วิธีการอบไข่แดง. ไข่เจียวปอม

คุณเคยได้ยินว่าแพะคืออะไร? ปรากฎว่าคุกกี้เหล่านี้คือคุกกี้ขนมปังขิง Arkhangelsk แบบดั้งเดิมซึ่งมีประวัติอันยาวนานที่สวยงาม กระบวนการเตรียมการกลายเป็นพิธีกรรมทั้งหมด และพวกเขาได้รับชื่อที่น่าสนใจเนื่องจากความจริงที่ว่าขนมปังขิงส่วนใหญ่ทำในรูปแบบของตุ๊กตาแพะ

Arkhangelsk roe: เรื่องราวของต้นกำเนิด

บ้านเกิดของ Kozul คือ Arkhangelsk พวกเขามีสูตรโบราณสำหรับทำอาหารเป็นของตัวเอง Pomors โบราณถือว่าคุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้เป็นพิธีการ พวกเขาอบปีละครั้งเท่านั้น - ในช่วงคริสต์มาส สำหรับงานนี้ สมาชิกทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกัน และผู้ชายก็ช่วยนวดแป้ง พวกผู้หญิงตัดขนมปังขิง อบ แกะสลัก และเด็กๆ ก็ช่วยกันตกแต่ง

Arkhangelsk Kozuli ถูกอบบ่อยที่สุดในรูปแบบของสัตว์เพราะชาวเหนืออาศัยอยู่เพียงค่าใช้จ่ายในการเพาะพันธุ์โคและงานฝีมือ การเตรียมขนมปังขิงนั้นรับประกันว่าการล่าและลูกหลานจะประสบความสำเร็จ โดยทั่วไป เชื่อกันโดยทั่วไปว่ารูปปั้นดังกล่าวปกป้องบ้านจากวิญญาณชั่วร้ายทั้งหมด ดังนั้นพวกเขาไม่ได้กินทันทีและไม่ทิ้ง แต่เก็บไว้เป็นเวลานาน

พื้นที่ต่าง ๆ มีสูตรดั้งเดิมของตัวเอง พวกเขาตื่นตระหนกเป็นพิเศษและไม่มีใครเข้ามาในพวกเขา

แพะไข่ทาสีอย่างไร?

แพะขนมปังขิง Arkhangelsk ตกแต่งด้วยสีเคลือบหวาน ส่วนใหญ่ใช้สองสี: สีขาวและสีชมพู สีขาวเป็นสัญลักษณ์ของหิมะ และสีชมพูเป็นสัญลักษณ์ของแสงเหนือ ขนมปังขิงนั้นมีสีน้ำตาล - นี่คือสีของไม้และดิน

ประเพณีโบราณ

ในสมัยโบราณเชื่อกันว่าแพะมีพลังวิเศษ มีประเพณีบางอย่างสำหรับการแกะสลักผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ตัวอย่างเช่น รูปแกะสลักสัตว์ควรมองไปทางซ้ายเท่านั้น และให้คนอยู่ข้างหน้า บ่อยครั้งที่แถบถูกสร้างขึ้นที่ด้านล่างของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของโลก

ภาพพิธีกรรมจากแป้งเป็นต้นแบบของขนมปังขิง โดยทั่วไปแล้ว ในปัจจุบัน ขนมปังขิงทาสีขึ้นรูปเป็นสิ่งที่หาได้ยากจากชาติพันธุ์วิทยาขนาดใหญ่มาก ซึ่งยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้ในดินแดนทางเหนือของรัสเซีย ร่างดังกล่าวอบด้วยวิธีพิเศษ: พวกเขาทำแป้งแล้วแกะสลักแพะและวางไว้ในที่เย็นตลอดทั้งวันจากนั้นจึงอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง ขนมปังขิงที่เสร็จแล้วจุ่มในน้ำเดือดหลาย ๆ ครั้ง - จากนี้ไปพวกเขาจะนุ่มนวลแข็งแรงและเบาขึ้น ด้วยสูตรพิเศษนี้ ตัวอย่างโบราณของกวางโรจึงรอดชีวิตมาได้ ในสมัยโบราณจะนำมาวางไว้หน้ารูปเคารพ แต่ละอันมีชื่อเรียกเพื่อให้เจ้าของบ้านมีความสุขความเจริญ นอกจากนี้พวกเขาเป็นแหล่งที่มาของความภาคภูมิใจพวกเขาโอ้อวดแขกดังนั้นพวกเขาจึงปรุงด้วยความขยันและความรักเป็นพิเศษ ต่อมาจึงเริ่มอบไข่เพื่อขาย นี้ทำโดยทั้งครอบครัว ผู้ชายทำแม่พิมพ์คัตเตอร์ ผู้หญิงนวดแป้ง ตัดหุ่นแล้วอบ แล้วตกแต่งทุกอย่างร่วมกับเด็กๆ แต่ละครอบครัวมีสูตรการทำอาหารของตัวเองซึ่งถูกเก็บไว้เป็นความลับและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นเฉพาะกับญาติของพวกเขาเท่านั้น

Arkhangelsk Kozuli ไม่มีอะไรมากไปกว่างานศิลปะพื้นบ้าน พวกเขามีประวัติศาสตร์โบราณเป็นของตัวเอง ซึ่งกระตุ้นความสนใจอย่างมากในหมู่นักประวัติศาสตร์ศิลป์ ศิลปิน มือสมัครเล่น และผู้ที่ชื่นชอบศิลปะพื้นบ้าน

Arkhangelsk roe: สูตร

ดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ แต่ละประเภทมีสูตรการทำไข่ปลาเป็นของตัวเอง ซึ่งถูกเก็บเป็นความลับ เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาได้รับการเสริม เปลี่ยนแปลง ปรับปรุง อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารเก่า ๆ มากมายยังคงมีอยู่จนถึงเวลาของเรา หนึ่งในนั้นมีความหลากหลายมากที่สุด เราต้องการบอกคุณ

สำหรับการทดสอบ เราต้องซื้อผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

1. น้ำตาลทราย - 0.8 กก.
2. น้ำต้มสุก - มากกว่าแก้ว 250 กรัมเล็กน้อย
3. ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
4. ไข่แดงไก่ - 5 ชิ้น
5. เนย - 2 แพ็ค (ควร 0.45 กก.)
6. แป้งสาลี - มากถึงสองกิโลกรัม
7. เกลือ - 1 ช้อนชา
8. เบคกิ้งโซดา - 2 ช้อนชา
9. เครื่องเทศบด - อบเชย, ขิง, กานพลู, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ พวกเขาทั้งหมดถูกเพิ่มในอัตราส่วน 2: 1: 1: 1: 1

ปรากฎว่าแป้ง 3.5 กก. สามารถใช้ปั้นขนมปังขิงขนาดเล็กได้ถึงหนึ่งร้อยชิ้นหรือขนาดใหญ่ได้ถึงห้าสิบชิ้น

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน

แป้งสำหรับไข่ Arkhangelsk ทำบนพื้นฐานของการเผา (นี่คือชื่อ) จำเป็นต้องใช้น้ำตาล 0.4 กิโลกรัมแล้ววางบนกระทะที่มีผนังหนาเย็นที่มีขอบสูง เราวางบนไฟแรง ตั้งไฟให้ร้อน . เมื่อน้ำตาลเริ่มละลายจากด้านล่าง ให้ลดไฟลง ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมจนละลายหมด กวนอย่างแข็งขัน เมื่อใช้คาราเมล ต้องระวังอย่าให้ไฟมากเกินไป ควรได้โทนสีน้ำตาลที่สบายตา และไม่ว่าในกรณีใดกลิ่นไหม้

