Recette d'orge au porc. Comment faire cuire de l'orge perlé avec du porc dans une poêle

Lorsqu’il s’agit de bouillie d’orge perlée, l’imagination de la plupart d’entre nous imagine quelque chose de gris et peu appétissant : pour certains, les souvenirs du service militaire sont encore frais, pour d’autres, des repas scolaires. Se débarrasser des stéréotypes n’est pas une tâche facile, mais c’est tout à fait réalisable. Voulez-vous vous assurer que la bouillie du « soldat » n’est pas aussi effrayante qu’on le prétend ? Faites ensuite cuire l'orge perlé dans des marmites avec du porc et des pruneaux. Servez-le à vos invités et faites-leur savoir que c'est le succès culinaire de l'année.

Ingrédients

• 1 ¼ tasse d'orge perlé
• 2 carottes de taille moyenne
• 1 gros oignon
• 6-8 pièces. pruneaux doux et aigre-doux sans pépins
• 300 g de porc maigre - épaule ou hanche
• huile végétale pour frire la viande et les légumes
• sel, poivre noir moulu
• 2 pots d'un volume de 0,6 à 0,7 litre

Comment cuisiner une délicieuse bouillie d'orge perlée

Mesurez la quantité requise d'orge perlé et remplissez-la de 3 tasses d'eau froide. Laisser toute la nuit en cas de gonflement.
Le lendemain, égouttez l'orge perlé dans une passoire et rincez-la sous l'eau courante. Placer dans une casserole à parois épaisses d'une capacité d'au moins 2,5 litres, saler et verser 1,2 litre d'eau. Porter à ébullition, cuire à feu doux pendant environ 1h30.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une demi-heure avec le couvercle fermé.

Lavez le porc, séchez-le, coupez-le en petits morceaux.

Versez 2 cuillères à soupe dans la poêle. l. huile, faire dorer la viande de tous les côtés à feu vif.

Coupez l'oignon en deux, chaque moitié en 3 parties supplémentaires, puis hachez-le finement. Râpez les carottes sur une râpe grossière.

Ajoutez un peu plus d'huile à la graisse formée lors de la friture du porc et faites-y revenir les légumes.

Rincez les pruneaux à l'eau tiède et coupez-les en petits morceaux.

Placez la bouillie sur une passoire et rincez à nouveau. Ajouter la viande, les légumes sautés, les pruneaux, le sel et le poivre dans la poêle avec le porridge.

Préchauffer le four à 180 degrés. Remuer et répartir la bouillie dans des pots, mettre au four pendant 30 à 40 minutes.

Servir la bouillie d'orge perlé avec des préparations et des cornichons maison : choucroute, concombres marinés ou marinés, salades de légumes et sauces.

Ingrédients

Pour préparer du pilaf d'orge au porc il vous faudra :

orge perlé - 2 tasses;

porc - 600 g;

carottes - 2 pièces;

oignon (gros) - 1 pièce;

huile végétale - 2 c. l.;

ail - 1 tête;

sel, assaisonnement pour pilaf - au goût;

Étapes de cuisson

Lavez la viande et séchez-la. J'ai cuisiné du pilaf avec de la pulpe de porc, mais l'agneau, le bœuf ou le poulet sont parfaits.

Coupez le porc en portions de taille moyenne.

Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux.

Coupez les carottes pelées en cubes.

Faites chauffer l'huile végétale dans un chaudron ou une poêle, ajoutez l'oignon et faites revenir à feu moyen pendant 3-4 minutes (jusqu'à ce qu'il soit translucide), en remuant de temps en temps.
Ajoutez ensuite les morceaux de porc hachés à l'oignon et faites revenir encore 3-4 minutes.

Ajouter les carottes à la viande frite avec les oignons.

Remuer et ajouter du sel, assaisonner pour pilaf.

Versez de l'eau froide (l'eau doit recouvrir complètement tous les ingrédients sauf l'ail), portez à ébullition et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, le porc et les légumes doivent devenir mous.

Rincez à nouveau bien l'orge perlé et placez-la dans un chaudron sur le porc et les légumes en la lissant.

Versez suffisamment d'eau dans le chaudron pour qu'il soit à 2-2,5 cm au-dessus du niveau des céréales.

