چگونه به درستی ماهی رودخانه سیگار بکشید. ماهی دودی داغ: دستور العمل برای پخت و پز یک ظرف خوشمزه و معطر

آیا قصد دارید که ماهی دودی دودی بخورید؟ سپس وقت آن است که در مورد دودخانه ها، سوخت مناسب برای آنها و اسرار پخت و پز غذای آماده صحبت کنید. بسیاری از ما بیش از یک بار متقاعد شده ایم که حتی با دنبال کردن دستورالعملی برای استفاده از این یا آن سیگار کشیدن، نتایج بسیار خوبی برای رسیدن به آن مشکل است.

ماهی اغلب می شود overdried و یا جوشانده، تلخ، می شود بوی ناخوشایند و یا با یک لایه ضخیم از دوده پوشیده شده است. یکی از دلایل اصلی چنین شکستهایی انتخاب انتخابی تراشه ها یا هیزم است. بنابراین، هنگامی که چوب را سیگار کشیدید، سعی کنید از آن استفاده کنید که در هنگام گرم کردن حداقل مقدار رزین - توسکا، گوزن، آلو، درخت سیب یا انگور را از دست می دهد. علاوه بر این، آنها را به ماهی طعم و عطر منحصر به فرد. اگر شما یک ماهی های چرب قبطی هستند - ماهی خال مخالی، ماهی هالیبوت، شاه ماهی و شاه ماهی، برای مثال، هزینه ها، اضافه کردن به دودخانه جوان شاخه اقاقیا: به دلیل این گوشت وضوح تبدیل خواهد شد و مزه.

فراموش نکنید که شاخه یا قطعه چوب که شما استفاده می کنید باید به اندازه همان: این درجه حرارت مطلوب را تضمین خواهد کرد، به این معنی که روند سیگار کشیدن ادامه هموار خواهد شد. و حالا بیایید در مورد پردازش اولیه مواد غذایی ماهی صحبت کنیم، که نتیجه آن تا حد زیادی بستگی دارد. بعضی از مردم معتقدند که ضروری نیست که ماهی بخورند، زیرا در هر صورت آنها به شکل دودی خوشمزه خواهند بود. اما این چنین نیست.

حالا قانون مهم به یاد داشته باشید: ماهی بزرگ (2 کیلوگرم) ما قبل از عملیات حرارتی بدون از بین بردن احشاء (به جز صخره و یا podleschika که بدون دریده شدن شکم تبدیل به تلخ) خالص، خوب (300 گرم) است که معمولا دودی،. همانطور که برای سنباده متوسط ​​و یا اردک ماهی (1 کیلوگرم)، و سپس آنها نمی توانند دل و روده: به سادگی حذف احشاء و امعاء پس از تدخین چرا که در طول پخت و پز آنها هیچ تلخی منتشر می کنند.

ماهی فرآوری شده و یا unskinned قبل از گذاشتن در شبکه دودخانه لزوما با نمک مالیده و اجازه داد تا در یک جای خنک ایستاده 4-6 ساعت، و قبل از سیگار کشیدن (ماهی شور بزرگ بهتر در یک کیسه پلاستیکی قرار داده و حفظ 10-12 ساعت) شسته شوند. اگر این راه کسی ممکن است به نظر می رسد طولانی، ممکن است به توسل به نسخه شتاب: به سادگی مالش گرفتن خود را با نمک و ترک به مدت پانزده دقیقه و سپس حذف هر گونه باقی مانده نمک با یک پارچه خشک و اقدام به سیگار کشیدن ماهی.

سالاد با ماهی خال مخالی

مواد لازم برای 5 وعده:

400 گرم گوشت مگس گرم دودی
  300 گرم عدس قهوه ای
  400 میلی لیتر جوش سبز جوش
  1 پیاز
  20 گرم شاخه فرنگی
  2 هویج متوسط
  2 قاشق غذاخوری ل سرکه بلدرچین
  3 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون
  نمک فلفل به مزه

آماده سازی:

300 گرم عدس قهوه را آب سرد و یک شبه را ترک کنید. سپس عدس را به یک عصاره پرتقال ریخته و با یک میلی لیتر سوپ سبزی جوش بخورید و به مدت نیم ساعت با حرارت کم بجوشانید. 1 پیاز به حلقه ها، 2 هویج متوسط ​​به مکعب خرد شده، سبزیجات را با عدس های سرد مخلوط کنید، 2 قاشق غذاخوری دوباره پر کنید. ل سرکه بلزمیک و 3 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون، نمک، فلفل را به طعم، مخلوط را در یک کاسه سالاد و چاشنی زدن برش بالای گوشت دودی ماهی خال مخالی (400 گرم) و سس گوجه فرنگی (20 گرم) قرار داده شد.

اگر کمی سعی کنید، آن را بسیار آسان برای سیگار کشیدن در خانه است. و دقیقا همانطور که بعدا در مقاله پیدا خواهید کرد.

با ساخت یک دودخانه کوچک، می توانید رژیم غذایی خانواده خود را به طور قابل توجهی گسترش دهید. و اگر شما یک ساختار واقعی ثابت در حیاط خلوت ایجاد می کنید، آن گاه نمی تواند برابر باشد. و در این مقاله چگونگی انجام این کار و چه نوع ماهی را به خوبی سیگار کشیدید.

کدام ماهی ایده آل برای سیگار کشیدن است؟

به عنوان فرایند سیگار کشیدن بسیار پیچیده است، لازم است برای آن آماده شود. برای این، اول از همه، لازم است که در مورد ماهی تصمیم گیری کنید. در این مورد، هیچ محدودیت خاصی وجود ندارد.

متخصصان به وضوح ادعا می کنند که حتی لاله ها، گربه ها به خصوص اندازه های بزرگ و لکه های قرمز مناسب برای این روند است. در حالی که تازه واردان باید چیزی ساده تر را انتخاب کنند، به عنوان مثال، لاشه لاک پشت دریایی، ماهی قزل آلا، عصاره ماهی، کدو یا ماهی قزل آلا.

