Që mishi i grirë të jetë me lëng. Çfarë t'i shtoni mishit të grirë për t'i bërë kotletat me lëng

Qoftet, petat, rrotullat e lakrës do të rezultojnë të shijshme nëse mishin e grirë e përgatisni për to në shtëpi, në vend që të përdorni ato të blera në dyqan.

Si mishi i ftohtë ashtu edhe i ngrirë është i përshtatshëm për mish të grirë. Por mishi i grirë më i butë dhe me lëng bëhet nga viçi dhe derri i zier me avull.

Për të përcaktuar freskinë e mishit, thjesht shtypni atë me gisht. Nëse vrima e krijuar shpejt nivelohet, mishi është i mirë. Pritini me thikë: sipërfaqja e prerë duhet të jetë e thatë. Ngjitni një thikë të ndezur në një copë mishi: një erë e pakëndshme do të jetë një shenjë e një produkti të ndenjur.

Mishi i grirë duhet të përmbajë të paktën 10% yndyrë. Për të parandaluar që copat e bëra në shtëpi të jenë të thata, merrni, për shembull, mish viçi dhe derri. Mishi i derrit dhe pula shkojnë mirë së bashku. Mund të bëni mish të grirë nga tre lloje mishi.

Lani mishin në një copë të madhe nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë ose të vakët. Pa kocka dhe tendinat. Pritini në copa të vogla. Më parë, mishi ishte i grirë në një lug druri. Fijet e mishit nuk ishin të grimcuara, mishi i grirë ishte shumë lëng. Mund ta prisni mishin me kapak ose ta grini imët me një thikë të mprehtë. Një blender me një shtojcë të veçantë ose një përpunues ushqimi është i përshtatshëm për këtë qëllim. Mos e grini mishin shumë imët. Përdorni një mulli të madh mishi për mishin e grirë.

Mos harroni të shtoni qepë në mishin e grirë. Për 1 kg mish të grirë do t'ju duhen 300 g qepë. Vendoset i papërpunuar ose i skuqur paraprakisht në gjalpë. Qepën e papërpunuar është më mirë ta grini në rende të imët ose ta kaloni në një mulli mishi bashkë me mishin. I prerë në feta, do të bëhet i freskët në produktet e gatshme. Qepët e skuqura nuk duhet t'i shtohen mishit të grirë derisa janë të nxehta.

Nëse mishi i grirë përgatitet për koteleta ose qofte, është e nevojshme të vendosni një simite bajate ose bukë të bardhë të njomur në qumësht. Disa njerëz gabimisht besojnë se kjo është ajo që bëjnë amvisat e kursyera. Në fakt, kotoletat e mishit të grirë me bukë rezultojnë të jenë jashtëzakonisht të buta dhe të buta. Nuk është e nevojshme të vendosni shumë bukë në mishin e grirë. Do të thithë vajin në të cilin janë skuqur kotletat dhe do të dalin shumë të yndyrshëm.

Mund të thyeni një vezë në mishin e grirë. Për t'i mbajtur kotletat të buta, është më mirë të mos përdorni të bardhën e vezës.

Shtoni disa lugë salcë kosi ose krem të trashë në pulën e grirë për lëngje. Shtoni gjalpin e prerë në copa të vogla. Enët dietike të bëra nga pula e grirë do të jenë tepër të shijshme dhe të shijshme.

Mishi i grirë i bën të lëngshme patatet e grira hollë. Mund të zëvendësohet me një lugë niseshte patate. Disa njerëz i shtojnë bollgur mishit të grirë. Bollguri dhe niseshteja ruajnë lagështinë dhe yndyrën.

Mishi i grirë i përfunduar duhet të gatuhet plotësisht ose të rrihet për 5-7 minuta. Vendoseni mishin e grirë në një qese plastike dhe lidheni. Hidheni paketimin me forcë në një dërrasë ose tryezë prej druri. Pas kësaj vendoseni mishin e grirë në frigorifer për të paktën 15 minuta.

Shpesh mishi i grirë përgatitet paraprakisht dhe ruhet i ngrirë. Mos shtoni zarzavate dhe qepë në të. Është mirë të mos ngrini pulën e bluar. Kur ruhet për një kohë të gjatë, humbet shijen dhe përfitimet.

Fjala "cutlet" erdhi në rusisht nga frëngjishtja; la côtelette është një copë mishi në një brinjë. Pra, në kohët e lashta ishte shumë më e përshtatshme për ta ngrënë atë me duart tuaja. Me ardhjen e takëmeve, nevoja për kocka u zhduk. Atyre u hoqën copa mishi. Dhe koteleta filloi të ndryshojë. Filluan ta rrihnin mishin për ta bërë më të butë dhe ta bënin bukë për të ruajtur lëngshmërinë e tij. Ky proces u zhvillua në të gjithë Evropën. Sot, vetëm kotoleta e Kievit, e cila shpesh bëhet me kockë, na kujton kohët e vjetra.

Me kalimin e kohës, kotoletat u copëtuan, pasi kjo i bënte shumë më të lehta për t'u përtypur. Dhe me ardhjen e grirësve të mishit, ato u kthyen në një pjatë mjaft të lehtë për t'u përgatitur. Këto janë ato që do të përgatisim.

Përzgjedhja e mishit

Për kotelet, mund të përdorni një copë gjoksi ose shpatull; gulashi i copëtuar është gjithashtu i përshtatshëm. Por mbani në mend se tregtarët e tregut mund t'ju shesin mish të keq. Prandaj, kur blini, duhet të kërkoni të shihni copën nga të gjitha anët.

Kotletat bëhen më së miri nga mishi i ftohtë, jo i ngrirë.

Kotletat më të shijshme bëhen me shtimin e mishit të yndyrshëm - mish derri apo edhe sallo.

Mishi për cutlets nuk duhet të jetë i dobët, merreni me yndyrë - atëherë kotëletat do të jenë me lëng.

Është mirë të bëni kotele nga dy ose edhe tre lloje mishi. Ju mund të kombinoni mishin e viçit dhe derrit, mund t'i shtoni mish shpendësh.

