Skuqjet e pulave të grirë - recetat më të mira. Si të përgatitni siç duhet dhe të shijoni qofte të pulës së copëtuar të pulave. Gatim cutlets copëtuar pule: mënyra dhe këshilla.

Cutlets (Cotelette) është një pjatë e mishit e shpikur nga kuzhinier francez. Burgers e parë nuk ishin pikërisht burgers, por viçi në kockë, e cila u mor me duart. Pastaj erdhi bërxolla. Prerja e mishit të grirë u shfaq shumë më vonë dhe konsiderohet shpikja e gatëve rusë.

Nëse ne krahasojmë krijesat e para në kockë dhe copëtuar, atëherë trajtimi i dytë konsiderohet modern.

Skuqjet e grirë mund të bëhen nga mish derri, pulë, gjeldeti, patë, duck dhe madje edhe peshk. Veçori e prerjes së grirë është se mishi nuk kalon nëpër një mulli mishi, por pritet në kube. Përbërësit kryesorë: mish, qepë, miell, vezë, erëza. Produkte të tjera - bukë, zarzavate, majonezë, djathë, salcë kosi, kos, karrota, hudhra, niseshte, fruta.

Skuqjet e pulave të grirë - variacione të ndryshme të përgatitjes së tyre.

Receta 1: Chicken meat pule "tradicionale".

Këto pulpë të copëtuar janë bërë nga fileto pule. Çfarë është e mirë në lidhje me këtë recetë: së pari, fileto pule është e butë dhe e skuqur shpejt, së dyti - një mulli i mishit nuk është i nevojshëm për të përgatitur masën e gicës dhe së treti një listë minimale përbërësish.

Për të bërë prerje tradicionale të pulave të pulave, keni nevojë për numrin e përbërësve të mëposhtëm:

fileto pule - 500 gram;
qepë - 2 copë;
qumësht - 200 gram;
vezë - 1 copë;
bukë e bardhë - 100 gram;
hudhër - 3 dhëmbë;
miell gruri - 50 gram;
yndyrë bimore - 4 lugë
piper, kopër, kripë.

Plani i fasjes me faza, "cutlets tradicionale" të pulave.

Faza përgatitore:

Onions, zarzavate copëtuar imët, hudhër - mbyt.

Mishi është i kombinuar me perime, të kripura, piper dhe turshi të paktën 15 minuta në të ftohtë.

Ndërsa mishi i marinuar, bukë, i thyer në copa të vogla, ngjyhet në qumësht.

Në mishin e marinuar shtoni vezë, bukë të shtrydhur lehtë, miell, zarzavate. Mbushja gatuhet deri në ajër. Pesha e krehur përfunduar për 10 minuta është lënë në pushim.

Trajtim termik:

Mishi i përgatitur i kruajtjes ka një qëndrueshmëri të butë, kështu që mishi i pulave është hedhur në një tigan para-nxehtë me një lugë. Skuqura pule, llokoçis skuq deri në një kore të shijshme të thekur. Bon appetit!

Receta 2: cutlets copëtuar nga mish pule me djathë të vështirë.

Këto patties mish pule janë të ndryshme nga ato tradicionale, në atë që mishi nuk është terren përmes një mulli mishit, por copëtuar në copa të vogla. Një tjetër veçori e rëndësishme dalluese është theksimi - prania e varieteteve të forta dhe kefir në djathin e grirë.

Për të bërë pulave të grirë dhe djathrave të vështirë, keni nevojë për numrin e përbërësve të mëposhtëm:

fileto pule - 500 gram;
djathë i fortë - 100 gram;
qepë - 1 copë;
kefir - 0,5stakana;
kopër - një bandë e vogël;
niseshte - 3 lugë;
kripë, vaj vegjetal, piper.

Prodhimi nga një sasi e caktuar e përbërësve, rreth 10-15 ëmbëlsira.

Faza përgatitore:

Fileto pule dhe djathi i fortë priten në kube me përmasa të mesme.

Onions, zarzavate copëtuar sa më të vogël të jetë e mundur.

Të gjithë përbërësit: mish, djathë, barishte, qepë, niseshte, kefir dhe erëza, janë përzier tërësisht dhe dërgohen në të ftohtë "të jenë miq me njëri-tjetrin" për 15 minuta.

Trajtim termik:

Receta 3: cutlets mish i copëtuar nga pulave me djathë të shkrirë.

Prerjet e mishit të pulave janë të tenderit për shkak të mishit dietik, por pavarësisht nga butësia, ato mund të jenë paksa të thata. Cutlets gatuar sipas kësaj recetë nuk do të jetë kurrë e thatë, pasi përbërja e gjellë përfshin djathë të shkrirë dhe majonezë.

Për përgatitjen e pulave të pulave të pulave dhe djathit të përpunuar, keni nevojë për numrin e përbërësve të mëposhtëm:

fileto pule - 500 gram;
djathë të përpunuar - 2 copë;
karrota - 1 copë (e madhe);
vezë - 1 copë;
majonezë - 200 gram;
niseshte - 2 lugë;
hudhër - 2 dhëmbë;
kripë, piper, gjalpë.

Prodhimi nga një sasi e caktuar e përbërësve, rreth 10-15 ëmbëlsira.

Plani i fasadës me faza, patties copëtuar mish pule me djathë të vështirë.

Faza përgatitore:

Fileto pule është prerë në kube me përmasa të mesme.

Djathi i shkrirë fërkon në një krunde gjobë, karrota - në një rende të madhe.

Hidhi hudhra.

Të gjithë përbërësit: mish, djathë të përpunuar, niseshte, hudhër, majonezë, vezë, niseshte dhe erëza janë përzier tërësisht dhe dërgohen tek të ftohtit "të jenë miq me njëri-tjetrin" për 60 minuta.

Trajtim termik:

Para se të skuqeni, mbushja është e përzier dhe e vendosur në një enë të nxehtë me një lugë. Skuqura pule, llokoçis skuq deri në një kore të shijshme të thekur. Bon appetit!

Receta 4: cutlets pulë të copëtuar nga pula "Spicy" të mishit.

Një pjatë e tillë, si skuqjet e pulave dhe mollët, janë koncepte të papajtueshme. Por, në praktikë, ky mit është shkatërruar. Cutlets copëtuar me fruta - një trajtojnë me një shije interesante, i lagësht, në mënyrë që të flasin një amator.

Për të bërë prerje të shijshme të pulave të grirë, keni nevojë për numrin e përbërësve të mëposhtëm:

fileto pule - 500 gram;
Një mollë (e ëmbël ose e thartë) ose një dardhë - 3 pjesë;
qepë - 2 copë;
vezë - 3 copë;
hudhër - 2 dhëmbë;
miell - 4 lugë;
majonezë - 3 lugë;
kopër - një bandë e vogël;
kripë, piper, gjalpë.

Prodhimi nga një sasi e caktuar përbërësish, rreth 15-20 ton.

Një plan faza gatim, "Savoury" patties grirë mish pule.

Faza përgatitore:

Fileto pule është prerë në kube me përmasa të mesme.

Qepe dhe kopra te prera imetisht.

Mollë (dardha) fshij në një rende trashë, hudhër - për të mbytur.

Të gjithë përbërësit: mish, fruta, zarzavate, hudhra, qepë, vezë, erëza, majonezë, miell, përzierje mirë. Mishi i grirë i përgatitur për tiganisje, duhet të ketë një konsistencë, si brumë në pancakes.

Trajtim termik:

Para se të skuqeni, mbushja është e përzier dhe e vendosur në një enë të nxehtë me një lugë. Skuqura pule, llokoçis skuq deri në një kore të shijshme të thekur. Bon appetit!

Gatimi i qeve të grirë është enë e thjeshtë, por pavarësisht kësaj ka sekrete që përmirësojnë jo vetëm shijen, por edhe pamjen e pjatës. Për shembull:

Mish pule është prerë në copa të tilla në mënyrë që ato të ndjehen dhe shpejt të pjekur;

Për të bërë lëngjet lëng, shtoni qepë, djathë, majonezë ose salcë kosi në mbushje;

Mishi i grirë për prerje të grirë, ka një qëndrueshmëri, si brumë në pancakes, dhe kështu që ata mbajnë formën e tyre në tigan dhe nuk rrinë, shtoni zarzavate, miell ose niseshte në mbushje;

Fasulet e grirë do të jenë më lëng dhe më të shijshme, nëse pulat do të grisnin, ajo do të marinohet me lëngun e saj për të paktën 30 minuta dhe më mirë për natën.

Nga shpendët, loja dhe lepuri përgatisin masat e kokës dhe mishit.

Produktet në masë të kokës lejohen ose skuqen në mënyrën kryesore.
Produkte nga masa e gjunjeve lejohet ose bëhen steamed.

