Sprats de poissons de rivière à la maison. Sprats de hareng de la Baltique à la maison: nous cuisinons différemment. Pour le ravitaillement sera nécessaire.

Nettoyage Enfin, lavez le poisson sous l'eau courante. Les pellicules restantes sont lavées, la cavité abdominale doit être soigneusement rincée. Tout le sang restant est éliminé avec une cuillère à café ou un couteau. Le maquereau en forme de torpille avec des bandes transversales bleu-vert caractéristiques se trouve principalement dans l'Atlantique Nord. Leur viande contient 9-15% de matières grasses, juteuses, aromatiques et se caractérise par une teneur élevée en acides gras insaturés.

Traditionnellement, il est chassé avec un harpon. Sa longue mâchoire supérieure maxillaire peut atteindre environ le tiers de sa longueur totale. L’espadon, comme le thon, a une viande forte, épicée, riche en vitamines et riche en minéraux, qui est souvent offerte en côtelette - également congelée. Il est idéal pour frire, griller et cuire en papillote.

Il est présent dans le monde entier depuis l'Antiquité et a été piégé dans la Méditerranée, le Pacifique et l'Atlantique Nord et Sud. En particulier, la viande riche en vitamines, qui devient rose lors de la cuisson, a un thon blanc plus petit. Le bonito d'environ 80 cm de longueur produit une viande très légère, aromatique et presque nue. Le thon rouge peut atteindre 3 m de long et 400 kg de plus. Sa viande est rouge lors de la cuisson. Pas en Méditerranée, mais dans les mers tropicales et subtropicales de la maison, il y a un grand thon cuit, dont la viande est principalement utilisée pour les sashimis et les sushis.

La viande de thon frais contient 21,5% de protéines et 15,5% de matières grasses. Cette délicatesse, et surtout de la peau de veau, est idéale pour la friture et la grillade. En Allemagne, le thon est souvent offert en réserve - naturel, à l'huile ou avec une garniture de légumes. Le pomfret, également connu sous le nom de dorade de maquereau, est facilement reconnaissable à la forme de l'œuf et à la nageoire caudale profondément incurvée. Sa couleur varie du blanc argenté, souvent obstrué par des points d'hiver sombres à brun doré, comme le pomfret chinois.

Mojama - Thon séché

Pomfret vit dans les eaux côtières du Pacifique indien et occidental. Mieux encore, cette viande délicate, très délicate, cuite à la vapeur ou à la vapeur. Dans sa zone de distribution, c'est un poisson très populaire. La spécialité espagnole est le mojama, thon finlandais salé et fumé. Le plus sombre et éblouissant, ils sont donc plus précieux. Les tortues d'un mètre de longueur et de 7 à 8 centimètres de largeur sont placées dans du sel pendant 24 heures, puis lavées et stockées pendant 48 heures supplémentaires. Ensuite, ils sont soigneusement lavés puis séchés à l'air.

Le Mojama est servi en morceaux très fins avec la meilleure huile d'olive sous forme de tapas ou en salade. Le thon salé est suspendu et séché à l'air frais. Au cours de la domination espagnole, le rituel spécial des pêcheurs siciliens, qui a toujours lieu chaque année au début de l'été, remonte à Mattanz. Dans cette pêcherie traditionnelle de thon, un système complexe de chambres de pêche et de filets est installé, dans lequel un thon est capturé, capturé des mers froides de l’Europe du Nord vers la chaude mer Méditerranée. Une fois que le poisson est en vue, les pêcheurs sortent avec leurs bateaux pour pousser l'essaim dans les chambres, où ils sont des harpons.

Cette situation n'est pas sûre pour les pêcheurs, car le thon peut sérieusement endommager leurs grandes nageoires caudales. Sur terre, le thon est pesé, lavé et enlevé, et le festin peut commencer. Comme la coutume atteint son point culminant dans un joyeux festival de folklore.

Sur environ 200 espèces d’espèces marines, la roche dorée est l’une des meilleures. Il vit dans l'Atlantique, du Royaume-Uni aux îles du Cap-Vert et aussi en Méditerranée. Son nom vient d'un petit ruban d'or entre son front et ses yeux, qui disparaît rapidement après la mort. La viande douce et coupée de la dorade se distingue par son arôme et son goût merveilleux, frits ou frits. Le plaisir est un poisson, aussi farci ou cuit dans un manteau de sel dans le four.

Les espèces marines de haut rang vivent généralement dans de grands essaims dans les zones côtières, plus de 20 espèces en Méditerranée. Néanmoins, certaines brèmes se reproduisent en solitaire en eau saumâtre et en eau douce. Leur viande blanche et brillante a meilleur goût et est frite ou frite, mais aussi du four - cuite avec des légumes - exquise. Une brosse à dents avec des écailles bleu-argent et des nageoires pectorales roses a une forte mâchoire prononcée.

