อุซเบก pilaf... เลียนิ้วของคุณ! นี่คืออาหารของนักชิมที่แท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งครึ่งที่แข็งแกร่งของมนุษยชาติ - ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลที่ pilaf ที่ดีที่สุดนั้นถูกเตรียมโดยผู้ชายเอง

ไม่ใช่งานเดียวในอุซเบกิสถานจะสมบูรณ์โดยไม่มี pilaf ไม่ว่าจะเป็นการคลอดบุตร งานแต่งงาน หรืองานศพ Pilaf ที่นี่เป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง

ขั้นตอนการเตรียม pilaf นั้นเป็นวันหยุดอยู่แล้ว: ผู้คนที่ใกล้ที่สุดรวมตัวกันและลงมือทำธุรกิจในแวดวงที่เป็นมิตร อุซเบกิสถานได้รับการพิจารณามาโดยตลอดและถือเป็นประเทศที่มีอัธยาศัยดีดังนั้นทัศนคติต่อแขกที่นี่จึงมีความพิเศษและน่านับถือ

ฉันจำได้ว่ามีคำพูดหนึ่งจากภาพยนตร์เรื่อง "Vanity of Vanities": "ไข่ดาวในตอนเช้า ไข่คนในตอนบ่าย ไข่คนในตอนเย็น" ดังนั้น เกี่ยวกับ pilaf อาจมีคนพูดว่า มันเกิดขึ้นกับผู้ชายในอุซเบกิสถาน อันที่จริงในตอนเช้ามีคนเชิญเกี่ยวกับการคลอดบุตรในเวลากลางวันมีคนตื่นขึ้นและในตอนเย็น - งานแต่งงาน แต่แตกต่างจาก Frunzik Mkrtchan ที่พูดด้วยความเสียใจและความเศร้าเกี่ยวกับ "ความหลากหลาย" ในเมนูของเขา pilaf อุซเบกจะไม่มีวันเบื่อ และเหตุผลก็คือถึงแม้จะมีส่วนผสมหลัก แต่ก็มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำ pilaf และนอกจากนี้มือและอารมณ์ก็มีความสำคัญเช่นกัน มีสูตรอาหารมากกว่า 100 สูตรในอาหารอุซเบก และเทคโนโลยีการเตรียมได้รับการปรับปรุงในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่ละภูมิภาคของอุซเบกิสถานมีความโดดเด่นด้วยการเตรียม pilaf: ตัวอย่างเช่นใน Ferghana pilaf ปรุงแตกต่างจากใน Samarkand และ Tashkent pilaf แตกต่างจาก Bukhara และ Khorezm

ข้อมูลเกี่ยวกับ pilaf พบได้ในหลายแหล่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหนังสือ "Tales of Abu Ali ibn Sina" (Avicenna) พร้อมกับการนำเสนอเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์มีการกล่าวถึงการมีอยู่ของ "royal pilaf" จากข้าว "devzira" ที่มีกลิ่นหอมปรุงรสด้วย น้ำมัน ... โรยด้วยเครื่องเทศด้านบน ... และอร่อยอย่างเมามัน

มีตำนานในหมู่ผู้คนเกี่ยวกับที่มาของชื่อ "palov oshi" ซึ่งเกี่ยวข้องกับชื่อ Abu Ali ibn Sina:

กาลครั้งหนึ่ง เจ้าชายตกหลุมรักหญิงสาวสวยจากครอบครัวที่ยากจน เขาทนทุกข์ที่เขาไม่สามารถแต่งงานกับเธอได้ เจ้าชายเริ่มจางหายไปปฏิเสธอาหาร ปาดิชาห์ได้เชิญอาบู อาลี บิน ซีนา หมอผู้ยิ่งใหญ่ และขอให้เขาค้นหาสาเหตุของการเจ็บป่วยและรักษาทายาท หลังจากตรวจดูเจ้าชายอย่างถี่ถ้วนแล้ว อิบนุซินาพบว่าสาเหตุของโรคคือความรัก และมีสองวิธีที่จะรักษาลูกชายของเขา - นี่คือการเชื่อมต่อหัวใจของคู่รักและเลี้ยงร่างกายที่เหนื่อยล้าของเจ้าบ่าวด้วยแคลอรี่สูง จาน - "palov osh" นั่นคือจานที่เตรียมจากเจ็ดผลิตภัณฑ์ บางทีการมีอยู่ของจานนี้ในงานฉลองงานแต่งงานอาจเชื่อมโยงกับตำนานนี้อย่างแม่นยำ

และนี่คือเจ็ดผลิตภัณฑ์: ตัวอักษร P - piez (หัวหอม), A - aez (แครอท), L - lahm (เนื้อ), O - oliyo (อ้วน), B - พัด (เกลือ), O - เกี่ยวกับ (น้ำ) Sh - ผ้าคลุมไหล่ (ข้าว) และถ้าคุณรวบรวมจดหมายเหล่านี้ทั้งหมด คุณจะได้ชื่อจาน "ปาลอฟ ออช"

นี่เป็นเพียงตำนาน แต่ในความเป็นจริง pilaf ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านี้จริงๆ เมื่อเวลาผ่านไปการปรับปรุงเขาได้รับส่วนผสมอื่น ๆ : พวกเขาเริ่มเพิ่มลูกเกด, ถั่ว, พริกไทย, ซีร่า, บาร์เบอร์รี่และผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศอื่น ๆ อีกมากมายเพื่อลิ้มรส

ในตอนหนึ่งของรายการทีวี "Smak" Uzbek pilaf จัดทำโดยนักเทนนิสชาวรัสเซียคนหนึ่ง ฉันรู้สึกประหลาดใจที่แครอท 2 หัวเพียงพอสำหรับเธอในการเตรียมอาหารจานนี้ ตามจริงแล้ว pilaf อุซเบกมีลักษณะเป็นแครอทมากมายและยิ่งมีมากเท่าไร pilaf ก็ยิ่งอร่อยและสวยงามมากขึ้นเท่านั้น

ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เลือก ถ้าเนื้อเป็นลูกแกะหรือเนื้อวัว ถ้าเป็นแครอท มันก็เป็นสีเหลืองหรือสีแดง ถ้าเป็นข้าว อย่างเดียวมีกี่พันธุ์! แม้แต่ไฟที่ปรุงด้วย pilaf ทุกอย่างจะส่งผลต่อรสชาติและรูปลักษณ์ของจานที่ยอดเยี่ยมนี้

ดังนั้น plov จึงเป็นจุดสูงสุดของศิลปะการทำอาหารอุซเบก นอกจากนี้ยังมีการทอดและการต้มและการระเหย ดังนั้นจึงเชื่อกันว่าถ้าคุณรู้วิธีทำ pilaf คุณก็สามารถทำอาหารจานอื่นได้

เอาล่ะถึงจุด...

ด้านล่างฉันจะให้สูตรอาหาร pilaf หลายประเภทที่บ้าน

Pilaf กับมะตูม

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว - ประมาณ 1 กก., ข้าว - 900 กรัม, หัวหอม - 0.5 กก., แครอท - 1 กก., น้ำมันพืช - 300 มล., มะตูม - 600 กรัม, เกลือและยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

ตัวอย่างเช่น ฉันวัดปริมาณข้าวในชาม - 5 ชาม นี่คือโถ 1 ลิตรต่อหม้อ pilaf ที่มีความจุ 4-5 ลิตร

1. ผัดหัวหอมในน้ำมันจนเหลือง

2. ใส่เนื้อสับ ทอดได้ดี เกลือ.

3. ใส่แครอทสับ ผัดทั้งหมดนี้

4. เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมมวลทั้งหมดนี้ เพิ่มเกลือให้เพียงพอเพื่อให้ Zirvak (นี่คือชื่อของมวลที่ได้) มีความเค็มเล็กน้อยเพราะข้าวต้องดูดซับเกลือนี้และทำให้รสชาติสมดุล

5. วางมะตูมปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ

6. ลดความร้อนและทิ้งไว้ 20-30 นาที ยิ่งนานยิ่งดี

7. ปอกเปลือกและล้างข้าวหลาย ๆ ครั้งในน้ำอุ่นจนน้ำใส ในบางกรณี ข้าวจะถูกแช่ไว้สักครู่แล้วจึงระบายน้ำออก

8. เกลี่ยข้าวให้ทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ ถ้าน้ำไม่พอต้องเติมน้ำเดือดเพื่อให้น้ำท่วมข้าว

9. รอจนน้ำระเหยหมดโดยใช้ไฟแรง ตักข้าวจากขอบหม้อมาตรงกลางสไลด์ อย่ากวน! Zirvak ควรอยู่ที่ด้านล่างของข้าว

ปิดฝาแล้วตั้งไฟที่เล็กที่สุด

หลังจาก 20 นาที คุณสามารถเปิดฝาและชิมข้าวได้ ถ้าข้าวพร้อม ปิดไฟ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน - จากล่างขึ้นบนและ ... อร่อยมาก!

