Comment faire cuire un rouleau de foie de poulet fourré. Recettes

Recette de rouleau de foie de poulet

C'est probablement la recette la plus simple, mais la plus savoureuse, de rouleau de foie de poulet. Pour préparer le rouleau vous aurez besoin de : foie de volaille, oignons, carottes, beurre. Si vous souhaitez faire un petit pain farci, vous pouvez utiliser des œufs de poule, du fromage ou des champignons comme garniture.

Le rouleau préparé, selon cette recette, s'avère tendre et appétissant. Bien sûr, vous pouvez utiliser n'importe quel foie, mais c'est le foie de poulet qui rend le rouleau si tendre.

Le plat est une entrée froide. Si vous le préparez le soir, vous gagnerez du temps pour préparer d'autres plats la veille des vacances, vous laissant ainsi plus de temps pour vous ! Et maintenant, je vais vous expliquer en détail comment préparer un rouleau de foie de poulet avec diverses garnitures.

Recette de rouleau de foie de poulet

Pour référence:

Ajoutez 20 à 30 grammes de beurre - grâce au beurre, le futur rouleau ne s'effritera pas.
Coupez le rouleau fini avec un couteau chaud, cette technique permettra également de couper le rouleau sans l'émietter.
Placez toujours le côté roulé du rouleau, couture vers le bas.
La garniture idéale pour tout petit pain au foie est le beurre.

Rouleau de foie fourré

Ingrédients:

Foie de poulet – 500 grammes;
Carottes fraîches (taille moyenne) – 3 pièces ;
Oignons (taille moyenne) – 2 oignons ;
Crème sure – 100 grammes;
Beurre (ramolli) – 200 grammes;
Sel, poivre - au goût ;
Herbes fraîches (aneth, persil) - au goût ;
Huile végétale - pour la friture ;

1) Au préalable, avant de commencer à préparer le rouleau de foie de volaille, sortez le beurre du congélateur et laissez-le au chaud.

2) Examinez attentivement le foie de poulet ; si vous remarquez de la bile, retirez-la soigneusement. Rincez le foie sous le robinet à l'eau courante, placez-le dans une passoire et laissez égoutter le liquide.

3) Pendant que l'excès de liquide s'écoule du foie, commencez à préparer les légumes.

Lavez les carottes, épluchez-les, râpez-les sur une râpe grossière.
Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes, vous pouvez le couper grossièrement.

4) Coupez le foie en morceaux moyens et faites-le frire dans une poêle avec l'ajout d'huile végétale et de crème sure jusqu'à ce qu'il soit cuit.

5) L'oignon devra également être sauté dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent.

6) Ajouter les carottes râpées à l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

7) Une fois tous les ingrédients préparés, sortez le hachoir à viande et broyez-les tous dans un hachoir à viande ou broyez-les dans un mélangeur.

8) Après avoir tourné, mélangez bien jusqu'à consistance lisse, ajoutez du sel et du poivre au goût.

Voici! La viande hachée pour leur rouleau de foie de volaille est prête !

Rouler le rouleau à l'aide d'un film alimentaire

9) Passons maintenant à la partie roulante du rouleau. Pour cela, vous aurez besoin d'un film alimentaire.

Étalez le film sur une surface plane.
Répartissez uniformément le foie haché sur toute la surface du film (1 cm d'épaisseur), en laissant une marge de 5 à 7 cm d'espace libre sur les bords - cela sera nécessaire pour attacher le rouleau.

Plus tard, si vous souhaitez faire un rouleau de printemps, ajoutez la garniture. Comment procéder sera décrit individuellement pour chaque option de remplissage (plus loin dans l'article).
Une fois la garniture placée, roulez soigneusement le rouleau à l'aide d'un film alimentaire.

Nouer du film alimentaire sur les bords

Enveloppez le rouleau formé avec le même film alimentaire, attachez le film sur les bords et mettez-le au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.

Une fois le temps écoulé, retirez le rouleau, retirez le film alimentaire, déposez délicatement le rouleau de foie sur un beau plat et badigeonnez-le de beurre ramolli.
Pré-mélangez l'huile avec du persil et de l'aneth finement hachés. (Si vous comptez faire un rouleau de foie fourré et qu'il contient du beurre, alors vous n'avez pas besoin d'enduire le dessus du rouleau de beurre - il sera trop gras, même si ce n'est pas pour tout le monde !
Remettez-le au réfrigérateur.