Mishi i bluar

Mishi duhet të kthehet dy herë, por nëse duket se mishi i grirë ende nuk është zbutur, atëherë tre herë.

Sigurohuni që të shtoni qepë në mishin e grirë. Rrotullohet së bashku me mishin ose grihet shumë imët. Qepët e prera në feta duhet të vendosen në një mulli mishi midis copave të mishit.

Këshillohet të përgatisni kotelet vetëm nga mishi i grirë i sapopërgatitur. Nëse bëni mish të grirë paraprakisht, mos vendosni bukë në të, mos shtoni kripë ose erëza.

Mishi i grirë duhet të gatuhet me dorë. Mund ta rrahni edhe me pëllëmbët tuaja - në këtë mënyrë do të dalë e butë dhe e butë.

Mishin e grirë duhet ta gatuani për një kohë të gjatë, mund ta rrihni me pëllëmbë, ta hidhni nga një dorë në tjetrën ose ta goditni në tavolinë. Të gjitha në mënyrë që masa e mishit të jetë e ngopur me oksigjen dhe të bëhet më viskoze dhe homogjene.

Nja dy lugë ujë me akull të shtuar gjatë zierjes do t'i shtojnë lëng mishit të grirë. Mund të shtoni edhe një lugë vaj vegjetal.

Një kub gjalpë i ftohtë i shtuar në fund të zierjes do t'i bëjë kotletat të lëngshme dhe më të ajrosura.

Foto: Shutterstock.com

Bukë

Për të mos u copëtuar kotatet, shtoni bukë në to.

Ju duhet të njomni bukën e tharë; buka e freskët nuk çliron sasinë e glutenit të nevojshëm për të "ngjitur" mishin e grirë së bashku.

Ulni kaloritë

Mishit të grirë në vend të bukës mund t’i shtoni kungulleshka të grira hollë. Ajo do t'i japë koteletës lëng, por shija e saj do të jetë pothuajse e dukshme.

Ju gjithashtu mund të shtoni karrota të grira, kunguj, panxhar në kotelet - të gjitha këto perime do t'u japin lëng.

Në vend të bukës, mund të përzieni të bardhën e vezës të rrahur fort në mishin e grirë. Ai do të lidhë mishin e grirë dhe do të parandalojë që kotletat të prishen. Por ndoshta kjo do t'i bëjë ata pak më të ashpër.

Modelimi

Mishi i grirë është mirë të ftohet për gjysmë ore para modelimit.

Për ta bërë më të lehtë ndarjen e mishit të grirë në pjesë, duhet të lagni duart me ujë.

Mundohuni të bëni kotele me të njëjtën madhësi.

Kur bëni një kotele, përqafoni me pëllëmbët dhe përpiquni ta bëni uniforme, pa tegela. Në këtë mënyrë ajo nuk do të lëshojë lëngun e saj.

Bllokimi i bukës

Ju mund të lyeni kotelet:

Në miell të rregullt

Në thërrime buke (të bardhë dhe thekër)

Në arra të grimcuara

Në susam të bluar

Skuqja

Vendosini kotatet në një tigan të nxehtë, por jo të mbinxehur. Është e dëshirueshme që ajo të ketë një fund të trashë.

Koteleta skuqet në zjarr të fortë për 1-2 minuta nga njëra anë, më pas duhet pakësuar nxehtësia dhe zihet në të njëjtën anë edhe për 3-4 minuta të tjera. Dhe pastaj kthejeni atë dhe përsërisni procesin.

Gjatë skuqjes, kotëletat duhet të kthehen minimalisht. Atëherë korja e tyre nuk do të shembet dhe lëngshmëria e tyre nuk do të zhduket.

Ju mund t'i sillni prerjet në gatishmëri në furrë ose nën një kapak të ngushtë mbi nxehtësinë e ulët. Kjo do të marrë 7-10 minuta.

Salca hidhet pasi të jenë skuqur kotatet dhe të mbulohen me kapak. Mund të përdorni thjesht salcë kosi, ose mund të përgatisni diçka më komplekse.

Mos shtoni ujë në salcë kosi për të bërë më shumë salcë, kjo do të prishë kotletat dhe do të vrasë lëngun e tyre.

Foto: Shutterstock.com

Si të përcaktohet gatishmëria

Koteleta duhet shpuar, nëse lëngu del i pastër, është gati.

Nëse e keni skuqur koteletën për rreth 20 minuta, nga të cilat 5-7 minuta nën kapak, atëherë mjafton që ajo të jetë gati.

Nëse doni të hutoheni

Kotletat bëhen më së miri nga mishi i grirë. Vetëm atëherë do t'ju duhet të gatuani më mirë mishin e grirë në mënyrë që të mos copëtohet.

Receta bazë e koteletës

600 g gulash viçi

400 g gulash derri

2 qepë mesatare

1/4 bukë e bardhë

1 gote uje

kripë dhe piper për shije

2-3 lugë gjelle. l. Miell

1 filxhan salcë kosi

Hapi 1. Prisni bukën në copa të mëdha dhe shtoni ujë.

Hapi 2. Shpëlajeni mishin, qëroni qepën dhe priteni në 4 pjesë. Grini mishin dhe qepët përmes një mulli të imët.

Hapi 3. Kthejeni për herë të dytë. Kripë dhe piper. E përziejmë mirë dhe e përziejmë pak mishin e grirë, si brumë.

Hapi 4. Ndani mishin e grirë në 3-4 pjesë dhe rrihni secilën me pëllëmbët për të paktën një minutë.

Hapi 5. Hiqni koren nga peta, shtrydhni bukën dhe ia shtoni mishit të grirë.

Këshillë: Nëse mishi i grirë duket pak i thatë, mund të shtoni pak qumësht, ose ujë dhe vaj vegjetal.

Hapi 6. Formoni cutlets. I rrotullojmë në miell.

Këshillë: Gjatë procesit të skalitjes, mund t'i rrahni pak më shumë kotelet me pëllëmbët tuaja, duke i përkëdhelur.

