Πώς να καπνίζετε σωστά ένα ψάρι του ποταμού. Ζεστό καπνιστό ψάρι: μια συνταγή για το μαγείρεμα ενός νόστιμου και αρωματικού πιάτου

Σκοπεύετε να μαγειρέψετε καυτό καπνιστό ψάρι για τον εαυτό σας; Έπειτα ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για τα καταστήματα καπνού, το σωστό καύσιμο για αυτά και τα μυστικά μαγειρέματος για την προετοιμασία των τροφίμων. Πολλοί από εμάς έχουμε πάλι πεπεισμένο ότι, ακόμη και μετά από τις οδηγίες χρήσης αυτού ή αυτού του καπνιστικού εργοστασίου, είναι μάλλον δύσκολο να επιτευχθεί ένα καλό αποτέλεσμα.

Τα ψάρια συχνά παίρνουν υπερκαταψυγμένα ή βρασμένα, πικρά, παίρνουν μια δυσάρεστη οσμή ή καλύπτονται με ένα παχύ στρώμα αιθάλης. Ένας από τους κύριους λόγους για τέτοιες αποτυχίες είναι η λανθασμένη επιλογή τσιπς ή καυσόξυλων. Επομένως, προσπαθήστε να το χρησιμοποιήσετε όταν καπνίζετε ξύλο, το οποίο όταν θερμαίνεται δίνει μια ελάχιστη ποσότητα ρητίνης - ελάτη, rowan, δαμάσκηνο, μηλιά ή φραγκοστάφυλο. Επιπλέον, θα δίνουν στο ψάρι μια μοναδική γεύση και άρωμα. Εάν είστε CoPt τα λιπαρά ψάρια - σκουμπρί, ιππόγλωσσα, ρέγγα και μπαρμπούνια, για παράδειγμα, το κόστος, προσθέστε τα καπνιστήριο νέους κλάδους ακακίας: γιατί αυτό το κρέας θα γίνει ευκρίνεια και απολαύστε.

Μην ξεχνάτε ότι τα κλαδιά ή κομμάτια ξύλου που χρησιμοποιείτε πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος: αυτό θα εξασφαλίσει ένα βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας, πράγμα που σημαίνει ότι η διαδικασία καπνίσματος θα προχωρήσει ομοιόμορφα. Και τώρα ας μιλήσουμε για την προκαταρκτική μαγειρική επεξεργασία ψαριών, από την οποία το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσουν τα ψάρια, γιατί σε κάθε περίπτωση θα αποδειχθούν νόστιμα σε καπνιστή μορφή. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει.

Τώρα θυμηθείτε σημαντικός κανόνας: το μεγάλο ψάρι (2 kg) θα εκσπλαχνιστεί πριν από τη θερμική επεξεργασία, πρόστιμο (300 g) είναι συνήθως καπνιστό, χωρίς την αφαίρεση των εντοσθίων (εκτός από κατσαρίδες ή podleschika ότι χωρίς την απεντέρωση γίνει πικρό). Όσο για το μεσαίου μεγέθους τριβείο ή τούρνα (1 kg), τότε δεν μπορούν να έντερο: απλά αφαιρέστε τα εντόσθια μετά το κάπνισμα, διότι κατά το μαγείρεμα εκπέμπουν καμία πικράδα.

Το επεξεργασμένο ή άνευ εκδοράς ψάρια πριν από την τοποθέτηση στην εγκατάσταση υποκαπνισμού πλέγμα αναγκαστικά τρίβονται με αλάτι και αφέθηκε σε ηρεμία σε δροσερό μέρος 4-6 ώρες, και πλύθηκε πριν από το κάπνισμα (μεγάλο παστά βάλει καλύτερα σε μια πλαστική σακούλα και να διατηρήσουν 10-12 ώρες). Αν αυτός ο τρόπος κάποιος μπορεί να φαίνεται μεγάλη, είναι δυνατόν να καταφύγουμε σε μια ταχεία έκδοση: απλά τρίψτε τα αλιεύματα σας με αλάτι και το αφήνουμε για δεκαπέντε λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα αλατιού με ένα στεγνό πανί και συνεχίστε να καπνίζουν τα ψάρια.

Σαλάτα με σκουμπρί

Συστατικά για 5 μερίδες:

400 γραμμάρια κρέατος σκουμπριού καυτό καπνιστό
  300 γραμμάρια καφέ φακές
  400 ml ζυμωθέντος ζωμού λαχανικών
  1 κρεμμύδι
  20 g κλάδων μάραθου
  2 μεσαία καρότα
  2 κουταλιές της σούπας. l. βαλσαμικό ξύδι
  3 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο
  πιπέρι σε γεύση

Προετοιμασία:

300 γραμμάρια καφέ φακές ρίχνουμε κρύο νερό και αφήνουμε τη νύχτα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις φακές σε ένα σουρωτήρι, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλλα με 400 ml ζυμωμένου ζωμού λαχανικών και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. 1 κρεμμύδι κομμένο σε δαχτυλίδια, 2 μεσαία καρότα ψιλοκομμένα σε κύβους, ανακατεύουμε τα λαχανικά με τις παγωμένες φακές, ξαναγεμίζουμε 2 κουταλιές της σούπας. l. βαλσαμικό ξύδι και 3 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, το μίγμα τέθηκε σε ένα μπολ σαλάτας και γαρνιτούρα επάνω φέτες καπνιστό κρέας σκουμπρί (400 g) και άνηθο (20 g).

Αν δοκιμάσετε λίγο, τότε είναι πολύ εύκολο να καπνίζετε τα ψάρια στο σπίτι. Και πώς ακριβώς θα ανακαλύψετε αργότερα στο άρθρο.

Κάνοντας ένα μικρό καπνό, μπορείτε να επεκτείνετε σημαντικά τη διατροφή της οικογένειάς σας. Και αν δημιουργήσετε μια πραγματική σταθερή δομή στην αυλή, τότε δεν θα είναι καθόλου ίση. Και πώς να το κάνετε αυτό και τι είδους ψάρι να καπνίζετε καλύτερα, θα ανακαλύψετε αργότερα στο άρθρο.

Ποιο ψάρι είναι ιδανικό για κάπνισμα;

Καθώς η διαδικασία του καπνίσματος είναι πολύ περίπλοκη, είναι απαραίτητο να προετοιμαστεί γι 'αυτό. Γι 'αυτό, πρώτα απ' όλα, είναι απαραίτητο να αποφασίσουμε για τα ψάρια. Στην περίπτωση αυτή, δεν υπάρχουν ειδικοί περιορισμοί.

Οι επαγγελματίες δηλώνουν με τόλμη ότι ακόμη και οι ράφτες, τα γατόψαρα με ιδιαίτερα μεγάλο μέγεθος και το λυκίσκο είναι κατάλληλα για αυτή τη διαδικασία. Ενώ οι νεοεισερχόμενοι θα πρέπει να επιλέξουν κάτι απλούστερο, για παράδειγμα, μικρά πέρκα σαρκός, ρέγγα της Βαλτικής, στερλίνα, μπακαλιάρος ή φραγκοστάφυλο.

Επιπλέον, μπορεί να καπνιστεί ακόμα και το πέρκα και το σκελετό του σταυρού. Ωστόσο, θα πρέπει να προτιμηθούν τα λιπαρά είδη. Είναι πολύ πιο νόστιμα. Θυμηθείτε! Εάν δεν είστε επαγγελματίας σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να καπνίζετε ένα χέλι. Δεδομένου ότι η ακατάλληλη προετοιμασία αυτού του προϊόντος, μπορεί να το καταστήσει επικίνδυνο για την ανθρώπινη ζωή.

