อาหารเรียกน้ำย่อย aspic รัสเซีย อาหารเรียกน้ำย่อยของรัสเซีย - ความเอื้ออาทรเป็นพื้นฐานของอาหารประจำชาติ

สวัสดีตอนบ่ายผู้เยี่ยมชมเว็บไซต์ของเรา อาหารเยลลี่ได้รับความนิยมในอาหารรัสเซียมาเป็นเวลานาน เชื่อกันว่าเชฟชาวฝรั่งเศสพยายามทำสิ่งนี้ ในสมัยที่ห่างไกลเหล่านั้น เยลลี่แบบดั้งเดิมถูกใช้เป็นฐานสำหรับงูพิษ มันถูกปรุงจากขยะจริงโดยใช้หัว หู ขา หางของสัตว์ต่างๆ เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนเพื่อให้ได้น้ำซุปที่เหนียวเหนอะหนะ แต่เวลากำลังเปลี่ยนแปลง วันนี้เราใช้เจลาตินสำหรับอาหารเยลลี่ ซึ่งช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก

ฉันขอเสนออาหารจานวิเศษให้คุณทราบ - อาหารเรียกน้ำย่อยแอสปิครัสเซีย ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารจานนี้จะตกแต่งโต๊ะของคุณและแขกของคุณจะชอบมัน

เพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเราจะต้อง:

ลิ้นเนื้อ 200 กรัม

แฮม 200 กรัม

เนื้อ 200 กรัม

4 ไข่;

แครอทขนาดกลาง 1 อัน

ใบมะรุม;

เห็ดหมัก;

พาสลีย์;

เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร;

1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มเนื้อและลิ้นเว้นแต่ว่าคุณได้ต้มในตู้เย็นแล้ว ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่เนื้อลงในกระทะ เติมน้ำเย็นเพื่อให้มีน้ำมากกว่าเนื้อเล็กน้อย และเติมเกลือ เราปรุงลิ้นแยกกัน ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 90 นาทีจนสุก ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ เรานำเนื้อและลิ้นที่เสร็จแล้วออกจากกระทะใส่จานแล้วปล่อยให้เย็น เราไม่เทน้ำซุปเนื้อออกไป แต่เราจะต้องการมันในภายหลัง คุณสามารถทานเนื้อสัตว์ได้ตามรสนิยมและงบประมาณของคุณ

2. ในขณะที่เนื้อเย็นตัว ให้แช่เจลาตินในน้ำปริมาณเล็กน้อยเป็นเวลา 40 นาที

3. ต้มแครอท ปอกเปลือก หั่นเป็นวงกลม

4. วางไข่ลงในกระทะ เติมน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมไข่ทั้งหมด เติมเกลือเล็กน้อย นำไปต้มและต้มจนเดือดโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที แช่น้ำเย็น ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้น

5. ตัดเนื้อและลิ้นที่เย็นแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ

6. เมื่อถึงจุดนี้เจลาตินควรจะบวมเติมอย่างระมัดระวังลงในน้ำซุปที่เย็นซึ่งยังคงอยู่หลังจากปรุงเนื้อสัตว์นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาทีกวนตลอดเวลา เรากรอง

7. วางเนื้อไว้ที่ด้านล่างของถ้วยที่เหมาะสม ตกแต่งด้วยไข่และแครอทหั่นเป็นชิ้น เทน้ำซุปลงไป แล้วพักให้เย็น จากนั้นวางแฮมพร้อมตกแต่งและเทน้ำซุปทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นเราก็วางลิ้นและทำซ้ำขั้นตอนนี้ คุณสามารถสร้างเลเยอร์ได้ตามที่คุณต้องการ

8. หลังจากที่อาหารเรียกน้ำย่อยงูพิษรัสเซียของเราแข็งตัวแล้ว ให้นำจานขนาดใหญ่ใส่ลงในถ้วยแล้วพลิกกลับเพื่อให้งูพิษหลุดออกจากถ้วยและยังคงอยู่ในจาน

9. วางเห็ดหมักและมะรุมหมักด้วยน้ำบีทรูทลงบนจาน

อาหารเรียกน้ำย่อย aspic รัสเซียพร้อมแล้ว

ทานให้อร่อย!

