Recette classique du risotto aux champignons. Recette étape par étape avec photo et vidéo

Si c'est la première fois que vous préparez le célèbre plat italien, sachez qu'il s'agit presque d'un processus philosophique dans lequel le goût est construit à partir de plusieurs produits. Aujourd'hui c'est le risotto aux champignons, et le vin, la crème, le poulet, le fromage et les légumes font partie de la recette. Les recettes proposées sont faciles à exécuter, l'essentiel est de comprendre le principe de préparation. Les champignons peuvent prendre n'importe quel blanc, frais ou séché, girolles, cèpes. Pas de cadeaux forestiers ? Ne vous inquiétez pas, cuisinez avec des champignons.

Il existe trois versions de l'origine du plat qui, avec la pizza et les pâtes, est considérée comme la marque de fabrique de l'Italie. Selon l'un d'eux, la soupe a bouilli loin du cuisinier distrait. Un spécialiste culinaire économique a été trouvé et n'a pas jeté les produits. Je l'ai essayé et j'ai été surpris de voir à quel point le riz imbibé de bouillon était savoureux.

Comment cuisiner le bon risotto classique aux champignons

Chaque riz dans le plat doit être saturé de bouillon et de vin - une consistance visqueuse est le point culminant du risotto. Pour obtenir un riz bien cuit, légèrement ferme à l'intérieur et moelleux sur le dessus, lisez attentivement les secrets importants.

La clé pour faire un risotto est d'utiliser un type spécial de riz. La principale exigence pour le produit est que le riz doit avoir une teneur élevée en amidon. se démarquer pendant traitement thermique, amidon Absorbe les autres composants du plat, donne une certaine "flottabilité", que les Italiens appellent tous "onda - une vague. Aujourd'hui, il peut être acheté dans n'importe quel magasin. Recherchez Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

Les gruaux ne sont en aucun cas trempés ou lavés, sinon l'amidon précieux sera perdu. Il est mis dans une casserole uniquement sous une forme sèche.

Versez le bouillon petit à petit en veillant à ce qu'il ne recouvre pas complètement le contenu. La portion suivante n'est versée qu'après l'absorption complète de la précédente. En cours d'agitation, il est important que le bouillon soit chaud, gardez-le sur le brûleur adjacent. Le bouillon froid ne donnera pas à l'amidon la possibilité de former la consistance crémeuse souhaitée.

Risotto classique - recette aux champignons, fromage et vin

La recette contient petit pois, un ingrédient non typique pour la performance classique. Vous pouvez le retirer en toute sécurité. Tous les autres composants et la technologie de cuisson sont entièrement conformes aux canons de la technologie de cuisson traditionnelle.

Prendre:

Riz - 2 tasses.
Champignons (blancs, j'ai des champignons) - 500 gr.
Gousses d'ail - 4 pcs.
Vin sec - ½ tasse.
Pois surgelés - un verre.
Fromage parmesan râpé - un verre.
Grosse ampoule.
Thym - ½ petit. cuillères.
Bouillon de poulet - 1,5 litre.
Poivre, huile d'olive, sel.

Recette étape par étape du risotto avec photo:

Rincez les champignons, coupez-les en morceaux de forme arbitraire.

Couper l'oignon en petits cubes.

Verser dans un récipient à fond épais (faitout, chaudron, casserole) huile d'olive, réchauffer. Ajouter l'oignon, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter une cuillerée de beurre. Jeter les champignons. Remuez le contenu. Cuire jusqu'à ce que les champignons libèrent beaucoup de jus.

Ajouter le thym, les gousses d'ail écrasées.

Continuer à mijoter, 5-10 minutes. Saler, saupoudrer de poivre. Remuez, coupez le gaz. Transférer les champignons dans un bol séparé.

Dans la même casserole, faire fondre la deuxième grande cuillerée de beurre. Ajouter des grains.

Versez le vin. Remuer avec une spatule jusqu'à ce que le riz ait complètement absorbé le vin.

Commencez à verser en petites quantités bouillon de poulet(de préférence chaud). Remuer vigoureusement en attendant que le riz « absorbe » le bouillon.

Ajoutez ensuite la portion suivante, mélangez à nouveau le contenu. Prenez votre temps, ajoutez une boule, pas plus.

Lorsque le bouillon est terminé, ajouter les champignons.

Puis les pois verts. Remuez à nouveau le risotto.

Sans éteindre le feu, versez les copeaux de fromage. Bien mélanger. Retirer du feu et commencer la dégustation.

Recette de risotto aux champignons et à la crème

Faire du risotto avec une sauce crémeuse est également considéré comme un classique de la cuisine italienne. Les champignons peuvent être pris frais, forestiers, ils donneront au plat un arôme merveilleux. En hiver, utilisez des cèpes séchés ou des champignons.

Aurait besoin:

Champignons - 500 gr.
Arc - tête.
Riz - 500 gr.
Gousses d'ail - 4 pcs.
Vin blanc sec - 200 ml.
Bouillon de poulet - 1,5 litre.
Crème 20% matière grasse - 100 ml.
Beurre - 50 gr.
Parmesan - 50 gr.

Comment faire un risotto crémeux :

Hacher l'oignon avec l'ail.
Mélanger toute l'huile d'olive et une partie du beurre dans une casserole.
Faites frire les cubes d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres. Mettre le riz dans une casserole. Remuer pendant quelques minutes, ajouter les miettes d'ail. Remuer jusqu'à ce que le riz soit complètement combiné avec les additifs.
Mettre les champignons hachés dans un bol. Remuer sans éteindre le feu pendant 2 à 4 minutes.
Verser le vin, remuer à nouveau jusqu'à ce que le vin soit absorbé par les céréales.
A petites doses, introduire progressivement le bouillon dans le risotto. Ne réduisez pas le feu, le plat doit être sur le point de bouillir, mais pas bouillir. Cela devrait vous prendre environ 15 minutes pour introduire le bouillon. Saler le plat à cette étape.
Faire une sauce à la crème. Verser la crème dans un bol, ajouter le parmesan râpé pas trop grossier. Remuer.
Retirer la casserole du brûleur, ajouter la masse crémeuse. Incorporer le riz. Laisser reposer quelques minutes avec le couvercle fermé.

