Çfarë është një skuqje me përzierje? Gjithçka rreth mënyrës së gatimit të skuqur në shtëpi Stir fry është e drejtë.

Të gjithë përbërësit skuqen në vaj vegjetal të nxehtë në një wok me mure të larta, në zjarr shumë të lartë. Dhe në mënyrë që ato të gatuhen shumë shpejt dhe në të njëjtën kohë të ruajnë të gjitha aromat dhe shijen e tyre origjinale, produktet priten në shirita të hollë.

Një tigan i veçantë wok përdoret për të skuqur shpejt ushqimin. Falë pjesës së poshtme të ngushtë dhe mureve të larta, është shumë e përshtatshme të ktheni ushqimin, ta përzieni dhe ta hidhni në të. Në shtëpi, skuqja mund të gatuhet në një tigan të hollë çeliku me anët e larta. Kushti kryesor është që të jetë i madh në mënyrë që lagështia e tepërt të largohet, copat të vijnë në kontakt me metalin e nxehtë, të karamelizohen dhe të skuqen siç duhet dhe të mos zihen. Sigurisht, ne nuk do të ndërtojmë një zjarr të hapur, siç është zakon midis aziatikëve. Në shtëpi, ne do të kufizohemi në fuqinë më të madhe që do të japë sobë, zjarri duhet të jetë maksimal.

Koha totale e gatimit: 20 minuta
Koha e gatimit: 10 minuta
Rendimenti: 2 racione

Përbërësit

viçi (filetë) - 200 g
kampionë - 100 g
qepë - 1 pc.
Lakra Romanesco ose brokoli - 100 g
piper i kuq zile - 1/2 pc.
piper zile e verdhë - 1/2 pc.
vaj luledielli - 3 lugë. l.
piper i kuq - 3 unaza
hudhër - 2 dhëmbë
kripë dhe piper - 2-3 patate të skuqura secila.

për mbushje me karburant

salcë soje - 2 lugë gjelle. l.
sheqer - 1 lugë
niseshte misri - 1 lugë
xhenxhefil i bluar - 0,5 lugë
susam - 0,5 lugë

Gatim

Meqenëse skuqja do të vazhdojë shpejt, të gjitha produktet duhet të përgatiten paraprakisht. E pres fileton e viçit në shkopinj të hollë dhe të gjatë jo më të trashë se 0,5 cm, të spërkatur bujarisht me kripë dhe piper të sapobluar. Nëse përdorni një prerje nga një pjesë tjetër e kufomës, atëherë sigurohuni që ta rrihni mishin dhe vetëm atëherë ta prisni. Do të skuqet në kohë rekord dhe duhet të ketë kohë për të skuqur.

Perimet gjithashtu duhet të priten në copa të mesme, "një kafshatë". Prerje tradicionale - kashtë, në mënyrë që të jetë e përshtatshme për t'u marrë me shkopinj. Është mirë të përdorni perime të freskëta, por në sezonin jashtë sezonit, ato të ngrira do të bëjnë. Mora speca zile, lakër Romanesco dhe kërpudha (nuk ka nevojë për shkrirje, lërini të shtrihen në temperaturën e dhomës ndërsa jeni duke bërë procesin përgatitor). Një qepë e madhe u qërua dhe gjithashtu u pre në gjysmë unaza të holla.

Salca e përgatitur e salcës (do të shtohet në fund). Për ta bërë këtë, unë kombinova salcën e sojës, xhenxhefilin e bluar, sheqerin dhe niseshte misri në një tas. Të gjitha përzihen plotësisht derisa të jenë të lëmuara dhe lërini mënjanë.

Ajo ngrohi një tigan (të madh, me muret më të larta dhe më të pjerrëta) dhe derdhi vaj luledielli në të. Në vajin e nxehtë hodha 3 rrathë spec djegës dhe 1 thelpi hudhër, të qëruara dhe të shtypura me anën e sheshtë të thikës. Sapo hudhrat filluan të marrin ngjyrë të artë, i hoqa nga tigani me një lugë të prerë.

E hedh qepen ne vajin aromatik. Skuqini në zjarr të fortë, duke e përzier vazhdimisht, për rreth 1 minutë.

