Η ζελατίνη διαλύεται για ζελέ πόση νερό. Πώς να αραιωθεί η ζελατίνη; Κατακράτηση ζελέ και μους ύφανσης στις συνθήκες μαγειρέματος στο σπίτι

Το άρθρο θα σας πει πώς να αραιώσετε σωστά τη ζελατίνη και πώς να το χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα.

Ζελατίνη   έχει εδώ και πολύ καιρό στη μαγειρική θέση τιμής. Χωρίς αυτό, είναι δύσκολο να φτιάξετε ζελέ και ζελέ, μαρμελάδα και κρέμα γάλακτος, ζελέ και σουφλέ.

Η ίδια η ζελατίνη δεν δοκιμάζει, επομένως δεν είναι "αισθητή" στα πιάτα, αλλά ταυτόχρονα τους δίνει μια όμορφη εμφάνιση και την απαραίτητη συνοχή. Είναι σημαντικό μόνο να το χρησιμοποιήσετε σωστά.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να μεγαλώσετε ζελατίνη: αναλογίες

Στα καταστήματα, πωλείται συνήθως με τη μορφή πλακών ή σκόνης. Κατά τη χρήση, η σκόνη είναι ευκολότερη με τη μορφή κρυστάλλων. Αραιώστε το σε αναλογία   1 κουταλιά της σούπας ανά 1 φλιτζάνι υγρού. Μερικές φορές οι συσκευασίες υποδεικνύουν ποσοστό 40 γραμμαρίων ανά λίτρο.

Η αναλογία σκόνης και νερού σχετίζεται με το τι παρασκευάζεται το πιάτο. Αν αυτό είναι ένα «τρεμάμενο» ζελέ για ένα κέικ, τότε θα είναι αρκετό και 20 γραμμάρια ανά λίτρο υγρού, όσο και αρκετό για μια απαλή ζελατίνα.

Αλλά για ένα ζελέ ζελέ ή ζελέ, μπορεί να χρειαστεί 60 γραμμάρια.

Σε ποιο νερό φυτό ζελατίνη;

Τον αναπαράγουν μόνο σε κρύο υγρό.   Εάν είναι νερό, τότε πρέπει να πάρει βρασμένο. Αντί για το νερό μπορεί να χρησιμοποιήσει γάλα, ζωμό, χυμό - ανάλογα με το τι παρασκευάζεται το πιάτο.

Σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζεστό υγρό για αναπαραγωγή, καθώς η ζελατίνη θα χάσει τις ιδιότητές της και δεν θα διαλυθεί.

Γεμίζεται με υγρό, "διογκώνεται" για περίπου μισή ώρα, μερικές φορές θα διαρκέσει μια ώρα. Αν δεν επιλέξετε τη σκόνη, αλλά την πλάκα, τότε αρκετά και 15 λεπτά. Στη συσκευασία αναφέρεται πάντοτε. Στη συνέχεια προσθέστε τη βάση του πιάτου - ζωμό, κακάο, χυμό - και το θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά. Ακολουθεί αυτό ανακατεύετε συνεχώς, έτσι ώστε το μίγμα να μην κολλάει στον πυθμένα και οι κόκκοι να διαλύονται καλά. Μερικές φορές χρησιμοποιείται ένα λουτρό νερού έτσι ώστε η ζελατίνη να διαλύεται καλύτερα.

Πώς να εκτραφεί η ζελατίνη τροφίμων;

Πολύ συχνά θερμαίνεται χωρίς ανάμειξη με τη βάση του πιάτου. Για να βράσει το μείγμα δεν πρέπει να φέρεται, διαφορετικά το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ σκληρό. Είναι καλύτερα να το ψύξετε σε θερμοκρασία δωματίου, αφού χυθεί σε φόρμες και εάν είναι απαραίτητο - στραγγίζοντας μέσω της γάζας, επειδή μερικές φορές οι κρύσταλλοι διαλύονται όχι εντελώς.

Διαβάστε επίσης:

Μετά από αυτό, το πιάτο τοποθετείται στο ψυγείο, όχι μόνο στην κατάψυξη, έτσι ώστε να μην κρυσταλλώνεται. Είναι σημαντικό να ελεγχθεί πριν από την προετοιμασία της ζωής στο ράφι του προϊόντος, καθώς και αν είναι πάνω από το φυσιολογικό, πηχτή ή ζελέ δεν μπορεί να πυκνώσει, και η ζελατίνη διαλύεται.

Πώς να παρασκευάσετε σωστά τη ζελατίνη

Εάν παρασκευάζεται κρέας ή ψάρι στο παρασκεύασμα, τότε είναι καλύτερα να διαλύσετε αμέσως τη ζελατίνη για διόγκωση στο ζωμό. Με τον ίδιο αναλογίες   - 1 κουταλιά της σούπας ανά υγρό ή σε αναλογία 1: 5. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο ζωμό και προθέρμανση. Το ίδιο ισχύει και για την ψύχρα, αλλά στην περίπτωση αυτή το βρασμό του ζωμού για λίγα λεπτά δεν θα χαλάσει το πιάτο.

Εάν παρασκευάζεται ζελέ από φρούτα, τότε στο πρώτο στάδιο είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε νερό και να βράσετε και μετά την διόγκωση των κρυστάλλων, προσθέστε το χυμό. Αυτός θα πρέπει να είναι ζεστό. Εάν επιλέγεται ένα κεράσι ή ένας χυμός από το φρούτο, η σκόνη μπορεί να απαιτηθεί μικρότερη, καθώς το ίδιο το μούρο περιέχει την ουσία.

