Havjar patëllxhan pa piper për dimër. Përgatitja e perimeve të tjera

“Kur bëhesh i rritur? Kur filloni të hani okroshka me kvas, ullinj dhe kaperi dhe e doni havjar blu. Si fëmijë, nuk më pëlqente shumë havjari me patëllxhanë, gjuha më fryhej vazhdimisht prej tij.

Kujtimet e mia të fëmijërisë janë madhësitë industriale të boshllëqeve për dimër. Në kuti dërgohej vetëm reçel nga Ukraina (nga vjen gjyshi im). Në shtëpi gatuanin speca, lecho, patëllxhanë, tranguj turshi, këto kavanoza i kishim gjithandej dhe ende ndonjëherë e gjejmë këtë trashëgimi. Dhe babai im është ai që solli në shtëpi kërpudha dhe perime në kilogramë. A mund ta imagjinoni se si është të ndani 10 thasë me kërpudha? Më e keqja është se e gjithë kjo nuk është ngrënë, shpërndarë, hedhur tutje. Në Molokhovets, nga rruga, ishte se nëse nuk ka absolutisht ushqim në shtëpi, hapni bodrumin, merrni një proshutë, diçka e tillë. Këtu kishim të njëjtën gjë, vetëm me boshllëqe.

Mendoj se rashë në dashuri me havjarin e patëllxhanëve kur fillova të gatuaj vetë. Pastaj kuptova se si mund të ndryshoni sasinë e përbërësve të caktuar dhe të ndryshoni pjatat sipas shijes tuaj.

Kur u transferova nga Moska në Koktebel, fillova të gatuaj reçel, salca për mish dhe të bëj përgatitjet e perimeve edhe më aktivisht - pasi këtu ka shumë perime dhe fruta të shijshme dhe të lira. Por familja ime është e kursyer nga përgatitjet e mia, sepse nuk kemi ku t'i ruajmë në Koktebel. Tani, nëse do të kishim një bodrum apo bodrum, do të ishte oh-hoo! Sikur ajo të bënte atë që gatuan. Dhe gjithsesi - unë tashmë kam filluar të shes reçel. Është në tavolinë, njerëzit e provojnë dhe duan të shkojë ose një recetë ose një kavanoz. Dhe si mund ta shpjegoj se si të gatuaj, edhe nëse ndonjëherë nuk më kujtohet se çfarë shtoj, sepse gatuaj gjithmonë me sy. "Sa për të vënë në?" - "Por kaq shumë, zhmenechku!" Ndoshta do të filloj të shes edhe përgatitjet e perimeve, kush e di. Por të gjitha historitë e mia me perime nuk jetojnë më shumë se një javë: ato hahen.

Nga vjen një dashuri kaq popullore për të vegjlit blu - nuk e di. Mund të supozoj vetëm: në kohët sovjetike kishte një meze bullgare me patëllxhanë, të gjithëve u pëlqente shumë, por ishte e shtrenjtë. "Haviar jashtë shtetit", mbani mend? Kështu ishte ajo. Pastaj njerëzit mësuan ta gatuanin vetë, dhe, natyrisht, tani ka shumë receta.

Unë jam mësuar të gatuaj havjar nga nëna ime, dhe ajo është mësuar nga nëna dhe gjyshja e saj. Dhe megjithëse receta është një, secili gatuan në mënyrën e vet. Kishim shumë argumente për këtë - të gjithë besojnë se është e nevojshme të gatuhet në këtë mënyrë dhe asgjë tjetër.

Receta klasike thotë se çdo përbërës i havjarit duhet të skuqet dhe zihet veçmas, dhe më pas gjithçka kombinohet, zihet dhe bëhet pure (ose jo pure). Sipas këtij parimi, ju mund të përgatisni snacks nga çdo perime, duke eksperimentuar me sasinë e tyre. Shtoni më shumë domate - havjar do të bëhet më i kuq. Më shumë karrota - do të bëhen më të ëmbla dhe më të verdha.

E kuptova vetë se havjari mund të gatuhet në tre mënyra. Ju mund t'i copëtoni pak a shumë trashë të gjitha perimet dhe t'i zieni - kjo do të bëjë akoma të mundur përhapjen e havjarit në bukë. Mund të bësh pure çdo gjë - atëherë marrim një gjë të çuditshme të butë me ngjyrë gështenjë, e cila nuk më shkakton aspak ndjesi të këndshme. Është ajo që urrehet nga fëmijët e të gjitha moshave, dhe shumë të rritur gjithashtu. Dhe ekziston një opsion i tretë, një lloj rruge e mesme. Bëjmë pure të gjitha perimet shoqëruese dhe një pjesë të patëllxhanit, por jo imët dhe pjesën e dytë të patëllxhanit e lëmë në kubikë. Do të dalë një masë e dendur dhe e trashë, në të cilën patëllxhani do të lexohet në kubikë. Unë do t'ju tregoj pikërisht këtë opsion. Nëna dhe djali do të më ndihmojnë të gatuaj, sepse havjar është një çështje familjare.

1.