Καπνιστήριο για ψάρια

Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από καταστήματα καπνού. Ταυτόχρονα, τα σχέδια για ζεστό και κρύο κάπνισμα χωρίζονται. Αυτές οι διαδικασίες έχουν τις διαφορές τους, όπως θα συζητηθεί αργότερα. Επομένως, η τεχνολογία της δημιουργίας τους θα διαφέρει. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας σπιτική δομή χωρίς ιδιαίτερες δαπάνες, στις οποίες μπορείτε να καπνίζετε τα ψάρια ακριβώς στη φύση.

Η καταλληλότερη επιλογή για την κατασκευή μιας τέτοιας δομής είναι ο ανοξείδωτος χάλυβας, για παράδειγμα ένας συμβατικός κάδος. Και το καπάκι προσαρμόζεται προσεκτικά στις διαστάσεις του καταψύκτη για να αποφευχθεί η είσοδος οξυγόνου. Είναι πολύ σημαντικό το ύψος του θαλάμου να μην είναι μεγαλύτερο από 0,5-0,6 μ. Επειδή σε αυτή την περίπτωση το σφάγιο μπορεί να παραμείνει υγρό.

Λάβετε υπόψη ότι ο καθαρισμός του πλέγματος γίνεται μετά από κάθε διαδικασία. Απαραίτητο είναι επίσης ένα περίπτερο ύψους 0,3-0,4 mm. Επειδή οι πέτρες δεν μπορούν πάντα να βρεθούν και τα κούτσουρα θα καούν.

Καυσόξυλα για το κάπνισμα

Η επιλογή του καυσόξυλου είναι εξαιρετικά σημαντική σε αυτό το θέμα. Δεδομένου ότι εξαρτάται από τα τσιπ, πόσο νόστιμο και αρωματικό το κρέας θα είναι. Και γενικά, αν είναι δυνατόν να παίρνετε αυτό το προϊόν ως φαγητό καθόλου.

Η καταλληλότερη επιλογή στην περίπτωση αυτή είναι τα τσιπς από λειμώνες και ελάφι. Κατά την απουσία τους, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε δρύινα, σφεντάμια, μήλα, αχλάδια και ακόμη και ξύλα σημύδας. Με την ευκαιρία, ακόμη και τα κλαδιά που λαμβάνονται μετά το κλάδεμα των δέντρων, θα κάνουν. Κάθε δέντρο θα δώσει στο κρέας μια ιδιαίτερη γεύση. Επομένως, κατά την κρίση και τη γεύση σας, μπορείτε να οργανώσετε ανεξάρτητα τις μάρκες.

Πριν προχωρήσετε στη διάσπαση, συνιστάται η αφαίρεση του φλοιού από το ξύλο. Ειδικά αν είναι δέντρο σημύδας. Δεδομένου ότι είναι ο φλοιός που περιέχει πολλά γήπεδα. Το ξύλο πρέπει να συνθλίβεται σε τσιπς ή κύβους με μέγεθος που δεν υπερβαίνει τα 20 mm. Το προκύπτον υλικό θρυμματίζεται ομοιόμορφα κατά μήκος του πυθμένα του καπνού.

Πώς να πιάσετε περισσότερα ψάρια;

  Για 13 χρόνια ενεργής αλιείας έχω βρει πολλούς τρόπους για να βελτιώσω το δάγκωμα. Και εδώ είναι οι πιο αποτελεσματικές:

1. Bite Activator  . Προσφέρει ψάρια σε κρύο και ζεστό νερό με τη βοήθεια των φερομονών που αποτελούν και διεγείρουν την όρεξή της. Είναι κρίμα αυτό Rosprirodnadzor  θέλει να απαγορεύσει την πώλησή της.
2. Πιο ευαίσθητο εργαλείο. Διαβάστε τα σχετικά εγχειρίδια για έναν συγκεκριμένο τύπο αντιμετώπισης  στις σελίδες του ιστότοπού μου.
3. Ενυδατώνει με βάση φερομόνες.

Τα υπόλοιπα μυστικά της επιτυχούς αλιείας μπορείτε να πάρετε δωρεάν διαβάζοντας τα υπόλοιπα υλικά μου στο site.

Πρακτικά όλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ξύλο για αυτήν την επιχείρηση. Από καστανιές, οπωροφόρα δέντρα και ακόμη και σε λεύκες. Ενώ τσιπ πεύκο - δεν είναι μια πολύ κατάλληλη επιλογή. Καθώς καίγονται, δημιουργούν πολύ καπνό και δίνουν μια πικρή γεύση στο κρέας με τα γήπεδα τους.

Το ίδιο πράγμα σας περιμένει και όταν χρησιμοποιείτε ξύλο από άλλα κωνοφόρα είδη. Αλλά υπάρχει μια εξαίρεση. Για παράδειγμα, σε ορισμένες χώρες, οι θηλές καπνίζονται αποκλειστικά σε βελόνες πεύκου. Και αυτό είναι μια μεγάλη λιχουδιά. Επομένως, όλα συμβαίνουν. Και για να μειωθεί ελαφρώς η πικρία των ψαριών από τον καπνό, μπορεί να περιβληθεί με ένα διπλό στρώμα γάζας.

Από την επιλογή του ξύλου εξαρτάται επίσης το χρώμα του προϊόντος. Έτσι, μαόνι λεκέ με βάση το κρέας σε χρυσό χρώμα, ξύλο δρυός και σκλήθρα τσιπ - το σκούρο κίτρινο, ακόμη και καφέ και ασβέστη, σφήνα, και άλλα φυλλοβόλα είδη - σε χρυσοκίτρινο.

Οι περισσότεροι ειδικοί συμβουλεύουν τη χρήση ξηρών τσιπ. Τότε πώς υπάρχουν εκείνες οι συνταγές στις οποίες είναι απαραίτητο να ψεκάσετε και να απορροφήσετε ξύλο στο νερό. Μόνο στην περίπτωση αυτή είναι δυνατή η επίτευξη πιο αργής καύσης, κατά την οποία η αιθάλη προσκολλάται στην επιφάνεια του προϊόντος.

Για να πάρετε μια ιδιαίτερη γεύση, συνιστάται να ρίξετε δενδρολίβανο, αρκεύθου, κέλυφος αμυγδάλου και άλλα πικάντικα βότανα στη ζέστη. Αλλά με το λούπινο είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, αλλά το προϊόν θα είναι πολύ απότομο. Μια αρκετά ευχάριστη γεύση θα είναι αν χρησιμοποιείτε επιπλέον κλαδιά σταφυλιών.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην ποιότητα των μαρκών. Τα σπαρμένα ξύλα και τα κλαδιά με μύκητα απαγορεύονται αυστηρά.

Καπνιστή διαδικασία

Η προσοχή οφείλεται επίσης στην καθαριότητα του καπνού. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να είναι απολύτως καθαρό, έτσι ώστε τα ψάρια να έχουν ένα ευχάριστο άρωμα τσιπ και βότανα, και όχι αιθάλης.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καυτού καπνίσματος, τσιπς του ίδιου μεγέθους τοποθετούνται στον πυθμένα της κατασκευής. Διαφορετικά, τα καλύτερα στοιχεία θα καούν γρήγορα και θα αναφλεγούν, οδηγώντας στη φωτιά και παχύτερα. Επομένως, τα ψάρια δεν θα καπνιστούν, αλλά απλά θα καούν.

