Co lze udělat z hlavy štiky. Strašák z hlavy štiky.

Ušní - bohatá polévka ryb - od starověku byla v Rusku považována za jednu z populárních pokrmů a byla nutně přítomna v ruské kuchyni. Stojí za to však poznamenat, že ne každá ryba je vhodná k vaření.

Takže nejkrásnější je ucho, uvařené z dravých ryb - štikozubce, biskupa nebo šťuka (nejlepší z filé). Samozřejmě, že je to dobré na sázce, od čerstvých ryb. Ale ne tak chutná tato bohatá polévka bude a vaření doma. O jemnosti vaření šťáva polévka doma, budeme říkat v tomto článku.

Příprava šťávy: vlastnosti

Jak si vybrat a připravit ryby?

Zapamatujte si několik základních pravidel pro výběr ryb pro polévku a pak se jídlo nepochybně ukáže jako chutné a bohaté:

Pro vaření by rybí polévka měla být konzumována výhradně čerstvými rybami, v ideálním případě - živá. Polévka z mražené šťávy ztratí svou bohatou chuť;
Pokud do rybího ucha přidáte několik dalších druhů ryb (například sumec, sterlet nebo biskup), rybí vývar bude bohatší a chutnější;
Při výběru ryb preferujme několik malých jatečně upravených těl ryb než jednu velkou. Větší ryby mohou dát připravenou misku chuť zubu;
Před procesem vaření musíte rybu vyčistit;
Ryby je lepší dát malé kousky a minuty na deset pět set před uchem je připraven. Kuchař by měl být na malém ohni.

Nejlepší pokrmy pro polévku

Ideálním místem pro vaření polévky je hliněný hrnce. Nicméně, pokud nemůžete získat, můžete použít smalt hrnec.

Nezapomeňte: nádobí, ve kterých je ucho připravováno, by nemělo být oxidováno, jinak to ovlivní chuť vařené polévky. Také během procesu vaření nezakrývejte pánvi víkem.

Co ještě přidat do rybího ucha?

Někteří gurmáni věří, že skutečné ucho by se mělo skládat výhradně z vody, brambor a cibule.
Nicméně pro nasycení můžete přidat něco jiného, podle vašich představ.

Například v některých receptech v uchu přidáme obiloviny - rýži nebo proso, zeleninu, česnek, zeleninu - fenykl nebo petržel, stejně jako bobkový list. To vše dá polévce více polévky a učiní nádobí mnohem uspokojivější. Kromě toho, petržel "vyhladí" nadměrně obsedantní chuť ryb.

Nejdůležitější rada: nepřehánějte ji kořením! Mohou cítit chuť ryby. Stačí, když přidáme malý čaj černého pepře (konkrétně hrášek - přidá koření na misku).

Další jemnost: voda pro vývar by měla být na začátku vaření slaná.

Jak uvařit ucho ze štiky doma?

Receptura je klasická

Co potřebujete:

Kilogram šťuka - 1 kus;
Cibule - 2 kusy;
Brambory - 4 kusy;
Mrkev - 1 kus;
Černý pepřový hrášek - 7 kusů;
Kořen petrželky - 2 kusy;
Bay list - 4 kusy;
Máslo - 15 gramů;
Vodka - 50-70 ml;
Sůl - chuť;
Banda zeleně (kopr, petržel) - na chuť.

Stupně přípravy:

Potřebujeme brambory a nakrájíme na kostky, vložíme je do vroucí vody (asi 2,5-3 litrů). Tam jsme dali celé kartáčované žárovky;
Nakrájejte malé kousky mrkvy a petrželky, přidáme do vývaru a vaříme 10 minut.
Čistíme a vyčistíme šťuku, nakrájíme na malé kousky a dáme do vývaru;
Přidejte koření a vařte na nízké teplotě po dobu 15 minut;
Přidáme vodku do hotového ucha. Alkohol odfiltruje bahno a také zlepší chuť polévky.
Odstraňte pepř a vavřínu z polévky, ale přidejte trochu krému;
Poslouchejte uši jemně naseknutými zeleninami. Chcete-li ochutnat, můžete přidat zakysanou smetanu nebo sušené mléko.
Bon appetit!

