Peshku në vaj. Si të tymosni vetë peshkun. Si të pijnë duhan në një pjatë duhani?

Kush e provoi një herë peshk të tymosur, ai kurrë nuk do ta harrojë këtë shije të butë, ku erëzat janë të kombinuara me një hidhërim të vogël, të cilat vetëm mund të japin tym në këtë gjellë. Ata që arritën të gatuaj peshk i tymosur në shtëpi, mund të themi me besim se vetëm ajo meriton vëmendje, sepse në dyqan ju mund të gjeni vetëm produkte të bëra metodë fabrikë me shtimin e kimikateve të ndryshme. Për të përgatitur këtë rostiçeri, mund të përdorni një duhanxhi elektrik automatik, i cili është i përshtatshëm edhe për instalimin në një apartament, por shija dhe aroma nuk do të jenë të njëjta. Prandaj, çdo gustator duhet të dinë se si të pijnë duhan peshk veten.

Peshku me erë të prishur dhe misk të kuq rreth shpinë nuk është i përshtatshëm për konsum. Fshij dylli trashë kokërr në lëkurë disa herë derdhje të ujit, shpëlarje toner, duke përsëritur këtë procedurë disa herë - deri në mukusit nuk është hequr plotësisht. Peshqit vazhdimisht pështyjnë, thahen dhe guxim. Të vazhdojë si recetë për peshk të nxehtë, me shënimet e mëposhtme: Bashkangjisni goditje në grep me ndihmën e një varg, të hapur barkut duke futur shkopinj atje, në fazën e parë të tharjes, është e vështirë për të vënë zjarrin zjarrit - derisa peshku ndërpreu.

Të gjitha dispozitat duhet të konsiderohen si indikative, të dobishme vetëm në fillim, të cilat duhet të rishikohen me rritjen e përvojës. Produktet me pirja e duhanit të nxehtë janë të dizajnuara për konsum të shpejtë. Për plumbin e ftohtë, është më mirë që të përdorni një tualet për një oxhak në të cilin derrat janë shqyer 2-3 herë në ditë me një pauzë të gjatë. Herring është më e qëndrueshme dhe e shijshme se shufra të nxehtë.

Zgjedhja e produktit

Meqenëse peshku i duhanit është një proces i përgjegjshëm, ai duhet të përgatitet paraprakisht. Nuk ka kufizime të posaçme në zgjedhjen e peshkut - disa ekspertë thonë se madje edhe një pike, një mustak i madh dhe një kallamishte janë të përshtatshme për pirjen e duhanit. Megjithatë, fillestar duhet të kufizohet në kufomat mesme paraqitura purtekë, harengë, Whitefish, bli, cod, ngec.

Receta për mish dhe të bardhë të therur

Përbërja: rreth 15 kg mish derri i egër, 2 kg lagësht proshutë derri, 2 kg e viçi pa kocka, 40 metra sallam, sallam, 2 lugë piper, 2 qese me mustardë e bardhë, borzilok 2 kapsula 3 shell madh hudhër. Përgatitja: Mish derri dhe derri në kube të trasha, shtoni kripë, kripë, përzierje tërësisht dhe largohuni ditën tjetër në një vend të ftohtë për ngjyrën e duhur. Fresko veten me një sitë të vogël dhe shtoni sa më shumë ujë të zier dhe të ftohur sa të doni. Gjithashtu, le të nesërmen të "lëshoj zam".

Mund të tymosni edhe tavanin e vogël dhe krapi, por duhet të mbani mend se më delikate rezulton të jetë peshk i yndyrshëm. Fillestarët nuk duhet të përgatisin ngjala, sepse pirja e duhanit e gabuar mund ta bëjë produktin të rrezikshëm për shëndetin.

razdelyvanie

Ju mund të blini një karkalec të gatshëm në treg ose në dyqan, por është më mirë të futni peshq në shtëpi për të siguruar që nuk ka organe të brendshme dhe eshtra të mëdha në të. Edhe pse disa tifozë të këtij aperitivë thonë se është më mirë të mos angazhoheni në gutting, për t'i dhënë mishit një shije pak të hidhur, e cila shkon mirë me një pije shkumëzuese. Megjithatë, nëse doni të dini se si ta pini duhanin siç duhet për një produkt plotësisht të sigurt, atëherë ia vlen të thyejmë atë.