Retirez le pilaf fini du feu et laissez-le infuser sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes. Mélangez ensuite le pilaf d'orge avec le porc, disposez sur des assiettes et servez.

L'orge perlé donne un pilaf très savoureux, satisfaisant et aromatique. Assurez-vous de l'essayer!
Bon appétit!

La bouillie d'orge perlée cuite avec de la viande est l'un des meilleurs plats principaux que vous puissiez préparer. En plus de l'excellente combinaison d'ingrédients et de l'arôme appétissant, la bouillie d'orge perlée avec de la viande et des légumes est considérée comme une source précieuse de nutriments, de minéraux et de vitamines, de micro et macroéléments. Il est important de noter les bienfaits inestimables de l'orge perlé, car elle contient une substance qui peut rajeunir le corps, éliminer les rides et les vergetures et rendre la peau lisse et élastique. Il existe des recettes qui rendent la bouillie d'orge idéale pour perdre du poids et lutter contre le cholestérol. Quant au plat proposé, vous pouvez le cuire au four en toute sécurité dans des pots en terre cuite ou en céramique.

La bouillie d'orge perlée au porc est un plat copieux, nutritif, juteux, savoureux et original, qui est servi dans des pots en portions. C'est ce qui fait de l'orge au porc un délice particulier, insolite et même un peu festif. Si vous n'avez pas de casserole, ne désespérez pas : l'orge au porc s'avère tout aussi bonne sur une cuisinière ordinaire. Pour cuisiner, il est préférable d'utiliser une cocotte, une casserole à parois épaisses ou une poêle à frire.

Quant au goût du plat, le ragoût de porc avec du porridge s'avère incroyablement tendre, juteux et fond dans la bouche. La recette proposée peut être considérée comme essentiellement russe, avec son aide, vous pouvez nourrir même une famille nombreuse. Comme tout le monde le sait, l'orge perlé en elle-même n'est ni très attrayante ni savoureuse, mais si elle est préparée correctement, elle deviendra un accompagnement chic pour n'importe quelle viande ou poisson. Si vous utilisez du porc dans cette recette, il est conseillé d'utiliser du filet mignon.

Ingrédients

Pour préparer une délicieuse bouillie d'orge perlée avec de la viande, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Préparation

1. Selon la recette proposée, vous devez préparer tous les ingrédients. Tout d'abord, vous devriez vous occuper de la viande. Il est souhaitable qu'il contienne des couches de graisse. Cela garantira le goût parfait du plat fini. Il doit être lavé, séché et coupé en petits morceaux.

2. Placez une poêle sur le feu, versez un peu d'huile végétale et faites chauffer. Il est important que la poêle ait un fond épais, car de la bouillie d'orge perlée y sera cuite.

3. Pendant que vous faites frire la viande, vous pouvez commencer à préparer les légumes. Épluchez les oignons, lavez-les à l'eau et coupez-les en demi-anneaux. Ajoutez-le à la viande et laissez mijoter pendant au moins cinq minutes.

5. Pendant que la viande mijote avec les légumes, préparez l'orge perlé. Il faut d’abord faire le tri, car il contient très souvent des grains non nettoyés. Après cela, rincez les céréales sous l'eau courante et placez-les dans une poêle.

L'orge avec de la viande peut considérablement diversifier votre alimentation si vous apprenez à la cuisiner correctement. Le plat est nourrissant, sain, mais en même temps diététique : après tout, seule cette céréale a la capacité d'éliminer le cholestérol nocif de l'organisme. Et l’orge perlé est un ingrédient incroyablement gratifiant qui se marie bien avec la viande, les légumes et bien d’autres ingrédients. L'essentiel est d'apprendre à l'amener à la perfection.

Imaginez que vous veniez dans un restaurant et qu'on vous propose d'essayer du « porridge perlé avec du bœuf sous vide ». D'accord, ça a l'air délicieux. Mais lorsque le plat sera servi, il n'y aura pas de limite à la surprise : on vous servira de l'orge perlé ordinaire avec de la viande mijotée d'une manière particulière. Oui! L'orge perlé revient dans la haute cuisine, ce qui signifie que vous pourrez bientôt surprendre votre famille et vos invités avec des plats « haute couture » à base de notre orge « perlé » traditionnellement russe et bon marché. Comment bien cuisiner l'orge classique avec de la viande ?

