Ghapama (pilaf në një kungull): shërbehet në Armeni për një martesë, dhe unë gatuaj në shtëpi. Ghapama: Receta tradicionale armene e dasmës Ghapama pagur Gjatë armene

Khashlama, e cila është mishi i zier në lëngun e vet me perime, është aq i shijshëm sa shumë kombe kundërshtojnë të drejtën e autorësisë për këtë pjatë. Sidoqoftë, më shpesh khashlama përmendet ende si kuzhina armene. Khashlama në armenisht përgatitet sipas recetave të ndryshme, për të mund të përdoren lloje të ndryshme mishi, por ka ende pika të përbashkëta që e dallojnë këtë pjatë nga pjatat e tjera të ngjashme. Nëse i njihni, edhe një amvise e papërvojë mund të gatuajë khashlama, e padallueshme nga armene tradicionale, pa shpenzuar shumë përpjekje për të. Në fund të fundit, khashlama përgatitet, megjithëse për një kohë të gjatë, por thjesht, pothuajse plotësisht pa pjesëmarrjen e vetë kuzhinierit.

Karakteristikat e gatimit

Do të ishte e gabuar të thuhet se armenët ishin të parët që dolën me mish zierje me perime - pothuajse të gjitha kuzhinat e botës kanë pjata të tilla. Por megjithatë, khashlama e përgatitur sipas recetave armene është unike. Në mënyrë që pjata të mos kthehet në një zierje të zakonshme, duhet të njihni teknologjinë e përgatitjes së kashlamës armene dhe të ndiqni rekomandimet që përmbahen në recetat origjinale.

Khashlama mund të përgatitet nga çdo lloj mishi. Armenët më së shpeshti e bëjnë atë nga mishi i qengjit ose viçi, më rrallë nga derri. Recetat e kashlamës së shpendëve po bëhen gjithnjë e më popullore. Gjëja kryesore është të zgjidhni një produkt me cilësi të lartë dhe të freskët, duke i dhënë përparësi mishit të një kafshe të re. Sigurisht, me zierjen e zgjatur, e cila përfshin recetën tradicionale të kashlamës, edhe mishi i vjetër do të zbutet, por viçi dhe qengji do të dalin shumë më të butë.
Kur zgjidhni midis filetos dhe mishit në kockë, përparësi duhet t'i jepet kësaj të fundit, pasi khashlama nga një mish i tillë rezulton të jetë më aromatik.
Khashlama nuk përzihet gjatë shuarjes. Në mënyrë që shija e gjellës të jetë sa më harmonike, dyllët dhe mishi vendosen në shtresa. Është më mirë të mos prishet renditja e shtresave, megjithëse zakonisht nuk është kritike.
Khashlama rezulton të jetë veçanërisht e shijshme sepse mishi në të zihet sikur në lëngun e vet, domethënë duke përdorur një sasi minimale të lëngshme. Zakonisht, për kilogram të produkteve të përdorura merret 100-150 ml ujë ose lëng tjetër.
Khashlama rezulton më e butë dhe më e shijshme nëse produktet nuk zihen në ujë, por në verë ose birrë.
Khashlama duhet të jetë aromatik. Për këtë, i shtohen shumë barishte dhe erëza të ndryshme. Erëzat e nxehta shtohen sipas shijes - ato janë të dëshirueshme, por jo të nevojshme.
Ju duhet të zieni khashlama në një pjatë që mban nxehtësinë mirë brenda. Ky është një kazan, një tigan me mure të trasha. Në një tenxhere me fund të rëndë, ushqimi do të fillojë të digjet para se të bëhet i butë.

Përbërja e khashlama armene përfshin perime të tilla si qepë dhe speca të ëmbël. Karotat shtohen shpesh, pak më rrallë - patëllxhan dhe patatet. Mund të përdoren kërpudha dhe fasule. Në vend të salcës shtohen domate, ato i japin pjatës së përfunduar lëngshmëri dhe thartirë të këndshme. Shija përfundimtare varet nga perimet që i shtohen gjellës.

Khashlama në armenisht nga qengji me verë

qengji - 1 kg;
karota - 0,3 kg;
qepë - 0,4 kg;
piper i ëmbël - 0,2 kg;
domate - 0,5 kg;
verë - 150 ml;
kripë, barishte, piper - për shije.