Intéressant! Dans l'ancien livre de cuisine Bartolomeo Scappi, il y avait environ 1000 options de cuisson.

Risotto aux cèpes et poulet sans vin

Il existe une incroyable variété de plats. Devant toi le plus option copieuse cuisiner avec viande de poulet. Il est permis de remplacer le poulet par une dinde, la technologie de cuisson du risotto ne changera pas.

Aurait besoin:

Poulet bouilli - 200 gr.
Bouillon de poulet - 0,5 litre.
Champignons blancs - 150 gr.
Ampoule.
Riz 150 gr.
Fromage à pâte dure - 30 gr.
Gousses d'ail - un couple.
Jus de citron - 2 grandes cuillères.
Le beurre.
Brins de persil, sel, huile d'olive.

Comment cuisiner:

Faire bouillir le filet de poulet. Retirer et couper en petits morceaux.
Faites chauffer un morceau d'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon coupé en dés et l'ail haché de la même manière.
Frire jusqu'à transparence.
Ajouter les champignons, coupés à la taille désirée.
Continuez à faire frire les aliments pendant quelques minutes.
Mettre les morceaux de poulet dans une casserole. Remuer.
En parallèle, dans un autre bol, faire revenir le riz dans l'huile d'olive.
Commencez à ajouter le bouillon par lots, en remuant vigoureusement chaque lot. Prenez votre temps, laissez le liquide bien imbiber les céréales.
Verser le jus de citron, poivrer et saler. Cuire 10 minutes.
Mettre les morceaux de poulet aux champignons dans une casserole, continuer à mijoter encore 10 minutes, sans cesser de remuer le risotto.
Saupoudrer de fromage, de persil, jeter un autre morceau de beurre. Bien mélanger le contenu. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer quelques minutes. Le beurre peut être fondu un peu et mélangé avec du fromage, alors le plat aura un goût crémeux caractéristique du risotto.

Risotto aux crevettes et champignons frais

Les fruits de mer se marient bien avec le riz et les champignons, s'intégrant parfaitement dans la préparation du plat selon la tradition. cuisine italienne. Ils apportent leur propre note de saveur particulière.

Riz - 1,5 tasse.
Oignons - 2 têtes.
Fromage à pâte dure - 150 gr.
Chair de crevettes - 200 gr.
Vin blanc - un verre.
Bouillon de poulet - 400 ml.
Beurre - 2 grandes cuillères.
Ail - 4 gousses.
Olive - 3 cuillères à soupe.

Cuisine:

Prenez n'importe quelle recette de cuisine comme base et suivez toutes les étapes indiquées.
Les crevettes sont déposées dans du riz en même temps que des champignons frits.

Vidéo avec une recette de grand risotto aux champignons de Yulia Vysotskaya

Les plats de riz existent dans toutes les cuisines du monde. paëlla espagnole, Pilaf ouzbek, jambalaya américain, chinois riz sauté- Les variations de plats et de méthodes de cuisson sont innombrables. Les légumes, le poisson, la volaille, la viande, les champignons et même les fruits se marient bien avec le riz. C'est une céréale universelle, en plus d'avoir beaucoup de propriétés utiles.

Dans la cuisine européenne, toutes les recettes de riz sont dominées par le risotto aux champignons - des céréales frites cuites dans un bouillon avec des champignons ou des cadeaux forestiers de la nature. Ce plat est comme crème au beurre. Son goût délicat est apprécié dans le monde entier.

Traditionnellement, la cuisine italienne est associée aux pâtes et à la pizza. Cependant, en Italie même, le risotto le plus populaire est un plat de riz rond avec divers additifs. La demande des Italiens s'explique facilement : dans la république ensoleillée, le riz est considéré comme un symbole de bonheur et de bien-être financier, et le plat lui-même est idéal pour les réunions d'affaires et les événements sociaux.

L'histoire de ce chef-d'œuvre culinaire est couverte de nombreuses légendes. Trois d'entre eux sont les plus célèbres. La première légende raconte les événements du 14ème siècle. C'est une belle histoire sur la façon dont le souverain de Milan a donné des sacs de riz aux provinces du nord. Ils ont donné une récolte abondante et ont sauvé le pays de la famine. Et bien que nous parlions d'événements historiques réels, cette légende ne révèle pas le secret de l'origine d'un plat particulier.

Et voici deux autres mythes - un exemple d'humour italien classique. Parmi la population indigène du pays, il existe une opinion populaire selon laquelle le risotto est apparu par accident. Les habitants plaisantent en disant qu'un jour le cuisinier a fait bouillir la soupe, mais la cupidité l'a obligée à être servie comme recette signature. À Milan, considérée comme le berceau du risotto, il existe une autre légende. Il mentionne un apprenti d'un artiste célèbre qui a plaisanté avec le maître et a ajouté du safran à la nourriture de fête.

Quelle que soit l'histoire, monde moderne Le risotto est un incontournable de la cuisine italienne. Il est servi dans des restaurants prestigieux et cuisiné à la maison. Des chefs éminents rivalisent d'invention recettes originales et gardez soigneusement les secrets de leur préparation.