Prerje të copëtuara të shpendëve, lojës apo avullit të lepurit.
Feta, pa paning, vendosni në një tigan, fundi i të cilit është i shkrirë, dhe lejohet për 15-20 minuta. Le të shkoni me oriz të zier ose me zier, patate të pjekura, enët komplekse anësore (perime të zier, bizele të konservuara, patate të ziera ose patate pure), lotim me avull ose salcë të bardhë me një vezë.
Përveç kësaj, kur të largoheni për bërxollë, mund të vendosni feta kërpudha të ziera të bardha ose kërpudha të zier.

Bërxolla të grirë të shpezëve, lojëra ose skuqje lepuri.
Mishi i kokrrizës është i ndarë, i bartur në bukëpjekje, bukë të bardhë të integruar;
buka e bardhë, diced (burgers zjarri), patties formohem, skuqur në të dy anët dhe të sjellë në gatishmëri në furrë.
Lëreni kulaç me patate të skuqura, patate të skuqura, bizele të njoma, pjata komplekse, oriz të zier ose të zier.
Kur shërbejnë skuqura të lagura me gjalpë.

Chops bërë nga shpendët, lojë ose lepuri mbushur me kërpudha.
Bërxollat e mbushura me kërpudha të ziera të prera të imëta janë të skuqura, të skuqura në të dy anët, të sjella në gatishmëri në furrë.
Lirimi, lotim me vaj, me një pjatë anësore të patateve në qumështin e patate të skuqura, patate të skuqura etj.

Dumplings e pulave janë me avull.
Feta pjesë janë greased me gjalpë ose margarinë, mbushur me 3/4 e gjalpë dhe steamed për 20-25 minuta.
Brumë mund të prerë me dy lugë dhe të ziera në një tigan me një çiban të ulët për 10-12 minuta.
Le të shkojë me bizele të ziera të ziera, lulelakër, oriz të zier.
Është derdhur mbi salcë të bardhë me një vezë ose gjalpë të shkrirë.

Kërkesat për cilësinë e enëve nga shpendët, loja dhe lepuri
Pjesët e pjesës së pulave të ziera duhet të përbëhen nga dy pjesë (filet dhe këmbët e pulës).

ngjyrë - nga gri në ngjyrë të bardhë deri në krem.

shfaqje- copa të copëtuara mirë janë hedhur pranë pjatës anësore dhe të derdhur me salcë.

konsistencë lëng, i butë, i butë.

Erë - shpezët ose lepuri zier.

shije - Mesatarisht i kripur, pa hidhërim, me aromën e natyrshme në këtë lloj zogu.

Shpendët e pjekur dhe lepujt duhet të kenë një kore të kuq.

Ngjyra e pulave dhe turshit është e bardhë,
këmbët - gri ose kafe të lehta,
patë dhe rosë - të lehta ose ngjyrë kafe të errët,
lepuri është kafe.

konsistencë - butë dhe lëng.

lëkurë- të pastër, pa pendë dhe mbetje bruises.

Prerjet e pulave të pulave duhet të jenë kafe të artë.
Konsistenca është e butë, lëng, me një kore të freskët.
Buka nuk duhet të bjerë prapa.

Në sipërfaqen e prerjeve të pulës së grirë është një kore e lehtë e artë.
Ngjyra në prerje - nga gri deri në krem-gri.
Konsistenca është e harlisur, e lëngshme, e lirshme.
Skuqja e mishit dhe shija e bukës nuk lejohet.

Karkasat e ziera dhe të skuqura mbahen të nxehtë për jo më shumë se një orë.
Për ruajtje më të gjatë, ato janë ftohur, copëtuar dhe ngrohur para përdorimit.
Ushqimet nga filet e shpezëve dhe trupat e vegjël të lojërave janë gatuar me porosi, meqë cilësia e tyre përkeqësohet gjatë ruajtjes.
Enët nga masa e prerë mund të ruhen të nxehtë për jo më shumë se 30 minuta, stews - jo më shumë se 2 orë.

Recetat për kokrrat e pulave ndryshojnë në përbërje, mënyrën e marrjes së mishit të grirë, metodës së gatimit.

Produktet e bëra nga mishi i shpendëve janë bërë nga mishi i grirë ose mishi i grirë.

Mishi i grirë është mishi i shpendëve, i cili është hedhur në një mulli uniform. Mishi i grirë i grirë është një masë e copëtuar imët me një thikë, tokë në një mulli të madh të mishit, ose rrahur në një gjendje të pastër si mishi. Të dyja llojet e mishit të grirë mund të përgatiten nga çdo pjesë e zogut: kofshë, gjini, shin, lëkurë, yndyrë. Shuma e kësaj të fundit ndikon ndjeshëm përmbajtjen e yndyrës dhe cilësinë e mishit të grirë.

Komponentet sekondare shtohen opsionalisht në masën e mishit: bukë, vezë, kungull i njomë, karrota, kërpudha. Këto shtesa sjellin butësi, duke pasuruar gjellën me një aromë shtesë.

Çdo patties pule mish janë gatuar nga tiganisje, pjekje ose steaming. Për këtë qëllim, përdoren pans, furra, multicookers. Gjithkush është i lirë të zgjedhë llojin e tij të gatimit bazuar në rezultatin e dëshiruar.

Shumica e ushqimit janë produkte me avull nga mishi i bardhë. Kokrra me fileto peshku me qepë të aditivëve të perimeve është 135-144 kcal, me kusht që ato të jenë të skuqura në një sasi minimale gjalpë. Të nderuar me butësi të veçantë me përfitim maksimal, këta burgerë hyjnë në dietë ndërsa humbin peshë. Ata janë një burim i vitaminave, proteinave dhe aminoacideve.

Secrets e cutlets pule të drejtë

Shpendët në çdo formë do të jenë ideale për çdo pjatë anësore. Por, para se të zgjedhni recetat, duhet të kuptoni se si të gatuani kokrrizat e pulave sipas të gjitha rregullave.

Përbërës shtesë

Më shpesh për aromën dhe butësinë në pulën e grirë ka qepë, vezë, bukë. Por numri i këtyre përbërësve duhet të jetë i arsyeshëm, në mënyrë që të mos kthehet mishi i patty në një pjatë mishi dhe në mënyrë që produktet të mos bien larg. Prandaj, për 1 kg mish të mjaftueshëm 2-3 vezë dhe 250 gramë bukë.

Komponentët për lëngshmërinë

Në mënyrë që të merrni gjithnjë hamburgerë të butë, shtojcave vihet në mish, i cili mund të shkaktojë ndarjen e blozës. Gjuani qepë, kungull i njomë ose perime të tjera të shijshme, hani bukë të përzier me qumësht përpara. Komponentët shtesë për lëngshmërinë akoma janë grimcuar akull ose gjalpë.

Lëkura dhe yndyra e puleve

Për produkte të shijshme dhe të ligët, mishi i pastër i shpendëve merret pa lëkurë dhe yndyrë. Këto produkte janë shumë të dobëta kur gatuhen: nëse qepat janë pjekur nga pulat e grirë në furrë apo të skuqur në një tigan. Ata ende marrin shumë yndyrë.

luftuar off

Procedura për rrahjen e mishit të grirë është shumë e rëndësishme, sepse ajo e bën burgerin më të fortë. Për këtë, mbushja është marrë në grusht dhe hedhur përsëri në enët me forcë.

Ekspozimi i kohës

Shpesh nga mishi i grirë mishi menjëherë formojnë ëmbëlsira dhe i fryjnë ato. Por nëse i jepni mbushjes të insistoni në të ftohtë për 30-42 minuta, atëherë lëngja e mishit të përthithur nga buka do të përmirësojë aromën e pjatës së përgatitur.

Ushqimi i duhur

Për një ngërç appetizing, cutlets janë zhytur para se të skuqur në breadcrumbs ose miell. Por nëse ju përdorni farat e susamit për një kore, kjo bukë do të ruajë lëngshmërinë e mishit, duke i dhënë produktin lehtësi shtesë.

Pjekje e shpejte

Në mënyrë që lëngu i mishit të mos derdhet dhe produktet të mbajnë formën e duhur, pjekja e qofteve kryhet në një tigan të nxehtë derisa ato të bëhen të dendur. Pastaj zvogëloni zjarrin dhe çoni gjellën në gatishmëri nën kapak.

Falë truket e thjeshta, gjithmonë merrni për të gatuar cutlets lëng pulë.

Receta të famshme për pulat e pulave të pulave

Një nga të preferuarit dhe të njohurit në vendin tonë janë pule Kiev dhe burgers zjarri. Recetat e këtyre enëve janë mbi 100 vjeçare, por ato ende mbeten të preferuarat dhe shpesh shërbehen në restorante.

Cutlets klasik Chopped Chicken

Këto kokrra të copëtuara të pulave nga të gjitha opsionet e tjera të ngjashme dallohen nga lëngshmëria e lartë dhe e freskët. Që nga shpikja e tyre, ata janë bërë një pjatë tipike ruse.

Përbërësit e kërkuar:

fileto pule - 500 gr;
bukë e bardhë - 3 feta;
krem - 4 tbsp. lugët;
gjalpë - 2 tbsp. lugët;
onions - 1 pc.;
krisur;
kripë, erëza - për shije.

