Plats à base de champignons de lait. Champignons en cuisine : recettes pour préparer des champignons de lait

Les amateurs de cuisine russe authentique préfèrent les champignons sauvages. Vous ne les surprendrez pas avec des recettes de plats à base de champignons, et le goût de ces entrées est beaucoup plus simple que celui de celles à base de « vrais » champignons. Les plats à base de champignons au lait salé sont ce dont ont besoin les vrais connaisseurs de la cuisine aux champignons. Nourrissants, aromatiques, ils deviendront certainement les accents principaux de tout festin.

Découvrez quels plats peuvent être préparés à partir de champignons au lait salé pour un déjeuner de vacances ou un dîner en famille.

Plats de champignons au lait salé à la chicorée

1 tasse de champignons salés,
400 g de chicorée
1 à 2 cuillères à soupe. cuillères de beurre
3 à 4 cuillères à soupe. cuillères de crème
2 cuillères à soupe. cuillères de jus de citron
2 à 3 cuillères à soupe. cuillères de fromage râpé

Placer la chicorée épluchée et lavée dans un plat allant au four graissé. Arrosez de jus de citron pour éviter que la chicorée ne brunisse. Disposez dessus les champignons salés, trempés dans l'eau et coupés en tranches et versez dessus la crème. Saupoudrer généreusement de fromage râpé fort, mettre dessus quelques petits cubes de beurre et, en fermant bien le couvercle, placer la poêle dans un four moyennement préchauffé pendant 15 minutes.

Plats de champignons au lait salé au chou

500 g de champignons salés
1 kg de chou frais
1 concombre mariné
1 oignon
2 cuillères à soupe. cuillères de purée de tomates
1 à 2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à soupe. cuillère de chapelure
2 cuillères à soupe. cuillères de beurre
1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre
poivre
Feuille de laurier

Hachez le chou, mettez-le dans une casserole, ajoutez l'huile, un peu d'eau, le vinaigre et laissez mijoter environ une heure. 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la purée de tomates, les tranches de concombre, le sucre, le sel, le poivre et le laurier.

Faites tremper les champignons dans l'eau, puis coupez-les en tranches. Mettez les champignons dans un bol, faites revenir l'oignon dans une poêle et mélangez-le avec les champignons.

Placer la moitié du chou cuit en couche dans une poêle, déposer les champignons et les oignons cuits sur le chou et recouvrir à nouveau d'une couche du chou restant. Après avoir saupoudré le chou de chapelure et arrosé d'huile, placez la poêle au four pour la cuisson.

Au moment de servir, vous pouvez ajouter une tranche de citron ou d'olive à un plat de champignons au lait salé préparé selon cette recette.

La solyanka aux champignons peut également être préparée à partir de choucroute, sans ajouter de vinaigre dans ce cas.

Plats de champignons au lait salé aux tomates

500 g de tomates rouges fortes
4 cuillères à soupe. à soupe de beurre ou de margarine
3 oignons 200 g de fromage
1 oeuf
4 à 5 cuillères à soupe. cuillères de champignons salés
3 cuillères à soupe. à soupe de persil
1/2 tasse de crème sure
poivre,

Coupez le dessus des tomates, retirez la pulpe et les graines et, en retournant les tomates, laissez-les sécher un peu. Préparez la sauce tomate à partir de la pulpe de tomate, la moitié de la quantité spécifiée de beurre et d'oignon finement haché, passez-la au tamis. Écraser le fromage à la fourchette, mélanger avec l'œuf battu, le poivre et les champignons salés finement hachés.

Remplissez les tomates de ce mélange, répartissez dessus des petits morceaux du beurre restant et versez la sauce tomate préparée. Ajoutez du sel. Mettez les tomates farcies au four et laissez mijoter à feu moyen (les tomates ne doivent jamais se désagréger) jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Avant de servir, verser sur la crème sure et saupoudrer de persil finement haché. Vous savez maintenant quels plats peuvent être préparés à partir de champignons au lait salé.

Bon appétit!

Quels autres plats peut-on préparer à partir de champignons au lait salé ?

Plats de champignons au lait salé au poulet

Ingrédients pour 12 cocottes :

1 poulet,
200 g de champignons salés,
200 g de jambon fumé ou jambon,
2 oignons,
100 g de crème sure,
100 g de fromage à pâte molle,
40-45 olives.

Préparation:

Faire bouillir le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit, ajouter du sel au bouillon. Hachez finement les champignons et faites-les revenir avec les oignons. Démontez le poulet fini et hachez-le finement. Hachez également finement le jambon.

Dans chaque cocotte, mettez le poulet, le jambon et les champignons à parts égales, 2-3 morceaux chacun. olives et une cuillère à café de crème sure (dans cet ordre). Verser le bouillon (de préférence chaud). Couvrir chaque cocotte d'une tranche de fromage et mettre au four préchauffé à 200 degrés.

La préparation est déterminée par la fonte du fromage.

Plats de champignons au lait salé à la crème sure

Ingrédients:

champignons - 800 g,
sel - 50 g,
eau - 1,5 l,
farine - 100 g,
beurre - 50 g,
crème sure - 2 tasses,
craquelins - 50 g,
poivre,
épices au goût.