เมื่อคาราเมลเสร็จแล้ว ให้เทน้ำลงในส่วนเล็ก ๆ ทันที คนให้เข้ากัน ระวังอย่าพิงกระทะ น้ำคาราเมลจะร้อนฉ่าและไหลรินอย่างรุนแรง หลังจากเทน้ำทั้งหมดแล้วให้คนมวลหวานบนไฟอ่อนจนละลายหมด ผลที่ได้คือน้ำเชื่อม คุณเทน้ำตาลอีกสองถ้วยลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลายจนกลายเป็นน้ำเชื่อมใสสีน้ำตาลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นใส่เนยสับลงในกระทะ ละลายด้วยไฟอ่อน เริ่มแรกจะลอยอยู่บนผิวของเหลว นำกระทะออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันสักสองสามนาที เราทำให้มันเย็นลง

ถัดไป ตีไข่แดงห้าฟองและไข่สามฟองในกระทะขนาดเล็ก เทมวลลงในน้ำเชื่อมของเราแล้วผสม เพิ่มโซดาเกลือเครื่องเทศทั้งหมด เราขอเตือนคุณว่าเรานำอบเชยสองส่วนและที่เหลือ - ทีละส่วนเท่านั้น แน่นอนว่าสัดส่วนทั้งหมดสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ โดยทั่วไปแล้ว เครื่องเทศจำนวนมากถูกใส่ลงไปในกวางโรเดียร์แบบดั้งเดิม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความปรารถนาของคุณ

เราเตรียมแป้งร่อน ค่อยๆ เพิ่มลงในส่วนผสมของเรา กวนด้วยไม้พาย แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่น สำคัญมากอย่าใส่แป้งเยอะ มิฉะนั้นฐานจะแน่นมาก เราปิดกระทะด้วยฝาหรือฟิล์มยึด เราใส่ไว้ในที่เย็นข้ามคืน (เช่นตู้เย็น) คุณยังสามารถแบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ ใส่ในถุงใส่ในตู้เย็นหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะอบคุกกี้ขนมปังขิงทั้งหมดในครั้งเดียว

หากคุณต้องการอบแพะ Arkhangelsk ในวันเดียวกัน คุณสามารถปล่อยให้แป้งเย็นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากที่แป้งสุกแล้ว แป้งจะมีความหนาแน่น ยืดหยุ่นสูง และจะไม่เกาะติดมือ (ความคงตัวของดินน้ำมัน)

ตัดตัวเลขออก

คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ใดก็ได้ในการปรุงอาหาร และสำหรับการผลิตตุ๊กตาสัตว์ดั้งเดิม, เทวดา, ตุ๊กตาหิมะ, ซานตาคลอสคุณต้องเตรียมลวดลายสำหรับลายฉลุที่ทำจากกระดาษแข็งหรือกระดาษหนาอย่างอิสระ คุณจะไม่พบคุกกี้เหล่านี้ในร้านค้า สิ่งเหล่านี้จะเป็นแพะ Arkhangelsk ตัวจริง

หากคุณต้องการได้คุกกี้ขนมปังขิงที่บางและกรอบ ให้คลึงแป้งที่มีความหนาไม่เกินสองถึงสามมิลลิเมตร และถ้าคุณชอบความเขียวชอุ่มและอ่อนโยนก็สูงถึงหนึ่งเซนติเมตร ต่อไปเราจะตัดตัวเลขด้วยแม่พิมพ์ถ้าคุณมี และอย่าลืมว่าสัตว์มักจะมองไปทางซ้าย

บรรดาผู้ที่ทำลวดลายของตัวเองจะวางลงบนแป้งที่รีดแล้วและใช้มีดกรีดตามแนวเส้นอย่างระมัดระวัง

จากนั้นปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วจัดวางร่าง เราจะอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศาไม่เกินสิบห้านาที แห้งเร็วมาก ดังนั้นควรระมัดระวังอย่าให้แสงมากเกินไป ห่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยผ้าขนหนูและเมื่อเย็นแล้วให้ใส่ลงในกล่อง ดังนั้นเราจึงปรุงไข่ปลา Arkhangelsk สูตรของพวกเขาไม่ง่ายมากและจะใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์คืออะไร!

เหลือเพียงการตกแต่งขนมปังขิงของเราเท่านั้น

วิธีการเตรียมเคลือบสำหรับการทาสี?

คุณเตรียมฟรอสติ้งอย่างไร? Kozuli Arkhangelsk จะต้องทาสี มีสูตรอาหารมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ เราจะยกตัวอย่างหนึ่งในตัวเลือก

คุณควรตุนสินค้าดังกล่าว:

1. ไข่ขาว - 1 ชิ้น
2. น้ำตาลผง - 0.2 กก.
3. น้ำมะนาว (คั้นสด) - 3-4 หยด
4. (ธรรมชาติดีกว่า).

ผลิตภัณฑ์จำนวนนี้เพียงพอสำหรับการทาสีขนมปังขิงสิบห้าชิ้น

วิธีการทาสีไข่ปลา?

วิธีการตกแต่งไข่ปลา Arkhangelsk? การวาดภาพอาจเป็นส่วนที่ยากที่สุดในกระบวนการผลิต คุณสามารถใช้กระบอกฉีดยาสำหรับทำอาหาร หรือจะม้วนถุงเล็กๆ ให้เป็นกรวยที่มีรูก็ได้ อย่าลืมรักษาเส้นให้บางและสะอาด คุณสามารถสร้างรูปแบบใดก็ได้ ไม่มีข้อจำกัดที่นี่ สร้างสรรค์และเริ่มวาดภาพ คุณสามารถใช้แรงจูงใจทางชาติพันธุ์หรือคิดขึ้นมาเองได้

สวยกว่านั้นคือคุกกี้ขนมปังขิงที่เคลือบด้วยของเหลวทั้งหมดก่อนแล้วจึงใช้ภาพวาดกับฐานแช่แข็งเท่านั้น ตัวเลือกนี้ถูกต้องกว่า แต่ก็ซับซ้อนกว่าด้วย และคุณจะต้องใช้เวลามากขึ้น

เพื่อให้ไข่ขาวสดใส ให้เติมสีผสมอาหารหรือสีธรรมชาติลงในเคลือบ

สีย้อมธรรมชาติ

การพูดเกี่ยวกับไข่ปลา Arkhangelsk (เราได้ทาสีชั้นเรียนทำอาหาร) มาใส่ใจกับสิ่งที่สามารถใช้ทำสีเคลือบตามสีย้อมธรรมชาติ เราเสนอทางเลือกธรรมชาติดังต่อไปนี้:

1. สีขาว - น้ำตาล, นม, ครีมเปรี้ยว
2. สีเหลือง - เปลือกมะนาว
3. สีเขียว - น้ำผักโขมผิวมะนาว
4. สีแดงและสีชมพู - ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, lingonberry, ทับทิม, น้ำบีทรูทต้ม
5. ส้ม-ส้ม
6. สีน้ำตาล - ผงโกโก้

แทนที่จะเป็นคำต่อท้าย

หากคุณหลงใหลในความงามและประวัติศาสตร์ของขนมปังขิงตอนเหนืออย่าลืมลองทำปาฏิหาริย์สำหรับวันหยุดนี้เพื่อเอาใจตัวเองและลูก ๆ ของคุณ ให้การอบโรซุลกลายเป็นประเพณีที่น่ารื่นรมย์ในครอบครัวของคุณ มันวิเศษมากเมื่อในช่วงวันหยุด บ้านมีกลิ่นหอม!

