Çfarë duhet të bëni nëse merrni kanterella. Kërpudha të skuqura me kërpudha - si të gatuajmë: recetat më të mira

Larvat janë një nga përfaqësuesit më të ndritshëm dhe të shijshëm të mbretërisë së kërpudhave, por ata, si kërpudhat e tjera pyjore, duhet të jenë në gjendje të përpunojnë dhe gatuajnë siç duhet. Sot do t'ju tregojmë për të gjitha nuancat e gatimit të llambave në materialin tonë dhe do të ofrojmë disa receta për pjatat që shfaqin këto bukuroshe me flokë të kuqe.

Si të gatuajmë siç duhet kërpudhat e kërpudhave në mënyrë që të mos jenë gome?

Shumë amvise përballen me faktin se kanterelat e gatuara rezultojnë të jenë të pangrënshme dhe me shije gome. Pse ndodh kjo dhe si mund të shmangen incidente të tilla?

Kërpudhat janë një nga ato kërpudha që konsumohen më së miri menjëherë pas vjeljes. Nëse i përpunoni dhe i gatuani ditën e parë, atëherë marrja e konsistencës së gomës përjashtohet. Por çfarë të bëni nëse kanterelat, të themi, janë blerë në dyqan dhe nuk janë zgjedhur sot ose i keni blerë të ngrira. Në këtë rast, mos i zieni paraprakisht kërpudhat, por filloni të përpunoni menjëherë. Nuk janë kërpudhat e egra që vendosen në raftet e dyqaneve, por ato që rriten vetëm artificialisht dhe nuk kërkojnë zierje. Në këtë mënyrë ato do të jenë më të buta dhe më të buta.

Çfarë mund të përgatitet nga kërpudhat e kërpudhave në mënyrë që të mos prishin shijen e tyre, por përkundrazi ta theksojnë atë, dhe cila pjatë me to do të jetë më e butë?

Shija ideale e ekuilibruar dhe harmonike e llambave përftohet kur gatuhet me salcë kosi ose patate në një tigan.

Si të gatuaj shijshme chanterelles me salcë kosi?

Përbërësit:

chanterelles të freskëta - 980 g;
salcë kosi me yndyrë të mesme - 230 g;
qepë - 135 g;
kopër (zarzavate) - ½ tufë;
vaj luledielli ose pa erë - 55 ml;

Përgatitja

Lansat pyjore të sapo zgjedhura duhet të ngjyhen për dy orë, pastaj të ziejnë dhe kullohen në një sitë. I shpëlajmë ato të blera në dyqan për të hequr çdo papastërti dhe i përdorim menjëherë për përgatitje të mëtejshme.

Ngrohni luledielli pa erë ose vaj ulliri në një tenxhere ose tigan të thellë dhe vendosni kanterelat në të. Pas shtatë minutash skuqje, shtoni në enë qepën e qëruar dhe të copëtuar paraprakisht dhe vazhdoni ta skuqni, duke e përzier herë pas here, derisa perimet të jenë të buta. Tani shtoni salcë kosi, shtoni kopër të grirë imët, e rregulloni gjellën me kripë deti dhe piper të zi të sapo bluar, më pas mbulojeni enën me kapak dhe ziejini për dy minuta të tjera.

Si të gatuaj shijshme chanterelles me patate?

Përbërësit:

chanterelles - 330 g;
patate (mundësisht të reja) - 715 g;
qepë - 135 g;
karafil hudhër - 2 copë;
– 15 ml;
vaj luledielli ose ulliri pa aromë - 85 ml;
kripë deti dhe piper i zi i sapo bluar - për shije.

Përgatitja

Ne përgatisim llamba duke marrë parasysh origjinën e tyre. Produktin e freskët të pyllit e njomim paraprakisht dhe e ziejmë pak dhe i përdorim ato të blera në dyqan për përgatitje të mëtejshme menjëherë, por nuk harrojmë t'i lani.

Është më mirë të përdorni patate të reja për këtë pjatë, por nëse nuk ka, atëherë ato të pjekura do të bëjnë. E pastrojmë dhe e presim në kubikë. Përgatisim edhe qepët dhe thelpinjtë e hudhrës duke i hequr lëkurat dhe duke i grirë imët me një thikë të mprehtë.

Skuqini hudhrën në vaj luledielli pa erë ose vaj ulliri të ngrohur në një tigan, më pas kapni copat me një lugë të prerë dhe hidhni ato dhe shtoni patatet në vajin e hudhrës dhe pas pesë minutash kërpudhat dhe qepët. Pa i përzier, lërini përbërësit të skuqen për dhjetë minuta, më pas kthejini me kujdes në një anë tjetër duke përdorur një shpatull dhe skuqini për të njëjtën kohë. Tani e rregulloni pjatën me lëng limoni, kripë deti dhe piper, përzieni, mbulojeni me kapak dhe ziejini tani në zjarr minimal derisa fetat e patateve të zbuten.

