Želatina se rozpustí v želé, kolik vody. Jak zředit želatinu? Dobytí želé a mousseous výšky v podmínkách domácí vaření

Článek vám řekne, jak správně ředit želatinu a jak ji používat při vaření.

Želatina je již dlouho na kulinářském místě. Bez ní je obtížné vyrobit želé a želé, marshmallow a krém, želé a soufflé.

Samotná želatina nemá chuť, proto není v pokrmech "cítit", ale zároveň jim dává krásný vzhled a nezbytnou konzistenci. Je důležité používat pouze správně.

Přečtěte si také:

Jak pěstovat želatinu: proporce

V obchodech se obvykle prodává ve formě desek nebo prášků. Při použití je prášek jednodušší ve formě krystalů. Zřeďte to v poměru 1 polévková lžíce na 1 šálek tekutiny. Někdy balení označuje poměr 40 gramů na litr.

Poměr prášku a vody se vztahuje k tomu, jaký pokrm je připraven. Pokud se jedná o "třesavé" želé pro dort, pak bude stačit a 20 gramů na litr tekutiny, což je dostatečné množství pro jemné želé.

Ale u hovězí želé nebo ovocné želé můžete potřebovat 60 gramů.

V jaké vodě chcete želatinu?

Chovají ho pouze ve studené kapalině. Pokud je to voda, měla by být uvařená. Namísto vody lze použít mléko, vývar, džus - v závislosti na tom, jaký pokrm je připraven.

Za žádných okolností nemůže být pro chov použita teplá kapalina, protože želatina ztratí své vlastnosti a nerozpustí se.

Naplněná tekutinou "bobtná" asi půl hodiny, někdy to trvá hodinu. Pokud jste si nevybrali prášek, ale ten talíř, pak dostatek a 15 minut. Na obalu je vždy vyznačeno. Pak přidejte základ nádobí, kakao, džus - a zahřejte ji na nízké teplotě. Z toho vyplývá míchat neustále, aby se směs nelepila na dno a zrna se dobře rozpouštějí. Někdy se používá vodní lázeň, aby se želatina lépe rozpustila.

Jak vyrábět želatinu?

Velmi často se zahřívá bez míchání se základnou misky. Pro vaření by směs neměla být přiváděna, jinak by se nádoba příliš ztížila. Je lepší vychladnout při pokojové teplotě po rozlití do tvarů a v případě potřeby - napínání přes gázu, protože někdy se krystaly zcela ne zcela rozpouštějí.

Čtěte také:

Poté je miska umístěna do chladničky, pouze v mrazáku, takže neskrystalizuje. Je velmi důležité zkontrolovat skladovatelnost přípravku před přípravou, protože pokud překračuje normu, želé nebo želé se nemusí zahustit a želatina se nerozpustí.

Jak správně připravit želatinu

Pokud se připraví maso nebo ryby, je lepší okamžitě rozpustit želatinu, aby došlo k otoku v bujónu. Stejně poměry - 1 polévková lžíce na sklo kapaliny nebo v poměru 1: 5. Poté přidejte zbytek vývaru a předehřejte. Totéž platí pro chlad, ale v tomto případě vaření vývaru na několik minut nezkazí pokrm.

Pokud je připraveno ovocné želé, pak je v první fázi lepší použít vodu a vařit, a po zvětšení krystalů přidáme šťávu. On by měl být teplý. Pokud je z ovoce vybráno třešeň nebo džus, může být požadován nižší obsah prášku, neboť toto bobule samotné obsahuje látku.

Dezert s želatinou

Jelly krém na dort se připravuje poněkud jinak. Krém rozpuštěný v krému (obvykle 1 šálek krému) se nechá bobtnat po dobu několika hodin, poté se umístí na vodní lázni a míchá, dokud se všechny krystaly úplně nerozpustí. Výsledná směs se přidá do krému předběžně nabitého cukrem a znovu se šleha. Ukáže se velmi chutný krém. Stejný princip se používá k přípravě sufle.