ขนมปังขิง - การรักษาฤดูหนาวแบบดั้งเดิมคนเหนือ. บนชายฝั่งทะเลสีขาว เป็นเวลาหลายศตวรรษ ไม่มีปีใหม่และคริสต์มาสใดที่สามารถทำได้โดยปราศจากพวกเขา รูปแกะสลักที่สวยงามของกวาง แพะ เทวดา ต้นไม้ บ้านที่ทำจากขนมปังขิง เรียกว่า roe deer

สูตรสำหรับขนมปังขิงนี้สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น ก่อนหน้านี้ แม้แต่แม่พิมพ์พิเศษก็ถูกย้ายออกไป วันนี้สามารถหาซื้อได้ง่ายในร้านค้า

คุกกี้ขนมปังขิงหลากสีที่สวยงามจะกลายเป็นตารางเทศกาล

Kozuli - สูตรเก่า

ชื่อ "แพะ" - จากคำว่าแพะในสมัยโบราณมันเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีและความมั่งคั่งในบ้าน Kozuli อบ ในรูปของสัตว์- กวาง แพะ แมว วัว ต่อมาได้มีการเพิ่มร่างของเทวดา บ้าน ต้นไม้ รถเลื่อน ดอกกุหลาบ และเมฆ

พวกเขาเข้าหากระบวนการนี้อย่างมีความรับผิดชอบ อาจใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน เชื่อกันว่าควรอบด้วยความคิดที่ดีและอารมณ์ดีขอให้ทุกคนมีความสุขและยิ้มแย้มแจ่มใส - มิฉะนั้นขนมปังขิงจะไม่ทำงาน ทั้งครอบครัวตกแต่งแพะตามรสนิยมของพวกเขาด้วยลวดลายที่สลับซับซ้อนต่างกัน บ่อยครั้งที่พวกเขาถูกแขวนไว้บนต้นไม้แทนของเล่น ชาวเมือง Pomorie เลี้ยงไว้ตลอดทั้งปี แล้วจึงอบใหม่ เลี้ยงนกแก่และ

ไม่มีสูตรแป้งแพะที่สมบูรณ์โดยไม่มีน้ำเชื่อมที่ต้มจนเข้ากันเป็นคาราเมล

โดยรวมสำหรับการเตรียมขนมปังขิง คุณจะต้องใช้น้ำผึ้งหนึ่งแก้ว น้ำและน้ำตาลสองแก้ว เนย 100 กรัม ข้าวไรย์หนึ่งกิโลกรัมหรือแป้งสาลี (ควรบดหยาบ) อบเชย 1 กรัมและกานพลู

วิธีการอบไข่

โดย สูตรโบราณน้ำผึ้ง น้ำตาล และน้ำ ผสมและต้มบนไฟอ่อนจน “น้ำตาล” จนเป็นคาราเมล จากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมน้ำมัน เครื่องเทศ และแป้ง ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (ก่อนหน้านี้นำออกมาในที่เย็น)

แป้งควรกลายเป็นพลาสติกตัวเลขใด ๆ ก็สามารถขึ้นรูปได้ง่าย พวกเขาอบอย่างรวดเร็ว - เพียง 10 นาทีที่อุณหภูมิเพียง 200 องศา แป้งข้าวไรทำให้ม้วนแป้งยากขึ้น แต่ไข่มีรสชาติดีกว่า

สามารถตกแต่งขนมปังขิงที่เย็นแล้ว วันนี้หาซื้อได้ไม่ยากแล้ว สีผสมอาหารสำเร็จรูปและในสมัยโบราณมีเพียงไม่กี่ดอกเท่านั้น สำหรับสีขาวพวกเขาตีโปรตีนด้วยน้ำตาลสำหรับสีชมพู - แยมหยดลงไปสำหรับสีเหลืองพวกเขาเอาไข่แดง

อาจเป็นเรื่องยากที่จะได้รับสีย้อมธรรมชาติ สีเหลืองทำจากเปลือกมะนาวและน้ำแครอทผัดในเนย สีเขียว "สี" ได้มาจากน้ำผักโขมสีน้ำตาล - จากโกโก้

สีย้อมทั้งหมดทั้งแบบโฮมเมดและที่ซื้อมาจะถูกเพิ่มลงในไอซิ่งที่ทำไว้ล่วงหน้า

เคลือบไข่ - สูตร

ในการทำเช่นนี้ โปรตีนสองชนิดถูกตีลงในโฟมหนาที่มีน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ แล้วเทลงในถ้วยซึ่งจะทำสีต่างกัน กวางโรถูกวาดด้วยลวดลาย แปรงบางตามรสนิยมของคุณ

สูตรอื่นสำหรับเปลือกน้ำฅาลขนมปังขิงมีดังนี้:

ตีด้วยที่ตีหรือปั่นโปรตีน 1 ตัวและน้ำตาลผง 100 กรัม ถ้าส่วนผสมเหลวเกินไปก็จะไม่กลายเป็นพื้นหลังที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทาสีขนมอบ

Arkhangelsk roe: สูตร

พวกเขายังถูกเรียกว่าคนทางเหนือ ชาว Pomorie อบพวกเขามาหลายศตวรรษแล้วและเรียกพวกเขาว่าสัญลักษณ์คริสต์มาสของ Arkhangelsk สูตรสำหรับไข่คริสต์มาสแตกต่างกันเล็กน้อย

คุณจะต้องใช้น้ำตาล 3 แก้ว มาการีนหรือเนย 100 กรัม น้ำ 2 แก้ว แป้ง 8 แก้ว เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนโต๊ะ ขิง 1 หยิบมือ กานพลู ลูกจันทน์เทศ และอบเชย

เดิมทีในกระทะหรือในกระทะน้ำตาลหนึ่งแก้วจะถูกทำให้ร้อนจนกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มหลังจากนั้นเทน้ำสองแก้วลงไปและเติมน้ำตาลที่เหลือ น้ำเชื่อมถูกนำไปต้มแล้วผสมกับน้ำมันและทำให้เย็นลง จากนั้น - เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า - ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มและนวดแป้ง

สำหรับการเคลือบ คุณต้องมีน้ำตาลหนึ่งแก้ว โปรตีนหนึ่งชนิด และกรดซิตริกเล็กน้อย โปรตีนถูกวิปปิ้งอย่างหนาหลังจากนั้นเทน้ำเชื่อมลงในลำธารบาง ๆ - น้ำตาลทรายต้มในน้ำครึ่งแก้ว จากนั้นฟรอสติ้งจะถูกวิปปิ้งอีกครั้งด้วยการเติมมะนาว ขอแนะนำให้ตกแต่งขนมปังขิงด้วยไอซิ่งแช่เย็น