Çdo mbledhës kërpudhash e di vlerën e kërpudhave. Këto kërpudha pothuajse kurrë nuk janë krimba, kanë një shije të këndshme dhe përmbajnë një sasi të madhe vitaminash dhe mineralesh. Për t'i shijuar ato jo vetëm gjatë stinës, amvisat bëjnë përgatitjet e shamisë për dimër, duke përdorur receta të thjeshta si konservimi, tharja dhe ngrirja.

Përfitimet e llambave për njerëzit

Chanterelles janë të famshme për shijen e tyre delikate me arrë. Prania e proteinave dhe vitaminës B në këto kërpudha i bën ato shumë të dobishme për trupin e njeriut. Ato përmbajnë beta-karoten, i cili është i nevojshëm për shikimin dhe është pikërisht ky që i jep ngjyrën e verdhë kërpudhave. Dhe përmbajtja e shtuar e kripërave të bakrit dhe zinkut i bën ato jashtëzakonisht të rëndësishme për funksionimin e plotë të trupit.

Si rriten kanterelat?

Vjelja e llambave duke përdorur metoda të tilla si konservimi, tharja dhe ngrirja, lë një pjesë të mirë të substancave të dobishme në kanterella. Prandaj, ato do të përfitojnë trupin gjatë gjithë dimrit.

Konservimi: procesi përgatitor

Në mënyrë që korrja të jetë e suksesshme, është e nevojshme të mblidhen kërpudhat në kushtet e duhura. Ju nuk duhet të mbledhni llamba pas një periudhe të gjatë nxehtësie. Kur lagështia rritet pas një thatësire të gjatë, kërpudhat thithin substanca të dëmshme nga ajri: duke rritur kështu rrezikun e helmimit nga produkti. Gjithashtu, nuk duhet të merrni kërpudha të dëmtuara ose të vjetra me shenja të dukshme të kalbjes.

Mblidhni vetëm kërpudha të mira: pa dëmtime ose vrima krimbash

Është e nevojshme të korrni kërpudhat për dimër në ditën e grumbullimit: nuk mund të ruani kërpudha të egra (si dhe disa lloje të manave) të papërpunuara për një kohë të gjatë - rreziku i helmimit nga ushqimi rritet.
Para se të ruani kanterelat për dimër, është e nevojshme të kryhen një sërë masash përgatitore:

Renditni kanterelat, duke i ekzaminuar me kujdes: kërpudhat nuk duhet të dëmtohen ose të kalbura.
Pastroni mbeturinat duke prerë grimcat e miceli që mbeten pas grumbullimit.
Shpëlajini kërpudhat në ujë të rrjedhshëm. Kjo duhet të bëhet disa herë.
Zieni kërpudhat e qëruara: hidhni kërpudhat në ujë të vluar, pas 10 minutash zierje kullojini ujin dhe shtoni përsëri ujë të vluar.
Gatuani për 20-25 minuta të tjera, më pas kullojeni në një kullesë.

Ruajtja: metoda dhe receta

Pas përfundimit të punës përgatitore, mund të filloni të korrni llamba për dimër. Kërpudhat ruhen duke kripur, marinuar dhe skuqur kërpudhat. Si rezultat, ju do të merrni pjata të shijshme dhe të larmishme.

Lëndë turshi

Kërpudhat e kripura janë rostiçeri më i mirë i dimrit. Chanterelles mund të turshi të ftohtë ose të nxehtë. Recetat janë mjaft të thjeshta.

Chanterelles, të ftohtë-kripur

Mënyra e ftohtë: për këtë ju nevojiten 1,5 kg kërpudha të freskëta, vaj vegjetal, kopër, hudhër (3 koka) dhe kripë.

derdhni ujë të valë mbi kopër dhe vendoseni në enë sterile (kavanoza ose tigan);
Kërpudhat e përgatitura dhe të ftohura i vendosim në shtresa, ndërmjet të cilave ka hudhra, të prera në feta dhe kripë;
Hudhra dhe kopra vendosen në shtresën e fundit (të sipërme);
Gjatë ditës, kontejnerët qëndrojnë nën presion në frigorifer;
pastaj derdhni vaj vegjetal të ngrohtë në secilën enë në mënyrë që të mbulojë plotësisht kërpudhat;
mbyllni kapakët dhe vendosini në një vend të freskët;
pjesa e punës është e përfunduar. Shërbejeni me qepë dhe patate të skuqura ose të ziera.

