Чи підійдуть 20 вершки збивання. Крем із збитими вершками. Як правильно зробити збиті вершки в домашніх умовах.

08 травня 2017 938

Збиті різним способом вершки - основа для багатьох десертних страв. Ними прикрашають випічку, додають в креми для торта або прошарку, додають до фруктів. Дуже важливо, щоб процес збивання проходив правильно, але не менше уваги слід приділяти продуктам, вибраним для приготування.

Які вершки можна збивати

Перш ніж робити покупку вершків з метою подальшого перетворення їх в крем, необхідно пам'ятати, що цей продукт відноситься до біологічних, тобто його структура і склад не завжди однакові.

Складність: середня Підготовка: 15 хв.
Приготування: 10 хв.
Складність: низька Підготовка: 20 хв.
Приготування: 20 хв.
Приготування: 15 хв.

Святковий торт - це класичний солодкий, готовий до вечірок і ювілеїв. Виготовлений з м'якого губчастого шпинату з лазнею в альхермах або фруктовому соку, якщо приготовлений для вечірки, присвяченій дітям. Торт на день народження наповнений двома смачними кремами і покритий кремом. Отримуйте задоволення, налаштовуючи свій торт до дня народження: прикрашений шоколадними клаптиками, фундуком, фруктами або ви можете прикрасити поверхню повідомленнями, присвяченими святкувань, використовуючи кілька мішечків з тонкої дірою, заповненої темним шоколадом.

Саме з цієї причини у господинь з одного і того ж продукту збиті вершки і десерти на їх основі виходять по-різному. Ще один параметр, який потрібно враховувати при виборі вершків - термін придатності. Не можна вибирати продукцію, дата реалізації якої завершується або прострочена.

Також в домашніх умовах потрібно забезпечити правильні умови зберігання - не можна поміщати їх в морозильник, оскільки там вершки перетворяться в лід, що негативно відбитися на компонентах. Ще кілька важливих моментів:

Як приготувати торт на день народження

Щоб приготувати торт до дня народження, ініційований заварним кремом після рецепта, подвоївши дози, після їх приготування тримайте його в піні, покритої плівкою, що контактує з поверхнею крему. Тим часом, підготуйте бісквіт, щоб побачити картку рецепта. Розділіть яєчні білки від жовтків, помістивши їх в дві великі окремі чаші; почати бити за допомогою електричних батогів або планетарних жовтків з половиною цукру.

Для отримання пінистого, набряклого і легкого жовтуватого з'єднання. Вдарте тепер, очистивши свої батоги, навіть яєчні білки з дрібкою солі і приблизно через 5 хвилин, коли вони вже опухли і білястого, додайте цукор, що залишився. І продовжуйте монтувати знову протягом кількох хвилин. Змішайте яєчні білки з жовтками і перемішайте їх для змішування суміші.

вершки, куплені на ринку або у приватного продавця найкраще розвести водою, так як вони жирніше, ніж магазинний варіант. Отже, при збиванні нерозбавлених вершків з великою ймовірністю господиня одержить не крем, а масло;
в процесі збивання, в якості підсолоджувача краще вибирати цукрову пудру, оскільки вона легше розчиниться, дозволяючи отримати однорідну по консистенції масу.

Також слід знати, що, якщо передбачається використовувати вершки без добавок у вигляді яєць або цукру, то їх жирність повинна бути не менше 30%. У тому випадку, коли передбачається робити вершковий крем, можна використовувати і 20%. Цей продукт повинен бути холодним, так як крижані або теплі приведуть до розшарування текстури.

У цей момент додайте борошно і картопляний крохмаль, просіяний разом, виливаючи їх у з'єднання через сито, щоб не було шматків. Змішайте всі з дерев'яною ложкою, поки не отримаєте однорідну суміш, будьте обережні, щоб не розібрати її. Решітку і борошно для круглого випікати лотка діаметром 24 см і вилийте тісто в центр форми, добре вирівнявши його. Вийміть прес-форму з печі і охолодіть бісквіт. При приготуванні, дайте їй охолонути, сформувати її і Дайте йому охолонути на тертці.

