คัสตาร์ดรวดเร็วและอร่อย สูตรคัสตาร์ดสำหรับเค้กทีละขั้นตอน

ในการตกแต่งเค้กหรือแช่ชั้นเค้ก ให้เตรียมคัสตาร์ดเนื้อละเอียดอ่อน 9 ตัวเลือกครีมที่แตกต่างกัน - สำหรับคุณ!

ครีมแบบเรียบง่ายสำหรับขนมหวานทุกประเภท

• นม - 1 ลิตร
• ไข่แดง - 4 ชิ้น
• เนย - 350 กรัม
• แป้ง - 2/3 ถ้วย
• น้ำตาล - 2 ถ้วย
• วานิลลิน - 1 ชิ้น

เทนมลงในกระทะ เก็บนมครึ่งแก้วไว้ใช้ทีหลัง ร่อนแป้งผ่านตะแกรง เทแป้งลงในนมเย็นแล้วใช้ส้อมถู ผัดแป้งและนม ค่อยๆ ขจัดก้อนเนื้อออก

ตอนนี้เราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราไม่ต้องการกระรอก คุณสามารถใช้มันเพื่อทำเมอแรงค์สำหรับครีม วางกระทะใส่นมบนเตา คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนจนส่วนผสมข้น

ตีไข่แดงกับนมที่เราเหลือจากส่วนทั้งหมด มันควรจะมีความสม่ำเสมอของน้ำมูกไหล เพิ่มไข่แดงลงในกระทะที่มีส่วนผสมของนมและแป้งคนอย่างต่อเนื่อง ขณะเดียวกันก็อย่าปิดไฟ

เมื่อมวลหนาขึ้นให้ทำให้เย็นลง เรานำเนยออกมา ตีด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาลและวานิลลา ใส่มวลแป้งนมที่แช่เย็นลงในเนยเป็นบางส่วนแล้วตีต่อไป ตีจนได้ครีมที่เนียนและโปร่งสบายจริงๆ

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ครีมลงในตู้เย็น นี่จะทำให้ยากขึ้น คุณสามารถทาบนเค้กได้ทันทีหรือใส่ในเค้กก็ได้ อร่อย!

สูตรที่ 2: โปรตีนคัสตาร์ดสำหรับเค้ก

• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – ½ถ้วย (100 กรัม)
• น้ำตาลวานิลลา - ถุงเล็ก;
• กรดซิตริก – 1 กรัม

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง การทำเช่นนี้อย่างมีประสิทธิภาพเป็นสิ่งสำคัญมาก - ไข่แดงไม่ควรเข้าไปในไข่ขาว

รวมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดเข้ากับโปรตีน

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม ยังไม่จำเป็นต้องตี - เพียงแค่ผสม

วางชามที่มีส่วนผสมนี้ลงในอ่างน้ำแล้วตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 15 นาที

นำออกจากเตาแล้วตีต่อจนครีมเย็นสนิท

เมื่อครีมเย็นตัวลงก็พร้อมรับประทาน คัสตาร์ดโปรตีนสามารถใช้ตกแต่งเค้กหรือเป็นของหวานอิสระได้

สูตรที่ 3: คัสตาร์ดครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

คัสตาร์ดไม่เพียงเหมาะสำหรับการเลเยอร์เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับตกแต่งเค้กด้วย

• เนย – 200 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว (มีไขมัน 20%) – 200 กรัม
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• นมข้น (ไม่ต้ม) – 150 กรัม และน้ำตาล 50 กรัม (ไม่จำเป็น)
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

วางชามที่เหมาะสมสำหรับอ่างน้ำบนเตา และวางกระทะที่มีส่วนผสมหลัก: ครีมเปรี้ยว นมข้น แป้งสาลี ไข่ไก่ และวานิลลา ผสมทุกอย่างแล้วต้มในอ่างน้ำ

คุณต้องปรุงเนื้อหาจนข้น: ครีมควรหนากว่าครีมเปรี้ยว หลังจากนั้น เมื่อเกือบจะพร้อม ให้วางไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียง มันควรจะเย็นสนิท และด้วยเหตุนี้จึงเตรียมสำหรับการเตรียมขั้นต่อไป

ต้องตีเนยที่นิ่มจนนิ่มจนเป็นสีขาวและฟู

ค่อยๆเติมครีมที่เย็นสนิทลงในวิปปิ้งเนยโดยไม่หยุดตีด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ได้คัสตาร์ดที่หนาแน่น

ควรเก็บครีมคัสตาร์ดที่เตรียมไว้ไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

สูตรที่ 4: ครีมคัสตาร์ดเลมอนสำหรับเค้กสปันจ์

ด้วยการชุบนี้เค้กใด ๆ ก็จะมีรสชาติอร่อยและอ่อนโยนจนละลายในปากของคุณ

• นม – 500 กรัม
• น้ำตาล – 150 กรัม
• มะนาว
• แป้ง 50 กรัม
• ไข่แดง – 6 ชิ้น

อุ่นนม 400 กรัมบนไฟจนร้อน แต่อย่าต้ม

นมที่เหลือจะถูกนำมาใช้เจือจางส่วนผสมไข่แดงและน้ำตาล ตอนนี้ปิดนมอุ่นแล้วเตรียมไข่แดงต่อ

ขูดผิวเลมอนแล้วเติมลงในนมแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ คุณสามารถเพิ่มวานิลลินแทนมะนาวได้

เทน้ำตาลลงในไข่แดงแล้วผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองสีขาว

เทนมลงในไข่แดงโดยไม่ต้องหยุดตี เทนมลงไปเพื่อให้ส่วนผสมกลายเป็นของเหลวและสามารถเทลงในส่วนหลักของนมได้อย่างง่ายดาย

ใส่นมที่อุ่นก่อนหน้านี้กลับลงบนกองไฟแล้วเทส่วนผสมไข่ลงไปในขณะที่คนให้เข้ากันด้วยไม้พาย

ปรุงครีมจนส่วนผสมข้นและคนตลอดเวลา สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องคนส่วนผสมแรงๆ เมื่อเริ่มเดือด

สามารถตรวจสอบความพร้อมของครีมได้ดังนี้

ตักครีมใส่ช้อนแล้วเทกลับเข้าไปในกระทะ ชั้นครีมบางๆ จะยังคงอยู่บนช้อน ใช้ช้อนเล็กๆ เหนือช้อนให้เป็นร่อง หากครีมพร้อมแล้ว ร่องจะยังคงเหมือนเดิมกับที่ทำไว้ ไม่ว่าจะหมุนช้อนอย่างไร ครีมก็จะไม่กระจายตัว

จำไว้ว่าเมื่อคัสตาร์ดเย็นลง มันก็จะหนาขึ้นอีก ดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องปรุงนานเกินไปถ้าคุณต้องการให้สปันจ์เค้กแช่ในครีม

จากนั้น เทคัสตาร์ดสำหรับสปันจ์เค้กของเราลงในจานที่สะอาด จำเป็นต้องเทลงไปและอย่าปล่อยให้ครีมเย็นลงในกระทะ ถ้าคุณไม่เท ครีมก็จะไหลไปที่ก้นกระทะที่ร้อน และจะหลุดออกได้ยาก

เมื่อย้ายครีมไปยังชามอื่นแล้ว ให้ปิดด้านบนของภาชนะด้วยถุงพลาสติก เราทำเช่นนี้เพื่อที่เมื่อมันเย็นตัวลง จะไม่เกิดฟิล์มขึ้นบนพื้นผิวของครีม ครีมควรเย็นที่อุณหภูมิห้อง ห้ามใส่บิสกิตคัสตาร์ดในตู้เย็นเพื่อให้เย็นไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

เมื่อครีมเย็นลงแล้ว คุณสามารถนำไปใช้ได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ เช่น ทาครีมสปันจ์เค้ก เพียงเท่านี้คัสตาร์ดสำหรับเค้กสปันจ์ของเราก็พร้อมแล้ว! อร่อย!

