ژلاتین برای چای مقدار زیادی آب حل شده است. چگونه می توان ژلاتین را رقیق کرد؟ فتح ژله ها و ارتفاعات مو در شرایط آشپزی خانه

مقاله به شما چگونگی درست کردن ژلاتین را رقیق می کند و نحوه استفاده از آن را در آشپزی.

ژلاتین   مدتهاست که در جایگاه آشپزی جایزه افتخار است. بدون آن، سخت شدن ژل و ژله، خردل و خامه، ژله و سوفلی مشکل است.

ژلاتین به خودی خود طعم ندارد، بنابراین در ظروف "احساس" نیست، اما در عین حال به آنها ظاهر زیبا و سازگاری لازم را می دهد. مهم این است که آن را به درستی استفاده کنید.

همچنین بخوانید:

نحوه رشد ژلاتین: نسبت

در فروشگاه ها، معمولا در قالب صفحات یا پودر فروخته می شود. در استفاده، پودر به شکل کریستال آسان تر است. این نسبت را از بین ببرید   1 قاشق غذا خوری در هر فنجان مایع. گاهی بسته ها نسبت 40 گرم در لیتر را نشان می دهند.

نسبت پودر و آب به آنچه که ظرف تهیه شده است مربوط می شود. اگر این یک ژله "لرزان" برای یک کیک است، آن کافی خواهد بود و 20 گرم در هر لیتر مایع، به اندازه کافی برای ملایم ملایم.

اما برای یک ژله گوشت گوساله یا ژله میوه، شما ممکن است 60 گرم نیاز داشته باشید.

در چه جایی برای گیاه ژلاتین؟

آنها او را پرورش دادند فقط در یک مایع سرد   اگر آب باشد، آن را باید جوش آورد. به جای آب می توانید از شیر، برنج، آب استفاده کنید - بسته به نوع تهیه غذا.

تحت هیچ شرایطی نمیتواند مایع گرم برای پرورش استفاده شود، زیرا ژلاتین خواص خود را از دست می دهد و انحلال نمی کند.

پر از مایع، آن را "متورم" حدود نیم ساعت، گاهی اوقات یک ساعت طول خواهد کشید. اگر پودر را انتخاب نکنید، اما آن را بشقاب بگذارید به اندازه کافی و 15 دقیقه. در بسته بندی آن همیشه نشان داده شده است. سپس پایه ظرف - برون، کاکائو، آب را اضافه کنید و حرارت آن را روی گرمای کم حرارت دهید. این به این معناست هم بزنید، به طوری که مخلوط به پایین نمی چسبد، و غلات به خوبی حل می شود. گاهی اوقات از حمام آب استفاده می شود به طوری که ژلاتین بهتر حل می شود.

چگونه ژلاتین غذایی را پرورش دادید؟

اغلب بدون مخلوط کردن با پایه ظرف گرم می شود. برای جوش مخلوط باید آورده شود، در غیر این صورت ظرف خیلی سخت خواهد شد. بهتر است آن را در دمای اتاق سرد نگه دارید، پس از ریختن در فرم ها، و در صورت لزوم - فشار دادن از طریق گاز، زیرا گاهی اوقات کریستال ها به طور کامل حل نمی شوند.

همچنین بخوانید:

پس از آن، ظرف در یخچال قرار داده می شود، فقط در فریزر نیست، به طوری که آن را نمی کریستالی. بسیار مهم است که قبل از آماده سازی، طول عمر محصول را قبل از آماده سازی بررسی کنید، زیرا اگر بیش از حد معمول باشد، جولیت یا ژله ممکن است ضخیم نباشد و ژلاتین انحلال نکنید.

نحوه آماده سازی ژلاتین به درستی

اگر گوشت یا ماهی در آماده سازی تهیه شود، بهتر است فورا ژلاتین را برای تورم در سوپ از بین ببرید. با همان مقادیر   - 1 قاشق غذاخوری در هر لیوان مایع، یا در نسبت 1: 5. بعد از آن بقیه از برنج را اضافه کنید و پیش گرم کنید. همین امر در مورد خنک کننده نیز صادق است، اما در این مورد جوش چند دقیقه بابونه ظرف غذا را خراب نخواهد کرد.

اگر ژله میوه تهیه شود، در مرحله اول بهتر است از آب استفاده شود و جوشانده شود و بعد از کریستال بلافاصله آب را اضافه کنید. او باید گرم باشد. اگر یک گیلاس یا آب میوه از میوه انتخاب شود، ممکن است پودر کمتر باشد، زیرا این توت شامل ماده است.