Si të gatuaj:

Pastroni fileto shpendësh pa lëkurë të copëtuar në një procesor ushqimi. Në 2 tbsp. lugë krem ngjyhet bukë të bardhë. Gjalpë të shpërndajë, por mos le të valoj. Produkti duhet të jetë 2 tbsp. lugë.

Prisni finisht qepën, vendosni në një tigan dhe hidhni gjalpë.

Në një tas të thellë, përziejeni mishin e grirë, shtypni bukën, gjalpin e shkrirë, qepën dhe kremën. Kripe dhe derdh erëza.

Mince me kujdes përzierje, por është më mirë për të rrahur atë për 3-4 minuta. Për zierje të prera të prera të gjoksit të pulës, do të ishte më e saktë të bëhej një trazim manual, si për brumë.

Forma oxhaqet e zgjatur ovalë, dhe pastaj i hëngri ato në bukëpjekje. Fry produktet në tigan në vaj të nxehtë, dhe pastaj të sjellë në furrë.

Kjo recetë klasike lejohet të përmirësohet dhe të ndryshojë vetë. Për shembull, vaji për mishin e grirë nuk mund të shkrihet dhe të hekurojë një pjesë të ngrirë, e cila do të shtojë lëngje. Nëse është e nevojshme, lejohet të përzënë në 1 vezë për ngjitjen e copave të mishit.

Pilet e vërtetë pule Kiev cutlets

Njohur që nga cutlets shekullit të 19 nga fileto pule me një copë gjalpë u quajt Kiev. Këto produkte janë shumë të përziera me cutlets pule franceze me gjalpë "gjelbër" dhe crumbs bukë. Por ndryshe nga ato, në produktet tona ka një gur të vogël për ngrënie të përshtatshme. Dhe në qoftë se ju bëni cutlets shijshme të pulës, atëherë le të jenë delikate të vërteta filetoje.

Përbërësit e kërkuar:

pule - 1 pc.;
gjalpë - 100 g;
kopër - 1 bunch;
bukëpjekje - 150 g;
miell - 50 g;
vezë - 2 copë;
qumësht - 1 tbsp. lugë;
vaj perimesh;
kripë, piper - për shije.

Si të gatuaj:

Menjëherë filloni të krijoni një vaj "të gjelbër". Bimët e copëtuara me kripë me kujdes fshij me vaj të butë. Smooth gjalpë mbi film, rrokulliset atë dhe të rrokulliset në frigorifer për 20 minuta.

Lani mirë pulën dhe thatë. Pritini krahët jashtë kufomës, duke lënë lidhjen e fundit me kockën në gji. Prej lëkurës nga fileto dhe prerë yndyrën. Nga kocka për të hequr mbetjet e mishit, dhe fileto vetë është prerë nga pulë, për të bërë 2 copa.

Prisni veçmas një pjesë të vogël të filetave. Pritini një pjesë të madhe të fileto në vende të trasha dhe përhapni plotësisht mishin në të njëjtën shtresë.

Çdo pjesë e gjoksit të palosur në përfundimin e plastikës dhe mundi mirë. Pastaj kripë dhe piper gjoks. Ndani vajin e ngrirë në gjysmë. Vendoseni gjalpë në mes të filetave të mëdha. Butësisht përfundojë atë në krye të një fileto të vogël. Pastaj përfundoni me kujdes të gjitha filetat e mëdha në mënyrë që të mos ketë boshllëqe. Për të formuar skafe ovale të zgjatur. Ftojeni ato për 20 minuta.

Vërvidhni vezët me një lëvizje në një tas me qumësht dhe kripë. Përhapeni miellin dhe biskota në pllaka të veçanta.

Përgatitni briskat për pjekje, duke i bërë ato të dyfishuara. Për ta bërë këtë, zbrazni lehtë fileto me miell, pastaj dip atë në vezë, dhe pastaj rregullojeni me bukëpjekje. Përsëritni zhytjen në vezë dhe në copa.

Nxehtësia e naftës. Sasia e saj duhet të jetë e mjaftueshme për të mbuluar tërë patty. Fry për 2-3 minuta në çdo anë deri në ngjyrë kafe të artë.

Shërbyer me patate ose oriz thërrmuese. Si një opsion, për një pjatë diete më të madhe, mund të pjekni kulaçë të tillë të pulës në furrë, duke i skuqur më parë në një tigan. Dhe për opsionet e përzemërt, ju mund të përfundoni djathin ose kërpudhat në mes të produktit me gjalpë.

Thërrmijat e thjeshta të filetave të pulave

Mishi i shpendëve të bardhë konsiderohet nga shumë njerëz që të jenë të thatë dhe të papërshtatshëm për qofte. Ky recetë për cutlets mish i grirë refutes këtë mit, sepse Komponentët shtesë të mishit të grirë i japin asaj freski dhe ekspresivitet.

Përbërësit e kërkuar:

fileto - 800 gr;
vezë - 3 copë;
niseshte - 4 tbsp. lugët;
onions - 1 pc.;
krem kosi - 4 tbsp. lugët;
hudhër - 2 karafil;
zarzavate - një bandë;
kripë, piper - për shije.

Si të gatuaj:

Breza e pulës pastrohet nga lëkura dhe yndyra, dhe pastaj pritet në copa të vogla.

Chop qepë gjobë, shtrydh hudhër përmes një shtyp. Grind zarzavate.

Përzieni përbërësit, përzini vezët tek ata, shtoni krem kosi, shtoni koll, piper me kripë. Të gjitha me kujdes përzierje, dërrmuese duart të gjitha komponentët.

Në një tigan të kuq, nxori mishin e grirë me një lugë, duke i dhënë një formë të rrumbullakët. Të skuqura deri në gatishmëri nga të gjitha anët.

Ky recetë e shpejtë për kulaç pa një kore përveç kursimit kohë gjithmonë të kënaq me një rezultat të shkëlqyer butë.

Dhe në mënyrë që të merrni butë, të pazakonta dhe shumë ushqyese pulave të pulave me djathë, ju duhet të ndryshoni pak recetën. Mjafton të përdorësh kefir në vend të salçit, dhe të zëvendësosh vezët me 150-200 gram djathë të fortë, i cili është prerë në copa ose i fërkuar në një rende të trashë.

Recetave të pulave të pulave për të gjitha rastet

Pulat dietetike janë ushqyese dhe të shëndetshme. Shpesh përdoret në menynë e fëmijëve. Në dietat, ajo gjithashtu merr krenari për vendin për shkak të përmbajtjes së ulët të kalorive. Nëse ju gatuaj cutlets pule në një multicooker, ju merrni një pjatë universale, sepse i përshtatet të gjitha pa kufizime: fëmijët, të sëmurët dhe ata që janë në dietë.

Skuqura me pulë të pulës në një tenxhere të ngadaltë

Nuk ka asgjë më të shijshme dhe më të shëndetshme se ushqimi me avull, veçanërisht për fëmijët. Mungesa e një kore, mish i grirë të lejuar lejojnë cajletë të tilla t'u jepen foshnjave nga viti në vit. Dhe shkëlqimi i blozave të karotës do t'i japë gjellë të zbehtë shprehjen e shijshme.

Përbërësit e kërkuar:

fileto pule - 400 gr;
vezë - 1 pc.;
qepë (të vogla) - 1 pc.;
karrota (të vogla) - 1 pc.;
tharje - 20 g;
qumësht - 50 g;
kripë - një majë.

Si të gatuaj:

Tharjen zhytem në qumësht derisa zbutet. Shija e ëmbël e bagels do të japë origjinalitetin e pjatave të fëmijëve.

Prisni fileto pule duke përdorur një blender ose mulli mishi. Mishi duhet të jetë një masë e butë, sepse Është nga një mish i tillë i grirë, të cilat janë bërë në një ngrënie të ngadaltë.

Shkurtojeni karrota në kube të vogla, të barabarta. Thurni lehtë qepë, por mos e pres në qull, ajo duhet të lërë strukturën dhe shijen e saj. Tharje tharje pres.

Përzieni mishin dhe perimet në një tas. Beat në vezë, shtoni bagels grimcuar dhe kripë. Gatuani mirë mishin me duart tuaja, duke u përpjekur për të përhapur karrota nga pesha.

Roll up topa të vogla nga të gjithë mishit të grirë. Pastaj çdo top pak rrafshim, duke i dhënë asaj një formë të rrumbullakosura.

Set gatim të ngadaltë në mënyrë gatim me avull, derdh ujë në tas. Produktet e gatimit 25-30 minuta. Shërbyer pjatën me ndonjë pjatë anësore dhe salcë kosi.

Patëllxhan bollgur pule

Shpesh, në ndjekjen e harmonisë së figurës, ushqimi i duhur dhe i plotë është sakrifikuar. Por, në fund të fundit, ushqimi monoton në sasi minimale mund të dëmtojë trupin.

Por pulat e pulave me bollgur me një minimum të kalorive do të sigurojnë ngopje për një kohë të gjatë.