علاوه بر این، حتی لاشه گنگ و کوهی می تواند دود شود. اما با این حال، ترجیح باید به گونه های چربی داده شود. آنها بسیار خوشمزه هستند. به یاد داشته باشید اگر در این مورد طرفدار نباشید، نباید قورباغه بخورید. از آنجا که تهیه نادرست این محصول، می تواند آن را برای زندگی انسان خطرناک سازد.

دودخانه برای ماهی

انواع مختلفی از دودخانه وجود دارد. در عین حال طرح هایی برای سیگار کشیدن گرم و سرد تقسیم می شوند. این فرآیندها اختلافات خود را دارند، همانطور که بعدا مورد بحث قرار می گیرد. بنابراین، تکنولوژی ایجاد آنها متفاوت خواهد بود. اما اگر می خواهید، می توانید ساختار خانگی خود را بدون هزینه های خاص ایجاد کنید، که در آن شما می توانید ماهی را به سمت طبیعت بچرخانید.

مناسب ترین گزینه برای ساخت چنین ساختاری از جنس استنلس استیل، به عنوان مثال، یک سطل معمولی است. و درب به ابعاد دودخانه احتیاج دارد تا از نفوذ اکسیژن جلوگیری شود. بسیار مهم است که ارتفاع محفظه بیش از 0.5-0.6 متر نباشد چون در این صورت لاشه می تواند مرطوب باقی بماند.

لطفا توجه داشته باشید که تمیز کردن گریت پس از هر روند انجام می شود. ضروری است همچنین یک پایه با ارتفاع 0.3-0.4 میلی متر است. از آنجا که سنگ ها همیشه نمی توانند یافت شوند، سیاهه ها نیز سوزانده می شوند.

هیزم برای سیگار کشیدن

انتخاب هیزم در این زمینه بسیار مهم است. از آنجایی که به تراشه ها بستگی دارد، گوشت خوشمزه و معطر آن است. و به طور کلی، آیا این امکان وجود دارد که این محصول را به عنوان غذا مصرف کنیم؟

مناسب ترین گزینه در این مورد، تراشه های منجمد و توسکا است. در غیاب آنها شما همچنین می توانید از بلوط، افرا، سیب، گلابی و حتی چوب توس استفاده کنید. به هر حال، حتی شاخه های به دست آمده پس از بهار هرس درختان، انجام خواهد داد. هر درخت گوشت را طعم خاصی می دهد. بنابراین، در اختیار شما و طعم و مزه، شما می توانید به طور مرتب چیپس.

قبل از شروع به بریدن، توصیه می شود پوست را از چوب بردارید. به خصوص اگر یک درخت توس است. از آنجا که پوستی است که حاوی مقدار زیادی رزین است. چوب باید به تراشه یا مکعب با اندازه بیش از 20 میلی متر خرد شود. مواد حاصل از آن به طور مساوی در پایین دودخانه فرو می ریزند.

چگونه ماهی بیشتری بگیریم؟

  برای 13 سال ماهیگیری فعال، روش های مختلفی برای بهبود کج شدن پیدا کردم. و در اینجا موثر هستند:

1. بیت فعال  . جذب ماهی در آب سرد و گرم با کمک فرومون هایی که سبب اشتها می شود. این تاسف است Rosprirodnadzor  می خواهد فروشش را ممنوع کند
2. دنده های حساس تر دستورالعمل های مربوطه را برای نوع خاصی از مسائل مطالعه کنید  در صفحات سایت من
3. دلال ها بر اساس فرومون.

بقیه اسرار ماهیگیری موفق شما می توانید به صورت رایگان با خواندن مطالب دیگر من در سایت دریافت کنید.

تقریبا همه چیز را می توان به عنوان چوب برای این کسب و کار استفاده کرد. از درختان شاه بلوط، درختان میوه و حتی درختان صنوبر. در حالی که تراشه های کاج - یک گزینه بسیار مناسب نیست. همانطور که آنها به خاکستر سوزانده می شوند، ایجاد دود زیادی می کنند و تنها با طعم هایشان طعم تلخ به گوشت می دهند.

همان چیزی که در انتظار شماست و هنگام استفاده از چوب از دیگر گونه های مخروطی. اما یک استثنا وجود دارد. به عنوان مثال، در برخی از کشورها، نوک سینه ها به طور انحصاری در سوزن های کاج سیگار می کشند. و این ظرافت عالی است. بنابراین همه چیز اتفاق می افتد و به منظور کمی تلخ ماهی از دود، آن را می توان با یک لایه دو لایه از گاز مشتق شده است.

از انتخاب چوب، رنگ محصول نیز بستگی دارد. بنابراین، چوب ماهون، رنگ گوشت را در رنگ های طلایی، تراشه های بلوط و هلو - در زرد تیره و حتی قهوه ای و آهک، گوه و دیگر چوب های چوبی - به زرد طلایی رنگ می کند.

اکثر کارشناسان از چیپ های خشک استفاده می کنند. پس چگونه دستورالعمل هایی وجود دارد که در آن لازم است اسپری شود و حتی چوب را در آب خیس کند. تنها در این مورد امکان دستیابی به احتراق آهسته تر وجود دارد که طی آن دوده به سطح محصول می چسبد.

برای به دست آوردن عطر و طعم خاص، توصیه می شود که در صورت گرما، رزماری، صنوبر، پوسته های بادام و سایر گیاهان تند را پر کنید. اما با منجمد، مهم نیست که آن را از بین ببرید، بلکه محصول بسیار تیز خواهد بود. اگر شما از شاخه های انگور استفاده می کنید، عطر و طعم دلپذیر خواهید بود.

توجه ویژه باید به کیفیت تراشه ها پرداخت شود. چوب فاسد و شاخه های قارچ به شدت ممنوع است.

فرآیند دودی

توجه نیز به خاطر پاکیزگی دودخانه است. در این مورد، باید کاملا تمیز باشد، به طوری که ماهی عطر خوشایند تراشه ها و گیاهان، و نه بخور.

