パイクの頭から何ができるのですか？ パイクの頭からのかかし。
古代以来、耳は魚の豊富なスープです。ロシアでは人気のある料理の1つと考えられ、ロシア料理には必然的に存在していました。 しかし、すべての魚が調理に適しているわけではないことは注目に値する。
だから、最も美味しいのは、捕食性の魚、パイク・パーチ、パーチ、パイク（最高のフィレ）から調理された耳です。 もちろん、それは新鮮な捕獲された魚から、ステークで良いです。 しかし、この豊かなスープは家庭料理であることはあまりおいしくない。 自宅でパイのスープを作る微妙なことについては、この記事で説明します。
パイクスープの準備：特徴
どのように魚を選んで準備するのですか？
スープのために魚を選ぶためのいくつかの基本的なルールを覚えておいてください。そして、料理は美味しくて豊かになります。
- 料理のために、魚のスープは新鮮な魚、理想的には生きていなければなりません。 冷凍パイのスープは豊かな味わいを失います。
- 魚の耳に他のいくつかの魚種（例えば、ナマズ、ステレット、またはパーチ）を加えると、魚のスープはより豊かで美味しくなります。
- 魚を選ぶときは、魚のいくつかの小さい枝に優先してください。 大きな魚は既製の料理に味を与えることができます。
- 調理プロセスの前に、あなたは魚を腐らせなければなりません。
- 魚を準備する前に、魚を小片に分けて10分15分入れるのが良いです。 クックは小さい火の上にあるべきです。
スープの最高の料理
スープを調理するのに理想的な料理は粘土鍋です。 しかし、あなたがそれを得ることができない場合は、エナメルポットを使用することができます。
覚えておいてください：耳が準備されている料理は酸化されてはいけません。さもなければ、それは調理されたスープの味に影響を与えます。 また、調理過程では、蓋をしてパンを覆わないでください。
魚の耳に何を加えたらいいですか？
いくつかのグルメは、本当の耳は水、ジャガイモ、タマネギだけで構成されるべきだと考えています。
しかし、彩度のために、好みのものを追加することができます。
例えば、穂のいくつかのレシピでは、穀類、米、キビ、野菜、ニンニク、グリーンフェンネルまたはパセリ、そしてベイリーフを加えます。 すべてこれはスープにさらにスープを与え、料理をより満足のいくものにします。 さらに、パセリは魚の過度に強迫的な味を「滑らかにする」。
最も重要なアドバイス：スパイスでそれを過ごさないでください！ 彼らは魚の香りを嗅ぐことができます。 それは少し黒い唐辛子のエンドウ豆を追加するのに十分です（すなわち、エンドウ豆 - それは皿にスパイスを追加します）。
もう一つの微妙な点： 水煮のための水は、調理の最初の段階で塩漬けされるべきです。
家でパイを煮るには？
レシピは古典的です
あなたが必要なもの：
- キログラムパイク - 1個;
- タマネギ - 2個;
- ジャガイモ - 4個;
- ニンジン - 1個;
- 黒コショウピース - 7個;
- パセリの根 - 2個;
- ベイリーフ - 4個入り
- バター - 15グラム;
- ウォッカ - 50-70 ml;
- 塩 - 味をする。
- 緑の房（ディル、パセリ） - 味わう。
準備の段階：
- 私たちは、ジャガイモを刷毛で砕いて沸騰水（約2.5〜3リットル）に入れます。 そこに私たちは全体のブラシ電球を置く。
- ニンジンとパセリの小片を切り、ブロスに加えて10分間料理する。
- 我々は、パイをきれいにして砕いて、小片に切り、それをブロスに入れます。
- スパイスを加えて15分間弱火で調理する。
- 私たちは既製の耳にウォッカを追加します。 アルコールは泥の臭いを取り除き、スープの味も良くします。
- スープからペッパーとローレルをはずし、少しクリームを加えます。
- 細かく切り刻んだ緑で耳を奉ります。 味わうために、サワークリームまたは凝乳を加えることができます。
お味噌汁！
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耳は「王様」です
鶏の肉汁で調理されたそのような料理は、お祝いのテーブルを含めて、すばらしく見えます。
あなたが必要なもの：
- チキン - 1個;
- 豊富なブロスの魚の罰金 - 700 - 800グラム;
- パイクピース - 300〜400グラム;
- ガチョウの一片 - 400〜500グラム;
- ジャガイモ - 4個;
- ニンジン - 1個
- タマネギ - 1個;
- ミレーン - 150-200グラム;
- バター - 大さじ1