Hapi 7. Nxehim një tigan me vaj. Vendosni kotatet dhe skuqini në zjarr të fortë për gjysmë minutë (derisa të formohet një kore).

Hapi 8. Ulni nxehtësinë dhe skuqeni në zjarr të ulët për 2-3 minuta të tjera.

Hapi 9. Kthejini koteletat dhe skuqini fillimisht në nxehtësi të lartë dhe më pas në nxehtësi të ulët siç përshkruhet në hapat 7 dhe 8.

Hapi 10. Lëreni tiganin në zjarr të ulët, mbyllni kapakun dhe lërini kotatet të skuqen për rreth 7-15 minuta (në varësi të madhësisë së koteletave).

Këshillë: Në këtë fazë, mund të hidhni kosi mbi kotelet për të krijuar një salcë. Thjesht mos shtoni ujë në asnjë rrethanë, përndryshe copat do të kthehen në një leckë.

Hapi 11. Hiqeni nga zjarri, derdhni salcë kosi, spërkatni me barishte, shërbejeni të nxehtë.

Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa për veten tënde))

përmbajtja

Qofte dhe qofte, qofte, kotëletë, rrotulla me lakër, petë - të gjitha këto pjata bazohen në mish të grirë. Përgatitja në shtëpi është gjithmonë më tërheqëse në shije dhe pamje sesa e blerë në dyqan, por krijimi i një baze të tillë mishi nuk është aq e lehtë sa do të dëshironim. Ku qëndron sekreti i mishit të grirë perfekt për koteleta të çdo lloji dhe çfarë gabimesh bëjnë amvisat e papërvojë?

Si të bëni mish të grirë për kotelet

Copa derri, viçi, shpendësh apo edhe peshku të përdredhura përmes një mulli mishi - në kuptimin e përgjithshëm, ky është mish i grirë. Sidoqoftë, një bazë e tillë "e zhveshur" nuk është e përshtatshme për punë të mëtejshme, pasi shpërbëhet, thahet gjatë trajtimit të nxehtësisë dhe pothuajse nuk ka shije. Si rezultat, duhet të shtoni disa përbërës lidhës, erëza, etj., Kështu që pyetja se si të përgatisni mish të grirë për cutlets mund të marrë shumë kohë për të kuptuar. Para së gjithash, këshillohet të vendosni se si do të përgatitet kjo pjatë.

Ne furre

Kjo metodë e trajtimit të nxehtësisë është shumë e popullarizuar së bashku me gatimin në një tenxhere të ngadaltë. Nuk ka kërkesa të veçanta për mishin e grirë për kotelet në furrë, por është e dëshirueshme që të jetë me lëng, pasi lagështia avullohet në mënyrë aktive. Bërja e bukës nuk është e nevojshme këtu, por rekomandohet të bëni një mbushje të lagësht për prerjet - do t'i ngopni ato nga brenda, duke mos lejuar që ato të thahen. Përzierja e përzier derri-viçi, derri-pule ose peshku është ideale.

Për një çift

Kjo mënyrë gatimi përdoret kryesisht për peshkun dhe shpendët, kur zgjidhen recetat dietike dhe yndyrnat nuk lejohen. Mishi i grirë për kotelet me avull madje mund të jetë plotësisht i thatë - lagështia brenda do të krijohet dhe ruhet me metodën e zgjedhur të trajtimit të nxehtësisë. Disavantazhi i vetëm i pjatës së përfunduar është pamja e jashtme: kotelet e ziera në avull janë shumë të zbehta, kështu që ekspertët këshillojnë t'i vendosni në furrë për një çerek ore në mënyrë që të shfaqet një kore.

Disa nuanca të rëndësishme:

Nuk ka nevojë të bukeni copat e formuara - një avullore do ta kthejë këtë guaskë të thatë në një rrëmujë të shëmtuar.
Nuk keni një mulli mishi? Përdorni një blender ose përpunues ushqimi. Konsistenca e mishit të grirë do të ndryshojë në varësi të kohëzgjatjes së funksionimit të pajisjes.

Në një tigan

Nëse flasim për pjatën klasike të skuqur, atëherë ajo përdor kryesisht mish të grirë të kombinuar, pjesë e të cilit është domosdoshmërisht mish derri me lëng. Profesionistët nuk rekomandojnë përdorimin e pulës së bluar ose gjelit të detit për skuqjen e kotateve, pasi mund të thahen shumë gjatë skuqjes. Disa kuzhinierë bëjnë një tandem të përdredhur derri-viçi me një sasi të vogël sallo - kjo e bën pjatën veçanërisht të butë.

Receta e mishit të grirë për cutlets

Pasi të keni lexuar metodat e përshkruara më poshtë për krijimin e mishit të grirë, shpendëve ose peshkut, do të harroni problemin e copëtimit ose të djegies së koteletave dhe do të mësoni se si të zgjidhni aditivët e duhur aromatizues. Çdo recetë hap pas hapi për përgatitjen e mishit të grirë shoqërohet me një foto dhe në fund mblidhen këshillat më të vlefshme nga profesionistët, të përzgjedhura në bazë të shpeshtësisë së pyetjeve që kanë amvisat.

Klasike

Versioni tradicional i kësaj pjate të shijshme është mishi i derrit dhe viçi, i plotësuar me qepë të bardhë, piper të zi dhe kripë. Shumica e amvisave preferojnë të bëjnë mish të grirë klasik për kotelet me një vezë, detyra e së cilës është t'i japë masës elasticitet dhe integritet. Sigurohuni që ta pastroni me bukë të grirë dhe për butësi, shtoni një copë gjalpë në fazën e fundit.

Përbërësit:

viçi - 400 g;
mish derri - 180 g;
veza më e lartë Mace.;
qepë llamba;
kripë piper;
gjalpë - 20 g.