Është koha për të bërë havjar patëllxhani në korrik, kur patëllxhanët sapo shfaqen, kur karotat janë të reja, zarzavatet janë të lëngshme dhe domatet janë të freskëta. Sezonalisht, me një fjalë. Prisni pak dhe patëllxhanët do të bëhen kuaj të mëdhenj me fara të theksuara të forta dhe lëkurë të trashë. Patëllxhanët e vjeshtës kanë një tjetër pengesë: në to shfaqen damarë të trasha, të cilat janë të vështira për t'u përtypur dhe perimet gjithashtu duhet të pastrohen prej tyre. Më lejoni ta krahasoj me një këmbë gjeldeti: përveç kockave, brenda ka edhe fibra kaq të forta të dendura, të ngjashme me tendinat, ato duhet të tërhiqen. Në patëllxhanët e rinj të verës, kjo nuk është kështu, por në vjeshtë është gjatë gjithë kohës. Dikur ruanim shumë havjar, për të gjithë familjen gjatë gjithë dimrit. Pra, në vjeshtë blini një qese me patëllxhan, e prisni - dhe secila prej tyre ka një gjë të tillë.

2.

Patëllxhanët për havjar duhet të jenë të buta brenda, pa fara, si kjo. Në korrik ata janë të gjithë të rinj dhe pa fara. Tek të rriturit, farat do të ishin të theksuara dhe të gjitha do të binin në havjar.

Blemë rreth 2 kg. Më pëlqen kur perimet janë në një përzierje një-për-një. Por nëse kemi havjar patëllxhani, atëherë produkti kryesor duhet të jetë më shumë. Në mënyrë që havjari të ketë një shije patëllxhani.

3.

Shumë njerëz kanë këtë gjë: ata nuk mund të hanë patëllxhan, buzët ose gjuha e tyre fryhen - një numër i madh njerëzish nuk hanë patëllxhan për këtë arsye. Por nëse e qëroni patëllxhanin ose e lini të qëndrojë në një shëllirë të ftohtë për 15-20 minuta, atëherë, së pari, ato nuk do të errësohen, dhe së dyti, do të lëshojnë hidhërim dhe aciditet. Ne do të pastrojmë patëllxhanët tanë. Sa për mua, është më e lehtë.

Mamasë sime i pëlqen të mbajë një pjesë të lëkurës, por unë e heq atë plotësisht sepse kam ndjeshmëri ndaj patëllxhanit. Patëllxhanët e rinj të qëruar nuk do të japin ndonjë hidhërim.

4.

Domate për mua - një këngë më vete: më jep një domate, djathë - dhe kaq, kam mjaft! Në verë, kur ka shumë perime të freskëta në treg, mund të shtoni çdo domate në havjar, më e rëndësishmja, ato të pjekura. Në vjeshtë, merrni ato të ngjashme me kumbullat, ato janë më të lira dhe më të shijshmet. Por kremi është ndryshe për kremin, mund të jetë me lëkurë të trashë, pastaj do të duhet të pastrohet.

Domatet e reja, siç i kemi tani, nuk kanë nevojë të qërohen. Pritini ato si të doni. Gjithashtu, pastroni dhe prisni në mënyrë arbitrare një kilogram qepë. Qëroni një kilogram karota dhe grijini në rende të trashë. Duhet të merrni pak më pak piper, 800 gram, jep shije dhe hidhësi të theksuar, por nuk na duhet për të vrarë patëllxhanët. Pastrojeni dhe copëtoni edhe atë.

5.

Pritini patëllxhanët në kubikë me buzë 1 cm.Patëllxhanët errësohen shpejt, por kjo nuk është e frikshme.

6.

Ka dy mënyra për të përgatitur përbërësit për havjar. Mund të pastroni gjithçka dhe ta nxirrni veçmas, dhe më pas ta përzieni - ose mund ta piqni në furrë dhe më pas ta pastroni. Nëse i piqni patëllxhanët në zjarr, ato do të kenë një erë karakteristike tymi. Por unë e kuptoj shumë mirë se në Rusinë Qendrore jo të gjithë kanë dacha, dhe një zjarr dhe një metropol nuk janë gjithmonë gjëra të pajtueshme.

Unë vetë më pëlqen më shumë opsioni i parë - kështu që ka më pak telashe. Qërimi i perimeve të nxehta është i vështirë dhe i pakëndshëm, por mua më pëlqen të gatuaj kështu: sa më e thjeshtë aq më mirë, aq më shpejt aq më e shijshme.

Të gjithë përbërësit duhet të gatuhen veçmas. Pra, është e qartë kur diçka është gati. Dhe nëse përzieni gjithçka, atëherë karotat do të gatuhen, qepët nuk do të arrijnë - dhe do të merrni shtresën e gabuar. Në parim, ju mund të zieni perime në çdo mënyrë, por unë e kam përcaktuar këtë për veten time. Filloj me qepë. Derdh vaj vegjetal në tigan, hedh qepën dhe e çoj në një gjendje transparente të artë. Për ta bërë këtë, fillimisht skuqeni për pesë minuta në nxehtësi të lartë, duke e trazuar dhe më pas ziejini për rreth pesë deri në dhjetë në zjarr të ulët, duke e mbuluar me kapak.

7.

Vendos qepën në tigan, shtoj vaj në tigan dhe hedh karotat. Karotat gjithashtu duhet të bëhen paksa të tejdukshme. E gatuajmë në të njëjtën mënyrë si qepët - së pari mbi nxehtësi të lartë, dhe më pas nën kapak në një të vogël. Do të marrë më shumë vaj se qepa, ndaj fillimisht hedh më shumë vaj në tigan. Nëse e kriposni do të japë ujë, kështu që perimet kur i gatuaj veçmas nuk i kripos.

I zhvendos karotat në qepë, shikoj që të mos derdh vajin së bashku me të: nuk ka nevojë për yndyrë të tepërt në havjar. Në përgjithësi, për të zvogëluar përmbajtjen kalorike të gjithë kësaj historie, mund të zieni perime në vaj me ujë; Në këtë mënyrë perimet do të gatuhen edhe më shpejt. Por, sa për mua, është më pak e shijshme.

