L'Udon est une nouille japonaise qui constitue un excellent accompagnement pour divers plats. Recettes de nouilles udon au poulet et légumes

Nouilles, spaghettis, pâtes, incl. et l'udon sont des produits similaires à base de farine de blé. De plus, chacun a ses propres caractéristiques et subtilités. Apprenons à cuisiner des nouilles japonaises - udon.
Contenu de la recette :

L'udon est une nouille japonaise composée de seulement trois ingrédients : de la farine, de l'eau et du sel. La pâte finie est étalée finement et coupée en longues bandes étroites. À l'Est, ces nouilles sont considérées comme le deuxième plat le plus courant après le riz.

Le secret de ces nouilles réside dans une farine spécialement sélectionnée, qui confère au produit un goût de pain neutre et un arôme agréable. Lors de son achat, il convient de faire la distinction entre les variétés du produit, car les nouilles sont classées en fonction de la farine à partir de laquelle elles sont préparées. Ainsi, une fine toile grise est un soba fabriqué à partir de farine de sarrasin, qu'il est préférable de manger froid. Les nouilles sont de couleur jaunâtre – des nouilles ramen aux œufs, avec un peu de farine. Nouilles fines et plates - udon à base de farine de blé.

Nouilles Udon - caractéristiques de cuisson

La particularité des nouilles udon est qu'elles sont faciles et rapides à préparer, et le plat fini a juste besoin d'être saupoudré d'huile végétale et de sauce soja et c'est déjà délicieux. Pendant ce temps, l'udon est extrêmement rarement consommé seul ; il est plus souvent servi avec une variété d'additifs provenant de fruits de mer, de légumes, de poisson et de poulet. Dans les pays européens, l'udon est servi avec du porc et de la viande hachée. Dans son pays d'origine, l'udon est traditionnellement servi avec des crevettes, des champignons, des légumes, du gingembre et des oignons verts.

Cuisiner l'udon n'est pas difficile, à peu près comme toutes les pâtes. Le produit est placé dans une casserole émaillée avec de l'eau bouillante et cuit pendant 8 à 10 minutes, puis jeté dans une passoire et saupoudré d'huile pour qu'il ne colle pas. Si après la cuisson les nouilles sont cuites, il est préférable de ne pas finir de les cuire. Il suffira de cuire 5 minutes, puis de poursuivre le traitement thermique d'une manière différente.

Vous pouvez réaliser un udon au goût original en le faisant frire dans une poêle. Pour ce faire, faites d'abord bouillir les nouilles pendant environ 5 minutes dans de l'eau bouillante, placez-les dans une passoire pour égoutter l'eau et placez-les dans une casserole avec un peu d'huile. Les nouilles sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, mais pas plus de 7 minutes. Les Japonais et les Chinois mangent de telles nouilles avec du concombre frais tranché finement et de l'ail pressé.

Les nouilles peuvent également être ajoutées à diverses soupes. Placez l'udon dans la poêle 4 minutes avant la fin de la cuisson du premier plat, sinon il bouillira, la soupe deviendra épaisse et prendra un aspect peu appétissant.

Les nouilles auront meilleur goût si vous les faites cuire dans un bouillon de poulet. Cela peut être fait lorsqu'il est servi avec de la volaille, de la viande ou des légumes.
Il vaut mieux ne pas assez cuire que trop cuire ! Sinon, les udon resteront collés et ressembleront à du porridge plutôt qu'à des pâtes.
Vous pouvez décorer le plat dans un style oriental en utilisant des graines de sésame blanches et noires, des graines de lin ou des graines de citrouille concassées.
Il est important d'acheter des ingrédients de haute qualité pour préparer l'udon à la maison, car... L'élasticité de la pâte, le goût et la couleur des aliments en dépendent.
Habituellement, les nouilles ne sont pas conservées bouillies. Mais si la recette l'exige, saupoudrez-le d'un peu d'huile végétale pour augmenter sa durée de conservation.

Afin de ne pas gâcher le goût des vraies nouilles udon chinoises, vous devez utiliser la bonne recette. Ce plat simple et rapide est non seulement délicieux, mais aussi très facile à préparer.

Teneur en calories pour 100 g - 337 kcal.
Nombre de portions - 2
Temps de cuisson - 30 minutes

Ingrédients:

Udon - 200 g
Poivron doux - 2 pcs.
Carottes - 1 pièce
Courgettes - 1 pièce
Huile végétale - pour la friture
Sauce soja - 3 c.

Préparation étape par étape :

Retirez les graines et le noyau du poivron et coupez-le en lanières.
Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en fines tranches.
Épluchez les courgettes avec les graines et coupez-les en grosses lanières.
Faites bouillir les nouilles dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes.
Placez les légumes dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale et commencez à frire. Secouez rapidement et faites cuire 2 minutes à feu vif. Ils doivent juste prendre légèrement et rester croustillants à l’intérieur.
Versez un peu de sauce soja sur les légumes et secouez la poêle.
Ajoutez-y les nouilles bouillies et remuez. Si le plat s'avère un peu sec, versez-y un peu du liquide dans lequel l'udon a été cuit.
Réchauffez les aliments pendant 2 minutes et servez immédiatement.

Offrez-vous, à vous et à votre famille, un dîner de style japonais. De plus, ce n'est pas du tout difficile, rapide et abordable.

Ingrédients:

Nouilles Udon - 450 g
Filet de poulet - 500 g
Brocoli - 400 g
Épices - au goût
Huile végétale - 2 c.
Sauce soja - 4 c.
Vin blanc sec - 4 c.
Sucre - 1 c.
Bouillon - 1,5 cuillère à soupe.
Amidon - 1 c.
Sel et poivre au goût
Verts - au goût

Préparation étape par étape :

Retirez le film du filet de poulet, lavez-le et coupez-le en morceaux. Placer dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, du sel et du poivre.
Faites frire l'oiseau jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et retirez-le de la poêle.
Mettez le brocoli dans la même poêle sans changer l'huile et faites-le revenir légèrement. Versez le bouillon, ajoutez le sucre et laissez mijoter avec le couvercle fermé jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirez ensuite de la poêle.
Préparez l'udon selon les instructions écrites sur l'emballage sans le préparer, c'est-à-dire cuire 4 minutes de moins que prévu.
Versez la fécule dans la poêle où la viande a été frite, versez le vin et la sauce soja. Remuer, ajouter l'udon mi-cuit et laisser mijoter 4 à 5 minutes dans cette sauce pour que les nouilles en soient bien saturées. Ajoutez des épices au goût.
Ajouter le poulet, le chou, les herbes hachées, les épices aux nouilles, mélanger et servir le plat.

Les plats orientaux ne quitteront probablement jamais notre alimentation. Pourquoi devraient-ils partir ? Après tout, ils sont garantis savoureux et sains. Et cela est déjà connu non seulement des gourmets habitués aux délices les plus délicieux, mais aussi des consommateurs ordinaires. Je ne parle pas de sushi ou de sashimi. Présentons-nous - udon, des nouilles à base de farine de blé sans œufs.

Non, il n’est pas absolument nécessaire d’aller dans un restaurant chic ou dans un café à thème avancé pour déguster une cuisine japonaise. Faire des nouilles udon à la maison ne pourrait pas être plus simple. De plus, il a acquis des milliers de recettes. Et ils sont littéralement inventés à la volée par ceux qui sont prêts à tout pour avoir une excellente silhouette, et par ceux qui doivent s'abstenir de certains aliments pour une raison ou une autre. En un mot, aujourd’hui, tout tourne autour de l’udon et de la façon de cuisiner délicieusement avec.

Que devez-vous savoir sur les nouilles udon ?

nouilles udon

Il s’avère que le caractère savoureux, fabriqué à partir de farine, de sel et d’eau, est vieux de très nombreuses années. N'allons pas loin dans l'histoire, il suffit de dire que les pains plats bouillis nutritifs et savoureux à base de farine de l'Est ont progressivement commencé à conquérir d'autres parties du monde.