Comment faire cuire le risotto aux champignons

La chose la plus importante dans la préparation du risotto est, bien sûr, de choisir le bon type de riz. Pour que le goût du plat soit authentique, il doit ressembler à une crème, mais avec une dureté facilement ressentie. En d'autres termes, le riz ne doit pas être friable, mais ne doit pas non plus ressembler à de la bouillie. Cet effet peut être obtenu en utilisant des variétés de céréales à haute teneur en amidon.

Pour le risotto, trois variétés de riz sont le plus souvent utilisées : Arborio, Vialone Nano, Carnaroli. Toutes les variétés répertoriées ont les caractéristiques nécessaires: grain moyen, dureté, teneur élevée en amidon.

Sur le territoire de la CEI, les emballages étiquetés "Pour faire du risotto" contiennent majoritairement de l'"Arborio". Il a bon goût et est assez facile à préparer. Cependant, dans le même temps, d'autres variétés, bien que moins courantes, ont plus de goût délicat et donner au plat un aspect très tentant.

Le choix des autres ingrédients est également important. Les produits doivent être frais et de qualité. Les Italiens pensent que le vin idéal pour faire des céréales de riz est blanc sec et que le fromage est fabriqué à partir de variétés Grana. Mais en l'absence des ingrédients mentionnés, vous ne devriez pas être contrarié. De nombreux chefs remplacent hardiment le vin par du vermouth ou du champagne, et les fromages à pâte dure par de la crème, de la brebis, de la chèvre et même Fromages français avec moule.

Quel est l'algorithme général pour faire du risotto aux champignons ?

Pour respecter la recette, le plus important est de bien préparer les gruaux de riz. La première étape de la cuisson consiste à faire frire le riz à feu vif. Selon la recette, il est frit dans du beurre, de l'olive, du maïs ou huile de tournesol. La torréfaction ne doit être terminée que lorsque les grains de riz commencent à bruisser.
Après la friture, le riz doit être immédiatement versé avec du bouillon chaud. Un changement de température nuit à la consistance des céréales. Par conséquent, le bouillon doit bouillir sans s'arrêter. Une nuance importante - le bouillon est versé progressivement, par parties. Une nouvelle portion n'est ajoutée qu'après que la céréale a absorbé la portion précédente.
Le risotto prend environ 40 minutes à préparer. Pendant tout ce temps, les céréales doivent être remuées. Si vous le laissez sans surveillance, les grains de riz colleront à la vaisselle et les céréales brûleront. Pour diversifier le processus de cuisson, vous pouvez activer une musique agréable ou un film. Alors le temps passera vite.
Des champignons sont ajoutés aux céréales finies. Traditionnellement, on utilise des champignons, des cèpes ou des champignons forestiers. Quant aux autres ingrédients, leur gamme et leur mode de préparation dépendent de la recette choisie par le chef.

Risotto aux champignons - les recettes les plus délicieuses

En Italie et dans le monde, il existe une grande variété de façons de préparer le risotto aux champignons. Afin de couvrir toutes les options, il convient d'étudier la recette classique et plusieurs de ses versions modernes.

La cuisine est un lieu de créativité et d'imagination. L'essentiel dans l'art culinaire est de cuisiner délicieux, beau, nourriture saine. Même s'il s'écarte des canons traditionnels.

Recette classique de risotto au fromage et au vin

La recette classique du risotto aux champignons est une combinaison exquise de bouillon de poulet, d'épices, de parmesan tendre et de champignons frits. Le vin blanc n'affecte presque pas le goût, mais il donne arôme agréable.

Composants

La liste est :

2 tasses de riz;
1 poulet entier;
3 oignons;
2 carottes;
3 gousses d'ail;
0,5 kg de champignons;
200 grammes de parmesan;
2 verres de vin blanc sec;
200 grammes de beurre;
sel.

processus de cuisson

Préparez d'abord le bouillon. Pour lui, il vous faudra deux oignons, deux carottes, une carcasse de poulet hachée, du poivre noir en grains et des herbes de Provence. Les morceaux de poulet sont placés dans une grande casserole de 4 à 5 litres et versés avec de l'eau à température ambiante. Pendant que l'eau bout, vous pouvez avoir le temps de faire frire le haché gros morceaux des légumes.

Après ébullition, de la mousse apparaît à la surface du bouillon. Il doit être soigneusement retiré. En propre bouillon clair légumes et poivrons sont ajoutés. Le feu est réduit au minimum. Sous cette forme, le bouillon bout lentement pendant 1,5 heure. Après une période de temps spécifiée, un verre de vin blanc sec, des herbes, du sel est ajouté à la casserole. Cette composition languit encore une demi-heure.

Le bouillon prêt est filtré, refroidi. La graisse en est retirée. La sortie est un bouillon clair et riche avec un arôme de vin délicat.

La prochaine étape est la cuisson des champignons. Les champignons pelés sont coupés en 2 ou 4 parties, selon la taille. Ensuite, ils sont frits pendant 2-3 minutes dans de l'huile d'olive ou de tournesol. À la fin de la friture, de la crème épaisse ou de la crème sure est versée dans les champignons.

Et, enfin, la dernière étape est la transformation des céréales. L'oignon et l'ail finement hachés sont frits. S'endort là gruau de rizà raison de 400 grammes pour 4 portions. Le mélange résultant est frit pendant environ trois minutes. Lorsque le riz devient translucide et absorbe l'huile, un verre de vin est versé dans la casserole. Et après que le vin soit absorbé, deux louches de bouillon chaud sont ajoutées. Le bouillon est ajouté périodiquement, car la portion précédente est absorbée par les céréales.

Le temps de cuisson des céréales est d'environ 20 minutes. Lorsque le riz acquiert la consistance désirée, les champignons y sont ajoutés un par un, Beurre et parmesan râpé. Le feu sous la casserole est éteint. Quelques minutes, tous les ingrédients languissent sous le couvercle. C'est là que se termine le travail du chef - le chef-d'œuvre culinaire fini peut être servi sur la table !