ไข่แดงที่ทำเสร็จแล้วควรนิ่มด้านในและด้านนอกเป็นสีแดงก่ำ ในหนึ่งวันควร แข็งตัว... ทั้งครอบครัวสามารถอบขนมปังขิง - มันรวมกันและเชียร์ เมื่อเวลาผ่านไป สิ่งนี้จะกลายเป็นประเพณีปีใหม่ที่ดี

ส่งต่อขนมปังขิง

ไข่จะเรียกว่าขนมอบที่ทำจากข้าวไรย์หรือแป้งสาลีซึ่งมีจุดประสงค์ทางพิธีกรรมในสมัยโบราณ โรว์เป็นขนมปังขิงชนิดหนึ่ง พวกเขา อบแบบดั้งเดิมสำหรับวันหยุดคริสต์มาสโดยปกติสองสามวันหลังจากคริสต์มาส การอบไข่เป็นศีลระลึกเสมอมา สูตร Roesul สำหรับแต่ละครอบครัวแตกต่างกัน พวกเขาได้รับการจัดเก็บอย่างระมัดระวังและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

แพะพิธีกรรมดั้งเดิมคือ รูปแกะสลักแพะ วัว แกะ กวาง และปศุสัตว์อื่นๆเป็ด ไก่ และห่าน มักถูกนำมาใส่ในขนมอบดังกล่าว การอบตุ๊กตาสัตว์และนกจากแป้ง ผู้คนขอให้พลังแห่งธรรมชาติปกป้องปศุสัตว์จากโรคและโรคระบาด

Roe-gingerbreads มักจะกลายเป็นเครื่องรางสำหรับโรงนาและบ้านเรือนพวกเขาถูกนำเสนอต่อญาติพี่น้องเช่นเดียวกับเพลงสรรเสริญที่มาที่บ้าน เด็กผู้หญิงในวันหยุดคริสต์มาสมอบกวางให้กับผู้ชาย เชื่อกันว่าถ้าคุณอบแพะและเลี้ยงแพะกับพวกมันภายในหนึ่งปีคุณจะต้องแต่งงานกันอย่างแน่นอน

ในสมัยก่อนแป้งข้าวไรย์สีเข้มเป็นส่วนผสมหลักในการทำไข่ แต่ยังมีสูตรสำหรับไข่กับแป้งสาลีธรรมดา

คุณจะต้องการ:

• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะสำหรับไอซิ่งและ 4 ช้อนโต๊ะสำหรับแป้ง);
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ (1.5 ช้อนโต๊ะ - ในแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ - ในเคลือบ);
• 3 ไข่;
• 5 ไข่แดง (สำหรับแป้ง);
• 2 ไข่ขาว (สำหรับไอซิ่ง);
• 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนชา โซดา;
• 2-3 เซนต์ ล. เครื่องเทศสำหรับแป้ง (อบเชย, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, กานพลูป่นตามสัดส่วนที่คุณชอบ);
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 2 หยดในเคลือบ
• แป้ง 1.5-1.8 กก.

Arkhangelsk roe: สูตรดั้งเดิม

1. ละลายน้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวงโดยใช้ไฟอ่อน สำหรับสิ่งนี้ ทางที่ดีควรใช้จานก้นหนา

2. โดยไม่ต้องเอาน้ำตาลละลายออกจากกองไฟในส่วนเล็ก ๆ ค่อยๆเทน้ำเดือด 1.5 ถ้วยลงไป เมื่อเทน้ำเดือดลงในน้ำตาล อย่าก้มจานต่ำเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการลวกโดยไอน้ำ คนส่วนผสมน้ำตาลอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้จนเนียน

3. ใส่น้ำตาลอีก 2 ถ้วย คนช้าๆ ด้วยช้อน

4. นำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วเติมมาการีน 400 กรัมลงไป คนให้เข้ากัน มวลไม่ควรเป็นเนื้อเดียวกัน- มาการีนที่ละลายจะลอยอยู่เหนือน้ำเชื่อม เททุกอย่างลงในกระทะลึกแล้วปล่อยให้เย็น

5. ตีไข่แดง 5 ฟอง และไข่ 3 ฟอง

6. เทมวลไข่ลงในน้ำเชื่อมน้ำตาลเย็นกับมาการีนใส่เกลือเบกกิ้งโซดาและส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับแป้ง

7. นวดแป้งเบา ๆ แล้วค่อยๆใส่แป้งสาลีลงในส่วนผสม คุณไม่ควรเขินอายกับความจริงที่ว่าแป้งเหนียวมือมาก เมื่อฉีดแล้วจะมีความยืดหยุ่นมากขึ้น คล้ายกับดินน้ำมัน แต่การเพิ่มแป้งพิเศษในขั้นตอนการนวดนั้นไม่คุ้มค่า แพะจะแข็งเกินไป

8. Kozuli ตามสูตรนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายตั้งแต่ต้องยืนยันแป้งที่ทำเสร็จแล้วในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมงคุณสามารถทนต่อวัน

9. รีดแป้งเป็นชั้นหนา 0.5-0.7 ซม. ใช้แม่แบบกระดาษแข็งสำเร็จรูปหรือทำเองที่บ้านตัดตัวเลขออกจากมัน

10. อบไข่ปลา 180-200° C จนสุก

11. เตรียมแป้งโรยหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีไข่ขาว 2 ฟองให้ละเอียด ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 1 แก้วและน้ำ 1 แก้ว ยกจากความร้อน เย็นเล็กน้อยแล้วเทโปรตีนลงไป ตีเคลือบด้วยเครื่องผสมประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 2 หยด

12. ตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยไอซิ่ง เติมสีผสมอาหารถ้าจำเป็น

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

การแกะสลักกวางโรแบบต่างๆ ตามสูตร

ไข่มักจะทำในรูปของสัตว์

นกเป็นวิชาที่ชื่นชอบของกวางโรซึ่งทำใน Pomorie

โรลสามารถทำได้หลายวิธี: โรลออกแบบดั้งเดิม

แพะปริมาตรพิธีกรรม คุณลักษณะบังคับของกวางโรนั้นคือเขาที่แตกแขนง
(เกี่ยวข้องกับความคิดเรื่องความอุดมสมบูรณ์และความอุดมสมบูรณ์)

นิเวศวิทยาการบริโภค มีสูตรมากมายสำหรับทำขนมปังขิง Arkhangelsk - cozul ฉันจะแบ่งปันสิ่งที่ครอบครัวของเราใช้และสิ่งที่แม่สอนฉัน ฉันเคยมีส่วนร่วมในการทำไข่ปลาตั้งแต่ยังเด็ก ตอนแรกฉันทาสีไข่ที่แม่อบ และตอนนี้เมื่อโตแล้ว ฉันรับช่วงต่อจากแม่และอบเองทุกปี

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำขนมปังขิง Arkhangelsk - cozul ฉันจะแบ่งปันสิ่งที่ครอบครัวของเราใช้และสิ่งที่แม่สอนฉัน ฉันเคยมีส่วนร่วมในการทำไข่ปลาตั้งแต่ยังเด็ก ตอนแรกฉันทาสีไข่ที่แม่อบ และตอนนี้เมื่อโตแล้ว ฉันรับช่วงต่อจากแม่และอบเองทุกปี นี่เป็นประเพณีครอบครัวชาวเหนือที่ดีของเรา และฉันยินดีที่จะเข้ามาในครอบครัวของคุณและเติมเต็มปีใหม่ด้วยความรู้สึกของเทพนิยายฤดูหนาวอันน่าจดจำที่ยากจะลืมเลือน!

