Gelatina se otopi za žele koliko vode. Kako razrijediti želatinu? Osvajanje žele i pjenastih visina u uvjetima domaće kuhinje

Članak će vam reći kako ispravno razrijediti želatinu i kako ga koristiti u kuhanju.

želatin dugo je bio u kulinarskom mjestu časti. Bez nje, teško je napraviti jelly i jellied, marshmallow i vrhnje, žele i soufflé.

Slatina sama ne okusi, stoga se ne "osjeća" u posudama, ali istodobno daje im lijep izgled i potrebnu konzistenciju. Važno je samo ga ispravno koristiti.

Čitaj također:

Kako rastu želatinu: proporcije

U trgovinama se obično prodaje u obliku tanjura ili praha. U upotrebi, prašak je lakše u obliku kristala. Razrijedite je u omjeru 1 žlica po 1 šalicu tekućine. Ponekad paketi pokazuju udio od 40 grama po litri.

Omjer praha i vode odnosi se na ono što je pripremljeno. Ako je ovo "drhtanje" žele za kolač, onda će to biti dovoljno i 20 grama po litri tekućine, koliko dovoljno za nježnu zalijevati.

Ali za žvakadu ili želučanu želučicu, trebat će vam 60 grama.

U kojoj vodi biljka želatina?

Rodili su ga samo u hladnoj tekućini. Ako je voda, treba ga kuhati. Umjesto vode može se koristiti mlijeko, juha, sok - ovisno o tome što je pripremljeno.

Ni pod kojim uvjetima ne može se koristiti topla tekućina za uzgoj jer će želatina izgubiti svojstva i neće se otopiti.

Napunjen tekućinom, "procuri" oko pola sata, ponekad će trajati sat vremena. Ako nisi izabrao prah, već tanjur dovoljno i 15 minuta, Na ambalaži uvijek je naznačeno. Zatim dodajte bazu tanjura - juhu, kakao, sok - i zagrijte ga na niskoj temperaturi. Slijedi to stalno promiješajte, tako da se smjesa ne drži na dnu, a žitarice se dobro otapaju. Ponekad se koristi vodena kupelj tako da se želatina bolje otapa.

Kako uzgajati hranu želatinu?

Vrlo često se zagrijava bez miješanja s bazom posude. Za kuhanje mješavine ne smije se donijeti, inače će se jelo pretvoriti pretežno. Bolje je da se ohladi na sobnoj temperaturi, nakon prolivenih oblika, i po potrebi - iscijediti kroz gazu, jer se ponekad kristali ne otapaju potpuno.

Pročitajte također:

Nakon toga, posuda se stavlja u hladnjak, ne samo u zamrzivaču, tako da ne kristalizira. Vrlo je važno provjeriti rok trajanja proizvoda prije pripreme, jer ako prelazi normu, krpom ili žele ne smije se zgusnuti, a želatina se neće otopiti.

Kako pravilno pripremiti želatinu

Ako se pripremaju meso ili riba u pripremi, onda je bolje odmah otopiti želatinu za oticanje u bujonu. Istim proporcije - 1 žlica po čaši tekućine ili u omjeru 1: 5. Nakon toga dodajte ostatak juhe i zagrijte. Isto vrijedi i za hladnoću, ali u ovom slučaju kipnja bujona nekoliko minuta neće pokvariti jelo.

Ako se priprema plodna žele, onda je u prvoj fazi bolje koristiti vodu i kuhati, a nakon što kristali nabreknu, dodajte sok. to trebao bi biti topao, Ako se od voća odabere trešnja ili sok, prašak se može zahtijevati manje, budući da ta bobica sadrži samu tvar.

Desert s želatinom

tremelloid kremu za kolač je pripremljen nešto drugačije. Krema otopljena u kremu (obično 1 šalica vrhnja) ostavljena je na paru nekoliko sati, nakon čega se stavi na vodenu kupelj i miješa dok se svi kristali potpuno ne otopi. Rezultirajuća smjesa dodaje se kremu koja je prešla šećerom i ponovno mučila. Ispada vrlo ukusna krema. Isti princip koristi se za pripremu suffa.

