Pashka, në krishterim edhe Ngjallja e Krishtit, është festa më e vjetër e krishterë; festa kryesore e vitit liturgjik. Krijuar për nder të ringjalljes së Jezu Krishtit. Aktualisht, data e tij në çdo vit specifik llogaritet sipas kalendarit hënor diellor (festë e luajtshme). Në 2014, Pashka Ortodokse bie në 20 Prill, në 2015 - 12 Prill.

Gjatë të Shtunës së Madhe dhe pas shërbesës së Pashkëve nëpër kisha, bekohen ëmbëlsirat e Pashkëve, gjiza e Pashkëve, vezët dhe gjithçka që përgatitet për tryezën festive për prishjen e agjërimit pas Kreshmës. Besimtarët i japin vezët e Pashkëve njëri-tjetrit si një simbol i lindjes së mrekullueshme - Ngjalljes së Krishtit. Sipas traditës, kur Maria Magdalena i paraqiti një vezë si dhuratë perandorit Tiberius si simbol të Ringjalljes së Krishtit, perandori, duke pasur dyshime, tha se ashtu si një vezë nuk kthehet nga e bardha në të kuqe, ashtu edhe të vdekurit nuk kthehen. ngrihen. Veza u bë menjëherë e kuqe. Edhe pse vezët lyhen me ngjyra të ndryshme, ajo tradicionale është e kuqja si ngjyra e jetës dhe e fitores. Në traditën ikonografike, Krishti i ringjallur, si dhe në Shndërrim, është i rrethuar nga një shkëlqim në formë vezake. Kjo figurë, e ngjashme në formë me një vezë, tek helenët (grekët) nënkuptonte një mrekulli ose një mister, në kontrast me një rreth të rregullt simetrik.

Në traditën ortodokse, artos bekohet në Pashkë - bukë me maja e shenjtërimit të veçantë. Ata që nuk mund të merrnin kungim në Pashkë, mund të ndjenin unitet duke ngrënë bukë të përbashkët.

Tani artosi u shpërndahet besimtarëve për ta mbajtur në shtëpi për një vit, në raste urgjente përdoret si antidor (fjalë për fjalë (greqisht) "në vend të kungimit"), është zakon të hahet me stomak bosh në rast sëmundjeje. Simboli i unitetit kaloi në ëmbëlsira të Pashkëve dhe Pashkëve.

Në gjizën e Pashkëve, si rregull, ata vendosin pulla me shkronjat "ХВ" dhe një qengj. Simboli i Pashkëve është një qengj, në formën e të cilit zakonisht piqet një byrek në Rusi. Në vendet jugore - Bullgaria, Italia, Ballkani, një qengj theret gjithmonë për Pashkë, ose të paktën një "cheverme" ("kofshë" bullgare) ose "shish" ((bullgarisht) "shish kebab" i qengjit) skuqet.

Ata përpiqen të përfundojnë përgatitjen e tryezës së Pashkëve të Enjten e Madhe, në mënyrë që asgjë të mos e shpërqendrojë nga shërbimet e së Premtes së Madhe, dita e heqjes së qefinit të shenjtë dhe lutjes.

Recetat e Pashkëve

Pashkët (gjizë Pashkë, në sllavishten e kishës - "i trashë me qumësht", domethënë gjizë) është një pjatë e veçantë e bërë nga gjizë, e cila, sipas traditës ruse, përgatitet vetëm një herë në vit - në Pashkë.

Për Pashkë ju duhet gjizë e cilësisë së mirë, është më mirë ta bëni vetë. Bërja e gjizës në shtëpi kërkon respektimin e kushteve të caktuara. Së pari ju duhet të zieni qumështin. Më pas ftohni shpejt qumështin e nxehtë në një temperaturë prej 32-36° C. Më së miri është ta ulni tiganin me qumësht të nxehtë në një enë tjetër me ujë të ftohtë, duke mos lejuar që uji të futet në qumësht dhe ta ndërroni ujin disa herë.

Qumështi i ftohur fermentohet duke e derdhur fillimin në një rrjedhë të hollë duke e trazuar. Fillestar mund të jetë kos i gatshëm ose salcë kosi. Qumështi i fermentuar trazohet me lugë, tigani mbulohet me kapak dhe vendoset në një vend të ngrohtë që të thahet (derisa të krijohet një mpiksje). Mpiksja e përfunduar duhet të jetë mjaft e dendur, të ketë skaje të lëmuara në thyerje, një sipërfaqe të lëmuar me shkëlqim dhe hirra që ndahet duhet të jetë transparente, me ngjyrë të gjelbër.

Për të përshpejtuar ndarjen e hirrës, gjiza mund të ngrohet me kujdes në 36 - 38°C, për të cilën tigani me gjizën vendoset në një enë me ujë të nxehtë dhe shtresat e sipërme të saj përzihen me kujdes me një lugë nga njëri mur. tigani te tjetri. Në të njëjtën kohë, copat e gjizës nga fundi i tiganit ngrihen, dhe ato të sipërme bien, gjë që kontribuon në ngrohjen uniforme të masës dhe ndarjen më të mirë të hirrës. Më pas gjiza kalohet në një sitë të mbuluar me garzë ose në një kullesë për të kulluar hirrë. Kur ndërpritet ndarja e hirrës, masa e gjizës ftohet dhe shtypet. Për ta bërë këtë, vendosni një dërrasë dhe një peshë mbi gjizën në garzë. Gjiza e shtypur ftohet.

Para përgatitjes së Pashkëve, gjiza e blerë në dyqan duhet gjithashtu të vendoset nën presion për të hequr lagështinë e tepërt. Pastaj fërkojeni dy herë përmes një sitë.

Për të përgatitur Pashkët, ju duhet një gotë, një formë e veçantë në formën e një piramide të cunguar. Kutia më e mirë e fasules është ajo prej druri, por sot ka edhe kuti fasule plastike. Në anët e brendshme të qeses me fasule paraqitet një kryq dhe shkronjat "H.V.", ndonjëherë, së bashku me kryqin, paraqiten një shtizë dhe një kallam me një sfungjer (simbole të vuajtjes së Krishtit).

Pashkët përgatiten të ftohtë dhe të nxehtë. Për Pashkën e ftohtë (të papërpunuar), të gjithë përbërësit bluhen tërësisht në një masë homogjene pa ngrohje; për Pashkën e zier, masa nxehet në zjarr derisa flluskat të fillojnë të ngrihen nga fundi i tiganit. E heqim tiganin nga zjarri, e ulim në një enë me ujë të ftohtë dhe duke e trazuar gradualisht, e sjellim masën derisa të ftohet plotësisht. Më pas e vendosin në një kuti, e mbushin fort kallëpin, e vënë nën presion dhe e fusin në frigorifer.

Në mënyrë që Pashka të hiqet lehtësisht nga kutia e Pashkëve duke ruajtur formën e saj, kutia e Pashkëve duhet të jetë e veshur me garzë pak të lagur përpara se të mbushet.
Është mirë që për Pashkë të përdorni salcë kosi të trashë dhe të yndyrshme. Për të hequr lagështinë e tepërt nga kosi, vendoseni kosin në një qese prej kanavacë ose mbështilleni me disa shtresa garzë, shtrydheni butësisht dhe më pas vendoseni nën një shtypës për disa orë.
Në vend që ta fërkoni gjizën me sitë, mund ta kaloni dy herë në një mulli mishi. Gjiza për Pashkë mund të bëhet nga qumështi i pjekur. Teknologjia e përgatitjes së tij është e njëjtë si për gjizën e zakonshme, vetëm qumështi fillimisht nxehet në furrë për disa orë (sa më gjatë të nxehet qumështi, aq më intensive bëhet ngjyra e tij).
Pashka e bërë nga gjizë e tillë ka një ngjyrë të bukur rozë dhe një shije të këndshme delikate.
Pashkët duhet të mbahen në të ftohtë nën presion për të paktën 12 orë.
Nëse vendosni rrush të thatë për Pashkë, duhet t'i lani mirë, t'i renditni dhe ta thani në një peshqir ose pecetë.
Portokallet e ëmbëlsuara për Pashkë duhet të grihen imët, lëkura e limonit të grihet, aditivët pikantë të grihen imët në një mulli kafeje dhe të shoshiten përmes një sitë të imët.
Kokrrat e bajameve mund të qërohen lehtësisht nëse i hidhni ujë të vluar dhe i lini për 20-30 minuta, pastaj lëkura mund të hiqet lehtësisht. Më pas thajini kokrrat dhe i grini.

Pashka është e papërpunuar

2,5 kg gjizë, 200 g gjalpë, 1 gotë sheqer, 250 g salcë kosi, kripë për shije.

Fërkojeni gjizën përmes një sitë dy herë. Grini gjalpin dhe sheqerin derisa të zbardhet, shtoni salcë kosi dhe vazhdoni të bluani derisa kristalet e sheqerit të zhduken plotësisht. Masën kremoze që rezulton ia shtojmë gjizës së pure, i hedhim kripë, e përziejmë, e mbushim tavën, e mbulojmë me një tenxhere, e peshojmë pak dhe e vendosim në frigorifer për 12 orë.

Pashkë e thjeshtë

1 kg gjizë, 200 g gjalpë, 400 g salcë kosi, 1 gotë krem ​​i trashë, 5 të verdha veze, 200 g sheqer të grimcuar, arra, rrush të thatë, kripë, vanilinë për shije.

Fërkoni gjizën e freskët, të thatë, të shtypur në një sitë, shtoni një gotë krem ​​të trashë, vanilinë, të verdhat e vezëve të bardha të grira me sheqer të grimcuar, gjalpë, arra të grimcuara, rrush të thatë të larë pa fara.

Përziejini gjithçka sa më mirë që të jetë e mundur, vendoseni fort në një tavë fasule, mbulojeni me një pecetë liri sipër, bëni presion dhe vendoseni në frigorifer. Kur ta servirni, vendoseni nga tava në një enë të sheshtë.

Për përgatitje më të thjeshta shtohet vetëm sheqeri dhe vanilja.

krem pashkë

2 kg gjizë, 300 g gjalpë, 400 g salcë kosi, 4 vezë, kripë për shije.

Fërkojeni gjizën përmes një sitë dy herë. Në një enë të veçantë vendosim gjalpin, ajkën dhe 3 vezët të ziejnë me përzierje të vazhdueshme, masën e nxehtë e derdhim në gjizën e grirë, i shtojmë 1 vezë dhe kripë, e përziejmë masën derisa të jetë homogjene, mbushim tiganin, e mbulojmë me një tigan. , bëni pak presion dhe vendoseni në të ftohtë.

Krem pashkë, receta e dytë

1,6 kg gjizë, 400 g gjalpë, 400 g salcë kosi, 0,3 litra krem, 2 - 3 gota sheqer të grimcuar, 10 të verdha veze, vanilinë, kripë për shije.

Rrihni të verdhat në një tenxhere, shtoni sheqerin e grirë, kremin e ngrohtë, pak vanilinë dhe duke i përzier vazhdimisht, ziejini në zjarr mesatar derisa të trashet, por nuk ziejnë. Më pas hidheni në një enë porcelani ose qeramike, përzierjen e nxehtë e rregulloni me gjalpë, e prisni në copa dhe e ftojeni.

Gjizë e thatë, e fërkuar në një sitë, kombinohet gradualisht me përzierjen e ftohur në mënyrë që të merret një masë e lëmuar. E vendosim në formën e përgatitur, i bëjmë presion dhe e lëmë në një vend të freskët për 10 - 12 orë.

Pashkët me bajame dhe rrush të thatë

1,6 kg gjizë, 200 g gjalpë, 800 g sheqer pluhur ose sheqer të imët, 9 vezë, 250 g salcë kosi, 1 gotë bajame, 1 gotë rrush të thatë.

Fërkoni gjizën përmes një sitë dy herë, shtoni salcë kosi. Më pas grini gjalpin dhe sheqerin derisa të zbardhet, duke shtuar gradualisht vezët një nga një. Vazhdoni të bluani përzierjen derisa kristalet e sheqerit të treten plotësisht. E bashkojmë këtë masë me gjizën, shtojmë rrush të thatë të larë, bajame të qëruara dhe të grira. Mbushni kutinë e fasules me masën, mbulojeni me një disk me ngarkesë dhe vendoseni në frigorifer.

Pashkë me të verdha të forta

1,2 kg gjizë, 400 g gjalpë, 15 të verdha vezë të ziera fort, 3/4 l krem ​​30%, 300 g sheqer pluhur, një majë vanilinë.

Kaloni dy herë në një sitë gjizën, gjalpin pa kripë dhe të verdhat. Masës së puresë shtoni kremin e rrahur me sheqer ose sheqer pluhur, përzieni mirë. Vendoseni përzierjen në një kuti nën presion dhe vendoseni në frigorifer ose në bodrum të ftohtë.

Pashkë mbretërore (të ziera)

2 kg gjizë, 10 vezë, 400 g gjalpë, 800 g salcë kosi, 600-700 g sheqer, 1/2 filxhan kokrra bajame, 1/2 filxhan rrush të thatë, një majë vanilinë.

Fërkoni gjizën dhe gjalpin në një sitë, shtoni salcën e thartë, përzieni mirë, vendosini enët në furrë dhe lëreni përzierjen të ziejë duke e trazuar vazhdimisht me një shpatull druri në mënyrë që masa të mos digjet. Hiqeni menjëherë nga zjarri dhe ftoheni sa më shpejt që të jetë e mundur, duke e përzier gjithashtu vazhdimisht. Masës së ftohur i shtojmë sheqerin, rrushin e thatë, bajamet, vanilinë, e përziejmë gjithçka, e vendosim në një enë duke e shtypur fort masën, sipër vendosim një tenxhere, një peshë të vogël, e vendosim në frigorifer për një ditë.

Pashkët mbretërore (të papërpunuara)

450 g gjalpë, 5-6 të verdha, 500 g sheqer, 1 kg gjizë, 300 g krem ​​30%, një lugë rrush të thatë, bajame, fruta të ëmbëlsuara, kardamom ose vanilinë në majë të thikës.

Grini gjalpin dhe sheqerin derisa të zbardhet, duke shtuar të verdhat një nga një. Bluajeni përzierjen derisa kristalet e sheqerit të treten plotësisht, aromatizoni me vanilje ose kardamom të grirë imët dhe shoshiteni në një sitë të imët. Shtoni gjizën, rrushin e thatë, bajamet, lëkurën e portokallit të grimcuar ose lëkurën e grirë të limonit, të fërkuar dy herë në sitë. Përziejini mirë, shtoni krem ​​pana, përzieni nga lart poshtë, mbushni me masën një tas të veshur me garzë pak të lagur, mbulojeni me një disk, ushtroni presion të lehtë dhe vendoseni në frigorifer.

Pashkët e Boyarit

1 kg gjizë, 1/2 litër krem ​​me yndyrë 30%, 500 g sheqer, 300 g gjalpë, 2 të verdha, 1/2 filxhan lëvore portokalli të ëmbëlsuar, sheqer vanilje.