Želatina je často nalijte ovoce. Chcete-li to udělat, je lepší je jemně řezat, aby na ně neklouzaly a od sebe se oddělily, když se používají. Toto pravidlo se nevztahuje, pokud se ovoce nalije na dort. V tomto případě jsou rozloženy na zředěný produkt.

Tvarohový dezert s ovocem: video

Nalévání masa z ústřicových hub

Nalévání hovězího masa s houbami

Velmi chutná slavnostní svačina. Připravené maso želé s houbami je poměrně jednoduché, více soustružení při sestavování nádobí: uvedení ingrediencí do forem pro tuhnutí než přímo zpracováváme produkty. Ale milovníci návrhářů a mozaik, myslím, se s želémi budou velmi rychle vyrovnávat!

Pokud pozorujete poměry želatiny a nalévání, pak želé v našem masa s houbami zmrznou za hodinu nebo dvě.

Složení z želé s houbami

Maso (hovězí nebo jazykové) - 200 g;
Houby (ústřicové houby) - 100-150 g;
Cibule - 1 hlava;
Bay leaf - 1-2 kusy;
Vonné pepř - 3-4 hrách;
Lemon - 1/4 ovoce;
Petrželka - 2-3 větve;
Želatina - v množství 0,5 litru vývaru.

Jak připravit želé s masem a houbami

Příprava masa a vývar pro vývar

Připravené maso nebo jazyk se vyjme z vývaru, ochladí se a nakrájí se na kostky nebo kostky.

Příprava hub a houbových vývarů pro želatinu

Houby umyté, velké ústřicové houby - nakrájené na kusy.

Hošte ústřicové houby ve vařící slané vodě a vaříme 5 minut.

Hotové houby v cedníku. Vývar z hub, aby se zachovala a napínala přes gázu, aby se dosáhlo větší transparentnosti.

Příprava výplně plniva

Kombinujte vývar a vývar ze žampionů v poměru 1: 1 nebo 2: 1. Pokud náhle náhodně vylijete houbový vývar, můžete použít pouze vývar z masa.

Vezměte směs vývarů v množství mírně méně než 0,5 litru. Mělo by být méně než půl litru přesně tak dlouho, dokud místo v tomto objemu bude mít roztok želatiny. To znamená, že celkový objem kapaliny potřebný k přípravě želé v našem receptu je 0,5 litru (zahrnuje jak vývar, tak zředěnou želatinu). Abyste si toho nevšimli, můžete si vzít pololitrovou nádobu a naplnit ji nejdříve připravenou želatinou a pak ji přivést do vývaru.

Složte želatinu se živnou půdou, vařte ji. Připravte, aby se chlazení ochladilo na pokojovou teplotu.

Jak jíst želatinu pro želatinu nebo želé

Způsob přípravy konvenční želatiny

Jednoduchá želatina je nutná předem (40 minut před spojením s vývarem) namočenou do malého množství studené vody. Směs vývarů - chladná.

Poté kombinujte želatinový roztok s masovým houbovým vývarem a zahřejte ho, aby se želatina prodala až do konce. Ale nevarujte!

Když se želatina roztaví - odstraňte z tepla, ochlaďte.

Pokud instrukce na obalu nabízí jiný způsob výroby želatiny, postupujte podle pokynů (výrobce ví, že je lepší).

Způsob přípravy rychle rozpustné želatiny

Pokud máte snadno rozpustnou želatinu s vysokým stupněm čištění, pak není namočená a vývar se používá teplo.

Instantní želatina rozpustí malé množství teplého bujónu, dobře promíchejte.

Želatinu do roztoku nalijte tenkou tekoucí směsí do směsi teplé bujóny za míchání. Zahřátý, mírně nedošlo k varu, odstranit z tepla, ochladit.

Kolik želatiny je zapotřebí pro 0,5 litru kapaliny

Želatina od různých výrobců může být z různých odrůd (značek) a liší se v hustotě (měřeno v květech). Proto není možné přesně říct, kolik gramů želatiny na 0,5 litru potřebujete pro želé nebo želé. Nevím, která želatina jste koupili.
Počet žetonů různých stupňů, požadovaných pro želatinu, se může lišit.