Mënyra e gatimit:

Lëvizni fetat e mishit dhe qepës dy herë në të njëjtën kohë.
Shtoni kripë dhe piper. Shijoni përzierjen, sepse më shpesh ndodh të jetë pak e kripur se sa e tepërt.
Rrihni vezën dhe shtoni brenda. Ziejeni me duar (!) për disa minuta.
Hidhni në një lugë ujë me akull dhe shtoni gjalpë. Ziejini edhe një minutë.

Nga pike

Ky peshk karakterizohet nga fileto e thatë, ndaj profesionistët përdorin gjithmonë gjalpë, i cili do t'i bëjë kotletat me lëng. Mund të merrni sallo apo edhe mish derri të yndyrshëm, por nëse planifikoni të përgatisni një pjatë për një fëmijë, ky opsion nuk është i përshtatshëm. Sekretet e mbetura se si të bëni pike të grirë ideale për cutlets zbulohen ndërsa përshkruhet algoritmi.

Përbërësit:

pike - 550 g;
gjalpë - 30 g;
qumësht - gjysmë gote;
llambë;
kripë;
një degëz cilantro;
fetë bukë të bardhë.

Mënyra e gatimit:

Prisni thërrimet e bukës dhe derdhni qumësht - kjo do t'i bëjë kotletat të buta.
Pastroni fileton e pikut dhe grijeni përmes një mulli mishi me qepë të copëtuar.
Shtoni masën e bukës së shtrydhur, kripën, cilantron e grirë.
Përpara skuqjes/pjekjes, prerjet do të duhet patjetër të bëhen me bukë, përndryshe i gjithë lëngu do të largohet.

Konsideroni një opsion tjetër për një pjatë peshku -. Ju presin receta gatimi të shijshme me foto dhe video.

Nga viçi dhe derri

Nëse ju pëlqejnë burgerët e mëdhenj e të përzemërt që shiten në zinxhirët ushqimorë, por jeni të kujdesshëm ndaj përbërësve të panjohur të tyre, mësoni se si ta përgatisni vetë këtë pjatë. Para së gjithash, duhet të kuptoni se si të përgatisni mish të grirë për kotelet e derrit dhe viçit. Kjo masë, sipas profesionistëve, është ideale për hamburgerë. Versioni dietik hedh poshtë mishin e derrit.

Përbërësit:

viçi - 250 g;
mish derri - 250 g;
vezë 1 mace;
bukë e bardhë - 100 g;
kripë, rigon, borzilok - një majë;
farat e qimnonit - 1/2 lugë.

Mënyra e gatimit:

Grini viçin dhe mishin e derrit përmes një mulli mishi.
Ngrijeni bukën dhe grijeni në rende të trashë.
Rrihni vezën dhe shtoni në masën e mishit. Shtoni erëza dhe kripë atje.
Në fund shtoni thërrimet e bukës – masa duhet të jetë e trashë.
Ju mund të skuqni petat e burgerit të bëra nga mishi i grirë i derrit dhe viçi pa vaj, duke mos harruar t'u jepni formën e duhur të rrafshuar.

Pulë

Një pjatë shumë e shpejtë, e shijshme, e butë përftohet nëse e përgatisni bazën sipas kësaj recete. Fileto pule është me pak yndyrë, kështu që plotësohet me djathë të përpunuar ose djathë të zakonshëm me salcë kosi, dhe barishtet e freskëta do t'i japin një aromë dhe shije të këndshme. Pula e grirë për kotelet fiton mbi të tjerët për shkak të shpejtësisë së skuqjes, veçanërisht nëse bëni topa të vegjël të rrafshuar.

Përbërësit:

fileto pule - 500 g;
një djathë i përpunuar;
vezë 2 mace. - 2 copë;
një tufë kopër;
pendë qepë jeshile;
kripë.

Mënyra e gatimit:

Prisni fileton e pulës me thikë dhe grijeni në blender. Shtoni kripë.
Grini djathin, shtoni koprën e grisur dhe qepët e njoma.
Shtoni vezët e rrahura, gatuajeni përzierjen e pulës. Nëse është shumë i lëngshëm, shtoni pak miell.
Këto kotele piqen më së miri ose zihen në avull për t'i mbajtur ato me pak kalori. Nëse skuqeni, bëni bukë.

Nga peshqit

Për një pjatë të tillë, ekspertët nuk vendosin kufizime në llojin e produktit kryesor - mund të përdorni si troftën yndyrore me lëng ashtu edhe polok të dobët, si dhe purtekë dhe merluc. E vetmja gjë e rëndësishme është mungesa e një numri të madh kockash, përndryshe pastrimi do të kthehet në torturë. Nuk ka sekrete të veçanta se si të bëni peshk të grirë për kotelet - madje të gjithë përbërësit që plotësojnë fileton mund të jenë identikë me ato të mishit.

Përbërësit:

fileto peshku - 600 g;
një tufë majdanoz;
bollgur - 3 lugë gjelle. l.;
kripë;
piper i bardhë i bluar;
therrime buke.

Mënyra e gatimit:

Ftoheni filetot e peshkut përpara përdorimit. Pastroni, shpëlajeni.
Pritini në kubikë dhe grijeni me blender.
Shtojmë majdanozin e grirë, kripë dhe piper të bardhë të bluar.
Shtoni bollgur për ta bërë përzierjen më pak të lëngshme.
Formoni kotelet dhe mbulojini me thërrime buke.

Nga mishi i derrit

Ky lloj mishi përdoret rrallë vetëm për shkak të përmbajtjes së yndyrës. Edhe nëse amvisat nuk shtojnë mish viçi/pulë, përpiqen të bëjnë një mbushje që do ta bëjë gjellën më të lehtë për t'u tretur. Mollët, kumbullat e thata dhe zarzavatet janë ideale. Këto koteleta të grira të derrit janë të lëngshme, me gëzof, të bukura dhe nuk janë në asnjë mënyrë inferiore ndaj pjatave nga fotot e restoranteve. Provoni këtë recetë për ta parë vetë.