Më pas vendosa kërpudhat. Vazhdoni skuqjen për 2 minuta të tjera. Gjatë kësaj kohe, kërpudhat duhet të humbasin lagështinë dhe të skuqen pak.

E dërgova viçin në tigan. Gatuani në zjarr të lartë për 3 minuta të tjera, duke i përzier herë pas here. Mishi duhet të ndryshojë ngjyrën në kafe. Mundohuni t'i shpërndani copat në mënyrë që ato të zënë të gjithë zonën e tiganit, më pas ato të skuqen shpejt dhe të mos ziejnë në lëngun e tyre. Filetoja gatuhet shumë shpejt, është e rëndësishme që mishi i butë të mos thahet shumë. Sapo të vini re se një kore ka filluar të shfaqet në sipërfaqe, vazhdoni në hapin tjetër.

Pa e ulur zjarrin shtova piper zile dhe laker. Skuqini për 2 minuta të tjera, duke hedhur lart përmbajtjen e tiganit. Perimet nuk duhet të jenë të gatuara plotësisht. Ato duhet të bëhen më të buta, por të jenë pak të ziera, të forta, të ruajnë mirë formën e tyre, të ruajnë ngjyrën dhe pak të freskët.

Mbetet për të shtuar salcë - karamelizon mishin dhe perimet, duke krijuar një shkëlqim të bukur në sipërfaqe. Ngroheni edhe për 20 sekonda dhe hiqeni tiganin nga zjarri. Hudhra shkon shumë me këtë pjatë, kështu që në fund mund të shtoni edhe një thelpi tjetër të kaluar në pres. Nëse është e nevojshme, mund të kriposni dhe piperoni pak.

Skuqja e gatshme, ende e nxehtë duhet të hidhet në një enë tjetër për të ndaluar trajtimin e nxehtësisë dhe për të parandaluar zierjen e perimeve dhe mishit në lëngun e tyre. Mishi i viçit kinez duhet të shërbehet menjëherë pas gatimit, të spërkatet me farat e thara të susamit dhe sipër zarzavate të grira hollë.

Stir fry nuk është një pjatë specifike, por një teknologji gatimi shumë e njohur në të gjithë Azinë. Në këtë mënyrë, ju mund të gatuani pothuajse çdo gjë, dhe patjetër do të dalë e ndritshme, e shijshme dhe e shëndetshme. Në këtë artikull, u përpoqa të mbledh të gjitha rregullat dhe sekretet e një skuqjeje të shkëlqyeshme.

Wok është mjeti kryesor për përgatitjen e skuqjes. Ky është një tigan kaq i madh kinez me fund konveks dhe mure të larta, prej çeliku të hollë.

Forma e pjesës së poshtme të wok-ut ndihmon që ushqimi i skuqur të rrëshqasë poshtë gjatë gjithë kohës në zonën më të nxehtë.
Një sipërfaqe e madhe e mureve lejon, nëse është e nevojshme, të "lyhet" përmbajtja e wok mbi to, në mënyrë që çdo pjesë të vijë në kontakt me metalin e nxehtë.
Muret e hollë të wok-ut ofrojnë përçueshmëri të shkëlqyer termike.
Wok klasik me një fund të rrumbullakët është projektuar për përdorim në një djegës gazi. Për një sobë elektrike, do t'ju duhet një wok me një fund të sheshtë, si kjo:

Woks me veshje jo ngjitëse janë një lloj intrigash e tregtarëve. Së pari, një wok i ri çeliku piqet gjithmonë me vaj, i cili formon shtresën shumë jo ngjitëse. Dhe së dyti, më duket se nuk është kurrë e dobishme të ngrohni kaq shumë të gjithë këta Teflon.

Dorë për zemër, do të them se sobat elektrike nuk janë veçanërisht të përshtatshme për të gatuar patate të skuqura. Është shumë e vështirë të arrihet një temperaturë mjaft e lartë mbi to, në mënyrë që përmbajtja e wok-ut të skuqet dhe të mos zihet në lëngun e tyre. Prandaj, në sobën time qelqi-qeramike, unë shpesh përdor një tigan prej gize në vend të një wok: akumulon mirë nxehtësinë dhe kështu mund të ngrohet më shumë se vetë djegësi. Vërtetë, një skuqje e gatshme nga gize duhet të ruhet menjëherë, përndryshe do të skuqet atje për një kohë të gjatë edhe pasi të fikni sobën.