Gelatin je često sipati plodove, Da biste to učinili, bolje je rezati ih fino, tako da ih ne klizi na njih, i nisu se odvojili od nje kada se koriste. Ovo se pravilo ne primjenjuje ako se voće ulije na tortu. U tom slučaju, oni se raširuju na razrijeđenom proizvodu.

Curd desert s voćem: video

Izlijevanje mesa od gljiva kamenica

Izlijevanje govedine s gljivama

Vrlo ukusan svečani zalogaj. Pripremljeno meso koje se grije s gljivama je vrlo jednostavno, više se bori s montažom jela: stavljajući sastojke u kalupe za skrućivanje nego izravno prerađivati proizvode. Ali ljubitelji dizajnera i mozaika, mislim, vrlo brzo će se nositi s želežima!

Ako promatrate udio želatine i zalivši, onda se žele u našem mesu s gljivama zamrzavaju za sat ili dva.

Sastojci jela od mesa s gljivama

Meso (govedina ili jezik) - 200 g;
Gljive (gljive kamenica) - 100-150 g;
Luk - 1 glavu;
List otvora - 1-2 komada;
Mirisni papar - 3-4 grašak;
Limun - 1/4 voća;
Peršin - 2-3 grana;
Želatina - po brzini od 0,5 litara juhe.

Kako pripremiti žele s mesom i gljivama

Priprema mesa i juha za bujon

Gotovo meso ili jezik izvađen je iz bujona, ohlađen i izrezan na kocke ili kocke.

Priprema gljiva i gljiva za juhu

Gljive su oprane, velike gljive kamenica - izrezane na komade.

Bacite gljive kamenice u kipuću slanu vodu i kuhajte 5 minuta.

Završene gljive u cjedilo. Povrće od gljiva kako bi se očuvala i naprezala kroz gazu radi postizanja veće transparentnosti.

Priprema punila za punilo

Kombinirajte juhu i juhu od gljiva u omjeru 1: 1 ili 2: 1. Ako ste iznenada slučajno prelijevali bujicu gljiva, možete koristiti samo juhu od mesa.

Uzmi smjesu juha u količini nešto manje od 0,5 litara. To bi trebalo biti manje od pola litre točno toliko dugo dok se mjesto u ovom volumenu uzme želatinska otopina. To jest, ukupni volumen tekućine potrebnih za pripremu namazane na recept je 0,5 litara (uključuje juhu i razrijeđenu želatinu). Da ne propustite, možete uzeti pola litre staklenku i napuniti ga pripremljenom želatinom, a zatim staviti juhu u nju.

Pomiješajte želatinu s bujonom, posložite ju. Spremno punjenje za hlađenje se ohladi na sobnu temperaturu.

Kako nositi želatinu za zagrijanu ili žele

Postupak pripreme konvencionalne želatine

Jednostavna želatina potrebno je unaprijed (za 40 minuta prije spajanja s bujonom) potopiti malom količinom hladne vode. Mješavina juha - cool.

Zatim, kombinirajte želatinoznu otopinu s juhu od mesa i gljiva i zagrijte je, miješajući, tako da se želatina prodaje do kraja. Nemojte kuhati!

Kada se rastopi želatina - ukloni iz vrućine, ohladi.

Ako upute na pakiranju nude drugi način izrade želatine, slijedite upute (proizvođač zna bolje).

Postupak za pripravu brzo topivih želatina

Ako imate vrlo topljivu želatinu s visokim stupnjem pročišćavanja, tada nije natopljena, a juha je topla.

Instant želatina otopiti malu količinu toplih juha, dobro promiješati.

U otopinu se lagano sipati želatinom u toploj smjesi mješavine. Da bi se zagrijala, lagano se nije prokuhala, da se ukloni iz vrućine, da se ohladi.

Koliko je potrebna želatina po 0,5 litara tekućine

Želatina iz različitih proizvođača može biti različitih sorti (marki) i razlikuje se u gustoći (mjereno u cvjetovima). Stoga je nemoguće točno odrediti koliko grama želatine po 0,5 litara vam je potrebno za žele ili žele. Ne znam koji ste želatinu kupili.
Broj gramova želatine različitih razreda, koji su potrebni za zalijevanje, mogu se razlikovati.