คุณสามารถเสิร์ฟของว่างเบาๆ พร้อมเบียร์ได้จากซัพพลายเออร์ของขบเคี้ยวเบียร์ที่ผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง

อาหารเรียกน้ำย่อยเป็นคุณลักษณะของโต๊ะรื่นเริงซึ่งเป็นอาหารจานร้อนหรือเย็นที่เสิร์ฟก่อนอาหารจานหลัก ตรงกันข้ามกับข่าวลือ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในรัสเซีย และบรรพบุรุษของเราไม่ได้ดื่มอะไรที่แรงกว่า kvass หรือ syt (เครื่องดื่มที่ทำจากน้ำผึ้งและน้ำ) ก่อนอาหารเย็น ไวน์ซึ่งปรากฏขึ้นพร้อมกับการถือกำเนิดของศาสนาคริสต์จากไบแซนเทียมถือเป็นเครื่องดื่มในพิธีกรรมมาเป็นเวลานานไม่ใช่เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย

นั่นคือไม่จำเป็นต้องใช้ของว่างเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มาเป็นเวลานานจนกระทั่งชาวต่างชาติเปิดร้านเหล้าแห่งแรกในรัสเซีย “ บรรพบุรุษของเราใช้เวลานานในการกิน” - นี่ไม่เกี่ยวกับวัฒนธรรมรัสเซียสมัยใหม่ในงานเลี้ยงอีกต่อไป ตอนนี้ความคิดคลาสสิกเกี่ยวกับงานรื่นเริงและกฎเกณฑ์ในการเสิร์ฟขนมเปลี่ยนไปมาก: โต๊ะบุฟเฟ่ต์ที่ประกอบด้วยของว่างกลายเป็นแฟชั่นและโดยทั่วไปสามารถนำแซนวิชมาทำงานร่วมกับคุณเป็นอาหารกลางวันเต็มรูปแบบได้

อาหารหลายจานที่มีอยู่ในอาหารรัสเซียโบราณโดยไม่มีเหล้าก่อนอาหารก็กลายเป็นของว่างพร้อมกับการดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ แต่นอกเหนือจากที่กล่าวไว้แล้วยังมีกฎอื่น ๆ ที่ไม่แนะนำเช่นการทานไวน์กับเห็ดดองหรือแตงกวาดอง อะไรคือธรรมเนียมที่จะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในอาหารรัสเซีย? เราจะคิดออก

อาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซีย - หลักการพื้นฐานของการเตรียม

ในการพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่จะทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยของรัสเซียเราต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของอาหารของเราซึ่งพัฒนาขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อนภายใต้อิทธิพลของปัจจัยทางประวัติศาสตร์และภูมิศาสตร์ที่เป็นกลางตลอดจนแนวโน้มสมัยใหม่ในการพัฒนา

ดินแดนอันกว้างใหญ่ ป่าไม้ และแม่น้ำมีปลา เกม เห็ด และผลเบอร์รี่มากมาย ซึ่งกลายเป็นพื้นฐานของอาหารของบรรพบุรุษ สภาพภูมิอากาศที่รุนแรงทำให้จำเป็นต้องดูแลการเก็บรักษาเสบียงในฤดูหนาว - นี่คือลักษณะที่ปรากฏของว่างรัสเซียชิ้นแรก: กะหล่ำปลีดอง, แตงกวาดองและเห็ด, ผลเบอร์รี่แช่อิ่ม, ปลาเค็มที่ขุย จนถึงขณะนี้ ในหลายประเทศทางตอนใต้ยังไม่มีวิธีการเตรียมอาหารเช่น การบรรจุกระป๋อง การใส่เกลือ และการหมัก ดังนั้นจึงมีเหตุผลที่เชื่อได้ว่าเป็นอาหารเค็มดองและดองที่ชาวต่างชาติเรียกว่าขนมรัสเซียซึ่งเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์