Тим часом, видаліть крем з холодильника, якщо це було занадто складно, щоб підняти його з допомогою батога вуса. Тепер додайте 100 мл крему і відкладіть його. Коли вершки готові, розділіть їх на дві чаші: в мисці змішайте попередньо збиті вершки і нарізане і змішане какао в іншому, потім накрийте їх плівкою і покладіть в холодильник. Виріжте бісквіт на 3 однакових диска Товщина Потім приготуйте ванну, таяя цукор разом з водою в каструлі: дайте їй охолонути, потім додайте альхери.

Вибір обладнання та підготовка вершків

Для того щоб отримати якісні збиті вершки, потрібно їх підготувати, а також використовувати спеціальне обладнання. Правила підготовки молочного продукту:

їх слід охолодити, залишивши на 1-2 години в холодильнику (НЕ морозилці);
обладнання (ємність і віночок) також потрібно охолодити (можна помістити в морозилку на 15 хвилин).

Після цього можна приступати до збивання. Холодні вершки вийдуть ніжними і пишними за рахунок того, що молочний жир рівномірно розподілиться по всьому об'єму, і не буде розшаровуватися.

Помістіть губчаста блюдо на тарілку, в якій буде розміщуватися торт, і посипати третини ванни, а потім позбутися від заварного крему. Обкладинка з іншим диском, який ви будете спати по черзі. І посипати шоколадним кремом. Додайте третій, який буде купатися з іншою частиною ванни. Покладіть торт в холодильник і тим часом підкріпите крем для гарніру і пом'якшити його цукровою глазур'ю. Допомога за допомогою шпателя повністю покриває торт, використовуючи не більше половини крему, намагаючись згладити поверхні.

З кремом наповніть кілька мішечків зірочкою і нанесіть шприци від низу до верху по всьому периметру. Зберігайте торт на день народження в холодильнику максимум на пару днів. Прикраса торта до дня народження, яке ви бачите зі свіжими трояндами, природно, показово, і на їх місці, наприклад, ви можете вибрати пучки, наповнені вершками або збитими вершками зі збитих вершків.

Нежирні вершки використовувати для збивання можна, так як вони занадто рідкі. Що стосується посуду, краще вибирати емальовані миски або пластиковий посуд. У процесі збивання її потрібно тримати під нахилом. Віночок (або міксер для прискорення роботи), слід занурювати в ємність повністю.

покрокова технологія

Процес збивання вимагає виконання кількох нескладних, але обов'язкових до виконання кроків:

Складність: низька Підготовка: 15 хв.
Приготування: 40 хв.

М'яч торт ідеальний як торта до дня народження для футбольних ентузіастів!

Складність: середня Підготовка: 40 хв.
Приготування: 70 хв.

Торт бабусі - традиційний солодкий і дуже хороший, щоб почати з кількох простих інгредієнтів: борошна, цукру, масла, яєць, молока і кедрових горіхів. Цей чудовий пиріг - це розсипчаста раковина з печива, прикрашена кедровими горіхами, яка містить м'яку випічку, що ідеально підходить для обіду або спеціальної закуски для дітей або чаювання для великих.

Важливий момент, який не можна ігнорувати: як тільки вершки почнуть ставати гущі, швидкість збивання слід поступово знижувати.

Як правильно збити вершки для крему для торта

Збитий вершковий крем - ідеальне прикраса для тортів і випічки. Саме тому важливо знати, як правильно проводити процес приготування. В цьому випадку вершки також потрібно охолодити. Для того щоб зробити крем солодкі, необхідно додати цукрову пудру, так як цукор стане причиною утворення в кремі крупинок.

Інгредієнти Торт бабусі для чотирьох чоловік. Як зробити Бабусині пироги. Спочатку підготуйте коротке печиво: зламайте яйця, відокремте яєчні жовтки від яєчних білків і промийте жовтки цукром з манної крупи. Зробіть фонтан з борошном і покладіть нарізане масло в центр і протріть лимонну шкірку.

Потім вилийте жовтки, побиті цукром, і швидко перемішайте все. Зробіть кульку з макаронами, зігніть його з харчовою плівкою і дайте їй відпочити як мінімум на одну годину в холодильнику. Розігріти духовку до 180 градусів. Накрийте паперової духовкою круглим випечних лотком діаметром 24 см або маслом з маслом і посипте борошном тацю для випічки на блискавки того ж розміру.