Επιδόρπιο με ζελατίνη

Jelly κρέμα για κέικ   προετοιμάζεται κάπως διαφορετικά. Αραιωμένο σε σκόνη κρέμας γάλακτος (συνήθως 1 φλιτζάνι κρέμα) αφήνεται να διογκωθεί για μερικές ώρες, στη συνέχεια τοποθετήθηκε σε ένα λουτρό νερού, και ανάδευση μέχρι πλήρους διαλύσεως των κρυστάλλων. Το προκύπτον μείγμα προστίθεται στην κρέμα προ-χτυπημένη με ζάχαρη και χτυπημένη πάλι. Αποδεικνύεται μια πολύ νόστιμη κρέμα. Η ίδια αρχή χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ενός σουφλέ.

Η ζελατίνη είναι συχνά ρίξτε φρούτα. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να τα κόψετε με λεπτό τρόπο, έτσι ώστε να μην γλιστρήσει επάνω τους, και δεν διαχωρίστηκαν από αυτό όταν χρησιμοποιήθηκαν. Αυτός ο κανόνας δεν ισχύει αν το φρούτο χυθεί πάνω στο κέικ. Σε αυτή την περίπτωση, απλώνονται πάνω στο αραιωμένο προϊόν.

Επιδόρπιο με φρούτα: βίντεο

Χύσιμο κρέατος από μανιτάρια στρειδιών

Χύνοντας βόειο κρέας με μανιτάρια

Πολύ νόστιμο εορταστικό σνακ. Το παρασκευασμένο κρέας με ζελέ με μανιτάρια είναι αρκετά απλό, πιο αναστατωμένο με τη συναρμολόγηση του πιάτου: βάζοντας τα συστατικά στα καλούπια για στερεοποίηση από ό, τι η άμεση επεξεργασία των προϊόντων. Αλλά οι λάτρεις των σχεδιαστών και των ψηφιδωτών, νομίζω, θα αντιμετωπίσουν πολύ γρήγορα τα ζελέ!

Εάν παρατηρήσετε τις αναλογίες ζελατίνης και χύνοντας, η ζελέ στο κρέας μας με μανιτάρια θα παγώσει σε μία ή δύο ώρες.

Συστατικά ζελέ με μανιτάρια

Κρέας (βόειο κρέας ή γλώσσα) - 200 g.
  Μανιτάρια (μανιτάρια στρειδιών) - 100-150 g.
  Κρεμμύδι - 1 κεφαλή.
  Φύλλο Bay - 1-2 κομμάτια;
  Αρωματικό πιπέρι - 3-4 μπιζέλια.
  Λεμόνι - 1/4 του καρπού.
  Μαϊντανός - 2-3 κλαδιά.
  Ζελατίνη - με ρυθμό 0,5 λίτρων ζωμού.

Πώς να προετοιμάσετε ένα ζελέ με κρέας και μανιτάρια

Παρασκευή κρέατος και ζωμός για ζωμό

Το έτοιμο κρέας ή η γλώσσα αφαιρούνται από το ζωμό, ψύχονται και κόβονται σε κύβους ή κύβους.

Παρασκευή μανιταριών και μανιταριών για ζελέ

Μανιτάρια πλυμένα, μεγάλα μανιτάρια στρειδιών - κομμένα σε κομμάτια.

Ρίξτε μανιτάρια στρειδιών σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Τελειωμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι. Ζωμός από τα μανιτάρια για να διατηρηθεί και να στραγγίξει μέσω γάζας για να επιτευχθεί μεγαλύτερη διαφάνεια.

Προετοιμασία πλήρωσης για το πληρωτικό

Συνδυάστε το ζωμό και το ζωμό από τα μανιτάρια σε αναλογία 1: 1 ή 2: 1. Αν ξαφνικά χύσετε το ζωμό των μανιταριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ζωμό από κρέας.

Πάρτε ένα μείγμα από ζωμούς σε ποσότητα ελαφρώς μικρότερη από 0,5 λίτρα. Θα πρέπει να είναι λιγότερο από μισό λίτρο ακριβώς όσο η θέση σε αυτόν τον όγκο θα πάρει ένα διάλυμα ζελατίνης. Δηλαδή, ο συνολικός όγκος του υγρού που απαιτείται για την παρασκευή ενός ζελέ στη συνταγή μας είναι 0,5 λίτρα (περιλαμβάνει τόσο τον ζωμό όσο και την αραιωμένη ζελατίνη). Για να μην χάσετε, μπορείτε να πάρετε ένα βάζο μισού λίτρου και να το γεμίσετε με προετοιμασμένη ζελατίνη πρώτα, και στη συνέχεια να φέρει ζωμό σε αυτό.

Συνδυάστε τη ζελατίνη με το ζωμό, το βράζετε. Έτοιμο για να κρυώσει η ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου.

Πώς να ζυμώνετε ζελατίνη για ζελέ ή ζελέ

Μέθοδος παρασκευής συμβατικής ζελατίνης

Απλή ζελατίνη είναι απαραίτητη εκ των προτέρων (για 40 λεπτά πριν από τη σύνδεση με τον ζωμό) να μουσκεύεται σε μικρή ποσότητα ψυχρού ύδατος. Ένα μείγμα ζωμών - δροσερό.

Στη συνέχεια, συνδυάστε το διάλυμα ζελατίνης με το ζωμό κρέατος-μανιταριού και το θερμαίνετε, ανακατεύοντας, έτσι ώστε η ζελατίνη να πωλείται στο τέλος. Αλλά μην βράζετε!

Όταν η ζελατίνη λιώσει - αφαιρέστε από τη θερμότητα, ψύξτε.

Εάν η οδηγία σχετικά με τη συσκευασία προσφέρει έναν άλλο τρόπο παρασκευής ζελατίνης, ακολουθήστε τις οδηγίες (ο κατασκευαστής γνωρίζει καλύτερα).

