Kako pravilno pušiti riječne ribe. Vruća dimljena riba: recept za kuhanje ukusna i mirisna jela

Namjeravate li sami kušati vruće dimljene ribe? Onda je vrijeme za razgovor o puševima, pravim gorivima za njih i za kuhanje tajne pripreme hrane. Mnogi od nas više puta uvjereni da je, čak i prema uputama za uporabu ovog ili onog pušenja, prilično teško postići dobar rezultat.

Riba često dobiva pretjeranu ili kuhanu, goru, neugodan miris ili prekriven debelim slojem čađe. Jedan od glavnih razloga za takve kvarove je pogrešan izbor čipova ili drva za ogrjev. Stoga pokušajte upotrijebiti kada pušite drvo koje, kada se zagrijava, daje minimalnu količinu smole, šumice, jabuke ili borovnice. Osim toga, ribu će dati jedinstven okus i miris. Ako ste Kopt masne ribe - skuše, iverak, haringa i cipal, na primjer, troškovi, dodati na pušnica mlade bagrema grane: zbog toga je meso će postati oštrinu i uživati.

Nemojte zaboraviti da grane ili komadi drveta koje koristite moraju biti jednake veličine: to će osigurati optimalni temperaturni režim, što znači da će proces pušenja nastaviti ravnomjerno. A sada razgovarajmo o preliminarnoj kulinarskoj obradi ribe na kojoj konačni rezultat u velikoj mjeri ovisi. Neki ljudi vjeruju da nije potrebno gutati ribu, jer će u svakom slučaju izgledati ukusno u dimljenom obliku. Ali to nije tako.

Sada se sjetiti važno pravilo: veliku ribu (2 kg) ćemo eviscerirane prije toplinske obrade, fino (300 g), obično pušili, bez skidanja organe (osim žohara ili podleschika da bez evisceraciju postati gorak). Što se tiče srednje veličine šikara ili štuke (do 1 kg), ne može se izliječiti: dovoljno je jednostavno ukloniti zubne usta nakon pušenja, jer oni ne emitiraju gorčina tijekom kuhanja.

Obrađena ili oguljeni ribe prije polaganja na pušnica rešetke nužno gumiran sa soli i ostavi stajati na hladnom mjestu 4-6 sati, a oprana prije pušiti (veliki slane ribe bolje staviti u plastičnu vrećicu i održavati 10-12 sati). Ako na taj način netko može činiti dugo, moguće je posegnuti za ubrzani verziji: jednostavno izbrisati svoj ulov solju i ostaviti petnaestak minuta, a zatim uklonite sve ostatke soli suhom krpom i nastavite pušiti ribe.

Salata s skuša

Sastojci za 5 obroka:

400 g vrućeg mesa skuša
  300 g smeđih leća
  400 ml vruće povrće
  1 luk
  20 g grančica komorača
  2 srednje mrkve
  2 tbsp. l. balsamic ocat
  3 tbsp. l. maslinovo ulje
  sol papar po ukusu

Priprema:

300 g smeđih leća ulijeva hladnu vodu i ostavlja preko noći. Zatim bacajte leće u cjedilo, ulijte u tavu s 400 ml vruće povrće i pirjati na laganoj vatri pola sata. 1 luk izrezati u prsten, 2 srednje mrkve sjeckani u kocke, miješati povrće s ohlađenim leće, napuniti 2 žlice. l. balsamic ocem i 3 žlice. l. maslinovo ulje, sol papar po okusu, stavite smjesu u zdjelicu za salatu i ukrasite vrh s kriškama vruće dimljenog mesa skuša (400 g) i školjkama kopra (20 g).

Ako pokušate malo, onda je vrlo lako pušiti ribu kod kuće. I kako ćete točno saznati kasnije u članku.

Izradom malog dimnjaka možete značajno proširiti prehranu svoje obitelji. A ako izradite pravu stacionarnu strukturu na dvorištu, onda to uopće nije jednako. I kako to učiniti i kakvu ribu pušiti bolje, saznat ćete kasnije u članku.

Koja je riba idealna za pušenje?

Budući da je proces pušenja vrlo složen, potrebno je pripremiti za to. Da biste to učinili, prvo i najvažnije je odlučiti o ribi. U ovom slučaju, ne postoje posebna ograničenja.

Profesionalci hrabro tvrde da su čak i štuka, somovi izuzetno velikih veličina i čaše prikladni za ovaj proces. Dok pridošlice bi trebali odabrati nešto jednostavnije, na primjer, sitne škrge kitnjaka, baltičke haringe, kvrge, bakalara ili krmača.

Štoviše, čak i šišati i križići trupovi mogu biti pušeni. Ipak, preferiraju se masne vrste. Oni su mnogo ukusniji. Sjeti se! Ako niste profesionalac u ovom slučaju, ne smijete pušiti jegulje. Budući da nepravilna priprema ovog proizvoda može biti opasna za ljudski život.