Préparation:

Rincer 800 g à l'eau, laisser tremper, mettre dans une passoire, rouler dans la farine, faire revenir dans le beurre dans une casserole. Versez ensuite 2 tasses de crème sure, saupoudrez de chapelure dessus. Cuire un plat de champignons au lait salé au four.

Plat de champignons au lait noir salé avec pommes de terre

Les champignons forestiers ont une haute valeur nutritionnelle. Mais il est important de savoir quels plats peuvent être préparés à partir de champignons de lait, car ces champignons restent souvent injustement oubliés. Vous pouvez découvrir sur cette page quels plats de champignons de lait conviennent à la table de tous les jours et lesquels peuvent être préparés pour l'hiver. Presque tous ont été évalués par des experts en termes de sécurité, de digestibilité nutritionnelle et de valeur organoleptique. Découvrez les plats à base de champignons de lait et choisissez-en quelques-uns pour votre famille. Cela vous permettra de diversifier votre alimentation et de surprendre votre foyer avec de nouveaux délices culinaires. Toutes les recettes de plats aux champignons de lait sont adaptées, ce qui vous permet de sélectionner leurs ingrédients dans n'importe quelle épicerie. Regardez les recettes de plats de champignons au lait sur la photo, qui montrent les options de service et de service.

Champignons de lait à la crème.

Ingrédients:

500 g de champignons
50 g de beurre
1-1,5 tasses de crème
1 feuille de laurier
3 brins de persil et d'aneth
1 grain de poivre noir
cannelle
œillet
sel au goût

Préparation:

Rincer les champignons frais triés, verser de l'eau bouillante dessus et laisser reposer 2-3 minutes.

Retirez ensuite de l'eau, coupez en tranches, mettez dans une casserole avec du beurre, mettez le feu et au bout de 10 minutes versez la crème bouillante.

Attachez le persil et l'aneth en bouquet et, avec la cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre noir et les feuilles de laurier, placez-les dans une poêle avec les champignons, en ajoutant du sel au goût.

Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser mijoter les champignons pendant environ 1 heure.

Avant de servir, retirez un bouquet d'herbes et d'épices du plat.

Géorgiens fourrés aux œufs.

500 g de champignons
200 g d'oignons
3 oeufs
2 cuillères à soupe. cuillères de beurre
2 brins de persil
1,5 litre d'eau
sel au goût

Préparation:

Cuire les champignons frais dans de l'eau bouillante salée, les égoutter dans une passoire et rincer à l'eau chaude.

Une fois l'eau égouttée, hachez les champignons sur une planche et faites-les revenir dans l'huile dans une poêle.

Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile, mélangez-le avec les champignons.

Battez les œufs, mélangez avec du persil finement haché et versez sur les champignons.

Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les œufs soient prêts.

Compote de champignons au lait.

500 g de champignons
2-3 oignons
1-2 cuillères à soupe. à soupe de noix concassées
1-2 gousses d'ail
3 brins de coriandre
sel au goût

Préparation:

Coupez les champignons frais triés et lavés en tranches, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau froide pour qu'ils les recouvrent à peine et laissez cuire jusqu'à moitié cuits.

Retirez les champignons avec une écumoire, laissez-les refroidir légèrement, pressez-les, hachez-les finement et placez-les dans une casserole à part avec les oignons, versez le bouillon de champignons égoutté et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez ensuite les noix concassées, le sel, l'ail, le safran, la coriandre finement hachée et après 3 à 5 minutes, retirez du feu.

Lait des champignons en pots.

Ingrédients:

800 g de champignons frais,
3 oignons,
7-8 petites tomates,
80 g de beurre,
4 cuillères à soupe. cuillères de fromage râpé,
1-2 cuillères à soupe. à soupe de persil haché,

Pour la sauce blanche :

1 verre de lait,
70 g de beurre,
4 cuillères à soupe. cuillères de farine,
sel au goût.

Préparation.Épluchez, lavez et coupez les champignons en petites tranches. Rincez l'oignon épluché, hachez-le, placez-le dans une poêle avec de l'huile chauffée, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit jaune clair, ajoutez les champignons, le sel et le poivre et laissez mijoter encore 20 à 25 minutes. Placez les champignons et les oignons, les tomates entières ou coupées en deux dans des pots en céramique, saupoudrez de fromage râpé et d'herbes, mélangez et versez sur la sauce piquante.

Placez les casseroles dans un four modérément chauffé et faites cuire au four, à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servir une salade de légumes frais à part.

Préparation de la sauce blanche : faire revenir la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'un agréable arôme de noisette apparaisse, sans laisser changer la couleur, refroidir légèrement, mélanger avec du beurre ramolli, diluer avec une petite quantité de lait tiède, broyer soigneusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, verser le reste du lait chaud et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Après cela, retirez la sauce du feu, ajoutez du sel, remuez et égouttez.

Lait des champignons avec de la viande.

Ingrédients:

500 g de viande,
ail – 2 gousses,
persil,
carotte,
ampoule,
1 cuillère à café de sucre,
1 cuillère à café de sel,
poivre noir moulu au goût,
500 g de champignons frais,
2 cuillères à soupe. cuillères de beurre.

Préparation. Coupez 500 g de viande en fines tranches, mélangez-les avec l'ail finement haché (2 gousses) et le persil, les carottes et les oignons. Ajoutez une cuillère à café de sucre et la même quantité de sel, poivre. Laissez la viande reposer 1 heure.