Thith rojet e zorrëve nëse ato janë ruajtur në kripë. Ditën tjetër, mish derri dhe mish dreri kalojnë përmes një makine të trashë sitë, shtoni viçi terren, hudhër, feta në Pragë, dhe të gjitha erëza. Nëse është e nevojshme, gatuani me vendosmëri dhe me vendosmëri me duart, kripën dhe piperin. Ju nuk keni nevojë të mbështeteni në lëndën e parë të papërpunuar, sepse ndikon fort në cilësinë e sallamit. Vendosni dorezën në mulli për të vendosur timonin në suxhuk. Futeni gypin me të paktën një salçi të dyfishtë në gyp në gyp.

Çdo 4 salcice priten dhe mbarojnë majën. Në këtë rast, palosja e katër seksioneve do të jetë më e përshtatshme për të varur. Sallametet e mbushura shpërndahen menjëherë në krevate në një vend të freskët dhe të ftohtë, kështu që ata nuk e prekin njëri-tjetrin. Trajtimi duhet të zgjasë të paktën 1 dhe jo më shumë se 2 ditë. Kjo suxhuk i gatuar mund të përdoret për rrjedhin ose të konsumohet si e bardhë pas pjekjes paraprake. Mënyra: shkoni në tymin e nxehtë për 3-4 orë. Hidhni sallamin në një enë të nxehtë për të siguruar rrjedhjen e lirë të tymit dhe mos prekni.

Kufomat e vogla peshon 500-700 gram nuk janë gutting, sepse kjo punë është shumë kohë, ndërsa nuk ka dallime të mëdha në shije nuk mund të marrë. një peshk të mesme është më e mirë për të pirë duhan pas heqjes nga kockave (duke përjashtuar shpinë), si dhe organet e brendshme dhe filmit kafe. Të jetë i sigurt për të lënë edhe peshore dhe kokë, duke eliminuar depërtimin e blozë.

Metodat e pirjes së duhanit

Brenda gjysmës së parë bit një orë më të ulët prej druri për të ngritur temperaturën. Pastaj shtoni vetëm tallash. Temperatura në dhomën e djegies duhet të jetë e tillë që ju nuk mund të bëj më tej derës në derë. Nëse suxhuk është i ndotur rëndë, të zvogëlojë temperaturën ose fikur çorape. Kjo suxhuk do të ketë bukur, kafe e artë. Shitore në një vend të freskët dhe të thatë qëndron i freskët për të paktën 2 muaj dhe nuk kërkon Sun.

Përbërësit: derr rreth 5 kg. Përbërja: kripëra 20 Dag, kripërat e kripë 1, disa speca, angleze bari dhe jasemini, shtizë 1-Dag disa spec i kuq dhe fletë gji, shurup sheqeri i butë, lugë 5 hudhër. Përgatitja: Lahen proshutë, sezonin me erëza këndshëm, kripë dhe nitrateve në mish. Vendos proshutë në një tas qeramike, të mbuluar pastër druri shampo, të ngarkuar dhe të lënë në temperaturën e dhomës për 2 ditë. Vlim 2, 5 l ujë me gjysmën e mbetur të erëza dhe nitrateve, të ftohtë dhe të njëtrajtshme të injektuar në mish nëpërmjet shiringë, sidomos në rajonin përreth kockave.

Në disa raste, kërma gutted është ndër-lidhur me mish nga marrja e pista. peshk i madh është i prerë në gjysmë gjati në mënyrë që çdo pjesë e pjesës së mbetur të kokës dhe bisht - në qoftë se ajo nuk është vendosur në një punishte tymosjeje, ju mund të prerë nëpër çdo gjysmë gabimisht.

kriposje

Nëse keni ndërmend të peshkut pirjen e duhanit, të prerë copa, ju vetëm mund të fshij kripë e saj të mëdha ujore dhe bimëve, të lënë për 2-3 orë. Megjithatë, karkasat e plota janë të kripura më tërësisht.

Pjesa tjetër e gëlqeres Rivendos mish dhe transferon atë në dhomë të ftohtë. A 3-4 javë, duke e kthyer mishin çdo 2 ditë. Në këtë kohë, zhvendoseni mishin disa herë, duke i kthyer ato rreth. Shërimin proshutë për të thyer mbyt në ujë për disa orë. Mënyrat për të shënuar: Ham në ditën 1, dhe pastaj të ul receptorin e telefonit atë në çekiç. Në fillim dhe në fund të zjarrit, shtoni dëllinjë në furrën.