Fërkojeni gjizën në një sitë dy herë, shtoni kremin e rrahur, përzieni me gjalpin e grirë veç e veç, sheqerin dhe të verdhat, shtoni lëvozhgën e grimcuar të portokallit dhe vanilinë, përzieni mirë. Mbushim me masën e gjizës një tas të veshur me garzë pak të lagur, e mbulojmë me një disk, i bëjmë presion të lehtë sipër dhe e vendosim në frigorifer.

Pashkë me qumësht të kondensuar

1,25 kg gjizë, 300 g gjalpë, 250 g salcë kosi, 400 g (1 kanaçe) qumësht ose krem ​​i kondensuar, 1/2 filxhan sheqer, 1 filxhan rrush të thatë, një majë vanilinë.

Fërkojeni gjizën përmes një sitë. Pritini imët gjalpin, shtoni sheqerin (mundësisht të imët). Grini gjizën, gjalpin dhe vaniljen mirë, shtoni salcën e thartë dhe qumështin e kondensuar, rrushin e thatë të renditur dhe të larë. Për t'i trazuar plotësisht. Masën e vendosim në një kuti, i bëjmë presion dhe e vendosim në frigorifer.

E kuqe e Pashkëve

Shkrijmë tre shishe qumësht të plotë të lopës derisa të skuqen (ose merrni qumësht të gatshëm të pjekur), lëreni të ftohet, hidhni tre shishe kos, tre gota salcë kosi dhe një të verdhë veze, ziejini të gjitha këto derisa të ikë hirra; më pas kullojeni me një pecetë, fërkojeni në një sitë, shtoni sheqer për shije, 1/2 shkop vanilje të grimcuar, transferojeni në një kallëp, vendoseni në të ftohtë, nën shtypës.

Rozë e Pashkëve

800 g gjizë, 200 g reçel, 1/2 filxhan sheqer, 3 vezë, 100 g gjalpë, dy deri në tre gota salcë kosi të freskët të trashë.

Merrni gjizën më të freskët nga shtypi, përzieni me reçelin më të mirë - mjedra, qershi, kajsi etj. (pa shurup të tepërt), shtoni sheqer sipas dëshirës dhe për shije, fërkojeni në sitë, shtoni vezë, gjalpë, thartë. kremin, e trazojmë mirë, e kalojmë në një tas të vogël të veshur me një pecetë të hollë, e mbulojmë me majat, i vendosim një dërrasë sipër dhe e lyejmë me shtypës.

Reçeli do t'i japë Pashkëve një ngjyrë rozë delikate dhe një aromë të këndshme frutash. Pashkët e tilla është më mirë të bëhen në kallëpe të vogla, së pari, sepse Pashkët e paziera ka më shumë gjasa të prishen dhe së dyti, është më mirë t'i kemi në sasi më të mëdha, të përgatitura në mënyra të ndryshme dhe, rrjedhimisht, me shije të ndryshme.

E ëmbël e Pashkëve

Ziejeni 1.8 litra krem, hiqni shkumën, shtoni një lugë salcë kosi në krem ​​dhe ziejini përsëri. Hiqni përsëri shkumën e rritur, shtoni një lugë tjetër me salcë kosi në krem ​​dhe vazhdoni zierjen në zjarr të ulët, duke hequr shkumën, derisa hirra të shkëputet. Më pas pini gjithçka në një pecetë, lëreni hirrën të pijë, vendosni gjizën në një tas, shtoni 1 gotë sheqer të grimcuar dhe, sipas gjykimit tuaj, vanilinë ose kardamom ose lëkurë limoni, grijeni tërësisht dhe vendoseni në formën e përgatitur, nën. presion, për disa orë në një vend të freskët. Për të mos djegur kremin gjatë përgatitjes së Pashkëve, përzihet vazhdimisht ose, aq më mirë, zihet në avull.

Pashkë me çokollatë

Grijmë 1,2 kg gjizë të thatë të pastruar në sitë me 400 gr gjalpë në mënyrë që të krijohet një masë homogjene. Shtoni 0,2 litra krem, 200 gr çokollatë të grirë, 2 gota sheqer të grimcuar, pak vanilje, grijeni derisa të bëhet një masë homogjene.

Plotësoni formularin e përgatitur, bëni presion dhe vendoseni në një vend të freskët për një ditë.

Pashkë e bërë nga salcë kosi

Fërkoni 0,5 kg gjizë të freskët dhe të thatë përmes një sitë. Përzieni mirë me 1 kg salcë kosi, shtoni sheqerin sipas shijes, një grusht rrush të thatë, arra, fruta të ëmbëlsuara, pak vanilinë, përziejini përsëri, vendoseni në tavën e përgatitur dhe vendoseni në të ftohtë. Në një ditë, Pashkët do të jenë gati. Nëse kosi është i lëngshëm, atëherë masën e përzier mirë e lidhni fillimisht në një pecetë të vendosur në një pjatë të thellë, e varni që të kullojë hirra dhe më pas vendoseni në kallëp për një ditë.

Foto receta për gjizën e Pashkëve:

Produktet për përgatitjen e Pashkëve: gjizë 1 kg, gjalpë 400-500 g, sheqer 500 g, të verdha 5 copë, 1 pluhur vanilinë, rrush të thatë të lehtë dhe fruta të ëmbëlsuara - vetëm 300 g (vetëm rrush i thatë lejohet)

MESAT E GATUARIT

Amvisat që nuk kanë kohë të mjaftueshme për të përgatitur Pashkën e vërtetë mund të kufizohen në përgatitjen e masës së gjizës.

Masa me gjizë me mjaltë

500 gr gjizë, 2 lugë sheqer, 2 lugë mjaltë natyral, 4 të verdha, 3 lugë gjalpë, 3 lugë salcë kosi ose krem.

Të verdhat e vezëve i përziejmë mirë me sheqerin e grimcuar dhe mjaltin e nxehur, më pas e bashkojmë këtë përzierje me gjalpin e zbutur dhe i rrahim derisa të krijohet një masë me gëzof dhe homogjene. Masën që rezulton e përziejmë me gjizë të grirë, e shërbejmë me salcë kosi ose krem ​​pana.

Masa e djathit mund të përgatitet me reçel, marmelatë ose reçel, për të cilën bëhet një ngërç i vogël në masën e gatshme të djathit, e cila mbushet me reçel kokrrash ose reçel.

Masa e gjizës së zier

400 g gjizë, 50 g gjalpë, 1/2 filxhan salcë kosi, 4 vezë, 1/2 filxhan sheqer, 5 lugë rrush të thatë, 1/2 filxhan arra të grira, pak vanilinë, kripë për shije.

Fërkoni gjizën dhe shtoni salcë kosi, gjalpë, kripë, sheqer dhe përzieni mirë. Pastaj shtoni vezë të papërpunuara, rrush të thatë në përzierje dhe përzieni gjithçka tërësisht përsëri. Masën e gjizës e vendosim në një tenxhere dhe duke e trazuar vazhdimisht e ngrohim deri në valë (por mos e ziejmë). Hiqeni tiganin nga zjarri dhe ftohni masën duke vazhduar përzierjen. Vendosni shumë arra.

Sufle me gjizë limoni

500 gr gjizë, 1 filxhan shurup limoni, 1/4 filxhani sheqer pluhur, një grusht rrush të thatë.

Rrihni gjizën, sheqerin, shurupin e limonit për 3 minuta me mikser. Vendoseni suflenë e përfunduar në gota dhe zbukurojeni me rrush të thatë.

Sufle me gjizë me banane

500 gr gjize, 1 banane, 2 limon, 100 gr sheqer pluhur, 1 gote krem, banane per dekorim.

Përzieni gjizën e pure me banane të grirë hollë, lëng limoni dhe sheqer. Rrihni kremin e ftohur dhe gjysmën e përzieni në gjizën.

Vendosim suflenë në enë dhe zbukurojmë me kremin e mbetur të pana dhe fetat e bananes. Shërbejeni të ftohur.

Sufle me gjizë me kajsi

300 gr kajsi te thata, 1/2 filxhan sheqer pluhur, 300 gr gjize, leng dhe lekure limoni, krem ​​pana dhe kajsi per dekorim.

Grini kajsitë e thata të lara, të përvëluara, puresë i shtoni sheqerin, gjizën e grirë, pak lëng limoni dhe lëkurën e limonit; përzieni masën. Vendosim suflenë e përgatitur në tasa, dekorojmë me krem ​​pana dhe copa kajsi të thata. Shërbejeni të ftohur.

Sufle me gjizë me rrush të thatë

500 gr gjizë, 100 gr sheqer pluhur, 1 qese sheqer vanilje, 1/2 filxhan qumësht, 2 të verdha veze, 1 filxhan rrush të thatë, çokollatë.

Grini gjizën e pure, sheqerin pluhur, sheqer vaniljen, qumështin, të verdhat e vezëve, më pas shtoni rrushin e thatë (gjysma e normës). Vendosim sufllatën e përgatitur në vazo dhe gota dhe dekorojmë me pjesën e mbetur të rrushit të thatë dhe çokollatën sipër.

Receta për tortën e Pashkëve

Një tipar karakteristik i brumit të tortës së Pashkëve është se në të vendosen shumë vezë, gjalpë dhe sheqer. Për pjekjen e ëmbëlsirave të Pashkëve përdoren forma të veçanta të larta cilindrike ose konike, por mund të piqni edhe në kanaçe për ruajtjen e drithërave. Brumi i përgatitur shtrihet në kallëpe, i lyer mirë me vaj, duke i mbushur vetëm 1/3 ose gjysmën me brumë, duke bërë një kryq ose shkronjat “X. V.” nga flamuri i brumit.

Kur brumi të ngrihet në të njëjtën kohë me skajet e kallëpeve, vendoseni me kujdes në furrë dhe piqeni në 180° C derisa të bëhet gati. Kohëzgjatja e pjekjes së tortës së Pashkëve varet nga madhësia e saj.

Brumi i tortës së Pashkëve nuk i pëlqen skicat. Ventiloni dhomën në të cilën do të gatuani paraprakisht dhe më pas mbyllni fort dritaret dhe dyert.

Nëse i rrahim veçmas të bardhat dhe të verdhat, si për pandispanjen, keku do të dalë më i butë dhe më i butë.

Ëmbëlsira të gatshme të Pashkëve zbukurohen me krem, arra etj.

Kur gatuani ëmbëlsira të Pashkëve, duhet të mbani mend sa vijon:

Të gjitha produktet duhet të jenë në të njëjtën temperaturë. I hiqni nga frigoriferi 1-1,5 orë më parë.
1. Maja e thatë nuk është projektuar për korrigjim afatgjatë të brumit dhe është më pak efektiv në krahasim me majanë e gjallë.
2. Brumi i tortës së Pashkëve nuk duhet të jetë i lëngshëm (tortat do të përhapen dhe do të jenë të sheshta) dhe nuk duhet të jetë i trashë (ëmbëlsira do të jetë shumë e rëndë dhe shpejt do të bajatet). Brumi duhet të jetë i një densiteti të tillë që të pritet me thikë pa u ngjitur në thikë dhe gjatë ndarjes së ëmbëlsirave të Pashkëve nuk do të duhej të shtonim miell.
3. Brumi i kekut përzihet sa më gjatë që të shkëputet plotësisht nga duart ose nga tavolina.
4. Brumi duhet të ngrihet tre herë: herën e parë brumi të ngrihet, herën e dytë kur shtohen të gjitha produktet, herën e tretë kur brumi vendoset në kallëpe.
5. Brumi i tortës së Pashkëve nuk i pëlqen rrëshqitjet, por e do ngrohtësinë, ndaj ëmbëlsirat e Pashkëve duhet të rriten në një vend të ngrohtë në temperaturë 30-45 gradë; nëse vendosni një enë me ujë të nxehtë afër, do të përshtatet edhe më mirë.
6. Ëmbëlsira të lehta të Pashkëve: para zierjes së fundit të brumit, rrahim 10 të bardha të ngrohta në një shkumë të trashë, vendosim me kujdes në brumë, i përziejmë mirë me brumin dhe e vendosim përsëri brumin në tepsi. Lëreni brumin të ngrihet përsëri.
Nga rruga, ky truk mund të bëhet me brumë byreku (vetëm merrni 2-3 të bardha).
Për ata që pëlqejnë ëmbëlsirat më të dendura, nuk ka nevojë të shtojnë të bardhat e vezëve.
7. Tava për pjekjen e ëmbëlsirave të Pashkëve mbushet vetëm përgjysmë me brumë, lihet të rritet në 3/4 e lartësisë së tavës dhe më pas vendoset në furrë.
8. Për t'u siguruar që torta të ngrihet në mënyrë të barabartë, përpara se të piqet, ngjitni një shkop druri në mes. Pas një kohe të caktuar, shkopi hiqet. Nëse është tharë, torta është gati.
9. Piqni tortën e Pashkëve në një furrë të lagësht (për ta bërë këtë, ngrohni furrën, vendosni një enë me ujë të vluar përpara se të mbillni tortën e Pashkëve - mjaftojnë 150 ml) në një temperaturë 190-200 gradë, pas 8 minutash zvogëloni temperatura në 180, dhe pas 10 minutash në 160.
10. Torta e Pashkëve me peshë më pak se 1 kg piqet 30 minuta, me peshë 1 kg – 45 minuta, me peshë 1,5 kg – 1 orë, me peshë 2 kg – 1,5 orë.
11. Torta e përfunduar e Pashkëve hiqet nga furra, vendoset anash dhe lihet në këtë pozicion derisa pjesa e poshtme të ftohet.
12. Nëse pjesa e sipërme e kekut thyhet, do të thotë se nuk e keni lejuar që brumi të ngrihet mjaftueshëm përpara se ta piqni. Por ky nuk është problem dhe nuk ndikon në shijen e kekut, mjafton të mbushni plasaritjen me krem.

Torta e Pashkëve e bërë në shtëpi

0,5 litra qumësht, 80 g maja, 1,5 - 2 gota sheqer, 5 vezë, 250 g gjalpë, 1 lugë çaji kripë, 250-300 g rrush të thatë, 1 kg miell.

Bëni një brumë duke përdorur qumësht dhe maja me gjysmën e miellit, duke shtuar 1 lugë sheqer. Pasi brumi të jetë gati, shtoni sheqerin e grirë, hidhni me kujdes gjalpin e shkrirë, shtoni 1-2 vezë dhe 4-3 të verdha (përdorni të bardhat për glazurë), miell (aq sa duhet) dhe gatuajeni brumin e fortë. Shtoni rrush të thatë të përgatitur. Brumin e përfunduar e vendosim në kallëpe dhe e lëmë të vijë, e pjekim në 200°C për 20-25 minuta.

Tortat e gatshme i mbulojmë me një glazurë me të bardhat e vezëve të rrahura dhe sheqerin dhe i vendosim në furrë për disa minuta derisa glazura të marrë pak ngjyrë.