Με τη βοήθεια ειδικών άνθρακα και τσιπ, η διαδικασία μπορεί να απλοποιηθεί σοβαρά. Για αυτό, μέσα σε μισή ώρα, ένα καπνιστήριο θερμαίνεται και μια σχάρα με κρέας τοποθετείται πάνω του. Μετά από αυτό όλα είναι ερμητικά σφραγισμένα με ένα καπάκι. Για την έναρξη του καπνίσματος απαιτείται χρόνος, όταν εμφανιστεί ο πρώτος καπνός.

Αν υποτίθεται ότι θα προετοιμάσει αρκετά λιπαρά ψάρια, το λίπος θα στραγγίσει στο κάτω μέρος του καπνού και θα στεγνώσει. Θα πρέπει να αποξεσθεί με ένα ξύστρα αργότερα. Για να αποφύγετε την τελευταία στιγμή, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα φύλλο στο κάτω μέρος του καπνού. Και στη συνέχεια απλά το αφαιρέστε, και το κάτω μέρος θα είναι καθαρό.

Σημειώστε ότι σε αυτό το σημείο στην σχάρα του σκελετού βρίσκεται χωριστά το ένα από το άλλο. Επειδή αλλιώς θα κολλήσουν μαζί. Η στεγανότητα του κλεισίματος του καλύμματος θα εξαλείψει την πιθανότητα εισόδου οξυγόνου στο εσωτερικό. Και αυτό εξασφαλίζει ότι το ξύλο δεν ανάβει. Φυσικά, δεν επιτυγχάνεται η ιδανική σφίξιμο στην περίπτωση αυτή. Αλλά μπορεί να αποφευχθεί ελάχιστος αέρας.

Η διαδικασία του καπνίσματος χωρίζεται σε δύο στάδια:

1. Το πρώτο αφορά την ξήρανση των σφαγίων και διαρκεί περίπου το ένα τέταρτο του χρόνου. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία στο καπνό είναι μέσα στους + 80-90 ° C.
2. Ενώ η δεύτερη - η διαδικασία άμεσου καπνίσματος, παίρνει όλο τον υπόλοιπο χρόνο σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από + 120 ° C.

Υπάρχει ένα μικρό μυστικό για να καθορίσετε στο σπίτι τη θερμοκρασία μαγειρέματος του κρέατος με αυτή τη μέθοδο. Εάν καλύψετε το καπάκι με νερό και δεν θα βράσει, αλλά μόνο το σούπερ, αυτό σημαίνει ότι όλα πάνε καλά. Διαφορετικά, το προϊόν θα συγκολληθεί απλά.

Για να κάνετε τη ρύθμιση της θερμοκρασίας, πρέπει να αυξήσετε ή να μειώσετε τον αριθμό των τσιπ ή των κλάδων στη φωτιά. Η διάρκεια αυτής της διαδικασίας εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος του καπνού, την πυκνότητα της φωτιάς και την ποσότητα του κρέατος. Τα ψάρια μεσαίου μεγέθους καπνίζονται περίπου μισή ώρα.

Ένα τέτοιο προϊόν μετά από μια σωστά παραγόμενη διαδικασία καπνίσματος έχει μια χρυσή χάλκινη απόχρωση χωρίς ίχνη αιθάλης. Ο πολτός του χωρίζεται εύκολα από το δέρμα και τα οστά, είναι καλά ψημένο και εύθρυπτο. Εάν η διαδικασία καπνίσματος ήταν λάθος, τότε το κρέας ενός τέτοιου ψαριού θα είναι πικρό και ιξώδες. Όταν το ψάρι καταρρέει απ 'ευθείας στα χέρια του και το λίπος εξαντλείται, αυτό σημαίνει ότι το σφάγιο κρατήθηκε στον καταψύκτη.

Προετοιμασία των ψαριών

Η προετοιμασία των σφαγίων για το κάπνισμα έχει ως εξής:

• Πρώτα πρέπει να απαλλαγείτε από τα εντόσθια του ψαριού.
• Στη συνέχεια, τα σφάγια γίνονται αλατισμένα.
• Και στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας, τα ψάρια πλένονται από αλάτι σε καθαρό νερό και κρεμασμένα για ξήρανση. Μόνο τότε μπορείτε να το λιπάνετε με ηλιέλαιο.

Εξώθηση

Φυσικά, μπορείτε να απλοποιήσετε πολύ τη ζωή σας και να αγοράσετε ένα έτοιμο σφάγιο στο κατάστημα, αλλά είναι καλύτερα να το κάνετε μόνοι σας. Επειδή σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να είστε απολύτως σίγουροι ότι δεν υπάρχουν εσωτερικά και μεγάλα κόκαλα σε αυτό.

Παρόλο που ορισμένοι ψαράδες δεν κόβουν τα ψάρια καθόλου, υποστηρίζοντας ότι αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αφήσετε την πικρή γεύση του προϊόντος. Δηλαδή, είναι τόσο κατάλληλη για ένα αφρώδες ποτό. Αλλά αν αποφασίσετε να κάνετε τα πάντα σωστά, η κοπή είναι υποχρεωτική.

Εάν το σφάγιο είναι μικρό, στην περιοχή των 0,5-0,7 kg, δεν μπορεί να εκσπλαχνισθεί. Επειδή δεν θα υπάρξουν ιδιαίτερες γευστικές διαφορές. Οι περιπτώσεις είναι μεγαλύτερες με διαίρεση, αφαιρώντας όλα τα μεγάλα κόκαλα εκτός από τη σπονδυλική στήλη, τα εσωτερικά και τον καφέ υμένα. Η κεφαλή και οι κλίμακες παραμένουν πάντα. Επειδή θα αποτρέψουν την εισαγωγή αιθάλης στο κρέας. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το εκσπλαχνισμένο σώμα είναι ραμμένο. Για τον ίδιο σκοπό - για να μην πάρει βρωμιά.

Τα άτομα με τρόπαια ιδιαίτερα μεγάλου μεγέθους κόβονται κατά μήκος της κορυφογραμμής κατά το ήμισυ, έτσι ώστε να παραμένει μέρος του κεφαλιού και της ουράς. Εάν δεν μπορείτε να βάλετε τα πάντα σε έναν καπνιστή, τότε μπορείτε να διαιρέσετε το μισό σε δύο μέρη.

Χύσιμο

Το αλάτι χρησιμοποιείται για την προ-εξάλειψη όλων των επικίνδυνων και επιβλαβών μικροοργανισμών από τα σφάγια πριν το κάπνισμα. Σε περίπτωση που αυτό γίνεται με κομμάτια, μπορείτε απλά να τρίψετε το κρέας με αλάτι και βότανα και αφήστε για λίγες ώρες.

Όταν πρόκειται να μαγειρέψετε ολόκληρα σφάγια, θα πρέπει να προσεγγίσετε το ζήτημα πιο προσεκτικά. Αρχικά, συνιστάται να ξεκινήσετε την προετοιμασία ενός αλατούχου διαλύματος. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κοιμηθείτε με 0,08 kg αλάτι σε ένα λίτρο νερού.

Η πρακτική δείχνει ότι για κάθε κιλό προϊόντος χρειάζεστε περίπου 1,5 λίτρα αλατισμένου σολομού. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για αλάτισμα στο σπίτι. Και το κρέας επιμένει στην περίπτωση αυτή για δώδεκα ώρες.

