Recetë bolognese me salcë të gatshme. Receta e salcës Bolognese në shtëpi: kërkon shumë kohë për t'u përgatitur, por do të lëpini gishtat

Bolognese është një salcë e shijshme italiane e mishit që zakonisht shërbehet me makarona. Ne do t'ju tregojmë një recetë klasike bolognese dhe do të flasim për opsione të tjera për përgatitjen dhe servirjen e saj.

Do t'ju duhet:

paste domate - 0,2 kg;
mish i grirë - 0,5 kg;
vaj ulliri - 130 ml;
qepë - 650 g;
spageti - 1 kg;
dy thelpinj hudhër;
domate të konservuara - 0,8 kg;
kripë për shije;
një copë gjalpë - 90 g;
piper i zi për shije.

Mënyra e gatimit:

Pritini qepët e qëruara në copa të vogla.
Ngrohni vajin e ullirit në një tigan dhe shtoni qepën e grirë.
Pas 3 minutash qepës i shtojmë mishin e grirë dhe e vazhdojmë zierjen për 6 minuta.
Pritini thelpinjtë e hudhrës me thikë dhe hidhini në qepë dhe mish të grirë. Hiqni lëkurën nga domatja, copëtoni tulin dhe shtoni në tigan pas hudhrës.
Përhapeni pastën e domates, prisni derisa masa të vlojë, shtoni piper dhe kripë.
Në të njëjtën kohë, gatuajini spageti derisa të zbuten, trajtojini me ujë të ftohtë.
Shtoni petët në salcë në tigan dhe përziejini.

Ne shërbejmë Bolognese të shijshme, aromatike të nxehtë në tryezë menjëherë. Ju bëftë mirë!

Salcë tradicionale italiane

Lista e përbërësve të recetës:

qepë - 1 copë;
supë mishi - 0,2 l;
verë e kuqe - 150 ml;
proshutë - 80 g;
paste domate - 0,8 kg;
mish viçi - 250 g;
vaj ulliri - 30 ml;
mish derri - 250 g;
selino të freskët - 70 g;
karafil hudhër - 2 copë;
karrota - 1 pc.;
gjalpë - 40 g.

Si të bëni salcën Bolognese:

Përpunoni të gjitha perimet duke i qëruar dhe larë. Pritini karotat në kubikë dhe selinonë, qepën dhe hudhrën e prisni në feta të vogla.
Vendosni të dy llojet e vajit në sipërfaqen e tiganit dhe ngrohni. Shtoni hudhrën dhe qepën dhe skuqini derisa të jenë transparente.
Shtoni karotat dhe copat e selinos dhe gatuajeni edhe për 5 minuta të tjera.
Pas kësaj, derdhni copat e proshutës në tigan, përzieni dhe skuqni për 5 minuta.
Bëjmë mish të grirë nga mishi i derrit dhe viçi dhe ia shtojmë përbërësve që përgatiten.
Skuqeni derisa mishi i grirë të marrë ngjyrë kafe dhe shtoni 100 ml verë.
Pasi të ketë avulluar alkooli, hidhni lëngun e mishit.
Në salcë shtoni pastën e domates, mbyllni kapakun dhe ziejini enën për një orë.
E trazojmë vazhdimisht salcën. Do të jetë gati sapo mishi të jetë zbutur dhe copat e perimeve të jenë gatuar plotësisht.

Opsioni vegjetarian me kërpudha

Përbërësit e recetës:

brokoli - 50 g;
vaj ulliri - 20 ml;
spageti - 0,25 kg;
një spec i kuq zile;
kërpudha - 80 g;
një thelpi hudhër;
paste domate - 500 g;
borzilok - 10 g;
qepë e kuqe - 1 copë;
karota - 0,1 kg.

Algoritmi i veprimeve:

Pritini karotat e qëruara në feta të holla.
Hiqni farat dhe kapakët nga speci zile dhe priteni tulin në copa të vogla. Pritini imët qepën dhe hudhrën me thikë.
Ngrohim vajin në një tigan dhe kaurdisim në të copat e qepës dhe hudhrës derisa të zbuten.
Pas kësaj, shtoni karotat dhe gatuajeni për rreth 5 minuta. Shtoni piper dhe skuqeni për 2 minuta të tjera.
Kërpudhat e lara i presim në feta dhe i vendosim në një tigan, i shtojmë pastën e domates.
Pritini brokolin dhe borzilokun në copa të vogla dhe shtoni në pjesën tjetër të përbërësve. Gatuani gjithçka së bashku për 6 minuta të tjera
Le të presim derisa salca të ftohet pak dhe e grijmë me blender me shpejtësi të ulët.
Gatuani petët. Shërbejini të nxehta spageti Bolognese të frymëzuara nga vegjetarianët. Ju bëftë mirë!

Me pulë të grirë

Ky version i gjellës nuk është aq i yndyrshëm sa me llojet e tjera të mishit, por më i butë dhe i butë.

Përbërësit e kërkuar:

domate - 7 copë;
fileto pule - 0,7 kg;
vaj ulliri - 25 ml;
verë e kuqe - 55 ml;
kripë - për shije;
karafil hudhër - 4 copë;
erëza për shije.

Udhëzim hap pas hapi:

Prisni fileton e larë të pulës në copa mesatare dhe kalojini në një mulli mishi.
Më pas, shtoni thelpinj hudhër të qëruar - ju merrni pulë aromatike të grirë.
Hidhni kripë dhe erëza në të, mund të merrni parika, piper të zi, barishte italiane, etj.
Përziejini gjithçka mirë ose rrihni me blender dhe vendoseni në vaj ulliri të ngrohur në një tigan, gatuajeni në nxehtësi mesatare.
Grini domatet pa lëkurë në një rende. Ju mund ta bëni këtë proces në një blender.
Hidhni salcën e domates që rezulton në mishin e grirë dhe përzieni me të. Shtoni verën e kuqe dhe ziejini për 40 minuta.
Shërbejeni delikatesën me makarona të ziera, duke spërkatur gjithçka me barishte të freskëta. Ju bëftë mirë!