นอกจากอาหารเรียกน้ำย่อยประเภทผักแล้ว อาหารรัสเซียยังได้พัฒนาประเพณีการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และชีสอีกด้วย การหั่นตามปกติด้วยการออกแบบที่สวยงามนั้นเป็นประเพณีของรัสเซียล้วนๆ เพราะในอาหารรัสเซียโบราณแม้แต่สลัดมาเป็นเวลานานก็ประกอบด้วยองค์ประกอบเดียว: สลัดบีทรูทดอง, สลัดแตงกวา, สลัดกะหล่ำปลีดองและอื่น ๆ การเตรียมของขบเคี้ยวดังกล่าวจำกัดอยู่เพียงการประมวลผลแบบเย็นหรือร้อนประเภทใดประเภทหนึ่งเท่านั้น ได้แก่ การหมักหรือการดอง หรือการต้มหรือการอบ อาหารดังกล่าวเสริมด้วยน้ำสลัดเปรี้ยวที่ทำจากครีมเปรี้ยวหรือน้ำส้มสายชู พร้อมด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ซึ่งใน Rus' มีอยู่แล้วค่อนข้างแพร่หลายในศตวรรษที่เก้า

ภายใต้อิทธิพลของอาหารของประเทศตะวันตกตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 18 การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ มีความซับซ้อนมากขึ้น: สลัดกลายเป็นองค์ประกอบหลายส่วนและน้ำสลัดวิเนเกรตต์ที่ซับซ้อนยังถือว่าเป็นสลัดรัสเซียในตะวันตก สลัดที่ซับซ้อนเป็นจุดเด่นของอาหารรัสเซียสมัยใหม่ ควบคู่ไปกับการหั่นแบบง่ายๆ

ของขบเคี้ยวจากผักยังได้รับการเปลี่ยนแปลงอย่างมากภายใต้อิทธิพลของอาหารของคนเพื่อนบ้าน มะเขือเทศ แตงกวา มะเขือยาว พริกไทย บวบ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่รู้จักมาก่อนในอาหารรัสเซีย ปัจจุบันเสิร์ฟเป็นของว่าง สด ทอด หรือตุ๋น ผักและสลัดกระป๋องเป็นที่นิยมมากบนโต๊ะรัสเซีย

อาหารรัสเซียมีลักษณะของสลัดซึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารและสับที่ซับซ้อนสำหรับชาวฝรั่งเศส แซนด์วิชได้รับอิทธิพลจากประเพณีการทำอาหารของชาวเยอรมัน แต่ในเวอร์ชันรัสเซียนั้นน่าสนใจกว่ามากเนื่องจากไม่ได้จำกัดอยู่เพียงสองส่วนประกอบเท่านั้น Brot and Butter - ขนมปังและเนย ในเวอร์ชันรัสเซียสมัยใหม่ ของว่างตกแต่งด้วยปลาเค็มหรือคาเวียร์ ชีส หมูต้ม แฮม และส่วนผสมอื่น ๆ การเตรียมแซนด์วิชสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ในภาษารัสเซียนั้นไม่ได้ปราศจากอิทธิพลของอาหารอิตาเลียน ฝรั่งเศส และอเมริกัน ดังที่เห็นได้จากการปรากฏตัวของคานาเป้ ครอสตินี บรูเชตต้า แซนด์วิช และทาปาส

อาหารที่ทำจากเนื้อสับ ปลาและผักเสิร์ฟเป็นของว่างทั้งร้อนและเย็น: ไส้กรอก ม้วนเนื้อและปลา ไข่ยัดไส้ ผัก กบาล คาเวียร์ผัก

ในขณะที่ยังคงรักษาประเพณีของตนเองไว้ อาหารรัสเซียยังคงพัฒนาและเพิ่มคุณค่าให้กับตัวเองอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากความหลากหลายของอาหารไม่เพียงแต่จากคนใกล้เคียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการรวบรวมสูตรอาหารของว่างแม้กระทั่งในทวีปอื่น ๆ นี่คือหลักการที่สำคัญที่สุดของอาหารรัสเซีย - ความหลากหลายของอาหาร ความเอื้ออาทรและการต้อนรับ ความปรารถนาที่จะเข้าใจและยอมรับวัฒนธรรมและประเพณีของชนชาติอื่น ดังนั้นหากคุณต้องการต้อนรับแขกอย่างมีศักดิ์ศรี เพียงแค่เสิร์ฟสิ่งที่อยู่ในบ้านในขณะนั้น โดยไม่ลืมที่จะตกแต่งขนมตามธรรมเนียมของชาวมาตุภูมิ

