Nasıl nehir balıkları duman. Sıcak füme balık: lezzetli ve kokulu bir yemek pişirmek için bir reçete
Füme Balık pişirmek için bizzat gidiyorsunuz? Sonra tekrar sofra sırlar ve hazır ürünler için, duman odaları hakkında doğru yakıtı konuşma zamanı. Birçoğumuz hatta çoğu doğru iyi sonuçlar elde etmek için, belirli bir duman montaj kullanma kılavuzunu emin yapmış zordur.
Balık genellikle aşırı kurutulmuş veya kaynatılmış, acı, hoş olmayan bir koku elde edilen veya kurum kalın bir tabaka ile kaplanır. Bu hatalarla için ana nedenlerinden biri fiş veya yakacak odun yanlış bir seçimdir. Bu nedenle, sigara ahşap kullanmak için deneyin ısıtma bültenleri reçine minimum miktarda üzerine - kızılağaç, dağ kül, erik, elma veya gooseberries. Buna ek olarak, balık kendine özgü tat ve aroma verecektir. - Bir Kıpti yağlı balık ise örneğin uskumru, pisi balığı, ringa balığı ve kefal, maliyetler, smokehouseda genç akasya dallarına ekleyin: bu nedenle et keskinliğini olmak ve tadını olacak.
Bu sigara sürecinin sorunsuz devam edecek, yani optimum sıcaklık sağlayacaktır: dallar ya da aynı boyutta olmalıdır kullanmak odun parçaları unutmayın. en Sonuçta büyük ölçüde bağlı olduğu önceden pişirilmiş balık, konuşalım. Bazıları her durumda onlar lezzetli füme formu çevirmek çünkü balığın bağırsak, gerekmez inanıyoruz. Ama bu öyle değil.
Şimdi önemli kuralı unutmayın: büyük balık (2 kg) biz (böceğe ya evisserasyon olmadan acı hale gelmesi podleschika hariç) iç organları çıkarmadan, (300 gr) ince, genellikle, füme ısıl işlemden önce evisere olacaktır. orta boy zımpara ya da pike (1 kg) için olduğu gibi, daha sonra gut olamaz: sadece hiçbir acı yayan pişirme sırasında için sigara sonra iç organlarını çıkarın.
öğleden sonraki kafes mutlaka bir tuzu ile ovulur ve serin bir yere 4-6 saat bekletildi, ve (daha iyi bir plastik torba koymak ve 10-12 saat muhafaza büyük tuzlu balık) önce sigara yıkandı döşeme önce işlenen veya unskinned balık. basitçe tuz ile yakalamak ovmak ve on beş dakika boyunca bırakın ve daha sonra kuru bir bezle tüm tuz artıklarını uzaklaştırmak ve balık duman geçin: birinin bu şekilde uzun görünebilir, bir hızlandırılmış sürümü başvurmak mümkündür.
uskumru ile Salata
5 porsiyon için Malzemeler:
400 g füme uskumru et
Kahverengi mercimek 300 g
kaynama sebze suyu 400 ml
1 soğan
20g dereotu dal
2, orta havuç
2 çorba kaşığı. l. balzamik sirke
3 çorba kaşığı. l. zeytinyağı
Tuz, karabiber
hazırlanması:
300 gr kahverengi mercimek, soğuk su dökün ve bir gece bırakın. Daha sonra bir kevgir mercimek atmak kaynama sebze suyu 400 ml bir kap içine döküldü ve yarım saat için düşük ateşte pişirin. 1 soğan halkaları soğutuldu mercimek bitkisel karışım doğranmış 2 orta pirzola havuç, sezon 2 çorba kaşığı halinde kesilir. l. balsamik ve 3 yk. l. zeytin yağı, tuzu, karabiber, karışım füme uskumru et (400 g) ve dereotu (20 g), bir salata kabı ve garnitür üst dilimleri konulmuştur.
Biraz denerseniz, balık evde çok kolaydır duman. Ve nasıl bu makalenin sonraki bölümlerinde öğreniyoruz.
Küçük bir kantinin yapılmış olması, önemli ölçüde beslenme aile gıda genişletebilirsiniz. Eğer arsa üzerinde gerçek durağan yapısı oluşturmak Ve eğer, o zaman eşit değil. Ve bunu ve ne tür bir balık duman daha iyidir nasıl, bu makalenin sonraki öğrenecektir.
Hangi balık sigara için idealdir?
Sigara içmenin çok süreç beri - çok karmaşık, hazırlamak için gereklidir. ilk etapta Bunu yapmak için balık belirlemektir. Bu durumda, özel bir sınırlama amaçlı değildir.
Profesyoneller cesurca, özellikle büyük boy ve burbotlu pike balığı bile bu süreç için uygun olduğunu iddia ederler. Yeni gelenler örneğin küçük karkas pike levrek, Baltık ringa balığı, sterlin, morina veya pislik gibi daha basit bir şey seçmeliler.
Ayrıca, levrek ve crucian karkas bile sigara içilebilir. Ancak yine de, yağlı türlere tercih edilmelidir. Çok daha lezzetliler. Unutmayın! Bu durumda profesyonel değilseniz, bir yılan balığı içmemelisiniz. Bu ürünün yanlış hazırlanması, insan yaşamı için tehlikeli hale getirebilir.
