีหรือ kvass นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจว่าเกลือในวันพฤหัสบดียังได้รับองค์ประกอบใหม่ของธาตุ (โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีนและโครเมียม) ควบคู่ไปกับรสชาติที่ผิดปกติหลังจากการเผาไหม้

เกลือทะเลได้จากการระเหยจากน้ำทะเล เกลือดังกล่าวมีมากกว่าโซเดียมคลอไรด์ประเภทอื่นๆ ทั้งหมดในแง่ของความสมบูรณ์ของธาตุ นอกจากนี้ในองค์ประกอบของมันคล้ายกับเลือดมนุษย์มากดังนั้นนักโภชนาการจึงถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์

เราขอขอบคุณหัวหน้าภาควิชาสุขอนามัยอาหารของ Kyiv Medical Academy of Postgraduate Education ซึ่งตั้งชื่อตาม Shupyk ศาสตราจารย์ Ivan Kozyarin

นาตาเลีย วินนิก

- แบ่งปันข่าวบนโซเชียลมีเดีย เครือข่าย

ความร้อนที่เป็นอันตราย

ทำไมการอุ่นอาหารห่อพลาสติกในไมโครเวฟจึงเป็นอันตราย เมื่อคุณอุ่นอาหารในไมโครเวฟในภาชนะที่บรรจุหีบห่อหรือพลาสติก สารพิษจำนวนมากที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพจะเข้ามาในอาหาร นอกจากนี้ ภายใต้อิทธิพลของคลื่นบางชนิดในบรรจุภัณฑ์พลาสติกและโพลีเอทิลีน ปฏิกิริยาบางอย่างเกิดขึ้นซึ่งเปลี่ยนสารที่ไม่เป็นอันตรายก่อนหน้านี้ให้เป็นสารก่อมะเร็ง ยิ่งไปกว่านั้น อันตรายไม่ได้มาจากตัวบรรจุภัณฑ์เท่านั้น - สารอันตรายยังสามารถออกจากฉลากได้หากสัมผัสกับผลิตภัณฑ์

จะเชี่ยวชาญเทคนิคอายุยืนได้อย่างไร?

แมคโครไบโอติกส์ ศาสตร์แห่งการมีอายุยืนยาวกำลังมาในรูปแบบแฟชั่น ชื่อนี้มาจากคำภาษากรีกว่า "มาโคร" - ใหญ่ และ "ชีวภาพ" - to live นั่นคือ การแปลโดยตรง อาจฟังดูเหมือน "เทคนิคอายุยืน" แมคโครไบโอติกส์คืออะไรและจะช่วยให้มีชีวิตอยู่ได้อย่างน้อยร้อยกว่าคนหรือไม่ ตามหลักแมคโครไบโอติก การใช้ชีวิตอย่างกลมกลืนกับสิ่งแวดล้อมเป็นสิ่งสำคัญมาก ในการทำเช่นนี้ อย่าลืมกินธัญพืชไม่ขัดสีและอาหารแบบดั้งเดิมที่สอดคล้องกับฤดูกาล อาหารเพื่อสุขภาพควรเป็นธัญพืชเต็มเมล็ดและผลิตภัณฑ์จากธัญพืช 50%

ดาร์กช็อกโกแลตรักษาโรคตับ

นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษจาก Imperial College London ระบุว่าดาร์กช็อกโกแลตช่วยรักษาตับ ระหว่างการทดลอง อาสาสมัครที่เป็นโรคตับได้รับประทานอาหารเสริมด้วยช็อกโกแลตหลากหลายชนิด และปรากฎว่าเป็นดาร์กช็อกโกแลตที่มีสารที่สามารถลดความเสียหายต่อหลอดเลือดในช่วงที่เกิดแผลเป็นที่ตับได้ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยลดความดันโลหิตในอวัยวะที่เป็นโรค

แบคทีเรียต้านหวัด

โปรไบโอติกช่วยลดโอกาสการเจ็บป่วย เพื่อลดความเสี่ยงของการเป็นหวัดในฤดูหนาว อย่าลืมใส่โปรไบโอติกในปริมาณที่เพียงพอ - ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ จากผลการวิจัย 10 ปีของนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษ โปรไบโอติกช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและลดความเสี่ยงในการเป็นไข้หวัดใหญ่หรือโรคซาร์สได้เกือบครึ่งหนึ่ง แม้จะอยู่ท่ามกลางโรคระบาด