8.

Unë përziej menjëherë karotat dhe qepët - tashmë është e qartë se çfarë konsistence marrim. Ndoshta ju duket se karotat nuk mjaftojnë, pastaj skuqni edhe pak. Ne jemi mire.

9.

I gatuaj specat në të njëjtën mënyrë si qepët dhe karotat. Gati për të shtuar në tigan dhe përzieni gjithçka.

10.

Piperi merr pothuajse të gjithë vajin, kështu që duhet të derdhni sërish pak dhe të gatuani domatet. Gjithçka është e njëjtë si me perimet e mëparshme. Domatet japin shumë lëngje, dhe ky është lëngu që do të jetë në havjar. Në fazën e fundit të gatimit të domateve, duhet të shtoni disa thelpinj hudhër; Sipas mendimit tim, hudhra përcakton në mënyrë të përkryer temën e domates. Është e nevojshme të ziejmë gjithçka së bashku për disa minuta, dhe më pas shtojmë domatet e gatshme në tigan me perimet e tjera dhe vazhdojmë te patëllxhanët.

11.

Unë bëj zjarrin maksimal, kripë (patëllxhanët vendosen nga kripa) - keni nevojë për një majë të mirë. Kur patëllxhanët fillojnë të ziejnë, ulim zjarrin dhe ziejmë. Ato blu gradualisht marrin ngjyrë kafe. Patëllxhanët marrin shumë vaj, ndaj mos u vjen keq për të.

12.

Perimet e përziera në një tigan janë pothuajse pure, ato vetë shpërndahen gradualisht në lëng. Ky lëng përmban më shumë lëng perimesh sesa vaj, mos kini frikë prej tij.

Mund të them që jam adhuruese e patëllxhanëve prej kohësh. Edhe në kohë mungese përpiqeshim t'i sillnim nga jugu dhe të gatuanim pjata të ndryshme të shijshme. Por kush do ta kishte menduar se njerëzit do të gjenin kaq shumë pjata prej tyre!

Përveç shijes origjinale, kjo perime e mrekullueshme është edhe e dobishme. Në fund të fundit, ai përmban një sasi të madhe kaliumi, antioksidantë, fibra dhe vitaminë B. Dhe ka shumë pak kalori. Ndaj mos ngurroni të gatuani delikatesa të ndryshme nga ato blu (të mbiquajtura me kaq dashuri nga njerëzit) dhe bëjeni.

Havjar, ndoshta, zë vendin e parë të nderuar në popullaritetin e pjatave nga kjo perime. Po, dhe ka shumë receta, dhe sot dua t'ju ofroj 9 receta të shijshme havjarësh me patëllxhanë, në mënyrë që të gjeni më të përshtatshmen për veten tuaj.

Unë gjithashtu rekomandoj të gatuani havjar të shijshëm nga kungull i njomë, dhe mund të gjeni receta nga zonja e mrekullueshme Alina në këtë lidhje: https://azbyka-vkysa.ru/kabachkovaya-ikra-na-zimu.html

Ju pëlqen pikante? Më pas kushtojini vëmendje kësaj recete, por pikantën mund ta rregulloni me sasinë e specit djegës. Për shembull, më pëlqen më pikant, ndaj vendos spec djegës në havjar me fara dhe pak më shumë se në recetë. Përhapeni një meze të tillë mbi bukë dhe shërbejeni si pjatë e ftohtë dhe sa e shijshme është me patate! Mos u bëni dembel, përgatituni.

Përbërësit:

patëllxhan - 1 kg
qepë - 400 gr.
domate - 300 gr.
hudhër - 4-5 karafil
piper i nxehtë - 0,5 - 1 pc.
kripë - 1 lugë
sheqer - 2 lugë
koriandër i bluar - 1/2 lugë
uthull 9% - 2 lugë
vaj vegjetal - 100 ml.

Unë preferoj recetat e havjarit në të cilat çdo perime është e skuqur veçmas. Pra, le ta bëjmë atë, thjesht prerë ato së pari.

Hiqni lëkurën nga patëllxhani. Kjo është fakultative. E pranoj, shpesh gatuaj me lëkurë. Dhe prerë perimet në kube.

Meqenëse perimet në përgatitjen tonë i kemi prerë në feta, këshillohet që domatja të hiqet lëvozhga. Për ta bërë këtë, ne bëjmë një prerje mbi domatet në mënyrë tërthore, i përvëlojmë me ujë të valë. Dhe më pas hidhni domatet në ujë të ftohtë. Lëvorja pas procedurave të tilla SPA hiqet shumë lehtë. Pas kësaj, presim domatet në copa të vogla.

Nëse preferoni të copëtoni perimet në një blender për havjar, atëherë nuk është e nevojshme të hiqni lëkurën nga domatet.

Grini qepën, hudhrën dhe specin djegës. Duke qenë se jam adhurues i pjatave pikante, guxova të vendos 2 speca, madje edhe fara.

Sipas dëshirës, nëse keni frikë nga një pjatë shumë pikante, hiqni farat nga speci djegës.

Për t'i dhënë havjarit një shije të veçantë delikate, le të skuqim perimet. Hidhni vajin vegjetal në një tigan dhe skuqni lehtë hudhrat (vetëm disa minuta). Shtojmë aty qepën dhe e sjellim në një ngjyrë transparente.