Torta e Pashkëve "Gourmand"

1 kg miell, 0,5 litra qumësht, 50-70 g maja të freskët, 20 vezë, 200 g sheqer, 500 g gjalpë, kripë sipas shijes dhe miell sa të nevojitet.

Përzieni miellin me qumësht të ngrohtë, të tretur në një sasi të vogël qumështi dhe majanë e shkumëzuar, vendoseni në një vend të ngrohtë për fermentim, të mbuluar me një peshqir ose pecetë kanavacë. Kur brumi të vijë, shtoni 20 të verdha, të grira me sheqer derisa të zbardhet, gjalpi i ngrohtë i shkrirë, kripë dhe përziejini mirë. Më pas shtoni të bardhat e rrahura në një shkumë të qëndrueshme dhe me kujdes, që të mos shkatërrohet shkuma, shtoni miell aq sa të bëhet brumi i trashë. Lëreni brumin të ngrihet për herë të dytë. Më pas brumi duhet të shkrihet shumë mirë (d.m.th., të hiqet dioksidi i karbonit të grumbulluar me goditje të mprehta), të vendoset në një kallëp të lyer me gjalpë të zbutur, duke e mbushur përgjysmë, ta lëmë brumin të ngrihet në të njëjtën kohë me skajet e kallëpit, të piqet në 180 ° C derisa të jetë gati.

Tortë e Pashkëve me krem

600 g miell, 3/4 l qumësht, 50-70 g maja të freskët; 10 vezë, 500 g sheqer, 700 g gjalpë, kripë për shije.

Krijoni miellin me qumësht të vluar dhe përzieni plotësisht, ftoheni në temperaturën e qumështit të freskët. Shtoni majanë e shkumëzuar të tretur në një sasi të vogël qumështi (nga sasia totale), vendoseni në një vend të ngrohtë, lëreni brumin të vijë. Më pas shtoni të verdhat e grira deri sa të zbardhen me sheqerin dhe përziejini. Shtoni të bardhat, të rrahura në një shkumë të qëndrueshme, përziejini përsëri mirë dhe vendosini në një vend të ngrohtë në mënyrë që të ngrihen përsëri. Pas kësaj, brumit të rritur i hedhim gjalpë të shkrirë të ngrohtë, por jo të nxehtë, e rrahim sa më mirë brumin, e vendosim në një kallëp të lyer me gjalpë të zbutur, të pudrosur me miell, duke e mbushur përgjysmë. Kur brumi të ngrihet në të njëjtën kohë me skajet e tavës, lyejmë sipërfaqen me të verdhë veze dhe e pjekim në 180°C derisa të bëhet gati.

Torta e Pashkëve me krem, receta e dytë

12 filxhanë miell, 0,5 gjalpë të tretur, 2 vezë, 3/4 filxhan sheqer, 1 filxhan qumësht, 50 g maja, 2 filxhanë çaj të lëngshëm, 3/4 filxhan rrush të thatë të qëruar, kripë.

Një natë më parë në orën 8 të mbrëmjes hidhni majanë me gjysmë gote ujë të vakët dhe lëreni majanë të fryhet. Ziejeni gjysmë gote miell me gjysmë gote qumësht të vluar, përzieni mirë. Nëse nuk është zier mirë, ngroheni pak, duke e përzier vazhdimisht. Kur majaja të jetë gati e përziejmë me brumin, shtojmë qumështin e zier të ftohur, dy lugë çaji kripë dhe dy vezë (një pak prej tyre i lëmë për larje), shtojmë miellin që të bëhet një brumë i trashë, e trazojmë derisa të bëhet një masë homogjene dhe e vendosim. një vend të ngrohtë deri në mëngjes, duke e mbuluar mirë. Në orën gjashtë ose shtatë të mëngjesit, hidhni gjysmë gote vaj të nxehtë, por jo të nxehtë në brumë dhe hidhni gradualisht dy gota çaj të dobët të ngrohtë të përzier me tre të katërtat e një gote sheqer. Shtoni pothuajse të gjithë miellin e mbetur, duke e përzier vazhdimisht. Vendoseni brumin në tavolinë ose dërrasë dhe rrihni plotësisht derisa të shfaqen flluska në të. Pas kësaj e vendosim brumin në një enë të larë dhe të lyer me vaj nga brenda, e mbulojmë tasin me diçka të ngrohtë dhe e lëmë brumin të fryhet. Pas një ore, vendoseni brumin në dërrasë, përzieni rrushin e thatë, rrihni përsëri, por me kujdes dhe lëreni të rritet në të njëjtin enë edhe për gjysmë ore. Tani brumin mund ta vendosni në një ose dy tepsi të lyer me vaj, lëreni brumin të ngrihet, lyeni sipër kekut me vezë dhe vendoseni në furrë.

bajame kek pashke

1 kg miell, O, 5 l qumësht, 50-70 g maja të freskët, 5 vezë, 200 g sheqer, 300 g gjalpë, 200 g bajame të qëruara, 1 limon, 1 gotë rrush të thatë, kripë sipas shijes .

Ziejeni qumështin, ftohet në temperaturën e qumështit të freskët. Shkrihet majaja në një pjesë të vogël të qumështit, duke shtuar 1 lugë gjelle sheqer. Hidhni miellin në qumësht, shtoni majanë e shkumëzuar, përzieni mirë dhe, duke e mbuluar me një peshqir, vendoseni në një vend të ngrohtë për fermentim. Kur brumi të ketë ardhur, shtoni 5 të verdha të rrahura me sheqerin e mbetur, gjalpin e ngrohtë të shkrirë, lëkurën e limonit të grirë, një pjesë të kokrrave të bajameve të grira të qëruara, rrushin e thatë, kripën, në fund shtoni të bardhat e rrahura në një shkumë të qëndrueshme, gatuajeni brumin mirë. duke e trazuar nga lart poshtë. E vendosim brumin në një tavë të lyer me miell të lyer me yndyrë, e lëmë të fryhet, lyejmë sipërfaqen e kekut me të verdhë veze, e spërkasim me kokrra bajamesh.

E pjekim ne 180°C derisa te perfundojme.

Torta e Pashkëve në polonisht

1,5 kg miell, 1 gotë qumësht, 2 gota krem, 50 g maja të freskët, 10 vezë, 800 g sheqer.

Përzieni mirë 1 gotë qumësht të nxehtë, 2 gota krem ​​të nxehtë dhe 600 gr miell, lëreni masën të ftohet në temperaturën e qumështit të freskët. Shtoni majanë e shkumëzuar të holluar në një sasi të vogël qumështi dhe 2 vezë, përzieni dhe, duke e mbuluar brumin me një pecetë liri, vendoseni në një vend të ngrohtë për fermentim. Kur brumi të ketë ardhur, shtoni 8 të verdha të grira deri sa të zbardhen me gjysmën e sheqerit dhe 8 të bardha të rrahura me gjysmën tjetër të sheqerit në një shkumë të qëndrueshme; përziejmë nga lart poshtë, duke shtuar miellin e mbetur, e lëmë brumin të vijë për herë të dytë. Më pas trokasni me kujdes brumin, vendoseni në një kallëp të lyer me yndyrë dhe miell duke e mbushur përgjysmë.

Lëreni brumin të rritet. Piqeni në 180°C.

Çokollatë tortë e Pashkëve

Përafërsisht 400 g miell, 50-70 g maja të freskët, 15 vezë, 500 g sheqer, 100 g pluhur kakao, 1-2 gota rum, 1/2 gotë verë të kuqe, 100 g kriker thekre, 100 g lëvozhgë portokalli të ëmbëlsuar, 1/4 lugë çaji kanellë të grirë imët, karafil, kardamom dhe anise, kripë për shije.

Majanë e tretim në një sasi të vogël qumështi, e përziejmë me miell dhe e vendosim në një vend të ngrohtë që të fermentohet. Më pas shtoni në brumë 15 të verdha, të grira deri sa të zbardhen me sheqerin, kakaon, rumin, verën e kuqe, bluarjen, krisurat e thekrës të situr, lëkurën e portokallit të ëmbëlsuar të grirë imët dhe të gjitha erëzat. E trazojmë dhe e vendosim në një vend të ngrohtë që të fermentohet. Kur brumi të rritet, shtoni të bardhat e rrahura në një shkumë të qëndrueshme dhe kripë për shije.

E vendosim brumin në një tavë të lyer me yndyrë dhe me miell. Kur të ngrihet në tepsi, e pjekim kekun në 180°C derisa të jetë gati.

Torta mbretërore e Pashkëve

Përafërsisht 1,5 kg miell, 1 gotë qumësht, 3 gota krem, 50 g maja të freskët, 15 vezë, 200 g sheqer, 200 g gjalpë,

10 kokrra kardamom, 1 arrëmyshk, 50 g bajame, 100 g fruta të ëmbëlsuara, 100 g rrush të thatë.

Në një gotë krem ​​shpërndajmë 50 gr maja dhe mbi 600 gr miell gruri i hedhim një brumë të trashë. Kur brumi të ngrihet, shtoni të verdhat e vezëve të grira me gjalpë dhe sheqer të grirë, shtoni edhe 600 gr miell, dy gota krem, kardamom të grimcuar, arrëmyshk të shtypur, bajame të grira, fruta të sheqerosura të grira hollë dhe rrush të thatë të larë. Ziejeni mirë brumin dhe lëreni të ngrihet për një orë e gjysmë deri në dy orë. Më pas gatuajmë përsëri brumin, e vendosim në një formë të gjatë të lyer me gjalpë dhe bukë të grirë. Mbushni kallëpin përgjysmë, lëreni brumin të ngrihet sërish në 3/4 e lartësisë së kallëpit dhe vendoseni në furrë me zjarr të ulët.

Ëmbëlsira e Pashkëve të bëra nga brumë kaq i pasur piqen më së miri në tigane të vogla.

Kuliç i Pashkëve

12 gota miell, 3 gota qumësht të freskët, 50 gr maja, dy gota sheqer, 7 vezë, gjysmë filxhani gjalpë, 1,5 gota rrush të thatë, një lugë çaji kripë, erëza aromatike.

Hollojeni brumin me tre gota qumësht, gjashtë gota miell dhe maja. Vendoseni në një vend të ngrohtë. Grini pesë të verdha me dy gota sheqer, një lugë çaji kripë dhe erëza aromatike (një shkop vanilje, 10 arra kardamom ose dy pika vaj trëndafili).

Kur brumi të jetë gati, vendosni të verdhat e grira në të, rrihni dy vezë të tjera, derdhni gjysmë gote gjalpë të shkrirë pak të ngrohur, shtoni gjashtë gota miell, por sigurohuni që brumi të mos jetë shumë i trashë. Ziejeni brumin mirë në tavolinë, shtoni një gotë e gjysmë rrush të thatë në të dhe lëreni brumin të rritet deri në mëngjes. Në mëngjes rrihni sërish dhe lëreni të ulet. Më pas vendosim gjysmën e brumit në kallëp, e lëmë të rritet në tre të katërtat e lartësisë së kallëpit dhe e vendosim në furrë. Nga kjo sasi mielli, vezësh, gjalpë, maja etj., do të dalin dy ëmbëlsira të Pashkëve.

Torta e Pashkëve, receta e dytë

320 g miell, 250 ml qumësht, 25 g maja, 3 vezë, 70 g gjalpë, 150 g sheqer, 100 g rrush të thatë, 100 g fruta të ëmbëlsuara, 100 g lajthi, sheqer vanilje të bluar, kardamom, kripë në majë të thikës.

Ftoheni vezët paraprakisht. Shosh miellin dhe kripën përmes një sitë. Hidhni qumështin e ngrohtë në maja, shtoni sheqerin dhe gjysmën e miellit. Ziejeni brumin, mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 2 orë.

Ndani të verdhat e vezëve nga të bardhat. Rrihni veçmas të bardhat dhe të verdhat. Shtoni miellin e mbetur, të verdhat dhe të bardhat e rrahura dhe gjalpin në brumë. Ziejini në një brumë të lëmuar, elastik, mbulojeni përsëri me film dhe lëreni të ngrihet përsëri.

Shtoni brumit rrush të njomur, fruta të ëmbëlsuara të copëtuara, lajthi të grira, sheqer vanilje dhe kardamom. Për t'i trazuar plotësisht. E spërkasim lehtë mykun me ujë të ftohtë dhe e spërkasim me bollgur. Hidhni brumin në mënyrë që tava të mbushet një e treta. Lëreni në një vend të ngrohtë që brumi të ngrihet sërish. Lyejeni sipër tortës me vezë.

Ngroheni furrën në 220°C. Në pjesën e poshtme vendosim një tepsi me ujë. Tavën me kekun e vendosim sipër tepsisë dhe e pjekim për 1 orë.Me një hell druri kontrollojmë të jetë gati.

E spërkasim tortën me sheqer pluhur ose e dekorojmë me sheqer pluhur.

Torta e Pashkëve me shafran

9 gota miell, 2 gota qumësht, 100 g maja, 10 vezë, 6 lugë gjalpë rus, 2,5 gota sheqer, shafran dhe gjysmë gote vodka.

Një natë më parë në orën pesë të mbrëmjes, zieni një gotë miell me dy gota qumësht të vluar, përzieni, mbuloni enët me një leckë dhe lëreni të qëndrojë derisa të errët. Më pas në një enë hedhim majanë dhe pjesën tjetër të miellit dhe e lëmë të fryhet. Rreth orës dhjetë të mbrëmjes, vendosni dhjetë të verdha në brumë, grimcuar derisa të zbardhet me dy gota e gjysmë sheqer, shafran, të injektuar më parë me vodka dhe gjashtë lugë gjelle gjalpë, të ngrohur në një gjendje të ngrohtë.

Brumi duhet rrahur për një kohë të gjatë, derisa të pushojë plotësisht ngjitja në enët (kjo është rreth një orë e gjysmë), pastaj mbulojeni brumin ngrohtësisht dhe lëreni të vijë deri në mëngjes.

Në orën gjashtë apo shtatë të mëngjesit vendoseni brumin në kallëp, prisni derisa të dyfishohet në masë dhe më pas piqeni. Rekomandohet të piqni këtë tortë për një orë e gjysmë.

Torta e Pashkëve me shafran, receta e dytë

Përgatitni një brumë të trashë nga 2,5 gota miell, 50 g maja dhe 0,3 litra krem ​​të ngrohtë. Kur brumi të vijë, shtoni 15 të verdha të bluara me 400 gr gjalpë dhe 1 filxhan sheqer të grirë, 10 kokrra kardamom të grimcuara, 1/3 filxhan rrush të thatë, 1 - 2 lugë çaji tretësirë ​​shafrani (ujë, vodka ose rum), 1. arrë arrëmyshk të grimcuar, 100 g fruta të ëmbëlsuara të copëtuara, 1/3 filxhan bajame të grira dhe rreth 4 filxhanë miell.