در طول فرایند سیگار کشیدن داغ، تراشه های همان اندازه در پایین ساختار قرار می گیرند. در غیر این صورت، بهترین عناصر به سرعت سوزانده و در معرض آتش سوزی قرار می گیرند، منجر به آتش سوزی و ضخیم شدن می شود. بنابراین، ماهی سیگار نخواهد کشید، بلکه سوزانده می شود.

با استفاده از ذغال سنگ و تراشه های ویژه، این روند می تواند به طور جدی ساده شود. برای این، ظرف نیم ساعت، یک دودخانه گرم می شود و یک کوره ای با گوشت روی آن قرار می گیرد. پس از آن همه چیز با درب با مهر و موم مهر و موم شده است. برای شروع سیگار کشیدن، زمانی که اولین دود ظاهر می شود، وقت می گیرد.

اگر قصد تهیه ماهی کافی چربی باشد، چربی به انتهای دودخانه تخلیه می شود و خشک می شود. در آینده باید آن را با یک اسکرپ در آورید. برای جلوگیری از آخرین لحظه، می توانید یک فویل در پایین دودخانه قرار دهید. و سپس فقط آن را حذف کنید، و پایین تمیز خواهد بود.

توجه داشته باشید که در این نقطه بر روی لاشه لاشه به طور جداگانه از یکدیگر قرار گرفته است. از آنجا که در غیر این صورت آنها با هم خواهند خورد تنگی بسته شدن پوشش احتمال نفوذ اکسیژن به داخل را از بین می برد. و این تضمین می کند که چوب آتش نمی گیرد. به طور طبیعی، در این مورد تنگی مطلوب به دست نمی آید. اما حداقل هوا می تواند اجتناب شود.

روند سیگار کشیدن به دو مرحله تقسیم می شود:

1. اولین مورد شامل خشک شدن لاشه ها و حدود یک چهارم آن است. در این مورد، درجه حرارت در دودخانه در حدود 80-90 درجه سانتیگراد است.
2. در حالی که دومین فرایند سیگار کشیدن مستقیم است، تمام زمان باقی مانده را در دمای کمتر از +120 درجه سانتیگراد می گیرد.

یک راز کوچک برای تعیین درجه حرارت آشپزی گوشت با استفاده از این روش وجود دارد. اگر کاپ را با آب بپوشانید و آن را جوش نخواهید داد، اما فقط شگفت انگیز است، به این معنی است که همه چیز درست می شود. در غیر این صورت، محصول به سادگی جوش خواهد شد.

برای تنظیم درجه حرارت نیاز به افزایش یا کاهش تعداد تراشه ها یا شاخه ها در آتش می باشد. مدت زمان این فرایند به طور مستقیم بستگی به اندازه دودخانه، قدرت آتش و میزان گوشت دارد. ماهی متوسطی حدود نیم ساعت دود می کند.

این محصول پس از فرایند سیگار کشیدن به درستی تولید شده است رنگ طلایی برنز بدون ضایعات خاکستری. پالپ آن به راحتی از پوست و استخوان ها جدا شده و به خوبی پخته شده و خرد شده است. اگر فرآیند سیگار کشیدن اشتباه بود، گوشت ماهی چنین تلخ و چسبنده خواهد بود. هنگامی که ماهی به طور مستقیم از دست خود جدا می شود و چربی از آن خارج می شود، به این معنی است که لاشه در دودخانه نگهداری می شود.

آماده سازی ماهی

آماده سازی لاشه برای سیگار کشیدن به شرح زیر است:

• برای شروع، شما نیاز به از بین بردن ماهی از بین بردن.
• بعد لاشه ها نمک می خورند.
• و در مرحله نهایی آماده سازی، ماهی از نمک در آب تمیز می شود و خشک می شود. فقط پس از آن شما می توانید آن را با روغن آفتابگردان روان کنید.

انعکاس

به طور طبیعی، شما می توانید زندگی خود را به طور قابل توجهی ساده تر و خرید یک لاشه آماده در فروشگاه، اما بهتر است آن را به خودتان انجام دهید. از آنجا که در این مورد است که شما می توانید کاملا مطمئن شوید که هیچ داخلی و استخوان های بزرگ در آن وجود ندارد.

اگر چه برخی از ماهیگیران ماهی را به طور کلی برش ندهند، استدلال می کنند که این تنها راهی است که طعم تلخ محصول را ترک می کند. یعنی او برای نوشیدن فوم مناسب است. اما اگر شما تصمیم به انجام همه چیز را به درستی، برش اجباری است.

اگر لاشه کوچک باشد، در ناحیه 0.5-0.7 کیلوگرم، آن را نمی توان زد. از آنجا که تفاوت های طعم خاص وجود نخواهد داشت. موارد تقسیم بزرگتر، حذف تمام استخوان های بزرگ به جز ستون فقرات، داخلی و قهوه ای قهوه ای است. سر و مقیاس همیشه باقی می ماند. از آنجا که آنها از خوردن گوشت جلوگیری می کنند. اگر مورد نظر باشد، جسم زخم خورده است. برای همان هدف - به طوری که به خاک نمی شود.

افراد غول پیکر به خصوص اندازه های بزرگ در امتداد رگه ها به نصف کاهش می یابد، به طوری که بخشی از سر و دم باقی می مانند. اگر شما نمی توانید همه چیز را در یک سیگاری قرار دهید، می توانید نصف را به دو قسمت تقسیم کنید.

پیروزی

نمک برای پیشگیری از تمام میکروارگانیسم های خطرناک و مضر از لاشه قبل از سیگار کشیدن استفاده می شود. در صورتی که این کار با قطعات انجام می شود، شما می توانید به راحتی با گوشت نمک و گیاهان را مالش دهید و چند ساعت دیگر را ترک کنید.

هنگامی که قرار است لخته شدن کامل لاشه، شما باید به طور کامل به این موضوع نزدیک شوید. برای شروع، توصیه می شود شروع به تهیه یک محلول نمک کنید. برای انجام این کار، شما باید 0.08 کیلوگرم نمک در یک لیتر آب خوابید.