Balık için kuluçkahane
Çok çeşitli nargile var. Aynı zamanda, sıcak ve soğuk sigara için tasarımlar bölünmüştür. Daha sonra tartışılacağı gibi, bu süreçlerin farklılıkları vardır. Bu nedenle, yaratılmalarının teknolojisi farklı olacaktır. Ama eğer isterseniz, doğanın üzerinde balık tutabileceğiniz herhangi bir özel harcama yapmadan kendi ev yapımı yapınızı yaratabilirsiniz.
Böyle bir yapının üretimi için en uygun seçenek, örneğin geleneksel bir kova gibi paslanmaz çeliktir. Ve kapak, oksijen girişini önlemek için düzgün bir şekilde duman odasının boyutlarına göre ayarlanır. Odanın yüksekliğinin 0,5-0,6 m'den fazla olmaması çok önemlidir, çünkü bu durumda karkas nemli kalabilir.
Izgara temizliğinin her işlemden sonra yapıldığını lütfen unutmayın. Vazgeçilmez de 0,3-0,4 mm yüksekliğindeki bir stand. Çünkü taşlar her zaman bulunamaz ve günlükler yanacaktır.
Sigara için odunlar
Bu konuda yakacak odun seçimi son derece önemlidir. Cipslere bağlı olduğu için etin ne kadar lezzetli ve hoş kokulu olacağı. Ve genel olarak, bu ürünü hiç yiyecek olarak almanın mümkün olup olmadığını.
Bu durumda en uygun seçenek ardıç ve kızılağaçtır. Onların yokluğunda meşe, akçaağaç, elma, armut ve hatta huş yakacak odun da kullanabilirsiniz. Bu arada, ilkbaharda ağaçların budanması sonrasında elde edilen dallar bile yapacak. Her ağaç ete özel bir lezzet verecektir. Bu nedenle, takdirinize ve zevkinize göre, cipsleri bağımsız olarak düzenleyebilirsiniz.
Bölünme işlemine başlamadan önce, kabuğu ağaçtan çıkarmak tavsiye edilir. Özellikle de huş ağacıysa. Çok fazla perde içeren kabuğu olduğu için. Odun, 20 mm'den daha büyük olmayan bir talaş veya küplere kırılmalıdır. Ortaya çıkan malzeme, duman odasının dibi boyunca eşit olarak dağılır.
Daha fazla balık nasıl yakalanır?
13 yıldır aktif balıkçılık için ısırmanın nasıl iyileştirileceğine dair birçok yol buldum. Ve en etkili olanları burada:- Bite Aktivatör . Soğuk ve ılık suda balıkları, iştahını oluşturan ve uyaran feromonların yardımıyla çeker. Yazık ki Rosprirodnadzor satışını yasaklamak istiyor.
- Daha hassas dişli. Belirli bir tür mücadele için ilgili kılavuzları okuyun Sitemin sayfalarında.
- Dayalı lures feromon.
Pratik olarak her şey bu iş için ahşap olarak kullanılabilir. Kestane ağaçlarından, meyve ağaçlarından ve hatta kavak ağaçlarından. Çam yongaları ise - çok uygun bir seçenek değil. Kül olarak yanmaya başladıkça, çok fazla duman yaratır ve sadece eteğiyle ete acı bir tat verir.
Aynı şey sizi ve diğer iğne yapraklı türlerden odun kullanırken sizi bekliyor. Ama bir istisna var. Örneğin, bazı ülkelerde, meme uçları yalnızca çam iğneleri üzerinde içilir. Ve bu harika bir incelik. Bu nedenle her şey olur. Ve balıkların dumandaki hafifliğini hafif bir şekilde azaltmak için, çift katlı bir gazlı bezle sarılabilir.
Ahşap seçiminden, ürünün rengi de değişir. Yani, maun altın rengi, sarı ve kahverengi, kireç, kama ve diğer sert ağaçlar - altın sarısı, altın meşe ve kızılağaç cips et rengini olacak.
Çoğu uzman kuru yongaları tavsiye eder. Öyleyse, nasıl su püskürtmek ve hatta suya batırmak için gerekli olan tarifler vardır. Sadece bu durumda, kurumun ürünün yüzeyine yapıştığı daha yavaş bir yanma elde etmek mümkündür.
Özel bir lezzet elde etmek için, biberiye, ardıç, badem kabukları ve diğer baharatlı bitkileri ısıya atmanız önerilir. Ancak ardıç ile aşırıya kaçmamak önemlidir, ancak ürün çok keskin olacaktır. Üzüm dalları ek olarak kullanırsanız yeterince hoş bir lezzet olacaktır.
Çiplerin kalitesine özellikle dikkat edilmelidir. Bir mantar ile çürümüş ahşap ve dallar kesinlikle yasaktır.
Füme süreci
Dikkat, ayrıca, tütünün temizliğinden kaynaklanmaktadır. Bu durumda, kesinlikle temiz olmalı, böylece balık cips ve otlar hoş bir koku ve kurum değildir.
Sıcak sigara içme sürecinde, aynı büyüklükteki yongalar yapının dibine yerleştirilir. Aksi takdirde, en ince elemanlar hızla yanacak ve tutuşacak, ateşe ve kalınlığa neden olacaktır. Bu nedenle, balık içilmeyecek, sadece yakılacak.
Özel kömür ve cips yardımıyla, süreç ciddi şekilde basitleştirilebilir. Bunun için yarım saat içinde bir duman evi ısıtılır ve üzerine etli bir ızgara konur. Bundan sonra her şey hermetik olarak bir kapakla kapatılır. Sigara içmenin başlangıcında, ilk duman göründüğünde zaman alır.