Servir immédiatement après la sortie du réfrigérateur.

Quelle garniture dois-je utiliser pour faire un rouleau de foie ?

Garniture pour rouleau de foie à base d'œufs de poule et de mayonnaise

Rouleau de foie aux œufs de poule

Pour préparer cette garniture il vous faudra :

Oeufs de poule – 3 pièces ;
Mayonnaise - au goût ;
Herbes fraîches - au goût
Sel - au goût

1) Faites bouillir les œufs durs, épluchez-les.

2) Nous avons déjà préparé le foie haché, l'avons réparti uniformément sur le film alimentaire, maintenant :

3) Lubrifiez notre viande hachée avec une fine couche de mayonnaise.

Placer les œufs sur le foie haché

4) Placez les œufs entiers au milieu de la pâte.

5) Hachez finement les herbes fraîches et saupoudrez-les sur les œufs.

6) Roulez le rouleau, enveloppez-le dans du film, attachez-le et placez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Servir frais. Une fois ce rouleau coupé, vos invités seront agréablement surpris. Les œufs de poule coupés dans un rouleau de foie sont assez impressionnants.

Garniture au fromage dans un rouleau de foie de poulet

Garniture au fromage dans un rouleau de foie de poulet

Pour préparer la garniture au fromage, vous aurez besoin de :

Fromage à pâte dure – 100 grammes;
Oeufs de poule – 3 pièces ;
Beurre – 100 grammes;
Sel - au goût ;
Verts - pour la décoration

1) Faire bouillir les œufs durs, les peler et les râper sur une râpe fine.

2) Râper le fromage sur une râpe fine.

3) Le beurre doit être ramolli. Écrasez le beurre avec une fourchette.

4) Mélangez les œufs, le fromage et le beurre, ajoutez du sel au goût. Remuer jusqu'à consistance lisse.

5) Étalez la garniture en couche uniforme sur le foie haché disposé sur du film alimentaire.

6) Enroulez le rouleau, fixez les bords du film et mettez-le au réfrigérateur.

Avant de servir, déroulez le rouleau de foie de volaille, décorez d'herbes et servez.

Garniture aux champignons pour rouleau de foie de poulet

Garniture aux champignons pour rouleau de foie de poulet

Pour préparer la garniture aux champignons, vous aurez besoin de :

Champignons (tous) – 400 grammes;
Fromage à la saucisse fumée – 200 grammes;
Oignon – 1 oignon;
Mayonnaise - au goût ;
Sel - au goût

1) Faire revenir les champignons dans une poêle dans l'huile végétale avec les oignons, saler, remuer et laisser refroidir.

Fromage à saucisses pour garnir le rouleau de foie

2) Râper le fromage à saucisses sur une râpe grossière.

3) Mélanger les champignons, le fromage avec la mayonnaise, ajouter du sel.

4) Répartir uniformément la garniture préparée sur le foie émincé disposé sur du film alimentaire.

3) Roulez le rouleau à l'aide d'un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur.

4) Une fois le rouleau refroidi, sortez-le du réfrigérateur, déballer, garnir d'herbes et servir.

Avec cette option de garniture, le rouleau peut être recouvert de beurre ramolli et d'herbes, comme décrit ci-dessus.

Garniture au fromage fondu pour rouleau de foie

Rouleau de foie farci au fromage fondu

Pour préparer la garniture au fromage à la crème, vous aurez besoin de :

Fromage fondu – 2 pièces;
Ail – 2-3 gousses (ou au goût) ;
Mayonnaise - au goût ;
Sel, poivre - au goût

1) Le fromage fondu devra être râpé. Pour ce faire facilement, vous avez besoin de :

Libérez le fromage du papier d'aluminium dans lequel il se trouvait et placez-le dans un sac en plastique.
Placez notre fromage dans un sachet au congélateur pendant 30 à 40 minutes.
Une fois le temps écoulé, sortez le fromage - vous pouvez maintenant le râper.
Prenez le fromage par un bord et pliez le sac de l'autre - frottez-le.
Au fur et à mesure que le fromage diminue, déplacez le sac jusqu'à ce que vous ayez râpé tout le fromage. Le fromage fondu est prêt !