สูตรที่ 5: คัสตาร์ดกับนมสำหรับเค้กนโปเลียน

คัสตาร์ดสามารถเตรียมได้ที่บ้านไม่เพียง แต่สำหรับเค้กชื่อดังนี้เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเค้กอื่น ๆ และแม้แต่เค้กน้ำผึ้งหรือครีมเปรี้ยว

• นม – 0.5 ลิตร
• เนย – 50-100 กรัม
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ – 2 ชิ้น
• แป้งหรือแป้ง - 2.5-3 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนชา

ผสมส่วนผสมแห้งลงในกระทะ: แป้งหรือแป้ง น้ำตาลครึ่งหนึ่ง และน้ำตาลวานิลลา ตีไข่ ด้วยแป้งจะมีรสชาติดีขึ้นและความสม่ำเสมอจะแตกต่างกันเล็กน้อย

ผสมกับที่ตีแล้วได้ส่วนผสมที่หนา สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเติมนมทันทีเนื่องจากก้อนจะก่อตัวขึ้นและจะกวนได้ยากและในสภาวะที่หนาเช่นนี้จะทำได้ง่ายกว่ามาก

ค่อยๆ เติมนมแล้วผสมอีกครั้งเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน เพิ่มน้ำตาลที่เหลือ

ตอนนี้ตั้งไฟอ่อนและคนตลอดเวลา วิธีที่สะดวกที่สุดในการคนด้วยไม้พาย ต้องทำอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นครีมจะไหม้ทันทีเนื่องจากมีแป้ง (หรือแป้ง)

ในตอนแรกครีมจะเป็นของเหลว แต่เมื่อเริ่มเดือดครีมจะเริ่มข้นขึ้นทันที ยิ่งปรุงนานก็ยิ่งหนาขึ้น และอย่าหยุดกวน

ความหนาขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งหรือแป้ง (ยิ่งคัสตาร์ดหนามาก) และระยะเวลาในการต้ม

เมื่อข้นพอแล้ว ให้ปิดไฟแล้วปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้เกิดฟิล์มขึ้นด้านบน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่เนย ยิ่งมีน้ำมันมากเท่าไรก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น หลังจากเย็นลงก็จะข้นขึ้นอีกเล็กน้อย

จะได้รับความสอดคล้องตามที่ต้องการหลังจากที่เย็นลงจนหมดแล้วเท่านั้นดังนั้นจึงควรทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

คัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียนพร้อมแล้ว คุณสามารถเคลือบเค้กที่ทำเสร็จแล้วได้

สูตรที่ 6: คัสตาร์ดโฮมเมดสำหรับเค้ก

• นม – 900 กรัม
• น้ำตาล – 250 กรัม
• แป้งข้าวโพด – 80 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม
• ไข่แดง – 6 ชิ้น
• เนย – 200 กรัม

เทนม 700 กรัมลงในกระทะทรงลึก (พักไว้ 200 กรัม เราจะต้องใช้นมส่วนนี้ในภายหลังเล็กน้อย) แล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางเพื่อให้ร้อน

ในชามผสมแป้งข้าวโพด น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลา ใช้ที่ปัดผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ปริมาณแป้งสามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อยขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการคัสตาร์ดบางหรือหนาแค่ไหน หากหาแป้งข้าวโพดไม่เจอ ก็สามารถแทนที่ด้วยแป้งได้

เพิ่มไข่แดงลงในส่วนผสมที่แห้ง ยังไงก็ตามถ้าคุณต้องการแทนที่จะใช้ไข่แดง 6 ฟองคุณสามารถเอาไข่ไก่ทั้ง 3 ฟองได้

และด้วยการปัดเราก็ถูมันอย่างระมัดระวังจนกระทั่งมวลกลายเป็นสีอ่อน หากต้องการ คุณสามารถใช้เครื่องผสมในขั้นตอนนี้ แต่ไม่จำเป็นต้องใช้แรงเกินไป

เทนมที่สงวนไว้ลงในมวลไข่แดงที่เกิดขึ้น

และคนให้เข้ากันอีกครั้ง เราควรมีส่วนผสมของของเหลวพอสมควร

เมื่อนมในหม้อเริ่มเดือด ให้เทส่วนผสมไข่แดงลงไปเป็นเส้นบางๆ ในเวลาเดียวกันต้องแน่ใจว่าได้คนนมตลอดเวลา

หลังจากเติมส่วนผสมไข่แดงทั้งหมดแล้ว ให้ปรุงคัสตาร์ดด้วยไฟปานกลางจนข้นและจนกระทั่งเริ่มเดือด (ควรมีฟองขนาดใหญ่ปรากฏบนพื้นผิวของครีม) ในเวลาเดียวกันต้องแน่ใจว่าได้ผสมครีมอย่างแข็งขัน อย่าวอกแวกสักครู่ เพราะอาจเกาะอยู่ด้านล่างหรือมีก้อนเกิดขึ้นได้

ส่งคัสตาร์ดที่ได้ผ่านตะแกรงละเอียด แน่นอนว่าขั้นตอนนี้สามารถข้ามได้ แต่ด้วยเหตุนี้เราจึงสามารถกำจัดก้อนเล็ก ๆ ที่เป็นไปได้ได้

ทิ้งคัสตาร์ดกรองผ่านตะแกรงพักไว้ให้เย็น โดยในขณะที่ครีมยังร้อนอยู่ ให้คลุมด้วยฟิล์มเพื่อให้ครีมสัมผัสกับผิวของครีม ด้วยเหตุนี้เปลือกที่หนาแน่นจะไม่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของคัสตาร์ด ทิ้งครีมในรูปแบบนี้ไว้บนโต๊ะทำงานจนกระทั่งเย็นลงที่อุณหภูมิ 35-40 C

เมื่อครีมเย็นลงเพียงพอแล้ว ให้ใส่เนยเนื้อนุ่มลงไป ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มเป็นส่วนเล็ก ๆ โดยเพิ่มห้าหรือหกครั้งแล้วตีครีมด้วยเครื่องผสมทุกครั้ง

เพียงเท่านี้คัสตาร์ดแสนอร่อยสำหรับเค้กก็พร้อมแล้ว!

แต่ก่อนใช้งานให้คลุมด้วยฟิล์มที่สัมผัสกับพื้นผิวอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ต้องทำเพื่อให้ครีมเซ็ตตัวและทำให้สุก

และหลังจากที่ได้พักและข้นดีแล้ว คัสตาร์ดก็พร้อมใช้

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำคัสตาร์ดสำหรับตกแต่งเค้กแล้ว!

