Рецепт здоби на кефірі без дріжджів. Солодкі булочки з корицею на кефірі. Рецепти булочок на кефірі.

Особливістю кефіру тесту є те, що всі вироби з нього виходять легкими, пишними, дуже м'якими, а приготування забирає мінімальну кількість часу. Основу на кефірі використовують для створення різних страв - оладок, піци, біляшів, пирогів, чебуреків, тортів, млинців, пончиків, вареників.

Як приготувати тісто на кефірі

Щоб замісити наливне або туге кефіру тесту, вам знадобляться основні інгредієнти - кисломолочний продукт, яйця, цукор, сода. Деякі рецепти на увазі додавання дріжджів або виключення яєць. Соду гасити оцтом не обов'язково: вона вступає в реакцію з кислотою, яка міститься в кефірі, завдяки чому починається утворення бульбашок газу, які і роблять основу для випічки пухкої, повітряної. При відсутності даного кисломолочного продукту, замінити його можна натуральним йогуртом або кислим молоком.

Посипати торт йогуртом з невеликою кількістю цукру для знежиреного і подавати. Важливо, щоб ви тільки подряпали зовні лимона, тому що, якщо ви доберетеся до білої частини, це дасть вам неприємну гіркоту. Якщо у вас немає цукрової пудри, ви можете зробити домашнє домашнє господарство.

Опрісноки - це прісний хліб, він проводиться без використання дріжджів, харчової соди і яєчного білка, які є ферментаторі, які викликають проблеми у деяких людей. Християни стверджують, що це був хліб, який використовується на Таємній Вечері, і також згадується в багатьох книгах Біблії.

Рецепт тіста на кефірі

Приготована з кефіром основа для випічки відноситься до категорії швидких і простих у приготуванні. Рецепти тіста на кефірі підходять для початківців кулінарів і зайнятих господинь, у яких немає часу возитися з дріжджовий опарою. Яке тісто можна зробити на кефірі? Залежно від призначення, маса може бути рідкою або щільною, здобної або бездріжджовий. Так, для булочок, пиріжків в духовці, ватрушок більше підходить пластична, туга основа, а для млинців і оладок ідеальним варіантом стане заливне тісто.

Хліб без дріжджів - Рецепт в 5 кроків

Для підготовки хліба слід дотримуватися 5 кроків. Крок 1: Сухі інгредієнти слід комбінувати і перемішати в мисці. Крок 2: яйця і масло повинні бути побиті і додані до сухих інгредієнтів. Крок 3: Молоко повинно бути додано і суміш повинна оброблятися до досягнення гладкої консистенції.

Крок 4: Тісто має бути розділене на форми випічки. Крок 5: Піч повинна бути на 250 градусів, випікайте хліб на 20 хвилин. Багато культур у всьому світі використовують свій вид Опрісноків у своїй дієті. Євреї, мексиканці і деякі азіатські країни прийняли використання цього виду хліба з давніх часів. Через повну відсутність яєць, наступний рецепт ідеально підходить для вегетаріанських дієт і прихильників.

Тісто на кефірі без дріжджів

Калорійність страви: 211 кКал / 100 г.
Кухня: російська.

Бездріжджове тісто на кефірі - ідеальне рішення для приготування випічки, якщо гості на порозі, а пригощати їх нічим. Звичайна здобна опара буде довго підніматися, а така основа вимагає всього 30-хвилинного очікування. При відсутності в будинку підходящої начинки для смажених пиріжків, можна зробити солодкі смачні булочки. Для цього скачайте з готової маси невеликі кульки і занурте їх верхівки спочатку в міцну чайну заварку, а потім в цукор.

Дві третини чашки пшеничного борошна. Дві третини гуртки води. Крок 1: Змішайте борошно, цукор і сіль у великій мисці. Крок 2: Додайте воду і масло. Крок 3: Добре перемішати, поки не буде отримана однорідна маса. Крок 4: Дайте постояти 10 хвилин. Крок 5: Замісити добре і довести до печі, попередньо нагрітій до 400 градусів в змазаних формах. 20 хвилин.

