Hudhra, koka turshi. Hudhra turshi për dimër - receta me foto

Amvisat e kujdesshme kalojnë shumë mbrëmje vere duke përgatitur reçel dhe sallata, por jo të gjithë bëjnë hudhra turshi si përgatitje për stinën e ftohtë. Besohet se kjo perime me erë të mprehtë është e mirë e freskët. Por megjithatë, shtohet si ruajtës në turshi të ndryshme.

Duke marrë një kastravec turshi krokante me një thelpi hudhër nga një kavanoz në dimër dhe duke shijuar këtë të fundit, njerëzit habiten kur vërejnë shijen e tij të këndshme. Thithja e hudhrave është bërë e njohur kohët e fundit dhe gratë e aftë po nxjerrin receta të reja për të.

Hudhra turshi ruan shumicën e vitaminave të saj për dimër. Nëse flasim për shijen e perimeve, atëherë ajo nuk bëhet aq e mprehtë dhe e hidhur sa e freskët. Prandaj, mund të hani disa karafil edhe para një dite pune dhe të mos keni frikë se kolegët tuaj do t'ju anashkalojnë për shkak të erës së pakëndshme - thjesht nuk do të ekzistojë. Sa i përket tryezës suaj të pushimeve, çdo pjatë me mish do të duket më e shijshme nëse e plotësoni me hudhër nga një kavanoz.

Para se të turshisë hudhrën, amvisa duhet të dijë se është më mirë ta gatuajë këtë perime të shëndetshme para se të rritet e të shkojë dëm. Kokat e reja të hudhrës gjithashtu nuk janë të përshtatshme për ruajtje. Por kokat e forta, që sapo kanë filluar të hapen nën tokë, janë ideale për turshi.

Nuk është e vështirë të përgatitësh një recetë nga kjo perime për dimër dhe mund të bëhet në mënyra të ndryshme. Hudhra nuk është vetëm turshi, por edhe e kripur. Kokat e saj mund të vendosen në kavanoza në tërësi ose në karafil të veçantë, lastarët mund të ruhen dhe mund të përdoret marinada e ftohtë dhe e nxehtë për përgatitje. Çdo amvise do të ketë mënyrën e saj të preferuar për të përpunuar këtë produkt, por për ta bërë këtë duhet të provojë sa më shumë receta.

Si të marinoni tërësisht

Mënyra më e lehtë për të turshitur hudhrat është me koka, pa i ndarë në thelpinj. Për ta bërë këtë, ju duhet të gjeni erëza të tilla si piper i zi dhe karafil në mesin e furnizimeve tuaja të kuzhinës. Më pas, matni 2 litra ujë, 20 g uthull tryezë, 7 lugë gjelle. kripë. Përbërësi kryesor i recetës për turshinë e kokave të hudhrës do të jetë vetë kjo perime në masën 2 kg. Kokat e saj do të duhet të lahen nga dheu dhe lëvozhgat të hiqen me aq kujdes që kokat të mos shpërbëhen. Më pas hudhra do të duhet të vendoset në kavanoza të sterilizuara, duke shtuar 10 kokrra piper dhe 4 karafil në fund. Gjithçka mbushet me ujë të valuar dhe lihet për 24 orë.

Pas kësaj kohe, kokat me erëza derdhen me ujë të ri të vluar dhe prisni derisa uji të ftohet. Lëngu hidhet në një tenxhere dhe vihet në zjarr, i shtohet zierja, kripë dhe sheqer, pastaj uthull. Përziejini gjithçka mirë dhe pas disa minutash derdhni marinadën e përgatitur me hudhër në kavanoza. Më pas, kryhet procedura standarde e mbështjelljes së kapakëve dhe mbështjelljes së pjesëve të punës me rroba të ngrohta ose një batanije. Pasi marinada të jetë ftohur, kavanozët vendosen në bodrum ose bodrum. Pasi të keni përfunduar të gjitha hapat, mund të merrni hudhra të shijshme, koka turshi, ashtu si në treg.

Si t'i jepni hudhrës një shije "mbretërore".

Nëse ju pëlqen të befasoni mysafirët tuaj, mund t'i ftoni ata të provojnë metodën armene të konservimit të perimeve të shëndetshme. Edhe pse do t'ju duhet të kallajoni këtë pjatë për rreth 2 muaj, hudhra turshi armene do t'i kënaqë të gjithë me shijen e saj të jashtëzakonshme "mbretërore". Për të përgatitur këtë pjatë, do t'ju duhet 1 kg hudhër. Marinata do të përbëhet nga 8-9 kokrra piper të zi, 4 bizele piper, 2 sytha karafil, 45 g kripë dhe sheqer, 100 g uthull rrushi, 1 litër ujë dhe një ndarje me 3 arra.

Në fund të gatimit, do t'ju duhet të merrni 1 litër lëng rrushi natyral. Receta armene për kokat e hudhrave turshi është si më poshtë:

Perimet nxirren nga kopshti dhe, së bashku me majat dhe rrënjët, thahen në hije për rreth një gjysmëhënës.
Pasi të keni prerë majat, duke lënë 1 cm copa, hiqni rozetën e rrënjës.
Kokat e palara vendosen në një fuçi lisi dhe mbushen me ujë të ftohtë për 24 orë.
Hiqni lëvozhgat nga kokat dhe lajini me radhë në 3 ujëra.
Hudhra e pastër vendoset fort në kavanoza qelqi dhe mbushet me shëllirë të ftohtë të përbërë nga 45 g kripë dhe 1 litër ujë për një ditë.
Gjatë 21 ditëve të ardhshme, një herë në ditë, kullojeni shëllirën nga kavanozët dhe shtoni hudhra të reja të kripura.
Në ditën e 22-të, përgatisni një marinadë që përbëhet jo vetëm nga ujë dhe kripë, por gjithashtu shtoni erëza dhe uthull.
Para se të turshini hudhrën, ftohni përzierjen e nxehtë, derdhni shëllirën nga kavanozi për herë të fundit, duke e zëvendësuar me marinadën e ftohur. Qafa e kavanozit lidhet me një pecetë dhe hudhra harrohet për 15 ditë.
Pas gjysmë muaji, marinada hidhet në një enë qelqi ose qeramike dhe vendoset në frigorifer.
Në vend të kësaj, lëngu natyral hidhet në kavanoza për 1 javë (rrushi i bardhë është më i mirë).
Pas 7 ditësh, lëngu kullohet dhe kavanoza mbushet me marinadë nga frigoriferi.

Pas 5 ditësh mund të provoni recetën për kokat e hudhrës turshi dhe të shijoni shijen e saj të mrekullueshme.

Si të bëni përgatitjet me thelpinj dhe shigjeta të hudhrës

Nëse nuk dëshironi të kaloni kaq shumë kohë me perimet, mund të provoni këtë metodë të gatimit të shpejtë të hudhrës. Për të do t'ju duhet të merrni 4 koka dhe t'i çmontoni në karafil. Të gjitha fetat lyhen me ujë të valë, dhe më pas përgatitet një marinadë nga 1 litër ujë, 50 g kripë dhe 50 g sheqer. E ziejmë për 2 minuta dhe pasi të ftohet pak shtojmë 100 gr uthull. Thelpinjtë e hudhrës vendosen në kavanoza të sterilizuara të gatshme, mbushen me marinadë dhe rrotullohen. Perimet turshi me karafil janë gati për t'u ngrënë.