Spageti me salcë Bolognese

Çfarë duhet marrë:

Mish i grirë - 0,6 kg;
hudhër - 2 thelpinj;
domate të konservuara - 0,5 kg;
një qepë;
piper i zi për shije;
spageti – 0,25 kg;
kripë për shije;
djathë - 40 g;
një grusht majdanoz të freskët;
piper i ëmbël - 2 copë;
rigon dhe borzilok për shije;
vaj ulliri - 30 ml.

Si të përgatisim makaronat bolognese:

Prisni imët hudhrën dhe qepën e qëruar dhe filloni ti skuqni me vaj ulliri.
Pas 4 minutash shtoni specin zile të prerë në kubikë.
Shtoni mishin e grirë dhe skuqeni me perime për rreth 10 minuta.
Grini domatet në një blender dhe salcën që rezulton hidheni në tigan.
Hidhni të gjitha erëzat dhe kripën, ziejini përzierjen për 20 minuta nën kapak.
10 minuta pas fillimit të zierjes, fillojmë të gatuajmë spagetit. Nuk i ziejmë derisa të jenë gatuar plotësisht - do të "gatohen" më vonë, në një tigan me salcë. Lajmë makaronat e gatshme.
Pritini imët majdanozin dhe djathin e freskët.
Bashkoni spagetin e përgatitur me Bolognese, djathin e thërrmuar dhe majdanoz sipër. Ju bëftë mirë!

Me kungull i njomë dhe selino

Do t'ju duhet:

viçi i grirë - 0,4 kg;
hudhër - 2 thelpinj;
pure domate - 0,8 kg;
dy kunguj të njomë;
kripë - 10 g;
një kërcell selino;
piper i zi - 6 g;
një qepë;
djathë - 30 g;
barishte italiane - 10 g;
vaj ulliri - 35 ml.

Opsioni i gatimit:

Kungulleshkat e qëruara i presim në kubikë, kërcellin e selinos e presim në copa të vogla. Pritini qepën në thërrime dhe kalojini thelpinjtë e hudhrës në një shtypës.
Kombinoni perimet e përgatitura në një tas të përbashkët, shtoni piper dhe kripë.
E gjithë masa e perimeve vendoset në tepsi. I mbulojmë me letër, shtojmë ushqimin dhe i pjekim në furrë për 25 minuta. Furra duhet të nxehet në 180 gradë.
Përpunoni mishin e grirë në një tigan, shtoni purenë e domates dhe erëzat italiane.
Në të njëjtën kohë përgatisni makaronat. Pasi të jenë gati, bashkojmë në një tenxhere salcën e mishit, perimet e pjekura dhe makaronat. Ne mbushim gjithçka me djathë të grimcuar në pistë - i shijshëm! Shërbejeni pjatën të nxehtë.

Makarona Bolognese të bëra në shtëpi

Lista e përbërësve:

arrëmyshk - 1 majë;
mish i grirë - 300 g;
vaj ulliri - 20 ml;
një karotë;
kripë për shije;
domate të freskëta - 2 copë;
paketim spageti;
qepë - 2 copë;
piper i bluar për shije;
një thelpi hudhër;
salcë domate - 50 g.

Procesi i gatimit:

E fillojmë recetën duke skuqur qepën e prerë në kubikë deri në ngjyrë të artë.
Karotat i grijmë në rende dhe i shtojmë në tigan pas përbërësit të parë. Skuqeni për 3 minuta.
Shtoni salcën e domates, mishin e grirë dhe hudhrën e grirë. Ziejeni enën për 5 minuta, më pas prisni domatet në copa të vogla dhe shtoni në masën kryesore.
Hidhni ujë në tigan në mënyrë që të mbulojë shtresën e mishit të grirë dhe perimeve.
Le të presim derisa të avullojë i gjithë uji dhe të shtojmë kripë, arrëmyshk dhe piper.
Veçmas gatuajmë spagetin, i vendosim në pjata dhe i hedhim Bolognese të nxehtë dhe aromatike. Ju bëftë mirë!

Thonë se nga makaronat mund të përmirësoheni nëse i shikoni për një kohë të gjatë, për të mos thënë se i hani. "Sigurisht! Këto janë karbohidrate të pastra”, thonë dashamirët dhe fanatikët e të gjitha llojeve të dietave. "Po, karbohidratet, por ngadalë dhe gradualisht absorbohen nga trupi", do t'u përgjigjemi ne, adhuruesit e ushqimit të shijshëm. Makaronat me cilësi të lartë bëhen nga gruri i fortë. Prandaj, konsumimi i moderuar i tyre nuk do të ndikojë në figurën tuaj, por do të lehtësojë ndjenjën e urisë për një kohë të gjatë. Sidomos nëse i shërbeni makaronat (edhe të blera në dyqan) me salcë aromatike italiane Bolognese. Receta në shtëpi është shumë e lehtë për t'u zbatuar, mjafton të keni durim. Në të vërtetë, në versionin klasik të Bolognese, perimet dhe mishi i grirë zihen në zjarr të ulët për të paktën 2.5 orë. Por rezulton të jetë një salcë tepër e shijshme për makaronat e bëra vetë ose të blera në dyqan!