Mënyra e gatimit:

Lani qengjin dhe e prisni në copa të mëdha.
Shtoni kripë, piper dhe erëza të tjera sipas shijes tuaj. Marinoni mishin e qengjit në të, duke e vendosur në frigorifer për një orë.
Larojmë qepën nga lëvozhga, e presim në gjysmë unaza me trashësi rreth 2-3 cm dhe e ndajmë në 2 pjesë.
Qëroni karotat. Pritini në shirita ose shkopinj të hollë. Sipas dëshirës mund të grihet edhe duke përdorur një rende me vrima të mëdha, por gjithsesi nuk është e nevojshme ta grini aq shumë.
Lani specin, prisni kërcellin prej tij. Hiqni farat. Pritini tulin për së gjati në shirita të hollë.
Lani domatet. Bëni një prerje tërthore në secilën perime me thikë. Zieni ujin dhe në ujin e vluar hidhni frutat me lëkurën e prerë. Ziejini për dy minuta. Hiqni domatet nga uji i vluar me një lugë të prerë dhe kalojini në një enë të mbushur me ujë të ftohtë. Ata shpejt do të ftohen atje. Qëroni domatet e ftohura, prisni mishin e tyre në copa të mesme të formës arbitrare.
Vendosni gjysmën e qepës në fund të tenxhere. I vendosim mishin dhe i hedhim verën në të cilën është marinuar.
Mbulojeni mishin me një shtresë piper të grirë, mbi të vendosni qepën e mbetur. Vendosni karotat sipër.
Sipër vendosim domatet dhe lëngun e lëshuar nga domatet e hedhim në kazan.
Sipër vendosni një tufë zarzavate.
Mbulojeni tenxheren dhe vendoseni në sobë. Ziej khashlama për 2.5 orë në zjarr të ulët. Nëse është e nevojshme, shtoni gjysmë gote ujë të ngrohtë. Pjata nuk duhet të trazohet.

Rregulloni me kujdes kashlamën e përfunduar në pjata dhe spërkatni me barishte të freskëta, të copëtuara me thikë. Mos e lini khashlamën të ftohet, sepse përndryshe shija e saj do të jetë më pak e theksuar.

Khashlama në viçin armen me patate

viçi - 1,5 kg;
patate - 1 kg;
piper i ëmbël - 1 kg;
karota - 0,5 kg;
qepë - 0,7 kg;
domate - 1 kg;
limon - 1 pc.;
ujë - 0,5 l;
hudhër - 6 karafil;
perime ose ghee - 100 ml;
hops suneli, barishte, kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

Shtrydhim lëngun e limonit, e përziejmë me hopin e diellit.
Pasi të keni larë dhe tharë viçin, e prisni në copa si një Barbekju, pra rreth 4-5 cm secila.
Marinoni mishin për një orë në lëng limoni.
Qëroni patatet dhe çdo zhardhok e prisni në 2-6 pjesë, në varësi të madhësisë së patates. Copat duhet të jenë mjaft të mëdha, përndryshe patatet do të zihen shumë dhe do të humbasin formën e tyre, duke u bërë të papëlqyeshme.
Lani specat. Prisni kërcellin e tyre, hiqni farat prej tyre. Pritini në shirita të hollë.
Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza të holla.
Pritini karotat në rripa të hollë ose grijini në rende të trashë.
Hidhni ujë të valë mbi domate dhe qëroni. Pritini në copa të mëdha.
Pritini imët hudhrën me thikë.
Lidhni zarzavatet në një pako të përbashkët.
Hidhni vaj në fund të kazanit. Ngrohni atë. Skuqini mishin në vaj për 10 minuta.
Spërkatni karotat dhe qepët mbi mish. Sipër vendosni specat dhe patatet. Spërkateni shtresën e patates me hudhër.
Sipër vendosni domate dhe barishte. Hidhni ujë në kazan.
Vendoseni kazanin në një zjarr të ngadaltë dhe ziejini khashlama pa e trazuar për 2.5 orë.

Garnitura për khashlama në armenisht nuk kërkohet; në vend të bukës, është më mirë të shërbeni lavash me të.

Khashlama në armenisht nga brinjët e qengjit me birrë

brinjë qengji - 1 kg;
patate - 0,8 kg;
qepë - 0,6 kg;
piper i ëmbël me ngjyra të ndryshme - 0,4 kg;
karota - 0,3 kg;
domate - 0,7 kg;
birrë - 0,5 l;
kripë, erëza, barishte - për shije.

Mënyra e gatimit:

Pritini brinjët e qengjit. I vendosim në një kazan, i spërkasim me erëza dhe i mbushim me birrë.
Prisni qepën në rrathë ose në gjysma të unazave, jo shumë të hollë. Vendoseni mbi mish.
Qëroni karotat dhe pritini në rrathë të hollë. Nëse është i madh, mund ta prisni në gjysma apo edhe në të katërtat e rrathëve. Vendosni karotat mbi qepë.
Qëroni dhe grijini patatet, vendosini në një tigan. Kripë dhe sezon.
Piper, i qëruar nga farat, pritet në shirita dhe vendoset mbi patate.
Qëroni domatet, i prisni në rrathë. E mbulojmë përmbajtjen e kazanit me feta domate.
Enën për zierje e vendosim në zjarr. Pas 2 orësh e spërkasim me barishte të grira dhe vazhdojmë të ziejmë edhe për çerek ore.