ฉันต้องการเพิ่มว่าสลัดมักจะเสิร์ฟพร้อมกับ pilaf หากเป็นฤดูที่มีแตงกวาและมะเขือเทศสุก สลัดก็คือ achchik chuchuk หากเป็นฤดูหนาว ให้ใส่หัวไชเท้าและ prostakvasha (kattik)

Pilaf กับกะหล่ำปลีม้วนจากใบองุ่น

พื้นฐานของ pilaf คือ "กระดูกสันหลัง" ของ Zirvak - หัวหอมทอดเนื้อและแครอทด้วยการเติมเครื่องเทศต่างๆ

pilaf ดังกล่าวจัดทำขึ้นเช่นกัน แต่รวมทุกอย่างแล้วม้วนกะหล่ำปลีแยกจากใบองุ่น Pilaf เสิร์ฟบนเนินเขาและโรยหน้าด้วยกะหล่ำปลี

Pilaf กับกระเทียม

ทำอาหาร zirvak เพิ่มกระเทียมที่ล้างให้สะอาดทั้งตัว ปรุงจนกระเทียมพร้อม ต้องเอากระเทียมออกด้านข้าง ไม่อย่างนั้นจะเดือด ใส่ข้าว. และที่เหลือ - เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า

นอกจากนี้ยังเตรียม pilaf เทศกาลกับถั่ว ใช้ถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าหนึ่งวันเท่านั้น มันถูกเพิ่มใน zirvak และต้มเป็นเวลานานจน nohot นิ่ม

ปิลาฟกับไก่

สูตรนี้เป็นทางเลือกแทนเนื้อสัตว์ คุณยังสามารถปรุง pilaf ด้วยนกกระทา

Pilaf กับมันฝรั่ง

จัดทำขึ้นสำหรับเด็กเป็นหลัก โดยใช้เนื้อสับแทนเนื้อชิ้นใหญ่ Pilaf กลายเป็นอาหาร เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงใน zirvak

ซามาร์คันด์ ปิลาฟ

แตกต่างทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ ไม่เหมือนกับสายพันธุ์อื่น ไม่มีการกวน จึงมีสีขาวอมเหลือง เสิร์ฟดังนี้: ก่อนอื่นคุณต้องใส่ข้าว, แครอทบนมัน, แล้วก็เนื้อ:

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว - 1 กก. ข้าว - 1 กก. หัวหอม - 400 กรัม, แครอท - 1 กก., น้ำมันพืช - 400 มล., เกลือ, พริกไทยดำป่น, ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

แช่ข้าวล้างและล้างในน้ำเกลือ ในน้ำมันที่เผาแล้ว ทอดชิ้นเนื้อที่มีน้ำหนัก 15-20 กรัม นำหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงให้เป็นสีทองแล้วหั่นแครอทเป็นเส้น เทน้ำใส่เกลือเครื่องเทศและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง ใส่ข้าวใน zirvak และปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาที พลิกกลับด้านด้วยช้อน slotted 2-3 ครั้งแล้วเคี่ยวจนเป็นสีน้ำตาล

ข้าว pilaf "Devzira"

สำหรับ pilaf ประเภทนี้จะใช้เนื้อแกะและเนื้อแกะ Plov "Devzira" ปรุงสุกเป็นหลักในหุบเขา Ferghana, Andijan และ Namangan

Plov ใน Khorezm

pilaf ประเภทนี้พบได้ทั่วไปใน Khorezm เท่านั้น

แบ่งเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ผัดกับหัวหอม เติมน้ำเล็กน้อยแล้วต้ม ด้านบนของเนื้อใส่แครอทหั่นเป็นเส้นหนา 3-4 ซม. ใส่เกลือซีร่า (ยี่หร่า) ปิดฝาหม้อให้แน่นและเคี่ยวประมาณ 30-40 นาทีบนไฟอ่อน จากนั้นเติมข้าวเทน้ำ (1.5-2 ซม. เหนือผิวข้าว) เกลือและปรุงอาหารเหมือน pilaf ธรรมดา ก่อนเสิร์ฟ ใส่แครอทลงในจานก่อน ตามด้วยข้าว

Kashkadarya เทศกาล pilaf

ต่างกันตรงที่ใช้เนื้อหมัก

เราสามารถพูดได้ว่านี่เป็น pilaf ชนิดหนึ่ง หาก pilaf ล้มเหลวนั่นคือข้าวไม่ร่วน (นี่เป็นเพราะน้ำปริมาณมาก) และดูเหมือนโจ๊กพวกเขาบอกว่ามันกลายเป็น Shavlya

และนี่คือสูตรสำหรับผ้าคลุมไหล่ตัวจริง:

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว - 600 กรัม, ข้าว - 600 กรัม, หัวหอม - 300 กรัม, แครอท - 500 กรัม, มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น, น้ำมันพืช - 300 มล., เกลือ, พริกไทยดำ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส .

ทอดชิ้นเนื้อที่มีน้ำหนัก 10-15 กรัมในน้ำมันที่เผาแล้ว เพิ่มหัวหอมสับหั่นแครอทเป็นเส้น ใส่มะเขือเทศหรือมะเขือเทศย่าง ผัดต่ออีก 5-10 นาที เทน้ำ (ในอัตราส่วนน้ำกับข้าว 3:1) ต้มให้เดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้วและปรุงอาหารจนนุ่ม กวนเป็นครั้งคราวประมาณ 5-10 นาทีด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟพร้อมพริกไทยดำป่นและสมุนไพร

ข้อความและภาพถ่าย © Karamatova Ulmas

สุภาษิตตะวันออกกล่าวว่า: "คนจนกิน pilaf และคนรวยกิน pilaf เท่านั้น" โดยเน้นสถานะของจาน สูตรดั้งเดิมมีอายุเกือบ 2,500 ปี และความหลากหลายของ pilaf ได้สะสมในช่วงเวลานี้ ... เกือบทุกประเทศมีประเพณีการทำอาหารของตัวเอง ใน pilaf ประเภท TOP 10 ของเราเราจะพิจารณาประเภทหลัก

1

นักประวัติศาสตร์เชื่อว่า plov ถูกประดิษฐ์ขึ้นในอินเดีย จนถึงขณะนี้ ปูเลาหลายประเภท - แต่เฉพาะมังสวิรัติหรือมากที่สุด - กับไก่ ถูกจัดเตรียมไว้ในส่วนต่างๆ ของประเทศนี้ Kashmiri pulao ทำจากข้าวบาสมาติและนอกเหนือจากองค์ประกอบผักแบบดั้งเดิม, ขิง, วันที่, แอปริคอตแห้ง, ลูกเกดและเม็ดมะม่วงหิมพานต์

2


ต่อมา pilaf แพร่กระจายออกไป แต่ในบางประเทศสูตรอาหารดั้งเดิมได้รับการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ ดังนั้นในอิหร่าน pilaf ส่วนผสมของผักและเนื้อจะไม่ถูกเติมลงในข้าว แต่วางบนจานแยกจากกัน ในอิหร่านยังมีวิธีการหุงข้าวแบบพิเศษอีกด้วย: มันถูกนำไปเตรียมในกระทะที่มีขนมปังไร้เชื้อวางอยู่ด้านล่าง

3


Shah pilaf (royal pilaf) เป็นความภาคภูมิใจของอาหารอาเซอร์ไบจัน ในจานนี้จะไม่สังเกตลำดับการทำอาหารและการวางผลิตภัณฑ์สำหรับ pilaf ตามปกติ ส่วนผสมทั้งหมดถูกเตรียมแยกต่างหาก ด้านล่างของหม้อน้ำถูกปกคลุมด้วยชั้นของ lavash ซึ่งทาด้วยน้ำมัน, เนื้อสัตว์, ข้าว, ผักและผลไม้แห้งถูกวางเป็นชั้น ๆ ปกคลุมด้วย lavash และอบ พวกเขานำจานทั้งหมดออกมาแล้วหั่นลงบนโต๊ะ

4


คาซัค pilaf มักจะปรุงด้วยเนื้อสัตว์ แต่ในบางกรณีมีสเตอเล็ต เนื่องจากปลาปรุงเร็วกว่าเนื้อสัตว์จึงต้มแล้วนำไปต้มในซอสครีมเปรี้ยวและตุ๋น ข้าวต้มในน้ำซุปจนสุกราดด้วยทับทิมหรือน้ำมะนาวและปลาจะแยกจากกัน