Përbërësit (për rreth 4 racione):

Produktet kryesore:

Do t'ju duhet gjithashtu:

Si të bëni një salcë të përzemërt Bolognese (një recetë e thjeshtë e përdorur nga kuzhinierët në shtëpi):

Këshillohet që selinoja të qërohet përpara se ta presësh në feta. Rrjedhat kanë vena të forta që duhen hequr. Për ta bërë këtë, thyeni bishtin e gjethes në mënyrë tërthore. Në këtë rast, majat e venave do të tërhiqen pjesërisht nga pulpa. Në këtë mënyrë mund t'i kapni dhe t'i tërheqni pak lart dhe drejt jush. Pa këto përfshirje të forta, selino do të bëhet plotësisht e butë dhe nuk do të dallohet nga përbërësit e tjerë të salcës. Pritini bishtat e përgatitura në feta të holla ose në kubikë të vegjël.
Krahas selinos, në Bolognese klasike i shtohen gjithmonë karotat. Pastrojeni dhe shpëlajeni mirë. Pritini në shirita të hollë ose grijini në një rende të trashë.
Prisni qepën në një kub të vogël të pastër.
Për tiganisje këshillohet përdorimi i vajit të ullirit, tradicional për salcën bolognese dhe më i zakonshmi në kuzhinën italiane. Por nëse nuk e keni, merrni ndonjë perime. Vetëm i rafinuar dhe i deodorizuar, në mënyrë që aroma dhe shijet e huaja të mos prishin përshtypjen e përgjithshme të pjatës. Mishi i grirë dhe perimet e copëtuara është më mirë të skuqen veçmas. Nëse gatuani së bashku, përbërësit nuk do të skuqen në një kafe të bukur, madje edhe të artë. Ata do të shemben në lëngun e tyre. Dendësia e perimeve të përdorura në Bolognese ndryshon. Prandaj, ato duhet të vendosen në tigan në kohë të ndryshme. Fillimisht ngrohni vajin dhe shtoni karotat në tigan. Skuqini për 2-3 minuta derisa të marrin një ngjyrë kafe të lehtë.
Shtoni qepën në karotat gjysmë të ziera. Përziejini. Skuqini në nxehtësi mesatare derisa të jetë e tejdukshme. E fundit është selino. Ajo gatuhet shumë shpejt. Prandaj, pasi e trazoni, mbajeni skuqjen në zjarr edhe për 1-2 minuta dhe hiqeni.
Skuqini mishin në një tigan tjetër. Ose në të njëjtën mënyrë, por pasi të keni hequr perimet. Mishi klasik për këtë pjatë është viçi. Por ju mund të merrni mish të grirë të kombinuar - derri dhe viçi në përmasa të barabarta. Kjo do ta bëjë salcën më të butë dhe më të butë.
Nëse keni mish dhe jo mish të grirë të gatshëm, grijeni duke përdorur një mulli mishi me vrima mesatare ose të mëdha në mënyrë që të ndjeni qartë copat.
Shtoni perimet e përgatitura në viçin e skuqur. Përziejini.
Qëroni domatet e konservuara në lëngun e tyre. Purreni tulin me pirun ose priteni në kubikë të vegjël me një thikë të mprehtë. Vendosni domatet së bashku me lëngun e domates në tigan. Përziejini dhe mbulojeni me kapak. Ziejeni bolognezin në zjarr të ulët për 1,5-2 orë. Gjatë kësaj kohe, lëngu do të absorbohet pjesërisht në perime dhe mish, dhe pjesërisht do të avullohet. Kohën e gatimit të salcës mund ta zvogëloni në 40 minuta, por në këtë rast, rreth 20 minuta para gatishmërisë së pritshme, hapni kapakun. Dhe nëse është e nevojshme, rrisni intensitetin e ngrohjes.
Rreth gjysmë ore para se gjella të jetë gati, derdhni verën. Alkooli do të avullojë, por aroma e pasur e verës do të mbetet. Por shtimi i verës në Bolognese nuk është i nevojshëm. Kur salca të jetë gati gati, kriposeni, shtoni erëza të thata, shtoni hudhër të grirë. Pasi i përzieni, gatuajeni edhe për disa minuta. Dhe hiqeni nga nxehtësia. Në këtë pikë, makaronat, të tilla si spageti, tashmë duhet të jenë gatuar. Vendosni makaronat e papërpunuara në ujë të vluar me kripë. Ziejini derisa të zbuten ose al dente, siç është zakon te italianët. Nuk ka nevojë të shpëlahet pasta nëse është e cilësisë së lartë. Nuk duhet të ngjitet së bashku, dhe uji i ftohtë vetëm do ta shkatërrojë atë.
Vendosni makaronat e ziera në një pjatë. Spërkateni me salcë mishi bolognese. Spërkateni me djathë të grirë. Zbukuroni me një gjethe borziloku të freskët ose selino. Shërbejeni të ngrohtë. Nuk ka nevojë të përzieni spagetin me salcë përpara se t'i shërbeni; lëreni çdo shijues ta bëjë këtë në mënyrë të pavarur.

Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa të gatuash për veten tënde))

përmbajtja

Makaronat janë një pjatë klasike italiane e njohur në të gjithë botën. Tradicionalisht i quajmë makarona. Sipas studiuesve të kuzhinës italiane, në Itali ka të paktën 300 lloje makaronash dhe numri i recetave të bazuara në to arrin në mijëra. Dëshironi të mësoni se si të gatuani një nga recetat më të mira të makaronave - a la bolognese?

Çfarë është makarona bolognese

Pasta a la Bolognese është një nga versionet e famshme të pjatës italiane të dashur për shumë njerëz. Në popullaritet, kjo recetë mund të krahasohet me. Salca Bolognese u shpik nga kuzhinierët nga Bolonja; kjo recetë konsiderohet klasike dhe përfshin një grup përbërësish të përcaktuar rreptësisht: mish viçi të grirë, paste domate, supë, parmixhan, verë.

