Bukë greke pita. Historia e pitës greke

Pita greke duket si një bukë e rrumbullakët me një xhep brenda, e cila shpesh është e mbushur me mbushje, më së shpeshti me suvlaki (shulat e mishit të pjekur në skarë), sallatë perimesh, salcë tzatziki dhe zarzavate, të dashura nga grekët. Ekzistojnë gjithashtu mundësi të ëmbla mbushjeje, për shembull, në ishullin e Kretës, mund të shërbeni pita me gjizë, të derdhur bujarisht me mjaltë aromatik, për ëmbëlsirë.

Për të përgatitur pitën, brumi i majave përzihet (zakonisht me maja të thatë, një metodë jo e çiftëzuar). Më pas hapen në formë ëmbëlsirash dhe piqen në zjarr të hapur ose në furrë, më rrallë në tigan. Gjatë pjekjes, pita fryhet si një top; nga temperatura e lartë, brenda saj grumbullohet avulli, i cili formon një "xhep" të markës. Torta mund të hahet në vend të bukës ose të vendoset në mes të gjitha mbushjet.

Koha totale e gatimit: 75 minuta
Koha e gatimit: 15 minuta
Prodhimi: 8 copë.

Përbërësit

miell gruri - 220 g
maja e thatë - 1 lugë me një rrëshqitje (3 g)
ujë të ngrohtë - 140 ml
kripë - 1 lugë i paplotë
sheqer - 1 lugë i paplotë
vaj ulliri - 2 lugë

Gatim

Foto të mëdha Foto të vogla

Ëmbëlsira thahen shpejt, prandaj është më mirë t'i servirni menjëherë, brenda dy orëve në vijim. Mund të hani veçmas si bukë ose mbushje mbështjellëse brenda: djathëra, mish, perime, sallata etj. Është mirë t'i ruani në qese. Mund të ringrohet në një tigan. E shijshme dhe e lehtë, mirë oreks!

Pita ka emra të ndryshëm në varësi të vendit: kmaj ose bukë arabe - në arabisht, pita - në bullgarisht, kapele pita - në armenisht, pita (πίτα) - në greqisht, pita (pitta) - në hebraisht, pita (pita) - në Rumanisht ose pide (pide) - në turqisht. Meqë ra fjala, fjala “pita” është edhe rrënja etimologjike e fjalës “pica”.

Pita është gjerësisht e njohur në disa kuzhina në Lindjen e Mesme, Lindjen e Mesme, Ballkan dhe Mesdhe.

Pita është një term grek që fjalë për fjalë do të thotë banesë. Kështu, përveç formës së rrumbullakët dhe të sheshtë, veçoria kryesore dalluese e kësaj buke është se ajo ka një xhep të mbushur me ajër midis dy shtresave të brumit.

Por si krijohet saktësisht ky xhep mahnitës, pita mjaft e pazakontë dhe diferencuese nga shumica e llojeve të tjera të bukës?

Buka ka dy shtresa të sheshta dhe piqet shumë shpejt në temperatura jashtëzakonisht të larta. Falë këtij procesi, brumi piqet shpejt dhe ndahet në qendër. Kjo krijon menjëherë një flluskë të madhe ajri si një tullumbace që fryhet dhe dy shtresat ndahen për të formuar një xhep të brendshëm mes tyre. Pita shfryhet sapo ftohet, por xhepi mbetet.

Kjo bukë e vogël e rrumbullakët ka qenë një element kryesor në Lindjen e Mesme për më shumë se 4000 vjet. Fillimisht, pita u shërbente njerëzve si bukë dhe gjellë. Më pas pita u përhap në të gjithë Lindjen dhe në shumë vende të Mesdheut. Tani pita hahet edhe në Afrikën e Veriut, në të gjithë Levantin, Gadishullin Arabik, si dhe në Indi dhe Afganistan.

Pita është për izraelitët siç është baguette për francezët ose ciabatta për italianët.

Më poshtë ju ofrojmë një recetë tradicionale të pitës së bërë në shtëpi.

Përbërësit - Pita:

Miell - 8 gota
maja aktive e thatë - 2 lugë gjelle. lugë,
sheqer - 1 lugë çaji,
kripë - 2 lugë çaji,
vaj ulliri - 1/2 filxhan,
ujë të ngrohtë - 2,5 gota.