5


Uzbek plov เป็นที่คุ้นเคยที่สุดสำหรับเรา แต่มีมากกว่า 100 ตัวเลือกสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ในประเทศและเราได้เลือกสิ่งที่แปลกใหม่ที่สุดสำหรับคุณ นี่คือ Bukhara pilaf ซึ่งองค์ประกอบทั้งหมดถูกทอดหรือต้มแยกต่างหากจากนั้นพับเป็นชั้น ๆ เคี่ยวในหม้อและในตอนท้ายเทน้ำมันเดือด

6


ทาจิกิสถาน pilaf แทบแยกไม่ออกจากอุซเบก pilaf แต่ต่างจากข้าวที่แช่ในน้ำร้อนก่อนหุงข้าว ดังนั้นจึงหุงได้เร็วขึ้น นอกจากนี้ ผัก พืชตระกูลถั่ว และผลไม้มักถูกเติมลงในทาจิกิสถาน pilaf เช่น มะตูม ถั่วชิกพี และหัวกระเทียม

7


ในเติร์กเมนิสถานกฎพื้นฐานของ pilaf ถูกละเมิด - อย่ากวนข้าวจนสิ้นสุดการปรุงอาหาร โดยปกติพวกเขาพยายามที่จะไม่รบกวนเขาเลยจนกว่าจะถึงจุดสิ้นสุดและแม้แต่น้ำก็ถูกเติมผ่านกระชอนหรือเทลงในรูที่ทำอย่างประณีตด้วยช้อน แต่ชาวเติร์กเมนกวนข้าว ใส่กระเทียมลงไป แล้วปล่อยให้ไฟอ่อน มิฉะนั้นเทคโนโลยีการทำอาหารจะคล้ายกับ pilaf แบบตะวันออก

8


นักประดิษฐ์คนอื่นๆ คือชาวคีร์กีซ พวกเขายังรบกวนข้าวเมื่อสิ้นสุดการต้มด้วยการหยิบขึ้นมาแล้วใส่กระเทียมลงไป ในเวลาเดียวกัน ชั้นล่าง - เนื้อสัตว์กับผัก - จะผสมกับข้าวเร็วกว่านี้ เมื่อเพิ่มลงในหม้อ

9


plov ตุรกียิ่งจากต้นฉบับมากขึ้น มันไม่เพียงแต่ผสมผสาน แต่ยังรวมถึง "ฟุ่มเฟือย" จำนวนมากในแง่ของประเพณีการทำอาหาร pilaf มักจะไม่ได้ปรุงด้วยข้าว แต่กับ bulgur มีการเพิ่มมะเขือเทศเช่นเดียวกับพริกหวานและถั่ว

10


pilaf ชาวยิวเรียกอีกอย่างว่าสีเขียว ทุกอย่างเกี่ยวกับผักใบเขียวซึ่งผสมกับข้าวและเนื้อสัตว์ที่ปรุงไว้ล่วงหน้า (บางครั้งมีการเพิ่มตับ) ทุกอย่างถูกผสมและวางในถุงผ้าใบที่ต้ม pilaf แล้ว

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าใครเป็นผู้คิดค้น plov ก่อน ประวัติศาสตร์ไม่ได้ระบุสูตรที่แน่นอนสำหรับ pilaf ตัวแรก และไม่ได้รักษาชื่อผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมซึ่งคิดที่จะผสมผสานคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของข้าว แครอท หัวหอม และเนื้อสัตว์

พูดมากขึ้น: ไม่มีใครสนใจการเกิดขึ้นของอาหารจานหลักนี้สำหรับชาวเอเชียกลางและตะวันออกกลางก่อน William Pokhlebkin ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงและนักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหาร แต่ใครก็ตามที่คิดเป็นครั้งแรก หัวที่สดใสนี้ต้องขอบคุณล้านครั้งสำหรับอาหารจานนี้ที่ได้รับความนิยมและหลากหลายด้าน เราได้รวบรวมข้อเท็จจริงที่น่าสนใจจากประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ของ pilaf มาให้คุณแล้ว

ผู้คิดค้น plov

ชาวเมืองในหลายประเทศเตรียมอาหารพร้อมข้าว - อาหารชนิดใดที่ควรค่าแก่การเรียกว่าบรรพบุรุษของ pilaf สมัยใหม่? และในที่สุดอาหารประจำชาติของใครก็กลายเป็นจานที่เรารู้จักและชื่นชอบในวันนี้?


ถ้าคุณดูที่นิรุกติศาสตร์ของชื่อ คุณจะแปลกใจกับความกว้างทางภูมิศาสตร์ของการใช้คำนี้ และด้วยเหตุนี้ การกระจายของจาน จึงมาจากภาษาฮินดี ที่นำมาจากภาษาสันสกฤต แปลว่า คำว่า "เปลือก" ข้าวต้ม

มีอะนาล็อกทั้งในเตอร์กและบัลแกเรีย และแน่นอนว่ามีความแตกต่างกันเล็กน้อยในการออกเสียง คำนี้ฟังดูคล้ายกันในภาษาตาตาร์ คีร์กีซ เติร์กเมนิสถาน อุซเบก และภาษาอื่นๆ ในเอเชียกลาง



สิ่งนี้อธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่าจานนั้นโบราณ ตามสมมติฐานที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุด มันเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 1-3 ก่อนคริสตกาล เมื่อข้าวเริ่มปลูกในตะวันออกกลาง แฟน ๆ ของประวัติศาสตร์การทำอาหารบางคนเชื่อว่าพ่อครัวชาวจีนกลายเป็นบรรพบุรุษเพราะชาวจีนเริ่มปลูกฝังวัฒนธรรมนี้ก่อนหน้านี้

แต่ถ้าสังเกตดูประเพณีการทำข้าวของญี่ปุ่นและจีนอย่างใกล้ชิด จะเห็นได้ชัดว่าการกู้ยืมเงินไม่ได้มาจากประเทศเหล่านี้เลย

แต่อินเดียซึ่งมีจานข้าวมังสวิรัติมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ก็อาจเป็นแหล่งกำเนิดของปิลาฟได้ อย่างไรก็ตาม ความจริงที่ว่าข้าวที่ย้อมด้วยหญ้าฝรั่นหรือขมิ้นตามธรรมเนียมดั้งเดิมนั้นพูดได้เพราะรุ่นนี้เท่านั้น ต่อมาเปอร์เซียได้เพิ่มเนื้อมังสวิรัติของอินเดียน pilaf ให้ใกล้เคียงกับรุ่นคลาสสิกสมัยใหม่มากขึ้น


การกล่าวถึง "pilaf" ครั้งแรก (นี่คือลักษณะที่ชื่อฟังดูเป็นภาษาอาหรับ) มีอยู่ในเทพนิยายที่เรารู้จัก "หนึ่งพันหนึ่งคืน" - อนุสาวรีย์ของวัฒนธรรมการเขียนภาษาอาหรับในยุคกลาง

การแพร่หลายของ pilaf จากตะวันออกไปทั่วเอเชียกลางซึ่งอาจกลายเป็นอาหารยอดนิยมได้

จากตุรกี ประเพณีการเตรียมข้าว ผัก ใส่เนื้อ ปลา ผลไม้แห้ง และส่วนประกอบอื่นๆ เล็กน้อย อพยพไปยังคาบสมุทรบอลข่านทางตะวันออกของยุโรป และทุกที่ที่ปิลาฟปรากฏ มันก็ได้รับลักษณะประจำชาติที่เกี่ยวข้องกับประเพณีท้องถิ่น


Pilaf มาถึงส่วนตะวันตกของยุโรปเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 เท่านั้น และไม่ใช่ในรูปแบบของคำอธิบายที่ถูกต้องของการเตรียมการ แต่เพียงความประทับใจเท่านั้นที่เขาถูกนำตัวไปกับเขาโดยทูตของกษัตริย์กลับมาจากตุรกี แน่นอนว่านี่ไม่ใช่สูตรอาหาร แต่เป็นเพียงคำอธิบายที่มีสีสันทางอารมณ์ของอาหารที่ผิดปกติและอร่อยซึ่งเขาได้รับการปฏิบัติจากฝ่ายตุรกี

ความพยายามของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสเพื่อนำคำอธิบายมาใช้กับทักษะของตนเองในการทำงานกับข้าวไม่ได้ทำให้เกิดอะไรใดๆ เลย ความลับยังไม่ได้รับการแก้ไขและถูกลืมไปจนชั่วขณะเมื่อศตวรรษที่สิบเก้ากลุ่มวิศวกรชาวฝรั่งเศสที่ทำงานอยู่ใน การก่อสร้างคลองสุเอซอันโด่งดังได้นำสูตรอาหารต้นตำรับสำหรับทำอาหารปิลาฟตะวันออกกลับบ้านด้วย