เรามองว่าเกลือและน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำให้อาหารมีรสเค็มหรือหวานซึ่งเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล อย่างไรก็ตาม หน้าที่ที่สำคัญกว่ามากของเกลือและน้ำตาลคือการทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรส เช่นเดียวกับ "กลูตาเมต" ที่น่ากลัวและน่ากลัว ที่จริงแล้วการใส่เกลือที่เหมาะสมจะช่วยเพิ่มรสชาติและไม่ทำให้จานมีรสเค็ม

ไม่ แน่นอน มีอาหารที่ควรลิ้มรสรสเค็ม เช่น ของว่างสำหรับเบียร์ เช่น ปลาแห้ง เนื้อสัตว์ และอาหารรสเค็มอื่นๆ ซึ่งเกลือมีบทบาทเป็นสารกันบูด แต่ในกรณีอื่นๆ คุณต้องใส่เกลือเพื่อไม่ให้รู้สึกเกลือ ดังนั้นคุณต้องใส่เกลือทุกจานรวมถึงของหวานด้วย

ตัวอย่างเช่น หากคุณปรุงข้าวโอ๊ตนมหวานหรือโจ๊กข้าว ก่อนอื่นคุณต้องใส่เกลือลงไปจนกว่าจะมีรสชาติอร่อย จากนั้นจึงทำให้หวาน (เป็นการสลับกันที่ยากกว่ามาก) โจ๊กดังกล่าวจะอร่อยกว่าโจ๊กที่ไม่มีเกลือมาก อาหารหวานเกือบทั้งหมดจะมีรสชาติดีขึ้นมากหากใส่เกลือ

สถานการณ์ที่คล้ายคลึงกันมากกับน้ำตาลก็เป็นเครื่องปรุงแต่งรสเช่นกัน ควรเติมน้ำตาลลงในแป้งใด ๆ แม้แต่แป้งที่ไม่หวาน แต่น้ำตาลใช้ได้ดีกับผักโดยเฉพาะ หากคุณปรุงผักสลัดไม่เพียง แต่ในน้ำเค็ม แต่ยังรวมถึงน้ำหวานด้วย พวกเขาจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นโดยเฉพาะแครอท เช่นเดียวกับผักตุ๋น

ตามเนื้อผ้า เกลือและน้ำตาลมักใช้ร่วมกัน ตัวอย่างเช่น ปลาไม่ได้ใส่เกลือกับเกลือ แต่มีส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล และน้ำดองมักทำด้วยน้ำตาล แต่ในอาหารที่ธรรมดากว่านั้น พวกเขามักจะลืมใส่เกลือหรือน้ำตาลตามต้องการ

เติมน้ำตาลลงในผักและแป้งทุกชนิดเป็นอย่างน้อยเสมอ ถ้าคุณทำอาหารหวาน อย่าลืมเติมเกลือเล็กน้อยลงไปด้วย โปรดใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษกับโจ๊กนม - เกลือทำงานได้อย่างมหัศจรรย์กับพวกเขา และในความคิดของฉัน โจ๊กหวานที่ไม่มีเกลือเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจที่หาได้ยาก

จากลิ้นสู่สมอง: รสคืออะไร เหตุใดจึงไม่ควรเชื่อ

หากคุณให้หัวข้อเรื่องเป็นรูปพิซซ่า แล้วทำให้ลิ้นไฟฟ้าช็อตเล็กน้อย สมองจะเปรมปรีดิ์มากกว่าดูภาพโยเกิร์ต ทุกคนมีความสุขกับชิ้นขนาดใหญ่ที่มีแคลอรีสูง ... แม้ว่าจะดึงออกมาก็ตาม อะไรคือ "รสชาติ" เรารู้สึกอย่างไรมันโกหกเราอย่างไรและเราขอเพิ่มเติม - อ่านในเนื้อหานี้

