オーブンに詰めた鯉：写真入りのレシピ。ぬいぐるみの魚 - ユダヤ人。

ぬいぐるみヘブライやゲフィルテの魚で - 寒さと暖かさの両方で食べられる素晴らしいスナック。いくつかのバージョンで準備する：魚全体の形で、個々の魚や大きなミートボールの形で準備する。私は後者の方が好きです。なぜなら、骨を気にする必要がないからです。いずれにせよ、味は同じです。私は準備ができた魚を肉汁で満たし、そこではそれを調理して冷やした。それは魚をゼリーに変えます。このレシピに最適なものは白身魚の品種です：コイ、コイ、ブルー、ホワイトアモール、パイク。

ヘブライで詰めた魚を準備するには、それが必要です：

フィレのフィレ（私はカーベリーを用意していました） - 700 g;

タマネギ200g;

白い塊 - 100 g;

鶏の卵 - 1個;

ニンジン - 1個;

ビーツ - 1個;

塩 - 味にする。

砂糖 - 1 tsp;

胡椒の黒い地面 - 味をする;

ヒマワリ油40ml;

ゼラチン-10g;

ベイリーフ - 2個。

濡れた手で細長いミートボールを作り、鍋の野菜の上に置き、1つの層に横たわってください。

ミートボールを洗い流さないように、鍋の壁に沿って注意深く水を注ぎます。それは完全に魚をカバーする必要があります。味に塩とコショウ、砂糖を追加します。ストーブに置く。沸騰させて火を最小限に抑える。 1時間後にベイの葉を加え、さらに300mlの水を注ぎます。魚は沸騰すべきではありません、それは衰える必要があります。それは一般的に蓋なしで醸造されますが、私はそれを完全に覆うことなく、少しふたをしてパンを覆います。

ヘブライ語で詰めた魚の調理時間は2時間です。最後に、ブロスを試し、塩分や胡椒が十分でない場合は追加してください。

お味噌汁！

ぬいぐるみの魚、ゲフィルテ魚は、全国のユダヤ人料理の伝統料理です。歴史の料理人は、アシュケナージのユダヤ人は中世以来魚を詰めていたと主張する。我々は大きなパイ、コイ、ザンダーを調理した。彼らは魚から肌を取り除き、植物性添加物で細かく刻んだ細かいフィレで「ストッキング」を満たしました。今日、「ぬいぐるみ」は、知られているすべての人や鯉（私たちが料理するもの）だけでなく、魚のスープからのカツレツ、魚のスープで茹でたものです。

ちなみに、スープについては。それは魚の湾として役立つことができる厚い魚ゼリーによって得られます - それは非常に美味しいゲル化ゼリー状の魚ゼラチンを含まず、別個の皿を使用する。

しばしば鯉を詰め込む - それは非常においしい、厚い皮の脂肪魚です。しかし、魚の肌の「ストッキング」は細かい肉で詰め込むことはできないことに注意してください。したがって、刻んだままにしておくと、そこからカツレツを守り、魚と共にカザンで準備する方がよい。

適切なゲフィルトの魚を得るために、ヘブライで詰めた魚の現代のレシピに見られるクッキー、クラッカー、ストロー、その他の不適切な成分を加える必要はありません。以前はクラッカーはいませんでしたが、極端な場合には陳腐な、古い、良いロールやロープ、マンガが常にありました。パンのローフは、水や牛乳に浸したとセモリナ粉を追加し、クループに立ち向かうために少し詰め物を与えるべきである膨潤し、肉から余分な水分を吸収しました。

最後に私が言いたいのは、肉挽き機を持っていなければ、ミキサーを非常に慎重に使うことです。ブレンダーは魚のフィレを高密度の均質な塊に砕きます。その結果、詰まった魚はジューシーで風通しの良いものになりません。それは細かく刻まれた魚の均質な部分です。ジューシーでとてもおいしいスライスとサイコロ（あなたは詰め物を数回ねじっても）で葉ミンチ魚の切り身の小片を、魚の文脈では、多孔質、空気、。

成分

コイ1 PC。（1.5~2kg）
タマネギ3-4個。
ニンジン1 PC。
腐敗した（またはローフ）300g（マンゴー4杯分の場合）
卵チキン1-2個。
塩と味
チリペッパー
植物油1大さじ。 l。