Përbërësit e kërkuar:

pulave të grirë - 150 gr;
vezë - 2 copë;
hudhër - 2 karafil;
bollgur - 1 tbsp. lugë;
kripë, piper, majmun, rigon, majdanoz - për shije.

Si të gatuaj:

Është më mirë të gatuani vetë mbushjen, duke patur tokën në fileto të pulave në asnjë mënyrë.

Shkrini qull me blender. Zgarë të freskëta të freskëta.

Vezë për të rrahur në një tas dhe përzierje me bollgur. Shto mish të grirë, zarzavate, shtoni kripë dhe piper. Të gjitha gatuaj deri sa të qetë.

Për përfitim më të madh, piqni këto patties pule dietë në furrë. Krijo nga patate të mesme të mesme të mesme dhe shtrihen në fletën e hedhur hekuri. Gatuaj për 30-40 minuta.

Cutlets pule me kungull i njomë

Produkti i mishit me lëng me një shtesë të perimeve do të jetë një pjatë e dobishme, e përshtatshme për çdo dietë.

Ky është një recetë e thjeshtë për qofte të mishit të pulës me kungull i njomë për njerëzit me kufizim dietik për të mbushur trupin me elemente dhe vitamina esenciale.

Përbërësit e kërkuar:

pulë - 500 gr;
vezë - 2 copë;
kungull i njomë - 400 g;
karrota - 80 g;
majdanoz - bandë;
kripë, erëza - për shije.

Si të gatuaj:

Mbushja mund të blihet ose gatuar nga çdo pjesë e zogut. Për të përdorur një lëkurë dhe yndyrë në minimum.

Kunguj të rinj kungull i zi strips zgjatur. Bluaj karrota me një rende. Prisni majdanoz me thikë.

Në një tas të thellë, shtoni të gjithë përbërësit e përgatitur, shtoni kripë dhe piper. Llokoçis tërësisht, përhapjen e perimeve në mënyrë të barabartë mbi mishin.

Mundo vezët dhe përziejeni mishin përsëri. Nga përzierja për të formuar torta të rrumbullakëta.

Këto qengja të pulave me kungull i njomë sigurohen me një përmbajtje të lartë të proteinave dhe fibrave. Organizoni ato në një pjatë për pjekje. Dhe nëse dekompozoni mbushjen në forma silikoni, burgers do të jetë në formën e një tortë. Piqni për 35-40 minuta në 180-200 ° C.

Prerjet origjinale të pulave

Gatim patties, meatballs, meatballs nuk mund vetëm nga një mish pule. Dhe recetat e zakonshme për prerjen e pulave të grirë mund të pasurohen jo vetëm me perime. Nga këto, ju mund të bëni shijshme të mbushura me djathë ose kërpudha.

Një popullor në gatim mëlçisë pule mund të zëvendësojë mish të bardhë, sepse përmbajtja e tyre e proteinave është e njëjtë.

Prerja e pulave të mëlçisë nga brënda

Burgers lëng dhe të shijshme në formën e fritters do të apelojë për shumë. Dhe shpejtësia e përgatitjes së tyre për të vlerësuar ndonjë zonjë.

Përbërësit e kërkuar:

mëlçisë - 250 g;
zemrat - 250 gr;
vezë - 2 copë;
qepë - 2 copë.
miell - 5 tbsp. lugët;
kripë, piper - për shije.

Si të gatuaj:

Lani nënproduktet e brendshme, prekin yndyrën e tepërt, indet, enët. Për të hequr hidhërimin e mëlçisë, derdh ujë të valë mbi të deri në zbardhjen.

Bërtit në çdo mënyrë jashtë. Prisni qepën me një thikë, rende ose blender.

Mix mëlçinë, zemrën, qepën. Beat vezë dhe gatuaj ato. Masa e mëlçisë është e lëngët, kështu shtoni miellin në të. Përzihet masivisht me kujdes.

Fry liverwort në një tigan të nxehtë. Përhapet përakrat dhe produktet bëhen në formën e frutës. Pripekat nga të dy anët, duke u përpjekur të mos kapërcejnë copëzat e hollë të pulave të pulës, përndryshe ato do të bëhen të thata.

Në një recetë të tillë për densitetin e masës, mund të shtoni perime të integruara ose bukë. Ata do t'i japin kavanoza një qëndrueshmëri të trashë.

Opsione blu kordon blu

Schnitzel francez mbushur fituar popullaritet të madh në botë. Kjo është një gjellë e shpejtë, e dukshme dhe e shijshme që përgatitet lehtësisht në shtëpi me opsione të ndryshme.

Përbërësit e kërkuar:

gjoks pule - 4 copë.
kampione - 300 g;
proshutë - 4 copë;
onions - 1 pc.;
vezë - 1 pc.;
crackers - 6 tbsp. lugët;
miell - 5 tbsp. lugët;
kripë, piper - për shije.

Si të gatuaj:

Kërpudhoseni. Kampionët e mëdhenj grumbullojnë ose presin me thikë.

Qepë prerë imët. Fry qepë me kërpudha me një miell pak.

Çdo fileto pule larë, tharë, të incizuar në formën e një xhepi. Pak mposhti gjoksin.

Vendosni një fetë proshute në qendër të çdo fileto, dhe vendosni kërpudha dhe qepë të skuqura në krye. Flijoni fileto me një zarf dhe vulosni me një kruese dhëmbësh.

Kështu që skuqjet e pulave me kërpudha nuk thyejnë dhe kanë një kore, ata duhet të spërkohen alternuar me miell, të rrokulliset në një vezë të rrahur, dhe pas - në breadcrumbs.

Fry Cordon Bleu në një zjarr të madh në të dy anët, dhe pastaj të vënë nën një kapak.

Letër udhëzimi №1.

Përgatitja e ngrënies:"Borsch siberian" supë gatim, fasule të vluara, prerja e perimeve, depërtimi, hedhja e perimeve, sjellja në shije, gatimi i qengjave, rregullat për shërbimin e enëve, pastrimi i punëve.

Lënda e parë: Mish, patate, lakra, panxhar, qepë, fasule, hudhër, vaj gatimi, kripë, sheqer, uthull, pure domate, zarzavate, krem kosi.

Mjete, inventar : enë kuzhine për gatim borscht, partitë homoseksualë, aparat që ndan shkumë, lopata, dërrasat, thikat e trojkës së kuzhinierit, lugët, çarçafët, enët për të shërbyer enët.

pajisje : sobë elektrike, peshore dial, tavolina prodhimi.

Numri i operacionit 2

Gatim supë

Mishi është larë, derdhur me ujë, mish të zier dhe supë kockore. Shtrydhja e supë.

Numri i operacionit 3

Përgatitja e perimeve

Panxhar prerë në feta, të vënë në një tas, pour supë, shtoni vaj, domate paste, uthull, sheqer, mbuluar me një kapak dhe merak në techenii30-40 minuta.

Lakra - prerë në copa; patate - diced.

Flokëkuq, fetë e qepëve të pasivuara.

Numri i operacionit 4

Gatim borscht

Në gatishmëri i tensionuar supë valë vë lakër prerë në copa, të sjellë një çiban, të vënë patate të kuqe dhe, gatim për rreth 10 minuta, prerë pjesën tjetër të perimeve,vlim për 10-15 minuta, vendosni perime të kaluara, panxhar të zier, sillni një çiban, vendosni fasulet e ziera dhe përgatiteni gati gati. 10 - 15 minuta para përfundimit të gatimit shtoni kripë, erëza. Në supë të përfunduar vendosni hudhër, tokë me kripë.

Numri i operacionit 5

Gatim qofte

Mish viçi është prerë në copa, kalon nëpër një mulli mish 2-3 herë, të kombinuara me vezë të papërpunuara, qepë të copëtuara para, shtoni ujë, piper të tokës dhe kripë. Masa është e përzier mirë dhe formohet prej saj balls peshon 7-10g, pastaj me thumba në supë deri gati.

Numri i operacionit 5

Regjistrimi i rregullave:

Në pjatën e nxehtë të nxehtë, vendosen 2-4 pulpë, derdhen 500 gram borsch, vendosen krem dhe thahen me zarzavate në krye.

Temperatura e rrjedhjes + 75 ° C.

Numri i operacionit 6

Kërkesat e cilësisë:

Konsistenca e perimeve - i butë, i padëmtuar.

Ngjyra Borscht - mjedër - e kuqe.

shije - ëmbël - kosi, me erë dhe shije të hudhër, pa shijen e panxhareve të papërpunuara.

Numri i operacionit 7

Pastrimi i punëve

Letër udhëzimi №2.

Përgatitja e ngrënies:"Bërxolla, pulë e copëtuar e mbushur me shampanjë".

ushtrime: organizimi i vendit të punës, përgatitja e mishit gjysëm të gatshëm, kërpudha të vluara, tiganisje gjysmë të gatshme, enët e gatimit, pushimet, pastrimi i tavolinës.