สูตรที่ 7: คัสตาร์ดเค้กน้ำผึ้ง

• น้ำตาล 1 ถ้วย
• แป้ง 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ฟอง
• นม 2 แก้ว

เทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในกระทะที่มีกำแพงหนา

และแป้ง 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน

เพิ่มไข่

บดทุกอย่างให้เป็นก้อนสีขาว

เทนมลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน ต้องคนครีมอย่างต่อเนื่อง แต่อย่าปล่อยให้เดือด ทันทีที่เริ่มมีฟองเกิดขึ้น และครีมเริ่มข้นขึ้น คุณสามารถปิดได้

นี่คือความเรียบเนียนของครีมดูเหมือนนมข้น ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือเคลือบเค้กด้วย

สูตรที่ 8: ครีมคัสตาร์ดช็อคโกแลตสำหรับเค้ก

หนา หนืด มันเงา และมีรสชาติช็อคโกแลตมาก ครีมนี้เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับขนมอบและเค้ก เป็นของหวานเดี่ยวๆ ที่ยอดเยี่ยม และเป็นอาหารเสริมที่น่ารับประทานมากสำหรับขนมปังหรือขนมปังปิ้งในตอนเช้า

• ไข่ไก่ (ไข่แดง) – 4 ชิ้น
• นม – 500 มล
• น้ำตาล – 100 กรัม
• แป้งข้าวโพด – 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี – 2 ช้อนโต๊ะ
• ช็อคโกแลตสีดำ – 1 บาร์ (90-100 กรัม)
• ผงโกโก้ – 1-2 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 20-50 กรัม (ไม่จำเป็น)

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่น้ำตาล ตีไข่แดงเป็นเวลาหลายนาทีจนน้ำตาลละลายและได้ส่วนผสมที่เบาและโปร่งสบาย

เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้, เกลือเล็กน้อย, 2 ช้อนโต๊ะ แป้งและ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งและผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง

ตวงนมแล้วเติมช็อกโกแลต นำนมไปตั้งไฟจนเกือบเดือด คนจนช็อกโกแลตละลายหมด

ค่อยๆ กวน เติมนมช็อกโกแลตร้อนลงในวิปปิ้งไข่แดง เพิ่มนมในส่วนและคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ขั้นแรกใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ นมเพื่อให้ส่วนผสมอุ่นขึ้นแล้วค่อยๆเพิ่มปริมาณซึ่งจะป้องกันไม่ให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อนเนื่องจากการสัมผัสกับอุณหภูมิสูง

หลังจากเทนมร้อนลงไปประมาณครึ่งหนึ่งแล้ว ส่วนที่เย็นแล้วสามารถเติมลงในคราวเดียวโดยเทลงในสตรีมบางๆ

กรองส่วนผสมที่ได้แล้วเทลงในกระทะหรือกระทะ

วางครีมบนไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลาปรุงจนข้น

กระบวนการนี้อาจใช้เวลาหลายนาที แต่โฟมบนพื้นผิวของส่วนผสมจะค่อยๆ หายไป และมวลจะหนาแน่นและเป็นมันเงา

สามารถมองเห็นความพร้อมของครีมได้ด้วยสายตา - มีร่องรอยของการตีที่ชัดเจนอยู่บนพื้นผิวของครีม การทดสอบแบบคลาสสิกอีกอย่างหนึ่งคือการจุ่มช้อนลงในครีมแล้วยกขึ้นเหนือภาชนะ คัสตาร์ดช็อกโกแลตที่เสร็จแล้วจะห่อช้อนเป็นชั้นหนาและไหลออกจากช้อนเป็นเส้นเดียว ใช้นิ้วของคุณไปตามช้อน - ควรมีเส้นทางที่ชัดเจน

ปิดไฟแล้วเทครีมลงในภาชนะหรือชามจนเย็นสนิท ในขั้นตอนนี้มันค่อนข้างหนาอยู่แล้ว แต่เมื่อเย็นลงก็จะข้นมากขึ้น

วางเนยลงบนพื้นผิวของครีมร้อน เมื่อละลายเนยจะก่อตัวเป็นชั้นป้องกันบนครีมเนื่องจากไม่มีฟิล์มเกิดขึ้นบนพื้นผิวของครีมที่เย็นลง เมื่อครีมเย็นลงแล้ว ให้ตีอีกครั้งจนเนียน

หากคุณไม่มีเนยอยู่ในมือ คุณสามารถทาครีมด้วยฟิล์มเพื่อให้ฟิล์มสัมผัสกับครีม

การทำคัสตาร์ดช็อคโกแลตสำหรับเค้กนั้นง่ายมาก อร่อย!

สูตรที่ 9: คัสตาร์ดกับเมล็ดงาดำสำหรับแพนเค้ก

• นม – 400 มล.;
• ไข่แดง – 3 ชิ้น;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลิน - ที่ปลายมีดหรือถุงน้ำตาลวานิลลา
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะพูน;
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดงาดำแห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ

ทั้งแม่บ้านและเชฟทำขนมที่มีประสบการณ์มักจะจัดการกับคัสตาร์ด พวกเขาใช้มันเคลือบเค้ก โพรฟิเทอรอล ครีมบรูเล่ และแม้กระทั่งไอศกรีม คุณเพียงแค่ต้องรู้ความซับซ้อนของการเตรียมการ! แม่บ้านทุกคนคงมีสูตรคัสตาร์ดโปรดของตัวเองที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงสามารถเตรียมได้จากส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและในรูปแบบที่แตกต่างกัน วันนี้เราต้องการรวบรวมสูตรอาหารอันน่าทึ่งที่คัดสรรมาให้คุณสำหรับการทำอาหารอันโอชะนี้: ตั้งแต่ช็อคโกแลตคลาสสิกไปจนถึงช็อคโกแลตแสนอร่อย

คัสตาร์ดเป็นเนื้อที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติโปร่งสบายเล็กน้อย มันเข้ากันได้ดีกับแป้งหลายประเภท รวมถึงพัฟเพสตรี้ และชูซ์เพสตรี้ นอกจากนี้ยังมีมัลติฟังก์ชั่นมาก: สามารถแช่แข็งและเสิร์ฟเป็นของหวานที่มีลักษณะคล้ายกับไอศกรีมได้

ควรจำไว้ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นคุณจึงไม่ควรสต็อกไว้เพื่อใช้ในอนาคต

ขั้นตอนการทำอาหารไม่ต้องใช้เวลาหรือเงินมากนัก หรือมีทักษะการทำอาหารพิเศษ การใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงเพียงพอและปฏิบัติตามสัดส่วนที่แนะนำอย่างระมัดระวัง

มีสูตรอาหารมากมาย เราอยากจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมคัสตาร์ดโดยใช้สิ่งที่ดีที่สุดและผ่านการพิสูจน์แล้วมากที่สุด

สูตรคลาสสิก

สูตรคัสตาร์ดสุดคลาสสิกที่มักใช้เติมเอแคลร์หรือแช่นโปเลียน มีประวัติอันยาวนาน เขาได้รับความเคารพจากแม่บ้านและเชฟชื่อดังมากกว่าหนึ่งรุ่น เรามารีเฟรชสูตรนี้ในความทรงจำของเราอีกครั้ง

เราจะต้อง:

• 0.5 ลิตร นมที่อุณหภูมิห้อง
• 100-150 กรัม น้ำตาลเพื่อลิ้มรส);
• 4 ไข่แดงแช่เย็น;
• 50 กรัม แป้งพรีเมี่ยม
• 1 กรัม วานิลลิน (น้ำตาลวานิลลา 4 กรัม)

ต้มนมด้วยไฟอ่อน ในขณะเดียวกันในภาชนะทนไฟอีกใบให้บดไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลาให้ละเอียดแล้วค่อย ๆ ใส่แป้ง

ในขณะที่คนไข่แดง ให้ค่อยๆ เทนมอุ่นลงไป คนต่อไปนำส่วนผสมไปต้ม

หากต้องการให้ครีมข้นขึ้น ให้ต้มบนไฟอ่อนประมาณ 7 นาที จนได้เนื้อครีมข้นตามที่ต้องการ จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น เพียงเท่านี้ คัสตาร์ดสุดคลาสสิคก็พร้อมรับประทานแล้ว!

คัสตาร์ดนมเปรี้ยวมีรสชาติดั้งเดิม มันเข้ากันได้ดีกับเค้กทุกประเภทและสามารถทำหน้าที่เป็นไส้แพนเค้กหวานได้ เรามาดูวิธีทำอาหารกันดีกว่า!

ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด:

• 0.5 ลิตร น้ำนม;
• 150 กรัม น้ำตาลทราย;
• น้ำตาลวานิลลาครึ่งถุง
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 200 กรัม น้ำมัน;
• 100-200 กรัม คอทเทจชีส

ผสมนมกับแป้งที่ร่อนแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนได้ความสม่ำเสมอที่ค่อนข้างหนาแน่น แล้วส่งไปแช่ตู้เย็น ตีเนยและน้ำตาลให้เข้ากัน พักไว้สักครู่เพื่อให้นิ่มลง

ตีส่วนผสมน้ำตาลและเนยด้วยเครื่องผสม ผสมวิปปิ้งเนยกับนมต้มช้าๆ ใส่น้ำตาลวานิลลา และคอทเทจชีส (ปริมาณขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ) ผสมให้เข้ากัน

คาราเมลครีมกับนมข้น

เมื่อคุณอยากได้อะไรหวานๆ คู่กับบิสกิตหรือคุกกี้ คัสตาร์ดกับนมข้นอาจเป็นการค้นพบที่ไม่คาดคิดและน่าพึงพอใจ

เราจะต้อง:

• 200 มล. ) นม;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1 กรัม วานิลลิน;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งคุณภาพสูง
• นมข้นจืด 1 กระป๋อง (ต้มได้)
• 200 กรัม ครีมหนักหรือเนยนิ่ม

ละลายน้ำตาลในนมอุ่น ค่อยๆ ใส่แป้งลงในนม ตีส่วนผสมเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน วางกระทะบนเตาแล้วปรุงจนข้นเล็กน้อย

ถ้ากลัวว่าครีมจะไหม้ ให้ต้มในอ่างน้ำ

นำมวลครีมออกจากเตาแล้วผสมอย่างระมัดระวังกับนมข้นจนเนียนสนิท

ขณะที่ครีมเย็นตัวลง ให้ตีครีมหรือเนยให้เป็นก้อนที่มีอากาศถ่ายเท เทครีมลงในน้ำมันหลายๆ วิธี โดยผสมให้เข้ากัน พิสูจน์ด้วยตัวคุณเองว่าขนมคาราเมลคัสตาร์ดนี้อร่อยเหลือเชื่อขนาดไหน!

สูตรคัสตาร์ดโปรตีนสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ มันเป็นความละเอียดอ่อนอันแสนหวานในรูปแบบของดอกกุหลาบทุกชนิดที่เด็ก ๆ กวาดออกไปจากพื้นผิวของเค้กและขนมอบเป็นครั้งแรก อย่างไรก็ตาม ครีมนี้ใช้ตกแต่งและแช่เค้กได้ดีพอๆ กัน

วัตถุดิบ:

• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 0.5 ช้อนชา กรดมะนาว;
• ไข่ขาวแช่เย็น 4 ฟอง;
• เกลือบนปลายมีด

ละลายน้ำตาลและมะนาวในน้ำ นำไปจนเริ่มเดือด เพิ่มความร้อนและเคี่ยวน้ำเชื่อมประมาณ 40 นาทีจนกระทั่ง “soft ball test” (เทน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในชามที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น และถ้าคุณสามารถปั้นเป็นลูกบอลได้ แสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม)

ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง เพื่อให้โฟมมีความแข็งแรงและหนาแน่น เทน้ำเชื่อมโดยไม่ต้องหยุดตี (ร้อน แต่เย็นลงเล็กน้อยแล้ว)

ตีอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ครีมคัสตาร์ดโปรตีนที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะมีเนื้อฟูและคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สามารถทำคัสตาร์ดโดยไม่ใช้ไข่ก็ได้! สูตรนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อไม่มีไข่อยู่ในตู้เย็น และจำเป็นต้องใช้ครีมอย่างเร่งด่วน ปรากฎว่าอร่อยไม่น้อยไปกว่าคลาสสิก มาทำอาหารกันเถอะ!

คุณจะต้องการ:

• นม 660 มล.
• 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1 กรัม วานิลลิน;
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งที่ร่อนแล้ว;
• 200 กรัม เนยนิ่มปานกลาง

ผสมนมครึ่งลิตรกับน้ำตาลแล้วต้มบนไฟอ่อน เพิ่มแป้งลงในส่วนที่เหลืออีก 160 มล. ตีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม เมื่อนมเดือด ให้ผสมส่วนผสมนมทั้งสองชนิดแล้วนำกลับไปที่เตา ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้จนข้น

เมื่อส่วนผสมเดือดเพียงพอแล้ว ให้เติมวานิลลินแล้วยกกระทะออกจากเตา ทำให้ครีมที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วผสมกับวิปปิ้งเนย

สำหรับผู้ที่ชอบของหวาน ช็อคโกแลตคัสตาร์ดคือสวรรค์! การเตรียมไม่ยากกว่าแบบดั้งเดิม แต่รสชาติได้รับการขัดเกลาเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำนม;
• ไข่แดง 2 ฟอง;
• 150 กรัม ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและแป้งมันฝรั่ง
• 50 กรัม (ครึ่งแท่ง) ดาร์กช็อกโกแลต
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้;
• 100 กรัม เนย.

ก่อนอื่นต้องละลายช็อกโกแลตก่อน ซึ่งสามารถทำได้ในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ โดยแบ่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นใส่กระทะพร้อมนมแล้วตั้งไฟให้ร้อน คุณควรเพิ่มโกโก้ที่นั่นทันที

ในภาชนะอื่น ตีไข่แดงและน้ำตาลจนฟู เพิ่มแป้งและแป้งลงไปคนให้เข้ากัน คนไข่แดงลงในส่วนผสมนม-ช็อกโกแลต และนำไปตั้งไฟอ่อนให้ได้ความหนาตามต้องการ (อย่าลืมคนตลอดเวลา!)

ทำให้ครีมเย็นลงแล้วตีด้วยเนย ความอร่อยพร้อมแล้ว!

ครีมด่วนจากไมโครเวฟ

เมื่อเตรียมคัสตาร์ดสิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาที่มันเริ่มข้นและสามารถไหม้ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องออกจากเตาแม้แต่ขั้นตอนเดียว คน ผัด และคนอีกครั้ง หรือคุณสามารถใช้วิธีอื่น - วิธีเตรียมครีมแบบขี้เกียจโดยใช้เตาไมโครเวฟ และจะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที! ไม่เชื่อฉันเหรอ? มาตรวจสอบกัน!

เอา:

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำนม;
• ไข่แดง;
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.

บดไข่แดงกับน้ำตาลในภาชนะที่ใช้กับไมโครเวฟได้ ร่อนแป้งลงไปทีละน้อยแล้วค่อยๆเทนมลงไป ที่สำคัญไม่มีก้อน!

ทั้งหมด! ไมโครเวฟที่กำลังไฟสูงสุดเป็นเวลาหนึ่งนาทีพอดี คน. ทิ้งไว้อีกหนึ่งนาทีแล้วคนอีกครั้ง อาจใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 5 นาที ขึ้นอยู่กับกำลังไฟของเตาไมโครเวฟของคุณ

โดยทั่วไปแล้วคุณจะต้องยืนคนด้วย แต่สุกเร็วและไม่ไหม้แน่นอน!

ครีมหลากหลายสำหรับเค้กและขนมอบ

เมื่อนึกถึงคัสตาร์ดแต่ละคนก็มีความสัมพันธ์เป็นของตัวเองซึ่งส่วนใหญ่มาจากวัยเด็ก หลอดครีมกรอบ เอแคลร์เนื้อนุ่ม แพนเค้กไส้ครีมละลายในปาก “นโปเลียน” ของแม่ เค้กกุหลาบเย้ายวนใจจากร้าน... รสชาติหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของความสุขจะปรากฏในปากของคุณอย่างแน่นอน

การทำคัสตาร์ดสำหรับเค้กด้วยตัวเองเป็นเรื่องง่าย เราได้คัดสรรหลายสูตรสำหรับคุณสำหรับทุกโอกาส

คัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้งสามารถเตรียมได้ดังนี้:

เอา:

• นม 0.5 ลิตร
• 1 ลูกอัณฑะ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• ถุงน้ำตาลวานิลลา (ไม่จำเป็น)
• 70 กรัม เนย.

