Mozaik me djathë me duart e tyre. Çfarë është matzo dhe si ta gatuaj atë në shtëpi

lexoni edhe artikullin "".

Mazza (Hebrew מַצָּה; më plural Hebrew מַצּוֹת, përkthim matsot literal nga hebraishtja - "shtrydhur", "i lirë të lagështisë"; ..... Në përkthim Sinodale - pa maja) - ëmbëlsira e hollë brumë të ndorme (ndryshe nga "maja" e bukës që hamë gjatë gjithë kohës me përjashtim të shtatë ditët e kremtimit të Pashkës, chametz). Tora e quan matzah një bukë varfërie. On Pesah (për të gjitha shtatë ditëve të festës) ​​lejeve Teuratin vetëm maja (pa maja) buka.

Ushqimi matzah në Pesah - një urdhërim Tevratin, në kujtesë e largimit nxituar të izraelitëve nga Egjipti. Në një nxitim, ata pjekin bukë, ende nuk kishin kohë për të shtrydhur. Për këtë shikoni (Eksodi 12:39). Dhe gjithashtu:

Zakonisht matzah është pjekur nga mielli i grurit. Por kjo gjithashtu mund të piqet nga elbi dhe mielli i zambakut. Sa për mua, kështu duhet të bëhet nga mielli elbi. Sepse elbi ishte buka e skllevërve.

Natën para eksodit tonë nga Egjipti, izraelitët ishin për të bërë një festë të Pashkës, e cila ishte menduar për të ngrënë së bashku me matzah (bukë të ndorme dhe barishte të hidhura) (Hebrew -. Hazeret), selino, majdanoz, etj

Nëse e dëshiruar, mund të piqem bukë të ndorme dhe festuar si udhëzon Thor. Tregimi i videove se si është bërë kjo mund të shihet.

MISSA - Ëmbë e freskët. Përgatitja:

përbërësit:

* 0,5 kg miell
  * 250 g ujë akulli

përgatitja:

1. Gatuani brumin në gjendjen e thekoneve.
  2. Vendoseni në tabelë. Shnitselnym brumë ram çekiç (ose objekt tjetër të vështirë) deri homogjene.
  3. Ndani grumbullin në katër pjesë dhe rrokullisni me një kunj të rrotullimit në një trashësi prej 1.5-2 mm.
  4. Bëni vrima në të gjithë sipërfaqen me një pirun, një mbështetje të veçantë me spikes.
  5. Piqni në një tigan të pastër (pa vaj) të nxehtë në një zjarr të hapur (jo në furrë).

Rreth gatishmërisë për të gjykuar mbi zverdhjen e një fletë matzo dhe pika kafe.

MREKULLIA E MËSIMIT

përbërësit:

* 0,5 kg miell
  * 4 vezë (në vend të ujit)

përgatitja:

njëjtë si për matzo të zakonshëm.

E Kopenhagenit Haggadah 1739 Artist - Philip Isaac Levi (1720-1795)

Është e rëndësishme të mbani mend për të marrë matzo i drejtë, ndërsa tërë procesi që nga momenti i kontaktit të miellit me ujë, para se të vënë disa brumë në tigan nuk duhet të kalojë 18 minuta! Gjatë kësaj kohe, besohet se brumë nuk ka kohë për të harxhuar.

Procesi i gatimit të matzës mund të shihet në këtë video:

Bukë është një pjatë ndërkombëtare. Çdo racë ose kombësi ka shumëllojshmëri. Dhe këtu nuk ka rëndësi se nga ajo që kodi burim është pjekur këtë produkt: misër, thekër, grurë ose fruta Gjëja kryesore është që të gjithë popujt kanë të pjatë e bërë nga mielli, i cili i jep një kuptim të veçantë. Por vetëm çifutët marrin një rol kaq të rëndësishëm për bukën e tyre dhe janë kaq të ndjeshëm për përbërjen e saj dhe përgatitjen e saj.