E rëndësishme: Wok-u u shpik nga kinezët e kësaj madhësie, jo sepse ata kanë familje të mëdha, por sepse pjata që përgatitet duhet të lëvizë lirshëm përgjatë të tretës së poshtme të saj. Një wok i mbushur ftohet menjëherë, mishi lëshon lëng dhe gjithçka rezulton e zier.

Jo, ky nuk është një dyqan saldimi, ky është xhaxhai që gatuan darkën e tij.

Komponenti i dytë i një skuqjeje të shkëlqyer është zjarri. Mundësisht e hapur, domethënë një djegës gazi. Në rrugë, aziatikët e ushqejnë ushqimin e tyre në djegës të mëdhenj e të fuqishëm që lidhen deri në cilindrin e gazit. Nuk di për sigurinë, por për skuqje është thjesht mjeti i përsosur. Është nxehtësia e fortë, e cila mund të rritet menjëherë ose, anasjelltas, të fiket, që ju lejon të gatuani menjëherë ushqime proteinike dhe t'i lini perimet krokante.

Komponenti i tretë i stir-fry është vaji. Nuk duhet të digjet kur nxehet në temperatura të larta, kështu që duhet të merrni vetëm vajra të rafinuar. Për shije në fund të gatimit, mund të shtoni diçka tjetër, si susam të errët.

Sigurisht, unë jam ende një nutricioniste, por për mendimin tim nuk ka asgjë të dëmshme në vajin vegjetal, kështu që nuk është e frikshme të derdhni më shumë. Sasia minimale e vajit për një skuqje për dy është dy lugë. Skuqni pa vaj do të gatuhet në vend që të skuqet, veçanërisht perimet.

E rëndësishme: Woku në të cilin derdhni vajin duhet të jetë absolutisht i thatë! Përndryshe, kur nxehet, përzierja shpërthyese do të fillojë të qëllojë në drejtime të ndryshme.

4. Përgatitja

Stir-Fry është një gjë e shpejtë, kështu që të gjithë përbërësit duhet të lahen dhe priten paraprakisht. Përbërësit e skuqjes së përzier tradicionalisht priten në një kafshatë për ta bërë të lehtë marrjen me shkopinj. Mishi është më mirë të pritet në feta në mënyrë që të skuqet menjëherë, dhe perimet e forta si karotat - në shirita ose feta diagonale për të rritur zonën e kontaktit me wok.

5. Rendit

Skuqja mesatare mund të ndahet në pesë përbërës kryesorë:

Gjalpë
Erëza aromatike (hudhër, xhenxhefil)
Proteina (mish, tofu)
Perimet
Salcë
E gjithë kjo dërgohet në wok në rendin e duhur:

Së pari, derdhni vaj në një wok të nxehtë dhe gjithashtu lëreni të nxehet, duke "rrokullisur" përgjatë mureve.
Hedhim diçka në vaj që do t'i japë skuqjes sonë një aromë "titull". Zakonisht është hudhër, xhenxhefil, djegës, Nam Prik Pao ose ndonjë lloj paste kerri.
Sapo erëza filloi t'i lëshojë aromën vajit (kujdes me hudhrën - digjet menjëherë), vendosni mishin. E skuqim derisa të zbardhet.
Tani është radha e perimeve. Së pari vendosim ato më të vrazhda dhe më të ashpra, në fund - ato më të buta. Në këtë pikë, mund të shtoni pak ujë, salcë soje ose salcë peshku nëse skuqja del shumë e thatë dhe fillon të ngjitet në wok.
Akordi i fundit është salca.
Sipas kësaj skeme, ju mund të "montoni" një fërgim si konstruktor nga pothuajse gjithçka që ndodhet në frigorifer. Për këtë i dua shumë: një drekë e shijshme, e ndritshme dhe e shëndetshme në vetëm 10 minuta.

