Моцарелла молочна. Моцарелла корисні властивості

Моцарелла (Mozzarella) - дуже смачний, ніжний молодий сир. Батьківщиною його вважається південна Італія. Місцеві кулінари використовують його для приготування салатів зі свіжої зелені, закусок капрезе і пасти. Сир додають до запіканок, роблять лазанью. Без нього немислимо приготування традиційної італійської піци.

Сніжно-біла моцарелла має дуже делікатну, ніжну консистенцію завдяки особливій сnарінной технології виготовлення. Для цього використовують свіже молоко, яке квасять і видаляють сироватку. Сирну масу тримають в теплій воді, поки вона не придбає еластичність і не розпадеться на волокна. Потім волокна опускають в гарячу воду, де вони згортаються в характерні кульки. Зазвичай цей свіжоприготований, швидко псується сир продають в розсолі.

Навіть за відсутності холодильної техніки продукт швидко погіршувався. Якщо вони хотіли зберегти це, кулі виграли. Сьогодні процес виробництва простіше. Свіже молоко використовується, щоб дозволити сиру відділятися від сироватки. Потім сир наливають в гарячу воду, маса починає малювати і формує шари. Тому він змішується, окремі шари поділяються і розливаються в пляшки, і, нарешті, вони даються кулях або сферам, які занурені в холодну воду, щоб дати сиру більш тверду консистенцію. Такі препарати можна вводити негайно.

Коли вони йдуть в роздачу, вони поливають соляним розчином. Моцарелла має гладку і глянцеву поверхню, а кульки гнучкі. Якщо вони важкі, це не дуже хороший продукт. Всередині є добре помітні шари. Коли вони починають розчинятися, і кулі втрачають свою еластичність і пом'якшують, це вказує на те, що це старіший продукт.

Чи можна вдома приготувати сир моцарелла рецепт калорійність користь і шкода цього продукту, які? Поговоримо сьогодні про це:

За що цінується сир моцарелла, користь нам від нього яка?

Користь цього продукту обумовлена багатим складом корисних речовин - вітамінів, мінералів. Наприклад, сир багатий холін. Ця речовина сприяє зниженню шкідливого холестерину, підсилює захисні функції клітинних мембран.

Справжнім лікуванням є моцарелла з буйвола. Це зроблено в регіонах Казерта, Неаполь, Салерно, Фрозіноне, Латинської, Римської і Фоджійской, по суті, на західному узбережжі Італії від Риму до Кампанії, від якого він також був названий. На східному узбережжі він знаходиться тільки на вузькій смузі, яка відділяє від материка шпори італійського взуття. Моцареллі ді Буфала Кампана також відома як П'яна дель Селі, П'яна дель Вольтурі, Аверсано або Понтінья.

Молоко з корів буйволів, вільно пасуться в дикій природі, обробляється через шістнадцять годин і має містити щонайменше сім відсотків жиру. Від чотирьох до п'яти годин відбувається поділ сироваткового сиру. Потім масу занурюють в гарячу воду при 95 ° С і перемішують вручну або машиною. Після ретельного «масажу» по-різному великі кулі виробляються машиною або вручну і охолоджують у холодній воді. Отриманий продукт містить щонайменше 52% жиру в сухій речовині. М'ячі й кульки вагою від 20 до 800 грамів і мають білий колір перлів.

Є там калій, необхідний для нормальної роботи серцево-судинної системи. А кальцій, яким також багатий моцарелла, потрібен для міцності кісток, зубів, нігтів. Натрій нормалізує водний баланс, запобігає зневодненню організму.

Багато в складі сиру фосфору, найважливішого елемента для відновлення кісток, м'язової тканини. Вітамін А необхідний для поліпшення зору, відновлення еластичності шкіри. Йод потрібен для здоров'я всього організму, а селен знижує ризик розвитку запальних захворювань.

Згідно з архівними документами, молоко моцарелла в Італії обробляється століттями. Найпопулярніший розріз нарізається томатами і посипається свіжим базиліком і орегано або, можливо, з бальзамічним оцтом хорошої якості. Його смак прекрасно доповнюється соусом з базиліка або маслинами. М'ячі сиру можна комбінувати не тільки з помідорами, але і з іншими видами нарізаних овочів. Моцарелла можна випікати з різними овочами і масами або використовувати з іншими інгредієнтами в якості наповнення зі смаком оригінальних млинців.