Ziejeni mirë brumin dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 1,5 - 2 orë. Më pas shtoni 15 të bardhat e vezëve të rrahura, përziejini, vendosini në një tepsi të gjatë të rrumbullakët të lyer me yndyrë dhe të spërkatur me thërrime buke, lërini të rriten dhe piqen. Nga sasia e specifikuar e brumit mund të piqni 2 ëmbëlsira të Pashkëve.

Kulich me sheqer vanilje

9 gota miell, 25 g maja, 2,5 gota qumësht, 1 filxhan sheqer, 1 filxhan gjalpë, 1 filxhan rrush të thatë, 1 shkop vanilje.

Majanë e tretim me gjysmë gote qumësht, i shtojmë një gotë miell dhe e lemë të fryhet. Hollojeni brumin me dy gota qumësht, hidhni në të një gotë sheqer, të shtypur me vanilje dhe bluajeni me një gotë gjalpë të tretur.

Ju duhet të rrahni brumin, duke shtuar pak miell. Në fund shtoni një gotë rrush të thatë dhe më pas vendoseni brumin në një vend të ngrohtë që të fryhet. Në mëngjes e rrahim sërish, e vendosim në kallëpe dhe e pjekim.

Foto receta për ëmbëlsira të Pashkëve:

Kulich sipas Pokhlebkin + përshtatja në një makinë buke

Për të përgatitur tortën e Pashkëve na duhen: 1 kg miell, 50 g maja, 1 - 1,5 gota qumësht, 10 të verdha, 3 të bardha veze, 250 g sheqer, 200 g gjalpë, 100 g rrush të thatë, 25 g konjak. , 25 g fruta të ëmbëlsuara, 3 lugë çaji lëvore limoni ose 1 lugë çaji kardamom (i bluar) dhe 0,5 lugë çaji topuz ose arrëmyshk i grirë, 1 lugë çaji tretësirë ​​shafrani, 3 - 4 lugë çaji sheqer vanilje, 1 g kripë.
Përshtatja për makinën e bukës: maja 2 lugë, miell 500 g, qumësht 250 ml, vezë 4 copë. 60 g secila, sheqer 170 g, vanilinë 2 g, kripë 0,5 lugë, shafran i Indisë 0,5 lugë, lëkura e gjysmë limoni, konjak 2 lugë gjelle, gjalpë 150 g (i shkrirë), rrush i thatë 160 g

Këtu, për shembull, është një mënyrë për të dekoruar vezët e Pashkëve me imazhe të prera nga peceta. Dekorime të tilla janë ngjitur mbi të bardhat e vezëve; së pari, rezulton shumë bukur, dhe së dyti, është shumë më e sigurt se pikturimi në guaskë me ngjyra.

Ju mund të piqni kekët e Pashkëve në formën e vezëve:

Përbërësit: 3 filxhanë miell, 150 g margarinë, 1 filxhan salcë kosi, 3 vezë, 2 gota sheqer (më pak të mundshme), 2 lugë gjelle. l. kakao, 2 lugë. pluhur për pjekje, ¼ pako vanilinë, lëvozhgat e vezëve, gjalpë për lyerjen e lëvozhgave. Receta është e thjeshtë, e vetmja vështirësi është të mbledhësh 10-12 lëvozhga vezësh paraprakisht.

Gëzuar Pashkët dhe oreks të mbarë!

Ka shumë të mbledhura në këtë faqe Recetat e gjizës së Pashkëve. Në vitin 2019, Kisha Ortodokse feston Pashkët më 28 Prill.

Unë përdor shumë nga këto receta Pashke për shumë vite. Është gjithashtu tradicionale pjekja e ëmbëlsirave të Pashkëve për Pashkë. Këshillohet të keni një formular të veçantë për Pashkë, por jo të nevojshme.

Si ta vendosni Pashkën në një kallëp?
Merrni një pecetë të pastër prej pëlhure të butë dhe të hollë, njomni me ujë, vendoseni në formë të palosshme në kallëp dhe mbusheni me masën e përgatitur. Mbulojeni pjesën e sipërme fillimisht me skajet e një pecete, pastaj me kapak, ushtroni presion të lehtë dhe vendoseni në një vend të ftohtë (por jo në akull) për një ditë. Zhvidhosni skajet e pecetës, futeni në kallëp në një pjatë ose enë, hiqni me kujdes mykun dhe pecetën.

Përbërësit për recetën e Pashkëve:
2 kg. gjizë
1 filxhan sheqer dhe rrush të thatë
200 gr gjalpë
5 vezë të ziera, vetëm e verdha
pak vanilje.

Kaloni gjizën në një mulli mishi dhe shtoni sheqerin dhe gjalpin e zbutur. Grini të verdhat, shtoni vanilinë, rrushin e thatë dhe përziejini të gjitha mirë. Vendoseni në garzë dhe vendoseni nën presion për një ditë për të kulluar lëngun. Më pas hiqni garzën dhe vendosni Pashkën në një pjatë, Pashkët janë gati dhe mund ta hani.

Krem i butë i Pashkëve

E nevojshme:
2 litra qumësht,
400 gr salcë kosi,
3 vezë,
200 gr gjalpë,
200 gr sheqer,
rrush të thatë, sheqer vanilje.

Përgatitja e Pashkëve:
Zieni dy litra qumësht në zjarr të ulët. Hidhni 400 gram salcë kosi në qumësht të vluar në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar fillimisht derisa të bëhet një masë homogjene me tre vezë të plota. Lëreni të ziejë pak derisa të gurgullojë disa herë. Lëreni të qëndrojë për një orë dhe më pas kullojeni me katër shtresa napë. Do të merrni një përzierje si gjizë. Më vete, merrni 200 gram gjalpë natyral dhe 200 gram sheqer të grimcuar ose pluhur dhe bluajeni mirë. Gjalpi nuk duhet të jetë i shkrirë, por i butë. Më pas bashkoni të dyja pjesët së bashku, përzieni dhe rrihni për një orë në një procesor ushqimi derisa të bëhen me gëzof. Më pas, shtoni rrushin e thatë dhe vaniljen sipas shijes, formoni një piramidë dhe vendoseni në të ftohtë.

Pashkët e zakonshme

Ka shumë paund në vende të ndryshme. 1 paund ruse = 0,40951241 kg

Që nga gjithçka Pashkët po bëhen gati nga gjiza e freskët e shtypur, duhet të merrni 7 kilogramë gjizë, ta vendosni nën shtyp për 12 orë, më pas fërkojeni përmes një sitë ose sitë me 1 filxhan salcë kosi, 1/2 kile gjalpë, 2 lugë çaji kripë , 1/2 filxhan sheqer, përzieni. Në gjizë shtoni bajame, vanilje, lëkurë limoni ose rrush të thatë. Përziejini gjithçka dhe vendoseni në një kallëp me një pecetë. Sipër vendosni një dërrasë, një ngarkesë të rëndë prej 20-30 kg. Në Pashkë, në vend të ëmbëlsirave, mund të shtoni kopër dhe fara qimnon.

Pashka është zier

Përbërësit dhe përgatitja:
Përgatitni Pashkët e zakonshme siç përshkruhet më sipër, shtoni 4-5 vezë, 1/2-1 filxhan sheqer, 1 filxhan rrush të thatë, përzieni, vendoseni në një tenxhere, ngrohni derisa të nxehet (duke trazuar), vendoseni në një kallëp nën një peshë.

Pashkë të ziera

Përbërësit dhe përgatitja:
Pashkët në një mënyrë tjetër, të ziera.
Përgatitni Pashkët saktësisht siç u përshkrua më sipër, shtoni vetëm 4-5 vezë të papërpunuara, pak sheqer, 1/2 ose 1 filxhan rrush të thatë të mirë, përzieni, vendoseni në një tenxhere, vendoseni në sobë, ngrohni derisa të nxehet shumë, duke e përzier vazhdimisht; Madje mund ta zieni një herë, ta ftohni, ta vendosni në formë druri etj.

Pashkë të ziera

Përbërësit:
gjizë 2 kg.
salcë kosi 1.5 kg.
gjalpë 1.5 kg.
vezë (të verdhat) 12 copë.
sheqer 1.5 kg.
vanilje

Gjizë grijeni dy herë ose fërkojeni në një kullesë metalike. Grini kosin, gjalpin, të verdhat e papërpunuara me gjysmë gote sheqer. Përziejini gjithçka në një tenxhere, vendoseni në zjarr dhe përzieni. Kur përzierja të jetë shkrirë, shtoni pjesën tjetër të sheqerit duke e trazuar dhe duke e vënë në valë, por mos zieni. Shtoni vaniljen. I ftohtë. Vendoseni gjithçka në napë dhe varni për të kulluar lëngun. Është më mirë ta bëni këtë gjatë natës. Në mëngjes, transferojeni qesen me fasule në kallëp dhe shtypeni me një shtypës. Pjata kërkon punë intensive - është më mirë ta përgatisni paraprakisht.

Pashkët e bajameve

Fërkoni 3 kilogramë gjizë të shtrydhur me 2 shishe krem, vendoseni në një pecetë dhe lëreni hirrën të kullojë. Grini 2 gota bajame të ëmbla dhe 10 bajame të hidhura me 1 filxhan sheqer, përzieni me gjizë. Vazhdoni si zakonisht.

Pashkët mbretërore 1

Përbërësit:
Gjizë 1 kg, vezë 5 copë, gjalpë 200 g, salcë kosi 300-400 g, sheqer - 200-400 g, rrush të thatë - 1 gotë.


Gjizë fërkojeni, shtoni gjalpin e zbutur, vezët e papërpunuara, salcë kosi, përzieni dhe lëreni të ziejë, duke e trazuar me një shpatull druri. Kur të shfaqet flluska e parë, ndaloni ngrohjen dhe përzieni derisa masa të ftohet. Më pas shtoni vanilinë, sheqerin, frutat e ëmbëlsuar ose rrushin e thatë dhe duke e trazuar formoni Pashkën në formën e një piramide. Pashkët duhet të vendosen në një formë të veçantë në formën e një piramide, ose në një kullesë, duke vendosur fillimisht 2-3 shtresa garzë dhe duke vendosur shtypje sipër. E gjithë kjo strukturë vendoseni në frigorifer për një ditë, duhet të vendosni disa pjata nën kallëp, sepse... hirra do të lirohet nga Pashkët, e cila më pas mund të përdoret për pjekjen e byrekut etj.

Pashkët mbretërore 2

Përbërësit për përgatitjen e Pashkëve:
Vendosni 5 kilogramë gjizë pure me 10 vezë dhe 1 kile gjalpë, 2 kilogramë salcë kosi në një tenxhere, vendoseni në sobë duke e trazuar me një shpatull, vendoseni në një gjendje të nxehtë, përzieni derisa të ftohet. Vendosni 1-2 kilogramë sheqer me vanilje, 1/2 filxhan bajame të ëmbla, 1/2 filxhan rrush të thatë në përzierjen e gjizës dhe vezëve, përzieni dhe vendoseni në një tas të peshuar.

Pashkët mbretërore 3

Përbërësit:
1 kg gjizë
5 vezë
200 gr gjalpë
400 g salcë kosi - jo e thartë
sheqer - për shije: 2 - 4 gota
vanilinë, rrush të thatë, kanellë, bajame të grimcuara

Gjiza, vezët, gjalpi dhe kosi vendosen në një tigan me mure të trasha dhe zihen me përzierje të vazhdueshme (është më mirë të trazohen me një shpatull druri). Sapo të shfaqet të paktën një flluskë në sipërfaqen e masës, hiqet nga zjarri dhe ftohet pa e ndërprerë përzierjen. Pas ftohjes shtohen erëzat dhe rrushi i thatë. Pastaj bëni si zakonisht.

Pashkët mbretërore 4

Përbërësit:
1 kg gjizë, 400 g gjalpë, 200 g krem, 5 të verdha, 2 gota. sheqer, 1,5 gota. fruta të ëmbëlsuar ose rrush të thatë, vanilje. Grijme gjalpin derisa te zbardhet, te verdhat me sheqer dhe vanilje, i bashkojme te gjitha. Përziejini mirë, shtoni gjizë pure, përzieni. Më pas shtoni krem ​​pana, përzieni me kujdes, shtoni frutat e ëmbëlsuar. Postojeni në formular.

Pashkët mbretërore 5

Përbërësit:
2 litra qumësht, 100 g krem, acid citrik, 50 g gjalpë, 50 g sheqer, vanilje, 3 vezë, 200 g gjizë, 100 g hurma, 100 g qershi.

Mënyra e gatimit.
Fillimisht ziejmë qumështin, e lëmë mënjanë në buzë të sobës dhe i shtojmë acid citrik. Kur qumështi të skuqet dhe të formohet gjiza, merrni një pecetë, vendoseni përzierjen dhe lëreni hirrën të kullojë. Kur gjiza të jetë gati, lyejmë gjalpin me sheqer duke shtuar vaniljen dhe vezët. Tani përziejmë gjizën me gjalpë dhe shtojmë hurmat, qershitë dhe kremin e rrahur. Përziejini gjithçka me kujdes dhe derdhni në kallëpe.

Pashke

Përbërësit:
250 g gjizë, të fërkuar përmes një sitë, atëherë Pashka do të jetë më e butë. Rrahim 1 te verdhe dhe 50 gr sheqer derisa te zbardhet, shtojme 50 gr gjalp te bute, 40 gr salce kosi, pak kripe per shije, i rrahim te gjitha, i perziejme mire me gjizen (qe te mos kete kokrra), shtojme rrushin e thate. ose fruta të ëmbëlsuara, vendosni gjithçka në një pjatë dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës. Mund ta dekoroni pjesën e sipërme me rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara dhe bajame.

Pashkët me gjizë

Pashkët tradicionale duhet të kenë formën e një piramide tetraedrale me një majë të cunguar. Meqenëse forma të tilla të gatshme nuk mund të gjenden, do t'ju duhet të mjaftoheni me disa mjete të improvizuara.

Është më mirë të blini gjizë për Pashkë sipas peshës - është më e thatë. Nëse kjo nuk është e mundur, atëherë gjiza duhet të shtypet para gatimit.

Sheqeri i grimcuar duhet të jetë sa më i imët.

Të gjitha vezët e Pashkëve në fund të përgatitjes vendosen nën një shtyp për disa orë (nga 2 deri në 5 - në varësi të thatësisë së gjizës) - domethënë, myku mbushet me masën e gjizës dhe sipër vendoset presion. . Pashkët duhet të pushojnë dhe të forcohen përpara se ta vendosni në një pjatë. Ju duhet ta mbani Pashkën nën presion në të ftohtë.