Receta - Pita:

Majanë e tretim në pak ujë të ngrohtë dhe e lëmë të vijë për 10 minuta.
Vendosni miellin në një tas të madh, bëni një pus në qendër, shtoni majanë, sheqerin dhe vajin e ullirit.
Ziejini, duke e ndezur gradualisht ujin e ngrohtë, derisa të përftohet një brumë homogjen i lëmuar.
Hidhni kripë dhe ziejini për 10 minuta derisa të përftohet një brumë i butë.
Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 1 orë që brumi të vijë.
Kthejeni brumin në një sipërfaqe pune dhe ndajeni në 18 pjesë.
Rrotulloni secilën pjesë në një top dhe lëreni të pushojë për 15 minuta.
Rrotulloni secilën pjesë të brumit me një okllai në një kek 1-2 cm të trashë.
Ngroheni furrën në 240 C dhe vendoseni tepsi në furrë. Furra dhe fleta e pjekjes duhet te jene shume te nxehta.
Spërkateni çdo tortilla me një shishe me ujë të ngrohtë dhe vendosini në një tepsi.
Piqni piten në furrë për 5-6 minuta.

Kujdes:
Pita duhet të fryhet gjatë gatimit. Nëse nuk fryhet, mund të nënkuptojë që furra dhe tepsi juaj nuk janë mjaft të nxehtë. Pita shfryhet sapo ftohet. Buka e gatshme mund të ruhet në qese plastike.

Kartë me recetë

Emri i recetës

Kuzhina izraelite, kuzhina izraelite

Kuzhina727

30 ml vaj ulliri;
0,5 lugë kripë tryezë;
520 gr. Miell;
5 gr. maja me veprim të shpejtë.

Koha e përgatitjes: 03:00
Koha e GATIMIT: 00:07
Shërbimet: 12
Kompleksiteti: mesatare

Gatim

Nëse gatuani saktë një pite arabe, siç është në foto, atëherë rezulton të jetë e zbrazët brenda. Kushti kryesor për përgatitjen e tij në shtëpi është temperatura e lartë dhe përdorimi vetëm i brumit të majave.

Vaji i ullirit përzihet me një pjesë të ujit (300 ml).
Në një enë tjetër mbillni miell, e përzieni me majanë, kripën. Hidhni pjesërisht në ujë me vaj, duke e gatuar gradualisht brumin. Ziejeni brumin derisa të bëhet jo ngjitës. E mbulojmë gungën e përfunduar me një film në mënyrë që sipërfaqja të mos gërryhet, e lëmë të ngrihet për një orë e gjysmë.
Për të mos humbur kohë çdo herë duke gatuar brumin, mund të gatuani disa pjesë të brumit menjëherë. Piqeni menjëherë pjesën dhe ngrini duke e mbështjellë fort me një film.
Gjatë kësaj kohe, brumi do të dyfishojë vëllimin e tij, konsistenca do të bëhet shumë më e butë, më elastike. E heqim filmin dhe e gatuajmë mirë brumin që të dalë i gjithë ajri. Mbulojeni me petë dhe lëreni për një orë tjetër.
Brumin e përfunduar e ndajmë në 12 pjesë të barabarta nga 70 gr. secili. Madhësia e ëmbëlsirave mund të rregullohet nëse është e nevojshme. Nëse, për shembull, pita është e destinuar për fëmijë, atëherë secila pjesë mund të jetë 40-50 gram, përkatësisht, numri i ëmbëlsirave do të rritet gjithashtu.
Tavolinën e pudrosim me petull me miell, çdo pjesë të brumit e rrotullojmë në një kek të rrumbullakët me trashësi 5 mm dhe diametër 15 cm.E vendosim në fletë pergamenë.
E dërgojmë fletën e pjekjes në furrë, ngrohim gjithçka së bashku në maksimum që mund të bëjë furra juaj.
Hiqni me kujdes një fletë pjekjeje të nxehtë, tërhiqni ëmbëlsirat atje së bashku me pergamenë, piqni për 5-7 minuta. Koha e pjekjes së tortillave mund të ndryshojë pak në varësi të temperaturës në furrë.
Nën veprimin e avullit të nxehtë, ëmbëlsirat do të fryhen shpejt dhe do të skuqen. Gjëja kryesore është të mos e teproni, përndryshe ato do të bëhen të brishtë dhe të thatë.
I hapim pitat e ftohura duke bërë një prerje anash me thikë. Për mbushjen, mund të përdorni gjithçka që ishte e shtrirë në frigorifer: djathë, salcice, mish të skuqur ose të pjekur, vezë të fërguara, perime, barishte, humus dhe më shumë.