ทำไมคุณถึงต้องการรสชาติ

นานมาแล้ว เมื่อผู้คนยังไม่ได้คิดค้นร้านอาหาร พวกเขาแบ่งรสนิยมออกเป็นที่อาจเป็นอันตรายและไม่เป็นเช่นนั้น "ขม" นั้นเป็นสัญลักษณ์ของพิษที่น่าจะเป็นไปได้ "เปรี้ยว" - สิ่งที่ไม่สุกหรือนิสัยเสีย แต่รสชาติของหวานหรืออูมามิ - อาหารที่อุดมด้วยโปรตีน - ส่งสัญญาณว่า "อาหารที่สวยงามและหายาก คว้ามันไว้!" นั่นคือเหตุผลที่คนสมัยใหม่มักป่วยเป็นโรคอ้วน: เจ้าคณะภายในไม่ทราบว่าอาหารสามารถเข้าถึงได้ง่ายมานานแล้วและไม่คาดว่าจะมีความหิวโหยดังนั้นจึงต้องใช้เบอร์เกอร์และลูกกวาดและการจัดการกับมันยากอย่างไม่น่าเชื่อ - หลังจากทั้งหมด มันถูกปรับเพื่อความอยู่รอด

สัตว์มีกระดูกสันหลังส่วนใหญ่มีรสนิยมเหมือนมนุษย์ แต่มีข้อยกเว้น “ใช้หรือสูญเสียมันไป” ไม่ใช่โดยปราศจากเหตุผลที่ถือว่าเป็นหลักการสำคัญของวิวัฒนาการ: สัตว์เหล่านั้นที่ไม่จำเป็นต้องรู้สึกถึงรสชาติบางอย่างจะค่อยๆสูญเสียความสามารถนี้ ดังนั้น แมวทุกตัวไม่รู้สึกหวาน พวกมันได้ปิดการใช้งานยีนหนึ่งในสองยีนที่รับผิดชอบการทำงานของตัวรับที่เกี่ยวข้อง น่าจะเป็นความจริงที่ว่าพวกมันเป็นนักล่า และแพนด้าที่กินพืชเป็นอาหารก็ปิดการรับรู้อูมามิ แต่ก็ยังไม่น่าจะเจอไผ่ที่อุดมด้วยโปรตีน

รสชาติก็มีด้านมืดเช่นกัน: เราเริ่มชอบความรู้สึกที่ไม่พึงประสงค์ก่อนหน้านี้ หากเรารู้สึกตื้นตันใจกับแนวคิดที่ว่าประโยชน์ที่ได้รับนั้นมีมากกว่าความไม่สะดวก ตัวอย่างเช่น กาแฟและแอลกอฮอล์มีรสขม แต่คนๆ หนึ่งสามารถปลุกเราได้ และอย่างที่สองก็ให้กำลังใจเราได้ ดังนั้นฉันจึงตั้งใจแน่วแน่ที่จะเข้าสู่แผนกไวน์เพื่อทำให้ตัวเองขมขื่น

อย่างไรก็ตาม ความชอบในการดื่มสามารถเชื่อมโยงกับรสชาติได้อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น โดยมีความไวต่อรสขมโดยธรรมชาติ: หากคุณไม่ป่วยจากความขมขื่นของแอลกอฮอล์ การเป็นคนขี้เมาจะง่ายกว่ามาก

สีมีรสชาติหรือไม่?

อันที่จริง อาหารเป็นประสบการณ์ที่หลากหลาย ประการแรกรสชาติแยกออกจากกลิ่น - เป็นที่รู้จักกันสำหรับทุกคนที่ไม่ได้ข้ามชั้นเรียนชีววิทยาอย่างน้อยหนึ่งครั้งได้รับความเดือดร้อนจากอาการน้ำมูกไหลหรือสังเกตว่าใน "แผนที่สมอง" โซนที่รับผิดชอบในการรับรู้รสชาติและกลิ่นคือ ตั้งอยู่ใกล้มาก ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ: ตัวอย่างเช่น Cheddar ยิ่งร้อนก็ยิ่งเปรี้ยวและถ้าคุณดื่มน้ำเย็นและเริ่มกินทันทีการรับรู้ถึงความหวานจะลดลงอย่างมาก

วิธีการรับรู้อาหารของเรานั้นขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร และบางครั้งก็ดูโง่เขลาที่สุด ใช่ วิชาทดสอบ แน่นอนแถบฉลากเขียวมีแคลอรีน้อยกว่าแท่งฉลากแดง ทำไม นรกรู้ เพราะ - สีเขียว ชอบทุกอย่างที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมในด้านการตลาด