دسر با ژلاتین

ژله کیک برای کیک   تقریبا متفاوت است. کرم حل شده در کرم (معمولا 1 فنجان کرم) به مدت چند ساعت بلافاصله پس از آن قرار داده می شود و پس از آن روی یک حمام آب قرار داده می شود و تا زمانی که تمام کریستال ها به طور کامل حل شوند، آنها را مخلوط می کنند. مخلوط حاصل به کرم پیش شکر شده با شکر اضافه شده و دوباره شلاق می شود. به نظر می رسد یک کرم بسیار خوشمزه است. همین اصل برای تهیه سوفله استفاده می شود.

ژلاتین اغلب است پور میوه. برای انجام این کار، بهتر است آنها را به طور ضخیم برش دهیم، به طوری که بر روی آنها تسلیم نشویم و از استفاده از آن جدا نشویم. اگر این میوه در کیک ریخته شود، این قانون اعمال نمی شود. در این مورد، آنها بر روی محصول رقیق شده پخش می شوند.

دسر خرمایی با میوه ها: ویدیو

ریختن گوشت از قارچ صدف

گوشت گاو را با قارچ ریخته

میان وعده های جالب بسیار خوشمزه. گوشت آماده شده با قارچ ها نسبتا ساده و پیچیده تر از ظروف سرخ شده است: مواد تشکیل دهنده را در قالب ها قرار دهید تا جامد شوند تا به صورت مستقیم محصولات پردازش شوند. اما، من فکر می کنم دوستداران طراحان و موزاییک خیلی زود با ژله ها مقابله می کنند!

اگر نسبت پروتئین ژلاتین و ریختن را مشاهده کنید، ژله گوشت ما با قارچ ها در یک یا دو روزه یخ می شود.

عناصر ژله گوشتی با قارچ

گوشت (گوشت گاو یا زبان) - 200 گرم؛
  قارچ (قارچ صدف) - 100-150 گرم؛
  پیاز - 1 سر؛
  برگ خمیر - 1-2 قطعه؛
  فلفل دلمه ای - 3-4 نخود فرنگی؛
  لیمو - 1/4 میوه؛
  جعفری - 2-3 شاخه؛
  ژلاتین - با میزان 0.5 لیتر برنج.

چگونه برای تهیه ژله با گوشت و قارچ

آماده سازی گوشت و سوپ برای سوپ

گوشت یا زبان آماده از برداشتن بیرون آورده شده است، خنک شده و به مکعب یا مکعب بریده شده است.

آماده سازی قارچ و قارچ براث برای ژله

قارچ شستشو، قارچ های بزرگ گوشتی - برش به قطعات.

قارچ صدف را در آب شور جوشان بگذارید و برای مدت 5 دقیقه کباب کنید.

قارچ ها را در یک قاشق مربا خرد کنید. سوپ از قارچ ها برای محافظت و فشار دادن از طریق گاز به منظور دستیابی به شفافیت بیشتر.

آماده سازی پر کننده برای پرکننده

سوپ و سوپ از قارچ ها را در نسبت 1: 1 یا 2: 1 ترکیب کنید. اگر شما ناگهان به طور تصادفی برنج قارچ ریختید، می توانید تنها گوشت از گوشت استفاده کنید.

مخلوطی از سوپ ها را در یک مقدار کمی کمتر از 0.5 لیتر مصرف کنید. این باید کمتر از نیم لیتر دقیقا تا زمانی که محل در این حجم یک راه حل ژلاتین است. بدین معنی که حجم کل مایع مورد نیاز برای تهیه یک ژله در دستورالعمل ما 0.5 لیتر است (شامل هر دو سوپ و ژلاتین رقیق شده). برای اینکه از دست ندهید، می توانید ظرف شیشه ای نیم لیتری را بشکنید و ابتدا آن را با ژلاتین آماده کنید، سپس آن را به آن بریزید.

ژلاتین را با برنج ترکیب کنید، آن را دم کنید. آماده برای خنک کردن برای خنک کردن به دمای اتاق آماده شوید.

چطور ژلاتین را برای ژله یا ژله دم کنید؟

روش تهیه ژلاتین معمولی

ژلاتین ساده در پیش (برای 40 دقیقه قبل از اتصال با سوپ) ضروری است در مقدار کمی آب خنک کنید. مخلوطی از گوشت خوک - سرد.

سپس، محلول ژلاتین را با قوری گوشت قارچ ترکیب کنید و آنرا حرارت دهید و هم زدن کنید تا ژلاتین به پایان برسد. اما جوش ندهید!

هنگامی که ژلاتین ذوب می شود - از گرما خارج شود، خنک شود.