Εάν είναι απαραίτητο, όταν θέλετε να καπνίσετε το κρέας απευθείας στο ψάρεμα, συνιστάται να δημιουργήσετε μια λύση σύμφωνα με μια άλλη συνταγή. Έτσι, για ένα λίτρο νερό, είναι καλύτερα λίγο θερμαίνεται, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε 0,3 κιλά αλατιού.

Επιμένει το κρέας για περίπου τρεις ώρες. Πριν πιάνετε ένα ψάρι, συνιστάται να το σκουπίζετε με μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά και βότανα κατά την κρίση σας.

Κατά τη διαδικασία παραγωγής καυτών καπνιστών προϊόντων, απαγορεύεται αυστηρά να κάνετε τα εξής:

• αφήστε μεγάλη φλόγα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• διανέμουν τα σφάγια διαφορετικών μεγεθών.
• σηκώστε το κάλυμμα μέχρι να φύγει ο καπνός.
• ανοίξτε τη δομή μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το κρέας.
• ψεκάστε το καπνό με νερό.

Εάν δεν το κάνετε αυτό, θα κάνετε καλά!

Κρύο κάπνισμα

Σε περίπτωση που έχετε την επιθυμία να μαγειρέψετε καπνιστό ψάρι, τι θα συμβεί, αξίζει να προτιμάτε την κρύα μέθοδο μαγειρέματος. Επιπλέον, μπορείτε να απαλλαγείτε από μια μεγάλη συγκέντρωση καρκινογόνων ουσιών και διάφορες επιβλαβείς ακαθαρσίες.

Αλλά σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να προετοιμάσει ένα ειδικό μέρος, για παράδειγμα, ένα λουτρό, έναν αχυρώνα ή άλλο δωμάτιο. Η ίδια η διαδικασία του καπνίσματος διαφέρει ελάχιστα από την καυτή μέθοδο. Αυτά είναι μόνο τα σφάγια που δεν ταιριάζουν στο πλέγμα, και κρεμάστε από το κεφάλι ουρές κάτω.

Τα μικρά ψάρια αντιμετωπίζονται με καπνό για δύο ημέρες. Ενώ τα δείγματα είναι μεγαλύτερα - μια ολόκληρη εβδομάδα. Μετά από αυτό το διάστημα, τα ψάρια παραμένουν στο δωμάτιο για μερικές ημέρες. Στη συνέχεια, το κρέας γίνεται πυκνό και ελαφρώς πικάντικο.

Ζεστό κάπνισμα

Αυτή είναι η πιο συνηθισμένη επιλογή, επειδή παίρνει το λιγότερο χρόνο. Για παράδειγμα, περίπου μισή ώρα ή λίγο περισσότερο. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των σφαγίων. Όταν το ψάρι έχει αποκτήσει μια χρυσή καφετιά απόχρωση, μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια.

Και αξίζει να θυμόμαστε ότι η αρχή του καπνίσματος θεωρείται από την εμφάνιση της πρώτης ομίχλης.
Τα ψάρια που μαγειρεύονται με τη μέθοδο καυτού καπνίσματος δεν μπορούν να αποθηκευτούν έξω από το ψυγείο για τρεις ημέρες.

Πώς να καπνίζετε ψάρια χωρίς καπνό;

Αν θέλετε, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα μικρό καταψύκτη με ένα κουβά σμάλτο με ένα καπάκι. Για να γίνει αυτό, είναι πρώτα απαραίτητο να δημιουργηθούν δύο ακόμη πλέγματα για την άμεση τοποθέτηση των ψαριών. Το πρώτο πλέγμα είναι στερεωμένο σε ύψος 110-120 mm από την κορυφή του κάδου. Στη συνέχεια το δεύτερο χαμηλότερο κατά 7-9 mm.

Ποιος από εμάς έχει δοκιμάσει ποτέ καπνιστό κρέας ή ψάρι;

Ίσως, δεν υπάρχουν άνθρωποι που δεν θυμούνται αυτό το εκπληκτικό άρωμα και την εξαιρετική γεύση των καπνιστών προϊόντων.

Φυσικά, λόγω της μεγάλης αγάπης για τα καπνιστά προϊόντα, πολλοί άνθρωποι τα αγοράζουν σε καταστήματα και σουπερμάρκετ, για παράδειγμα, σε ένα εορταστικό τραπέζι, αλλά αυτά τα προϊόντα είναι πολύ συχνά αμφίβολης ποιότητας.

Πώς να είστε, εάν θέλετε να φάτε ένα καπνιστό κοτόπουλο, αλλά δεν θέλουν να διακινδυνεύσουν την αγορά "προϊόντων" κατάστημα, και δεν είναι καθόλου φθηνά;

Υπάρχει μια διέξοδος και είναι πολύ απλή - τα τρόφιμα καπνού στο σπίτι!  Μπορεί να γίνει πολύ πιο εύκολο από ό, τι νομίζετε και τέτοια προϊόντα αποθηκεύονται πολύ περισσότερο από το συνηθισμένο, αφού ο καπνός έχει τη δυνατότητα να διατηρηθεί και επίσης να καταστρέψει όλους τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς και βακτηρίδια.

Είδη καπνίσματος στο σπίτι και τις απαραίτητες συσκευές

Το κάπνισμα στο σπίτι μπορεί να γίνει τόσο στην αυλή ενός ιδιωτικού σπιτιού, όσο και σε ένα διαμέρισμα πόλης. Αν θέλετε να τακτικά ή από καιρό σε καιρό για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με αρωματικά καπνιστό, μαγειρεμένα στο σπίτι, το πρώτο πράγμα που πρέπει να φροντίσει ένα καλό σπίτι καπνό, και πρέπει να είναι παραγωγής στο εργοστάσιο. Η εύρεση ενός τέτοιου καταψύκτη δεν είναι δύσκολη, προς όφελος της σημερινής αγοράς είναι τεράστια. Οι καπνιστές στο εργοστάσιο καθιστούν το σπίτι για το κάπνισμα ασφαλέστερο, καθώς και στερούν τα προβλήματα με την απόσυρση του υπερβολικού καπνού.

Το Smokehouse μπορεί να κατασκευαστεί με τα χέρια σας, χρησιμοποιώντας για αυτό το σκοπό ένα συνηθισμένο κουτί από κασσίτερο ή μεταλλικό κουτί. Η χωρητικότητα μπορεί να είναι κάθε όγκος, όλα εδώ θα εξαρτηθούν από τα αιτήματά σας για τον αριθμό των προϊόντων που παράγονται ανά μονάδα χρόνου. Μια πλάκα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως στοιχείο θέρμανσης.

Πριν αρχίσετε να καπνίζετε στο σπίτι, θα πρέπει να προετοιμάσετε την ακόλουθη λίστα των συστατικών:

• κουβάς ή κιβώτιο (ελλείψει έτοιμου καπνού στο εργοστάσιο) ·

  κάλυψη με καταπίεση.

Υπάρχουν μόνο δύο μέθοδοι για το κάπνισμα: κρύο και ζεστό. Τα καπνιστά προϊόντα έχουν επίσης τη δική τους ταξινόμηση: καπνισμένα, καπνιστά-ψημένα και καπνιστά-βρασμένα. Τα τελευταία περιλαμβάνουν προϊόντα πουλερικών και κρέατος και καπνιστή ψητά - υπάρχουν φρούτα και λαχανικά, αλλά όχι απαραίτητα, όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις όλων. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι μόνο ψυχρά καπνισμένα προϊόντα παρασκευάζονται και ψήνονται, αυτό δεν ισχύει για το καυτό κάπνισμα.