Opsionet e recetave në shtëpi

Përveç asaj klasike, ka edhe mundësi të tjera për përgatitjen e makaronave me salcë. Në Itali, salca Bolognese përgatitet shpesh jo sipas recetës klasike, por me makarona tagliatelle dhe lazanje. Disa italianë e hanë këtë salcë me pure patatesh, dhe jashtë Italisë shërbehet me oriz dhe madje edhe qull hikërror. Salca a la Bolognese nuk është thjesht një salcë për makarona, por edhe një mundësi e shkëlqyer për një pjatë të dytë me një pjatë anësore. Ne ofrojmë disa receta origjinale për përgatitjen e pjatës.

Me mish të grirë dhe pastë domate

Do të na duhen:

Mish i grirë - 0,5 kg.
vaj ulliri - 50 gram.
Makarona (të vogla ose spageti) – 1 pako 400-450 gram.
Pastë domate - 1 kanaçe 450 gram.
Hudhra - 3 thelpinj.
Borziloku - një tufë.
domate - 5 copë.
parmezan - 100 gram.
Qepë - 1 copë.
Kripë piper.

Përgatitja:

Pritini në kubikë dhe skuqni qepën në vaj ulliri.
Shtoni mishin e grirë në tigan, ziejini me kapak të mbyllur për rreth 20-30 minuta derisa të gatuhet.
Shtoni kripë dhe piper dhe skuqeni për pesë minuta të tjera.
I heqim lëkurat e domateve dhe i presim në kubikë.
Skuqni hudhrën dhe borzilokun, shtoni në tigan domate dhe ketchup natyral. Masën e skuqim për 15 minuta, duke e përzier vazhdimisht, derisa të përftohet një konsistencë e trashë. Lëngu i tepërt duhet të avullojë.
Masën e domates e bashkojmë me mishin e grirë dhe e ziejmë masën në zjarr të ulët për 15-20 minuta.
Gatuani makaronat (sipas udhëzimeve për të).
Në fazën e fundit hedhim salcën me lugë mbi makaronat dhe zbukurojmë me djathë të grirë.

Me krem

Do të na duhen:

qepë, karrota, selino (rrjedh) - 1 copë secila;
verë e kuqe - 50 g;
domate - 0,75 kg;
viçi i grirë - 0,75 kg;
krem - 150 g;
vaj ulliri - 40 g;
parmixhan - 100 g;

Përgatitja:

Ngrohni vajin e ullirit në një tenxhere.
Pritini perimet në copa më të vogla dhe ziejini për 4-6 minuta derisa të zbuten.
Mishin e grirë i shtojmë perimeve të buta, i përziejmë më mirë përbërësit me lugë druri. Shtoni verën në tenxhere dhe zvogëloni nxehtësinë pas zierjes.
Pasi vera të ketë vluar, shtoni domatet e prera në kubikë dhe ziejini mishin edhe për një orë e gjysmë.
Shtoni kremin në gjellë sapo mishi të arrijë një shkallë të lartë gatishmërie, pas së cilës salca zihet edhe për 10 minuta të tjera.
Pasi të jetë zier, salcën e spërkasim me parmixhan të grirë.

Do të na duhen:

domate të konservuara në shtëpi - 400 g;
kërpudha (kampinjonë) - 400 g;
supë me perime - një gotë;
vaj vegjetal - 60 g;
ketchup - 40 g;
spageti - pako 450 g;
hudhër - 2 thelpinj;
majdanoz, borzilok, kripë, piper.

Përgatitja:

Pritini thelpinjtë e hudhrës në feta të holla dhe qepën në gjysmë unaza. Skuqini hudhrën dhe qepën në vaj deri në kafe të artë.
Pritini 300 gram kampionë në feta të mëdha, shtoni në skuqjen e qepëve, përzieni, skuqni për rreth 10 minuta.
Shtoni ketchup, barishte, skuqini edhe për disa minuta.
Hiqni lëkurat nga domatet dhe shtoni ato në përzierjen e perimeve.
Hidhni lëngun dhe 100 gramët e mbetura të kërpudhave të grira hollë.
Lëngu duhet të vlojë, pas së cilës duhet të ziejë edhe për gjysmë ore.
Ndërsa kërpudhat janë duke u gatuar, ju duhet të gatuani spageti.
Pas zierjes, kullojini spagetit në një kullesë, ato duhet të jenë të thata.
Përhapeni salcën mbi makaronat dhe shërbejeni pas 5 minutash duke e zbukuruar me një degë borziloku.

Si të gatuajmë makarona Bolognese në një tenxhere të ngadaltë

Do të na duhen:

viçi i grirë - 1 kg;
një qepë;
dy domate;
makarona – 0,25 kg;
salcë domate, vaj ulliri - 2 lugë gjelle secila;
hudhër - 2 thelpinj.

Përgatitja:

Prisni qepën në gjysmë unaza, hidhni vaj në fund të enës dhe shtoni qepën. Në modalitetin "Pjekje", skuqni qepën për 30 minuta.
Shtoni hudhrën e shtypur në qepë dhe skuqeni me qepën për 10 minuta të tjera.
Pritini domatet në kubikë dhe shtoni në tas së bashku me salcën e domates.
Përziejini të gjithë përbërësit.
Shtoni mishin e grirë, përzieni përsëri dhe skuqeni për 10 minuta.
Ziejini veçmas spageti (sipas udhëzimeve).
Përzieni salcën dhe spagetin, ngrohni për 5 minuta (përdorni modalitetin "Keep Warm")

Recetë klasike italiane e makaronave bolognese me foto

Makaronat a la Bolognese janë një pjatë e dytë tradicionale me shumë variacione. Por nëse nuk e keni gatuar kurrë, ju rekomandojmë ta bëni për herë të parë sipas recetës klasike, ashtu siç e kishin menduar kuzhinierët nga Bolonja. Makaronat a la Bolognese janë një opsion i shkëlqyer i pjatës së dytë për drekë ose darkë. Nëse nuk përdorni një sasi të madhe erëzash gjatë përgatitjes, fëmijët e çdo moshe do ta hanë me lehtësi. Përmbajtja kalorike e gjellës është e moderuar.