Μία μέθοδος παρασκευής μιας ταχέως διαλυτής ζελατίνης

Εάν έχετε μια εύκολα διαλυτή ζελατίνη με υψηλό βαθμό καθαρισμού, τότε δεν είναι εμποτισμένο και ο ζωμός χρησιμοποιείται ζεστό.

Άμεση ζελατίνη διαλύει μια μικρή ποσότητα ζεστού ζωμού, ανακατεύουμε καλά.

Χύστε τη ζελατίνη στο διάλυμα με ένα λεπτό στάγμα σε ένα ζεστό μίγμα ζωμού, ανακατεύοντας. Για να ζεσταθεί, ελαφρώς δεν έφερε σε βράση, να αφαιρεθεί από τη θερμότητα, να κρυώσει.

Πόση ζελατίνη απαιτείται ανά 0,5 λίτρα υγρού

Η ζελατίνη από διαφορετικούς κατασκευαστές μπορεί να έχει διαφορετικές ποικιλίες (μάρκες) και να διαφέρει σε πυκνότητα (μετρούμενη σε ανθοφορία). Ως εκ τούτου, είναι αδύνατο να πείτε ακριβώς πόσα γραμμάρια ζελατίνης ανά 0,5 λίτρα χρειάζεστε για ζελέ ή ζελέ. Δεν ξέρω ποια ζελατίνη αγοράσατε.
  Ο αριθμός των γραμμαρίων ζελατίνης διαφορετικών βαθμών, που απαιτούνται για το ζελέ, μπορεί να διαφέρει.

Ωστόσο, κάθε παραγωγός ζελατίνης αναφέρει υποχρεωτικά στη συσκευασία πόση ζελατίνη χρειάζεται για ένα λίτρο ή μισό λίτρο υγρού. Δηλαδή, διαβάστε τις οδηγίες σχετικά με το πακέτο και ακολουθήστε το.
  Συνήθως 1 συσκευασία περιέχει τόσο περισσότερη ζελατίνη όσο απαιτείται για 0,5 λίτρα ζωμού (νερό ή χυμό).

Συγκέντρωση ζελατινοποιημένων προϊόντων σε καλούπια

Βάλτε τα μανιτάρια στο καλούπι, στη συνέχεια το κρέας. Διακοσμήστε με φέτες λεμονιού και χόρτα.
  Ρίξτε ψυγμένο ζωμό με ζελατίνη που διαλύεται σε αυτό. Αφαιρέστε το λάδι στο ψυγείο. Μετά από 1-2 ώρες το σνακ είναι έτοιμο.

Βόειο κρέας σε ζελέ

Εάν το ζελέ δεν είναι παγωμένο

Κορίτσια, εδώ είναι μια άκρη - ρίξτε το ζωμό πίσω στο τηγάνι. Εάν ξεχάσετε πόσες γεμίσεις έχετε (σε λίτρα), επαναμετρήστε ξανά. Επειδή η δόση ζελατίνης υπολογίζεται ανά 1 λίτρο ή μισό λίτρο χύνοντας. Προσθέστε το μισό ή τα 2/3 των κανόνων της ζελατίνης (π.χ., τσάντα σεξ - αν μπορείτε να συμπληρώσετε 1 λίτρο, και η τσάντα έχει σχεδιαστεί για 1 λίτρο) για να γεμίσει τον όγκο σας. Η ποσότητα ζελατίνης, η οποία απαιτείται ανά 1 λίτρο χύσεως, δεικνύεται σε κάθε πακέτο ζελατίνης (συσκευασία).

Αραιώστε το επιθυμητό τμήμα ζελατίνης σε μικρή ποσότητα ψυχρού ύδατος (ένας τρόπος διαβροχής και παρασκευής διαφορετικών τύπων ζελατίνης αναφέρεται παραπάνω). Συνδυάστε μια νέα δόση ζελατίνης με την ίδια γέμιση, θερμάνετε, έτσι ώστε η νέα ζελατίνη να λιώσει. Ψύξη.

Το κρέας και τα διακοσμητικά πάλι είναι όμορφα απλωμένα και γεμίζουν με ένα νέο, ισχυρότερο cast. Σε γενικές γραμμές, θέλω να πω ότι σύμφωνα με τη συνταγή μας (δηλαδή εάν παρατηρούμε όλες τις αναλογίες), οι ζελεμένοι πόροι καλά. Μια συμβουλή για εκείνους που έκαναν ζελέ ή ζελέ με άλλες αναλογίες συστατικών σύμφωνα με μια άλλη συνταγή.

Το ίδιο πρέπει να γίνει αν η ζελατίνα δεν είναι κατεψυγμένη.

Πώς να αφαιρέσετε το πληρωτικό από τα καλούπια

Το καλούπι με το κατεψυγμένο ζελέ θα πρέπει να βυθιστεί για λίγα δευτερόλεπτα σε πολύ ζεστό νερό. Η ζελατίνη χύνεται στη διασταύρωση με το καλούπι. Στη συνέχεια - αναποδογυρίστε το ζελέ σε ένα πιάτο για να σερβίρετε στο τραπέζι.

Και δεν μπορείτε να το βγάλετε έξω.

Jellied βόειο κρέας με μανιτάρια είναι έτοιμο!

Πόσο πρέπει να αποθηκεύσετε το ζελέ

Αν διακόσμηση των προϊόντων πλήρωσης που δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία (βότανα, λεμόνι, ντομάτα), δεν θα πρέπει να αποθηκεύσετε αυτό το κρέας ζελέ καιρό, όχι περισσότερο από 1-2 ημέρες. Μετά το χύσιμο αρχίζει να είναι ξινό.