Konservimi i llambave duke përdorur metodën e nxehtë

Mënyrë e nxehtë. Për këtë metodë do t'ju nevojiten 1 kg kanterela, 8 karafil me erëza të thata, 8 gjethe dafine, 4 lugë gjelle. kripë, 6 thelpinj hudhër dhe pipëza.

Zhytni lugët e përgatitura në ujë të vluar dhe shtoni 1 lugë. kripëra dhe të gjitha erëzat;
gatuajini kërpudhat në nxehtësi mesatare për 5-7 minuta, më pas vendosini në një tas smalti, spërkatni me kripë, hudhër dhe mbushini me shëllirë;
vendoseni nën presion në një vend të freskët;
të nesërmen gjella është gati për të ngrënë;
Për ta shijuar pjatën gjatë gjithë dimrit, duhet ta zieni për 10-15 minuta, ta vendosni në kavanoza të sterilizuara dhe ta rrotulloni.

Lëndë turshi

Këto receta ndryshojnë nga turshia në prani të uthullës në shëllirë, por kjo nuk i bën kërpudhat më pak të shijshme. Si shembull, ne do të përshkruajmë recetat më të thjeshta.

Marinimi është një mënyrë po aq e popullarizuar e ruajtjes së llambave.

Chanterelles marinuar me qepë dhe hudhër:

chanterelles (1 kg);
uthull (200 ml);
hudhër (4 karafil);
qepë (2 koka);
fletë dafine (4-5 copë);
allspice (7-9 copë);
sheqer (2 lugë);
kripë (3 lugë).

Për marinadën, përzieni uthullën dhe 500 ml ujë, shtoni erëzat dhe ziejini për 5-7 minuta. Pritini thelbin e qepës dhe hudhrës në 4 pjesë. Vendosni kërpudhat e përgatitura në kavanoza sterile dhe mbushini me marinadë. Prisni 5-10 minuta, derdhni përsëri marinadën në tigan dhe ziejini për 2 minuta. Hidheni sërish mbi kërpudhat në kavanoza, mbyllni kapakët dhe rrotullojeni. Pjesa e punës ftohet me kokë poshtë në temperaturën e dhomës.

Përgatitjet në kavanoza

E rëndësishme! Për të mbajtur përgatitjen e llambave gjatë gjithë dimrit, mbajeni në një vend të freskët (bodrum ose frigorifer).

Lansat e marinuara me limon:

chanterelles (1 kg);
uthull 9% (200 ml);
vaj vegjetal (3-4 lugë gjelle);
limon (2 copë);
karafil pikant (3-4 copë);
ujë (3 l);
fletë dafine (3-4 copë);
e zezë dhe pipëza (4-5 copë);
kripë.

Hidhni ujë të vluar mbi kërpudhat e përgatitura, shtoni kripë dhe lëngun e dy limonëve. Vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Gatuani në zjarr të ulët për 10-15 minuta, duke e përzier gjatë gjithë kohës dhe duke hequr shkumën. Kulloni ujin dhe përgatisni marinadën: shtoni uthull dhe të gjitha erëzat në 200 ml ujë, derdhni vajin dhe ziejini për 5 minuta, kullojini.

Lëngu i limonit u jep kërpudhave një shije pikante

Hidhni marinadën mbi kërpudhat dhe ziejini sërish në zjarr të ulët për 15-20 minuta. Vendoseni në kavanoza sterile dhe mbylleni. Ky preparat ruhet për një kohë të gjatë dhe ka një shije të pazakontë pikante të thartë.

E rëndësishme! Vetëm kapakët e kërpudhave përfshihen në marinimin. Për të kursyer para, këmbët mund të skuqen veçmas.

Ruajtja e kërpudhave të skuqura

Chanterelles janë një nga kërpudhat e pakta që mund të përgatiten të skuqura. Ju gjithashtu mund të grumbulloni ushqime thjesht të skuqura; gjëja më e rëndësishme këtu është të ruani proporcionin dhe sterilitetin. Përgatitja e llambave të skuqura për dimër përfshin receta shumë të thjeshta.

Chanterelles të skuqura - një pjatë e konservuar plotësisht e përgatitur

Chanterelles të skuqura me gjalpë për dimër:

chanterelles (1 kg);
qepë (2-3 copë);
vaj vegjetal (për skuqjen e qepëve dhe kërpudhave);
gjalpë (250-300 g);
kripë, erëza (për shije).