Karafili i bardhë mund të bëhet rozë dhe të marrë një shije të pazakontë nëse përgatitni hudhër turshi me panxhar. Për këtë recetë do t'ju duhet të bëni lëng panxhari. Grini 300 gr panxhar të qëruar, duke shtuar 20 ml ujë dhe përzieni. Merrni garzë të pastër të palosur në disa shtresa dhe shtrydhni lëngun përmes saj.

Tani kujdesuni për përbërësin kryesor të pjesës së punës. Zbërtheni 8 kokat e saj në karafil dhe hiqni lëvozhgat. Ziejini për disa minuta në ujë të vluar dhe më pas zhyteni në ujë të ftohtë. Vendoseni perimet e ftohur në një kavanoz të sterilizuar. Më pas, bëhet një marinadë për përgatitjen e panxharit të hudhrës. Ai përbëhet nga 50 ml uthull, 50 g kripë dhe 50 g sheqer. Përzieni 0,5 litra ujë me lëngun e panxharit dhe lëreni të vlojë, shtoni kripë dhe sheqer, uthull dhe përzieni. Hidhni në kavanoza me hudhër dhe rrotulloni ato. Për t'i dhënë thelpinjve të hudhrës turshi një ngjyrë të bukur rozë, prisni një javë dhe më pas provojeni.

Jo vetëm llamba të hudhrës së konservuar kanë një shije të shkëlqyer, por edhe fidanet e saj të rinj, të cilët fillojnë të rriten në korrik. Në këtë kohë mblidhen, lahen dhe priten në copa 4-5 cm të gjata, pastaj përvëlohen me ujë të vluar. Për të përgatitur 300 g shigjeta hudhër turshi do t'ju duhet 1 gotë ujë dhe uthull, 3 lugë gjelle. kripë, 1,5 lugë gjelle. sheqer, 10 g piper të zi të bluar, 3 g kanellë dhe 3 gjethe dafine. Nga këta përbërës bëhet një marinadë; në fund të gatimit shtohen uthull dhe erëza. Shigjetat vendosen në kavanoza, mbushen me shëllirë dhe rrotullohen. Pas 20 ditësh, shigjetat e hudhrave turshi janë gati për përdorim.

Rreth turshive të një perime të shëndetshme

Hudhra, si perimet e tjera, mund të kriposet. Nëse mezi prisni të provoni një pjatë të re, do t'ju përshtatet një recetë e shpejtë për hudhra pak të kripura. Për të përgatitur një kavanoz prej 3 litrash të preparatit, do t'ju nevojiten 1 kg perime të shëndetshme, 1 litër ujë, 6 kokrra piper të zi, 80 g kripë, 3 gjethe rrush pa fara dhe 1 rrikë, 3 çadra kopër. Çdo kokë hudhër qërohet dhe çmontohet në feta. Më pas përgatitet shëllira: kripa shpërndahet në ujë të ngrohtë. Zarzavatet me erëza vendosen në një kavanoz, me feta mbi to. Më pas, duhet të mbushni gjithçka me shëllirë, të mbuloni qafën e kavanozit me garzë dhe ta lini pjesën e punës në temperaturën e dhomës për 4 ditë.

Kjo recetë e thjeshtë për turshi është gjithashtu interesante. Për të do t'ju nevojiten 1 kg hudhër të qëruar dhe 300 gr kripë, si dhe kavanoza të vogla me majonezë me kapacitet 200 gr. Perimet e zbërthyera në feta mund të priten imët me thikë ose të grihen në rende të trashë. Një opsion tjetër do të ishte kalimi i perimeve përmes një prese hudhre (presioni hudhre), atëherë nuk do të keni nevojë të qëroni thelpinj, pasi lëvozhga do të mbetet në pres. Masa e hudhrës e përftuar me çdo metodë përzihet me kripë dhe vendoset në kavanoza. I mbulojmë me kapak dhe i ruajmë në frigorifer. Një perime turshi sipas kësaj recete mund të shtohet lehtësisht si në pjatën e parë ashtu edhe në të dytën, si dhe në një meze të ftohtë.

Shumë amvise preferojnë të përdorin llamba të plota të hudhrës për turshi, pasi në këtë formë është më e dobishme: ruan shumë nga vitaminat e saj dhe shija pothuajse nuk ndryshon nga një perime e freskët. Para se të kriposni kokat e hudhrës, hiqni lëvozhgat dhe rrënjët prej tyre. Një shtresë kripe hidhet në fund të një kavanoz qelqi dhe mbi të vendoset një rresht me llamba hudhre. I spërkasim perimet me kripë, më pas i vendosim në një rresht të dytë kokash, të cilat mbulohen sërish me kripë. E gjithë kavanoza mbushet në këtë mënyrë dhe çdo kokë hudhër duhet të jetë në kontakt me një shtresë kripe sipër dhe poshtë. Pastaj pjesa e punës do të duhet të mbulohet me kapak dhe të vendoset në një vend të freskët deri në vjeshtë. Për turshi, do t'ju duhet 300 g kripë për 100 g qepë.

Rreth përgatitjes së perimeve të njomura

Mund të provoni të përgatisni hudhra turshi sipas recetës. Për përgatitjen qërohen 900 gr perime, lahen kokat dhe zhyten në një enë me ujë të ngrohtë për një orë. Më pas hidhet hudhra në një kavanoz të sterilizuar, i shtohen gjethet e qershisë dhe rrush pa fara dhe kopra e tharë sipas shijes. Më pas, përgatisni një marinadë nga 1 litër ujë, 40 g kripë dhe 40 ml uthull. E hedhin në llamba dhe duke e mbuluar kavanozin me garzë e lënë në temperaturën 15°C për 5 ditë. Pas kësaj, ju mund t'i shërbeni perimeve në tryezë. Nëse dëshironi të ruani hudhrat e njomura deri në dimër, mbylleni kavanozin me kapak dhe vendoseni në frigorifer.

Është mirë kur mund të provoni një perime të shijshme pikante në çdo kohë të vitit. Marinoni, kriposni, lagni hudhrën. Ai jo vetëm që do të shërbejë si një shtesë e shkëlqyer për pjatat e tjera në tryezën tuaj, por përdorimi i vazhdueshëm i tij do t'ju forcojë imunitetin dhe do t'ju shpëtojë nga infeksionet dhe ftohjet.

Hudhra turshi është shumë e shijshme, aromatike dhe e shëndetshme!

Ky preparat është i përsosur për darkë, por gjithashtu mbron nga viruset dhe mbron sistemin imunitar.

Kërkon një sasi minimale përbërësish dhe është e thjeshtë dhe e lehtë për t'u bërë.

Pra, si të turshi hudhra në shtëpi?

Hudhra turshi - parime të përgjithshme gatimi

Çfarëdo recete të zgjidhet, përgatitja bëhet vetëm nga hudhra e lëngshme dhe e paprekur. Është më mirë të mos përdorni karafil të prishur, por të prerë, pasi procesi i kalbjes tashmë ka filluar gjithsesi. Dhe edhe nëse produkti ruhet mirë, mund të dalë pa shije.

Çfarë mund të marinohet:

Feta të qëruara;

Feta të paqëruara;

Shigjeta me dhe pa kapsulë farë.

Marinata përgatitet si standard, i shtohet kripë dhe uthull. Në thelb, produktet derdhen me një zgjidhje të valë. Kavanozët për përgatitje duhet të përpunohen. Më shpesh, kontejnerët sterilizohen, më rrallë ato thjesht lahen me sode ose sapun lavanderi. Këshillohet gjithashtu që të përpunohen kapakët në mënyrë që rostiçeri të ruhet me siguri.