تمرین نشان می دهد که برای هر کیلوگرم محصول شما نیاز به حدود 1.5 لیتر سالمون سالاد دارید. این روش ایده آل برای نشستن در منزل است. گوشت در این مورد برای دوازده ساعت اصرار دارد.

در صورت لزوم، زمانی که می خواهید گوشت را مستقیما در ماهیگیری بخورید، توصیه می شود یک راه حل را با توجه به دستور العمل دیگر بسازید. بنابراین، برای یک لیتر آب، آن را بهتر است کمی گرم، شما توصیه می شود برای استفاده از 0.3 کیلوگرم نمک.

اصرار دارد که گوشت به مدت سه ساعت باشد. قبل از پرورش ماهی، توصیه می شود آن را با فلفل سیاه، ادویه جات و گیاهان را با توجه به اختیار خود پاک کنید.

در فرایند تولید محصولات دودی گرم، به طور کامل ممنوع است:

• شعله بزرگ را برای مدت زمان طولانی ترک کنید
• لاشه های مختلفی را گسترش می دهد؛
• پوشش را تا زمانی که دود از بین رفته باشد بلند کنید
• ساختار را باز کنید تا گوشت کاملا پخته شود
• اسپری دودخانه با آب.

اگر این کار را نکنید، به خوبی کار خواهید کرد

سیگار کشیدن

در آن صورت، اگر شما تمایل به طبخ ماهی دودی که خواهد شد، باید اولویت را به روش پخت و پز سرد است. به علاوه، شما می توانید از غلظت زیادی از مواد سرطان زا و ناخالصی های مختلف مضر خلاص شوید.

اما در این مورد، لازم است یک مکان مخصوص، برای مثال یک حمام، یک انبار یا یک اتاق دیگر آماده شود. فرآیند سیگار کشیدن خود را کمی از روش گرم متفاوت است. این فقط لاشه است که به داخل شبکه نمی آید و با دم به پایین می نشیند.

ماهی های کوچک برای دو روز تحت درمان با دود قرار می گیرند. در حالی که نمونه ها بزرگتر هستند - یک هفته کامل. پس از این زمان، ماهی ها در طول چند روز در اتاق آویزان می شوند. سپس گوشت متراکم و کمی تار می شود.

سیگار کشیدن داغ

این گزینه رایج ترین است، زیرا حداقل زمان را می گیرد. به عنوان مثال، حدود نیم ساعت یا کمی بیشتر. این همه به اندازه لاشه بستگی دارد. هنگامی که ماهی یک رنگ طلایی طلایی به دست آورد، می توان آن را با خیال راحت خورد.

و به یاد داشته باشید که ابتدا سیگار کشیدن از ظهور مه اول محسوب می شود.
ماهی که توسط روش سیگار کشیدن داغ شده است نمی تواند در خارج از یخچال قرار گیرد و برای مدت سه روز ذخیره می شود.

چگونه سیگار نکشید بدون دودخانه؟

اگر می خواهید، شما می توانید یک دودخانه کوچک با یک سطل مینا با یک درب ایجاد کنید. برای انجام این کار ابتدا لازم است که دو شبکه دیگر برای تخمگذار مستقیم ماهی ها ایجاد شود. اولین گرید در ارتفاع 110-120 میلی متر از بالای سطل ثابت است. سپس دوم پایین 7-9 میلی متر.

چه کسی در میان ما هرگز گوشت دودی یا ماهی را ندیده است؟

شاید، افرادی وجود دارند که این عطر شگفت انگیز و طعم عالی محصولات دودی را به یاد نمی آورند.

البته، به دلیل عشق عظیم محصولات دودی، بسیاری از آنها در مغازه ها و سوپرمارکتها، به عنوان مثال، در یک میز جشن، خریداری می کنند، اما این محصولات اغلب با کیفیت مطرح می شوند.

چگونه می شود اگر شما می خواهید یک مرغ دودی بخورید، اما نمی خواهید به خرید محصولات "فروشگاه" ریسک کنید و در همه آنها ارزان نیست؟

یک راه وجود دارد، و آن را بسیار ساده است - غذاهای دود را در خانه!  این می تواند بسیار ساده تر از آنچه شما فکر می کنید انجام دهید و محصولاتی که خیلی طولانی تر از معمول ذخیره می شوند، از آنجا که دود توانایی حفظ آن را دارد و همچنین تمام میکروارگانیسم ها و باکتری های مضر را از بین می برد.

انواع سیگار کشیدن در منزل و وسایل ضروری

سیگار کشیدن در خانه می تواند هر دو در حیاط یک خانه خصوصی و در یک آپارتمان شهری انجام شود. اگر می خواهید به طور منظم و یا از زمان به زمان خود را با محصولات دودی معطر در خانه پخته، ابتدا شما باید برای مراقبت از یک سیگار خوب، و باید کارخانه ساخته شده است. پیدا کردن چنین دودخانه دشوار نیست، به نفع بازار امروز بزرگ است. سیگار کشیدن کارخانه باعث می شود که خانه به راحتی سیگار کشیدنی شود و همچنین از بین بردن دود اضافی محروم شود.

دودخانه را می توان با دست خود ساخت، با استفاده از این قلم معمولی قلع یا جعبه فلزی. ظرفیت می تواند هر حجم باشد، همه چیز در اینجا به درخواست شما برای تعداد محصولات تولید شده در واحد زمان بستگی دارد. یک صفحه می تواند به عنوان عنصر حرارت استفاده شود.

قبل از اینکه شروع به سیگار کشیدن در خانه کنید، شما باید لیست زیر را تهیه کنید:

• سطل یا جعبه (در غیاب یک دودخانه کارخانه آماده)؛

  پوشش با ظلم و ستم؛

تنها دو روش سیگار کشیدن وجود دارد: سرد و گرم. محصولات دودی نیز طبقه بندی خود را دارند: دودی، دودی پخته و دودی جوش داده شده. این محصولات عبارتند از محصولات مرغ و گوشت و دودی پخته شده - میوه ها و سبزیجات وجود دارد، اما نه لزوما، همه به تنظیمات شخصی هر فرد بستگی دارد. همچنین لازم به ذکر است که فقط محصولات دودی سرد دم کرده و پخته می شوند، این امر به سیگار کشیدن نرسید.