รูปร่างของวัตถุอาจส่งผลต่อรสชาติ และแม้แต่โคมระย้า David Gal จากการทดลองที่มหาวิทยาลัย Northwestern Illinois University ในสาขาวิชาการตลาดและพฤติกรรมการซื้อ พบว่าหลังจากคัดแยกรูปทรงเรขาคณิตแล้ว ผู้เข้าร่วมการทดลองได้ให้คะแนนชีสที่มีขอบคมว่าแข็งแรงและเข้มข้นกว่าชีสทรงกลม การทดลองอื่นในชุดเดียวกันนี้แสดงให้เห็นว่าผู้ที่ชื่นชอบกาแฟเข้มข้นดื่มกาแฟในห้องที่มีแสงสว่างเพียงพอมากกว่าในห้องมืด และคนรักกาแฟอ่อน - ตรงกันข้าม

filiform papillae ของลิ้นซึ่งมีหน้าที่ในการสัมผัส ฟันที่มีเซ็นเซอร์ความดันที่ราก กล้ามเนื้อบดเคี้ยว ร่วมกันประเมินเนื้อสัมผัสของอาหาร พวกเขาเป็นผู้ที่สามารถตรวจสอบอาหารโมเลกุล - ชีสอัลมอนด์ รัมคาเวียร์ และโฟมเนื้อทั้งหมดเหล่านี้ เป็นที่เชื่อกันว่าคนส่วนใหญ่เห็นด้วยกับอาหารแข็ง อย่างแรก เนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนไประหว่างการเคี้ยว และประการที่สอง พวกมันจะอยู่ในปากได้นานขึ้น

เงินมีรสนิยมไหม

มีอิทธิพลต่อความชอบและแบบแผนของอาหาร ปรากฎว่าผู้ชายมักจะเลือกอาหาร "ผู้ชาย" แบบโปรเฟสเซอร์และมักจะวางสายเล็กน้อยระหว่างการเลือก ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวถือเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับผู้หญิง และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ถือเป็นเพศชาย เหมืองทองคำสำหรับนักการตลาด!

ในการศึกษาเดียวกันนี้ พวกเขาได้ค้นพบเคล็ดลับที่ตลกขบขัน โดยการเพิ่มความเป็นชายลงในโยเกิร์ตเพื่อทำโยเกิร์ต "ของมนุษย์" ของจริง นักวิทยาศาสตร์เรียกชิ้นผลไม้ว่า "ชิ้นชิ้น"

รสชาติเป็นตัวกำหนดราคา ดังนั้น ไวน์ย่อมมีรสชาติที่ดีกว่าสำหรับบุคคล ถ้าเขาคิดว่ามันแพง นอกจากนี้ สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์โดยอัตนัย เมื่อไวน์ได้รับการประเมินโดยตัวแบบเอง และอย่างเป็นกลางด้วยความช่วยเหลือของ MRI เชิงฟังก์ชัน: ยิ่งป้ายราคาสูง กิจกรรมในคอร์เทกซ์ orbitofrontal cortex ตรงกลางก็จะยิ่งสูงขึ้น แม้แต่เซลล์ประสาทก็รักเงิน!

สิ่งเหล่านี้อยู่ห่างไกลจากกลอุบายชั่วทั้งหมดของสมองที่อยากกิน น่าเสียดายที่พื้นที่ของการพึ่งพาอาศัยกันของระบบประสาทสัมผัสยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเพียงพอ แต่สักวันหนึ่ง นักวิทยาศาสตร์จะออกแบบอาหารเย็นที่สมบูรณ์แบบ: อาหารแข็งรูปทรงน่ารับประทาน เนื้อสัมผัสที่เหมาะสม แสงที่น่ารับประทาน และเพื่อเงินที่เสียไป มิฉะนั้น มันจะไม่อร่อยนัก

ภาษาคืออะไร

ลิ้นประกอบด้วยสิ่งที่เรียกว่าปุ่มรับรสซึ่งมีรูปร่างคล้ายหลอดไฟอย่างผิดปกติ แต่ละรูปแบบดังกล่าวมีตั้งแต่ 50 ถึง 100 เซลล์รับรสจากสี่ประเภท (ตามที่พิจารณาแล้วในตอนนี้) ซึ่งสองประเภทได้รับการออกแบบมาเพื่อจดจำรสนิยม ดังนั้นคำกล่าวอ้างที่ว่าส่วนต่าง ๆ ของลิ้นนั้นเชี่ยวชาญในรสชาติที่ต่างกันจึงถูกข้องแวะมานานแล้ว อย่างไรก็ตามลิ้นที่พูดอย่างเคร่งครัดไม่ทราบว่ารสชาติเป็นอย่างไร เขารับรู้ แต่ไม่ได้กำหนดไว้ สมองทำแบบนี้