Pušač za ribu

Postoji ogroman izbor pušača. Istodobno, dizajni za toplom i hladnom pušenju su podijeljeni. Ti procesi imaju svoje razlike, kao što će biti raspravljano kasnije. Stoga će se tehnologija njihova stvaranja razlikovati. Ali ako želite, možete stvoriti vlastitu domaću strukturu bez ikakvih posebnih troškova u kojima možete pušiti ribu izravno na prirodu.

Najprikladnija opcija za proizvodnju takve strukture je nehrđajući čelik, na primjer, konvencionalna kantu. I poklopac se lijepo prilagođava dimenzijama puščanice kako bi se izbjeglo prodiranje kisika. Vrlo je važno da visina komore nije veća od 0,5-0,6 m. Budući da u ovom slučaju trupla može ostati vlažna.

Imajte na umu da se čišćenje rešetke obavlja nakon svakog postupka. Neophodan je i stalak s visinom od 0,3-0,4 mm. Jer kamenje ne može uvijek biti pronađeno, a trupci će zapaliti.

Ognjište za pušenje

Izbor drva za ogrjev je izuzetno važan u ovom pitanju. Budući da ovisi o čipovima, kako će biti ukusno i mirisno meso. I općenito, je li moguće da se ovaj proizvod kao hrana uopće.

Najprikladnija opcija u ovom slučaju je čips od kelj i jasen. U njihovom odsustvu, također možete koristiti hrastove, javorove, jabuke, kruške i čak i breza. Usput, čak i grane dobivene nakon proljetnog obrezivanja stabala, učinit će. Svako stablo će dati mesu poseban okus. Stoga, prema vlastitom nahođenju i okusu, možete samostalno organizirati čips.

Prije nastavka cijepanja preporuča se uklanjanje kora iz drveta. Pogotovo ako je to breza. Budući da je kora koja sadrži puno parcela. Drvo treba slomiti u čips ili kocke veličine ne više od 20 mm. Rezultirajući materijal ravnomjerno se slomiti duž dna dimnjaka.

Kako uhvatiti više ribe?

  Za 13 godina aktivnog ribolova pronašao sam mnogo načina kako poboljšati znoje. A ovdje su najučinkovitije:

1. Bite Activator   , Privlači ribu u hladnoj i toploj vodi uz pomoć feromona koji čine i potiče njezin apetit. Šteta je to Rosprirodnadzor   želi zabraniti prodaju.
2. Osjetljivija oprema. Pročitajte odgovarajuće priručnike za određenu vrstu pribora   na stranicama moje web stranice.
3. Lures na temelju feromon.

Ostale tajne uspješnog ribolova možete besplatno dobiti čitanjem drugih mojih materijala na web mjestu.

Praktično se sve može koristiti kao drvo za ovaj posao. Od stabala kestena, voćnih stabala, pa čak i do topola. Dok borovice - nije baš pogodna opcija. Dok spaljuju u pepeo, stvaraju dosta dima i jedu gorak okus mesa s njihovim parcelama.

Ista stvar čeka vas i kada koristite drvo od ostalih vrsta crnogorice. Ali postoji iznimka. Na primjer, u nekim zemljama, bradavice se dimaju isključivo na borovim iglama. A ovo je velika poslastica. Stoga se sve događa. Kako bi malo smanjuje gorčinu ribe iz dima, može se obložiti dvostrukim slojem gaze.

Izbor drveta također ovisi o boji proizvoda. Dakle, mahagonij mrlja meso u zlatnu boju, hrasta i johe iverja - u tamno žutoj, pa čak i smeđe i vapna, Wedge i drugim listopadnim vrstama - u zlatno žute.

Većina stručnjaka savjetuje korištenje suhih čipova. Onda kako postoje takvi recepti u kojima je potrebno prskati i čak potopiti drvo u vodi. Samo u ovom slučaju, moguće je postići sporiji izgaranje tijekom čega čađa pridržava površinu proizvoda.

Da biste dobili poseban okus, preporuča se bacanje ružmarina, smreka, badema i drugih začinskog bilja u toplinu. Ali s borovom, važno je ne pretjerivati, ali proizvod će biti vrlo oštar. Dovoljno je ugodno okus ako koristite grane grožđa dodatno.

Posebnu pozornost treba posvetiti kvaliteti čipova. Ruteno drvo i grančice s gljivicom strogo su zabranjeni.

Dimljeni proces

Pažnja je također zahvaljujući čistoći pušača. U tom slučaju, trebao bi biti apsolutno čist, tako da riba ima ugodan miris čipsa i bilja, a ne čađu.