Përbërësit:

mish derri - 700 g;
llambë;
kripë, piper i bluar;
kumbulla të thata - një grusht;
molle jeshile;
bollgur - 3 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

Hidhni mishin e derrit të ftohur me copat e qepës.
Kripë, piper, shtoni bollgur. Rrihni këtë masë dhe gatuajeni për disa minuta.
Grini mollën në rende, kumbullat e thata në avull, bëni kotelet, duke shtuar mbushjen në qendër.

Mish viçi

Për një pjatë të tillë, zgjidhni zonën e përparme të kufomës - është më e buta, por jo shumë e yndyrshme. Nëse përdorni një shpatull, është më mirë të gatuani mish të grirë të përzier ose të shtoni gjalpë / sallo. Megjithatë, rrahja ndikohet edhe në gëzof - pa të, kotelet do të jenë të sheshta dhe shumë të rënda brenda. Si të bëni mish viçi në mënyrë që pjata juaj e bërë në shtëpi të konkurrojë me fotot e restoranteve? Teknologjia është shpalosur më poshtë.

Përbërësit:

viçi - 500 g;
sallo - 100 g;
llambë;
paste domate - 2 lugë;
kripë piper.

Mënyra e gatimit:

Përdredhni mishin me sallo, shtoni piper të bluar.
Kriposni mishin e grirë dhe bashkojeni me pastë domate.
Rrihni për 3-4 minuta, formoni menjëherë kotatet.

Me bukë

Një truk i kuzhinës, si p.sh. përdorimi i një buke ose një simite të thjeshtë të bardhë, ndihmon që edhe kotatet e skuqura të jenë shumë të buta. Kjo teknikë përdoret veçanërisht në mënyrë aktive për masën e peshkut ose pulës, e cila nuk ka yndyrë. Kotletat e mishit të grirë në shtëpi me bukë janë gjithmonë të lëngshme, me gëzof dhe të buta. Merrni feta bajate - ato do të funksionojnë më mirë për shkak të glutenit. Kjo mbushje nuk mund të përgatitet paraprakisht!

Përbërësit:

mish - 600 g;
thelb i hudhrës;
bukë bajate - 120 g;
qumësht - 150 ml;
kripë.

Mënyra e gatimit:

Hidhni qumësht mbi bukë, prisni 10-12 minuta.
Grini viçin përmes një mulli mishi. Dërgojeni përsëri atje, por me bukë të shtrydhur dhe hudhër.
Kriposni masën që rezulton, shtoni qepë të copëtuar. Rrihni dhe filloni të bëni cutlets.

Me patate

Amvisat dhe madje edhe profesionistët e kuzhinës e pëlqejnë këtë metodë të thjeshtë - patatet e grira që i shtohen mishit të copëtuar kryejnë të njëjtin rol si veza. Kjo recetë është e përshtatshme për personat alergjikë ndaj albuminës dhe përdoret shpesh në menytë e fëmijëve. Mishi i grirë i butë, me lëng për kotelet me patate mund të përgatitet nga çdo bazë - gjithmonë rezulton i përsosur.

Përbërësit:

mish (çdo) - 600 g;
patate të mëdha;
qepë - 1/2 copë;
kripë.

Mënyra e gatimit:

Grini copat e mishit përmes një mulli mishi dhe shtoni gjysmën e qepës së grirë.
Shtoni kripë. Rrihni për 2-3 minuta - në këtë mënyrë prerjet do të jenë me gëzof.
Shtoni patatet e grira imët, përzieni edhe për 1-1,5 minuta të tjera.

Turqia

Shefat e kuzhinës e quajnë këtë lloj mishi një kompromis të shkëlqyer midis përmbajtjes së yndyrës së derrit dhe thatësisë së pulës. Gjeli i detit është lëng, i butë, por ka përmbajtje të ulët kalori, kështu që përdoret në mënyrë aktive në menunë e dietës. Nëse dëshironi të dini se si të bëni gjeldeti të bluar, por jeni përballur vazhdimisht me njëqind pyetje të pazgjidhshme, kjo recetë do t'ju ndihmojë ta kuptoni plotësisht.

Përbërësit:

fileto gjeldeti (jo gjoks) - 600 g;
tul kungull i njomë - 100 g;
salcë kosi - 2 lugë gjelle. l.;
barishte të thata - një majë;
kripë;
piper zile

Mënyra e gatimit:

Hidhni qumësht mbi bukë.
Pritini gjelin e detit me thikë dhe grijeni përmes një mulli mishi me piper. Sezoni me barishte dhe kripë.
Përzihet me salcë kosi dhe vezë. Shtoni kungull i njomë i grirë.
Ziejini për nja dy minuta dhe formojini copat.

Çfarë mund të shtoni në mishin e grirë për cutlets?

Çdo recetë klasike mund të modifikohet për të ndryshuar shijen dhe pamjen/konsistencën e pjatës. Profesionistët na tregojnë se çfarë t'i shtojmë mishit të grirë për kotelet për të marrë rezultatin perfekt:

Dëshironi kotelet me gëzof diete, por me lëng? Përzieni panxharin ose karotat e grira me përzierjen e mishit.
Merluci i grirë mund të plotësohet me salcë kosi ose krem me pak yndyrë.
Një mënyrë e pazakontë për të përgatitur mishin e grirë për kotelet pa bukë është përdorimi i pak tulit të grirë kungull i njomë.
Shumë i lëngshëm dhe pa miell? Merrni krunde ose tërshërë.

Video

Keni gjetur një gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do të rregullojmë gjithçka!

Diskutoni

Mish i grirë për cutlets: receta me foto

Duket se çfarë është kaq e vështirë për të bërë kotele? Sidoqoftë, për disa arsye, për disa ato shpërbëhen, për të tjerët, përkundrazi, rezultojnë të jenë shumë të dendura, amvisat jo gjithmonë hamendësojnë përmasat e sakta, raportin e produkteve në kotelet... Këto këshilla do t'ju ndihmojnë ju e pergatisni nje pjate ne menyre te tille qe te mos keni turp ta servirni as per tavolinen e festave! Hollësitë e gatimit të koteletave për të cilat nuk keni menduar më parë.