Моцарелла, запечена з овочами і куркою

Але, безумовно, варто спробувати і спробувати найкраще з буйволової молока. Закип'ятіть картопля і нарізані баклажани на тонких колесах, потім струсіть і йдіть на півгодини. Кухар очистити картоплю, сіль і розтрощити на пюре з оливкового масла і розколоті трави, перець. Наріжте курячі грудки в гарячому маслі і остудіть. Накрийте баклажани в борошні й обсмажте в олії і вилийте зайвий жир. Помістіть частину смаженої баклажани на дно чашки для смаження, оберніть кола навколо чаші і додайте пюре. Покладіть шар баклажана, курячі грудки і шматочки моцарели назад на верхівку яєць.

За запевненням дієтологів, щоденне вживання невеликої кількості цього продукту знижує ризик розвитку остеопорозу, нормалізує артеріальний тиск, підвищує гостроту зору, допомагає позбутися від мігрені.

Завдяки своїй ніжній консистенції, моцарелла добре засвоюється, тому сир рекомендують використовувати для дієтичного та дитячого харчування (після трьох років). Наявність важливих корисних елементів робить продукт незамінним для раціону вагітних, а також жінок, що годують.

Млинці з моцарелою і помідорами

Розпорошите тонке тісто і обсмажте 16 тонких млинців на сковороді. Вирізати помідори і перець, додати орегано, масло і висушений часник. З 40 г масла, борошна і гарячого молока готувати боби, час року і варити 10 хвилин. Поширюйте кожен млинець ложкою з біхма і посипте порцію дрібно нарізаною моцарелою. Покладіть млинці в трикутник і покладіть їх у миску, яку ви витерли маслом і злегка потягували за допомогою шийки.

Бувають часи, коли навіть італійці мовчать. Прийшовши до столу хорошого молока буйвола: сир, який був відомий на Апеннінському півострові з третього століття нашої ери. Італія, безсумнівно, одна з найстаріших країн-виробників сиру в Європі. Сир тут мав своє фіксоване місце на дієті вже в дні стародавнього Риму. Він їв хліб на сніданок і з інжиром або маслинами, горіхами, овочами або фруктами на обід або вечерю.

Наскільки поживний сир моцарелла, калорійність його якась?

Звичайно ж, сир - не порожня по калорійності вода. Тому слід враховувати досить високу калорійність продукту, яка становить 240-300 ккал на 100 грам.

Кому-то небезпечний сир моцарелла, шкода від нього є?

Фахівці вважають, що особливих протипоказань по його вживання немає. Проте, його не можна вживати при непереносимості організмом молочного білка. Його не варто включати в раціон людям з деякими неврологічними захворюваннями, нирковою недостатністю.

Сир з буйвола і коров'ячого молока

Навіть сьогодні в Італії є сири для основних страв і делікатесів. На італійських підприємствах ремесла виготовляються для 400 видів, з яких принаймні половина воістину традиційна. Він готують або з чистого коров'ячого молока, або з буйвольного молока, але також поєднує в собі від п'ятдесяти до п'ятдесяти двох типів молока. Це м'який сир з приємним свіжим, смачним солоним і злегка молочним, солоним смаком.

Треба сказати, що порцеляновий біла моцарелла ді Буфала більш ароматна, ніж медсестра її коров'ячого молока. Стада Буффало паслися в південній Апеннінах в Затоці Салерно раніше класичного худоби. Сире молоко відомо вже в другому тисячолітті, але в ширшому масштабі моцарелла початку випускатися в сімнадцятому столітті, коли було розпочато пропозицію ченця монастиря Сан-Лоренцо в Каопуа.

Всім іншим цей продукт не завдасть шкоди, якщо звичайно їм не зловживати, враховувати високу калорійність. Зокрема, слід обмежувати його вживання людям із зайвою вагою.

Для любителів здорового харчування розповім, як приготувати сир моцарелла (рецепт простого домашнього сиру) дам.