- 卵白 - 2個入り
- 塩 - 味をする。
- 緑 - 味をする。
準備の段階：
- チキンブロスを調理して、鶏肉を取り出します。
- 準備が整ったブイヨンでは、魚の罰金を入れて、10-15分料理します。
- 私たちは魚を取り出して野菜を分けます。
- 私たちはきれいにしてパイクとパイカンパチを腸内に入れ、フィレを魚のチキンブロスに入れます。
- 低温で調理し、再びブロスをろ過し、ホイップされたタンパク質を加える。
- 私たちはキビを調理します。
- ジャガイモを加え、スライスして半分になるまで調理します。
- ニンジンとタマネギを金になるまで炒め、ブロスに入れます。
- 深皿の中に野菜や魚の塊を入れ、野菜を盛り付けます。
- 小麦のパイでこの料理を提供する。
お味噌汁！
ブラインの魚頭からの耳
パイの頭から作られたブロスは非常に豊かになります。 そして、その味を改善するために、あなたは、例えば、ショウガ、サフランまたはアニスのような既製の耳に加えることができる。
あなたが必要なもの：
- Shchuchi頭 - 2-3個;
- ニンジン - 1個;
- ジャガイモ3個入り;
- 一組のディル;
- キュウリブライン（トマトを取ることができます） - ガラス1本;
- ブラックペッパーピース;
- Lavrushka;
- 塩 - 味をする。
準備の段階：
- 魚を洗ってきれいにし、鰓を取り除く。
- 魚の頭を水と塩水で注ぎ、沸騰するまで火をつけてから、泡を取り除いてゆっくりと火をかけます。
- タマネギ、laurushkuを加えて1時間蓋なしで調理する;
- 緊張したスープで、切った野菜、調味料を加え、準備が整うまで調理し、次に細かく切り刻んだディルをスープに加えます。
- ブロスからパイクの頭を取り除き、骨を肉から分離し、肉を耳に戻し、骨を捨てる。
耳は準備ができている！ お味噌汁！
マルチバークの耳
オーブンのようにマルチバークでの料理は疲れてしまいますので、多くの主婦がスープやスープをこのように調理しています。
あなたが必要なもの：
- パイク - 1キロ、
- ニンジン - 1個;
- ジャガイモ3個入り;
- ミレーン - 大さじ2
- タマネギ - 2個;
- ベイリーフ;
- ブラックペッパーピース;
- 緑;
- 塩 - 味をする。
準備の段階：
- 洗って、きれいにし、魚を腸
- 沸騰する前に、マルチバークのボウルに魚を入れ、水を注ぎ、「蒸気調理」で調理します。
- 泡を取り除き、タマネギとスパイスを加え、マルチバークを「クエンチング」モードに1時間入れてください。
- ブロスを骨から分離して取り出します。
- ダイシングされた野菜を加え、「クエンチング」モードで1時間再度調理します。
- 準備が整う前に15分、汁を準備してください。
- 耳が準備ができたら、30分点滴してください。
お味噌汁！
パイのスープの利点
スープは栄養価が高く、栄養価が高く豊かな料理です。 魚のスープでは、魚自体と同じ量の栄養素が保存されます。
耳に適切な準備をすると、以下のような多くの微小要素があります。
- 鉄、
- 亜鉛、
- 硫黄、
- フッ素、
- リン、
- カリウム、
- ナトリウム、
- カルシウム
- モリブデン、
- コバルト。
ビタミンA、B、C、PPも含まれています。 さらに、スープの一部である野菜には多くの有用性があります。 例えば、ニンジンはカロチンを含む。
熱い形態の耳は体に完全に吸収され、胃腸管に有益な効果をもたらすことにも留意すべきである。
魚のスープのカロリーの内容
パイクは低カロリーの魚で、食事栄養にはおすすめです。 100グラムのこの魚には90カロリーしか含まれておらず、豊かな耳には古典的なレシピにしたがって準備されています - わずか50 kcalを超えています。 したがって、あなたの姿を恐れずにあなたの耳を食べることができます。
耳は素晴らしい、元々ロシアの料理で、いつも好きです。 自然にスープを調理する方法がない場合は、魚を家に持ってきて、コンロまたはマルチバークで調理します。 私たちは、このスープの味と有用な性質が、あなたに無関心ではないと願っています。
自宅でパイクから耳を準備する - レシピやヒント
ロシアで最も人気のある魚の1つは、常にパイクとみなされてきました。 それは多くの方法で準備されています。 今日、すべての愛人と全ての漁師には、自分のレシピがあります。 魚の料理の価値は過大評価するのが難しいです。 あなたが料理の秘密を知っているなら、それから多くの料理を調理することができます。 それは豊かな耳、柔らかいカツレツ、口当たりの良いペテ、そしてもちろん、香り高い頭です。 この魚のほとんどすべての部分が驚くべき料理の料理に使われています。