Ainsi, pour que les nouilles acquièrent leur goût spécifique, de l'eau minérale spéciale est utilisée pour leur préparation.

D'AILLEURS: Il est d'usage de laver les nouilles à l'eau froide.

Le fait que l'udon (la nouille japonaise la plus épaisse) puisse être de différentes couleurs (du gris au blanc) s'explique par différents types de farine.

Ceux qui sont déjà tombés amoureux de ce produit, qui contient tout un arsenal de minéraux, vitamines, fibres, glucides complexes et autres bienfaits, savent qu'il existe de nombreuses variétés d'udon (les nouilles les plus fines sont les inaniwa-udon, en forme d'oreille). ceux-ci sont mimi-udon, plats et larges - hoto, etc.).

ATTENTION: Ils vendent des contrefaçons dans les magasins. Et il n’y a certainement aucun avantage à en tirer, ni des kilos en trop, ni d’autres problèmes.

Saviez-vous que les nouilles udon sont servies non seulement comme plat d'accompagnement ou comme plat principal, mais aussi comme entrée ? Ils le mangent chaud ou froid (surtout en été). Cela se marie très bien avec une grande variété de produits. Il existe une grande variété de recettes. Et chaque femme au foyer a la sienne. Je vais donc partager avec vous les secrets de la préparation des nouilles udon comme plats principaux associés à des légumes. Fruits de mer, surtout crevettes !

Comment mange-t-on des udon ? Bien sûr, avec des baguettes, mais vous pouvez aussi utiliser une cuillère. Si vous cuisinez avec du bouillon, vous ne pourrez peut-être pas le boire complètement.

IMPORTANT: Ce plat original léger et nutritif de la cuisine japonaise à base d'ingrédients naturels est contre-indiqué aux personnes en surpoids et pour qui le gluten est contre-indiqué.

Et plus loin. Je ne cuisinais pas d'udon à la maison. Mais il existe des recettes pour une préparation simple, l'essentiel ici est de suivre la recette et de bien la conserver.

J'ai cuisiné beaucoup de plats différents. Mais les premiers n’étaient pas encore à mon menu. Après tout, pour préparer de vraies soupes japonaises à base d’udon, il faut des produits spécifiques. Mais ils ne sont pas là. J'ai modifié une des recettes. Je vous propose de le rencontrer !

Soupe aux champignons et nouilles udon - préparation étape par étape avec photos

Comme les Japonais, nous ne mangeons pas de plats udon trois fois par jour. Mais si vous cuisinez parfois des plats aussi délicieux, vous et votre famille serez heureux. Après tout, il y a tellement de choses savoureuses et saines ici.

Ingrédients:

Nouilles Udon – 100 g
Champignons – 4 mcx
Carottes – 50 g
Poireau – 5 cm
Poivron – 50 g
Haricots verts – 3 gousses
Huile
Sauce soja - au goût
Sésame - au goût
Sel - au goût

Comment faire cuire une soupe aux champignons et nouilles udon

Commençons par mettre de l'eau sur la cuisinière - nous avons besoin de bouillon. Combien d'eau ? Au moins un litre. Laissez bouillir lentement.

Étape 1. Eau dans la casserole

Commençons maintenant à découper tous les ingrédients qui participeront à cette action intéressante. Commençons par les carottes. Quel format dois-je choisir ? Cela n'a pas d'importance. Si seulement ça vous plaisait !

Étape 2. Carottes

Les poivrons décorent n'importe quel plat et ne feront pas de mal dans notre soupe udon. J'ai décidé de le couper en lanières.

Étape 3. Poivre

Les haricots verts sont un produit unique qui remplacera les asperges demandées dans la recette. Je l'ai coupé en morceaux.

Étape 4. Haricots verts

Selon la recette, seule la partie blanche du poireau est utilisée. Mais j'ai décidé de décorer la soupe à la fois en goût et en couleur - j'ai coupé les parties blanches et vertes.

Étape 5. Poireaux

Versez un peu d'huile dans une poêle bien chauffée (idéalement un wok). Dès qu'il fera chaud, nous enverrons toutes les boutures ici. Laisser mijoter avec la sauce soja et égoutter l'excès d'huile.

Étape 6. Les légumes sont frits

Maintenant - les champignons. Non, la recette ici fait appel à des shiitake, mais où peut-on les trouver quand on décide de cuisiner un plat aussi délicieux ? Je l'ai coupé en lanières.

Étape 7. Champignons

Faisons maintenant mijoter les champignons dans un peu d'huile. S'il n'y en a que quelques-uns et qu'il y a de la place dans la poêle, vous pouvez les faire frire tous ensemble. En quelques minutes seulement, mélangez-les aux légumes. Laissez mijoter juste une minute.

Étape 8. Légumes aux champignons

C'est tout. Il suffit de faire bouillir les nouilles (selon les instructions), en y ajoutant des légumes frits et des champignons. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu plus de sauce soja et de sucre selon votre goût. Une minute avant d’éteindre, nous enverrons également ici des graines de sésame (de préférence noires). Saler au goût, si désiré. Et régalons-nous !

Étape 9. Nouilles dans une poêle

Je vais ajouter. La quantité de tous les ingrédients que vous ajoutez aux nouilles peut être modifiée - mettez-en moins ou plus. La même situation s’applique aux ingrédients. Si vous le souhaitez, utilisez des champignons pour rehausser le goût de la soupe, ou des légumes épicés, etc.

Recette facile de nouilles udon au poulet

C'est un plat incroyablement satisfaisant et assez épicé si vous cuisinez tout strictement selon la recette de l'un des chefs célèbres. S'il manque quelque chose, vous pouvez le remplacer par quelque chose de similaire.

Ingrédients:

Bouillon de poulet – 500 ml
Nouilles – 100 g
Anis étoilé – 1 étoile
Gingembre – 1 cm
Ail – 1 gousse
Aubergine – 70 g
Brocoli – 70 g
Oignon – 70 g
Tomate
Sauce soja
Jus de citron – 0,5 c.
Huile végétale

Comment préparer facilement des nouilles udon au poulet

Faire frire dans un wok. Sinon, prenez une poêle à bords hauts. Tout d'abord, faites frire les lanières de gingembre, la viande de poulet, l'ail, les aubergines, les parapluies de brocoli et les tranches d'oignon dans l'huile. Toute cette beauté laissera échapper le jus. L'ajout d'une petite quantité de sauce soja et d'anis étoilé modifiera également la couleur et le goût du plat. Mijotons tout cela, versons le bouillon de poulet, puis la tomate (au goût). A part, faites cuire les nouilles dans de l'eau salée selon les instructions. Combinons les nouilles finies et tout ce que nous avons frit et mijoté dans une poêle. Et après quelques minutes d'ébullition, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron, l'éteindre et déguster un délicieux plat. À propos, vous pouvez ajouter en toute sécurité de l'udon avec du bouillon, puis le verser sur des légumes cuits.

Délicieuse recette de nouilles udon aux crevettes

Un plat tout aussi savoureux et sain, idéal pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le soir, ne fera pas de mal. Il n’est pas tout à fait nécessaire d’en utiliser des royaux, comme dans ma recette. L'essentiel est que le goût spécifique soit garanti !

Nouilles Udon aux crevettes

Ingrédients:

Nouilles Udon – 100 g
Crevettes royales – 5 pcs.
Poivron – 100 g
Courgettes – 100 g
Oignon – 100 g
Tomates – 100 g
Épices

Cuisiner des nouilles Udon épicées aux crevettes

Il y a deux options ici. La première implique une cuisson parallèle sur deux brûleurs et la seconde est séquentielle. Je vais vous parler du deuxième. Alors, cuisinons l'udon. Nous faisons tout comme l'a écrit le fabricant. J'avais même des nouilles qui nécessitaient 3 minutes. Portez l'eau froide à ébullition, faites bouillir pendant une minute et retirez. J'ai fait cuire l'udon, je l'ai égoutté dans une passoire et, après l'avoir rincé sous le robinet, j'ai commencé les crevettes. Sans les éplucher, je les ai fait cuire 3 minutes. Ensuite j'ai coupé tous les légumes en belles lanières. Je les ai fait frire (mettre les tomates en dernier, une minute avant d'éteindre). À la fin, j'en ai recouvert les crevettes. Je l'ai fait mijoter sous le couvercle et j'ai mis les nouilles au milieu. Si tu veux, mélange-le, si tu veux, mange différemment. L'essentiel est que ça vous plaise !