Pour préparer, nous aurons besoin de :

• orge perlé – 1 tasse;
• 500 grammes de n'importe quelle viande (mais il vaut mieux prendre du bœuf) ;
• oignons – 1 pièce;
• carottes – 1 pc. (grand);
• feuille de laurier (facultatif);
• sel, épices, poivre au goût.

Il est préférable de rincer l'orge perlé au préalable avec de l'eau froide et de la laisser tremper toute la nuit - de cette façon, nous la préparerons et elle cuira beaucoup plus rapidement. Il va gonfler pendant la nuit, il ne reste plus qu'à égoutter l'eau et à cuire. Remplissez les céréales avec de l'eau dans un rapport de 1:3, ajoutez un peu de sel, laissez bouillir l'eau, puis passez à feu doux pour qu'elle mijote. L'état de préparation est déterminé assez simplement : chaque grain est mou, mais en même temps légèrement « élastique » à l'intérieur. En règle générale, le temps de cuisson de l'orge est de 50 à 60 minutes.

Vous pouvez accélérer considérablement le processus de cuisson des céréales si, après la première ébullition, égouttez l'eau, ajoutez-la à nouveau, laissez bouillir et réduisez le feu.

Pendant que les céréales cuisent, préparez la viande et les légumes. Pour ce faire, coupez le bœuf en cubes, l'oignon en demi-rondelles et râpez les carottes sur une râpe grossière. Faites chauffer une casserole épaisse, ajoutez de l'huile végétale et un morceau de beurre, faites revenir la viande et les légumes à feu vif. Salez, poivrez, ajoutez les assaisonnements. Laisser mijoter la viande et les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 60 à 90 minutes. Si vous voyez que la viande est presque prête, qu’elle est devenue molle et tendre, il est temps de la combiner avec des céréales bouillies.

Au dernier stade, mélangez le mélange de légumes, la viande, les céréales et laissez mijoter un peu à feu doux pendant 10-15 minutes. Au dernier moment, ajoutez la feuille de laurier et éteignez le feu : notre plat doit être saturé de l'arôme du laurier, qui se marie parfaitement avec l'orge perlé. Mais avant de servir, la feuille est toujours retirée : sinon la bouillie commence à avoir un goût amer.

Variez la quantité de bouillie, de viande et de légumes pour obtenir un plat juteux : si vous en faites trop avec de l'orge perlé, le plat deviendra sec ; bien que la situation puisse être facilement corrigée en ajoutant un peu de bouillon.

L'orge à la viande se marie parfaitement avec l'aneth, qui peut être utilisé pour décorer le plat. Il peut être servi avec du radis vert, une salade de carottes fraîches, des concombres et des champignons. Décorez la table à la russe, invitez des invités et découvrez un nouveau goût du bon vieux orge perlé.

Recette pour cuisiner dans des casseroles au four

Les pots eux-mêmes sont des décorations de table. Et les femmes au foyer savent bien à quel point toute bouillie s'avère savoureuse, mijotée et tendre. L'orge est peut-être la meilleure céréale pour les pots - là, elle s'ouvre et acquiert rapidement le degré de préparation le plus souhaité. Et la viande des marmites est si savoureuse qu'elle « saute » littéralement de la fourchette dans la bouche.

La préparation du plat est très simple :

1. Faites légèrement bouillir les céréales trempées la veille dans une grande quantité d’eau.
2. Placez les morceaux de viande, les oignons frits, les carottes et autres légumes au goût au fond de la marmite.
3. Remplissez de céréales de manière à ce qu'il reste 2 à 3 centimètres du col du pot.
4. Ajoutez du sel et des épices.
5. Remplissez d'eau ou de bouillon presque jusqu'en haut (ne remplissez pas trop - sinon le plat commencera à « s'enfuir »).
6. Fermez avec des couvercles.
7. Placer dans un four préchauffé à 200 degrés.
8. Cuire au four pendant 60 minutes.

Avant de servir, déposez un cube de beurre dans chaque casserole. Cela donnera à la bouillie cette même onctuosité, grâce à laquelle elle pétillera et deviendra encore plus savoureuse. Vous pouvez le saupoudrer d'aneth frais ou garnir de brins de persil.