Yeterli yağlı balık hazırlaması gerekiyorsa, yağ dumanın dibine boşalır ve kuruyacaktır. Daha sonra bir kazıyıcı ile kazınacak. Son andan kaçınmak için, tütünün dibine bir folyo yerleştirebilirsiniz. Ve sonra sadece çıkarın ve alt temiz olacak.
Bu noktada karkas ızgarasının birbirinden ayrı olarak yerleştirildiğini unutmayın. Çünkü aksi takdirde birlikte kalacaklar. Kapağın kapatılmasının sıkılığı, oksijenin içeriye girme olasılığını ortadan kaldıracaktır. Bu da ahşabın ateş etmemesini sağlar. Doğal olarak, bu durumda ideal bir sıkılık elde edilemez. Ancak minimum hava kaçınılabilir.
Sigara içme süreci iki aşamaya ayrılmıştır:
- Bunlardan ilki, karkasların kurutulmasını ve yaklaşık dörtte birini içeriyor. Bu durumda, tütsüdeki sıcaklık + 80-90 ° C arasındadır.
- İkincisi - doğrudan sigara içme işlemi, kalan tüm süreleri +120 ° C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta alır.
Evde etin pişirme sıcaklığını bu yöntemle belirlemek için küçük bir sır vardır. Eğer kapağı su ile kaplarsanız ve kaynatmayacaksanız, sadece tıslama olursa, her şey yolunda gider. Aksi halde ürün kolayca kaynaklanacaktır.
Sıcaklık ayarını yapmak için yangındaki yongaların veya dalların sayısını arttırmanız veya azaltmanız gerekir. Bu sürecin süresi doğrudan duman odasının büyüklüğüne, ateşin gücüne ve et miktarına bağlıdır. Orta boy balıklar yaklaşık yarım saat içilir.
Doğru üretilen sigara işleminden sonra böyle bir ürün, kurum izleri olmadan altın bronz tonuna sahiptir. Hamuru, iyi pişmiş ve ufalanmış olarak deriden ve kemiklerden kolayca ayrılır. Sigara işlemi yanlış olsaydı, böyle bir balığın eti acı ve viskoz olur. Balık doğrudan ellerinde parçalandığında ve yağ dışarı akıp gittiğinde, bu karkasın depoda tutulduğu anlamına gelir.
Balığın hazırlanması
Sigara için karkasların hazırlanması aşağıdaki gibidir:
- Başlangıç olarak, balıkların içlerinden kurtulmanız gerekir.
- Sonra, karkaslar tuzlanır.
- Hazırlığın son aşamasında, balıklar temiz suda tuzdan yıkanır ve kurumaya asılır. Ancak o zaman ayçiçek yağı ile yağlayabilirsiniz.
içini temizlemek
Doğal olarak, hayatınızı büyük ölçüde basitleştirebilir ve mağazada hazır bir karkas satın alabilirsiniz, ancak bunu kendiniz yapmak daha iyidir. Çünkü bu durumda içinde hiçbir iç ve büyük kemik olmadığından kesinlikle emin olabilirsiniz.
Her ne kadar bazı balıkçılar balıkları hiç kesmiyorlarsa da, ürünün acı tadı bırakmanın tek yolu olduğunu iddia ediyorlar. Yani, o köpüklü bir içecek için çok uygun. Ama her şeyi doğru yapmaya karar verirseniz, kesme zorunludur.
Karkas küçük ise, 0.5-0.7 kg alanda, bu gutted olamaz. Çünkü özel tat farklılıkları olmayacaktır. Örnekler omurga, iç ve kahverengi kızlık zarı dışındaki tüm büyük kemikleri kaldırarak daha büyük bölünmüşlerdir. Baş ve ölçekler daima kalır. Çünkü kurumun ete girmesini önleyecekler. İstenirse, oluklu gövde dikilir. Aynı amaç için - kirlenmemesi için.
Özellikle büyük boydaki kupa bireyleri sırt boyunca yarıya kadar kesilir, böylece baş ve kuyruk kısmı kalır. Eğer her şeyi bir sigara içenine koyamazsan, o zaman ikiye bölünebilirsin.
tuzlama
Tuz, sigara içilmeden önce karkaslardan gelen tüm tehlikeli ve zararlı mikroorganizmaları ortadan kaldırmak için kullanılır. Bunun parçalarla yapılması halinde, eti sadece tuz ve otlar ile ovalayıp birkaç saat bekleyebilirsiniz.
Tüm karkasları alması gerektiğinde, konuyu daha kapsamlı bir şekilde ele almanız gerekir. Başlangıç olarak, bir tuzlu su çözeltisi hazırlanmaya başlanması tavsiye edilir. Bunu yapmak için, bir litre suda 0,08 kg tuz uyutmanız gerekir.
Pratik, her kilogram ürün için yaklaşık 1,5 litre tuzlanmış somona ihtiyacınız olduğunu gösterir. Bu yöntem evde tuzlama için idealdir. Ve bu durumda et on iki saat boyunca ısrar ediyor.
Gerekirse, eti doğrudan balık avlamak istendiğinde, başka bir tarife göre bir çözüm oluşturulması tavsiye edilir. Yani, bir litre su için, biraz daha ısınmış, 0.3 kg tuzu kullanmanız tavsiye edilir.
Et yaklaşık üç saat ısrar ediyor. Bir balık piyonu yapmadan önce, karabiber, baharat ve şifalı otlar ile kendi takdirine bağlı olarak onu silmeniz tavsiye edilir.