1. อาหารเรียกน้ำย่อยแบบรัสเซีย: มะเขือยาวตุ๋นกับมะเขือเทศ (ผัด)

สินค้า:

มะเขือเทศ (พันธุ์เนื้อ) 1 กก

มะเขือยาว 1.7 กก

สลัดพริกไทย 350 ก

แอปเปิ้ลเปรี้ยว 300 กรัม (สุทธิ)

หัวหอม 0.5 กก

แครอทแดง 400 ก

กระเทียม 90 ก

น้ำมันบริสุทธิ์ 125 มล

สีดำ, ออลสไปซ์, พริกไทยป่นร้อนแดง

ผักชี

ใบกระวาน

มะเขือเทศวาง 150 ก

การตระเตรียม:

หลังจากเอากลีบเลี้ยงและผิวหนังออกแล้ว ให้หั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋า (2-3 ซม.) แช่ในน้ำเกลือประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อขจัดความขมออก แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก ขูดแครอทและสับหัวหอม เลือกพริกและมะเขือเทศที่มีเนื้อหลากหลายชนิดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ลวก ปอกเปลือกและเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นก้อน

ทอดผักทีละชิ้นจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใช้ช้อนมีรูตักใส่ตะแกรงเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินระบายออก

วางมะเขือยาวทอด มะเขือเทศ และพริกลงในกระทะ จากนั้นนำหัวหอมและแครอทกลับเข้าไปในกระทะ ขูดแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วใส่ลงในกระทะ ผัดน้ำสลัดเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศบด เครื่องเทศ และเกลือ คนให้เข้ากันและปล่อยให้เดือด ปั่นมวลร้อนด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เทลงในกระทะและเคี่ยวผักจนนุ่มโดยใช้ไฟปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝา ก่อนยกลงจากเตา ให้ตรวจสอบรสชาติและใส่กระเทียมสับลงไป ตอนนี้ปิดฝาหม้อแล้วห่อด้วยผ้าอุ่น ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ประเด็นหลักคือการออกแบบและการนำเสนอของว่างในสไตล์รัสเซีย - สวยงามมาก Sautéเสิร์ฟร้อนหรือเย็น วางอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ลงในชามหรือจานของว่างที่แบ่งไว้เป็นกอง วาง “กลีบดอก” รอบๆ เช่น มันฝรั่งทอด มะเขือเทศฝานเป็นชิ้น หรือแตงกวาสดเป็นชิ้น โรยด้วยสมุนไพรสับ อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเสิร์ฟในตะกร้าทรายหรือออกแบบตัวเลือกของคุณเองได้

2. อาหารเรียกน้ำย่อยบวบรัสเซีย - "คาเวียร์จากต่างประเทศ"

มะเขือยาวและบวบแพร่หลายในอาหารรัสเซียเฉพาะในศตวรรษที่ 20 ในช่วงยุคโซเวียต แต่กลายเป็นส่วนผสมยอดนิยมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและเครื่องเคียง

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

บวบ 1.3 กก

แครอท 300 ก

สลัดพริกแดง 400 ก

มะเขือเทศ 800 ก

กระเทียม 0.5 หัว

น้ำมันพืช 120 มล

น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ (9%) 75 มล

มะเขือเทศวาง 100 ก

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

พริกไทยแดงร้อนและดำ

วิธีทำอาหาร:

สับหัวหอมและขูดแครอท ผัดผักในน้ำมันพืชจนนิ่ม ปอกเปลือกมะเขือเทศ โดยหั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปแช่ในน้ำร้อนสักครู่ ปอกเปลือกบวบและพริก หั่นผักเป็นก้อนขนาดกลาง เทน้ำมะเขือเทศลงบนมะเขือเทศแล้วปรุงจนนิ่ม ถูผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก - ซึ่งจะทำให้คาเวียร์ดูสวยงามยิ่งขึ้น เพิ่มพริกไทยลงทอดและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปและเคี่ยวต่อไปอีกสิบนาที เพิ่มบวบลงในผัก เทน้ำส้มสายชู ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 40-45 นาที คนอย่างต่อเนื่อง ผสมคาเวียร์ที่เสร็จแล้วด้วยเครื่องปั่น เสิร์ฟเย็น ตกแต่งด้วยสมุนไพรมากมาย