ユダヤ人の方法で詰まった魚を作る方法

まず、魚を鱗屑から掃除し、水道水ですすぎ、ペーパータオルで乾かしてください。粘液をすばやく取り除くには、大きな塩で魚を振って、鱗をこすり、すすいでください。

準備の最も時間のかかる部分は肌の除去です。これはさまざまな方法で行います。最も一般的なものは次のとおりです。

1.頭を切り、皮膚の「ストッキング」を締めます。皮膚の「ストッキング」は細かい肉で詰め込まれ、頭を切断する場所に縫い付けられますが、頭は縫い付けられませんが、細かい肉で満たされます。それからすべてが一緒に沸騰し、皿に広げて、断片をつなぐ。

2.頭が切られていないが、魚が腹に沿って切断されるときの方法。して、スリットを縫う。

3.背中の魚を切って、魚の全長に沿って走る背鰭をはずし、皮膚をしっかりと保持し、皮膚を除去する。詰め物。背中が縫い付けられる。

タチアナが使用する方法は - まず、針と糸の使用を伴わない「強化」と定着時のナイフやハサミで自分自身を助け、肌全体を残して、完全に背骨を「壊す」されていない頭部を切断した後、皮膚を引っ張っていますフィン。

どちらの方が良いですか、言うのは難しいです。おそらく、それぞれの愛人のために。

最初は腹筋を尾根まで刈り取って尾根を切ったが、頭を離さないようにこの場所全体に肌を残した。私は内部を取り除き、流水で魚を洗い、再びペーパータオルで乾燥させた。あなたの手が薄い場合、それは腹部にうまく入り、内部は、言い換えれば、一動作で取り除くことができます。

次のステップでは、魚のカーカスからナイフで皮膚を剪定し、私の人差し指でそれを鍛造し、それを魚屠体から左右に軽く動かした。私はすべての肌を持ち上げるまでそれを繰り返した。フィンの周りの皮膚をキッチンハサミや小さなナイフで分けるために、彼女は皮膚を保持する軟骨の周りの筋肉を切断し、軟骨を皮膚に残す。尾は頭のように肌に残っています。

魚の肌の正しい「ストッキング」は、この写真と同じように見えます。あなたが見ることができるように、皮膚と一緒に、頭部、尾部、および鰭が所定の位置に残っていた。

今、「ストッキング」が準備できたら、フォースミーの準備を始めることができます。鋭いナイフで、彼女は骨で鯉フィレットを切り取った。あなたが慎重にしない場合は、鋭いスパウトで普通のスプーンを取って、骨から魚のフィレの残骸を掻き取るべきです。

それから、私はフォースミーを準備し始めた。細かく切り刻まれたタマネギは、かなりたくさんあるはずです。なぜなら、彼は魚のささやかさと甘さを与えるのですから。私は黄色いタマネギが苦味を与えるので、それが透明であるが、金色の光なしで、低温で玉ねぎを揚げた。

魚のフィレ、タマネギと水に予め浸した（それは牛乳で可能です）、ロールは小さなふるいをかけた肉挽き機に通しました。小さい骨を渡らないようにするには、力ミートを2度ひねってください。私は塩漬けして詰め物をふり、卵を加えてよく混練した。

魚を準備する（私はgusjatnitsaを持っている）フォームの下部に、魚の骨を大きなタマネギとニンジンの塊に切断した。

緩やかに、約2/3が、細かい魚のストッキングで満たされています。「詰め込み」の場合、調理中に皮膚が破裂することがあります。簡単にするために、私はスプーンを水で湿らせ、細かく刻んだ肉を得て、「パック」し、細かい肉を「内側に」配り、魚に形を与えました。縫製には何も必要ありません。

魚の調理

彼女は魚を野菜の型に入れた。魚を完全に覆わないように水を注いだが、2/3を火の上に置いた。水が沸騰したとき、彼女は一番静かな火をつけて、塩漬けして、汁をふり、月桂樹の葉を加えた。私は1.5時間魚を蓋を閉めて調理した。詰まった魚が準備された後、急いでする必要もありません：それはブロスで冷却する必要があります。

料理中はどうなりますか？皮膚はゲル化し（結局コラーゲンを含む）、詰め物に小さなピットが残っていると最終的に煮沸される。

私は、快適な皿にシフトするために、培養液から魚を取り出して、硬化させる冷蔵庫で数時間（好ましくは一晩）に入れ、とても自然ゼラチンは、牛を締め、そして魚が部分にカットすることが容易になります。冷蔵庫に詰め込まれた詰め物は何日ですか？ 3-4日。

ろ液はろ過されており、使用することもできます。それはゲル化し、小さなスープストックに魚を添えて提供することができます。そして、ジャガイモとニンジンをそこで煮ることができます。