Përshkrimi i paanshëm

Nga pikëpamja e asnjë çifut, matzah - çfarë është? Hollë, të freskëta, ëmbëlsira të thata që janë absolutisht nuk kanë asnjë shije, dhe madje që nga fillimi (në shije ruse, dhe pan-Europiane) janë të ndenjur. Piqem tyre duhet të jetë pa maja, pa vezë, vaj (edhe perime dhe madje edhe për grasatim pans), dhe prodhimi i hlebushek tillë duhet të jetë i zbehtë, i hollë dhe i brishtë. Dhe në qoftë se e njëjta pita shumë ka zëvendësuar bukët e zakonshme dhe bukë, i matzah hebre nuk është shumë e shijshme, ndoshta edhe për hebrenjtë vetë, dhe vetëm mund të mashtrojnë ata që me zell të hollë në vitet e fundit. Megjithatë, ajo është e mbushur me një kuptim të thellë sakrale, në lidhje me të cilën nuk është vetëm një produkt ushqimor.

Matzo korrekte

Në qoftë se ju mbani mend se çfarë një matzah e vërtetë që është jo vetëm shumë, por edhe pjesë e fesë çifute, është e nevojshme për të respektuar traditat e përgatitjen e tij. Kështu, miell, e përdorur për të bërë këto ëmbëlsira duhet "të jetë në gjendje të" bredh, por aftësia e tij nuk mund të le të saj të bëjë atë. Kjo është, thekër, elb, polba, kënaqur, gruri do të përdoret si një bazë. Por pothuajse gjithmonë matzah është bërë nga miell gruri.

Tre lloje të bukës hebraike

Në të vërtetë, ka edhe katër lloje. Megjithatë, chametz është një rast shumë i veçantë. Ajo nuk mban një ngarkesë semantike, sepse është e përgatitur duke përdorur maja dhe përbërës të tjerë, përveç miellit dhe ujit. Kjo është arsyeja pse është e ndaluar jo vetëm për të ngrënë chametz, por edhe për ta pasur atë në shtëpi gjatë gjithë javës së Pesachut. Kjo e dallon përbërjen e saj nga testi, nga e cila përgatitet matza (që ky brumë duhet të jetë jashtëzakonisht i freskët, ata tashmë kanë kuptuar gjithçka). Dhe nëse merrni parasysh vetëm bukën, të përgatitur në një mënyrë jo-maja, atëherë ju mund ta ndani atë në kategori si më poshtë.

Kriteri kryesor për faktin se kjo matzah është e përshtatshme për Pashkët, që ky produkt i kuzhinës është bërë sipas të gjitha kërkesave, është mielli. Gruri nga i cili duhet të mbillet duhet të monitorohet nga momenti i korrjes. Bukë, që korrespondon me këto kërkesa strikte, quhet matzo shmur, që është, ruhet, ruhet. Ky është një version jashtëzakonisht festiv, solemn.

Nëse vigjilenca fillon pas grurit të grurit në miell, pjekja nga ajo konsiderohet sikur çdo ditë. Kërkesa të veçanta për të nuk janë paraqitur, dhe madje ka disa indulgjenca të papranueshme për bukën e shenjtë.

Dhe pamja e fundit është matza ashira, që është, një matzah e pasur. Çfarë është kjo? Bukë, brumë për të cilën është përzier pa ujë, por me gjalpë, verë, vezë, mjaltë. Nuk është më shumë i drejtë, mund të jetë ose i moshuar, i sëmurë rëndë, apo fëmijë. Edhe gratë shtatzëna mund ta përdorin atë vetëm në rast të shtatzënisë së rëndë.

Për rregullat e bukës industriale gjithashtu ndjekin

Progresi teknik ka krijuar polemika serioze: a është e mundur të piqni matzo në një fabrikë? Çifutët ortodoksë besonin se makina bluarje grurë në miell çon ngopjes me ujë, dhe për këtë arsye mund të fillojnë fermentimi, dhe matzo do të tashmë e gabuar. Duke pasur parasysh se edhe kripa në brumë nuk shtohet (dhe nuk është provokues i fermentimit, kështu që është vetëm një vigjilencë), një qasje e tillë e ashpër nuk shkakton papritur. Në prodhimin modern, prova për zierje për matzo ndalet pas 18 minutash për të parandaluar fermentimin e mundshëm.

