Булочки з дріжджового тіста на кефірі.

2 склянки борошна,
1 яйце,
2 ч. Л. сухих дріжджів «Саф Момент»,
180 мл кефіру,
¼ пачки вершкового масла,
3 ст. л. цукру,
трохи солі,
Ванілін або ванільний цукор - за смаком,
Рослинну рафіновану олію - для змащування форми
Яйце або жовток для змазування верху булочок.

Для посипання:

цукор,
Кориця.

Процес приготування:

1. З самого початку потрібно взяти дріжджі, помістити їх в підходящий посуд, наприклад, в глибоку тарілку і залити їх кефіром або кислим молоком. Кисле молоко має бути кімнатної температури, можна його трохи підігріти, але не сильно. Якщо рідина буде гарячої, дріжджі не почнуть працювати, а просто зіпсуються. Тепер залишилося дочекатися, коли дріжджі злегка почнуть бродити. Я для випічки вибрала сухі швидкодіючі дріжджі «Саф Момент», ще добре працюють «Воронезькі». Вважаю за краще використовувати тільки ці два види, у випічки немає ні дріжджового присмаку, ні неприємного запаху.

2. Тепер займемося іншими компонентами. Беремо яйце, додаємо в нього цукор і збиваємо, можна віночком, до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. До піни збивати не потрібно, адже ми не бісквіт робимо, а булочки.

3. Вершкове масло перед замешиванием потрібно розтопити. Якщо у вас є мікрохвильова піч, то покладіть масло в тарілку і поставте в піч на 1-2 хвилини. Дуже важливо, щоб масло не закипіло, а просто розтопити. Я часто просто розрізаю масло на невеликі шматочки, кладу на сковорідку і ставлю на вогонь. Як тільки масло починає танути, я його знімаю і ложкою розмішую до однорідного стану.

4. Беремо миску, або ту ємність, в якій зазвичай замішуємо тісто. Виливаємо в неї заграв дріжджі, збите яйце, розтоплене масло, сіль і ванілін. Далі всипаємо просіяне борошно і замішуємо тісто. Борошно всипати краще потроху, підмішуючи її, так наше тісто для булочок на кефірі буде легким і повітряним.

5. Добре вимішуємо тісто, після чого укладаємо його акуратно в глибокий посуд і ставимо на 35 - 50 хвилин в тепле місце, щоб тісто піднялося. Якщо ви робите випічку взимку, то ідеальним для тесту буде місце біля батареї.

6. Ось дріжджове тісто для булок піднялося. Воно збільшилося в розмірі більше ніж в два рази. Виймаємо його з форми, де вона підіймалась, і ще раз легенько вимішуємо, використовуючи для цього кухонний стіл, присипаний борошном або змащений олією.

8. У середину кожного коржика кладемо начинку, в нашому випадку повидло або густе домашнє варення, скріплюємо краю до центру і руками формуємо кульки з начинкою. Цей процес ми з вами вже проробляли для, які для прикладу на цьому фото. На жаль, проміжне фото для булочок з варенням вийшло розмитим. Але, думаю, процес зрозумілий.

9. Тепер беремо високий прямокутний лист, змащуємо його рослинним маслом і досить близько укладаємо на нього кульки з повидлом. Під час вистоювання булочки з повидлом дружно збільшаться в розмірі. Деко для гарного підйому потрібно поставити в тепле місце, я для цих цілей використовую варильну поверхню плити, в той час як духовка вже прогрівається. 30-40 хвилин для підйому булочок на кефірі цілком достатньо.

10. Перед розстоювання верх булочок «Дружна сімейка» потрібно змастити збитим яйцем, а ще краще, тільки жовтком. Жовток додасть випічці більш красивий темний колір. Зверху посипаємо кожну булочку посипкою з суміші цукру і меленої кориці. Ця посипання обов'язково видасть вас вашим сусідам, аромат смачної домашньої випічки рознесеться не тільки по квартирі, а й за її межами.

11. Чекаємо, коли булочки збільшаться в розмірі, беремо наш лист і ставимо його обережно в добре прогріту духовку. Печемо булочки «Дружна сімейка» при температурі 180 градусів. Сама випічка триває не довго, приблизно 30-35 хвилин. Готовність тесту легко перевірити дерев'яною паличкою, якщо суха - булочки готові.

12. Булочки готові, їх можна виймати з духовки. Нехай спочатку трохи охолонуть, потім вони легко вийдуть з форми. Тоді їх потрібно буде перекласти спочатку на чистий кухонний рушник і укутати, а потім вже обережно розділити руками і скласти на красиве блюдо.