اگر دستورالعمل مربوط به بسته بندی راه دیگری برای ساخت ژلاتین ارائه می دهد، دستورالعمل ها را دنبال کنید (سازنده بهتر می داند).

یک روش برای تهیه ژلاتین به سرعت قابل حل است

اگر شما دارای یک ژلاتین به میزان قابل قبول با درجه بالایی از تصفیه، پس از آن خیس نمیشود، و سوپ از گرم استفاده می شود.

ژلاتین فوری مقدار کمی از سوپ خورش را از بین می برد، خوب مخلوط کنید.

ژلاتین را به محلول اضافه کنید و با یک نازک نازک به یک مخلوط برنج گرم، هم زده کنید. برای گرم کردن، کم آوردن به جوش آوردن، برای خارج شدن از گرما، برای خنک کردن.

چقدر ژلاتین در هر 0.5 لیتر مایع مورد نیاز است

ژلاتین از تولید کنندگان مختلف می توانند از انواع مختلف (مارک ها) باشند و در تراکم متفاوت (اندازه گیری شده در شکوفه ها). بنابراین، غیرممکن است دقیقا مشخص کنید که چند گرم از ژلاتین در هر 0.5 لیتر برای ژله ها یا ژله ها نیاز دارید. من نمی دانم که ژلاتین شما خریداری شده است.
  تعداد گرم از ژلاتین از نمرات مختلف مورد نیاز برای ژله، ممکن است متفاوت باشد.

با این حال، هر سازنده ژلاتین بر روی بسته بندی نشان می دهد که چقدر ژلاتین برای لیتر یا نیم لیتر مایع مورد نیاز است. یعنی، دستورالعمل ها را در بسته بخوانید و آن را دنبال کنید.
  معمولا 1 بسته حاوی ژلاتین به اندازه 0.5 لیتر برنج (آب یا آب) مورد نیاز است.

مونتاژ محصولات ژله ای - تخمگذار در قالب ها

قارچ ها را در قالب، سپس گوشت قرار دهید. تزئین تکه های لیمو و سبزیجات.
  پور برنج سرد با ژلاتین حل شده در آن. روغن را در یخچال جدا کنید. بعد از 1-2 ساعت، میان وعده آماده است.

گوشت گاو در ژله

اگر ژله یخ زده نشود

دختران، در اینجا یک نکته است - برنج را دوباره به تابه بریزید. اگر فراموش کرده اید که چندین پر کننده (در لیتر) دارید، مجددا اندازه گیری کنید. از آنجا که دوز ژلاتین در هر 1 لیتر یا نیم لیتری ریخته گری محاسبه می شود. نصف یا 2/3 عدد از ژلاتین را اضافه کنید (برای مثال کف کفپوش - اگر شما یک لیتر ریختن داشته باشید و یک قاشق برای 1 لیتر محاسبه شود) به حجم پر شدنش اضافه کنید. مقدار ژلاتین، که در هر لیتر ریختن مورد نیاز است، بر روی هر بسته ژلاتینی (بسته بندی) نشان داده شده است.

بخش مورد نظر ژلاتین را در مقدار کمی آب سرد تخلیه کنید (یک روش خیساندن و دم کردن انواع مختلف ژلاتین در بالا نشان داده شده است). ترکیب یک دوز جدید ژلاتین با همان پر کردن، گرم کردن، به طوری که ژلاتین جدید ذوب می شود. سرد شدن

گوشت و دکوراسیون دوباره به زیبایی پخش شده و با یک بازیگر جدید و قوی تر پر می شود. به طور کلی، می خواهم بگویم که طبق دستور العمل ما (یعنی اگر ما تمام مقادیر را مشاهده می کنیم)، منافذ خرد شده خوب است. نوک برای کسانی که ژله یا ژله را با سایر مقادیر مواد تشکیل دهنده مطابق دستور العمل دیگری ساخته شده است.

همین طور باید انجام شود اگر ژله یخ زده نباشد.

نحوه حذف پرکننده از قالب

قالب با یخ زده یلجد باید چند ثانیه در آب بسیار گرم فرو بریزد. ژلاتین در محل اتصال با قالب ریخته می شود. پس از آن - سرنگون کردن در یک صفحه برای خدمت به جدول.

و شما نمیتوانید آن را بیرون بیاورید.

گوشت گاو کوفته با قارچ آماده است!

چقدر برای نگهداری تخم مرغ

اگر شما تزئین محصولات جالیزی که گرما نداشته اند (سبزی، لیمو، گوجه فرنگی)، این ژله را برای مدت زمان طولانی، بیش از 1-2 روز ذخیره نکنید. بعد از ریختن شروع به تبدیل شدن به ترش.