2) Épluchez l'ail et passez-le au presse.

3) Mélanger le fromage fondu, l'ail, la mayonnaise, le sel et le poivre.

4) Répartissez uniformément la garniture sur le foie émincé et roulez-le.

5) Les étapes restantes sont telles que décrites ci-dessus.

Rouleau de foie farci aux champignons et œufs

Rouleau de foie aux champignons et œufs

Pour préparer le rouleau, vous aurez besoin de :

Champignons - 400 grammes;
Oeufs de poule - 3 pièces;
Mayonnaise - au goût ;
Oignon - 1 pièce;
Huile de friture;
Sel, épices - au goût

1) Faire revenir les champignons avec les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

2) Les œufs doivent être bouillis, pelés et râpés sur une râpe fine, mélangés à de la mayonnaise.

3) Placez les champignons en couche uniforme sur le foie émincé et les œufs à côté. Vous obtiendrez un remplissage bicolore (comme sur la photo).

4) Former un rouleau (comme décrit ci-dessus). Un moment! Roulez le long de la garniture disposée, et non en travers, sinon il s'avérera que la moitié du rouleau est composée de champignons et l'autre moitié d'œufs.

5) Une fois le rouleau refroidi au réfrigérateur, étalez dessus le beurre fouetté aux herbes et remettez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Ce rouleau de foie de poulet sera très beau une fois coupé.

Rouleau de foie

Utilisez également du beurre ou des fromages fondus à pâte molle comme garniture. Mélangez-les avec des herbes fraîches - cela s'avérera très savoureux et préparer de telles garnitures est très rapide et facile.

En fait, vous pouvez créer vous-même la garniture d'un rouleau de foie de poulet. Il vous suffit de vous tourner vers votre imagination.

Le foie se marie bien avec différents types de fromages, œufs, beurre, champignons, oignons et carottes. Combinez les produits. Essayez de préparer des rouleaux de foie fourrés en utilisant ces recettes ou créez votre propre recette signature. Bonne cuisine !

Bon appétit!

recette étape par étape avec photos

Une collation savoureuse et festive peut également être préparée à partir de foie de poulet, par exemple des petits pains fourrés au fromage. La garniture contient des herbes et de l'ail, donc les amateurs de saveurs épicées apprécieront vraiment ce plat. Les crêpes au foie frient très rapidement et s'avèrent toujours bonnes du premier coup. Au lieu du fromage, vous pouvez utiliser d'autres garnitures - champignons, carottes coréennes, etc., ne limitez pas votre imagination.

Ingrédients

400 g de foie de volaille
50 ml d'eau ou de lait
4 cuillères à soupe. l. sans farine de blé supérieure
1 œuf de poule
250 g de fromage à pâte dure
aneth ou persil
3 à 4 pincées de sel
50 ml d'huile végétale
50 ml de mayonnaise

Préparation

1. Lavez le foie en retirant les voies biliaires. Placer dans le bol d'un mixeur ou d'un robot culinaire, ajouter de l'eau ou du lait, incorporer un œuf et ajouter un peu de sel. Broyer jusqu'à ce qu'il devienne une masse homogène.

2. Ajoutez la farine tamisée et réduisez le tout en purée pour obtenir une pâte à foie.

3. Enfin, ajoutez le beurre à la pâte en laissant 1 c. graisser la poêle pour la première fois.

4. Faites chauffer une poêle sur la cuisinière et graissez-la avec de l'huile. Versez une partie de la pâte de foie dans la poêle avec une louche et retournez la poêle pour former une crêpe ronde. Faites-le cuire 1 minute, retournez-le, laissez mijoter encore 1 minute et déposez-le sur une assiette. Faisons frire le reste des crêpes.

5. Préparons la garniture. Râpez le fromage sur une râpe fine et ajoutez l'aneth haché, la mayonnaise et le sel. Épluchez la gousse d'ail et passez-la dans une presse spéciale. Mélangez le tout dans un récipient.

Le foie est un produit savoureux et sain. Vous pouvez en faire tellement de plats délicieux ! Cette recette fait partie de ces choses délicieuses. Je ne le cuisine pas souvent, mais à chaque fois j'essaie d'ajouter quelque chose à la recette pour la rendre inhabituelle et intéressante !