E vendosim akoma patëllxhanin në tigan, i trazojmë të gjitha perimet dhe i skuqim në zjarr të ulët derisa të zbuten (15 minuta).

Epo, tani është radha e domateve dhe specave djegës. Megjithatë, aroma është e mrekullueshme!

Shtoni kripë, sheqer dhe koriandër. E ziejmë gjithë këtë bukuri për 20-30 minuta në zjarr të ulët.

Pas gjysmë ore, perimet do të marrin një ngjyrë të bukur të artë, djersë.

Dhe disa minuta para përfundimit të gatimit, shtoni uthull. Lëreni të vlojë gjithë masën dhe mund ta vendosni në kavanoza të sterilizuara më parë. Pas kësaj i mbyllim kavanozët me kapak të zier, i kthejmë përmbys, i mbulojmë me diçka të ngrohtë dhe i lëmë të ftohet plotësisht.

Një recetë e thjeshtë për havjar patëllxhan në një blender

Kjo recetë është pak më ndryshe nga e para, falë karotave dhe specave të ëmbël. Dhe pas zierjes i grijmë me blender të gjitha perimet. Ne marrim një havjar të shijshëm me një strukturë delikate.

Përbërësit:

patëllxhan - 1 kg
domate - 500 gr.
karota - 300 gr.
qepë - 3 copë.
piper zile - 3 copë.
hudhër - 2 koka
kripë - 1 lugë gjelle. l.
piper për shije
vaj vegjetal - 100 ml

Ju duhet t'i përgatisni kavanozët paraprakisht - lajini ato me sode dhe sterilizoni së bashku me kapakët.

Unë gjithashtu heq lëkurën nga patëllxhani në këtë recetë. I presim në kubikë. I pastrojmë karotat dhe qepët dhe gjithashtu i presim në kubikë. Hidhni qepët në një tigan me vaj vegjetal dhe më pas karotat. Skuqini lehtë, ose më mirë ziejini për 5-7 minuta.

Këtyre perimeve shtoni patëllxhanin, përzieni dhe ziejini për 10 minuta të tjera.

Gjatë kësaj kohe përgatisni mbushjen me domatet, puplat dhe hudhrat. Grini gjithçka me një blender, kjo është mënyra më e përshtatshme.

Nëse preferoni të copëtoni perimet në mënyrën e vjetër me një mulli mishi - pse jo?

Në domate, lëkura nuk mund të hiqet, ajo do të shtypet në mënyrë të sigurt. Specat e ëmbël duhet vetëm të lirohen nga farat, të priten në copa arbitrare dhe gjithashtu të dërgohen në një blender.

Për pikante, natyrisht, shtoni hudhër. Gjithashtu do ta pastrojmë dhe do ta grijmë në blender.

I përziejmë të gjithë përbërësit e grimcuar, fitojmë një qull gjysmë të lëngshëm. E hedhim në tepsi mbi perime.

E trazojmë gjithë këtë masë gurgulluese, më pas kripë e piper.

Nëse domatet nuk janë shumë të lëngshme dhe masa është e trashë, mund të shtoni pak ujë të valuar.

Mbuloni perimet me një kapak dhe ziejini për rreth 40 minuta në zjarr të ulët. Mos harroni të përzieni herë pas here në mënyrë që fundi të mos digjet.

Gjithashtu preferoj që fillimisht të hedh pak më pak kripë sesa në recetë dhe më pas ta shtoj sipas shijes.

Por kjo nuk është e gjitha. Duam një masë homogjene. Prandaj, lërini perimet të ftohen pak dhe më pas grini përsëri havjarin e përgatitur tashmë në një blender.

Në parim, havjar është gati për konsum. Por nëse po e përgatisni për dimër, atëherë e gjithë masën e vendosni të ziejë dhe e vendosni në kavanoza të përgatitur.

Mbetet të shtrëngojmë kapakët metalikë dhe të presim dimrin (edhe pse rrëfej se nuk mbetet gjithmonë para dimrit).

Havjar i mrekullueshëm me patëllxhanë të pjekur në Odessa

Në këtë recetë, patëllxhanët piqen derisa të zbuten në furrë. Është kjo metodë e përgatitjes që i jep havjarit një shije të veçantë. Nëse dëshironi të përgatisni bluzat (siç quhen patëllxhanët në këtë video) sipas kësaj recete për dimër, atëherë vendosni pjesën e përfunduar të punës në kavanoza të sterilizuara ose zieni kavanozët së bashku me pjesën e punës për 10 minuta dhe mbylleni me kapak metalik.

Përgatitja e havjarit të patëllxhanëve me domate pa sterilizim

Patëllxhani shkon mirë me shumë perime - me domate, karrota, qepë. Secili prej tyre luan një notë të veçantë në këtë kor. Domatet i japin pjatës së gatshme lëng dhe thartirë, ndërsa karotat i japin butësi dhe shije të ëmbël dhe qepët i japin pikante. Kjo recetë përmban të gjitha këto perime, që do të thotë se një buqetë me shije është e garantuar.

Përbërësit:

patëllxhan - 3 kg.
domate - 2 kg.
karota - 1 kg.
piper zile - 1 kg.
qepë - 1 kg.
hudhër - 2 koka
kripë - 2-3 lugë gjelle. l.
sheqer - 1 lugë gjelle. l.
uthull 9% - 100 ml.
ujë - 250 ml.
piper për shije
vaj vegjetal - 300 ml.

Siç mund ta shihni, havjari do të jetë i pasur me shije.