اگر ژله را با یک هویج آبجو یا تخم مرغ، زیتون های ترشی یا کنسروی تزئین کنید، سپس برای مدت طولانی نگهداری می شود.

در هر صورت، ریختن باید در قالب بسته و تحت پوشش قرار گیرد.

البته، به طور کلی، سوال از دوره ذخیره سازی یک ژله ای باید برای کسانی که آن را در پیشبرد آن را علاقه مند است. و کسانی که آماده خدمت به غذا به میز هستند، لازم نیست نگران باشید، چاشنی با گوشت گاو و گوشت گوزن بسیار خوشمزه است، بعید است که چیزی وجود داشته باشد که باید برای چند روز ذخیره شود.

ریختن می تواند به صورت بخش و بزرگ انجام شود. لازم نیست برای قرار دادن زیتون، و بنابراین همه چیز بسیار خوشمزه است!

چگونه برای جایگزین قارچ صدف

اگر شما قارچ های نیشکر را نداشتید، قارچ های کنسرو کنسروی: آهارس عسل، سفید، روغن زیتون، گوشت خوک و دیگر قارچ های خوشمزه. قارچ ها نیز ممکن است، اما آنها طعم بیشتر لاستیک، و jellied با آنها نمی شود تا تصفیه شده.

اگر قارچ های کنسروی را اضافه می کنید، با مقدار آن (یک قاشق غذاخوری در هر قالب) و با قاشق لیمو (بیش از یک قطعه) بیش از حد نگذارید. و خیلی ترش خواهد بود.

خوب، شما می فهمید که هنگام استفاده از قارچ های کنسرو شده در یک تخم مرغی، قارچ برای ریختن باید فقط از گوشت گرفته شود.

در همان دستورالعمل، شما می توانید یک گوشت مرغ یا زبان ژله ای را آماده کنید، به سادگی قارچ را از دستور العمل حذف کنید. دیگر -.

به طور کلی، عزیزم، من به شما آرزوی موفقیت در آشپزخانه و اشتها دلپذیر!

ژلاتین به شکل پودر و یا صفحات دانه درشت عرضه می شود. به منظور استفاده از آن در ظروف، یکی و دیگری باید رقیق شود. ژلاتین با هر مایع (آب، آب، گوگرد) رقیق شده است - این بستگی به آنچه که ظرف بعد از آن اضافه می شود. این می تواند ژله میوه، سوفله خامه ترش، گوشت یا ماهی ژله باشد. با استفاده از ژلاتین، شما حتی می توانید کیک را تهیه کنید. در حال حاضر ما به شما چگونگی رشد ژلاتین می گویند و برخی از ساده ترین دستور العمل های آن را با استفاده از آن.

   ژلاتین در پودر به شرح زیر است:

1. همانطور که در دستور العمل خاصی مشخص شده است، ژلاتین را به ملاقه ریخته می شود. برای مرجع شما: 15 گرم ژلاتین (بدون بالا) در یک قاشق غذاخوری استاندارد قرار داده می شود.
2. آن را با پنج قاشق غذاخوری آب گرم، آب میوه یا برنج بخورید.
3. اجازه دهید که ژلاتین متورم شود - این 10 تا 15 دقیقه طول خواهد کشید.
4. نیمی از یک لیوان مایع مشابه که در آن متورم شد، به داخل ژلاتین متورم ریخته شود.
5. قاشق چایخوری را روی حمام آب قرار دهید و به طور دائم حاوی محتویات، اطمینان حاصل کنید که خمیر تبدیل به یک توده ضخیم و چسبنده می شود. مراقب باشید که مطالب جوش نرود
6. اگر بعد از حمام آب در مخزن، غلات پروتئین ژلاتین هنوز هم حل شده باشند، سپس مواد را از طریق یک سینی آشپزخانه فشار دهید.

   ژلاتین جدا شده به مایع اصلی اضافه می شود که شما برای ظرف استفاده می کنید. در عین حال اطمینان حاصل کنید که میزان مایعات مورد نیاز در دستور غذا مزاحم نشود. به عنوان مثال، اگر 1 لیتر آب برای تهیه ژله تهیه شود، سپس 5 قاشق غذاخوری (نگاه کنید به شماره 2 در بند 1) و نیم لیوان (نگاه کنید به شماره 4 در بند 1)، از این لیتر مصرف کنید.