Ne pimë duhan. Çfarë druri duhet të bëj?

Përbërësit: 3 kg derri pa erë, 2 kg mish derri ose mish derri pres, 50 kripë Dag, kripë, piper, hudhër të mëdha, fara 5 presh Përgatitja: Pritini gjithë viçi në kube të vogla, flokët e hollë në pancakes. Pritini kripën e mishit dhe kripës me kripë, kripë dhe erëza, vendosni në një tas smalt dhe lëreni në një vend të ftohtë deri në ditën tjetër për ta mbuluar atë. Hidhni dhe ftojeni një gotë ujë, derdhni atë në mish, shtoni hudhër, hudhni kripën dhe pastaj duart e tëra shumë të forta dhe të sakta. Shtrëngimi dhe ngopja e karburantit për të mbushur masën e muskujve, duke mos lejuar hapësirë bosh mes copave të mishit.

Është përgatitur një zgjidhje e kripur, në të cilën marrin 80 gram kripë për litër ujë, dhe për çdo kilogram peshku nevojitet 1,5 litra shëllirë. Kjo metodë është e preferueshme për përdorim në shtëpi - kufomat duhet të mbahen në zgjidhje për rreth 12 orë. Nëse do të angazhoheni në pirjen e duhanit drejtpërsëdrejti në bregun e rezervuarit, ju mund të përgatitni një sasi të ngjashme të shëllirës, por të merrni 300 litra kripë për litër ujë. Në mënyrë që të shpërndahet më mirë, është më mirë të ngrohni ujin në një kapelë me valle - dhe vetëm 2-2.5 orë do të duhet të thithni peshkun. Para se të vendosni peshqin e fshirë me piper i zi i madh, një sasi të vogël të bimëve dhe erëzave për shije.

Mënyrat e rrëshqitjes: Vendosni salcice në një vend të freskët për 1 ditë të thatë. Përgatitja: Skin dhe derri mish të prerë në kube të trasha, shtoni kripë, kripë, përzierje tërësisht dhe të lënë të nesërmen në një vend të ftohtë për ngjyrën e duhur. Ditën tjetër, vendosni të gjitha patatet dhe mish derri përmes një makine të trashë, shtoni gjysmë filxhan ujë të zier dhe të ftohur, hudhra shtypet përmes prerit dhe të gjitha erëzave. Bëni një dorë të fortë dhe të fortë dhe shtoni kripë dhe piper sipas nevojës.

Mbushja e salcice dhe i përafërt - si në recetë e "Stefan sallam". Shporeti, proshutat dhe krimbi duhet të ruhen në një pellg të errët, të ftohtë dhe të ajrosur ose në bodrum. Çdo copë duhet të pezullohet në mënyrë që çdo pjesë të jetë e lirë nga ajri dhe të mos prekë njëra-tjetrën. Ruajtja e sallamit, e vendosur në një shkop. Për të parandaluar tharjen e tepruar të kapakëve, ju mund të lubrifikoni shkrirjen me proshutë të shkrirë. Në rastin e myk në sipërfaqen e mishit, ajo duhet të pritet me një thikë dhe mish për të shtypur ose edhe 1-2 ditë në tym të ftohtë.

Pirja e duhanit Hot

Metoda më e zakonshme e nxehtë e peshkut të pirjes së duhanit, sepse ju lejon të shpenzoni shumë më pak kohë duke kryer këtë procedurë. Produkti merr pronat e nevojshme në një qymyr të posaçëm. Kjo është një kuti metalike rreth 50 centimetra e lartë dhe 80 deri 200 centimetra e gjatë. Brenda tij ka mbështetës të posaçëm për grilën, ndërsa pjesa e sipërme vihet në kapak. Ajo duhet të përshtatet shumë ngushtë, sepse përndryshe tymi do të shkojë larg shumë shpejt, dhe peshku do të mbetet gjysmë i lagësht.