Sıcak füme ürünler üretme sürecinde aşağıdakileri yapmak kesinlikle yasaktır:
- uzun bir süre büyük bir alev bırakın;
- farklı boyutlarda karkas yayılmış;
- duman gitene kadar kapağı kaldırın;
- et tamamen pişinceye kadar yapıyı açın;
- dumanı suyla püskürtün.
Bunu yapmazsan, iyi yapacaksın!
Soğuk sigara
Füme balık pişirmek için bir isteğiniz olması durumunda, ne olacak, soğuk pişirme yöntemine tercih edilmeye değer. Ayrıca, geniş bir karsinojen konsantrasyonundan ve çeşitli zararlı kirliliklerden kurtulabilirsiniz.
Ancak bu durumda, örneğin bir hamam, bir ahır veya başka bir oda gibi özel bir yer hazırlamak gerekir. Sigara içme süreci sıcak yöntemden çok farklıdır. Bu sadece karkaslar kafeslere uymuyor ve kuyrukların başlarına asılıyor.
Küçük balıklar iki gün boyunca dumanla tedavi edilir. Örnekler daha büyük olsa da - bir hafta. Bu süreden sonra, balık birkaç gün boyunca odada asılı kalır. Sonra et yoğunlaşır ve biraz tartılır.
Sıcak sigara
En yaygın seçenek budur çünkü en az zamanı alır. Örneğin, yaklaşık yarım saat ya da biraz daha fazla. Her şey, karkasların büyüklüğüne bağlıdır. Balık altın kahverengi renk tonu elde ettiğinde, güvenli bir şekilde yenebilir.
Ve ilk sigaranın görüntüsünden sigara içmenin başlangıcının göz önünde bulundurulduğunu hatırlamakta fayda var.
Sıcak sigara yöntemiyle pişirilen balıklar üç gün boyunca buzdolabının dışında saklanamaz.
Smokehouse olmadan balık içmek nasıl?
İsterseniz, bir kapaklı emaye kova ile küçük bir duman evi oluşturabilirsiniz. Bunu yapmak için öncelikle balıkların doğrudan döşenmesi için iki tane daha ızgara yapmak gerekir. İlk ızgara, kepçenin tepesinden 110-120 mm yükseklikte sabitlenmiştir. Daha sonra ikinci alt 7-9 mm.
Aramızda kim daha hiç füme et veya balık denedi?
Belki de, bu muhteşem aromayı ve füme ürünlerinin mükemmel tadını hatırlamayan insanlar yoktur.
Tabii ki, tütsülenmiş ürünler için büyük bir sevgiden dolayı, birçok kişi onları örneğin bir festival masasında dükkanlar ve süpermarketler halinde satın alır, ancak bu ürünler çoğu zaman şüpheli bir kaliteye sahiptir.
Nasıl olunur, füme bir tavuk yemek istiyorsanız, ancak "mağaza" ürünlerini satın alma riskini almak istemiyorsanız ve hiç de ucuz değil misiniz?
Bir çıkış yolu var ve bu çok basit - evde dumanlı yiyecekler! Düşündüğünüzden çok daha kolay yapılabilir ve bu tür ürünler normalden çok daha uzun süre saklanabilir, çünkü dumanın korunma kabiliyeti vardır ve ayrıca tüm zararlı mikroorganizmaları ve bakterileri yok eder.
Evde sigara türleri ve gerekli cihazlar
Evde sigara içmek hem özel bir evin avlusunda hem de bir şehir dairesinde yapılabilir. Eğer düzenli olarak veya zaman zaman kendinizi evde pişirilmiş aromalı füme ürünler ile şımartmak istiyorsanız, o zaman öncelikle iyi bir sigara içmeye dikkat etmeniz gerekir ve fabrikada yapılmalıdır. Böyle bir sigarahaneyi bulmak zor değil, çünkü bugün pazarın faydası çok büyük. Fabrika içicileri evdeki sigarayı daha güvenli hale getirir, ayrıca fazla dumanın çekilmesiyle ilgili problemlerden mahrumdurlar.
Bu amaç için sıradan bir teneke kutu veya metal kutu kullanarak, kendi ellerinizle Smokehouse yapılabilir. Kapasite herhangi bir hacim olabilir, burada her şey birim zaman başına üretilen ürün sayısına ilişkin taleplerinize bağlı olacaktır. Bir plaka bir ısıtma elemanı olarak kullanılabilir.
Evde sigara içmeye başlamadan önce, aşağıdaki bileşen listesini hazırlamanız gerekir:
kova veya kutu (hazır bir fabrika dumanhanesinin yokluğunda);
baskı ile örtmek;
Sadece iki sigara içme yöntemi vardır: soğuk ve sıcak. Füme ürünler de kendi sınıflandırmasına sahiptir: füme, füme-pişmiş ve füme-haşlanmış. Sonuncusu kümes hayvanı ve etden elde edilen ürünleri içerir ve füme-fırında pişirilir - meyve ve sebzeler vardır, fakat zorunlu olarak, herkesin kişisel tercihlerine bağlıdır. Ayrıca, sadece soğuk tütsülenmiş ürünlerin demlendiğini ve pişirildiğini de belirtmek gerekir, bu sıcak sigara için geçerli değildir.