ต้องใช้เวลาเจ็ดทศวรรษในการค้นหาว่าเราได้ลิ้มรสชาติอย่างไร รสหวาน ขม และอูมามิเชื่อมโยงกับตระกูล G-protein เค็มและเปรี้ยว - พร้อมช่องไอออน: ตัวอย่างเช่น รสเปรี้ยว - ด้วยตัวรับ PKD2L1 ซึ่งกำหนดความเข้มข้นสูงของไฮโดรเจนไอออน ตัวรับแยกต่างหากรู้จักโซดา

ตัวรับความรู้สึกส่วนใหญ่ในมนุษย์ไวต่อความขมขื่น ดังที่ได้กล่าวไปแล้วว่ารสขมเป็นพิษที่อาจเกิดขึ้นได้ ดังนั้นการระบุอย่างรวดเร็วและคายออกในทันทีจึงมีความสำคัญ

รสชาติของสมองเป็นอย่างไร?

ผู้เชี่ยวชาญคนเดียวกันซึ่งระบุต่อมรับรสเฉพาะ - Charles Zucker และ Nicholas Riba - จากนั้นไปค้นหาว่าความรู้สึกกลายเป็นความจริงที่เป็นรูปธรรมได้อย่างไร ปรากฎว่าแต่ละรสชาติ (ยกเว้นรสเปรี้ยวยังไม่ชัดเจน) สอดคล้องกับบางพื้นที่ในส่วนของสมองที่รับผิดชอบในการทำความเข้าใจรสชาติ

ด้วยความเสียหายของสมองบางส่วนบุคคลไม่รับรู้ถึงรสชาติแม้ว่าต่อมรับรสจะอยู่ในลำดับ สิ่งนี้เรียกว่าเซนทรัลเอยูเซีย ตรงกันข้ามยิ่งน่าสนใจมากขึ้นไปอีก: หากไม่มีปุ่มรับรสบนลิ้นหรือไม่มีลิ้นเอง บุคคลจะรู้สึกถึงรสชาติหรือไม่? คุณสามารถอ่านหัวข้อ AmA ที่เกี่ยวข้องใน Reddit หรืออ้างอิงจากประสบการณ์ของนักวิทยาศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียที่ลองบีช

ตัวอย่างเช่น Kelly Rogers เกิดโดยไม่มีลิ้น พวกเขาทำให้แน่ใจว่าเธอมีรสนิยมพื้นฐานทั้งหมด นอกจากนี้ เธอยังชอบสเตาท์อีกด้วย!

เคล็ดลับคือต่อมรับรสไม่ได้อยู่ที่ลิ้นเท่านั้น ก่อนอื่นนี่คือทางเดินอาหาร: ตัวอย่างเช่นในลำคอ (เป็นตัวรับเหล่านี้ที่ช่วยให้คนไร้ลิ้นรู้สึกถึงรสชาติ) มีอยู่ในหลอดลมและในกระเพาะอาหาร ตัวรับรสขมจะพบที่ cilia ของเยื่อบุผิวของระบบทางเดินหายใจ ซึ่งตรวจพบสารที่มีรสขมอย่างรวดเร็ว เช่น ควันบุหรี่ และพยายามกำจัดออก พบตัวรับ T1R2/T1R3 แบบหวานในลำไส้และเกี่ยวข้องกับการผลิตอินซูลินที่เพิ่มขึ้นหลังจากตรวจวัดระดับน้ำตาลแล้ว สัญญาณของพวกเขาข้ามจิตสำนึกของเราในทันที แต่ในทางทฤษฎีแล้วยังสามารถทำให้บุคคลได้รับอาหารที่มีรสหวานและมีแคลอรีสูงเป็นค่าเมตาบอลิซึม อย่างน้อยก็ใช้ได้กับหนูทดลองที่ทนต่อความหวาน: พวกมันไม่ได้ลิ้มรส แต่ระบบการให้รางวัลในสมองเนื่องจาก "เหตุการณ์ทางสรีรวิทยาที่เริ่มต้นในทางเดินอาหาร" ก็เริ่มเข้ามา