Međutim, svaki proizvođač želatine nužno ukazuje na pakiranju koliko je potrebna želatina za litru ili pola litre tekućine. To jest, pročitajte upute na pakiranju i slijedite ih.
Obično 1 paket sadrži željenu želatinu koliko je potrebno za 0,5 litara juhe (voda ili sok).

Skupljanje proizvoda od žuljeva - polaganje u kalupe

Stavite gljive u kalup, a zatim meso. Ukrasite limovima i povrćem.
Izlijte ohlađenu juhu otopljenom u želatini. Uklonite ulje u hladnjaku. Nakon 1-2 sata snack je spreman.

Govedina u žele

Ako zelio nije zamrznut

Djevojke, ovdje je jedan savjet - sipajte juhu natrag u tavu. Ako zaboravite koliko punila imate (u litrama), ponovno izmjerite. Budući da se doza želatine izračunava za 1 litru ili pola litre izlijevanja. Dodajte pola ili 2/3 norme želatine (na primjer, pod vrećice - ako imate 1 litru zalivanja, a vrećica se izračunava za 1 litru) do volumena punjenja. Količina želatine, koja je potrebna za 1 litru zalivka, naznačena je na svakom pakiranju želatina (pakiranje).

Razrijediti željeni dio želatine u maloj količini hladne vode (gore navedeno je način natapanja i varenja različitih vrsta želatine). Kombinirajte novu dozu želatine s istim punjenjem, zagrijte, tako da se nova želatina topi. Ugasi.

Meso i ukrasi ponovo lijepo rašireni i napuniti novim, jačim castom. Općenito, želim reći da, prema našem receptu (tj. Ako promatramo sve proporcije), dobro zalijepljene pore. Savjet za one koji su napravili jellies ili jellies s drugim proporcijama sastojaka prema drugom receptu.

Isto treba učiniti ako se žele ne zamrzne.

Kako ukloniti punilo iz kalupa

Kalup s zamrznutom smrzavanjem bi trebao biti potopljen nekoliko sekundi u toploj vodi. Želatina se izlije na spoj s kalupom. Nakon - srušiti krpicu na tanjur za posluživanje na stolu.

I ne možeš je izvaditi.

Jellied govedina s gljivama je spremna!

Koliko je potrebno pohraniti

Ukoliko ukrašavate žirače proizvode koji nisu toplinski obrađeni (zeleno, limun, rajčica), nemojte čuvati taj žele dugo, ne duže od 1-2 dana. Nakon zalivši se počinje pretvoriti kiselo.

Ako ukrašavate žele s kuhanim mrvicama ili jajima, maslinovim uljanim ili konzerviranim maslinama, tada će krpom uskladištiti malo duže.

U svakom slučaju, lijevanje treba čuvati u zatvorenom obliku, ispod poklopca.

Općenito, naravno, pitanje vremena čuvanja krhotine trebalo bi biti od interesa za one koji ga unaprijed daju. A oni koji su spremni poslužiti jelo na stolu, ne trebaju se brinuti, nadjev od govedine i kamenica muffini su tako ukusni da je malo vjerojatno da će biti nešto što će morati biti pohranjena nekoliko dana.

Lijevanje se može provesti u obrocima i velikim. Nije potrebno staviti masline, pa je sve vrlo ukusno!

Kako zamijeniti gljive kamenica

Ako niste mogli kupiti gljive od kamenica, konzervirane gljive u konzervi: med agarije, bijele, masne, školjke i druge ukusne gljive. Šampinjoni su također mogući, ali oni imaju više gumen okus, a njihovi zalijevati neće biti tako profinjeni.

Ako dodate konzervirane gljive, nemojte pretjerivati s njihovom količinom (žlica u svakom kalupu), a s limunskim klinovima (ne više od 1 komada). I bit će previše kiselo.

Pa, shvaćaš da kad koristite konzervirane gljive u jellied, juhu za zalivanje treba uzeti samo od mesa.

Na istom receptu možete pripremiti govedinu od pekmeze ili glatki jezik, jednostavno isključujući gljive iz receptu. Drugi -.