Інгредієнти для приготування натуральних дріжджів

Відомий в Бразилії як хліб Христа, цей рецепт також ідеальний для веганів. У деяких регіонах підготовка цього хліба передбачає релігійні ритуали. Крім тесту, також необхідно приготувати натуральні дріжджі для приготування хліба. У скляну посудину покладіть теплу воду, сіль, цукор і борошно. Контейнер повинен бути покритий пластиковою плівкою і залишатися нерухомим протягом 3-4 днів.

Складові:

яйця - 2 шт .;
кефір жирний - 500 мл;
сіль, сода - по 1 ч. л .;
сметана - 2 ст. л .;
масло рослинне - 2 ст. л .;
цукор - 1 ст. л .;
начинка на вибір (яйця з цибулею, джем, фрукти, ягоди, картопля з грибами);
борошно (скільки візьме тісто).

Спосіб приготування:

З'єднайте соду з кефіром, додайте сіль / цукор.
Сюди ж потрібно вбити пару яєць, ретельно перемішайте суміш.
Влийте в масу сметану, рослинне масло, знову перемішайте інгредієнти ложкою.
Поступово починайте вводити борошно, просіваючи її при цьому. Як правило, йде приблизно 2 склянки продукту, щоб вийшла еластична, не дуже щільна основа.
Викладіть її на харчову плівку, щільно загорніть, залишивши на півгодини «відпочити».
Духовку розігрійте до 180 градусів, приготуйте начинку.
Вийміть грудку з плівки, сформуйте пиріжки / булочки і викладіть їх на застелений фольгою або пергаментом деко.
Через 25-30 хвилин смачна випічка буде готова.

Тісто для пирогів на кефірі

Кількість порцій: на 4 персони.
Калорійність страви: 230 кКал / 100 г.
Призначення: перекус / десерт.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Тісто з кефіру для пирога виходить смачним, пишним як пух, а готується воно вкрай просто і швидко. Деякі господині вважають за краще додавати до списку інгредієнтів вершкове масло або сметану, але і без них основа для випічки виходить м'якою і пластичною. В якості начинки для кефіру пирога підходить капуста, грибочки, м'ясний фарш, варення, яблука. Нижче представлений рецепт з фото, з допомогою якого ви дізнаєтеся, як приготувати страву.

1-й крок: множення дріжджів. У мисці зі скла або пластику помістіть дріжджі, сіль, цукор, пшеничне борошно і воду, не помішуючи. Накрийте чистою кухонної тканиною і дозвольте бродити протягом 12 годин за межами холодильника. Це буде добре при формуванні свого роду товстого крему зверху з бархатистою зовнішністю.

Після ферментації перемішати суміш ложкою і розділити на 3 рівні частини. Дайте відпочити ще на 12 годин і зберігайте в холодильнику. Коли він використовується для виготовлення хліба або нового розмноження, видаліть дріжджі з холодильника принаймні за 2 години до цього.

Складові:

рослинне маслом - 1 ст. л .;
кефір / кисле молоко - 1 ст .;
цукор - 1 ст. л .;
борошно - 0,5 кг;
сода -1 ч. л .;
яйце;
сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Просійте борошно, додайте до неї сіль / цукор.
Сюди ж додайте яйце, масло. Поступово влийте до компонентів кефір, помішуючи при цьому тісто ложкою.
Починайте потроху додавати борошно в рідину, замішуючи м'яке тісто.
Викладіть його на обробну дошку, присипану борошном. Сформуйте руками прямокутник, за яким розподіліть третину ложечки соди.
Поверніть основу конвертиком, підвернувши до центру спочатку дві сторони, після дві що залишилися. Знову сформуйте долонями прямокутник і присипте його 1/3 ч. Л. соди, після загорнувши краю. Повторіть описане дію, додавши залишок соди.
Перекладіть готову основу для пирогів в миску, накрийте вологою серветкою і дайте постояти 15-20 хвилин.
Після можете готувати з нього смачну випічку.

Час приготування: в середньому 3 дні. Ви також можете приготувати свої дріжджі з цільної пшеничного борошном. Цей рецепт був зроблений з використанням цифрової кухонної шкали, але якщо у вас його немає, використовуйте таблицю нижче, де ми конвертуємо рецепт в стандартні мірні ложки протягом приблизною суми.