Aux champignons forestiers

Cette recette est basée sur manière classique cuisson du risotto aux champignons. Cependant, l'utilisation de champignons forestiers donne au plat une richesse extraordinaire que les champignons ou les cèpes n'ont pas.

Vous pouvez également remplacer le parmesan par de la mozzarella pour un meilleur goût. Ainsi, le goût du plat deviendra plus crémeux, tendre.

Ingrédients:

2 tasses de riz;
1 poulet entier;
3 oignons;
2 carottes;
3 gousses d'ail;
300 grammes de champignons forestiers;
200 grammes de mozzarella;
2 verres de vin blanc sec;
200 grammes de beurre;
1 cuillère à café de grains de poivre noir;
2 cuillères à soupe d'herbes de Provence ;
sel.

Ainsi, l'algorithme de cuisson coïncide complètement avec la recette classique. La seule exception est le processus de cuisson des champignons. Dans cette recette, les champignons sauvages séchés ou surgelés sont nettoyés et coupés en morceaux de taille moyenne. Leur temps de cuisson est plus long que celui des champignons. Les champignons forestiers sont frits pendant environ 10-12 minutes, couverts et à feu doux.

Pour rendre cette garniture attrayante, à la fin de la friture, le couvercle est retiré, le feu est augmenté et les champignons sont dorés au beurre.

recette risotto au poulet

Ce mode de cuisson diffère également peu du mode de cuisson classique. Sa caractéristique est l'ajout de morceaux de poulet frit aux céréales finies. Pour rendre le plat aussi savoureux que possible, vous devez choisir la bonne partie de l'oiseau pour la friture.

Parfait pour désossé cuisses de poulet. Si le filet est utilisé, il est ensuite frit dans une panure à feu vif pour préserver la jutosité de la viande.

Avec des légumes

Ingrédients:

2 tasses de riz;
1 oignon;
1 carotte;
100 grammes de pois verts;
4 poivrons doux;
3 gousses d'ail;
0,5 kg de champignons;
200 grammes de parmesan;
1 verre de vin blanc sec ;
200 grammes de beurre;
100 ml de crème épaisse ou 5 cuillères à soupe de crème sure;
1 cuillère à café de grains de poivre noir;
2 cuillères à soupe d'herbes de Provence ;
paprika, safran, cumin au goût;
sel.

Les légumes ne sont pas seulement un ajout au goût du plat, mais aussi une décoration de son apparence. Pour le risotto aux légumes, les carottes en dés, les artichauts, les pois verts, les courgettes, le maïs, les poivrons hachés conviennent.

Les légumes hachés ou coupés en dés sont frits à feu vif et bouillis pendant 20 à 30 minutes. Le bouillon est filtré, les légumes sont renversés dans une passoire. Ils sont ajoutés aux céréales finies avec des épices.

Avec sauce crémeuse

La recette classique du risotto peut être complétée par une délicate sauce crémeuse. Pour le préparer, vous aurez besoin de crème épaisse, de crème sure, de farine, d'oignons, de champignons.

Ingrédients:

2 tasses de riz;
1 poulet entier;
4 ampoules ;
2 carottes;
3 gousses d'ail;
0,5 kg de champignons;
200 grammes de parmesan;
2 verres de vin blanc sec;
200 grammes de beurre;
100 ml de crème épaisse;
5 cuillères à soupe de crème sure;
1 cuillère à café de grains de poivre noir;
2 cuillères à soupe d'herbes de Provence ;
3 cuillères à soupe de farine;
sel.

Les champignons pelés et hachés sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés avec des oignons hachés. Quelques cuillères à soupe de farine y sont également versées. Les légumes frits avec de la farine sont versés avec de la crème et de la crème sure. Ce mélange est cuit pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'il acquière une consistance crémeuse épaisse.

Les gruaux de riz prêts sont versés avec une sauce crémeuse, trempés pendant plusieurs minutes et servis sur la table. Vous pouvez décorer le plat en le saupoudrant d'herbes hachées.

Le processus de préparation du risotto est plus facile que dans une casserole ou dans une casserole. L'algorithme et la recette ne changent pas, mais les modes vous permettent de ne pas violer la technologie de cuisson.

Tout d'abord, les légumes et le riz sont cuits sur le programme Roast avec le couvercle ouvert. Un péché recette classique, les céréales doivent être constamment remuées. Après avoir ajouté du vin, le mode ne change pas.

Ce n'est qu'avec l'ajout de bouillon au plat que vous pouvez basculer le multicuiseur en mode «ragoût». Dans ce cas, le couvercle ne se ferme pas et les céréales sont périodiquement remuées.

Lorsque les céréales acquièrent la consistance souhaitée, le multicuiseur s'éteint. On y verse du fromage râpé et le plat languit sous le couvercle pendant plusieurs minutes. Le goût du risotto cuit à la mijoteuse est particulièrement délicat.

Recette de Yulia Vysotskaya

Ayez un regard original sur la façon de cuisiner le risotto aux champignons. Elle ne se contente pas d'ajouter du safran au plat - dans sa recette, l'épice est pré-trempée dans le bouillon. Cette approche est tout à fait justifiée : d'une part, le goût des épices ne se révèle pleinement que dans un environnement gras, et d'autre part, le safran colore ainsi rapidement et uniformément la céréale d'une agréable couleur jaune.

Le restaurant signature du Yulia sert du risotto au sarrasin. C'est ce qu'on appelle le "risotting", et Julia a appelé le plat lui-même greccotto. Il jouit d'une popularité bien méritée auprès des gourmets métropolitains.

De l'orge perlé

riche appétence et propriétés utiles n'a pas que du riz. Risotto d'orge perlé - original et très plat savoureux. Il n'est pas toujours possible de trouver du riz de la variété désirée dans les magasins, et son coût fait réfléchir au besoin de cet ingrédient. L'orge est une excellente alternative au riz.