Receta 1: Kokat e hudhrave turshi: një mënyrë e thjeshtë

Për turshi, është më mirë të përdorni koka të reja të dendura dhe me lëng. Lëkura e sipërme duhet të hiqet dhe të lihet e hollë. Prisni bishtin, por mund të lini disa centimetra për bukurinë.

0,5 kg hudhër;

1 litër ujë;

1 lugë. kripë;

0,25 l uthull 6%.

1. Vendosni hudhrën në kavanoza sterile. Shtoni kripë dhe uthull. Nëse përdoren kontejnerë të vegjël, atëherë shpërndani në mënyrë të barabartë midis tyre.

2. Mbushni përmbajtjen e kavanozëve me ujë të valë.

3. Merrni kapakë sterile dhe rrotulloni kavanozët. Por thjesht mund ta mbyllni me kapakë najloni, por në këtë rast pjesa e punës nuk duhet të ruhet për më shumë se 3-4 muaj.

4. Tundeni disa herë që kripa të tretet më shpejt.

5. Pasi kavanozët të jenë ftohur plotësisht, ato mund të çohen në bodrum.

Receta 2: Si të turshini hudhrat në shtëpi duke përdorur thelpinj

Marrja e thelpinjve të hudhrës kërkon më shumë kohë sepse ato duhet të qërohen më parë. Procesi është i gjatë dhe jo të gjithëve u pëlqen të përfshihen në një procedurë të tillë. Numri i karafilave është arbitrar, pasi shumë do të futen në kavanoza. Por proporcionet për mbushjen duhet të respektohen rreptësisht.

100 ml uthull 9%;

60 gram sheqer;

50 gram kripë;

5-10 kokrra piper;

0,5 lugë. farat e koprës

1. Përgatitni produktin kryesor. I pastrojmë dhëmbët, i shpëlajmë dhe i thajmë. Vendoseni në kavanoza të përgatitura.

2. Spërkatni farat e koprës dhe shpërndani bizelet e specit.

3. Ujit i hedhim kripë dhe sheqer, e vendosim në sobë dhe e ziejmë për tre minuta.

4. Më pas hidhni uthull në marinadë, përzieni, lëreni të vlojë dhe hiqeni menjëherë nga zjarri dhe hidheni në kavanoza të mbushura. Lëngu duhet të mbulojë plotësisht ushqimin.

5. Mbylleni me kapak, rrotullojeni dhe vendoseni për ruajtje. Ju do të mund ta provoni përgatitjen jo më herët se në dy javë.

Receta 3: Hudhra turshi: shigjeta me hudhër të egër

Shigjetat e hudhrës jeshile janë një tjetër produkt i shkëlqyer për përgatitjet aromatike. Kur turshi, dalin shumë të shijshme dhe ngjajnë me hudhrën e egër. Është shumë e rëndësishme që të keni kohë për të mbledhur shigjetat ndërsa ato janë të buta dhe të lëngshme.

60-70 shigjeta;

2,5 lugë kripë;

4 kokrra piper;

2 yje karafil;

40 ml uthull 9%.

1. Lani dhe thani shigjetat. Marrim gërshërë të mëdhenj dhe presim bishtin e farës.

2. Shigjetat mund të turshiten të tëra, por do të jetë e vështirë t'i vendosni në kavanoza të vegjël. Mund të pritet në copa 5-8 centimetra.

3. Vendosni shigjetat e përgatitura në kavanoza sterile.

4. Përhapeni erëzat në mënyrë të barabartë dhe spërkatni me kripë

5. Mbushni me ujë të vluar, shtoni uthull dhe mbështilleni menjëherë.

6. Kthejeni kavanozin për të kontrolluar për rrjedhje. Më pas e ftohim dhe e harrojmë për 2-3 muaj.

Receta 4: Si të turshini hudhrën në shtëpi me panxhar

Marinimi me panxhar prodhon hudhër shumë të bukur, rozë. Perimet me rrënjë praktikisht nuk kanë asnjë efekt në shijen. Por mund të përdoret edhe si ushqim apo të shtohet në gatime të ndryshme. Panxhari turshi ka një shije të pazakontë, por të këndshme.

0,6 kg hudhër;

0,2 kg panxhar;

1 lugë kripë;

1 lugë sheqer;

50 ml uthull 9%;

Erëza, barishte.

1. Zieni ujin. I ulim kokat e hudhrës në të, nga e cila është hequr lëkura e sipërme. Pas 2 minutash e nxjerrim.

2. Lani panxharin, i qëroni dhe i prisni në feta të holla.

3. Vendosni erëzat në kavanoza sterile. Mund të jenë kokrra piper, dafina, koriandër dhe ndonjë tjetër. Mund të vendosni një degëz majdanoz ose kopër, qershi ose rrush pa fara. Në përgjithësi, liri e plotë veprimi. Por mos vendosni shumë erëza.

4. Tani vendosim kokat e përgatitura të hudhrës dhe fusim fetat e panxharit në zbrazëtitë. Duke qenë se janë të prera hollë, përkulen lehtë dhe depërtojnë edhe në të çara të vogla. Ne paketojmë të gjitha produktet.

5. Zieni kripën në 800 ml ujë, shtoni sheqerin dhe në fund hidhni uthull.

6. Mbi panxharët me kokat e hudhrës derdhim marinadën, i rrotullojmë me çelës ose thjesht i mbyllim me kapakë najloni. Pjesa e punës do të jetë gati për 3 javë.

Receta 5: Hudhra turshi me mjaltë dhe salcë kosi

Ky opsion për turshinë e karafilit nuk është i destinuar për ruajtje. Meze kërkon vetëm 2 ditë për t'u përgatitur dhe shkon shumë me darkën. Dhe nëse e grini në blender, ju merrni një salcë të mrekullueshme për petë, mish ose peshk. Gjithashtu mund të luani gjithmonë me llojet dhe sasitë e erëzave.

120 ml salcë kosi;

4 koka hudhër;

50 ml lëng limoni;

0,5 lugë. kripë;

2 lugë mjaltë;

Piper i zi.

1. Përvëloni hudhrën me ujë të vluar, më pas ftohni në ujë të rrjedhshëm dhe qëroni thelpinj.

2. Përzieni mjaltin me lëng limoni dhe salcë kosi. Nëse mjalti është i ëmbëlsuar, duhet ta shkrini paraprakisht.

3. Shtoni kripë dhe piper të zi. Rregulloni pikantën sipas shijes tuaj.

4. Hidhni salcën që rezulton mbi fetat e qëruara dhe vendoseni në sobë. Ziejini për tre minuta në zjarr shumë të ulët. Masa nuk duhet të bie dhe të humbasë lagështinë.

5. Transferoni në një kavanoz, ftohuni dhe vendoseni në frigorifer për dy ditë. Dhe përgatitja aromatike do të jetë gati!

Receta 6: Si të turshini hudhrat në shtëpi me mjaltë për dimër

Një veçori e veçantë e kësaj përgatitjeje hudhre turshi është mbushja e saj e veçantë. Mjalti dhe uthulla e mollës shtojnë shije dhe aromë të pasur në shëllirë. Sasia e hudhrës është arbitrare, vendosni aq sa të futet në kavanoz.

1 lugë mjaltë;

100 ml uthull molle;

2 lugë sheqer;

1,5 lugë kripë;

Koriandër, pipëz.

1. Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe i shpërndani në kavanoza gjysmë litri. Një litër marinadë duhet të jetë e mjaftueshme për pesë pjesë. Por konsumi varet kryesisht nga madhësia e dhëmbëve dhe dendësia e paketimit.

2. Rregulloni kokrrat e piperit dhe korianderin, mund të shtoni erëza të tjera.

3. Zieni ujin. Shtoni kripë, mjaltë dhe sheqer, pastaj uthull pas një minute.

4. Hidhni marinadë mbi fetat e përgatitura, rrotulloni ato dhe prisni një muaj për të provuar këtë meze të pazakontë dhe shumë aromatike. Ju nuk keni pse t'i vendosni kavanozët në bodrum; ato ruhen mirë në temperaturën e dhomës.

Receta 7: Hudhra turshi e shpejtë

Ky meze mund të konsumohet pas 3 ditësh. Por ju mund ta lini atë për një periudhë më të gjatë. Përgatitet nga feta të qëruara, shumë e thjeshtë dhe e shpejtë. Sasia e të gjitha erëzave përveç sheqerit, kripës dhe uthullës mund të jetë arbitrare.

Kripë e trashë;

Gjethe dafine;

fara koriandër;

1. Lajmë dhëmbët, presim hundët, shpëlajmë dhe thajmë.

2. Lajmë edhe zarzavatet dhe i thajmë. Mund të përdorni majdanoz, kopër, borzilok dhe çdo barishte tjetër. Ose bëni përgatitjen pa të me aromën e pastër të hudhrës.

3. Vendosni të gjitha erëzat dhe barishtet në kavanoza sterile 0,5 litra.

4. Mbushni fetat e qëruara deri në majë.

5. Shtoni një lugë gjelle sheqer dhe një lugë çaji kripë në çdo kavanoz.

6. Hidhni ujë të vluar dhe shtoni 2 lugë gjelle uthull 9%.

7. Mbyllni, lëreni të ftohet plotësisht dhe vendoseni në një vend të errët por të ngrohtë. Nëse e vendosni në të ftohtë, procesi i marinimit do të vonohet.

8. Mund t'i rrotulloni me kapak steril dhe t'i vendosni në bodrum për ruajtje. Por atëherë duhet t'i kushtoni vëmendje të veçantë pastërtisë së përbërësve dhe sterilitetit të enëve në mënyrë që pjesa e punës të qëndrojë pa probleme.

Receta 8: Si të turshini hudhrat në shtëpi me rrikë

Hudhra dhe rrika bëjnë një meze të përzemërt që ruhet mirë deri në pranverë, madje edhe nën kapakë najloni. Përgatitja bëhet me uthull vere, por mund të zëvendësohet edhe me uthull molle ose tavoline. Krerë të tëra të rinj marinohen.

2 kg hudhër;

200 gram rrënjë rrikë;

2 bishtaja djegës;

2 yje karafil;

50 gram sheqer;

40 gram kripë;

400 ml uthull vere.

1. Vendosni kokat e hudhrës në një tenxhere ose legen të madh dhe derdhni ujë të valë mbi to. Lëreni të qëndrojë për dy minuta, më pas kullojeni dhe shtoni ujë të ftohtë.

2. Hiqni lëkurën e sipërme, prisni bishtat dhe sipër.

3. Pritini specin djegës në rrathë të hollë, hidhni bishtin, mund t'i lini farat, ato nuk ndërhyjnë.

4. Rrënjët e rrikës duhen qëruar dhe prerë hollë. Ju thjesht mund të përdorni një grirëse lakre dhe ta grisni atë.

5. Hidhni hudhrën, rrikën dhe piperin në kavanoza. Hidheni një karafil.

6. Zieni ujin me shtimin e sheqerit, kripës dhe uthullës së verës. Nuk ka nevojë të zihet për një kohë të gjatë.

7. Hidhni marinadë të nxehtë mbi pjesët e punës, mbyllni dhe lëreni të ftohet në një vend të ngrohtë.

8. Vendoseni në një dhomë të freskët dhe lëreni për 50 ditë. Por ju mund ta provoni përgatitjen më herët nëse nuk keni durim të mjaftueshëm.

Për të qëruar lehtë thelpinjtë e hudhrës, zhyteni në ujë të ftohtë për 2 orë. Lëvorja do të bëhet më e butë dhe do të hiqet lehtë. E njëjta teknikë do të parandalojë që karafili të errësohet.

Për turshi, është më mirë të përdorni kavanoza të vegjël, vëllimi i të cilave nuk kalon 0,5 litra. Rostiçeri është mjaft pikant, nuk konsumohet në sasi të mëdha dhe kontejnerët e mëdhenj do të jenë të papërshtatshëm.

Hudhra turshi me thelpinj gatuhet më shpejt dhe është më e përshtatshme për t'u ngrënë. Por koka të tëra duken bukur dhe mbresëlënëse në tavolinë. Është më mirë të marinoni të gjitha dhe në feta, dhe më pas të shihni se cili opsion zë rrënjë më mirë në shtëpinë tuaj.

Hudhra e importuar dhe e blerë në dyqan shumë shpesh bëhet e errët dhe blu kur turshi. Kjo është shpesh për shkak të shtimit të plehrave gjatë kultivimit. Përgatitjet më të mira dhe më të suksesshme bëhen nga perimet e rritura në shtëpi të rritura në kopshtin tuaj.

Për të bërë hudhër rozë, nuk duhet ta marinoni me panxhar. Ju thjesht mund të zëvendësoni një pjesë të ujit në marinadë me lëng panxhari. Për më tepër, mund të shtoni një pjesë të vogël ose edhe gjysmën. Sa më shumë, aq më e pasur do të jetë pjesa e punës.

Hudhra, koka turshi

10 kg koka hudhër, 100 g kopër, 6,6 litra mbushje marinadë.

Kokat e freskëta dhe të formuara mirë të hudhrave në pjekurinë qumështore, të mbjella në dimër, janë të përshtatshme për fermentim. Ata duhet të zgjidhen, të hiqet lobi i rrënjës, të mbahen në ujë të ftohtë për rreth një orë, të kullohen në një kullesë, të hiqet lëkura e jashtme dhe të shpëlahet. Rendisni koprën, lani, priteni në copa deri në 15 cm dhe vendoseni së bashku me tufë lulesh në fund të enës së tharjes, vendosni sipër kokat e hudhrës sa më fort të jetë e mundur, mbuloni me një shtresë kopër, derdhni marinadë e ftohur (910 ml ujë, 45 g kripë, 45 ml 9% - uthull). Për të kryer procesin e fermentimit, mbajeni në temperaturën e dhomës për 10-14 ditë. Nëse është e nevojshme, shtoni shëllirë (960 ml ujë, 20 g kripë, 20 ml uthull 9%). Ruani në një vend të freskët në një temperaturë konstante.