Nëse nuk jeni të sigurt në aftësitë tuaja dhe keni frikë të mos gatuani pak ose të gatuani shumë, fillimisht mund të gatuani secilin përbërës veç e veç dhe më pas t'i bashkoni së bashku përpara se të shtoni salcën.

6. Gjithmonë ndërhy, ndërhy kudo

"Stir-Fry" fjalë për fjalë do të thotë "stir-fry", kështu që ia vlen vërtet ta përzieni stir-fry gjatë gjithë kohës. Mund të përdorni një shpatull (mundësisht prej druri ose metali, ato plastike shkrihen), ose mund të përdorni lëvizje të fuqishme wok (vjen me përvojë). Për shkak të përzierjes së tillë, përmbajtja e wok-ut nuk digjet askund, ato skuqen shpejt dhe në mënyrë të barabartë dhe në të njëjtën kohë mbështillen me salcë.

7. Ne bëjmë të bukur

Për ëmbëlsirë - një mjet i thjeshtë dhe i këndshëm jetësor për ta kthyer skuqjen me pamje më të mërzitshme në një opsion pothuajse restoranti. Kjo është një teknikë kineze, tajlandezët e përdorin rrallë.

Në disa lugë gjelle ujë të ftohtë, duhet të përzieni një lugë çaji niseshte, të derdhni "qumështin" që rezulton në skuqjen në fund të gatimit, së bashku me disa lugë çaji vaj vegjetal dhe të përzieni. Fryrja e përzier do të mbulohet me një salcë të trashë dhe me shkëlqim.

Sot do të gatuajmë mish derri me perime të skuqura në stilin aziatik.

Stir-fry nuk është emri i një pjate, por një teknikë tradicionale gatimi në vendet lindore.

Përkthyer nga anglishtja do të thotë "skuqni dhe përzieni".

Stir fry është i madh për mish derri, viçi, pulë, karkaleca, tofu, perime dhe petë.

Për të gatuar mishin e derrit, na duhen:

Lista e përbërësve:

mish derri 1 kg
karota 2-3 copë.
Piper bullgar 3-4 copë.
kërpudha 300 gr.
qepë 3-4 copë.
bishtaja 300 gr.
hudhra 5 thelpinj
cilantro 1 tufë
salcë soje 150 ml.
niseshte 3 lugë
oriz (mollë) uthull 2 lugë gjelle.
vaj vegjetal për tiganisje
sheqer 1-2 lugë

Skuqni mishin e derrit me perime - recetë hap pas hapi:

Së pari, prisni të gjitha produktet në shirita të mëdhenj.

Në këtë pjatë duhet të ketë 2 herë më shumë perime sesa mish, ndaj le të fillojmë me to.

Duke qenë se procesi i gatimit të skuqur është shumë i shpejtë, të gjitha produktet duhet të përgatiten paraprakisht, sepse. nuk do të ketë kohë për t'i prerë gjatë procesit të skuqjes.

Ndërkohë i presim qepët, karotat në rripa të mëdhenj dhe tani po presim specat.

Në mënyrë që pjata të jetë e ndritshme dhe e bukur, mora speca me ngjyra të ndryshme, por në përgjithësi, mund të përdorni absolutisht çdo perime që ju pëlqen për të gatuar.

Për këtë recetë, merrni një tufë të madhe cilantro aromatike, copëtoni atë.

Më pas, presim mishin e derrit në kube të hollë, të njëjtë me madhësinë e një kafshimi. Në mënyrë që mishi të gatuhet më shpejt, duhet të pritet nëpër fibra. Si rregull, mishi ose shpendët pa yndyrë përdoren për të skuqur.

Të gjitha produktet janë të përgatitura, shkojmë në sobë për t'i skuqur.

Tradicionalisht, një wok përdoret për të përgatitur këtë gjellë.

Hidhni pak vaj vegjetal në të dhe ngroheni fort.

Është më mirë të përdorni çdo vaj të rafinuar për këtë.

Para së gjithash skuqni mishin e derrit.

Gatuani mishin duke e përzier vazhdimisht derisa lëngu i mishit të avullojë plotësisht, më pas skuqeni për disa minuta në vaj dhe vendoseni në një enë.