Ingrédients:

1,5 tasse d'orge perlé;
1 oignon;
300 grammes de champignons forestiers;
200 grammes de parmesan;
1 verre de vin blanc sec ;
200 grammes de beurre;
100 ml de crème épaisse ou 5 cuillères à soupe de crème sure;
1 cuillère à café de grains de poivre noir;
2 cuillères à soupe d'herbes de Provence ;
sel.

Pour préparer le risotto à l'orge, il est préférable d'utiliser du bouillon de champignons.

Les champignons forestiers congelés ou séchés sont bouillis pendant environ une demi-heure. Le bouillon est filtré et mijoté à feu doux.

A ce moment, faire revenir dans une poêle au beurre orge perléeà l'oignon. Après avoir acquis un mélange de couleur dorée, un verre de vin blanc est versé dans les céréales. Lorsque le vin est complètement absorbé par l'orge, vous pouvez ajouter le bouillon.

À la fin du processus, des champignons, des épices, du parmesan râpé et quelques cubes de beurre sont ajoutés aux céréales. Sous le couvercle de la casserole, le fromage fondra rapidement et les grains prendront l'aspect crémeux souhaité.

3 secrets de chefs expérimentés

Comme pour tous les plats, la préparation du risotto a ses propres caractéristiques. Ils ne sont pas si nombreux, mais il faut simplement connaître ces secrets.

Le riz à risotto ne doit pas être lavé. De ce fait, une partie de l'amidon sera lavée et la technologie de cuisson sera perturbée.
Le secret d'un délicieux risotto est le bouillon riche. Selon la garniture, vous devez utiliser du bouillon de légumes, de viande ou de poisson. L'essentiel est qu'il soit savoureux et bien assaisonné.
Décorer un plat est tout aussi important que suivre la recette. Les légumes verts, les légumes, la sauce pesto se marient bien avec le risotto, le rendant brillant et festif.

Conclusion

Vous devez choisir une recette de risotto en fonction de vos propres préférences gastronomiques et d'une gamme de produits. Si les magasins ne plaisent pas avec le choix des variétés de riz, de vin et de fromage, ne vous inquiétez pas. L'improvisation fait partie intégrante de l'art culinaire. Et des chefs célèbres, comme Yulia Vysotskaya, proposent de nombreuses idées alternatives.

Le risotto aux champignons n'est pas pilaf de légumes, pas de bouillie et pas seulement de riz cuit. C'est un plat incroyablement savoureux, riche, satisfaisant et enchanteur. Vous ne pouvez pas le dépasser et vous ne pouvez pas vous arracher à l'assiette.

Le risotto est une façon italienne de cuisiner le riz. Le riz, auquel le bouillon est progressivement ajouté, absorbe le liquide chaud et libère son amidon naturel, rendant le plat crémeux et velouté.

Préparez les ingrédients nécessaires à la réalisation du risotto.

Lavez soigneusement les champignons et coupez-les soit en fines lamelles, soit en petits morceaux.

Versez l'huile d'olive dans une poêle préchauffée et après une minute, mettez les champignons. En remuant, faites-les frire jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé.

Ajoutez ensuite une demi-portion de beurre et continuez à faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur rougeâtre. Placer les champignons dans un bol et réserver.

Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en petits cubes.

Remettez la casserole sur le feu et versez-y le reste d'huile végétale. Étalez l'oignon préparé.

Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre et ajoutez-y immédiatement du riz. Tout en remuant, cuire 2-3 minutes.

Verser ensuite le vin blanc sec et, en continuant de remuer, évaporer l'alcool. Cela prendra également 2-3 minutes.

Baissez le feu et versez 1 louche de bouillon dans la casserole.

Ajouter la gousse d'ail hachée. Poursuivre la cuisson du risotto jusqu'à ce que le riz soit entièrement cuit. Il ne doit pas bouillir complètement, à l'intérieur il doit rester un peu dur, al dente (au niveau de la dent). Pendant que le liquide s'évapore, continuez à ajouter 1 louche de bouillon.

En fin de cuisson, mettre les champignons préalablement cuits et mélanger toute la masse.

Ajouter les verts hachés. Et saupoudrer de fromage râpé.

Mélangez à nouveau le tout et couvrez avec un couvercle. Après 3-5 minutes, étalez le délicieux et incroyablement parfumé risotto aux champignons sur des assiettes et servez.

Bon appétit. Cuisinez avec amour.

Risotto aux champignons et au fromage - une excellente option nourriture italienne. À première vue, il est difficile d'imaginer comment les champignons peuvent être combinés avec du riz, mais c'est dans une "compagnie" de fromage aussi crémeuse qu'ils révèlent étonnamment leur goût. C'est une sensation complètement nouvelle et inhabituelle, des accents très inhabituels et une harmonie étonnante de tous les ingrédients. La technologie de cuisson du risotto est classique, basée sur la transformation du riz en plusieurs étapes.

Ingrédients

champignons - 350 g;
riz ("Arborio") - 200 g;
fromage ("Parmesan") - 45 g;
vin blanc sec - 150 ml;
bouillon de poulet - 450 ml;
échalotes - 25 g;
huile d'olive - 100 ml;
beurre - 55 g;
sel de table - 10 g;
thym séché - 1/2 cuillère à café;
persil frais - pour la décoration.

Cuisine

Pour le risotto, il faut un plat profond avec un fond épais. Versez de la bonne huile d'olive sur le fond, il vaut mieux ne pas faire le premier essorage, mais utilisez celui sur lequel vous pouvez faire frire les aliments. Couper les échalotes épluchées et lavées en petits cubes. Faire chauffer l'huile dans une poêle et ajouter l'oignon. Faites-le frire en remuant constamment jusqu'à ce que l'amertume disparaisse.