Faites ensuite mijoter 500 g de champignons frais, et à ce moment faites cuire la viande à feu vif. Égouttez le bouillon en ne laissant que le fond, ajoutez les champignons, 2 c. cuillères de beurre.

Servir avec du riz moelleux.

Un plat de champignons de lait au micro-ondes.

Ingrédients:

500 g de champignons frais,
2 oignons,
3 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale,
0,5 tasse de crème sure,
2 cuillères à soupe. cuillères de fromage râpé,
1 gousse de poivron doux,
3 tomates
1 feuille de laurier,
sel au goût.

Préparation:

Hachez finement l'oignon, placez-le dans un bol avec de l'huile et mettez au four pendant 2-3 minutes à une puissance de 700 W. Ajouter les champignons finement hachés et cuire 2-3 minutes à une puissance de 1000 W, en remuant toutes les minutes. Ajouter le poivron haché, les tranches de tomates, la crème sure, le laurier et le sel. Laisser mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes à une puissance de 700 W.

Retirez le couvercle, remuez, saupoudrez de fromage râpé et laissez au four encore 1 à 2 minutes à une puissance de 1000 W pour que le fromage fonde.

Servir avec des pommes de terre bouillies ou de la purée de pommes de terre et une salade de légumes frais.

Plat de champignons au lait noir

Ingrédients:

1 kg de champignons frais au lait noir,
100 g de beurre,
1 verre de crème sure,
2 cuillères à soupe. cuillères de fromage à pâte dure râpé,
2 cuillères à soupe. cuillères de farine,
2 cuillères à soupe. cuillères de vin blanc de table,
1 cuillère à soupe. une cuillerée d'aneth haché,
poivre noir moulu et sel au goût.

Préparation. Bien rincer les champignons, les éplucher, les couper en petites tranches, les placer dans une poêle avec du beurre chauffé, saler et faire revenir 20-25 minutes.

Placez les champignons préparés dans des pots en terre cuite réfractaires, saupoudrez de poivre moulu, de farine, versez la crème sure tiède salée, ajoutez le vin blanc, placez dans un four chauffé et laissez mijoter pendant 10 minutes. Après cela, saupoudrez de fromage râpé, arrosez de beurre fondu et enfournez pendant 5 à 7 minutes.

Saupoudrer le plat fini d'aneth et servir chaud.

Plat de champignons au lait surgelé

Ingrédients:

2 lottes,
2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale,
2 cuillères à soupe. cuillères de farine de blé,
8 champignons de lait surgelés,
3 oignons,
2 cuillères à soupe. cuillères de beurre,
1 concombre mariné,
1 verre de bouillon de poisson,
1 verre de vin de raisin blanc sec,
6 tubercules de pomme de terre,
sel,
poivre,
persil.

Préparation. Retirez la peau de la lotte (elle est très coriace), retirez les entrailles, découpez le foie en le débarrassant de la bile. Coupez la pulpe en portions, saupoudrez de sel et de poivre, roulez dans la farine et faites frire dans l'huile jusqu'à moitié cuite. Saupoudrer le fond de la casserole d'oignons frits, mettre des morceaux de poisson dessus - une autre couche d'oignons mélangée à des champignons décongelés, bouillis et frits, des concombres tranchés finement et pochés et du foie de lotte. Verser le bouillon, le vin et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète.

Disposez la lotte finie sur un plat, disposez autour d'elle les champignons, les légumes et le foie, versez dessus le jus dans lequel ils ont été mijotés, saupoudrez de persil finement haché. Servir les pommes de terre bouillies en accompagnement.

Plats de champignons au lait marinés et salés

Ingrédients nécessaires pour un plat de champignons au lait marinés :

esturgeon – 1 kg,
saumon – 1 kg,
têtes de saumon – 2 pcs.,
câpres – 1 pot,
olives - 1/2 boîte,
olives – 1/2 pot,
gros oignons – 4 pcs.,
concombres marinés moyens – 6 pcs.,
pâte de tomate – 2 c. des cuillères,
champignons au lait noir marinés – 2 tasses,
carottes – 2 pièces,
légumes verts - 2 bouquets de persil,
un - coriandre,
un - l'aneth,
grains de poivre – 1 cuillère à café,
feuille de laurier - 6 pièces,
tranches de poisson fumé – 200 g.

Préparation. Coupez les têtes en 4 parties, retirez les branchies et faites cuire le bouillon. Versez 2 à 2,5 litres d'eau. Retirez les têtes, filtrez le bouillon et jetez-y les carottes coupées en lanières. Le feu est minime.

Coupez l'oignon en rondelles (demi-rondelles) et faites-le revenir dans l'huile végétale. Lorsque l'oignon commence à jaunir, ajoutez la pâte de tomate et faites frire encore 3 à 5 minutes.

Épluchez les concombres marinés (obligatoire !) et coupez-les en cubes. Coupez les champignons en cubes. Placer les champignons, l'esturgeon, le saumon, les oignons frits avec la pâte de tomate, les cornichons, les herbes, les poivrons, les feuilles de laurier, les olives noires, les câpres et les tranches hachées dans le bouillon de poisson.

Et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes.

Un plat de champignons au lait salé.