Γενικές αρχές του καπνίσματος στο σπίτι

Πριν προχωρήσουμε άμεσα στην παρασκευή καπνιστών προϊόντων, είναι απαραίτητο να παρατηρήσουμε την απλή τεχνολογία της διαδικασίας καπνίσματος:

1. Μην ξεκινήσετε τη διαδικασία καπνίσματος σε δυσμενείς καιρικές συνθήκες γι 'αυτόν, καλύτερα να περιμένετε για "ηρεμία" - ήρεμος και άνεμος καιρός, δεν αναμένεται καθίζηση.

2. Η διαδικασία του καπνίσματος είναι καλύτερο να ξεκινήσει το πρωί. Το γεγονός είναι ότι αν αποφασίσετε να καπνίζετε ψάρια, κουνέλια, λουκάνικα ή μικρά κομμάτια κρέατος με τη μέθοδο του κρύου καπνίσματος, τότε αυτή η διαδικασία δεν θα σας πάρει πάρα πολύ χρόνο. Αλλά όταν πρόκειται για το κάπνισμα, για παράδειγμα, όλο το ζαμπόν, όπου η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες, και είναι καλύτερα να είχε ένα καλό χρονικό περιθώριο για την καπνιστήριο διάθεση πριν τον ύπνο.

3. Για να περάσει ο καπνός ελεύθερα, χρειαζόμαστε παλέτες που είναι κάπως μικρότερες από τη βάση του ίδιου του καπνού. Τοποθετήστε τα μεταξύ της πηγής καπνού πιο κοντά στη βάση και τα προϊόντα. Χρειάζεστε παλέτες για δύο λόγους:

Πρώτον, όταν καπνίζεται με θερμή καπνιστό συρτάρι κλείνει ένα πριονίδι από λίπη και το λίπος, δηλαδή, η ποιότητα δεν θα επιδεινωθεί καπνού και σκόνης και θα δώσουν αρώματα τους?

Δεύτερον, με το καυτό κάπνισμα, τα αιωρούμενα προϊόντα μπορούν να αποκόπτονται ανά πάσα στιγμή και ο πρώτος που θα είναι στο δρόμο προς το πριονίδι θα είναι μια παλέτα.

4. Μην ανοίξετε το καπάκι χωρίς λόγο, γιατί κάθε τέτοια περιέργεια θα σας κοστίσει επιπλέον 10 λεπτά καπνίσματος.

6. Τηρήστε την επιθυμητή λειτουργία θερμοκρασίας για κάθε μία από τις μεθόδους καπνίσματος. Είναι επιθυμητό να έχετε μαζί σας ένα ειδικό θερμόμετρο, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Προσδιορίστε τη θερμοκρασία χωρίς ένα θερμόμετρο μπορεί να είναι ως εξής: 50-60 ° C μπορεί να καθοριστεί από το πίσω μέρος του χεριού, είναι αρκετά ζεστό, αλλά μπορείτε να ανεχτείτε. Για να καθορίσετε υψηλότερες θερμοκρασίες, για παράδειγμα, 95 ° C, πρέπει να πιείτε λίγο νερό στον καπνιστή, δεν θα βράσει, αλλά θα πρέπει αμέσως να εξατμιστεί.

Η θερμοκρασία μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το ύψος του καπνού, ενώ στο κάτω μέρος είναι συνήθως υψηλότερη. Έτσι, η θερμοκρασία θα πρέπει να μετριέται στο επίπεδο όπου βρίσκονται τα προϊόντα. Όσον αφορά την ακρίβεια της θερμοκρασίας, δεν υπάρχει λόγος να ανησυχείτε υπερβολικά, στην τεχνολογία καπνίσματος επιτρέπονται θερμοκρασιακές διαφορές +/- 5 ° C.

Συνταγές (συστατικά και μέθοδος παρασκευής)

Έτσι ήρθαμε στο πιο ενδιαφέρον - η άμεση διαδικασία του καπνίσματος. Όπως ήδη αναφέρθηκε, το κάπνισμα είναι δύο τύπων: ζεστό και κρύο. Θα αναλύσουμε πώς μπορείτε να μαγειρεύετε καπνιστά ψάρια ή κρέας στο σπίτι.

Για την προετοιμασία ζεστού φαγητού, στον πυθμένα του καπνού, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε πριονίδι (κατά προτίμηση ελάφι), προ-διαβρεγμένο σε νερό, να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 90-100 ° C και να μειώσετε σταδιακά. Τα προϊόντα θα προετοιμαστούν αρκετά γρήγορα, για μια ώρα και μισή θα έχετε ήδη έτοιμα καπνιστά προϊόντα, αλλά έχουν πολύ μικρή διάρκεια ζωής.

Η παρασκευή των προϊόντων με τη μέθοδο του ψυχρού καπνίσματος είναι μια πολύ πιο περίπλοκη και μακρά διαδικασία. Εμφανίζεται από μια μεγάλη παροχή καπνού διατηρώντας ένα χαμηλό επίπεδο θερμοκρασίας:

κρέας - 20 ° C.

ψάρια - 40 ° C.

Πρέπει επίσης να προετοιμάσετε έναν κλίβανο. Είναι απαραίτητο να εγκαταλείψει η τάφρο από αυτό για 3-5 μέτρα, στο τέλος της οποίας θα πρέπει να υπάρχει ένα δοχείο. Με αυτή την ιδιότητα, τα τρόφιμα θα κρεμαστούν, αλλά όχι πολύ σφιχτά για να καλύψουν καθένα από αυτά με καπνό. Βάζουμε καυσόξυλα στο τζάκι, πάνω από το οποίο υπάρχουν ξυλόγλυπτα και υποστηρίζουμε μια αδύναμη καύση για πέντε ημέρες.

Τα προϊόντα κρύου καπνίσματος μπορούν να διατηρήσουν την αρχική τους γεύση και άρωμα για μεγάλο χρονικό διάστημα και η αποθήκευση τους σε ένα δροσερό δωμάτιο είναι 6 μήνες.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα απαραίτητα προϊόντα για το κάπνισμα. Για το σκοπό αυτό, το κρέας ή τα ψάρια πρέπει να είναι προ-αλάτι. Αυτό γίνεται με αυτόν τον τρόπο: κομμάτια κρέατος, πάχους 2,5-3 cm, πασπαλίζουμε καλά με αλάτι και γράσο με μπαχαρικά. Το κρέας, το οποίο μόλις έχει συσκευαστεί, δεν συνιστάται για κάπνισμα, θα πρέπει να διατηρείται στο κρύο για τουλάχιστον 72 ώρες. Όσο για τα ψάρια, πρέπει να εκσπλαχνιστούν και να τεθούν σε διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού για 25-36 ώρες, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, το κρέας και τα ψάρια είναι κρεμασμένα σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο και αποξηραμένα για μερικές ημέρες, τα ψάρια θα πρέπει να ανασταλεί από το κεφάλι κάτω.