Домашній сир моцарелла

Назва сиру походить від слова моццаре - відрізано і пов'язане з його обробкою, в якому виробники сиру утворюють ніж. На фабриці сироробного виробництва все пахне чистим і свіжим молоком. До речі, купання в молоці буйвола приносить користь проблемній шкірі, сироватку успішно лікують псоріаз.

Розведення корів буйволів, великих, чорних і рогатих істот, безумовно, героїчний. Кожна частина має кілька метрів і, більш того, брудну кукурудзу. Здавалося, що тварини задавалися питанням, чи потрібно їм просто ударяти або розчавити металеві бар'єри. Письменник Хемінгуей, ймовірно, знав, що він говорив, коли сказав, що буйвол був одним з найнебезпечніших тварин в світі.

Любителі цього смачного продукту знають, що його вартість задоволена висока. Тому багато хто намагається приготувати його самі, в домашніх умовах. Існує нескладний рецепт приготування, з яким я і хочу вас познайомити:

Отже, для приготування одного кілограма сиру нам знадобиться: 8 літрів свіжого домашнього коров'ячого молока, сичужний фермент пепсин (можна купити в аптеці або на ринку), лимонна кислота (10 г).

Закуска, основна страва і десерт

Потім приходить сичужний фермент, і молоко подкисляется, щоб розвалитися. Це відокремлює тверді речовини як білок і жир від рідкої сироватки. Молочний згусток змішують, розмелюють вручну або пресують - щоб сировина настільки сильно віддалялося від сироватки. Нарешті, продукт формується відповідно до вимог замовника - від дрібних намистин до великих хлібів.

Сіль виливають в поверхню Гомола або буханки, або сир короткочасно додають в соляну ванну. Моцарелла виходить на ринок, оскільки він ще вологий, тому що він споживається у вигляді сирого сиру. Він має ніжний, кремовий аромат і більш жорсткий, ніж може здатися на перший погляд.

приготування:

Молоко злегка підігрійте, додайте лимонну кислоту, влийте 100 мл холодної бутильованої води. При цьому всі постійно перемішуйте дерев'яною ложкою. Тепер окремо змішайте пепсин (1/10 г) з 100 мл. холодної води. Отриманий розчин влийте в молоко, після чого безперервно перемішуйте близько 3 хв.

Отриману масу помістіть на водяну баню, розігрійте до 35 градусів.
Тримайте на водяній бані при даній температурі до появи сирного згустка. Пам'ятайте, що тепер перемішувати рідину можна. Не поспішайте, почекайте поки згусток повністю сформується. Чи не дістаючи з каструлі, наріжте його гострим ножем на кубики (3-4 см). Тепер дуже акуратно перемішайте рідину з шматочками сиру, стежачи за тим, щоб кубики не злипалися.

Моцарелла чудова як стартер, Інсалата капрезе, з томатами, базиліком і перцем в оливковій олії. Він служить першим і навіть основним курсом. Він підходить для підкладки піци, лазаньї або для випічки. Однак ми можемо побалувати себе десертом або десертом або окремим курсом - він подається на кераміці або майолике.

Кульки моцарели прикрашені оливками, різними травами або навіть свіжої та ароматної губкою мирта, яка смачно поєднується з сиром. Найкраще з білим вином сорти Піно-гріджіо або Піно-бианко. Моцарелла - італійський м'який сир з регіону Кампанія, навколо міста Аверса. Традиційно він виготовлений з буйволової молока. Іноді для цього використовуються коров'яче молоко або їх суміші. Він має форму маленьких кульок, занурених в сироватку. У Польщі доступні оригінальні сири моцарелла, але частіше ви можете знайти їх з коров'ячого молока.

Ще трохи почекайте, поки кубики сиру придбають потрібну щільність. Злийте рідину через друшляк, застелений марлевою серветкою. Сирні кубики залиште в друшляку на 4 години.

Тепер наріжте їх смужками, викладіть в чисту каструлю. Влийте гарячу воду, починайте енергійно розминати сир дерев'яною ложкою, формуючи однорідну, тягучу масу. Відривайте від неї невеликі шматочки, формуйте кульки моцарели.