Ingrédients:

200 g de champignons au lait salé,
5 g de gélatine,
3 carottes,
1 cuillère à café de vinaigre 3%,
200 ml de bouillon de poulet,
1 bouquet de persil.

Préparation. Lavez les carottes, faites-les bouillir, épluchez-les, coupez-les en tranches et saupoudrez de vinaigre. Diluer la gélatine avec de l'eau. Rincez les champignons au lait salé à l'eau froide et coupez-les en tranches. Lavez et hachez le persil.

Ajouter la gélatine au bouillon chaud, porter à ébullition, filtrer, verser dans des moules et placer au frais pendant 20 minutes.

Mettez ensuite les tranches de champignons et les tranches de carottes dans chaque moule, versez le reste de bouillon et placez au frais pendant 1 heure.

Garnir la gelée de champignons de persil haché et servir.

Plat de champignons au lait bouilli

Les ingrédients pour un plat de champignons au lait bouilli sont :

1 poulet,
bière légère en bouteille – 1 canette,
champignons bouillis - 300 g,
petits pois surgelés – 1 paquet,
carottes – 300 g,
oignons – 2 pièces,
légumes verts : persil,
céleri, basilic - 1 bouquet chacun,
ail - 7 - 2 gousses,
sel,
poivre noir,
1 verre de crème sure,
un peu d'huile végétale.

Préparation:

Faites chauffer une grande poêle, faites-y chauffer de l'huile végétale et faites revenir légèrement les carottes, les oignons et les champignons coupés en dés, ajoutez les petits pois, le poulet préparé (vous pouvez entier, vous pouvez couper), salez et poivrez légèrement, mettez en patch sur un légume " coussin", versez la canette de bière et mettez au four pendant environ 40-50 minutes (les 15 premières minutes à feu vif sans couvercle, puis réduisez le feu et couvrez avec un couvercle), puis ajoutez la crème sure, les herbes hachées, finement ail haché, salez et poivrez si nécessaire, laissez mijoter au four encore 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Plat de champignons au lait blanc

Composé:

champignons – 600 g,
ail – 2 c. des cuillères,
poivre,
huile végétale – 3 c. des cuillères,
sauce – 300 g ou crème sure – 200 g, farine.

Pour un plat de champignons au lait blanc, seuls les chapeaux des champignons doivent être utilisés. Frottez-les de sel des deux côtés, farcissez-les d'ail, saupoudrez de poivre et légèrement de farine. Placer dans une poêle chaude dans de l'huile végétale chauffée, fermer le couvercle et presser dessus avec un poids. Faites frire les champignons des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Au moment de servir, saupoudrer de sauce tomate ou de crème sure.

Plat de champignons au lait sec

Ingrédients:

400 g de champignons séchés,
3 oignons,
100 g d'huile de tournesol,
1 cuillère à soupe. cuillère de farine,
1/2 tasse de bouillon de champignons.

Préparer un plat à partir de champignons au lait sec : Faites tremper les champignons séchés, puis faites-les bouillir et hachez-les finement. Ajouter l'oignon émincé, l'huile et faire revenir dans une poêle.

Une fois prêt, assaisonnez avec la farine et le bouillon restant de la cuisson des champignons.

Recette de champignons au lait noir

Ingrédients:

50 g de champignons noirs séchés,
250 g de champignons salés,
1,5 kg de chou,
500 g de pommes de terre,
250 g de haricots,
125 g d'oignons,
100 g de concentré de tomate,
100 g de beurre,
50 g de farine de blé,
sel, poivre, vinaigre, craquelins au goût.

La préparation d'un plat de champignons au lait noir selon cette recette commence par hacher l'oignon et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez-y de la purée de tomates et faites revenir encore. Ajouter la choucroute préalablement pressée, diluer avec le bouillon de champignons, saupoudrer de poivre, jeter une feuille de laurier et laisser mijoter.

Coupez les pommes de terre pelées en cercles très fins pour qu'elles soient translucides et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Faire bouillir les haricots dans de l'eau salée et laisser mijoter séparément.

Coupez les champignons salés en fines tranches, ajoutez du sel et du vinaigre au goût et faites-les revenir dans l'huile.

Préparez ensuite la sauce tomate. Versez le bouillon de champignons dans la purée de tomates, ajoutez la farine, faites revenir un peu et la sauce est prête.

Placez la moitié de la compote de chou dans une poêle et nivelez-la soigneusement avec un grand couteau ; mettez des haricots sur le chou, puis des pommes de terre, des champignons salés, dessus une très fine couche de champignons séchés pré-bouillis et hachés. Placez le chou restant dessus. Versez la sauce préparée sur la solyanka, saupoudrez-la de petits craquelins et mettez quelques morceaux de beurre.

Placez la poêle avec le méli-mélo au four et réservez-la jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.

Recette de champignons au lait surgelés

Ingrédients:

1 cube de bouillon
3-4 pommes de terre,
2 carottes,
0,5 kg de chou-fleur,
2 cuillères à soupe. cuillères de pois verts en conserve,
2 cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomate,
1 verre de lait,
0,5 kg de champignons surgelés.

Préparer une recette à base de champignons au lait surgelés : dans un demi-litre de bouillon de viande, vous pouvez utiliser des cubes, faire bouillir 3-4 pommes de terre coupées en lanières, 2 carottes coupées en cercles et une petite tête de chou-fleur divisée en inflorescences. Lorsque vous êtes prêt, ajoutez 2 cuillères à soupe. cuillères de pois verts en conserve et 2 c. cuillères de concentré de tomate.