3. อาหารเรียกน้ำย่อยแบบรัสเซีย – แพนเค้กกับคาเวียร์

คลาสสิกคือแพนเค้กรัสเซียและในยุคของเราโชคไม่ดีที่พวกมันเป็นของหรูหราสำหรับโอกาสพิเศษ แต่หากเกิดปัญหากับคาเวียร์ ให้ใช้น้ำมันแฮร์ริ่งหรือสับปลาแซลมอนเค็ม ปลาแซลมอนรมควัน และปลาแซลมอนสีชมพู

วัตถุดิบ:

น้ำมันพืช 150 มล

น้ำต้มสุก 100 มล

นม (3.2%) 300 มล

ไข่ 3 ชิ้น

น้ำตาล 25 ก

เนยละลาย 125 ก

คาเวียร์แดง 250 ก

ฮาร์ดชีส 200 ก

ต้นหอม 80 ก

การตระเตรียม:

ผสมแป้ง โซดา น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน ตีไข่จนเป็นฟอง เติมน้ำและนม ค่อยๆ เทของเหลวลงในส่วนผสมแป้งแห้ง คนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีแป้ง เทน้ำมันพืชกลั่นลงไป ทิ้งแป้งแพนเค้กที่เสร็จแล้วไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนละลายได้ดีขึ้น

ใช้กระทะแพนเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม. ตั้งไฟให้ร้อนแล้วอบแพนเค้กโดยเทแป้งในส่วนเท่า ๆ กัน ทาแพนเค้กร้อนๆ ด้วยเนยละลาย

เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย: ห่อคาเวียร์โดยวางช้อนหนึ่งช้อนตรงกลางแพนเค้กแต่ละอัน จับขอบด้วยกระโปรงแล้วมัดด้วยขนหัวหอมสีเขียว เสิร์ฟตกแต่งด้วยชิ้นชีส แพนเค้กสามารถรีดเป็นหลอดหรือลูกบอลได้

4. เยลลี่ - อาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซียเย็น

วัตถุดิบ:

ขาหมู 4 กก

น่องไก่ 3 กก

หางเนื้อ 2 กก

เนื้อสันใน 3 กก

แครอท 0.5 กก

กระเทียม 100 กรัม

หัวหอม 0.3 กก

ใบกระวาน 10 ก

พริกไทยดำ (ถั่ว)

ผักชีฝรั่ง (ใบสด)

ซอสมัสตาร์ดมะรุม – สำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

แช่เนื้อค้างคืนในน้ำเย็นแล้วล้างออก วางเนื้อและขาไว้ชั่วคราว วางขาและหางลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำสะอาดลงไป สามารถใช้ชิ้นส่วนซากอื่นๆ ที่มีเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนจำนวนมากได้

ปอกแครอทและหัวหอม วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม โดยให้ฟองหลุดออก เพิ่มผักทั้งรากและปรุงน้ำซุปเป็นเวลาสามชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมของน้ำซุปด้วยมีดหรือส้อมซึ่งควรเจาะผิวหนังอย่างอิสระและเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารควรต้มขาและหางจนหมด เพิ่มเนื้อและขาไก่ที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุป ปรุงอาหารอีกครั้งในโหมดเดิมได้นานถึง 1.5 ชั่วโมง เพิ่มเครื่องเทศหอมลงในเนื้อ

ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ปริมาณของเหลวจะลดลงเหลือ 40% ปิดไฟ ย้ายเนื้อสัตว์ใส่จาน แล้วใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับแล้วลงในน้ำซุป

เมื่อน้ำซุปและเนื้อสัตว์เย็นลงถึง 20-25°C ให้กรองน้ำซุป (ควรใส) แล้วหั่นเนื้อเป็นลูกเต๋า วางแครอทต้มสุก หั่นเป็นชิ้น และใบพาร์สลีย์ลงในชามเสิร์ฟ วางเนื้อต้มหั่นเป็นก้อนด้านบนเติมน้ำซุปลงในแม่พิมพ์ ใส่เนื้อเยลลี่ในตู้เย็น ปิดแม่พิมพ์ไว้จนอยู่ตัว