Matza në shtëpi

Nëse dëshironi të shijoni bukë hebreje, ose keni nevojë për gatim të enëve të tjera, nuk është e nevojshme të kërkoni një dyqan që shitet matzah. Receta e saj është jashtëzakonisht e thjeshtë, dhe madje edhe mjeshtri i paaftë do të shpejt të zotëruar atë. Në 3 kilogram miell do të shkoj 5 litra ujë, dhe nga produktet nuk do të keni nevojë për ndonjë gjë tjetër. Mielli është i njollosur dhe derdhur me një grumbull, në krye të të cilit bëhet një depresion. Në të, ngadalë, një rrymë e hollë e ujit derdh, dhe domosdoshmërisht të ftohtë. Brumë është përzier shumë shpejt (mos harroni: i gjithë procesi është vetëm 18 minuta!). Ky rregull ka gjithashtu një arsyetim teknik: ajo thahet shpejt, ju zgjat - ju do të merrni kore të ngordhura përgjatë strukturës së testit. Fetë janë shumë të hollë të mbështjellë në një tavolinë të derdhur mielli. Hollë, më autentike matzah. Trungu është bërë nadkola, dhe fletët janë të shtrirë në një fletë pjekjeje. Nëse ende nuk e dini se si të bëni matzo, mos harroni: furrën duhet të ngroheni paraprakisht, jo më shumë se 18 minuta. Torta pjekje fjalë për fjalë për 2-3 minuta: brumë nuk përmban përbërës "të rënda" dhe është mbështjellë shumë hollë.

Nuk është vetëm bukë ...

Matsa nuk është shumë e shijshme. Megjithatë, ajo nuk aplikohet vetëm në formën e ëmbëlsirave të sheshtë; nuk ka miell nga ky produkt i bukës, në bazë të të cilit merren kryeveprat e thjeshta kulinare. Megjithatë, ka edhe enët nga matzo që do të kënaqin edhe shijen më të kërkuar. Le të përmendim, për shembull, "Matzyki". Ata janë marrë 5 fletë matzah, 8 vezë (gjysma bashkoj gjysmë lënë papërpunuar), djathë të përpunuara, të ziera në një patate uniforme dhe qepë të skuqura. Vezët e ziera, djathi, patatet dhe qepët e skuqur kalohen nëpër një blender. Matsu duhet të mbajë një minutë mbi avull në mënyrë që gjethet të zbuten. Pastaj vjen interleaving: .. matzah pjatë - një shtresë e toppings - pjatë e matzo, etj bukë hebre është më e mirë majonezë promazyvat, por jo domosdoshmërisht. Rezultuar "tortë" është prerë në copa, secili prej tyre është i zhytur në vezë rrahur dhe i pjekur para në një tigan. Ju mund të spërkasësh byrek me djathë të integruar dhe piqni në furrë. Në përgjithësi, mbushja për një rostiçeri të tillë mund të jetë gjithçka - një matzah i freskët i pjekurisë është i pajtueshëm me të gjitha produktet.

Për shembull, ju mund t'i pëlqeni fëmijët me një tortë të shijshme dhe të shpejtë. Për të, nga 5 pjata matzo lënë vetëm një, dhe të thyer tjetër. Jam është divorcuar nga uji i valë dhe derdhur në mbeturina. Ndërsa shurupi zhytet, sheqeri është i kombinuar me salcë kosi. Forma Cake blanketed filmit (ushqim, sigurisht) mbushet me nje perzierje te ngopur dhe matzo krem ​​whipped me sheqer. Në krye është hedhur matzo fundit biskotë. E gjithë kjo stuff është hequr në frigorifer për rreth dy orë dhe pastaj e rrotullon mbi të bëhet matzah fund, filmi është hequr, dhe të gjithë e produktit është e spërkatën me çokollatë integruar (arra thikë, whipped krem, fruta veshur me sheqer). Fëmijët tuaj do të jenë të lumtur!