اصول عمومی سیگار کشیدن در منزل

قبل از شروع مستقیم به تهیه محصولات دودی، لازم است تکنیک ساده فرایند سیگار کشیدن را مشاهده کنید:

1. فرایند سیگار را در هوا نامطبوع برای او شروع نکنید، بهتر است صبر کنید تا "آرام" - آرام، باد و هوا، بدون بارش انتظار می رود.

2. فرایند سیگار کشیدن بهتر است از صبح آغاز شود. واقعیت این است که اگر تصمیم به خوردن ماهی، گوشت خرگوش، سوسیس یا قطعات گوشت کوچک با روش سیگار کشیدن دارید، این روش شما را بیش از حد نمی برد. اما اگر در مورد سیگار کشیدن صحبت کنیم، مثلا کل کلم، وقتی فرآیند می تواند چند روز طول بکشد، بهتر است قبل از رفتن به رختخواب، زمان مناسب برای خلق و خوی دودخانه وجود داشته باشد.

3. برای اینکه دود آزادانه منتقل شود، ما نیاز به پالت داریم که کمی کوچکتر از پایه دودخانه است. آنها را بین منبع دود نزدیک به پایه و محصولات قرار دهید. به دو دلیل به پالت نیاز دارید:

اولا وقتی که با استفاده از روش گرم دودی دودی می شود، پالت چوبی را از چاه تخلیه بسته می کند، یعنی کیفیت دود خراب نمی شود و خاکستر طعم آن را می دهد؛

ثانیا، با سیگار کشیدن گرم، محصولات معلق را می توان در هر زمان قطع کرد، و اولین کسی که در راه خاک اره قرار می گیرد، یک پالت است.

4. بدون نیاز به باز کردن درب، زیرا هر گونه کنجکاوی به شما 10 دقیقه بیشتر سیگار کشیدن هزینه می کند.

6. برای هر کدام از روش های مصرف سیگار، حالت درجه حرارت مورد نظر را دنبال کنید. مطلوب است که یک دماسنج ویژه با شما داشته باشید، اما می توانید بدون آن کار کنید. تعیین درجه حرارت بدون دماسنج می تواند به شرح زیر باشد: 50-60 درجه سانتیگراد می تواند توسط پشت دست مشخص شود، به اندازه کافی داغ است، اما شما می توانید تحمل کنید. برای تعیین درجه حرارت بالاتر، به عنوان مثال، 95 درجه سانتی گراد، شما نیاز به آب کمی بر روی سیگاری است، آن را جوش نخواهید، اما آن را بلافاصله تبخیر می شود.

درجه حرارت می تواند بسته به ارتفاع دودخانه متفاوت باشد، در پایین آن معمولا بالاتر است. بنابراین، درجه حرارت باید در سطح که در آن محصولات واقع شده اندازه گیری شود. با توجه به دقت دما، نیازی به بیش از حد نگران کننده نیست، در تکنولوژی مصرف سیگار، اختلاف دما +/- 5 درجه سانتیگراد مجاز است.

دستور العمل (مواد و روش آماده سازی)

بنابراین ما به جالب ترین - روند فوری سیگار کشیدن رسیدیم. همانطور که قبلا ذکر شد، سیگار کشیدن دو نوع است: گرم و سرد. ما تجزیه و تحلیل کنیم که چگونه می توانید ماهی و یا گوشت سیخ را در خانه بخورید.

برای تهیه غذای داغ، در پایین دودخانه، لازم است که خاک اره (ترجیحا توسکا)، قبل از آب در آب، درجه حرارت تا 90-100 درجه سانتیگراد، و به تدریج کاهش می یابد. محصولات به سرعت به اندازه کافی آماده می شوند، برای یک ساعت و نیم شما آماده تولید محصولات دودی آماده هستید، اما آنها عمر مفید بسیار کمی دارند.

آماده سازی محصولات به روش سیگار کشیدن سرد یک روند بسیار پیچیده و طولانی است. این با عرضه بلند مدت دود در حالی که حفظ درجه حرارت پایین است رخ می دهد:

گوشت - 20 درجه سانتی گراد؛

ماهی - 40 درجه سانتی گراد

شما همچنین باید کوره را تهیه کنید. لازم است که ترانشه باید از آن برای 3-5 متر خارج شود، در پایان آن باید یک ظرف باشد. در این ظرفیت، غذا آویزان خواهد شد، اما برای هر کدام از آنها دود را پوشش نمی دهد. هیزم را در جعبه های چوبی قرار می دهیم، که در بالای آن خاکه های توسینی وجود دارد و ما برای مدت پنج روز از سوختگی ضعیف حمایت می کنیم.

محصولاتی که از سیگار کشیدن سرد می توانند طعم و مزه اصلی خود را برای مدت طولانی حفظ کنند و ذخیره آنها در یک اتاق سرد 6 ماه است.

ابتدا باید محصولات لازم برای سیگار کشیدن تهیه کنید. برای این، گوشت یا ماهی باید قبل از نمک باشد. این کار به این صورت انجام می شود: قطعه گوشت، ضخیم 2.5 تا 3 سانتی متر، با نمک و گریس با ادویه جات ترشی بپزید. گوشت، که تازه بسته شده است، برای سیگار توصیه نمی شود، باید حداقل در 72 ساعت نگهداری شود. همانطور که برای ماهی، آن را باید زدن و قرار دادن در محلول نمک طبخ برای 25-36 ساعت، پس از آن به طور کامل تحت آب در حال اجرا شستشو. سپس گوشت و ماهی در یک اتاق تهویه مناسب آویزان شده و برای چند روز خشک می شود، ماهی باید از سر به حالت تعلیق درآید.