Εάν διακοσμήσετε το ζελέ με ένα βραστό καρότο ή αυγά, γεμιστά ή κονσέρβες ελιές, τότε το ζελέ θα αποθηκευτεί για λίγο περισσότερο.

Σε κάθε περίπτωση, η έκχυση πρέπει να φυλάσσεται κλειστή, κάτω από το καπάκι.

Σε γενικές γραμμές, φυσικά, το ζήτημα της περιόδου αποθήκευσης ενός ζελέ θα πρέπει να παρουσιάζει ενδιαφέρον για όσους το κάνουν εκ των προτέρων. Και εκείνοι που είναι έτοιμοι να υποβάλουν ένα πιάτο στο τραπέζι, μην ανησυχείτε, στάσιμη εσαεί με το βόειο κρέας και τα μανιτάρια τόσο καλά ότι είναι απίθανο ότι θα είναι κάτι που θα πρέπει να αποθηκεύονται για αρκετές ημέρες.

Η χύτευση μπορεί να γίνει σε μερίδες και μεγάλα. Δεν είναι απαραίτητο να βάζετε ελιές και έτσι όλα είναι πολύ γευστικά!

Πώς να αντικαταστήσετε τα μανιτάρια στρείδι

Αν δεν μπορούσατε να αγοράσετε μανιτάρια στρειδιών, κονσερβοποιημένα μανιτάρια κονσερβοποιημένα: αγάρες μελιού, λευκά, ελαιώδη, μοσχάρι και άλλα νόστιμα μανιτάρια. Οι πιπεριές είναι επίσης δυνατές, αλλά γεύονται πιο ελαστικές, και οι ζελέδες μαζί τους δεν θα είναι τόσο εκλεπτυσμένες.

Εάν προσθέτετε κονσέρβες μανιταριών, μην το παρακάνετε με την ποσότητα τους (μια κουταλιά σούπας σε κάθε μούχλα) και με λεμονιές σφήνες (όχι περισσότερο από 1 τεμάχιο). Και θα είναι πολύ ξινό.

Λοιπόν, καταλαβαίνετε ότι όταν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα μανιτάρια σε ζελέ, ζωμό για χύσιμο θα πρέπει να λαμβάνεται μόνο από το κρέας.

Με την ίδια συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα μαρμελάδα ή ζελέ ζελέ, απλά αποκλείοντας τα μανιτάρια από τη συνταγή. Ένα άλλο -.

Σε γενικές γραμμές, αγαπητέ μου, σας εύχομαι κάθε επιτυχία στην κουζίνα και μια ευχάριστη όρεξη!

Η ζελατίνη πωλείται με τη μορφή χονδρόκοκκης σκόνης ή πλακών. Προκειμένου να χρησιμοποιηθεί σε πιάτα, το ένα και το άλλο πρέπει να αραιωθούν. Η ζελατίνη αραιώνεται με οποιοδήποτε υγρό (νερό, χυμό, ζωμό) - εξαρτάται από το τι πιάτο θα προστεθεί σε αυτό αργότερα. Μπορεί να είναι ζελέ φρούτων, σουφλέ κρέμα γάλακτος, κρέας ή ψάρια ζελέ. Με τη χρήση ζελατίνης, μπορείτε ακόμη και να προετοιμάσετε ένα κέικ. Τώρα θα σας πούμε πώς να αυξήσετε τη ζελατίνη και να δώσετε μερικές απλές συνταγές με τη χρήση της.

   Η ζελατίνη σε σκόνη εκτρέφεται ως εξής:

1. Ρίξτε μέσα στην κουτάλα όσο ζελατίνη όπως ορίζεται στη συγκεκριμένη συνταγή. Για αναφορά: 15 γραμμάρια ζελατίνης (χωρίς κορυφή) τοποθετούνται σε μία τυποποιημένη κουταλιά της σούπας.
2. Ρίξτε το με πέντε κουταλιές ζεστό νερό, χυμό ή ζωμό.
3. Αφήστε τη ζελατίνη να διογκωθεί - αυτό θα διαρκέσει 10-15 λεπτά.
4. Ρίξτε μέσα στην διογκωμένη ζελατίνη μισό ποτήρι του ίδιου υγρού στο οποίο διογκώθηκε.
5. Τοποθετήστε τη σέσουλα στο λουτρό νερού και, ανακατεύοντας συνεχώς τα περιεχόμενα, βεβαιωθείτε ότι η ζύμη μετατρέπεται σε μια παχύρρευστη μάζα. Προσέξτε να μην βράσουν τα περιεχόμενα.
6. Εάν μετά το λουτρό νερού στο δοχείο υπάρχουν ακόμα διαλυτοί κόκκοι ζελατίνης, τότε τα περιεχόμενα στέλεχος μέσω ενός φίλτρου κουζίνας.

   Διαζευγμένη ζελατίνη προστίθεται στο κύριο υγρό που θα χρησιμοποιήσετε για το πιάτο. Ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι η ποσότητα του υγρού που απαιτείται στη συνταγή δεν διαταράσσεται. Για παράδειγμα, αν παρέχεται 1 λίτρο χυμού για την παρασκευή ζελέ, τότε 5 κουταλιές της σούπας (βλέπε αριθ. 2 στην παράγραφο 1) και μισό ποτήρι (βλ. Αριθ. 4 στην παράγραφο 1), πάρτε από αυτό το λίτρο.

   Η ζελατίνη, η οποία πωλείται με τη μορφή πλακών, εκτρέφεται λίγο διαφορετικά:

1. Γεμίστε τον απαιτούμενο αριθμό πλακών με κρύο νερό.
2. Μετά από 5-7 λεπτά, στραγγίστε το νερό και πιέστε καλά τις πλάκες από την υγρασία.
3. Τοποθετήστε τις διογκωμένες πλάκες σε μια κουτάλα και γεμίστε με χυμό, ζωμό ή νερό.
4. Τοποθετήστε το βύθισμα σε ένα λουτρό νερού και ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα. Φροντίστε να μην βράσει.
5. Η έτοιμη μάζα ζελατίνης χύνεται στο κύριο υγρό.