Porter à ébullition avec le couvercle bien fermé.

Pendant que les légumes bout, décongelez 0,5 kg de champignons, hachez-les et faites-les revenir dans l'huile avec les oignons coupés en rondelles. Versez un verre de lait dans les champignons.

Attendez que le lait bout et ajoutez le fromage fondu finement haché.

Placer les légumes finis dans une passoire et mélanger avec le mélange lait-fromage-champignons.

Sel et poivre au goût. Servir chaud.

Un plat de champignons de lait pour l'hiver

Composants pour un pot d'un litre :

champignons de lait – 500 g
Carottes – 300 g
Oignon – 50 g
Racines de persil – 100 g
Tomates – 400 g
Ail – 1 gousse
Persil et céleri - 1 petit bouquet chacun
Feuille de laurier - 1-2 pcs.
Piment de la Jamaïque – 4 à 5 petits pois
Sel – 30 g
Sucre – 10 g

Afin de préparer un plat de champignons de lait pour l'hiver, vous devez séparer les chapeaux des tiges des champignons. Nettoyez les cuisses du sol, mettez le tout dans une casserole et faites bouillir jusqu'à tendreté. Pendant la cuisson, ajoutez les carottes pelées, les oignons et la racine de persil aux champignons. Coupez les champignons et les légumes bouillis en morceaux et mélangez-les avec les tomates concassées. Filtrez le bouillon de champignons, ajoutez le sel et le sucre, portez à ébullition et faites bouillir, généralement de près de la moitié.

Placez les herbes hachées, les feuilles de laurier, une gousse d'ail et des grains de poivre au fond de bocaux stériles. Mettez ensuite un plat de champignons bouillis avec des légumes et versez dessus le bouillon de champignons. Couvrir les bocaux avec des couvercles stériles et stériliser les bocaux d'un demi-litre dans de l'eau bouillante pendant 25 minutes, les bocaux d'un litre pendant 40 minutes. Ensuite, roulez-le, retournez-le et conservez-le sous une couverture jusqu'à refroidissement complet. Conserver dans un endroit sombre et frais.

Les champignons au lait salé sont une collation préférée pour beaucoup. Beaux, délicieux, croustillants et savoureux, ils constituent un merveilleux ajout à tant de délicieuses friandises. Les plats aux champignons de lait peuvent décorer une table de fête, ils sont donc irremplaçables en hiver lorsqu'ils sont marinés ou salés. Examinons les recettes les meilleures et les plus réussies de plats à base de champignons au lait salé, qui intéresseront chaque femme au foyer. Choisissez la recette qui vous intéresse et profitez du processus culinaire passionnant. De plus, ces champignons sont faciles à transformer et à préparer, et leur goût est tout simplement délicieux.

L'un des plats les plus délicieux et les plus appétissants des meilleures traditions de la cuisine slave est celui des champignons au lait salé avec de la crème sure et des oignons. Pour préparer cette collation il vous faut :

300 g de champignons au lait salé ;
2-3 oignons moyens ;
1 bouquet d'aneth ;
250 ml de crème sure riche en matières grasses ;
une pincée de poivre noir moulu si vous voulez une collation plus épicée.

Commençons le processus de cuisson :

Rincez les champignons retirés du bocal à l'eau courante puis placez-les dans un récipient adapté.
Les champignons doivent être trempés pendant 10 à 20 minutes dans de l'eau bouillie ou, mieux encore, dans du lait pour donner un goût plus doux et plus délicat. Passé ce délai, le liquide doit être vidangé.
Épluchez les oignons, coupez-les en fines rondelles, écrasez-les légèrement avec les doigts, puis envoyez-les aux champignons.
Mélanger l'aneth haché avec la crème sure pour obtenir une masse homogène. Du poivre noir moulu est également ajouté ici.
Pour terminer le processus, vous devez prendre un plat approprié, y placer des champignons, puis verser de la crème sure dessus ou mélanger tous les délicieux ingrédients ensemble.

C'est tout - profitez de cette merveilleuse collation et bon appétit !

Cuisson des champignons au lait salé à la crème sure

Une autre option intéressante pour une collation traditionnelle aux champignons est les champignons au lait salé à la crème sure. Assurez-vous de l'essayer. La recette que nous vous proposons va sûrement vous plaire !

La liste des ingrédients requis comprend :

200 g de champignons au lait salé ;
250 ml de crème sure moyenne ou riche en matières grasses ;
1 PC. oignons;
1 bouquet d'aneth et d'oignons verts ;
1-2 cuillères à café de vinaigre.

C'est une délicieuse gourmandise très simple à préparer :

Épluchez, lavez et hachez les oignons, puis vaporisez-les légèrement d'un peu de vinaigre.
Retirez les champignons salés du récipient, rincez-les légèrement, puis coupez-les en lanières bien nettes.
Ajouter l'aneth et l'oignon pré-hachés aux champignons de lait.
Assaisonnez tous les ingrédients avec une délicieuse crème sure.
Il ne reste plus qu'à refroidir la collation obtenue et à la servir à table.

Grâce à ses merveilleuses propriétés gustatives, un apéritif à base de champignons salés et de crème sure n'évoquera en vous que les émotions les plus positives et ravira agréablement vos convives.