Video:

Pita është një bukë e hollë e bërë nga mielli i bardhë i zakonshëm, i popullarizuar në mesin e arabëve. Një tipar i kësaj torte është një zgavër e madhe brenda, e cila formohet gjatë pjekjes. Prandaj, pita, receta e gatimit në shtëpi, të cilën do ta shqyrtojmë më poshtë, është një alternativë e shkëlqyer për hamburgerët dhe sanduiçët. Është e përshtatshme për të marrë një rostiçeri të tillë me vete dhe për të pasur një meze të lehtë të përzemërt. Ekziston një lloj tjetër pita - greke. Nuk ka zbrazëti në të dhe është skuqur në skarë. Pita greke mbushet si bukë pita. Të dy llojet e ëmbëlsirave mund të përgatiten me sukses në shtëpi, gjëja kryesore është të ndiqni teknologjinë e duhur, si në video.

Pita greke është një brum që mund të mbështillet me mbushje të ndryshme. Sipas dëshirës, mund të shtoni çdo salcë në pjatë. Perimet, mishi i pjekur ose i skuqur, barishtet dhe përbërës të tjerë janë perfektë për mbushjen.

Serbimet: 8.

Koha e gatimit: 45 minuta.

Përmbajtja kalorike: 147.7 kcal për 100 gr.

Përbërësit:

1 kg miell gruri;
690 gr. ujë;
10 gr. sheqer pluhur;
18 gr. Maja;
15 gr. kripë;
30 gr. vaj ulliri.

Procesi i gatimit:

Në një enë bashkojmë sheqerin e grirë, majanë e thatë, vajin e ullirit, i trazojmë, i hedhim 175 gr. ujë të ngrohtë. E lëmë brumin për një çerek ore që majaja të veprojë.
Ndërkohë miellin e shoshim veçmas. Pasi kemi bërë një gyp të vogël, ne futim brumin e majave atje.
Shtoni pjesërisht ujin e mbetur të ngrohtë, kripën, gatuajeni brumin.
Në mënyrë që kripa të shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi brumë, fillimisht mund të shpërndahet në ujë të ngrohtë nga vëllimi i përgjithshëm i lëngut.
Nga brumi formojmë një gungë, e ndajmë në porcione prej 100 gr. E thërrmojmë çdo pjesë, e rrumbullakojmë, e mbulojmë me një peshqir, e lëmë të afrohet për gjysmë ore.
Rrotulloni hollësisht secilën pjesë, transferojeni në një tepsi, piqni për 5-7 minuta në 235 gradë.
Ne nxjerrim ëmbëlsirat e gatshme, të ftohta. Përpara se ta servirni, lyeni çdo pite me furçë me vaj ulliri, zbukurojeni me rigon të tharë dhe skuqeni në skarë nga të dyja anët. Mund ta hani kështu, ose me mbushje.

Dhe në mënyrë që të jeni të bindur për ekskluzivitetin e një pjate të tillë, ne do të rendisim disa argumente në favor të saj:

Torta nuk kërkon aftësi dhe aftësi të veçanta për të punuar me brumin e majave;
Të gjitha përgatitjet para pjekjes së një pjate zgjasin jo më shumë se 10 minuta;
Brumi për bukë të sheshtë greke nuk kërkon kohë për t'u provuar;
Torta nuk është e dëmshme për figurën sepse nuk përmban yndyrë tjetër përveç vajit vegjetal;
Buka greke nuk bajatet për një kohë të gjatë dhe mund të përdoret nga ju në çdo moment.

Në përgjithësi, një bukë e tillë nuk është kuriozitet; produkte të ngjashme mielli gjenden në shumë vende. Pra, të gjithë dinë jo më pak se bukë të sheshtë greke, pita, lavash armene, matnakash, khachapuri dhe shumë më tepër, dhe imagjinoni se çdo bukë ka historinë dhe karakteristikat e veta. Sot po flasim për bukën greke, kështu që në rishikim do të prekim historinë e saj dhe veçoritë e produkteve të përdorura për gatim.