Skuqini kërpudhat e përgatitura në një tigan me vaj vegjetal. Qepa duhet të skuqet veçmas deri në kafe të artë. Më pas, përzieni qepët me kërpudhat dhe shtoni erëza dhe kripë për shije. Hidhni pak gjalpë të shkrirë në fund të një kavanozi steril. Më pas shtrojini qepët dhe kërpudhat. Shtresa përfundimtare duhet të jetë një sasi bujare gjalpë, e cila do të mbushë zbrazëtitë dhe do të lyejë kërpudhat. Kavanozët rrotullohen dhe ftohen. Përgatitja ruhet në frigorifer.

Gjëja më e rëndësishme kur konservoni kërpudhat e skuqura është ruajtja e sterilitetit

Ngrirja e llambave për dimër

Ngrirja e llambave nuk ndryshon shijen e tyre: ashtu si ato të freskëta, ato mund të futen në supë ose të skuqen. Për të ngrirë kërpudhat, ato duhet të lahen, qërohen dhe thahen. Pritini kapakët e mëdhenj në gjysmë.

Kërpudhat e ngrira do të ruajnë plotësisht shijen dhe aromën e kërpudhave të freskëta

Ngrirja e papërpunuar lejohet, por është më mirë të zieni kërpudhat jo më shumë se 5 minuta para procedurës në mënyrë që të mos humbasin shijen e tyre. Është mirë që çdo kërpudha të ngrihet veçmas, duke i vendosur në një fletë në një shtresë, më pas t'i vendosni në qese dhe t'i ruani në frigorifer.

E rëndësishme! Mos i ngrini sërish kërpudhat. Paketoni llambat në pjesë në mënyrë që produkti i nxjerrë të mund të përdoret menjëherë.

Tharja e llambave për dimër

Chanterelles tolerojnë tharjen mirë. Shumë mbledhës të kërpudhave e pëlqejnë këtë metodë të përgatitjes së tyre për dimër, sepse kërpudhat mbeten po aq aromatike dhe vlerat e tyre ushqyese ruhen gjithashtu.

Përgatitja për tharje është e njëjtë si për ngrirjen. Thani kërpudhat në një dhomë tharjeje ose në një furrë konvencionale në një temperaturë jo më shumë se 60-65°C. Shtroni në një shtresë për të tharë plotësisht produktin.

Kërpudha të përgatitura për tharje

Kur kërpudha është tharë saktë, ajo përkulet, por nuk thyhet ose shkërmoqet. Ruajeni tharjen në qese ose kavanoza të mbyllura. Para se të hani kërpudha të thata, duhet t'i njomni në supë ose ujë.

Përgatitja e kërpudhave për dimër do t'ju lejojë të shijoni shijen e kërpudhave tuaja të preferuara gjatë gjithë dimrit, dhe ndonjëherë edhe deri në sezonin e ardhshëm.

Udhëzime për kriposjen e kantereve për dimër: video

Si të përgatisni llamba për dimër: foto

Keni nevojë për të krijuar një kryevepër të kuzhinës? Kërkoni kërpudha në raftet e dyqaneve ose në pyllin, një nga kërpudhat më të shijshme dhe më të shëndetshme. Shija e arrave, frutave dhe pak piper do ta bëjnë çdo pjatë veçanërisht interesante. Ka një sërë mënyrash për të përgatitur këto kërpudha. Ato janë të skuqura, të ziera, të ziera, të pjekura, turshi, të thara. Zbuloni se si t'i gatuani ato siç duhet në artikullin tonë!

Rreth përfitimeve

Si të gatuaj?

Chanterelles konsiderohen si një nga kërpudhat më të sigurta, por është ende e nevojshme të mos shkelen kushtet e ruajtjes. Temperaturat mbi 10°C lejohen vetëm nëse këto kërpudha janë gatuar brenda 24 orëve. Kërpudhat e kuqe janë 80% të lëngshme, që do të thotë se duhet të dini diçka për përgatitjen e duhur të tyre. Për të parandaluar që kërpudhat të bëhen gome dhe të shijojnë si mustardë, mos bëni gabime.

Para gatimit, kërpudhat lahen plotësisht për të hequr rërën dhe mbeturinat hiqen. Është shumë e rëndësishme që të shkurtohen këmbët në mënyrë korrekte. Fundet e tyre duhet të priten, përndryshe gjella juaj do të jetë shumë e hidhur. Për të parandaluar që kërpudhat të ngjajnë me gomë, është e nevojshme të avulloni të gjithë lëngun e tepërt nga kërpudhat. Pastaj zihen për një kohë të shkurtër: rreth 5-7 minuta. Nëse dëshironi të përgatisni supë, atëherë lagni llambat në ujë të nxehtë për 2 orë ose derdhni ujë të valë për 20-30 minuta. Kërpudhat u shtohen përbërësve të tjerë në fund të gatimit. 5 minuta duhet të jetë e mjaftueshme për t'i gatuar ato në supë.