การทำขนมปังขิง Arkhangelsk ปีใหม่เป็นกระบวนการที่มีความยาวมากซึ่งรวมถึงสามขั้นตอน:

1. การเตรียมการทดสอบ

2. การอบ

3. ตกแต่งขนมปังขิงอบเคลือบ

แต่ละขั้นตอนเหล่านี้ไม่สามารถทำได้อย่างเร่งรีบหรือในการทำธุรกิจปกติ - ไม่มีอะไรจะทำได้ ทัศนคติของคุณจะสะท้อนให้เห็นในคุณภาพของแครอท ก่อนเริ่มแต่ละขั้นตอน คุณต้องยิ้ม ปลดปล่อยตัวเองจากความคิดและความกังวลที่ไม่จำเป็น จดจ่อกับกระบวนการสร้างสรรค์นี้อย่างเต็มที่ และอยู่ในสภาวะที่สงบสุขในระหว่างการสร้างแครอท ตัวอย่างเช่น ในใจ - อ่านคำอธิษฐานหรือกล่าวคำอวยพรกับคนที่คุณให้ขนมปังขิง จากนั้นแพะจะนำมาซึ่งความสุข สุขภาพ และความสุขเท่านั้น และรางวัลของคุณจะเป็นรอยยิ้มของคนที่คุณมอบให้ เช่นเดียวกับรสชาติและความงามอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมปังขิงที่เป็นผลสำเร็จ ความกลมกลืนและความสงบสุขในบ้านของคุณ

ทำแป้งเมื่อไม่มีใครรบกวนคุณหรือกวนใจคุณ - ในครอบครัวของเรามักจะเป็นตอนดึกเสมอเมื่อเด็ก ๆ นอนหลับ แป้งทำโดยผู้ใหญ่โดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของเด็กเนื่องจากกระบวนการนี้ยากมากและต้องการความแม่นยำและความแม่นยำ แต่การตัดแพะด้วยแม่พิมพ์และการตกแต่งด้วยไอซิ่งเป็นสิ่งที่เราสามารถทำได้ร่วมกับเด็กๆ ทุกคนในครอบครัว!

ขั้นแรก. ทำแป้งสำหรับไข่

ในการทำแป้งคุณจะต้อง:

น้ำตาลทราย 3-3.5 ถ้วย, น้ำต้มเย็นหนึ่งแก้ว, แป้งประมาณ 2 กก. (ต้องร่อนผ่านตะแกรง) แพ็คละ 200-250 กรัม เนยหรือมาการีนเนยคุณภาพสูง (ควรทำในเนย) ไข่ 2 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ เบกกิ้งโซดา, น้ำส้มสายชูหมัก, เครื่องเทศสำหรับขนมปังขิง (กานพลู, อบเชย, ขิง, ผักชี)

วิธีทำแป้ง:

ขั้นตอนที่ 1 เทน้ำตาลทราย 2-2.5 ถ้วยกับน้ำต้มเย็น 1 ถ้วยแล้วตั้งไฟเล็กน้อย น้ำเชื่อมทำอาหาร

ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ขั้นตอนที่ 2 พร้อมกันบนเตาอื่นในกระทะโลหะเผาน้ำตาลทราย 1 ถ้วยจนเป็นสีน้ำตาล เราทำสิ่งนี้ด้วยความร้อนต่ำด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ควรใช้มือจับช้อนโลหะหรือมีดคนให้เข้ากัน (เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลเกาะติด) น้ำตาลจะละลายเป็นของเหลวสีน้ำตาลก่อน แล้วจึงเกิดฟองขึ้น มันจะเดือดและควัน ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย ปิดเตา แล้วไปยังขั้นตอนที่ 3 ทันที

ขั้นตอนที่ 3 เทน้ำตาลที่เผาแล้วลงในน้ำเชื่อมในกระแสบาง ๆ โดยกวนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนของส่วนผสมที่ได้ เราทำสิ่งนี้อย่างช้าๆและระมัดระวังโดยไม่รีบร้อน

ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มเนยที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในส่วนผสมที่ได้และผสมจนได้ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราวางระบบทำความเย็นไว้ที่ระเบียงหรือนอกหน้าต่าง

ในขณะที่ส่วนผสมถูกทำให้เย็นลงในสภาวะอุ่นในที่เย็น ให้แช่จานไว้ ไม่เช่นนั้น น้ำตาลจะแข็งตัวและจะล้างได้ยาก จากนั้นเราก็เตรียมแป้ง

ขั้นตอนที่ 5. ใส่เครื่องเทศตามชอบลงในหม้อใบใหญ่อีกใบ เรามักจะใส่เครื่องเทศสองช้อนโต๊ะ: 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. อบเชยป่นและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. กานพลูพื้นดิน เราซื้อกานพลูทั้งกลีบและบดด้วยตัวเองก่อนทำขนมปังขิง ปรากฏว่ามีกลิ่นหอมมากกว่ากานพลูแบบบดสำเร็จรูปที่ขายในร้านค้า คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศอื่นๆ เช่น ขิง ผักชี หรือส่วนผสมเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับขนมปังขิง

ขั้นตอนที่ 6. ใส่เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะลงในหม้อเดียวกัน (ดับด้วยน้ำส้มสายชู)

ขั้นตอนที่ 7 ตีไข่ 2 ฟองด้วยเครื่องผสมหรือปัด เพิ่มลงในกระทะเดียวกัน

จากนั้นเราก็เทของเหลวอุ่นลงในกระทะซึ่งในขั้นตอนที่ 4 เราใส่ในที่เย็นให้เย็น ผสมทุกอย่างให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 8. นวดแป้ง เราเริ่มเพิ่มแป้งลงในกระทะ เราตั้งเวลาบนตัวจับเวลา เนื่องจากคุณต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงกับชุดงาน อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงก่อนนวด เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ ผสมกับช้อนหรือเครื่องผสม เป็นการยากที่จะคาดเดาว่าต้องใช้แป้งมากแค่ไหน คุณต้องรู้สึกมัน - แต่ประมาณ 1.5-1.8 กก.