Unë dua t'ju tregoj menjëherë për një truk që nuk ka të barabartë. Ju patjetër do të ktheheni për të falënderuar faqen tonë në komente nëse e provoni në praktikë!

Kur të gatuani kotelet herën tjetër, shfrytëzoni rastin dhe shtoni pak pluhur mustardë ose fara mustarde në mishin e grirë: vetëm 1 lugë gjelle. l. për të gjithë mishin e grirë. Kjo sasi mustarde do të jetë e mjaftueshme për t'i bërë kotletat më të buta. Ata do të kenë një hidhërim të këndshëm, dhe gjithashtu do të dalin tepër me gëzof dhe lëng... Provojeni për argëtim! Dhe shikoni rekomandimet tona të hollësishme për përgatitjen e koteletave: ato janë vërtet të mira dhe janë testuar nga amvisat në praktikë.

Si të gatuajmë kotele të shijshme
Për t'i bërë kotletat me lëng
A e dini pse kotoletat e kafeterisë sovjetike ishin pa shije të neveritshme? Sepse fusnin shumë bukë dhe krisur në to, kurse mishin e kursenin dhe e merrnin nga pjesët e forta të kufomës. Nëse dëshironi të merrni kotoleta të shijshme, mos blini mish të grirë të gatshëm me origjinë të dyshimtë. Ju nuk keni pse të blini fileto viçi të shtrenjta, por pjesa e pasme, qafa, supet, gjoksi dhe disa pjesë të këmbës së pasme janë ideale.
Para se ta vendosni fileton në mulli të mishit, mos harroni ta pastroni plotësisht - hiqni filmat, hiqni kërcin, kockat dhe venat. Përveç mishit të viçit, kuzhinierët rekomandojnë përdorimin e mishit të derrit të yndyrshëm - është kjo që do t'i japë kotletave lëng dhe butësi.

Proporcioni standard: për 1 kg viçi - 1/2 kg mish derri ose për 1 kg viçi - 250 g sallo. Megjithatë, kotëletat mund të bëhen edhe nga qengji, viçi, pula, gjeldeti dhe gjahu. Zgjidhni çdo shkallë bluarjeje, por ekspertët këshillojnë të mos e teproni dhe të kufizoheni në fiksimin një herë në një mulli mishi me një rrjetë të mesme.

A duhet të shtoj një vezë?
Sigurisht që është e nevojshme. Gjëja kryesore është të mos e teproni me vezët dhe të përdorni jo më shumë se 2-3 vezë për 1 kg mish, përndryshe kotëletat do të dalin të vështira. E njëjta sasi qepe do të kërkojë afërsisht 200 g, mundësisht të skuqura paraprakisht dhe të ftohur, pasi qepët e papërpunuara mund të mos kenë kohë për të skuqur dhe do t'u japin koteletave një shije të ashpër. Nëse ju pëlqejnë qepët e freskëta, grijini ato në të njëjtën kohë me mishin e grirë në një mulli mishi.

Buka është përbërësi më i rëndësishëm
Mos mendoni se buka është përfshirë në recetë nga dëshira për të kursyer para. Pa thërrime do të përfundoni me një lula qebap, jo me një qofte me lëng. Është buka e njomur që ndihmon për t'i bërë kotelet më të buta dhe më të buta.
Natyrisht, është e rëndësishme të ruani proporcionin e duhur. Duket kështu: për 1 kg mish - 250 g bukë të bardhë dhe 300-400 gr qumësht ose ujë (nëse jeni duke bërë kotele pule, do t'ju duhet më pak bukë dhe vezë).

Përdorni bukën e djeshme ose pak të tharë. Hiqni të gjitha koret prej saj, pritini në copa dhe zhyteni në qumësht ose ujë të ftohtë. Sapo thërrimet të fryhet, gatuajeni mirë me duar dhe përzieni me pjesën tjetër të mishit të grirë. Një pjesë e bukës mund të zëvendësohet me patate të grira, kunguj ose perime të tjera.

Mishi i grirë që rezulton është gjithashtu i dekoruar mirë me erëza (paprika, piper i zi, koriandër, djegës) dhe barishte të copëtuara (kopër, majdanoz, cilantro, nenexhik). Mos harroni të kriposni pjatën e ardhshme, por në asnjë rrethanë mos e provoni të papërpunuar (prova e mishit të grirë është shkaku më i zakonshëm i helmimit tek amvisat).

Pjekja e duhur e bukës
Këshillohet që tasin me mishin e grirë të përgatitur ta mbuloni me film dhe ta vendosni në frigorifer për gjysmë ore në mënyrë që buka të thithë lëngjet e mishit. Më pas përziejeni përsëri masën tërësisht, duke e rrahur me duar dhe duke e ngopur me ajër. Në fund, disa kuzhinierë këshillojnë të shtoni një grusht akulli të grimcuar për ta bërë gjellën më të lëngshme. Pas kësaj, lagni duart në ujë të ftohtë dhe filloni të bëni cutlets.
Nëse dëshironi, mund t'i mbuloni me bukë - nën koren e artë mishi i grirë do të mbetet më i lëngshëm. Shumica e ekspertëve nuk u besojnë bukës së blerë në dyqan dhe rekomandojnë t'i bëni vetë - për ta bërë këtë, thjesht duhet të bluani bukën e bardhë në një blender. Më pas rrotulloni kotatet në thërrimet e përftuara dhe vendosini në tigan. Ju gjithashtu mund të përdorni farat e susamit, shkopinjtë e vegjël të bukës, miellin dhe lezonin si bukë.

E fundit është 3 vezë, të rrahura lehtë me kripë dhe 1-2 lugë gjelle. lugë qumësht ose ujë. Kotletat fillimisht rrotullohen në miell, më pas në lezone dhe vetëm më pas mbulohen me thërrime buke.