นี่เป็นวิธีที่เรื่องราวของการปรากฏตัวของ pilaf เป็นจานโดยหลักการแล้วฟังดูน่าเชื่อถือแม้ว่าการประพันธ์จะมาจากปัจเจกบุคคล ตัวอย่างเช่น พ่อครัวของ Alexander the Great หรือพ่อครัวของ Genghis Khan ผู้ซึ่งเตรียมเขาให้พร้อมสำหรับกองทัพที่แข็งแกร่งและแข็งแกร่งนี้ แม้จะมีความคิดเห็นว่า Avicenna ที่มีชื่อเสียง (Abu Ali ibn Sina) ที่มีชื่อเสียงมีส่วนร่วมในการสร้างซึ่งเป็นที่น่าสงสัยมากเพราะผู้รักษาอาจมีบางอย่างที่ต้องทำนอกเหนือจากการสร้างความสุขในการทำอาหารใหม่



สำหรับรัสเซียมีการกล่าวถึง pilaf ในบทกวีของกวีและ Gavrila Derzhavin นักชิมผู้ยิ่งใหญ่ ในความฝันของเขาเกี่ยวกับโต๊ะที่มีอาหารตามเทศกาลเขาเห็น "ความเชื่อมโยงของปลา Astrakhan / มี pilaf และพาย ... " นอกจากนี้ Dal และนักนิรุกติศาสตร์ Vasmer ผู้รวบรวมสารานุกรม Brockhaus และ Efros และในสมัยโซเวียต , ตำราอาหารหลักที่แม่บ้านทุกคนเกี่ยวกับอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ประวัติของปิลาฟ

อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะพูดถึงที่มาของอาหารจานนี้ตั้งแต่ตอนที่เป็นที่รู้จักในเวอร์ชั่นเอเชียกลาง นี่คือ pilaf ที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นที่ยอมรับในปัจจุบันเพราะจะมีประเพณีการทำอาหารที่สำคัญทางประวัติศาสตร์และเป็นที่นิยมมากที่สุดทั้งหมด


ประวัติของอุซเบก pilaf มีดังต่อไปนี้
หากเราถือว่าบ้านเกิดของ pilaf แรกคืออินเดีย การพัฒนาแนวคิดและการปรับปรุงจะเป็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในเอเชียกลางและอิหร่าน ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ "โรงเรียน pilaf" ทั้งสองแห่งนี้ให้กำเนิดประเพณีการทำอาหารสองแบบ ประการแรกคือเอเชียกลางขึ้นอยู่กับการใช้ zirvak ร่วมกับข้าวในระหว่างกระบวนการหุงต้ม ประเพณีที่สอง ชาวอิหร่าน หรือที่เรารู้จักในชื่ออาเซอร์ไบจัน pilaf มากกว่านั้น มีพื้นฐานมาจากการแยกส่วนของเนื้อสัตว์และผัก (การา) ออกจากซีเรียล

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบ pilaf สมัยใหม่ส่วนใหญ่ยังคงเกี่ยวข้องกับสูตรเอเชียกลาง เป็นเรื่องที่น่าสนใจยิ่งกว่าที่จะรู้ว่าประวัติความเป็นมาของ pilaf ในเอเชียกลางคืออะไร

ถนนข้าวอันยิ่งใหญ่สู่ดินแดนสมัยใหม่ของอุซเบกิสถานเริ่มต้นหลังจากชาวจีนแนะนำชาวอุซเบกิสถานให้รู้จักกับข้าวและชาวอินเดียนแดงรู้จักกับเครื่องเทศ

สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการที่เส้นทางสายไหมอันยิ่งใหญ่ได้ผ่านดินแดนเหล่านี้ การค้าได้เปิดสินค้าที่ไม่รู้จักก่อนหน้านี้จำนวนมากให้กับประชากรเอเชียกลาง ในทำนองเดียวกัน เทคโนโลยีการทำอาหารของจานก็ถูกยืมมา ทั้งอาหารมังสวิรัติและเนื้อสัตว์


สูตรหลักสำหรับอาหารเอเชียกลางวันนี้คือ Fergana นี่เป็นคลาสสิกที่ไม่ได้เกิดขึ้นด้วยตัวเอง แต่อีกครั้งเนื่องจากลักษณะที่อยู่อาศัยในอดีตและทางภูมิศาสตร์ ดังนั้นในหุบเขาเฟอร์กานาจึงมีเงื่อนไขในการปลูกข้าวของตัวเองซึ่งพวกเขาเริ่มปลูกที่นี่และปรุง pilaf จากธัญพืชในท้องถิ่น

แสงแดดจ้าและน้ำจากภูเขาที่ไหลออกมาจากสันเขาได้กลายเป็นเงื่อนไขในอุดมคติสำหรับการเจริญเติบโตของธัญพืชชนิดนี้ ในบริเวณนี้มันเป็นเดฟซีราชนิดหนึ่ง

โดยทั่วไปแล้ว สูตรสำหรับ pilaf นั้นได้รับการปรับแต่งให้เข้ากับความหลากหลายที่พบได้บ่อยที่สุดในพื้นที่หนึ่งๆ ขึ้นอยู่กับความสามารถในการขจัดแป้งออกจากตัวมันเอง ดูดซับน้ำมันและเข้าไปในบทกวี พ่อครัวชาวอุซเบกยังปรับสูตรสำหรับ pilaf ของพวกเขาอีกด้วย


จากนั้นพวกเขาก็ "แก้ไข" ด้วยผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของพวกเขา - แครอทสีเหลือง, หัวหอม, กระเทียม เนื้อหลักของนักอภิบาลชาวอุซเบกถูกนำมาใช้ - เนื้อแกะไขมันหางและน้ำมันเมล็ดฝ้ายซึ่งมีราคาถูกและอุดมสมบูรณ์ที่นี่ และเนื่องจากหม้อขนาดใหญ่มักทำหน้าที่เป็นตัวอย่างเดียวของเครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว พวกเขาจึงเริ่มทำอาหารแบบนั้น - ในหม้อขนาดใหญ่บนกองไฟ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ มันกลับกลายเป็นว่าไม่เพียง แต่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังอร่อยมาก


หน่อและรูปแบบต่างๆ มากมายมาจากอาหารเหล่านี้โดยใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่น ปลา ผลไม้แห้ง และส่วนผสมอื่นๆ ซึ่งน้อยกว่าและน้อยลงเหมือนอุซเบก pilaf ดั้งเดิมในฐานะอาหารประจำชาติคลาสสิก แต่ขยายขอบเขตอันไกลโพ้นของพ่อครัวและ ขอบฟ้าทางภูมิศาสตร์ของ pilaf เอง วันนี้สิ่งที่เป็น pilaf เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ pilaf

ชาวอุซเบกอ้างว่าไม่มีสูตรหลักและแม่นยำที่สุด แต่ละภูมิภาค แต่ละเมืองทำอาหารในแบบของตัวเอง ดังนั้นซามาร์คันด์และเฟอร์กานา โคเรซม์ และบูคารา ปิลาฟจึงอร่อย หากคุณนับ มันจะออกมาพร้อมตัวเลือกนับร้อย หรือมากกว่านั้น ฝึกฝนทักษะของพวกเขามานานหลายศตวรรษ สืบสานประเพณีของบรรพบุรุษของพวกเขา ในทุกมุมของอุซเบกิสถานพวกเขาเตรียม pilaf ของตัวเองและสร้างพันธุ์ใหม่


คุณรู้หรือไม่ว่าความลับของความนิยมดังกล่าวคืออะไร? ประการแรก ชาวอุซเบกซึ่งเป็นคนอยู่ประจำและไม่ใช่คนเร่ร่อนเหมือนเพื่อนบ้านหลายๆ คน ประกอบอาชีพเกษตรกรรม การทำงานหนักทำให้ฉันมองหาอาหารที่ดี มีไขมัน และในขณะเดียวกันก็ราคาไม่แพง อีกสิ่งหนึ่งก็มีความสำคัญเช่นกัน ตามเนื้อผ้า ครอบครัวที่นี่มีขนาดใหญ่ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเลี้ยงทุกคนด้วยอาหารที่เรียบง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้


เหตุผลที่สองสำหรับความนิยมคือประโยชน์ใช้สอย ท้ายที่สุดเพียงแวบแรกเท่านั้นที่อาหารนี้ดูเหมือนจะมีไขมันมากเกินไป นักโภชนาการคนใดจะบอกว่าคนๆ นั้นทำไม่ได้หากไม่มีไขมัน และปริมาณไขมันในหนึ่งมื้อคือ 30 กรัม ซึ่งเป็นปริมาณไขมันเพียงครึ่งเดียวของปริมาณไขมันต่อวัน อาหารนี้มีความสมดุลและมีคาร์โบไฮเดรต โปรตีนที่เราต้องการจากเนื้อสัตว์และข้าวที่คนต้องการ