Звичайно, не всі зможуть дочекатися, поки смачні домашні булочки на кефірі охолонуть, особливо діти. А свіжа випічка так смачно пахне, що у вас обов'язково попросять гарячу булочку з повидлом. Обов'язково швидше спробуйте свої булочки самі, так як вам їх може просто не вистачити.

А якщо ви вирішите спекти одну порцію цих булочок, знайте, що вам скоро доведеться знову їх випікати. До речі, дуже зручно замішувати тісто для булочок в хлібопічці, якщо така у вас є.

Булочки на кефірі для багатьох є невід'ємною частиною чаювання. Таке ласощі ще з самого дитинства знайоме нам по шкільним їдальням, та й мами з бабусями напевно кожного балували подібної випічкою. Її краса полягає в тому, що тісто не вимагає багато часу на приготування, а доповнити його можна практично будь-якою начинкою або посипанням.

Тісто для булочок на кефірі готується з додаванням дріжджів. Це дозволяє отримати пишну і м'яку випічку. Для швидкісних рецептів дріжджі замінюють звичайної содою. Таке тісто готується ще швидше, а за смаком не особливо відрізняється від своїх більш складних варіантів. У будь-якому рецепті, крім кефіру, обов'язково присутній борошно, сіль, цукор або мед і трохи рослинного масла. Кількість солодких складових залежить від того, чи плануються булочки як солодкі ласощі, або ж їх доповнять солоними наповнювачами.

Булочки на кефірі можна приготувати без начинки, Просто посипавши їх цукром, кунжутом, насінням, корицею, маком, товченими горішками або цукровою пудрою. Також всередину часто кладуть джеми і варення, фрукти і ягоди. Для солоних булочок використовують сир, сир, фарш, гриби та ін.

Булочки випікають в духовці. Зазвичай цей процес займає не більше 30 хвилин. Іноді, щоб випічка вийшла рум'яної і апетитною, вироби перед випічкою обмазують збитими білками або жовтками. Булочки на кефірі смачні і в гарячому, і в холодному вигляді. Можуть бути використані як ситний десерт або ж служити смачною заміною хліба.

Секрети приготування ідеальних булочок на кефірі

Булочки на кефірі - це пишна домашня випічка з солодкими і солоними начинками, посипаннями, глазур'ю та іншими смаколиками. Багато хто віддає перевагу саме такий спосіб приготування цього здобного ласощі, оскільки кефіру тесту вимагає мінімальної підготовки і зовсім небагато часу для вистоювання. Як приготувати булочки на кефірі за лічені хвилини, підкажуть наступні кулінарні рекомендації:

Секрет №1. Всі рідкі інгредієнти, включаючи кефір, в тісто слід додавати в теплому вигляді. При цьому до гарячого стану їх доводити не можна.

Секрет №2. Кефірних бездріжджове тісто потрібно вимішувати дуже швидко, інакше булочки не отримають достатньо пишними.

Секрет №3. Після замішування тісто з кефіру потрібно залишити осторонь на 20-15 хвилин, незалежно від того, чи входять до його складу дріжджі. Після "відпочинку" тісто буде більш м'яким і пишним.

Секрет №4. Щоб булочки вийшли рум'яними, перед тим як піч - змастіть їх звичайним збитим яйцем.

Реакція, яка відбувається при змішуванні соди і кефіру, дозволяє отримати пишну випічку навіть без дріжджів. Це часто виручає багатьох господинь, особливо коли потрібно зробити булочки на швидку руку. На начинку в рецепті йде приблизно стакан цукру, але його кількість можна регулювати на свій розсуд. Також можна доповнити начинку корицею.

Складові:

4 склянки борошна;
500 мл кефіру;
1 ½ склянки цукру;
500 мл рослинного масла;
1 ½ ч. Л. соди;
1 ½ ч. Л. солі.

Спосіб приготування:

Для тесту в одному посуді змішати просіяне борошно, сіль, півсклянки цукру і соду.
Влити до сухих інгредієнтів кефір і рослинне масло, замісити НЕ туге тісто.
Розділити тісто руками на порційні кульки, кожен розкачати в тонкий корж не товще 1 см.
Кожен коржик посипати цукром (за смаком) і згорнути в рулетик.
Розрізати рулет навпіл, залишивши трохи нерозрізаного тесту внизу.
«Вивернути» булочку, сформувавши сердечко, зліпити краю.
Деко змастити маслом, викласти на нього булочки і випікати їх 25 хвилин при 180 градусах.