ใช่ สิ่งที่ตัวรับอูมามิทำในตัวอสุจิ และตัวรับรสขมในอัณฑะ ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่เนื่องจากพวกเขาอยู่ที่นั่น พวกเขาจึงมีความจำเป็นที่นั่น

ทำไมเผ็ดถึงสูง

โดยทั่วไปแล้ว ปัจจุบันรู้จักห้ารสชาติ: หวาน ขม เค็ม เปรี้ยว และอูมามิ "มีเนื้อ" นักวิจัยบางคนเพิ่มคนอื่นเข้าไปเช่นรสชาติของน้ำซึ่งกำลังจะเข้าสู่รายการพื้นฐาน แต่แกงอินเดียไม่ได้อยู่ในรายการนี้ เผ็ดไม่ใช่รสชาติเลย เฉียบพลันคือความเจ็บปวด อัลคาลอยด์แคปไซซิน (พบในพริก, จาลาปิโนส) และไพเพอรีน (พริกไทยดำ) หรืออัลลิล ไอโซไธโอไซยาเนต (รับผิดชอบต่อความพึงพอใจของมัสตาร์ด, มะรุม, วาซาบิ) ออกฤทธิ์กับตัวรับความรู้สึกเจ็บปวดที่เกี่ยวข้องกับสิ่งเร้าความเจ็บปวด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับความรู้สึกร้อน ดังนั้นความรู้สึกที่น่าอัศจรรย์นี้ที่พริกไทยร้อนได้จุดไฟเผาปากของคุณ โปรตีนที่ก่อให้เกิดผลกระทบนี้ยังอยู่บนผิวของเซลล์ประสาทอื่นๆ ด้วย ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เราทนไม่ได้หากหลังจากโยน jalapenos ลงในซุป เราเกาตาด้วยมือเดียวกันอย่างโง่เขลา

ความรักของบางคนที่จะสั่งความเจ็บปวดนั้นสัมพันธ์กับสิ่งที่เรียกว่าการเปลี่ยนแปลงทางอารมณ์ - สิ่งเดียวกับที่ทำให้เรารักกาแฟ วอดก้า บุหรี่และความโกรธเคือง โดยทั่วไปแล้วไม่ดี แต่การเสริมแรงนั้นเป็นไปในเชิงบวกจึงดี

ความเจ็บปวดและความร้อนในปากกระตุ้นระบบเตือน "โอ้ พระเจ้า มันเจ็บ" สมองตอบสนองด้วยการปล่อยสารเอ็นดอร์ฟินและโดปามีนเพื่อสกัดกั้นความเจ็บปวดและทำให้เกิดความอิ่มเอิบ ประสบการณ์การกินแกงกะหรี่จึงสัมพันธ์กับประสบการณ์ที่ว่า “เราเกือบตายแล้ว เจ๋งจริง!” ฉันต้องการสั่งซื้อเพิ่มเติมทันที โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับการวิ่งสูง มีเพียงพริกเท่านั้น: ความเสี่ยงที่จำกัด - และการผจญภัยที่จบลงอย่างมีความสุข

แต่การผจญภัย แม้แต่ที่โต๊ะอาหารค่ำ ไม่ใช่สำหรับทุกคน ไม่ใช่ทุกคนที่พร้อมจะเมาแม้แต่แกงกะหรี่ จากการศึกษาพบว่า ผู้ที่ชอบอาหารรสเผ็ดยังแสดงความอยากอาหารที่หลากหลายมากขึ้น และความไวต่อรางวัล กล่าวโดยสรุปคือมีความเสี่ยง

บางคนยอมทนเจ็บเพื่อสนุกได้กำไร บ้างก็ยอม คนแรกจะเลือกมัสตาร์ดสำหรับปีก ที่สอง - ซอสเปรี้ยวหวาน และในขณะที่คนหลังกำลังรับประทานอาหารเช้า คนก่อนกำลังประสบกับการทรมานทั้งขึ้นๆ ลงๆ ซึ่งพวกเขาเข้าใจผิดคิดว่ามีรสนิยม

หุ่นยนต์สามารถลิ้มรสได้หรือไม่?

