Какво може да се направи от главата на щука. Плашилото от главата на щука.

Ухо - богата супа от риба - от древни времена се разглежда в Русия като едно от популярните ястия и задължително присъствало в руската кухня. Но заслужава да се отбележи, че не всяка риба е подходяща за готвене.

Така че най-вкусно е ухото, приготвено от хищни риби - щука, костур или щука (най-доброто от филетата). Разбира се, това е добре на клада, от прясно уловената риба. Но не по-малко вкусна тази богата супа ще бъде и при готвенето вкъщи. За тънкостите на приготвянето на щука супа у дома, ще разкажем в тази статия.

Подготовка на щука супа: характеристики

Как да изберем и подготвим риба?

Помнете няколко основни правила за избора на риба за супа, а след това ястието без съмнение ще се превърне в вкусни и богати:

За готвене, рибата супа трябва да се вземат изключително прясна риба, в идеалния случай - на живо. Супата от замразената щука ще загуби своя богат вкус;
Ако добавите няколко други рибни видове (например сом, стерлет или костур) към ухото на рибата, рибният бульон ще бъде по-богат и вкусен;
При избора на риба предпочитайте няколко малки трупа на риба, а не една голяма. По-голяма риба може да приготви готово ястие с вкус на тиня;
Преди процеса на готвене, трябва да умрете рибата;
Рибата е по-добре да се слагат малки парченца и минути за десет и петнадесет преди ухото да е готово. Кук трябва да бъде на малък огън.

Най-добрите ястия за супата

Идеалното ястие за готвене супа е глинен съд. Ако обаче не можете да го получите, можете да използвате емайл гърне.

Запомнете: съдовете, в които е приготвено ухото, не трябва да се окисляват, в противен случай това ще повлияе на вкуса на приготвената супа. Също така, по време на процеса на готвене не покривайте тигана с капак.

Какво друго да добавите към ухото на рибата?

Някои гастрономи вярват, че истинското ухо трябва да се състои изключително от вода, картофи и лук.
Въпреки това, за насищане можете да добавите нещо друго, което ви харесва.

Например, в някои рецепти в ухото добавете зърнени култури - ориз или просо, зеленчуци, чесън, зеленчуци - копър или магданоз, както и дафинови листа. Всичко това ще даде на супата повече супа и ще направи ястието по-задоволително. В допълнение, магданозът "изглажда" прекалено завладяващия вкус на рибата.

Най-важният съвет: не прекалявайте с подправки! Те могат да усетят вкуса на рибата. Достатъчно е да добавите малко черен пипер грах (а именно грах - той ще добави подправка към чинията).

Друга финес: водата за бульона трябва да бъде осолена още в началото на готвенето.

Как да сваря ухо от щука у дома?

Рецептата е класическа

Какво ви е необходимо:

Килограм щука - 1 брой;
Лук - 2 броя;
Картофи - 4 броя;
Моркови - 1 брой;
Грах пипер - 7 броя;
Корен от магданоз - 2 броя;
Заливче - 4 броя;
Масло - 15 грама;
Водка - 50-70 ml;
Сол - на вкус;
Куп зеленина (копър, магданоз) - на вкус.

Етапи на подготовка:

Разбъркваме и нарязваме картофите в кубчета, хвърлете ги във вряща вода (около 2,5-3 литра). Там сме поставили цели четки;
Нарежете малки парчета морков и магданоз, добавете към бульон и гответе за 10 минути.
Ние почистваме и изяждаме щука, нарязваме на малки парченца и го влагаме в бульон;
Добавете подправки и гответе на слаб огън за 15 минути;
Добавяме водка към готовото ухо. Алкохолът ще премахне миризмата на кал и ще направи вкуса на супа по-добре.
Извадете пипер и лавровица от супата, но добавете малко крем;
Сервирайте ухото с фино нарязани зеленчуци. За вкус можете да добавите заквасена сметана или изсушено мляко.
Бон апетит!

Как да уловим повече риба?

За 13 години активен риболов съм намерил много начини за подобряване на ухапването. И тук са най-ефективните:

Активизатор на хапа , Привлича рибата в студена и топла вода с помощта на феромони, които изграждат и стимулират апетита й. Жалко е това Rosprirodnadzor иска да забрани продажбата му.
По-чувствителна предавка. Прочетете съответните ръководства за конкретен тип инструменти на страниците на моя сайт.
Примамки въз основа на феромон.

Останалите тайни на успешния риболов можете да получите безплатно, като прочетете други материали на сайта.

Ухото е "царско"

Такова ястие, приготвено на пилешки бульон, ще изглежда страхотно, включително на празничната трапеза.