Khashlama e përgatitur sipas kësaj recete armene është veçanërisht aromatik. Nuk ka shije dhe erë birre në të, mbeten mezi nota të dukshme të hopit dhe maltit, të cilat i japin kashlamës një shije të pazakontë, duke theksuar shijen e brinjëve të qengjit.

Khashlama në armenisht mund të përgatitet nga çdo lloj mishi. Nëse e dini teknologjinë e përgatitjes së tij dhe ndiqni rekomandimet në recetë, do të dalë e shijshme dhe aromatik edhe për një kuzhinier fillestar.

1) Lani kungullin, thajeni dhe prisni pjesën e sipërme. Pjesa e sipërme nuk duhet të pritet me prerje të drejtë, por duke ngjitur një thikë në një kënd në mënyrë që në prerje të fitohet një kon i ulët. Kjo metodë do të mbajë mirë "kapakun" në "tenxhere" tonë të kungujve gjatë pjekjes.

Me lugë nxirrni farat dhe fijet, me thikë dhe lugë nxirrni një pjesë të tulit, duke i bërë muret me trashësi 10-13 mm.

3) Përgatitni aditivë të ëmbël për orizin. Tradicionalisht, frutat e thata i shtohen gapamës: kajsi të thata, rrush të thatë dhe kumbulla qershie dhe fruta të freskëta: mollë ose ftua.

Meqenëse pjata është përhapur gjerësisht jo vetëm në kuzhinën orientale, por edhe në kuzhinën evropiane, ata filluan të vendosnin në gapama çdo frut të thatë dhe arra të zgjedhur nga zonja.

Në këtë recetë përdoren fruta të thata: rrush i thatë, kajsi të thata, kumbulla të thata dhe hurma. Sasia - sipas shijes tuaj. Të gjithë këta përbërës duhet të lahen, të thahen dhe të priten në copa të vogla (rrushi i thatë, natyrisht, nuk ka nevojë të pritet). Nëse këta përbërës janë shumë të thatë, ato duhet të njomet paraprakisht. Thjesht copëtoni arrat.

9) Vendosni kungullin në një enë pjekjeje. Mora silikon, nuk ngjitet asgjë, në forma të tjera është më mirë të shtroni 2-3 shtresa letër pjekjeje. E mbulojmë kungullin me pjesën e sipërme të prerë dhe e vendosim në furrë të piqet.

Për shkak të vëllimeve të ndryshme të kungujve dhe karakteristikave të furrës, koha e gatimit mund të ndryshojë. Mesatarisht, duhen 40 minuta - 1.5 orë në një temperaturë prej 180 gradë.

10) Orizi brenda ka rënë, i njomur me aromat e frutave dhe vetë kungullit - mund ta merrni. Zakonisht kungulli pritet si shalqi, nga lart poshtë në feta.

Gjalpi i shkrirë dhe mjalti mund të shërbehen me gapama, si dhe frutat e thata të lara nëse janë të buta dhe plastike. Rezulton një pjatë shumë e shijshme.

Fruta fantastike e kungujve! Mund të rritet në kopsht në një madhësi të tillë që as nuk mund ta ngrini! Dhe ka kaq shumë vitamina të ndryshme në të, aq shumë mikroelementë të ndryshëm që kërkon shumë kohë për t'u renditur.

©Fotografitë e Depozitave

Ju mund të gatuani një numër të madh enësh nga kungulli për shije të ndryshme: supa, drithëra, pjata anësore, byrekë, petulla, tavë, pelte, reçel, konserva dhe madje edhe fruta të ëmbëlsuara.

©Fotografitë e Depozitave

Por e gjithë kjo është e zakonshme. Por nëse sillni në tryezë jo vetëm qull në një tigan, por qull pikërisht në një kungull, të pjekur me shije në furrë, do të jetë thjesht një festë - dhe origjinale, dhe argëtuese dhe e kënaqshme!

Kungull i pjekur në furrë

Tradicionale ghapama armene- Ky është një kungull i mbushur me oriz, fruta të thata, arra dhe mjaltë. Që nga kohra të lashta, ajo ka qenë një pjatë e detyrueshme e tryezave të festave armene, njerëzit e pëlqyen aq shumë sa që madje kompozuan një këngë për të.