วิตามิน ธาตุอาหาร เส้นใยที่มีประโยชน์ ให้ร่างกาย ผัก ผลไม้ สมุนไพร เบอร์รี่

ในขณะเดียวกันจานก็ให้ความรู้สึกอิ่มนานโดยชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน และไขมันทำให้กระบวนการนี้ช้าลง ดังนั้นหนึ่งส่วนก็เพียงพอสำหรับความรู้สึกที่เต็มไปด้วยพลังและพลังงานเป็นเวลานาน

เพื่อปรุงอุซเบก pilaf ที่แท้จริง คุณจะต้องการ:

• เนื้อหนึ่งกิโลกรัม (เนื้อแกะ)
• น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้ว
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม (เมื่อปรุง pilaf คุณไม่สามารถประหยัดหัวหอมได้)
• แครอทครึ่งกิโลกรัม
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสองกลีบ
• ข้าว - หนึ่งกิโลกรัม

วิธีทำอาหาร:

เนื้อต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันในหม้อแล้วเทเนื้อสับลงไป
ในขณะที่เนื้อผัด (และไม่ควรทอดจนเป็นสีเหลืองทอง) คุณต้องหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แล้วแครอทเป็นเส้น ความสนใจ! คุณไม่สามารถขูดแครอทบนเครื่องขูด ฟางเท่านั้น มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรทำงาน เมื่อเนื้อผัดให้ใส่หัวหอมลงในหม้อผัดแล้วใส่เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
ถัดไปเพิ่มแครอท เมื่อเนื้อ หัวหอม และแครอทผัด ให้ใส่ข้าวลงในหม้อ แต่ก่อนหน้านั้นข้าวต้องล้างอย่างดี
เติมน้ำหลังข้าว แนะนำให้เอาน้ำคลุมข้าวไว้ประมาณ 2-3 เซนติเมตร ใส่เครื่องเทศแล้วตั้งไฟให้แรง เมื่อข้าวดูดซับน้ำเกือบหมด ให้ใส่กระเทียมลงไป แล้วตั้งไฟใต้หม้อให้น้อยที่สุด มีฝาปิด
ความสนใจ! ฝาปิลาฟจะต้องห่อด้วยผ้าขนหนู แล้วมันจะดูดซับความชื้นส่วนเกินและป้องกันไม่ให้ pilaf เดือดและกลายเป็นโจ๊กธรรมดา
ปรุง pilaf ด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

บุคารา ปิลาฟ

อาหารทาจิกิสถาน - Payaavi kimador

แนวคิดในการเตรียมอาหารจานนี้มาจากอาหารประจำชาติทาจิกิสถาน พวกเขามีจานดังกล่าว - Payaavi kimador หรือ pilaf กับลูกชิ้น ฉันให้คุณเวอร์ชั่น Russified อย่างเป็นธรรม

เราจะต้อง

เนื้อดินครึ่งกิโล

ข้าว 2 ถ้วย

2 แครอท

2 หัวหอม

พริกหวาน 2 เม็ด

เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf 3 ช้อนโต๊ะ (หรือส่วนผสมของ zira, barberry, หญ้าฝรั่น, พริกไทยดำ, พริกแดง, กระเทียมแห้งและมะเขือเทศแห้ง)

1 ลิตรน้ำซุปเนื้อ

ไข่ 1 ฟอง

น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง สามแครอทบนเครื่องขูดหยาบ นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ข้าวล้างและแช่ในน้ำ ผสมเนื้อสับกับไข่ เกลือ และเครื่องปรุงหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับ pilaf จากนั้นเราก็สร้างลูกชิ้นขนาดเท่าวอลนัทจากนั้น

ในกระทะหรือหม้อที่มีผนังหนาลึก ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน เมื่อควันออกมาจากน้ำมันให้ใส่แครอท หัวหอมและพริกลงไปผัด โรยด้วยเครื่องปรุงรสสองช้อนโต๊ะสำหรับ pilaf ผสม เราใส่ลูกชิ้นลงบนผักแล้วข้าวเททั้งหมดนี้ด้วยน้ำซุปเนื้อร้อนนำไปต้มลดความร้อนและปิดฝาให้แน่น ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้าวดูดซับน้ำทั้งหมด ถัดไปผสมเบา ๆ และปล่อยให้ยืนอีก 15-20 นาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท

เรารู้วิธีหุงข้าวแล้วครึ่งทางแล้ว ตอนนี้บางอย่างที่ไม่มี pilaf ไม่ได้ (อาเซอร์ไบจานมี pilaf หลากหลายประเภท)

ข้าว-150g, เนยละลาย-50g, ไข่-2 sh, นม-30g, ผักชีฝรั่ง-60g, หญ้าฝรั่น-0.1กรัม, เกลือ

Pilaf เตรียมจากข้าวตามปกติซึ่งผสมกับผักชีฝรั่งสับละเอียดและปรุงรส ไข่เจียวเตรียมจากไข่และนมซึ่งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน วาง Pilaf กับผักชีฝรั่งลงบนจานแล้วเทไข่เจียวชิ้นหนึ่งราดด้วยน้ำมัน บางครั้งนำแกะต้มมาแทนไข่เจียว

วิธีการหุงข้าว (มี 3 วิธีการหุง):

I. วิธี:
1. จัดเรียงข้าว เทลงในกระชอนแล้วล้างออก เทน้ำด้านบน
2. ต่อ 1 กก. ข้าวต้องการน้ำ 6 ลิตร และ 50 กรัม เกลือ. นำไปต้มน้ำ ขั้นแรกให้เทเกลือลงในน้ำเดือดและผสมแล้วเทข้าว หุงข้าวจนสุกครึ่ง
3. สะเด็ดข้าวในกระชอน สะเด็ดน้ำออก แล้วเทน้ำเย็น 2 ถ้วยตวง
4. ตั้งหม้อขนาด 7 ลิตร ตั้งไฟ 1 ช้อนโต๊ะ เนยใสหนึ่งช้อนและทาน้ำมันที่ก้นกระทะ
5. ใส่ขนมปังแผ่นที่เตรียมไว้ล่วงหน้าสำหรับแก๊สแม็ก* หรือข้าวผสมไข่ที่ด้านล่างของกระทะ
6. เทข้าว 1 ชั้นลงบนแก๊สแม็ก ปาดเนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะให้ทั่ว โรยด้วยขิงเหลืองเล็กน้อย หรือราดด้วยน้ำหญ้าฝรั่น เทข้าวอีกชั้นหนึ่ง ใส่น้ำมัน ขิงเหลือง ทำ 4-5 ชั้นด้วยวิธีนี้ อย่าเพิ่มสิ่งใดในเลเยอร์สุดท้าย
7. ปิดฝาหม้อด้วยผ้าขนหนูสีขาวสะอาด ผ้าขนหนูไม่ควรสัมผัสข้าว ปิดฝาผ้าขนหนูให้แน่นและระเหยด้วยความร้อนต่ำ
8. เมื่อเสิร์ฟ pilaf เช่นนี้ให้ตักจากด้านล่างและวางบนจานหรือจาน
9. วาง Gasmaga ชิ้นหนึ่งบน pilaf ที่ให้บริการแต่ละครั้ง
10. pilaf ดังกล่าวหล่อลื่นระหว่างชั้นไม่ต้องราดน้ำมันด้านบน
11. เพื่อเพิ่มความเงางามให้กับข้าว คุณสามารถเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำเดือดกับข้าว

*gasmag การเตรียมการ:
2 ไข่;
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน;
1.5 เซนต์ แป้ง;
4 กรัม เกลือ

นวดแป้ง ไข่ เนย 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือลงในแป้งที่แข็ง คลึงแป้งตามขนาดของก้นกระทะ ตั้งกระทะให้ร้อน ทาน้ำมันด้านล่าง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน วางแป้งที่รีดไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เทข้าวด้านบนและระเหย บางครั้ง gasmag ดังกล่าวปรุงโดยไม่มีไข่ ...