Le të fillojmë me karotat. Ne do ta fërkojmë në një rende për karotat koreane, dhe nëse nuk ka, atëherë në një rende të trashë. Dhe menjëherë do të skuqemi në një tigan, pasi të hedhim vaj vegjetal.

Tani duhet të heqim lëkurën nga domatet. Kjo është një çështje e thjeshtë - derdhni ujë të vluar mbi to dhe lëreni për 10 minuta. Pas kësaj, lëkura hiqet shumë lehtë. I presim domatet në kubikë.

Si rregull, domatet lëshojnë lëng gjatë prerjes në feta, kështu që domatet i shtrydhim pak, dhe lëngun e hedhim në tiganin me perime.

Skuqini domatet në vaj vegjetal në një tigan të veçantë për 5 minuta dhe shtoni në karrota.

Qepa e prerë në gjysmë unaza. Nëse ju pëlqen më i vogël, priteni në kubikë, çështje shije. Dhe pas kësaj, qepën e hedhim në tigan tek karotat. Aroma tashmë është në kuzhinë!

Hiqni lëkurën nga patëllxhani dhe prisni mishin në kubikë të vegjël. Ata gjithashtu skuqen veçmas në vaj vegjetal në një tigan për 5 minuta dhe dërgohen te perimet.

Pritini specin zile dhe vendoseni në tiganin kryesor me perime të pagatuara. Pas kësaj, shtoni kripë dhe sheqer, përzieni. Piper i vënë në shije, por mund të bëni pa të, do të jetë kaq i shijshëm.

Dhe tani hapi i fundit është të hidhni 250 ml ujë të ftohtë.

Lëreni havjarin të ziejë, zvogëloni zjarrin, mbulojeni me kapak dhe ziejini derisa të zbutet (rreth 30-40 minuta), duke e përzier herë pas here. Gatishmëria përcaktohet nga butësia e perimeve. Dhe, sigurisht, e shijojmë, mund të jetë e nevojshme ta kriposim.

Mbetet për t'u dekompozuar në kavanoza të sterilizuara, mbyllni kapakët dhe ktheni nga ana tjetër.

Meze me patëllxhanë dhe kungull i njomë - gatimi i havjarit përmes një mulli mishi

Duke gjykuar nga numri i recetave, disa nga perimet më të njohura janë kungull i njomë dhe patëllxhan. Shkojnë mirë së bashku, me shijen origjinale të blusë edhe më të theksuar në kombinim me kungull i njomë neutral. Në një nga shënimet e kaluara postova një recetë shumë të shijshme dhe tani do t'ju prezantoj me një tjetër recetë të mrekullueshme.

Përbërësit:

patëllxhan - 1,5 kg.
kungull i njomë - 1 kg.
domate - 600-700 gr.
piper zile - 5 copë.
piper i nxehtë - 2 copë.
hudhër - 3 koka
kripë - 2-3 lugë gjelle. l.
sheqer - 3 lugë gjelle. l.
uthull 9% - 20 ml.
vaj vegjetal - 250 ml.

Në shumë receta për gatimin e havjarit me perime ose adjika, kam përdorur një blender, sepse është shumë më e lehtë dhe më e shpejtë me të. Por megjithatë, arrita në përfundimin se blenderi bluhet shumë imët, pothuajse në qull. Dhe ndonjëherë dëshironi të ndjeni copa të vogla perimesh në gjuhën tuaj në mënyrë që të ndjeni shijen e secilës. Dhe këtu mulli i mishit është i dobishëm, dhe nëse është elektrike, atëherë në përgjithësi rezulton edhe më shpejt sesa përdorimi i një blender. Prandaj, në këtë recetë ne përdorim një mulli mishi.

Sterilizoni kavanoza dhe kapakë. Ne përgatisim perime.

Nëse keni frikë se patëllxhanët do të jenë të hidhura, atëherë i prisni në copa, i kriposni mirë dhe i hidhni ujë të ftohtë për 20 minuta. Pas kësaj, uji duhet të kullohet dhe copat të lahen. Hiqni lëkurën nga kungull i njomë dhe priteni në copa të rastësishme. Hiqni farat nga specat e ëmbël dhe pritini për së gjati në disa pjesë.

Domatet dhe specat djegës priten gjithashtu në mënyrë të rastësishme. Dhe qëroni hudhrën.

I kalojmë të gjithë përbërësit në një mulli mishi dhe masën e vendosim në një tigan të thellë. Shtoni vaj vegjetal, kripë dhe sheqer. Përziejeni dhe lëreni përzierjen të vlojë.

Ziejini në zjarr të ulët për rreth një orë. Masa është mjaft e trashë, kështu që nuk ju këshilloj të shkoni larg, dhe për të mos djegur, duhet ta përzieni herë pas here.

E shtrojmë ushqimin e nxehtë në kavanoza të sterilizuara dhe i mbështjellim kapakët. Bankat janë kthyer, të mbuluara me një batanije të ngrohtë.

Video se si të gatuani shpejt dhe shijshëm havjar blu me pastë domate

Patëllxhani shkon shumë me domatet. Por nëse nuk keni domate, ju këshilloj të shtoni pastë domate në havjar. Do të pasurojë shijen e gjellës, do ta bëjë atë më të ëmbël dhe do të marrë më pak kohë për t'u gatuar.