Comment préparer du caviar de champignons au lait salé

Le caviar de champignons est une autre friandise intéressante qui peut être préparée avec des champignons au lait salé. C'est une excellente préparation pour l'hiver, idéale pour les sandwichs, se marie bien avec les pommes de terre frites et bouillies, les plats populaires de viande et de poisson.

Nous vous proposons une recette facile à suivre de caviar de champignons à base de champignons au lait salé, qui a un goût unique.

Préparez les aliments :

500 g de champignons préparés ;
1 tête d'oignon moyenne;
3 cuillères à soupe. l. huiles pour friture;
poivre noir moulu, sel, herbes fraîches ou séchées - au goût ;
1 cuillère à soupe. l. jus de citron - pour ajouter une saveur particulière.

Commençons à cuisiner :

Coupez l'oignon en petits morceaux.
Dans une poêle avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
Mélangez les champignons salés avec les oignons frits et mixez avec un mixeur ou un hachoir à viande.
Ajoutez du sel et du poivre si vous le souhaitez, puis mélangez à nouveau tous les ingrédients.
Maintenant, le caviar préparé doit être conservé dans des bocaux en verre puis mis au réfrigérateur pour être conservé.
Au moment de servir, il est recommandé de décorer l'apéritif avec des brins d'herbes fraîches.

Le caviar de champignons convient aussi bien à la consommation seule qu'à la confection de sandwichs froids ou chauds.

Autres plats délicieux aux champignons au lait salé

Il existe de nombreux autres plats à base de champignons au lait salé qui méritent également votre attention. L'une d'elles est les tartes aux champignons au lait salé.

Pour commencer, préparez tous les ingrédients nécessaires. Pour le test, vous aurez besoin de :

0,5 litre de lait ;
levure de boulanger – 30 g ;
1 cuillère à café sel;
1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
œufs de poule – 2 pcs.
2 cuillères à soupe. huiles;
500-600 g de farine.

Pour le remplissage il vous faut :

750 g de champignons salés ;
2 pièces. Luc ;
3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
au goût – poivre noir moulu.

Exactement le même ensemble d'ingrédients est nécessaire si vous souhaitez préparer une grande tarte aux champignons au lait salé. Et les principes de préparation de la pâte et de la garniture sont les mêmes dans les deux cas.

La levure doit être diluée dans du lait préchauffé, puis du sucre cristallisé et du sel doivent y être ajoutés.
Ensuite, battez les œufs et ajoutez-les à la levure diluée avec l'huile végétale.
Ajouter la farine par petites portions et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit légèrement collante et ait une consistance assez molle.
Maintenant, la pâte doit reposer pendant une heure dans un endroit chaud, recouvert d'une serviette.
Une à deux fois pendant l'infusion, il faut pétrir un peu la pâte.
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture aux champignons de lait. Rincez les champignons salés sous l'eau courante puis placez-les dans une passoire pour que l'excès d'eau puisse s'écouler.
Faites frire les champignons de lait écrasés dans une petite quantité d'huile végétale, ajoutez-y de l'oignon finement haché et du poivre noir moulu.
Mélangez bien la garniture préparée puis attendez qu'elle refroidisse complètement.
Versez une petite quantité de farine sur une table propre et déposez dessus la pâte maturée. Pétrissez-le soigneusement et coupez-le en morceaux à peu près de la même taille.
Placez la quantité requise de garniture au centre de chaque morceau et formez des tartes.
Les tartes doivent être frites dans de l'huile de tournesol préchauffée jusqu'à ce qu'elles acquièrent une croûte appétissante d'une jolie teinte dorée.

C'est tout - de merveilleuses tartes aux champignons de lait sont prêtes. Si vous avez aimé cette recette, elle vous intéressera certainement.

Un plat très appétissant et satisfaisant est une tarte aux champignons au lait salé et aux pommes de terre. Pour le préparer il vous faut :

1 kg de pâte préparée ;
1 cuillère à soupe. l. beurre;
2-3 convives de farine ;
oignon – 1 pièce;
4 pommes de terre moyennes ;
200 g de champignons au lait salé ;
2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
au goût – poivre noir moulu et sel.

Cette gourmandise est préparée comme suit :

Les pommes de terre lavées et pelées sont coupées en tranches.
L'oignon est coupé en fines demi-anneaux.
Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante pendant un moment.
Divisez la pâte en deux parties de tailles légèrement différentes.
A partir de la partie un peu plus grande, étalez un rectangle et roulez-le dans la farine.
Préchauffez le four à 200°C et déposez délicatement la pâte étalée sur une plaque à pâtisserie.
La garniture est disposée dans cet ordre : d'abord les pommes de terre, puis les champignons et enfin les oignons. Ensuite, du sel et du poivre sont ajoutés.
Selon un principe similaire, le rectangle supérieur est réalisé à partir de pâte.
Les deux couches sont reliées par pincement.
Maintenant, vous devez légèrement graisser la couche supérieure de la tarte avec de l'huile et la mettre au four.
Le plat doit être cuit pendant 40 minutes.
L’apparition d’une jolie croûte brun-doré indique qu’il est temps d’éteindre le four. Après cela, le gâteau doit rester dedans pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Vous devez d'abord le lubrifier à nouveau avec de l'huile et le recouvrir d'une serviette.