Transférer le riz sur l'oignon sans le laver. Si lavé, alors la couleur plat cuisiné il deviendra gris en raison de l'excès d'humidité et de l'amidon lavé. Mélanger les grains de riz avec les oignons.

Lorsque le riz passe de blanc à transparent, versez le vin et laissez l'alcool s'évaporer. Grâce au vin, le goût du riz deviendra aigre-doux, agréable et tendre.

Le riz est frit, saturé d'arômes d'huile d'olive, d'oignon et de vin, il doit maintenant être bouilli. Pour cela, versez une louche de bouillon de volaille dans la poêle, mélangez et laissez cuire jusqu'à évaporation du liquide. Continuez à ajouter le bouillon par lots jusqu'à ce que le riz soit cuit. N'oubliez pas de remuer constamment la masse de riz intensément avec une cuillère en bois. Le risotto doit être dégusté "à la dent", et non pour déterminer l'état de préparation par apparence riz. En moyenne, environ 500 ml de bouillon de poulet devraient aller.

Notre recette utilise des champignons royaux (ou Portobello, un champignon brun) pour la farce. Vous pouvez prendre n'importe quels champignons sauvages, ils donneront encore plus de saveur au risotto. Enlevez la saleté et la terre des champignons avec un chiffon humide, coupez un peu les pattes, coupez les chapeaux en fines lamelles. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive et de beurre, salez au goût, ajoutez du thym.

Saler doucement le riz en commençant par une petite quantité pour ne pas trop saler.

Dans le risotto aux champignons, le beurre est un composant obligatoire. Incorporer un petit morceau de riz.

Enfin, juste avant de servir, ajouter le parmesan finement râpé. Remuer en fouettant légèrement la masse de riz pour la rendre mousseuse.

Ajouter les champignons et mélanger en faisant attention de ne pas les abîmer ou les casser.

Servir immédiatement, garni de persil finement haché et saupoudré d'un peu de parmesan.

Risotto aux champignons et à la crème

Si vous allez faire plaisir à votre famille avec du risotto, essayez d'acheter un type de riz spécial, comme l'Arborio ou le Carnaroli. La deuxième option est considérée comme la meilleure pour le risotto, mais elle est également plus chère, alors voyez par vous-même en fonction de vos capacités financières. Cette recette nécessitera moins de temps de préparation, car elle utilise des cèpes marinés. Vous aurez également besoin de crème et fromage à pâte dure(idéalement du parmesan).

Ingrédients

riz rond - 250 g;
champignons marinés - 250 g;
huile d'olive - 25 ml;
beurre - 25 g;
oignon (gros) - 1 pc .;
gousses d'ail - 2 pièces;
sel - à votre goût;
vin blanc sec - 100 ml;
bouillon de poulet - 500-600 ml;
fromage variétés dures- 25 g ;
crème (teneur en matières grasses 20-33%) - 50 ml.

Cuisine

Épluchez l'oignon et les gousses d'ail de l'enveloppe, lavez-les. Couper l'oignon en petits cubes. Hacher l'ail avec un couteau ou un écrase-ail.
Transférer les champignons dans une passoire, rincer abondamment de la marinade, laisser égoutter. S'ils sont trop gros, coupez-les en morceaux. Laissez les petits champignons dans leur ensemble, ils seront très beaux dans le risotto fini. Bien sûr, pour cette recette, vous pouvez utiliser du blanc champignons séchés. Seulement, ils devront d'abord être trempés pour qu'ils gonflent, puis frits dans du beurre ou de l'huile végétale.
Prenez une casserole à fond épais, mettez sur feu moyen, versez l'huile d'olive, ajoutez également un morceau de beurre. Une fois l'huile chaude, ajouter l'oignon haché dans un bol et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Maintenant, mettez le riz dans une casserole, mélangez-le avec les oignons. Il n'est pas recommandé de rincer le riz lors de la préparation du risotto, car le plus important dans ce plat est d'obtenir une consistance crémeuse. Frire pendant 5-6 minutes en remuant constamment.
Ajouter l'ail au riz, remuer, faire revenir pendant 1-2 minutes.
Transférer les champignons dans la casserole, remuer et faire frire pendant environ 3-4 minutes.
Salez, versez le vin, laissez mijoter un peu jusqu'à ce que l'arôme d'alcool se soit évaporé.
À ce moment-là, vous devriez avoir du bouillon de poulet chaud sur la cuisinière à proximité. Petit à petit, par petites portions (une louche à la fois), verser le bouillon dans le riz et remuer. Dès que le liquide bout, ajouter une nouvelle portion et remuer le risotto.
Pendant ce temps, frottez le fromage sur une râpe fine, versez-y la crème et, à l'aide d'un fouet de cuisine, battez la masse obtenue jusqu'à consistance lisse.
15 minutes après avoir commencé à ajouter le bouillon, essayez le riz. Il doit être al dente, c'est-à-dire moelleux à l'extérieur et légèrement ferme à l'intérieur. Si le riz est prêt, retirez la casserole du feu, ajoutez la masse crémeuse au fromage, mélangez et laissez infuser encore 5 minutes sous le couvercle.
Risotto aux champignons sauce à la crème prêt. Ce plat est fait en une fois et servi immédiatement, sinon, lorsqu'il durcira, il se transformera en un morceau de bouillie de riz.

Risotto aux champignons et poulet

Il n'y a pas de recette classique pour le risotto, chaque spécialiste culinaire peut ajouter quelque chose qui lui est propre à ce plat. En Italie, on plaisante même à ce sujet : "Combien de jours y a-t-il dans une année, tant de types de risotto existent." Il peut être cuisiné avec des légumes et des fruits de mer, mais le plus populaire est le risotto aux champignons et au poulet, dont nous souhaitons vous proposer la recette. Malgré le fait que le riz et la viande soient présents dans les ingrédients, ni le goût ni la manière de cuisiner le plat ne sont absolument similaires au pilaf traditionnel. Et tout cela parce que le riz est préparé d'une manière spéciale pour le risotto.