บดไข่ด้วยน้ำตาลใส่แป้งและนมอุ่นครึ่งแก้ว ต้มนมที่เหลือแล้วคนให้เข้ากันเทส่วนผสมไข่ลงไป ต้มด้วยไฟอ่อนจนได้ความหนาตามที่ต้องการ แต่อย่าให้เดือด พักให้เย็นสนิทแล้วใส่วิปปิ้งเนยลงไป

สิ่งที่เหลืออยู่คือเคลือบชั้นเค้กน้ำผึ้งด้วยครีมของเรา จากนั้นอย่าลืมทาจาระบีที่ด้านข้างของเค้ก ทิ้งของหวานค้างคืนในตู้เย็นเพื่อแช่เพื่อว่าในตอนเช้าคุณสามารถปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยเค้กชาอร่อยๆ

รสชาติของเค้กสปันจ์นั้นขึ้นอยู่กับคัสตาร์ดที่คุณใช้ทำเค้กสปันจ์โดยตรง ไส้ที่ทำให้เค้กมีเอกลักษณ์และนุ่มนวล คุณสามารถอบเค้กสปันจ์ด้วยตัวเองหรือซื้อแบบสำเร็จรูปในร้านก็ได้ แต่ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีเตรียมการเคลือบที่เหมาะสมสำหรับพวกเขา

ต้องการสิ่งที่น่าสนใจ?

วัตถุดิบ:

• 1 ลิตร น้ำนม;
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 5 ไข่;
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 100 กรัม น้ำมัน;
• น้ำตาลวานิลลา (เพื่อลิ้มรส)

เทนมลงในกระทะแล้วต้ม เย็นลงเล็กน้อย (ประมาณ 80 องศาเซลเซียส) ตีไข่กับน้ำตาลและแป้งด้วยมือหรือใช้เครื่องปั่น

เทส่วนผสมไข่ลงในนมโดยใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน ตั้งไฟจนข้นอีกครั้ง โดยต้องคนตลอดเวลา ทำให้ครีมเย็นสนิทแล้วผสมกับวิปปิ้งเนย

นี่เป็นสูตรคัสตาร์ดที่ง่ายที่สุดสำหรับเค้กสปันจ์ แต่ก็ทำให้อร่อยไม่แพ้กัน

การทำให้ชุ่มสำหรับ "นโปเลียน"

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนเป็นส่วนประกอบสำคัญของเค้กชิ้นนี้ สิ่งที่คุณต้องเตรียมคือ:

• 200 กรัม เนย;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำนม;
• 200 กรัม ผงน้ำตาล;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งที่ร่อนแล้ว;
• 0.5 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

ผสมนมครึ่งหนึ่งกับแป้งโดยหลีกเลี่ยงไม่ให้จับตัวเป็นก้อน และตั้งไฟอีกครึ่งหนึ่งโดยใช้ไฟอ่อนกับน้ำตาลวานิลลา ค่อยๆ เทนมและแป้งลงในนมและน้ำตาล คนอย่างต่อเนื่อง เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ยกออกจากเตาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

บดเนยนุ่ม ๆ ด้วยผงแล้วตีด้วยเครื่องผสม รวมเนยกับมวลนมที่เย็นสนิทแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ตอนนี้คุณสามารถเคลือบเค้กนโปเลียนด้วยครีมที่ได้และเพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์ที่ได้!

คัสตาร์ดสำหรับคัสตาร์ดเค้กเป็นประเภทคลาสสิก เค้กที่มีลักษณะนุ่มที่สุดและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ดังนั้นในการปรุงอาหารเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• 0.5 ลิตร น้ำนม;
• ไข่ 1 ฟอง;
• 150 กรัม ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งหรือแป้งหนึ่งช้อน
• เนย 1 แท่ง

ผัดแป้ง (แป้ง) ลงในนม 100 มล. ระวังไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ตีไข่กับน้ำตาลแล้วเติมนมที่เหลือ นำส่วนผสมไปต้ม เทนมและแป้งลงไปเป็นเส้นบางๆ ต้มต่ออีกสองสามนาทีจนข้นและเย็น

ค่อยๆ ใส่มวลครีมลงในเนยที่อุณหภูมิห้อง (ไม่แข็ง แต่ก็ไม่เหลวเช่นกัน) แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนได้ครีมฟูที่สามารถใช้เติมเค้กได้ทันที

และเพื่อเน้นย้ำถึงรสชาติอันน่าทึ่งของครีม ให้เทไวท์ช็อกโกแลตหรือดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงบนเค้กแต่ละชิ้น โดยไม่ต้องใส่ไอซิ่งหรือฟองดอง

ความลับในการทำคัสตาร์ด

เพื่อให้แน่ใจว่าครีมประสบความสำเร็จและสูตรไม่ทำให้คุณผิดหวัง เราขอแนะนำให้คุณฟังคำแนะนำง่ายๆ ของเรา:

1. คัสตาร์ดปรุงอาหารทำงานได้ดีที่สุดในกระทะที่มีก้นสองชั้นเพราะมันให้ความร้อนได้ทั่วถึงมากกว่าอย่างอื่น
2. แทนที่จะใช้ช้อนคนอลูมิเนียม ให้ใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย
3. ขณะกวนระหว่างทำอาหาร ให้ใช้ช้อนขยับราวกับว่าคุณกำลังวาดรูปเลขแปด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มวลได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ
4. เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมจับตัวเป็นก้อนและกลายเป็นแป้งที่ไม่ดี ให้ลองปรุงโดยไม่ใช้เตาแก๊ส แต่ในอ่างน้ำ
5. ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ไข่แดงเท่านั้น ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้ครีมมีรสชาติอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น แต่โปรตีนสามารถจับตัวเป็นก้อนในระหว่างกระบวนการทำให้เกิดก้อนที่ไม่พึงประสงค์
6. ยิ่งคุณใช้นมน้อย ครีมที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น
7. ความพร้อมถูกกำหนดด้วยช้อน ถ้าครีมทาทั่วๆ กัน แสดงว่าพร้อมแล้ว นำกระทะออกจากเตาแล้ววางในน้ำเย็นหรือชามน้ำแข็ง
8. วิธีทำคัสตาร์ดที่มีโครงสร้างละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น? ในการทำเช่นนี้คุณต้องผ่านตะแกรง
9. คุณสามารถกระจายสูตรคลาสสิกด้วยส่วนผสมใดก็ได้ที่คุณต้องการ เช่น ช็อคโกแลต ผิวเลมอนหรือส้ม ถั่ว เบอร์รี่

ตอนนี้คุณรู้สูตรเพิ่มเติมสำหรับการทำคัสตาร์ดปาฏิหาริย์นี้แล้ว คัสตาร์ดใช้สูตรอะไรบ่อยที่สุด? มาแบ่งปันประสบการณ์กันอย่างรวดเร็ว!