Në 800 gram gjizë të fërkuar në një sitë (mundësisht shtëpi ose tregu), shtoni një çerek shkop gjalpë të zbutur dhe 1-2 lugë gjelle. salcë kosi, sheqer për shije. Në një tenxhere të veçantë rrihni 5 të verdhat dhe 5 lugë gjelle. sheqerin, hidhni në një pako krem ​​(~250 ml) dhe vendoseni në zjarr duke e përzier vazhdimisht derisa të trashet. Lëreni të ftohet pak dhe përzieni me gjizë. Shtoni rrush të thatë (të njomur paraprakisht), arra, fruta të ëmbëlsuara. Shtypeni fort në kallëp. Nëse nuk ka një formë të veçantë të Pashkëve, atëherë mund t'ia dilni me një tas ose tas pa bujë. Në mëngjesin e Pashkëve, kthejeni tasin në një pjatë dhe hiqni me kujdes Pashkën. Do të ishte mirë të hidhni salcë të ëmbël kremoze (për 1 filxhan krem ​​- 1 lugë gjelle sheqer dhe 1 lugë niseshte, trasheni në zjarr të ulët) dhe dekorojeni me arrat e mbetura, frutat e ëmbëlsuar dhe rrushin e thatë sipër.

Pashkë të papërpunuara me fruta të ëmbëlsuara
1 kg gjizë, 1,5 gota. sheqer, 300 g kumbulla. gjalpë, 3 vezë, gotë. fruta të ëmbëlsuara, vanilje.

Fërkoni gjizën dhe gjalpin përmes një sitë dhe më pas përzieni. Më vete, grini të verdhat derisa të zbardhen me 1/2 filxhan. sheqerin dhe rrahim të bardhat. Kombinoni gjithçka, shtoni sheqerin e mbetur, vaniljen, frutat e ëmbëlsuara të copëtuara. Vendoseni në formë dhe nën presion. Lëreni në frigorifer për 2 ditë.

Pashkët nga ryazhenka
2 litra qumësht të pjekur të fermentuar, 2 litra qumësht, 100 g gjalpë, 300 g salcë kosi, 6 të verdha, 1,5 gota. sheqer, vanilje.
Kombinoni qumështin e pjekur të fermentuar me qumështin dhe salcën e thartë, shtoni të verdhat e grira me sheqer, lërini të ziejnë me përzierje të vazhdueshme. Ziejini për minuta derisa hirra të zhduket. I ftohtë. Vareni në garzë për 2 orë në mënyrë që serumi të kullojë. Fërkojeni përzierjen në një sitë, shtoni kumbullat e grira me sheqer. gjalpin, vaniljen, i perziejme mire. Postojeni në formular.

Pashkët e bërë nga qumështi me çokollatë
3 litra qumësht, 0,5 kg salcë kosi, 6 vezë, 1 filxhan rrush të thatë, 1 filxhan sheqer të grimcuar, 200 g gjalpë, 0,5 filxhan arra të qëruara, 50 g çokollatë.

Përziejmë qumështin, kosin, vezët dhe vendosim në furrë në një tavë të madhe rezistente ndaj zjarrit që të mos ikë qumështi, në zjarr mesatar për 2,5-3,0 orë derisa të shfaqet hirra. E hedhim këtë lëndë në garzë dhe e varim në mënyrë që xhami. Më pas, pa e hequr nga garza, vendoseni nën presion në frigorifer për të hequr lagështinë e mbetur (për rreth tre orë). Gjiza që rezulton, së bashku me gjalpin kalohet në një mulli mishi. Në masën që rezulton shtoni sheqerin e grimcuar, rrushin e thatë, arrat e grira dhe çokollatën. Përziejini të gjitha këto tërësisht në mënyrë që sheqeri i grimcuar të tretet. Vendoseni në kavanoza dhe vendoseni në frigorifer.

Pashkë rozë
Merrni 2 kilogramë gjizë pure, përzieni me 1/2 filxhan reçel të trashë me mjedër, shtoni 1/2 filxhan sheqer, 3 vezë, 1/4 kile gjalpë, 2-3 gota salcë kosi, bluajeni, hidheni në myk nën peshë. Këto ëmbëlsira të Pashkëve bëhen në kallëpe të vogla si një piramidë e cunguar. Mund ta spërkatni Pashkën me pluhur me ngjyrë, meli me ngjyrë, bajame dhe glazurë.

Rozë e Pashkëve
800 g gjizë
200 g reçel - jo shumë i lëngshëm, sa më pak shurup, aq më mirë
100 g gjalpë
2-3 gota salcë kosi e freskët e trashë, natyrale
sheqer - për shije
Gjithçka përzihet dhe myku duhet të shtrohet me një pecetë të hollë para se të mbushet.

krem i Pashkëve
7 kilogramë gjizë të shtrydhur, 1 kile gjalpë dhe sheqer, 2-3 të verdha, 1/2 shishe krem, vanilje dhe lëkura nga 1 limon, trazohen, derdhen në kallëp nën peshë.

krem i Pashkëve
5 gota ajkë të trashë, 5 gota salcë kosi, 2 gota qumësht, përzieni, futeni në furrë ftohëse për 10 orë ose në furrë +65-35 C, pas formimit të gjizës, kulloni hirrën në të ftohtë. , rrahim në 1 vezë, bluajmë pa gunga, vendosim një pecetë në kallëp, shtojmë gjizën e përgatitur dhe e vendosim në shtypës. Shtoni 1/2-1 filxhan sheqer.

Pashkët e Kuqe

Hidhni 3 shishe qumësht në një tenxhere dhe futeni në furrë, skuqen derisa të skuqet, ftohet në 35 C, hidhni 4 gota salcë kosi, përzieni, lëreni të thahet. Pasi të jenë formuar gjiza, kullojeni hirrën në të ftohtë. Grini gjizën me 3 vezë, shtoni kripë, shtoni 1/2 filxhan sheqer për shije, vendoseni në një kallëp nën shtypës, vendoseni në një vend të freskët.

E kuqe e Pashkëve
1,5 litër qumësht fshati (i plotë), 1,5 litër kos, 3 gota të holla çaji salcë kosi, 1 e verdhë veze, sheqer, vanilinë - sipas shijes
Qumështi nxehet derisa të skuqet (në furrë, në zjarr të ulët, në një enë me mure të trasha, kjo zgjat 2-3 orë në varësi të cilësisë së qumështit) dhe ftohet. Hidhet kosi, qumështi i thartë, e verdha dhe gjithçka zihet në zjarr të ngadaltë derisa të ikë hirra (si në përgatitjen e gjizës së bërë vetë). Më pas kullojeni me një pecetë, fërkojeni atë që ka mbetur në pecetë përmes një sitë, shtoni vanilinë dhe sheqer, plotësoni formularin.

Pashkë me fëstëkë
Shtoni 1 filxhan sheqer vanilje, 4 vezë të papërpunuara, 1/2 kile gjalpë, 1/2 kile fëstëkë të grirë në masën e zakonshme të gjizës, derdhni 4 gota krem.

Pashkët e vogla ruse
Forma më e lartë, kulmi i artit të kuzhinës së Rusëve të Vogël të devotshëm ishte buka me një sasi të madhe vezësh, gjalpë, sheqer dhe erëza - kjo është Pashkë. Pashka me vezë është ushqimi i preferuar i besimtarëve dhe ateistëve.

Pashkët e Kozakëve.
Ziejini me avull 3 gota miell me 2 gota krem ​​(ajkë kosi), përzieni mirë. Rrihni 50 të verdhat derisa të zbardhen në një tenxhere (vendosni tenxheren në ujë të ngrohtë). Merrni 1/4 lb (100 g) maja, shpërndajeni në 3/4 filxhan. qumësht dhe hidhet në të verdhat. I trazojmë të gjitha dhe i hedhim në brumë. Lëreni brumin të rritet. Shtoni 1 lugë çaji kripë, 3 gota. miell dhe gatuajeni brumin për 30 minuta, më pas derdhni 1 filxhan. gjalpë të ngrohtë, 1 filxhan. sheqer, 2-3 kokrra kardamom të grimcuar, 2-3 copë. karafil, një majë kanellë dhe gatuaj përsëri. Lëreni të ngrihet për herë të dytë. Vendosim pak më pak se gjysmën në kallëp, kur të ngrihet, lyejmë me vezë, vendosim në furrë për 1 orë. Më pas e lemë të ftohet pak, e lyejmë me glazurë me ngjyrë, e spërkasim me pluhur shumëngjyrësh (si sago, meli i zier, toptha sheqeri).

Pashkët jugore me rum
3 pirgje mielli zihet në 5 gota qumësht, grihet, lihet të ftohet dhe hidhet në të 3/4 filxhan. maja e trashë në qumësht. Lëreni të ngrihet. Hidhni 12 të verdha, 2 lugë. lugë kripë dhe erëza. Gatuani një brumë mjaft të trashë, derdhni në të 3 gota gjalpë të ngrohtë dhe 1 gotë rum. Gatuani për 2 orë, hidheni në kallëp për të mbushur 1/4 e vëllimit, lëreni të ngrihet lart, piqeni në furrë për 1.5 orë. Më pas, gatuajeni si Pashkët e Kozakëve.

Njëqindvjetori i Pashkëve
Ziejini me avull 8 gota miell në 2 gota qumësht dhe bluajini. Ftoheni në +45-55 C, derdhni 1,5 gota. maja e trashë (100 g: 100 ml qumësht). Lëreni të rritet, hidhni 30 të verdha, 15 vezë të rrahura, 8 gota. Miell. Ziejeni derisa t'ju largohet nga duart. Shtoni 3 gota. sheqer, 3 gota. gjalpë të ngrohtë, një lugë kripë, erëza, përzieni mirë brumin. Më pas shtoni në të 1 1/2 paund (500 g) bajame të grira, 8 lot (102 g) bajame të buta, 1 paund. rrush të thatë, 2 gota. lëvozhgë portokalli të ëmbëlsuar të copëtuar. Gatuaj. Lëreni të ngrihet. Më tej si në Pashkët e mëparshme.

Pashkët masovike
Shpërndani 2 pirgje. sheqer në 12 gota. qumësht, ngrohni 60 të verdha derisa të zbardhen, përzieni me qumësht. Shtoni 1 f. e ëmbël, 1/4 lb. bajame të hidhura, 1 lb. rrush të thatë, erëza, 1,5 gota maja, miell, gatuajmë një brumë jo shumë të fortë. Rrahim 30 të bardhat e vezëve, përziejmë me brumin dhe e lemë të rritet. Vendoseni në gjysmë të rrugës në kallëp. Vendoseni në furrë për 1-1,5 orë.

Pashkëve Podolsk
Përzieni 2 gota krem ​​dhe 1 filxhan. gjalpë të nxehtë me 4 gota miell, derdhni 1 vezë dhe 1 filxhan. Maja. Ziejeni brumin dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 1-2 orë derisa brumi të ngrihet. Shtoni 8 të verdha të grira, 2 lbs (800 g) sheqer, 5 lbs. (2 kg) miell. Ziejini përsëri, mbajeni të ngrohtë për 2 orë, rrihni me duar dhe vendoseni në një tas të spërkatur me thërrime buke dhe vendoseni me kujdes në furrë. Pashkët janë borgjeze Përzieni 2 paund. miell me 1/2 lb. gjalpë, 1/3 lb. sheqer dhe 1 filxhan. qumësht, gatuaj, derdh 1/2 filxhan. maja, le të rritet. Më pas shtoni 3 të verdha, 3 të bardha dhe 1 filxhan. rrushin e thatë, gatuajmë, vendosim në kallëp, lëmë të rritet, futet në furrë.

Pashkë të ndryshme
Gjizë
Kërkohet: 200 g gjizë, 3 vezë, 1 lugë gjelle. sheqer, 1 lugë gjelle. qumësht, 50 g gjalpë.
Mënyra e gatimit.
I trazojmë vezët dhe sheqerin derisa masa të trashet. Më pas kësaj përzierjeje shtoni gjalpë dhe gjizë dhe përzieni derisa të jetë e qetë.

Gusarskaya
Kërkohet: 200 g gjizë, 300 g gjalpë, 200 g salcë kosi, 200 g sheqer, vanilje, kanellë, bajame sipas shijes.
Mënyra e gatimit.
Përziejini gjithçka dhe lëreni brenda natës. Në mëngjes vendoseni në kallëpe dhe vendoseni në frigorifer. Në vend të salcë kosi, mund të përdorni krem.

Pankarta
Kërkohet: 3 litra qumësht, 2 lugë gjelle. salcë kosi, 2 vezë, 50 g sheqer.
Mënyra e gatimit.
Qumështin e vendosim në furrë dhe e lëmë të ziejë derisa të marrë ngjyrë të kuqe. Për ta bërë këtë, ulni më shpesh shkumën poshtë. Më pas hiqeni qumështin nga furra, ftoheni dhe derdhni në të salcë kosi. Lërini në një vend të ngrohtë për rreth një orë që të thahen. Sapo të shfaqet hirra, derdhni gjithçka në një pecetë dhe varni në një vend të freskët për të kulluar hirrë. Tani shtoni dy vezë dhe sheqer. Pashka juaj është gati.

bashkëfshatarët
Kërkohet: 2 lugë gjelle. krem, 2 lugë gjelle. salcë kosi, 2 lugë gjelle. qumësht, 1 vezë, sheqer për shije.
Mënyra e gatimit.
Përzieni kosin, ajkën dhe qumështin dhe vendoseni në furrë. Kur masa të skuqet, hidheni në një pecetë dhe lëreni të kullojë. Masën që rezulton grijeni tërësisht, shtoni sheqer dhe kripë për shije.

zogth pashke
Kërkohet; 200 g gjizë, 100 g gjalpë, 100 g sheqer, 2 vezë të ziera, vanilje.
Mënyra e gatimit.
Grini gjizën në një sitë, përzieni veçmas gjalpin, vaniljen dhe sheqerin. Tani përzieni gjithçka, duke shtuar gradualisht të verdhat e vezëve dhe vendoseni në kallëp.

Theksoj
Kërkohet: 200 g gjizë, 50 g gjalpë, 2 lugë gjelle. sheqer, 200 g rrush të thatë.
Mënyra e gatimit.
Së pari bashkojmë gjalpin dhe sheqerin dhe i grijmë. Tani shtoni gjizë dhe rrush të thatë në këtë masë, përzieni gjithçka tërësisht.

Vajzat e zeza
E detyrueshme. 1 lugë gjelle. salcë kosi, 1/2 lugë. sheqer, 50 gr gjalpë, 3 vezë, çokollatë, vanilje.
Mënyra e gatimit.
Grini vezët me sheqer, shtoni vaniljen dhe çokollatën e grirë. Vendoseni këtë përzierje në sobë dhe ngrohni derisa çokollata të shkrihet. Pasi të keni ftohur masën e përzieni me salcë kosi; gjalpë dhe gjizë. E vendosim Pashkën në frigorifer të ftohet.

Gjysmëhënës
Kërkohet: 400 g gjizë, 100 g gjalpë, 3 vezë, 100 g sheqer, vanilje, 1/2 lugë. krem.
Mënyra e gatimit. Përzieni gjizën, gjalpin, vezët dhe sheqerin tërësisht dhe vendoseni nën një shtypje. Kur hirra të jetë ndarë, shtoni kremin e freskët dhe vaniljen. E vendosim Pashkën në një pjatë dhe e japim në formë gjysmëhëne.