Općenito, draga moja, želim vam svaki uspjeh u kuhinji i ugodan apetit!

Želatina se prodaje u obliku grubog praha ili ploča. Da bi se koristilo u posudama, jedna i druga moraju se razrijediti. Želatina se razrjeđuje s bilo kojom tekućinom (vodom, sokom, juhu) - ovisi o tome koja će se posuda naknadno dodati. To može biti jelo od voća, vrhnje, vrhnje, meso ili riba. Uz upotrebu želatine možete čak i pripremiti kolač. Sada ćemo vam reći kako uzgajati želatinu i dati neke od najjednostavnijih recepata.

Želatina u prahu se uzgaja kako slijedi:

U ladicu dodajte što više želatina kako je navedeno u specifičnom receptu. Za vašu referencu: 15 g želatine (bez vrha) stavlja se u jednu standardnu žlicu.
Stavite ga sa pet žlica tople vode, soka ili bujona.
Neka gelatina nabubri - to će trajati 10-15 minuta.
Stavite u natečenu želatinu pola čaše iste tekućine u kojoj je nabubrela.
Stavite kašičicu na vodenu kupelj i, stalno miješajući sadržaj, osigurajte da se tijesto pretvori u debelu, viskoznu masu. Pazite da sadržaj ne kuhati.
Ako se nakon vodene kupelji u posudi još uvijek otopi zrnca želatine, onda se sadržaj rasprši kroz kuhinjsku cjedilu.

Razvedena želatina se dodaje glavnoj tekućini koju ćete koristiti za jelo. Istodobno, pazite da količina tekućine koja je potrebna u receptu ne bude poremećena. Na primjer, ako je za pripremu žele osigurana 1 litra soka, uzmite od ove litre 5 žlica (vidi br. 2 u odlomku 1) i pola stakla (vidi br. 4 u stavku 1).

Želatina, koja se prodaje u obliku tanjura, malo se razlikuje:

Ispunite željeni broj ploča hladnom vodom.
Nakon 5-7 minuta, iscijedite vodu i dobro iscijedite ploče od vlage.
Stavite natečene pločice u posudu i napunite soka, juha ili vode.
Stavite kalup na vodenu kupelj i stalno promiješajte smjesu. Pazite da ne kuhati.
Spremna želatinozna masa izlije u glavnu tekućinu.

Za svako jelo (žele, zeleno, hladno) potrebna je količina želatine, izračunata za jednu litru tekućine:

za lagano gelirano jelo, kao da "disanje" - 15 g;
za normalan žele - 20 g;
za vrlo snažan žele - 25 g.

Stvrdna žele mogu se koristiti za izrezivanje ukrasa za svako jelo.

Uz pomoć želatine možete pripremiti ukusnu i originalnu mliječu voćnog vrhnja:

Razrijediti 10 grama želatine u vodi.
Namotajte 500 ml kiselog vrhnja i 1 čašu šećera.
U napunjenoj kiseloj vrsti ulijte otopljenu želatinu i dobro promiješajte.
Uzmite četiri prozirna čaša i ulijte 125 ml kiselog vrhnja u svaki.
Stavite čaše u hladnjak 2-3 sata.
Od 10 g želatine i 500 voćnih sokova čine drugi dio žele.
Na smrznuti kiselo vrhnje žele staviti komada svježeg voća ili bobica.
Napunite ih pripremljenom smjesom voća.
Čaše s dvoslojnom žlicom ponovno se stavljaju u hladnjak radi zgrušavanja.

Želite li iznenaditi prijatelje i obitelj? Pripremite neobičnu tortu koristeći želatinu.