คุณไม่เพียงแต่สามารถเคลือบเค้กด้วยคัสตาร์ดเท่านั้น แต่ยังเติมครัวซองต์ พายคัสตาร์ด และแม้แต่ใช้เป็นซอสสำหรับเกี๊ยวกับคอทเทจชีส เราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการทำคัสตาร์ดในหลากหลายรูปแบบ การทำครีมแสนอร่อยที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมากหากคุณทำตามคำแนะนำ

คัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้ง - สูตรพิเศษ

ชั้นเค้กของเค้กน้ำผึ้งมีรสหวานมาก ดังนั้นจึงใส่คัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้งน้อยกว่าปกติเล็กน้อย เค้กน้ำผึ้งต้องแช่ไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ง่าย

วัตถุดิบ

• นมครึ่งลิตร
• น้ำตาลทราย 110 กรัม
• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เนย 110 กรัม
• ทางเลือก: น้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง

การตระเตรียม

ใช้กระทะก้นหนาที่คุณจะปรุงครีม ร่อนแป้ง ใส่น้ำตาลและไข่ เพิ่มนมเล็กน้อยเพื่อให้เป็นเนื้อครีม ค่อยๆ เทส่วนที่เหลือลงไป ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้ออยู่ หากคุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ ให้ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

เปิดแก๊สไปที่ระดับต่ำสุดแล้วเริ่มปรุงอาหาร โดยคนตลอดเวลาในส่วนที่เป็นนมของคัสตาร์ด เมื่อฟองอากาศเริ่มปรากฏบนพื้นผิว ให้รอ 2 นาที ละลายเนยในกระทะอีกใบ ผสมกับครีมที่กำลังเดือดอยู่ใกล้ๆ แล้วยกลงจากเตา ปิดพื้นผิวของครีมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ทันทีที่ครีมเย็นตัวลงแล้ว คุณสามารถเคลือบเค้กน้ำผึ้งได้

คัสตาร์ดสำหรับเค้กตามสูตรดั้งเดิม

ไม่มีอะไรพิเศษ แค่พื้นฐานเท่านั้น คัสตาร์ดจัดทำขึ้นตามสูตรนี้ในโรงอาหารของสหภาพโซเวียต หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคุณจะได้รับรสชาติของยุค 80 คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละลายในปากไร้ก้อนเนื้อ

วัตถุดิบ:

• นมครึ่งลิตร
• 4 ไข่แดง;
• น้ำตาลทราย 160 กรัม
• เนยแท้ – 160 กรัม;
• แป้ง – 70 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม

การตระเตรียม

ในกระทะที่ไม่ติด ตีแป้ง, น้ำตาล, น้ำตาลวานิลลา และไข่แดงด้วยเครื่องผสม อุ่นนมด้วยวิธีที่สะดวกถึง 35 องศาแล้วค่อยๆเทประมาณหนึ่งในสี่ลงในกระทะโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม นำนมที่เหลือไปต้มแล้วค่อยๆเติมลงไปโดยคนตลอดเวลา สิ่งสำคัญคือต้องเทนมที่เดือดช้าๆ ไม่เช่นนั้นไข่แดงจะสุก ถึงจุดนี้ ส่วนผสมในกระทะจะหนาพอๆ กับแป้งแพนเค้กบางๆ

คำแนะนำ. คัสตาร์ดสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่กับเค้กและขนมอบเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการเติมเวเฟอร์โรลและแพนเค้กหวานอีกด้วย

วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงอาหารโดยคนอย่างแรงเป็นเวลา 5 นาที ทันทีที่คุณยกกระทะออกจากเตา ให้ตัดฟิล์มยึดออกแล้วปิดพื้นผิวของครีมด้วย คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้หากคุณคนครีมทุกๆ 1.5-2 นาทีจนกระทั่งครีมเย็นสนิท ประเด็นก็คือเมื่อมันเย็นลง ส่วนผสมของไข่ นม แป้ง และน้ำตาลจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกหนาและหนาแน่น ด้วยเหตุนี้คัสตาร์ดจึงไม่มีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้ครีมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ตีเนยด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆผสมกับเนื้อหาของกระทะตีด้วยความเร็วสูง ใส่ทุกอย่างโดยเร็วที่สุด ถ้าตีนานเกินไป เนยจะหลุดร่อน

คัสตาร์ดที่ไม่มีแป้งและแป้ง - ละเอียดอ่อนที่สุด

คัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กสปันจ์ที่ไม่มีแป้งเป็นตัวเลือกที่เบาที่สุดและละเอียดอ่อนที่สุดสำหรับการชุบ หากคุณต้องการทำคัสตาร์ดช็อกโกแลต ให้เติมผงโกโก้กองเล็กๆ หนึ่งช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• เนย 300 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• นมครึ่งลิตร

การตระเตรียม

นำนมไปต้มและเย็น ลอกโฟมออก

ตีไข่กับน้ำตาลจนเกิดฟองโดยตรงในกระทะที่มีก้นหนา แล้วเทนมเย็นลงในสตรีมบางๆ แล้วคนให้เข้ากัน วางกระทะบนไฟอ่อน ทันทีที่ฟองเกิดขึ้น ให้รอสองนาทีแล้วยกกระทะออกจากเตา

ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมแล้วเติมส่วนผสมนมเย็นลงไป คนให้เข้ากันและแช่เย็น โดยคลุมพื้นผิวของครีมด้วยฟิล์มยึด หลังจากเย็นสนิทแล้ว ครีมไร้แป้งก็พร้อมใช้งาน

คัสตาร์ดมะนาว

คัสตาร์ดสีของดวงอาทิตย์ เหมาะสำหรับการแช่เค้กและทำขนมอบ

วัตถุดิบ:

• 1 มะนาว
• แป้งข้าวโพด 40 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 250 กรัม
• 4 ไข่แดง;
• น้ำ 350 มล.
• เนย 20 กรัม

การตระเตรียม

ล้างมะนาวให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ขูดความสนุกบนเครื่องขูดละเอียด ผ่ามะนาวครึ่งลูกแล้วบีบน้ำออก ในการเตรียมครีมมะนาวคุณจะต้องมี 100 มล.

ร่อนแป้งลงในกระทะที่คุณจะปรุงครีมใส่เกลือและน้ำตาล เทน้ำอุ่นลงไป เติมน้ำมะนาวและผิวเลมอน คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเนื้อและวางบนไฟอ่อนที่สุด ขณะคนตลอดเวลา ให้รอจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ความสม่ำเสมอจะเหมือนเยลลี่ที่หนามาก คุณต้องปรุงอาหารประมาณห้านาที

ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมและเทเนื้อหาของกระทะลงในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดตี วางภาชนะที่มีครีมที่ได้ลงในอ่างน้ำแล้วปรุงกวนต่ออีกห้านาที ใส่เนยลงไป รอจนละลายหมด แล้วจึงนำครีมออกจากอ่างน้ำทันที

ปิดพื้นผิวคัสตาร์ดด้วยฟิล์มแล้วพักให้เย็น สามารถนำออกมาแช่เย็นได้

คัสตาร์ดกับเจลาตินและนม

อย่ากลัวที่จะทำคัสตาร์ดด้วยเจลาติน! หากคุณทำตามคำแนะนำครีมจะออกมาน่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• นม 150 มล.
• ครีม 150 มล. ไขมัน 35%;
• 5 ไข่แดง;
• น้ำตาล 100 กรัม
• เจลาตินใบ 10 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• วานิลลิน 1 กรัม

การตระเตรียม

ตีครีมด้วยเครื่องผสมแล้วใส่ในตู้เย็น เติมน้ำเจลาตินตามคำแนะนำแล้วทิ้งไว้สักครู่จนละลาย คัสตาร์ดที่ทำจากเจลาตินจากใบจะสุกเร็วขึ้นเนื่องจากใช้เวลาในการขึ้นน้อยลง

บดไข่แดงด้วยน้ำตาล ใส่กระทะใส่วิปครีมกับนมแล้วนำไปต้ม ในขณะที่ตีไข่แดง ให้ค่อยๆ เทครีมร้อนลงไป เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้ตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม ทันทีที่ฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิวของมวลครีมให้ปิดแก๊ส

อุ่นเจลาตินในอ่างน้ำแล้วตีส่วนผสมครีมอย่างต่อเนื่องแล้วเทลงไป

ทำให้คัสตาร์ดที่เสร็จแล้วเย็นลงด้วยเจลาตินสำหรับเค้กที่อุณหภูมิ 30 องศา และเริ่มคลุมเค้กแต่ละชั้นด้วยชั้นหนา