Усередині прозорого скла покладіть 60 грамів молока, напій Кефір, 40 грам білої пшеничної муки. Важливо: Тримайте скло завжди прикритим, щоб комахи і пил не забруднювали ваші дріжджі. Помістіть скло на високе місце і з хорошою вентиляцією, де вони тепліше, наприклад: про кухонних шафах або холодильниках. Остерігайтеся появи перших бульбашок. Переходьте до другого кроку, коли ваша суміш починає пузиритися.

Добре перемішайте до однорідності.
Накрийте скло тканиною і закріпіть її гумкою.

Завжди тримайте внутрішні сторони контейнерів в чистоті на всіх стадіях, щоб шкідливі мікроорганізми не розмножувалися і не руйнували їх культивацію.

Тісто з кефіру для пиріжків

Кількість порцій: на 5-6 персон.
Калорійність страви: 238 кКал / 100 г.
Призначення: перекус.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Господині, які печуть пиріжки, створюють будинки затишну і теплу атмосферу. Чого вартий один лише аромат домашньої випічки. Багатьох жінок в приготуванні пірожочков лякає тривалість процедури, адже тісто з дріжджами має підніматися протягом декількох годин, при цьому його потрібно берегти від перепадів температури, шумів, протягів, інакше праця буде напрасним.Пірожковое тісто на кефірі готується набагато простіше і швидше, при цьому його смакові якості не поступаються здоби.

Використовуйте паперовий рушник або паперову серветку для видалення залишків борошна зсередини контейнера. Ви перейдете на третій крок, коли ваш мікс почне міхур і подвоюється за обсягом. Ви будете рухатися тільки на четвертий крок, коли маса подвоюється в обсязі. Змішайте всі тісто третього ступеня і перемішайте до утворення твердої, але піддатливою жолуді. На цьому етапі тісто має виглядати як хлібне тісто, ні занадто тверде, ні занадто м'яке. Покладіть тісто в пластиковий або скляний контейнер для сміття, досить великий, щоб вмістити дріжджі після того, як він подвоївся за обсягом. Накрийте контейнер тканиною і закріпіть еластичним. Поверніться до місця походження. Як тільки ваша закваска подвоюється в обсязі, ви готові! Це займає близько 8 годин. Покрийте всю поверхню вашого листа для випічки пластиковою плівкою, щоб вона не співала, і зберігайте її в холодильнику. В ідеалі його слід використовувати тільки на наступний день, коли дріжджі вже розмножуються по всьому тесту.

Додати всередину склянки: 60 г білої пшеничної муки 40 г кефіру.
Добре перемішати, поки суміш не стане однорідною.
Задня кришка і поверніть скло в початкове положення.
Примітка.
У миску змішайте 70 грам білої пшеничної муки 30 грамів мінеральної води.
Об'єднайте всю суміш другого ступеня.
На цьому етапі тісто не стає занадто твердим.
Покладіть тісто на більшу скло і знову поверніть його.
Поверніть скло в початкове положення.
У миску з'єднайте 210 грам білої пшеничної муки з 110 г мінеральної води.
Якщо він стає дуже сухим, додайте трохи мінеральної води.
Якщо він дуже липкий, додайте трохи більше борошна.

Для набагато більш м'якого хліба використовуйте кефірів дріжджі протягом 48 годин після годування.

Складові:

яйця - 2 шт .;
кефір / кисле молоко - 1 ст .;
сода - 5 г;
борошно - 0,35 кг;
цукор 1 сорту - 1 ст. л .;
масло для смаження;
сіль - 1/3 ст. л.

Спосіб приготування:

У глибоку миску вилийте кисломолочний продукт, відразу ж додайте яйця і цукор. Віночком збийте суміш.
Влийте сюди ж пару ложе рослинного масла (воно зробить продукт більш еластичним), соду, сіль.
Збийте компоненти за допомогою міксера і починайте по троху додавати муку.
Пиріжкова основа буде готова, коли перестане липнути до долонь і придбає пишність.