La meilleure viande à cuire dans des casseroles est le cou de porc ; cela s'avère très juteux.

La bouillie en pots est servie avec une salade de radis frais, de concombres, de choucroute, assaisonnée d'huile végétale parfumée.

Orge avec de la viande dans une mijoteuse

Un multicuiseur est le même appareil qui est célèbre précisément pour sa capacité à faire bouillir parfaitement les céréales. Beaucoup de gens assimilent leur goût à celui d'un four russe : les bouillies s'avèrent si réussies dans les dessins animés. Il y a un autre gros avantage : pour un multicuiseur, vous n'avez pas besoin de faire bouillir l'orge perlé à l'avance. Il suffit de rincer les céréales et de les laisser dans l'eau pendant que vous coupez les légumes et la viande. Utilisez les mêmes proportions que dans la recette de base.

1. Rincer l'orge avec de l'eau
2. Coupez la viande en morceaux.
3. Légumes (carottes, oignons) – coupés en petites lanières.
4. Faites frire la viande et les légumes en mode « Frire » jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Ajoutez des céréales.
6. Remplissez d'eau pour qu'elle soit 2 doigts plus haute que la pièce.
7. Fermez le couvercle et laissez mijoter en mode « Porridge »

Le temps de cuisson et le nom du mode dépendent des capacités techniques du multicuiseur.

Un énorme avantage de cuisiner dans une mijoteuse est la possibilité, pendant que la bouillie mijote avec de la viande, de se promener, de faire des tâches ménagères ou de consacrer du temps à un passe-temps. Il est extrêmement difficile de digérer la bouillie, d'autant plus que le four passe automatiquement les aliments en mode « Réchauffement ». Et, bien sûr, le mode « Départ différé » est ici le plus approprié : il est facile de laisser la bouillie toute la nuit, et le matin, vous pourrez vous offrir un petit-déjeuner copieux, frais et aromatique.

Avec filet de poulet et légumes

L'orge élimine le cholestérol de l'organisme et contient peu de calories (100 g de bouillie bouillie dans l'eau ne contiennent que 109 kcal). Avec du filet de poulet et des légumes de saison, le porridge convient facilement aux personnes souhaitant se mettre en forme. Quelques conseils vous aideront à rendre la bouillie savoureuse, mais en même temps diététique. Comment cuisiner correctement une version hypocalorique ?

Suivez les instructions et préparez :

1. Cuire la bouillie d'orge perlée dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite.
2. Dans une poêle à part, faire revenir les légumes et la viande dans un peu d'eau mélangée à 1 c. huile végétale.
3. Mélangez les céréales, les légumes, la viande.
4. Ajoutez un verre de bouillon de légumes ou d'eau.
5. Laisser mijoter jusqu'à ce que les céréales fondent.

Pour le plat, vous pouvez utiliser des aubergines, des courgettes, de la citrouille, tout type de chou, des carottes, des pois verts - plus vous ajoutez de légumes, plus le goût sera intéressant. Vous pouvez tout assaisonner avec de la sarriette - c'est très savoureux avec de l'orge. Ce porridge peut être servi avec une sauce à base de menthe et de yaourt nature, ou dégusté avec un morceau de pain sans levain (ou du pain complet).

Recette pour cuisiner comme un roi

L'orge perlé a été découverte dans notre pays avec la main légère de Pierre le Grand : le tsar avait un grand respect pour cette bouillie, la mangeait avec du lait et l'aimait beaucoup avec des champignons et de la viande. L'orge royale avec de la viande peut devenir votre plat signature : elle allie avec succès onctuosité et piquant, satiété, mais en même temps légèreté.

Pour cuisiner, nous avons besoin non seulement de céréales, de légumes, de viande, mais aussi de beurre mariné. Vous pouvez prendre des champignons et les remplacer par des champignons au miel, mais il vaut mieux quand même utiliser des cèpes : et plus ils sont petits, plus la bouillie royale sera raffinée.