Do të na duhen:

vaj ulliri - 40 g;
salcë domate - 800 g;
verë e kuqe - gjysmë shishe;
viçi i grirë - 500 g;
supë viçi - 500 g;
sheqer - 10 g;
selino (rrjedh), qepë, karrota - 1 copë secila;
hudhër - 2 thelpinj;
majdanoz, parmixhan – 400 gram secila;
makarona (flutura, guaska) – 0,5 kg;
kripë - 5 g.

Përgatitja:

Majdanozin e grijmë imët dhe i presim perimet në kubikë.
Hidhni vaj ulliri në një tigan, ngrohni, shtoni perimet, ziejini në zjarr të ulët për 4-6 minuta derisa ushqimi të jetë i butë.
Shtojmë mishin e grirë, e përziejmë mirë me perimet.
Shtoni përbërësit e mbetur përveç makaronave dhe parmixhanit. Lëreni përzierjen të ziejë, ziej për një orë e gjysmë, duke e trazuar.
Ndërkohë që përzierja e perimeve dhe mishit të grirë të ziejë, përgatitni makaronat (sipas udhëzimeve të paketimit).
Pasi të përgatisni salcën, e hidhni sipër makaronave dhe e zbukuroni me parmixhan.

Keni gjetur një gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do të rregullojmë gjithçka!

Bolognese është më shumë se thjesht një salcë! Ky është një lëng mishi i vërtetë që zakonisht përgatitet me mish të grirë dhe shërbehet me makarona. Nëse të them një sekret,

kjo salcë shkon mirë edhe me hikërrorin dhe elbin, bën oriz shumë të shijshëm madje edhe patatet tona të preferuara për Bolognese

thjesht e mahnitshme.

Bolognese me mish të grirë - parimet e përgjithshme të përgatitjes

Mishi i bluar. Në mënyrë tipike, bolognese përdor viçin ose një përzierje të viçit dhe derrit. Por mund të merrni edhe një copë pule, qengji, rosë,

Nuk ka rregulla ose kufizime të veçanta në këtë. Mishi i grirë fillimisht skuqet. Vetëm pas kësaj mbushet me lëngje dhe zihet.

Perimet. Tradicionalisht, përdoren qepë dhe hudhra. Por ka receta për Bolognese me karota, speca zile, të freskëta

domate. Perimet zakonisht copëtohen, ndonjëherë copëtohen me blender ose në rende, pastaj skuqen me mish të grirë ose zihen nën kapak.

Vaj. Bolognese kërkon vaj ulliri, ndonjëherë përdoret gjalpë. Por ju mund të merrni produktin e zakonshëm të lulediellit, në

në këtë rast, pa erë. Salca nuk duhet të nuhasë si fara.

Barishte, erëza. Vetë Bolognese rezulton të jetë mjaft aromatike, pasi përmban perime dhe ndonjëherë verë. Zakonisht nga erëzat

shtoni piper të bluar dhe barishte italiane. Por mund të kufizoheni vetëm në borzilok ose të shtoni majdanoz, kopër, ato shkojnë në mënyrë perfekte së bashku

me lëng mishi të trashë.

Bolognese me mish të grirë dhe domate të konservuara

Për të përgatitur një salcë të thjeshtë Bolognese me mish të grirë, do t'ju duhen domate të konservuara në lëngun e tyre. Zakonisht ato janë qëruar tashmë,

prandaj shumë i përshtatshëm për t'u përdorur.

Përbërësit

150 g qepë;

500 gram mish të grirë;

800 g domate në lëngun e tyre;

Vaj, barishte italiane, kripë;

Dy thelpinj hudhër.

Përgatitja

1. Hidhni vaj në një tigan. Është mirë të përdorni një përzierje ullinjsh dhe gjalpë, por mund të përdorni njërin ose tjetrin. Nxemje,

Do të duhen rreth pesë lugë gjelle.

2. Pritini qepën në kubikë, shtrojini dhe filloni ta skuqni. E trazojmë që të mos digjet.

3. Sapo copat e qepës të bëhen transparente, u shtoni mish të grirë. Gatuani për rreth pesë ose shtatë minuta të tjera.

4. Tani për tani le të përgatisim domatet. I heqim nga lëngu dhe i presim. Ju thjesht mund ta rrotulloni me një blender. Shtoni në mishin e grirë.

5. Mbuloni tiganin dhe ziejini salcën për rreth njëzet minuta.

6. Hapeni, shtoni hudhër të grirë dhe disa barishte provansale. Mjafton një lugë e vogël. Nëse dëshironi të merrni më shumë

lëng mishi i lëngshëm, mund të shtoni pak ujë të vluar ose lëng mishi që ka mbetur pas makaronave.

7. Provoni për kripë, nëse nuk ka kripë të mjaftueshme në domate, shtoni atë.

8. Ziejeni gjellën edhe për disa minuta në sobë, shërbejeni me makarona.

Bolognese me mish të grirë, domate të freskëta dhe verë

Recetat klasike për salcën Bolognese me mish të grirë shpesh përdorin verë. Pijen e marrin kryesisht nga rrushi i bardhë, është i shkëlqyer

zbut mishin dhe i jep shije të këndshme.