Збивання також потрібно проводити поступово, починаючи і закінчуючи процес на низьких швидкостях. Важливий момент: якщо використовується підсолоджувач, то його слід додавати поступово, щоб він не встиг повністю розчинитися в вершках.

Як барвник потрібно використовувати фруктові соки. Крем вважається готовим, якщо на поверхні маси залишаються чіткі сліди від віночків. Зберігати такі вершки потрібно в холодильнику і бажано недовго.

Налийте крем заварного крему на короткий печиво. Також покладіть залишився пастоподібні тісто і використовуйте його для покриття торта, потім запечатайте краю. Розподіліть соснові горіхи на поверхні торта, натискаючи їх з великою делікатністю. Випікайте торт і варіть близько 45 хвилин або поки у нього не буде приємного золотистого кольору.

Варіант торта бабусі

Зробіть його прохолодним і остигає на решітці. Якщо ви віддаєте перевагу, ви можете не накривати пиріг своєї бабусі печивом; дійте, як зазначено вище, в точку скошені, охолодіть, посипте цукровою пудрою і смаком. Це солодкий італійський кондитерський магазин серед найулюбленіших і відомих. Він готують з шарами губчастого торта, зануреного в ром і по черзі прокатаної макарони з дипломатичним кремом. Дипломатичний крем, який народжується з союзу заварного крему з креветками, тонкий і смачний, неможливо встояти!

Як збивати з цукром або цукровою пудрою

Додавати цукор або пудру слід поступово. Оптимальна кількість цукрової пудри - становить 20 г з розрахунку на кожні 100 мл вершків. Сахара на цю ж кількість має бути не більше 30 м Всі дії слід проводити за рекомендованою технологією.

Як згустити вершки

У деяких рецептах приготування крему необхідно використання загусників, серед яких:

Вода 200 мл гранульованого цукру 90 г Романового цукру 3 столові ложки. . Для бісквіта: мийте яйця цукром і ваніллю електричними батогами, вони повинні бути прозорими, опухлими і спучений. Додайте просіяне борошно разом з дріжджами і обережно включите. Перенесіть тісто в прямокутний випечений піддон для випічки і готуйте 180 градусів протягом приблизно 40 хвилин.

Добре перемішайте і з'єднайте тепле, але не гаряче молоко, змішавши його з ручним хлистом. Перенесіть горщик на плиту і приготуйте крем з низьким полум'ям, поки він не загусне. Коли вершки досягають гладкої консистенції і ущільнюють шматки, закривайте її при контакті з плівкою і дайте їй охолонути.

желатин;
лимонний сік;
білок.

Желатин додається з розрахунку 6 г на 250 мл вершків. Перш ніж додати загущувач, його слід спеціальним чином підготувати. Желатин слід залити теплою водою, потім почекати набухання.

Для прискорення процесу можна підігріти рідину з желатином на водяній бані. Можна розчинити желатин відразу в вершках. Для цього 1/3 від загального обсягу слід відлити в окрему ємність, потім покласти желатин і також чекати набухання.

Потім додати просіяний цукор і акуратно включити його шпателем. Перенесіть холодний крем у велику миску, додайте збиті вершки і добре перемішайте з двома кремами, щоб змішати їх. Приготуйте дві мітли на 180 градусів протягом приблизно 15 хвилин, випікайте їх і дайте їм охолонути. Підготуйте сироп для ванни: зігрійте воду в каструлі і відпустіть цукор. Коли ви отримаєте однорідний сироп, додайте ром і повністю остудіть його. Не забудьте набрати торт! лист із солодкою стороною вгору. Розподіліть на першому шарі дипломатичного крему.

Ми запрошуємо вас використовувати поважний і непристойний мову, навіть для найсуворіших критичних зауважень. Крем для батога просто товстий. Тому зрозуміло, що це калорическая бомба. Щоб зберегти його на низькому рівні, молочний жир не тільки містить холестерин, але він не дуже хороший навіть при складі жирних кислот. На щастя, збиті вершки також є джерелом високоякісних білків, кальцію і жиророзчинних вітамінів.

Потім можна з'єднати рідини в одній ємності і почати процес збивання.

Якщо використовується для процесу загустіння лимонний сік, то в цьому випадку можна домогтися гарних результатів, використовуючи менш жирні вершки - від 10%, тому цей варіант зможе врятувати ситуацію, якщо були придбані вершки, невідповідні для збивання.