พลอฟ ยะลา
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++

1. เนื้อสัตว์ (ตัวเลือก)

ก) เนื้อแกะอ้วนของแหล่งกำเนิดอุซเบก (ไม่ได้ใช้โดยชาวมอสโกเนื่องจากไม่มีอยู่ในพื้นที่แม้ว่าโดยหลักการแล้วคุณสามารถซื้อจากอุซเบกในเคียฟและตลาดอื่น ๆ ในราคาสองเท่า)
b) ลูกแกะอ้วนที่มีต้นกำเนิดจากรัสเซีย
c) หมูไม่ติดมัน (เนื้อ, เนื้อหน้าอก);
d) เนื้อวัว (เนื้อ, เนื้อหน้าอก, หลัง, ต้นคอ);
จ) เนื้อลูกวัว (เนื้อ, เนื้อหน้าอก);

2. แครอท (สุก ฉ่ำ สีเหลืองดีกว่า)

3. ตัวเลือกอ้วน

A) ไขมันหางแกะ (สกัดจาก "หางหาง" - ด้านหลังของแกะ "หาง" ซึ่งควรจับได้ในทุ่งเฟอร์กานา)
b) น้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน ข้าวโพด มะกอก)

4. ข้าว: devzira (สีแดงไม่มีเปลือก) โดยทั่วไปอื่น ๆ แต่ที่สำคัญที่สุด - ไม่เล็กเหมือนบาดแผล แต่ใหญ่และทั้งหมด

5. โบว์หัวหอม

6. เครื่องเทศ: zira, kashnych (เมล็ดผักชี), หญ้าฝรั่น (สำหรับระบายสี), barberry, โหระพา ("raykhon" - อุซเบก, "reagan" - อาเซอร์ไบจัน)
ทั้งหมดนี้ขายเป็นชุด "สำหรับ pilaf" ในทุกตลาด

ล้างหม้อด้วยน้ำร้อนและตั้งไฟให้ร้อนที่สุด จำเป็นต้องจองทันทีว่าความเข้มของไฟใต้หม้อต้มจะไม่เปลี่ยนแปลงจนกว่าจะถึงเวลาที่ zirvak ก่อตัว (ดูด้านล่าง)
เปิดหม้อต้มห้านาทีแล้วเทน้ำมันทั้งหมด ตั้งน้ำมันให้ร้อนแปดถึงสิบนาทีจนเกิดควันเล็กน้อย (การระเหย) ปรากฏขึ้น
จุ่มหัวหอมปอกเปลือกล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นวงหนา 0.5 ซม. ลงในหม้อ เริ่มคนทันที ห้ามปิดฝาหม้อจนกว่าจะวางข้าว!!! หัวหอมควรจะเป็นสีน้ำตาลทองภายในห้าถึงสิบนาทีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำมันและความรุนแรงของไฟ ทั้งรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและสีของผลิตภัณฑ์นั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพและระยะเวลาในการทอดหัวหอม ที่นี่จำเป็นต้องสังเกตค่าเฉลี่ยสีทองที่รู้จักกันดี: เพื่อให้ได้สีเข้มโดยการคั่วหัวหอมให้มากที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ต้องเปลี่ยนเป็นถ่านซึ่งจะเป็นการฆ่า pilaf ที่ยังไม่เกิด ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อเป็นก้อนขนาด 4x4 ซม. ล่วงหน้าแล้วเตรียมไว้

จุ่มเนื้อลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ทอดด้วยไฟแรงจนเนื้อสีเข้ม (รูปแบบเปลือกโลก) นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของหัวหอมซึ่งกระบวนการทอดจะดำเนินต่อไปแม้ในขณะที่เนื้อทอด
เนื้อย่างใช้เวลาเฉลี่ยสิบห้านาที ผัดในช่วงเวลาหนึ่งนาที
แครอทก่อนปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ (รากทั้งหมดถูกตัดด้วยมีดคมที่มีความหนา 0.5 ซม. หมุน 90 องศาตามหน้าตัดของผลไม้และหั่นเป็นเส้น) ลงในหม้อ ผัดและผัดกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือเป็นเวลา 10 นาที
เทน้ำเดือดที่เตรียมไว้ลงในหม้อเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาที่มีอยู่ของหม้อ (ไม่มาก) มันกลับกลายเป็นสิ่งที่เรียกว่า เซอร์วาคม

ลดความร้อนให้เดือดน้อยที่สุด ผัดเบา ๆ
เทเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและเครื่องเทศที่ปรุงแล้ว ผสมอย่างระมัดระวัง อย่ากวนอีก
ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 15 - 30 นาทีจนเนื้อสุกครึ่งหนึ่ง (เนื้อสดและคุณภาพสูงจะสุกเร็วขึ้น เก่าและแข็งตัว - นานขึ้น)
ชิม zirvak (ของเหลว, น้ำซุป) ที่จุดเดือดเพื่อลิ้มรส มันควรจะมีรสขม-เค็ม เค็มจัด เพราะข้าวที่เพิ่มปริมาณก็จะต้องใช้เกลือมาก หากจำเป็น ให้เติมเกลือลงในสภาวะที่ต้องการของเซอร์แวก
ต้มน้ำแยก. เพิ่มไฟใต้หม้อให้สูงสุด เทข้าวที่ล้างล่วงหน้าในน้ำสามถึงห้าลงในหม้อในชั้นที่เท่ากันเหนือ zirvak และปรับระดับด้วยช้อน slotted เทน้ำเดือดลงในหม้อเพื่อให้ครอบคลุมข้าวประมาณ 1-1.5 ซม.

โดยไม่ต้องลดความร้อน โดยไม่ต้องกวน ปรุงจนน้ำระเหยต่ำกว่าระดับข้าว ลิ้มรสข้าว หากยังไม่สุกเลยให้เติมน้ำเดือด (เทลงในช้อน slotted แล้วใส่ลงในหม้อเพื่อไม่ให้ข้าวเสีย) นี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการเตรียม pilaf จำเป็นต้องได้ภาพดังกล่าวเมื่อน้ำเกือบจะระเหยออกจากผิวข้าวแล้ว แต่ยังไม่พร้อมแต่พร้อมเพียงครึ่งเดียว เป็นสภาวะกึ่งความพร้อมที่ต้องทำให้สำเร็จเพราะจะนึ่งโดยปิดหม้ออีกสิบห้าถึงยี่สิบนาที ...
ลดไฟให้น้อยที่สุด รวบรวมข้าวด้วยช้อน slotted ตรงกลางหม้อด้วยสไลด์เรียบร้อยแล้วปิดด้วยแผ่นครึ่งวงกลมที่จะตกลงไปในหม้อเหมือนลูกสูบชนิดหนึ่งโดยปล่อยให้มีช่องว่างระหว่างตัวเองกับผนังของหม้อ 1 -2 ซม. ไม่แรง แต่ดันจานไปที่ด้านล่างของหม้อและปิดฝาหม้อให้แน่น
เก็บไฟต่ำเป็นเวลาสิบนาที

ปิดไฟ โดยไม่ต้องเปิดฝา ให้หม้อตั้งทิ้งไว้สิบถึงสิบห้านาทีโดยไม่ใช้ไฟ
ถอดฝาและถอดแผ่นออก
ค่อยๆ ผสม pilaf ที่เสร็จแล้วด้วยช้อน slotted ถอดเนื้อและแครอทออกจากด้านล่าง ผสมให้ละเอียดแต่เบา ๆ ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขและทักษะเล็กน้อย ข้าวควรจะพร้อม แต่ไม่ต้ม ร่วน แต่ไม่ดิบ
ใส่ pilaf บน lyagan (จานกว้างและแบนพร้อมเครื่องประดับแบบตะวันออก) โรยด้วยเมล็ดทับทิม สลัดมะเขือเทศกับหัวหอม แต่ไม่มีน้ำมัน (หั่นบาง ๆ ขมจากพริกไทย)
เชิญสมาชิกในครอบครัวไปที่โต๊ะและขอให้พวกเขามีความกระหาย
ใช้ช้อนตัวเองและค้นหาสวรรค์

กระเทียมนิยมใช้เพื่อให้ได้รสเผ็ดร้อน นำหัวที่ล้างและปอกเปลือกออกจากเปลือกด้านบนก่อนหน้านี้ วางทั้งหมดก่อนวางข้าว - ใน zirvak และคลุมด้วยข้าว จากนั้นนำออกจาก pilaf ที่เสร็จแล้วและวางไว้บน lagan ที่ด้านบนของข้าว สำหรับจำนวนส่วนประกอบข้างต้น คุณสามารถใช้กระเทียมได้ถึง 4 หัว
เพื่อให้ได้ pilaf สีน้ำตาลแดงสดใสขอแนะนำให้โยนกระดูกเล็ก ๆ ลงไปเมื่อให้ความร้อนน้ำมันและทอดจนเป็นสีดำ (ซี่โครง, ข้อต่อ ... ) แน่นอนว่าโยนทิ้งไป
เนื้อจะดีกว่าที่จะใช้กับการปรากฏตัวของไขมัน (ชั้น) เมื่อใช้เนื้อที่มีไขมันมาก ปริมาณน้ำมันจะต้องลดลงหนึ่งในสาม
Pilaf กินด้วยช้อนหรือมือเท่านั้น แต่ไม่ใช่ด้วยส้อม จากคนธรรมดาสามัญทั้งบริษัท ทางที่ดีควรดื่มวอดก้าที่ไม่แช่เย็นมากและหลังจากงานเลี้ยง - ชาเขียวไม่หวาน

++++++++++++++++++++++++++++++++++

รายละเอียดปลีกย่อย:

Pilaf ไม่ได้น่ากลัวอย่างที่ทาสี - เชฟ Roman Burtsev กล่าว - ให้ผู้ที่ชื่นชอบชอบเติมคุณค่าของตัวเองโดยพูดถึงความจริงที่ว่า "pilaf ต้องการข้าวพิเศษ", "pilaf ไม่สามารถปรุงโดยไม่มีเครื่องเทศที่ฉลาดแกมโกง" ฯลฯ หลังจากการให้เหตุผลดังกล่าวหลายคนไม่กล้าแม้แต่จะเข้าใกล้หม้อ

ไม่มีสูตรที่ถูกต้องสำหรับ pilaf มีหลายร้อยคน เฉพาะอุซเบก pilaf เท่านั้นที่มีมากกว่าหนึ่งโหล: Ferghana, Samarkand, Bukhara, Khorezm นอกจากนี้ยังมีงานแต่งงานด้วย dolma, โยเกิร์ต, เชอร์รี่, ลูกพลัม ทันทีที่มีการเพิ่มส่วนผสมใหม่ pilaf ชนิดอื่นจะได้รับทันที ในบางประเทศพวกเขาชอบอาหารรสหวาน ในบางประเทศ - เผ็ด ในบางประเทศ ข้าวปรุงแยกจากเนื้อสัตว์ ในรัสเซีย pilaf มักเข้าใจว่าเป็นอุซเบก pilaf ที่ทำจากข้าว แครอท หัวหอมและเนื้อสัตว์ (ในต้นฉบับ - เนื้อแกะ แต่สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัว หมูหรือไก่) ในสูตรคลาสสิกจะใช้ข้าวแครอทและเนื้อสัตว์ในสัดส่วนที่เท่ากัน (สำหรับ 8 เสิร์ฟ - 1 กก.) หัวหอม - น้อยกว่าเล็กน้อย (200 กรัม)

ขั้นตอนที่ 1: ตั้งน้ำมันให้ร้อน ผัดหัวหอม

ก่อนอื่นคุณต้องตั้งหม้อให้ร้อนอย่างเหมาะสมและเทน้ำมันพืชกลั่นลงไปหนึ่งแก้ว (ในสูตรคลาสสิกนั้นไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะต้องเติมไขมันสำรองสำหรับ pilaf อย่างน้อย 2 แก้วน้ำมันเทลงใน 5 ลิตร เพิ่มหม้อและไขมันหางอ้วนด้วย) จากนั้นคุณต้องรอให้น้ำมันร้อน (สามารถเข้าใจความพร้อมได้โดยการคลิกเมื่อคุณโยนเกลือเล็กน้อย) จากนั้นใส่หัวหอม (200 กรัม) หั่นเป็นครึ่งวง

ขั้นตอนที่ 2: ย่างเนื้อและแครอท

เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่เนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (1 กก.) และแครอท (1 กก.) หลังไม่ได้ถูบนเครื่องขูด แต่ตัดเป็นเส้นใหญ่ยาวประมาณ 4 ซม. และกว้าง 0.5 ในอุซเบกิสถาน แครอทสีเหลืองใช้สำหรับ pilaf (มีน้ำน้อยกว่าในนั้น) แต่ในสภาพของเรา สิ่งนี้สามารถถูกละเลย และเราสามารถเอาสีส้มปกติ

สีน้ำตาล กลม ร่วน วิธีเลือกข้าว

ขั้นตอนที่ 3: ใส่เกลือและเครื่องเทศ
เมื่อผัดเนื้อกับหัวหอมและแครอทคุณต้องเทน้ำเล็กน้อยใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะใส่กระเทียมทั้งหัว 4 หัวที่ปอกเปลือกจากแกลบและเครื่องเทศอุซเบก: บาร์เบอร์รี่ 2 ช้อนชา, ซีร่า 1 ช้อนชาและ ช้อนกาแฟขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นเล็กน้อย หากไม่มีเครื่องเทศก็จะไม่ใช่อุซเบก แต่คาซัค pilaf (คาซัคไม่ใส่ barberries และ zira ใน pilaf ตามความเห็นของพวกเขาเครื่องเทศขัดจังหวะรสชาติที่แท้จริงของเนื้อด้วยข้าว)

ขั้นตอนที่ 4: ใส่ข้าว
เมื่อเนื้อนุ่ม ให้เอากระเทียมออกแล้วใส่ข้าว (1 กก.) ในหม้อในชั้นที่เท่ากัน จะเป็นการดีหากคุณสามารถซื้อพันธุ์อุซเบกในตลาดได้ ถ้าไม่เช่นนั้น ข้าวครัสโนดาร์ อาร์โบริโอ บาสมาติหรือซูชิก็สมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคือต้องล้างข้าวหลาย ๆ ครั้งก่อนส่งไปที่หม้อและแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ของเหลวจะดึงแป้งออกจากเมล็ดพืช เกลือจะช่วยให้ไม่ติดกัน และ pilaf จะร่วนและไม่เหมือนข้าวต้ม

ขั้นตอนที่ 5: ปรุงอาหารโดยไม่ใช้ฝา
ข้าวในหม้อต้องเติมน้ำเพื่อให้มีของเหลวเหนือผิวเมล็ดพืชอย่างน้อย 2 ซม. คุณไม่สามารถเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับเนื้อหาของหม้อและปิดฝา ปล่อยให้มันกลืนไปจนข้าวดูดซับน้ำจนหมด

ขั้นตอนที่ 6: มีฝาปิด
เก็บข้าวเป็นกอง ใช้ด้ามกระบวยเจาะสองสามรู ใส่หัวกระเทียมที่นำออกมาด้านบน ปิดฝาให้แน่นแล้วเคี่ยวอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นก็สามารถผสมจานได้ โดยจับชิ้นเนื้อทอดที่มีแครอทจากก้นทอดที่น่ารับประทาน วาง pilaf เสร็จแล้วลงบนจานแล้วโรยด้วยผักชี

เลือกหม้อน้ำแบบไหนดี?

เหล็กหล่อ
หากคุณจัดประเภทหม้อต้มที่มีจำหน่ายทั่วไป ประเภทคลาสสิก - เหล็กหล่อ - จะมาก่อน ทางทิศตะวันออกเชื่อกันว่ายิ่งจานเก่ายิ่งดี - ตลอดหลายปีของการใช้งานรูขุมขนอุดตันด้วยน้ำมันผนังด้านในถูกปกคลุมด้วยชั้นไขมันและอาหารไม่เผาผลาญ หม้อเหล็กหล่อมีคุณสมบัติการนำความร้อนที่ดีเยี่ยมและ pilaf ไม่เพียงต้มและทอดเท่านั้น แต่ยังอ่อนกำลังลง

อลูมิเนียม
อันดับที่สองคือหม้ออลูมิเนียมและหม้อดูราลูมินที่ได้รับความนิยม ส่วนหลังทำด้วยทองแดง แมกนีเซียม เหล็ก และแมงกานีส และมีน้ำหนักน้อยกว่าโลหะที่ "บริสุทธิ์" เล็กน้อย ประโยชน์หลักของหม้อน้ำอลูมิเนียมคือใช้งานง่าย เพื่อไม่ให้ลากหม้อต้มเหล็กหล่อหนักไปรอบ ๆ เตาแม่บ้านอุซเบกจึงเลือกดูราลูมินอย่างแน่นอน

ทองแดง
มีโลหะอีกชนิดหนึ่งที่ใช้ทำหม้อน้ำแบบตะวันออก - นี่คือทองแดง ชาวอาเซอร์ไบจานและอิหร่านต่างเลือกหม้อทองแดง พวกเขาเชื่อว่าในจานดังกล่าวเท่านั้นที่จะได้รับ pilaf ที่สมบูรณ์แบบ

ไม่ติด
วันนี้ในร้านค้า คุณสามารถหาหม้อน้ำรูปแบบใหม่ได้ - เคลือบฟัน ทำจากสแตนเลส และเคลือบสารกันติด อย่างที่เชฟเอเชียกลางบอก นี่เป็นเพียงการเลียนแบบหม้อน้ำแบบตะวันออก หม้อกระทะและไก่เนื้อฝรั่งเศสไม่ค่อยเข้ากัน หากคุณกำลังมองหาหม้อแทนหม้อแล้วควรหยุดที่เป็ดหรือห่านธรรมดา - พวกมันเป็นเหล็กหล่อและอลูมิเนียมและมีผนังหนา
_____________________________________