Tijekom vrućeg pušenja, čipovi iste veličine nalaze se na dnu strukture. Inače će najbolji elementi brzo zapaliti i zapaliti, što će dovesti do požara i debljeg. Stoga riba neće biti pušena, već jednostavno zapaljena.

Uz pomoć posebnih ugljena i čipova proces se može ozbiljno pojednostaviti. Za to, u roku od pola sata, pušač se grije i na njemu se nalazi roštilj s mesom. Nakon toga sve je hermetički zatvoreno s poklopcem. Za početak pušenja treba vremena, kada se prvi dim pojavljuje.

Ako se treba pripremiti dovoljno masne ribe, mast će se ispustiti do dna pećnice i osušiti. Kasnije će se kopirati s strugalicom. Da biste izbjegli posljednji trenutak, možete postaviti foliju na dno pećnice. A onda je samo uklonite, a dno će biti čisto.

Imajte na umu da se u ovom trenutku na rešetku trupla nalaze odvojeno jedan od drugoga. Jer inače će se držati zajedno. Nepropusnost zatvaranja poklopca eliminirat će mogućnost ulaska kisika u unutrašnjost. I to osigurava da drvo ne zapali. Naravno, idealna nepropusnost u ovom slučaju nije postignuta. Ali minimalni zrak se može izbjeći.

Proces pušenja podijeljen je u dvije faze:

1. Prvo uključuje sušenje trupova i traje oko četvrtine vremena. U ovom slučaju temperatura u pećnici iznosi + 80-90 ° C.
2. Dok drugi - izravni postupak pušenja, traje preostalo vrijeme na temperaturi nižoj od +120 ° C.

Mala je tajna odrediti kod kuće temperaturu kuhanja mesa ovom metodom. Ako poklopite kapu s vodom i ne kuhate, ali samo zviždate, to znači da sve ide ispravno. Inače će proizvod jednostavno biti zavaren.

Za podešavanje temperature potrebno je povećati ili smanjiti broj čipova ili grana u vatri. Trajanje ovog procesa izravno ovisi o veličini dimnjaka, čvrstoći vatre i količini mesa. Riba od srednje veličine je pušena oko pola sata.

Takav proizvod nakon pravilno proizvedenog postupka pušenja ima zlatno-brončanu nijansu bez tragova čađe. Njegova se pulpa lako odvaja od kože i kostiju, dobro je pečena i mrvljiva. Ako je proces pušenja bio u krivu, meso takve ribe bit će gorko i viskozno. Kad se riba izravno raspadne u rukama i mast pretvori, to znači da su trupla držana u dimnjaku.

Priprema ribe

Priprema polovica za pušenje je kako slijedi:

• Prvo se trebate riješiti ribljih prstiju.
• Dalje, trupovi su posoljeni.
• U završnoj fazi pripreme, riba se ispire iz soli u čistoj vodi i objesi se za sušenje. Tek tada možete ga podmazivati ​​suncokretovim uljem.

izvaditi drob

Naravno, možete uvelike pojednostaviti svoj život i kupiti gotove trupove u trgovini, ali je bolje to učiniti sami. Budući da je u ovom slučaju, možete biti apsolutno sigurni da nema unutrašnjosti i velike kosti u njemu.

Iako neki ribari uopće ne odrežu ribu, tvrdeći da je to jedini način da proizvod ostavimo gorčastim okusom. Naime, on je tako prikladan za pjenušavo piće. Ali ako odlučite ispravno raditi, rezanje je obavezno.

Ako je trupac mali, u području od 0,5-0,7 kg, ne može se izlijevati. Zato što neće biti posebnih razlika u ukusu. Slučajevi su veći podijeljeni, uklanjajući sve velike kosti osim kralježnice, unutarnjih dijelova i smeđeg himena. Glava i vaga uvijek ostaju. Zato što će spriječiti da čađa uđe u meso. Po želji, izglađeno tijelo je povezano. Za istu svrhu - kako ne biste dobili prljavštinu.

Trofeji pojedinaca izuzetno velike veličine su odrezani duž grebena na pola, tako da dio glave i repa ostaje. Ako ne možete sve staviti u pušače, možete podijeliti polovicu u dva dijela.

usoljavanje

Sol se koristi prije uklanjanja svih opasnih i štetnih mikroorganizama iz trupla prije pušenja. U slučaju da je to učinjeno komadima, možete jednostavno trljati meso sa soli i bilja i ostaviti nekoliko sati.

Kada se treba cijeli trup, svejedno se trebate temeljito pozabaviti pitanjem. Za početak, preporučujemo da započnete s pripremom slane otopine. Da biste to učinili, morate zaspati 0,08 kg soli u jednoj litri vode.

Praksa pokazuje da za svaki kilogram proizvoda trebate oko 1,5 litara slanog lososa. Ova metoda je idealna za soljenje kod kuće. I meso je insistirao u ovom slučaju za dvanaest sati.