Edhe nëse ju nuk hani matzah për shkak të besimeve fetare, ëmbëlsira crispy nga përbërësit themelore mund të jetë pjesë e dietën tuaj. Faqja matzah është duke përgatitur një mjaft të shpejtë dhe të lehtë për shkak të faktit se brumë për të ajo nuk kërkon një kohë të gjatë për infuzion ose fermentimit. Për të gjitha hollësitë e matzo gatim në shtëpi, ne do të flasim në recetat më tej.

Receta e matzo hebraike

përbërësit:

• miell gruri - 1 1/4;
• një vezë të madhe;
•   - 2 tbsp. lugët;
• ujë - 1 tbsp. lugë.

preparat

Ndërsa temperatura e furrës arrin një shenjë prej 180 gradësh, ne kemi kohë të mjaftueshme për të gatuar dhe hedhur brumin e bukës. Përziejeni miellin me një majë të mirë të kripës. Më vete, rrahni vezën me ujë dhe gjalpë, dhe shtoni lëngun në miell. Gatuaj brumë, ndajnë atë në gjysmë dhe të rrokulliset jashtë në një tortë të madhe të një milimetër trashë. Me kujdes zhvendoseni matzo në fletën e pjekjes të mbuluar me pergamenë dhe shpuar me një pirun. Përgatitja e matzo në furrë kërkon 10-12 minuta, pas së cilës ne largojmë ëmbëlsira, ftojmë disa orë dhe pastaj provojmë.

Matzahu i grurit dhe i miellit të misrit

përbërësit:

• miell gruri - 250 g;
•   - 200 g;
• uji 190 ml;
• vaj - 3 tbsp. lugë.

preparat

Ngroheni furrën në maksimumin e mundshëm të temperaturës, në shumicën e pajisjeve ajo është 250 gradë. Përziini dy llojet e miellit dhe derdhni ujë dhe vaj në përbërës të thatë. Zë brumë elastik, ndajnë atë në 8 pjesë, dhe secila hap përhapjen thinly në një pjekje preheated furrë. Ne ngjitem pancakes me një pirun dhe spërkat me kripë, dhe pastaj kafe në një furrë të nxehtë.

Me kërkesë të tortës para pjekjes ju mund të spërkat me farat e susamit, fara lulekuqe apo bimëve të thata ose të zëvendësojë një pjesë të miellit dhe krunde për të mirën më të madhe. Hyperacidity krunde mund të piqem dhe elektrovafelnitse, kjo e fundit është preheated në 200 gradë dhe piqem atë thinly mbështjellë brumë 20-30 sekonda.

Ka shumë enët e ndryshme, ushqimet dhe konceptet e kuzhinës. Një nga këto është matzah. Ndoshta edhe ju keni dëgjuar diçka, dhe ndoshta tani do të lexoni për herë të parë atë që është. Matzah është bukë pa maja me një histori të gjatë dhe komplekse.

Ajo është e lidhur ngushtë me një nga festat më të rëndësishme hebreje, e cila quhet Pashkë. Kjo festë është nganjëherë e gabuar për të vajosur "Pashkën hebraike", thotë ai pranverë në kujtim të hebrenjve të shpëtuar nga skllavëria në Egjipt.

Ajo është gjithashtu i quajtur shpesh "festa e të Ndormëve," - sipas legjendës, izraelitët duhej të largohen nga Egjipti në mënyrë të shpejtë se ata nuk kanë kohë për të eksitohet brumë përgatitur për pjekje bukë. Kështu ata e pjekin bukën nga një brumë pa maja.

Pashka ka shumë rregulla të komplikuara, kryesore e një qenie - ndalimin e përdorimit të produkteve të fermentuara drithërave për të gjithë pushime. Kursi tradicional dhe kryesor ishte matzah. Për përgatitjen e tij, mielli i grurit të bardhë përdoret më shpesh. As misri as mielli i grirë nuk duhet të jetë në kontakt me lagështi, kështu që fermentimi të mos fillojë.