Les nouilles Udon aux champignons sont ma recette préférée !

Les nouilles aux légumes, c'est quelque chose ! J'adore cette recette car vous pouvez y ajouter tout ce que vous avez sous la main. Au point même de faire frire un poivron, un brocoli ou une courgette et de les assaisonner avec quelque chose de savoureux. Et s’il y a autre chose, alors votre plat n’aura pas de prix.

Nouilles Udon aux champignons

Ingrédients:

Nouilles Udon – 100 g
Tomate – 50 g
Poivron – 50 g
Champignons – 4 mcx
Oignon vert
Persil
Aneth
Adjika
Huile
Épices

Délicieuse préparation de nouilles udon aux champignons

Préparez les nouilles selon les instructions. Dans le même temps, nous coupons les ingrédients qui nécessitent un traitement thermique supplémentaire. Faites chauffer l'huile dans un chaudron et ajoutez les tranches. Après une minute de friture, versez l'adjika et ajoutez les épices (j'ai utilisé des herbes italiennes). Je n'ai pas ajouté de sel, donc, comme en adjika, tout cela suffit. Il ne nous reste plus qu'à bien mélanger l'udon cuit et à servir.

Recette pour faire des nouilles udon à la maison

Si vous ne pouvez pas courir au magasin, mais que vous rêvez simplement d'udon, cela n'a pas d'importance. Faire des nouilles à la maison est facile.

Ingrédients:

Farine non blanchie – 0,5 kg
Farine blanchie – 150 g
Eau – 1 verre
Sel – 4 c.

Comment faire vos propres nouilles udon

Ajoutez progressivement de l'eau tiède salée dans un trou fait de farine (en mélangeant les deux types). Pétrissons la pâte. Après l'avoir envoyé dans du plastique, enveloppez-le dans une serviette et utilisez un presse-purée ou autre chose pour l'amener à l'état de gâteau plat. Ensuite, superposez la pâte quatre fois, faites de même. Cette manipulation doit être répétée 3 à 4 fois. Il ne reste plus qu'à étaler finement la pâte, saupoudrer de farine, plier en trois et hacher les nouilles.

(Japonais うどん, rH. Udon) - nouilles qui, avec les nouilles Ramen, partagent la palme de la popularité au Japon. Bien que l'Udon soit considéré comme une nouille japonaise, il a, comme le Ramen, des racines chinoises. Avant l'ère Heian (japonais 平安時代, rH. Heian jidai) 794-1185. le blé et la méthode d'obtention de la farine étaient inconnus au Japon. Les documents historiques mentionnent un moine bouddhiste japonais nommé Kobo Daishi Kukai (774-835 après JC) qui se rendit en Chine continentale pour étudier en 804. Le nom de ce moine, Kukai (空海, rH. Kūkai), signifie littéralement « mer de vide ». Par la suite, Kukai est devenu une figure religieuse et culturelle publique majeure au Japon et a fondé l'école du bouddhisme Shingon (japonais : 真言宗, rH. Zhēnyánzōng). En plus de connaissances sur les enseignements du bouddhisme, il a apporté avec lui des graines de blé et une méthode pour en faire de la farine, puis des nouilles.

Les nouilles Udon ont commencé à être fabriquées au Japon avant une autre nouille populaire à base de farine de sarrasin - le Soba. Extérieurement, l'Udon est constitué de nouilles fines et plates de couleur jaune clair ou grise. Les nouilles contiennent trois composants : farine de blé, sel et eau. La teneur en sel peut varier de 2 % à 6 %. Le sel affecte grandement la formation de gluten, qui à son tour affecte l'élasticité de la pâte. Pendant la cuisson, jusqu'à 90 % du sel est emporté.

Le plus souvent, l'Udon est servi sous forme de soupe chaude, c'est-à-dire les nouilles bouillies sont trempées dans un bouillon chaud à base de dashi et aromatisées avec de la sauce soja et du vin de riz doux au mirin. Il s'agit d'une version hivernale - appelée Nurumugi (japonais : 温麦, rH. Nurumugi). Ces soupes sont servies avec diverses garnitures (additifs) selon la période de l'année et la région. Il peut s'agir de rondelles d'oignon vert, de tempura (à la fois des crevettes classiques et ses variantes), de cubes de tofu (y compris frits), du Shichimi Togarashi (un mélange japonais épicé d'épices avec du sésame et du piment) est proposé comme assaisonnement.

En été, les plats à base de nouilles Udon réfrigérées sont populaires - cette version s'appelle Hiyamugi (japonais : 冷麦, rH. Hiyamugi). Les nouilles Udon se marient également bien avec le curry japonais. Les nouilles Udon sont souvent utilisées pour remplacer les nouilles Ramen ou Soba dans les plats.

Types de nouilles Udon

Au Japon, dont les normes de qualité sont considérées comme des références, il existe une classification claire de tous les types de nouilles, qui indique leurs paramètres (largeur et épaisseur) et leurs noms. Tous les types de nouilles sont numérotés de 1 à 30, plus le chiffre est élevé, plus les nouilles sont fines.

Les nouilles Udon les plus épaisses portent le numéro 7. Elles n'ont pas de nom propre. Sa largeur est de 4,29 mm et son épaisseur de 3,21 mm.

Les nouilles Udon n°8 n'ont pas non plus de nom, sa largeur est de 3,75 mm et son épaisseur de 2,81 mm.

Les nouilles Udon n°9 sont également sans nom, leur largeur est de 3,33 mm et leur épaisseur de 2,50 mm.

Les nouilles Udon n°10 mesurent 3,00 mm de large et 2,25 mm d'épaisseur. Il est utilisé dans le plat soba d'Okinawa (沖縄そば, rH. Okinawasoba) comme substitut aux nouilles Soba. Il s'agit d'un plat de nouilles assaisonné de bouillon.

Les nouilles Udon n°12 mesurent 2,50 mm de large et 1,88 mm d'épaisseur. Il est utilisé dans l'Okinawa Soba (沖縄そば, rH. Okinawasoba) ou le Kitakata Ramen (japonais 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) comme substitut aux nouilles Soba ou Ramen, respectivement.

Les nouilles Udon n°14 mesurent 2,14 mm de large et 1,61 mm d'épaisseur. Il est utilisé dans les nouilles en bouillon Sano ramen (japonais : さのラーメン, rH. Sano ramen) ou Kitakata Ramen (japonais :喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) en remplacement des nouilles Ramen.

Nouilles Udon n°15 sans nom, sa largeur est de 2,00 mm et son épaisseur est de 1,50 mm.

Nouilles Udon n°16, sa largeur est de 1,88 mm et son épaisseur de 1,41 mm. Il est utilisé dans les nouilles avec du bouillon ramen Shirakawa (しらかわラーメン, rH. Shirakawa ramen) ou Champon (ちゃんぽん, rH. Chanpon).

Udon dans la cuisine japonaise

Au Japon, les nouilles Udon sont vendues sous plusieurs types.

Nouilles réfrigérées(Japonais : チルド麺, rH. Chirudo men) – nouilles fraîches déjà bouillies. Vendu frais, roulé en boule ou en boule, généralement 1 portion. C’est pourquoi on les appelle aussi « boules d’udon ».
Produit prêt à l'emploi. Vous pouvez verser du bouillon ou faire frire. Ou réchauffez et ajoutez de la sauce.

Udon cru(Japonais : 生うどん, rH. Nama udon) – également des nouilles Udon fraîches, mais pas encore traitées thermiquement. Le produit le plus frais, au goût excellent, mais qui ne dure pas longtemps. Il est mis en vente dans un emballage sous vide.