   ژلاتین که به شکل صفحات فروش می شود، کمی متفاوت است:

1. تعداد صفحات مورد نیاز را با آب سرد پر کنید.
2. پس از 5-7 دقیقه، آب را تخلیه کنید و صفحات را به خوبی از رطوبت فشار دهید.
3. صفحات تورم را در یک ملاقه قرار دهید و آن را با آب، آب میوه یا آب پر کنید.
4. مخزن را روی یک حمام آب قرار دهید و مخلوط را همواره مخلوط کنید. مراقب باشید که آن را جوش ندهید.
5. جرم آماده ژلاتین به مایع اصلی ریخته می شود.

   برای هر ظروف (ژله، ژله، سرد)، مقدار ژلاتین مورد نیاز است، برای یک لیتر مایع محاسبه می شود:

• برای یک ظرف کمی ژل، به نظر می رسد "تنفس" - 15 گرم؛
• برای ژل معمولی - 20 گرم؛
• برای ژل بسیار قوی - 25 گرم.

ژله قوی می تواند مورد استفاده قرار گیرد برای برش دکوراسیون برای هر ظروف.

   با استفاده از ژلاتین می توانید یک ژله میوه ای خامه ای و خوشمزه ای را تهیه کنید:

1. 10 گرم ژلاتین را در آب جدا کنید.
2. 500 میلی لیتر خامه ترش و 1 لیوان شکر را بشویید.
3. در خامه ترشده بریزید ژلاتین محلول را بریزید و خوب مخلوط کنید.
4. چهار لیوان شفاف را بردارید و 125 میلی لیتر خامه ترش را به هر کدام اضافه کنید.
5. عینک ها را در یخچال قرار دهید تا 2-3 ساعت بمانید.
6. از 10 گرم ژلاتین و 500 آب میوه بخش دوم ژله را تشکیل می دهند.
7. بر روی مرطوب مرطوب جلا مربع از میوه های تازه و یا انواع توت ها قرار داده است.
8. آنها را با یک مخلوط میوه آماده کنید.
9. عینک با ژل دو لایه ای یکبار دیگر برای خنک شدن یخچال قرار دهید.

   آیا می خواهید دوستان و خانواده را تعجب کنید؟ کیک غیر معمول را با استفاده از ژلاتین آماده کنید.

1. بیسکویت را پخت یا یک فروشگاه خریداری کنید - تنها 500 گرم.
2. کیک اسفنجی را به مکعب 2 سانتیمتر بریزید.
3. موز، کیوی، توت فرنگی، ماندارین ها را با همان مکعب بریزید. میوه ها هر کدام را می خورند، اما به طور کلی آنها باید 500 گرم باشد.
4. از یک لیتر خامه ترش و 25 گرم ژلاتین، مخلوط خامه را تهیه کنید. قبل از افزودن ژلاتین رقیق شده به خامه ترش، دو قاشق شکر را بشکنید.
5. یک کاسه عمیق بکشید و آن را با فیلم غذا بپوشانید.
6. در پایین کاسه، یک لیوان مخلوط ترش و ژلاتین ریخته شود.
7. بر روی خامه ترش کنید، تکه های بیسکویت و تکه های میوه را با هم مخلوط کنید.
8. پور این لایه خامه را خیس کنید.
9. سپس بیسکویت و میوه را دوباره بگذارید.
10. کاسه را به بالا، کیک ترش و کوکی متصل کنید و لایه های میوه بیسکویت را پر کنید.
11. شب را به یخچال برسانید.
12. قبل از خدمت، کاسه را با کیک برای چند ثانیه به آب داغ ببرید.
13. بالا بر روی یک کاسه، یک ظرف بزرگ تخت اضافه کنید و همه چیز را به هم بچسبانید تا کیک بر روی پالت باشد.
14. کیک را از کیک بردارید و آن را به قسمتهای مختلف بریزید.

اگر سرخ شده دارید و آن را یخ زده نگذارید، سپس آن را حرارت دهید و ژلاتین را در این سوپ رقیق کنید. آن را به ظرف اضافه کنید و آن را در یک محل سرد قرار دهید - سرد ذخیره خواهد شد.

ژلاتین یک ماده پروتئینی از منشاء حیوانی است که به وسیله طولانی شدن جوش در آب مفاصل، استخوان ها، پوست و تاندون ها به دست می آید. این ژلاتین برای تهیه یک ژله یا هلند استفاده می شود. ژلاتین که به صورت پودر به فروش می رسد، در تهیه ژله های مختلف، کیک، شیرینی و ماست استفاده می شود.

هر دو نسخه از ژلاتین را به تنهایی سخت نیست. در مورد چگونگی ساخت ژلاتین در خانه، ما در مقاله ی ما بیشتر توضیح خواهیم داد.