Nëse mishi i varur në frigorifer është i mbuluar me letër, është më mirë të keni një letër të errët që duhet të jetë kokrra për të siguruar ajrin e lirë. Nëse nuk kemi mundësi për të blerë salcice të gatshme të gatshme, ne mund t'i përgatisim ato vetë. Ne përdorim zorrën e vogël, e cila duhet të shpenzohet disa herë në ujë të ngrohtë, duke lëvizur dorën përgjatë zorrëve për të injektuar ujë dhe për ta infektuar atë. Pas shpëlarjes në njërën anë, zorrët duhet të kalojnë dhe përsëriten shpëlarje disa herë. Zvarritjet e marsheve duhet të hiqen.

Rrëshqitja përfshin vendosjen e zorrëve në një bord prej druri dhe heqjen e buzës së qepëve mbi zorrën derisa të bëhet transparente. Vendos zorrën në një enë dhe derdh ujë të ftohtë për disa orë. Nëse dëshironi të përgatitni kapakun për përdorim të mëvonshëm, hiqni ato nga uji dhe pastaj derdhni kripë me një sasi të madhe kripe. Shitore në një enë ose xhami në një vend të errët dhe të ftohtë. Para se të përdorni suxhuk, ne do të gatuajmë me kujdes dhe, nëse mbetemi për një kohë të gjatë në kripë, zhytem në ujë të ftohtë.

Ekspertët që dinë si të pijnë duhan janë të këshilluar që të mbajnë me patate të skuqura të drurit alder - kjo racë ju lejon të merrni shijen më të mirë.

Ju gjithashtu mund të pini duhan produkt në degët e dëllinjë ose ashkël thupër. Disa zejtarë në shtëpi preferojnë dru që mbajnë frutat - dardha, mollë, qershi dhe të tjerët, megjithatë ata mund të japin një shije të ëmbël. Mos përdorni dru halore, sepse ajo do të lëshojë shumë tar, gjë që do ta bëjë peshkun të papërshtatshëm për konsum.

Disa këshilla praktike për pashtershme. Në fakt, nuk është aq e vështirë për të pirë duhan, por ne kemi nevojë për të plotësuar disa kushte, në mënyrë që produktet tona nuk janë asgjësuar, apo nuk duket si pikturuar në ngjyrë të zezë. Nëse ne mendojmë në lidhje me të në shtëpi, pasi të tërhequr atë jashtë shëllirë, në qoftë se ne nuk jemi të sigurt nëse janë apo jo për të prerë fetë është e mirë, ajo duhet të jetë një fetë të hollë në mes dhe të përpiqen për të kujtuar se mishi i tymosur gjatë përpunimit do të humbasë rreth 20% sipas peshës krahasuar me peshë lëndëve të para, nëse përpunojmë të gjitha derrat, do të ngriheshim domosdoshmërisht dhe këtu do të humbim rreth 1%.

Për procesin duhet të 300-500 gram patate të skuqura duhet të bluaj në një gjatësi prej 2-3 cm, pak njomet (por jo duke hedhur në ujë) dhe vënë në një shtresë uniforme në fund të punishte tymosjeje.

Tjetra, një grilë është vendosur në kutinë, mbi të cilën produkti juaj është hedhur i sheshtë. Për të kuptuar më mirë se si për të pirë duhan peshk, duhet të dini se ju duhet të marr trupin e pajetë të njëjtën madhësi, dhe i vuri mbi raft në një shtresë të vetme, duke lënë hapësirë për të kaluar në mes të tyre pinë duhan. Në krye të duhanxhiut mbyll kapakun - ju duhet të kontrolloni se ajo përshtatet me snugly dhe nuk mund të bjerë gjatë procesit.

Kur ne të gjeni se ata janë të mira, Ne do t'i lash me ujë të ftohtë dhe të aplikojnë shëllirë ujë dripping kur ata janë shumë të kripur, ne kemi nevojë të derdh ato në ujë të ftohtë. Ne duhet të tregojmë kohën e maceracionit vetë, sepse nuk e di se çfarë të shkruajmë, çfarë është kripësia e tyre - ndoshta vetëm 10 minuta ose 2 orë. Duke iu referuar mendimeve të postuar në forum, ne mund të konkludojmë se në këtë rast të gjithë do të jetë dhe ju nuk keni për të absorbuar mish i tymosur në ujë të ftohtë. Nëse nuk kemi kushte të tilla, ne aplikojmë përqendrime më të larta.