Karakteristikat e skuqjes
Nuk ka asgjë të komplikuar në skuqjen e koteletave, gjëja kryesore është t'i vendosni në një tigan të nxehtë me vaj të nxehtë (mundësisht gjalpë të shkrirë) në mënyrë që mishi i grirë të "kapë", të krijohet një kore dhe gjella të mos bjerë në copa.
Përveç kësaj, mbani një distancë midis bukëve të sheshta: nëse vendosni një mal me kotele në një enë, ato do të lëshojnë shpejt lëng dhe do të fillojnë të ziejnë në vend që të skuqen.

Sapo të shfaqet një kore e artë, mund të ulni nxehtësinë dhe të gatuani nën kapak. Koteletat është më mirë të mos i mundoni duke i kthyer shpesh (këshillohet ta bëni këtë disa herë), por mos u largoni shumë nga tigani, përndryshe do të përfundoni me thëngjij në vend të një pjate me lëng mishi. . Sidoqoftë, mund të anashkaloni skuqjen dhe të zieni bukët e sheshta ose t'i zieni në avull.

Ju pëlqeu ky artikull i dobishëm? Jeto Dhe meso! Lëreni që ky informacion rreth gatimit të koteletave t'ju ndihmojë të krijoni pjata të shijshme me lehtësi. Mos jini të pangopur - ndajini këto rekomandime me amvisat e tjera.

Të gjithë i pëlqejnë kotoletat e bëra vetë, zrazy, qofte, qofte, salsiçe, petë, qofte dhe tavë mishi që shkrihen në gojë. Pjata të buta, të lëngshme dhe aromatike të bëra nga mishi i grirë i grirë mund të përgatiten çdo ditë, pasi nuk mërziten kurrë dhe çdo pjatë anësore shkon mirë me to. Në tryezën festive shërbehen byrekë me mish dhe peshk, kulebyaki, rrotulla dhe makaronat e preferuara të të gjithëve në stilin marinë, të cilat përgatiten në 20 minuta, do të ndihmojnë çdo amvise nëse nuk ka kohë për të përgatitur petulla me mish ose supë me qofte. Fëmijët i duan pjatat e bëra nga mishi i grirë dhe peshku, dhe ky është një argument tjetër në favor të përgatitjes së mishit të grirë me duart tuaja.

Disa përfitime të mishit të grirë të bërë në shtëpi

Shumë amvise moderne blejnë mish të grirë të gatshëm në supermarket, por qoftet, qoftet dhe qoftet e bëra prej tij janë inferiore në shije ndaj mishit dhe produkteve të peshkut të bërë në shtëpi. Për më tepër, jo të gjithë prodhuesit kujdesen për shëndetin e klientëve, dhe ndonjëherë mishi i grirë i fabrikës mund të përmbajë konservues dhe aditivë të ndryshëm. Mishi i grirë i bërë në shtëpi është më i shijshëm dhe më cilësor dhe nëse mësoni disa nga sekretet dhe hollësitë e përgatitjes së tij, atëherë gatimet me mish të grirë do të shfaqen më shpesh në tryezën tuaj. Kujdesuni për ushqimin e shëndetshëm të të dashurve tuaj dhe për të mos kaluar mbrëmjet në furrë, ngrini mishin e grirë të përgatitur dhe përdorni sipas nevojës.

Faza e parë e përgatitjes së mishit të grirë në shtëpi: zgjedhja e mishit

Pjatat më të shijshme janë ato që përdorin lloje të ndryshme mishi - viçi, viçi, derri, qengji, lepuri, gjeldeti dhe pula. Nëse do të gatuani mish viçi, blini fileto, shpatull dhe gjoks, por mbani në mend se mishi i tillë i grirë do të dalë i thatë, ndaj shtoni pak mish derri ose pulë në një raport prej 70 deri në 30%. Kombinimi i kombinimeve të mishrave të ndryshëm për mishin e grirë është një nga sekretet e pjatave të shijshme. Nga rruga, qengji i jep mishit të grirë një shije dhe aromë specifike, kështu që përdoret me kujdes - zakonisht mishi i grirë përdoret për përgatitjen e pjatave mesdhetare dhe orientale.

Kur zgjidhni mishin e derrit, jepni përparësi shpatullës, qafës dhe shpatullës. Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, mishi i grirë do të jetë shumë i lëngshëm dhe i butë, kështu që është i përshtatshëm për çdo pjatë. Prerjet më të shijshme të qengjit të përshtatshme për grirje janë kofshët dhe kërpudhat, ndërsa copat më të mira të shpendëve të përshtatshme për bluarje janë gjoksi dhe këmbët.

Mishi i qengji dhe viçi i freskët i cilësisë së lartë kanë ngjyrë të kuqe, ndërsa viçi dhe derri duhet të jenë rozë. Sipërfaqja e mishit të mirë zakonisht është pa njolla të huaja dhe mukozë, copa është elastike dhe yndyra ka ngjyrë të bardhë të këndshme (qengji ka ngjyrë kremoze). Nëse blini mish të ngrirë, vendosni gishtin mbi të dhe ekzaminoni me kujdes sipërfaqen e shkrirë. Ngjyra duhet të jetë e kuqe, prerja duhet të jetë e njëtrajtshme dhe kur preket, tingulli duhet të jetë i qartë dhe i qartë.

Faza e dytë e përgatitjes së mishit të grirë të derrit, viçit dhe pulës: bluarja

Mishi i freskët ose i shkrirë pas ngrirjes lahet në ujë dhe filetoja ndahet nga kockat përpara përpunimit të mëtejshëm. Lëkura i hiqet pulës për të zvogëluar përmbajtjen e yndyrës së mishit të grirë. Yndyra nuk pritet nga viçi, derri dhe qengji, pasi është ajo që e bën mishin e grirë të butë. Mënyra më e mirë për të bluar është në një mulli ose blender, ndërsa disa amvise e kalojnë mishin dy herë në një mulli mishi, sidomos kur bëhet fjalë për kuzhinën e fëmijëve. Sa më mirë të jetë copëtuar mishi, aq më e butë do të jetë gjella.