Цікаве з мережі

Готові булочки можна посипати не тільки кунжутом, але також маком, цукром або очищеним насінням. Також буде смачно, якщо полити їх медом або шоколадною глазур'ю. Самі по собі булочки вийдуть пишними і помірно солодкими. Тісто готується відносно швидко і напевно вийде з першого разу навіть у недосвідченого кулінара.

Складові:

700 г борошна;
1 пакетик сухих дріжджів;
250 мл кефіру;
3 ст. л. рослинної олії;
2 яйця;
2 ст. л. цукру;
100 мл води;
1 ½ ч. Л. солі;
Кунжут.

Спосіб приготування:

Розвести дріжджі в теплій воді (детальна інструкція повинна бути на пакетику).
Воду нагріти до гарячого стану і змішати її з кефіром.
В отриману рідину вбити одне яйце, влити рослинне масло, всипати цукор і сіль.
Борошно просіяти гіркою в глибоку миску.
Влити до борошна яєчну суміш і розведені дріжджі, замісити тісто.
Тісто скачати в кулю і залишити в мисці під рушником до підйому.
Що піднялося тісто розрізати на порційні шматочки і зробити булочки бажаної форми.
Духовку розігріти до 200 градусів, булочки викласти на змащене маслом деко.
Кожну булочку змочити водою і посипати кунжутом, випікати 20 хвилин.

Чи не доведеться чекати, поки це тісто підніметься або збільшиться в об'ємі. Досить просто змішати разом всі перераховані продукти і зробити булочки будь-якої форми, з начинкою або без. При цьому для солодких булочок потрібно збільшити кількість цукру. Також на свій розсуд слід регулювати жирність кефіру. Від цього в деякій мірі залежить калорійність страви.

Складові:

4 склянки борошна;
2 ст. л. цукру;
3 ч. Л. розпушувача;
60 г вершкового масла;
1 ч. Л. солі;
1 ½ склянки кефіру.

Спосіб приготування:

Половину борошна змішати з сіллю, цукром і розпушувачем.
До сипучим інгредієнтів викласти вершкове масло, нарізане кубиками.
Перетерти масло і борошно в дрібну крихту (це можна зробити руками).
Влити в отриману масу теплий кефір, поступово ввести другу половину борошна.
Замісити м'яке і не липнуче до рук тісто, відразу ж зробити з нього круглі булочки.
Викласти булочки на промаслений лист, при бажанні посипати цукром або кунжутом.
Випікати булочки з кефіру тесу при 200 градусах 20 хвилин.

Важко собі уявити більш пишні булочки, ніж приготовані на кефірі, та ще й з додаванням дріжджів. Булочки за цим рецептом можна доповнити солоної або солодкою начинкою. Тісто можна замісити вручну або скористатися хлебопечкой, якщо вона раптом виявиться під рукою. У другому випадку уважно прочитайте інструкцію. Можливо, ваша модель передбачає, що спочатку слід закладати сухі інгредієнти, а лише потім - рідкі.

Складові:

520 г борошна;
1 ст. л. меду;
300 мл кефіру;
1 яйце;
½ ч. Л. солі;
1 ч. Л. сухих дріжджів.

Спосіб приготування:

Дріжджі розвести в 50 мл теплої води.
Кефір нагріти до кімнатної температури, змішати з медом, яйцем, сіллю і дріжджами.
Висипати в миску з кефіром просіяне борошно і замісити м'яке тісто.
Помістити тісто в тепле місце на півтори години, пару раз обмять в процесі підняття.
Булочки з цього тесту готуються 35 хвилин при 200 градусах.

Тепер ви знаєте, як приготувати булочки на кефірі за рецептом з фото. Смачного!

Приготувати дійсно пишні булочки на кефірі зовсім не складно, якщо слідувати нашим покроковим рецептами. Всі булочки виходять ніжними, м'якими, повітряними завдяки поєднанню дріжджів і кефіру.

Як зробити пишні булочки на кефірі

Якщо хочеться простий випічки, ось вам відмінний рецепт приготування пишних булочок на кефірі без начинки. Красиві булочки з дріжджового тіста фото покроково. Булочки виходять солодкі, повітряні і неймовірно смачні.

4 склянки борошна вищого сорту
200 мл кефіру
100 грам цукор
100 грам вершкового масла
3 жовтки
15 грам дріжджів швидкого приготування
Половина чайної ложки солі
1 грам ваніліну
Столова ложка молока.

приготування:

Стакан борошна = 250 мл.