Lënda e parë: Mish pule, dhjamë të brendshme, patate, vaj vegjetal, kripë, piper, zarzavate, kërpudha shampanjë, qepë, vaj gatimi, perime të freskëta për një pjatë anësore komplekse

inventarit: thika të shënuara, bordet e prerjes "MS" dhe "OS", tigan, enët për enët e pushimeve

pajisje: tabela e prodhimit, sobë elektrike, furrë, mulli i mishit.

Numri i stërvitjes 1

Organizimi i vendit të punës

Përgatitni një vend pune

1. dërrasa të gjera të vendosura para jush

2. marr enët, inventarin, veglat, instaloni shkallët.

3. Produktet janë vendosur në të majtë, dhe enët, mjetet, inventari janë vendosur në të djathtë.

Ushtrimi # 2

Përgatitja e produkteve

1. Mishi i pulës në copa dhe i grirë me yndyrë të brendshëm, mishi i grirë është i kombinuar me bukën e ngjyhet në qumësht, shtohet kripë, piper, përzihet

2. Kërpudha me feta, qepë, pak kalimtar.

3. Mishi i krehur i gatuar, portianyut, jep formën e ëmbëlsirave 1 cm të trasha, vendosni kërpudha të mbushur në mes, kombinoni tortën, bajat në bukëpjekje, jepni formën e copave.

Ushtrimi # 3

Skuqja e produkteve gjysmë të gatshme të mishit

1. pan është vënë në sobë, yndyrë të shkrirë është derdhur, të nxehtë në 150-180 ° C

2. Vendosni bërxolla në një tigan të nxehtë, skuqeni në të dyja anët dhe sillni në gatishmëri në furrë për 5 minuta

Ushtrimi # 4

Gatim me gatim

Procesi i patateve, të prera në copa, vlim në ujë të kripur, derdhni ujin. Domate, trangujve janë përpunuar, prerë, bizele janë të nxehtë, zarzavate janë të përgatitur.

Ushtrimi # 5

Regjistrimi i rregullave

Kërkesat e cilësisë

Koha e ruajtjes

Rregullat e paraqitjes:

Kur me pushime, vendosni 2 copa në një pjatë, silleni me gjalpë në krye, vendosni një pjatë anësore komplekse, bëni zarzavate. Temperatura e rrjedhjes + 65 *.

Bitochki- duhet të mbajnë formën e tyre, sipërfaqen pa të çara, të butë, me një kore të kuq.

shije - Mesatarisht i kripur, me shije të kërpudhave.

konsistencë - lëng, homogjen.

Ushtrimi # 6

Pastrimi i vendit të punës

Dërgo punën tuaj të mirë në bazën e njohurive është e thjeshtë. Përdorni formularin e mëposhtëm.

Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do të jenë shumë mirënjohës për ju.

Dërguar më http://www.allbest.ru/

paraqitje

gatim kuzhinier gatimi i qingjit

Gatim është arti i gatimit. Ajo ka një histori të pasur shekullore, duke reflektuar degën më të vjetër të aktivitetit njerëzor, kulturën e saj materiale, e cila mblodhi së bashku përvojën dhe aftësitë e teknikave gatim të kombeve të ndryshme që kanë arritur kohën tonë. Gatim studion proceset teknologjike të përgatitjes së produkteve të kualitetit të lartë të kuzhinës.

Shëndeti i njerëzve varet kryesisht nga ushqimi i saktë, i organizuar në mënyrë shkencore dhe i mirëorganizuar. Ushqimi jo vetëm që duhet të përgjigjet në mënyrë sasiore, por edhe cilësore ndaj nevojave dhe aftësive fiziologjike. pjatë zogjsh

Tema e punës sime kualifikuese pasqyron industrinë ushqimore. Qëllimi dhe natyra e shërbimeve të ofruara nga hotelieri përcaktohet nga lloji i ndërmarrjes, kapaciteti i tij, lokacioni, kushtet specifike të punës dhe gamën e enëve të prodhuara.

Nevoja e popullsisë për yndyrna dhe proteina të kafshëve të klasit të lartë është më e kënaqur nga përdorimi i shpendëve në dietë.

Për gatimin e enëve të pulave, broilera, pula, rosat, patat, gjelat janë përdorur kryesisht. Enët e shpendëve absorbohen lehtësisht nga trupi i njeriut. Mishi i tyre karakterizohet me vlera të larta ushqyese, është afër raportit optimale të proteinave, yndyrës, përmban një sasi të madhe të proteinave të klasës së lartë dhe më pak indeve lidhës sesa mishit, bagëtisë dhe ripërtypësve të vegjël. Yndyra e shpezëve ka një pikë të ulët të shkrirjes sesa shumica e yndyrave të kafshëve.

Shpendët shkojnë në shitje të këputur, gjysmë gutted ose gutted plotësisht, të ngrirë ose të ftohtë. Cilësia e mishit të shpezëve varet shumë nga mosha e saj. Receta për përgatitjen e shpendëve të rinj ose të vjetër janë të ndryshme. Nga shpendët e rinj, mund të gatuash një supë të pastër ose të gatuash një pjatë të pjekur, dhe nga shpendët e vjetër është më mirë të krijosh një masë krunde ose vlim.

Copëza të prera të pulës

Tabela. përbërje

Emri i lëndëve të para

1.Kura gjysmë gutted 1 kategori
2. Gruri i bukës

4. Yndyrë e brendshme


Pesha e produktit gjysmë të gatshëm
7. Vaj perimesh
Prodhimit të produkteve të gatshme

përshkrime teknologjisëgatimi kuzhinësproduktet

Nga forma e krehur e gatuar në formë në masë sheshuar cutlets ovale me një fund të theksuar, breaded në breadcrumbs, skuqur në një tigan me gjalpë, të nxehtë për t 150-160 60є dhe solli në gatishmëri në furrë në t 250-280 є brenda 5-7 minuta. Pjekja në furrë pa tiganisje në furrë është e lejuar.

Pjatë mund të jenë të përgatitur në 75-100 prodhimit єї.

rregullatpastrimushqimushqimeti kuzhinësproduktet

Cutlets janë lëshuar me një pjatë anësore dhe salcë. Temperatura optimale e rrjedhjes është +65 єє.

Garniturë - kikirikë të freskët, kikirikë të trashë, pure patate, makarona të ziera.

Prevede - të kuqe bazë, qumështi.

tiparproduktetnëorganolepticheskimshifrat

Pamja - produkte të skuqura, të skuqura me mbështjellje ovale me një fund të theksuar;

Ngjyra e kaltër - kafe të lehta ose të lehta me një hije të artë portokalli, të bardhë gri në prerje apo kafe të hirtë;

Shijoni, erë - tipike për produktet e skuqura të bëra në masë të kruajtjes së pulave, me moderim të kripur;

Konsistenca - homogjene, e dendur.

kohëzbatim

të dhënapërnutritionallythdheenergjivleratnë100 qytetenët.

Çikletat me avull të shpezëve

Tabela 1. Recipe

Emri i lëndëve të para	Konsumi i lëndëve të para për 1 pjesë të produkteve të gatshme, g

1. Chick gutted 1 kategori
2. Gruri i bukës

4. Yndyrë e brendshme

Pesha e produktit gjysmë të gatshëm
Prodhimit të produkteve të gatshme

përshkrime teknologjisëgatimi kuzhinësproduktet

Mishi i krehur i përfunduar është prerë në copa të formës së rrumbullakët dhe është lejuar nën kapak për 15 deri në 20 minuta.

rregullatpastrimushqimushqimeti kuzhinësproduktet

Lëshuar pres me një pjatë anësore dhe salcë. Temperatura optimale shërbyese e gjellës është +65? С.

Garnizoni - patate të skuqura, orizi të zier ose steamed.

Prevede - avull, smetanny.

tiparproduktetnëorganoleptikshifrat

Pamja - produktet e avulluara të masës së grirës së rrumbullakët.

kohëzbatim

Në një marmite apo pllakë të nxehtë jo më shumë se 3 orë.

të dhënapërklasën e ushqimitdheenergjivleratnë100 qytetenët.

Pjeçat e pjekur të pjekur me salcë qumështi

Tabela. përbërje

Emri i lëndëve të para	Konsumi i lëndëve të para për 1 pjesë të produkteve të gatshme, g

1. Broilers 1 kategori
2. Gruri i bukës
3. Ujë ose qumësht
4. Yndyrë e brendshme

Masa kokrriza



gjalpë
Miell gruri
Vaj për salcat e qumështit
gjalpë
Djathë rus

Pesha e produktit gjysmë të gatshëm
Prodhimit të produkteve të gatshme

përshkrime teknologjisëgatimi kuzhinësproduktet

Kufomat e zogjve janë shkrirë në ajër në një temperaturë prej 8-15 ° C, larë me ujë të ftohtë të rrjedhshëm, të prerë, pulpë është ndarë nga kockat me lëkurë dhe kalon përmes një mulli të mishit së bashku me yndyrë të brendshëm, të kombinuar me bukë (gruri) ngjyhet në ujë, , kaloi nëpër një mulli të mishit dhe masa e mbaruar është rrëzuar. Cutlets janë vënë në një fletë pjekje greased, në mes përgjatë gjatësisë së cutlets ata bëjnë një indentation, mbushje me salcë qumështi, sasi e vogël me djathë integruar, sasi e vogël me gjalpë dhe piqem në furrë në një temperaturë prej 250-280 ℃ për 12-20 minuta. Përgatitja e salcës së qumështit: mielli i grurit është i skuqur, derdhur në gjalpë të shkrirë dhe ngjit me nxitje të vazhdueshme në një temperaturë prej 110-120 ° C për të blerë një ngjyrë krem të lehtë, të ftohur në 60-70 ° C dhe derdhur në të ј prej qumështit të nxehtë, gatuani në formimin e një mase homogjene, gradualisht shtoni qumështin e mbetur dhe vlim për 7-10 minuta në vlim të ulët, shtoni kripë. Filtri i prevede dhe të sjellë një çiban.