เมื่อเสิร์ฟ ให้อุ่นกระทะเล็กน้อยโดยจุ่มลงในน้ำเดือด แล้วกลับด้านลงบนจานขนมหรือจานขนาดใหญ่

5. อาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซีย: มะเขือเทศยัดไส้เห็ด

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

มะเขือเทศลูกใหญ่ 8-10 ลูก

แชมปิญองหมัก 250 ก

มันฝรั่งต้ม 180 ก

หัวหอมสีเขียว 50 กรัม, หัวหอม -120 กรัม

มายองเนส 75 ก

การตระเตรียม:

ต้มมันฝรั่งและไข่แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมและเห็ด ผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส เติมเกลือเล็กน้อย หั่นมะเขือเทศเป็นรูปทรงดาวแล้วใช้ช้อนเอาแกนออก พลิกกลับ ทิ้งไว้สักครู่จนน้ำหมด วางไส้ไว้ตรงกลาง สับหัวหอมสีเขียวแล้วโรยด้านบน

วางอาหารเรียกน้ำย่อยลงบนจานที่ตกแต่งด้วยสมุนไพร

หากใช้ผักใบเขียว ผักสด หรือมายองเนสในการเตรียมของว่าง คุณควรเริ่มเตรียมอาหารไม่ช้ากว่าสองสามชั่วโมงก่อนเริ่มอาหารกลางวันเพื่อรักษาความสดและรูปลักษณ์ที่สวยงามของอาหาร

สามารถเตรียมเนื้อปลาหรือชีสหั่นเป็นชิ้นล่วงหน้าเพื่อให้สามารถเสิร์ฟอาหารทุกจานได้ภายในเวลาที่กำหนด แต่เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนผุกร่อนให้วางไว้ในภาชนะ (แยกกัน!) แล้วปิดฝา คุณสามารถวางมันลงบนจานได้อย่างสวยงามแล้วห่อด้วยฟิล์มด้านบน วางจานเรียกน้ำย่อยในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารว่างสอดคล้องกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เสิร์ฟบนโต๊ะ:

กับวอดก้า - ไขมัน, เผ็ด, เค็ม: เห็ดดอง, แตงกวาและผักดองอื่น ๆ , เยลลี่ คุณสามารถเสิร์ฟพายและแพนเค้ก แฮร์ริ่ง เนื้อบด เนื้อ corned บาลิก และเนื้อรมควันอื่น ๆ

สำหรับไวน์ขาว - เนื้อขาวและปลา ชีสบางชนิด

สำหรับไวน์แดงและทาร์ต - เนื้อแดงและชีส

ไวน์ของหวาน ได้แก่ ผลไม้ สลัด และของหวานจากผลไม้

สำหรับสปาร์กลิ้งไวน์ - อาหารทะเล

สำหรับเบียร์ - ชีสรมควัน, ปลาเค็ม, พิซซ่า, มันฝรั่งทอด;

สำหรับคอนยัค - ชีส, ช็อคโกแลต, ผลไม้, เนื้อไม่ติดมัน

เสิร์ฟของว่างเย็นๆ กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น ส่วนของว่างร้อนๆ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับแอลกอฮอล์ประเภทเบากว่าได้

นั่นคือไม่จำเป็นต้องใช้ของว่างเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มาเป็นเวลานานจนกระทั่งชาวต่างชาติเปิดร้านเหล้าแห่งแรกในรัสเซีย “ บรรพบุรุษของเราไม่ได้กินเร็ว ๆ นี้” - นี่ไม่เกี่ยวกับวัฒนธรรมรัสเซียสมัยใหม่ในงานเลี้ยงอีกต่อไป ตอนนี้ความคิดคลาสสิกเกี่ยวกับงานรื่นเริงและกฎเกณฑ์ในการเสิร์ฟขนมเปลี่ยนไปมาก: โต๊ะบุฟเฟ่ต์ที่ประกอบด้วยของว่างกลายเป็นแฟชั่นและโดยทั่วไปสามารถนำแซนวิชมาทำงานร่วมกับคุณเป็นอาหารกลางวันเต็มรูปแบบได้

อาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซีย - หลักการพื้นฐานของการเตรียม

1. อาหารเรียกน้ำย่อยแบบรัสเซีย: มะเขือยาวตุ๋นกับมะเขือเทศ (ผัด)