Nga libri Nën vodka - 1 autor

Hudhra turshi 1 kg hudhre, 600 gr uje, 30 gr kripe, 30 ml uthull, lulet e kopres.Koket e hudhres se re ndajme ne thelpinj, largojme luspat dhe pasi i njom per 3-4 ore ne uje, i shperlajme. rubinetin. Më pas vendosini fetat në kavanoza dhe mbushini me të gatuara dhe të kulluara më parë

Nga libri Nën vodka - 2 autor Autori i gatimit i panjohur -

Hudhra turshi Kokat e hudhrave të qëruara. Mbushja: për 1 litër ujë - 50 gr kripë, 75 gr uthull tavoline 9%, Shigjetat dhe kokat e hudhrës i lani mirë. Pritini shigjetat me lëng në copa të gjata 10 cm. Qëroni kokat e hudhrës nga rrënjët dhe luspat mbuluese, duke mbajtur vetëm

autor Andreeva Ekaterina Alekseevna

Angjinarja turshi e Jeruzalemit Mbushja: 1 litër ujë, 2 lugë gjelle. l. kripe Pritini zhardhokët e papërpunuar në feta të holla, vendosini në enë qelqi, smalt ose druri, shtoni ujë me kripë (2 lugë kripë për 1 litër ujë) Pasi fermentimi të ketë përfunduar, mund t'i shtoni sallatave dhe vinegrette.

Nga libri Sekretet e marinadave shtëpiake autor Zvonareva Agafya Tikhonovna

Hudhra Lëng hudhre 1. Qëroni hudhrën, lani, grijini kërcellet dhe thelpinjtë. 2. Shtrydhni lëngun nga masa e përftuar, kullojeni nëpër disa shtresa garzë, lëreni për disa orë, hidheni në shishe dhe mbylleni hermetikisht. Hudhra

Nga libri Blanks. Lehtë dhe sipas rregullave autori Sokolovskaya M.

Hudhra, turshi me zarzavate borziloku Për 1 kg hudhër - borzilok, 100 g zarzavate, 1 litër ujë, kripë 70 g, sheqer i grimcuar 100 g. Lani kokat e hudhrave të reja, lirojini nga kërcelli dhe rrënjët (në fund), qëroni shtresën e sipërme të lëvozhgave, pa e ndarë në feta, zhyteni në ujë të ftohtë për

Nga libri Blanks. Kriposja, njomja, turshia, turshia autor Kashin Sergej Pavlovich

Hudhra turshi në lëng panxhari Hudhra – 1 kg, ujë – 700 g, kripë – 70 g, sheqer – 50 g, lëng panxhari – 300 gr Lani kokat e hudhrës, lirojini nga rrënjët, bishtat dhe shtresa e sipërme e lëvozhgës. Thithni hudhrën në ujë të ftohtë për 24 orë, shpëlajeni me ujë të ftohtë, mirë

Nga libri Konservimi në shtëpi autori Kozhemyakin R. N.

Angjinarja turshi e Jeruzalemit Përbërësit: 1 kg Angjinarja Jerusalemi, 100 g kopër. Për shëllirë: 1 litër ujë, 50-60 g kripë. Mënyra e përgatitjes Për turshi, zgjidhni angjinaren e Jeruzalemit të së njëjtës madhësi dhe cilësi, lani, thajini me një peshqir, të prerë në të holla

Nga libri Enciklopedia e Madhe e Canning autor Semikova Nadezhda Aleksandrovna

Qepë turshi Përbërësit: 1 kg qepë, 3-4 gjethe dafine, 10 g spec. Për shëllirë: 1 litër ujë, 100 g kripë. Mënyra e përgatitjes: Zgjidhni qepët e vogla, qëroni dhe lani, vendosini fort në një enë me kripë, duke i shtruar me gjethe dafine.

Nga libri Libri i madh i të ushqyerit për shëndetin autor Gurvich Mikhail Meerovich

Hudhra, turshi me barishte Përbërësit Hudhra - 2 kg Majdanoz dhe kopër - 100 g Për të përgatitur shëllirë për 1 litër ujë - sheqer - 100 g kripë - 70 g Prisni rrënjët e kokave të hudhrave të reja, hiqni shtresën e sipërme të lëvozhgës, por mos i ndani karafilat. Thith hudhrën në të ftohtë

Nga libri i autorit

Hudhra turshi me boronicë Përbërësit Hudhra - 1 kg Kastrati - 300 g Për të përgatitur shëllirë, 0,5 litra ujë - sheqer - 100 g kripë - 30-40 g Thërrmoni boronicat dhe shtrydhni lëngun. Përgatitni kokat e hudhrës siç përshkruhet në recetën e mëparshme. Hidhni hudhrën e përgatitur në një tas për

Nga libri i autorit

Hudhra, turshi me zarzavate borziloku Lani kokat e hudhrave te reja, lirojini nga bishtat dhe rrenjet (poshte), qeroni shtresen e siperme te levozhgave pa i ndare ne feta, zhyteni ne uje te ftohte per 8-10 ore, shperlajeni me uje te ftohte. , vendoseni në një enë të pastër duke shtruar hudhrat

Nga libri i autorit

Hudhra turshi me patëllxhanë Lani hudhrën, lironi nga rrënjët dhe kërcellet, hiqni shtresën e sipërme të lëvozhgës dhe zhytni në ujë të ftohtë për një ditë. Pas kësaj, shpëlajeni me ujë të ftohtë dhe vendoseni fort në një enë të pastër, spërkatni me patëllxhanë të freskët. Plotësoni

Nga libri i autorit

Hudhra e fermentuar në lëng panxhari Lani kokat e hudhrës dhe lirojini nga rrënjët dhe shtresa e sipërme e lëvozhgës, zhyteni në ujë të ftohtë për 24 orë, shpëlajeni me ujë të ftohtë dhe vendosini fort në një enë. Në ujë shpërndajmë kripën dhe sheqerin e grirë, e ziejmë dhe e ftojmë më pas

Nga libri i autorit

Hudhra e fermentuar në lëng molle Lani hudhrën, hiqni rrënjët, kërcellin dhe shtresën e sipërme të lëvozhgës (lëreni shtresën e poshtme), zhyteni në ujë të ftohtë dhe zhyteni në të për 24 orë. Më pas shpëlajeni me ujë të ftohtë, vendoseni në një kavanoz dhe mbushni me lëng molle me sheqer të tretur në të.

Nga libri i autorit

Hudhra turshi me rrush pa fara të kuqe Lani hudhrat, lironi kokat nga rrënjët dhe kërcellin, hiqni shtresën e sipërme të lëvozhgës dhe zhyteni në ujë të ftohtë për një ditë. Pas kësaj, shpëlajeni me ujë të ftohtë, vendoseni fort në një enë, spërkatni me rrush pa fara të kuqe dhe derdhni

Nga libri i autorit

Hudhra Hudhra përmban vitamina C, grupi B, PP. Ai përmban kalium, magnez dhe substanca të tjera të dobishme. Aroma unike e hudhrës është për shkak të pranisë së vajrave esencialë në të. Hudhra stimulon oreksin dhe aktivizon tretjen. Fitoncidet e hudhrës shtypin zhvillimin e tërësisë

Perimet e konservuara janë gjithmonë shumë të njohura, sepse rrotullimi ndihmon jo vetëm t'u japë atyre një shije të pazakontë, por edhe t'i ruajë ato për një kohë të gjatë. Shumë njerëz duan të turshi hudhra. Ka shumë mënyra të shkëlqyera dhe të thjeshta për ta përgatitur atë. Kujtoni disa prej tyre.