Udon mi-cru(Japonais 半生うどん, rH. Hansei udon) est un état de nouilles dans lequel la teneur en humidité ne dépasse pas 33 %. Ce ne sont pas des nouilles séchées, mais elles ne sont pas non plus bouillies. A moitié fini. Peut être conservé plus longtemps que l’Udon cru.

Udon séché(Japonais 干しうどん, rH. Hoshi udon) - une nouille familière vendue dans les magasins. Il peut être conservé longtemps : avant de manger, les nouilles doivent être bouillies pendant 3 à 4 minutes.

Udon congelé(Japonais : 冷凍うどん, rH. Reitō udon) - cette option consiste à faire bouillir les nouilles puis à les congeler. Le produit doit être décongelé avant utilisation.

Nouilles instantanées(Japonais 油揚げ麺, rH. Aburaage men) – nouilles lyophilisées familières aux amateurs de Doshirak. J'ai ajouté la sauce et versé de l'eau bouillante dessus.

Les plats de nouilles japonaises traditionnelles les plus populaires sont :

Udon dans la cuisine chinoise

Dans la cuisine chinoise, les nouilles de blé Udon sont appelées Wu Dong Mian (chinois : 乌冬面, pinyin Wu Dong Mian) - elles sont fabriquées, tout comme au Japon, à partir de farine de blé, de sel et d'eau (les emballages sont fabriqués à partir de la même pâte pour Wontons). D’ailleurs, c’est la prononciation du mot « wonton » dans le dialecte cantonais qui a donné le nom aux nouilles Udon.

Dans l'Empire du Milieu, les nouilles Udon sont souvent frites, ce qui correspond davantage aux traditions culinaires locales. Les plats d'Udon frits sont similaires au plat populaire de nouilles frites Chow Mein (chinois : 炒面, pinyin Shaomian). Toutes sortes de garnitures sont ajoutées aux nouilles : viande (y compris la volaille et les abats), fruits de mer et poisson, légumes (y compris les feuilles), champignons, tofu, etc. etc., et assaisonné de diverses sauces, dont il existe un grand nombre dans le Céleste Empire. Il s’agit notamment des sauces salées, sucrées, aigre-douces et piquantes. En général, l’imagination du cuisinier n’est limitée que par la disponibilité des aliments dans le réfrigérateur.

Les nouilles au bouillon sont préparées selon des recettes empruntées à la cuisine japonaise et adaptées aux traditions chinoises.

Udon dans la cuisine coréenne

Les nouilles Udon sont également utilisées en Corée. La soupe de nouilles Udon est appelée Udong (coréen : 우동), de la translittération japonaise « udon ». Les nouilles elles-mêmes sont appelées udon myeon (coréen : 우동면), et ces nouilles sont considérées comme garak guksu (coréen : 가락국수) ou « nouilles épaisses ».

Ses principaux consommateurs sont les communautés ethniques chinoises de Corée. Les plats préparés en Corée avec des nouilles Udon sont arrivés en Corée pendant l'occupation japonaise ou sont des plats de la cuisine chinoise coréenne. Les nouilles Udon en Corée sont les plus populaires dans la restauration rapide de rue - pour ainsi dire, les nouilles japonaises à la coréenne. Ces nouilles peuvent être dégustées dans de nombreux restaurants, appelés Bunsik (coréen : 분식) en Corée, ou dans les étals de rue ou les chariots Rojanmachha (coréen : 포장마차) en Corée du Sud. Udon peut être dégusté dans de nombreux restaurants japonais.

Les plats de nouilles Udon les plus populaires dans la cuisine coréenne sont :

(Coréen : 짬뽕) – soupe épicée avec des nouilles, des légumes et de la viande (ou des fruits de mer). Ce plat est venu en Corée de la cuisine du Shandong (RPC) et est populaire en Corée et au Japon.
(Coréen 자장면) est un plat de nouilles Udon, généreusement assaisonnées d'une sauce à base de pâte de haricots noirs Chungjang (Coréen 춘장), ainsi que de dés de porc (éventuellement, de fruits de mer) et de légumes.

L'udon est un plat traditionnel japonais. Les connaisseurs de la cuisine orientale connaissent et aiment depuis longtemps ces délicieuses nouilles, mais pour le consommateur moyen, ce plat reste encore une nouveauté. Au Japon, ce plat est aussi populaire que les sushis et les sashimis.

Mais ce sont simplement des nouilles épaisses à base de farine de blé. Sa principale différence par rapport à tous les autres types du même produit est l'absence d'œufs dans sa composition. De nos jours, il existe de plus en plus de restaurants servant une cuisine japonaise, où vous pouvez déguster ce plat et évaluer son goût.

Essayons de déterminer à quel point c’est utile ou à quel point il est nocif.

Un peu d'histoire

Au 7ème siècle avant JC, la farine était préparée dans les pays d'Asie de l'Est et livrée en Chine par la célèbre Route de la Soie.

Les artisans de l'ancienne civilisation orientale, originaire de la vallée du fleuve Jaune, l'utilisaient pour fabriquer des nouilles nutritives et savoureuses, qui étaient ensuite exportées vers d'autres pays asiatiques et même en Italie.

Selon la classification chinoise, les pâtes à base de farine étaient divisées en plusieurs types. L'une d'elles, les tortillas à la farine bouillie, comprend des nouilles udon.

L'une des histoires sur l'apparition de ce plat au Japon dit qu'il y a été apporté par le moine bouddhiste Kukai du pays de To. Cela s'est produit vers 804, à l'époque Heian. Juste à cette époque, le moine arriva dans la ville chinoise de Choan (aujourd'hui Sian), célèbre pour son rendement élevé en blé.

Cela a abouti au développement de diverses cultures basées sur cette plante, et le temple Seiryuji, où Kukan étudiait les enseignements bouddhistes, était à l'époque l'un des producteurs de nouilles de blé les plus célèbres. Cette histoire n’est donc pas dénuée de sens.

Surtout si nous considérons ce fait sous plusieurs angles et supposons que le moine n'a pas pu apporter la culture des nouilles elle-même, mais de nouvelles méthodes pour l'utiliser.

Et cette interprétation des événements semble plus acceptable, d’autant plus que l’existence des nouilles au Japon a été mentionnée dans des chroniques anciennes bien avant le voyage de Kukai. Et comme ce moine était originaire de la préfecture chinoise de Kagawa, c'est à lui que l'on attribue la création d'un type de nouilles tel que le sanuki-udon.

Description générale et types de nouilles udon

À la base, l’udon est un produit composé de farine de blé, de sel et d’eau.

Traditionnellement, pour sa préparation, il est d'usage d'utiliser de l'eau spéciale - le kansui, considérée comme minérale et contenant des phosphates.

C’est ce qui donne à la pâte et aux nouilles un goût salé spécifique.

La couleur du produit est grise et blanche, selon le type de farine qu'il contient, et peut varier du blanc cassé au blanc éclatant. C'est la plus épaisse de tous les types de nouilles japonaises. Son épaisseur atteint un diamètre d'environ 2 à 4 mm.

D'ailleurs, selon l'épaisseur et le diamètre, il existe plusieurs types de nouilles udon. De plus, chaque variété est caractéristique d’une région spécifique du Japon.

Types de nouilles :

l'inaniwa udon est une variété extrêmement fine fabriquée dans la préfecture d'Akita ;
Le mimi-udon est un type de nouille produite dans la préfecture de Togiti et en forme d'« oreilles » ;
Himokawa - nouilles plates et larges de la ville de Kiryu, préfecture de Gunma ;
le hoto est un plat populaire dans la préfecture de Yamanashi, un udon assez large et plat ;
kishimen - nouilles plates produites dans la ville japonaise de Nagoya ;
L'Ise-udon est une variété douce et épaisse originaire de la ville d'Ise dans la préfecture de Mie ;
Le Sanuki Udon est un type épais et dur commun dans la préfecture de Kagawa ;
Hakata udon - nouilles de la préfecture de Fukuoka, généralement molles et assez épaisses.