Historia e pitës greke

Vlen të fillohet me faktin se Greqia ishte territor turk për shumë vite derisa në 1830 ky pushtim përfundoi përfundimisht. Si rezultat, kuzhina greke, në përgjithësi, është shumë e ngjashme me kuzhinën turke dhe shumë turistë që kanë vizituar të dy shtetet do ta konfirmojnë lehtësisht këtë. Prandaj askush nuk habitet nga varësia e grekëve ndaj tavave, të cilat këtu quhen në mënyrën e tyre - moussaka. Kjo pjatë greke përgatitet në njëqind mënyra të ndryshme, nga thjesht pjekja e perimeve deri tek gatimi i tyre me brumë filo, një tjetër shpikje tradicionale greke. Sidoqoftë, duhet të theksohet se ka njohuri që kanë të bëjnë ekskluzivisht me kuzhinën greke dhe nuk lidhen fare me kuzhinën turke - ato janë "kartat telefonike" të kuzhinës kombëtare. Natyrisht, këto janë ullinj dhe vaj ulliri, si dhe kos të vërtetë grek dhe djathë feta. Në recetën tonë të sotme, ne do të përdorim disa produkte kaq të rëndësishme dhe të vlefshme për grekët menjëherë - këto janë kosi dhe djathi feta. Por, përpara se të gatuajmë bukën greke, le t'i hedhim një sy recetës së saj dhe të mësojmë për përfitimet e produkteve kryesore të përdorura në rishikimin tonë.

Çfarë është e dobishme bukë kombëtare greke

Cili është përfitimi i djathit feta?

Feta është krenaria e Greqisë. Asnjë djath tjetër i prodhuar në asnjë vend tjetër të botës përveç Greqisë nuk mund të quhet i tillë. Përkthyer nga greqishtja, "feta" do të thotë "copë" dhe për një arsye. Puna është se ky djath është bërë në copa dhe ata e bëjnë këtë për shumë e shumë shekuj. Përmendjen e parë të fetës dhe mënyrën e përgatitjes së saj e gjejmë te Homeri dhe, në parim, nuk ndryshonte shumë nga ajo e pranuar përgjithësisht. Dallimi këtu ishte më shumë në mënyrën e ruajtjes së djathit të përgatitur tashmë - ai ruhej në vaj ulliri të kripur i kalitur në mënyra të ndryshme nga barishtet pikante deri tek specat djegës. Tani le të flasim për përfitimet që sjell ky produkt për personin që e përdor atë. Së pari, djathi i tillë është një burim i shkëlqyer i proteinave lehtësisht të tretshme, e cila bëhet e tretshme gjatë pjekjes së djathit dhe për këtë arsye merret lehtësisht dhe shpejt nga trupi; së dyti, djathi përmban triptofan, i cili përmirëson gjumin dhe qetëson sistemin nervor të njeriut; së treti, djathi është një burim i kalciumit, që do të thotë se është çuditërisht i dobishëm për flokët, thonjtë dhe lëkurën; së katërti, nuk ka karbohidrate në këtë djathë, kështu që mund të hahet lehtësisht gjatë dietës ose gjatë sporteve aktive; së pesti, feta është një probiotik natyral, që do të thotë se duke ngrënë një djathë të tillë, mund të përmirësoni mikroflorën e zorrëve dhe të luftoni çrregullimet e tretjes. Kështu, është mjaft e qartë se një përbërës i tillë mund të jetë një shtesë e shkëlqyer për çdo pjatë;

Cili është përfitimi i kosit?

Kosi është një shembull i ndërveprimit të produkteve të ndryshme për të marrë rezultatin më të mirë. Në rastin tonë, bëhet fjalë për produkte të tilla si qumështi dhe mikroorganizma të gjallë nga familja e lactobacillus. Gjatë procesit të fermentimit, ato kthehen në kos natyral, të shijshëm dhe çuditërisht të shëndetshëm, i cili mund të jetë jo vetëm një mëngjes i shkëlqyer, por edhe një bazë e shkëlqyer për salcat, pastat dhe koktejet. Nëse flasim për përfitimet e produktit, atëherë për ta zgjedhur atë, ka të paktën disa arsye të mira: kosi tretet shumë më mirë se vetë qumështi; është i dobishëm për zorrën e trashë - ndihmon tretjen dhe parandalon shfaqjen dhe zhvillimin e neoplazmave; kosi, si qumështi, është një burim i shkëlqyer i kalciumit; nga kosi dhe falë tij, lëndët ushqyese përthithen më mirë; jogurti mund të shtypë zhvillimin e infeksioneve kërpudhore; ky produkt është një burim i proteinave të vlefshme të qumështit; mund të ulë nivelin e kolesterolit në gjak. Kështu, duke përfshirë kosin në dietën tuaj, ju ulni rreziqet e sëmundjeve të rënda dhe i garantoni vetes gëzim dhe shëndet të mirë për gjithë ditën. Epo, pjekja me sonova me kos rezulton gjithmonë më e butë dhe ruhet më mirë se ajo e bërë nga qumështi i plotë dhe madje edhe kefiri.