Jak chytit více ryb?

Již 13 let aktivního rybolovu jsem našel mnoho způsobů, jak zlepšit kousání. A zde jsou nejúčinnější:

Aktivátor skusu . Přitahuje ryby v chladné a teplé vodě pomocí feromonů, které tvoří a stimulují její chuť k jídlu. Je to škoda, že Rosprirodnadzor chce zakázat prodej.
Citlivější zařízení. Přečtěte si příslušné příručky pro konkrétní typ nářadí na stránkách mého webu.
Návštěvy založené na feromony.

Zbytek tajemství úspěšného rybolovu můžete získat zdarma tím, že si přečtete další mé materiály na stránkách.

Ucho je "královské"

Taková nádobí, uvařená na kuřecím vývaru, bude vypadat skvěle, včetně slavnostního stolu.

Co potřebujete:

Kuře - 1 kus;
Jemné ryby pro bohatý vývar - 700-800 gramů;
Pikové kusy - 300-400 gramů;
Kousek štiky - 400-500 gramů;
Brambory - 4 kusy;
Mrkev - 1 ks
Cibule - 1 ks;
Proso - 150-200 gramů;
Máslo - 1 polévková lžíce
Vaječná bílá - 2 kusy;
Sůl - chuť;
Zelení - chuť.

Stupně přípravy:

Vaříme kuřecí vývar a pak vyndáme kuře;
V hotovém vývaru dáváme ryby pokuty a opět vaříme 10-15 minut;
Vyjmeme ryby a rozdělíme vývar;
Čistíme a vyčistíme šťuku a šťuku, nakrájíme filety v kuřecím vývaru;
Vařte na nízké teplotě, znovu filtr brouši a přidejte šlehané bílkoviny;
Vaříme proso;
Přidejte brambory, nakrájíme na plátky a vaříme až do poloviny připravenosti;
Přidejte mrkev a cibuli, smaženou až zlatou, do vývaru;
V hlubokých talířích položíme zeleninu, kusy ryb, vylijeme vývarem.
Podávejte tento pokrm pšeničném koláčům.

Bon appetit!

Ušní hlava z rybí hlavy na slaném nálevu

Vývar ze štiky bude velmi bohatý. A ke zlepšení jeho chuti, můžete přidat do připraveného ucha, například zázvor, šafrán nebo anýzu.

Co potřebujete:

Shchuchi hlava - 2-3 kusy;
Mrkev - 1 kus;
Brambory - 3 kusy;
Banda kopru;
Slaný salát (můžete si vzít rajčat) - 1 sklo;
Pepřový hrášek;
Lavrushka;
Sůl - chuť.

Stupně přípravy:

Ryby umyjte a vyčistěte, odstraňte žíly;
Nalévejte ryby hlavami vodou a solankou a zapálte do ohně až do varu, pak vyjměte pěnu a pomalu hořte;
Přidejte cibuli, laurushku a vařte bez víka po dobu jedné hodiny;
V napjatém bujónu přidejte nakrájenou zeleninu, koření a vařte, dokud nebude připravena, a nakonec přidáme jemně nakrájený kopr do vývaru;
Odstraňte zubní výsev z hlavy, oddělíte maso od kostí, dejte maso zpět do ucha a vyhoďte kosti.

Ucho je připraveno! Bon appetit!

Ušní multivark

Pokrmy v multivarkách jsou zřetelné, jako z pece, tolik domácnosti preferuje vaření polévek a vývarů tímto způsobem.

Co potřebujete:

Pike - 1 kilogram;
Mrkev - 1 kus;
Brambory - 3 kusy;
Proso - 2 lžíce
Cibule - 2 kusy;
Bay list;
Pepřový hrášek;
Zeleň;
Sůl - chuť.

Stupně přípravy:

Umyjte, čistěte a vyčistěte rybu
Položte rybu do mísy multivarku, nalijte vodu a vařte na "vaření párou" před vařením;
Odstraňte pěnu, přidejte cibulku a koření a poté dejte multivark na režim "Quenching" po dobu jedné hodiny;
Vyjměte ryby z vývaru, oddělené od kostí;
Přidejte nakrájenou zeleninu a znovu ho vařte na hodinu v režimu "Quenching";
pět minut před připraveností nalijte prosci do vývaru, pět minut před připraveností - ryba;
Po uchu je připraveno, nechte ji naplnit půl hodiny.