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะวัดรสชาติอย่างเป็นกลาง - ไม่มีและไม่สามารถ "เป็นกลาง" ได้ อย่างไรก็ตาม การพัฒนาและปรับปรุงภาษาประดิษฐ์ที่อาจมีรสชาติเหมือนภาษาจริงได้ดำเนินมาเป็นเวลากว่าหนึ่งปีแล้ว

มีทั้งเซ็นเซอร์อุตสาหกรรมที่ปรับให้เข้ากับรสนิยมเฉพาะและลิ้นไฟฟ้าทั้งหมด นี่ไม่ใช่อวัยวะเทียมของลิ้นมนุษย์ ไม่จำเป็นต้องใช้ การปลูกถ่ายลิ้นที่หายไปบางส่วนทำได้โดยการตัดลิ้นใหม่ออกจากเนื้อเยื่อของผู้ป่วยเอง และในปี 2546 ได้มีการปลูกถ่ายลิ้นผู้บริจาคเป็นครั้งแรก

ภาษาประดิษฐ์เป็นวิธีทดสอบและประเมินตัวอย่างอาหารและอาจสื่อสารรสชาติจากระยะไกล

การควบคุมคุณภาพในการเกษตรและอุตสาหกรรม การแลกเปลี่ยนข้อมูลในทันที การพัฒนารสชาติใหม่ และอย่างน้อยความสามารถในการชิมมะม่วงจากระยะไกลในซูเปอร์มาร์เก็ต (หากเป็นไปได้ที่จะจัดหาข้อมูลเกี่ยวกับรสชาติโดยไม่ต้องฝังอิเล็กโทรดในสมอง ) - ภาษาเทียมจะเป็นประโยชน์ต่อมนุษยชาติ จริงอยู่เมื่อนักชิมไฟฟ้าที่คล้ายกันระบุว่ามือมนุษย์เป็น prosciutto ซึ่งทำให้เกิดเรื่องตลกเกี่ยวกับหุ่นยนต์กินเนื้อคน

มีเทคโนโลยีการจำลองรสชาติหรือไม่

การทดลองเรื่องรสชาติทำให้นักวิทยาศาสตร์ได้รับความบันเทิงมาอย่างยาวนาน ดังนั้น แก้วค็อกเทลแบบตั้งโปรแกรมได้ของ Vocktail ที่มีแอปพลิเคชัน Bluetooth เดียวกัน จึงจำลองเครื่องดื่มใดๆ โดยใช้น้ำธรรมดา: ไฟ LED ให้สีที่ต้องการ ขอบอิเล็กโทรดที่กระตุ้นรสชาติของลิ้น และอุปกรณ์ที่มีช่องอากาศและปั๊มขนาดเล็กที่หมุนได้ เมื่อคนดื่มให้กลิ่นที่เหมาะสม

แต่ถึงกระนั้น การทดลองที่มีแนวโน้มมากที่สุดจากมุมมองของชาวฟิลิปปินส์ก็คือการทำงานกับรสนิยมด้วยตัวมันเอง กลับไปที่การทดลองตั้งแต่ต้นบทความซึ่งจัดทำโดย Catherine Ohla ที่ศูนย์วิจัย Monell Chemoreception เธอแสดงภาพอาหารที่มีแคลอรีสูง เช่น ปลาแซลมอน เนื้อแกะ หรืออาหารแคลอรีต่ำ เช่น ถั่วและโยเกิร์ต หลังจากแต่ละภาพ มีการคายประจุไฟฟ้าอ่อนๆ ที่ลิ้นของผู้ทดลอง ตัดสินโดย EEG ของการทำงานของสมอง ความตกใจหลังจากการสาธิตอาหารที่มีแคลอรีสูงทำให้เกิดความรู้สึกที่เข้มแข็งและน่าพอใจในตัวแบบมากกว่าการกระตุ้นแบบเดียวกันหลังจากภาพที่มีแตง

นั่นคือ เพื่อที่จะรวย นักวิทยาศาสตร์เพียงแค่ต้องหาวิธีที่จะทำให้บร็อคโคลี่มีรสชาติ (และควรให้รูปลักษณ์ กลิ่น และเนื้อสัมผัสด้วย) ของเนื้อหมู