Përbërësit

500 g mish të grirë;

700 g domate të pjekura;

120 g qepë;

0,5 gota verë;

2 thelpinj hudhër;

5 lugë vaj.

Përgatitja

1. Qëroni kokat e qepëve dhe pritini në kubikë të vegjël. Hidhni vajin në një tigan, shtoni hudhrën e prerë në disa pjesë.

Fry, hidhni. Shtoni qepën në vajin aromatik dhe filloni ta skuqni.

2. Pas nja dy minutash, shtoni mishin e grirë dhe përzieni me një shpatull që të mos ngjiten kokrrat. Sapo mishi të bëhet i lehtë,

Pas rreth një minute, derdhni verë në të. Ne presim. Derisa të avullojë plotësisht.

3. Tani për tani, le të kujdesemi për domatet. Zhytni domatet në ujë të vluar, pasi të keni bërë prerje të vogla në lëkurë. Pas një minutë, hiqeni atë

transferojeni në ujë të ftohtë dhe hiqni lëkurën e hollë. Tulin e pastër të domates e presim me përpunues ushqimi, por thjesht mund ta prisni me thikë.

4. Masën e domates e hedhim në mishin e grirë, i hedhim pak kripë dhe e mbulojmë tavën. Ziejeni mishin në një domate për rreth tridhjetë minuta, ndizni zjarrin

i vogël.

5. E rregulloni Bolognese me barishte, shtoni kripë sipas shijes dhe mund të shtoni pak piper për pikante.

Bolognese me mish të grirë dhe qumësht

Recetë bolognese, e cila përgatitet me qumësht. Kjo pjatë është veçanërisht e suksesshme kur bëhet me mish viçi.

Përbërësit

180 ml qumësht;

600 g mish të grirë;

2 qepë;

800 g domate në lëngun e tyre;

40 ml vaj;

Kripë dhe piper;

Hudhra, zarzavate.

Përgatitja

1. Hidhni vaj në një tigan. Skuqini 1-2 thelpinj hudhër të prerë në gjysmë. Hiqeni me kujdes dhe hidheni.

2. Shtoni qepë të copëtuara në vaj dhe gatuajeni për fjalë për fjalë 1,5 minuta.

3. Tani mund të shtoni mishin e grirë. Duke e trazuar, gatuajeni për rreth tre minuta.

4. Është më mirë të ngrohni qumështin, pasi mishit nuk i pëlqen ndryshimet e papritura. Shtoni në tigan dhe ziejini pa mbuluar në zjarr mesatar.

derisa e gjithë lagështia të largohet dhe të përthithet në mish.

5. Tani është koha për të copëtuar domatet në lëngun tuaj. I hedhim në mish të grirë.

6. Tani mund të shtoni pak kripë në salcë, ta mbuloni enën dhe të zvogëloni zjarrin. Ziejini për rreth gjysmë ore derisa të jetë e qetë, e lehtë dhe

salcë e butë.

7. Shijoni në fund dhe shtoni më shumë kripë. Piper, shtoni barishte të freskëta ose pak përzierje barishtesh të thata italiane.

Bolognese me mish të grirë dhe kërpudha

Një variant i një salce delikate dhe aromatike Bolognese. Përveç mishit të grirë, do t'ju nevojiten edhe kampionë të freskët. Edhe pse, ka receta me kërpudha të tjera,

ndonjëherë përdorin edhe ushqim të konservuar.

Përbërësit

400 gram mish të grirë;

250 gram kampionë;

30 gram gjalpë;

20 ml vaj vegjetal;

120 gram qepë;

120 gram krem 15%;

700 gram domate në lëngun e tyre;

Erëza, barishte.

Përgatitja

1. Pritini qepën, vendoseni në një tigan me vaj vegjetal të ndezur, skuqeni për një minutë.

2. Shtoni mishin e grirë në qepë, përzieni, vazhdoni të skuqeni.

3. Vendosni gjalpin në tiganin e dytë. Vendoseni në sobë dhe lëreni të nxehet.

4. Presim kërpudhat në kubikë të vegjël, i vendosim në gjalpë dhe i skuqim për rreth tetë minuta.

5. Pritini domatet. Hidhni lëngun në mishin e grirë dhe mbulojeni tiganin. Pasi të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe ziejini për rreth një çerek

6. Kërpudhave shtoni kremin dhe shtoni pak kripë. Ziejini me avull mbi zjarr mesatar. Nuk duhet të mbetet lagështi.

7. Kërpudhat në krem i kalojmë në tiganin me mishin e grirë, i trazojmë. Shtoni kripë, mund të shtoni edhe erëza të tjera, përzierje italiane.

8. Mbulojeni përsëri tiganin. Ziejeni bolognezën për rreth njëzet minuta derisa të jetë gati.

Bolognese me mish të grirë, perime dhe pastë domate

Version perimesh i salcës me mish të grirë. Nëse mungon ndonjë nga përbërësit, mund ta përjashtoni. Pasta shtohet së bashku me domate të freskëta,

i cili do t'i japë një ngjyrë të gjallë salcës italiane.

Përbërësit

500 g mish të grirë;

2 qepë;

1 karotë e madhe;

40 g pastë;

3 domate;

300 ml supë ose ujë të valë;

2 kërcell selino;

35 ml vaj;

100 ml verë.

Përgatitja

1. Skuqini qepën në vaj për dy minuta, shtoni karotat të prera në kubikë të vegjël. Gatuani edhe për disa minuta, shtoni selino,

prerë në të njëjtat copa si karotat.