Ce ne sont là que quelques-uns des types de nouilles udon. Il en existe plus d’une trentaine de variétés à travers le Japon.

Les nouilles Udon contiennent un riche complexe minéral et une merveilleuse composition en vitamines. Les vitamines comprennent des substances utiles telles que :

Et la composition minérale est représentée par le calcium, le potassium, le magnésium, le zinc, le cuivre, le manganèse, le fer, le chlore, le soufre, l'iode, le chrome, le fluor, le molybdène, le bore, le vanadium, l'étain, le titane, le silicium, le cobalt, le nickel, l'aluminium, le phosphore. et le sodium. Les nouilles Udon sont assez riches en calories, leur valeur énergétique est de 337 kcal. protéines – 10,4 grammes, lipides – 1,1 grammes et glucides – 69,7 grammes.

Caractéristiques bénéfiques

Les nouilles Udon contiennent une grande quantité de glucides complexes. Leur consommation améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire, charge le corps d'énergie et de vigueur et aide à se débarrasser des kilos en trop.

Les glucides complexes servent également à prévenir et à traiter le diabète. Mais ils sont absorbés très lentement par l’organisme, d’où leur intérêt alimentaire. Les nouilles Udon, grâce à la technologie spéciale de pétrissage de la pâte, sont digérées assez facilement.

En effet, cette technologie permet aux enzymes de décomposer plus efficacement les glucides complexes.

Les fibres incluses dans le produit aident à normaliser la microflore intestinale, à éliminer les toxines et les déchets dangereux du corps et à renforcer généralement le corps. Il réduit également le taux de cholestérol dans le sang, empêchant ainsi le développement de l'athérosclérose.

Les nouilles contiennent une grande quantité de vitamines B, ce qui en fait un antidépresseur presque naturel. Il a un effet positif sur le système nerveux, soulage le stress et les névroses, calme et détend parfaitement.

Dommages et propriétés dangereuses

Préparées à l'aide de la technologie appropriée, les nouilles udon de qualité sont fabriquées à partir de farine de blé entier, qui contient des protéines de gluten.

Ceux qui ne consomment pas cette protéine pour des raisons alimentaires doivent s'en souvenir. Ce produit est également contre-indiqué pour les personnes sujettes à l'obésité ou pour les personnes soucieuses de leur silhouette.

Il est très calorique et une consommation excessive peut conduire à l’obésité. Dans les magasins et les supermarchés, vous pouvez souvent trouver des versions moins chères de ces nouilles, composées de farine hautement transformée.

Un tel produit ne contient aucune propriété bénéfique, car il est pratiquement dépourvu d'un composant vitaminique et de fibres importants pour l'organisme.

De plus, des conservateurs synthétiques peuvent être utilisés pour sa préparation, dont on ne peut pas non plus attendre rien de bon. Et le manque de fibres alimentaires peut entraîner une diminution de l'efficacité du système digestif.

Utilisation en cuisine

Il est traditionnel de servir des nouilles udon en entrée. Il peut être consommé aussi bien chaud que froid. La couleur et la richesse du bouillon varient considérablement selon les différentes régions du Japon.

Par exemple, à l'Est, il est plus saturé, de couleur foncée, car il est préparé avec l'ajout de sauce soja foncée.

En Occident, des types plus légers de ce produit sont utilisés, ce qui rend le bouillon brun clair.

Les nouilles udon froides sont particulièrement appréciées par temps chaud et étouffant, car elles peuvent bien étancher la soif. Il est souvent utilisé comme plat d'accompagnement qui se marie bien avec les champignons, les fruits de mer, les légumes, les oignons verts et le gingembre.

Il existe de nombreux plats délicieux préparés à partir de ces délicieuses nouilles. Voici quelques-uns d'entre eux:

kake-udon - bouillon chaud traditionnel avec des nouilles udon, écrasées avec des oignons verts finement hachés ;
tempura-udon – udon chaud servi avec ebi tempura (avec crevettes) ;
kare-udon - nouilles udon dans un bouillon, cuites avec un assaisonnement au curry ;
yaki udon – udon frit en sauce ;
chikara udon - soi-disant nouilles puissantes, servies avec des gâteaux de riz frits ;
Wakame-udon – udon servi avec un wakame spécial aux algues vert foncé.

Il existe également plusieurs types de plats froids. Dzaru-udon, traditionnellement assaisonné de nori haché.

Il est servi avec du wasabi, de la sauce japonaise réfrigérée ou du gingembre râpé sur un plateau en bambou. Et aussi le kijoyu udon, de telles nouilles servies avec de la sauce soja et du jus d'agrumes.

Il est souvent agrémenté de radis daikon japonais râpé.

Faire des nouilles à la maison

Les nouilles udon savoureuses et saines sont fabriquées à partir d'ingrédients de qualité. C'est facile et simple à faire à la maison sans trop d'efforts.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

farine de blé – 200 grammes;
eau – 90 ml;
sel – 1 cuillère à café;
amidon.

L'essentiel en cuisine est la quantité exacte d'ingrédients. En fonction de cela, soit la pâte sera plus dure que nécessaire, soit les nouilles s'étaleront, ne voulant pas prendre la forme souhaitée.

Dissoudre le sel dans la quantité requise d'eau tiède à température ambiante. Ensuite, vous devez ajouter la farine et mélanger le tout. Il n'est pas encore nécessaire de pétrir la pâte, il suffit de la rouler en une masse homogène.

Le petit pain ainsi obtenu doit être placé dans un sac hermétiquement fermé et l'air doit en être retiré autant que possible, créant ainsi un vide artificiel. Laissez la pâte tranquille pendant une demi-heure.

Traditionnellement au Japon, on pense que la pâte pour faire de telles nouilles doit être pétrie avec les pieds. C'est assez facile à faire à la maison.

Vous devez placer le sac de pâte sur une serviette et, en marchant prudemment, marcher dessus plusieurs fois d'avant en arrière, pétrissant ainsi le petit pain.

Dès qu'elle devient plate, la pâte est prête.

Après cela, vous devez le sortir du sac et lui redonner une forme sphérique. Remettez-le ensuite et pétrissez à nouveau. Le processus doit être répété au moins trois fois. À la fin de l'opération, étalez à nouveau la pâte en chignon et laissez-la dans le sac pendant environ 3 heures.

Abaisser la pâte obtenue sur une épaisseur de trois millimètres, saupoudrer de fécule et enrouler les bords au centre. Retourner la couture vers le bas et couper des bandes verticales d'environ 3 cm de large. Dérouler chaque bande en saupoudrant de fécule.

Faites cuire les nouilles fraîchement préparées dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. Les aliments surgelés doivent être légèrement décongelés avant la cuisson pour éviter que les nouilles ne se brisent pendant le processus.

Comment manger et conserver l'udon

Ces nouilles se mangent, comme les autres plats japonais, avec des baguettes, mais vous pouvez aussi utiliser une cuillère. Vous devez d’abord rapprocher le bol de votre bouche, manger les nouilles, puis boire le bouillon.

Les Japonais ne le boivent jamais complètement, car on pense qu'il n'est nécessaire que pour donner une saveur spécifique aux nouilles délicates. On dit qu'au Japon, les silencieux bruyants sont encouragés.

Ce faisant, vous êtes censé rendre hommage au chef pour un plat délicieusement préparé.

L'udon fraîchement préparé peut être congelé et conservé de cette façon pendant environ un mois. Les nouilles prêtes sans congélation doivent être conservées au réfrigérateur et consommées dans les trois jours suivant la date de préparation. Le produit le plus délicieux est considéré comme fraîchement préparé.

conclusions

Les nouilles Udon sont un plat traditionnel original de la cuisine japonaise. Il est léger et nutritif, est très bien absorbé par l'organisme et aide à le saturer d'énergie et de vigueur.

Un produit naturel de haute qualité fabriqué à partir d'ingrédients naturels à base de farine de blé entier contient de nombreuses propriétés bénéfiques.