   Για κάθε πιάτα (ζελέ, ζελέ, κρύο), απαιτείται ποσότητα ζελατίνης, υπολογισμένη για ένα λίτρο υγρού:

• για ένα ελαφρώς ζελατινοποιημένο πιάτο, σαν να «αναπνέει» - 15 g;
• για κανονικό ζελέ - 20 g.
• για πολύ ισχυρή ζελέ - 25 γρ.

Το σκληρό ζελέ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κόψει τις διακοσμήσεις για οποιαδήποτε πιάτα.

   Με τη βοήθεια της ζελατίνης, μπορείτε να ετοιμάσετε μια γευστική και πρωτότυπη φρουκτόζη ζελέ κρέμας:

1. Αραιώστε 10 γραμμάρια ζελατίνης σε νερό.
2. Ανακατέψτε 500 ml ξινή κρέμα και 1 ποτήρι ζάχαρη.
3. Σε κτυπημένη ξινή κρέμα, ρίχνουμε τη διαλυμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε καλά.
4. Πάρτε τέσσερα διαφανή γυαλιά και ρίξτε 125 ml ξινή κρέμα σε κάθε.
5. Βάλτε τα γυαλιά στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
6. Από τα 10 g ζελατίνης και 500 χυμών φρούτων γίνεται το δεύτερο μέρος του ζελέ.
7. Σε κατεψυγμένη ξινή κρέμα ζελέ βάζετε κομμάτια από φρέσκα φρούτα ή μούρα.
8. Γεμίστε τα με ένα παρασκευασμένο μείγμα φρούτων.
9. Τα γυαλιά με ζελέ διπλής στρώσης τοποθετήθηκαν και πάλι στο ψυγείο για να κρυώσει.

   Θέλεις να εκπλήξεις τους φίλους και την οικογένεια; Προετοιμάστε ένα ασυνήθιστο κέικ χρησιμοποιώντας ζελατίνη.

1. Ψήστε το μπισκότο ή αγοράστε ένα κατάστημα - μόνο 500 γραμ.
2. Κόψτε το κέικ του σφουγγαριού σε κύβους 2 κατά 2 εκατοστά.
3. Κόψτε την μπανάνα, τα ακτινίδια, τις φράουλες, τα μανταρίνια με τους ίδιους κύβους. Φρούτα παίρνουν οποιαδήποτε, αλλά γενικά θα πρέπει επίσης να είναι 500 g.
4. Από ένα λίτρο κρέμα γάλακτος και 25 γραμμάρια ζελατίνης, προετοιμάστε το μίγμα ξινή κρέμα. Κτυπήστε δύο πίνακες ζάχαρης πριν προσθέσετε την αραιωμένη ζελατίνη στην ξινή κρέμα.
5. Πάρτε ένα βαθύ μπολ και το καλύψτε με φιλμ τροφής.
6. Στο κάτω μέρος του μπολ, ρίξτε ένα ποτήρι μείγμα ζελέ-ζελατίνης.
7. Στην ξινή κρέμα, βάλτε μαζί κομμάτια μπισκότου και κομμάτια φρούτων.
8. Ρίξτε αυτό το στρώμα ξινή κρέμα.
9. Στη συνέχεια, βάλτε ξανά το μπισκότο και τα φρούτα.
10. Γεμίστε το μπολ στην κορυφή, εναλλάσσοντας τις σάλτσες και τα στρώματα μπισκότων.
11. Στείλτε το μπολ στο ψυγείο για τη νύχτα.
12. Πριν από τη σάλτσα, χαμηλώστε το μπολ με το κέικ για μερικά δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό.
13. Κορυφή σε ένα μπολ, συνδέστε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο και γυρίστε τα πάντα μαζί έτσι ώστε το κέικ να βρίσκεται στην πιατέλα.
14. Αφαιρέστε το κέικ από το κέικ και κόψτε το σε μερίδες.

Εάν έχετε μαγειρέψει ένα κρύο και δεν είναι παγωμένο, τότε το θερμαίνετε και αραιώστε τη ζελατίνη σε αυτό το ζωμό. Προσθέστε το στο πιάτο και βάλτε το σε ένα κρύο μέρος - το κρύο θα σωθεί.

Η ζελατίνη είναι πρωτεϊνική ουσία ζωικής προέλευσης, που λαμβάνεται από παρατεταμένο βρασμό στο νερό των αρθρώσεων, των οστών, του δέρματος και των τενόντων των ζώων. Αυτή η ζελατίνη χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελέ ή ολλανδίας. Η ζελατίνη, η οποία πωλείται ως σκόνη, χρησιμοποιείται στην παρασκευή διαφόρων ζελέ, κέικ, γλυκά και γιαούρτια.

Κάντε και τις δύο εκδόσεις της ζελατίνης μόνο δεν είναι τόσο δύσκολο. Σχετικά με το πώς να φτιάχνουμε ζελατίνη στο σπίτι, θα μιλήσουμε λεπτομερέστερα στο άρθρο μας.

