Apa yang bisa dilakukan dari kepala pike. Orang-orangan sawah dari kepala pike.

Telinga - sup ikan yang kaya - sejak zaman kuno dianggap di Rusia sebagai salah satu masakan populer dan selalu hadir dalam masakan Rusia. Tapi perlu dicatat bahwa tidak semua ikan cocok untuk dimasak.

Jadi, yang paling enak adalah telinga, dimasak dari ikan predator - pike bertengger, bertengger atau tombak (terbaik dari fillet). Tentu saja, bagus di pancang, dari ikan tangkapan segar. Tapi tak kurang enaknya sup kaya ini akan dan di masakan rumahan. Tentang seluk beluk menyiapkan sup pike di rumah, kami akan menceritakannya di artikel ini.

Persiapan sup pike: fitur

Bagaimana cara memilih dan menyiapkan ikan?

Ingat beberapa aturan dasar untuk memilih ikan untuk sup, dan kemudian hidangannya pasti akan berubah lezat dan kaya:

Untuk memasak, sup ikan harus diambil secara eksklusif ikan segar, idealnya - hidup. Sup dari saus beku akan kehilangan rasa yang kaya;
Jika Anda menambahkan beberapa jenis ikan lainnya (misalnya lele, sterlet atau bertengger) ke telinga ikan, kaldu ikan akan lebih kaya dan lezat;
Saat memilih ikan, berikan beberapa bangkai ikan kecil, bukan satu besar. Ikan yang lebih besar bisa memberi hidangan siap saji secukupnya;
Sebelum proses memasak, Anda harus menggali ikan;
Ikan lebih baik dimasukkan ke dalam potongan kecil dan beberapa menit untuk sepuluh-lima belas sebelum telinga siap. Masak harus di atas api kecil.

Hidangan terbaik untuk sup

Hidangan ideal untuk sup masakan adalah pot tanah liat. Namun, jika Anda tidak bisa mendapatkannya, Anda bisa menggunakan pot enamel.

Ingat: piring di mana telinga disiapkan tidak boleh teroksidasi, jika tidak maka akan mempengaruhi rasa sup yang dimasak. Juga, selama proses memasak, jangan tutupi panci dengan tutupnya.

Apa lagi yang bisa ditambahkan ke telinga ikan?

Beberapa gourmets percaya bahwa telinga sebenarnya harus terdiri dari air, kentang dan bawang.
Namun, untuk kejenuhan, Anda bisa menambahkan sesuatu yang lain, sesuai dengan keinginan Anda.

Misalnya, di beberapa resep di telinga tambahkan sereal - nasi atau millet, sayuran, bawang putih, hijau - adas atau peterseli, serta daun salam. Semua ini akan memberi sup lebih sup dan membuat sajiannya lebih memuaskan. Selain itu, peterseli "menghaluskan" rasa ikan yang terlalu obsesif.

Saran yang paling penting: jangan berlebihan dengan rempah-rempah! Mereka bisa mencium aroma ikan. Cukup untuk menambahkan sedikit kacang polong hitam (yaitu kacang polong - itu akan menambahkan bumbu ke piring).

Kehalusan lain: air untuk kaldu harus diasinkan pada awal memasak.

Bagaimana cara merebus telinga dari pike di rumah?

Resepnya klasik

Apa yang kamu butuhkan

Kilogram tombak - 1 buah;
Bawang - 2 buah;
Kentang - 4 buah;
Wortel - 1 buah;
Kacang lada hitam - 7 buah;
Akar peterseli - 2 buah;
Daun teluk - 4 buah;
Mentega - 15 gram;
Vodka - 50-70 ml;
Garam - secukupnya;
Sekelompok tanaman hijau (dill, peterseli) - secukupnya.

Tahapan persiapan:

Kami menyikat dan memotong kentang menjadi kubus, melemparkannya ke air mendidih (sekitar 2,5-3 liter). Di sana kami meletakkan seluruh bola yang disikat;
Potong potongan kecil wortel dan peterseli, tambahkan kaldu dan masak selama 10 menit.
Kami membersihkan dan mengunyah pike, potong kecil-kecil dan masukkan ke dalam kaldu;
Tambahkan bumbu dan masak dengan api kecil selama 15 menit;
Kami menambahkan vodka ke telinga siap pakai. Alkohol akan menghilangkan bau lumpur, dan juga akan membuat rasa sup lebih baik.
Angkat lada dan laurel dari sup, tapi tambahkan sedikit krim;
Sajikan telinga dengan sayuran cincang halus. Untuk rasa, Anda bisa menambahkan krim asam atau susu yang dikerutkan.
Bon appetit!