Bon appetit!

Výhody šťávy

Polévka je výživná, výživná a bohatá jídla. V rybích vývaru je stejné množství živin skladováno jako u ryby samotné.

Při správné přípravě do ucha je mnoho mikroelementů, jako jsou:

železa,
zinek,
síry,
fluoru,
fosfor,
draslíku,
sodík,
vápníku
molybden,
kobalt.

Obsahuje také vitaminy A, B, C, PP. Kromě toho je mnoho užitečných v zelenině, která je součástí polévky. Například mrkev obsahuje karoten.

Je třeba také poznamenat, že ucho v horké formě je tělem dokonale vstřebáváno a má příznivý účinek na gastrointestinální trakt.

Kalorický obsah rybí polévky

Pike je nízkokalorická ryba, doporučená pro dietní výživu. Ve 100 gramů této ryby obsahuje pouze 90 kalorií a v bohatém uchu připraveném podle klasického receptu - jen přes 50 kcal. Proto můžete jíst vaše ucho, aniž byste se báli o svou postavu.

Ušní je nádherné, původně ruské jídlo, oblíbené po celou dobu. A pokud není možné vařit polévku v přírodě - přiveďte ryby domů a vařte je na sporáku nebo v multivarkách. Doufáme, že chuť a užitečné vlastnosti této polévky vám nezanechávají ani lhostejnost.

Příprava uší ze šťávy doma - recepty a tipy

Jedna z nejoblíbenějších ryb v Rusku byla vždy považována za šťuku. Je připravena mnoha způsoby. Dneska každá milenka a každý podezřelý rybář má svůj vlastní recept. Kulinární hodnota ryb je obtížně přeceňována. Z něj můžete vařit hodně lahůdek, pokud znáte nějaké tajemství vaření. Je to bohaté ucho, jemné kotlety, paštika a samozřejmě voňavé hlavy. Téměř každá část této ryby se používá k vaření úžasných pokrmů.

Shankheads

Pike hlavy s česnekem, jehož recept bude uveden níže, je pokrm ruské kuchyně. Je třeba poznamenat, že má dlouhou historii. Jeho kořeny lze nalézt i v době královského svátku, kde jedním z hlavních pokrmů byly štiky s česnekem. Dosavadní recept samozřejmě prošel několika změnami. Ale nemohou být nazýváni kardinálem.

Mnozí si pamatují legendární tvorbu Leonida Gaidaiho, kde hlavní postava šťastně vypíše jídla z královského stolu a zmiňuje přesně štiky s česnekem. Tak proč nekouřit toto neobvyklé jídlo.

Klasika

Pro vaření potřebujete nejvíce standardní sadu produktů. Jedná se o 8 špendlíkových hlav, jednu středně žárovku, dvě malé mrkev, koření, brambory a česnekovou hlavu. Začněme přípravou ryb. V hlavách odstraňujeme žáby a oči. Poté je opatrně opláchněte vroucí vodou. Pak je opláchněte a nalijte studenou vodu. Tento postup musí být proveden, aby se zbavil zápachu bahna. Teprve pak, štiky s česnekem, jejichž recept se jistě bude líbit, bude opravdu voňavý. Hrnce položíme s hlavami na oheň. Přidejte koření a sůl, nakrájené mrkve a nakrájenou cibuli. Také dát kořen petržel.

Vařte hlavičku, dokud nebude hotová. Poté odstraňte hrnce z ohně a přidejte jemně nasekaný česnek. Obal nádobu zakryjte víčkem a nechte ji několik minut (5-7). Během této doby by měl být trval na jídlo a štika hlavy s česnekem recept, který, jak můžete vidět, je velmi jednoduché, získat co nejvíce chuť, u nichž jejich láska i gurmáni.