Siç e dini tashmë, kërpudhat e këtij lloji nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë në temperaturën e dhomës, por ato mund të dërgohen direkt në frigorifer. Lansat e ngrira nuk e humbasin shijen e tyre të veçantë. Por para skuqjes, kërpudha të tilla duhet së pari të shkrihen. I vendosim në një enë të thellë dhe i lëmë në temperaturën e dhomës derisa të shkrihen plotësisht. Nuk do të marrë shumë kohë. Është e domosdoshme kullimi i ujit të formuar. Kur kërpudhat të thahen pak, filloni t'i gatuani. Mos harroni se ngrirja e tyre përsëri nuk është një ide e mirë.

Chanterelles shkojnë në mënyrë të përkryer me mish derri dhe viçi të skuqur, hudhër, patate, salcë kosi dhe një shumëllojshmëri erëzash. Kërpudhat e kuqe bëjnë njësoj të shijshme pjatat e para dhe të dyta, sallatat dhe madje edhe mezetë. Sot do t'ju ofrojmë disa nga recetat më të suksesshme.

Chanterelles klasike të ziera

Si të gatuaj:

Ngrohni vajin në një tenxhere dhe shtoni kërpudhat.
Ziejini për 10 minuta, duke e trazuar në mënyrë të barabartë, derisa lëngu të avullojë.
Pak minuta para se të jetë plotësisht gati, shtoni kripë. Sigurohuni që llambat të mos digjen, ato duhet të kenë një ngjyrë karamel.

Chanterelles me salcë kosi

Si të gatuaj:

Pritini kanterelat e mëdha, lërini të voglat ashtu siç janë.
Ziejini kërpudhat për 10-15 minuta, më pas kullojini.
Ngrohni vajin në një tigan. Prisni qepën dhe hudhrën dhe skuqni.
Shtoni kanterelat dhe kufomat në tigan mbi nxehtësinë mesatare për 20 minuta.
Shtoni salcë kosi dhe përzieni derisa konsistenca e saj të bëhet gjizë.
Shtoni kripë dhe piper, më pas rregulloni me barishte të freskëta të grira hollë.

Chanterelles pjekur në fletë metalike

Si të gatuaj:

Përzieni kripën, piperin, barishtet, kërpudhat dhe vajin në një tas.
Rreshtoni një fletë pjekjeje me fletë metalike, vendoseni përzierjen dhe mbështilleni në një zarf me fletë metalike.
Ngroheni furrën në 200ºC dhe piqni kërpudhat për 20 minuta. Më pas hapni letrën dhe lërini kërpudhat të qëndrojnë për 5 minuta të tjera. Kërpudhat duhet të marrin një ngjyrë të artë.

Chanterelles turshi për dimër

Si të gatuaj:

Hidhni kërpudhat me ujë të valë dhe ziejini për 20 minuta në zjarr të ulët.
Përzieni marinadën e erëzave, kripën, sheqerin dhe uthullën dhe lëreni të ziejë.
Në marinadën e nxehtë shtojmë kanterelat e ziera dhe i vendosim në zjarr edhe për 5-7 minuta.
Mbushni kavanoza të sterilizuara me luspa dhe hidheni sipër marinadën e përgatitur.
Mbulojeni me kapak dhe rrotullojeni.

Chanterelles në tenxhere, stil fshatar

Si të gatuaj:

Pritini qepën në gjysmë unaza dhe skuqeni derisa të jetë e tejdukshme.
Në tigan shtojmë kanterelat dhe i skuqim në zjarr për 8-10 minuta.
Pritini patatet në kubikë të vegjël, copëtoni gjoksin në mënyrë të rastësishme, grijeni djathin në një rende të trashë.
Lyejeni tenxheren me vaj që të mos ngjitet asgjë. Sipër vendosni disa nga patatet, piper dhe kripë. Sipër shtoni mishin, patatet, kripën dhe piperin. Më pas shtoni qepët dhe kërpudhat.
Hidhni krem, spërkatni djathin sipër.
Piqeni në furrë për 40 minuta në 180ºC.