Ми двічі тестували цей рецепт. Ця зміна пов'язана з випаровуванням води з суміші протягом всього процесу випічки. Ми виявляємо, що при використанні великого контейнера на перших етапах суміш дуже поширена і з великою поверхнею, яка підлягає впливу повітря, швидко висихає і перешкоджає ферментації. У вузьких контейнерах суміш стає агломерованої, уникаючи швидкого випаровування рідини, даючи час для розвитку колонії дріжджів. Звідси ви можете почати готувати хліб з домашніми дріжджами Кефір!

Для кожної чашки пшеничного борошна ви можете використовувати 50 г цих дріжджів. Але насправді, з часом, ви той, хто встановить правильну кількість для ваших хлібів. Цей захід є лише показовою. Не потрібно бути супер-налаштованим у всесвіті гастрономії, щоб знати, що тенденція в Бразилії і в світі полягає в тому, щоб все більше і більше культивувати кулінарні процеси в своєму походженні.

Швидке тісто на кефірі

Час приготування: 20 хвилин.
Калорійність страви: 207 кКал / 100 г.
Призначення: перекус / сніданок.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Це доступний, простий варіант для приготування випічки. Така основа підходять для вареників і пельменів, для оладок, для чебуреків і пиріжків. З нього також можна готувати великі пироги і піцу. Швидке тісто з кефіру не вимагає довгої вистоювання і наявності великої кількості продуктів. Нижче докладно і з фото описаний покроковий рецепт приготування пиріжкового простого тесту.

Від кустарних гамбургерів до ресторанів етнічної кухні, завдяки повільному руху продуктів харчування, до розуміння місцевих продуктів і органічних продуктів, все більше людей намагаються зробити своє харчування часом задоволення, відпочинку і здоров'я.

І, звичайно ж, це зовсім не так, як промислово розвинена, перероблена їжа або фаст-фуд. У цьому контексті пекарні і пекарні не залишають без уваги, повертаючись до старих процесів виробництва хліба, щоб протистояти масовому виробництву пропонувати своїм клієнтам унікальний досвід з інгредієнтами, обраними пальцем, і поворот закваски Для кухні.

Складові:

борошно - 2 ст. л .;
сода - ½ ч. л .;
кефір / кисле молоко - 1,5 ст .;
сік лимонний / оцет (для гасіння соди);
маргарин - 50 г;
сіль - 0,5 ч. л .;
яйце.

Спосіб приготування:

Кисломолочний продукт збовтайте з яйцем, сюди ж додайте топлений маргарин (кімнатної температури).
Знову збивши суміш віночком, додайте до інгредієнтів гаситься оцтом / соком лимона соду.
Останньою всипається просіяне борошно, після чого масу перемішують віночком, домагаючись ідеальної однорідності.
Коли маса постоїть 15 хвилин, розділіть її на 2 частини.
Викладіть першу на промаслений сталевий лист, після помістіть зверху шар начинки і закрийте її залишком тесту.

Розмірковуючи про це, на сьогоднішньому посту ми приводили дуже повне керівництво по натуральним дріжджів для хліба, починаючи з його історії, йдучи через різні методи, перераховуючи характеристики кожної дріжджів, щоб ви розуміли різницю і, нарешті, приходили до переваг хліба, зробленого Цим процесом.

Від природного бродіння до миттєвих дріжджів: коротка історія хліба

Слідуйте за нами, дізнайтеся все про цю новину і прийміть її до своєї масі! Не буде перебільшенням сказати, що історія хліба майже така ж стара, як історія нашої цивілізації. Зрештою, це було в перші дні сільського господарства, з початком вирощування зернових і зернових культур, таких як пшениця, що первісні люди покинули свою кочове життя, щоб почати організовувати більш складні суспільства.

Тісто на кефірі без яєць

Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій: на 10 персон.
Калорійність страви: 212 кКал / 100 г.
Призначення: перекус / сніданок.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Готувати такий вид основи для випічки дуже просто: навіть без додавання яєць пироги і пиріжки виходять неймовірно м'якими, смачними і не черствіють навіть на наступний день. Кефіру тесту без яєць поєднується як з солоними, так і солодкими начинками. Використовувати з цією метою можна будь-які продукти - рибу, м'ясо, фрукти, рис, овочі, сир, пр. Як приготувати тісто для випічки в духовці на кефірі?