Koha nga grumbullimi në pjekje nuk duhet të jetë më shumë se 18 minuta. Nëse uji përdoret për pjekje një të ngrohtë pak, ne duhet të mbështetemi në një kohë të shkurtër për të shmangur fermentimi shumë herët.

Matzah tradicionalisht kishte një formë të rrumbullakët, por me ardhjen e prodhimit të makinës fituar një shesh. Në kuzhinën hebraike, ka shumë mënyra për ta përdorur atë. Mënyra më e lehtë është të hahet pjekja thjesht si një alternativë për bukën e rregullt.

Matsu mjaft shpesh bluaj në të ashtuquajturën miell matzah, e cila është e përshtatshme për seasonings quenelle në supë, për shembull. Gjithashtu ky lloj i pjekjes përdoret shpesh për të thickened sauces dhe shuaj ose skuqura disa enët e mishit.

Se matzah ndryshon nga bukë e thjeshtë

Kjo është bukë e vërtetë, e cila gjithashtu është gatuar me miell dhe ujë. E vetmja gjë që ndryshon nga buka e zakonshme matzo - është se në qoftë se ne nuk presim një bukë hebre, deri eksitohet brumë dhe rritje, duke marrë një rezultat të sheshtë, bukë crispy.

Përbërja, përmbajtja e kalorive dhe pronat e dobishme

Matzah klasik nuk është i pasur me përbërës. Për ta bërë atë, keni nevojë për miell gruri, ujë dhe kripë. Produkti i dyqanit përbëhet nga mielli dhe 72% ujë.

Informacione ushqyese për 100 g të produktit:

• yndyrna prej 1.3 g;
• acidet yndyrore te ngopura 0.2 g;
• karbohidratet 71.3 g;
• sheqer 2,2 g;
• proteina 12 g;
• kripë<0,01 г
• vlera e energjisë prej 1497 kJ / 353 kcal.

Edhe pse matzah është kryesisht një bukë me një ndjenjë të thellë fetar, për konsumatorët e zakonshëm ajo gjithashtu ka shumë përparësi. Kjo bukë konsiderohet një produkt i shëndetshëm dhe është i përshtatshëm për njerëzit me probleme stomaku, probleme me aciditetin.

Edhe pse shijen e matzah vetë nuk përfaqësojnë ndonjë gjë e pazakontë - rekomandohet si ushqim korrekt për pakët dietë në sëmundjet e mëlçisë apo fshikëz fshikëz e tëmthit.

Receta e matzo gatim në shtëpi

Tani buka hebraike mund të blihet lehtësisht në dyqane ushqimore, por gjithashtu mund ta pjekësh në shtëpi vetë. Receta është mjaft e thjeshtë:

përbërësit:

• 0.5 kg miell;
• 250 g ujë

Koha e gatimit: 20 min.

Vlera e energjisë: 353 kcal për 100 g.

Është e nevojshme të gatuani brumin, të ndarë në 4 pjesë.

Roll brumë në shtresa të hollë.

Me një pirun, bëni vrima në të gjithë sipërfaqen dhe kuzhinierini në një tigan pa vaj deri sa të shfaqet një ngjyrë e verdhë.

Megjithëse vetë bukën e shijon freskinë, mund të përgatitet në variacione të ndryshme për një ndryshim.

Matza e Gourmet

përbërësit:

• 1 qepë;
• 100 g matzo të përfunduar;
• 200 ml. qumësht yndyror;
• 3 tbsp. l. gjalpë;
• piper i zi për shije;
• kripë për shije;
• vezë pule - 5 copë.

Koha e gatimit: 30 minuta.

Vlera e energjisë: 708 kcal.

Razdrob matzu në pjesë të vogla, zhytem në qumësht. Pastaj bashkoni qumështin. Në një tjetër enë, vozisni në vezë dhe llokoçis. Në gjalpë, skuq qepë diced deri artë.

Hiqni nga nxehtësia dhe përziejeni qepën me vezë, shtoni matzo ngjyhet dhe llokoçis. Kjo përzierje në formën e skuq omëletë në vajin e mbetur në të dy anët.

Bon appetit!