Përbërësit:

patëllxhan - 2 kg.
piper zile - 3 copë.
domate - 2 copë.
qepë - 3 copë.
kripë - për shije
sheqer - 1 lugë gjelle. l.
paste domate - 2 lugë gjelle. l.
piper për shije
vaj vegjetal për tiganisje

Havjar më i shijshëm i patëllxhanëve me majonezë - gatuajeni hap pas hapi

Ka shumë mundësi të ndryshme për përgatitjen e havjarit të patëllxhanëve, por amvisave u lindi ideja për të shtuar majonezë në të. I jep butësi pjatës së përfunduar. Në të njëjtën kohë, një meze e tillë përgatitet mjaft thjesht, dhe përbërja e përbërësve është e disponueshme për të gjithë. Thjesht duhet të përveshësh mëngët, por sa bukur është të dëgjosh lavdërimet e miqve ose të familjes.

Përbërësit:

patëllxhan - 3 kg.
qepë - 1 kg.
majonezë - 400 gr.
kripë - 50 gr.
sheqer - 100 gr.
vaj vegjetal - 300 gr.
uthull - 1 lugë gjelle. l.

Kjo recetë nuk mund të ishte më e lehtë për t'u bërë.

Qëroni qepën dhe priteni në rrathë. E dërgojmë në tigan dhe e skuqim në vaj vegjetal.

Patëllxhanë, nëse është e hidhur, zhyteni paraprakisht në ujë me kripë. Por kohët e fundit e kam anashkaluar këtë hap sepse blej perime në dyqan dhe nuk kanë aspak shije të hidhur. Pra, le të fillojmë menjëherë. Patëllxhan prerë në kubikë ose gjysmë unaza dhe gjithashtu skuq. Perimet mund të kombinohen dhe zihen së bashku për rreth 10 minuta.

Mund të shtoni erëzat tuaja të preferuara për shije. Në këtë recetë, unë përdor përzierjen time të preferuar gjeorgjiane të erëzave të ndryshme. Rezultati është një aromë unike.

Tani është radha për të shtuar kripë, sheqer dhe majonezë. E trazojmë, e mbulojmë tiganin me kapak dhe e ziejmë në zjarr të ulët për 20-30 minuta të tjera. 5 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni uthull.

Mund ta lini pjatën e përfunduar në copa, pastaj të duket më shumë si një sallatë. Dhe mund të copëtoni me një blender, dhe atëherë patjetër do të merrni havjar.

E shtrojmë havjarin në kavanoza të pastra. Meqenëse në recetë kemi majonezë, unë preferoj të sterilizoj kavanoza me boshllëqe në një tenxhere, është më e besueshme. Unë sterilizoj kavanoza gjysmë litri në ujë të vluar për 10-15 minuta.

E mbështjellim mirë me kapakë metalikë dhe më pas ky i shijshëm mund të ruhet pa frigorifer.

Gatimi i havjarit blu në një tenxhere të ngadaltë pa uthull

Pllaka me shumë tenxhere është vendosur fort në kuzhinën tonë. Dhe ata që e blenë i vlerësuan menjëherë përfitimet: më pak sherr - më shumë kohë e lirë, më pak yndyrë dhe vaj - më të shëndetshëm për trupin. Le të përgatisim ushqimin tonë të mrekullueshëm për dimër me ndihmën e kësaj pajisjeje kuzhine.

Përbërësit:

patëllxhan - 1 kg.
karota - 2 copë.
piper zile - 3 copë.
domate - 5 copë.
hudhër - 5 karafil
qepë - 2 copë.
kripë - 1 lugë gjelle. l.
sheqer - 0,5 lugë gjelle. l.
vaj vegjetal - 3 lugë. l.

Unë do të them menjëherë se ne do të presim perimet në këtë recetë me një blender. Dhe kjo do të thotë që ato mund të priten në mënyrë arbitrare, pa u përpjekur të presin kube të bukura. Prisni patëllxhanin, domatet, specin e ëmbël, qepën dhe hudhrën. I fërkojmë karotat në një rende të trashë, që të piqen më shpejt.

Derdhni vaj vegjetal në fund të tenxheres, vendosni qepë dhe hudhër të copëtuar atje. Vendosim tenxheren e ngadaltë në modalitetin “Frying” dhe skuqim qepën dhe hudhrën derisa të zbuten, kjo është rreth 5 minuta.

Sipër spërkatni karotat e grira.

Dhe shtresa tjetër do të jetë piper i ëmbël. Përziejini perimet, mbuloni tenxheren e ngadaltë me kapak dhe ziejini për 5 minuta.

Tani mund të shtoni domate, ato do ta bëjnë pjatën tonë shumë më të lëngshme. Përziejini gjithçka përsëri dhe gatuajeni për 5 minuta të tjera.

Kemi akoma patëllxhanë, i hedhim në tasin e multicooker-it. Në këtë fazë, ju mund të kriposni dhe ëmbëlsoni.

Tani vendosni multicookerin në modalitetin "Pjekje" dhe vendosni kohëmatësin për 30 minuta.

Zierja me perime u bë e butë dhe aromatik. Tani i grijmë të gjitha perimet me blender.

Nëse nuk ju pëlqen një pure e tillë perimesh, mund ta lini pjesën e punës në copa, ose ta prisni jo në gjendje pureje, por vetëm pak. Varet nga ju.

Dhe na mbetet të zbërthejmë boshllëkun në kavanoza të sterilizuara dhe të shtrëngojmë kapakët.

Meqenëse kjo recetë nuk përmban uthull, unë gjithashtu sterilizoj pjesën e punës në kavanoza në ujë të valë për të qenë e sigurt. Për një kavanoz gjysmë litri duhen 7-10 minuta për të zier.