Pecite kekse ili kupite trgovinu - samo 500 g.
Izrežite kolač od spužva u kocke 2 za 2 cm.
Izrežite bananu, kivi, jagode, mandarine s istim kockama. Voće ima bilo što, ali općenito bi trebalo biti i 500 g.
Iz jedne litre kiselog vrhnja i 25 grama želatine, pripremite smjesu kiselog vrhnja. Pobijedite dvije tablice šećera prije dodavanja razrijeđene želatine u kiseloj vrhnja.
Uzmite duboku zdjelicu i pokrijte ga hranom.
Na dnu posude ulijte jednu čašu kiselog želatinske smjese.
Na kiselo vrhnje stavite komadiće keksa i komadića voća.
Prelijte ovaj sloj kiselo vrhnja.
Zatim ponovo stavite biskvit i voće.
Napunite zdjelu na vrh, naizmjenično kiselim vrhnjem i slatkišima s voćem.
Pošaljite zdjelu u hladnjak za noć.
Prije posluživanja, spustite zdjelu s kolačem nekoliko sekundi u vruću vodu.
Na vrh na zdjelici, pričvrstite veliku posudu i okrenite sve zajedno tako da je kolač na pladnju.
Uklonite kolač iz kolača i izrežite ga u dijelove.

Ako ste kuhali hladnoću, a ona nije zamrznuta, onda ga zagrijavajte i razrijedite želatinu na ovoj bujici. Dodajte ga u posudu i stavite je na hladno mjesto - hladnoće će se spasiti.

Želatina je bjelančevina životinjskog podrijetla, dobivena produljenim ključanjem u vodi zglobova, kostiju, koži i tetivama životinja. Ova želatina se upotrebljava za pripremu jellied ili holland. Želatina, koja se prodaje kao prašak, koristi se u pripremi raznih želea, kolača, slatkiša i jogurta.

Napravite obje verzije želatine sama nije tako teško. O tome kako napraviti želatinu kod kuće, detaljnije ćemo razgovarati u našem članku.

Kako pripremiti želatinu od nožnih nogu?

Zamrznuto meso (govedine) treba temeljito isprati i ostaviti u vodi preko noći. Ujutro bi voda trebala biti isušena i temeljito oprati četkom, odrezati s gornjeg sloja kože nožem i ponovno isprati. Kao rezultat, površina stopala trebala bi dobiti jantarnu boju.
Zatim pripremljeno meso treba staviti u tavu, uliti hladnu vodu na noge su prekrivene vodom za oko tri prsta. U tom obliku, kuhajte meso 4-5 sati na niskoj temperaturi. U tom slučaju nemojte dodavati vodu.
Nakon određenog vremena, posudu treba ukloniti iz vrućine, omotane u toploj deku ili pulover, staviti vrećicu celofana na vrh i ostaviti tri do četiri sata.
Nakon toga, noge treba ukloniti iz bujona. Meso treba lako odvojiti od kostiju, a juha - držati ruke.
Trebam napiti liker.

Spremna želatina može se smrznuti u kalupima ili izraditi od toga kocke leda i, ako je potrebno, upotrijebiti za pripremu jellied.

Kako pripremiti želatinu za kolač ili slatku kremu?

Želatina za pripremu slatkih kreme i kolača se prodaje u trgovini u obliku posebnog praha. Također možete pronaći instant želatinu, koja čak ni ne treba biti natopljena. Ipak, većina domaćica koristi tijekom jela za kuhanje, koja se prvo mora natopiti hladnom vodom ili nekom drugom tekućinom. Ovdje valja napomenuti da izbor tekućine ovisi o tome što točno kuhate. Dakle, recept za pripravu želatine u obliku suhog praha:

Suhom, mrvljivom želatinom izlivena je hladnom tekućinom i ostavljena da stoji 40-50 minuta. Tijekom tog vremena, prašak će se pretvoriti u gustu homogenu masu.
Nakon toga, dobivena tvar treba staviti u lonac, staviti na malu vatru i zagrijati, a ne zaboravljajući stalno miješati. Kontinuirano izmiješati grijanu masu, tako da nema vremena za podmirenje na dnu posuđa. Treba ga zagrijavati dok se gusta supstanca ne pretvori u bujon bez žitarica i sitnih komada. U procesu zagrijavanja potrebno je voditi računa da gelatina ne kuhati. Činjenica je da će, kada se kipuće zalijevanja želatine, izgubiti i postat će beskorisno za kuhanje.
Kada je želatina spremna, tj. Pretvorit će se u tekuću juhu, mora se ukloniti s ploče i uliti u nju proizvod koji treba zgušnjavati. Također treba uzeti u obzir da se u nekim receptima preporučuje malo prethodno ohladiti želatinu.