Evde sigara içmenin genel prensipleri
Doğrudan tütsülenmiş ürünlerin hazırlanmasından önce, sigara işleminin basit teknolojisini gözlemlemek gerekir:
1. "sakin" beklemek, bunun için kötü havalarda daha sigara işlemini başlatmak etmeyin - sakin, rüzgarsız havalarda, çökeltiler bekleniyor.
2. Sigara içme sürecinin sabah başlaması daha iyidir. Gerçek şu ki, eğer soğuk tütsüleme yöntemiyle balık, tavşan eti, sosis veya küçük et parçaları tüketmeye karar verirseniz, bu işlem sizi çok fazla zamanlamayacaktır. Ama eğer sigara içmekten bahsediyorsak, örneğin, bütün günlerde, süreç birkaç gün boyunca sürdüğü zaman, ve uyumadan önce dumanın havası için çok fazla zamanın olması daha iyidir.
3. Dumanın serbestçe geçebilmesi için, duman odasının tabanından biraz daha küçük paletlere ihtiyacımız var. Bazlara ve ürünlere daha yakın duman kaynağı arasında yerleştirin. İki nedenden dolayı paletlere ihtiyacınız var:
İlk olarak, sıcak füme yöntemini kullanarak tüttürüldüğünde palet, talaş tahliyesini boşaltma yağından kapatır, yani, dumanın kalitesi bozulmaz ve talaş tadımı tat verir;
ikincisi, sıcak sigara ile, askıya alınmış ürünler herhangi bir zamanda kesilebilir ve talaşa giden yoldaki ilk kişi bir palet olacaktır.
4. Kapağını gereksiz yere açmayın, çünkü bu tür her merak size 10 dakika daha fazla sigara içmeye mal olacaktır.
6. Her bir sigara içme yöntemi için istenen sıcaklık moduna dikkat edin. Sizinle özel bir termometrenin olması istenebilir, ancak onsuz yapabilirsiniz. Bir termometre olmaksızın sıcaklığı belirleyiniz: 50-60 ° C elin arka tarafından belirlenebilir, yeterince sıcaktır, ancak tolere edebilirsiniz. Daha yüksek sıcaklıkları, örneğin 95 ° C'yi belirlemek için, sigara içen küçük bir su sıçratmanız gerekir, kaynama olmaz, ancak hemen buharlaşması gerekir.
Sıcaklık, duman odasının yüksekliğine bağlı olarak değişebilir, alt kısımda genellikle daha yüksektir. Böylece, sıcaklık ürünlerin bulunduğu yerde ölçülmelidir. Sıcaklık doğruluğuna gelince, çok fazla endişelenmenize gerek yoktur, sigara teknolojisinde, +/- 5 ° C'lik sıcaklık farklılıklarına izin verilir.
Tarifler (içerikler ve hazırlama yöntemi)
Bu yüzden en ilginç olana geldik - hemen sigara içme süreci. Zaten belirtildiği gibi, sigara iki tiptir: sıcak ve soğuk. Evde füme balık veya etin nasıl pişirileceğini analiz edeceğiz.
Sıcak yemek hazırlamak için, tütünün dibinde, talaşı (tercihen kızılağaç) döşemek, su içinde önceden ıslatmak, sıcaklığı 90-100 ° C'ye çıkarmak ve yavaş yavaş azaltmak gerekir. Ürünler yeterince çabuk hazırlanacak, bir buçuk saat önceden hazırlanmış füme ürünler elde edersiniz, ancak çok az raf ömrü vardır.
Soğuk sigaranın yöntemiyle ürünlerin hazırlanması çok daha karmaşık ve uzun bir süreçtir. Düşük sıcaklık seviyesini korurken uzun bir duman kaynağı ile oluşur:
et - 20 ° C;
balık - 40 ° C
Ayrıca bir fırın hazırlamak zorundasınız. Açmanın bir konteyner olması gereken 3-5 metrelik bir mesafe bırakması gerekmektedir. Bu kapasitede yiyecekler asılacak, ancak her birini dumanla kaplayacak kadar sıkı değil. Yakacak odun talaşı bulunan ve beş gün boyunca zayıf bir yanmayı destekleyen yanma odasına yakacak odun koyduk.
Soğuk tütsüleme ürünleri orijinal tat ve aromalarını uzun süre koruyabilir ve serin bir odada saklamak 6 aydır.
İlk önce sigara için gerekli ürünleri hazırlamanız gerekir. Bunun için et veya balık ön-tuz olmalıdır. Bu şekilde yapılır: 2,5-3 cm kalınlığında et parçaları, tuz serpin ve baharat serpin. Sadece paketlenmiş olan et, sigara içmek için tavsiye edilmez, en az 72 saat soğukta tutulmalıdır. Balıklara gelince, 25-36 saat boyunca gutted ve bir sofra tuzu çözeltisine konulmalı, ardından akan suyun altında iyice durulayın. Daha sonra et ve balıklar iyi havalandırılmış bir odaya asılır ve birkaç gün kurutulur, balıklar baş aşağıya çekilmelidir.
Salamurada 2 çeşit turşusu vardır: salamurada kuru ve asitleme. Ürünleri ilk yolla hazırlarken, iyice tuzla ovuşturulmalı ve bir kaba konulmalıdır. Salamurada asitleme yapıldığında, ürünlerin bir varil içine katlanması, ancak çok sıkı olmayan bir şekilde hazırlanması ve önceden hazırlanmış bir soğuk tuzlu su dökülmesi gerekmektedir. Bunu yapmak için, ürünü tamamen kaplamak için bir miktar suya döküyoruz, tuzunun% 10'unu 1 çorba kaşığı koyduk. l. nitrat ve 2 yemek kaşığı. l. 5 kg ürün başına şeker. Soğuk duman yöntemiyle hazırlama için et 30 gün, domuz yağı ve balık - 5 gün tuzlanmalıdır.