เมื่อแป้งแน่นพอ เราก็เริ่มนวดไม่ใช่ด้วยเครื่องผสม แต่ใช้มือ เรานวดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากผ่านไปครึ่งชั่วโมงดูเหมือนว่าแป้งจะพร้อมแล้ว ให้นวดต่อ แป้งผิดจะแตกเมื่ออบ เมื่อนวดเราใส่ความคิดเชิงบวกของเราลงในแป้งที่มีชีวิตเรากล่าวคำอวยพรกับตัวเองกับคนที่จะกินคุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้เราอ่านคำอธิษฐาน - นั่นคือเราทำทุกอย่างที่จะช่วยให้คุณเข้าสู่สภาวะสงบ , ความสุขและความกตัญญูต่อโลก, ธรรมชาติ, ความกตัญญูต่อครอบครัวและคนที่คุณรัก

การนวดแป้งต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ดังนั้นผู้ชายจึงมีส่วนร่วมในธุรกิจนี้มานานแล้ว

หลังจากนวดแป้งอย่างทั่วถึงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงคุณจะได้ก้อนที่สวยงามและมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ ดูเหมือนดินเหนียวเปียกที่มีพื้นผิวมันวาวซึ่งเหมาะสำหรับการรีดด้วยมือของคุณ แป้งไม่ควรติดมือ เราห่อแป้งในถุงผูกถุงแล้วใส่แป้งในตู้เย็นที่ชั้นล่าง แป้งควรนอนในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หากคุณไม่มีเวลาทำแป้งล่วงหน้าก็ปล่อยให้มันนอนในที่เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน

เพิ่มเติมเล็กน้อย: แม่ของฉันไม่มีและไม่มีสัดส่วนที่ชัดเจนของผลิตภัณฑ์ในแป้งแพะในขั้นต้น - เธอ "รู้สึก" (เหมือนคุณยายของฉัน) และทำ "โดยสัญชาตญาณ" มากมาย ตัวอย่างเช่น บางครั้งเธอไม่ได้ใส่ไข่ 2 ฟองลงในแป้ง แต่ใส่ไข่ 3 ฟอง และโซดาเอา 3/4 ช้อนชา แป้งบางครั้งใช้ 1, 5 กก., บางครั้ง 1, 8 กก. - ไม่ได้วัดด้วยตาชั่ง และถูกกำหนดโดยความสม่ำเสมอ แต่นี่เป็น "ไม้ลอย" ซึ่งจำเป็นต้องมีประสบการณ์ในการอบไข่ ในระยะแรกควรทำแป้งตามสูตรเดียวกันหลายๆ ครั้งจะดีกว่า

ระยะที่สอง. ตัดแป้งออกจากแป้งแล้วอบ

สำหรับการอบขนมปังขิง คุณจะต้องใช้: แม่พิมพ์หรือแม่แบบกระดาษแข็งสำหรับตัดร่าง, พินกลิ้ง

คุณสามารถดาวน์โหลดเทมเพลตสำเร็จรูป 65 แบบสำหรับขนมปังขิงในบทความ "Stencils for Gingerbread" บนเว็บไซต์ของฉัน "Native Path" - http://rodnaya-tropinka.ru/trafarety-dlya-pryanikov/ และในบทความนี้ คุณยังสามารถเยี่ยมชมลูกชิ้นขนมปังขิงและชมแพะภาคเหนือของจริงที่มีความงดงามตระการตา

ขั้นตอนที่ 1 นำแป้งออกจากเย็นล่วงหน้าแล้วนำไปอุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2 ตัดเป็นชิ้น ๆ จากแป้งแล้วคลึงด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นหนาประมาณ 5 มม. ไม่มาก

ขั้นตอนที่ 3 ตัดตัวเลขโดยใช้เทมเพลตกระดาษแข็งหรือใช้แบบฟอร์มสำเร็จรูป เราวางร่างขนาดใหญ่ไว้ตรงกลางของเลเยอร์โดยมีขนาดเล็กที่ด้านข้าง เราพยายามจัดเรียงตัวเลขเพื่อใช้พื้นที่ทั้งหมดของชั้นแป้ง

ขั้นตอนที่ 4 เราอบไข่ในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลาประมาณ 5 นาที (เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบของคุณ)

คุณรู้ได้อย่างไรว่าขนมปังขิงอบ?

หากขนมปังขิงหลังจากการอบ 5 นาทีมีสีครีม แสดงว่ายังไม่พร้อมและคุณยังต้องถือไว้ในเตาอบอีก 2 นาที จากเตาอบ

ควรสังเกตว่าคุกกี้ขนมปังขิงที่คุณนำออกจากเตาอบจะนิ่มเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็มีสีแดงก่ำ ขนมปังขิงจะยังสุกอยู่ - ตากให้แห้งในอากาศเป็นเวลาหนึ่งวัน แล้วพวกเขาจะแข็งแกร่งขึ้น วางคุกกี้ขนมปังขิงอบบนพื้นผิวแข็ง - ปล่อยให้นั่ง 24 ชั่วโมง

ในเตาอบสมัยใหม่ของฉัน การอบที่ 180 องศาด้วยการระบายอากาศใช้เวลา 7 นาที ไม่ใช่ 5 นาที เช่นเดียวกับในเตาอบของแม่ ที่นี่คุณต้องพยายามสังเกตเวลา "ของคุณ" ที่เฉพาะเจาะจงและจดไว้สำหรับอนาคตในสูตรสำหรับไข่ปลา

หากคุณเปิดคุกกี้ขนมปังขิงมากเกินไปในเตาอบ คุกกี้จะแข็งเหมือนก้อนหินในหนึ่งวัน หากเตาอบเปิดรับแสงน้อยเกินไป อนาคตของไข่ไข่จะย่นและจะดูน่าเกลียด ไม่สม่ำเสมอ เตาอบแต่ละเตามี "ลักษณะ" ของตัวเอง ดังนั้นอย่าลืมสังเกตเวลาที่กวางไข่อยู่ในเตาอบเมื่อคุณอบมันเป็นครั้งแรก และสำหรับอนาคต จำไว้ (หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดี) หรือแก้ไขให้ถูกต้อง

เสริมเป็นตัวเลือก ในครอบครัวของเรา เป็นเรื่องปกติที่จะอบคุกกี้ขนมปังขิงด้วยพื้นผิวด้าน ดังที่อธิบายไว้ข้างต้น หากคุณต้องการได้คุกกี้ขนมปังขิงที่มีพื้นผิวมันวาว ก็จะต้องทาจารบีก่อนอบด้วยไข่แดงหรือไข่แดง เจือจางและผสมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ บางครั้งแม่ของฉันทาพื้นผิวของขนมปังขิงด้วยโปรตีนหนึ่งตัว ลองตัวเลือกต่างๆ แล้วเลือกตัวเลือกที่คุณชอบที่สุด

ขั้นตอนที่สาม เราตกแต่งแพะด้วยการเคลือบ

สำหรับการเคลือบ คุณจะต้อง: โปรตีน 1 ลูก มะนาว 1 ลูก หัวบีทดิบ 1 หัว น้ำตาลผง 1 ถ้วย (ร่อนตะแกรงก่อน) คุณสามารถซื้อผงหรือทำตัวเองจากน้ำตาลทราย

ขั้นตอนที่ 1 ตีโปรตีนหนึ่งตัวด้วยเครื่องผสมหรือปัด ตีอย่างระมัดระวัง เนื่องจากโปรตีนที่ตีได้ไม่ดีจะทำให้เกิดฟองเมื่อตกแต่งขนมปังขิง

ขั้นตอนที่ 2 ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงลงในไข่ขาวเป็นส่วนเล็กๆ แล้วตีต่อ ผลที่ได้คือเคลือบสีขาว

ขั้นตอนที่ 3 ใส่น้ำมะนาวสักสองสามหยดลงในเคลือบ เติมน้ำมะนาวเพื่อให้เคลือบมันเงาและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ฟรอสติ้งสีขาวพร้อมแล้ว

แยก ¼ ของฟรอสติ้ง ¼ ส่วนลงในชามแยก แล้วเตรียมฟรอสติ้งสีชมพู

ขั้นตอนที่ 4. เตรียมไอซิ่งสีชมพู เมื่อต้องการทำเช่นนี้ หัวบีทดิบสามชิ้นบนกระต่ายขูดชั้นดี บีบน้ำแล้วเติมน้ำผลไม้นี้สองสามหยดลงในชามสำหรับเคลือบสีชมพู คน. เติมน้ำบีทรูทจนได้สีชมพูที่ต้องการ

ปัจจุบันมีการใช้สีผสมอาหารเพื่อให้ได้สีเคลือบที่หลากหลาย แต่เราไม่เคยใช้สีเหล่านี้ที่บ้านและตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงด้วยสีดั้งเดิมเท่านั้น - สีขาวและสีชมพู - และใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 5. ตกแต่งขนมปังขิง

เด็ก ๆ มักมีส่วนร่วมในการตกแต่งขนมปังขิงตั้งแต่เล็กจนถึงวัยรุ่น นี่เป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่สนุกมาก!