Hudhra turshi - përfitime dhe dëme

Pas përpunimit, perimet bëhen shumë më të buta në shije. Përveç kësaj, ajo ruan një sasi të madhe të vitaminave dhe lëndëve ushqyese. Si çdo produkt, ai mund të ketë efekte pozitive dhe negative në trupin e njeriut. Cilat janë përfitimet dhe dëmet e hudhrës turshi? Lista e vetive pozitive:

Perimet turshi përmbajnë një sasi të madhe klori; 100 gram është nevoja ditore. Kjo substancë na nevojitet për të zbërthyer yndyrnat, ndihmon në formimin e plazmës së gjakut, ka një efekt të dobishëm në funksionimin e mëlçisë dhe përmirëson tretjen.
Bima përmban shumë kalium. Përmirëson funksionimin e zemrës, zorrëve dhe veshkave.
Kalciumi që përmban kjo perime forcon kockat, i bën muret e enëve të gjakut më të dendura dhe është i përfshirë në procesin e koagulimit të gjakut.
Bima është e pasur me alicinë, e cila është një antioksidant i fuqishëm.
Për shkak të sasisë së madhe të jodit, perimet turshi janë të dobishme për njerëzit që vuajnë nga problemet e tiroides.
Përmbahet në sasi të mëdha të vitaminës C (ka më shumë në hudhër sesa në limon) ndihmon në forcimin e sistemit imunitar dhe na mbron nga ftohjet dhe infeksionet. Nëse sëmureni, sigurohuni që të hani hudhër në marinadë. Kjo ndihmon në lëngëzimin e mukusit dhe largimin e tij nga trakti respirator.
Sulfidet dhe fitoncidet e pranishme në bimë luftojnë mikrobet.

Perimet turshi mund të jenë të dëmshme vetëm nëse konsumohen në sasi tepër të mëdha. Kjo shprehet:

dhimbje koke të ngjashme me valë;
reagim i ngadaltë;
ulje e vëmendjes.

Si të skuqni hudhrat në shtëpi

Procesi i ruajtjes nuk është i ndërlikuar. Marinada për hudhrat duhet të përfshijë uthull, sheqer dhe kripë. Përveç kësaj, barishtet e thata, lëvozhgat e qepëve dhe erëza shtohen për të shtuar aromë. Para turshive të hudhrës në shtëpi, në varësi të recetës, ajo ose qërohet plotësisht ose hiqen vetëm shtresat e sipërme. Më pas hidhen me shëllirë të nxehtë dhe rrotullohen në enë qelqi ose mbulohen me kapak najloni.

Hudhra turshi - recetë

Për preparate duhet të përdoren vetëm perime të padëmtuara. Në varësi të recetës së hudhrës turshi që zgjidhni, do t'ju duhet ta vendosni në kavanoza me koka të plota, karafil të qëruar ose të paqëruar ose shigjeta. Mund ta shërbeni si një meze të lehtë të pavarur, ose ta përdorni si përbërës të sallatave ose pjatave të tjera. Perimet rezultojnë aq të shijshme sa do t'i gjeni patjetër një përdorim.

Hudhra turshi për dimër, karafil

Koha e gatimit: 1-1,5 orë.
Numri i servirjeve: 8 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 836 kcal.
Qëllimi: rostiçeri.
Kuzhina: Franceze.
Vështirësia e përgatitjes: e lartë.

Receta që do të takoni nuk është krejtësisht e zakonshme, por është shumë e njohur në Francë dhe për këtë arsye meriton vëmendje. Për dimër, thelpinjtë e hudhrës turshi rrotullohen me shëllirë me vaj dhe barishte provansale. Shkon mirë me djathë, gjellë me mish dhe peshk. Sigurohuni që të mbani mend se si të turshini thelpinj hudhre për dimër.

Përbërësit:

hudhër - 1 kg;
gjethe dafine - 12 copë;
vaj ulliri - gjysmë litër;
piper i nxehtë - 4 bishtaja;
ujë - 300 ml;
Bimët provansale - 3 lugë gjelle. l.;
9 për qind uthull - 160 ml;
sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
kripë - 2 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

Hudhra e freskët duhet të qërohet, të lahet dhe të ndahet në feta.
Vendosni katër kavanoza 350 ml për sterilizim. Më pas, në fund të secilës, vendosni tre gjethe dafine, një bisht piper djegës pa fara dhe bisht (prerë secilën në 2-3 pjesë).
Duke përdorur karafil, mbushni kavanozët fort. Hidhni ujë të vluar, mbulojeni, lëreni për 10 minuta dhe më pas kullojeni ujin.
Mbushni tiganin me vaj ulliri dhe ujë, shtoni barishte provansale, sheqer dhe kripë. Gatuani për 2-3 minuta nga momenti i zierjes.
Hidhni 40 ml uthull në çdo kavanoz. Hidhni marinadën e nxehtë dhe vidhosni kapakët fort.
I kthejmë copat, i mbështjellim me një batanije dhe i lëmë ashtu derisa të ftohen. Ruani në një vend të freskët, si një bodrum. Pjata mund të konsumohet brenda dy deri në tre javë.

Hudhra turshi - recetë e shpejtë

Koha e gatimit: gjysmë ore.
Numri i servirjeve: 2 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 326 kcal.
Qëllimi: rostiçeri.
Kuzhina: e bërë vetë.

Nëse nuk jeni nga njerëzit e duruar, atëherë do t'ju pëlqejë kjo recetë për përgatitjen e shpejtë të hudhrave turshi. Pasi ta përdorni, pas dy ose tre ditësh do të mund të shijoni shijen pikante të delikatesës së përfunduar. Receta jep përmasat e përbërësve për një kavanoz 350 ml. Kjo është e mjaftueshme nëse dëshironi të bëni një pjesë të vogël të një rostiçeri për çdo festë.

Përbërësit:

hudhër - 0,5 kg;
kanellë - një majë;
9% uthull - 100 ml;
rozmarinë - një majë;
ujë - 100 ml;
fletë dafine - 1 copë;
kripë - 15 g;
piper djegës i nxehtë - gjysma;
sheqer - 30 g.

Mënyra e gatimit:

Përgatitni hudhrën: qëroni dhe lani. Hidhni ujë të valë mbi të, mbajeni për një minutë dhe më pas shpëlajeni me ujë të ftohtë.
Pritini specin djegës në rrathë.
Në një tenxhere zieni 100 ml ujë. Shtoni uthull, sheqer, erëza, kripë dhe piper. Gatuani shëllirën për një minutë pasi të vlojë.
Hidhni hudhrën në një kavanoz dhe mbushni me marinadë. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer për disa ditë.

Hudhra turshi - recetë si në treg

Koha e gatimit: 1 orë.
Numri i servirjeve: 10 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 863 kcal.
Qëllimi: rostiçeri.
Kuzhina: e bërë vetë.

Ndonjëherë çdo person dëshiron të përsërisë në shtëpi përgatitjen e produktit që ka marrë në dyqan ose ka porositur në një restorant. Një recetë për hudhra turshi si në treg është e kërkuar nga shumëkush dhe nëse jeni një prej tyre, atëherë konsiderojeni veten me fat. Duke ndjekur udhëzimet e mëposhtme, ju do të përgatisni një perime që nuk do të ketë shije dhe erë të ndryshme nga ajo e blerë në dyqan.

Përbërësit:

hudhër - 2 kg;
ujë – 0,4 l;
9 për qind uthull - 0,4 l;
fletë dafine - 4 copë;
kripë - 60 g;
piper i zi piper i zi - 40 bizele;
sheqer - 60 g.

Mënyra e gatimit:

Hidhni ujë të valë mbi perime në mënyrë që lëvozhga e tepërt të hiqet më lehtë dhe të mos dëmtohen kokat. Hiqeni me kujdes.
Vendosni kokat në kavanoza të sterilizuara.
Kombinoni uthullën, ujin, sheqerin, kokrrat e piperit dhe kripën. Ziejeni shëllirën në zjarr të ulët për një çerek ore.
Ftoheni pak marinadën dhe hidheni në kavanoza. Mbulojini fort me kapak plastik dhe lërini të ftohen në temperaturën e dhomës. Më pas zhvendoseni në një vend më të freskët.