Byrek me salcë kosi me kanterela

Si të gatuaj:

Përziejmë vezën me salcën e thartë, më pas shtojmë gjalpin e zbutur dhe pak kripë, përziejmë, shtojmë miellin, përziejmë një brumë të butë, e mbulojmë dhe e lëmë për 15 minuta. Më pas gatuajeni brumin derisa të ndalojë ngjitjen në duar.
Pritini kërpudhat e mëdha në disa pjesë dhe lërini të voglat ashtu siç janë.
Ngrohni gjalpin në një tigan, shtoni kërpudhat dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe.
Kërpudhat e skuqura i grijmë imët, i lëmë mënjanë një të tretën, pjesën tjetër e përziejmë me të verdhën, kosin dhe kripën.
Ndani brumin në dy pjesë të pabarabarta. Rrotulloni atë më të madhin në një rreth me trashësi rreth 8 mm dhe me diametër më të madh se tava e byrekut. Vendoseni në një kallëp të spërkatur me miell dhe bëni anët.
Vendosni të tretën e rezervuar të kërpudhave mbi brumë dhe vendosni kërpudhat tashmë të përziera me salcë kosi.
Merrni një pjesë të vogël të brumit dhe vendoseni sipër enës, duke shtrënguar skajet.
E lyejmë sipër byrekut me të bardhën e vezës të rrahur, e spërkasim me susam dhe e pjekim për 20 minuta në furrë të parangrohur në 200 ºC. Pastaj vini në gatishmëri në 180 ºС.

Në këtë material do t'ju tregojmë se çfarë mund të përgatitet nga kërpudhat dhe do të ofrojmë receta të thjeshta për pjatat e bëra nga këto kërpudha.

Për ju, klasikët e zhanrit - kërpudha me patate, kërpudha me salcë kosi, si dhe supë e shijshme e butë.

Si të gatuajmë në mënyrë të shijshme kërpudhat e kërpudhave me salcë kosi në një tigan?

Përbërësit:

chanterelles - 1 kg;
salcë kosi - 230 g;
qepë - 130 g;
degëzat e koprës - 3-4 copë;
vaj vegjetal pa aromë - 45 ml;

Përgatitja

Për ta bërë më të lehtë larjen e kërpudhave të kërpudhave, lajini ato paraprakisht për dy orë në ujë të freskët. Pasi të ketë kaluar koha, shpëlajeni produktin nën ujë të rrjedhshëm, duke larë të gjithë ndotësit dhe duke prerë zonat e panevojshme.

Tani hidhni ujë të pastruar në një tigan të përshtatshëm, shtoni pak kripë në të duke hedhur një lugë gjelle kripë guri për litër dhe pasi të ziejnë, vendosni kërpudhat në të. Ekzemplarët e vegjël i lëmë të tëra dhe të mëdhenjtë i presim në disa pjesë. Kur të jenë gati, do të zhyten deri në fund, më pas i kullojmë në një kullesë, i lëmë të kullojnë dhe i vendosim në vaj vegjetal të rafinuar të ngrohur në një tigan ose tenxhere. Skuqini llambat për rreth shtatë minuta, më pas shtoni qepën e qëruar dhe të grirë imët dhe ziejini përbërësit derisa të zbuten. Në këtë fazë, shtoni salcë kosi dhe kopër të grirë, shtoni kripë dhe piper për shije, përzieni, mbulojeni me kapak dhe ziejini për disa minuta të tjera.

Si të përgatisni siç duhet supën e kërpudhave me kërpudha?

Përbërësit:

chanterelles - 0,5 kg;
ujë i filtruar - 2,4 l;
patate - 430 g;
karota - 110 g;
qepë - 110 g;
thelpi hudhër - 1 copë;
krem 20% yndyrë – 155 ml;
– 45 g;
vaj vegjetal pa aromë - 20 ml;
degëzat e koprës - 3-4 copë;
kripë guri dhe piper i zi i sapo bluar - për shije.

Përgatitja

Fillimisht, ne përgatisim kanterelat duke marrë parasysh rekomandimet e mësipërme, pas së cilës i presim, nëse është e nevojshme, në disa pjesë. Qërojmë patatet, i presim në kubikë dhe i vendosim në një tigan me ujë tashmë të vluar që të zihen.

Në këtë kohë, në një tigan në një përzierje gjalpi dhe vaji vegjetal të rafinuar, kaurdisni qepët dhe karotat e copëtuara, pas së cilës i vendosim perimet në supë dhe skuqim kanterelat në të njëjtin vaj. Fillimisht lëreni lagështinë të avullojë dhe më pas kërpudhat të skuqen pak. Kur patatet të jenë gati, shtoni perime dhe kërpudha të skuqura në supë, shtoni kremin dhe ngrohni derisa të vlojë. Në një tigan kaurdisim pak hudhrën e grirë dhe e vendosim në supë të vluar. Shtoni pak kripë në gjellë, piper, rregulloni me kopër të grirë dhe lëreni të piqet për dhjetë minuta të tjera nën kapak.