Sa viande épicée est particulièrement adaptée à la cuisson et au ragoût au four, par exemple avec des oignons et du bouillon de viande. La daurade blanche figure parmi les poissons les plus populaires des pays méditerranéens et est préparée de différentes manières. Néanmoins, ils sont particulièrement savoureux à partir d'un barbecue au charbon de bois, assaisonné de sel, d'ail et d'herbes et de pinceaux avec de l'huile d'olive.

Méthodes de cuisson du poisson

La brème rayée, reconnue par sa grange d'un gris profond et sa bande latérale verticale, vit principalement près de la côte. Le poisson peut être cuisiné de différentes manières. Fondamentalement, le plus mince, le plus charnu, le plus doux pour traiter le poisson.

Préparation des sprats à la maison

Vapeur: la cuisson à la vapeur est la manière la plus douce de cuisiner, car la consistance et l'arôme restent les meilleurs. Les filets de poisson ou les poissons entiers sont lavés pour cela, tachés à sec et salés selon la recette, farcis au poivre et à la douche, au citron, au vin ou au vermouth. Ensuite, le poisson est suspendu dans un panier à vapeur sur de l'eau salée bouillante - souvent aussi avec des herbes ou des légumes, tels que.

Cuire au four ou faire bouillir: d'une part, de faire bouillir l'eau bouillante, le sel, le vinaigre, fonction de petits oignons et légumes soupe, thym, laurier, poivre. Après environ 30 minutes, le poisson entre, la chaleur diminue et s’évapore pendant environ 15 minutes. Faire frire dans une poêle: il laisse un peu d'huile pour faire frire dans une poêle avant d'ajouter les filets de poisson - pané ou propre - ou tous les poissons.

Trempe: vous autorisez les filets de poisson ou en saumure, sous une forme huileuse ou liquide, tel que le bouillon ou du vin. Cuisson au four: cette méthode est particulièrement adaptée aux poissons entiers. Ils se trouvent généralement sur les lits de légumes, par exemple, poireaux, fenouil et tomates, puis versé le bouillon, le vin ou la crème pour les juteuse. À environ 180 degrés, le poisson était cuit à l'origine avec un couvercle fermé, puis sans couvercle. Si l'aileron arrière peut être retiré, le poisson est prêt.

Pour les poissons très parfumés, tels que le dorada, le wolfar ou le saumon, il vaut la peine de les préparer dans un manteau de sel. À cette fin, le sel de mer rugueux est mélangé avec des blancs d'œufs légèrement mousseux. Une partie de ce colorant dans la casserole, on l'applique le poisson pour le mélange de sel restant et cuit dans un four préchauffé à 220 ° pendant environ 30 minutes. Le poisson est servi dans une croûte de sel, il se casse seulement à la table.

Préparer en papier sulfurisé ou en alufayle: ce type de cuisson rend le poisson particulièrement juteux. Le poisson lavé est assaisonné autour des herbes et est rempli d'herbes et de tranches de citron. Ensuite, étaler le papier aluminium ou parchemin avec du beurre fondu, placez le poisson et plier le paquet de papier ou d'une feuille.

Griller: chauffer d'abord le charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit recouvert d'une couche de cendre blanche. Probablement en mettant les herbes dans les charbons, elles apportent une saveur supplémentaire. Placer le poisson épicé et graissé sur le gril et griller des deux côtés. Plus le poisson est gros, plus la distance avec le charbon est grande, cette règle s'applique également au gril électrique. Il est plus facile de retourner tous les poissons si vous les mettez dans le panier à gril. Les côtelettes ou les filets de poisson sont enveloppés dans une feuille d’aluminium d’huile jusqu’au gril et à l’assaisonnement.

Fumer: si vous avez un petit four à fumée, vous obtenez une saveur spéciale de poisson: toujours du poisson fumé à chaud. Pour cela, le four à fumer est chauffé par la fumée et le poisson y fume. White Heilbutt est le plus grand parmi les plies. Il a un côté sombre et blanc, faible en gras et riche en protéines. La viande blanche et délicate du poisson de l'Atlantique Nord est particulièrement adaptée à la cuisson à la vapeur. chanvre blanc, qui peut atteindre des longueurs allant jusqu'à 4 m et un poids de 300 kg, partie offerte - également gelés.

Recette de sprat maison du sorogi: recette

Le remède noir est moins qu'un effet médicinal blanc et se produit dans les eaux arctiques. Il a un côté sombre et aveugle, sa viande est délicate et agréable, mais plus riche en graisse que le cannabis blanc. Steinbiott doit son nom aux incrustations de pierre du côté obscur. Étant donné que les captures dans l'Atlantique Nord, ainsi que dans les mers du Nord et Baltique sont toujours très petites, Steynbyutt relativement cher.

Cuisson des sprats au four

La viande ne contient que 1, 8% de matières grasses et 17% de protéines et peut être cuite à la vapeur, cuite au four et cuite sur le gril. Si leur poids est inférieur à 1 kg, ils sont vendus comme vêtements pour enfants. La plie se situe dans les mers du nord et de la mer Baltique, ainsi que dans les eaux côtières d’Europe occidentale. La plie est faible en gras et contient 17% de protéines.