Hudhra turshi

Koha e gatimit: 1 orë 40 minuta.
Numri i servirjeve: 2 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 376 kcal.
Qëllimi: rostiçeri.
Kuzhina: e bërë vetë.
Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Për të bërë hudhra të njomura këshillohet të merren koka të reja, të cilat quhen edhe koka qumështi. Shija e tyre është më e butë. Si ndryshon kjo turshi e hudhrës nga shumë receta të tjera? Fakti që pjata do të jetë plotësisht gati për konsum pas pesë ditësh. Hudhra turshi mund të ruhet për një kohë të gjatë, deri në disa muaj, në një vend të errët dhe të freskët.

Përbërësit:

hudhër - 0,6 kg;
kopër - 2 çadra;
ujë - 2 gota;
gjethet e qershisë - 5 copë;
kripë - 30 g;
gjethe rrush pa fara - 5 copë;
uthull 9% – 200 ml.

Mënyra e gatimit:

Qëroni kokat e perimeve dhe lajini ato mirë. Mbushni me ujë të nxehtë dhe lëreni për një orë.
Sterilizoni enën. Shtroni gjethet e perimeve, rrush pa fara dhe qershitë dhe barishtet.
Në një tenxhere përzieni ujin, uthullën dhe kripën. Lëngun e lëmë të vlojë dhe e hedhim në kavanoza. Mbulojini me një leckë dhe mbajini për 5 ditë në temperaturën 10-15 gradë. Më pas vendoseni në frigorifer ose konsumojeni menjëherë.

Hudhra turshi me panxhar

Koha e gatimit: 40 minuta.
Numri i servirjeve: 6 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 487 kcal.
Qëllimi: rostiçeri.
Kuzhina: e bërë vetë.
Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Një meze elegant që do të dekoroj çdo tryezë festive - hudhër turshi me panxhar. Fluturon në një çast, veçanërisht nëse mysafirëve u ofrohen pije alkoolike. Kjo hudhër është e mrekullueshme jo vetëm në shije, por edhe në pamje, sepse panxhari e ngjyros atë me një ngjyrë rozë të pasur. Mund ta shtoni në sallata me perime ose thjesht ta hani si shtesë në pjatën e parë dhe të dytë.

Përbërësit:

hudhër - 1,5 kg;
karafil - 6-7 sytha;
panxhar - 1 i madh;
piper i zi - 9-10 bizele;
kopër - 2-3 çadra;
9 përqind uthull - 150 ml;
ujë - 1,5 litra për marinadë dhe 6 litra për gatim;
sheqer - 3 lugë gjelle. l.;
kripë - 3 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

Hidhni rreth tre litra ujë në një enë të thellë dhe vendoseni në zjarr maksimal derisa të vlojë.
Pastroni kokat e perimeve, por mos i çmontoni. Laje atë.
I vendosim kokat në një tenxhere me ujë të vluar dhe pas dy minutash i kullojmë në një kullesë dhe i vendosim menjëherë në ujë shumë të ftohtë.
Lani panxharët, qëroni, prisni në copa të vogla, feta ose hekura.
Vendosni disa koka hudhër në kavanoza. Shpërndani panxharin në mënyrë të barabartë. Është më mirë të vendosni produktet në shtresa.
Zieni një litër e gjysmë ujë dhe kthejeni nxehtësinë në mesatare. Shtoni kripë, karafil, sheqer, piper kokrrat. Gatuani për disa minuta.
Hiqeni marinadën nga zjarri dhe derdhni uthull. Përziejini.
Hidheni shëllirën në kavanoza dhe ftohuni plotësisht. Më pas mbështilleni me kapak hekuri ose mbylleni me kapakë najloni. Lëreni në errësirë në temperaturën e dhomës për dy deri në tre javë. Më pas mbajeni në frigorifer për disa ditë dhe mund ta provoni.

Kokat e hudhrave turshi

Koha e gatimit: 35 minuta.
Numri i servirjeve: 9 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 358 kcal.
Qëllimi: rostiçeri.
Kuzhina: e bërë vetë.
Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Ka shumë receta për kokat e hudhrave turshi, por shumica e tyre janë shumë intensive dhe me shumë përbërës. Fillestarët rekomandohen të përdorin teknologjinë e mëposhtme të ruajtjes. Ajo funksionon për të gjithë pa përjashtim. Përveç përbërësit kryesor - perimeve, ju duhet vetëm kripë, uthull molle dhe ujë në gjellë. Ky grup produktesh është një rostiçeri e shkëlqyer.

Përbërësit:

hudhër - 1,2 kg;
kripë - 1,5 lugë gjelle. l.;
ujë - 0,5 l;
uthull molle - 1 l.

Mënyra e gatimit:

Lani perimet, hiqni me kujdes shtresën e sipërme të lëvozhgave dhe vendosini në kavanoza të pastra e të sterilizuara.
Shpërndani uthullën dhe kripën në ujë. Mbushni kavanozët me shëllirë dhe mbyllini ato.
Ruajeni pjesën e punës në errësirë deri në gjashtë muaj.

Hudhra turshi për dimër pa sterilizim

Koha e gatimit: 1 orë.
Numri i servirjeve: 2 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 298 kcal.
Qëllimi: rostiçeri.
Kuzhina: e bërë vetë.
Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Një meze e lehtë universale që përgatitet shumë lehtë - hudhra turshi për dimër pa sterilizim. Mund të përdoret jo vetëm më vete, por edhe si përbërës i supave, borschit, zierjeve dhe sallatave me perime, pjatave të peshkut dhe mishit. Hudhra duhet të jetë mesatarisht pikante, por shija e saj kryesore është e ëmbël dhe e thartë. Sigurohuni që të provoni ta gatuani, sepse është shumë e lehtë për t'u bërë.

Përbërësit:

hudhër - 0,6 kg;
sheqer - 4 lugë gjelle. l.;
kopër - 2 çadra;
uthull - 6 lugë gjelle. l.;
majdanoz - 2 tufa;
kripë - 3 lugë gjelle. l.;
fletë dafine - 4 gjethe;
xhenxhefil - 1 lugë;
kokrra piper të zi - 8 copë;
trumzë e thatë - 2 lugë.

Mënyra e gatimit:

Ndani perimet në karafil, qëroni, përvëloni me ujë të valë dhe thajeni. Vendoseni në kavanoza të sterilizuara deri në majë.
Zieni 2 litra ujë. Shtoni gjethen e dafinës, kokrrat e piperit, trumzën, sheqerin dhe kripën. Shtoni xhenxhefil dhe shtoni uthull. Ziejeni shëllirën për disa minuta.
Hidheni shëllirën në kavanoza. Mbulojeni me kapakë me vida dhe kthejeni. Mbajeni nën një batanije të ngrohtë derisa të ftohet plotësisht.

Shigjeta me hudhër turshi

Koha e gatimit: gjysmë ore.
Numri i servirjeve: 4 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 654 kcal.
Qëllimi: rostiçeri.
Kuzhina: e bërë vetë.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Për preparate janë të përshtatshme jo vetëm karafili i perimeve, por edhe pjesë të tjera të tij. Shigjetat e hudhrave turshi janë një nga mezetë më të shijshme. Receta e mëposhtme sugjeron të bëni shëllirë me salcë soje dhe erëza. Të gjithë përbërësit e marinadës i japin bimës një shije pikante. Lista e përbërësve tregohet për kavanozin me një litër, por është më mirë të bëni më shumë, sepse pjata është shumë e shijshme.