Какво ви е необходимо:

Пиле - 1 брой;
Рибни глоби за богатия бульон - 700-800 грама;
Късчета - 300-400 грама;
Част от щука - 400-500 грама;
Картофи - 4 броя;
Моркови - 1 брой
Лук - 1 брой;
Просо - 150-200 грама;
Масло - 1 супена лъжица
Яйце бяло - 2 броя;
Сол - на вкус;
Зелени - за вкус.

Етапи на подготовка:

Гответе пилешки бульон, след което извадете пилето;
В готвения бульон ние поставяме фини риби и отново готвим за 10-15 минути;
Изваждаме рибата и разделяме бульона;
Ние почистваме и червата на щука и щука, поставяме филетата в бульон от риба и пиле;
Кук на слаб огън, отново филтриране на бульон и добавяне на бита протеини;
Ние готвя просо;
Добавете картофите, нарязани на филийки, и гответе, докато са готови наполовина;
Добавете морковите и лука, пържени до златисто, в бульона;
В дълбоките плочи слагаме зеленчуци, парчета риба, изсипваме с бульон.
Сервирайте това ястие с пшенични пайове.

Бон апетит!

Ухо от главата на рибата върху саламура

Бульон от щука глави ще бъде много богат. И за да подобри вкуса си, можете да добавите към готовото ухо, например джинджифил, шафран или анасон.

Какво ви е необходимо:

Шчучи глава - 2-3 броя;
Моркови - 1 брой;
Картофи - 3 броя;
Куп от копър;
Краставица сос (можете да вземете домат) - 1 чаша;
Черен пипер грах;
Lavrushka;
Сол - на вкус.

Етапи на подготовка:

Измийте и почистете рибата, извадете хрилете;
Изсипете главите на рибите с вода и саламура и ги изгаряйте до варене, след което отстранете пяната и поставете бавен огън;
Добавете лук, laurushku и гответе без капак за един час;
В натрошената бульон добавете нарязаните зеленчуци, подправките и гответе докато сте готови, след това добавете фино нарязания копър в бульона;
Извадете щуката глави от бульон, отделете месо от костите, поставете месото обратно в ухото, изхвърлете костите.

Ухото е готово! Бон апетит!

Ухо на мулти-марка

Ястията в мултифункционалността се правят лениво, тъй като от пещ, толкова много домакини предпочитат да готвят супи и бульони по този начин.

Какво ви е необходимо:

Пайк - 1 килограм;
Моркови - 1 брой;
Картофи - 3 броя;
Просо - 2 супени лъжици
Лук - 2 броя;
Листа на залива;
Черен пипер грах;
зелени;
Сол - на вкус.

Етапи на подготовка:

Измийте, почистете, изчистете рибата
Поставете рибата в купата на multivark, изсипете вода и гответе върху "Steam cooking" преди варене;
Отстранете пяната, добавете лука и подправките, след което поставете multivark в режим "охлаждане" за един час;
Извадете рибата от бульона, отделена от костите;
Добавете нарязаните на кубчета зеленчуци и го пригответе отново в продължение на един час в режим "охлаждане";
петнадесет минути преди готовността си, изсипете просото в бульона, пет минути преди готовността - рибата;
След като ухото е готово, нека се влива в продължение на половин час.

Бон апетит!

Предимства на щука супа

Супата е питателна, питателна и богата ястие. В рибния бульон същото количество хранителни вещества се съхранява, както при самата риба.

При правилна подготовка в ухото има много микроелементи, като например:

желязо,
цинк,
сяра,
флуор,
фосфор,
калий,
натрий,
калций
молибден,
кобалт.

Той също така включва витамини А, В, С, РР. В допълнение, много полезни са в зеленчуците, които са част от супата. Например, морковите съдържат каротин.

Трябва също така да се отбележи, че ухото в гореща форма се абсорбира напълно от организма и има благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт.

Калорично съдържание на рибна супа

Пайкът е нискокалорична риба, препоръчвана за хранене с храна. В 100 грама от тази риба съдържа само 90 калории, а в богатото ухо, приготвено по класическата рецепта - малко над 50 ккал. Ето защо, можете да ядете ухото си, без да се страхувате за вашата фигура.

Ухото е прекрасно, първоначално руско ястие, любимо по всяко време. И ако няма начин да готвите супата в природата - донесете рибата у дома и го гответе на печката или в мулти-марката. Надяваме се, че вкусът и полезните свойства на тази супа няма да ви оставят безразлични.

Подготовка на ухото от щуката у дома - рецепти и съвети

Една от най-популярните риби в Русия винаги е била смятана за щука. Той е подготвен по много начини. Днес всяка любовница и всеки заклещен рибар има своя собствена рецепта. Кулинарната стойност на рибата е трудно да се надцени. От него можете да готвите много деликатеси, ако знаете някои тайни за готвене. Това е богато ухо, крехки котлети, пастет за напояване и, разбира се, ароматни глави. Почти всяка част от тази риба се използва за приготвяне на невероятни ястия.