2. Gatuani edhe dy minuta të tjera, më pas shtoni mishin e grirë. Skuqini derisa të zbardhet. Sezoni Bolognese me verë. Avulloni alkoolin

nxehtësi mesatare.

3. Përvëloni domatet me ujë të vluar ose i derdhni për disa minuta, i hiqni lëkurën, e prisni tulin në kubikë.

4. Pritini specin zile në kubikë.

5. Në salcën e mishit të grirë fillimisht shtoni piper, më pas shtoni domatet. Përziejini. Ngroheni derisa të vlojë.

6. Hollojeni pastën e domates me supë të nxehtë ose ujë të valë nga një kazan. Hidhni salcën.

7. Mund të shtoni menjëherë kripë dhe pjatën ta rregulloni me erëza të tjera në mënyrë që ato të zbulojnë sa më shumë aromën e tyre.

8. Mbulojeni dhe ziejini derisa të gatuhet plotësisht, rreth 20-30 minuta. Mos e lini të ziejë shumë bolognese.

Bolognese me mish të grirë dhe ullinj

Një variant i një salce shumë të shijshme dhe vërtet italiane. Nëse ju pëlqejnë më shumë shijet e shijshme, atëherë është më mirë të përdorni ullinj jeshil, por

mund të shtoni më shumë lëng limoni.

Përbërësit

600 g mish të grirë;

Kavanoz me ullinj;

Një palë llamba;

Gjysmë limoni të vogël;

Një kanaçe me domate në lëngun e saj;

130 ml verë;

6 lugë vaj ulliri;

0,5 lugë. rigon;

Një çift thelpi hudhër.

Përgatitja

1. I jepni shije vajit. Për ta bërë këtë, hidheni në një tigan, ngrohni, hidhni thelpinj hudhre të prerë në disa pjesë dhe

skuqni pak. Nxjerrim perimet dhe e hedhim.

2. Shtoni qepën e grirë. Si zakonisht, skuqeni lehtë derisa të jetë i tejdukshëm.

3. Është koha për të shtuar mishin e grirë. E gatuajmë me qepë për rreth tre minuta, e trazojmë. Hidhni verë të bardhë të thatë në tigan.

Lagështinë e avullojmë. Ju mund të përdorni të njëjtën sasi qumështi në vend të verës.

4. Sapo vera të ketë ikur, në bolognese shtoni domate të grira dhe lërini të ziejnë. Kripë, shtoni rigon.

5. Pritini ullinjtë në gjysmë. Nëse ato janë të mëdha, atëherë mund të bëni lagje. Shtoni në salcë. Gatuani edhe për dhjetë minuta të tjera.

6. Pritini limonin, shtrydhni lëngun e gjysmës direkt në tigan, përzieni dhe fikeni sobën pasi të vlojë. Fakultative

shtoni zarzavate në salcën bolognese.

Nëse keni nevojë të holloni salcën, është më mirë të përdorni ujë pasi të keni gatuar makaronat për këtë qëllim.

Shijen e mishit të grirë të blerë mund ta përmirësoni me ndihmën e erëzave. Mos ngurroni të shtoni paprika të ëmbël të bluar, hop suneli,

Do të jetë e shijshme me supë të thatë të koncentruar.

Nëse nuk keni mjaft mish të grirë, mund të shtoni në tigan pak sallo të grirë, gjoks pule, sallam ose këmbë pule.

Bolognese mund të përgatitet jo vetëm nga mishi ose shpendët, por edhe nga peshku. Receta të tilla ekzistojnë edhe në kuzhinën italiane. Sidomos

Salca me salmon rezulton interesante.

Dëshironi të provoni ragu Bolognese në Itali? Kërkoni "tagliatelle al ragu" ose "ragu alla Bolognese" në menunë e një restoranti italian. Më mirë akoma, përgatitni në shtëpi makaronat e famshme Bolognese - një recetë hap pas hapi do t'ju ndihmojë të rikrijoni një mrekulli të vërtetë gastronomike në kuzhinën tuaj!

Receta e makaronave Bolognese: Bazat

Mish i copëtuar

Sipas recetës tradicionale, përbërësi bazë i gjellës është viçi, megjithëse mund të përdoret një përzierje e viçit dhe derrit. Për t'i dhënë makaronave Bolognese një aromë të tymosur, disa feta panceta - barku i derrit të kuruar me erëza (rozmarinë dhe sherebelë) - i shtohen ndonjëherë mishit të grirë.

Kur zgjidhni viçin, jepni përparësi një prerjeje që kërkon një zierje të gjatë. Për shembull, fyti ose shpatullat janë ideale; ato kanë një shije të pasur mishi. Sigurisht, është mirë të blini një copë mishi të tërë dhe ta prisni vetë me thikë ose ta grini në një mulli mishi. Nëse kjo nuk është e mundur, atëherë blini mish të grirë të gatshëm, të cilësisë së mirë dhe gjithmonë të freskët.

Shumë perime të freskëta

Për ta bërë Bolognese të shijshme dhe të pasur, sigurohuni që të merrni: qepë - për shije, karrota - shtoni ëmbëlsi, selino - parandalon që mishi të errësohet. Hudhra nuk është një përbërës i detyrueshëm, por disa thelpinj të shtuar në fazën fillestare kur skuqni perimet nuk do të jenë të tepërta.

Sa i përket përbërësit të domates, opsionet janë të pranueshme këtu. Mund të përdorni domate të freskëta të pure, domate në lëngun e tyre ose pastë domate të koncentruar. Në dy rastet e para, do të kërkohet përpjekje shtesë; duhet të përzieni vazhdimisht dhe të siguroheni që domatet të mos digjen. Nëse shtoni paste domate, shija e zierjes do të jetë rrënjësisht e ndryshme, do të jetë më e pasur dhe vetë procesi i zierjes do të thjeshtohet në shumë mënyra.