Харчові властивості сиру моцарелла - вітаміни і мінерали

Сир «Моцарелла» - це перш за все ідеальне джерело кальцію. Цей компонент є важливим не тільки через вплив на стан зубів і кісток. Він бере участь в згортанні крові, будівництві гормонів, скорочення м'язів і розслаблення, а також відповідає за правильне функціонування нервової системи. Італійський сир містить в п'ять разів більше, ніж пісний сир. Крім того, фосфор можна знайти в моцареллі, яка, як і кальцій, має функцію будівлі в організмі. Він бере участь в мінералізації кісток і зубів і допомагає в підтримці кислотно-лужного балансу і є компонентом багатьох ферментів.

Їх обов'язково складайте в холодну, помірно підсолену воду. Зберігайте домашній сир обов'язково в розсолі, на полиці холодильника.

смачний рецепт

З цим м'яким, ніжним сиром можна приготувати безліч смачних, корисних закусок: всілякі запіканки, страви з м'яса, овочів, грибів, пироги і пасту. Я хочу запропонувати вам рецепт легкої овочевої закуски з італійської кухні. Готується дуже просто, подається з сухим виноградним вином.

У продукті буйвольного молока міститься багато цінних вітамінів В Цей елемент впливає на правильне функціонування нервової та гемопоетичної системи. Його найбільш важлива роль - участь в метаболічних процесах як вуглеводів, жирів, так і білків. У 100 г моцарели, тобто однієї порції, тобто кількість, відповідне його щоденним потребам організму.

Іншим важливим інгредієнтом, який можна знайти в сирі Кампанії, є селен. Його дефіцит може викликати проблеми з народжуваністю, а також сприяти розвитку раку. Це також сприяє правильному функціонуванню багатьох ферментів в організмі людини.

Легка закуска "Капрезе"

Для приготування нам знадобиться: невеликі, стиглі, але не дуже м'які помідори (ідеальний сорт «сливка»), кульки моцарели, свіже листя базиліка. Ще потрібно оливкова олія, сіль і мелений чорний перець.

приготування:

Помідори поріжте кружечками, розкладіть на великому блюді. Посоліть злегка, поперчіть. На кожен гурток покладіть половинку сирного кульки, зверху накрийте листком базиліка. Полийте невеликою кількістю якісного оливкового масла. Приємного апетиту і будьте здорові!

Калорії - скільки калорій має сир моцарелла?

У 100 г сиру моцарелла міститься 65 міліграмів холестерину. Він складається в основному з насичених жирних кислот. Крім того, ми знаходимо 24 г білка, 16 г жиру і 3 г вуглеводів. Смак сиру моцарелла дуже тонкий, кремовий, тому він добре поєднується з більш виразними доповненнями. Моцарелла - це універсальний сир, який буде працювати в холодній версії як елемент салатів або бутербродів, а також подається гарячим. Підходить італійської піци, запіканок, соусів з макаронів. Плавлення набуває привабливу, в'язку консистенцію.

Сир - один з найсмачніших продуктів. Його вживають в їжу практично в усьому світі. Він прекрасно підходить як для щоденного раціону, так і для святкового столу. Існує безліч сирних смаків - солодкуватий, солоний, терпкий, гострий. У кожній країні свої переваги з приводу ідеального сиру.

Так, італійці дуже пишаються своєю моцарелою. Цей сир надзвичайний на смак, ніжний, з вершковим ароматом.

Варто пам'ятати, що кульки моцарели не повинні бути сухими і повинні зберігатися в сироватці весь час. В іншому випадку сир висохне і швидко зламається. Завжди перевіряйте, як сир виробляється на упаковці. Тільки справжня моцарела забезпечує всі цінні інгредієнти. Підробки можуть містити непотрібні добавки і консерванти.

Харчова цінність

Сир Моцарелла незрілий в маринаді. Пастеризоване молоко, сіль, регулятор кислотності: лимонна кислота, сичужний фермент, компоненти розсолу: вода, сіль. Інформація про алергії: подивіться інгредієнти, виділені жирним шрифтом. Посилання на споживання для середнього дорослого.