Každý výrobce želatiny však nutně na obalu uvede, kolik je želatina potřebná pro litr nebo půl litru tekutiny. To znamená, přečtěte si pokyny na balíčku a postupujte podle něj.
Obvykle obsahuje 1 balení tolik želatiny, než je požadováno pro 0,5 litru vývaru (voda nebo džus).

Montáž želatinových výrobků do forem

Vložte houby ve formě, pak maso. Ozdobte plátky citronu a zeleniny.
Vylijte chlazený vývar s rozpuštěnou želatinou. Odstraňte olej v chladničce. Po 1-2 hodinách je připraveno občerstvení.

Hovězí v želé

Není-li želé zamrzlé

Dívky, tady je jeden tip - nalijte vývar zpět do pánve. Pokud zapomenete, kolik náplní máte (v litrech), zopakujte znovu měření. Vzhledem k tomu, že dávka želatiny se počítá na 1 litr nebo na půl litru nalévání. Přidejte polovinu nebo 2/3 pravidel želatiny (např sex bag - pokud vyplníte 1 litr, a taška je určena pro 1 litr) do svého objemu výplně. Množství želatiny, požadované na 1 litr nalévání, je uvedeno na každém želatinovém balení (balení).

Potřebnou část želatiny zřeďte v malém množství studené vody (je uvedeno výše způsob, jak namáčet a vařit různé druhy želatiny). Kombinujte novou dávku želatiny se stejnou výplní, zahřejte, aby se nová želatina roztavila. Ochlaďte.

Maso a ozdoby se opět krásně rozprostírají a naplní se novým, silnějším obsazením. Obecně chci říci, že podle našeho receptu (tj. Pokud pozorujeme všechny poměry), želé póry dobře. Tip pro ty, kteří vyrobili želé nebo želé s jinými podíly složek podle dalšího receptu.

Totéž musí být provedeno, pokud není želé zmrzlé.

Jak odstranit plniva z forem

Forma s zmrzlinou by měla být ponořena na několik vteřin ve velmi horké vodě. Želatin se nalije na křižovatku s formou. Poté - zmačkněte želé na desce pro obsluhu stolu.

A nemůžete to vynechat.

Jelítko s houbami je připraveno!

Kolik je želé uloženo

Pokud jste zdobení výplňové produkty, které nebyly podrobeny tepelnému ošetření (byliny, citron, rajčata), neměli byste toto maso skladovat želé dlouho, ne více než 1-2 dny. Po nalévání se začne zušlechtit.

Pokud jste zdobené želé vařená mrkev nebo vejce, nakládané nebo konzervované černé olivy, bude výplň být o něco déle.

V žádném případě by se nalévání mělo skladovat v uzavřené podobě pod víkem.

Obecně, samozřejmě, otázka doby skladování želé by měla být zajímavá pro ty, kteří ji dávají předem. A ti, kteří jsou připraveni podat jídlo na stole, nebojte se, aspik s hovězím masem a houbami tak dobré, že je nepravděpodobné, že bude něco, co bude muset být skladovány po dobu několika dní.

Nalévání může být prováděno po částech a velké. Není nutné dát olivy, a tak je všechno velmi chutné!

Jak nahradit hlívy ústřic

Pokud si nemůžete koupit ústřice, střih a konzervované houby: houby, bílý, žlutý hřib, osika a další chutné houby. Šampiňony jsou také možné, ale chutnají víc gumy a želé s nimi nebude tak rafinované.

Přidáte-li konzervované houby, nepřehánějte to s jejich počtu (lžíci do každé formy) a plátky citronu (ne více než 1 kus). A bude to moc kyselé.

No, chápete, že při použití konzervovaných žampionů v želatině, vývar pro nalévání by měl být vzat pouze z masa.

Na stejném receptu můžete připravit džem z marmelády nebo želatinovaný jazyk, prostě s výjimkou hub z receptury. Další -.

Obecně, drahá, přeji vám všem úspěch v kuchyni a příjemnou chuť k jídlu!