Deri më tani, kjo gjellë përgatitet për Vitin e Ri, Pashkët, dasmat dhe ditëlindjet, e sjellin solemnisht në tryezë dhe këndojnë: “Hej, jan hapama, e shijshme dhe aromatik. Hej, jan, gapama, me mjaltë brenda në gapama.

ghapama armene

Në kohët e vjetra, kishte disa mundësi për përgatitjen e ghapama. Për shembull, mbushja përgatitej edhe nga gruri, mishi dhe frutat e freskëta. Megjithatë, receta më e zakonshme është me oriz, fruta të thata, arra dhe mjaltë.

Përbërësit

1 kungull
100 gr oriz
0.5 rr. kajsi të thata
0.3 rr. kumbulla të thata
0.5 rr. rrush të thatë
0.5 rr. arra
1 lugë kanellë
6 art. l. mjaltë
100 g gjalpë

Gatim

Lani kungullin dhe prisni sipër, duke i kushtuar vëmendje simetrisë.

Përdorni një lugë për të çliruar kungullin nga tuli dhe farat. Ruani farat për pjekje më vonë.

Lyejini anët e kungullit me 2 lugë mjaltë.

Zieni orizin, por jo derisa të jetë gatuar plotësisht, në mënyrë që të shuhet brenda kungullit.

Transferoni orizin në një tas të veçantë dhe shtoni vaj në të (lëni një copë të vogël për të lyer pjesën e jashtme të kungullit). Prisni të shkrijë gjalpi, më pas shtoni kajsitë e thata, kumbullat e thata, rrushin e thatë, arrat, kanellën.

Shtoni mjaltin e mbetur në përzierje. Përziejini tërësisht.

Mbushni kungullin me përzierjen e orizit dhe frutave të thata. Mbulojeni me një "kapak", lyeni pjesën e jashtme me vaj (kjo do t'i japë kungullit një kore të shijshme) dhe dërgojeni në furrë, të ngrohur në 220 gradë për 1 orë.

Mund ta dalloni kur një kungull është gati duke e prekur me gisht. Duhet të jetë i butë dhe gjurmët e gishtave duhet të mbeten.

Ghapama është gati. Lëreni kungullin të ftohet përpara se ta prisni. Pritini atë përgjatë brinjëve për të dhënë përshtypjen mahnitëse të një luleje të hapur, ndërkohë që t'i siguroni të gjithëve një fetë nga pjata.

Ndërsa hani, dëgjoni këngën "Hej, Jan, Ghapama". Ju bëftë mirë!

Dietë hikërror me kunguj dhe pulë

Receta për këtë trajtim, për mendimin tim, gjendet vetëm në kuzhinën ruse. "Kaq e thjeshtë!" ofron një recetë origjinale, të lehtë dhe super të shëndetshme: kungull i mbushur me hikërror dhe mish.

Përbërësit

1 kungull
300 g hikërror
500 g mish pule
50 gr kumbulla të thata
50 g gjalpë
1 thelpi hudhër
piper i zi, kripë, sheqer për shije
vaj perimesh

Gatim

Prisni pjesën e sipërme të kungullit dhe hiqni farat. Pastroni muret, ato duhet të jenë 1,5-2 cm të trasha, tul i tepërt do të jetë akoma i dobishëm.

Fërkoni anët e kungullit me kripë dhe erëza që ju pëlqen. Fusim kungullin në furrë të parangrohur në 180 gradë për 1 orë.

Prisni qepën, kumbullat e thata, kungullin (tulin që keni nxjerrë) dhe mishin në copa mesatare.

Gatuani hikërrorin, por mos e sillni në gatishmëri të plotë.

Nxirreni kungullin nga furra dhe lëreni të ftohet pak, kështu që do ta keni më të lehtë ta punoni më tej.

Në vaj vegjetal skuqni qepën, mishin, kungullin dhe kumbullat e thata. Pastaj përzieni gjithçka me qull. Mbushja është pothuajse gati.

Mbushni kungullin fort me qull me mish, vendosni një thelpi hudhër dhe një copë gjalpë, mbulojeni me "kapak" dhe vendoseni në furrë për 20-30 minuta në 180 gradë.

e shijshme qull hikërror me kungull gati. Ju bëftë mirë!

Një hikërror i tillë po përgatitet për një kohë të gjatë, por rezulton vërtet i shijshëm, jo si ai me të cilin jemi mësuar të gjithë. Provojeni, ndoshta kjo mënyrë e gatimit të qullës do të bëhet e preferuara juaj.

Kungulli nuk është vetëm një atribut i domosdoshëm i një diete të shëndetshme, por edhe një mjet i mrekullueshëm për ruajtjen e bukurisë së fytyrës. Pulpa e portokallit e frutave mund të ngadalësojë plakjen, t'i kthejë lëkurës rininë dhe ta mbushë atë me lëndë ushqyese.

Kungull, karrota dhe xhenxhefil: kjo supë me portokall do t'ju gëzojë dhe do t'ju mbushë trupin me vitaminë C, acid folik dhe fibra!