Πώς να παρασκευάσετε ζελατίνη από τα πόδια του βοείου κρέατος;

1. Το κατεψυγμένο κρέας (πόδια του βοείου κρέατος) θα πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να παραμείνει στο νερό για μια νύχτα. Το πρωί, το νερό πρέπει να αποστραγγίζεται και να πλένεται καλά με ένα πινέλο, να αποξέεται από το ανώτερο στρώμα του δέρματος με ένα μαχαίρι και να ξεπλένεται και πάλι. Ως αποτέλεσμα, η επιφάνεια των ποδιών πρέπει να αποκτήσει μια κίτρινη απόχρωση.
2. Στη συνέχεια, το παρασκευασμένο κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα τηγάνι, να χύνεται κρύο νερό, έτσι ώστε τα πόδια να καλύπτονται με νερό με περίπου τρία δάχτυλα. Σε αυτή τη μορφή, βράζετε το κρέας για 4-5 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Ταυτόχρονα, μην προσθέτετε νερό.
3. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, το τηγάνι πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά, να τυλιχτεί σε μια ζεστή κουβέρτα ή πουλόβερ, να βάλει μια τσάντα σελοφάν από πάνω και να φύγει για τρεις έως τέσσερις ώρες.
4. Μετά από αυτό, τα πόδια πρέπει να αφαιρεθούν από το ζωμό. Το κρέας πρέπει να διαχωρίζεται εύκολα από τα οστά και το ζωμό - να κολλάει στα χέρια σας.
5. Πρέπει να στραγγίσω το λικέρ.

Η ζελατίνη έτοιμη μπορεί να καταψυχθεί σε καλούπια ή να κατασκευαστεί από παγοκύβους και εάν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ενός ζελέ.

Πώς να παρασκευάσετε ζελατίνη για ένα κέικ ή μια γλυκιά κρέμα;

Η ζελατίνη για την παρασκευή γλυκών κρεμών και κέικ πωλείται στην αποθήκη με τη μορφή ειδικής σκόνης. Μπορείτε επίσης να βρείτε στιγμιαία ζελατίνη, η οποία δεν χρειάζεται καν να είναι εμποτισμένη. Παρόλα αυτά, οι περισσότερες νοικοκυρές χρησιμοποιούν κατά τη διάρκεια της μαγειρικής ζελατίνης, η οποία πρέπει πρώτα να εμποτιστεί με κρύο νερό ή άλλο υγρό. Εδώ θα πρέπει να σημειωθεί ότι η επιλογή του υγρού εξαρτάται από το τι ακριβώς μαγειρεύετε. Έτσι, η συνταγή για την παρασκευή ζελατίνης υπό τη μορφή ξηρής σκόνης:

1. Η ξηρή, εύθρυπτη ζελατίνη χύνεται με κρύο υγρό και αφήνεται να ηρεμήσει για 40-50 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η σκόνη θα μετατραπεί σε μια παχιά, ομοιογενή μάζα.
2. Μετά από αυτό, η λαμβανόμενη ουσία πρέπει να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα, να τοποθετηθεί σε μια μικρή φωτιά και να θερμανθεί, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε συνεχώς. Αναμίξτε τη θερμαινόμενη μάζα συνεχώς έτσι ώστε να μην έχει χρόνο να εγκατασταθεί στο κάτω μέρος των πιάτων. Θα πρέπει να θερμαίνεται μέχρι η παχιά ουσία να μετατραπεί σε ζωμό χωρίς κόκκους και μικρά κομμάτια. Κατά τη διαδικασία θέρμανσης, πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα ώστε η ζελατίνη να μην βράζει. Το γεγονός είναι ότι όταν βράζουν οι ιδιότητες επικάλυψης της ζελατίνης θα χαθούν και θα καταστούν άχρηστες για το μαγείρεμα.
3. Όταν η ζελατίνη είναι έτοιμη, δηλαδή, θα μετατραπεί σε υγρό ζωμό, πρέπει να αφαιρεθεί από την πλάκα και να χυθεί σε αυτήν ένα προϊόν που πρέπει να παχυνθεί. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι σε ορισμένες συνταγές συνιστάται η ψύξη της ζελατίνης ελαφρώς εκ των προτέρων.

Περισσότερες χρήσιμες συμβουλές για τη σωστή παραγωγή ζελατίνης μπορείτε να διαβάσετε στο άρθρο μας.

Πώς να φτιάξετε ζελέ με ζελατίνη από χυμό;

Προετοιμάστε ζελέ με ζελατίνη μπορεί να γίνει από χυμό, μαρμελάδα, σιρόπι ή φρέσκα μούρα - όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις γεύση της οικοδέσποινα και τα μέλη της οικογένειάς της.

Για να κάνετε ζελέ από χυμό, θα χρειαστεί ζελατίνη με τη μορφή ξηρής σκόνης και χυμού για γεύση.

1. 15 g ξηρής σκόνης πρέπει να εμποτιστούν σε 0,5 φλιτζάνια νερό και να παραμείνουν για περίπου μία ώρα.
2. Στην προκύπτουσα μάζα, πρέπει να προσθέσετε 1,5 φλιτζάνια χυμού, που θερμαίνονται στους 60 βαθμούς.
3. Μετά από αυτό, το μείγμα πρέπει να θερμανθεί σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
4. Μετά από αυτό το διάστημα, το ζελέ πρέπει να αφαιρεθεί από την πλάκα και να χυθεί σε καλούπια. Κάθε μούχλα πρέπει να χαμηλώσει για ένα λεπτό σε ζεστό νερό, έτσι ώστε το νερό να μην φτάσει στο ζελέ.

Μετά από αυτό, μένει μόνο να περιμένουμε λίγο: η προκύπτουσα μάζα θα κρυώσει και θα μετατραπεί σε ένα υπέροχο επιδόρπιο.

Θα βρείτε μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές για την παρασκευή ζελέ στο άρθρο μας.