Cuisiner étape par étape :

1. Remplissez les céréales d'eau et laissez-les gonfler pendant 2-3 heures.
2. Rincez-le à nouveau à l'eau froide.
3. Dans le multicuiseur, activez le mode « Cuisson » et faites chauffer le beurre dessus (un morceau pesant 50-60 g).
4. Ajouter l'oignon, la carotte râpée sur une râpe fine.
5. Faites frire les légumes pendant 5 minutes, pas plus.
6. Ajouter la viande de poulet coupée dans les cuisses ou les cuisses.
7. Remuer et faire revenir un peu plus jusqu'à ce qu'il soit doré.
8. Ajoutez le beurre mariné et faites revenir le tout légèrement.
9. Remplissez de céréales (son volume devrait augmenter d'environ 2 fois).
10. Ferme la couverture.
11. Laisser mijoter en mode « Porridge » (ou « Sarrasin », selon votre préférence).
12. Servir avec des herbes fraîches.

Il convient d'ajouter un cube de bouillon de champignons à la bouillie : ainsi le goût des champignons sera encore plus prononcé.

La quantité indiquée est suffisante pour 6 grandes portions, c'est-à-dire qu'il est facile d'inviter un groupe d'adultes affamés à la bouillie royale et ils repartiront rassasiés. Vous pouvez accompagner la bouillie avec du kvas frais ou tout autre produit laitier fermenté.

Avec du bœuf et des haricots à la manière de Transcarpatie

En Transcarpatie, il existe un plat national à base d'orge perlé et de viandes fumées appelé cholent. Il est nécessairement préparé dans des pots et les ingrédients comprennent non seulement de l'orge perlé et de la viande, mais aussi des haricots et des viandes fumées. En plus du bœuf, vous pouvez utiliser des morceaux de poulet fumé, des côtes de porc et même des cous de poulet - plus vous utilisez de variétés, plus le plat sera savoureux.

Il est très simple à préparer si l'on prend comme base la recette de la viande à l'orge en pot. De la même manière, faites frire la viande avec les légumes, mettez-la dans des casseroles et recouvrez le fond d'orge perlé. Bien qu'il y ait une nuance importante : dans la recette originale, les haricots sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis placés dans des pots. Mais il est facile de simplifier le processus si vous achetez un pot de haricots : blancs, rouges, dans leur jus ou tomates. Dans ce cas, le liquide ne peut pas être versé, mais peut également être ajouté au plat.

Le plat est servi avec de la crème sure, beaucoup d'herbes, du pain plat frais et arrosé de produits laitiers fermentés.

Soupe d'orge à la viande

Lorsqu'on parle de céréales « perlées », on ne peut ignorer la soupe avec ces céréales - les entrées chaudes à l'orge perlé s'avèrent riches, satisfaisantes et si appropriées en hiver. Rassolnik traditionnel, bien sûr, tout le monde sait cuisiner, mais peu de gens le savent : même une simple soupe de viande à base d'orge s'avère très savoureuse et n'est pas du tout fatigante à préparer.

Cuisiner la soupe « perle » est très simple :

1. Faire bouillir le bouillon de viande de poitrine de bœuf (60 à 90 minutes).
2. Pendant que la base de soupe cuit, faites tremper l'orge pour qu'elle gonfle.
3. Faire revenir les carottes et les oignons dans le beurre.
4. Dès que la viande est devenue tendre, retirez-la de la poêle.
5. Ajoutez les céréales et les légumes.
6. Cuire 60 minutes jusqu'à ce que les céréales soient prêtes à feu doux.
7. Ajoutez la viande coupée en morceaux.
8. Mettez une feuille de laurier.

Pour la soupe, 100 g de céréales suffisent pour une casserole de 3 litres - sinon la soupe deviendra trop épaisse.

Avant de servir, saupoudrez chaque assiette d'herbes, vous pouvez assaisonner avec une cuillère à café de crème sure. Si vous l’avez remarqué, il n’y a pas de pommes de terre dans la soupe. Mais, si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter quelques tubercules entiers : ils bouilliront, donnant à la soupe une épaisseur et une richesse particulières.

L'orge perlé est une excellente céréale. Il rassasie parfaitement sans ajouter de calories supplémentaires. Compte tenu de son coût « penny », vous pouvez le cuisiner au moins une fois par semaine, ouvrant à chaque fois de nouvelles options. Mais assurez-vous que les céréales sont propres et ne contiennent pas beaucoup de débris, assez difficiles à nettoyer. Soyez rassasié et heureux !