Örneğin, bir jambon veya bir spatula gibi büyük et parçaları içmeniz gerekiyorsa, ayrı bir tabakta baharat, şeker ve tuz karıştırın. Eti her iki taraftan da hazırladığınız karışımla ovalayın, derin bir kabın içine koyun ve aynı karışımla bolca serpin. Sonra kabı gazlı bezle kaplayın, tuzlu suya dökün ve 1-2 hafta boyunca boyunduruk altında bırakın. Yaşlanma süresi parçaların büyüklüğüne bağlıdır.
Ayrıca, önceden talaş önceden hazırlanmalı, pratikte, katran içermeyen herhangi bir odun türü sigara içmek için uygundur, ardıç çipleri çok iyi bir lezzet verir. Küçük odun parçalarına öğütüyoruz, kabuğu çıkarıyoruz, hafifçe nemlendirin ve dumanın dibine serpiyoruz. Bundan sonra, yiyecek için bir sigara ızgarası ve suyu boşaltmak için bir tepsi takın. Kapağın sıkıca kapatıldığından emin olun.
Ürünleri tek katlı olarak kafeslere yayıyoruz. Dumanı ateşe veriyoruz ve kapağı sıkıca kapatarak baskıyı eziyoruz. İç sıcaklığın 120 ° C'yi aşmadığından emin olun.
Küçük parçalar halinde et ve balık yerseniz, 30-50 dakika kadar yeterli olacaktır. Kalkmadan önce, yeterince füme olup olmadığını tatmaya çalışın. Birkaç bağımsız sigara içtikten sonra, sigara içme için doğru zamanı daha doğru bir şekilde belirleyebileceksiniz.
Ürünleri sıcak sigara içme yöntemiyle pişirirseniz, sigara kapağının sıkıca kapalı olduğundan emin olun. Bir fırının veya ateşin üstüne kurulmalı ve sıcak ve kalın bir duman vermelidir;
sıcak füme ürünlerin raf ömrü küçüktür - sadece 2-3 gün, en lezzetli yiyecekler - şimdi pişirilen füme et veya balık;
talaş çimenlere (adaçayı, nane, biberiye) eklemeye çalışın, bu ürünlerinize muhteşem bir tat tonu verecektir;
duman dumanının kanserojen maddeler içerdiğini unutmayın, bu yüzden füme ürünlerle çok fazla uğraşmanıza gerek yoktur.
Burada, belki de, ve ev yapımı sigara içmeden önce bilmeniz gereken her şey. Şenlikli bir tablonuz varsa, çok kısa bir sürede hazırlandıkları için et veya balıkla, sıcak sigara içme yöntemiyle pişirilen misafirleri memnun edebilirsiniz, çünkü sadece 1-2 saat.
Zevkle pişirin!
Füme balık her zaman masada hoş bir misafirtir. En basit çözüm, mağazada satın almaktır. Buna rağmen, birçoğu balığın kendileri için sigara içmeyi tercih eder, çünkü tazeliğini ve arzu edilen lezzet niteliğini garanti eder.
Evde füme balık pişirmek için bir istek varsa, bir sigara tiryakisi, aerogree veya geleneksel bir kızartma tavası kullanılarak hem sıcak hem de soğuk olarak yapılabilir. Her şey zevk tercihinize, mutfak aletlerinin cephaneliğine, ayrıca zamanın ve arzunun mevcudiyetine bağlıdır.
Karkasları pişirmeden önce nasıl hazırlanır?
Sigara içmeye başlamadan önce, balıkları önceden hazırlamanız gerekir: durulayın, iç kısımları ve başları çıkarın. Küçük balıkların işlenmesi sıklıkla iç organ çıkarmadan yıkanır.
Yıkanmış ve temizlenmiş balıklar iki şekilde tuzlanabilir: kuru ve bir su ve tuz çözeltisi kullanarak. Balıkların ince ve iyotlu tuz ile tuzlanmasının imkansız olduğu unutulmamalıdır, aksi takdirde iyot tadıyla çok tuzlu olurlar.
Balık küçük ve bir kafa ile tuzlanmış olacaksa, ya solungaçları tuz ile çok iyi örtmek (kuru yöntemle) ya da bunları tamamen kaldırmak gerekir.
Kuru tuzlama yöntemi
Her balık tuzla ovulur (karkastan aşağı düşmelidir), ki bu da fazla su çeker ve balıklar daha kuru olur. Karkaslar önceden hazırlanmış bir kapta tabakalar halinde serilir, bunlara ilaveten her biri tuzla doldurulur.
Gelecek yemeğin hazırlanması 2 gün boyunca baskı altında kaldı. Bundan sonra, balık yıkanır, 2 saat boyunca saf suya batırılır ve kurutulur.
Tuzlu su kullanımı
Çözelti 2.5 su ila 500 gram tuz oranında hazırlanır. Tamamen erimek için ılık suya tuz eklemek daha iyidir. Balıklar uygun bir kaba konur, tuzlu su ile dökülür, üstüne yerleştirilir ve 1.5 veya 2 gün boyunca ezilir.
Kademeli tuzlama tamamdır, balık içebilirsiniz.