Історія виникнення моцарели

Вперше в Італії цим продуктом зацікавилися монахи в пошуках найбільш підходящого продукту до вина. Саме тоді молоко буйволиць було випробувано для виробництва сиру. У монастирі Сан Лоренцо паломникам пропонувався сир і кусень хліба. Сир монахи називали «Моццо».

Через пару століть «Моццо» вже продавалася на багатих ринках Неаполя. Саме тоді Бартоломео скаппи згадав у своїй кулінарній книзі сир, іменований моцарелою.

Спосіб приготування, використання і зберігання

Ім'я та адреса відповідальної особи

Упаковка - підходить для переробки. Одиниця виміру - грами. Використання інформації про продукт. Ми докладаємо всіх зусиль для забезпечення правильної інформації про продукт. Однак буває, що харчові продукти змінюють склад, тому харчові цінності і алергени можуть змінитися. Ми рекомендуємо завжди перевіряти етикетку продукту на фізичному продукті перед вживанням.

Для інших продуктів зверніться до виробника. Білий сир і сир є синонімами для групи незрілих сирів. Білий сир виникає в результаті нагрівання кислого молока. Залежно від вмісту жиру розрізняють наступні типи сиру. Худий під 10% жиру в сухій речовині, полужидкой: хв. 10% жиру в сухій речовині, повний жир хв. 45% жиру в сухій речовині, вершковий хв. 50% жиру в сухій речовині, хв. 60% макс. 85% жиру в сухій речовині. На додаток до традиційних білим сирів, молочна промисловість виробляє кислотно-сичужні сир.

Буйвола активно розлучаються, моцарелу виробляють все більше на продаж. І в 18 столітті будують перший сироварний завод на території провінції Казерта.

Опис і основні види моцарели

Моцареллу можна відрізнити від інших сирів за зовнішнім виглядом - це середньої величини кульки, які плавають в розсолі. Вважається найсмачнішим одноденний продукт, але щоб його скуштувати, потрібно відправитися в Італію.

Буває кілька різновидів моцарели - тверді і копчені сорти.

Сир моцарела шаруватий за своєю структурою, має ніжний вершковий смак, нагадує сир. Виготовлений за класичним рецептом з буйволової молока, більш солоний і жирний, ніж приготований з молока корови.

Завдяки м'якій структурі, йому надають різні форми, від цього і називається він по-різному:

Великі кульки називають баккончіні;
Кульки розміром поменше - чільеджіні;
Дрібні грудочки розміром з горошину - перлини;
У вигляді коси - тречча (його ще часто коптять).

Користь моцарели для організму

Сир моцарела корисний для організму, оскільки володіє низькою калорійністю, в його складі всього 20% жиру. Його часто застосовують в дієтичному харчуванні. Він багатий на кальцій і іншими корисними речовинами. Рекомендований для дітей, літніх людей та вагітних жінок.

Вплив цього продукту на організм проявляється в наступних корисні властивості:

Калій, що міститься в сирі, покращує роботу серцевого м'яза;
Кальцій і фосфор зміцнює нігті, зуби і кістки;
Натрій стабілізує водний баланс;
Шкіра і зір захищені завдяки вітаміну А;
Рівень холестерину залишається в нормі через присутнього в складі холіну.

Інвентар для приготування моцарели в домашніх умовах

Для приготування в домашніх умовах потрібно наступний інвентар:

Рецепти приготування моцарели

Розглянемо кілька рецептів приготування сиру моцарелла в домашніх умовах.

Для першого рецепта нам знадобляться такі інгредієнти:

Молоко - 2 л;
Дистильована вода - 250 гр .;
Лимонна кислота - ½ чайної ложки;
Сичужні речовина - 2 чайних ложки;
Сіль за смаком.

Перед початком приготування сиру потрібно розчинити лимонну кислоту в ½ частини обсягу холодної води. Сичужні речовина також змішується з водою.

Молоко необхідно трохи підігріти, до 17-18 градусів, в нього додати розчин лимонної кислоти, постійно помішуючи рідина. Потім помістити на невеликий вогонь і довести температуру складу до 36 градусів.

Підійшла черга сичужного складу, його також змішують з нагрітим молоком, помішують три хвилини.