Buds
Kërkohet: 200 g gjizë, 50 g gjalpë, 100 g mjedër ose 50 g reçel mjedër, 1/2 lugë gjelle. sheqer, 1 vezë, 1/2 lugë. salcë kosi. Mënyra e gatimit. Grini gjizën me sheqer, gjalpë dhe salcë kosi. Më pas shtoni vezën dhe mjedrat. Mjedrat bëjnë një trëndafil të mrekullueshëm të Pashkëve.

Arra me bajame
Kërkohet: 400 g gjizë, 2 lugë gjelle. krem, 1 lugë gjelle. bajame, 1 lugë gjelle. Sahara.

Mënyra e gatimit.
Grini gjizën mirë, shtoni kremin, shtrijeni nën një shtypës dhe lëreni hirrën të kullojë. Qëroni bajamet, grijini në mënyrë që të mos ketë kokrra, duke shtuar pak ujë. Bajamet e shtypura i shtojmë sheqer, i grijmë dhe e vendosim të gjithë masën nën presion. Pashka juaj do të jetë gati për 10 orë.

Ëmbëlsirat orientale
Kërkohet: 400 g gjizë, 100 g sheqer, 3 vezë, 50 g gjalpë, 1 lugë gjelle. fëstëk, 1 lugë gjelle. krem, vanilje.

Mënyra e gatimit.
Shtypni gjizën, e bashkoni me sheqerin dhe vaniljen. Më pas shtoni gjalpin, 1 vezë, fëstëkët e grirë më parë. E përziejmë mirë të gjithë masën, e vendosim në një enë dhe i hedhim salcë kosi.

mollë me shumicë
Kërkohet: 300 g gjizë, 50 g gjalpë, 1 vezë, vanilje, 2 mollë, 1/2 lugë gjelle. Sahara.

Mënyra e gatimit.
Grini gjizën me gjalpë dhe sheqer, shtoni vezën, vaniljen dhe mollën e grirë.

Fluturimi
Kërkohet: 1 kg gjizë, 1 lugë gjelle. salcë kosi, 200 g gjalpë, 2 lugë. kripë, 1/2 lugë. sheqer, lëkura e një limoni, vanilje, bajame.

Mënyra e gatimit.
Grini gjizën në një sitë, shtoni salcë kosi, gjalpë, kripë dhe sheqer. Përziejini gjithçka mirë, në mënyrë që të mos ketë një gungë të vetme, vendoseni në një pecetë dhe vendoseni nën një shtypje. Pas 24 orësh vendoseni në një pjatë dhe shtoni lëkurën e limonit, vaniljen dhe bajamet.

Shpërthim portokalli
Kërkohet: 500 g gjizë, 200 g sheqer, 4 vezë, 100 g gjalpë, 1 portokall dhe 50 g rrush të thatë.

Mënyra e gatimit.
Fillimisht grijeni gjizën, shtoni pak sheqer pluhur, më pas gjalpin dhe kosin. Grini pjesën kryesore të sheqerit me të bardhat derisa të zbardhet. Kombinoni përzierjen e sheqerit-vezëve me përzierjen e gjizës-gjalpës. Tani shtoni rrush të thatë dhe portokall të grirë.

Flokët e borës
Kërkohet: 1 kg gjizë, 5 vezë, 1 lugë gjelle. sheqer, 1/2 lugë. qumësht, 200 g gjalpë, rrush të thatë.

Mënyra e gatimit.
Rrahim të bardhat e vezëve me sheqerin, i hollojmë me qumësht, i shtojmë vaniljen dhe i ngrohim duke i trazuar derisa të nxehen shumë, por jo të vlojnë. Hidheni në një enë tjetër, shtoni menjëherë gjalpin e ftohtë, të prerë në copa dhe rrushin e thatë në masë para se të ftohet. Të gjitha këto i përziejmë me gjizën dhe e bluajmë mirë.

Në modë
Kërkohet: 100 g gjalpë, 500 g gjizë, 3 lugë gjelle. l. salcë kosi, 50 g rrush të thatë, 1/2 lugë. kripë, 50 g sheqer, vanilinë.

Mënyra e gatimit.
Rrihni gjalpin derisa të zbardhet dhe të zbutet, shtoni sheqerin, vanilinë dhe kripën. Gjizës i shtojmë kosi në pjesë të vogla, e bluajmë dhe në fund i shtojmë rrushin e thatë. Paloseni përzierjen e përfunduar në një pecetë dhe vendoseni nën një shtyp gjatë natës në të ftohtë. Në mëngjes, vendoseni në një pjatë.

Pashkë me kardamom
Kërkohet: gjizë - 2 kg, vezë - 5 copë, rrush të thatë të vegjël - 100 g, kardamom - 5 kokrra, gjalpë - 200 g, sheqer - 600 g, limon.
Lëreni gjizën nën presion gjatë natës. Ne mengjes e grijme mire, i hedhim pak kripe, vezet, rrushin e thate, kardamomin, gjalpin, sheqerin dhe lekuren e limonit. Lyejeni kallëpin e Pashkëve me ujë, lyeni me muslin të hollë, shtroni gjizën, shtypni sipër me një shtypës. Deri në mbrëmje, transferojeni nga myku në një pjatë. Pastaj rekomandohet shenjtërimi i tij.

Pashke
Përgatitni një kullesë dhe lyeni me garzë në një shtresë. 1 kg. Vendosni gjizën (mundësisht nga tregu) në napë, shtypni me diçka për 3 orë që të dalë hirra e tepërt. Më pas transferojeni në një tigan të smaltit, shtoni 1 filxhan sheqer të grirë, përzieni.
Rrihni veçmas 5 vezë. Vendoseni gjizën në zjarr të ulët ose më mirë në një banjë me avull në mënyrë që të mos digjet. Sapo gjiza të fillojë të ngrohet, shtoni gradualisht vezët e rrahura. Duke e trazuar vazhdimisht, sillni tingullin "pop". Hiqeni nga zjarri. Më pas shtoni 200 g gjalpë, rrush të thatë të larë dhe të zier në avull dhe vanilinë. Përziejini gjithçka mirë dhe Ftoheni duke e trazuar. Vendoseni në një kullesë me garzë dhe shtypni me presion. Kur lagështia e tepërt rrjedh, transferojeni me kujdes në një pjatë ose myk.

Pashkët janë makarona me gjizë.
Edhe Pashkët mund të piqen, kështu që me pak shtrirje mund të konsiderohet si byrek.

Kjo është një nga pjatat tradicionale të kuzhinës ruse. Ekzistojnë dy lloje kryesore të Pashkëve - të papërpunuara dhe të pjekura ose të ngrohta. Ekziston një varietet tjetër - ëmbëlsirat, e cila është vetëm mallra të pjekura. Produktet kryesore për Pashkë: gjizë, gjalpë, salcë kosi, krem, sheqer, vezë. Të tjera: arra, fruta të ëmbëlsuara, rrush të thatë, erëza, kryesisht vanilje dhe lëvozhgë limoni. Pashka e papërpunuar është e lehtë për t'u bërë - thjesht përzieni të gjithë përbërësit, por në sekuencë strikte. Është e vështirë ta trazoni, pasi duhet ta trazoni derisa të zhduken kokrrat. Ndonjëherë mund të zgjasë një orë. Pas përzierjes kremi zihet në zjarr të ulët për një orë. Pashkët e ëmbëlsirave përfshijnë edhe ato ku gatuhen vetëm gjizë dhe ushqime të pjekura. Pashkët e pjekura në ëmbëlsira, përveç kësaj, nuk shtypen kurrë, si ato të papërpunuara dhe me krem.

Pashkë pastiçerie
800 gr gjizë, 6 të verdha veze, 1-1,5 filxhan salcë kosi, 1 filxhan sheqer, 2 lugë kanellë, 4 lugë çaji lëvore, 1 filxhan rrush të thatë, 0,5-0,75 filxhanë miell, 0,25 lugë çaji pluhur pjekjeje

Bashkoni të gjitha produktet dhe gatuajeni një brumë të trashë, lyeni kallëpin me vaj, vendosni brumin në të, lyeni sipër me vezë të rrahur dhe piqni. Nëse shtoni vezë të plota dhe jo të verdha në brumë, atëherë Pashkët do të marrin një konsistencë disi gome. Mund të shtoni kakao, edhe pse kjo nuk është tradicionale.

Përbërësit e kërkuar:
1 kg gjizë,
500 g sheqer,
400 gr gjalpë,
5 vezë
rrush i thatë,
vanilinë.

1. Kaloni gjizën dhe gjalpin në një mulli mishi ose në një sitë;
2. rrahim të bardhat e vezëve me sheqerin,
3. Grini veçmas të verdhat me sheqer.
Tani bashkoni gjithçka, shtoni rrushin e thatë dhe vaniljen, përzieni me një mikser dhe vendoseni nën presion për një ditë.

Pashkë të ziera me rrush të thatë dhe bajame

Përbërësit dhe përgatitja e Pashkëve:
Përzieni 1,6 kg gjizë të shtrydhur, të grirë në sitë, me 1 filxhan salcë kosi, 4 gota sheqer të grirë, 9 vezë, 200 g gjalpë, 1 filxhan rrush të thatë, 100 g bajame të grira. Ngroheni gjithë këtë masë mbi zjarr derisa të nxehet, por mos e zieni, më pas vendoseni në formën e përgatitur dhe vendoseni në një vend të ftohtë nën presion për një ditë.

Krem pashkësh me të verdha

Kërkohet: 2,8 kg gjizë, 10 të verdha, 2 gota sheqer të imët, 1,5 gota qumësht, 400 g gjalpë, lëvore nga një limon ose vanilinë.

Grijme te verdhat derisa te zbardhen me sheqer, hollojme me qumesht, shtojme lekuren ose vaniline dhe i nxehim sa te nxehet shume (vetem qe masa te mos vloje), i hedhim ne nje tas supe, i trazojme, i ftohim, pak nga pak shtojme gjizen. Pure përmes një sitë, përzieni gjithçka dhe vendoseni në kallëp.

krem pashkë

Përbërësit:
1,5 kg gjizë të freskët të shtrydhur, 7-8 të verdha veze, 450 g sheqer. rërë, gjysma e grimcuar, 600 gr salcë kosi, 300 gr gjalpë i freskët i zbutur, vanilinë në majë të thikës, 1/3-1/2 filxhan bajame të grimcuara, 1/2-3/4 filxhan rrush pa fara, lëvore agrume : limon ose portokall.

Përgatitja:
Fërkojeni gjizën përmes një sitë ose shtypës përmes një kullese. Me lugë druri ose mikser grijmë të verdhat me gjysmën e sheqerit derisa të zbardhet, i bashkojmë me gjizën e pure, i shtojmë kosin, gjalpin, i përziejmë derisa të bëhet një masë homogjene. Vendoseni në nxehtësi të ulët ose në një banjë uji. Ngroheni deri në flluskën e parë, duke e përzier vazhdimisht, më pas vendoseni në akull ose në një lavaman të mbushur me ujë të ftohtë dhe përzieni derisa të ftohet. Shtoni gjysmën e dytë të sheqerit të grimcuar, lëkurën, rrushin e thatë dhe bajamet, i trazoni mirë. Vendoseni në garzë të lagur ose leckë liri dhe vendoseni në një kallëp nën një peshë të lehtë. Lëreni në frigorifer për një ditë.

Pashkë me çokollatë

Përbërësit dhe përgatitja:
Grini 1,2 kg gjizë të thatë pure me 400 g gjalpë të freskët derisa të jetë e qetë. Shtoni 0,2 litra krem, 200 g çokollatë të grirë, 2 gota sheqer të grimcuar, pak vanilje, bluajeni gjithçka derisa të jetë e qetë. Mbushni kallëpin me përzierjen dhe lëreni në një vend të freskët për një ditë.

Djathë pashke me çokollatë

Përbërësit dhe përgatitja:
Fërkoni 5 të verdha të ziera fort, 1/2 paund (200 g) gjalpë për 30 minuta. Shtoni 1 paund (400 g) djathë të grirë, bluajeni përsëri, derdhni 1/4 filxhani krem ​​të rëndë, 1/2 kile sheqer, vanilje, 1/8 paund (50 g) pluhur çokollatë. Gatuani, lëreni të rritet, vendoseni në një kallep dhe piqeni në furrë.

Pashkë e thjeshtë

Përbërësit:
1 kg. gjizë
1 filxhan krem ​​më të trashë
5 te verdha veze
200 g sheqer të grimcuar
200 gr gjalpë
vanilinë, arra, rrush pa fara

Përgatitja:
Gjizë fërkojeni përmes një sitë, derdhni kremin, përzieni. Grijme te verdhat derisa te zbardhen me sheqerin, i shtojme me kujdes mases se gjizes duke e perzier vazhdimisht dhe gradualisht shtojme gjalpin e ngrohur por jo te shkrire, arrat, rrushin e thate dhe vaniline. Gjithçka është e përzier në mënyrë që gjizë nuk kishte gunga në masë. Më pas gjithçka vendoset shumë fort në kallëp, mbulohet me një pecetë liri dhe lihet nën shtyp.

Pashkë me të verdha të forta

3 paund është afërsisht 1 kg 200 g pure gjizë, përzieni me 1 kile, kjo është afërsisht 400 g, gjalpë, 15 të verdha të ziera fort. Përziejeni mirë masën, hidhni 4 gota krem ​​dhe bluajeni përsëri. Vendoseni në një kallëp nën një shtypje.

1 paund ruse = 0,40951241 kg

Toptha me gjizë

Përbërësit:
200 g gjizë
50 g gjalpë
Secila 3 lugë gjelle djathë të grirë dhe krikera të bluara
kripë, erëza dhe piper për shije

Përgatitja:
Fërkoni gjizën në një sitë ose grijeni, përzieni me gjalpë, djathë të grirë, kripë dhe rregulloni me erëza. Masën e përftuar e rrotullojmë në toptha në madhësinë e një arre dhe i rrotullojmë në thërrime buke.

Receta nga barërat e këqija të vendit

Ëmbëlsira të Pashkëve piqen në çdo shtëpi për Pashkë. Brumi i tyre ka një përmbajtje të lartë pjekjeje, kështu që ëmbëlsirat e Pashkëve nuk bajaten për një kohë të gjatë dhe hahen gjatë gjithë javës së Pashkëve.

Më parë, ëmbëlsirat e Pashkëve piqeshin në furra në tepsi të gjatë dhe vëllimore. Në furrë mund të piqen në një kanaçe metalike ose tepsi alumini (me një vëllim jo më shumë se 1-1,5 litra, përndryshe brumi mund të mos piqet).