Ako je potrebno, kada želite izravno pušiti meso na ribolov, preporučljivo je izraditi rješenje prema drugom receptu. Dakle, za jednu litru vode, bolje je malo zagrijati, preporučljivo je koristiti 0,3 kg soli.

Inzistira na mesu oko tri sata. Prije zalaganja ribe preporuča se brisanje crnom paprom, začinskim biljem i biljem po vlastitom nahođenju.

U procesu proizvodnje vruće pušenih proizvoda, strogo je zabranjeno učiniti sljedeće:

• dugo ostaviti veliki plamen;
• raširiti trupove različitih veličina;
• podignite poklopac sve dok dim ne nestane;
• otvorite strukturu sve dok se meso ne kuha;
• prskajte pušku s vodom.

Ako to ne učinite, učinit ćete dobro!

Hladni pušenje

U slučaju da imate želju kuhati pušenu ribu, što će se dogoditi, vrijedi dati prednost hladnom načinu kuhanja. Osim toga, možete se riješiti velike koncentracije karcinogena i raznih štetnih nečistoća.

No, u ovom slučaju, potrebno je pripremiti posebno mjesto, na primjer, kupalište, štali ili drugu sobu. Proces samog pušenja se malo razlikuje od vruće metode. To je samo trupovi ne uklapaju u rešetku, i objesiti po repovima glave prema dolje.

Mala riba se tretira dimom dva dana. Dok su primjerci veći - cijeli tjedan. Nakon tog vremena, riba još uvijek visi u sobi nekoliko dana. Tada meso postaje gusto i lagano kolač.

Vruće pušenje

Ovo je najčešća opcija jer traje najmanje vremena. Na primjer, oko pola sata ili malo više. Sve ovisi o veličini trupla. Kada je riba stekla zlatno smeđe boje, može se sigurno jesti.

I vrijedno je zapamtiti da se početak pušenja smatra od pojavljivanja prve izmaglice.
Ribu kuhana toplim pušenjem ne smiju se čuvati izvan hladnjaka tri dana.

Kako pušiti ribu bez dimnjaka?

Po želji, možete stvoriti mali dimnjak s posudom od emajla s poklopcem. Da biste to učinili, prvo je potrebno napraviti još dvije rešetke za izravno polaganje ribe. Prva rešetka je fiksirana na visini 110-120 mm od vrha kante. Zatim drugi donji za 7-9 mm.

Tko je od nas ikad pio dimljenu mesu ili ribu?

Možda nema ljudi koji se ne sjećaju ove nevjerojatne arome i izvrsnog okusa dimljenih proizvoda.

Naravno, zbog velike ljubavi prema dimljenim proizvodima, mnogi ih kupuju u trgovinama i supermarketima, na primjer, na blagdanskom stolu, ali takvi proizvodi su vrlo često upitni.

Kako biti, ako želite jesti dimljenu piletinu, ali ne želite riskirati kupnju proizvoda "trgovine" i uopće nisu jeftini?

Postoji izlaz, i vrlo je jednostavna - dimna hrana kod kuće!   To se može učiniti puno lakše nego što mislite, a ti se proizvodi čuvaju puno duže nego obično, jer dim ima mogućnost očuvanja, a također i uništavanje svih štetnih mikroorganizama i bakterija.

Vrste pušenja u kući i potrebne naprave

Dom za pušenje može se obaviti kako u dvorištu privatne kuće, tako iu gradskom stanu. Ako želite redovito ili s vremena na vrijeme obraditi aromatični dimljeni proizvodi kuhani kod kuće, prije svega trebate se brinuti o dobrom pušaču i trebali bi biti tvornički izrađeni. Pronalaženje ovakvih pušaka nije teško, jer danas je tržište dobro. Tvornice pušenja čine pušenje pušenja sigurnijima, kao i oduzimaju probleme s povlačenjem višak dimova.

Kuhinjska pećnica može se izrađivati ​​vlastitim rukama, koristeći u tu svrhu običnu limenku ili metalnu kutiju. Kapacitet može biti bilo koji volumen, sve ovisi o vašim zahtjevima za brojem proizvedenih proizvoda po jedinici vremena. Ploča se može koristiti kao element za grijanje.

Prije nego počnete pušiti kod kuće, morate pripremiti sljedeći popis komponenti:

• kantu ili kutija (u nedostatku spremišta tvornice u tvornici);

  pokriti ugnjetavanjem;

Postoje samo dvije metode pušenja: hladno i vruće, Dimljeni proizvodi također imaju vlastitu klasifikaciju: dimljeni, dimljeni i pušeni. Potonji sadrže proizvode od peradi i mesa, a dimljeni - ima voća i povrća, ali ne nužno, sve ovisi o osobnim sklonostima svake od njih. Također je vrijedno napomenuti da se samo proizvodi od hladnog pušenja i pečeni, to se ne odnosi na topli pušenje.