Sigara içmenin yolları nelerdir?
Sıcak yol
Sıcak füme yöntemiyle, tütsüdeki odun tabakası 7 dakika yanmalı, daha sonra yangının devam etmemesi gerekir - talaş sadece yanmaz ve sigara içmelidir. Beyaz dumanın ince bir akışı, sürecin başlangıcı anlamına gelir. Tipik olarak, bu sigaranın süresi 30-60 dakikadır (şu anda bir sigarahane açamazsınız).
Soğuk yol
Soğuk bir sigara içme yöntemi ile, balık hazır olma durumu 2, 4, 7 günde gelir (sigara içme süresi karkasların büyüklüğüne bağlıdır). Soğuk sigara, açık ateşi tamamen ortadan kaldırır, talaş sürekli yanmaz, ama yanmaz.
Evde, balıkları sıcak bir şekilde içmek tercih edilir, çünkü bu daha az zaman alır.
Bir tencerede balık nasıl içilir?
Evde bir balık ambarı hazırlamak için, az miktarda talaş, bir gaz veya elektrikli ocak, önceden tuzlanmış bir balık ve bir mini tütsü - geleneksel tam boy bir tütünün daha küçük bir versiyonu - gereklidir.
Bu kullanışlı mutfak ünitesini, özel bir mağazada, paslanmaz çelikteki bir tencereye verilen bir tercihle satın alın.
Tütsülenmiş balıkların hazırlanması sırasında çeşitli önemli kurallara uyulur:
- İğne yapraklı ağaçların talaşlarını kullanmayın, çünkü balıklara acı verebilirler.
- Karkaslar sıkıca değil, eşit bir şekilde duman odasına yerleştirilmelidir. Aynı büyüklükte olmaları istenir.
- Kantinin kapağı sıkıca kapatılmalı, oksijen içeri girmemelidir.
Balıkları içmek için askıya alınır (ya da ızgaralara serilir) ve kapak kapatılır. Talaş, duman odasının dibinde kaplanır, bundan sonra ünite ısıtılmış bir brülöre yerleştirilir. Talaşların büyük bir kısmı yanar yanmaz, biraz tazeliğini ekleyin ve tencereyi kapatın. Balıklar geçecek ve 30-50 dakika içinde hazır olacak.
Daha detaylı olarak, mini bir tütsüdeki sigara içme süreci videoda sunulmuştur:
Bir tavada balık içmek nasıl?
El aerogrill veya mini smokehouseda değilse, füme balık hazırlanması için bir kalın tava kullanabilirsiniz. Alt tarafında bir folyo, bir ızgara ve bir kapak ile kaplı bir pirinç, çay demlemek, tarçın ve şeker karışımı yatıyordu.
Kızartma tavası ısındıktan sonra, önceden tuzlanmış balıklar ızgaraya yerleştirilir (sıvı duman kullanmayın, istenirse soya sosu ekleyebilirsiniz) ve bir kapakla örtün. Pişirme işleminin başlangıcından 15 dakika sonra balıkların ters çevrilmesi gerekecek ve 30 dakika sonra tamamen hazır olacaktır.
Aerogrill içinde sigara içmek
Bu sigara içme yöntemi ile balıklar ön-tuz değildir. Tuzla ovulduktan sonra yaklaşık yarım saat kadar marine edilir ve sıvı dumanla fümige edilir. Ardından aerogrill'i yerleştirin, sıcaklığı 150 ila 180 ° C arasında ayarlayın (balık türüne bağlı olarak) ve pişirme süresini ayarlayın (25-30 dakika yeterlidir). Aşağıdaki videoda aerogrill'de balık pişirmek için ayrıntılı bir tarif gösterilmiştir.
Piştikten sonra, balık (soğuduktan sonra yapılmalıdır) daha zengin bir tat elde edilmesi için folyo herhangi bir baharat tatlandirabilirsiniz ve yeri, yağ ile yağlanabilir.
Füme balık nasıl saklanır?
Buzdolabında balık saklama koşulları:
- soğuk sigara içmek - 3 ay;
- sıcak - 1 ila 2 ay arası.
Tabii ki, balıkları soğuk olmadan saklayabilirsiniz. Ancak bu durumda, sigara içilmesinden sonra depolama süresi 4 günü geçmeyecektir. Açıkçası, lezzetli pişmiş füme balıklar genellikle nadiren uzun tutulur. Çoğu zaman hazırlık gününde hemen yenir.
Balık - çok değerli bir yüksek protein ürünü, bir makrobesin ve sindirilebilir yağ deposu. Yıllar boyunca, dünyanın dört bir yanındaki aşçılar böyle değerli bir ürünün raf ömrünü tuz ya da sigara ile uzatmayı öğrendiklerinden, duman doğal bir antiseptik gibi davranır.
Doğru bir şekilde balık içmek için herhangi bir özel beceriye ihtiyacınız yoktur ve herhangi bir karkas herhangi bir şey yapacaktır. Saury, uskumru, karagöz, morina, sazan - Bu yemek pişirmek için idealdir balık türleri, kapsamlı bir liste değildir.
Tüm bunların ışığında, ayı merak eşit olarak her karkas ve prokoptilas prosolilas böylece sadece taze balık yaklaşık aynı boyutta gerektiğini.