Rregullat për përgatitjen e tortës së Pashkëve

Kur përgatitni ëmbëlsira të Pashkëve, duhet të mbani mend rregullat themelore, respektimi i të cilave përcakton kryesisht se si do të dalë produkti i përfunduar:

1. Torta e Pashkëve nuk i pëlqen draftet.

2. Brumi nuk duhet të jetë i lëngshëm. Duhet të jetë i një konsistence të tillë që të pritet me thikë dhe të mos ngjitet.

3. Rrihni vezët dhe brumin për një kohë të gjatë dhe intensivisht.

4. Brumi për ëmbëlsirat e Pashkëve, si rregull, duhet të ngrihet tre herë: herën e parë pas përgatitjes së brumit, herën e dytë pas zierjes së brumit dhe herën e tretë kur brumi vendoset në kallëpe.

5. Tava e kekut lyhet bujarisht me gjalpë të zbutur (por jo të shkrirë) dhe mbushet me brumë, zakonisht deri në 1/2 e lartësisë.

6. Gatishmëria e tortës për pjekje përcaktohet nga vëllimi i saj: brumi duhet të ngrihet pothuajse në skajet e tavës.

7. Tortat e Pashkëve piqen në temperaturën 180-200°C. Për të shmangur djegien, vendosni një enë me ujë të nxehtë në fund të furrës. Gjatë pjekjes, tava me kekun duhet kthyer me shumë kujdes, por jo të tundet, pasi edhe me një shtytje të lehtë brumi mund të qetësohet dhe mesi do të jetë bosh.

8. Pas skuqjes, keku i Pashkëve mbulohet me letër të bardhë të lagur me ujë.

9. Kohëzgjatja e pjekjes varet nga pesha e kekut. Gatishmëria e tij përcaktohet nga një copëz e hollë: nëse brumi ngjitet në të, torta është ende e papërpunuar.

Receta më e shijshme e tortës së Pashkëve për 1 kg miell ose 2 gota miell

Për të përgatitur një tortë të shijshme të Pashkëve do t'ju duhet:

maja - 100 g
qumësht - 1 l
vezë - 5 copë.
salcë kosi - 200 g (opsionale)
vaj - 1 pako
sheqer - 3 gota
vaj luledielli - 100 g
kripë - 1,5 lugë.
vanilje, arra, rrush të thatë - sipas dëshirës
miell - rreth 2 gota
lëng limoni - 3 lugë. l.

Përgatitja:

1. Majasë i shtojmë pak qumësht të ngrohtë, 1 lugë sheqer dhe e lëmë të fryhet. Grini të verdhat e vezëve me 2 gota sheqer dhe shtoni kosin (nëse keni), qumështin, kripën, margarinën, vaniljen, majanë e pjekur, miellin; përzieni gjithçka. Fillimisht shtoni pak miell. Brumi nuk duhet të jetë shumë i trashë, por jo shumë i lëngshëm, ndryshoni konsistencën në varësi të sasisë së miellit. Shtoni vajin e lulediellit dhe gatuajeni brumin. Më pas lëreni të ngrihet nën një peshqir.

2. Kur brumi të ketë ardhur, shtoni rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara, arra (sipas dëshirës).

3. E pjekim kekun në 200°C.

4. Rrahim të bardhat e vezëve derisa të bëhet shkumë e trashë, gradualisht shtojmë sheqerin e mbetur dhe në fund 3 lugë lëng limoni.

5. Kur ëmbëlsirat të jenë gati dhe të ftohen, lyejini sipër me krem ​​dhe dekorojeni me spërkatje me ngjyra ose fruta të ëmbëlsuara.

Recetë e tortës së ajrosur të Pashkëve për 1 kg miell

Përbërësit:

Për brumin:

maja - 10-11 g të thatë ose 50 g të shtypur
qumësht - 500 ml
miell gruri premium - 3 gota (375 g)*
*1 filxhan = 200 ml lëng = 125 g miell

Për përzierje të mëtejshme:

vezë - 6 copë
gjalpë - 200 g
sheqer - 200 g ose për shije (kam vënë 3 lugë gjelle.)
kripë - 1 lugë. me një rrëshqitje
miell gruri premium - 5 gota (625 g)
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle.
rrush të thatë - 200 g
kajsi të thata - 100 g

Për lustër me ngjyra:

të bardhat e vezëve - 2-3 copë
sheqer - rreth 200 g
limon - 1 fetë
rrush pa fara e zezë - 60 g (opsionale)
Kastrati - 40 g (opsionale)

Mënyra e gatimit

Rrushin e thatë dhe kajsitë i kam larë mirë. I pres kajsitë e thata mjaft imët, në madhësinë e rrushit të thatë. I mbusha me ujë të nxehtë, i mbulova me kapak dhe i lashë ashtu për 7 orë. Kjo kohë mund të ndryshohet nëse dëshironi.

Shoshitni 3 gota miell në një tas të madh përzierës dhe shtoni një pako maja të thatë. Përzihet tërësisht. Torta e Pashkëve receta më e shijshme

Hidhni në qumësht të ngrohur në 35-40'C.

Nëse keni marrë maja të gjallë, holloni fillimisht në qumësht të ngrohtë dhe më pas shtoni miell. Torta e Pashkëve - receta më e shijshme me maja të thatë

Përziejini mirë me një kamxhik dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 2 orë! Pas kësaj kohe, brumi u rrit dhe flluska: Torta e Pashkëve është receta më e shijshme duke përdorur maja të thatë

U mora me vezët, duke përgatitur tre tasa. Ndava 6 të verdha në një, 4 të bardha në një tjetër dhe 2 të bardha në një të tretën (për glazurën). piqni tortën e Pashkëve

Shtoni 2 lugë gjelle tek të verdhat. sheqer dhe 1 lugë. kripë.

Shtova pak sheqer pasi nuk na pëlqen brumi veçanërisht i ëmbël. Mund të shtoni sipas shijes tuaj, bazuar në llogaritjet e zakonshme. Për shembull, nëse zakonisht piqni kifle nga 0,5 kg miell dhe shtoni 0,5 gota sheqer, atëherë këtu shtoni 1 filxhan për 1 kg miell. piqni tortën e Pashkëve

Rrihni mirë derisa masa të bëhet më e lehtë. recetë për tortën e Pashkëve me foto

Më pas kam rrahur gjalpin e zbutur që e kam nxjerrë paraprakisht nga frigoriferi. recetë për tortën e Pashkëve me foto

Hidhni të verdhat në brumë dhe shtoni gjalpin, të rrahur në një masë kremoze. I rrahja të gjitha së bashku me një kamxhik elektrike. si të gatuaj një tortë të shijshme

Rrihni 4 të bardhat e vezëve të ftohta me shpejtësi maksimale për tre minuta. Më pas shtova një lugë sheqer (shtoj sërish sipas shijes) dhe pak kripë. torte shume e shijshme e Pashkeve

Vazhdoni rrahjen derisa të arrijë majat - përzierja nuk duhet të përhapet kur pozicioni i tasit të ndryshojë. si të gatuaj një tortë të shijshme

I vendosa "retë" që rezultuan (të bardha me gëzof) në brumë. Receta të ajrosura të tortës së Pashkëve me foto hap pas hapi

Palosni me kujdes të bardhat në brumë duke përdorur një lugë - mos i rrihni! Receta të ajrosura të tortës së Pashkëve me foto hap pas hapi

Shoshitni miellin e mbetur në brumë - 5 gota (625 g). Është marrë gjithsej 1 kg miell. si te pergatisim kek te shijshem te Pashkeve ne shtepi

Gatuani brumin. Kjo është konsistenca që ngjitet në duart tuaja, doli: si të bëni një tortë të shijshme të Pashkëve në shtëpi

E vendosa brumin në një tavolinë të thatë e të pastër dhe e gatuaja pa shtuar miell (!) për 10-12 minuta.
Siç mund ta shihni në foto, brumi është bërë më elastik dhe më i fortë, por gjithsesi ju ngjit pak në duar. Receta me lëng për tortën e Pashkëve me foto hap pas hapi

E lyem me vaj vegjetal dhe e vendosa në një enë të lyer edhe me vaj. E vendosa në një vend të ngrohtë për 1.5 orë. Gjatë kësaj kohe, brumi u rrit 3 herë! Receta me lëng për tortën e Pashkëve me foto hap pas hapi

Është koha të kujtojmë recetën tonë të shijshme për tortën e Pashkëve me rrush të thatë dhe kajsi të thata. E shtrydha ujin e tepërt nga frutat e thata dhe i spërkata me miell. E postova për provë. Recetë e tortës së ajrosur të Pashkëve

Ziejini derisa rrushi i thatë dhe kajsitë e thata të shpërndahen në mënyrë të barabartë në brumë. piqni tortën e Pashkëve në furrë

E derdha brumin në kallëpe. E arrita në rreth 2/3 e vëllimit. Mund të bëhet në 1/2.
Kam lyer kallëpin e Teflonit me vaj vegjetal dhe vetëm kallëpët e silikonit i kam shpëlarë me ujë të ftohtë. piqni tortën e Pashkëve në furrë

Mbulohet me një pecetë dhe lihet të qëndrojë për 30 minuta. Ja si u shtuan: një recetë e shijshme për tortën e Pashkëve me rrush të thatë

Dhe kështu u ngritën gjatë procesit të pjekjes. Krahasoni me foton e mëparshme. recetë e shijshme për tortën e Pashkëve me rrush të thatë

Tortën e Pashkëve mund ta piqni në furrë në temperaturën 180-200’C. Kam mbajtur ëmbëlsira të vogla për 30 minuta, dhe të mëdha i kam pjekur për rreth 50-60 minuta. Kam kontrolluar gatishmërinë me një hell druri dhe më ka dalë e thatë.

Siç u premtova, sot do të përshkruaj recetën time të tortës së Pashkëve dhe procesin e përgatitjes së saj. Kjo ishte hera ime e parë që e bëja këtë vetë, kështu që procesi i kuzhinës u parapri nga një "kurs teorik" i përditshëm.

Pasi shikova më shumë se një duzinë artikujsh kryesorë dhe lexova rreth një mijë komente, zgjodha opsionin më të zakonshëm dhe skicova një plan veprimi për veten time. Por, si zakonisht (sa njerëz - kaq shumë receta), më duhej ta rregulloja pak.

Më poshtë do të përshkruaj dhe do të tregoj gjithçka në detaje.

Bërja e tortës së Pashkëve - recetë hap pas hapi

Përbërësit

Për testin:

• miell - 1400 g;
• qumësht - 400 ml (2 lugë gjelle 200 ml secila);
• maja e freskët - 50 g (e thatë, mendoj 14 gram);
• vezë - 6 copë;
• gjalpë - 200 g;
• sheqer - 400 g (2 lugë gjelle 200 ml);
• rrush i thatë - 300 g;
• sheqer vanilje - 10 g (1 qese);
• konjak - 1 lugë gjelle. l.;

Për glazurën:

• sheqer pluhur - 1 lugë gjelle;
• proteina - 1 pc.;
• lëng limoni - 1 lugë. l.

Si të përgatisni brumin

Sigurisht, kisha frikë të merrja për herë të parë një detyrë kaq të përgjegjshme; më munduan dyshimet: nëse ëmbëlsirat e harlisura, të buta dhe të ajrosura do të dilnin sipas dëshirës. Por derisa ta bësh, nuk do ta dish, kështu që u akordova në "valën" e duhur, i dëbova të gjithë nga kuzhina, mbylla papagallin, përplasa dritaren dhe dyert dhe fillova.

Para së gjithash, ndeza një zjarr të vogël në furrën me gaz, mbylla derën - lëreni të nxehet dhe të ngrohë kuzhinën. Sipërfaqja e sobës gjithashtu do të ngrohet nga furra, mbi të do të vendos brumin dhe brumin. Menjëherë vendosni vajin në sobë - gradualisht do të nxehet dhe do të zbutet mirë.

1. Matni 400 ml qumësht dhe vendoseni në një enë në zjarr. Ngrohemi derisa pas testimit me gisht, të ndjejmë ngrohtësi të mirë, por jo shumë të nxehtë.

2. Thërrmoni majanë në qumësht. Unë rekomandoj maja Lviv për banorët e Ukrainës - e përdor atë gjatë gjithë kohës, gjithçka rezulton e shkëlqyeshme.

Më pas kuptova me kohë që mora një tas të vogël dhe e hodha shpejt të gjithë përzierjen në kazanin ku gatuaj zakonisht.

3. Shtoni 2 lugë gjelle. l. sheqerin, përziejmë derisa të tretet pak. Shosh përmes një sitë të imët 4 lugë gjelle. Miell.

4. E trazojmë mirë me lugë që të bëhet një brumë-brum pak viskoz.

5. Mbulojeni kazanin me një peshqir dhe vendoseni në sobë (ajo është tashmë e ngrohtë). Ndërkohë që brumi të rritet, përgatisni brumin: ndani të verdhat nga të bardhat.

6. Shtoni sheqerin e mbetur dhe sheqer vaniljen tek të verdhat dhe grijini derisa masa të zbardhet pak.

7. Rrahim të bardhat me një majë kripë me mikser në një shkumë të qëndrueshme.

8. Ndërkohë, brumi ka dalë (më shumë se dyfishuar në madhësi) dhe është vendosur pak - që do të thotë se është gati. U deshën rreth 30-40 minuta.

9. Shtoni në të të verdhat dhe përziejini.

10. Më pas shtoni gjalpin e zbutur pothuajse të lëngshëm.

11. Më pas, hidhni një lugë alkool (konjak, rum) dhe përzieni përsëri.

12. Shtoni të bardhat e rrahura dhe përsëri përziejini me shumë kujdes dhe mirë me një lugë nga lart poshtë.

13. Shtoni miellin dhe filloni të gatuani brumin.

Fillimisht, receta e tortës së Pashkëve kërkonte vetëm 1 kg miell. E kam peshuar me ndërgjegje këtë kilogram në peshore. Por kur e hodha në brumë sasinë e mbetur të miellit dhe e gatuaja brumin, doli të ishte shumë i lëngshëm; nuk mund ta gatuash me duar. Më duhej të mbështetesha në intuitën time.

I shtova edhe 200 gr miell dhe pasi e perziem doli nje brum qe mund ta punoni me duar. Spërkatja e tryezës dhe pluhurosja e mëpasshme mori edhe 200 g miell. Në fund, peshova atë që kishte mbetur nga qesja prej dy kilogramësh - afërsisht 600 g.

Ndoshta unë kam të njëjtin miell dhe ju do të merrni një sasi të ndryshme.

14. Vendoseni brumin në një tavolinë të lyer me miell dhe vazhdoni të gatuani.

Qëllimi ishte ky: ta bëni brumin të butë dhe të butë. Sapo ndjeva se po të shtoja edhe pak miell, brumi nuk do të më ngjitej në duar, ndalova së shtuari miell. Lëreni të ngjitet, nuk është problem, duhet të lubrifikoni periodikisht tryezën dhe duart me vaj vegjetal - dhe do të ketë rregull, por torta e Pashkëve do të dalë e ajrosur. Unë vazhdoj të gatuaj me duar - gjithsej rreth gjysmë ore.