Ingrédients

poitrine de poulet - 250 g;
riz - 250 g;
champignons - 250 g;
oignon - 1 pièce;
sel et poivre noir moulu - à votre goût;
huile d'olive - 25-30 ml;
vin blanc sec - 4 c. l. ;
bouillon de poulet - 500-600 ml;
fromage à pâte mi-dure - 100 g;
beurre - 25-30 g;
persil - 1 petit bouquet.

Cuisine

lavage poitrine de poulet, sec, coupé en gros cubes. Si impossible d'acheter filet de poulet, vous pouvez prendre de la viande de cuisse de poulet pour la cuisson du risotto. Transférer les morceaux de viande dans un bol et assaisonner de sel et de poivre à votre convenance.
Lavez soigneusement les champignons, laissez-les sécher légèrement et coupez-les en assiettes. Vous pouvez utiliser des champignons surgelés dans cette recette à la place des champignons frais. Il suffit de les décongeler correctement, naturellement, sans recourir à l'eau tiède et au micro-ondes.
Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en petits cubes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter la viande de poulet et faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Verser le vin et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.
Maintenant, ajoutez le riz dans la casserole, remuez et faites frire pendant 1 minute. Les grains absorberont l'arôme de l'huile d'olive et du poulet.
Ajouter graduellement le bouillon de poulet par lots, en remuant. La quantité de bouillon indiquée dans la recette doit être divisée en 4 portions environ. Avant de verser la deuxième portion de bouillon, transférer les champignons dans la poêle et mélanger.
Le riz absorbe le liquide très rapidement, alors soyez prudent et ajoutez le bouillon à temps.
Pendant ce temps, frottez le fromage sur une râpe fine. Laver le persil, le sécher et le hacher pas trop finement.
Lorsque le riz est prêt, mettez du beurre dans le risotto, cela rendra le goût du plat fini beaucoup plus doux.
Éteignez le feu, saupoudrez de fromage râpé, remuez et laissez reposer à couvert pendant 10-15 minutes.
Au moment de servir, saupoudrer le risotto de persil.

Le risotto est un plat italien au goût inhabituel et à la valeur nutritive élevée. Le riz est considéré comme son composant principal, mais après la cuisson, il ne s'avère pas le même que dans le pilaf, mais au contraire, encore plus tendre et léger.

De plus, ce plat peut être complété par d'autres ingrédients, comme du poulet, des légumes, des crevettes et des champignons. Surtout délicieux risotto vient avec des champignons. Aujourd'hui, nous allons parler de recettes pour faire du risotto aux champignons.

Risotto classique aux champignons

Ingrédients	Quantité
Rizière -	350 grammes
Champignons blancs -	350 grammes
champignons -	170 grammes
oignon -	1 tête moyenne
Ail -	4 clous de girofle
Parmesan -	100g
Romarin -	2 succursales
Beurre -	80 grammes
huile d'olive -	4 petites cuillères
l'eau -	4 verres
sel et poivre -	goûter
Temps de préparation : 80 minutes	Calories pour 100 grammes : 245 kcal

Passons à la cuisine :

Nous lavons les cèpes, les mettons dans une casserole, versons un demi-litre eau chaude et faire bouillir pendant 40 minutes. Nous sortons les champignons de l'eau, conservons le bouillon de champignons;

Retirez la peau de l'oignon et coupez-le en cubes;

Rincez les brins de romarin et coupez-les en petites pièces;

Nous nettoyons les gousses d'ail et les coupons en petits morceaux ou en assiettes;

Versez l'huile d'olive dans une poêle, mettez 40 grammes de beurre et faites chauffer;

Jeter le romarin haché dans l'huile bouillante, faire frire pendant quelques minutes;

Au bout de 5 minutes, étalez le riz. Attention, ne lavez pas le riz ! On mélange le tout et on laisse cuire jusqu'à ce que le riz soit transparent ;

Ensuite, nous nous endormons de champignons tranchés, mélangeons et faisons frire. Ajouter le sel et le poivre noir moulu;

Après cela, versez un verre de bouillon dans lequel les champignons ont été cuits;

Nous remuons tout et cuisons jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé dans le riz;

Dès que le bouillon est absorbé, verser un autre verre de bouillon. Nous continuons à faire mijoter tous les ingrédients pendant environ 20 minutes et nous continuons également à verser le bouillon encore et encore ;

Au bout de 20 minutes, mettez-y le beurre restant, saupoudrez le tout de copeaux de parmesan;

Bien mélanger le tout, couvrir avec un couvercle et laisser infuser pas plus d'une minute;

Après cela, mettez le risotto fini dans une assiette et servez.

Cuisson du risotto aux cèpes dans une mijoteuse

Nous aurons besoin:

200 grammes de champignons;
200 grammes de riz à grains ronds;
100 ml de crème 20 % ;
100 grammes de parmesan;
Une ampoule moyenne ;
3 gousses d'ail;
Beurre - 30 grammes;
Huile d'olive;
Un demi-litre d'eau;
Un petit morceau de piment fort;
5-6 tiges de persil;

Combien préparer - 1 heure.

Valeur nutritionnelle - 250 kcal.