ในคุกกี้ขนมปังขิงภาคเหนือพวกเขามักจะไม่เติมพื้นหลังด้วยการเคลือบด้วยจุด แต่วาดลวดลายบนมัน - เส้นตรง, เส้นหยัก, หยิก, จุด, กากบาท, ซิกแซก

คุณสามารถทาด้วยไอซิ่งบนพื้นผิวของขนมปังขิงโดยใช้:

A) แท่งไม้ (ตั้งแต่วัยเด็กฉันวาดด้วยปลายแปรงไม้ที่แหลมกลับด้าน) มักจะจุ่มลงในเคลือบแล้วเช็ดเคลือบส่วนเกินออกจากมันด้วยผ้าเช็ดปากลินินระหว่างทำงาน

B) แปรงธรรมดาสำหรับการวาดภาพด้วยขนแปรงธรรมชาติ

C) คุณสามารถเทไอซิ่งลงในถุงพลาสติกขนาดเล็กทำรูที่มุมแล้ววาดเหมือนถุงทำอาหาร

D) สำหรับเส้นละเอียดใช้ไม้จิ้มฟันไม้

ง) การใช้ถุงขนมสำเร็จรูปสำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบ

นี่คือวิธีที่เราใช้ แม้แต่ตอนที่ฉันยังเด็ก ฉันยังไม่เคยวาดกวางโรด้วยนิ้วเลย ซึ่งไม่ถือเป็นเรื่องปกติสำหรับเรา เด็กน้อยตกแต่งด้วยไข่ปลาด้วยไม้ วางจุดขนาดใหญ่และวาดเส้นขนาดใหญ่ หากคุณวาดด้วยนิ้วของคุณ แพะก็จะออกมาน่ากลัว เลอะเทอะ ไม่ใช่ของเรา ไม่ใช่ทางเหนือ หากคุณต้องการสัมผัสอะไรซักอย่าง ให้ชุบแปรงสำหรับวาดภาพในแก้วน้ำ เช็ดน้ำส่วนเกินออกจากแปรงด้วยผ้าเช็ดปากลินิน และเราแก้ไขรูปทรงของภาพวาดด้วยแปรงชุบน้ำหมาด ๆ

เคล็ดลับเล็กน้อย: ถ้าคุณต้องการให้เคลือบมีหิมะปกคลุม ให้โรยน้ำตาลบนขนมปังขิงทันทีหลังจากทาสี เมื่อเคลือบยังไม่แห้ง เมื่อฟรอสติ้งแข็งตัว ให้สะบัดน้ำตาลออก คุณจะได้ลวดลายที่มีขนดกและนุ่มเหมือนหิมะบนกวางโรของคุณ

เพลิดเพลินไปกับความคิดสร้างสรรค์ของคุณ!

และในตอนท้ายของบทความ - เล็กน้อยเกี่ยวกับประวัติของขนมปังขิงเหล่านี้จากบทความโดย Stepan Pisakhov "บนแพะ"

เกี่ยวกับ กวาง

“วิถีชีวิตแบบเก่าที่ดำเนินไปพร้อมกับมันเป็นปริศนาที่มาของกวางโรกวางคริสต์มาส เตาอบไข่ปลาเริ่มต้นขึ้นสำหรับคริสต์มาสเป็นเวลานาน แต่ทำไมพวกเขาถึงอบในวันคริสต์มาสเท่านั้น? แล้วชื่อนี้มาจากไหน - ไข่ปลา? นี่เป็นคำถามมาจนถึงทุกวันนี้ ... นักชาติพันธุ์วิทยาของเราไม่สนใจพวกเขา เพราะเห็นได้ชัดว่าพวกเขามาที่ Arkhangelsk ในฤดูร้อนเมื่อไม่มีแพะ ฉันจะพยายามพูดสองสามคำเกี่ยวกับกวางโร บางทีอาจมีคนตอบและจะสามารถค้นหาจุดเริ่มต้นของไข่ปลาได้

แพะที่เก่าแก่ที่สุด - Kholmogory และ Mezen - ทำจากแป้งสีดำซึ่งบางครั้งก็ทาด้วยแป้งสีขาว แพะ Kholmogory ดูเหมือนกวาง รูปสี่ขา, หัว, พุ่มไม้ของเขากิ่ง, แอปเปิ้ลบนเขา, บนแอปเปิ้ลของนก, หรือมากกว่าปีกของนกที่ทำจากแป้งขาว (แอปเปิ้ลที่มีปีกคล้ายกับรูปดวงอาทิตย์มีปีก) ถูกปั้นจากแป้ง และดูเหมือนว่าแพะทั้งตัวจะถูกย้ายมาจากโลกนอกรีตที่เก่าแก่มาก มีสัญกรณ์ลึกลับบางอย่างในร่างที่สวยงามแปลกตานี้ ขนาดของแพะตัวนี้คือ 5-6 vershoks แพะตัวเล็กทำโดยไม่มีแอปเปิ้ลบนเขา แต่มีเฉพาะนกเท่านั้น แพะตัวน้อยยังอบ - เกี่ยวกับ vershok ออกแบบให้ง่ายขึ้นหรือพยายามทำให้ดูเหมือนวัวม้า (บางครั้งมีผู้ขับขี่บนหลังม้า) ศาสตราจารย์เซลินสกีในปี 1913 สังเกตว่าแพะตัวเล็กเหล่านี้มีรูปร่างและขนาดใกล้เคียงกันมากกับร่างของยุคหิน

ในเขต Mezensky นอกเหนือจากตัวเล็กเช่นใน Kholmogory แล้วยังมีการอบแพะแบนด้วยพวกเขาม้วนแป้งด้วยริบบิ้นยาวครึ่งดินสอหนาแล้วม้วนขึ้นในรูปแบบต่าง ๆ บางครั้งก็คล้ายกับดอกบัวศักดิ์สิทธิ์โดยไม่คาดคิด ในสภาพแวดล้อมที่เป็นคลื่นที่คล้ายกับความสดใส นอกจากนี้ยังมีนกในรังและอื่น ๆ