2 روش ترشی وجود دارد: خشک و ترشی در محلول نمک. در هنگام تهیه محصولات به روش اول، آنها باید کاملا با نمک خرد شوند و در ظرف قرار داده شوند. هنگام ترشی در آب نمک، لازم است که محصولات را به یک بشکه، اما نه بیش از حد محکم، بریزید و آب نمک را تهیه کنید. برای انجام این کار، به مقدار زیادی از آب به مخزن می ریزیم تا محصول را به طور کامل پوشش دهیم، ما 10٪ وزن نمکی آن را 1 قاشق غذاخوری قرار می دهیم. ل نیترات و 2 قاشق غذاخوری. ل شکر در هر 5 کیلوگرم محصول. برای آماده سازی با روش سیگار کشیدن، گوشت باید 30 روز گرم شود، گوشت خوک و ماهی - 5 روز.

اگر شما نیاز به بخیه های زیادی از گوشت مانند، مانند یک ژامبون یا یک گوجه فرنگی دارید، شما باید در یک صفحه جداگانه از ادویه جات، شکر و نمک مخلوط کنید. ما گوشت را از هر طرف با مخلوط آماده می کنیم، آن را در یک کاسه با یک عمیق قرار داده و آن را به مقدار زیادی با مخلوط یکسان بپاشید. سپس کاسه را با گاز پاشید، در آب نمک ریخته و به مدت 1-2 هفته تحت یوغ قرار دهید. زمان پیری بستگی به اندازه قطعات دارد.

همچنین، قبل از خاک اره باید قبل از آماده سازی، عملا هر گونه گونه های چوب که حاوی تار مناسب برای سیگار کشیدن، تراشه های منجنی به طعم بسیار خوب است. ما را به قطعات کوچک چوب بریزید، پوست را از آن برداشته، کمی آن را مرطوب کنید و آنها را در پایین دودخانه پراکنده کنید. پس از آن، در یک رد دود برای غذا و سینی برای تخلیه آب نصب کنید. اطمینان حاصل کنید که درب کاملا محکم بسته شده است.

ما محصولات را در لایه ها در یک لایه گسترش دادیم. ما دودخانه را به آتش کشیدیم و درب را محکم بستیم و آن را با ظلم و ستم زدیم. اطمینان حاصل کنید که درجه حرارت داخلی 120 درجه سانتی گراد تجاوز نمی کند.

اگر شما قطعات کوچک گوشت و ماهی را سیگار می کشید، آنرا برای 30 تا 50 دقیقه کافی خواهد بود. قبل از خروج، سعی کنید طعم آن را به اندازه کافی دودی کنید. پس از سیگار کشیدن مستقل، شما قادر خواهید بود دقیق تر زمان مناسب برای سیگار کشیدن را تعیین کنید.

اگر شما طبق روش سیگار کشیدن گرم کنید، مطمئن شوید که درب سیگار کشیدن کاملا محکم بسته شده است. این باید بالای کوره یا آتش نصب شود و دود داغ و ضخیم ایجاد کند.

عمر مفید محصولات دودی گرم کوچک است - تنها 2-3 روز، غذاهای خوشمزه تر - گوشت دودی یا ماهی که در حال حاضر پخته شده است؛

سعی کنید به چمن خاک اره (مریم گاو، نعناع، ​​رزماری) اضافه کنید، این محصول شما را یک سایه طعم شگفت انگیز می دهد؛

فراموش نکنید که دود دود حاوی مواد سرطان زا است، بنابراین لازم نیست که بیش از حد درگیر محصولات دودی باشید.

در اینجا، شاید، و همه چیز که شما باید قبل از اینکه سیگار کشیدن خود را انجام دهید، بدانید. اگر شما یک جدول جشن دارید، می توانید مهمانان را با گوشت یا ماهی که با روش سیگار کشیدن گرم شده است، بخورید، زیرا آنها بسیار سریع آماده می شوند - فقط 1-2 ساعت است.

با لذت بخورید

ماهی دودی همیشه یک مهمان خوش آمدی روی میز است. ساده ترین راه این است که آن را در فروشگاه خریداری کنید. با وجود این، بسیاری ترجیح می دهند خودشان ماهی خود را سیگار بکشند؛ چرا که آنها را تازه و خواص طعم دلخواه ماهی تضمین می کند.

اگر تمایل به خوردن ماهی دودی در خانه وجود داشته باشد، می توان آن را هم گرم و هم سرد با استفاده از یک سیگاری، aerogree یا یک ظرف پخت معمولی انجام داد. این همه به تنظیمات طعم شما، زرادخانه لوازم آشپزخانه، و نیز دسترسی به زمان و میل بستگی دارد.

چگونگی تهیه لاشه قبل از پخت و پز؟

قبل از شروع فرایند سیگار کشیدن، باید ماهی را قبل از آماده سازی بشویید: شستشو، بیرونی و سر را بردارید. پردازش ماهی کوچک اغلب به شستن آن بدون انجماد کمک می کند.

ماهی های شسته شده و تمیز را می توان به دو روش نشاسته: خشک و با استفاده از یک محلول آب و نمک. لازم به یاد داشته باشید که نمک نمک نمک خوب و نمک نمکی نمیتواند، در غیر این صورت با طعم و مزه ید خیلی شور می شود.

اگر ماهی کوچک است و با یک سر ماته می شود، لازم است یا به خوبی با ژل ها با نمک (با روش خشک) پوشش داده شود یا آنها را به طور کامل حذف کنید.

روش خشک کردن نمک

هر ماهی با نمک پاشیده می شود (از لاشه باید سقوط کند)، که از آن آب اضافی را از بین می برد و ماهی خشک تر می شود. لاشه در یک ظرف آماده شده با لایه ها قرار داده می شود و هر کدام را با نمک ریخته می شود.

آماده سازی غذای آینده تحت 2 روز تحت فشار قرار می گیرد. بعد از آن ماهی ها شسته شده و در آب خالص 2 ساعت خیس می شوند و خشک می شوند.

استفاده از آب نمک

محلول در نسبت آب 2.5 تا 500 گرم نمک تهیه می شود. بهتر است نمک را به آب گرم اضافه کنید تا آن را کاملا حل کنید. ماهی در یک ظرف مناسب قرار داده می شود، آب نمک پر شده، روی آن قرار داده می شود و برای 1.5 یا 2 روز ظاهر می شود.