Krásné podávání

Je důležité nejen připravit vynikající jídlo. Je také nutné, aby pokrmy byly krásné, takže jen pohled na to by způsobil chuť k jídlu. Přesto, štiky s česnekem (recept s fotografií, který můžete vidět v tomto článku) je pocta z královského stolu. Vezmeme je opatrně z pánve a přenese je na misku. Pořádáme brambory v náhodném pořadí. S nasyceným a voňavým vývarem napořte hlavy a obloha. Před podáním můžete zdobit misku zelenou.

Shchuchi vede v troubě

V troubě můžete vařit ještě mnohem chutnější pokrm z této části ryb. Chcete-li přípravu 5 zvířat štiky, vlašské ořechy sklo (čištěn) 5-6 oloupané stroužky česneku, cibule dvě sklenice vody, trochu zředěný ocet, koření, sůl a bobkový list. My si myjeme hlavu a odstraňujeme žíly a oči. Pak je opláchněte vroucí vodou a protřepte směsí soli, koření a česneku. Rozprostřeli jsme hlavu na plech na pečení pokrytý fólií. Přidejte na ně nakrájenou cibuli. Zavíráme fólii tak, aby nezůstaly žádné otvory. Vaříme štiky s česnekem. Recept v troubě jistě najde své fanoušky. Nádobka se vaří asi 30-40 minut.

Po ukončení vaření můžete fólii otevřít a nechat hubat hlavy. Obloha může být podávána s bramborami nebo vařenou rýží, dušená nebo čerstvá zelenina a bylinky budou také vhodné. A pamatujte, že krásná prezentace tohoto jídla je také velmi důležitá. Fanoušci rybích lahůdek ocení zahradní hlavy, vařené v různých verzích. Toto jídlo si můžete potěšit dokonce i při rybaření, a pak získá pikantní vůni mlhy.

Příprava takové ryby jako šťuka, neodstraňujte její hlavu - z ní můžete vařit lahodné uši, zvláště pokud je několik takových hlav. Šípové ucho je skutečná pochoutka, protože ryba má vynikající chuť a malé procento tuku, což z prvního jídla bude bohaté.

Chcete-li odstranit rybí vůni, použijte plátky citronu nebo zelené zelené, nebo lépe v létě a používejte je vždy, když chcete vařit takový první pokrm z jakékoli ryby.

Budete potřebovat:

1-2 hlavy šťávy
1 zmrazení na polévku
1 mrkev
1 cibule
1 litr horké vody
zelené na chuť
sůl a černý pepř podle chuti
2 vavřínové listy

Příprava

1. Pečlivě protřepejte hlínu ze špinavého hlenu, zaparkujte vroucí vodou a vložte do hrnce nebo hrnce. Přidejte sůl, sušené nebo čerstvé zelené petržel, celer, kopr, vavřínové listy. Nalijte horkou vodu do pánve a přiveďte ji do varu, umístěte nádobu na kamen. Vařte 10 minut. Pokud chcete přidávat brambory k uchu, pak oloupeme zeleninu z kůry, opláchněte ji ve vodě a nakrájíme na velké kostičky a přidáme do nádoby. Vařte 10 minut.

2. Pak přidejte k pánvi mráz pro polévku - není nutné rozmrazovat rostlinnou směs zelenou. Pečeme mrkev a rošt ho na velkém strouhaní nebo použijeme stejný mráz, pokud jste mrkev připravili předem. Vařte vše po dobu 5-7 minut. Vyzkoušejte ucho na patře a v případě potřeby přidávejte další koření a koření.

Pro svařování ucha z hlavy a ocasu šťuky je důležité tuto hlavu očistit od očí a žáru.

Naplňte zubní zbytky studenou vodou a vaříme ryby, dokud nebudou vařeny na nízké teplotě. Aby nedošlo k odstranění neustále tvarované pěny, přiveďte vodu a ryby do varu, poté vypusťte a nalijte čerstvou vodu. A pak ve druhé vodě vařte hlavičku, dokud nebude připravena.

Pro jedinečnost chuti se v litinových hrncích doporučuje ucho z hlavy šťávy ke vaření. To je to jídlo, které neumožní vývaru k varu, v důsledku čehož ucho nebude vařit, ale bude ztuhlé, což způsobí, že jeho vkus bude více nasycený.