Skuqini të gjitha perimet një nga një në një sasi të vogël vaji. Ashtu si mishi, ato duhet të trazohen vazhdimisht për një formim më të barabartë të kores së karamelit. Perimet i skuqim në zjarr të fortë jo më shumë se 5 minuta, në mënyrë që të kenë kohë të skuqen, por në të njëjtën kohë të mbeten pak krokante. Shtoni vaj në wok sipas nevojës, vetëm nëse perimet e kanë thithur plotësisht atë.

Ndërkohë skuqa specat e ëmbël, karotat, bishtajat dhe kërpudhat. Kam kërpudha të ngrira, nëse keni kërpudha të freskëta, pritini në feta të barabarta.

Mbetet për të skuqur qepën. Hidhni vajin në wok, derdhni qepën dhe gatuajeni në zjarr të fortë derisa të marrë pak ngjyrë të artë.

Pas rreth 5 minutash hidhni hudhrën e grirë në qepën e skuqur dhe skuqeni së bashku me qepën për 1-2 minuta të tjera.

Hidhni të gjitha perimet e skuqura në wok, pa e ulur zjarrin, shtoni sheqerin dhe përzieni. Sheqeri shtohet për karamelizimin shtesë të perimeve.

Pas nja dy minutash përhapim mishin e derrit të skuqur tek perimet, hedhim uthullën e orizit, përziejmë dhe vazhdojmë zierjen në zjarr të fortë.

Ndërkohë përziejmë niseshtenë dhe salcën e sojës, masën e hedhim në një wok dhe e trazojmë për 1-2 minuta derisa salca të trashet dhe produktet të marrin një pamje me shkëlqim dhe një konsistencë viskoze.

Mbetet të shtoni zarzavate, të përzieni dhe, nëse është e nevojshme, të shtoni kripë.

Tani fikeni zjarrin, mishi ynë i derrit me perime është gati!

Spërkateni me farat e susamit dhe shërbejeni edhe si pjatë e pavarur edhe me pjatë anësore. Orizi është më i miri për këtë.

Nëse pjata gatuhet shpejt dhe saktë, atëherë perimet nuk duhet të zihen, por edhe të mos mbeten të papërpunuara, por pak krokante.

Kjo recetë është shumë e suksesshme, mishi i derrit rezulton të jetë jashtëzakonisht i shijshëm dhe aromatik. Mishi i butë, perimet pak krokante dhe zarzavate pikante, të njomura me salcë të ëmbël dhe të thartë, kombinohen në mënyrë të përkryer dhe do t'u pëlqejnë të gjithë dashamirëve të kuzhinës aziatike.

Ju uroj oreks të mirë!

Për të mos humbur receta të reja, interesante video - ABONIM në kanalin tim në YouTube Koleksioni i Recetave👇

👆Abonohuni me 1 klikim

Dina ishte me ju. Shihemi së shpejti, receta të reja!

Skuqni mishin e derrit me perime - recetë video:

Mish derri me perime të skuqura - foto:

- një artikull që zbulon të gjitha sekretet e aziatikëve për një mënyrë të shpejtë për të gatuar ushqim të shëndetshëm. llokoçisështë një nga metodat më të njohura të gatimit në të gjithë Azinë. E zbulova për vete kohët e fundit, por tashmë u dashurova me të për shijen, vetitë e dobishme, cilësinë, origjinalitetin dhe shpejtësinë e përgatitjes. Sot do të flas për disa drejtëgatim stir fry, pa të cilin do të jetë e vështirë të lundrosh që në fillim. Si të gatuaj stir fry? Ne lexojmë dhe kujtojmë.