Pjatë mund të gatuhet në 105gr.

rregullatpastrimushqimushqimeti kuzhinësproduktet.

Le të shkojeni burgers me një pjatë anësore. Temperatura optimale shërbyese e gjellës është +65? С. Garnizoni - patate të skuqura, patate të ziera, qullë viskoze.

tiparproduktetnëorganoleptiktreguesit.

Dukje - produkte të pjekura nga mishi i kallamave në formë ovale.

Ngjyra e kores është krem me ngjyrë kafe të lehta ose të lehta me ngjyrë të artë portokalli, në prerje është krem i bardhë ose gri.

Shije dhe erë janë tipike për produktet e bëra nga masa e kruajtjes së shpezëve, të moderuar të kripura me aromë dhe aromë të salcës së qumështit.

Konsistenca është homogjene, e dendur, e butë.

kohëzbatimi.

Në një marmite apo pllakë të nxehtë jo më shumë se 3 orë.

të dhënapërklasën e ushqimitdheenergjivleratnë100 qytetenët.

qofteezogjtë

1. Receta

përshkrime teknologjisëgatimi kuzhinësproduktet

Trupat e zogjve janë shkrirë në ajër në një temperaturë prej 8-15 ° C, larë me ujë të ftohtë të rrjedhshëm, të prerë, pulpë është ndarë nga kockat me lëkurë dhe kalon përmes një mulli të mishit së bashku me yndyrë të brendshme, të kombinuar me bukë të ngjyhet në qumësht, kripë shtohet, mulli dhe masa të gatshme zbresin.

Mishi i krehur i përfunduar është prerë në topa prej 2-5 copë për shërbyer dhe është zier në avull ose në ujë për 15-20 minuta.

Pjatë mund të gatuhet në 75-100gr.

rregullatpastrimushqimushqimeti kuzhinësproduktet

Lëreni qofte me një pjatë anësore. Temperatura optimale shërbyese e gjellës është +65? С. Garnizoni - patate të skuqura, orizi të zier ose steamed.

Prevede - avull, smetanny.

tiparproduktetnëorganoleptikshifrat

Paraqitja - produktet e salduara në formën e balls nga masë gocë e shpendëve.

Ngjyra - e bardhë gri ose e lehtë.

Shije dhe erë - karakteristikë e produkteve të mishit nga mishi i kruajtjes së shpezëve, mesatarisht i kripur.

Konsistenca është homogjene, e dendur, e butë.

kohëzbatim

Në një marmite apo pllakë të nxehtë jo më shumë se 3 orë.

të dhënapërklasën e ushqimitdheenergjivleratnë100 qytetenët.

organizatëpunevendenëdyqan

Për përpunimin fillestar të mishit, mishit të qumështit, mishit të mishit, mishit të derrit, shpezëve, lojërave, brumrave dhe përgatitjes së produkteve gjysëm të gatshme prej tyre, të cilat pastaj përdoren për të përgatitur enët nga masa natyrale e copëtuar, objektet e hotelerisë organizojnë një seminar të mishit.

Vendet e punës në punëtorinë e mishit organizohen për dy procese teknologjike: për përpunimin e mishit të bagëtisë, mishit të derrit, qengjit dhe viçit; për përpunimin e shpezëve, lojërave dhe nënprodukteve të mishit.

Mishi duhet të shkojë në dyqan tashmë thawed. Në ndërmarrjet e mesme dhe të vogla ajo është larë me brusha, për të cilat një dush të veçantë duhet të sigurohet në punëtorinë e mishit.

Për të ndarë pjesët e trupave në pjesë, duhet të sigurohet një karrige e veçantë për prerje (kuvertë e rrumbullakët me drurë me diametër 600-650mm dhe një lartësi prej 800mm) në ndërmarrje, në ndërmarrjet e mëdha - përdoret një shirit me band. Për prerjen dhe prerjen, vendi i punës duhet të pajiset me një thikë kasapi dhe thika të zakonshme.

Më tej, gjatë procesit teknologjik, në punëtori nevojitet një tryezë e prerjes për prerjen, heqjen dhe prerjen e mishit, dhe secili prej punonjësve duhet të pajiset me të paktën 1.5 metra gjatësi tavoline me një gjerësi prej 1 m (lartësia e tavolinës duhet të jetë 0.9 m). Për mbulon tavolinë metalike, ju duhet të siguroheni që anët e lëngut të mishit nuk rrjedhin në dysheme. Instaloni sirtarët nën mbulesat e tavolinës për ruajtjen e lehtë të mjeteve dhe pajisjeve.

Vende të veçanta të ndara, të pajisura gjithashtu me tavolina prodhimi, gjatësia e përgjithshme e të cilave përcaktohet në bazë të gjatësisë së tavolinës prej 1.25 m për secilën kuzhinier, janë të organizuara për prerje, rrahje dhe panning të produkteve gjysëm të gatshme. Tabelat mund të përdoren të zakonshëm dhe të specializuar. Pranë tavolinave të zakonshme është e nevojshme të instaloni një kabinet frigorifer për ruajtjen e mishit dhe lezonës. Në tryezën e specializuar për këto qëllime, ofrohet pjesa e poshtme e tryezës, dhe pjesa e sipërme është një raft për ruajtjen e erëzave dhe bukës. Për ruajtjen afatshkurtër dhe transportimin e produkteve gjysëm të gatshme, mund të sigurohen raporte mobile me madhësi të ndryshme.

Vendi i punës për përgatitjen e mishit të grirë dhe produkteve gjysëm të gatshme nga ajo është e pajisur me qëllim të kryerjes së disa operacioneve teknologjike: përgatitjen e mishit të grirë, dozimin në pjesë dhe formimin e produkteve të ndryshme gjysmë të gatshme.

Në ndërmarrjet e mëdha, për përgatitjen e mishit të grirë, mullinj mishi, prerës të mishit, miksera të mishit të drejtuar nga individi janë instaluar, në punëtori të vogla - disqet universale me mekanizma këmbyeshëm. Në bizneset e vogla, përdorni grinders desktop. Instaloni ato në tavolinën e njëjtë, ku prodhojnë mish të çoroditur dhe gatim të produkteve gjysëm të gatshme.

Përgatitja në terren e produkteve gjysëm-të gatshme duhet të jenë peshore tavoline, thika të mesme, prerje bordesh dhe grila për mullinj mishi, llaç dhe pestë, enët për ushqim, enë për produkte gjysëm të gatshme.

Në vendin e punës të derdhjeve të mekanizuara të prerjes, është instaluar një makine e derdhur e prerjes, në të djathtë një dush të lëvizshëm me peshë të gatshme të gatshme, dhe në të majtë një tavolinë për marrjen dhe vendosjen në një tabaka pjekjeje të prerjes, si dhe një raft celular. Vendi i punës për dozimin manual dhe formimin e produkteve nga mishi i grirë - schnitzel, cutlets, meatballs etj. Ato janë të organizuara në një tavolinë prodhimi të zakonshëm ose të specializuar, të të njëjtit lloj si për prerjen e produkteve gjysëm të gatshme.

Kabinete frigoriferike duhet të sigurohen për ruajtjen e produkteve gjysëm të gatshme të mishit në punëtori.

Një pamje e përafërt e vendit të punës të një kuzhinier kur përpunohet mishi dhe formimi i produkteve gjysëm të gatshme nga mishi i grirë është paraqitur në Figurën 1.

Sasia e pajisjeve në punëtori dhe nevoja për pajisje me pajisjet e saj përcaktohet nga sasia e lëndëve të para të përpunuara për ndërrim. Llogaritja e numrit të kërkuar të punëtorëve bëhet sipas normave të prodhimit prej rreth 20 kg / orë. Bazuar në numrin e kërkuar të punëtorëve në një ndryshim, është përcaktuar, siç është treguar tashmë, gjatësia e desktopëve.

Për gatimin e produkteve gjysëm të gatshme është e nevojshme të ofrohet një dyqan i nxehtë, i cili duhet të gjendet në afërsi të dyqanit të ftohtë dhe shpërndarjes, pasi ajo është e lidhur me to.