щука главата

Пайк глава с чесън, чиято рецепта ще бъде представена по-долу, е ястие от руската кухня. Трябва да се отбележи, че тя има дълга история. Неговите корени могат да се открият дори по време на царския празник, където една от основните ястия бяха щука глави с чесън. Рецептата досега, разбира се, е претърпяла някои промени. Но те не могат да бъдат наречени кардинални.

Мнозина запомнят легендарното творение на Леонид Гайдай, където главният герой щастливо изброява ястия от царската маса и споменава точно щука глави с чесън. Така че защо не готвя това необичайно ястие.

класически

За готвене се нуждаете от най-стандартния набор от продукти. Това са 8 щука глави, една средна крушка, две малки моркови, подправки, картофи и чесън глава. Нека да започнем с подготовката на рибата. В главите премахваме хрилете и очите. След това внимателно ги изгорете с вряла вода. След това ги изплакнете и излейте студена вода. Тази процедура трябва да се извърши, за да се отърве от миризмата на кал. Само тогава, щука глави с чесън, чиято рецепта със сигурност ще ви хареса, ще бъде наистина ароматно. Сложихме пота с главите на огъня. Добавете подправки и сол към него, нарязани моркови и нарязан лук. Също така поставете корена на магданоз.

Пригответе щуката докато сте готови. След това извадете тенджерата от огъня и добавете ситно нарязан чесън. Покрийте контейнера с капак и го оставете за няколко минути (5-7). През това време ястието трябва да се приготви, а щука глави с чесън, чиято рецепта, както виждате, е съвсем проста, ще придобие самото желание, за което те са обичани от готвачите.

Красива сервиране

Важно е не само да се приготви вкусна храна. Необходимо е също така да служите на ястието красиво, така че само погледът му да предизвика апетит. Все пак щука глави с чесън (рецепта с снимка, която можете да видите в тази статия) е лечение от кралската маса. Ние ги вземаме внимателно от тигана и ги прехвърляме в чинията. Ние подреждаме картофи в произволен ред. С наситени и ароматни бульон, вода главите и гарнитура. Преди сервиране можете да украсите ястието със зелени.

Шчучи главата във фурната

Във фурната можете да готвите още по-апетитно ястие от тази част от рибата. За готвене вземете 5 глави щука, чаша орехи (обелени), 5-6 белени скилидки чесън, две глави лук, чаша вода, малко разреден с оцет, подправки, сол и лаврови листа. Ние измиваме главите си и отстраняваме хрилете и очите. След това ги изгорете с вряща вода и разтрийте със смес от сол, подправки и чесън. Ние разпространяваме главите си в тава за печене, покрита с фолио. Добавете нарязания лук към тях. Затваряме фолиото така, че да няма отвори. Ние готвя щука глави с чесън. Рецептата във фурната определено ще намери своите фенове. Ястието се приготвя за около 30-40 минути.

В края на готвенето можете да отворите фолиото и да овладеете главите. Гарнитурата може да се сервира с картофи или варен ориз, задушени или пресни зеленчуци и билки също ще бъдат подходящи. И не забравяйте, че красивото представяне на това ястие също е много важно. Фенове на рибни деликатеси ще оценят щуката глави, приготвени в различни версии. Това ястие, можете да се харесате дори на риболов, а след това ще придобие пикантен мирис на мъгла.

Приготвяйки такава риба като щука, не сваляйте главата й - от нея можете да готвите вкусно ухо, особено ако има няколко такива глави. Ухото на щука е истински деликатес, защото рибата има отличен вкус и малък процент мазнини, което ще направи първото ястие богато.

За да премахнете рибената миризма, използвайте лимонови резени или зеле, или дори по-добре през лятото, и го използвайте винаги, когато искате да готвите първа чиния от всяка риба.

Ще ви трябва:

1-2 глави на щука
1 замразяване за супа
1 морков
1 лук
1 литър гореща вода
зелени на вкус
сол и черен пипер на вкус
2 лаврови листа

подготовка

1. Разклатете внимателно главата си от мръсотия, опечете се с вряла вода и поставете в тенджера или тенджера. Добавете сол, сушени или свежи зеленчуци от магданоз, целина, копър, лаврови листа. Изсипете гореща вода в тигана и я загрейте, като поставите контейнера върху печката. Запалете в продължение на 10 минути. Ако искате да добавите картофи към ухото си, след това отлепете зеленчука от кора, изплакнете го във вода и нарязани на големи кубчета, добавяне към контейнера. Запалете в продължение на 10 минути.