Više korisnih savjeta o ispravnoj proizvodnji želatine možete pročitati u našem članku.

Kako napraviti žele s želatinom soka?

Pripremite želatinu sa žličicom, džemom, sirupom ili svježim bobicama - to sve ovisi o želji okusa domaćice i članova obitelji.

Da biste napravili žele od soka, trebat će vam želatina u obliku suhog praha i sok za okus.

15 g suhog praha treba natopiti u 0,5 šalice vode i ostaviti oko sat vremena.
U dobivenoj masi morate dodati 1,5 šalice soka, zagrijanog na 60 stupnjeva.
Nakon toga, smjesu treba zagrijavati na laganoj vatri tijekom 15 minuta.
Nakon tog vremena, žele se moraju ukloniti s ploče i uliti u kalupe. Svaki plijesan treba biti spušten za jednu minutu u vrućoj vodi, tako da voda ne dođe na žele.

Nakon toga ostaje samo čekati neko vrijeme: rezultirajuća masa će se ohladiti i pretvoriti u ukusnu desert.

Naći ćete različite recepte za izradu žele u našem članku.

Svaka samodopadna hostesa koristila je želatinu najmanje jednom u životu kako bi pripremila jelo. Čini se da ništa komplicirano u proizvodnji želatine nije, jer je često ovaj proces detaljno opisan u receptima. Ipak, postoje neke značajke i važne točke koje treba razmotriti koje su nužne.

Što je želatina?

Što je želatina? Ova tvar je u svojoj biti prirodni biopolimer. Prirodna želatina bez boja nema miris, nema okusa. Ali ovaj aditiv hrane (označen kao E441) često se koristi kako bi jela bila slična konzistenciji.

Glavna komponenta želatine je kolagen u gotovo čistom obliku. Kolagen se tretira alkalnim ili kiselim otopinama, a rezultat je želatina. Usput, prirodne sirovine koriste se za izradu: riblje ljestvice i kosti, kao i tetive, kosti i hrpe stoke.

Gdje se koristi?

Želatina se koristi ne samo u prehrambenoj industriji, već iu farmaceutama, kozmetici i industriji. Na primjer, to je dio ljekovitih kapsula, svijeća, ljepila, novina, foto-papir i čak novčanice.

struktura

Sastav želatine je bogat i jedinstven, što ovaj dodatak čini vrlo, vrlo korisnim. Dakle, ovdje su proteini, ugljikohidrati, škrob, pepel, kalcij, magnezij, kalij, željezo, natrij, fosfor, vitamin PP i neki drugi, kao i čak 18 esencijalnih aminokiselina.

Što se događa?

Navodimo glavne vrste želatinske hrane, postoje samo dva poznata:

Želatina A se dobiva kada se prerađuje kiselim spojevima svinja.
Želatina B se proizvodi alkalnim tretmanom kostiju stoke.

Zapravo, te dvije vrste se međusobno ne razlikuju mnogo. Druga vrsta ima veću viskoznost, ali gelerska svojstva su apsolutno identična.

Ovaj aditiv se obično izdaje u tri oblika:

Kuglica. Taj je oblik najčešći i prikladniji.
Prašak - u stvari je sjeckani granulat.
Listova. Oni su tanki i transparentni.

Kako uzgajati?

Dakle, kako ispravno razrijediti želatinu? Ništa komplicirano u ovome. Ako je u prahu ili granuliran, vaše će radnje biti sljedeće:

Prvo, pripremite željenu količinu želatine.
Ulijte prašak s malo hladne vode (ne ledeno, ali hladno). Voda ne bi trebala biti previše. Dakle, jedna čajna žličica želatine dovoljna je za pola ili čak trećinu čaše vode.
Sada morate pričekati oko 40-60 minuta. Želatina treba nabubriti, a rezultirajuća kompozicija treba nalikovati transparentnom želuci.
Sada moramo zagrijati dobivenu masu nakon oticanja takvom stanju da se želatina potpuno otopi (čini se da imate običnu vodu ispred vas). Ali morate polako i nježno zagrijati. Najbolje je u ove svrhe koristiti plinsku ploču za kuhanje, a ne plinsku ploču, ali vodenu kupelj. Uzmite tavu, ulijte vodu u nju, dovodite ovu vodu u kuhanje, a zatim smanjite toplinu na minimum. Potopite u spremnik vode s želatinom tako da tekućina ne dosegne rubove malo, ali potpuno zatvara spremnik. Nastavite miješati želatinu, i čim se potpuno otopi, uklonite je iz kupelji.
Zatim, kombinirajte otopinu želatine s ostatkom proizvoda (prema receptu).
Rashladite jelo i uživajte.