Si të gatuajmë kanterella të skuqura me patate?

Përbërësit:

chanterelles - 320 g;
– 710 g;
qepë - 13 g;
karafil hudhër - 2 copë;
limon - 35 g;
vaj vegjetal pa aromë - 80 ml;
kripë guri dhe piper i zi i sapo bluar - për shije.

Përgatitja

Fillimisht i njomim lubrikat në ujë, më pas i lajmë mirë dhe i ziejmë në ujë me kripë për njëzet minuta. Në këtë kohë përgatisni patatet duke i qëruar dhe prerë në kubikë dhe gjithashtu grijini qepën dhe hudhrën e qëruar.

Tani hedhim hudhrën fillimisht në një tigan me vaj vegjetal të nxehur, e lëmë të skuqet pak dhe të lëshojë aromën e saj, pas së cilës e nxjerrim me lugë të prerë dhe e hedhim. Vendosni patatet në vajin aromatik të hudhrës, më pas qepët dhe kërpudhat dhe skuqini pa i shqetësuar për rreth tetë minuta. Më pas, përzieni përmbajtjen e tiganit dhe skuqeni të njëjtën sasi në zjarr të fortë. Pas kësaj, spërkatni ushqimin me lëng limoni, shtoni kripë, piper, përzieni, mbulojeni me kapak dhe skuqeni në zjarr mesatar, duke e përzier herë pas here.

Chanterelles mblidhen nga mesi i vjeshtës deri në fillim të pranverës. Gjatë gjithë kësaj periudhe kohore kemi mundësinë të shijojmë aromën dhe shijen e tyre. Duhet të theksohet se llambat përmbajnë shumë vitamina dhe minerale. Por në mënyrë që të gjitha këto substanca të dobishme të përthithen nga trupi ynë, kërpudhat duhet të përgatiten siç duhet.

Lansat janë të dobëta të tretshme, kështu që ato grimcohen dhe më pas përpunohen. Kërpudhat mund të skuqen, kripen, marinohen dhe zihen. Në të gjitha rastet janë të shijshme dhe aromatike. Pra, në artikullin tonë ne do t'ju tregojmë se çfarë të bëni me kërpudhat e kërpudhave.

Lëndë turshi. Receta

Për të gatuar llamba, duhet të blini produktet e mëposhtme:

chanterelles - 3 kg;
sheqer - 125 g;
uthull 9% - 250 ml;
ujë - 500 ml;
vaj luledielli - 200 ml;
kripë - 60 g;
gjethe dafine, kokrra piper te zi, karafil.

Gatimi sipas recetës

Për fat të mirë, llambat kanë një aftësi unike: ato nuk përmbajnë krimba. Prandaj, para çdo përpunimi, ato thjesht duhet të pastrohen nga dheu, gjethet dhe të shpëlahen plotësisht nën ujë.

Kështu, kërpudhat e mëdha i presim në disa pjesë dhe të voglat i lëmë ashtu siç janë. Vendosni një tigan me ujë në sobë dhe lëreni të vlojë. Hidhni kërpudhat dhe ziejini për rreth 30 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Mos harroni të hiqni shkumën.

Më pas kullojeni ujin, vendosini kanterelat në një kullesë dhe shpëlajini. Hidhni përsëri ujë në tigan dhe shtoni të gjithë përbërësit për marinadën. Kur uji të vlojë, shtoni kërpudhat, përzieni dhe lërini të ziejnë për 10 minuta.

Ndërkohë, le të sterilizojmë kavanozët. Kjo mund të bëhet në mikrovalë. Hidhni ujë të valë në kavanoz dhe vendosni kohën në 2 minuta. Pas kësaj, nxjerrim enët tona prej qelqi dhe i vendosim në një peshqir të pastër me kokë poshtë për të kulluar ujin.

Lansat e përfunduara i transferojmë në kavanoza dhe i mbushim me marinadë. Le të rrotullohemi. Sterilizoni kavanozët për 10 minuta. Më pas kthejeni dhe mbështilleni me një batanije të ngrohtë derisa të ftohet plotësisht.

Kjo është e gjitha, kërpudhat tona kërpudha turshi janë gati. Ju bëftë mirë!

Si të turshi kërpudhat chanterelle? Mënyrë e nxehtë

Kur pyetemi se çfarë të bëjmë me kërpudhat e kërpudhave, ne përgjigjemi: "Turshi të nxehtë". Për këtë do të na duhen produktet e mëposhtme:

chanterelles - 1 kg;
kripë - 4 lugë;
fletë dafine - 8 gjethe;
hudhër - 6 karafil;
karafil, piper i zi, piper i bluar.