Verë e kuqe apo e bardhë?

Vera i jep zierjes një shije të veçantë, ndaj shtojeni pa dështuar. Është mirë të merret verë e kuqe e thatë, i shkon shumë pjatës. Nëse keni vetëm një shishe të bardhë në frigorifer, përdorni atë për aq kohë sa është e thatë! Verërat e ëmbëlsirave dhe gjysmë të ëmbla nuk janë të përshtatshme.

Çfarë të shërbejmë me Bolognese?

Në Bolonjë ata besojnë se ragu dhe tagliatelle janë bërë thjesht për njëri-tjetrin. Tagliatelle është një pastë veze që është e sheshtë dhe e ashpër, ka një strukturë poroze, për shkak të së cilës thith në mënyrë të përsosur salcën e mishit. Gjerësia e një rripi ideal petë duhet të jetë 8 milimetra - ky është pikërisht standardi për tagliatelle i miratuar nga Instituti Italian i Ushqimit me iniciativën e banorëve të Bolonjës në 1972. Italianët e pakompromis ju lejojnë të përfundoni përgatitjen e makaronave Bolognese me një shtesë të vetme - një majë Parmigiano-Reggiano të grirë. Djathi parmixhano rrit shijen dhe aromën e gjellës.

Përveç bolognese-s së makaronave, ragu i mishit është i përshtatshëm për krijimin e pjatave më komplekse, si lasagna ose bolognese pica. Në çdo rast, do të jetë e shijshme!

Koha totale e gatimit: 3 orë
Koha e gatimit: 2 orë
Rendimenti: 4 racione

Përbërësit

viçi (pulpë) - 500 g
qepë të mëdha - 2 copë.
bisht i gjethes selino - 1 kërcell
karota të mëdha - 1 copë.
hudhër - 3-4 dhëmbë.
paste domate - 80 g
verë e kuqe e thatë - 100 ml
gjalpë - 20 g
vaj ulliri - 30 ml
barishte të thata italiane - 0,5 lugë.
fletë dafine - 1 pc.
kripë dhe piper - për shije
ujë - 250 ml
tagliatelle per servirje salce

Përgatitja

Së pari ju duhet të përgatisni mishin dhe perimet. Për zierjen, përdora kofshën e viçit, e preva mishin nga tendinat e mëdha dhe e bluaja në një mulli mishi me një rrjetë të trashë (nëse nuk keni një mulli mishi, mund ta copëtoni imët me thikë). Qëroni qepën, hudhrën dhe karotat dhe i prisni në kubikë me buzë rreth 0,5 cm Sigurohuni që të shtoni selino - pa të nuk është zakon të gatuani zierje bolognese, shija dhe ngjyra do të jenë krejtësisht të ndryshme. Do t'ju duhet një bisht i vogël i madh, gjithashtu i prerë në kubikë.

Më pas skuqini përbërësit. Në një tigan ngroha vajin e ullirit dhe gjalpin. Fillimisht shtova perimet - duhet të jetë një grumbull i mirë; vëllimi i perimeve duhet të jetë afërsisht i njëjtë me përbërësin e mishit.

Skuqini në zjarr mesatar, pa kapak, duke e trazuar me një shpatull. Pas rreth 10 minutash, perimet duhet të jenë të buta dhe qepët do të fillojnë të marrin ngjyrë të artë.

Është koha për të shtuar mishin në tigan. Duke e trazuar, gatuaja mishin e grirë derisa të skuqej mirë - rreth 15-20 minuta, duke e copëtuar me një shpatull për t'u siguruar që nuk kishte grimca të mëdha. Mishi i viçit në këtë fazë duhet të jetë i skuqur, dhe jo vetëm i zier, përndryshe zirja nuk do të ketë një shije karakteristike mishi.

Shtohet 1 filxhan ujë (ose lëng perimesh), kripë dhe piper për shije, gjethe dafine dhe një përzierje e bimëve të thata italiane. Ulni zjarrin në minimum, mbulojeni me kapak dhe ziejini për 2 orë duke e përzier herë pas here. Nëse uji vlon shumë, mund ta shtoni, gjëja kryesore është të siguroheni që asgjë të mos digjet.

Koha e zierjes mund të rritet deri në 4 orë. Sa më gjatë të ziejë zierja, aq më e pasur do të shijojë. Mund të gatuani jo në sobë, por pasi të skuqeni, derdhni në një formë rezistente ndaj nxehtësisë, shtoni ujë dhe ziejini për 3-4 orë nën kapak në një temperaturë 130-140 gradë. Për të parandaluar avullimin e lagështirës, mund të vendosni disa fletë petë nën kapak. E mira e gatimit në furrë është se zierja do të jetë e njëtrajtshme në të gjithë zonën, nuk ka nevojë të trazoni përmbajtjen e tavës.

Pas zierjes, zierja bolognese duhet të qëndrojë për 30-40 minuta, pastaj do të jetë edhe më e shijshme. Salca do të përthithet në mish dhe do të bëhet pak më e trashë. Ndërsa zierja ftohet, duhet të zieni makaronat bolognese. Shërbejeni të nxehtë, me tagliatele të spërkatura me parmixhan të grirë. Meqë ra fjala, nëse keni përgatitur shumë zierje, mund ta ruani në frigorifer, ta ngrini në pjesë të vogla dhe ta ngrohni sipas nevojës. Është shumë i përshtatshëm, makaronat mund t'i zieni në çdo kohë dhe mund të shijoni një pjatë të vërtetë italiane pa dalë nga shtëpia. Bëj oreks!