Υπάρχουν 2 τρόποι για την αποξήρανση: ξηρό και αποσκωριωτικό σε άλμη. Κατά την προετοιμασία των προϊόντων με τον πρώτο τρόπο, πρέπει να τρίβονται προσεκτικά με αλάτι και να τοποθετούνται σε ένα δοχείο. Κατά την απόξεση στην άλμη, είναι απαραίτητο να διπλώσετε τα προϊόντα σε ένα βαρέλι, αλλά όχι πολύ σφιχτά, και να χύσετε μια προετοιμασμένη δροσερή άλμη. Για να γίνει αυτό, ρίχνουμε στη δεξαμενή μια τέτοια ποσότητα νερού για να καλύψει πλήρως το προϊόν, βάζουμε το 10% του βάρους του αλατιού, 1 κουταλιά της σούπας. l. νιτρικά και 2 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρη ανά 5 kg προϊόντος. Για την προετοιμασία με τη μέθοδο του κρύου καπνίσματος το κρέας πρέπει να αλατιστεί 30 ημέρες, το λαρδί και τα ψάρια - 5 ημέρες.

Αν πρέπει να καπνίζετε μεγάλα κομμάτια κρέατος, όπως για παράδειγμα ένα ζαμπόν ή μια σπάτουλα, πρέπει να αναμίξετε σε ξεχωριστή πλάκα μπαχαρικών, ζάχαρης και αλατιού. Τρίπτουμε το κρέας από όλες τις πλευρές με το παρασκευασμένο μείγμα, το βάζουμε σε ένα μπολ με βαθιά βάση και το πασπαλίζουμε άφθονα με το ίδιο μείγμα. Στη συνέχεια, καλύψτε το μπολ με γάζα, ρίξτε σε άλμη και αφήστε κάτω από το ζυγό για 1-2 εβδομάδες. Ο χρόνος γήρανσης εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών.

Επίσης, προ-πριονίδι πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, πρακτικά οποιοδήποτε είδος ξύλου που δεν περιέχουν πίσσα είναι κατάλληλο για το κάπνισμα, τσίχλες τσίχλες δίνουν μια πολύ καλή γεύση. Αλέθουμε μικρά κομμάτια ξύλου, αφαιρούμε το φλοιό από αυτό, το βγάζουμε ελαφρά και τα διασκορπίζουμε στο κάτω μέρος του καταψύκτη. Στη συνέχεια, εγκαταστήστε σε μια σχάρα καπνού για φαγητό και ένα δίσκο για την αποστράγγιση του χυμού. Βεβαιωθείτε ότι το καπάκι είναι καλά κλεισμένο.

Διανέμουμε προϊόντα σε πλέγματα σε ένα στρώμα. Βάζουμε τον καπνό στην φωτιά και κλείνουμε το καπάκι σφιχτά, το συντρίβουμε με καταπίεση. Βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 120 ° C.

Αν καπνίζετε μικρά κομμάτια κρέατος και ψαριών, τότε θα είναι αρκετό για 30-50 λεπτά. Πριν ξεκινήσετε, δοκιμάστε να δοκιμάσετε εάν είναι αρκετά καπνιστό. Μετά από αρκετό ανεξάρτητο κάπνισμα θα μπορείτε να καθορίσετε με μεγαλύτερη ακρίβεια την κατάλληλη στιγμή για το κάπνισμα.

εάν μαγειρεύετε τα προϊόντα με τη μέθοδο του καυτού καπνίσματος, βεβαιωθείτε ότι το καπάκι καπνίσματος είναι σφικτά κλειστό. Πρέπει να τοποθετηθεί πάνω από έναν κλίβανο ή φωτιά και να δώσει ζεστό και παχύ καπνό.

η διάρκεια ζωής των θερμών καπνιστών προϊόντων είναι μικρή - μόνο 2-3 ημέρες, τα πιο νόστιμα τρόφιμα - καπνιστό κρέας ή ψάρι, μαγειρεμένα μόλις τώρα?

Προσπαθήστε να προσθέσετε στο γρασίδι γρασίδι (φασκόμηλο, μέντα, δεντρολίβανο), αυτό θα δώσει τα προϊόντα σας μια καταπληκτική σκιά γεύσης?

μην ξεχνάτε ότι ο καπνός καπνού περιέχει καρκινογόνες ουσίες, οπότε δεν χρειάζεται να εμπλακείτε πολύ με τα καπνιστά προϊόντα.

Εδώ, ίσως, και όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε πριν κάνετε το σπιτικό κάπνισμα σας. Εάν έχετε ένα εορταστικό τραπέζι, τότε μπορείτε να παρακαλώ τους επισκέπτες με κρέας ή ψάρι, που μαγειρεύονται με τη μέθοδο του καυτού καπνίσματος, επειδή παρασκευάζονται πολύ γρήγορα - μόνο 1-2 ώρες.

Μαγειρέψτε με χαρά!

Τα καπνιστά ψάρια είναι πάντα ένας ευπρόσδεκτος φιλοξενούμενος στο τραπέζι. Η απλούστερη λύση είναι να το αγοράσετε στο κατάστημα. Παρόλα αυτά, πολλοί προτιμούν να καπνίζουν τα ίδια τα ψάρια, επειδή εγγυώνται τη φρεσκάδα και τις επιθυμητές γεύσεις των ψαριών.

Εάν υπάρχει η επιθυμία να μαγειρεύετε το καπνιστό ψάρι στο σπίτι, μπορεί να γίνει τόσο ζεστό όσο και κρύο χρησιμοποιώντας έναν καπνιστή, ένα αεροδρόμιο ή ένα συμβατικό τηγάνι. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις γεύσης σας, το οπλοστάσιο των συσκευών κουζίνας, καθώς και τη διαθεσιμότητα χρόνου και επιθυμίας.

Πώς να προετοιμάσετε τα σφάγια πριν από το μαγείρεμα;

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία του καπνίσματος, πρέπει να προετοιμάσετε τα ψάρια εκ των προτέρων: ξεπλύνετε, αφαιρέστε τα εσωτερικά και το κεφάλι. Η μεταποίηση μικρών ψαριών συχνά μειώνεται στο πλύσιμο χωρίς εκσπλαχνισμό.

Τα πλυμένα και καθαρισμένα ψάρια μπορούν να αλατιστούν με δύο τρόπους: στεγνώστε και χρησιμοποιώντας διάλυμα νερού και αλατιού. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι αδύνατο να αλατίσετε τα ψάρια με πρόστιμο και ιωδιούχο άλας, διαφορετικά θα αποδειχθεί ότι είναι πολύ αλμυρό με γεύση ιωδίου.

Εάν το ψάρι είναι μικρό και θα αλατιστεί με το κεφάλι, τότε είναι απαραίτητο είτε να καλύψετε πολύ καλά τα βράγχια με αλάτι (με την ξηρή μέθοδο) είτε να τα αφαιρέσετε εντελώς.

Ξηρή μέθοδος αλάτισης

Κάθε ψάρι τρίβεται με αλάτι (πρέπει να πέφτει από το σφάγιο), το οποίο θα απομακρύνει από αυτό υπερβολικό νερό και τα ψάρια θα στεγνώσουν. Τα σφάγια τοποθετούνται σε ένα προκατασκευασμένο δοχείο με στρώσεις, προσθέτοντας επιπλέον κάθε ένα από αυτά με αλάτι.

Η προετοιμασία του μελλοντικού πιάτου παραμένει υπό καταπίεση για 2 ημέρες. Μετά από αυτό, τα ψάρια πλένονται, εμποτίζονται για 2 ώρες σε καθαρό νερό και ξηραίνονται.