冷たい魚私は部分に切り分け、サービングディッシュに置いて、緑だけで飾った。鯉は脂肪が豊富な魚で、マヨネーズでそれを飲まない。

あなたが見ることができるように、カットでは、ヘブライのぬいぐるみが多孔質で非常にジューシーなことが判明しました。色については、パプリカのピンチを崩すことができます。

特定の味と外観を持つ、国の風味を持つ非常においしい魚。
私はあなたに秘密を教えてくれますが、私の夫はもっと気に入っていますが、それには骨が一切ないからです。

組成

およそ2キロ（コイ、カワカマス、タラ、白身魚、ウナギ、マス）、パンの4つのスライス、卵1個、バターや野菜の2大さじ1/4カップ牛乳または水50g、2つの玉ねぎ、1計量1匹の全体の新鮮な大きな魚、砂糖を含まないスプーン1個、コショウ1個、ビート1個、ニンジン2個、ベイリーフ6個

魚をきれいにし、頭を切ってください。頭から鰓を切り取ってください。フィンはルートに残すかカットすることができます。
腹部を切ることなく内部を取り出す。

枝肉を約5cmの厚さに切ります。
鋭いナイフで各部分の肉を切り取ってください。その結果、肋骨と脊椎が付着した皮膚片と、「コンマ」に似た形の肉の2片が残っているはずです。

尾の部分では、2つの「ポケット」を切り取ったり、盛り上がった肉を完全に切り取って細かい肉にすることができます。
   一塊の小片は水に浸し、魚が乾燥していればミルクに浸します。
   切られた肉は、タマネギと一緒に3回スクロールされます。
   得られた小麦の塩、コショウ、卵、バターを加えてよく噛んでください。
   ニンジンとビートルートをきれいにし、薄いスライスにカット。
   鍋に少し水を注ぎ、頭、残りの尾、野菜の半分を入れてください。

魚の部分の3つすべての穴には、細かい肉を入れ、野菜に詰めた魚を入れます。

魚が1つの層の鍋に収まらない場合、魚は別の層の野菜を入れてから魚を寝かせる必要があります。
   もう1つの野菜の層を上にして水を注ぎ、わずかにしか覆わないようにします。水を振って（1杯分の塩の1.5〜2時間）、ベイリーフを入れます。
   高熱で沸騰させ、熱を分に減らして1〜1.5時間煮る。必要に応じて、調理中に沸騰水を加えます。
   火を消し、汁を外に出さずに冷やします（魚を二番目の料理として使用する場合は、暑い召し上がりをしてください）。
   取り出す魚の一部、排水するためのスープ。

少量のブイヨンを注ぎ、それに溶かして~0.5時間、ゼラチンのスプーンフル。（ゼラチンを冷却ブロス中に注ぎ、20分間放置小さな火に入れて膨潤前、又は沸騰水の容器および、攪拌しながら、ゼラチンを溶解させる;.沸騰させるわけではありません。）
   軽く肥厚するまで冷蔵庫に入れたゼラチンを入れたスープ。
   ブロスの残りの部分で、ジャガイモを沸かし、4つの部分に沿って切り取ってください。
   魚の断片は横長の冷たいジャガイモに沿って長方形の皿に横たえ、ゼリーを注ぐ。魚の上に、あなたはレモンのスライスを置くことができます。

2017年5月15日361

ヘブライのぬいぐるみは、美しく見えるだけでなく、味にも非常に興味深い、お祭りです。あなたが魚を調理する標準的な方法に疲れていて、おいしいと珍しいものを味わってみたいなら、この料理を調理することができます。

準備が非常に難しいように恥ずかしくないようにしてください。全くそうではありません。そして、私たちの段階的なレシピが確実にあなたを助けるでしょう。

料理の秘訣と伝統

昔からヨーロッパのユダヤ人のテーブルの上には、詰まった魚が主な場所を占めていましたが、同時に多くのユダヤ人の都市で人気を失っていませんでした。しかし、それは優れた味のためにこのトリートメントが世界中で知られているわけではありません。

しかし、あなたがこの食事の準備を始める前に、あなたはいくつかの秘密とその準備の伝統を学ぶ必要があります：

主に鯉からこの料理を調理するユダヤ人の料理の伝統に従って。まれに、パイ、ムレ、ホワイトフィッシュを使用することができます。
イスラエルでは、鮭から調理された詰め物の製造法がありました。このタイプの魚は今日よく使われます。
料理が余分な詰め物かもしれないとき。それはしばしば詰め物の魚で提供されるカツレツを調理するために使用される。
調理する前に、魚を慎重に準備し、きれいにし、砕いてください。次に、それは慎重に肌を取り除きます、それは詰め物のために使用される皮膚なので、その完全性を保つことが重要です。
ゆで野菜、ジャガイモ、様々なソースでお召し上がりいただけます。