シャンクヘッド
下記のレシピが表示されているニンニクパイクの頭は、ロシア料理の料理です。 それは長い歴史を持っていることに注意する必要があります。 そのルーツは、メインディッシュの一つはニンニクとカワカマス頭だった王室のお祭りの時に見つけることができます。 これまでのレシピは、もちろん、いくつかの変更を受けました。 しかし彼らは枢機卿と呼ばれることはできません。
多くの人々は、主人公が喜んで王室のテーブルから食器を示していますレオニード・ガイダイによる伝説の創造を覚えて、それはニンニクとカワカマスの頭に言及しています。 だからこそ、この珍しい料理を調理しないでください。
クラシック
料理には、最も標準的な製品が必要です。 この8つの目標は1個のメディアタマネギ、二つの小さなニンジン、香辛料、ジャガイモ、ニンニクヘッドパイク。 魚の準備から始めましょう。 頭部では、鰓と目を取り除きます。 その後、沸騰水で慎重に沸騰させてください。 その後、それらをすすぎ、冷たい水を注ぐ。 この手順は、泥のにおいを取り除くために実行する必要があります。 それだけで、ニンニクのパイクの頭、あなたは確かに好きなレシピは、本当に香りになります。 我々は火の上に頭を持つポットを置く。 スパイスと塩をそれに加え、ニンジンと細断したタマネギをスライスします。 また、パセリの根を置く。
準備が整うまで、パイクの頭を煮る。 火からソースパンを取り出し、細かく切り刻んだニンニクを加えます。 容器を蓋で覆い、数分間放置する（5-7）。 この間、料理は彼らの愛と美食家のために、ほとんどの味を得る、あなたが見ることができるように、ニンニクのレシピ、非常にシンプルで主張し、パイクヘッドべきです。
美しいサービング
おいしい食べ物を準備するだけでなく、 また、食べ物を美しく見せるだけで美味しく食べる必要があります。 それでもニンニク（あなたがこの記事で見ることができる写真とレシピ）で頭をパイク - それは王のテーブルに御馳走です。 私たちは鍋から慎重に取って料理に移します。 ジャガイモは無作為に並べます。 飽和した香ばしいスープで、頭に水を注ぎ、飾る。 サービングする前に、あなたは緑で皿を飾ることができます。
秩父がオーブンで頭を下ろす
オーブンでは、この魚の部分からさらにおいしい料理を作ることができます。 5匹の準備を取るために、（精製）クルミガラス5-6皮をむいたニンニククローブ、水のタマネギ2枚のガラス、少し希薄酢、香辛料、塩、ベイリーフをパイク。 私たちは頭を洗って、鰓と目を取り除きます。 次にそれらを沸騰水で沸騰させて、塩、香辛料、ニンニクの混合物でこする。 ホイルで覆われたベーキングトレイに頭を広げました。 それらに玉ねぎを加えなさい。 穴が残らないように箔を閉じます。 私たちはニンニクでパイの頭を料理します。 オーブンのレシピは確かにファンを見つけるでしょう。 料理は約30-40分間調理されます。 
調理の終わりに、あなたは箔を開けて、頭が赤くなるのを許すことができます。 ガーニッシュはジャガイモやゆで米で提供することができます。煮込みや新鮮な野菜やハーブも適切です。 そして、この料理の美しい提示も非常に重要であることを忘れないでください。 魚料理のファンは、異なるバージョンで調理されたパイクの頭を感謝します。 この料理は釣りでも自分を楽しませることができます。そして、霧の匂いを引き出します。
このような魚をパイクのように準備して、頭を取り除かないでください。それから、特にいくつかの頭がある場合は、美味しい耳を調理することができます。 魚は優れた味と脂肪の小さなパーセンテージを持っているので、パイの耳は本当の繊細さです。これは最初の料理を豊かにします。
魚臭の匂いを取り除くには、レモンスライスやセロリのグリーンを使用するか、夏にはそれ以上のものを使用し、魚からそのような最初の料理を調理したいときには常にそれを使用します。
あなたが必要になります：
- パイクの1-2頭
- スープ1凍結
- 1人参
- 1玉ねぎ
- 1リットルのお湯
- 緑が味わう
- 味に塩と黒コショウ
- ローレル葉2枚
準備
1.汚れた粘液から徹底的に頭を振り、沸騰した水でうすめ、鍋または鍋に入れます。 パセリ、セロリ、ディル、ローレルの葉の塩、乾燥または新鮮な緑を加えなさい。 鍋にお湯を入れ、容器をコンロの上に置いて沸騰させます。 10分間沸騰させる。 ジャガイモを耳に付けたい場合は、野菜を皮から剥がし、水ですすぎ、大型の立方体に切断して容器に加えます。 10分間沸騰させる。