Χρήση άλμης

Το διάλυμα παρασκευάζεται σε αναλογία 2,5 νερού έως 500 γραμμάρια άλατος. Είναι καλύτερα να προσθέσετε αλάτι στο ζεστό νερό για να το διαλύσετε τελείως. Το ψάρι τοποθετείται σε κατάλληλο δοχείο, χύνεται με άλμη, τοποθετείται στην κορυφή και καταπιέζεται για 1,5 ή 2 ημέρες.

Στάδιο αλάτι είναι πλήρης, μπορείτε να καπνίζετε τα ψάρια.

Ποιοι είναι οι τρόποι του καπνίσματος;

Καυτός τρόπος

Με τη μέθοδο του καυτού καπνίσματος, το ξύλινο στρώμα στον καπνό πρέπει να καίγεται για 7 λεπτά, μετά το οποίο η φωτιά παύει να διατηρείται - η πριονίδι πρέπει να καπνίζει και να καπνίζει. Μια λεπτή ροή λευκού καπνού σημαίνει την αρχή της διαδικασίας. Συνήθως, ο χρόνος αυτού του καπνίσματος είναι 30-60 λεπτά (δεν μπορείτε να ανοίξετε έναν καππαγωγό αυτή τη στιγμή).

Ψυχρός τρόπος

Με μια μέθοδο κρύου καπνίσματος, η ετοιμότητα του ψαριού έρχεται σε 2, 4, 7 ημέρες (ο χρόνος καπνίσματος εξαρτάται από το μέγεθος των σφαγίων). Το κρύο κάπνισμα εξαλείφει την ανοικτή φωτιά εντελώς, το πριονίδι πρέπει συνεχώς να καταβροχθίζει, αλλά δεν καίγεται.

Στο σπίτι, είναι προτιμότερο να καπνίζετε τα ψάρια με ζεστό τρόπο, καθώς αυτό απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο.

Πώς να καπνίζετε ένα ψάρι σε έναν καπνό;

Για την προετοιμασία των ψαριών στο σπίτι, χρησιμοποιώντας τον καπνιστή χρειάζονται μια μικρή ποσότητα πριονίδι, αέριο ή ηλεκτρική κουζίνα, προ-παστά ψάρια και μίνι καπνιστήριο - μια μικρότερη έκδοση του παραδοσιακού πλήρους καπνιστήριο.

Αγοράστε αυτήν την χρήσιμη μονάδα κουζίνας σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα, με προτίμηση σε έναν καταψύκτη από ανοξείδωτο χάλυβα.

Κατά την προετοιμασία των καπνιστών ψαριών stolit τηρούν διάφορους σημαντικούς κανόνες:

1. Μην χρησιμοποιείτε πριονίδια από κωνοφόρα δέντρα, επειδή μπορούν να δώσουν την πικρία του ψαριού.
2. Τα σφάγια πρέπει να τοποθετούνται ομοιόμορφα στο καπνό, όχι σφιχτά. Είναι επιθυμητό να έχουν το ίδιο μέγεθος.
3. Το κάλυμμα του καπνού πρέπει να είναι καλά κλεισμένο και το οξυγόνο να μην εισέρχεται στο εσωτερικό.

Για να καπνίσει το ψάρι, είναι αναρτημένο (ή τοποθετείται στις γρίλιες) και το καπάκι είναι κλειστό. Το ξύλινο δάπεδο καλύπτεται στο κάτω μέρος του καπνού, μετά το οποίο η μονάδα τοποθετείται σε ένα θερμαινόμενο καυστήρα. Μόλις ο όγκος των καυσόξυλων καίει, προσθέστε λίγο φρεσκάδα και σβήστε τη φούρνο. Τα ψάρια θα περάσουν και θα είναι έτοιμα σε 30-50 λεπτά.

Λεπτομερέστερα, η διαδικασία καπνίσματος ψαριών σε ένα μίνι καπνό παρουσιάζεται σε βίντεο:

Πώς να καπνίζετε τα ψάρια σε ένα τηγάνι;

Αν δεν έχετε αερογρ. Ή μίνι καπνιστή στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα παχύ τοίχωμα για να φτιάξετε καπνιστό ψάρι. Στον πυθμένα του βρισκόταν ένα φύλλο, ένα μείγμα ρυζιού, φύλλα τσαγιού, κανέλα και ζάχαρη, καλυμμένα με σχάρα και καπάκι.

Αφού θερμαίνεται το τηγάνι, τοποθετείται στο σκεύος προ-αλατισμένο ψάρι (μην χρησιμοποιείτε υγρό καπνό, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα σόγιας στη μαρινάδα αν θέλετε) και καλύψτε με καπάκι. 15 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος, τα ψάρια θα πρέπει να στραφούν και μετά από 30 λεπτά θα είναι εντελώς έτοιμα.

Το κάπνισμα στο αεροπλάνο

Με αυτή τη μέθοδο καπνίσματος, τα ψάρια δεν είναι προ-αλάτι. Αφού τρίβεται με αλάτι, μαρινάρεται για περίπου μισή ώρα και καπνίζεται με υγρό καπνό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το airogrill, ρυθμίστε τη θερμοκρασία από 150 έως 180 ° C (ανάλογα με τον τύπο του ψαριού) και ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος (αρκεί 25-30 λεπτά). Μια λεπτομερής συνταγή για το μαγείρεμα των ψαριών στο aerogrill φαίνεται στο παρακάτω βίντεο.

Μετά το μαγείρεμα, τα ψάρια μπορούν να λιπαίνονται, να προσθέσετε τυχόν μπαχαρικά για να δοκιμάσετε και να τα βάζετε σε αλουμινόχαρτο για να αγοράσετε μια πιο κορεσμένη γεύση (το κάνετε αφού κρυώσει).

Πώς να αποθηκεύσετε τα καπνιστά ψάρια;

Όροι αποθήκευσης ψαριών στο ψυγείο:

• κρύο κάπνισμα - 3 μήνες?
• ζεστό - από 1 έως 2 μήνες.

Φυσικά, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα ψάρια χωρίς το κρύο. Αλλά στην περίπτωση αυτή η περίοδος αποθήκευσης δεν θα υπερβαίνει τις 4 ημέρες μετά το κάπνισμα. Παρόλο που, ειλικρινά, τα μαγειρεμένα καπνιστά ψάρια συνήθως σπάνια κρατιούνται πολύ. Τις περισσότερες φορές καταναλώνεται αμέσως την ημέρα της προετοιμασίας.

Ψάρια - ένα πολύτιμο προϊόν υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, μια αποθήκη μακροθρεπτικών συστατικών και εύπεπτων λιπών. Για πολλές δεκαετίες, καθώς οι μάγειροι σε όλο τον κόσμο έχουν μάθει να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής ενός τόσο πολύτιμου προϊόντος με αλάτι ή κάπνισμα, επειδή ο καπνός λειτουργεί ως φυσικό αντισηπτικό.

Για να καπνίζετε σωστά τα ψάρια δεν χρειάζεστε ειδικές ικανότητες, και οποιαδήποτε σφάγια θα κάνουν οποιαδήποτε. Σαΐρα, σκουμπρί, τσίλι, μπακαλιάρος, τράγος - αυτός δεν είναι ένας πλήρης κατάλογος ποικιλιών ψαριών που είναι ιδανικά για μαγείρεμα.