ヘブライ語で詰め込んだ魚のレシピ

調理用の成分：

1200グラムの鯉1個;
2つの小さな鶏卵;
少しの塩。
あなたの好みに黒の胡椒を塗ってください。
タマネギ風味のクラッカー40グラム。
タマネギ2頭。

タマネギの成分：

400グラムのタマネギ;
ひまわり油の3つの大きなスプーン;
水の3大スプーン;
1つの不完全な小匙のベーキングソーダ。

野菜クッションの成分：

200グラムのタマネギ;
人参 - 300グラム。

調理時間 - 3時間。

カロリーの含有量は215 kcalです。

調理方法：

あなたは料理のために鯉を使用する必要があります。それは1キログラム以上の重量で大きいことが望ましい。
次に、魚の表面から鱗を掻き取り、鰓と目を切り取る必要があります。
私たちは腹部の側から頭を切り取ったが、最後までは切り取った。
ナイフが脊柱に触れた後、私たちはナイフを取り出し、頭を大きく上げますが、それを引き裂かないでください。したがって、バックボーンは破損するはずです。
次に、肌を慎重に取り除きます。最善の方法は、指をこれらの穴に置くことができるように、鋭い端の小さなナイフで肉の上の皮膚を切ることです。私たちは、両面から切断します。
指で優しく、両側から皮膚を分離し、ストッキングとして取り除きます。
フィンがある場所では、特別なはさみで皮膚を切断する必要があります。
肌が尾の領域に達すると直ちに、脊柱を切断し、尾と共に皮膚を除去します。
結果として、頭と尾のある皮膚、骨のある肉が別々に出てくるはずです。
すべての内部を取り除く必要があり、必要ではありません。
肉は脊椎から分離する必要があり、またそれから大きな肋骨を除去する必要があります。
その結果、肉、骨および皮膚が得られる。
この料理のハイライトはタマネギのジャムの使用です。これを行うには、タマネギをはがしてハーフリングに切る必要があります。
ボウルに玉ねぎを広げ、水を注ぎ、ひまわり油を寝かし、寝る。
すべてのコンポーネントを入れたコンテナを火の上に置き、沸騰するまで沸騰させ、火を減らす。次に、色の濃いジャムがリンゴからのジャムのようになるまで小さな火で調理する必要があります。
私たちはミキサーの能力でオニオンの味のクラッカーを広げ、それを細かいパン粉に粉砕します。
ミキサーのボウルに、私たちは鯉のフィレを広げ、それに鶏卵の卵黄を加えます。
魚を均質な状態に注意深く粉砕する。あなたが肉のグラインダーを通過する場合は、これを3回行う必要があります。魚には小さな骨がたくさんありますので、可能な限り慎重に挽くことが重要です。
私たちは魚の中にタマネギの詰め物を入れます。
我々は、地上クラッカーをシフトし、塩、黒コショウを加えます。
均一な魚が細かくなるまで、すべての成分をミキサーで徹底的に混合します。
フォースミートは別の容器に入れます。
残った卵白プルーフフォームの状態に打ち勝つことが必要です。
タンパク質泡の部分を魚の詰め物に広げる。
魚の下で野菜の枕を作る必要があります。私たちは殻から玉ねぎを取り除き、それを輪切りにする。
我々は、鍋の油のついた表面にタマネギの輪を広げた。
ニンジンはすすぎ、清掃され、円で細断され、私たちはリングの上にタマネギを置く。
側面には肋骨を肋骨で置き、すべてのガーゼ布を覆う。
鯉の皮は魚の細かい肉で満たされなければならないが、あまりきつくない。さもなければ、皮膚は準備中に破裂する。
鯉をガーゼに広げ、温水を少量の水でベーキングトレイに注ぎます。液体は魚の高さの半分に達するはずです。
私たちは箔で上を閉じ、火の上に置く。
火事は最も遅くする必要があります。沸騰した後、水はわずかに沸騰していてはならない。
煮沸後、1.5時間煮る。
その後、魚は鍋の中で冷やすために放置しなければならない。
暖かい鯉は、大きな平らなプレートにレイアウトされ、上部はわずかに横切ることができます。
私たちは裁量で飾り付けをして、ソースと野菜をテーブルに提供します。

古いレシピの魚で詰められた魚

調理用の成分：

2kgにつき1鯉。
300グラムのタマネギ;
200グラムのニンジン;
30グラムの牛のバターのスライス。
白いパンや塊の3枚。
1つの鶏卵。
ラウルシキの2葉;
あなたの好みに合わせた塩。
ピーマンの黒コショウ - 半分の小さなスプーン。
ピーマンの混合物。