Bagaimana cara menangkap lebih banyak ikan?

Selama 13 tahun memancing aktif saya telah menemukan banyak cara untuk memperbaiki gigitan. Dan inilah yang paling efektif:

Penggerak gigitan . Menarik ikan di air dingin dan hangat dengan bantuan feromon yang membentuk dan merangsang nafsu makannya. Sayang sekali itu Rosprirodnadzor ingin melarang penjualannya
Lebih sensitif gigi. Baca manual yang relevan untuk jenis penanganan tertentu di halaman situs saya
Lures berdasarkan feromon.

Sisa dari rahasia sukses memancing Anda bisa mendapatkan secara gratis dengan membaca materi lain saya di situs.

Telinga adalah "raja"

Hidangan seperti itu, dimasak dengan kaldu ayam, akan terlihat bagus, termasuk di meja meriah.

Apa yang kamu butuhkan

Ayam - 1 buah;
Selada ikan untuk kaldu kaya - 700-800 gram;
Potongan pike - 300-400 gram;
Potongan pike bertengger - 400-500 gram;
Kentang - 4 buah;
Wortel - 1 buah
Bawang - 1 potong;
Millet - 150-200 gram;
Mentega - 1 sendok makan
Putih telur - 2 buah;
Garam - secukupnya;
Hijau - secukupnya.

Tahapan persiapan:

Masak kaldu ayam, lalu ambil ayamnya;
Dalam kaldu selesai kami menaruh sisa-sisa ikan dan lagi masak selama 10-15 menit;
Kami mengambil ikan dan membagi kaldu;
Kami membersihkan dan mengunyah pike dan pike bertengger, menaruh fillet kaldu ikan-ayam;
Masak dengan api kecil, sekali lagi saring kaldu dan tambahkan protein kocok;
Kami memasak millet;
Tambahkan kentang, potong menjadi irisan, dan masak sampai setengah matang;
Tambahkan wortel dan bawang merah, goreng sampai keemasan, ke dalam kaldu;
Di piring dalam kita menaruh sayuran, potongan ikan, kita tuangkan dengan kaldu.
Sajikan hidangan ini dengan pai gandum.

Bon appetit!

Telinga dari kepala ikan di air garam

Kaldu yang terbuat dari pike head akan sangat kaya. Dan untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menambahkan ke telinga siap pakai, misalnya jahe, kunyit atau adas manis.

Apa yang kamu butuhkan

Kepala Shchuchi - 2-3 buah;
Wortel - 1 buah;
Kentang - 3 buah;
Sekelompok dill;
Mentimun air garam (Anda bisa minum tomat) - 1 gelas;
Kacang polong hitam;
Lavrushka;
Garam - secukupnya.

Tahapan persiapan:

Cuci dan bersihkan ikan, lepaskan insangnya;
Tuangkan kepala ikan dengan air dan air garam dan dibakar sampai mendidih, lalu lepaskan busa dan nyalakan api yang lambat;
Tambahkan bawang bombay, laurushku dan masak tanpa tutup selama satu jam;
Dalam kaldu tegang tambahkan sayuran cincang, bumbu dan masak sampai siap, lalu tambahkan dill cincang halus ke dalam kaldu;
Angkat kepala tombak dari kaldu, pisahkan daging dari tulang, masukkan kembali daging ke telinga, buang tulangnya.

Telinga sudah siap! Bon appetit!

Telinga di multivark

Piring di multivark dibuat lesu, seperti dari oven, begitu banyak ibu rumah tangga memilih memasak sup dan kaldu dengan cara ini.

Apa yang kamu butuhkan

Pike - 1 kilogram;
Wortel - 1 buah;
Kentang - 3 buah;
Millet - 2 sendok makan
Bawang - 2 buah;
Daun salam;
Kacang polong hitam;
Tanaman hijau;
Garam - secukupnya.

Tahapan persiapan:

Cuci bersih, bersihkan ikan itu
Masukkan ikan ke dalam mangkuk multivark, tuangkan air dan masak di "Uap memasak" sebelum mendidih;
Lepaskan busa, tambahkan bawang merah dan rempah-rempah, lalu taruh multivark pada mode "Quenching" selama satu jam;
Keluarkan ikan dari kaldu, terpisah dari tulang;
Tambahkan sayuran potong dadu dan masak lagi selama satu jam pada mode "Quenching";
lima belas menit sebelum kesiapan, tuangkan milet ke kaldu, lima menit sebelum kesiapan - ikan;
Setelah telinga siap, biarkan infus selama setengah jam.