Receta më e mirë për patëllxhanë të pjekur me kërpudha

Vetë patëllxhanët kanë një shije unike dhe i japin çdo pjate një shije të veçantë origjinale. Por kur pashë një video me një recetë për havjar me kërpudha (kampinjonë), menjëherë më lindi dëshira për të gatuar vetë një pjatë kaq elegant. Do ta bëj patjetër, por tani për tani le të shohim se si ia del ky kuzhinier i mrekullueshëm.

Nëse e keni lexuar këtë artikull të gjatë deri në fund, atëherë u përpoqa jo më kot. Do të jem shumë i lumtur nëse gatuani diçka nga recetat e sotme për dimër. Unë nxitoj t'ju siguroj se nuk do të pendoheni dhe do të jeni në gjendje të përkëdhelni familjen dhe miqtë tuaj me havjar patëllxhan "jashtë shtetit".

Por përgatitjet për vjeshtën vazhdojnë, është herët për t'u çlodhur. Prandaj, ne do të vazhdojmë më tej temën time të preferuar. Shihemi!

Havjar patëllxhani është një nga ushqimet më të shijshme dhe të shëndetshme. Dashamirët e ushqimit e adhurojnë për shijen dhe aromën e tij unike; Nutricionistët e respektojnë havjarin e patëllxhanit për përmbajtjen e tij të ulët kalori dhe përmbajtjen e lartë të kaliumit dhe fibrave, të cilat stimulojnë lëvizshmërinë e zorrëve.

Përdorimi i patëllxhanit ndihmon në uljen e niveleve të kolesterolit në gjak, normalizimin e metabolizmit të kripës së ujit dhe lipideve në trup dhe përmirëson funksionimin e muskujve të zemrës.

Havjar patëllxhan - parimet e përgjithshme dhe metodat e përgatitjes

Përqindjet e perimeve për gatimin e havjarit të patëllxhanëve merren në mënyrë arbitrare, për shije. Kur zgjidhni ato, duhet mbajtur mend se me ndihmën e qepëve, specave dhe karotave, havjar mund të bëhet më i ëmbël; domatet i japin aciditet. Kur përgatitni havjar patëllxhan, pesha e tyre nuk duhet të jetë më e vogël se pesha e të gjitha produkteve të tjera. Domethënë, për 1 kg patëllxhan për havjar, duhet të merret jo më shumë se 1 kg perime të tjera.

Havjar patëllxhan - përgatitja e ushqimit

Havjari për të cilin po flasim sot përgatitet kryesisht nga:

- patëllxhan;
- karrota;
- hark;
- domate;
- hudhër;
- piper i ëmbël;
- vaj luledielli;
- kripë.

Barishtet dhe erëzat e tjera shtohen sipas shijes.

Para se të përdorni të gjitha perimet për gatimin e havjarit, ato duhet të lahen dhe copëtohen siç përshkruhet në recetë. Zakonisht, për havjar patëllxhan, perimet priten në kube. Sigurisht, arritjet e tilla të përparimit mund të përdoren si një mulli mishi ose një blender për përgatitjen e tij, por ekspertët thonë se atëherë shija e havjarit rezulton të jetë krejtësisht e ndryshme.

Kur përgatitni ushqimin, është e rëndësishme të zgjidhni patëllxhanë të mirë - ato duhet të jenë të pjekura, të errëta dhe të kenë një lëkurë me shkëlqim.

Havjar patëllxhan - recetat më të mira

Receta 1: Havjar patëllxhani për konservim

Çfarë mund të jetë më mirë se një kavanoz me havjar aromatik patëllxhan i hapur në dimër? Kur gjelbërimi pranveror dhe një korrje e re vjeshte janë ende larg, një ruajtje e tillë është një dhuratë e vërtetë dhe mund të jetë e përshtatshme në çdo tryezë, duke hapur oreksin me pamjen e saj të bukur dhe aromën e shijshme.

Përbërësit:

10 patëllxhanë të madhësisë së mesme;
5 karota;
5 llamba;
5 speca të ëmbël zile;
1 kg domate;
vaj perimesh;
kripë dhe erëza për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini patëllxhanët në kubikë dhe duke i spërkatur me kripë të bollshme, lërini të qëndrojnë të paktën gjysmë ore në mënyrë që hidhërimi të dalë me lëngun.

2. Shpëlajini patëllxhanët nën ujë të rrjedhshëm.

3. Më pas qepët, specat, domatet i presim në kubikë, i grijmë në rende karotat.

4. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan, skuqni qepën derisa të jetë transparente; më pas shtoni karotat me specat, domatet dhe patëllxhanët dhe ziejini të gjitha perimet për rreth gjysmë ore me përzierje të vazhdueshme. Në fund të zierjes, rregulloni havjarin me kripë dhe piper të zi.

Ne shtrojmë havjarin e përfunduar të patëllxhanit në kavanoza, sterilizojmë për rreth gjysmë ore dhe e rrotullojmë.

Receta 2: Havjar patëllxhani nga patëllxhanët e pjekur në furrë

Ky havjar është i shkëlqyer në shije dhe një pjatë shumë e shëndetshme. Receta e saj nuk është e komplikuar dhe mund ta përdorni këtë pjatë të nxehtë dhe të ftohtë.

Përbërësit:

1,2 kg patëllxhan;
3 domate të mëdha;
3 speca zile të mëdha;
2 thelpinj hudhër;
2 lugë uthull;
kripë për shije;
vaj luledielli i parafinuar.