Kthimi në ujë të djegur, elementët përhapen ose vendosen në gratmente dhe madje vendosen në një seksion plastik. Dalja nuk është asgjë më shumë sesa heqja e një pjese të shëllirës, natyrisht, nga mishi ynë i tymosur. Koha e dripping është gjithashtu e ndryshme. Standardet ndryshojnë nga 12 në 48 orë. Në mbrëmje ne fillojmë të lidhim, vendosim në rrjet, etj. kanë filluar të ofrojnë një metodë e provuar - së pari të përfundojë lustër tonë tymosur një herë dhe tre të katërtat të mishit tonë tymosur nuk shmangin garzë gjatë gajtan.

Në shtëpi, është më mirë të vendosni pultin e përgatitur në brazier për të siguruar ngrohjen e tij madje. Në mungesë të saj, ju mund të përdorni një zjarr konvencional, i cili është edukuar nën një kuti metalike. Preferencat e veçanta për drurin e përdorur, megjithatë, për të ruajtur shijen e peshkut, është më mirë të braktisësh conifere në këtë rast. Kur tymi i bardhë fillon të rrjedhë nga zjarri i qymyrit, zjarri duhet të shuhet, por nuk ia vlen të pastrohet thëngjilli dhe shkrimet e mëdha që digjen.

Ne rrotullohemi ose futemi në rrjeta, pantyhose, dhe pastaj vetëm rreth. Gaza avantazh është se ne kemi përgatitur proshutë, dhe ne mund të marrë atë jashtë, dhe në këtë mënyrë, ne mund të fshehin rrënojat tonë, nëse e bëjmë këtë, dhe, përveç kësaj, një dërrasë të qetë, pa burrs dhe parregullsive.

Ne varim salcice e tymosur e copëtuar dhe shkojmë deri në mëngjes në një temperaturë të mirë, kështu që salcice e tymosur nuk vijnë në kontakt me njëri-tjetrin. Le të mos harrojmë të vendosim nën një film, ceremonial etj. Sepse do të na japë pak. Në mëngjes ne do të shkojmë në pirjen e duhanit për të gatuar këto trajtime, por më shumë për këtë më vonë. Tani mund të shtojmë gjysmën e thatë të drurit një dhe gjysmë deri në dy herë. Do të ketë më shumë tym, dhe druri i thatë nuk do të na lejojë të dalim në vatër. Vendoseni kapakun në vatër që të jetë sa më i vogël.

Pirja e peshkut zgjat rreth 30-50 minuta, varësisht nga madhësia e kufomave. Pas kësaj kohe, ia vlen të shpërndajmë thëngjillin ose ta heqim qymyrin nga brazieri dhe të presim derisa tymi të mos dalë prej tij. Nëse mishi i peshkut ka marrë një ngjyrë kafe të kuqërremtë ose të errët të artë, mund të hahet, por tone të lehta tregojnë se produkti ka mbetur i njomë dhe procedura duhet të përsëritet përsëri. Peshku i tymosur i nxehtë nuk mund të ruhet për më shumë se 3 ditë.

Druri do të jetë i qetë ose shumë i ngadalshëm për të djegur, duhanpirësi ynë duhet të mbulojë. Ne e mbulojmë atë me hapjen më të madhe të qumështit dhe menjëherë shohim se si tymi filtrohet përmes pëlhurës dhe në zjarr zjarri zbehet pak. Mbulimi i disa fuçive me fuçi mund të jetë një sherr, sepse shkopinj në krye, dhe lecka do të shtrihet në sallam tonë. 12 cm është fakti se ndoshta në të ardhmen do të dëshirojmë të varrosim diçka në gënjeshtra, nuk do të jetë problem. Kutia ime e pirjes së duhanit mund të shikohet në temën e ndërtimit të një qymyri në faqen kryesore.

Pas kthimit për të mbyllur punishte tymosjeje, ku ne kemi një smokeless trashë pallto, ne zbulojmë një ose në anën tjetër të punishte tymosjeje 2-4 cm të për të bërë një oxhak, përndryshe furrë mund të përfundojë. Tani ju vetëm duhet të kontrolloni duhanin tonë. Ne vëzhgojmë zjarrin në vatër që të mos dalë. Nëse është e nevojshme, ne e bëjmë drurin, megjithatë, shumë butë, pasi hiri tashmë po rritet dhe secili prej lëvizjeve të saj ngre polen. Në rast të pirjes së duhanit të pabarabartë, ne do të qëndrojmë në salcice të tymosura. Kjo temperaturë do të na sjellë shëndetësi dhe sallata të tymosura.