Il peut avoir un effet bénéfique sur le système nerveux, en aidant à combattre la dépression et la mauvaise humeur, en vous mettant de bonne humeur, en améliorant les performances et la vitalité. Il existe de nombreux plats nationaux japonais comprenant des nouilles udon.

Chacun d’eux a ses propres caractéristiques distinctives, caractéristiques des régions du Japon dans lesquelles il est préparé. Les nouilles Udon sont un plat très calorique. Il est déconseillé aux personnes sujettes à l'obésité ou qui pratiquent un mode de vie sain.

De plus, le produit naturel est riche en une protéine spécifique appelée gluten et ne convient pas aux personnes qui suivent un régime sans gluten ou qui souffrent d'intolérance à cette protéine.

Source : http://FoodandHealth.ru/muchnye-izdeliya/udon/

Nouilles Udon : qu'est-ce que c'est ?

nouilles udon est un type de pâte inhabituel se présentant sous la forme de fils de pâte longs et épais d'un diamètre de 2 à 4 mm (voir photo).

La matière première pour la fabrication de ce produit est la farine de blé, complétée par de l'eau et du sel.

La couleur de ces nouilles peut varier du blanc neige au gris selon le type de farine utilisée.

Au Japon et en Chine, l'udon occupe la deuxième place en termes de popularité après les céréales de riz. Dans ce pays, il est d'usage de manger au moins une portion de ce produit par jour. Bien que ce type de nouilles soit considéré comme de la restauration rapide japonaise, elles sont de la plus haute qualité.

Il existe aujourd'hui plus de trente types de ces pâtes, mais les plus populaires sont les suivantes :

Mimi-udon - ce type de nouilles est produit dans la région de Kanto, en apparence il ressemble à des « oreilles » ;
hoto - ce produit est fabriqué sur le territoire de Chubu, il est constitué de bandes de pâte larges et fines ;
Les Ise-udon sont des pâtes japonaises populaires à la texture très douce, produites dans la région de Kinki ;
Hakata udon - nouilles épaisses produites dans la province de Chikuzen ;
l'inaniwa udon est le type de pâtes le plus fin produit dans la région du Tohoku ;
Himokawa est une variété plate de nouilles fabriquées dans la ville de Kiryu ;
Le Sanuki Udon est un produit épais et à la texture dure, produit localement à Kinki.

De nombreux chefs confondent souvent ce produit avec les nouilles soba. Cependant, ce sont deux produits différents, et leur principale différence est que l'udon, comme mentionné précédemment, est fabriqué à partir de farine de blé, tandis que le soba est fabriqué à partir de sarrasin.

Comment faire des nouilles udon de vos propres mains ?

Le produit obtenu vous surprendra par son excellent goût et sa texture inhabituellement délicate.

Il existe de nombreuses recettes pour préparer ces pâtes, mais nous vous suggérons d'utiliser la plus simple, dont nous décrirons la technologie ci-dessous.

Pour préparer des nouilles naturelles à la maison, dissolvez quatre cuillères à soupe de sel dans un verre d'eau bouillante. Remuez le liquide jusqu'à ce que les cristaux de sel soient complètement dissous.

Dans un bol profond séparé, mélangez deux types de farine de blé : non raffinée et raffinée (respectivement 500 et 150 g). Ensuite, utilisez les ingrédients préparés pour pétrir la pâte à partir de laquelle former une boule.

Placez la masse obtenue dans un sac en plastique, puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour faire un gâteau fin. Ensuite, la pâte doit être pliée en plusieurs couches et étalée à nouveau finement. Cette procédure doit être effectuée au moins quatre fois.

Lorsque le mélange est tendre et lisse, laissez-le reposer pendant quatre heures. Après le temps imparti, étalez la pâte sur une épaisseur de trois millimètres, puis saupoudrez-la de farine et pliez-la en trois couches. Coupez la pièce obtenue en fines bagues à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Placez maintenant les nouilles finies sur une planche à découper et mettez-les au congélateur pendant une heure. Passé ce délai, transférez le produit fait maison dans un sac et placez-le au congélateur pour une conservation ultérieure. La durée de conservation des nouilles surgelées préparées à la maison est de trente jours.

L'udon fraîchement préparé doit être cuit pendant cinq à dix minutes. Le produit surgelé doit être légèrement décongelé avant utilisation afin qu'il reste le plus intact possible pendant la cuisson.

Utilisation en cuisine

En cuisine, l'udon est traditionnellement utilisé dans les cuisines japonaise et chinoise.

Le plus souvent, les soupes sont préparées à partir de ce produit, qui peut être servi aussi bien chaud que froid.

En Orient, ces nouilles sont généralement complétées par de la sauce soja, c'est pourquoi les entrées orientales ont généralement une couleur foncée. En Occident, les bouillons sont préparés à partir de nouilles de couleur claire.

Ce produit est souvent servi comme plat d'accompagnement, qui se marie bien avec toutes sortes de fruits de mer, ainsi qu'avec des herbes, des légumes et de la racine de gingembre frais.

Aujourd'hui, de nombreux chefs-d'œuvre culinaires délicieux sont préparés à partir de ces nouilles.

Le tempura udon est un plat chaud à base d'udon et de crevettes.
Le Kare-udon est un bouillon très savoureux à base de nouilles et d'assaisonnement aromatique au curry.
Le wakame udon est un plat d'accompagnement inhabituel à base de pâtes et d'algues wakame.
Le yaki udon est un plat japonais populaire composé de nouilles frites dans une sauce épicée.
Le Zaru-udon est un udon froid garni d'algues nori moulues.
Le Kidjo Udon est constitué de nouilles bouillies assaisonnées de jus de citron et de sauce soja.

Les nouilles Udon sont incroyablement savoureuses lorsqu'elles sont combinées avec du poulet. Pour préparer ce plat copieux dans une mijoteuse, vous devez d'abord faire bouillir un paquet de nouilles de la manière habituelle. Après cela, assurez-vous d'égoutter le produit fini dans une passoire et de le rincer abondamment.

Ensuite, prenez trois cents grammes de filet de poulet frais, hachez-le finement et faites-le frire dans une mijoteuse en mode « Frire ». Lorsque le poulet acquiert une surface dorée, ajoutez les carottes hachées, ainsi qu'un poivron doux et un peu d'oignon vert.

Pendant que les ingrédients sont en train de frire, préparez la sauce teriyaki. Pour ce faire, mélangez la sauce soja (4 cuillères à soupe) et le sucre (1 cuillère à soupe) dans un bol séparé. Ajoutez-y une gousse d'ail pressée dans une presse, ainsi que de la racine de gingembre sèche et du miel (au goût).

Mélangez la composition obtenue et assaisonnez avec de l'huile d'olive (1/2 cuillère à café), de l'eau (2 cuillères à soupe), de l'amidon (1,5 cuillère à café) et du vinaigre de vin (1 cuillère à café). Ensuite, faites bouillir les ingrédients mélangés à feu doux pendant quatre minutes, après quoi versez la sauce finie dans le récipient multicuiseur.

Suivez-le avec des nouilles bouillies, puis laissez mijoter le tout pendant environ trois minutes. Saupoudrer le plat fini de graines de sésame et servir. Bon appétit!

Vous pouvez remplacer ce type de nouilles par absolument n'importe quelle pâte similaire. Cependant, la meilleure alternative à ce produit reste les nouilles somen.

Son composant principal est également la farine de blé, donc la différence entre ces deux types ne se fait pratiquement pas sentir.

Vous pouvez remplacer l'udon par de telles nouilles dans les soupes et dans d'autres chefs-d'œuvre culinaires.

Si votre objectif n'est pas de préserver le caractère unique de la recette, vous pouvez utiliser à la place de l'udon des nouilles de sarrasin, ainsi que des nouilles aux œufs, aux haricots ou au riz. Lorsque vous préparez des collations aux légumes ou des plats de fruits de mer, vous pouvez utiliser des nouilles aux épinards comme substitut à ce produit.

Si nécessaire, vous pouvez remplacer l'udon par des spaghettis italiens ordinaires. Ils sont également fabriqués à base de farine de blé et ces pâtes populaires sont vendues dans tous les magasins.