Për organizatën më të avancuar të punës në dyqanin e nxehtë, pajisjet modulare konsiderohen më të mirët. Marrëveshja e saj lineare përgjatë mureve siguron sekuencën e nevojshme të operacioneve të procesit teknologjik, i cili kursen hapësirën e prodhimit dhe kostot e punës për gattarët.

Mbi pajisjet termike është e nevojshme instalimi i pompave të ventilimit që heqin avujt dhe produktet e djegies, si dhe grumbulluesit e yndyrnave.

Pajisjet mund të grumbullohen nga numri i kërkuar i moduleve standarde të prodhuara nga industria, në varësi të kapacitetit të ndërmarrjes dhe numrit të vlerësuar të produkteve të gatshme. Stufat elektrike ose të gazit, furrat, stufat me skarë, një fryer për patate të skuqura, tiganet elektrike me termostate për të ruajtur temperaturën e dëshiruar, mund të sigurohen kazanët e ushqimit.

Gjithashtu e rëndësishme është përzgjedhja e duhur e enëve për volumin dhe qëllimin. Enët duhet të plotësojnë kërkesat e mëposhtme: të bëhen prej metali jo-oksidues, të kenë një fund të sheshtë, mure të lëmuara, nyje të bashkangjitura fort, duke shënuar me tregues të kapacitetit. Për gatim, është e nevojshme të sigurohen enë me kapacitet të ndryshëm, për pjekje, pirgje, spërkatje - bombola cilindrike dhe konike, për tiganisje dhe pansione.

Veç kësaj, nevojiten pajisje të mjaftueshme me skafe të ndryshme, vozë, lugë salcë, skimmers, forks dhe inventarë të tjerë të vegjël.

Për ushqim pushimi, është i përshtatshëm për të instaluar raftet shpërndarëse me një tavolinë të nxehtë dhe një kabinet të ngrohjes dhe një ushqim më të ngrohtë për salcat.

Tavolinat e prodhimit duhet të pajisen me rafte, rafte, banjo të ndërtuara, mund të sigurohet një banjë mobile për larjen e drithërave.

plan urbanistikdhevendosjepajisje

Kërkesat për vendosjen e pajisjeve janë si më poshtë: duhet të jetë pozicionuar në mënyrë optimale në mënyrë që të sigurohet përputhshmëria e procesit teknologjik, zonat e përpunimit të lëndës së parë nga fushat e përgatitjes gjysmë të gatshme të produkteve dhe në të njëjtën kohë të minimizohet koha e nevojshme për transferimin e produkteve gjysëm të gatshme nga një vend pune në tjetrin; pajisur.

pajisjebpretensioners

nënëmishinpeshkdyqan Duhet të respektohen rregullat e mëposhtme:

Është e ndaluar të punohet në një mulli mishi pa një unazë sigurie; shtyrja e mishit në makinë mund të bëhet vetëm me një pllak druri;

Është e ndaluar të punohet në prerës me një mikroskop të gabuar;

është e mundur të hiqni ose të bashkëngjitni makinat e zëvendësueshme në makinën universale vetëm në momentin e ndërprerjes së plotë;

në frontin epunë është e nevojshme të bllokohet karroca universale me vida;

për djegjen e shpendëve dhe të brishtave është e nevojshme të përdoren pllaka speciale me kapuç;

është e ndaluar të merret me dorë peshku nga banjot; duhet të përdoren skuadra teli për këtë qëllim;

punëtorët e përfshirë në mishin e bonbonit. duhet të veshin një zinxhir mbrojtës;

është e domosdoshme instalimi i grilave në dysheme pranë tabelave të prodhimit;

thika duhet të ketë fërkime të rregullta dhe të ruhet në një vend të caktuar;

banjot dhe tabelat e prodhimit duhet të kenë qoshe të rrumbullakosura.

nëkohapunë është e domosdoshme që menjëherë të hiqni dhe ricikloni mbeturinat, të monitoroni gjendjen sanitare të punëtorisë dhe çdo vendi të punës, pasi të keni përfunduar punën, të pastroni dhe të pastroni plotësisht të gjitha makinat, të shpërndani një karrige me ujë të valë dhe të mbuloni me kripë.

Hooks për mish të varur duhet të jetë e vendosur jo më shumë se 2 m nga dyshemeja.

nënënxehtëdyqan punonjësit duhet të mësojnë rregullat e funksionimit të pajisjeve mekanike dhe termike dhe të marrin udhëzime praktike nga menaxheri i prodhimit. Në vendet e pajisjeve të nevojshme për të postuar rregullat e funksionimit.

Kati i seminarit duhet të jetë i qetë, pa parashikime, jo i rrëshqitshëm.

Temperatura në punëtori nuk duhet të kalojë 26 gradë C.

Analiza, pastrimi, lubrifikimi i çdo pajisjeje mund të bëhet vetëm kur makinat janë plotësisht të ndaluara dhe të shkëputura nga burimet e energjisë elektrike, avullit dhe gazit.

Pajisjet elektrike duhet të jenë të bazuara.

Kalimet rreth vendeve të punës nuk duhet të mbyten me enët dhe kontejnerët.

Lejohet të hapen mbulesat e kaldajave të ushqimit të palëvizshëm vetëm pas 5 minutash. pas ndalimit të furnizimit me avull ose energji elektrike; Para hapjes, rritni valvulën e turbinës dhe sigurohuni që të mos ketë avull. Mbulon për kaldaja të hapura për vete.

Produktet e përfunduara me peshë më shumë se 20 kg duhet të transportohen në karroca.

Është e ndaluar Shkrihet pllakat me lëngje të ndezshme (vajguri, benzinë).

Kur produktet e skuqura thellë duhet të thahen dhe të vendosen në yndyrë në drejtim larg prej jush.

Në dyqan duhet të jetë një çantë e ndihmës së parë me një grup ilaçesh.

Në rastin e aksidenteve që përfshijnë aftësinë e kufizuar, duhet të hartohet një akt i formës.

kërkesatnëkuzhinëpjatëdheenë

Cookware (enë, kaldaja, me një vëllim prej jo më shumë se 60 litra, pudër, enë) janë bërë prej çeliku inox, alumini dhe duralumin me një sipërfaqe të lëmuar.

Për larjen e enëve të kuzhinës përdoren banjot nga dy ndarje. Fillimisht, enët janë të liruar nga mbetjet e ushqimit me një furçë ose shpatull druri. Pastaj lani në ndarjen e parë të banjës me rroba dhe larja me detergjentë të lejuar në POP me temperaturë të ujit prej 45-50 ° C, në shpëlarje të dytë me ujë të nxehtë jo më të ulët se 65 ° C. të thatë dhe të ruajtur enë kuzhine me kokë poshtë në racks në një lartësi prej të paktën 0, 5 - 0, 7 metra nga dyshemeja.

Enë gatimi nuk është i dezinfektuar, sepse ajo vazhdimisht i nënshtrohet trajtimit të ngrohjes.

Ndalohet përdorimi i sendeve të emaluara në objektet e hotelerisë, si ajo është e brishtë, veçanërisht enët me smalt të dëmtuar. Alumini, enë kuzhine duralumin mund të përdoren vetëm për gatimin dhe ruajtjen afatshkurtër të ushqimit.

Kontejnerët për produkte gjysëm të gatshme janë bërë prej alumini, dru dhe polipropileni, që ka një numër përparësish për shkak të lehtësisë, higjienës, rezistencës së ujit. Kontejnerët lahen në dhoma të posaçme larëse ose në larja e veglave të kuzhinës në banjot e dyfishta të projektuara posaçërisht duke përdorur detergjentë dhe dezinfektues.

sanitarkërkesatnëpersonalshëndetësorstafi

Personat që hyjnë në punë në organizatat e hotelierisë i nënshtrohen provimeve paraprake mjekësore, trajnimit profesional higjienik dhe certifikimit në mënyrën e përcaktuar me pranimin.

Të diplomuarit e institucioneve të arsimit të lartë, të mesëm dhe të posaçëm gjatë vitit të parë pas diplomimit të tyre lejohen të punojnë pa kaluar nëpër trajnime dhe certifikime higjienike në mënyrën e përcaktuar.

Secilit punonjës i shtohet një librezë mjekësore personale (certifikata mjekësore) e mostrës së caktuar, e cila përfshin rezultatet e ekzaminimeve mjekësore dhe testeve laboratorike, informacion mbi sëmundjet infektive të kaluara, një shenjë mbi kalimin e trajnimit higjienik dhe certifikimit.

personalhigjienëkuzhinierët

Një numër rregullash sanitare që duhet të ndiqen nga punonjësit e ndërmarrjeve të ushqimit publik. Zbatimi i rregullave të higjienës personale është i rëndësishëm në parandalimin e ndotjes së ushqimit nga mikrobet që mund të shkaktojnë sëmundje infektive dhe helmim me ushqime.