Gjatë procedurës, nuk mund të kryeni veprimet e mëposhtme:

lënë një flakë të madhe nën kutinë pas shfaqjes së tymit;
vë brenda kufomave të madhësive të ndryshme;
hapni kapakun e qymyrit derisa tymi të dalë prej saj;
hapni kutinë deri sa të jetë gati;
të ujit tymtarët.

Duhan e ftohtë

Metoda në shtëpi

Nëse dëshironi që peshku të ruhet shumë më gjatë dhe nuk përmban substanca kancerogjene, si dhe bloza dhe papastërtitë e tjera të dëmshme, ia vlen të provoni metodën e pirjes së duhanit të ftohtë. Për t'u marrë me këtë proces në shtëpi, është e nevojshme të përshtatet për të një dhomë të veçantë - një banjë, një hambar, apo edhe një çadër solide e madhësive të mëdha. Peshku është i përgatitur në mënyrë të ngjashme, por nuk i përshtatet puçkës, por është pezulluar nga tavani në një kokë të posaçme të kryqëzuar.

Njerëzit të cilët dinë se si për të pirë duhan rrugën peshk të ftohtë, unë ju këshilloj të aksioneve deri në dru të thatë thupër, si dhe shumë të lagësht. Së pari, një zjarr është edukuar nën peshkun - pasi ajo digjet mirë, duhet të vendosen disa shkrime me lagështi, të cilat do të prodhojnë shumë tym. Mbështetni procesin e pirjes së duhanit që ju nevojitet gjatë gjithë ditës, pas së cilës mund të ndërprisni për natën.

Peshqit e vegjël trajtohen me tym për rreth 2 ditë, mesatarisht - 4 ditë, të mëdha - një javë.

Për të pirë duhan me peshk, është e nevojshme që gjatë periudhës së caktuar herë pas here të shtohet në degët e dëllinjëve të zjarrit, si dhe bimët, aroma e së cilës është e kombinuar me produktin. Peshku duhet të fitojë një ngjyrë të artë uniforme - për të parë sa cilësi është bërë, mund të fërkoni një karkalec me një thikë të mprehtë. Pas arritjes së gatishmërisë, është më mirë të lini peshkun në dhomë për 1-2 ditë të tjera, në mënyrë që mishi i saj të bëhet i dendur dhe i pakët.

Metoda në terren

Nëse doni të dini se si të pini duhan peshk në një mënyrë të ftohtë në këtë fushë, vlen të shqyrtoni me kujdes dizajnin origjinal. Në një plazh me rërë ose në tokë të lirshme gërmuan dy gropa thellësi prej 30-40 centimetra dhe një diametër prej rreth gjysmë metër. Ato duhet të vendosen në një distancë prej 1.5 metrash nga njëra-tjetra dhe t'i lidhin ato me një gjerësi të ngushtë të tunelit prej jo më shumë se 20 centimetra.

Në një gropë një zjarr është edukuar nga thupra ose trungje aspen, dhe në të dytin hedhen një shufra të hollë në formën e një grilë. Zjarri dhe tuneli janë të mbuluara me putra ose degë bredhi me gjethe të gjelbra të mëdha, në mënyrë që tymi të kalojë nëpër gropën e dytë dhe hekura. Në këtë gjendje, peshku i ftohtë i tymosur merret pas 12-18 orësh dhe duhet të konsumohet brenda një dite.

Përfitimet e pirjes së duhanit

Ndonjëherë ju mund të dëgjoni se peshku i tymosur është shumë i dëmshëm dhe është jashtëzakonisht e rrallë për ta ngrënë. Nëse është një produkt i prodhimit të fabrikës, atëherë gjithçka që është thënë për të është e drejtë. Kur prodhohet, përdoren kimikate agresive, ruajtës dhe shije, të cilat mund të shkaktojnë sëmundje serioze.

Gjithashtu nuk peshk shumë të dobishme të nxehtë të tymosur. Me shpërndarjen e tymit të nxehtë, i cili ka një temperaturë mbi 30 gradë, mishi grumbullon kancerogjene. Prandaj, ekspertët rekomandojnë përdorimin e një rostiçeri të tillë jo më shumë se një herë në muaj - kjo do të ndihmojë për të shmangur dëmin e bërë për shëndetin. Është gjithashtu më mirë të përdoren degët e dëllinjëve me kujdes sepse përqendrimi i tepërt i vajrave aromatike është gjithashtu e rrezikshme.