Avantages et inconvénients

Les avantages de ce type de nouilles sont principalement dus à leur riche composition en vitamines, qui comprend de la choline, de la pyridoxine, ainsi que du tocophérol et de la riboflavine. Ce produit contient également beaucoup de minéraux, les principaux étant l'iode, le fer, le fluor et le chrome.

De plus, l'udon est riche en glucides, ce qui a un effet bénéfique sur le cœur et les vaisseaux sanguins. Pour la même raison, ces nouilles sont utiles pour le diabète.

Du fait que ce produit contient des fibres, il réduit la quantité de cholestérol dans le sang et prévient l'athérosclérose. Udon élimine également les toxines et les déchets du corps.

Ce type de nouilles contient une quantité importante de vitamine B. Cela signifie qu'elle a un effet antidépresseur, grâce auquel elle calme le système nerveux et soulage le stress.

Les nouilles Udon sont des pâtes japonaises naturelles contenant une énorme quantité de substances utiles qui jouent un rôle important dans la vie humaine !

Source : http://xcook.info/product/lapsha-udon.html

Que sont les nouilles udon et comment les préparer correctement à la maison

Les amateurs de cuisine orientale connaissent bien l’existence des nouilles udon. Mais souvent, ils ne comprennent pas exactement de quel type de produit il s'agit, quels avantages et quels inconvénients il contient.

Ce que c'est?

L'udon est une nouille à base de farine de blé, d'eau et de sel. Aucune graisse ni œuf n'est ajouté au produit. Les nouilles classiques ont une largeur de 4 à 6 mm.

Pendant les mois d'été, l'udon est généralement servi froid avec beaucoup de sauce fraîche.

En hiver, les nouilles font partie intégrante de nombreux plats réchauffants, comme le plat chaud traditionnel japonais.

Caractéristiques bénéfiques

Digestion facile des glucides complexes

Udon possède une combinaison unique de deux qualités. C'est une abondance de glucides complexes et une facilité de digestion.

Les glucides complexes présentent de nombreux avantages pour la santé :

favoriser la perte de poids ;
aider à prévenir les maladies cardiovasculaires;
prévenir le diabète de type 2 et aider à son traitement (c'est pour cette raison que les glucides complexes peuvent être inclus dans l'alimentation du diabète).

Cependant, les glucides complexes ont une propriété désagréable. Ils sont souvent assez difficiles à digérer. Tous les estomacs ne sont pas capables de les accepter en grande quantité.

Les nouilles Udon sont uniques en ce sens. Il se digère non seulement facilement, mais très facilement.

Parfois, on dit que la digestibilité des vermicelles est due au manque de graisse dans le produit. Apparemment, ce n'est pas tout à fait vrai.

Récemment, des scientifiques japonais ont découvert que la facilité de digestion de l'udon est due à une technologie spéciale de pétrissage de la pâte, qui rend les glucides complexes plus accessibles aux enzymes digestives.

Présence de fibres végétales

Une portion de nouilles udon (environ 60 g de produit sec) contient 20 % de la dose quotidienne de fibres végétales, qui aident à perdre du poids, renforcent le système immunitaire et le cœur. Et possède également d'autres qualités importantes pour une personne.

Teneur élevée en thiamine et niacine

Une portion standard de nouilles udon fournit à l'organisme 20 % de la dose quotidienne de thiamine (vitamine B1) et 15 % de niacine (vitamine B3).

Dans le même temps, l'udon est facile à digérer et, dans les moments de stress, de nombreuses personnes commencent à éprouver des problèmes d'estomac. Et l'udon léger mais nutritif est exactement le genre de repas qui peut vous réchauffer, vous calmer et satisfaire votre faim.

Dans les moments de stress, il est recommandé de consommer de la soupe chaude avec de l'udon.

Les nouilles sont-elles nocives ?

Il n'y a pas de préjudice particulier. Mais il est important de rappeler ce qui suit.

L'Udon est fabriqué à partir de farine de blé et contient donc du gluten. Cette circonstance doit être prise en compte par les personnes qui tentent de suivre un régime sans gluten.

L'udon est assez souvent confondu avec d'autres produits à base de nouilles japonaises : les vermicelles de riz, les nouilles shirataki et les soba, qui sont sans gluten.

De plus, l’udon est assez riche en glucides ordinaires. Par conséquent, ceux qui souhaitent perdre du poids ou ceux qui souffrent de diabète ne devraient pas consommer ces nouilles.

Comment cuisiner à la maison ?

L'udon peut être frais, congelé ou sec. Dans notre pays, la dernière option est la plus courante.

Les nouilles sèches sont cuites comme des pâtes ordinaires – dans de l'eau salée. 10-12 minutes.

Il existe également une méthode de cuisson plus complexe, qui permet à l'udon d'absorber plus de liquide, de devenir plus doux et plus tendre, sans perdre sa forme.

La méthode est :

après avoir mis les nouilles dans l'eau bouillante et qu'elles bout à nouveau, vous devez verser un verre d'eau froide dans la casserole et attendre qu'elle bout à nouveau ;
quand il bout, ajoutez le prochain verre d'eau froide ;
répéter jusqu'à ce que les nouilles soient cuites.

Très souvent utilisé en combinaison avec du poulet ou des fruits de mer.

Les nouilles Udon sont un produit léger, au goût agréable et parfaitement absorbé par le corps humain.

Le véritable udon, fabriqué à partir de farine de grains entiers, possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Par exemple, il calme bien en période de stress mental intense et fournit également au corps des fibres végétales.

Cependant, il ne faut pas oublier que les nouilles udon contiennent du gluten et une grande quantité de glucides ordinaires, en raison de la présence desquels elles ne peuvent pas être considérées comme un produit alimentaire 100 % sain.

Source : http://natureweight.ru/lapsha-udon/

Udon - qu'est-ce que c'est ? Des motifs japonais dans votre cuisine

La cuisine japonaise est si diversifiée et riche en combinaisons inhabituelles de saveurs que chacun d'entre nous ne peut pas en devenir adepte.

Mais néanmoins, il contient également des plats qui nous sont plus familiers, que vous pouvez non seulement commander en toute sécurité dans n'importe quel restaurant japonais, mais également essayer de cuisiner à la maison.

Udon peut également être classé comme tel. Ce que c'est?

Dans les meilleures traditions

Beaucoup pensent que la nourriture principale des habitants du Pays du Soleil Levant est le riz, les fruits de mer et, bien sûr, diverses sauces. Mais en réalité, ce n’est pas le cas.

Cette cuisine est très, très diversifiée et se vante non seulement d'une abondance de plats différents imaginés par les chefs japonais, mais aussi d'une approche particulière des produits à partir desquels ils seront préparés.

Et là, nous avons quelque chose à apprendre d’eux.

Commençons par une simple comparaison. Combien de types de pâtes connaissez-vous qui se trouvent dans les rayons de nos supermarchés ? Il y en a sûrement beaucoup, mais ils sont tous fabriqués selon un principe général et ne diffèrent souvent que par leur apparence.

La plupart d'entre eux sont préparés à partir de farine de blé avec ou sans ajout d'œufs. Mais au Japon, cuisiner des nouilles est toute une tradition. Et un exemple est le fameux udon.

Voyons ensemble maintenant ce que c'est.

Un peu sur les nouilles japonaises

Contrairement à nous, les Japonais ont réussi à cuisiner des nouilles non seulement à partir de farine de blé. Du riz, du sarrasin et même des légumineuses sont utilisés.

Chaque type est préparé selon une recette individuelle et servi en combinaison avec un ensemble spécifique de produits et de sauces. Ainsi, le somen, par exemple, est généralement consommé frais et avec de la glace, mais le yakisoba est servi frit avec des légumes, de la viande et d'autres produits.

Mais aujourd’hui, nous parlons spécifiquement des nouilles udon. Peu de gens savent ce que c'est. Eh bien, comblons cette lacune.