Commençons à cuisiner :

Avant de commencer la cuisson, vous devez préparer tous les ingrédients - les champignons sont lavés et nettoyés, l'oignon est pelé, la peau est retirée des gousses d'ail, les brins de persil sont rincés, le riz est lavé;
Oignon coupé en petits morceaux;
Coupez un morceau de piment en fins cercles;
Coupez les gousses d'ail en petits morceaux;
Versez l'huile d'olive dans la capacité du multicuiseur, ajoutez-y tous les ingrédients hachés, sélectionnez le programme «Friture» pendant une demi-heure. Nous faisons frire pendant quelques minutes;
Pendant ce temps, coupez les champignons en morceaux arbitraires;
5 minutes après le début de la friture, nous mettons les tranches de champignons dans la mijoteuse, les passons avec l'oignon et laissons frire pendant 15 minutes;
Ensuite, mettez le riz dedans, remuez le tout. Salez, poivrez et laissez cuire jusqu'au bip;
Après cela, remplissez tous les ingrédients avec de l'eau, sélectionnez le mode "Soupe" et laissez cuire pendant 30 minutes ;
Environ 5-7 minutes avant la préparation, versez-y la crème, mélangez et laissez cuire jusqu'à la fin;
Mettre un morceau de beurre dans le risotto en dernière minute de cuisson ;
Nous essuyons le parmesan avec une râpe à dents fines, coupons les brins de persil en petits morceaux. Mettez les copeaux de fromage, les légumes verts dans un bol et mélangez;
Dès que le risotto est prêt, versez-y le mélange de fromage et d'herbes, mélangez bien. Fermez le couvercle et laissez une minute pour faire fondre le fromage;
Nous mettons le risotto fini sur des assiettes et procédons à la dégustation.

Risotto diététique au maïs et poivron

Composants constitutifs :

Riz - 300 grammes;
Pleurotes - 350 grammes;
Maïs sucré en conserve - une demi-boîte;
100 grammes de poivron doux;
Oignon - 1 tête;
Huile végétale;
Eau - un demi-litre;
Un peu de basilic et de poivre noir moulu;
Une pincée de sel;
70 grammes de ketchup ou de pâte de tomate.

Temps de cuisson - 1 heure.

Combien de calories - 210.

Comment préparer:

Le riz doit être bien lavé et séché;
Versez l'huile végétale dans une casserole à parois épaisses, faites chauffer;
Versez le riz dans l'huile chaude, salez, versez de l'eau et faites cuire jusqu'à tendreté;
Mes champignons, coupés en petites tranches;
Versez l'huile dans une poêle à frire séparée, faites-la chauffer et jetez-y les champignons, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres;
Nous nettoyons l'oignon et le coupons en forme de demi-anneaux. Nous répartissons l'oignon dans les tranches de champignons et cuisons jusqu'à ce qu'ils soient cuits;
Nous lavons le poivron, nettoyons les graines et coupons en lanières. Nous les étalons dans des tranches de champignons avec des oignons et faisons sauter pendant 5 minutes;
Après cela, nous nous endormons tout dans le riz fini, ajoutons du maïs, saupoudrons d'épices;
Assaisonnez le tout avec du ketchup ou pâte de tomate et laisser mijoter 10-15 minutes.

Risotto italien aux champignons et aux épinards

Composants constitutifs :

Riz Arborio - 180 grammes;
Champignons forestiers - 100 grammes;
Bouillon - un demi-litre;
Oignon - 1 morceau;
Céleri - 1 pétiole;
gousses d'ail - 4 pièces;
Un verre de vin blanc sec;
Huile d'olive;
Épinards - une poignée;
80 grammes de parmesan;
Beurre - 50 grammes;
5-6 tiges de persil et de thym ;
un demi-citron ;
Un peu de sel et de poivre noir moulu.

Temps de cuisson - 1 heure.

Teneur en calories - 240.

Comment préparer:

Nous lavons les champignons et les coupons en tranches moyennes;
2 gousses d'ail, pelées et coupées en petits morceaux;
Rincez les brins de thym et coupez-les en petits morceaux;
Versez l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez le thym haché et morceaux d'ail. Frire;
Ensuite, mettez-y les morceaux de champignons et faites cuire jusqu'à ce brun doré, quelques minutes;
Nous étalons les morceaux de champignons sans thym ni ail, ajoutons du sel et du poivre noir;
Oignon et 2 gousses d'ail, pelées et coupées en morceaux de taille moyenne ;
Nous mettons le beurre dans un récipient à parois épaisses, le mettons sur la cuisinière et versons les morceaux d'oignon et d'ail et faisons frire pendant 10 minutes;
Nous étalons le riz, ajoutons du sel, assaisonnons de poivre, faisons frire pendant une minute. Verser le vin et cuire jusqu'à ce que le vin se soit complètement évaporé ;
Versez ensuite un verre de bouillon ou d'eau et faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé;
Au fur et à mesure que le liquide s'évapore, versez un autre verre d'eau et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore;
Ensuite, nous avons étalé un morceau de beurre, du persil haché, du fromage râpé, du zeste de citron râpé et des épinards hachés sur le riz;
Nous mijotons le tout pendant 3-4 minutes et le risotto est prêt.

Épicé et copieux, c'est le complément parfait à n'importe quel plat d'accompagnement, ou ce peut être un plat autonome facile à préparer.

Hérissons avec du riz et de la sauce - c'est quelque chose que les adultes et les enfants aimeront.

Conseils de cuisson

Pour le risotto, vous devez utiliser du riz à grains ronds. Par exemple, arborio ou carnaroli;
Les champignons doivent être forestiers ou cèpes. Champignons, girolles, pleurotes, cèpes sont parfaits ;
Assurez-vous d'y verser du vin blanc pendant la cuisson du riz, cela donnera un arôme agréable et un goût inhabituel.

Le risotto aux champignons est un régal qui peut être utilisé pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Les champignons et les épices donneront au riz un goût et un arôme inhabituels qui se propageront dans toute la maison. Assurez-vous de le faire, car c'est si facile!