Opsioni ideal nga pikëpamja e shëndetit është peshku i tymosur me ftohje. Tymi i krijuar nga shkrimet e thupërve është një antiseptik natyror që shkatërron të gjitha mikroorganizmat e dëmshëm. Përveç kësaj, në një temperaturë brenda 30-35 gradë, asnjë karcinogjen nuk formohet në mish.

entuziastët e peshkimit janë të vetëdijshëm se përveç peshkimit si një komponent të rëndësishëm të këtij procesi është se përdorimi sa më i mirë të kapur si peshk - një produkt të prishet, dhe ruajtjen afat-gjatë nuk mund të jetë. Një nga mënyrat më të zakonshme të gatimit të peshkut në shtëpi është me pirjen e duhanit të nxehtë.

Pirja e duhur e pirjes së nxehtë të peshkut

Pirja e duhanit - është një variant i trajtimit të ngrohjes e peshkut të freskët të bazuar në përdorimin e tymit, e cila është marrë me anë të një procesi të gjatë të kalbjes tallash. Pas përpunimit të tillë - dhe koha e pirjes së nxehtë të peshkut duke filluar nga një orë e gjysmë për një orë e gjysmë në varësi të madhësisë së trupave të pajetë, - ajo duket shije të ëmbël dhe aromë të veçantë, dhe peshku kthehet në një delikatesë të vërtetë.

Gjatë përgatitjes peshk i nxehtë i tymosur në shtëpi ajo nuk oksidohet, dhe fileto e saj është shumë lëng. Ajo duhet të kihet parasysh se mënyra e përgatitjes së një peshk i tymosur për një kohë të shkurtër është në gjendje për të ruajtur freskinë e saj, kështu që ju duhet sa më shpejt të jetë e mundur për të konsumuar atë.

Procesi i gatimit të peshqve të tymosur është i ndarë me kusht në dy faza.

Tharjes. Ky proces zhvillohet me tym mjaftueshëm intensiv dhe synon avullimin e lagështirës së tepërt nga peshku. Në kohë zgjat nga pesëmbëdhjetë deri në njëzet e pesë minuta.

Pirja e duhanit. Në këtë fazë, temperatura duhet të jetë midis tetëdhjetë e nëntëdhjetë gradë, dhe kjo duhet të ndiqet me kujdes gjatë gatimit, përndryshe peshku thjesht do të gatuhet.

Si të pini duhan të nxehtë të tymosur

Nëse planifikoni rregullisht gatim peshku i tymosur , atëherë për këto qëllime me një çmim të volitshëm ju mund të blini një qymyr të bërë industrial. Nëse ju vetëm duan të provoni dorën e tyre në këtë çështje, atëherë është e mundur për të ndërtuar një punishte tymosjeje improvizuar: për këto qëllime është kuti gjobë metali ose një fuçi të vjetër.

Një element i rëndësishëm për organizimin e duhur të procesit të pirjes së duhanit është zgjedhja për këtë qëllim tallash ose degë pemësh. Këtu duhet të kihet parasysh se jo çdo lloj druri është i përshtatshëm për këtë. Në mënyrë të veçantë, pavarësisht nga fakti se pisha (bredh, pishë, etj) lëshojnë një aromë të këndshme, tallash prej tyre nuk mund të përdoren për pirjen e duhanit - gjatë djegies ata lëshojnë një rrëshirë që është depozituar jo vetëm në muret e duhanpirës, por në vetë produktet. Më të përshtatshme për pirjen e duhanit janë degët e pemëve dhe tallash drurë :. lisi, hirit, panje, etj është gjithashtu e mirë për këtë degë të pemëve frutore që ekzistojnë në pothuajse çdo kopsht në shtëpi: Apple, qershi, dardhë, etj

Nuk ka kufizime mbi speciet e peshkut për pirjen e duhanit nuk ekziston, megjithatë, në praktikë, më e shijshme, si rezultat i kësaj metode të përgatitjes janë marrë krapi, krapi, pike dhe pozitë e lartë et al.