Отже, щоб зрозуміти, куди прийшло природне бродіння, нічого кращого, ніж взяти короткий огляд історії хліба. Той, хто думає, що наші предки не їли хліб до відкриття дріжджів, помиляється: задовго до першої випічки з дріжджами вже був з'їдений плоский хліб з пшеницею, кукурудзою та іншими зернами.

Природне бродіння «з невеликою допомогою»

До сих пір хліб, такий як арабська лаваша або мексиканські коржі, наприклад, використовує той же процес. За винятком того, що в той час їх «запікали» в гарячих каменях, в якийсь примітивної сковороді, над вогнем. Хоча мікроорганізми, необхідні для ферментації борошна з водою, існують всюди, в самому повітрі можуть відбутися деякі фактори, що перешкоджають її розмноження. В цьому випадку можна прикласти руку до тесту, щоб він привертав дріжджі і почав рости.

Складові:

цукор (якщо начинка буде солодкою) - 2 ст. л .;
кефір - 1 л .;
сіль - ½ ч. л .;
борошно - 1 кг;
сода - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

Кефір варто заздалегідь дістати з холодильника, щоб він встиг нагрітися (альтернатива - підігріти його за допомогою плити або мікрохвильовки).
Додайте в кисломолочний продукт соду, через 3 хвилини вона повністю буде погашено.
Всипте сюди ж цукор, сіль, просіяне борошно. Вимісити тісто руками протягом хоча б 10 хвилин, дайте постояти стільки ж і починайте формувати пірожочкі.

Наприклад, в давнину деякі люди використовували пивні піни або пасту з ферментованого винограду, щоб зробити свій хліб. Сьогодні деякі рецепти пропонують використовувати фрукти, такі як яблука, виноград або ананаси, щоб полегшити дію дріжджів при виробництві природного стартера.

Розуміння відмінностей: знайте характеристики кожного дрожжа

Крім того, в залежності від рецепту, йогурти та інші джерела лактобацил можуть також сприяти початку культури бактерій в тесті. Тепер, коли ви вже більше розумієте хімію натуральних дріжджів, давайте подивимося на неї на відміну від інших типів дріжджів, доступних там, щоб зробити різницю ще більш ясною.

Здоба на кефірі - рецепт

Час приготування: 120 хвилин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 420 кКал / 100 г.
Призначення: перекус / сніданок.
Кухня: російська.

Основна відмінність наведеного нижче рецепта від класичної здоби - яйця не використовуються. Замість них додається куркума, яка дає випічці красивий жовтуватий колір. Як заміна молока використовується кисломолочний продукт невеликої жирності, який в тандемі з дріжджами забезпечує страві дивовижну пишність, невагомість. Здобне тісто на кефірі можна використовувати на пиріжки, спечені в духовці або смажені на сковороді. Крім того, з нього роблять всілякі булочки, ватрушки, пр.

Як ми бачили, так звані натуральні дріжджі - це те, що починається «спонтанно» з дріжджами, присутніми в повітрі, утворюючи стартер, який потім повинен постійно харчуватися і може використовуватися для виробництва хліба до нескінченності. Це означає, що якщо у вас стабільний стартер на вашій кухні і назавжди вирішити тільки натуральний пивоварний хліб, вам більше не доведеться купувати дріжджі.

Варто відзначити, що крім створення власного стартера з нуля - будь то просто з борошном і водою або технікою, які використовують деякі фрукти або інші стимули, - також можна купити або отримати стартовий «щеня», щоб почати створювати. Ви навіть можете віддавати частину свого стартера комусь іншому, а потім вони можуть годувати вас і мати культуру бактерій, як ваша.

Складові:

цукор - 0,4 кг;
кефір / кисле молоко - 1 л;
рослинне масло - 3 ст. л .;
дріжджі свіжі - 100 г;
масло вершкове - 100 г;
смалець - 100 г;
сіль - 1 ч. л .;
куркума - ½ ч. л .;
борошно - приблизно 1,8 кг.