Κάθε εγχώρια οικοδέσποινα χρησιμοποίησε ζελατίνη τουλάχιστον μία φορά στη ζωή της για να ετοιμάσει ένα πιάτο. Φαίνεται ότι τίποτα περίπλοκο στην παραγωγή ζελατίνης δεν είναι, γιατί συχνά αυτή η διαδικασία περιγράφεται λεπτομερώς στις συνταγές. Και όμως υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά και σημαντικά σημεία που πρέπει να εξεταστούν τα οποία είναι απαραίτητα.

Τι είναι η ζελατίνη;

Τι είναι η ζελατίνη; Αυτή η ουσία, στην ουσία της, είναι ένα φυσικό βιοπολυμερές. Η φυσική ζελατίνη χωρίς βαφές δεν έχει μυρωδιά, δεν έχει γεύση. Αλλά αυτό το πρόσθετο τροφίμων (που χαρακτηρίζεται ως E441) χρησιμοποιείται αρκετά συχνά για να δώσει στα πιάτα μια ζελατινή σύσταση.

Το κύριο συστατικό της ζελατίνης είναι το κολλαγόνο σε σχεδόν καθαρή μορφή. Το κολλαγόνο υποβάλλεται σε επεξεργασία με αλκαλικά ή όξινα διαλύματα και το αποτέλεσμα είναι η ζελατίνη. Παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιούνται φυσικές πρώτες ύλες για την κατασκευή: ζυγαριές και οστά ψαριών, καθώς και τένοντες, οστά και τσαμπιά βοοειδών.

Πού χρησιμοποιείται;

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται όχι μόνο στη βιομηχανία τροφίμων, αλλά και στη φαρμακευτική, την κοσμετολογία και τη βιομηχανία. Για παράδειγμα, είναι μέρος ιατρικών καψουλών, κεριών, κόλλας, εφημερίδων, φωτογραφικού χαρτιού και ακόμη και χαρτονομισμάτων.

Σύνθεση

Η σύνθεση ζελατίνης είναι πλούσια και μοναδική, πράγμα που καθιστά αυτό το συμπλήρωμα πολύ, πολύ χρήσιμο. Έτσι, εδώ είναι πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, άμυλο, τέφρα, ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο, νάτριο, φώσφορο, βιταμίνη ΡΡ και ορισμένα άλλα, καθώς και 18 απαραίτητα αμινοξέα.

Τι συμβαίνει;

Παραθέτουμε τους κύριους τύπους ζελατίνης τροφίμων, υπάρχουν μόνο δύο γνωστές:

• Η ζελατίνη Α λαμβάνεται όταν υποβάλλεται σε επεξεργασία με όξινες ενώσεις χοιριδίων.
• Η ζελατίνη Β παρασκευάζεται με αλκαλική επεξεργασία οστών βοοειδών.

Στην πραγματικότητα, τα δύο αυτά είδη δεν διαφέρουν πολύ μεταξύ τους. Το δεύτερο είδος έχει υψηλότερο ιξώδες, αλλά τα χαρακτηριστικά πηκτωματοποίησης είναι απολύτως όμοια.

Η πρόσθετη αυτή ουσία συνήθως εκδίδεται σε τρεις μορφές:

• Κοκκία. Αυτή η φόρμα είναι πιο κοινή και βολική.
• Σκόνη - είναι, στην πραγματικότητα, τεμαχισμένα κοκκία.
• Φύλλα. Είναι λεπτές και διαφανείς.

Πώς να γεννήσετε;

Έτσι, πώς να αραιώσετε σωστά τη ζελατίνη; Τίποτα δεν περίπλοκο σε αυτό. Αν είναι κονιοποιημένη ή κοκκώδης, οι ενέργειές σας θα είναι οι εξής:

1. Κατ 'αρχάς, παρασκευάστε την απαιτούμενη ποσότητα ζελατίνης.
2. Ρίξτε τη σκόνη με λίγο κρύο νερό (όχι παγωμένο, αλλά δροσερό). Το νερό δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ. Έτσι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη είναι αρκετό για το ήμισυ ή ακόμα και το ένα τρίτο ενός ποτήρι νερό.
3. Τώρα πρέπει να περιμένετε περίπου 40-60 λεπτά. Η ζελατίνη θα πρέπει να διογκώνεται και η προκύπτουσα σύνθεση θα πρέπει να μοιάζει με διαφανή πηκτή.
4. Τώρα πρέπει να θερμαίνουμε την προκύπτουσα μάζα μετά από διόγκωση σε τέτοια κατάσταση που η ζελατίνη διαλύεται τελείως (θα φανεί ότι έχετε κοινό νερό μπροστά σας). Αλλά θα πρέπει να θερμάνετε αργά και απαλά. Είναι καλύτερο για αυτούς τους σκοπούς να χρησιμοποιήσετε μια εστία αερίου, όχι μια εστία αερίου, αλλά ένα λουτρό νερού. Πάρτε το τηγάνι, ρίξτε νερό σε αυτό, φέρτε αυτό το νερό σε ένα βράσιμο, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο. Βυθίστε στο δοχείο νερού με ζελατίνη έτσι ώστε το υγρό να μην φτάσει στα άκρα λίγο, αλλά κλείνει τελείως το δοχείο. Συνεχίστε να ανακατεύετε τη ζελατίνη και μόλις απολυθεί πλήρως, αφαιρέστε την από το λουτρό.
5. Στη συνέχεια, συνδυάστε το διάλυμα ζελατίνης με τα υπόλοιπα προϊόντα (σύμφωνα με τη συνταγή).
6. Ψύξτε το πιάτο και απολαύστε.