Opća načela pušenja kod kuće

Prije izravnog pripreme dimljenog proizvoda potrebno je pratiti jednostavnu tehnologiju procesa pušenja:

1. Nemojte započeti proces pušenja u nepovoljnom vremenu za njega, bolje čekati "mirno" - miran, bez vjetra, ne očekuje se padalina.

2. Proces pušenja je bolje početi ujutro. Činjenica je da ako odlučite pušiti ribu, meso kunića, kobasice ili meso mesa metodom hladnog pušenja, onda vam ovaj postupak neće dugo trajati. No, kada je u pitanju pušenje, na primjer, cijela šunke, gdje se proces može potrajati nekoliko dana, a bolje je da je dobar provod marža za pušnica raspoloženja prije spavanja.

3. Kako bi dim doputovao slobodno, potrebni su nam paleti koji će biti nešto manji od baze samog pušaka. Postavite ih između izvora dima bliže bazi i proizvodima. Trebate palete iz dva razloga:

prvo, kad je popušio vrućim dimljenog ladicu zatvara piljevinu od masti i masti, odnosno kvaliteta neće pokvariti dim i prašinu te će dati svoje arome;

drugo, s toplim pušenjem, suspendirani proizvodi mogu biti odrezani u bilo kojem trenutku, a prvi koji će biti na putu do piljevine će biti paleta.

4. Nemojte otvoriti poklopac nepotrebno, jer svaka takva znatiželja košta dodatnih 10 minuta pušenja.

6. Pratite željeni način rada temperature za svaku od metoda pušenja. Poželjno je imati poseban termometar s vama, ali to možete učiniti bez nje. Odredite temperaturu bez termometra može biti kako slijedi: 50-60 ° C može se odrediti za stražnju stranu ruke, dovoljno je vruće, ali možete tolerirati. Za određivanje viših temperatura, na primjer, 95 ° C, morate pušiti malo vode na pušač, neće kuhati, ali treba odmah ispariti.

Temperatura može varirati ovisno o visini dimnjaka, na dnu je obično veća. Stoga se temperatura mora mjeriti na razini gdje se proizvodi nalaze. Što se tiče točnosti temperature, u tehnologiji pušenja nije potrebno previše brinuti, dopuštene su temperaturne razlike od +/- 5 ° C.

Recepti (sastojci i način pripreme)

Zato smo došli do najzanimljivijih - neposrednog procesa pušenja. Kao što je već spomenuto, pušenje je dvije vrste: vruće i hladno. Analizirat ćemo kako kuhati pušenu ribu ili meso kod kuće.

Za pripremu vruće hrane na dnu pećnice potrebno je postaviti piljevinu (po mogućnosti sloj), prethodno navlaženu u vodi, povećati temperaturu na 90-100 ° C i postupno smanjivati. Proizvodi će biti pripremljeni dovoljno brzo, za sat i pol već pripremate dimljene proizvode, ali imaju vrlo malo trajnosti.

Priprema proizvoda metodom hladnog pušenja je mnogo složeniji i dugotrajniji. To se događa s dugom opskrbom dima uz održavanje niskotemperaturne razine:

meso - 20 ° C;

ribe - 40 ° C

Također morate pripremiti peć. Potrebno je da se rov otvori za 3-5 metara, na čijem kraju treba biti spremnik. U tom svojstvu, hrana će biti obješena, ali ne previše tijesna da pokrije svaku od njih s dimom. U ognjište smo stavili ogrjevno drvo, na čijem smo vrhu nalazili alder piljevina, a mi podupiremo slabo paljenje pet dana.

Proizvodi hladnog pušenja mogu dugo vremena sačuvati svoj prvotni ukus i aromu, a skladištenje u hladnoj sobi je 6 mjeseci.

Najprije morate pripremiti potrebne proizvode za pušenje. Za to, meso ili riba trebaju biti pred-soli. To je učinjeno na ovaj način: komadi mesa, debljine 2,5-3 cm, dobro pospite solom i masnoćom začinima. Meso, koja je upravo upakirana, nije preporučljiva za pušenje, treba ga držati na hladnoći najmanje 72 sata. Što se tiče riba, mora biti izliveno i stavljeno u otopinu soli od soli 25-36 sati, a zatim temeljito isprati pod tekućom vodom. Zatim se meso i riba objesili u dobro prozračenom prostoru i osušili nekoliko dana, ribu bi trebalo objesiti od glave prema dolje.