V procesu vaření, jakmile voda vaří podruhé, přidáme bobkový list, sladkou papriku a celá cibule na pánvi. Zatímco se ryby vaří, nakrájejte mrkev na kruhy:

Vyčistěte, umyjte a nakrájejte na malé kostičky brambory:

Když je ryba vařená, vytáhneme ji z pánve do samostatné hluboké talíře. Vyčistěte filtr do jiné pánve a rozebíráme hlavu a ocas pro maso. Rybí kosti, samozřejmě, v koši, který pošleme, a maso zpět do pánve.

Přidejte mrkev a brambory do vývaru a vařte, dokud nebude zelenina připravena. Na samém konci přidáme jemně nasekané zeleniny - cibuli zeleně a kopr a hlavní složku každé polévky - vodky. Ne, ne půl litru, ale jen 50 gramů a 1 polévková lžíce cukru. Věř mi, ucho se bude hrát s dalšími příchutěmi.

Rozsypeme ucho na deskách, posypeme čerstvými zelenkami.

Složky

Šípková hlava - 600 gramů
Brambory - 200 gramů (4 střední brambory)
Mrkev - 100 gramů
Cibule - 50 gramů
Zelená rostlina
Koření (bobkový list, pepř)
Sůl - 1 čajová lžička

Chcete-li udělat polévku z štiky, potřebujete hlavu jedné velké štiky nebo několika malých. Při přípravě misky na fotografiích byla použita hlava asi 600 gramů.

Nejprve musíte umýt hlavu, odstranit žáby a oči. Pak vložte do pánve a nalijte vodou tak, aby hlava byla zcela pod vodou, množství vody někde je 1,5 - 2 litry. Nestavte pán na velký požár. Okamžitě s hlavou ve vodě přidat sůl - 1 čajovou lžičku a koření: bobkový list - několik listů a hrášek černého pepře - tucet věcí.

Po zahřátí vody se začne vytvářet pěna, musí být odstraněna lžící a zlikvidována. V zásadě to není nutně pěna, není škodlivá a neovlivňuje chuť polévky, ale pokud není odstraněna, uško se ukáže blátivé a ne tak krásné v talíři.

Když pěna přestává tvořit, pak je hlava již svařená a je třeba ji vyjmout z pánve a nechat vychladnout na talíři. Přibližně dobu vaření lze odhadnout za 40 - 50 minut od okamžiku varu.

Zatímco hlava ochlazuje, je čas připravit zeleninu. Pro ucho budete potřebovat:

4 střední brambory musí být vyčištěny a řez může být slámy mohou plátky, jak se vám líbí, tloušťka by neměla být velká, stojí za to ukázat na půl centimetru;
1 mrkev - měla by být také vyčištěna a řezána koly;
poloviční žárovka (nebo malý celek) - nakrájíme na kostky.

Veškerou zeleninu je třeba dát do hrnce a vařit asi 15-20 minut.

Zatímco se zelenina vaří, musíte oddělit hlavu a oddělit maso od kostí. Upřímně řečeno, toto je nejvíce časově náročné a obtížně připravitelné uši. V hlavě štiky jsou prakticky žádné malé kosti, všechno je dostatečně velké a dobře uvařené maso se od nich snadno oddělí. Maso z hlavy se objevuje někde ve 2 krát méně než kosti, chrupavka a kůže podle hmotnosti.

Obecně řečeno, oddělení masa bude trvat tak dlouho, dokud bude vařit brambory, mrkev a cibuli.

Poté je třeba nalít maso do ucha a přidat zeleninu. Jakékoliv vhodné: cibule, petržel, celer, koriandr. Stojí za zmínku, že zelená není povinnou součástí uší - můžete to bez ní udělat. Přidejte zeleninu, když je nádoba připravena, aby zůstala krásná a dala estetiku do ucha, ale nemá čas vařit a stane se hnědou hmotou.

Přesně pro stejný recept můžete vařit uši z celé šťávy nebo z hlav a ocasů (ty části ryb, které se používají v jiných pokrmy, ale v žádném případě by neměly být vyhazovány).