Кефір трохи підігрійте. Приблизно до 30 градусів. Всипте сухі дріжджі або 30 грам свіжих дріжджів. Додайте 2 столових ложки цукру і сіль. Розмішайте, щоб дріжджі розійшлися. Додайте склянку просіяного борошна і зробіть опару. Накрийте миску з опарою рушником і залиште в теплому місці на 20 хвилин. Якщо дріжджі свіжі, хорошої якості, цього часу буде достатньо, щоб опара початку пузиритися.

Додайте 3 яєчних жовтки, розтоплене і охолоджене до кімнатної температури вершкове масло, залишки цукру і ванілін. Обов'язково купуйте тільки справжнє вершкове масло. Спред або маргарин зіпсують тісто. всі інгредієнти ретельно перемішайте і просійте борошно, що залишилося. Вимісити гладке тісто протягом 15 хвилин. Якщо ви додали 4 склянки борошна, вимісити протягом 15 хвилин, але тісто досі рідке, підсипте ще трохи борошна і продовжуйте вимішувати. Більше півсклянки навряд чи доведеться додавати навіть при дуже поганій якості борошна.

Накрийте миску з тістом рушником і залиште в теплі на годину. За цей час воно збільшиться в обсягах в 2 рази.

Коли тісто підніметься, викладіть його на стіл і ножем розріжте на шматочки однакового розміру. Скачайте їх в кульки і викладіть на деко, змащене олією. Залиште, щоб булочки піднялися і випікайте протягом 30 хвилин в розігрітій до 200 градусів духовці. Коли булочки з дріжджового тіста на кефірі будуть готові, змастіть їх сумішшю залишився жовтка зі столовою ложкою молока і випікайте ще п'ять хвилин. До столу подавайте зі свіжим молоком.

Булочки з начинкою з дріжджового тіста

Неймовірно пишні дріжджові булочки на кефірі з легкою текстурою. Начинку можете вибирати будь-яку. Готується дріжджове тісто на кефірі без яєць, в цьому його відмінна риса. Рецепт цей обов'язково занесіть собі в записну книжку, адже ці пишні булочки на кефірі неймовірно смачні. Яйця в булочки з дріжджового тіста з начинкою не повинні додаватися.

900 грам пшеничного борошна вищого гатунку
500 мл кефіру 3,2% жирності
50 грам свіжих дріжджів (або 15 грам сухих)
150 грам цукрового піску
100 грам вершкового масла
4 столові ложки рослинної рафінованої олії
Половина чайної ложки дрібної солі
Чверть чайної ложки меленої куркуми.

приготування:

Вершкове масло для приготування тіста беріть тільки натуральне, в складі якого немає нічого крім вершків. Жирність справжнього масла - 82,5%. Якщо візьмете рослинно-жировий спред тільки зіпсуєте булочки з начинкою з дріжджового тіста.

В якості начинки можете використовувати натерті на тертці яблука з цукром і корицею, вишні без кісточок, нарізані персики або абрикоси.

Кефір трохи підігрійте на водяній бані, щоб його температура піднялася до 25 градусів. Сильно не грійте, щоб він не перетворився на сир. Можна покласти пакет з кефіром в теплу воду.

Масло заздалегідь викладіть з холодильника, щоб воно стало м'яким. Змішайте теплий кефір, масло, цукор, сіль, куркуму і дріжджі. Можете використовувати міксер. Тільки змішуйте інгредієнти на знижених оборотах. Коли все перемішаєте, просійте склянку борошна і продовжуйте заважати. Залиште опару на півгодини в теплому місці.

Коли опара підійде, просійте залишки борошна і замісити м'яке тісто. Додайте рослинне масло і продовжуйте вимішувати. Місити потрібно довго, хвилин 15 точно. Взагалі, чим довше місить тісто, тим більше повітряне воно виходить. Перекладіть тісто у велику каструлю і накрийте рушником. Залиште на півгодини. За цей час тісто для булочок з начинкою збільшиться в два рази.

Після першого підйому, потрібно обминути тісто і ретельно вимісити протягом п'яти хвилин. Потім знову накрити рушником і залишити в спокої на півгодини. Коли тісто піднялося вдруге, можна ліпити булочки з начинкою.

Найпростіший спосіб - це зліпити великі булочки, як рулети. Потім розріжете їх і подасте до столу.