Il ne reste plus qu'à couper la délicieuse tarte en plusieurs morceaux et à servir.

Pour ceux qui aiment les champignons, les champignons de lait seront une vraie trouvaille. Ils sont très savoureux une fois salés ! Cet arôme agréable et ce goût délicieux ne laisseront personne indifférent. Les champignons au lait salé sont parfaits comme collation sur n'importe quelle table, qu'elle soit festive ou quotidienne. Et vous pouvez être sûr que vos invités n'ignoreront pas les champignons délicieux et croustillants.

Nous avons l'habitude de manger des champignons salés comme collation indépendante. Mais peu de gens savent qu’ils peuvent être utilisés pour préparer de nombreux plats différents. Dans cet article, nous examinerons de délicieuses recettes contenant des champignons au lait salé.

Plats aux champignons au lait salé - recettes de salades populaires

Les salés seront un excellent composant pour une salade. En même temps, ce sera original et très savoureux.

Salade de choucroute.

Pour préparer cette salade, nous aurons besoin de choucroute, de champignons au lait salé et d'oignons. Vous devez d'abord égoutter le jus du chou, ajouter des morceaux de champignons de lait et de l'oignon haché en demi-anneaux. Ensuite, assaisonnez la salade avec de l'huile végétale, ajoutez du sel et du sucre au goût, vous pouvez également utiliser du poivre noir moulu ou d'autres épices préférées.

Salade de pommes de terre.

Cette recette de salade n'est pas moins simple que la précédente. Pour le préparer, nous aurons besoin de : champignons au lait salé, pommes de terre bouillies (plusieurs morceaux), petits pois, oignons.

Nous devons laver et couper les champignons en morceaux et les pommes de terre en cubes. Ensuite, mélangez le tout, salez et assaisonnez avec de la mayonnaise. Au lieu d'oignons, vous pouvez prendre des oignons verts et les hacher finement dans la salade. Si vous n'aimez pas les aliments très salés, la salade n'a pas besoin d'être salée.

La vinaigrette.

Afin de rendre une salade vinaigrette ordinaire pas si quotidienne, vous devez y ajouter des champignons au lait salé.

Ainsi, en plus des ingrédients standards : pommes de terre bouillies, carottes, betteraves, oignons et cornichons, nous avons également besoin de champignons de lait et de pois verts. Tous les ingrédients doivent être coupés en cubes, salés, soigneusement mélangés et assaisonnés avec de l'huile végétale.

Premier repas

Les entrées peuvent également être réalisées de manière originale et insolite grâce aux champignons au lait salé. Les champignons marinés dans la soupe seront un point culminant et un excellent ajout au plat. Alors, regardons les recettes d'entrées aux champignons.

Soupe aux champignons au lait.

Pour préparer cette soupe, nous prendrons les ingrédients suivants : pommes de terre, champignons au lait salé, oignons, sel, œuf. Faites d'abord bouillir les pommes de terre dans une casserole (avant cela, vous devez les couper en cubes), puis jetez-y les champignons coupés en dés ou en rayures et faites bouillir encore quinze minutes. Pour éviter que la soupe ne soit trop salée, les champignons de lait doivent être lavés à l'eau courante.

À l'étape suivante, nous devons faire frire les oignons et les ajouter à la future soupe. Après cela, laissez la poêle sur le feu pendant environ dix minutes. Avant qu’il ne soit prêt, battez l’œuf avec le sel et ajoutez-le à la soupe en remuant constamment. Après que la soupe aux champignons de lait ait reposé un moment, elle peut être servie avec des herbes et de la crème sure.

Okroshka aux champignons de lait.

Pour ce plat, nous prendrons les ingrédients suivants : 100 grammes de champignons au lait salé, pré-lavés à l'eau, concombres frais - 50 grammes, carottes et pommes de terre bouillies respectivement 20 et 40 grammes, œuf à la coque - 1 pièce, 1 oignon.

Nous devrons couper les carottes, le concombre, les pommes de terre et les champignons de lait en cubes, émietter l'œuf, ajouter l'oignon et bien mélanger le tout. Ensuite, le mélange est versé avec 300 grammes de pain kvas, du sel, du sucre et de la moutarde sont ajoutés. L'okroshka aux champignons de lait se déguste mieux avec de la crème sure et des herbes.

Plats principaux

Les plats principaux ne sont pas non plus complets sans champignons au lait salé. Dans le même temps, les pommes de terre et la viande se révéleront savoureuses. Les recettes sont très diverses, parmi elles vous trouverez quelque chose d'approprié dans tous les cas.

Champignons de lait avec des pommes de terre.

Pour préparer le plat, prenez : 7 morceaux de champignons au lait salé, 1 oignon, 3 morceaux de pommes de terre, 1 c. l. crème sure, 1 c. farine, sel, poivre, huile végétale.

Vous devez d'abord préparer les champignons : ils sont bien lavés à l'eau et coupés en morceaux. Faire bouillir les pommes de terre et laisser refroidir. Après quoi, il peut être coupé en tranches. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle.

Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale et y déposer les tranches de pommes de terre, les champignons au lait salé, les oignons frits et d'autres pommes de terre en couches, assaisonner de sel et de poivre. Mélangez ensuite la crème sure, la farine et un peu d'eau (pas plus de 50 grammes) et versez dessus le futur plat. Vous pouvez également ajouter du fromage à pâte dure râpé et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Canard aux champignons de lait marinés.