Brumi është i ngopur mirë me oksigjen. Dhe kjo është ajo që më në fund vura re në shenjë gatishmërie: kur shtypet fort, brumi reziston, buron si një top gome, megjithëse në të njëjtën kohë është shumë i butë dhe nuk mban formën e topit në tavolinë, ngadalë. turbullim.

15. Lyejmë me vaj vegjetal një kazan të pastër, i hedhim një top brumë, e lyejmë edhe me vaj dhe e lëmë në sobë të ngrihet, e mbështjellë me peshqir.

16. Ne rendisim rrushin e thatë, ka mjaft bishta dhe vetëm mbeturina në to.

17. Hidhni ujë të vluar për 10-15 minuta.

18. Kullojeni ujin, derdhni rrushin e thatë në një peshqir, mbulojeni me skajet në mënyrë që të thithet e gjithë lagështia dhe rrushi të thahet sa më shumë.

Nëse dëshironi, mund të shtoni fruta të ëmbëlsuara, arra dhe kajsi të thata në recetën e tortës së Pashkëve. Mendova se kjo ishte e panevojshme.

19. Pas një ore, brumi u ngrit shumë mirë.

20. E vendosim në një tavolinë të pudrosur me miell, e përziejmë me duar në një kek të sheshtë dhe e shpërndajmë gjysmën e rrushit të thatë në një shtresë të hollë.

21. Palosni skajet në një zarf. Përsëri, gatuajeni me duar në një tortë të sheshtë dhe shpërndani rrushin e mbetur. Paloseni sërish në një zarf dhe gatuajeni pak me duar.

22. Herën e dytë e vendosim brumin në kazan të ngrihet.

Përgatitja e kallëpeve dhe pjekja e ëmbëlsirave të Pashkëve

1. Ndërkohë që brumi po “vjen”, përgatisni tavat e pjekjes. Për ëmbëlsira të vogla të Pashkëve bleva kallëpe letre të posaçme, dhe për një tortë të madhe të Pashkëve mora një kallëp Teflon.

Mund të piqni në çdo enë metalike: kriklla, tenxhere. Njerëzit përdorin kanaçe të gjata prej kallaji pasi heqin etiketat dhe mbulesat plastike.

Për lehtësinë e heqjes, muret dhe fundi i enëve të tilla janë të veshura me letër pergamene të lyer me vaj. Ata gjithashtu rrotullojnë vetë letrën në cilindra, kapin pjesën e poshtme dhe e pjekin. Në përgjithësi, nëse keni një dëshirë, mund të mendoni për diçka për të pjekur.

2. Lyejmë të gjitha format me gjalpë të shkrirë me furçë.

Nuk mund të isha më i lumtur me testin - një orë më vonë ai u ngrit përsëri mrekullisht.

3. E gatuajmë pak mbi tavolinë, i këputim pjesët e nevojshme, i rrotullojmë në toptha dhe i shtrojmë në mënyrë që kallëpet të mbushen rreth një të tretën e vëllimit.

4. Format i vendosim menjëherë në një tepsi për të mos i prekur më, i mbulojmë me një peshqir dhe i lëmë të pushojnë derisa brumi të ngrihet pothuajse deri në skajet (20-30 minuta).

5. Ngroheni furrën në 180 gradë. Vendosni një fletë pjekjeje me ujë në fund (këtë e bëra edhe gjatë pjekjes). Spërkasim edhe furrën me ujë nga një shishe me sprucim dhe në fund vendosim ëmbëlsirat të piqen. Ju nuk duhet ta hapni derën për 10 minutat e para.

Disa nga ëmbëlsirat e Pashkëve ishin afër mureve në mënyrë që të piqeshin në mënyrë të barabartë, i ktheja në mënyrë periodike. Gjysmë ore më vonë e spërkata përsëri furrën me ujë.

Ëmbëlsira më të vogla të Pashkëve filluan të skuqen më vonë se ato më të mëdha (ato janë më të ulëta, dhe nxehtësia nga tavani i arrin më pak). Dhe më i madhi pothuajse u mbështet në tavan dhe shpejt filloi të digjej nga fleta e sipërme e metalit.

Madje më duhej ta mbuloja me një rreth pergamenë të njomur në ujë. Si rezultat, të gjitha ëmbëlsirat u pjekën në të njëjtën kohë - në rreth një orë. Kur shpohej me një kruese dhëmbësh prej druri, nuk kishte mbetur asnjë brumë mbi të - një shenjë e sigurt e gatishmërisë.

Nuk e përmend as që aroma e pjekjes ishte e paimagjinueshme, madje gruaja ime u zgjua. Por ëmbëlsirat e Pashkëve nuk mund të hahen menjëherë; ato duhet të ftohen me mjeshtëri dhe të lihen të "piqen". Ata janë menjëherë shumë të butë, gati për t'u copëtuar dhe deformuar nën presion të fortë.

Prandaj, është më mirë t'i vendosni ato në diçka të butë, në anën e tyre, t'i mbuloni me një peshqir dhe t'i ktheni periodikisht, kjo është veçanërisht e vërtetë për ëmbëlsirat e mëdha të Pashkëve - ato mund të deformohen nën peshën e tyre.

Kur të ngrohen, ëmbëlsirat mund të hiqen nga kallëpet metalike, mund t'i lini në forma letre dhe të filloni të dekoroni.

Si të bëni glazurë të bardhë veze dhe të dekoroni

1. Për të përgatitur glazurën rrihni një të bardhë veze derisa të bëhet shkumë. Pa pushuar së rrahuri, shtoni gradualisht një gotë sheqer pluhur dhe një lugë gjelle lëng limoni. Rezultati është një masë e tillë.

2. Mbulojini ëmbëlsirat me të, dekorojini me spërkatje dhe lule dekorative.

Gjithsej ishin nëntë ëmbëlsira të Pashkëve: dy me diametër 7 cm; dy - 11 cm; katër - 9 cm, dhe torta kryesore e Pashkëve - 13 cm.

Fillova në 5 pasdite dhe shkova në shtrat në 3 të mëngjesit. Bëra 220 foto! Nëse nuk e merrni parasysh kohën e fotografimit, mund ta realizoni për 6-8 orë.

Unë jam i lodhur - nuk ka fjalë, por çfarë kënaqësie, miq! Kënaqësia nga procesi dhe rezultati, nga të kuptuarit që e kam bërë vetë, në momente të tilla shpirti këndon dhe madje lodhja është e këndshme (ndoshta jam punëtore). Dhe doli ashtu siç doja - pasta ishte me gëzof, e ajrosur, e butë dhe tepër e shijshme (e mora vesh tashmë në mëngjes).

Të nesërmen, gjyshja e fqinjit tim më kapi në ulje: "Seryozha, fqinjët thonë se po bëni disa teste natën - gjithçka po shkëlqen në kuzhinë. Rastësisht, nuk do ta hidhni në erë apartamentin?” Unë qesha dhe e sigurova se blici pulson kur bën foto. Mendova me vete: "Kush dëshiron të shikojë dritaret e mia në orën 2 të mëngjesit?" Fqinja, nga ana tjetër, ngriu me gojën hapur (çfarë mund të fotografosh në kuzhinë nga mbrëmja deri në orën dy të mëngjesit?). Aty u ndamë.

Për ju, të dashur lexues, kjo është gjithçka që kam për sot, ndani përshtypjet tuaja, nëse dikush shkruan recetën e tij për tortën e Pashkëve, do të jem i lumtur. Prindërit e mi pjekin ëmbëlsira të Pashkëve në një makinë buke; shëndeti im nuk më lejon të gatuaj brumin me duar, por ju mundeni. Kohët e fundit kam bërë edhe gjizë Pashkët, dhe gjithashtu kam qenë i kënaqur.

Këtë recetë e kam marrë shumë kohë më parë në një version të shkruar me dorë, kur ende nuk dija të punoja me brumin e tharmit. Dhe për habinë time, ëmbëlsirat e Pashkëve dolën siç duhet herën e parë, dhe dolën aq të mira sa që asnjë ëmbëlsirë e Pashkëve të bëra në shtëpi, e aq më pak të blera në dyqan, nuk mund të përputhej me shijen e tyre. Kjo recetë bën 4-5 ramekin të mesme. Ëmbëlsira e Pashkëve dalin shumë të buta, të ajrosura dhe pak të lagura brenda - pikërisht ashtu siç duhet të jenë ëmbëlsirat ideale të Pashkëve. Gjëja kryesore është që të gatuani saktë dhe të mos humbisni 3 gërvishtje të brumit. Procesi i gatimit është shumë i ngjashëm me këtë recetë të tortës së Pashkëve, vetëm pak më e thjeshtë dhe ëmbëlsirat e Pashkëve dalin më të lirshme dhe të buta.

Përditësim për komente: Sasia e majave mund të ndryshojë nga tre në pesë deri në gjashtë lugë çaji të matura, me një lugë që përmban 4 gram. Nëse nuk keni përvojë pune me paska dhe brumë tharmi, mos ngurroni të përdorni 5 lugë çaji. Por nuk mund ta teproni me majanë, në mënyrë që ëmbëlsirat të mos marrin një erë të pakëndshme maja.

Përbërësit:

• 0,5 l. qumësht;
• rreth 0,5 kg (ne do të shikojmë konsistencën);
• 1 lugë gjelle. Sahara;
• 1 lugë gjelle. vaj vegjetal pa erë;
• 3 vezë (1 e bardhë për glazurë, pjesa tjetër për brumë);
• 3-5 lugë maja e thatë;
• 200 g rrush të thatë;
• 1 lugë gjelle. me një grumbull salcë kosi;
• një majë vanilinë ose 1 qese sheqer vanilje;
• një majë kripë;
• 2-3 lugë gjelle. sheqer pluhur;
• pluhur për Pashkë.

Receta e Pashkëve me rrush të thatë

1. Përgatitja e brumit për Pashkë

Ngroheni qumështin në 30-40 gradë (duhet të jetë i ngrohtë, por jo i nxehtë, i këndshëm për majanë). Është më mirë të marrësh një enë qelqi ose smalti. Hedhim majanë në qumësht dhe e përziejmë mirë derisa majaja të tretet.

Shtoni 1 lugë gjelle. miell dhe 2 lugë gjelle. Sahara. Përziejini. Fërkoni gunga me duar derisa të krijohet një masë homogjene. Në këtë fazë, unë zakonisht shtoj disa pika ujë të shenjtë. Ata thonë gjithashtu se brumi e do muzikën klasike dhe humorin e mirë, ndaj le të fillojmë të përgatitemi për festën :).

Mbulojeni enën me brumin me një peshqir ose film ushqimor dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 1 orë. Në raste të tilla, vendos një tas me brumë ose brumë në një stol pranë ngrohësit ose radiatorit. Nëse piqni diçka në furrë, mund ta vendosni në kuzhinë, për shembull, në kapuç.

2. Përgatitni përbërësit e nevojshëm

Lajmë rrushin e thatë dhe e lajmë në ujë të nxehtë.

Ndajmë të bardhat nga të verdhat, 1 të bardhë për glazurën e hedhim në një filxhan dhe e vendosim në frigorifer.

Grini të verdhat me sheqer, shtoni 1 lugë gjelle. salcë kosi, përzierje.

3. Përgatitja e brumit për Pashkë

Kur brumi të ketë ardhur mirë e kalojmë në një tigan të ngrohtë. Kushtojini vëmendje fotografisë hap pas hapi, brumi duhet të rritet 2-3 herë në vëllim dhe të mbulohet me flluska sipër. Ndonjëherë ndodh që majaja të mos funksionojë mirë dhe brumi të mos ngrihet ose të rritet shumë pak. Kjo mund të jetë për shkak se ushqimi ishte shumë i ftohtë ose i nxehtë, ose vetë majaja nuk ishte ruajtur siç duhet. Në këtë rast, këshillohet të përgatisni një brumë të ri duke përdorur një maja të ndryshme (mundësisht nga një prodhues tjetër). Ndonjëherë është më mirë të derdhni brumin sesa të prishni të gjitha produktet e pjekura.

Fillimisht, shtoni 3 gota miell, shtoni të verdhat e grira me sheqer dhe filloni të gatuani brumin. Shtoni kripë - përmirëson shijen e produkteve të pjekura. Shtoni vanilinë. Konsistenca e brumit duhet të jetë pak më e trashë se sa për pandispanjen dhe pa gunga. Nëse është e nevojshme, shtoni më shumë miell. Zierja e brumit është hapi më i gjatë, zakonisht zgjat 30-40 minuta, kështu që ndiheni rehat. Në të njëjtën kohë, duart tuaja duhet të jenë të ngrohta në mënyrë që majaja të vazhdojë të bëjë punën e saj.

Kur masa të bëhet homogjene dhe pa gunga, është koha për të shtuar vaj vegjetal. Vazhdoni zierjen e brumit.

E lëmë brumin për nja dy minuta ndërsa 2 të bardhat e vezëve i rrahim me mikser në një shkumë me gëzof.

Shtoni të bardhat në brumë dhe gatuajeni përsëri brumin. Brumi i përfunduar duhet të jetë i butë, elastik dhe pak pas duarve dhe tepsisë.

Thajeni rrushin e thatë në një peshqir letre dhe mbështillni në miell në mënyrë që të mos vendosen gjatë pjekjes. Hidhni pak vaj vegjetal në duart tuaja dhe fërkojeni. Hidhni rrushin e thatë në brumë dhe përzieni butësisht me duar 2-3 herë.

Mbulojeni tavën me një peshqir dhe lëreni brumin të vijë në një vend të ngrohtë. Pas rreth 1-1,5 orësh, gatuajeni brumin me duart tuaja të zhytura në vaj vegjetal. Ne e përsërisim procedurën pas 1-1,5 orësh të tjera.

Spërkatni kallëpet me miell. E shtrijmë brumin deri në gjysmën e lartësisë së formave. Vendoseni sërish në një vend të ngrohtë për 30 minuta derisa brumi të ngjitet në skajet e kallëpeve.

Vezët e pjekura i vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë për rreth 40 minuta. Kontrolloni gatishmërinë me një kruese dhëmbësh. Nëse pas shpimit, kruese dhëmbësh mbetet e pastër, ëmbëlsirat e Pashkëve janë gati.

4. Përgatitja e glazurës për paska

Proteinën e ndarë e nxjerrim nga frigoriferi dhe fillojmë ta rrahim me mikser me shpejtësi të ulët. Shtojmë sheqerin pluhur dhe vazhdojmë ta rrahim me mikser me shpejtësi të ulët derisa të formohen maja.

Nxjerrim ëmbëlsirat e Pashkëve nga kallëpet, sipër e lyejmë me glazurë dhe i spërkasim menjëherë me pluhurin e përgatitur. Lërini rruazat derisa glazura të forcohet (të paktën 1 orë). Kjo eshte e gjitha. Pashka jonë më e shijshme është gati! Urime të mbarë dhe festë të lumtur!