Želatina jde do prodeje ve formě hrubozrnného prášku nebo desek. K tomu, aby byl používán v nádobí, je třeba jeden a druhý zředit. Želatina se zředí jakoukoliv tekutinou (vodou, džusem, vývarem) - záleží na tom, jakou misku bude později přidána. Může se jednat o ovocné želé, sušenou smetanu, maso nebo ryby. Pomocí želatiny můžete dokonce připravit dort. Teď vám řekneme, jak pěstovat želatinu a dát svým těm nejjednodušším receptům.

Želatina v prášku je chována následovně:

Nalijte do pánve tolik želatiny, jak je uvedeno v konkrétním receptu. Pro vaši žádost: 15 g želatiny (bez horní části) se umístí do jedné standardní lžíce.
Nalijte ji pět lžící teplé vody, šťávy nebo vývaru.
Nechte želatinu bobtnat - to bude trvat 10-15 minut.
Do napuštěné želatiny nalijte polovinu sklenice téže kapaliny, ve které se zvětšila.
Vložte pánnu do vodní lázně a neustále míchání obsahu zajistěte, aby se těsto změnilo na tlustou, viskózní hmotu. Buďte opatrní, aby se obsah nevaril.
Pokud po vodní lázni v nádobě jsou stále rozpuštěné zrnky želatiny, pak obsah strain přes kuchyňské sítko.

Rozpustná želatina se přidává k hlavní kapalině, kterou použijete pro nádobí. Současně se ujistěte, že množství tekutiny požadované v receptu není narušeno. Například, pokud je želé poskytnut způsob přípravy 1 litr šťávy, se 5 lžic (viz. №2 v odstavci 1) a podlahovou hubici (viz. №4 v odstavci 1) se tento litrů.

Želatina, která se uvádí na trh ve formě talířů, se chová trochu jinak:

Vyplňte požadovaný počet desek studenou vodou.
Po 5 - 7 minutách vypusťte vodu a důkladně vytlačte desky z vlhkosti.
Umístěte opuštěné desky do pánve a naplňte ji šťávou, vývarem nebo vodou.
Umístěte nádobu na vodní lázeň a směs neustále rozmícháme. Dávejte pozor, aby se nevaril.
Připravená želatinová hmota se nalije do hlavní kapaliny.

U všech pokrmů (želé, želé, studené) je zapotřebí množství želatiny vypočteno pro jeden litr kapaliny:

pro mírně gelovitý pokrm, jako by "dýchal" - 15 g;
pro normální želé - 20 g;
pro velmi silné želé - 25 g.

Robustní želé lze použít k vyřezávání dekorací pro všechny pokrmy.

S pomocí želatiny můžete připravit lahodnou a originální ovocně-kysanou smetanovou želé:

Zředí se 10 g želatiny ve vodě.
Šlepejte 500 ml zakysané smetany a 1 sklenici cukru.
V pomačkané smetaně nalijte rozpuštěnou želatinu a dobře promíchejte.
Vezměte čtyři průhledné sklenice a do nich nalijte 125 ml zakysané smetany.
Přiložte brýle do chladničky po dobu 2-3 hodin.
Z 10 g želatiny a 500 ovocných šťáv se připraví druhá část želé.
Na zmrzlé zakysanou smetaně vložte kousky čerstvého ovoce nebo bobulí.
Naplňte je připravenou ovocnou směsí.
Skleničky s dvojvrstvovým želé opět vložte do lednice, aby zmrazily.

Chcete překvapit své přátele a rodinu? Připravte neobvyklý koláč s želatinou.