Ka edhe një hollësi tjetër: mishi i grirë duhet të gatuhet mirë, duke e trazuar mirë me gishta, në mënyrë që të pasurohet me ajër, të bëhet më i butë dhe më i butë. Disa kuzhinierë i shtojnë mishit akull të copëtuar dhe më pas e rrahin përsëri masën në blender, gjë që i jep mishit të grirë një strukturë të ajrosur.

Faza e tretë: futja e produkteve shtesë

Mishi i grirë i thatë ose mishi i bardhë mund të bëhet më i lëngshëm duke shtuar pak vaj vegjetal, proshutë të shkrirë ose gjalpë të ngrirë të grimcuar. Për shije, mishi plotësohet me barishte të copëtuara, piper, erëza, qepë dhe hudhër - gjithçka varet nga receta për përgatitjen e mishit të grirë dhe preferencat personale. Qepët i shtohen mishit të grirë si të papërpunuara ashtu edhe të skuqura. Mishi i grirë i thatë hollohet pak me ujë, qumësht, krem, salcë kosi ose lëng domate. Këto produkte jo vetëm që e bëjnë atë më të butë, por edhe përmirësojnë shijen e tij.

Vezët futen jo për lëng, siç besojnë shumë, por si një përbërës lidhës, pasi ato mbështjellin kokrrat e mishit dhe e bëjnë masën elastike, megjithëse për butësi dhe butësi e gjithë veza ndonjëherë zëvendësohet me të verdhën e verdhë. Shumë amvise i shtojnë mishit të grirë për kotelet bukë të bardhë të ndenjur pa kore ose një rrotull të njomur në qumësht. Mund të shtoni pak djathë të grirë, patate të papërpunuara të grira ose pak niseshte patate – ato zëvendësojnë vezët në mishin e grirë.

Amvisat e shkathëta nganjëherë hollojnë mishin me lakër ose karota të copëtuara në helikopter, duke rrahur perimet me vezë - mishi i grirë menjëherë rritet në vëllim dhe bëhet shumë me gëzof. Nëse masa rezulton shumë e lëngshme, mund ta trasni me thërrime buke të thata, miell dhe patate të ziera. Çdo amvise ka truket e veta për këtë rast. Pas futjes së produkteve të nevojshme, rekomandohet të gatuani përsëri mishin e grirë derisa të bëhet i butë dhe i butë. Nëse jeni duke përgatitur mish të grirë për përdorim në të ardhmen, atëherë shtoni kripë, erëza, qepë, qumësht dhe përbërës të tjerë menjëherë para gatimit, pasi ngrirja ndryshon shijen dhe strukturën e produkteve, gjë që ndikon në cilësinë e pjatave.

Një pikë tjetër e rëndësishme është që gjatë procesit të zierjes futen produktet për të marrë konsistencën e dëshiruar të mishit të grirë dhe në fund shtohen aditivët aromatizues (kripë, erëza). Nëse gatuani në lëvizje dhe mishit të grirë nuk ka asgjë për t'i shtuar përveç ujit, mund ta bëni më lëng në një mënyrë shumë të thjeshtë. Vendoseni mishin e bluar në një qese plastike dhe grijeni mirë në një banak ose dërrasë prerëse derisa të lëshojë lëng. Do të merrni kotelet shumë të lëngshme! Mishi i grirë i përfunduar mbahet në frigorifer për të paktën gjysmë ore në mënyrë që të jetë i ngopur me kripë dhe erëza dhe të marrë një shije dhe aromë të pasur. Mos harroni se mishin e grirë të përfunduar nuk duhet ta ruani në frigorifer për më shumë se një ditë, është mirë ta ndani në pjesë dhe ta ngrini.

Teknologjia për përgatitjen e peshkut të grirë është e ngjashme me recetat e mishit, por këtu ka disa hollësi. Për mishin e grirë merret peshk pa kocka të vogla, pa erën karakteristike të peshkut, që jo të gjithëve u pëlqen. Përpara përpunimit filetoja e peshkut dhe blenderi ftohen në mënyrë që masa të jetë homogjene. Si peshqit e yndyrshëm ashtu edhe peshqit pa yndyrë, të tilla si piku, merluci, purteka, purteka dhe mustakja, janë ideale për bluarje në një blender. Duke qenë se mishi i tyre është mjaft i dobët, do të ishte mirë që mishit të grirë t'i shtonim një copë gjalpë ose sallo. Derri i bën kotelet e peshkut veçanërisht të shijshme: provojeni dhe shikoni vetë!

Në vend të bukës së bardhë të njomur, patatet e grira ose bollguri janë më të përshtatshme për peshkun e grirë, të cilat i japin produkteve të gatshme densitet dhe stabilitet, dhe hudhra padyshim do të jetë e tepërt. Nëse gjëja më e rëndësishme në mishin e grirë është ta bëni atë të butë dhe të ajrosur, atëherë në procesin e punës me peshk të grirë duhet të ngjeshni sa më shumë që të jetë e mundur. Një efekt të mirë jep kremi i grirë, i cili i shtohet mishit të grirë në fund të zierjes.

I shijshëm, i kënaqshëm dhe estetikisht i këndshëm

Ka shumë receta të ndryshme me këshilla se si të gatuajmë pjata në tigan, në furrë, në tenxhere të ngadaltë, në një tigan me ajër dhe madje edhe në mikrovalë, dhe përgatitja e tyre është gjithmonë e thjeshtë dhe e lirë. Produktet e bëra nga mishi i grirë dhe peshku janë një mundësi ideale për ushqimin e përditshëm, dhe tani çdo nxënës shkolle di të gatuajë makarona me mish të grirë në një stil detar ose kotoleta të skuqura. Enët e bëra nga mishi i grirë janë të shijshme, ushqyese, të shëndetshme dhe nuk kërkojnë kosto të mëdha materiale. Gatimi i tyre është një kënaqësi, sepse skuqen ose piqen shumë më shpejt se mishi i zakonshëm dhe gjithmonë duken shumë të shijshëm. Si të mos përkëdhelni familjen tuaj të dashur me qofte të butë, qofte të thërrmuar ose terina të shijshme? Mësoni receta të reja dhe ndani gjetjet tuaja!