ในฤดูใบไม้ผลิปี 1914 หญิงชราคนดังกล่าวรับหน้าที่ทำอาหารแพะตามคำร้องขอของฉัน เธอคลี่ด้ายออกจากแป้งและเริ่มพับลวดลายโดยกระซิบอะไรบางอย่าง ฉันถามว่า: "อะไรคุณยายคุณกำลังกระซิบ?" หญิงชราหยุดและพูดอย่างเคร่งขรึม: "อย่าเคาะฉันออกถ้าคุณต้องการแพะ" เสียงกระซิบของหญิงชราเกี่ยวอะไรกับแพะหรือเปล่าฉันไม่รู้ หญิงชราไม่ได้อธิบาย คนอื่นท้อแท้เพราะความไม่รู้

ใน Arkhangelsk แพะถูกอบจากแป้งขนมปังขิงตัดด้วยแม่พิมพ์เหล็ก (เงาขนมปังขิง) และตกแต่ง (ตัด) ด้วยน้ำตาลไอซิ่งสีขาวและสี (มักจะเป็นสีชมพู) ปกคลุมด้วย "ทอง" และ "โรย" อย่างล้นเหลือ รูปแบบที่ทำจากเหล็กซึ่งบางครั้งก็ค่อนข้างหนายังคงมีอยู่เป็นเวลานานโดยผ่านจากสกุลหนึ่งไปสู่อีกสกุลหนึ่ง จากการสอบถามทำให้สามารถกำหนดอายุของแบบฟอร์มได้ถึง 200 ปี แต่รูปแบบที่เก่ากว่านั้นไม่ต้องสงสัยเลย ที่เอล สัตว์เลี้ยง. ยูฮาวล์จากแม่ ยาย ฯลฯ นอกจากนี้ อาจารย์ท่านอื่นๆ ยังมีภาพวาดที่เก่าแก่ที่สุดที่ลงมาหาเรา Kozulniks และ kozulniks มักจะไม่ทราบวิธีการวาดด้วยดินสอเลย แต่พวกเขาใช้ไม้หรือหลอดเคลือบและตามเงาของขนมปังขิงทำซ้ำสิ่งที่พวกเขาเห็นและนำมาใช้จากผู้อาวุโสพวกเขาสร้างภาพวาดที่สวยงามน่าอัศจรรย์

ในปีพ.ศ. 2456 หรือ พ.ศ. 2457 ข้าพเจ้าเห็นแพะรูปนกอินทรีอยู่ที่แพะตัวเมียในตลาด บนหน้าอกของเขา เขามีตัวอักษร "A" และไม้เท้าหนึ่งอัน (Alexander 1) ฉันถามเธอว่า: "ทำไมเธอถึงมีจดหมาย" A "และไม้หนึ่งอยู่บนนกอินทรีของคุณ? คุณต้องมี "N" และสองแท่ง " และฉันก็ได้ยินตอบกลับมาว่า “แต่เพราะมันจำเป็น แม่และยายของฉันทำตัวอักษร "A" และแท่งหนึ่งอัน - ซึ่งหมายความว่าควรทำ และคุณกำลังมองหาตัวชี้แบบใดอยู่ " แบบฟอร์มอาจมีการเปลี่ยนแปลงในขนม ที่นั่น ผู้เชี่ยวชาญได้คิดค้นรูปแบบใหม่และมีความซับซ้อนในการตัดเฉือน โดยไม่สนใจรูปแบบที่กำหนดไว้เพียงเล็กน้อย

การอบไข่เริ่มในเดือนตุลาคม ในช่วงต้นเดือนธันวาคม ไข่จะมีขึ้นในร้านขายเบเกอรี่และขนมอบ ในกลางเดือนธันวาคม ร้านเบเกอรี่และร้านขนมจะเต็มหน้าต่างและชั้นวางของ ขนาดของไข่ปลามีตั้งแต่หนึ่งถึงครึ่งถึง 10-12 vershoks ค่าใช้จ่ายของพวกเขามาจากเพนนีถึงรูเบิลและผลิตภัณฑ์ขนมที่ประณีตมากขึ้นมีราคาสูงถึง 10 รูเบิลหรือมากกว่า

Roes เติมตลาดก่อนคริสต์มาส ตัวแทนจำหน่าย Roe เข้าแถวและแกะกล่อง - เสนอทางเลือกที่หลากหลายให้กับลูกค้า พัสดุจำนวนมากที่มีกวางโรถูกส่งไปยังรัสเซียและต่างประเทศ

ในจังหวัด Arkhangelsk ส่วนใหญ่รอดชีวิตจากสมัยโบราณที่ลึกล้ำ สำหรับฉันแล้ว ดูเหมือนว่า Kholmogory และ Mezen Kozuli (และในหลายเขต) เป็นมรดกตกทอดของชาวเมืองกลุ่มแรกในท้องถิ่น เป็นไปได้ว่าชาวโนฟโกโรเดียนและมอสโกวที่มาที่นี่จะนำขนมปังขิงมาด้วย และจากไข่ปลาโบราณจากแป้งดำและจากขนมปังขิง ไข่ของเราสามารถถูกแสงได้ แต่บางทีขนมปังขิงอาจถูกนำไปที่ภาคเหนือโดยชาวต่างชาติและดัดแปลงแทนคุกกี้นอกรีตสำหรับวันหยุดของคริสเตียน

ภาพวาดในรูปแบบที่เก่าแก่ที่สุด - ดาว, นางฟ้า, คนเลี้ยงแกะ, ตะกร้า (พร้อมของขวัญ), นก, สัตว์ใกล้มนุษย์, ต้นไม้, องุ่น, แจกันดอกไม้, กวางกับเลื่อน, สิงโต (สิงโต) เปรียบเสมือนราชาแห่งสัตว์ร้ายหรืออาจจะเป็นอิทธิพลของอังกฤษหรือนอร์เวย์) ต่อมา roes - อเมซอน, รถแท็กซี่, สุนัขกับบูธ, แมว และสิ่งที่ปรากฏในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา - เรือกลไฟ, รถจักรไอน้ำ, นักปั่นจักรยาน, เครื่องบิน และหลังปี 1920 - ค้อนและเคียวและคุณปู่พร้อมสโลแกน "คนงานของทุกประเทศรวมกัน!" ในปีพ.ศ. 2468 ฉันเห็นแพะที่มีรูปนกอินทรีตัวใหม่ในตลาด: รูปร่างของแครอทเหมือนเดิมมีเพียงค้อนและเคียวบนหน้าอกของนกอินทรีเท่านั้นไม้กางเขนถูกตัดและบน มงกุฎมี "RSFSR"

ในอดีตในปี 1926 ฉันได้พบกับ ND Vinogradov ในมอสโกซึ่งรวบรวมจำนวนมากและดูเหมือนว่าคุกกี้ขนมปังขิงเพียงกลุ่มเดียวในรัสเซียเป็นตัวอย่างของศิลปะพื้นบ้าน เมื่อเห็นว่า ND Vinogradov ปฏิบัติต่อศิลปะพื้นบ้านประเภทนี้ด้วยความรักและตั้งใจ ฉันจึงตั้งภารกิจในการรวบรวมคอลเลกชั่นไข่ปลาให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ และบางทีด้วยความช่วยเหลือของ ND Vinogradov และคนที่มีความสามารถอื่น ๆ ก็เป็นไปได้ที่จะค้นหาที่มาของพวกเขา

จากคอลเลกชัน Pisakhov S.G. นิทาน, บทความ, จดหมาย. / เซอร์. รัสเซียเหนือ. - Arkhangelsk สำนักพิมพ์หนังสือ North-West, 1985เผยแพร่โดย