Για να αυξηθεί η ζελατίνη σε φύλλα είναι απαραίτητη περίπου επίσης, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια επίπεδη και ευρεία χωρητικότητα. Επιπροσθέτως, είναι επιθυμητό να εμποτίζετε τα φύλλα ένα κάθε φορά, και πίνεται πολύ ταχύτερα, δηλαδή για 5-15 λεπτά. Μετά το πρήξιμο, είναι απαραίτητο να πιέσετε τα φύλλα και να κάνετε το ίδιο πράγμα με τη ζελατίνη σε σκόνη, δηλαδή με θερμότητα μέχρι να διαλυθεί.

Διατηρούμε τις αναλογίες

Για να αραιωθεί σωστά η ζελατίνη, είναι σημαντικό να παρατηρήσετε τις αναλογίες και να χρησιμοποιήσετε το σωστό ποσό. Αν έχετε συνταγή, ακολουθήστε τις οδηγίες που δίνονται σε αυτό. Εάν προτιμάτε να αυτοσχεδιάσετε και να δημιουργήσετε αριστουργήματα στην κουζίνα, τότε μάθετε τους βασικούς κανόνες. Γενικά, η ακριβής ποσότητα ζελατίνης θα εξαρτάται από την επιθυμητή συνοχή του τελικού δίσκου. Υπάρχουν πολλές επιλογές:

• Αν θέλετε να πάρετε μια τρεμούλιασμα απαλή γέλη, τότε για 1 λίτρο υγρού χρησιμοποιήστε 20 γραμμάρια ζελατίνης.
• Για το ζελέ, το οποίο θα διατηρήσει το σχήμα καλά, θα χρειαστούν περίπου 40 γραμμάρια ζελατίνης ανά λίτρο υγρού συστατικού του δίσκου.
• Θα θέλατε να κόψετε ένα ζελέ με ένα μαχαίρι; Στη συνέχεια, μην μετανιώσετε τη ζελατίνη και πάρτε 60 γραμμάρια ανά 1 λίτρο.

Πώς να μετρήσετε το σωστό ποσό;

Η μέτρηση της κουζίνας είναι ένα ξεχωριστό θέμα. Φυσικά, ο αυτοσχεδιασμός είναι μεγάλος, αλλά όχι στην περίπτωση χαλαρών συνιστωσών, του οποίου η συνολική μάζα θα πρέπει να είναι περιορισμένη. Η ιδανική επιλογή είναι η χρήση ζυγαριών κουζίνας υψηλής ακρίβειας. Εάν όμως δεν διαθέτετε μια τέτοια συσκευή, θυμηθείτε τα εξής:

• Σε ένα κουταλάκι του γλυκού (χωρίς διαφάνεια) μπορούν να χωρέσουν μόνο 6 γραμμάρια ζελατίνης σε σκόνη.
• Σε μια τραπεζαρία περίπου 15 γραμμάρια.
• Ένα κουτάλι επιδόρπιο κρατά περίπου 10-11 γραμμάρια ζελατίνης.
• Το κομμένο γυαλί περιέχει περίπου 200 γραμμάρια σκόνης.
• Σε ένα ποτήρι τσαγιού, περίπου 250 γραμμάρια.
• Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε τη ζελατίνη σε φύλλα, θυμηθείτε ότι το βάρος ενός φύλλου είναι περίπου 2 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζελατίνης. Αποδεικνύεται ότι μια κουταλιά της σούπας σκόνη είναι η ίδια με 6 φύλλα.

Από ότι είναι δυνατόν να αντικατασταθεί;

Είναι δυνατή η αντικατάσταση της ζελατίνης με κάτι άλλο; Εντελώς. Το άγαρ-άγαρ μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο, το οποίο επίσης χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική. Αλλά αξίζει να θυμηθούμε ότι οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης του άγαρ-άγαρ ξεπερνούν τις ιδιότητες της ζελατίνης, επομένως αυτό το συμπλήρωμα θα απαιτηθεί λιγότερο. Έτσι, 5 γραμμάρια άγαρ-άγαρ είναι περίπου 7,5 γραμμάρια ζελατίνης (περίπου 4 φύλλα). Αυτό σημαίνει ότι ανά λίτρο υγρού θα απαιτούνται περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού, δηλαδή περίπου 10-12 γραμμάρια.

Τέλος χρήσιμες συμβουλές για τις πραγματικές νοικοκυρές:

• Βράζετε το διάλυμα ζελατίνης σε καμία περίπτωση δεν είναι δυνατό! Σε αυτή την περίπτωση, απλά χάνει τις ιδιότητές του και δεν δίνει το πιάτο τη σωστή συνέπεια.
• Η ζελατίνη με τη λήξη της διάρκειας ζωής δεν συνιστάται. Ίσως, θα πρηστεί και ακόμη θα πάψει, αλλά το πιάτο μπορεί να χαλάσει, δίνοντάς του μια ακατανόητη και δυσάρεστη επίγευση.
• Εάν μαγειρέψουν την ζελέ που μοιάζει με πιάτο με κοπτικά εξαρτήματα, στη συνέχεια κόβουμε όσο το δυνατό λεπτότερα, δεδομένου ότι η στερεοποίηση της μάζας ζελατίνης μπορεί να ολισθαίνει σχετικά με μεγάλα κομμάτια, και ως αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό από την επιθυμητή συνοχή.
• Πρέπει να ψύχετε τα πιάτα σταδιακά, κατά προτίμηση στο ψυγείο. Μην προσπαθήσετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, μην αφαιρέσετε το δοχείο στην κατάψυξη. Σε αυτή την περίπτωση η ζελατίνη κρυσταλλώνεται απλά και δεν θα πετύχετε.
• Μην υπερβείτε τις συνιστώμενες δοσολογίες, θα χαλάσετε μόνο το πιάτο.

Τοποθετήστε σωστά τη ζελατίνη και αφήστε τα πιάτα σας να είναι νόστιμα και όμορφα!