Birkaç sigara türü vardır: soğuk, yarı sıcak ve sıcak. En çok kullanılan ev yemekleri sıcak füme balıktır. Bunun nedeni büyük balıkların bile birkaç saat boyunca bu şekilde pişirilebilmesidir. Soğuk füme balıklar çok daha uzun süre hazırlanır: bir günden bir haftaya. Bu kadar uzun bir süre, tütsüdeki sıcaklığın yirmi beş derecenin üzerine çıkmaması nedeniyle yemek pişirmek için harcanmaktadır.
Evde sigara balığının böyle bir prosedürüne karar vermek için, özel bir tütsü ile önceden stoklamanız gerekir. Genellikle, sıkıca oturan bir kapak ve elli santimetreden fazla olmayan bir derinliğe sahip bir ızgaraya sahip yeterince büyük bir metal kutudır.
Bununla birlikte, farklı odunlar kullanıldığında, ardıç en uygun, sağda kabul edilir. Sıcak füme balık ardıç üzerinde oldukça kokulu çıkıyor; yumuşak kahverengi renk. Sigara için bir sonraki uygun odun türleri şunlardır: erik, kayısı, elma, söğüt ve kızılağaç söğüt.
Eğer yanlışlıkla dumanlı huş ağacı ya da ağaçların kozalaklı ağaçlarından koyabiliyorsanız, soğuk ve sıcak tütsülenmiş balık tatsız olacaktır. Bu tür ağaçlar yüksek bir reçine içeriğine sahiptir, bu nedenle ürünün kalitesini olumsuz yönde etkiler.
Evde balık içmeyi nasıl sorarsanız, balığın ön hazırlıklarıyla başlamalısınız. Bunu yapmak için, bağırsaklardan ve solungaçlardan gelen balıkları temizleyin: bu sayede, karkaslardaki hoş olmayan bir kokunun yanı sıra, karın bölgesindeki acı bir tortudan da kurtulabilirsiniz.
Balıkların doğru şekilde içilmesiyle, karabağ boşluğundaki siyah filmin çıkarılmasına özellikle dikkat edildi, çünkü hoş olmayan bir tat bırakabilirler. Balıkları temizledikten sonra tuzlanmaya devam edin. Sıcak sigara içmek için, küçük bir balık, birkaç saat boyunca bir güne kadar zayıf tuzlu bir çözeltide ve iki ila üç gün boyunca büyük bir balıkta tutulur. Tuzlu suya daldırıldıktan sonra, büyük karkaslar birkaç saat temiz, soğuk suya batırılır, kurutulur ve sonra tütsülenir.
Her kilogram balık için altmış gram tuza dayanan zayıf bir tuz çözeltisi hazırlanır. Sıcak füme balık, yüksek kaliteli kurutma için önce yüksek ısıda pişirilir. Yanmadan kaçınmak için karkasları sürekli olarak izlemeli ve zamanında döndürmelisiniz. Karkaslar kahverengileştikten sonra, yangını çok fazla talaşla kapatın ve yemeği kalın dumanta bırakın.
Küçük bir balık yaklaşık yarım saat, büyük bir balık - iki veya üç saat içinde hazır olacaktır. Görünüşe göre eğer karkaslar çok soluk ve sönük - sodyum onların bitkisel yağlarıdır. Sıcak sigara ile pişirilen balıkların birkaç gün ve soğukta dört aya kadar saklanabileceğini düşünün.
Soğuk füme balık kilogram balık başına yüz elli gram tuz oranında "dik" salin solüsyonunda tuzlanır. Tuzlu suda, küçük bir balık iki ila üç güne mal olur, büyük bir balık on ila on beşe mal olur. Bundan sonra, hırsız bir gün boyunca temiz suda tutulmalı ve küçük olan sadece birkaç saat.
Daha sonra bir sonraki adım: kuru ve karkasları dışarı atmak için gelir. Şimdi, seçilen balık türüne bağlı olarak yaklaşık bir ila altı gün sürecek sigara içme sürecine başlayabilirsiniz. Bu balık uzun bir süre saklanır, daha baharatlı bir tadı ve aroması vardır.
Bununla birlikte, tütünün montajı için küçük bir arazi parçası gerekecektir ve eğer bir kır evi veya yazlık konutunuz yoksa, VOG tipi ile derin bir tavada rahatlıkla yapabilirsiniz. Aşağıdaki yöntemle, bir çift küçük uskumru karkası hazırlayacaksınız.
Uskumru bir tavada füme
Ihtiyacınız olacak:
- iki orta uskumru
- yüz gram pirinç
- büyük yaprak çay otuz gram
- üç yemek kaşığı şeker
- iki yemek kaşığı tuz
- çay kaşığı tarçın
- bazı soya sosu
Uskumruyu bağırsaklardan, sodyum tuzundan ve üçüncü bir şekerden çıkarın, gece buzdolabında bırakın. Karkasları tuzdan durulayın, soya sosuyla kızartın ve bir saat bekletin.
Bu süre zarfında çayı, kalan şekeri, pirinci ve tarçayı karıştırın, kalın dipli bir tavaya koyun, çeşitli folyo katmanlarına katlayın ve orada bir pirinç-baharat karışımı koyun. Kızartma tavası uygun bir boyuta koymak, bir kapakla konstrüksiyonu örtmek ve beş dakika kuvvetli bir ateş yakmaktan kaçının.
Zamanın sonunda uskumru ızgaraya koyun, ateşi ortama indir ve yarım saat koklayın. Karkasları pişirmenin başlangıcından itibaren on beş dakika içinde açmayı unutmayın. Uskumru hazır.