Ширина однієї булочки дорівнює ширині листа. Тісто розділіть на рівні частини і розкачайте прямокутні коржі. Залишивши по 4 сантиметри з кожного краю, викладіть рівним шаром нарізані яблука або вишні. Посипте цукром і корицею. Поверніть тісто в рулет, защіпніте і викладіть на змащене олією деко на відстані. Майте на увазі, що під час випікання булочки з дріжджового тіста з начинкою збільшаться приблизно в півтора рази за обсягом.

Готові булочки посипте просіяного цукровою пудрою і подавайте до столу, розрізавши на тонкі шматочки.

Булочки з маком

На приготування булочок з маком піде 2 години. Півтора з них знадобиться для підйому тесту. А зараз ми дуже детально розповімо, як зробити булочки з маком.

200 мл кефіру
80 грам вершкового масла
100 грам цукру
1 яйце
350 грам борошна
10 грам сухих дріжджів
Дрібка солі.

100 грам кондитерського маку
60 грам цукру.

приготування:

Кефір повинен бути теплим. У кефір насипте дріжджі і додайте столову ложку цукру. Добре розмішайте і залиште в теплі, щоб опара забродила.

Розтопити вершкове масло і остудіть до кімнатної температури. Додайте в опару масло, сіль, цукор, що залишився і яйце. Всипаючи порціями просіяне борошно, замісити тісто. накрийте миску з тістом рушником, залиште в теплі на півгодини. Потім вимісити протягом п'яти хвилин, знову накрийте і залиште ще на півгодини. Після другого разу можна приступати до приготування макових булочок.

Залийте окропом мак на 20 хвилин. Якщо залишиться зайва вода, злийте через сито. Додайте цукор і перемішайте. Це буде начинка для булочок з маком.

Розкачайте все тісто в великий прямокутник і намажте рівним шаром макової начинки. Складіть навпіл і розріжте на смужки приблизно 4 сантиметри товщиною.

Кожну смужку перекрутити і зліпите кільце. Викладіть на деко, змащене олією на відстані один від одного. Зачекайте приблизно півгодини, щоб булочки з маком піднялися, потім випікайте 25 хвилин при температурі 200 градусів.

Булочки зі згущеним молоком

Дуже легко приготувати булочки зі згущеним молоком, якщо є рецепт з фото. Готуються швидко, виходить смачно.

200 мл кефіру
100 грам вершкового масла
10 грам сухих дріжджів
100 грам цукру
2 яйця
1 грам ваніліну
Чверть чайної ложки солі
4 склянки борошна
Банку згущеного молока.

приготування:

Щоб булочки зі згущеним молоком з дріжджового тіста вийшли смачними, масло беріть тільки сьогодення (виготовлено з вершків, жирність 82,5%), згущене молоко теж. Уважно читайте етикетки.

Кефір залиште при кімнатній температурі, як і масло. Змішайте всі інгредієнти для тіста і вимісити протягом 15 хвилин. Залиште тісто в теплі на півгодини, обомніте і залиште ще на півгодини.

Згущене молоко для приготування булочок, потрібно зварити. Можна купити вже варене, а можна опустити банку згущеного молока в каструлю з водою і варити на повільному вогні протягом півтори години. Зварену згущене молоко відразу ж залийте холодною водою, щоб швидше охолола.

Тісто скачайте в ковбаску і розріжте на шматочки. Кожен шматочок розкачайте в коржик на краєчок викладіть ложечку вареного згущеного молока, з другого краю зробіть надріз і закатати рулетик.

Викладіть булочки зі згущеним молоком з дріжджового тіста на деко, змащене олією і залиште на 20 хвилин, щоб тісто піднялося. Випікайте при 180 градусах протягом 30 хвилин.

Булочки з заварним кремом

Готувати булочки з заварним кремом - невимовне задоволення. Їх ніжний аромат і неповторний смак змусить забути про все.

400 грам пшеничного борошна вищого гатунку
200 мл кефіру
10 грам сухих дріжджів
75 грам цукру
Столова ложка сухого молока
50 грам вершкового масла
1 яйце
Дрібка солі.

350 мл свіжого молока
2 яєчних жовтки
2 столових ложки картопляного крохмалю
4 столових ложки цукру
1 грам ваніліну
40 грам вершкового масла.

приготування:

Кефір і вершкове масло як для тесту, так і для крему, залиште в теплі. Змішайте кефір, вершкове масло (50 грам для тіста), цукор, сіль, сухе молоко і дріжджі. Дочекайтеся, поки дріжджі повністю розчиняться, потім додайте яйце, просійте борошно і замісіть тісто. накрийте рушником і залиште хвилин на 40 в теплі, щоб воно підійшло. Потім потрібно буде обминути дріжджове тісто на кефірі, накрити і залишити ще на півгодини.