1. llokoçis Nuk është vetëm një pjatë. Këto janë shumë pjata që tashmë ekzistojnë ose nuk janë shpikur ende, të përgatitura duke përdorur këtë teknologji. Stir-fry do të thotë “skuq, duke e trazuar vazhdimisht”, gjë që do ta bëjmë. Në këtë mënyrë mund të gatuani pothuajse të gjitha produktet që ndodhen në frigoriferin tuaj.2. wok- një artikull i domosdoshëm për të gatuar stir-fry, kështu që nganjëherë pjatat e përgatitura në këtë mënyrë quhen "pjata wok". Ky është një tigan i madh i bërë prej çeliku të hollë. Ka formë konike me fund të rrumbullakosur ose të sheshtë (për soba elektrike), që kontribuon në skuqjen e saktë të përbërësve. Wok nuk mbushet kurrë plotësisht, sasia maksimale e përbërësve që mund të futen në të është për 2 racione. Përndryshe, përmbajtja do të fillojë të ftohet tiganin, dhe ushqimi do të fillojë të zihet, dhe jo menjëherë të skuqet në një temperaturë të lartë. Një wok nuk mund të zëvendësohet me asgjë, megjithatë, nëse vërtet dëshironi, mund të provoni një tigan të thellë prej gize, por duhet ta ngrohni më gjatë dhe ta hiqni menjëherë pjatën e përfunduar nga tigani. , ne te kundert do te digjet pasi giza tenton te mbaje te duhuren per nje kohe te gjate.temperature te larte. Këtu është një foto - një shembull i një wok klasik:
3.Përgatitja e përbërësve- një proces shumë i rëndësishëm që duhet kryer paraprakisht. Fillimisht i lajmë dhe i presim të gjitha produktet, më pas e vendosim wok-in në zjarr, përndryshe rrezikoni të merrni qymyr të zi në vend të një pjate shumëngjyrëshe, por kjo nuk na nevojitet. Ju gjithashtu duhet të shkurtoni ushqimin me mençuri. Së pari, duhet të jenë copa të vogla që mund të merren lehtësisht me shkopinj. Së dyti, çdo përbërës pritet në përputhje me karakteristikat e veta: mish - pjata të holla, perime të dendura (karota, për shembull) - kashtë me madhësi të mesme dhe më të holluara me ujë (speca zile) - romba ose shirita të gjerë.
4.Vaj vegjetal i rafinuar- një komponent i detyrueshëm i skuqjes. Pa vaj, përbërësit nuk mund të piqen, kështu që derdhni me bollëk (të paktën 2 lugë) dhe ngrohni fort. Prandaj, i kushtojmë vëmendje faktit që djegia e vajrave "të virgjër" / vajrave të virgjër në këtë rast do të jetë e padobishme dhe thjesht do të digjet. Vaji i rregullt, i lirë, i rafinuar i misrit ose i lulediellit funksionon më së miri. Për një frymë të veçantë aziatike, mund të shtoni disa pika susam në fund.
5.Nxehtësia- çelësi i suksesit të gatimit të skuqur. Ndesim djegësin më të madh në zjarrin më të madh dhe e vendosim tiganin në një zjarr të bardhë. Pothuajse. Vetëm një wok i nxehtë lejon që mishi të bëhet menjëherë gati për t'u ngrënë dhe perimet të ruajnë lëndët ushqyese, ngjyrat e ndezura, të mbeten të lëngshme dhe krokante. Gjatë skuqjes së të gjithë përbërësve, temperatura e tiganit nuk duhet të ulet, prandaj nuk duhet të ndryshohet as rrjedhja e zjarrit nën wok, ndërkohë që procesi i gatimit është duke vazhduar.
6.Porosi për pjekjeështë pika tjetër e rëndësishme që vijon nga ajo e mëparshme. Meqenëse të gjithë përbërësit kanë veti të ndryshme dhe kohë të ndryshme pjekjeje, duhet t'i vendosni në një sekuencë të caktuar. Kujtojmë rendin e futjes dhe kohën e skuqjes së përbërësve të skuqjes klasike, sipas këtij parimi, mund të gatuani pothuajse gjithçka që është në frigorifer:

gjalpë: hidhet fillimisht, e ngrohim mirë duke e derdhur në të gjithë tavën për 3-4 minuta;
erëza: duhet te perfshijne hudhren dhe xhenxhefilin dhe djegesin, vendosen direkt ne vaj per ti dhene shijen e deshiruar, e leme te skuqet vetem per disa sekonda, ne te kundert do te digjen menjehere;
mish, ushqim deti ose tofu: ketrat skuqini para pjesës tjetër të përbërësve, sepse zgjasin më shumë për t'u gatuar, skuqeni dhe trazoni për rreth 5 minuta, derisa secila pjesë të shkëlqejë;
perime: vendosen gjithashtu në një sekuencë të caktuar: fillimisht dendur (karota, patëllxhan, fasule shpargu), më pas më shumë ujore (paprika, qepë të njoma) dhe skuqen për 3-4 minuta para se të shtoni përbërësit e mëposhtëm;
petë ose oriz: karbohidratet, të përgatitur paraprakisht në një tigan të veçantë mund të shtohet në wok pothuajse në fund, sepse ato nuk kërkojnë trajtim shtesë të nxehtësisë;
salcë: akordi i fundit i një pjate të skuqur që bashkon të gjithë përbërësit individualë, më së shpeshti një përzierje soje dhe salca peshku / goca deti dhe piper, por shumë kinezë shtojnë gjithashtu një lugë çaji niseshte të holluar me ujë të ftohtë për një shkëlqim të veçantë dhe të bukur. prezantim (ky hack i mrekullueshëm i jetës: pjata fiton menjëherë një shkëlqim me shkëlqim dhe një pamje të mirë).

7.nxitje e vazhdueshme- një parakusht për gatimin e enëve duke përdorur metodën e skuqjes. Ne nuk do të trazojmë - gjithçka do të digjet, sepse temperatura e gatimit është shumë, shumë e lartë. Mjeshtrit e vërtetë të gatimit të wok-ut i trazojnë përbërësit me shkopinj, por kjo nuk është e nevojshme. Dhe po, vazhdoni të përzieni!
Kjo eshte e gjitha. të zbuluara. Ato janë shumë të thjeshta, nëse ndiqni këto rregulla, mund të gatuani çdo ditë një pjatë të re të shijshme, edhe nëse nuk ka mbetur pothuajse asgjë në rezervat tuaja ushqimore. Unë tashmë postova

Stir fry është një teknikë e preferuar aziatike për skuqjen e shpejtë të ushqimit në një tigan të nxehtë. Për mua, fjala kyçe këtu është "i shpejtë". Kjo është vetëm një teknikë e domosdoshme që shpesh më ndihmon të dal përballë fytyrës së paduruar të një familjeje të uritur. Më pëlqen aq shumë të bëj patate të skuqura saqë bleva edhe një wok për këtë qëllim. Sidoqoftë, një wok është opsional, megjithëse i përshtatshëm. Unë përdora vetëm një tigan të thellë. Dje kam bërë stir fry me funchose dhe pulë, por kjo është vetëm një nga një milion opsionet për petë dhe proteina.

Teknika e skuqjes së shpejtë - për çfarë është e mirë? Fakti që produktet ruajnë vitaminat, lëngjet dhe shijet e tyre. Megjithatë, ata nuk kanë kohë për të thithur shumë vaj. Rezulton se stir fry është një ushqim i shëndetshëm. Makarona të shëndetshme - kush do ta kishte menduar!

Në gatimin e skuqjes, gjëja kryesore është të ndiqni katër parime:
1 - skuqeni shpejt, duke shtuar gradualisht ushqimin
2 - prandaj, produktet duhet të përgatiten për fillimin e skuqjes
3 - skuqeni në tiganin më të nxehtë të mundshëm
4 - përzieni vazhdimisht

Koha për përgatitje: 20 minuta

Kompleksiteti: shume e thjeshte

Përbërësit:

vaj vegjetal - 1 lugë gjelle.

kripë - për shije

vaj susami - 1 lugë gjelle. (nëse jo, atëherë mos)

susam - 1 lugë gjelle

cilantro e freskët - 1/3 filxhan gjethe të plota, të grira nga kërcelli

djegës - për ata që e pëlqejnë të nxehtë (nuk kam djegës sepse kam një këlysh)

Prodhimi– 4 racione

Procesi i punës

Të gjitha produktet duhet të përgatiten paraprakisht: priten, qërohen dhe vendosen pranë sobës për të pritur në krahë. Tavolina është gjithashtu e shtruar, sepse skuqja e nxehtë duhet të hidhet shpejt në pjata - dhe të hahet e nxehtë, e freskët nga nxehtësia, nga nxehtësia. Në përgjithësi, përgatitja merr pjesën më të madhe të kohës së gatimit - deri në 15 minuta.