چگونگی آماده سازی ژلاتین از پاها گوشت گاو؟

1. گوشت منجمد (پاها گوشت گاو) باید کاملا شستشو داده شود و در یک شب در آب قرار گیرد. در صبح، آب باید تخلیه شود و با یک برس شسته شود، با یک چاقو برداشته شود و بعد دوباره شستشو داده شود. در نتیجه، سطح پا باید یک رنگ بنفش داشته باشد.
2. سپس گوشت تهیه شده باید در یک تابه قرار داده شود، آب سرد را بپوشانید تا پاها با حدود سه انگشت شستشو داده شود. در این شکل، گوشت را 4-5 ساعت در گرمای کم جوش می گذارید. در عین حال، آب را اضافه نکنید.
3. پس از زمان مشخص، پان را باید از گرما برداشته و در یک پتو یا ژاکت گرم قرار داده شود، یک کیسه سلفون را در بالا قرار داده و سه تا چهار ساعت آن را ترک کنید.
4. پس از این، پاها باید از برنج حذف شود. گوشت باید به راحتی از استخوان ها جدا شود، و گوشت - به دستان شما بسته می شود.
5. من باید لیکور را تحت فشار قرار دهم.

ژلاتین آماده می تواند در قالب های یخ زده یا ساخته شده از آن مکعب های یخ، و در صورت لزوم برای تهیه ژله استفاده می شود.

چگونه ژلاتین را برای یک کیک یا یک کرم شیرین آماده کنید؟

ژلاتین برای آماده سازی کرم ها و کیک های شیرین در فروشگاه به شکل یک پودر مخصوص به فروش می رسد. شما همچنین می توانید ژلاتین فوری پیدا کنید که حتی نباید خیس شود. با این وجود، اکثر زنان خانه دار در طول ژلاتین پخت و پز استفاده می شود که ابتدا باید در آب سرد یا مایع دیگر خیس شود. در اینجا باید اشاره کرد که انتخاب مایع بستگی به آنچه دقیقا شما در حال پخت و پز. بنابراین، دستور العمل آماده سازی ژلاتین به صورت پودر خشک:

1. خشک و خرد شده ژلاتین با مایع سرد ریخته و اجازه داده می شود برای 40-50 دقیقه ایستاده. در طول این مدت، پودر به یک جرم یکنواخت تبدیل می شود.
2. بعد از این، ماده به دست آمده باید در یک ظرف پز قرار گیرد، روی یک آتش کوچک قرار داده و گرم شود، در حالی که فراموش نکنید که به طور مداوم هم بزنید. جامد گرم را به طور مداوم مخلوط کنید تا زمان انجماد در انتهای ظروف را نداشته باشد. این باید تا زمانی که ماده ضخیم تبدیل به یک غلات بدون دانه و قطعات کوچک شود گرم شود. در فرآیند گرمایش، باید مراقب باشید که ژلاتین جوش ندهد. واقعیت این است که خواص چسباندن ژلاتین از بین می رود و برای آشپزی بی فایده خواهد شد.
3. هنگامی که ژلاتین آماده است، یعنی، آن را به یک مایع مایع تبدیل می شود، آن باید از ورق برداشته شود و محصولی را که باید ضخیم شود به آن ریخته شود. همچنین باید توجه داشت که در بعضی از دستور العمل ها توصیه می شود کمی قبل از ژلاتین خنک شود.

راهنمایی مفید تر در مورد تولید ژلاتین درست می توانید در مقاله ما بخوانید.

چطور ژل را با ژلاتین از آب بشویید؟

ژله را با ژلاتین می توان از آب میوه، مربا، شربت یا انواع تازه ها تهیه کرد - این همه به تنظیمات طعم میزبان و اعضای خانواده اش بستگی دارد.

برای ساخت ژله از آب، شما باید ژلاتین را به شکل یک پودر خشک و آب به مزه داشته باشید.

1. 15 گرم پودر خشک باید در 0.5 لیوان آب خیس شود و حدود یک ساعت آن را ترک کنید.
2. در جرم حاصل شده، شما باید 1.5 لیوان آب اضافه کنید، تا 60 درجه حرارت دهید.
3. پس از آن، مخلوط را باید به مدت 15 دقیقه در دمای کم حرارت داد.
4. پس از این زمان، ژله باید از ورق برداشته شود و به قالب ریخته شود. هر قالب برای یک دقیقه در آب گرم به طوری که آب بر روی ژله نمی شود.

پس از این، فقط به یک لحظه منتظر مانده است: جرم حاصل آن را سرد و تبدیل به یک دسر خوشمزه خواهد شد.

در مقاله ما انواع دستور العمل هایی برای ساخت ژله پیدا خواهید کرد.