Поки підходить тісто, приготуйте заварний крем. У теплу молоко насипте крохмаль, відразу ж розмішайте, потім додайте жовтки, цукор і сіль. Якщо є бажання, можете додати 1 грам ваніліну. Поставте крем варитися на повільний вогонь. Варіть до тих пір, поки не загусне. Потім остудіть до кімнатної температури. Додайте розм'якшене вершкове масло, збийте.

Булочки з заварним кремом можна заліпити будь-яким зручним способом. Випікати при температурі 180 градусів протягом 35 хвилин.

Булочки з яблуками

Готувати булочки з дріжджового тіста з яблуками дуже просто. Інгредієнти розраховані на 10 порцій. Якщо покласти булочки з яблуками в поліетиленовий мішок і прибрати в холодильник, а потім розігріти, вони будуть як свіжі.

Для тіста:

500 грам борошна вищого гатунку
250 мл кефіру 3,2% жирності
100 мл очищеної води
5 столових ложок цукру
1 яйце
50 мл рослинного масла
10 грам дріжджів швидкодіючих
Половина чайної ложки дрібної солі.

Для начинки:

500 грам яблук
3 столових ложки цукру
Половина чайної ложки меленої кориці
Половина чайної ложки свіжовичавленого лимонного соку.

Для змащення:

1 яйце
2 столових ложки натурального меду.

приготування:

Дріжджове тісто на кефірі замішується дуже просто: вилийте в глибоку миску кефір кімнатної температури, воду підігрійте до 35 градусів, додайте цукор і сіль. Висипати сухі дріжджі і почекайте хвилин 10, щоб вони розійшлися. Вбийте яйце і порціями просійте борошно. Замісити НЕ липнуче до рук м'яке тісто. Накрийте миску з тістом рушником і залиште на годину в теплому місці.

Скачайте тісто в ковбаску і наріжте шматочками розміром з кульку для пінг-понгу. Розкачайте кожну кульку в круглу корж.

Натріть на крупній тертці очищені від шкірки і насіння яблука, посипте корицею і цукром, збризніть лимонним соком, щоб не почорніли. Перемішайте.

У центр кожної коржі викладіть начинку з яблук, згорніть коржі трубочками і закрутіть, щоб вийшли трояндочки. Змастіть деко олією і покладіть «трояндочки» на невеликій відстані один від одного, щоб під час випікання вони злиплися, як дружна сімейка. Залиште на півгодини в теплому місці, щоб булочки з дріжджового тіста з яблуками підійшли. Яйце, призначене для змащування, розбийте в піалу і трохи збийте виделкою. За допомогою силіконової кисті нанесіть на тісто яйце. Поставте булочки з яблуками в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини. Коли дріжджові булочки з яблуками будуть готові, дістаньте їх з духовки і змастіть медом.

натисніть Ctrl + D для додавання сторінки в закладки.

12 липня 2016 1645

Булочки, приготовані на кефірі, а не на звичному дріжджовому тесті - прекрасний варіант швидкої і здобної випічки. Його не потрібно неодноразово підмішувати або переживати за свіжість дріжджів.

Необхідно просто замісити тісто, дати йому близько півгодини відпочити і приступати до формування маленьких колобків і запіканню в прогрітій електродуховці.

Булочки стали такою ж невід'ємною частиною нашого меню, як і хліб. Їх можна приготувати солодкими з начинкою всередині: джемом, згущеним молоком, повидлом, родзинками, шоколадом або горіхами.

Також роблять солону випічку до перших страв або м'ясу: з сиром, зеленню, часниковою поливанням, без начинки.

Принадність полягає ще в тому, що булки довго зберігаються, чи не черствея як хліб. Досить занурити їх в харчовій пакет в темне місце без доступу світла.

Обов'язковою умовою успішного результату згодом - всі компоненти повинні мати кімнатну температуру, а не бути тільки що добутими з холодильника.

Рецепт булочок на кефірі (без дріжджів)

У тісто для булочок на кефірі прекрасно підійде протертий фермерський сир. Тісто вийде ще ніжніше і м'якше.

компоненти:

Борошно - 550 г;
Цукор - 200 г;
Сир - 250 г;
Кефір - 250 мл;
Ізюм - 50 г;
Сода - 0.5 ч. Л .;
Вершкове масло - 100 г;
Яйце - 1 шт .;
Кориця - 1 пакетик;
Ваніль - упаковка.

Приготування: 70 хвилин.