Qu'est-ce que l'udon

C’est exactement le type de nouilles fabriquées à partir de farine de blé, d’eau et de sel. Il ressemble un peu au nôtre, mais il s'avère plus élastique et plus doux.

Les nouilles elles-mêmes sont assez épaisses - jusqu'à 4 mm de diamètre et, après cuisson, elles semblent volumineuses. Sa couleur peut varier du blanc au grisâtre.

Ce type de nouilles se trouve également dans nos supermarchés, afin que chacun puisse essayer de préparer un plat à la japonaise à la maison. Pour servir l’udon, vous n’avez besoin d’aucune recette spécifique.

Les Japonais servent ces nouilles avec une grande variété de légumes, l'essentiel est qu'elles soient savoureuses et satisfaisantes. Nous vous proposerons certainement plusieurs options.

Comment cuisiner et servir

La préparation de telles nouilles est très simple : il suffit de les mettre dans de l'eau bouillante et de les faire bouillir pendant 4 à 5 minutes après l'ébullition de l'eau. Maintenant, vous devez égoutter l'eau et rincer les nouilles à l'eau froide.

L'udon est prêt, vous pouvez maintenant l'utiliser pour poursuivre la cuisson. Si vous préparez les nouilles à l'avance, ajoutez un peu d'huile végétale, les udon ne colleront pas entre eux et cette préparation pourra se conserver plus longtemps.

Les nouilles sont servies dans une variété de variantes : froides ou chaudes, dans des bouillons de type soupe ou avec des légumes, des fruits de mer ou de la viande.

En général, si vous cuisinez des udon, vous pouvez adapter la recette à votre goût, c'est tout à fait acceptable pour un tel plat. Examinons maintenant quelques recettes simples qui vous y aideront.

Udon avec sauce teriyaki et légumes

Les nouilles Udon (une recette avec des légumes est parfaite pour la période de jeûne ou pour les personnes qui adhèrent à un mode de vie végétarien) sont un plat copieux et très savoureux.

Vous pouvez modifier la recette à votre guise ou ajouter quelque chose de nouveau. Les sauces pour plats japonais peuvent être achetées dans presque tous les supermarchés au rayon épices.

Pour un paquet de nouilles, vous aurez besoin de 150 g de légumes comme des carottes, des courgettes, des poireaux, du bok choy et quelques gousses d'ail. Achetez également des sauces teriyaki et tonkatsu, de l'huile végétale, des graines de sésame grillées et des tomates cerises fraîches pour la garniture.

Comment cuisiner

L'udon aux légumes peut être préparé en 15 minutes.

Faites bouillir les nouilles et rincez-les.
Coupez l'oignon en rondelles, les courgettes en cubes, les carottes en lanières, le chou - au hasard, mais pas gros. Hachez l'ail.
Versez un peu d'huile dans une poêle préchauffée, faites-y revenir légèrement les carottes, puis ajoutez l'oignon et les courgettes. Remuer constamment.
Au bout d'une minute, ajoutez l'ail et le chou aux légumes et salez.
Au bout d'une minute supplémentaire, ajoutez 5 cuillères à soupe aux légumes. l. tonkatsu et teriyaki et udon bouilli. Laisser mijoter encore une minute et le plat est prêt.

Servir la friandise dans des bols profonds, saupoudrer de graines de sésame et garnir de quartiers de tomates cerises.

Udon au poulet

Si vous souhaitez ajouter une touche japonaise à votre dîner en famille, préparez du poulet udon. La recette ne prendra pas beaucoup de temps et d'efforts, mais elle s'avérera très savoureuse et originale.

Pour un paquet d'udon, vous aurez besoin de 600 g de filet de poulet. Prenez également 150 g de légumes : oignons, carottes, poivrons doux. Ajoutez quelques branches de céleri, 3-4 gousses d'ail, du gingembre râpé - 1 cuillère à café, de la sauce soja et du poivre noir. Un peu d'huile végétale.

Comment cuisiner

Les nouilles Udon sont précuites et lavées. La recette est un peu similaire à la première option. La base est facile à préparer.
Coupez le filet de poulet en gros morceaux et faites-le revenir un peu dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Coupez les branches de céleri en tranches, coupez le poivron en cubes, l'oignon en demi-rondelles et les carottes en lanières. Hachez l'ail.
Faites revenir les oignons et les carottes dans l'huile chaude, puis ajoutez-y tous les autres légumes. En remuant constamment, gardez le feu pendant 2-3 minutes.
Versez 150 ml d'eau et 5 cuillères à soupe dans les légumes. l sauce soja. Faites cuire les légumes pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez le filet de poulet et l'udon bouilli, salez et poivrez. Gardez le plat sur le feu encore 5 minutes pour que le filet ait le temps de cuire complètement.

Le plat est prêt et peut être servi.

Comme vous pouvez le constater, la cuisine japonaise n’est pas aussi compliquée qu’il y paraît à première vue. Il propose de nombreux plats simples mais savoureux.

Vous en savez désormais un peu plus sur le plat traditionnel des pays asiatiques, dont le nom est udon. Nous avons examiné en détail ce que c'est, comment il est préparé et servi.

Vous pouvez expérimenter en toute sécurité à la maison.

Bon appétit!

Tous les amateurs de cuisine japonaise savent ce qu'est l'udon. C'est le nom d'un plat composé de nouilles spéciales, qui peuvent être servies soit en soupe, soit en accompagnement.

Il existe de nombreuses recettes d'udon. Les nouilles japonaises sont combinées avec des champignons ou un mélange de légumes, avec du poisson ou des fruits de mer, avec de la viande ou de la poitrine de poulet. Nous nous concentrerons sur la dernière option et verrons comment sont préparées les nouilles udon au poulet. Nous compléterons le plat final avec des tranches de concombre frais, et pour la décoration nous utiliserons des graines de sésame et des oignons verts.

Ingrédients:

nouilles udon - 100 g;
filet de poulet - 300 g;
concombre frais - 1 pièce;
piment (facultatif) - 1/4 pcs.;
poivron - 1 pièce;
sauce soja - 80 ml;
oignons verts - plusieurs plumes;
sésame - 1-2 cuillères à café;
huile végétale - 2-3 c. cuillères.

Recette de nouilles Udon au poulet

Comment faire cuire des nouilles udon avec du poulet

Nous commençons à préparer les nouilles udon au poulet en préparant tous les ingrédients. Nous coupons le filet en lanières.
Placez le poulet dans un bol profond et versez d'un coup toute la portion de sauce soja. Pendant que nous préparons le reste des composants du plat japonais, le poulet sera mariné.
Coupez le concombre frais en lanières de 2 à 3 cm de long.
Lavez le poivron doux et coupez-le en deux. Nous enlevons la tige, les graines et les cloisons molles. Coupez le reste en fines tranches, placez-le dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale et faites revenir à feu modéré.
Après 1 à 2 minutes, ajoutez le poulet au poivron. Nous versons également le reste de la marinade dans la poêle. Laisser mijoter le poulet avec du poivre sous le couvercle jusqu'à ce que le poulet soit cuit (environ 15 minutes).
Faites bouillir les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Égouttez l'eau et placez les pâtes dans une passoire. Transférez les nouilles dans la poêle avec le poulet mijoté.
Coupez le piment en petits morceaux. Saupoudrer l'ingrédient chaud sur le plat presque fini. Cette recette de nouilles udon au poulet est idéale pour ceux qui préfèrent les plats épicés. Si vous ne l'aimez pas épicé ou si, pour une raison quelconque, vous ne supportez pas le chili, sautez simplement cette étape.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez des tranches de concombre frais aux nouilles.
Mélangez le tout soigneusement. Avant de servir, saupoudrez le plat fini de graines de sésame et d'oignons verts hachés.

Vous savez désormais comment cuisiner du poulet udon à la maison en utilisant un minimum d'ingrédients. Nous avons créé un délicieux plat japonais rapidement et facilement.
Pour plonger dans l'ambiance de la cuisine orientale, on remplace les couverts habituels par des baguettes japonaises ! Bon appétit!