Higjiena personale përmirëson kulturën e shërbimit të klientit dhe shërben si një tregues i rëndësishëm i kulturës së përgjithshme rregullat e higjienës personale parashikojnë një numër kërkesash higjienike për mirëmbajtjen e trupit, duart dhe zgavrën me gojë, për veshjet sanitare, për regjimin sanitar të ndërmarrjes, për ekzaminimin mjekësor të gatishmërive. Mbajtja e trupit të pastër është një kërkesë e rëndësishme higjienike. Prandaj, të gjithë punonjësit këshillohen që të bëjnë dush para se të punojnë.

Veshje sanitare - mbron produktet nga ndotja që mund të hyjnë në to nga trupi. Kit përfshin: bathrobe ose xhaketë me butona, platformë, kapak, specialitete. këpucë, peshqir. Flokët duhet të fshihen nën një kapak, këpucë me thembra të gomës pa këmbë. Veshjet, unazat, rrathët, zinxhirët etj. Nuk lejohen.

etikëe sjelljeskuzhinierët

Puna e punëtorëve të hotelierisë, në njërën anë, ka për qëllim përmirësimin e pronave të lëndëve të para dhe sigurimin e produkteve me cilësi të lartë dhe, në anën tjetër, në përmirësimin e procesit të shërbimit ndaj klientit. Çdo gabim, neglizhencë, mospërfillje në punën e kuzhinierit mund të çojë në pasoja të rënda. Prandaj, kërkesat e tilla si ATTENTION, ACCURACY OF DOSAGE, QUICKNESS shpejtë përgjigje dhe gjithashtu, e cila është e rëndësishme për pamjen e jashtme të palë, janë imponuar për punonjësit e këtij profesioni. Estetika e veshjeve të kuzhinës në kuzhinë nënkupton pastërtinë e saj. Një platformë ose xhaketë e ndyrë e zvogëlon në mënyrë drastike disponimin e punëtorëve dhe konsiderohet gjithashtu si shkelje e regjimit sanitar. Personi është i pakujdesshëm, pothuajse gjithmonë i njëjtë në raport me njerëzit. Një person i kulturuar gjithmonë kujdeset për pamjen e tij, si në punë ashtu edhe në shtëpi. Një kuzhinier i veshur me kujdes gjithmonë ngjall respektin dhe qëndrimin respektiv të konsumatorëve. Ky kuzhinier është me të drejtë krenar për aftësitë e tij, për të nuk ka qortime më të larta sesa mendimi i konsumatorëve. Kjo është arsyeja pse kuzhinier është krijuesi i enëve jo vetëm, por edhe humor të mirë, sepse një pjatë e përgatitur mirë është një vepër arti.

Në komunikimin me konsumatorin, kuzhinieri duhet të ketë kontroll mbi sjelljen e tij. Në të njëjtën kohë, ai udhëhiqet nga normat e sjelljes së adoptuar në shoqërinë tonë, si dhe kërkesat profesionale të tilla si: mirëdashësi e vazhdueshme, mirësjellje, takt, përzemërsi ndaj të gjitha kërkesave. Kuzhinieri duhet të komunikojë pa e humbur dinjitetin e vet. Por kultura etike e komunikimit midis një kuzhinier dhe një konsumatori nuk duhet të reduktohet në mirësjellje formale, korrektësia në punë nuk është ende një kulturë e vërtetë e komunikimit. Fryma dashamirëse e gatimit sikur e detyron humorin e vërtetë. Kështu, punëtorët e hotelierisë promovojnë rregullat e etikës, duke përmbushur kështu një rol të caktuar arsimor. Si edhe të ndikojë në shijet estetike, kulturën e sjelljes në tryezë, këshilla mbi kombinimin e enëve dhe pijeve. Në përgjigje të shërbimit miqësor, konsumatorët priren të jenë të moderuar në kërkesat e tyre. Natyrisht, mirësia duhet të jetë e sinqertë, sepse mirësia ka njëri-tjetrin. Forma më e mirë e manifestimit të përzemërsisë nuk është një buzëqeshje e detyruar natyrore.

përfundim

Gjatë shkrimit të kësaj pune, mësova se nevoja e trupit për yndyrna dhe proteina të kafshëve të klasit të lartë është më i kënaqur përmes përdorimit të shpendëve në dietë. Siguruar njohuritë e tyre për sigurinë në furnizim ushqimi, kërkesat e vendosjes së pajisjeve. Ajo mësoi se personat që hyjnë në një organizatë hoteliere i nënshtrohen ekzaminimeve paraprake mjekësore, ekzaminimeve periodike mjekësore, trajnimit profesional higjienik dhe certifikimit në mënyrën e përcaktuar. Në më shumë detaje u njoha me sekuencën teknologjike të operacioneve për përgatitjen e grirëve të shpendëve të grirë, shkurtimeve të shpezëve të grirë, qofte të pulave, shpezëve të grirë të pjekur, të pjekur me salcë qumështi. Unë jam i sigurt se kjo njohuri do të jetë e dobishme për mua në të ardhmen, jo vetëm si një kuzhinier, por edhe si një zonjë.

listëi përdorurreferencat

1.Buteikis N.G. Organizimi i prodhimit të ushqimit. M., 1985.

2. Gernatovskaya V.V., Schneider B.L. Bazat e organizimit dhe ekonomisë së prodhimit të ndërmarrjeve të furnizimeve publike M., 1968.

3. Grishin P.D., Kovalev N.I. Teknologjia e gatimit. M., 1972.

4. Drejtori i teknologjisë ushqimore. M., 1984.

5. Uspenskaya N.R. Udhëzues praktik për kuzhinier. M., 1982.

Postuar në Allbest.ru

Dokumente të ngjashme

Vlera ushqyese e enëve të shpezëve. Teknologji gatim enët nga shpezët e skuqur. Asortiman i enëve të shpendëve. Përgatitja e tabelave të rrjedhës për enët e shpendëve të skuqura. Organizimi i vendit të punës. Siguria dhe kanalizimi. Lini një zog të skuqur.

abstrakte, shtuar më 07/24/2010

Vlera ushqyese e enëve nga shpendët e shpendëve, lepurit dhe zogjve në dietë. Proceset që ndodhin gjatë trajtimit të ngrohjes së shpezëve, lojës dhe lepujve. Procesi teknologjik i gatimit të enëve të ftohta dhe ushqimeve nga mishi dhe shpendët. Sponge dhe brumë të drejtë maja.

ekzaminimi, shtuar më 03/27/2012

Energjia, vlera biologjike, fiziologjike, organoleptike e mishit të shpezëve, tretshmëria dhe siguria e tij. Përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme, mbushjet, salcat për mbushje. Gama dhe procesi i gatimit të mbushur me pula.

teza, shtuar 09.06.2009

Teknologji gatim enët nga kuzhina klasike shpendëve pjekur. Asortimenti dhe qëllimi i kuzhinës së enëve. Gatim, dekorim i enëve nga shpendët e pjekur në kuzhinat etnike. Analizë krahasuese e vlerës ushqyese të enëve tradicionale dhe specialiteteve.

afatgjatë shtuar më 07/23/2016

Karakteristikat e përgjithshme të bishtajore. Recetë për 250 gramë enët neto "Supë Pea". Vlera ushqyese, përmbajtja kalorike dhe përbërja kimike e gjellës. Përpunimi primar i lëndëve të para dhe teknologjia e gatimit. Kërkesat për cilësinë dhe dizajnin dhe paraqitjen e ushqimit.

letra me afat të shtuar më 12/19/2016

Vlera e mishit të shpezëve në dietën njerëzore. Përgatitja e lëndëve të para për gatimin e pishave të pulave. Përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme për mbushje. Metodat e gatimit të mishit. Përgatitja e mbushjeve të përdorura për enët e mbushura me shenja të shpezëve.

, shtoi 10.02.2014

Organizimi i prodhimit të centralizuar të enëve të nxehtë nga mishi i shpendëve të egër. Pajisjet moderne teknologjike për dyqanin e nxehtë. Ndikimi i shtojcave bimore në cilësinë e pjatës së nënshkrimit. Përbërja kimike dhe konservimi i mishit të shpendëve të egër.

teza, shtuar 09.06.2009

Asortimenti, klasifikimi dhe tiparet e gatimit të pjesshme të kompleksit të pjekur të shpezëve. Organizimi i procesit të përgatitjes së lëndëve të para, produkteve dhe produkteve gjysmë të gatshme. Zhvillimi dhe analiza e procesit teknologjik të gatimit të pjalmave.

që u shtua më 01/28/2016

Zhvillimi i një sërë produkteve gjysëm të gatshme nga mishi, peshku, shpendët për enët komplekse. Pranimi i lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme nga furnizuesit dhe nga një depo dhe vlerësimi i cilësisë së tyre nga treguesit organoleptikë. Organizimi i vendeve të punës për përgatitjen e produkteve gjysëm të gatshme.

raporti i praktikës, shtuar më 10/18/2013

Karakteristikat e shpezëve: organizimi i procesit të përgatitjes së lëndëve të para, sidomos përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme. Teknologjia dhe gamën e enëve të sofistikuara të shpendëve të shpendëve. Organizimi i procesit teknologjik të përgatitjes dhe kontrollit të cilësisë.