Безумовно не підходить для дієт при захворюваннях жовчного міхура та підшлункової залози, він не рекомендується для діабетиків і людей з серцево-судинними проблемами або зниження маси тіла. Але він добре справляється з виразковою хворобою і також включений в раціон людей, які страждають від недостатньої ваги або схильних до ризику недоїдання. Але правило «Все» відноситься до збиті вершки на сто відсотків, хоча горезвісна швидкість трохи відрізняється для кожного з нас.

Турнір Уїмблдону, де майстри світового класу білого спорту перетинають ракети, крім тенісу, також включає полуницю зі збитими вершками. Щорічно на аудиторію припадає 27 тонн фруктів і 70 г збитих вершків. Кондитери стверджують, що збивають кожен зі своїх продуктів. Делікатно пом'якшує креми, тісто піднімається і стає брудним. Він не підходить тільки по лінії і пальто. Те ж саме стосується солоних продуктів - різниця між збитим вершковим соусом або просто знежиреним молоком також визнається джентльменом, яка не ввічливий.

Білок також може бути використаний для закустенія майбутнього крему з вершків. Для цього буде потрібно акуратно, не допускаючи попадання до складу жовтка, відокремити білок.

Потім його необхідно помістити в ємність і охолодити протягом 15 хвилин. Після цього слід збити окремо вершки і білок, а потім з'єднати обидві маси, збиваючи ще кілька хвилин до отримання однорідної і ніжного складу.

На даний момент, однак, експерти в області харчування, безумовно, піднімуть свій палець над своїм високим вмістом жиру. Однак слід додати, що дієтичні і дієтичні фактори повинні завжди оцінюватися в залежності від типу їжі і особливо кількості споживаної речовини. Іноді також необхідно додавати вищу дозу енергії тільки в невеликій кількості їжі. Потім приходить слово збиті вершки. В цьому випадку його можна використовувати в картопляному пюре, соусі або вершковому супі.

Класичні збиті вершки отримують шляхом центрифугування молока на вершках, що становить близько 40% жиру. За кордоном його можна купити як подвійний, але ми можемо зустріти його рідко. Різниця полягає в консистенції і довговічності переплетення. Це також залежить від методу збивання.

Якщо придбані вершки не збивайте, то слід подивитися на відсоток їх жирності, склад (ніяких сторонніх інгредієнтів в них бути не повинно).

Заморожувати вершки не можна, оскільки кристалики льоду порушать структуру.

Ємності для збивання не повинні окислюватися, тому вибирати слід пластик або нержавійку, а також скло. Збиті вершки готуються безпосередньо перед подачею.

Важливу роль в цій модифікації грає час збивання. Це також відноситься до збитих вершків, якщо весь пакет не використовується взагалі. Збиті вершки можна використовувати по-різному. Збиті вершки не завжди їдять. Довга традиція китайських квіткових ванн полягає в тому, щоб додати чашку цього жирного крему, пару ложки меду, а поверхня покрита свіжими квітами або пелюстками.

Крем присутній на ринку в декількох формах

І де буде американський гротеск без битва. Найбільший з коли-небудь мав місце в фільмі «Сметанова революція року». Найсмачніші збиті вершки свіжі, але мають дуже короткий термін зберігання і повинні залишатися холодними. Відрегульований для високої температури, він триває кілька тижнів при кімнатній температурі. Спринклерний крем може бути хорошим і абсолютно непридатним для використання, і композиція повинна завжди перевірятися. Деякі не мають нічого спільного з кремом, це суміш масел і води.

Складно уявити кулінарний рецепт, в якому будуть відсутні усіма улюблені збиті вершки. Ніжна текстура, пишні форми, дивовижний смак надають завершеності кондитерському виробу. Як і будь-яке інше справа, збивання вершків включає ряд певних особливостей. Якщо порушити технологію, продукт перетвориться в масло або, навпаки, стане рідким. Розглянемо важливі аспекти по порядку.