Natyrisht, këta nuk janë të gjithë përbërësit e përfshirë në këtë recetë. Buka greke, si pita, është e pamundur pa miell, përmban edhe vezë dhe pluhur pjekjeje për brumë dhe është krejt e natyrshme që duke përdorur produkte me cilësi të lartë, mund të llogarisim në përfitimet e secilës prej tyre. Pavarësisht se çfarë, një dietë e shëndetshme e ekuilibruar nuk nënkupton dieta dhe kufizime strikte, sepse pothuajse çdo produkt përmban diçka të dobishme. Edhe pse në njërën ka vitamina dhe minerale, dhe në tjetrën është thjesht një nxitje energjie dhe një humor të mirë, të gjithë janë të rëndësishëm dhe të nevojshëm për ne. Gjëja kryesore për të mbajtur mend është se gjithçka është e mirë në moderim dhe kjo vlen për ushqimet dietike dhe me kalori të lartë. Është koha për të kaluar te receta dhe për të mësuar se si të gatuajmë bukë greke, gjë që do ta bëjmë menjëherë.

Përbërësit grekë të pitës

Vezë - 2 copë.
Djathë feta - rreth 100 gr
Miell - 100 gr
kos natyral - 250 gr
Barishte dhe erëza - për shije
Pluhur pjekje për brumë - 1 lugë
Vaj ulliri - 1 lugë gjelle
Kripë - një majë

Si të bëni bukë greke

Para së gjithash, ne do të përgatisim produktet e nevojshme;
Tani marrim një tas për brumë dhe thërrmojmë fetën e përgatitur në të. Djathi është më mirë të zgjidhni një konsistencë të dendur dhe jo shumë të yndyrshme në mënyrë që të shkërmoqet mirë. Për këtë recetë, feta e dhisë, e deleve ose e lopës është e përshtatshme për shije;
Tani që feta është gati, shtoni miell në të. Mielli mund të jetë gjithashtu çdo: grurë, misër dhe krunde;
Pas ëmbëlsirës duhet të kriposet. Por mos harroni se feta mund të jetë edhe mjaft e kripur, ndaj provoni djathin përpara se të kriposni bukën;
Përveç kësaj, ju gjithashtu mund të shtoni barishtet dhe erëzat tuaja të preferuara - kjo do t'i japë bukës një shije dhe aromë të veçantë;
Pasi të keni nevojë të derdhni kos në brumë, është e dëshirueshme që ai të jetë i bërë në shtëpi dhe i bërë në përputhje me të gjitha rregullat dhe kushtet e temperaturës;
Është koha e duhur për të shtuar vezët e pulës dhe kjo duhet bërë menjëherë pas kosit;
Në fund, vendosni pluhurin për pjekje në brumë;
Pasi të jenë bashkuar të gjithë përbërësit, duhet t'i përzieni plotësisht dhe ta ktheni brumin në një masë homogjene;
Kur brumi është përzier tashmë dhe nuk ka gunga në të, duhet të derdhni vaj vegjetal, mundësisht ulliri;
E shtrojmë fletën e pjekjes me letër pjekjeje dhe sipas dëshirës e lyejmë me vaj vegjetal, edhe pse ky i fundit mund të hiqet plotësisht;
Tani derdhni brumin në një fletë pjekjeje dhe jepini formën e duhur;
Është e nevojshme të piqni një tortë në një temperaturë prej 180 gradë për 30-40 minuta;
Sapo të skuqet buka, duhet të nxirret dhe të lihet të ftohet pak pa e hequr nga tigani;
Tortilla është më mirë ta servirni me një sallatë ose perime të freskëta, të prera në copa dhe të rrotulluara në tuba. Shija e tij do t'ju magjepsë, të jeni të sigurt.

Siç mund ta shihni, torta e stilit grek gatuhet shpejt dhe pa probleme të panevojshme. Për më tepër, ruhet në mënyrë perfekte dhe nuk bajatet për një kohë të gjatë. Mund të shërbehet i nxehtë ose i ftohtë dhe me çdo pjatë nga perimet e deri tek mishi në salcë. Shpresojmë që kjo recetë të jetë e dobishme për ju dhe ne e kemi gjetur për ju jo më kot. Nëse mund të na ofroni diçka po aq autentike dhe interesante, mezi presim letra dhe receta. Lëreni secilën nga përvojat tuaja të kuzhinës të bëhet jashtëzakonisht e suksesshme dhe të kthehet në një kryevepër të shijshme. Ju urojmë të gjithëve kolegë humor të mirë, receta të suksesshme dhe gatime të thjeshta. Gjithmonë HozOboz-i juaj.