調理時間は3時間です。

カロリーの含有量は220kcalです。

料理を始めましょう：

シャープなナイフをpodeovatする必要がありますが、魚からきれいに皮膚を削除します。それは損傷なしで全体でなければなりません。
刻んだ肉の残物は、魚と一緒に茹でることができるカツレツの料理に使用することができます。
ゆでたジャガイモまたは煮込んだ野菜のおかずでお召し上がりください。

ヘブライのぬいぐるみはとてもおいしくて香ばしくなっています。もちろん、この料理で調理するときにはちょっと変わってしまいますが、それはそれだけの価値があります。その結果、あなたは家族の夕食やお祝いのテーブルを飾るのに適したすばらしい食事をお届けします。

カロリー値： 指定なし
準備時間： 120分

料理時間：120分

コイはとても美味しくて健康な魚です。たくさんの骨があるので、多くは鯉を食べることを恐れています。私のレシピはそのような人のためのものです。ぬいぐるみは恐れなく食べられ、繊細な味を楽しむことができます。

ウクライナのブコヴィナでは、どのような女奴隷が詰まった魚を調理するのか知らないし、誰もが自分の秘密を持っている。これは伝統的なユダヤ人の料理の料理ですが、レストランはもちろんのこと、多民族地域のほぼすべての家庭で愛され、尊敬されています。このようなやり方で、詰め物、肉厚肉、ペレンガ、そしてパイク - といっても、最もアクセスしやすく人気のある魚は鯉のままです。

ぬいぐるみ - お祝いの祝宴の "女王"。彼女は最貧のテーブルでさえ自分を飾ることができます。確かに、この料理はちょっとした変化がありますが、私はあなたに保証します。結果は価値があります。あなたのゲストは、熱狂的にホステスの料理の熟練を感謝します。
オーブンに詰めた鯉 - 今日の写真レシピ。

料理を準備するために必要なもの：
- 大型の鯉 - 1,5-2 kg;
- 豚肉の細かい肉 - 300 g;
- 陳腐な白いパン - 1個。
- 卵 - 1個;
- マヨネーズ - 3杯 l。
- ニンジン - 1個;
- タマネギ - 1個。
- ニンニク - 2クローブ
- パセリの根 - 根の半分。
- ひまわり油;
- 魚の調味料 - 小さじ1杯。
- タイム - 0.5 tsp;
- 黒コショウ - 1個のtsp;
- 味に塩。

準備

1.すべての成分を準備する。魚は絶対に新鮮でなければなりません。
2.鯉をきれいにする。痛みや目を取り除いてください。今、最も困難な瞬間があります。肌を傷つけることなく、肉から肌を慎重に分離する必要があります。頭と尾はその場所に留まるべきです。

3.次の段階は、肉と骨の分離です。まだ十分な肉がある骨格は、スープを作るのに使うことができます。

4.ニンジン、タマネギ、パセリの根を切る。野菜をヒマワリ油で煮込み、ベイリーフ、塩、ばら挽きコショウを加えます。あなたは少し水を加えることができます、そして、野菜はより速く調理されます。

5.完成した野菜とニンニクの2つのクローブは、魚とともに、肉挽き機を通過する。魚の刻んだ肉と豚肉の細かい肉を合わせる。水や牛乳に浸した塊、卵、塩、胡椒、タイムを入れてください。

6.多量の肉は徹底的に混合して鯉の肌に塗り、全体の魚の姿を現します。魚の頭の中に多量の肉を残しておきます。準備ができた魚は、ヒマワリ油耐熱皿で油を注いだ。

7.マヨネーズと調味料を合わせて魚に加え、このマリネの詰め物を広げます。

8.オーブンを200度に加熱し、鯉を1時間焼く。皮膚はよく茶色になるはずです。ベーキングの途中で、火を150度まで減らすことができます。しかし、あなたのオーブンによって異なります。

9.ヘブライのぬいぐるみは冷たい前菜鯉が涼しくなるようにしましょう。それは祝宴の数時間前にそれを調理する方が良いです。レタスの葉が並んでいる美しい料理に魚を入れてください。誠実に違反することなく、魚を優しく切って切ってください。上からマヨネーズのグリッドを作ってください。野菜、緑、オリーブ、レモンの装飾を並べて周りにあなたが幻想を言うように。今では詰め物の鯉がテーブルに運ばれます。

あなたの食欲をお楽しみください！
著者：Lilia Purgina