Pečivo pečte nebo si koupíte - pouze 500 g.
Rozkrojte houbový koláč na kostky 2 o 2 cm.
Nakrájejte banány, kiwi, jahody, mandarinky se stejnými kostkami. Plody berou všechny, ale obecně by měly být také 500 g.
Z jednoho litru zakysané smetany a 25 gramů želatiny připravte směs smetanové smetany. Proveďte dvě tablety cukru před přidáním zředěné želatiny do zakysané smetany.
Vezměte hlubokou misku a zakryjte ji potravinovým filmem.
Na dně mísy nalijte jednu sklenici směsi kyselé želatiny.
Na zakysané smetaně sestavujeme kousky sušenky a kousky ovoce.
Nalijte tuto vrstvu kysané smetany.
Pak opět položíme sušenku a ovoce.
Naplňte misku nahoře, střídavě vrstvy zakysané smetany a sušenky.
Zasuňte misku do chladničky na noc.
Před podáváním sklenicovou misku doléhněte několik hodin do horké vody.
Nahoru na mísu, připojte velkou plochou misku a vše otočte tak, aby byl koláč na talíři.
Vyjměte dort z koláče a nakrájíme ho na části.

Pokud jste ochlazovali a není zmrzlý, zahřejte ho a zředte želatinu na tento vývar. Přidejte jej do misky a vložte ji na chladné místo - chlad se zachrání.

Želatina je proteinová látka živočišného původu získaná prodlouženým varem ve vodě kloubů, kostí, kůže a šlach zvířat. Tato želatina se používá k přípravě želé nebo hollanu. Želatina, která se prodává jako prášek, se používá při přípravě různých želé, koláčů, sladkostí a jogurtů.

Udělat obě verze želatiny samotné není tak těžké. O tom, jak vyrobit želatinu doma, budeme podrobněji diskutovat v našem článku.

Jak připravit želatinu z hovězího stehna?

Mražené maso (hovězí stehna) by mělo být důkladně opláchnuto a ponecháno ve vodě přes noc. V dopoledních hodinách je nutné vodu vypustit a důkladně opláchnout nohy s kartáčkem, skřípání horní vrstvy kůže s nožem, a znovu opláchnout. Výsledkem je, že povrch nohou by měl získat jantarový odstín.
Pak připravované maso je třeba dát do pánve, nalijte studenou vodu na nohy byly pokryty vodou asi třemi prsty. V této formě mírně zahřejte maso na 4-5 hodin. Současně nepřidávejte vodu.
Po uplynutí této doby musí být pánev odstranit z tepla, zabalit do teplé deky nebo svetr nosit přes plastový sáček a nechá se tři nebo čtyři hodiny.
Potom je třeba nohy vyloučit z vývaru. Maso by mělo být snadno odděleno od kostí a bujón - držet se rukou.
Potřebuji napjat likér.

Připravená želatina může být zmražena ve formě nebo z ní vyrobena kostka ledu a v případě potřeby použita k přípravě želé.

Jak připravit želatinu na dort nebo sladký krém?

Želatina pro přípravu sladkých krémů a koláčů se prodává v obchodě ve formě speciálního prášku. Můžete také nalézt okamžitou želatinu, která ani nemusí být namočená. Většina žen v domácnosti však používá během želatiny na vaření, která musí být nejprve namočena ve studené vodě nebo v jiné kapalině. Zde je třeba poznamenat, že volba kapaliny závisí na tom, co přesně vaříte. Takže recept na přípravu želatiny ve formě suchého prášku:

Suchá, drobivá želatina se nalije studenou kapalinou a nechá se stát 40 až 50 minut. Během této doby se prášek změní na tlustou, homogenní hmotu.
Poté by měla být získaná látka umístěna do hrnce, umístěna na malý oheň a zahřátá, přičemž nezapomínejte na neustálé rozmíchání. Zahřátý materiál míchat nepřetržitě, aby neměl čas se usadit na dně nádobí. Měl by být zahřát, dokud se tlustá látka nezmění v bujónu bez zrna a malých kusů. Při procesu ohřevu je třeba dbát na to, aby želatina nevarila. Faktem je, že když dojde ke ztrátě vařících vlastností želatiny a bude zbytečné pro vaření.
Když želatina je připraven, že je transformován do kapalného živného prostředí, měl by být z tepla a zalijeme produkt která se má zahustit. Je třeba vzít v úvahu, že u některých receptů se doporučuje chladit želatinu mírně předem.

Více užitečných tipů pro správnou výrobu želatiny si můžete přečíst v našem článku.

Jak vyrobit želé s želatinou z džusu?