สินค้า:

มะเขือเทศ (พันธุ์เนื้อ) 1 กก

มะเขือยาว 1.7 กก

สลัดพริกไทย 350 ก

แอปเปิ้ลเปรี้ยว 300 กรัม (สุทธิ)

หัวหอม 0.5 กก

แครอทแดง 400 ก

กระเทียม 90 ก

น้ำมันบริสุทธิ์ 125 มล

สีดำ, ออลสไปซ์, พริกไทยป่นร้อนแดง

ผักชี

ใบกระวาน

มะเขือเทศวาง 150 ก

การตระเตรียม:

ประเด็นหลักคือการออกแบบและการนำเสนออาหารเรียกน้ำย่อยในสไตล์รัสเซีย - สวยงามมาก Sautéเสิร์ฟร้อนหรือเย็น วางอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ลงในชามหรือจานของว่างที่แบ่งไว้เป็นกอง วาง “กลีบดอก” รอบๆ เช่น มันฝรั่งทอด มะเขือเทศฝานเป็นชิ้น หรือแตงกวาสดเป็นชิ้น โรยด้วยสมุนไพรสับ อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเสิร์ฟในตะกร้าทรายหรือออกแบบตัวเลือกของคุณเองได้

2. อาหารเรียกน้ำย่อยบวบรัสเซีย - "คาเวียร์จากต่างประเทศ"

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

บวบ 1.3 กก

แครอท 300 ก

สลัดพริกแดง 400 ก

มะเขือเทศ 800 ก

กระเทียม 0.5 หัว

น้ำมันพืช 120 มล

น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ (9%) 75 มล

มะเขือเทศวาง 100 ก

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

พริกไทยแดงร้อนและดำ

วิธีทำอาหาร:

3. อาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซีย - แพนเค้กกับคาเวียร์

คลาสสิกคือแพนเค้กรัสเซีย แต่น่าเสียดายที่ในยุคของเรามันเป็นของหรูหราสำหรับโอกาสพิเศษ แต่หากเกิดปัญหากับคาเวียร์ ให้ใช้น้ำมันแฮร์ริ่งหรือสับปลาแซลมอนเค็ม ปลาแซลมอนรมควัน และปลาแซลมอนสีชมพู

วัตถุดิบ:

น้ำมันพืช 150 มล

น้ำต้มสุก 100 มล

นม (3.2%) 300 มล

ไข่ 3 ชิ้น

น้ำตาล 25 ก

เนยละลาย 125 ก

คาเวียร์แดง 250 ก

ฮาร์ดชีส 200 ก

ต้นหอม 80 ก

การตระเตรียม:

4. เยลลี่ - อาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซียเย็น

วัตถุดิบ:

ขาหมู 4 กก

น่องไก่ 3 กก

หางเนื้อ 2 กก

เนื้อสันใน 3 กก

แครอท 0.5 กก

กระเทียม 100 กรัม

หัวหอม 0.3 กก

ใบกระวาน 10 ก

พริกไทยดำ (ถั่ว)

ผักชีฝรั่ง (ใบสด)

ซอสมัสตาร์ดมะรุม – สำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

5. อาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซีย: มะเขือเทศยัดไส้เห็ด

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

มะเขือเทศลูกใหญ่ 8-10 ลูก

แชมปิญองหมัก 250 ก

มันฝรั่งต้ม 180 ก

หัวหอมสีเขียว 50 กรัม, หัวหอม -120 กรัม

มายองเนส 75 ก

การตระเตรียม:

วางอาหารเรียกน้ำย่อยลงบนจานที่ตกแต่งด้วยสมุนไพร

สำหรับไวน์ขาว - เนื้อขาวและปลา ชีสบางชนิด

คู่กับไวน์แดงและทาร์ต - เนื้อแดงและชีส

สำหรับไวน์ของหวาน ได้แก่ ผลไม้ สลัด และของหวานจากผลไม้

สำหรับสปาร์กลิ้งไวน์ - อาหารทะเล

สำหรับเบียร์ - ชีสรมควัน, ปลาเค็ม, พิซซ่า, มันฝรั่งทอด;

สำหรับคอนยัค - ชีส, ช็อคโกแลต, ผลไม้, เนื้อไม่ติดมัน