Bon appetit!

Manfaat sup pike

Sup adalah makanan bergizi, bergizi dan kaya. Dalam kaldu ikan, jumlah nutrisi yang sama tersimpan seperti pada ikan itu sendiri.

Dengan persiapan yang tepat di telinga ada banyak unsur mikro, seperti:

besi,
seng,
belerang,
fluorin,
fosfor,
kalium,
natrium,
kalsium
molibdenum,
kobalt.

Ini juga termasuk vitamin A, B, C, PP. Selain itu, banyak yang berguna adalah pada sayuran yang merupakan bagian dari sup. Misalnya wortel mengandung karoten.

Perlu juga diperhatikan bahwa telinga dalam bentuk panas sangat diserap oleh tubuh dan memiliki efek menguntungkan pada saluran cerna.

Kandungan kalori sup ikan

Pike adalah ikan rendah kalori, direkomendasikan untuk nutrisi makanan. Dalam 100 gram ikan ini hanya mengandung 90 kalori, dan di telinga kaya disiapkan sesuai resep klasik - hanya di atas 50 kkal. Karena itu, Anda bisa makan telinga tanpa takut akan figur Anda.

Telinga adalah hidangan yang indah, aslinya dari Rusia, favorit setiap saat. Dan jika tidak ada cara untuk memasak sup di alam - bawa pulang ikan dan masak di atas kompor atau di multivark. Kami berharap agar rasa dan khasiat yang berguna dari sup ini juga tidak akan membuat anda acuh tak acuh.

Mempersiapkan telinga dari pike di rumah - resep dan tip

Salah satu ikan paling populer di Rusia selalu dianggap sebagai tombak. Hal ini dipersiapkan dengan berbagai cara. Hari ini setiap gundik dan setiap nelayan biasa memiliki resepnya sendiri. Nilai kuliner ikan sulit untuk melebih-lebihkan. Dari situ Anda bisa memasak banyak makanan lezat, jika Anda tahu beberapa rahasia memasak. Ini adalah telinga yang kaya, potongan lembut, pate lezat dan, tentu saja, kepala harum. Hampir setiap bagian ikan ini digunakan untuk memasak hidangan yang menakjubkan.

Tungkai

Pike kepala dengan bawang putih, resep yang akan disajikan di bawah ini, adalah hidangan masakan Rusia. Perlu dicatat bahwa ia memiliki sejarah panjang. Akarnya dapat ditemukan bahkan pada saat pesta kerajaan, di mana salah satu hidangan utamanya adalah kepala pike dengan bawang putih. Resep sampai saat ini telah, tentu saja, mengalami beberapa perubahan. Tapi mereka tidak bisa disebut kardinal.

Banyak yang mengingat penciptaan legendaris Leonid Gaidai, di mana karakter utama dengan senang hati mencantumkan hidangan dari meja kerajaan dan menyebutkan kepala pike dengan bawang putih. Jadi mengapa tidak memasak hidangan yang tidak biasa ini.

Klasik

Untuk memasak, Anda memerlukan rangkaian produk yang paling standar. Ini adalah 8 kepala tombak, satu bola lampu sedang, dua wortel kecil, rempah-rempah, kentang dan kepala bawang putih. Mari kita mulai dengan persiapan ikan. Di kepala kita keluarkan insang dan matanya. Setelah ini, hati-hati sobek mereka dengan air mendidih. Kemudian bilas mereka dan tuangkan air dingin. Prosedur ini harus dilakukan agar bisa menghilangkan bau lumpur. Baru setelah itu, pike mengepal dengan bawang putih, resep yang pasti akan Anda sukai, akan benar-benar harum. Kami menaruh panci itu dengan kepala di atas api. Tambahkan bumbu dan garam ke dalamnya, iris wortel dan bawang cincang. Juga taruh akar peterseli.

Masak kepala pike sampai siap. Kemudian lepaskan panci dari api dan tambahkan bawang putih cincang halus. Tutup wadah dengan tutup dan biarkan selama beberapa menit (5-7). Selama waktu ini, sajiannya harus dimasak, dan pike mengepal dengan bawang putih, resepnya, seperti yang Anda lihat, sangat sederhana, akan mendapatkan semangat yang sangat mereka sukai dari gourmets.