Вибір вершків для збивання

Перше, на що слід звернути увагу - жирність продукту. Щоб кінцевий склад вийшов пишним і щільним, віддавайте перевагу вершкам жирністю від 27% і більше. Магазинний варіант - 33% складу, його консистенція схожа з домашнім продуктом.
Якщо можливість придбання 27-33% вершків відсутня, купуйте склад з показником нижче заявленого. Однак в даному випадку вам доведеться додавати харчові стабілізатори для додання густоти. Ними може виступати лимонний сік, желатин, яєчний або перепелячий білок, спеціальний кондитерський загущувач (продається у відділах «приправи і спеції», «кондитерські добавки» та ін.).
У випадках, коли для збивання використовуються домашні вершки, розбавляйте їх фільтрованої талою водою або цільним молоком. Дотримуйтеся пропорції: на 275 мл. вершків доводиться 110 мл. рідини.
Крім показника жирності звертайте увагу на походження вершків. Вони можуть бути тваринами або рослинними. Перший варіант передбачає наявність натурального молока в складі, вони продаються на ринках або в магазинах здорового харчування. Другий варіант включає пальмову олію, додаткові консерванти, стабілізатори та загусники. Вершки такого роду називають «порошковими».
Дівчатам, що стежить за фігурою, підійдуть вершки рослинного походження. При виборі продукту не варто вибирати найвищий показник жирності, досить буде 10-15%. Даний вид відмінно підходить для приготування десертів з низькою калорійністю.

Підготовка вершків до збивання

Перш ніж приступати до збивання, помістіть вершки в холодильник на 1-1,5 години. Крім цього відправте в камеру ємність, в якій буде збиватися склад, і віночок. Якщо ви бажаєте прискорити процес, відправляйте кухонні інструменти в морозилку на чверть години, але вершки подібним чином охолоджувати не можна. В іншому випадку вони розшарується після збивання.
Після охолодження молочного продукту дістаньте пачку з холодильника і добре збовтайте. Те ж саме відноситься до молока, якщо їм розбавляються домашні вершки. Подібні маніпуляції необхідно зробити для того, щоб накопичився зверху жир змішався з основною частиною. Внаслідок цього крем вийде однорідним, пишним і густим.
Оптимальною посудом для збивання вважається миска з широкими бортиками, яку необхідно тримати під нахилом. Віночок або міксер повинен повністю занурюватися в вершкову масу, інакше технологія буде порушена.

Як збивати вершки

Важливо назавжди запам'ятати, що блендер - абсолютно марна річ в плані збивання вершків. Для подібних цілей вам підійде міксер або віночок. Ідеальний варіант передбачає покрокове збивання спочатку автоматичним, потім механічним (ручним) способом.
Збивайте вершки поетапно, не намагайтеся обробити весь склад одноразово. Оптимальним вважається збивання 250-300 мл. У випадках, коли для крему потрібно більше вершків, готуйте їх за 2-3 підходи.
Завжди починайте збивання міксером на мінімальній потужності, поступово збільшуйте швидкість до середньої позначки. Далі знову зменшуйте міксер, готуючи прилад до вимикання. Завершуйте процедуру ручною обробкою віночком, щоб не упустити момент остаточного приготування вершків.
Про готовність вам розповість консистенція. Перше, що ви помітите, продукт припинить циркулювати, при цьому буде тримати форму і мати густу структуру. Важливо запам'ятати: вимикайте міксер заздалегідь, потім доводьте масу до готовності віночком. В іншому випадку ви ризикуєте отримати суміш, схожу на вершкове масло. Як правило, на жирні вершки (близько 30%) буде потрібно близько 5-7 хвилин збивання.
Якщо ви помічаєте, що вершки скоро перетворяться в масло, влийте до них трохи жирного молока кімнатної температури, потім збийте віночком до потрібної консистенції.
Не у всіх є віночок або міксер, розглянемо варіант збивання без даних приладів. Приготуйте пластиковий контейнер для зберігання харчових продуктів або розігріву в СВЧ, помістіть в нього жирні 33% вершки і цукрову пудру, накрийте кришкою. Коли ємність буде герметично закупорена, починайте трясти її в різні боки протягом 5-7 хвилин.