Postoje dva načina: ukiseljavanje: suho i pečenje u slanoj vodi, Prilikom pripreme proizvoda na prvi način, potrebno ih je temeljito utrljati solom i staviti u posudu. Kod pečenja u slanoj vodi, potrebno je presaviti proizvode u bačvu, ali ne previše čvrsto, i prelijte prethodno pripremljen hladan salamur. Da biste to učinili, ulijemo u spremnik takve količine vode da bi se potpuno pokrio proizvod, stavili smo 10% svoje soli težine, 1 tbsp. l. nitrata i 2 žlice. l. šećera na 5 kg proizvoda. Za pripremu metodom hladno pušenja meso treba slati 30 dana, zobi i ribu - 5 dana.

Ako trebate pušiti velike komade mesa, kao što je, na primjer, šunka ili lopatica, morate se miješati u zasebnu ploču začina, šećera i soli. Prebacujemo meso sa svih strana pripremljenom smjesom, stavimo ga u zdjelu s dubokim dnom i obilno ga posipajte istom mješavinom. Onda pokrijte zdjelu s gazom, ulijte u slanu vodu i ostavite pod jarmom 1-2 tjedna. Vrijeme starenja ovisi o veličini komada.

Također, pred-piljevina mora biti unaprijed pripremljena, praktički svaka drvna vrsta koja ne sadrži katran pogodna je za pušenje, čips od smreke daju vrlo dobar okus. Mi samljeti na male komadiće drva, izvadite koru od njega, lagano navlažite i raspršite ih na dnu pećnice. Nakon toga, instalirajte u dimnu rešetku za hranu i pladanj za ispuštanje sokova. Provjerite je li poklopac čvrsto zatvoren.

Širili smo proizvode na rešetkama u jednom sloju. Stavili smo pušku na vatru i čvrsto zatvorili poklopac, uništavajući ga pritiskom. Osigurajte da unutarnja temperatura ne prelazi 120 ° C.

Ako pušite male komadiće mesa i ribe, to će biti dovoljno 30-50 minuta. Prije odlaska, pokušajte okusiti je li dovoljno pušen. Nakon nekoliko nezavisnih pušenja moći ćete preciznije utvrditi pravo vrijeme za pušenje.

ako kuhate proizvode metodom vrućeg pušenja, provjerite je li poklopac za pušenje čvrsto zatvoren. Mora se postaviti iznad peći ili vatre i dati vrući i gusti dim;

rok trajanja vrućih pušenih proizvoda je mali - samo 2-3 dana, najukusnija hrana - dimljeni meso ili riba, kuhana upravo sada;

pokušajte dodati travu piljevine (kadulja, menta, ružmarin), to će vašim proizvodima dati nevjerojatnu hladovinu;

ne zaboravite da dimni dim sadrži kancerogene tvari, tako da se ne morate previše povezati s dimljenim proizvodima.

Ovdje, možda i sve što trebate znati prije nego što počnete pušiti. Ako imate večernji stol, možete ugostiti goste s mesom ili ribom, kuhane metodom vrućeg pušenja, jer se pripremaju vrlo brzo - samo 1-2 sata.

Kuhajte sa zadovoljstvom!

Dimljena riba je uvijek dobrodošla gost na stolu. Najjednostavnije rješenje je kupiti u trgovini. Unatoč tome, mnogi vole pušiti ribu, jer to jamči svježinu i željene kvalitete okusa ribe.

Ako postoji želja kuhati pušenu ribu kod kuće, to se može učiniti vrućom i hladnom upotrebom pušača, zraka ili konvencionalne tave za prženje. Sve ovisi o vašim ukusu ukusa, arsenalu kuhinjskih aparata, kao io dostupnosti vremena i želje.

Kako pripremiti trupove prije kuhanja?

Prije nego započnete postupak pušenja, morate pripremiti ribu unaprijed: isprati, ukloniti unutarnje i glave. Obrada male ribe često se smanjuje na pranje bez evisceracije.

Isprati i očistiti ribu može biti slana na dva načina: suha i uz pomoć otopine vode i soli. Treba zapamtiti da je nemoguće soli slane ribe s finom i jodiranom soli, inače će se pokazati vrlo slanom s jodnim okusom.

Ako je riba malena i slane glave, tada je potrebno dobro prekriti škrge sa soli (suhom metodom), ili ih potpuno ukloniti.

Suha metoda soljenja

Svaka se riba utrlja solom (mora pasti s trupla), koja će izvaditi višak vode iz njega i riba će postati suša. Tijela su položena u prethodno pripremljenu posudu s slojevima, dodatno izlijevajući svaku od soli.

Priprema budućeg jela ostaje pod pritiskom 2 dana. Nakon toga ribe se isperu, namoče 2 sata u čistoj vodi i osuše.

Korištenje slane vode

Otopina se pripremi u omjeru od 2,5 vode do 500 grama soli. Bolje je dodati sol toplom vodom da je potpuno otopi. Ribu se stavlja u prikladnu posudu, izlijeva slanom vodom, stavlja na vrh i potiskuje 1,5 ili 2 dana.