Спосіб приготування:

Покришите в миску дріжджі, змішайте їх з 4 ст. л. цукру, розітріть. Коли дріжджі розтануть, додайте 1 ст. кисломолочного продукту кімнатної температури.
Частина борошна просійте (приблизно 1 ст.), Додайте до маси, щоб вийшло рідкуватий опара. Залиште її в теплі на 20 хвилин, щоб вона стала повітряної.
Розтопіть смалець, масло, дочекайтеся, поки продукти охолонуть, додайте їх до справжніх опарі разом з сіллю.
Перемішайте масу і починайте повільно вводить просіяне борошно. Сюди ж додайте куркуму.
Коли основа придбає пластичність і стане більш тугий, починайте вимішувати її руками. Щоб полегшити цей процес, влийте трохи рослинного масла або змастіть їм руки.
Через 20 хвилин вимішування помістіть масу в миску, накрийте рушником, залиште в теплі до тих пір, поки продукт не збільшиться в об'ємі приблизно вдвічі.
Обімніть його знову і знову залиште в теплі. Коли основа почне «підходити», акуратно перемішайте її і починайте ліпити пиріжки / булочки.
Викладіть готові вироби на застелений промасленим пергаментом деко, дайте їм постояти 15 хвилин в теплі, після відправте в духовку на півгодини при 180 градусах. При цьому на дно печі краще поставити термостійкий посуд, наповнену водою - це запобіжить пересихання випічки.
Спечені булочки присипте їх цукровою пудрою і подавайте на стіл.

Рецепт дріжджового тіста на кефірі

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: на 3 персони.
Калорійність страви: 316,6 кКал / 100 г.
Призначення: сніданок / перекус.
Кухня: російська.
Складність приготування: низька.

Дріжджову основу можна замісити по-різному, використовуючи ті чи інші інгредієнти. Великою популярністю користується опара на основі кисломолочного продукту. Така випічка виходить навіть у кулінарів-початківців, при цьому вона вимагає менше часу, ніж класична здоба. Нижче докладно і з фото описано, як приготувати смачну дріжджове тісто на кефірі.

Складові:

сіль - 1 ч. л .;
кефір / кисле молоко - 1 ст .;
цукор - 1 ст. л .;
сухі дріжджі - 10 г;
борошно - 3 ст .;
масло рослинне - 1 ст.

Спосіб приготування:

Просіяне борошно з'єднайте з дріжджами, після додайте цукор / сіль, масло, кисломолочний продукт.
Замісити пластичне, щодо щільне тісто, залиште його на 45 хвилин настоятися.
Обімніть продукт, розкачайте без додавання борошна, сформуйте булочки / пиріжки і приготуйте випічку за допомогою духовки, сковороди або ж зробіть блюдо в хлібопічці.

Пісочне тісто на кефірі

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: на 5 персон.
Калорійність страви: 403 кКал / 100 г.
Призначення: перекус / сніданок.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Поєднується пісочне тісто на кефірі і маргарині практично з будь-якою начинкою, однак найсмачніше виходять з нього десерти. При додаванні до основи для випічки кисломолочного продукту, вона краще піддається ліпленню, виходить пластичнее і смачніше. Нижче покроково описано, як зробити хрустке пісочне тісто для печива, пирогів, коржів тортів.

Складові:

цукор - 1,5 ст .;
сіль;
яйце;
маргарин - 100 г .;
кефір / кисле молоко - 0,5 л;
борошно - 0,7 кг.

Спосіб приготування:

Маргарин розтопіть на водяній бані, дочекайтеся поки охолоне, після змішайте з кефіром кімнатної температури.
Додайте до компонентів цукор, збийте суміш міксером.
Поступово вводите сюди ж борошно, поки не вийде густа маса, яка не буде липнути до рук. Приберіть її в холод на півгодини.
Після можна починати формувати печення або коржі і випікати в духовці.