Натуральні підсолоджувачі для вершків

Крім коректного вибору вершків вам також буде потрібно цукровий пісок. Завдяки абсорбуючим властивостям він вбирає частину рідини, роблячи кінцевий продукт густим і пишним.
В результаті у вас вийде сироп підвищеної в'язкості з еластичними стінками і повітряними дрібними бульбашками. За бажанням можна використовувати як буряковий, так і тростинний цукор, а також пудру на основі даних продуктів.
Кондитери рекомендують підсолоджувати вершки саме цукровою пудрою, при цьому її необхідно попередньо просіяти, щоб збільшити обсяг кінцевого складу в 1,5-2 рази. Пудра додається в середині процесу збивання.
У випадках, якщо вершки підсолоджують цукром, його потрібно вмішувати на початковому етапі. Такий хід дозволить кристалів швидко розчинитися, внаслідок чого гранули НЕ будуть хрустіти на зубах.
Професіонали своєї справи в один голос твердять, що не можна додавати фініковий і кокосовий цукор в вершки для збивання. Якщо порушити цю рекомендацію суміш вийде неоднорідною, естетично некрасивою.
В якості підсолоджувача можна використовувати натуральний рідкий мед. В даному випадку втручайтеся його задовго до початку збивання (3-4 години). Мед додається в попередньо підігріті до кімнатної температури вершки, далі склад розмішується до однорідності і ставиться в холодильник на 1 годину. Лише після цього можна приступати до збивання.
Що стосується клинового сиропу, його необхідно додавати в помірних кількостях. Спочатку склад не здасться вам занадто солодким, але після певного терміну настоювання він придбає нудотний відтінок. Продукт втручається вже після збивання вершків за допомогою лопатки, кількість залежить від індивідуальних переваг (зазвичай вистачає 3 чайних ложок на 100 гр. Складу).

Нерідкі випадки, коли вершки по невизначеним причин не піддаються збивання. На допомогу прийдуть натуральні загусники, якими може виступати сік лимона, спеціальний сипучий склад, желатин, білок (перепелячий або курячий, не має значення).

желатин
Продукт додається в кількості 5-7 гр. на 250 мл. вершків. Перш ніж вмішувати желатин, проведіть підготовку. Залийте складу очищеною водою в пропорції 1: 1, дочекайтеся розбухання гранул, підігрійте в мікрохвильовці або на водяній бані до повного розчинення. Далі процідіть зручним способом, починайте повільно вливати в вершки, одночасно збиваючи суміш міксером на мінімальній потужності.

За бажанням ви можете розчинити желатин безпосередньо в молочному продукті. Для цього відокремте 1/3 вершків, всипте до них желатин, дочекайтеся набухання. Після цього з'єднайте склад з двома попередніми секціями, збийте міксером в однорідну масу. Важливо запам'ятати, чим нижче ступінь жирності вершків, тим більше желатину вам буде потрібно для додання густоти. Експериментуйте.

Лимонний сік
Головною перевагою даного методу є те, що склад робить густими навіть ті вершки, які мають малу жирністю (10-25%). Головне, не порушуйте пропорції: на 225 мл. вершків припадає 1 столова ложка лимонного соку, який необхідно попередньо процідити.

Додавайте вичавлену рідина безпосередньо в процесі збивання, при цьому постійно працюйте віночком / міксером. Не намагайтеся влити сік відразу, дійте поступово.

Загущувач для вершків

У розділі «Бакалія» ви знайдете спеціальний сипучий склад, який допоможе зробити вершки густими. Як правило, продукт випускається в паперовій упаковці вагою 10-12 гр. Загущувач складається з крохмалю і цукрової пудри. За заявою виробника 10 гр. суміші вистачає, щоб збити 250 мл. вершків жирністю 23-33%.

Технологія використання досить проста: всипати продукт невеликими порціями, одночасно збивайте масу міксером або віночком. Після закінчення процедури залиште ємність настоюватися на 5-10 хвилин, використовуйте за призначенням.

Якщо для збивання використовуються вершки малої жирності, кількість сипучого загустителя потрібно збільшити до 15 гр. на 250 мл. молочного складу.

білок
Відокремте курячий або перепелячий білок від жовтка, помістіть його в миску і відправте в холодильник, дайте постояти близько чверті години. Збийте зручним способом, додайте в попередньо збиті вершки, обробіть суміш ручним методом протягом 1-2 хвилин, надаючи масі однорідність.

Щоб отримати ідеальні збиті вершки необхідно, в першу чергу, підібрати початковий склад. Він повинен бути жирним (20-35%) і свіжим. Підсолоджувати масу цукровою пудрою, надавайте густоту натуральними компонентами (лимон, білок, желатин).