Le të fillojmë gatimin

I pastrojmë me kujdes kërpudhat dhe i lajmë me ujë. Vendosni një tigan me ujë në sobë dhe lëreni të vlojë. Shtoni dhuratat tona të pyllit dhe të gjithë përbërësit e tjerë përveç hudhrës. Gatuani për 20 minuta mbi nxehtësinë mesatare, duke hequr shkumën që krijohet.

Si t'i kriposni më tej kanterelat? I nxjerrim kërpudhat me një lugë të prerë dhe i kalojmë në një tenxhere, i spërkasim me kripë dhe hudhër të grirë më parë. Derdhni përzierjen me një sasi të vogël të marinadës në të cilën janë gatuar kanterelat. Ne vendosëm shtypjen. Kur kërpudhat të jenë ftohur, vendosini në frigorifer. Pas një dite mund të provoni kërpudhat.

Shpresojmë që t'i jemi përgjigjur pyetjes rreth kantereve. Kënaquni!

Kërpudha të kuqe të skuqura me patate

Kërpudhat gatuhen mjaft shpejt, dhe shija është e paharrueshme. Pra, çfarë përbërësish na duhen për të përgatitur pjatën? Kjo:

chanterelles - 500 g;
patate (mundësisht të reja) - 800-900 g;
hudhër - 3-4 karafil;
limon - çerek;
llamba të mesme - 2 copë;
kripë;
piper i zi.

Gatimi sipas recetës

Për të gatuar kërpudhat, i qëroni dhe i shpëlani tërësisht. Më pas zhyteni në ujë për 15-20 minuta. Ndërkohë le të ziejmë ujin.

Shtoni kërpudhat dhe gatuajini ato për 20 minuta në zjarr të ulët, duke kujtuar që vazhdimisht të hiqni shkumën dhe mbeturinat që rezultojnë.

Ndërkohë që lubrikat janë duke u gatuar, le të fillojmë të përpunojmë përbërësit e tjerë. Qëroni patatet, lani dhe prisni në kubikë. Pritini imët qepën. Të njëjtën gjë bëjmë edhe me hudhrën.

Vendosni një tigan në sobë dhe derdhni në vaj vegjetal. Më pas shtoni hudhrën, skuqeni për disa minuta dhe hiqeni nga tigani me një lugë të prerë. Shtoni patatet, lushat, qepët dhe skuqini për 8 minuta. Më pas shtoni kripë, piper, aromatizoni, spërkatni me lëng limoni, përzieni, mbulojeni me kapak, ulni zjarrin dhe lëreni të ziejë derisa të gatuhet plotësisht.

Kjo është e gjitha, kanteret tona janë gati. Kërpudhat dhe patatet shkojnë mirë së bashku, provojeni. Ju bëftë mirë!

Turshi i ftohtë i kanterellave

Kjo metodë e vjeljes është gjithashtu mjaft e përdorur. Për recetën na duhen përbërësit e mëposhtëm:

chanterelles - 3 kg;
llamba të mesme - 8 copë;
hudhër - 5-6 koka;
çadra me kopër;
kripë;
vaj luledielli.

Le të fillojmë gatimin

Çfarë duhet të bëni me kërpudhat e kërpudhave në këtë rast? Fillimisht pastrojmë kërpudhat dhe më pas i shpëlajmë. Më pas, vendosni dhuratat tona të pyllit në një tenxhere, derdhni ujë të valë mbi to dhe lërini për disa minuta. Më pas vendosini në një kullesë. Pritini kanterelat e mëdha në disa pjesë. Pritini qepën në gjysmë unaza.

I sterilizojmë kavanozët dhe i vendosim luspat në shtresa. Spërkateni çdo shtresë të re bujarisht me kripë dhe qepë. Sipër kësaj të fundit vendosim hudhra të grira hollë. Përvëloni çadrat e koprës me ujë të vluar dhe shtoni në çdo kavanoz. I bëjmë presion të gjitha enët dhe i vendosim në frigorifer.

Pikërisht 24 orë më vonë, përzierjen e ngrohur do ta derdhim në çdo kavanoz në mënyrë që të mbulojë plotësisht lubrikat. Kjo është e nevojshme në mënyrë që pjesa jonë e punës të mos përkeqësohet. Mbështjellim enët me kapak dhe i vendosim në një vend të freskët.

konkluzioni

Ne kemi vendosur se çfarë të bëjmë me kërpudhat e kërpudhave. Gjëja kryesore është t'i pastroni dhe përpunoni siç duhet përpara se të përgatisni këto "tapa qumështi shafran". Atëherë mund të nxirrni përfitimin dhe shijen maksimale nga kanterelat. Kënaquni!