Melayani yang indah

Penting tidak hanya menyiapkan makanan lezat. Hal ini juga perlu untuk menyajikan hidangan dengan indah, sehingga hanya melihat hal itu akan menyebabkan nafsu makan. Masih, pike kepala dengan bawang putih (resep dengan foto Anda dapat melihat dalam artikel ini) adalah memperlakukan dari meja kerajaan. Kami membawa mereka dengan hati-hati dari panci dan memindahkannya ke piring. Kami mengatur kentang secara acak. Dengan kaldu jenuh dan harum, airkan kepala dan hiasi. Sebelum disajikan, Anda bisa menghias piringan dengan sayuran hijau.

Shchuchi mengepal di oven

Dalam oven, Anda bisa memasak hidangan yang lebih enak dari bagian ikan ini. Untuk memasak, ambil 5 kepala pike, segelas kenari (dikupas), 5-6 siung bawang putih kupas, dua kepala bawang merah, segelas air, sedikit diencerkan dengan cuka, rempah-rempah, garam dan daun salam. Kami mencuci kepala dan melepaskan insang dan mata. Lalu bakar dengan air mendidih dan gosok dengan campuran garam, bumbu dan bawang putih. Kami menebarkan kepala di nampan kue yang ditutupi dengan kertas timah. Tambahkan bawang merah ke mereka. Kami tutup foil agar tidak ada lubang yang tertinggal. Kami memasak kepala pike dengan bawang putih. Resep di oven pasti akan menemukan penggemarnya. Hidangannya dimasak sekitar 30-40 menit.

Pada akhir memasak, Anda bisa membuka foil dan membiarkan kepala tersipu. Hiasan dapat disajikan dengan kentang atau nasi rebus, sayuran rebus atau segar dan ramuan juga akan sesuai. Dan ingat bahwa presentasi cantik dari hidangan ini juga sangat penting. Penggemar makanan lezat ikan akan menghargai kepala pike, dimasak dalam versi yang berbeda. Hidangan ini bisa Anda nikmati sendiri bahkan saat memancing, dan kemudian akan menimbulkan bau kabut yang mengasyikkan.

Mempersiapkan ikan seperti tombak, jangan melepas kepalanya - dari situ Anda bisa memasak telinga yang lezat, apalagi jika ada beberapa kepala tersebut. Telinga pike adalah kelezatan nyata, karena ikan memiliki rasa yang sangat baik dan sebagian kecil lemak, yang akan membuat hidangan pertama kaya.

Untuk menghilangkan bau amis, gunakan irisan lemon atau seledri hijau, atau bahkan lebih baik di musim panas dan gunakan selalu saat Anda ingin memasak hidangan pertama dari ikan.

Anda akan membutuhkan:

1-2 kepala tombak
1 beku untuk sup
1 wortel
1 bawang merah
1 liter air panas
hijau secukupnya
garam dan lada hitam secukupnya
2 daun laurel

Persiapan

1. Kocok kepala Anda secara menyeluruh dari lendir tanah, bakar dengan air mendidih dan masukkan ke dalam panci atau panci. Tambahkan garam, sayuran kering atau segar dari peterseli, seledri, dill, daun salam. Tuangkan air panas ke dalam panci dan didihkan, taruh wadah di atas kompor. Rebus selama 10 menit. Jika Anda ingin menambahkan kentang ke telinga Anda, lalu kupas sayuran dari kulitnya, bilas ke dalam air dan potonglah kubus besar, tambahkan ke wadahnya. Rebus selama 10 menit.

2. Kemudian tambahkan ke panci es untuk sup - tidak perlu mencairkan campuran sayuran dengan sayuran hijau. Kupas wortel dan parut pada parutan besar atau gunakan embun beku yang sama jika Anda telah menyiapkan wortel terlebih dahulu. Rebus semuanya selama 5-7 menit. Cobalah telinga di langit-langit mulut dan tambahkan lebih banyak bumbu dan rempah-rempah, jika perlu.

Untuk mengelas telinga dari kepala dan ekor tombak, penting untuk membersihkan kepala ini dari mata dan insang.

Isi residu pike dengan air dingin dan masak ikan sampai matang dengan api kecil. Agar tidak mengeluarkan busa yang selalu terbentuk, bawalah air dan ikan mendidih, lalu tiriskan dan tuangkan sebagian air segar. Dan kemudian, di air kedua, masak kepala tombak sampai siap.

Untuk keunikan rasanya, telinga dari kepala pike ke cook direkomendasikan di pot besi. Ini adalah hidangan yang tidak akan membiarkan kaldu mendidih, sebagai hasil dari mana telinga tidak akan memasak, tapi akan merana, yang akan membuat rasanya lebih jenuh.