استراحت کامل انجام می شود، شما می توانید ماهی را بخورید.

روشهای سیگار کشیدن چیست؟

راه داغ

با روش دودی گرم، لایه چوب در دودخانه باید برای مدت 7 دقیقه سوزانده شود، پس از آن آتش سوزی متوقف می شود - خاک اره فقط باید ترش و دود کند. جریان نازک دود سفید به معنای آغاز روند است. به طور معمول، زمان این سیگار 30-60 دقیقه است (شما در این زمان نمیتوانید یک دودخانه باز کنید).

راه سرد

با روش سیگار کشیدن سرد، آمادگی ماهی در 2، 4، 7 روز (زمان مصرف سیگار بستگی به اندازه لاشه دارد) می باشد. کربن سرد، آتش سوزی باز را به طور کامل از بین می برد، خاک اره دائما در حال غرق شدن است، اما سوختن نیست.

در خانه، بهتر است که ماهی ها را به روش های گرم سیگار بکشید، زیرا این زمان به مراتب کمتر است.

چگونه ماهی سیگار کشیدن را در یک دودخانه بگشایید؟

برای تهیه ماهی در خانه با استفاده از فرد سیگاری باید مقدار کمی از خاک اره، گاز و یا اجاق برقی، ماهی پیش شور و مینی دودخانه - نسخه کوچکتر از دودخانه سنتی کامل.

این واحد آشپزخانه مفید را در یک فروشگاه تخصصی خریداری کنید، با ترجیح دادن به یک دودخانه در فولاد ضد زنگ.

در طی آماده سازی ماهی دودی ماهیان به تعدادی از قوانین مهم پیوند دارند:

1. از خاک اره درختان مخروطی استفاده نکنید، زیرا آنها می توانند تلخ ماهی را بدهند.
2. لاشه ها باید به طور مساوی در داخل دودخانه قرار داده شوند، نه به شدت. مطلوب است که آنها یک اندازه هستند.
3. پوشش دودخانه باید محکم بسته باشد، اکسیژن نباید وارد داخل شود.

برای سیگار کشیدن ماهی، آن را به حالت تعلیق درآورده (یا روی مشبک قرار می گیرد) و درب بسته است. خاک اره در پایین دودخانه پوشیده شده است، بعد از آن واحد بر روی یک مشعل گرم قرار می گیرد. به محض اینکه بزرگترین خاک اره را میسوزاند، کمی آن را تازه کرده و پخت را خاموش کنید. ماهی ها از طریق 30-50 دقیقه آماده می شوند.

در جزئیات بیشتر، روند سیگار کشیدن ماهی در یک مینی دودخانه در ویدیو ارائه شده است:

چگونه می توان ماهی را در یک ماهی تابه بخورید؟

اگر شما یک هوای گرم یا یک مینی سیگاری در دست نداشته باشید، می توانید از ماهی تابه برای ساخت ماهی دودی استفاده کنید. در پایین آن فویل، مخلوطی از برنج، چای دم، دارچین و قند، با رطوبت و یک پوشش پوشیده شده است.

پس از گرم كردن پخت سرخ شده، ماهی قبل از نمك بر روی رنده گذاشته می شود (در صورت تمایل بدون استفاده از سیگار مایع، سس سویا را می توانید اضافه كنید) و پوشش را با یك كیسه. 15 دقیقه پس از شروع پخت و پز، ماهی باید تبدیل شود و بعد از 30 دقیقه کاملا آماده خواهد شد.

سیگار کشیدن در aerogrill

با استفاده از این روش سیگار کشیدن، ماهی نمک نمک نیست. پس از مالش با نمک، حدود نیم ساعت آن را تمیز می کنید و با دود مایع فومیزه می شود. سپس آئروژل را قرار دهید، درجه حرارت را از 150 تا 180 درجه سانتیگراد (بسته به نوع ماهی) تنظیم کنید و زمان پخت را تنظیم کنید (25 تا 30 دقیقه کافی است). دستورالعمل دقیق برای پخت ماهی در aerogrill در ویدیو زیر نشان داده شده است.

پس از پخت و پز، ماهی می تواند روغن زده شود، هر طعم دهنده ادویه ای را به طعم و مزه اضافه کرده و فویل را برای خرید طعم اشباع شده اش (پس از آن که سرد شده است) خریداری کنید.

چگونه برای ذخیره کردن ماهی دودی؟

شرایط ذخیره ماهی در یخچال:

• سیگار کشیدن - 3 ماه؛
• گرم - از 1 تا 2 ماه.

البته، شما می توانید ماهی بدون سرما را ذخیره کنید. اما در این صورت دوره ذخیره سازی 4 روز پس از سیگار کشیدن تجاوز نخواهد کرد. اگر چه، صادقانه بگویم، ماهی دودی خوشمزه پخته معمولا به ندرت طولانی نگه داشته می شود. اغلب در روز آماده سازی بلافاصله خورده می شود.

ماهی - یک محصول بسیار ارزشمندی با پروتئین بالا، یک انبار مغذی ها و چربی های قابل هضم است. برای چندین دهه، به عنوان آشپز در سراسر جهان یاد گرفته شده است برای تمدید عمر مفید چنین محصول ارزشمند با نشست و یا سیگار کشیدن، به دلیل دود به عنوان یک ضد عفونی کننده طبیعی است.

برای به درستی سیگار کشیدن، شما به هیچ مهارت خاصی نیازی ندارید، و هر لاشه هر کاری را انجام می دهد. سایرا، ماهی خال مخالی، شل، کدو، کاسه - این یک لیست کامل از گونه های ماهی است که برای پخت و پز مناسب نیستند.

بنابراین، تعجب کنید، توجه داشته باشید که شما فقط نیاز به ماهی تازه ای از تقریبا همان اندازه دارید، به طوری که هر لاشه به طور مساوی از آب خارج شده و مرطوب شود.