2.スープの鍋の霜に加えます。野菜の混合物を緑で解凍する必要はありません。 あなたが事前にニンジンを準備している場合は、ニンジンを皮切りにして、大きなおろしにこねるか、同じ霜を使用してください。 すべてを5〜7分間煮る。 口蓋に耳を入れて、必要に応じてさらにスパイスやスパイスを加えてください。
パイの頭と尾から耳を溶かすには、目と鰓からこの頭をきれいにすることが重要です。
冷たい水でパイク残渣を満たし、低温で調理するまで魚を調理する。 絶えず形成された泡を除去しないために、水と魚を沸騰させてから、水分を新鮮な部分に注ぎ、注ぎます。 そして、2番目の水で、準備が整うまでパイクの頭を調理します。
味の一意性のために、パイクの頭部からの耳は、鋳鉄製のポットでお勧めです。 この皿は、汁が料理されないが、その味がより飽和するように衰えさせる結果として、汁が沸騰することを許さない。
調理の過程で、水がもう一度沸騰するとすぐに、ベイリーフ、スイートピーマン、および全タマネギをパンに加えます。 魚が醸造されている間に、ニンジンを円に切る：
きれいな、洗って、小さなキューブジャガイモにカット：
魚を調理するとき、それをパンから別の深皿に引きます。 ろ液を別の鍋にろ過し、頭と尾を肉のために分解する。 魚の骨は、もちろん、私たちが送るゴミ箱に入れ、肉は鍋に戻します。
野菜にニンジンとジャガイモを加え、野菜が用意できるまで調理します。 最後に、細かく切り刻んだグリーン - オニオングリーンとディルとスープの主成分 - ウォッカを追加します。 いいえ、1リットルではなく、50グラムと1グラムの砂糖だけです。 私を信じて、耳は他の味と一緒に遊びます。
耳をプレートにこぼし、新鮮な緑を振りかける。
成分
- パイクヘッド - 600グラム
- ジャガイモ - 200グラム（中型ジャガイモ4本）
- ニンジン - 100グラム
- タマネギ - 50グラム
- 緑（味わいのあるもの）
- スパイス（ベイリーフ、ココヤシ）
- 塩 - 1ティースプーン
パイクの頭からスープを作るには、1つの大きなパイとか小さなパイの頭が必要です。 写真で料理を作るために、約600グラムの頭部を使用した。
まず、頭を洗って、鰓と目を取り除く必要があります。 次に、鍋に入れ、水が完全に水の下にあるように注ぎ、どこかの水の量は1.5〜2リットルです。 大きな火ではなくパンを置く。 すぐに水の中の頭が塩を加えます。 - 小さじ1杯、スパイス：湾の葉 - いくつかの葉と黒コショウの豆 - 数十もの。
水の沸騰が泡を形成し始めると、それはスプーンで取り除かれて廃棄されなければならない。 原則として、これは必ずしも泡ではなく、有害ではなくスープの味にも影響しませんが、それが除去されないと、耳は皿の中で濁っていて美しくはありません。
泡が形成されなくなると、ヘッドはすでに溶接されており、皿から取り除いてプレート上で冷却する必要があります。 おおよその調理時間は、沸騰の瞬間から40〜50分で推定することができます。
頭が冷えている間に野菜を準備する時間があります。 耳には、次のものが必要です。
- 4つの中型のジャガイモ彼らはきれいにしなければならないとカットすることができますあなたが好きなようにストロースライスすることができます、厚さは大きくすべきではない、それは半分センチメートルを指す価値がある;
- 1人のニンジン - それはまた車輪できれいにされ、切断されるべきである;
- 半分の球（または小さな全体） - 立方体に切る。
すべての野菜は鍋に入れて約15〜20分煮てください。
野菜が調理されている間、あなたは頭を分離し、骨から肉を分離する必要があります。 正直言って、これはパイの頭のスープを準備するのに最も時間がかかり、難しいです。 パイクの頭には、実際には小さな骨はありません。その大きさは十分に大きく、よく煮た肉は容易に切り離されます。 頭部からの肉は、骨、軟骨および皮膚の2倍以下の重量で分かる。
一般的に、肉部門は、ジャガイモ、ニンジン、タマネギを作るのと同じくらい時間がかかります。
次に、肉を耳に注ぎ、緑を追加する必要があります。 任意の適切な：タマネギ、パセリ、セロリ、シロザなど。 緑がスープの必須の要素ではないことは注目に値する - あなたはそれがなくてもできる。 料理が準備ができているときに緑を加えて、美しいままで耳に美しさを与えますが、沸かして茶色の塊になる時間はありません。
正確に同じレシピでは、パイ、または頭や尾（他の料理に問題のある部分ですが、捨ててはいけません）から耳を調理することができます。