2. След това добавете към тигана за супа - не е необходимо да размразявате зеленчуковата смес със зелени. Обелете морковите и ги настържете на голяма ренде или използвайте същата слана, ако предварително сте подготвили морковите. Сварете всичко за 5-7 минути. Опитайте ухото на небцето и добавете още подправки и подправки, ако е необходимо.

За да заварите ухото от главата и опашката на щука, важно е тази глава да се изчисти от очите и хрилете.

Запълнете остатъците от щука със студена вода и гответе рибата, докато не го приготвите на слаб огън. За да не отстранявате непрекъснато образуване на пяна, донесете водата и рибата до кипене, след това източете и излейте нова част от водата. И тогава, във втората вода, готвя щуката главата, докато не е готова.

За уникалността на вкуса се препоръчва ухо от главата на щука да се готви в чугунени саксии. Това е това ястие, което няма да позволи на бульона да заври, в резултат на което ухото няма да готви, а ще изсъхне, което ще направи вкуса му по-наситен.

В процеса на готвене, веднага щом водата кипене за втори път, добавяме дафинов лист, сладък пипер и цели лук на тигана. Докато рибата се приготвя, нарязвайте моркова в кръгчета:

Чисто, измийте и нарязани на малки кубчета картофи:

Когато рибата се готви, я издърпваме от тавата в отделна дълбока чиния. Разбийте филтъра в друг съд и разглобяваме главата и опашката за месото. Рибни кости, разбира се, в кошчето, което изпращаме, и месото обратно в тигана.

Добавете моркови и картофи към бульона и гответе докато зеленчуците са готови. В самия край, добавяме ситно нарязани зеленчуци - зелен лук и копър и основната съставка на всяка супа - водка. Не, не половин литър, а само 50 грама и 1 супена лъжица захар. Повярвайте ми, ухото ще се играе с други вкусове.

Разлейте ухото върху чинията, поръсвайте с пресни зелени.

Съставките

Пайковата глава - 600 грама
Картофи - 200 грама (4 сребърни картофи)
Моркови - 100 грама
Лук - 50 грама
Зеленина (всеки вкус)
Подправки (дафинови листа, черен пипер)
Сол - 1 чаена лъжичка

За да направите супа от щука главата, имате нужда от главата на една голяма щука или няколко малки. За да се приготви ястие в снимките, се използва главата от около 600 грама.

Първо трябва да измиете главата си, да отстраните хрилете и очите. След това поставете в тиган и излейте с вода, така че главата е напълно под вода, количеството вода някъде е 1,5 - 2 литра. Поставете тигана върху огън. Веднага с главата във вода добавете сол - 1 чаена лъжичка, и подправки: дафинов лист - няколко листа и черен пипер грах - дузина неща.

След като водата кипи, ще започне да се образува пяна, тя трябва да се извади с лъжица и да се изхвърли. По принцип това не е задължително пяна, не е вредно и не влияе на вкуса на супата, но ако не бъде отстранено, ухото ще се окаже кално и не толкова красиво в чинията.

Когато пяната престане да се образува, тогава главата вече е заварена и трябва да се извади от тавата и да се охлади върху чиния. Приблизително времето за готвене може да бъде оценено в рамките на 40 - 50 минути от момента на кипене.

Докато главата се охлажда, има време за приготвяне на зеленчуците. За ухо ще ви трябва:

4 средни картофи те трябва да бъдат почистени и нарязани могат да са слама може да резени, колкото искате, дебелината не трябва да бъде голяма, струва си да сочи на половин сантиметър;
1 моркова - трябва да се почисти и нарязва с колела;
половин крушка (или малко цяло) - нарязани на кубчета.

Всички зеленчуци трябва да се поставят в тенджера и да готвят за около 15-20 минути.

Докато зеленчуците се готвят, трябва да отделите главата си и да отделите месото от костите. Честно казано, това е най-отнемащото време и трудно при подготовката на щука главата супа. В главата на щуката практически няма малки кости, всичко е достатъчно голямо и добре сварено месо лесно се отделя от тях. Месото от главата се оказва някъде на 2 пъти по-малко от костите, хрущялите и кожата по тегло.

По принцип отдел "месо" ще отнеме толкова време, колкото е необходимо, за да приготвят картофи, моркови и лук.

След това трябва да излеете месото в ухото и да добавите зелените. Всяко подходящо: лук, магданоз, целина, кориандър. Струва си да се отбележи, че зеленото не е задължителен елемент от супата - можете да го направите без него. Добавете зеленчуци, когато ястието е готово, за да остане красиво и придава естетика на ухото, но няма време да кипне и да стане кафява маса.

Точно за същата рецепта, можете да готвите ухо от цяла щука или от глави и опашки (онези части от рибата, които са проблематично използвани в други ястия, но в никакъв случай не трябва да бъдат изхвърляни).