Připravte želé s želatinou mohou být ze šťávy, marmelády, sirupu nebo čerstvé ovoce - to vše závisí na chuťových preferencích hostitelka a její rodinu.

Chcete-li vyrobit želé ze šťávy, budete potřebovat želatinu ve formě suchého prášku a šťávy podle chuti.

15 g suchého prášku je třeba namočit v 0,5 šálku vody a nechat asi hodinu.
Ve výsledné hmotnosti je třeba přidat 1,5 šálku šťávy, zahřáté na 60 stupňů.
Poté se směs musí zahřívat na nízké teplotě po dobu 15 minut.
Po uplynutí této doby musí být želé odstraněno z desky a nalije do forem. Každá forma by měla být po dobu jedné minuty spuštěna v horké vodě, aby se voda nedostala na želé.

Poté zůstává jen chvíli počkat: výsledná masa ochladí a promění v lahodný dezert.

V našem článku naleznete širokou škálu receptů na výrobu želé.

Každá soběstačná hostitelka použila alespoň jednou v životě želatinu, aby připravila jídlo. Zdá se, že není nic komplikovaného při výrobě želatiny, protože tento proces je často popsán v receptech. A přesto existují některé rysy a důležité body, které je třeba zvážit.

Co je želatina?

Co je želatina? Tato látka je v podstatě přírodním biopolymerem. Přírodní želatina bez barviv nemá vůni, bez chuti. Ale tato potravinářská přídatná látka (označená jako E441) se používá poměrně často k tomu, aby pokrmy měly želé podobnou konzistenci.

Hlavní složkou želatiny je kolagen v téměř čisté formě. Kolagen je ošetřen alkalickými nebo kyselými roztoky a výsledkem je želatina. Mimochodem, přírodní suroviny se používají k výrobě: rybí váhy a kosti, stejně jako šlachy, kosti a svazky skotu.

Kde se používá?

Želatina se používá nejen v potravinářském průmyslu, ale také ve farmacii, kosmetologii a průmyslu. Je to například součást léčivých kapslí, svíček, lepidla, novin, fotopapíru a dokonce i hotovostních poznámek.

Složení

Želatinová kompozice je bohatá a jedinečná, díky čemuž je tento doplněk velmi, velmi užitečný. Zde jsou bílkoviny, uhlohydráty, škrob, popel, vápník, hořčík, draslík, železo, sodík, fosfor, vitamín PP a některé další, stejně jako až 18 esenciálních aminokyselin.

Co se stane?

Uvádíme hlavní typy potravinové želatiny, existují pouze dva známé:

Želatina A se získává při zpracování s kyselými sloučeninami z prasečích kůží.
Želatina B se provádí alkalickým zpracováním kostí skotu.

Ve skutečnosti se tyto dva druhy navzájem neliší. Druhý druh má vyšší viskozitu, ale gelovací vlastnosti jsou naprosto totožné.

Tato přídatná látka je obvykle vydávána ve třech formách:

Granule. Tento formulář je nejčastější a nejvhodnější.
Prášek - je ve skutečnosti nakrájené granule.
Listy. Jsou tenké a průhledné.

Jak se chovat?

Jak správně zředit želatinu? V tomhle není nic komplikovaného. Pokud je prášek nebo granulát, vaše akce budou následující:

Nejprve připravte požadované množství želatiny.
Nalijte prášek trochou studené vody (ne ledové, ale chladné). Voda by neměla být příliš velká. Takže jedna čajová lžička želatiny stačí na půl nebo dokonce třetinu sklenice vody.
Nyní musíte počkat asi 40-60 minut. Želatina by měla bobtnat a výsledná směs by se měla podobat průsvitnému želé.
Teď potřebujeme zahřát výslednou hmotu po zduření do stavu, kdy je želatina úplně rozpuštěna (zdá se, že před vámi máte obyčejnou vodu). Ale musíte pomalu a jemně zahřát. Nejlepší je pro tyto účely použít plynové varné desky, ne plynové varné desky, ale vodní lázeň. Vezměte pánvi, nalijte do něj vodu, přivést tuto vodu do varu a potom snížit teplotu na minimum. Ponořte do nádoby s vodou želatinu, aby se kapalina nedostala do okrajů trochu, ale zcela uzavře nádobu. Pokračujte v míchání želatiny a jakmile se zcela rozpustí, vyjměte ji z lázně.
Dále zkombinujte želatinový roztok se zbývajícími produkty (podle receptury).
Chladničku a vychutnejte si.