Рецепт листкового тіста на кефірі

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: на 5 персон.
Калорійність страви: 252 кКал / 100 г.
Призначення: десерт / перекус.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Багато господинь люблять використовувати листкове тісто на кефірі для приготування різної випічки, будь то пампушки з маком або солоні конвертики з м'ясом, грибами, відварною яйцем, пр. Крім того, така основа відмінно підходить для створення тістечок, тортів, чебуреків та інших страв. Особливість наведеного нижче рецепта полягає в тому, що виготовлені за нього випічка довго залишається повітряної.

Складові:

вершкове масло - 200 г;
борошно - 0,5 кг;
кефір / кисле молоко - 0,25 л;
яйце;
сіль.

Спосіб приготування:

Кефір збийте з яйцем, сюди ж введіть борошно і вимісити однорідну масу.
Масло порізати невеликими пластинками, обваляйте в борошні.
Розкачайте пласт з отриманої маси, в центр помістіть приблизно 1/3 масла, скрутіть конвертом, добре скріпивши краю.
Розкачайте пласт, рясно посипаючи борошном, знову по центру залиште шматочок масла і повторіть описане дію ще двічі.
Складіть пласт в кілька шарів, розкачайте, наріжте на кілька частин, кожна з яких оберніть плівкою і зберігайте в морозильній камері до потрібного моменту.

Прісне тісто на кефірі

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: на 6 персон.
Калорійність страви: 225 кКал / 100 г.
Призначення: обід / вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Незважаючи на обмеженість використовуваних компонентів, прісне тісто для піци на кефірі відноситься до найскладніших видів. Це пояснюється тим, що при його виготовленні потрібна наявність сили для довгого вимішування тугий маси. У список необхідних продуктів вкрай небажано вносити будь-які зміни, інакше заготовка для вареників, піци або мантів не вийде. Готова маса повинна вийде міцною, щоб майбутні вироби добре тримали форму.

Складові:

яйця - 2 шт .;
кефір - 0,5 л;
сода - ½ ч. л .;
рослинне масло - 2 ст. л .;
сіль;
борошно (кількість на око).

Спосіб приготування:

Змішайте в одній ємності соду, сіль, масло, яйця, кисломолочний продукт. Гарненько збийте компоненти за допомогою віночка.
Додавайте борошно, щоб отримати однорідну, круту масу. Вимішуйте її, поки основа не перестане прилипати до долонь.
Можете використовувати масу для ліплення вареників / пельменів або ж пустіть її на оладки. Готовий продукт можна зберігати не довше 3 діб, помістивши незатребуваний грудку в пакет і холодильник.

Тісто з кефіром - секрети приготування

До складних кулінарним процесам приготування кефіру тесту віднести не можна, проте існують деякі правила, які важливо дотримуватися, щоб отримати смачну випічку. Як зробити вдалу пиріжкову основу:

1 гуртка кефіру (300мл), трохи підігріти (в мікрохвильовці 40 сек при 850 Вт)
2 яйця
3 ст. л. цукру
125 гр. маргарину (розтопити в мікрохвильовці 50 сек. при 850 Вт)
1 пачка сухих дріжджів (7 гр) «Dr. Qetker ».
Дрібка солі,
3,5 склянки борошна вищого сорту і половина склянки на підсипку

Дріжджі треба розпустити в 50 мл теплої води з 1 ч.л. цукру.
У глибокій мисці в кефірі розвести яйця, цукор, розтоплений маргарин, спіниться дріжджі, поступово додати борошно з сіллю. Я все збивала міксером.
Тісто не повинно бути крутим, краще нехай воно залишається м'яким і злегка прилипає до рук. Дати йому постояти в теплі, в мисці, закритою рушником, близько години.
Потім перекласти на стіл, присипаний борошном.
Поділити на частини. З кожного шматочка я зробила джгутики і зав'язала їх вузликами, вийшли булочки - кренделі.

Духовку нагріла до 250 градусів. Деко змастила олією, виклала на нього булочки, дала їм ще постояти 25 хвилин. Потім верх булочок змастила сумішшю жовтка з 1 столовою ложкою кефіру і відправила їх в духовку.

Випікала 10 -15 хвилин при 250 градусах.

Булочки пишні, м'які і дуже смачні. А зі свіжим малиновим варенням - взагалі смакота!