Калорійність: 413 Ккал / 100 г.

Розм'якшене масло вершкове перетираємо з протрушенной борошном і цукром, підкладаємо соду і все старанно перемішуємо.

Вливаємо теплий кефір невеликими партіями і акуратно вимішуємо, щоб маса виходила більш однорідною.

Ізюм заливаємо підігрітою водою і залишаємо на десять хвилин. Перекладаємо на сухе рушник і добре обмакиваем. Сир, корицю і ваніль перетираємо через сито або подрібнюємо занурювальним блендером. Маса повинна вийде ніжною і повітряної.

По одній ложці додаємо сирну суміш в тісто і замішуємо. Коли буде введений весь кисломолочний продукт, висипаємо родзинки, промешівают і залишаємо борошняну масу відпочити на двадцять хвилин.

Запускаємо прилад на 185 ° С. Деко встеляли пергаментом і злегка скроплюємо маслом рослинним. Від тесту відщипуємо невеликі шматочки, ліпимо в долонях кульки за подобою котлет і розкладаємо на дистанції один від одного.

Промащуємо зверху збитим яйцем за допомогою силіконової пензлика і занурюємо випікатися на тридцять п'ять хвилин.

Готові булки змащуємо зверху мокрою ганчіркою і накриваємо рушником, так у них з'явиться хрустка ніжна шкірка, і вони довше будуть зберігати свіжість.

Солодка здоба з маком в духовці

Солодкі булочки на кефірі можна приготувати у вигляді рулету або круассана, форма за великим рахунком не має ніякого значення. Головне - смачне тісто і вдало підібрана начинка.

компоненти:

Борошно - 700 г;
Розпушувач - 1 ст. л;
Кефір - 300 мл;
Мак - 150 г;
Цукор - 300 г;
Маргарин - 250 г;
Яйце - 2 шт .;
Кардамон - упаковка.

Приготування: 145 хвилин.

Калорійність: 423 Ккал / 100 г.

Мак залийте окропом і залиште мінімум на одну годину. В ідеалі зробити це на ніч, так він краще розбухне і не буде ефекту сирих зерен на зубах. Борошно змішайте зі склянкою цукру і розтопленим в мікрохвильовці маргарином.

Вбийте яйця і відразу ж підбавте теплий кефір. Замісити м'яке пружне тісто. Воно не повинно липнути до поверхні і долонях. Якщо ж виникла така проблема, підсипте ще борошна.

З маку злийте воду, просушіть і змішайте з рештою цукру і кардамоном. Увімкніть агрегат на 190 ° С. Промажьте жаровню маргарином, можна притрусити манкою.

Відріжте шматок тіста, розкачати і спеціальним ножем наріжте довгі смужки шириною п'ять - шість сантиметрів. На край накладайте макову начинку і звертайте у вигляді рулону. Має вийти не більше трьох оборотів. Зайве тісто ображати.

Викладіть готові напівфабрикати щільно в жаровню і запікайте півгодини.

Дріжджове тісто на кефірі

Це тісто чудово підійде для любителів не дуже жирної випічки. До складу входять знежирений кефір, сухі дріжджі і всього одне яйце, а в якості начинки для булочок - курага та в'ялений чорнослив.

компоненти:

Борошно - 800 г;
Цукор - 350 г;
Ваніль - 2 упаковки;
Сіль-щіпка;
Кефір 1% - 400 мл;
Курага - 50 г;
Чорнослив - 50 г;
Дріжджі «Соф момент» - 1 упаковка;
Оливкова олія - 1 ст. л .;
Яйце - 1 шт.

Приготування: 90 хвилин.

Калорійність: 445 Ккал / 100 г.

Розчиняємо сухі швидкодіючі дріжджі в склянці кефіру, даємо постояти п'ятнадцять хвилин, щоб опара заробила. Змішуємо протрушенную борошно з цукром і збитим яйцем.

Коли маса стане однорідною, виливаємо кефір і дріжджову опару. Якщо тісто виходить зарідка, підсипає ще борошна. В кінці кладемо промиті і подрібнені сухофрукти.

Перекладаємо борошняну масу на суху поверхню і вимішуємо. Розміщуємо готове тісто в чисту миску і даємо піднятися, не турбуючи його годину.

Коли з'являться великі бульбашки, відрізаємо шматочки тіста, обминали їх руками за формою колобка і розподіляємо на промазати оливковою олією деку. Включаємо прилад на 180 ° С, даємо булкам відпочити десять хвилин і занурюємо пропікатися на двадцять п'ять хвилин.