Chcete-li růst listové želatiny, je třeba přibližně také, ale je lepší použít plochou a širokou kapacitu. Kromě toho namočte listy nejlépe jeden po druhém a ony se zvětšují mnohem rychleji, a to po dobu 5-15 minut. Po zduření je nutné listy stlačit a udělat to samé jako s práškovou želatinou, to znamená, že se zahřeje až do rozpuštění.

Ponecháme si proporce

Chcete-li správně zředit želatinu, je důležité dodržet poměr a použít správné množství. Pokud máte recept, postupujte podle pokynů uvedených v tomto návodu. Pokud dáváte přednost improvizaci a vytváření mistrovských děl v kuchyni, obraťte se na základní pravidla. Obecně bude přesné množství želatiny záviset na požadované konzistenci hotové nádoby. Existuje několik možností:

Pokud chcete získat třesoucí se jemný gel, pak pro 1 litr tekutiny použijte 20 gramů želatiny.
Pro želé, které udržuje tvar dobře, bude na litr kapalné složky misky zapotřebí asi 40 gramů želatiny.
Chtěli byste řezat želé s nožem? Pak neožtete želatinu a nenechte 60 gramů na 1 litr.

Jak změřit správnou částku?

Měření kuchyně je samostatné téma. Samozřejmě, improvizace je skvělá, ale ne v případě volných komponent, jejichž množství v celkové hmotnosti by nemělo být dostatečné. Ideální volbou je použití vysoce přesných kuchyňských vah. Pokud však nemáte takové zařízení, nezapomeňte na následující:

V jedné čajové lžičce (bez sklíčka) se může vejít pouze 6 gramů práškové želatiny.
V jedné jídelně přibližně 15 gramů.
Dezertní lžička obsahuje asi 10-11 gramů želatiny.
Řezané sklo obsahuje asi 200 gramů prášku.
V čajovém skle, asi 250 gramů.
Pokud se rozhodnete použít listovou želatinu, nezapomeňte, že hmotnost jednoho listu je přibližně 2 gramy granulované želatiny. Ukazuje se, že lžíce prášku je stejná jako 6 listů.

Je možné jej nahradit?

Je možné nahradit želatinu něčím jiným? Úplně. Agar-agar může být výbornou náhradou, která se také aktivně používá při vaření. Je však třeba připomenout, že gelující vlastnosti agaru-agaru překračují vlastnosti želatiny, takže tento doplněk bude vyžadován méně. Takže 5 gramů agaru je asi 7,5 gramů želatiny (asi 4 listy). To znamená, že na litr tekutiny bude vyžadovat asi 2 čajové lžičky, to znamená asi 10-12 gramů.

Nakonec užitečné tipy pro skutečné ženy v domácnosti:

Vroucí roztok želatiny v žádném případě není možné! V tomto případě prostě ztrácí své vlastnosti a nedává nádobu správnou konzistenci.
Želatina s prodlouženou životností se nedoporučuje. Možná, že bude bobtnat a dokonce zesilovat, ale jídlo se může zkazit, což mu dává nepochopitelnou a nepříjemnou pachuť.
Máte-li vařit želé-jako miska s řeznými prvky, pak je snížit co nejjemněji, protože tuhnutí želatinové hmoty mohou klouzat na velké kusy, a v důsledku toho se bude lišit od konzistence požadované.
Potřebujete ochladit pokrmy postupně, nejlépe v chladničce. Nepokoušejte se urychlit proces, neodstraňujte nádobu v mrazáku. V tomto případě želatina prostě krystalizuje a nebudete uspět.
Nepřekračujte doporučené dávkování, budete jen pokazit misku.

Pěstujte želatinu správně a nechte nádobí být chutné a krásné!