Mënyra e gatimit:

1. Patëllxhanët e larë i pjekim në furrë në tepsi (para kësaj i shpojmë me thikë në disa vende që të mos pëlcasin). Për të parandaluar djegien e perimeve gjatë pjekjes, ato duhet të kthehen periodikisht. Për t'u siguruar që patëllxhanët janë gati, ato duhet të shpohen me thikë, e cila hyn lirshëm në patëllxhanin e përfunduar. Së bashku me patëllxhanët i pjekim specat zile, mirëpo duhet të nxirren nga furra më herët pas 15 minutash.Patëllxhanët e përfunduar i vendosim të ftohen në një enë, specat në një qese plastike për të hequr lëkurën më të lehtë. prej tyre.

2. Qërojmë domatet nga lëkura (mund t'i presim thjesht me një thikë të mprehtë), patëllxhanët i heqim me kujdes lëkurën dhe i presim në kubikë.

3. Pasi i kemi qëruar nga lëkura dhe farat specat zile, i presim edhe në kubikë.

4. Pasi i përziejmë të gjithë përbërësit e përgatitur në një enë, i kriposim, i shtojmë uthullën me hudhrën e grirë dhe vajin e lulediellit (rreth 6 lugë). Nëse domatet janë të tharta, atëherë duhet të merrni më pak uthull, mjaftojnë 0,5 lugë dhe në këtë rast mund të shtoni të njëjtën sasi sheqeri.

5. Pasi të keni përgatitur havjar, vendoseni në frigorifer për dy deri në tre orë për të mbushur.

Receta 3: Havjar patëllxhani me kërpudha

Edhe gustatorët më të zellshëm do ta vlerësojnë këtë pjatë, pasi kombinimi i patëllxhanit me kërpudhat jep një shije shumë të veçantë. Havjar është i mirë si i ftohtë ashtu edhe i nxehtë.

Përbërësit:

3 patëllxhanë të mëdhenj;
5 domate të mesme;
2 karota;
10 kampionë të mëdhenj;
1 piper i madh i ëmbël;
10 thelpinj hudhër;
për të shijuar barishte, erëza dhe kripë;
vaj luledielli.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini patëllxhanin përgjysmë për së gjati, specin e prisni në 4 pjesë, më pas, duke i shtruar patëllxhanin dhe piperin në një tepsi të lyer me vaj luledielli, vendosni sipër 5 thelpinj hudhër.

2. Perimet e përgatitura i pjekim në furrë për rreth 25 minuta.

3. Në këtë kohë qepën e presim në kubikë, karotat i fërkojmë në një rende të trashë dhe i skuqim në vaj luledielli.

4. Në një tenxhere vendosim ujin të ziejë dhe duke vendosur në të me radhë domatet i mbajmë për rreth 2 minuta, në mënyrë që më vonë t'i heqësh lehtësisht lëkurën.

5. Pasi qërojmë domatet, i presim në kubikë të vegjël dhe i shtojmë te qepët dhe karotat e skuqura.

6. Presim kërpudhat në kubikë dhe i skuqim veçmas në vaj luledielli.

7. Nxjerrim nga furra patëllxhanin e pjekur, hudhrën dhe specat dhe i lëmë të ftohen.

8. Qepët, karotat, domatet dhe kërpudhat që skuqëm i vendosim në tigan, i vendosim në zjarr të ulët dhe i ziejmë për 5-7 minuta duke i trazuar herë pas here që të mos digjen perimet.

9. Qëroni specat dhe patëllxhanët nga lëkura dhe pulpën e prisni në kubikë, grijeni hudhrën dhe shtoni gjithçka te perimet që zihen në tigan.

10. Pasi përziejmë përmbajtjen e tiganit, kriposim dhe vazhdojmë të ziejmë për rreth 20 minuta, duke mos harruar të trazojmë.

11. Shtoni erëza, barishte dhe disa lugë sheqer në havjar, përzieni përsëri dhe ziejini për rreth 2-3 minuta, pas së cilës është gati.

Në mënyrë që patëllxhanët të mos kenë shije të hidhur, duhet të priten në kubikë dhe të kriposen, të lihen rreth gjysmë ore, në mënyrë që të bie në sy lëngu, i cili duhet të kullohet. Duhet të dini se farat e patëllxhanit janë burim hidhërimi. Prandaj, patëllxhanët e rinj, në të cilët nuk ka fara, nuk kanë shije të hidhur, ato mund të gatuhen menjëherë.

Të gjithë përbërësit për havjar patëllxhan duhet të jenë vendas dhe sezonal (vetëm në këtë rast ata do të kenë atë aromë të pasur që do të ndihmojë në krijimin e një pjate vërtet të shijshme).

Gjatë përgatitjes së produkteve për përgatitjen e havjarit të patëllxhanit, patëllxhanët nuk duhet të priten imët në mënyrë që shija e tyre të mos humbasë në havjarin e përfunduar dhe të mos e privojë atë nga shija e tij unike.

Ky havjar mund të gatuhet edhe me një sasi të vogël vaji, pasi të gjitha perimet heqin dorë nga lëngu i tyre, i cili mjafton për t'i zier. Kjo do të vlerësohet nga ata për të cilët çështja e përmbajtjes kalorike të ushqimit është e rëndësishme. Është e qartë se më shumë havjar "i lehtë" merret nga perimet e ziera. Por nga perimet e skuqura në një sasi të madhe vaji, përftohet një produkt me shije dhe erë më të pasur.

Kuzhinierët me përvojë thonë se nëse patëllxhanët për havjar skuqen në skarë ose tymosen drejtpërdrejt në gaz në një djegës, havjari i patëllxhanit do të fitojë një shije dhe aromë krejtësisht unike.