Έτσι, αναρωτιέστε, να λάβετε υπόψη ότι χρειάζεστε μόνο φρέσκο ​​ψάρι περίπου του ίδιου μεγέθους, έτσι ώστε κάθε σφάγιο να έχει ομοιόμορφη σάλιο και να βρέχεται.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι καπνίσματος: κρύο, μισό ζεστό και ζεστό. Το πιο συνηθισμένο σπίτι μαγείρεμα καπνιστό ψάρι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ακόμη και τα μεγάλα ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν με αυτόν τον τρόπο για αρκετές ώρες. Τα ψάρια που ψύχονται με κρύο καπνό προετοιμάζονται πολύ περισσότερο: από μία ημέρα έως μία εβδομάδα. Έχει περάσει πολύς χρόνος μαγειρέματος εξαιτίας του γεγονότος ότι η θερμοκρασία στο καπνό δεν πρέπει να αυξηθεί πάνω από είκοσι πέντε βαθμούς.

Αποφασίζοντας για μια τέτοια διαδικασία όπως το κάπνισμα ψαριών στο σπίτι, θα πρέπει να αποθηκεύσετε εκ των προτέρων με ένα ειδικό καπνό. Συνήθως πρόκειται για ένα αρκετά μεγάλο μεταλλικό κιβώτιο με ένα καπάκι που στενεύει και μια σχάρα που έχει βάθος που δεν υπερβαίνει τα πενήντα εκατοστά.

  Για το κάπνισμα χρησιμοποιείται διαφορετικό ξύλο, ωστόσο, το λούπινο θεωρείται το πιο κατάλληλο, από δεξιά. Ζεστό καπνιστό ψάρι στο λιοντάρι θα γίνει αρκετά αρωματικό? μαλακό καφέ χρώμα. Τα επόμενα κατάλληλα είδη ξύλου για το κάπνισμα είναι: δαμάσκηνα, βερίκοκα, μήλα, ιτιές και ιτιές της σφενδάμου.

Ψάρια κρύα και ζεστά καπνιστά θα είναι άγευστη, αν εσφαλμένα βάζετε σε ένα κάπνισμα σημύδα ή ξύλο από κωνοφόρων ποικιλιών δέντρων. Τέτοια δέντρα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ρητίνες, έτσι επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος.

Ζητώντας πώς να καπνίζετε τα ψάρια στο σπίτι, θα πρέπει να ξεκινήσετε με την προετοιμασία των ψαριών. Για να γίνει αυτό, καθαρίστε τα ψάρια από τα έντερα και τα βράγχια: έτσι θα απαλλαγείτε από την πιθανή εμφάνιση μιας δυσάρεστης οσμής στα σφάγια, καθώς και από την πικρή επίγευση στην κοιλιακή περιοχή.

Με το σωστό κάπνισμα των ψαριών, δόθηκε ιδιαίτερη προσοχή στην αφαίρεση της μαύρης μεμβράνης στην κοιλότητα του σφαγίου, διότι μπορεί επίσης να δώσει μια δυσάρεστη επίγευση. Αφού καθαρίσετε τα ψάρια, προχωρήστε στο αλάτισμά τους. Για το καυτό κάπνισμα, ένα μικρό ψάρι διατηρείται σε αδύναμο αλατούχο διάλυμα για αρκετές ώρες έως μία ημέρα και ένα μεγάλο ψάρι για δύο έως τρεις ημέρες. Αφού τοποθετηθούν σε άλμη, τα μεγάλα σφάγια εμποτίζονται για μερικές ώρες σε καθαρό, κρύο νερό, αποξηραίνονται και καπνίζονται.

  Ένα ασθενές διάλυμα άλατος παρασκευάζεται με βάση εξήντα γραμμάρια άλατος ανά χιλιόγραμμο ψαριού. Το ζεστό καπνιστό ψάρι μαγειρεύεται πρώτα σε υψηλή ζέστη για υψηλής ποιότητας ξήρανση. Θα πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τα σφάγια και να τα γυρίσετε εγκαίρως για να αποφύγετε την καύση. Αφού σκεπαστούν τα σφάγια, καλύψτε τη φωτιά με πολλή πριονίδι και αφήστε το πιάτο σε παχύ καπνό.

Ένα μικρό ψάρι θα είναι έτοιμο σε μισή ώρα περίπου, ένα μεγάλο ψάρι - δύο ή τρεις ώρες. Εάν σας φαίνεται ότι τα σφάγια είναι πολύ ξεθωριασμένα και θαμπό - το νάτριο είναι το φυτικό λάδι τους. Θεωρήστε ότι τα ψάρια που μαγειρεύονται με καυτό κάπνισμα μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετές ημέρες, και στο κρύο - μέχρι τέσσερις μήνες.

Ψάρια ψυχρού καπνίσματος  αλατισμένο σε ένα "απότομο" αλατούχο διάλυμα με ρυθμό εκατόν πενήντα γραμμάρια άλατος ανά χιλιόγραμμο ψαριού. Σε αλμυρό νερό, ένα μικρό ψάρι κοστίζει δύο έως τρεις ημέρες, ένα μεγάλο ψάρι κοστίζει δέκα με δεκαπέντε. Μετά από αυτό, το Croft πρέπει να διατηρείται σε καθαρό νερό για μια ημέρα, και μικρό μόνο μερικές ώρες.

Στη συνέχεια έρχεται το επόμενο βήμα: να στεγνώσει και να αφήσει τα σφάγια. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία καπνίσματος, η οποία θα διαρκέσει περίπου μία έως έξι ημέρες ανάλογα με τα επιλεγμένα είδη ψαριών. Αυτό το ψάρι αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχει πιο πικάντικη γεύση και άρωμα.

Ωστόσο, για την εγκατάσταση του καπνού, θα χρειαστεί ένα μικρό κομμάτι γης και εάν δεν έχετε εξοχική κατοικία ή καλοκαιρινή κατοικία, μπορείτε εύκολα να το βάζετε σε ένα βαθύ τηγάνι από τον τύπο του VOG. Με την παρακάτω μέθοδο, θα ετοιμάσετε ένα ζευγάρι μικρών σφαγίων σκουμπριού.

Το σκουμπρί καπνίζεται σε ένα τηγάνι

  Θα χρειαστείτε:

• δύο μεσαία σκουμπρί
• εκατό γραμμάρια ρυζιού
• τριάντα γραμμάρια τσαγιού μεγάλου φύλλου
• τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• δύο κουταλιές αλάτι
• κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• κάποια σάλτσα σόγιας

Αφαιρέστε το σκουμπρί από τα έντερα, το άλας με νάτριο και μια τρίτη ζάχαρη, αφήστε το στο ψυγείο για τη νύχτα. Ξεπλύνετε το σφάγιο από το αλάτι, τηγανίζετε με σάλτσα σόγιας και αφήνετε μια ώρα για μαρινάρισμα.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ανακατέψτε το τσάι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το ρύζι και την κανέλα, το βάζετε σε ένα τηγάνι πάχους-πάτου, διπλώνετε σε διάφορα στρώματα φύλλων και βάζετε ένα μίγμα ρύζι-μπαχαρικό εκεί. Μην ξεχάσετε να τοποθετήσετε το τηγάνι σε κατάλληλο μέγεθος, να καλύψετε την κατασκευή με ένα καπάκι και να βγάλετε μια δυνατή φωτιά για πέντε λεπτά.

Στο τέλος του χρόνου, βάλτε το σκουμπρί στην σχάρα, μειώστε τη φωτιά στο μέσο και κάντε μυρωδιά για μισή ώρα. Μην ξεχάσετε να γυρίσετε τα σφάγια σε δεκαπέντε λεπτά από την αρχή του μαγειρέματος. Το σκουμπρί είναι έτοιμο.