Solana je završena, možete pušiti ribu.

Koji su načini pušenja?

Vrući način

Kod vruće pušene metode, drveni sloj u pećnici trebao bi izgorjeti 7 minuta, nakon čega se vatra prestane održavati - piljevina bi trebala samo gorjeti i pušiti. Tanka struja bijelog dima znači početak procesa. Tipično, vrijeme pušenja je 30-60 minuta (u ovom trenutku ne možete otvoriti pušku).

Hladan način

Uz hladni način pušenja, spremnost riba dolazi u 2, 4, 7 dana (vrijeme pušenja ovisi o veličini trupla). Hladni pušenje u potpunosti uklanja otvorenu vatru, piljevina mora stalno gnjaviti, ali ne i gorjeti.

Kod kuće, poželjno je pušiti ribu na vrući način, jer to traje znatno manje vremena.

Kako pušiti ribu u pećnici?

Za pripremu ribe kod kuće pomoću pekarnice, potrebna je mala količina piljevine, plin ili električni štednjak, prethodno slanu ribu i mini peć na pušku - manja verzija tradicionalnog punog dimnjaka.

Kupite ovu korisnu kuhinjsku jedinicu u specijaliziranom dućanu, s preferencijom koja se daje pićima od nehrđajućeg čelika.

Tijekom pripreme dimljene ribe ukrasite pridržavajte se nekoliko važnih pravila:

1. Nemojte koristiti piljevinu od crnogoričnih stabala, jer mogu dati ribu gorčine.
2. Tijela treba staviti ravnomjerno, ne čvrsto u pekaru. Poželjno je da su iste veličine.
3. Poklopac peciva mora biti čvrsto zatvoren, kisik ne smije ući unutra.

Za pušenje ribe, ona je suspendirana (ili položena na rešetke) i poklopac je zatvoren. Pljunasto je pokriveno na dnu pećnice, nakon čega je jedinica postavljena na grijani plamenik. Čim većina piljevine opekne, dodajte malo svježine i isključite kuhalo. Riba će proći i biti spremna za 30-50 minuta.

Detaljnije je prikazan postupak pušenja ribe u mini pećnici na video:

Kako pušiti ribu u tavi?

Ako nemate aerogrill ili mini pušač pri ruci, možete upotrijebiti zdjelu zdjelu za izradu dimljene ribe. Na njenom dnu nalazila se folija, mješavina riže, čaja, cimeta i šećera, prekrivena rešetkom i poklopcem.

Nakon što se posuda za prženje zagrije, prethodno je slana riba stavljena na rešetku (ne koristite tekući dim, po želji možete dodati umak od soje u marinadu) i prekriti poklopcem. 15 minuta nakon početka kuhanja riba će morati biti okrenuta, a nakon 30 minuta će biti potpuno spremna.

Pušenje u aerogrilu

Ovom metodom pušenja, riba nije pre-sol. Nakon trljanja s solom, marinirana je oko pola sata i fumigirana tekućim dimom. Zatim stavite u aerogrilu, postavite temperaturu od 150 do 180 ° C (ovisno o vrsti ribe) i podesite vrijeme kuhanja (dovoljno je 25-30 minuta). Detaljan recept za kuhanje ribe u aerogrilu prikazan je u video ispod.

Nakon kuhanja, ribu možete uljiti, dodati bilo koji začin za ukus i staviti u foliju za kupnju više zasićenog okusa (to učiniti nakon što se ohladi).

Kako skladištiti dimljenu ribu?

Uvjeti skladištenja ribe u hladnjaku:

• hladno pušenje - 3 mjeseca;
• vruće - od 1 do 2 mjeseca.

Naravno, možete pohraniti ribu bez hladnoće. Ali u ovom slučaju razdoblje skladištenja ne prelazi 4 dana nakon pušenja. Iako, iskreno, ukusno kuhana pušena riba obično se rijetko drži dugo. Najčešće se jede odmah na dan pripreme.

Riba - vrlo vrijedan visoko proteinski proizvod, skladište makronutrijenata i probavljive masnoće. Već desetljećima, kao kuhari širom svijeta, naučili su produžiti rok trajanja takvog vrijednog proizvoda soljenjem ili pušenjem, jer dim djeluje kao prirodni antiseptik.

Da biste pravilno pušite ribu, ne trebate nikakve posebne vještine, a sve trupla će učiniti bilo što. Saira, skuša, krmača, bakalar, križan - ovo nije potpuni popis vrsta riba koji su savršeni za kuhanje.

Dakle, pitate se, uzmite u obzir da vam je potrebna samo svježa riba otprilike iste veličine, tako da će svaka trupla ravnomjerno slane i umočiti se.