Përbërësit:

shigjeta hudhër - 0,6-0,7 kg;
kripë - 2 lugë gjelle. l.;
hudhër - 6 thelpinj;
sheqer - 2 lugë gjelle;
vaj vegjetal - 100 ml;
paprika - 8 lugë;
salcë soje - 100 ml;
kokrra piper të kuq - 6 copë;
9 për qind uthull - 2 lugë gjelle. l.;
kokrra piper të zi - 6 copë;
koriandër i bluar - 2 lugë.

Mënyra e gatimit:

Lani shigjetat, thajini, prisni në lartësinë e një kavanozi.
Ngrohni vajin vegjetal në një tigan. Skuqini shigjetat pa kapak për 7 minuta. Ata duhet të bëhen të gjelbër.
Shtoni salcën e sojës dhe uthullën dhe përzieni.
Shtoni koriandër, dy lloje specash, sheqer, paprika, thelpinj hudhre të grirë. Ziejini për 5 minuta.
Vendosni shigjetat në një kavanoz, mbushni me shëllirë nga tigani. Sterilizoni në një tigan për 10 minuta.
Mbulojeni kavanozin dhe ruajeni në errësirë për një javë.

Mos harroni disa truke:

Është më mirë të marinohen kokat e reja të tëra, dhe ato që janë më të vjetra duhet të ndahen në karafil.
Mos i rrotulloni kavanoza të mëdha, është më mirë të përdorni disa të vegjël.
Përpara se të turshini hudhrat, lagni kokat në ujë të ftohtë. Do të jetë më e bukur në ngjyrë.

Video: Hudhra turshi

Hudhra turshi është një pjatë tepër e shijshme. Përfitimet e tij janë për shkak të vetive antiseptike të produktit dhe përmbajtjes së lartë të vitaminave A, B, C, D, E. Falë procesit natyror të fermentimit, më shumë lëndë ushqyese mbahen në gjellë. Ndjekja e teknologjisë së gatimit ju lejon të merrni një rostiçeri shumë të shijshme në shtëpi.

Recetat e brumit të thartë përgatiten shumë lehtë dhe nuk kërkojnë shumë përbërës. Avantazhi i fermentimit me hudhër të plotë është natyraliteti i produktit dhe bukuria e tij estetike.

Përbërësit:

1 kilogram hudhër e plotë;
600 mililitra ujë;
30 mililitra acid acetik 6%;
30 gram kripë.

Për përgatitjen e hudhrave të fermentuara përdoren kokat e sapo korrura.

Kokat qërohen pa u ndarë. Produkti i përfunduar derdhet me ujë të ftohtë dhe lihet të njomet për 6-8 orë.
Bankat janë të përgatitura paraprakisht. Kokat e njomura vendosen fort në një enë.
Për të përgatitur shëllirë, shtoni kripë dhe uthull në 600 ml ujë. Marinata vihet në valë.
Kavanozët mbushen me marinadë të ftohur dhe mbulohen me një fletë të pastër ose garzë. Turshi ruhet në vend të ftohtë për 10-14 ditë. Kontrolloni periodikisht dhe shtoni marinadë.

Kavanoza të përfunduara me koka hudhre turshi mbyllen me kapak plastik. Hudhra ruhet në frigorifer ose në bodrum për dimër.

Recetë me barishte aromatike

Hudhra turshi nuk është vetëm e shëndetshme, por edhe e shijshme. Recetat me shtimin e erëzave shtojnë një aromë të veçantë aromatike në brumin e thartë.

Përbërësit:

1 kilogram hudhër të re;
2 lugë kripë;
1 litër ujë;
1 piper piper djegës;
2-3 gjethe rrikë;
8-10 bizele me bizele;
6-8 gjethe dafine;
kopër, rrush pa fara, gjethe qershie për shije.

Këto produkte shërbejnë 8-10 racione. Për gatim përdoren përbërës të freskët.

Përgatitni marinadën. Shtoni 2 lugë kripë në një litër ujë dhe vendoseni shëllirën të ziejë. Përgatisim shëllirën pa uthull.
Ne përgatisim produktet. Lajmë kokat me ujë të rrjedhshëm. Hiqeni lëvozhgën plotësisht. I ndajmë karafilat.
Vendosni thelpinjtë e hudhrës në mënyrë të barabartë në kavanoza të përgatitura. Shtoni një copë piper djegës, bizele të ëmbla, gjethe dafine, rrush pa fara dhe gjethe qershie në çdo kavanoz. Erëzat i shpërndajmë në mënyrë të barabartë nëpër kavanoza.
Mbushni kavanozët me marinadë të ftohtë dhe vendosini në një vend të freskët. Hudhra duhet të fermentohet për 3 javë. Gjatë gjithë periudhës kontrollojmë shëllirën dhe e shtojmë sipas nevojës.

Nëse hudhra duhet të ruhet, pas 3 javësh kullohet shëllira e vjetër. Kavanozët mbushen me shëllirë të re, të përgatitur sipas recetës së mëparshme. Konservat mbështillen me kapakë metalikë dhe vendosen për ruajtje. Duhet të theksohet se kur fermentohet, gjellë mund të ruhet pa u rrotulluar për disa muaj.

Sekretet e brumit të thartë të suksesshëm dhe të shijshëm

Të gjithë kuzhinierët e dinë që një pjatë rezulton e suksesshme në stilin armen vetëm nëse i përmbaheni rregullave të caktuara.

Përzgjedhja e kokave. Vetëm hudhra e madhe dhe e fortë është e përshtatshme për brumin e thartë.
Metoda e brumit të thartë. Nëse të korrat sapo janë korrur dhe lëvozhgat ende nuk janë tharë, të gjitha kokat duhet të fermentohen. Kur përdorni kokat e vjetra, lëvozhga hiqet në shtresën e poshtme. Lobulat janë të ndara nga njëra-tjetra.
Pikërisht në brumë kosi. Dashamirët e brumit të thartë si në treg rekomandohen të shtojnë piper djegës në marinadë.
Procesi i kriposjes. Turshi shoqërohet me një proces fermentimi. Shëllira derdhet pjesërisht nga kavanozi, kështu që kërkon kontroll periodik. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, duhet të shtoni shëllirë të freskët në kavanoz. Recetat e brumit të thartë nuk lejojnë shtimin e ujit të pastër. I prish shijen përfundimtare gjellës.
Shije e thartë. Një shije më e thartë dhe erë specifike përftohet nëse shtoni një lugë gjelle me acid acetik 6% në shëllirë.

Pjata merr një shije më të butë nëse i fermentoni karafilët me panxhar. Lëngu i panxharit u jep atyre një nuancë rozë. Në varësi të preferencave të shijes, hudhra fermentohet duke përdorur shëllirë kastraveci, lëng panxhari ose miell thekre. Mielli nxit rritjen më të shpejtë të baktereve të acidit laktik, të cilat sigurojnë procesin e fermentimit. Në këtë recetë, rritja e baktereve putrefaktive është praktikisht e pamundur. Ata janë të shtypur nga kërpudhat e acidit laktik.

Rrjedhimisht, produkti ruhet më gjatë pa përpunim shtesë.

Recetat e mësipërme të brumit të thartë janë të shkëlqyera jo vetëm për kokat e hudhrës, por edhe për shigjetat e freskëta.