คัสตาร์ดกับเซโมลินา

ครีมที่มีเซโมลินาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแช่เค้กเด็ก ลองปรุงแล้วคุณจะเข้าใจว่าความหยาบนี้ทำให้คัสตาร์ดมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษ และสีขาวเหมือนหิมะทำให้มันดูสง่างาม

วัตถุดิบ:

• นมหนึ่งลิตร
• เซโมลินา 4 ช้อนโต๊ะ;
• เนย 600 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• เกลือละเอียดหนึ่งในสี่ช้อนชา

การตระเตรียม

เทนมลงในกระทะแล้วเติมเกลือ นำไปต้มแล้วเติมเซโมลินาลงในสตรีมบาง ๆ ปรุงอาหารโดยใช้คนตลอดเวลาโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที เมื่อเซโมลินาพร้อม ให้โรยน้ำตาลผงให้ทั่วพื้นผิวแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ตีเนยและน้ำตาลลงในบัตเตอร์ครีมนุ่มๆ แล้วเติมเซโมลินาที่ปรุงสุกแล้วทีละน้อย ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม อย่าตีเนยมากเกินไป ไม่เช่นนั้นครีมจะแยกออกจากกัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น คัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กสปันจ์ก็พร้อมรับประทาน

ครีมคัสตาร์ด

คัสตาร์ดที่มีรสชาติครีมที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับการแช่เค้กนโปเลียนและเค้กสปันจ์

วัตถุดิบ:

• ครีม 33% ไขมัน – ลิตร;
• 5 ไข่แดง;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 200 กรัม;
• วานิลลิน 1 กรัม

การตระเตรียม

บดไข่แดงและน้ำตาลจนเป็นสีขาวในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน เมื่อไข่แดงร้อน ให้เทครีมลงในสตรีมบางๆ แล้วคนส่วนผสมตลอดเวลา ต้มเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นร่อนแป้งลงบนพื้นผิวของครีม แล้วคนอย่างรวดเร็วและปรุงครีมต่ออีกสองสามนาทีจนกระทั่งข้นได้ความคงตัวที่ต้องการ นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น

เพิ่มเนยนุ่มและวานิลลา ตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น คุณสามารถเริ่มประกอบเค้กได้

คัสตาร์ดกับคอทเทจชีส

คัสตาร์ดนมเปรี้ยวสามารถใช้เป็นของหวานอิสระได้ มันดูค่อนข้างหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็โปร่งสบาย

วัตถุดิบ

• คอทเทจชีส 200 กรัมไขมัน 5%
• นมครึ่งลิตร
• น้ำตาล 150 กรัม
• แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ
• เนย 200 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม

การตระเตรียม

ร่อนแป้งและปรุงกับนมด้วยไฟอ่อนจนข้น บดเนยนุ่มกับน้ำตาล เมื่อนมเย็นแล้ว ให้คนให้เข้ากันกับเนย บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงละเอียดแล้วใส่เนยลงไป เพิ่มวานิลลาและคนให้เข้ากัน

คัสตาร์ดกับคอทเทจชีสพร้อม

คัสตาร์ดกับครีมเปรี้ยว

คัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กไม่เป็นที่นิยมมากนักเนื่องจากหลายคนไม่เข้าใจว่าจะทำอย่างไรกับครีมเปรี้ยว? หากคุณใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด จะแบ่งออกเป็นเนยและหางนม ในขณะที่ครีมที่ซื้อจากร้านค้ามีของเหลวเกินไป ทำตามคำแนะนำของเราคุณจะเตรียมคัสตาร์ดครีมเปรี้ยวที่อร่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 25% - 300 กรัม
• เนย 200 กรัม
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำตาล 140 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม

การตระเตรียม

ตีไข่กับน้ำตาลแล้วใส่แป้งเทครีมเปรี้ยวแล้วผสม หลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน เทส่วนผสมลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อน นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

เพิ่มเนยนุ่ม 30 กรัมลงในมวลที่ร้อนแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งส่วนผสมไว้ให้เย็น ตีเนยที่เหลือแล้วค่อยๆ ใส่คัสตาร์ดลงไป

หากคุณวางแผนที่จะเคลือบชั้นเค้กหนา ๆ ด้วยครีมเปรี้ยว ให้ทิ้งครีมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วจึงไปทำงาน

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

ตลอดขั้นตอนการเตรียมคัสตาร์ด ให้คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน แต่ถ้าจู่ๆ ก็มีก้อนปรากฏขึ้น ให้ตีมวลด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มใต้น้ำ

เพื่อให้แน่ใจว่าคัสตาร์ดไม่ไหม้ ให้ปรุงในอ่างน้ำ จะใช้เวลาอีกสักหน่อยแต่จะไม่ขดตัว

เมื่อปรุงอาหารบนเตา ให้ใช้กระทะเหล็กที่มีก้นสองชั้นหรือกระทะแบบไม่ติด จานเคลือบไม่เหมาะทุกอย่างจะไหม้

สำหรับสีอ่อนคุณสามารถเพิ่มโกโก้ แบล็คเคอแรนท์หรือน้ำแครอท และสีย้อมธรรมชาติอื่นๆ ได้

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

เนื่องจากฉันเรียนรู้วิธีทำคัสตาร์ดฉันจึงหยุดกังวลเกี่ยวกับของหวานหรือขนมอบเพราะฉันรู้แน่นอนว่าครีมดังกล่าวจะออกมายอดเยี่ยมเสมอมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสียถ้าแน่นอนคุณปฏิบัติตามสูตรที่แน่นอน และเทคโนโลยีการทำอาหาร
ดังนั้นครีมดังกล่าวจึงเป็นเพียงสวรรค์สำหรับนักทำขนมที่บ้านเพราะจากส่วนผสมที่มีอยู่คุณสามารถเตรียมครีมสากลสำหรับของหวานได้อย่างแน่นอน คุณสามารถเคลือบเค้กสปันจ์หรือขนมชนิดร่วนด้วย หรือเติมคัสตาร์ดขนมปังและโวลโอวองต์ด้วย และด้วยการเติมรสชาติ เช่น สารสกัดกาแฟ วานิลลิน ส้ม หรือผิวเลมอน คุณสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติของครีมดังกล่าวให้เหมาะกับขนมของคุณได้ จินตนาการ
ฉันจำได้ว่าแม่ซื้อครีมในรูปแบบ briquettes แล้วปรุงในกระทะได้อย่างไร เป็นเวลานานแล้วที่ฉันไม่เข้าใจว่าคัสตาร์ดเป็นครีมที่ง่ายที่สุดชนิดหนึ่งและสามารถเตรียมได้ง่าย ๆ ด้วยตัวเอง สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันมีส่วนผสมที่สามารถซื้อได้ในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและเตรียมตามคำแนะนำเท่านั้น ลองนึกภาพความประหลาดใจของฉันเมื่อแม่ของฉันไม่พบถ่านก้อนดังกล่าวในลิ้นชักในครัวในเวลาไม่กี่นาทีก็ทำครีมที่ฉันชอบจากส่วนผสมที่มีอยู่ในมือ - แป้งสาลีน้ำตาลทรายนมและเนย! ยิ่งไปกว่านั้น ฉันชอบมันมากกว่าของที่ซื้อในร้านมาก เพราะมันมีกลิ่นธรรมชาติของนมและเนย และนุ่มและข้นมาก
หากคุณยังไม่รู้วิธีปรุงความอร่อยเช่นนี้ลองดูวิธีทำคัสตาร์ดที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย เขียนสูตรนี้ลงไป ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน!