Dalam proses memasak, begitu air mendidih untuk kedua kalinya, kami menambahkan daun salam, lada manis, dan bawang utuh ke dalam panci. Sementara ikan sedang diseduh, potong wortel ke dalam lingkaran:

Bersihkan, cuci dan potong kentang kubus kecil:

Saat ikan dimasak, kita tarik dari wajan ke dalam piring yang dalam. Kaldu menyaring panci lain, dan kita membongkar kepala dan ekor daging. Tulang ikan, tentu saja, di tempat sampah yang kita kirim, dan dagingnya kembali ke wajan.

Tambahkan wortel dan kentang ke kaldu dan masak sampai sayuran siap. Pada akhirnya, kami menambahkan sayuran cincang halus - bawang merah hijau dan dill dan bahan utama sup - vodka. Tidak, tidak setengah liter, tapi hanya 50 gram dan 1 sendok makan gula. Percayalah, telinga akan bermain dengan rasa lainnya.

Menumpahkan telinga di piring, taburi dengan sayuran segar.

Bahannya

Pike head - 600 gram
Kentang - 200 gram (4 kentang sedang)
Wortel - 100 gram
Bawang - 50 gram
Greenery (apapun secukupnya)
Rempah-rempah (daun salam, merica)
Garam - 1 sendok teh

Untuk membuat sup dari kepala pike, Anda memerlukan kepala satu pike besar atau beberapa yang kecil. Untuk menyiapkan hidangan di foto, kepala sekitar 600 gram digunakan.

Pertama, Anda perlu mencuci kepala, melepaskan insang dan mata. Kemudian masukkan ke dalam panci dan tuangkan dengan air agar kepala benar-benar berada di bawah air, jumlah air di tempat adalah 1,5 - 2 liter. Letakkan panci di atas api yang tidak besar. Segera dengan kepala di air tambahkan garam - 1 sendok teh, dan bumbu: daun salam - beberapa daun dan kacang polong hitam - selusin hal.

Setelah air mendidih akan mulai membentuk busa, harus dilepas dengan sendok dan dibuang. Pada prinsipnya, belum tentu busa, tidak berbahaya dan tidak mempengaruhi rasa sup, tapi kalau tidak dilepas, telinga akan berubah berlumpur dan tidak begitu indah di piring.

Bila busa berhenti terbentuk, maka kepala sudah dilas dan perlu dikeluarkan dari wajan dan dibiarkan dingin di atas piring. Kira-kira waktu memasak bisa diperkirakan dalam 40 - 50 menit dari saat mendidih.

Sementara kepala sedang cooling down ada saatnya menyiapkan sayuran. Untuk telinga yang akan Anda butuhkan:

4 kentang sedang mereka harus dibersihkan dan dipotong bisa sedotan bisa irisan yang Anda suka, ketebalannya tidak boleh besar, perlu diikat setengah sentimeter;
1 wortel - juga harus dibersihkan dan dipotong dengan roda;
setengah bohlam (atau keseluruhan kecil) - dipotong menjadi kubus.

Semua sayuran harus dimasukkan ke dalam panci dan masak selama sekitar 15-20 menit.

Sementara sayuran dimasak, Anda perlu memisahkan kepala dan memisahkan daging dari tulang. Jujur saja, ini adalah waktu yang paling menyita waktu dan sulit dalam menyiapkan sup pike-head. Di bagian kepala pike ada hampir tidak ada tulang kecil, semua itu cukup besar dan daging rebus mudah lepas dari mereka. Daging dari kepala ternyata di suatu tempat 2 kali lebih kecil dari tulang, tulang rawan dan berat badan.

Secara umum, departemen daging akan memakan waktu hanya untuk memasak kentang, wortel dan bawang.

Selanjutnya, Anda perlu menuangkan daging ke telinga dan menambahkan sayuran hijau. Yang cocok: bawang, peterseli, seledri, ketumbar. Perlu dicatat bahwa warna hijau bukanlah komponen wajib dari telinga - Anda bisa melakukannya tanpanya. Tambahkan sayuran saat sajiannya sudah siap, sehingga tetap indah dan memberi estetika ke telinga, tapi tidak sempat mendidih dan menjadi coklat tua.

Tepat untuk resep yang sama, Anda bisa memasak telinga dari pike utuh atau dari kepala dan ekor (bagian ikan yang bermasalah digunakan di piring lain, namun tidak boleh dibuang begitu saja).