แน่นอน คุณสามารถทำงานในทิศทางตรงกันข้ามได้: หลังจากรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำเป็นเวลาหนึ่งเดือน อาสาสมัครจะไวต่อรสชาติมากขึ้น - แต่นี่ไม่เหมาะกับเรา ไม่ ไม่ ไม่ใช่สำหรับเรา

ทั้งบริษัทยุ่งอยู่กับการ "แกล้ง" รสชาติ: จะเปลี่ยนน้ำตาล เกลือ ไขมันได้อย่างไร เพื่อไม่ให้ใครโกรธที่ทดแทน หรือแม้แต่คนเคยชินกับการทดแทน? รสนิยมเดียวกันกับเราเมื่อไม่ต้องการเล่นด้วยในกรณีของผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายเกินไปด้วยเหตุผลบางอย่าง สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการเชื่อมต่ออิเล็กโทรดกับสมอง ดูว่าลิ้นเทียมได้ลิ้มรสพิซซ่าสังเคราะห์อย่างไร และพยายามสนุก

การนำเกลือแกงมาใส่ในวงรอบลำต้นของต้นไม้ในสวนมีส่วนช่วยในการออกผลอย่างมากมายและปรับปรุงคุณภาพของผลไม้

เกลือเป็นปุ๋ยทางอ้อม

เตียง "เกลือ" เป็นเทคนิคที่พยายามและเป็นจริงสำหรับการปรับปรุงธาตุอาหารพืช เป็นที่นิยมในสมัยก่อนเมื่อการหาปุ๋ยแร่สำหรับครัวเรือนส่วนบุคคลไม่ใช่เรื่องง่าย อย่างไรก็ตาม แม้กระทั่งทุกวันนี้ ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนสามารถแนะนำการใช้เทคนิคทางการเกษตรดังกล่าวกับที่ดินของตนได้

เกลือเป็นปุ๋ยทางอ้อม เมื่อเติมเกลือแกง (NaCl) ลงในสารตั้งต้นของดิน การละลายของสารอาหารจะดีขึ้น และเริ่มดูดซึมโดยพืชได้เต็มที่มากขึ้น

เทคนิคนี้ได้ผลอย่างยิ่งกับดินทรายที่ไม่ดี รากพืชในสภาพเช่นนี้ไม่ได้ผลดีนัก ตัวอย่างเช่นหัวบีททำให้สุกโดยไม่ทำให้หวานและแครอทที่มีความขมขื่นและความขมขื่นเพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา หากเตียง "เค็ม" ปริมาณน้ำตาลของหัวบีทจะเพิ่มขึ้น และแครอทจะเก็บแคโรทีนมากขึ้น

ในเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคม รากพืชมีความแข็งแรงมากขึ้น เป็นช่วงที่มีประโยชน์ในการให้อาหารพวกมัน ละลายเกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะในถังน้ำผสมให้เข้ากันแล้วเทลงบนเตียงด้วยพืชราก แต่ก่อนอื่นอย่าลืมรดน้ำเตียงให้ทั่ว ในดินแห้ง ผลของเกลือจะเป็นศูนย์ ดินที่ราดด้วยน้ำเกลือก็สามารถใส่เกลือได้

วันนี้เรามีโอกาสที่จะซื้อปุ๋ยชนิดใดก็ได้ แทนที่จะใช้เกลือ เราแนะนำให้ใช้โซเดียมไนเตรตแทนเกลือ และต้องแน่ใจว่าได้ให้อาหารแก่พืชรากด้วยปุ๋ยโปแตช - หนึ่งช้อนโต๊ะต่อตารางเมตรของเตียง

การนำเกลือแกงมาใส่ในวงรอบลำต้นของต้นไม้ในสวนมีส่วนช่วยในการออกผลอย่างมากมายและปรับปรุงคุณภาพของผลไม้ ขอแนะนำให้ดำเนินการตามขั้นตอนนี้ในฤดูใบไม้ผลิ ในขณะที่หิมะยังไม่ละลายจนหมด

แต่อย่าหลงไหลไปกับ "ความเค็ม" ความเค็มของดินสูงเป็นอันตราย หลังจากใช้เกลือแกงแล้ว อย่าลืมเพิ่มปริมาณอินทรียวัตถุในฤดูใบไม้ร่วง ที่ตีพิมพ์