Postoji nekoliko vrsta pušenja: hladno, pola vruće i vruće. Najčešća kuhanje kuhano vruće dimljene ribe. To je zbog činjenice da se čak i velike ribe mogu kuhati na ovaj način nekoliko sati. Hladna dimljena riba pripremljena je puno duže: od jednog dana do tjedan dana. Takvo dugo vrijeme provodi se kuhanje zbog činjenice da temperatura u dimnjaku ne bi trebala porasti iznad dvadeset pet stupnjeva.

Odlučujući o takvom postupku kao i pušenje ribe kod kuće, morate unaprijed zalijepiti posebnu pušku. Obično je to dovoljno velika metalna kutija s čvrsto zatvorenim poklopcem i rešetkom koja ima dubinu ne više od pedeset centimetara.

  Za pušenje se koristi drvo, međutim, smreka se smatra najprikladnijom, desno. Vruća pušena riba na smreka će postati prilično mirisna; meka smeđa boja. Sljedeće prikladne vrste drva za pušenje su: šljive, marelice, jabuka, vrba i vrba od alde.

Riba hladna i vruća pušena bit će neukusna, ako ste pogrešno stavili u pećinu ili drvo od crnogoričnih sorti stabala. Takva stabla imaju visok sadržaj smola, tako da negativno utječu na kvalitetu proizvoda.

Pitanje kako pušiti ribu kod kuće, trebali biste početi s pripremnom pripremom ribe. Da biste to učinili očistiti ribu od iznutrica i škrge: tako da biste dobili osloboditi od mogućeg nastanka neugodnog mirisa iz trupla, kao i gorak okus u bryushek području.

Uz pravilno pušenje ribe, posebna pažnja posvećena je uklanjanju crnog filma u šupljini trupa, jer mogu također dati neugodan miris. Nakon čišćenja ribe, nastavite s soljenjem. Za vruće pušenje, malu ribu čuvaju se u slabom otopini slane otopine nekoliko sati do jednog dana, a veliku ribu dva do tri dana. Nakon namakanja u slanoj vodi, velike trupove natopljene su nekoliko sati u čistoj, hladnoj vodi, isušene i zatim pušene.

  Slaba sol otopina se priprema na temelju šezdeset grama soli po kilogramu ribe. Vruća pušena riba najprije se kuha na visokoj vrućini za kvalitetno sušenje. Treba stalno pratiti trupove i preokrenuti ih na vrijeme kako bi se izbjeglo gori. Nakon što se trupovi smeđuju, pokrijte vatru s puno piljevine i ostavite jelo u gustom dimu.

Mala riba će biti spremna za oko pola sata, velika riba - dva ili tri sata. Ako vam se čini da su trupovi previše blijedi i dosadni - natrij je njihovo biljno ulje. Uzmite u obzir da ribe kuhane vrućim pušenjem mogu se čuvati nekoliko dana, a kod hladnoće - do četiri mjeseca.

Hladno dimljenu ribu   slanog u "strmoj" slanoj otopini po stopi od sto pedeset grama soli po kilogramu ribe. U slanoj vodi, mala riba košta dva do tri dana, velika riba košta deset do petnaest. Nakon toga, kamenac se mora čuvati u čistoj vodi za jedan dan, a malo samo nekoliko sati.

Zatim dolazi sljedeći korak: sušiti i pustiti trupove. Sada možete započeti proces pušenja, koji će trajati oko jedan do šest dana, ovisno o odabranim vrstama riba. Ova riba je dugo pohranjena, ima više začinjenog okusa i mirisa.

Međutim, za ugradnju smokava, potreban je mali komad zemlje, a ako nemate zemljište ili ljetovalište, možete jednostavno u dubokoj tavi po vrsti VOG-a. Slijedeća metoda pripremit ćete par manjih trupova skuša.

Skuša je pušio u tavi

  Trebat će vam:

• dva srednja skuša
• sto grama riže
• trideset grama velikog listjeg čaja
• tri žlice šećera
• dvije žlice soli
• čajna žličica cimeta
• neki soja umak

Uklonite skuše iz crijeva, natrijevu sol i treći šećer, ostavite u hladnjaku na noć. Isperite trupla od soli, pržite soja umakom i ostavite na sat da marinirate.

Za to vrijeme pomiješajte čaj, preostali šećer, rižu i cimet, stavite ga na tanjur s debelim dnom, presavijeni u nekoliko slojeva folije i stavite smjesu za rižino začin. Nemojte zaboraviti staviti u tavu odgovarajuću veličinu, pokriti konstrukciju s poklopcem i staviti na snažnu vatru pet minuta.

Na kraju vremena, stavite skuša na rešetku, smanjite vatru na srednje i mirisati pola sata. Nemojte zaboraviti okretati trupove za petnaest minuta od početka kuhanja. Skuša je spreman.