วัตถุดิบ:
- น้ำตาลทราย – 0.5 ช้อนโต๊ะ.
- นมวัวทั้งตัว - 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่โต๊ะไก่ – 1 ชิ้น,
- เนย – 50 กรัม
- แป้งสาลี – 2.5 ช้อนโต๊ะ.
- วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ขั้นตอนการเตรียมครีมค่อนข้างง่ายสิ่งสำคัญคือต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสมที่จะปรุงและจะไม่ไหม้

ผัดและเทนมเล็กน้อย
ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน










ผสมให้เข้ากันวิธีที่ดีที่สุดคือใช้เครื่องผสมจากนั้นส่วนผสมจะเป็นเนื้อเดียวกันอย่างแท้จริง
วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงครีมจนข้นประมาณ 3-5 นาที อย่าลืมคนส่วนผสมโดยใช้ที่ตีหรือตีด้วยเครื่องผสม




ตอนนี้เย็นลงอย่างรวดเร็ว - ลดกระทะลงในชามน้ำเย็น
จากนั้นใส่เนยนุ่ม ๆ แล้วตีครีมด้วยเครื่องผสมอีกครั้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน




ทำให้คัสตาร์ดที่เสร็จแล้วเย็นลงประมาณ 10-15 นาทีในที่เย็นก่อนนำไปใช้






มันอร่อยมากฉันแนะนำให้คุณใส่ใจกับสูตรนี้ อร่อย!

สวัสดีคุณยายเอ็มม่า ฉันเป็นนักทำขนมมาเป็นเวลานาน บางครั้งฉันก็ขายผลงานชิ้นเอกที่แสนหวานด้วยซ้ำ แต่ฉันอยากทำคัสตาร์ดสำหรับเค้กให้ดียิ่งขึ้นและอร่อยยิ่งขึ้นมาโดยตลอด หลังจากดูเว็บไซต์ต่างๆ มากมาย ฉันก็ยังไม่พบสูตรอาหารที่เหมาะกับฉันเลย แต่คุณเพิ่งช่วยฉันครีมตามสูตรของคุณนั้นยอดเยี่ยมมากและเข้ากันได้ดีกับเค้กทุกประเภท ขอบคุณมาก!

สวัสดีตอนบ่าย. ฉันเป็นแฟนไซต์ของคุณมานานแล้ว แต่นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันเขียนรีวิว ฉันไม่เคยเก่งเรื่องเบเกอรี่เลย ฉันจะทำให้ครีมหรือแป้งเสีย แต่แล้วสูตรคัสตาร์ดของคุณก็ดึงดูดสายตาฉัน และฉันก็ตัดสินใจเสี่ยง เพราะสูตรอื่น ๆ ของคุณไม่เคยทำให้ฉันผิดหวังเลย ฉันรู้วิธีทำคัสตาร์ด แต่ฉันไม่รู้สัดส่วนของส่วนผสม แต่ด้วยคำแนะนำของคุณ ครีมจึงกลายเป็นครีมที่ยอดเยี่ยม! ฉันจะทดลองกับไซต์ของคุณต่อไปอย่างแน่นอน

สวัสดี ลูกๆ ของฉันชอบเอแคลร์มาก และฉันก็พยายามปรนเปรอพวกเขาด้วยของอร่อยๆ ให้บ่อยขึ้น สูตรการทำคัสตาร์ดสำหรับไส้ของฉันเหมาะกับฉันค่อนข้างดี แต่จนกระทั่งฉันได้ลองสูตรของคุณเท่านั้น นี่เป็นเพียงปาฏิหาริย์ เด็กๆ ไม่เคยคิดเลยว่าเอแคลร์ที่พวกเขาชื่นชอบจะมีรสชาติอร่อยกว่านี้อีก ขอบคุณมากจากฉันและลูก ๆ ของฉัน

ขอให้เป็นวันที่ดี. ฉันมีนิสัยชอบหวานมาก และชอบที่จะทานอะไรอร่อยๆ ให้ตัวเอง แต่เนื่องจากฉันอยู่คนเดียว ของต่างๆ ของฉันจึงมาจากร้านค้า แต่สุดสัปดาห์ที่ดีวันหนึ่ง ฉันตัดสินใจเริ่มทำคัสตาร์ด แน่นอนว่าฉันซื้อชั้นเค้กสำหรับเค้กในอนาคตที่ร้าน แต่ฉันทำครีมเอง ฉันทำคัสตาร์ดไม่เป็น เลยป้อน “สูตรคัสตาร์ด” ในอินเทอร์เน็ตและไปปรากฏที่เว็บไซต์ของคุณ และต้องขอบคุณคุณ ทุกอย่างได้ผลสำหรับฉัน! และปรากฎว่าคัสตาร์ดสำหรับเค้กสปันจ์นั้นสมบูรณ์แบบ ตอนนี้ฉันเป็นแฟนของคุณแล้ว และคิดว่าอีกไม่นานฉันจะเชี่ยวชาญสูตรอาหารอื่นๆ ของคุณ

ขอบคุณมาก! สูตรคัสตาร์ดที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้เริ่มต้น ทำกับลูกสาวครั้งแรกอร่อยมาก ลูกสาวของฉันมีความสุข และฉันก็อารมณ์ดีมาก

สูตรนี้ทำให้คัสตาร์ดเนื้อบางเบาและโปร่งสบายสำหรับเค้ก! ฉันต้องการผลิตภัณฑ์เพิ่มอีกเล็กน้อย ดังนั้นฉันจึงใช้นมหนึ่งลิตรครึ่ง ไข่หกฟอง และอื่นๆ ครีมออกมาเกินคาดปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อวิปปิ้ง สรุป: ถ้าครีมไม่พอก็แค่เติมส่วนผสมสำหรับไข่ใบเดียว!

สวัสดี ตั้งแต่สมัยเรียนฉันอยากจะรู้วิธีทำคัสตาร์ดสำหรับเค้กแสนอร่อยข้างในกลวง เค้กถูกสอนให้ทำอาหารในที่ทำงาน แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาจึงไม่มีไส้ ปรากฎว่าการทำคัสตาร์ดไม่ใช่เรื่องยาก :) มีผลิตภัณฑ์เพียงพอแล้วในตู้เย็นและตู้ และปรุงอาหารได้เร็วมาก ซึ่งมีประโยชน์หากแขกมาปรากฏตัวโดยไม่คาดคิด ตอนนี้ฉันให้ญาติ ๆ มีส่วนร่วมในการทำอาหารทุกคนชอบทั้งกระบวนการและผลลัพธ์มาก

สูตรคัสตาร์ดแสนอร่อยนั้นเรียบง่ายและส่วนผสมมีราคาถูกทั้งหมด ขอขอบคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสูตรครีมที่ไม่มีเครื่องผสมไฟฟ้า ตีด้วยแส้จะอร่อยกว่ามาก เด็กๆ ชื่นชมมัน! พร้อมกินครีมไม่มีเค้ก พวกเขามักจะจู้จี้จุกจิกและเมินเฉยต่อขนมหวานใหม่ๆ แล้วจู่ๆก็มีความสนใจเช่นนี้ ครั้งต่อไปเราจะพยายามสอนวิธีทำคัสตาร์ดสำหรับเค้กสปันจ์ เหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งหัดทำอาหาร

สูตรง่ายๆสำหรับทำคัสตาร์ดที่บ้าน ฉันได้เห็นตัวเลือกที่ซับซ้อนกว่านี้แล้ว แต่ฉันไม่คิดว่าตัวเลือกเหล่านั้นจะเหมาะสม ยิ่งกว่านั้น ฉันลองสูตรอาหารที่แตกต่างกัน และความซับซ้อนไม่ได้เพิ่มความโปร่งสบายเสมอไป ในความคิดของฉันคัสตาร์ดจริงสำหรับเค้กสปันจ์ควรจะเหมือนกับในสูตรนี้ทุกประการ เบา สะอาด เรียบเนียนและหนา ปราศจากสิ่งเจือปนใดๆ