Si të gatuaj peshkun e nxehtë të tymosur: procesi i përgatitjes

Procesi i përgatitjes peshk për pirjen e duhanit në shtëpi përbëhet nga fazat e mëposhtme:

Peshk i kapur sapo - dhe për pirjen e duhanit është e dëshirueshme për të përdorur vetëm të tillë - larë, scraped tërësisht, dhe hequr nga brenda. Kur shkurton peshqit me përmasa të mëdha, kokën largohet dhe trungu pritet së pari, pastaj shpaloset në formacion. Kur përgatitni peshq të vegjël, mjafton ta lani tërësisht.
Peshku i shkurtohet rubbed me kripë, konsumi i së cilës është një kilogram treqind gram për pesë kilogram peshk. Dashurët Spice mund të shtoni ato në simpati e tyre.
Dashurët individualë kryejnë peshk të njomur në tretësirë të kripur. Kur peshkut të gatuar në fushë, kjo metodë nuk ka gjasa të jetë e përshtatshme, por duke bërë këtë në shtëpi, ata që dëshirojnë mund ta përdorin atë.
Gjatësia mesatare e peshkut është përafërsisht pesë deri në dhjetë orë. Pas përfundimit të këtij procesi, kripa nga sipërfaqja e peshkut hiqet me një leckë ose thjesht tronditet.
Pastaj karkasat e peshqve thahen në një dhomë të ventiluar mirë, për këto qëllime, ju mund të përdorni një litar të shtrirë, duke varur peshqit në grepa mbi të. Kohëzgjatja e këtij procesi është rreth dy orë.

Disa duhanpirës të peshkut në shtëpi kanë shqetësime se peshqit e përgatitur në këtë mënyrë do të jenë shumë të kripura. Siç tregon praktika, kjo nuk duhet të ketë frikë: peshku merr kripën pikërisht sa duhet.

Receta e peshkut të nxehtë të tymosur

Ka shumë receta për peshkun e pirjes së duhanit në shtëpi, ne do t'i citojmë dy ato më të njohura.

Skumbri i nxehur i nxehtë

Në dyqan, disa makina të skamave të mesme janë blerë dhe përgatitur për procesin e pirjes së duhanit në mënyrën e përshkruar më sipër. Vini re se mishi i skumbarit është i kombinuar mirë me erëza të ndryshme, në veçanti, me piper terren.
Dy ose tre grushta të tallash me pak lagështirë derdhen në zjarrin e pijes, dhe më së miri, nëse janë nga pemët qumeshtit.
Kufomat pastaj vihen në grilë, ndërsa duke bërë kështu duhet të jenë në mënyrë që ata të mos vijnë në kontakt me njëri-tjetrin.
Shtëpia e duhanit është e mbyllur me një kapak dhe vendos një zjarr me madhësi të mesme.
Pas dhjetë deri në dymbëdhjetë minuta, kapaku duhet të hiqet dhe tymi të lëshohet nga poshtë tij: kjo është një masë parandaluese, duke siguruar që pas gatimit peshku nuk do të jetë i hidhur.
Pastaj zjarri i qymyrit është i mbuluar përsëri dhe mbahen në zjarr për rreth njëzet minuta.
Pas kësaj, flaka nën zjarrin e pijes është shuar, dhe peshqit janë nxjerrë prej saj - është gati.
Për të shijuar plotësisht shijen e skumbrave të nxehur me nxehtësi, konsumoni atë pasi ajo ka ftohur pak.

Receta është e sigurt që të jetë me interes për peshkatarët që kthehen nga peshkimi me kapjen e peshkut të vogël.

Pirja e nxehtë e peshkut të vogël të lumit në birrë

peshk të vogël të pastër, të pastër të panevojshme, i kripur dhe u largua për tri ditë nën zgjedhën në një pellg ose një fuçi.
Pas kësaj, ajo ishte larë me ujë dhe podvyav, të vënë në një qymyr.
Para Fund punishte tymosjeje i mbuluar me letër varaku, i cili është derdhur pak e rërë të pastër dhe në krye me ashkël, dhe përparësi duhet t'i jepet verr ose qershi patate të skuqura.
Pirja e duhanit e peshkut duhet të ndodhë në një temperaturë jo më tepër se shtatëdhjetë gradë Celsius, atëherë ajo do të masë një shumë të thatë dhe aromatike.
I gjithë procesi i gatimit të peshkut sipas këtij recetë zgjat rreth dyzet minuta.

Peshku i tymosur është një delikatesë e vërtetë, e cila pas përgatitjes së saj sipas recetave tona ju mund të gëzoni plotësisht.