ปิลาฟ

ลักษณะเด่นของ pilaf ใดๆ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์หรือผลไม้ pilaf จะหุงข้าวแยกกันหรือรวมกับเนื้อ ไม่ว่าจะใส่เมล็ดพืชหรือถั่วอื่นๆ ลงใน pilaf - ข้าวแต่ละเมล็ดควรแยกออกจากกันและไม่ติดกันเป็นโจ๊ก . อัตราส่วนของส่วนผสมใน pilaf อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสชาติที่ต้องการ แต่แนะนำให้ปฏิบัติตามกฎว่าทุกส่วนควรเท่ากันโดยประมาณ เมล็ดพืชใน pilaf ไม่เพียงแต่เป็นข้าวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้าวสาลี ถั่วเขียว ถั่วลันเตา ข้าวโพด และอื่นๆ ช่วงเวลาหลักของการทำอาหาร pilaf คือการทำอาหาร zirvak Zirvak คือเนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ หรือผลไม้แห้งที่ทอดรวมกันในไขมันจำนวนมากและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และมีเพียงข้าวที่วางอยู่บนเซอร์แวก
มี 102 สูตรในส่วน "Pilaf"

แม้ว่า pilaf ถือเป็นอาหารนานาชาติที่เป็นสากล แต่ในแต่ละท้องที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ: เครื่องเทศทุกชนิด ข้าวและเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ตลอดจนเทคนิคการทำอาหารอื่นๆ อีกมากมาย และถึงแม้ว่าจะมีสูตรอาหารหลายพันสูตรสำหรับทำอาหาร pilaf แต่จานนี้ยังคงคุณสมบัติที่โดดเด่นหลายประการ: ที่เรียกว่า "zirvak" ในอาหารอุซเบกและส่วนซีเรียลของข้าว

Zirvak สามารถประกอบด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกันซึ่งถูกเลือกขึ้นอยู่กับอาหารและความชอบส่วนตัวของพ่อครัว มันสามารถประกอบด้วยทั้งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (ไก่ ปลา เนื้อแกะ หมู ฯลฯ) และผลิตภัณฑ์มังสวิรัติ (ผัก ผลไม้แห้ง เห็ด) ได้เป็นอย่างดี ตัวอย่างเช่นในหมู่ชาวแคสเปียนเติร์กเมนใกล้ Syr Darya และตะวันตกใกล้กับแคสเปียนคาซัค pilaf กับปลาสเตอร์เจียนถือว่ามีค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่ง นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปยังสามารถเตรียมเป็นพิเศษสำหรับ zirvak เช่น เนื้อสับชิ้นเล็ก ๆ ที่ห่อด้วยใบองุ่น

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง pilaf ประเภทต่างๆ?

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ความแตกต่างหลักระหว่างวิธีการปรุง pilaf วิธีหนึ่งกับอีกวิธีหนึ่งไม่ใช่องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มากนัก (แม้ว่าจะมีบทบาทสำคัญอย่างไม่ต้องสงสัยก็ตาม) แต่เทคโนโลยีการทำอาหารเอง: สิ่งที่ต้องทอด , สิ่งที่จะเคี่ยวและสิ่งที่ดีกว่าที่จะต้ม นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญในตัวเองในการประสานปริมาณของ zirvak และข้าวซึ่งอันที่จริงแล้วรสชาติของ pilaf ขึ้นอยู่กับ

มีตัวเลือกพื้นฐานหลายประการสำหรับการเตรียม pilaf ต่อจากนี้คุณจะได้อาหารที่มีรสชาติและรูปลักษณ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ถึงแม้ว่าจะใช้ส่วนผสมเดียวกันทั้งที่นั่นและที่นั่น

pilaf เวอร์ชั่นเอเชียกลางของการปรุงอาหาร

เวอร์ชันเอเชียกลางจัดทำ pilaf เป็นหลักในอุซเบกิสถาน ทาจิกิสถาน เติร์กเมนิสถาน และคีร์กีซสถานทางใต้เป็นหลัก pilaf ดังกล่าวมีความแตกต่างในระดับภูมิภาคมากมาย แต่โดยทั่วไปแล้วจะสืบทอดหลักการเดียวกัน ความแตกต่างทั้งหมดนั้นขึ้นอยู่กับสัดส่วนของเนื้อสัตว์ ผัก และข้าว รวมถึงส่วนประกอบเพิ่มเติม (ถั่ว กระเทียม บาร์เบอร์รี่ มะตูม แอปริคอตแห้ง ลูกเกด) ส่วนประกอบทั้งหมดของเทคโนโลยีการปรุงอาหารมีความสำคัญเท่าเทียมกัน: การเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับ pilaf การเลือกความหลากหลายของข้าว ลำดับการใช้และคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์แปรรูปตลอดจนการเลือกจาน

ถ้าเราพูดถึงการเลือกพันธุ์ข้าว เคล็ดลับในการปรุงอาหาร pilaf ในเอเชียกลางที่แท้จริงคือการใช้ข้าว Devzira พิเศษจาก TM Zhmenka ข้าวพันธุ์นี้ปลูกในหุบเขาเฟอร์กานาเท่านั้น ปากน้ำและองค์ประกอบแร่ธาตุบางอย่างของดินทำให้การปลูกข้าวมีคุณสมบัติพิเศษ ข้าว Devzira เหมาะสำหรับการปรุง pilaf เพราะ เมื่อหุงสุก ข้าวจะดูดซับไขมัน น้ำ และเครื่องเทศได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดูดซับได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจึงได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น ไม่ต้มอ่อนและไม่เกาะติดกันและมีเนื้อนุ่มที่ดีที่สุดที่ pilaf ในเอเชียกลางตัวจริงควรมี!

สำหรับอาหาร พวกเขายังมีบทบาทสำคัญในเวอร์ชันเอเชียกลาง โดยพื้นฐานแล้ว พวกเขาชอบหม้อเหล็กหล่อ อะลูมิเนียม หรือทองแดงที่มีผนังหนา ซึ่งน้ำมันจะถูกเผาในครั้งแรกโดยไม่ล้มเหลว ควรใช้น้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน งา เมล็ดฝ้าย ฯลฯ) ผสมกับไขมันสัตว์ (เนื้อแกะ แพะ) ผสมกัน

ตามเนื้อผ้า pilaf ในเอเชียกลางจะเสิร์ฟร้อนบนจานใหญ่ทั่วไป ล้างด้วยชา ของว่างบนเค้กและสลัด (จากมะเขือเทศและหัวหอม ผักดอง suzma)

Wong_yu_liang_shutterstock

pilaf . เวอร์ชั่นอิหร่าน

ในเวอร์ชั่นอิหร่าน ซึ่งพบได้ในอาเซอร์ไบจานและตุรกี ส่วนการาและข้าวถูกเตรียมแยกกันและรวมกันบนจาน pilaf ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟดังนี้: ด้านซ้ายคือ gara (เนื้อแกะ, แอปริคอตแห้ง, ลูกพลัม, เมล็ดแอปริคอท) และทางด้านขวา - ข้าวที่มีขมิ้นและชิ้นส่วนของ kazmag นอกจากนี้ยังสามารถวาง garou ในสไลด์บนข้าวได้อีกด้วย

วิธีแบบอิหร่านช่วยให้มีส่วนผสมและเทคนิคการทำอาหารที่เป็นไปได้จำนวนมาก ตัวอย่างเช่น Gara สามารถเป็นเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ผัก และตามกฎแล้วเตรียมผลไม้ (ลูกพลัม ลูกพลัมเชอร์รี่ ทับทิม) ในทางกลับกัน ข้าวมักจะต้มโดยใช้ไขมัน (ส่วนใหญ่ใช้เนยหรือเนยใส)

เมื่อเสิร์ฟข้าวกับการาราในจานแต่อย่าผสมกัน อันที่จริง พวกมันสามารถเสิร์ฟบนจานต่างๆ ได้ นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ pilaf ในรุ่นนี้ด้วยสมุนไพรรสเผ็ด (โหระพา, tarragon, หัวหอมสีเขียว) และ kazmag ซึ่งใช้ในการกิน pilaf ล้าง pilaf ด้วยเชอร์เบทเปรี้ยว คุณลักษณะอื่น: ไม่เหมือน pilaf ในเอเชียกลาง เวอร์ชันอิหร่านไม่ร้อน แต่อุ่นเล็กน้อย

สรุปแล้ว...

อย่างที่คุณเห็นถึงแม้จะใช้ส่วนผสมเดียวกัน แต่ pilaf ก็ยังแตกต่างกัน ท้ายที่สุดแล้วขึ้นอยู่กับวิธีการแจกจ่ายแล้วหุงข้าวและ zirvak รสชาติของจานและรูปลักษณ์อาจแตกต่างกันอย่างมาก อย่างไรก็ตาม เราขอแนะนำให้คุณอย่าลืมสิ่งสำคัญในการปรุงอาหาร pilaf แบบต่างๆ ซึ่งเป็นทางเลือกที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ ใช้เฉพาะเนื้อสัตว์คุณภาพสูง เครื่องเทศชั้นดี และจำไว้ว่า pilaf ที่อร่อยที่สุดมาจากข้าวพันธุ์พิเศษของ Devzira FeelGood ขอให้คุณมีความสุข!