Et il y a quelque chose à ajouter ! Je vais vous parler maintenant des additifs à la « pâte », des garnitures et des petites astuces qui vous aideront à obtenir le plat le plus délicieux !

Foie – 1,5 kg (pour 2 gros rouleaux ou 3 petits) ;

Oeufs – 3-4 pièces. (selon la taille);

Oignon – 3 pièces;

Carottes – 1 pièce. (petit);

Ail – 3 dents;

Saindoux – 50-70g;

Farine – 2-3 cuillères à soupe ;

Huile végétale;

Sel;

Poivre;

Herbes séchées.

Préparation

Broyez le foie. Chaque rouleau nécessite 1 œuf. J'ai un grand rouleau, l'autre petit. J'ai ajouté un œuf ici et là.

Versez les herbes dans le foie - environ 1 cuillère à soupe. cuillères (ou à votre goût), sel et poivre. Mélangez bien le tout.

Si vous avez du foie de poulet, pour plus de tendreté et de matière grasse, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. Crème fraîche.

Nous hachons finement l'oignon, mais ne le hachons pas, afin que l'oignon lui-même ne se fasse pas sentir dans le rouleau, mais que son jus rende le plat plus juteux.

L'ail doit être dans le rouleau. L'odeur du foie cuit est peu attrayante et la seule chose qui la neutralise est l'ail. Par conséquent, il est préférable de hacher l'ail plutôt que de le presser avec une presse (dans cette option, il perd rapidement sa saveur éclatante).

On râpe les carottes, et peu importe, finement ou grossièrement, à votre goût.

Salut! Laissez-moi vous expliquer la présence de cet ingrédient dans le rouleau. Le fait est que le foie bouilli est très fade, il ne contient pas de graisse, et donc dans un plat avec du foie bouilli (c'est-à-dire bouilli, non cuit, non frit, mais bouilli), il n'y a pas et ne peut pas y avoir de jutosité et de tendresse !!!

Nous « créons » la tendreté du petit pain en ajoutant des oignons juteux, du saindoux gras et des sauces (mayonnaise ou crème sure). Dans certains cas, je recommanderais de faire légèrement cuire les carottes pour qu'elles absorbent l'huile, et dans le rouleau, cela ressemblerait à un « zeste ».

Alors, hachez le saindoux très finement !

Ajouter les oignons, les carottes et le saindoux au foie. Mélanger en répartissant uniformément les légumes et le saindoux dans la « pâte ».

Ajouter la farine. Vous n'avez pas besoin d'en ajouter beaucoup. Bouilli, il tient bien lorsque seulement quelques cuillères sont nécessaires. Si vous ajoutez plus de farine, cela « bouchera » le foie et le plat sera dur.

Vérifier la consistance de la pâte. Il glisse de la cuillère, lentement mais sûrement.

Apprenez de mon erreur. La première fois, j'ai utilisé un manchon de cuisson au lieu d'un simple sac en plastique propre et intact. Et il s’est avéré que c’était en vain. L'emballage est meilleur, plus fiable et présente une forme de rouleau plus attrayante.

Nous attachons le sac d'un côté. LUBRIFIEZ-le avec de l'huile végétale (que j'ai oubliée). Placez-le dans un bol; Cela facilitera le versement de la pâte dans le sac.

Versez la moitié de la pâte. Ajoutez un œuf à la coque (pour un petit rouleau un suffit, pour un gros vous pouvez en prendre 2). Vous ne devriez pas le tasser ou le niveler.

Versez la seconde moitié de la pâte dans le sac.

Nous attachons le sac et coupons la queue « supplémentaire ».

Placer le rouleau dans l'eau bouillante et cuire à couvert pendant 1h20. Nous ne submergeons pas. La majeure partie du rouleau est sous l'eau, et c'est suffisant. Mais, si vous avez besoin de calmer votre chéri, au bout d'une heure on retourne le rouleau dans l'eau.

Nous sortons le rouleau cuit et le laissons refroidir COMPLÈTEMENT.

Je ne l’ai pas fait, et c’était ma deuxième erreur. En conséquence, le colis n’a pas été retiré aussi facilement que d’habitude.

Retirez le sachet, le rouleau est dense et a un goût aérien.

La coupe du rouleau est incroyablement belle !

Bon appétit!

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