انواع مختلفی از سیگار کشیدن وجود دارد: سرد، نیم گرم و گرم. شایع ترین پخت و پز خانه ماهی گرم دودی. این به خاطر این واقعیت است که حتی ماهی های بزرگ را می توان به طوری که چند ساعت طول می کشد. ماهی دودی سرد آماده خیلی بیشتر است: از یک روز تا یک هفته. چنین طولانی مدت صرف آشپزی به دلیل این واقعیت است که درجه حرارت در دودخانه نباید بیش از بیست و پنج درجه افزایش یابد.

تصمیم گیری در مورد این روش به عنوان سیگار کشیدن ماهی در خانه، شما باید قبل از خرید با یک دودخانه خاص. معمولا یک جعبه فلزی به اندازه کافی بزرگ با یک درب محکم نصب شده و یک رطوبت است که عمق آن بیش از پنجاه سانتیمتر نیست.

  با این حال، برای چوب سیگار کشیدن از چوب استفاده می شود، با این حال، یخبندان در نظر گرفته شده است مناسب ترین، راست است. ماهی دودی داغ بر روی فرش آن را تبدیل به نه معطر؛ رنگ قهوه ای نرم انواع مناسب چوب برای سیگار کشیدن عبارتند از: آلو، زردآلو، سیب، بید و بید آرد.

ماهی سرد و دودی گرم بی مزه است، اگر شما به اشتباه در یک خانه دودخانه درخت یا چوب از گونه های درخت مخلوط قرار داده است. چنین درخت ها حاوی مقادیر زیاد رزین ها هستند، بنابراین بر کیفیت محصولات تاثیر می گذارد.

درمورد چگونگی سیگار کشیدن ماهی در خانه، باید با آماده سازی اولیه ماهی شروع کنید. برای انجام این ماهی پاک از روده ها و آبشش: بنابراین شما از احتمال وقوع بوی نامطبوع خلاص از لاشه حیوانات، و همچنین به عنوان طعم تلخ در منطقه bryushek.

با توجه به سیگار کشیدن ماهی، توجه ویژه به حذف فیلم سیاه و سفید در حفره لاشه صورت می گیرد، زیرا آنها همچنین می توانند یک بعد از ظهر ناخوشایند ایجاد کنند. پس از تميز كردن ماهی، به شستن آن ادامه دهید. برای سیگار کشیدن گرم، یک ماهی کوچک در یک محلول ضعیف شور برای چند ساعت تا یک روز نگهداری می شود و یک ماهی بزرگ برای دو تا سه روز نگهداری می شود. پس از خیساندن در آب نمک، لاشه های بزرگ برای چند ساعت در آب تمیز، سرد، خشک و سپس سیگار می کشند.

  یک محلول نمکی ضعیف براساس شصت گرم نمک به ازای هر کیلوگرم ماهی تهیه می شود. ماهی دودی گرم برای گرم کردن با کیفیت بالا ابتدا با حرارت بالا تهیه می شود. شما باید به طور مداوم مانع از لاشه و آنها را در زمان به منظور جلوگیری از سوزش. هنگامی که لاشه ها قهوه ای می شوند، آتش سوزی را با مقدار زیادی خاک اره پوشش می دهند و ظرف را در دود ضخیم می گذارند.

یک ماهی کوچک در نیم ساعت یک ساعت آماده می شود، یک ماهی بزرگ - دو یا سه ساعت. اگر به نظر شما این است که لاشه ها فرسوده و خسته کننده هستند - سدیم روغن گیاهی است. در نظر بگیرید که ماهی هایی که توسط سیگار کشیدن گرم می شوند می توانند برای چند روز ذخیره شوند و در سرد - تا چهار ماه.

ماهی دودی دودی  در یک راه حل "شیب دار" شور با درصد صد و پنجاه گرم نمک به ازای هر کیلوگرم ماهی، شور می شود. در آب شور، یک ماهی کوچک دو تا سه روز هزینه می کند، ماهی بزرگ ماهی ده تا پانزده هزینه می کند. پس از آن، کلوچه باید روزانه در آب تمیز نگه داشته شود و فقط چند ساعت طول بکشد.

سپس گام بعدی: خشک کردن و بیرون آوردن لاشه. اکنون می توانید فرایند سیگار را شروع کنید، که بسته به گونه های ماهی انتخاب شده، حدود یک تا شش روز طول می کشد. این ماهی برای مدت طولانی ذخیره می شود، طعم و عطر بیشتری دارد.

با این حال، برای نصب و راه اندازی سیگاری یک قطعه زمین کوچک نیاز، و اگر شما یک خانه در کشور یا ویلا ندارد، شما می توانید کاملا در یک ماهی تابه عمیق در نوع مه. با استفاده از روش زیر، شما یک جفت لاشه ماهی خال خال را آماده خواهید کرد.

ماهی خال مخالی در یک ماهی تابه دمیده شده است

  شما نیاز دارید:

• دو ماهی خاویاری متوسط
• صد گرم برنج
• سی سی گرم برگ چای بزرگ
• سه قاشق غذاخوری شکر
• دو قاشق غذا خوری نمک
• قاشق چای خوری دارچین
• برخی از سس سویا

ماهی خال مخالی را از روده، نمک سدیم و شکر سوم را بردارید، در یخچال برای شب بخوابید. لاشه را از نمک بشویید، با سس سویا سرخ کنید و برای یک ساعت به ماریان کردن بروید.

در طول این زمان، ترکیب چای، باقی مانده شکر، برنج و دارچین، قرار دادن در تابه tolstodonnuyu، خورده در چند لایه از فویل و به مخلوط برنج و تند قرار داده است. فراموش نکنید که در ظروف پلاستیکی یک اندازه مناسب قرار داده شود، ساخت و ساز با یک پوشش را پوشش داده و برای مدت پنج دقیقه به آتش سوزانید.

در پایان زمان، ماهی خال مخالی بر روی رنده قرار دهید، آتش را به میزان متوسط ​​بمالید و بوی نیم ساعت را بگذارید. فراموش نکنید که لاشه را از پانزده دقیقه از ابتدای پخت غذا روشن کنید. ماهی قزل آلا آماده است.