هر میزبان خودخوانده حداقل یک بار در زندگی خود از ژلاتین برای تهیه ظرف استفاده می کرد. به نظر می رسد هیچ چیز در تولید ژلاتین پیچیده نیست، زیرا اغلب این فرایند در دستورالعمل ها به طور کامل شرح داده شده است. و در عین حال برخی از ویژگی ها و نکات مهم در نظر گرفته شده است که ضروری هستند.

ژلاتین چیست؟

ژلاتین چیست؟ این ماده، در اصل، یک پلیمر طبیعی است. ژلاتین بدون رنگ بدون بو، بدون طعم و مزه است. اما این افزودنی مواد غذایی (آن به عنوان E441 تعریف شده است) اغلب استفاده می شود به ظروف یک ظاهر ژله مانند.

مولکول اصلی ژلاتین کلاژن در تقریبا خالص است. کلاژن با محلول های قلیایی یا اسیدی درمان می شود و نتیجه ژلاتین است. به هر حال، مواد خام طبیعی برای ساخت: مقیاس و استخوان ماهی، و نیز تاندون ها، استخوان ها و پیازهای گاو استفاده می شود.

از کجا استفاده می شود؟

ژلاتین نه تنها در صنایع غذایی بلکه در داروخانه ها، لوازم آرایشی و صنعت نیز مورد استفاده قرار می گیرد. به عنوان مثال، این بخشی از کپسول دارویی، شمع، چسب، روزنامه، کاغذ عکس و حتی یادداشت های پول نقد است.

ترکیب

ترکیب ژلاتین غنی و منحصر به فرد است که باعث می شود این مکمل بسیار مفید باشد. بنابراین، در اینجا پروتئین، کربوهیدرات، نشاسته، خاکستر، کلسیم، منیزیم، پتاسیم، آهن، سدیم، فسفر، ویتامین PP و برخی دیگر، و نیز به عنوان 18 اسیدهای ضروری ضروری است.

چه اتفاقی می افتد؟

ما انواع اصلی ژلاتین غذایی را فهرست میکنیم، تنها دو شناخته شده وجود دارد:

• ژلاتین A هنگامی که با ترکیبات اسیدی اسفنج های اسفنجی پردازش می شود، به دست می آید.
• ژلاتین B توسط درمان قلیایی استخوانهای گاو ساخته شده است.

در واقع، این دو گونه بسیار متفاوت از یکدیگر نیستند. گونه دوم دارای ویسکوزیته بالاتری است، اما ویژگی های ژل کاملا مشابه هستند.

این افزودنی معمولا به سه شکل صادر می شود:

• گرانول این فرم رایج و راحت است.
• پودر - در واقع، دانه های خرد شده است.
• ورق آنها نازک و شفاف هستند.

چگونه به نژاد؟

بنابراین، چگونه به درستی رقیق ژلاتین؟ هیچ چیز در این مورد پیچیده نیست. اگر پودر یا دانه ای باشد، اقدامات شما به شرح زیر است:

1. اول، مقدار مورد نیاز ژلاتین را آماده کنید.
2. پودر را با کمی آب سرد (نه یخ، اما سرد). آب بیش از حد نباید باشد. بنابراین، یک قاشق چای خوری ژلاتین برای نصف یا حتی یک سوم لیوان آب کافی است.
3. حالا شما باید حدود 40-60 دقیقه صبر کنید. ژلاتین باید متورم شود، و ترکیب آن باید شبیه ژل شفاف باشد.
4. در حال حاضر ما باید پس از تورم به جرمی که به حالت جامد برسد، ژلاتین به طور کامل حل می شود (به نظر می رسد که آب معمولی در مقابل شما باشد). اما شما نیاز به حرارت دادن به آرامی و به آرامی. برای این منظور بهتر است برای استفاده از یک اجاق گاز، نه یک اجاق گاز، بلکه یک حمام آب. ظرف را بردارید، آب را به آن بریزید، این آب را به یک جوش آورده، سپس حرارت را به حداقل کاهش دهید. در ظرف آب با ژلاتین غوطه ور شوید تا مایع به لبه ها نرسد اما ظرف کاملا بسته است. ژلاتین را هم بزنید و به محض اینکه کاملا حل شود، آن را از حمام خارج کنید.
5. بعد، محلول ژلاتین را با بقیه محصولات (با توجه به دستور العمل) ترکیب کنید.
6. ظرف را تمیز کنید و لذت ببرید.