Булочки на дріжджах з корицею

Тісто з використання свіжих дріжджів і кисломолочних продуктів підходить не тільки для випікання булочок, але і на піцу, пиріжки та інші вироби.

Така маса може навіть поміщатися в морозилку і при необхідності використовуватися, досить просто її розморозити.

компоненти:

Борошно - 650 г;
Кефір - 320 мл;
Цукор - 250 г;
Сіль - 1 ч. Л .;
Свіжі дріжджі - 30 г;
Кориця - 1 ст. л;
Рослинна олія - 2 ст. л .;
Яйце - 1 шт.

Приготування: 145 хвилин.

Калорійність: 435 Ккал / 100 г.

Розминаємо виделкою свіжі дріжджі і кладемо їх в кефір, перемішуємо до повного розчинення. Борошно протряхіваем через сито, щоб наситити киснем і прибрати сміття. Яйце перебиваємо з цукром.

Змішуємо сухі складові з рідкими, включаючи кефіру дріжджову опару. В кінці підливаємо масло рослинне, викладаємо всю масу на чистий стіл і продовжуємо процес замішування.

Тісто вийде досить щільним. Накриваємо його рушником і залишаємо одноразово піднятися. Слідкуйте, щоб не було протягу і великого шуму. Дріжджове тісто цього не любить.

Запускаємо пристрій на 195 ° С. Розкачуємо тісто в довгу ковбаску, нарізаємо навскоси шматочки товщиною шість - сім сантиметрів і ліпимо кульки. Перекладаємо на деко, притрушуємо зверху рясно корицею і пропікаються тридцять хвилин.

Покрокові знадобляться кожній господині, яка дбає про свою родину.

Варіації приготування салатів з квасолею і куркою розміщені Кожен зможе для себе підібрати той, який буде найбільш до смаку.

А в ви пізнаєте всі таємниці виготовлення домашнього сиру з молока. Не пропустіть цю інформацію!

Часто для випічки використовують вже застояне, не надто свіжий кефір, тесту це не зашкодить, але необхідно враховувати, що булочки будуть злегка кислуватими. Збільште дозування цукру або використовуйте солодку начинку. Таким чином, відновіть баланс;
Якщо маса тіста невелика, можна для підйому помістити його в простій целофановий кульок і залишити в теплі;
Якщо кладете в булки горіхи, які не подрібнюйте їх в порошок, їх смак буде краще почуватися, якщо у виробі будуть потрапляти шматочки. Те ж саме стосується шоколаду;
Перед застосуванням мак можна не просто запарити в окропі, а ще й проварити в невеликій кількості молока близько п'яти хвилин, відкинути на друшляк або сито і процідити. Після - помістити в блендер і подрібнити. Якщо немає такого агрегату, то це можна зробити в м'ясорубці або кавомолці.

Насолоджуйтесь м'якою, смачною здобою!

Замість кефіру можна використовувати негустий йогурт.

Дріжджі розчинити в 2 ст. л. теплої води, додати 1 ч. л. цукру, добре перемішати.

Залишити на 15 хвилин до появи "шапочки".

У кефір додати рослинне масло, нагріти до теплого стану.

У посуд, в якій будете готувати тісто, вилити теплий кефір з олією, додати 2 ст. л. цукру, сіль, перемішати. Потім влити розведені дріжджі, перемішати, і поступово додати просіяне борошно.

Мені знадобилося рівно 3 склянки борошна і 10 хвилин, щоб замісити м'яке податливе тісто. Потім накрити рушником і поставити в тепле місце на годину-півтора.

Ось так підійшло тісто за 1,5 години. Тісто прим'яти руками.

Для начинки я дрібно нарізала 3 великих яблука, змішала з 3 ст. л. цукру і ваніллю.

Руки змастити невеликою кількістю рослинної олії, відщипнути шматочок тесту, руками або качалкою зробити коло, покласти начинку і защипнути краю. Викладати на деко швом вниз. Або ж, якщо Ви хочете булочки без начинки, просто зліпити кульки потрібного розміру.

Викласти булочки на силіконовий килимок або пергамент, роблячи невелику відстань один від одного. У мене вийшло 15 булочок, якраз все помістилися на один лист. Накрити його рушником і залишити в теплому місці хвилин на 20. За цей час вони добре піднімуться. Мені подобається, коли булочки глянцеві, тому я їх змастила жовтком з молоком.

Надіслати булочки в розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин. Ось такі апетитні готові домашні булочки!

І в розрізі. Пора пригощати коханих!