Pra përgatitje. Ajo ngrohi dy tenxhere të vogla me ujë të kripur. Provova kripë, me moderim. Në një, kam zbardhur lakrën për 2 minuta (nuk keni nevojë të zbardhni lakrën e Pekinit, tashmë është e butë). Në tjetrën kam gatuar funcheza sipas udhëzimeve në paketim. Ajo i hodhi të dy tenxheret në një kullesë dhe i lau me ujë të ftohtë në mënyrë që ushqimi të mos gatuhej më nga temperatura e tij.

Ndërsa uji po nxehej dhe gjithçka, unë përgatita gjoksin. Gjinjtë, meqë ra fjala, në stir-fry nuk janë kurrë të thata dhe të forta, thjesht nuk kanë kohë të forcohen, gjë që është një plus i caktuar.

Gjiri i ndarë nga kocka. Kocka në një qese dhe në frigorifer - në supë.

Më duhen copa të holla mishi për tiganisje, ndaj çdo gjoks e pres përgjysmë për së gjati dhe e hapa si flutur. Ajo e rrotulloi fluturën me një kunj - një rrahje kaq e butë, kështu që mishi do të jetë më i hollë dhe më i butë. Aty ku nuk ka mundur të rrokulliset për shkak të rrëshqitjes, ka rrahur pak dhe me shumë kujdes.

Pritini gjoksin në shirita të hollë, rreth 1 cm të gjerë. Tani gjithçka është gati. E vëmë wok-in në zjarr. Shtoni një lugë vaj vegjetal, ngrohni derisa të tymoset. Në një skuqje, temperatura është shumë e rëndësishme. Sa më i lartë të jetë, aq më të mëdha janë shanset për sukses.

Kur shfaqet tymi, e hedh mishin. Duke e përzier vazhdimisht, gatuajeni për 3 minuta. Është mirë të trazohet duke u hedhur në ajër, dhe jo me shpatull, sepse spatula dëmton, sidomos petët. Epo, për të qenë i sinqertë, më pëlqen ta stërvit këtë aftësi. Në këtë moment më duket se jam një kuzhinier i lezetshëm.

I shtoj hudhrat (dhe djegësin, kush ka nevojë). Këtu fillon përqendrimi. Hudhra digjet shpejt dhe fillon të ketë shije të hidhur. Prandaj, skuqni hudhrën në temperaturë të lartë, duke e përzier vazhdimisht, për 30 sekonda. Kufizimi i përqendrimit. Unë jam Bond. Vetëm Bond.

Shtoj lakër të zbardhur (ose lakër të freskët kineze). I trazoj edhe 1 minutë.

Tani salca. Salce soje. Lew - ndërhyj - përpiqem. Lew - ndërhyj - përpiqem derisa të jem i kënaqur me rezultatin.

Gjithçka. Mishi hiqet nga wok dhe futet në një tas. Fshijeni wok-in me një peshqir letre, hidhni një lugë vaj mbi të - dhe kthejeni në zjarr.

Vezë të rrahura në një wok. Kripë pak. Petë në vezë - dhe ndërhyj, ndërhyj. Petët në përgjithësi janë gati, mjafton t'i ngrohni për 1 minutë. E kthej mishin në wok. I shtoj vaj susami. I jep gjellës një aromë kaq të thellë aziatike. Vaji i susamit nuk duhet të nxehet më shumë se 30 sekonda, sepse humbet vitaminat. Thjesht ngrohuni pak. Fryrja ime është gati.

Familja në tryezë. Të gjithë trokasin me lugë, veçanërisht gjyshja Stasya. Shtoj cilantro në një pjatë të nxehtë, e përziej - dhe menjëherë shpërndaj gjithçka në pjata. Secilin e spërkas me farat e susamit (për shije dhe piktoresk).

* Nuk kishte susam këtë herë, kështu që mashtrova, ia dola me vaj susami. Vetëm Shhh….

Të gjithë janë të lumtur, nëna meriton një fjalë të mirë.

Ju bëftë mirë!

Për të marrë artikujt më të mirë, abonohuni në faqet e Alimero në .