برای رشد ژلاتین ورقه تقریبا لازم است، اما بهتر است از ظرفیت مسطح و گسترده استفاده کنید. علاوه بر این، مطلوب است که ورق های خیس را در یک زمان خیس کنی و بطول بسیار سریعتر، یعنی 5-15 دقیقه. پس از تورم، لازم است که ورقها را فشار داده و همان کار را با ژلاتین پودری انجام دهید، یعنی تا زمانی که محلول شده، حرارت دهید.

ما نسبت ها را حفظ می کنیم

به درستی رقیق ژلاتین، مهم است که نسبت ها را مشاهده کرده و از مقدار مناسب استفاده کنید. اگر دستورالعمل دارید، دستورالعمل های داده شده در آن را دنبال کنید. اگر ترجیح می دهید بدل کنید و شاهکارهای خود را در آشپزخانه ایجاد کنید، سپس قوانین اساسی را یاد بگیرید. به طور کلی، مقدار دقیق ژلاتین به قوام مطلوب ظرف غذا بستگی دارد. چند گزینه وجود دارد:

• اگر میخواهید یک ژل ملایم شل کنید، سپس برای 1 لیتر مایع از 20 گرم ژلاتین استفاده کنید.
• برای ژله، که به خوبی شکل را حفظ خواهد کرد، در حدود 40 گرم ژلاتین در هر لیتر از اجزای مایع ظرف می شود.
• آیا می خواهید یک ژله را با یک چاقو بریزید؟ سپس ژلاتین را پشیمان نکنید و 60 گرم در هر لیتر مصرف کنید.

چگونه می توان مقدار مناسب را اندازه گیری کرد؟

اندازه گیری آشپزخانه یک موضوع جداگانه است. بدیهی است بدوی عالی است، اما در مورد اجزای سست نیست، مقدار آن در مجموع جرم باید کم باشد. گزینه ایده آل برای استفاده از مقیاس های آشپزخانه با دقت بالا است. اما اگر چنین دستگاهی نداشته باشید، به یاد داشته باشید:

• در یک قاشق چای خوری (بدون اسلاید) فقط 6 گرم پودر ژلاتین می تواند مناسب باشد.
• در یک اتاق ناهار خوری تقریبا 15 گرم است.
• قاشق دسر حاوی حدود 10-11 گرم ژلاتین است.
• شیشه برش حاوی 200 گرم پودر است.
• در یک شیشه چای، حدود 250 گرم است.
• اگر تصمیم به استفاده از ژلاتین ورقه ای دارید، پس به یاد داشته باشید وزن یک ورق تقریبا 2 گرم ژلاتین دانه ای است. معلوم می شود که یک قاشق غذا خوری پودر همان 6 ورق است.

از جایگزینی آن ممکن است؟

آیا می توان جایگزین ژلاتین با چیز دیگری کرد؟ کاملا آگار-آگار می تواند یک جایگزین عالی باشد، که همچنین به طور فعال در آشپزی استفاده می شود. اما لازم به یادآوری است که خواص ژل کردن آگار-آگار از خواص ژلاتین پیشی می گیرد، بنابراین این مکمل کمتر مورد نیاز است. بنابراین، 5 گرم آگار-آگار حدود 7.5 گرم ژلاتین (حدود 4 برگ) است. این به این معنی است که هر لیتر مایع حدود 2 قاشق چای خوری، یعنی حدود 10 تا 12 گرم نیاز دارد.

در نهایت نکات مفید برای زنان خانه دار واقعی:

• جوشاندن محلول ژلاتین در هیچ مورد غیر ممکن نیست! در این مورد، به سادگی خواص خواص خود را از دست می دهد و قاشق آن را هماهنگی مناسب نمی دهد.
• ژلاتین با عمر مفید نامنظم توصیه نمی شود. شاید، آن را بیدار و حتی ضخیم، اما ظرف می تواند خراب، به آن را یک بعد از ظهر ناشناخته و ناخوشایند.
• اگر شما یک ظرف ژله را با مواد برش آماده می کنید، آنها را به اندازه کوچکتر برش دهید، زیرا هنگامی که سخت می شود، جرم ژله ای می تواند بر روی قطعات بزرگ بچرخد و در نتیجه انسجام با یک مورد متفاوت خواهد بود.
• شما باید ظروف را به آرامی خنک کنید، ترجیحا در یخچال. سعی نکنید سرعت را افزایش دهید، ظرف را در فریزر حذف نکنید. در این مورد ژلاتین به سادگی کریستال می شود و شما موفق نخواهید شد.
• از دوز توصیه شده تجاوز نکنید، فقط ظرف را خراب می کنید.

ژلاتین را به درستی بگذارید، و غذاهای خوشمزه و زیبا را بگذارید!