Da bi se proizvodila želatina od lima potrebno je približno također, ali bolje je koristiti ravnu i široku snagu. Osim toga, namočite listove po mogućnosti jedan po jedan, i oni se puno brže, odnosno 5-15 minuta. Nakon oticanja, potrebno je pritisnuti listove i raditi isto kao i praškasta želatina, to jest, zagrijavati dok se ne otopi.

Zadržavamo razmjere

Da biste dobro razrijedili želatinu, važno je promatrati proporcije i upotrijebiti pravu količinu. Ako imate recept, slijedite upute navedene u njoj. Ako želite improvizirati i stvoriti remek-djela u kuhinji, onda naučite osnovna pravila. Općenito, točna količina želatine ovisit će o željenoj konzistenciji gotove posude. Postoji nekoliko opcija:

Ako želite dobiti lagani gel koji treperi, zatim za 1 litru tekućine upotrijebite 20 grama želatine.
Za žele, koje će dobro zadržati oblik, potrebno je oko 40 grama želatine po litri tekuće komponente jela.
Želite li izrezati žele s nožem? Zatim nemojte žaliti želatinu i uzeti 60 grama po 1 litru.

Kako izmjeriti pravi iznos?

Mjerenje kuhinje zasebna je tema. Naravno, improvizacija je sjajna, ali ne u slučaju labavih komponenti, čija količina u ukupnoj masi treba biti manja. Idealna je mogućnost upotreba preciznih kuhinjskih vage. Ali ako nemate takav uređaj, zapamtite sljedeće:

U jednoj žličici (bez klizača) može se stati samo 6 grama želatine u prahu.
U jednoj blagovaonici oko 15 grama.
Desertna žlica ima oko 10-11 grama želatine.
Rezano staklo sadrži oko 200 grama praha.
U staklenoj čaši, oko 250 grama.
Ako odlučite koristiti želatinu, tada imajte na umu da je težina jednog lista oko 2 grama granulirane želatine. Ispada da je žlica praha jednaka 6 listova.

Je li moguće zamijeniti?

Je li moguće zamijeniti želatinu s nečim drugim? To je. Agar-agar može biti izvrsna zamjena, koja se također aktivno koristi za kuhanje. No, vrijedi podsjetiti da svojstva geliranja agar-agara nadilaze svojstva želatine pa će ovaj dodatak biti potreban manje. Dakle, 5 grama agar-agara je oko 7,5 grama želatine (oko 4 lišća). To znači da će po litri tekućine zahtijevati oko 2 žličice, tj. Oko 10-12 grama.

Napokon korisni savjeti za prave kućanice:

Kuhajte želatinsku otopinu ni u kojem slučaju to je nemoguće! U tom slučaju, jednostavno gubi svojstva i ne daje jelo pravoj konzistenciji.
Ne preporučuje se želatina s istjecanim rokom valjanosti. Možda će se nabubriti, čak i zgušnjavati, ali zdjelu može pokvariti, dajući mu nerazumljiv i neugodan miris.
Ako pripremaš posudicu za jelo s odrezanim sastojcima, izrežite ih što je moguće manji, jer kada se otvrdne, želatinozna masa može se kliziti preko velikih komada, a kao rezultat, konzistencija će se razlikovati od željenog.
Trebate hladnije posušiti posuđe, po mogućnosti u hladnjaku. Nemojte pokušavati ubrzati proces, nemojte uklanjati posudu u zamrzivaču. U ovom slučaju, želatina jednostavno kristalizira i nećete uspjeti.
Nemojte prekoračivati preporučene doze, samo ćete pokvariti jelo.

Stavite želatinu pravilno i pustite da vam jela budu ukusna i lijepa!