Після чого вогонь можна загасити, ємність накрити і залишити на сорок хвилин для утворення згустку, що не прилипає до рук.

Потрібно надягти рукавички, дістати отриману масу з ємності і покласти в друшляк. А рідина, яка залишилася в каструлі, довести до кипіння, посолити.

Потім сир опускається в гарячу підсолену рідину на кілька секунд, після чого сирну масу можна спробувати розтягнути в руках. Гарна еластичність має бути присутня, якщо згусток не рветься, значить, процес пройшов вірно.

Масу потрібно ще деякий час потримати в рідини, при цьому намагатися розім'яти її краще. Це додасть її однорідність і тягучість.

Ось і готовий сир моцарелла. Наступним кроком буде вибір форми для сиру. Можна сформувати кульки будь-якого розміру або смуги, і подати до столу.

Ще один рецепт приготування моцарели будинку:

Буде потрібно:

1,5 літра коров'ячого молока;
250 мл очищеної води високої якості;
Сичужний фермент - пепсин - 2 чайних ложки;
Половину чайної ложки лимонної кислоти;
Кухонна сіль - 1 чайна ложка.

Половину обсягу холодної води беремо для розчину з лимонною кислотою.

Молоко вилити в каструлю, не нагрівати, а відразу додати кислий розчин. Доводимо рідина до температури 30 градусів, виливаємо пепсин, розведений в залишилася холодній воді. Добре перемішати, зняти з плити і залишити на півгодини. Через цей час заглянемо в каструлю - там утворилася маса, схожа на сир.

Цю масу потрібно порізати на кілька невеликих частин. Ще раз ємність нагріваємо, температура не повинна перевищувати 35 градусів. Масу при цьому постійно розмішуємо.

Знімаємо з вогню, проціджуємо на друшляк і злегка віджимаємо. Воду доводимо до температури 90 градусів, закладаємо в неї сирну масу, і через п'ять хвилин домашня моцарелла готова. Надягаємо гумові рукавички, щоб не обпекти руки, розминаємо сир в кульку і поміщаємо в холодну воду.

Особливості зберігання та подачі на стіл

Сир моцарела не підлягає тривалому зберіганню, вживають в їжу відразу після приготування. Але якщо деякий час потримати її в солоному розсолі, вона стане на смак більш пікантною. У цьому розсолі її допустимо тримати не більше трьох днів. Якщо сир придбав кислуватий або гіркуватий смак, значить, він зіпсувався і більше непридатний в їжу. Якщо це вид сиру залишити без розсолу, продукт стане сухим і втратить ніжний смак.

Розсіл приготувати досить просто:

Літр сироватки;
4 столових ложки солі;
Заважати до повного розчинення солі.

Зберігати сир моцарелла необхідно, помістивши в розсіл і прибравши в холодильник.

Подають до столу як окрему страву в якості закуски або в складі інших страв. Сир моцарела чудово поєднується з помідорами та базиліком в традиційному італійську страву Капрезе, також підходить до білого вина. Часто моцарелу вживають як десерт з фруктами і солодкими винами.

В Італії сир використовують у більшості рецептів. Моцарелла буде хороша в приготуванні пасти, лазаньї і піци. Цей ніжний продукт додасть блюдам вишуканості.

Салат з моцарелою і руколою

Можна здивувати гостей, запропонувавши їм в якості закуски такий салат. Для нього буде потрібно наступні інгредієнти:

200 грам моцарели;
Рукола - 60 грам;
Свіжі томати в кількості двох штук (можна використовувати помідорчики черрі);
базилік;
Оливкова олія - 30 грам;
Чебрець, спеції за смаком;
Бальзамічний оцет;
2 зубчики часнику.

Для приготування соусу змішати оливкове масло, базилік, чебрець, часник і спеції. Нарізати сир тонкими часточками, томати кільцями, зверху покласти руколу, полити соусом. На додаток часто використовують креветки, оливки, гриби. Складові можна чергувати на свій розсуд.

Ніжний і легкий салат готовий. Смачного!

Приготування моцарели в домашніх умовах - процес нескладний, а приємний ніжний смак цього сиру обов'язково порадує і послужить нагородою за працю.