Cette recette est très simple et rapide, mais les résultats sont inégalés. Pour ce plat, nous avons besoin de canard. Il doit être soigneusement lavé et farci de champignons au lait marinés. Après quoi, l'oiseau peut être saupoudré de vos épices préférées ou de poivre noir, mis dans une poêle à canetons et rempli d'un demi-verre d'eau.

Le canard doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Et pour qu’il forme une appétissante croûte dorée, 20 minutes avant qu’il ne soit prêt, il faut retirer le couvercle et laisser mijoter sans.

Le canard farci aux champignons de lait peut être servi avec toutes les sauces ; vous pouvez choisir des pommes de terre sautées en accompagnement.

Recette de champignons au lait salé à la crème sure.

Nous imaginons probablement tous immédiatement des champignons à la crème sure. Après tout, c'est un plat traditionnel de la cuisine slave. Dans le même temps, les champignons peuvent être utilisés aussi bien frais que marinés.

Pour une portion, nous prendrons : 300 grammes de champignons au lait marinés, 3 oignons de taille moyenne, 1 petit bouquet d'aneth, 250 ml de crème sure (plus elle est grasse, mieux c'est), sel, poivre.

Pour commencer, prenez les champignons salés, rincez-les à l'eau et placez-les dans un bol profond. Pour garder les champignons doux et tendres, vous pouvez les tremper dans de l'eau ou du lait pendant 20 minutes. Dans ce dernier cas, les champignons de lait seront encore plus savoureux. Épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles ou en demi-anneaux et ajoutez-le au récipient avec les champignons.

L'aneth doit être finement haché et mélangé à la crème sure. Si vous aimez un goût plus épicé, vous pouvez ajouter du poivre noir. Pour finir, placez les champignons sur une assiette et versez dessus la crème sure et les herbes. Si cela vous convient, tous les ingrédients peuvent être mélangés.

Comme vous pouvez le constater, la variété des plats aux champignons au lait salé est tout simplement incroyable. Et ce ne sont pas toutes les recettes ! Avec les champignons au lait salé, vous pouvez faire des tartes ou des tartes, farcir des tomates, faire du caviar et bien plus encore. Choisissez simplement votre plat préféré et dégustez-le !

Bon non seulement comme collation indépendante. Ils sont utilisés pour préparer divers plats pour les tables de tous les jours et de fête. En règle générale, les plats à base de champignons de lait sont faciles à préparer, sains et savoureux. Essayez-le ! Peut-être que les plats à base de champignons de lait deviendront les préférés de votre famille.

Champignons de lait aux pommes de terre

Soupe aux champignons au lait /gruddyanka/

Placer les dés de pommes de terre et les champignons au lait salé lavés et coupés en lanières dans l'eau bouillante. Au bout de 15 minutes, ajoutez l'oignon frit finement haché et laissez cuire encore 10 minutes. Lorsque la soupe est prête, ajoutez l'œuf battu avec le sel et remuez. Laissez la soupe infuser. Servir avec de la crème sure, saupoudrée d'herbes.

Champignons de lait cuits avec des pommes de terre

Lavez et coupez les champignons au lait salé (7 morceaux). Hachez finement l'oignon (1 tête) et faites-le revenir. Faire bouillir les pommes de terre (3 pcs.), laisser refroidir, couper en tranches. Graisser un plat allant au four avec de l'huile et déposer les pommes de terre en une fine couche. Placer les champignons de lait mélangés aux oignons sur les pommes de terre. Couvrir les champignons d'une autre couche de pommes de terre. Mélangez 1 cuillère à soupe. l. crème sure avec 1 c. farine, ajoutez 50 g d'eau. Versez le mélange obtenu sur les champignons et les pommes de terre. Saupoudrer d'huile végétale ou saupoudrer de fromage râpé et mettre au four pour cuire.

Canard aux champignons au lait salé

Lavez le canard, farcissez-le de champignons au lait salé, cousez-le, mettez-le dans la poêle à canetons, versez un demi-verre d'eau. Placez le canette au four pour faire mijoter. Lorsque le canard est presque cuit, retirez le couvercle pour permettre au canard de dorer pendant 20 à 30 minutes. Servir le canard avec des pommes de terre sautées. Servir la sauce séparément. Pour le préparer, mélanger et chauffer à feu doux un bouillon fort, des cornichons finement hachés, de l'aneth, du vinaigre, du sucre.

Tarte à la choucroute et aux champignons au lait salé

Abaisser la pâte levée, y déposer la garniture de choucroute et de champignons au lait salé, réaliser une tarte. Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four. Pour 3 tasses de farine, 4 œufs, levure.
Garniture : Lavez la choucroute et laissez mijoter. Ajoutez 1 cuillère à soupe. l. beurre, champignons au lait salé hachés, oignons frits. Mélangez le tout et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète. Cool. Pour 600 g de choucroute, 1 tasse de champignons au lait salé, 1 oignon.

Garniture pour tartes aux champignons au lait salé

Hachez finement les champignons au lait salé et laissez mijoter dans une poêle. A part, faire revenir l'oignon finement haché et mélanger avec les champignons, laisser refroidir.

Bon appétit!