Si të gatuaj qepë me bukë. Receta për qofte të domosdoshme, sekretet e përzgjedhjes së përbërësve dhe shtimi.

Oksana 03.09.12
Burgers appetizing. Është menjëherë e qartë se nuk është yndyrë, ju mund të hani dhe të mos merrni më mirë.

Lada 03.09.12
Dhe unë kaloj qepë me mish nëpërmjet një mulli mishi, shpejt dhe të përshtatshme. Vërtetë, ndonjëherë në mbushje vijnë nëpër pjesë të vogla të qepëve. Unë do të provoj një rende gjobë.

alena
Sigurohuni që të provoni, veçanërisht pasi nuk ka shumë kohë. Dhe kjo ndihmon për të mashtruar fëmijët që nuk duan të hanë qepë si tmerri. Dhe disa të rritur)))

dritë 20.11.12
Dhe sipas recetës tuaj, ju mund të cook burgers nga mish të tjera, të tilla si peshk ose pulave?

alena
Sigurisht që mundeni. Burgers shumë të butë dhe me lëng janë bërë nga pulave të grirë. Shto qepën dhe të gjithë përbërësit e tjerë në të njëjtën sasi të mishit të grirë (700-800g.). E vetmja gjë që duhet marrë parasysh është se mishi i pulës është gatuar shumë më shpejt se viçi apo derri. Është e rëndësishme që të mos mbizotëron burgers. Ju mund të skuqura nën kapak.

Lida 15.02.13
Për skuqjet e skuqura sa duhet të derdh vajin dhe cila është më e mirë për t'u përdorur? Ju mund të derdhni pak vaj vetëm, kështu që cutlets të kthehet të jetë jo aq yndyrë, që do të thotë kalori të lartë?

alena
Lida, faleminderit për reagimet. Natyrisht, më pak vaj perimesh përdoret kur tiganisim qofte, aq më mirë, aq më pak ushqyese del pjatë. Për këtë arsye, është më mirë të përdoren pansione tiganisëse. Nafta duhet të derdhet në mënyrë që të mbulojë tiganin me një shtresë të hollë. Duhet të kihet parasysh se kur vaji ndizet, bëhet më pak i trashë dhe përhapet më mirë në sipërfaqe.
Cili vaj është më i mirë për tiganisjen e pulave? Shumëllojshmëria dhe markat nuk kanë rëndësi thelbësore, por ajo që është shumë e rëndësishme është se asnjë vaj nuk mund të përdoret dy herë, sepse në temperaturat e larta formohen substanca kancerogjene në të. Prandaj, për tiganisjen e qofte, mishit, perimeve, gjithmonë përdorni vetëm vaj të freskët vegjetal.

Katia 26.03.13
Doli nga burgers oh-oh-oh-shijshme, tenderuar si premtuar. Faleminderit!

eugene 02.05.13
Për viçi shtoi pak pulë të grirë. Të tilla shijshme doli burgers se edhe vjehrra nuk mund të rezistojë dhe vlerësoi :)

natalia 08.11.13
Receta si e tërë është klasike, vetëm unë nuk e kuptoj fare se pse majonezët i shtohen kokrrave, çfarë mund të japë. Për më tepër, për aq sa di unë, majoneza në përgjithësi nuk rekomandohet për t'u ngrohur. Dhe gjithashtu më pëlqen kur një patate e papërpunuar e vogël e integruar është shtuar në patties, pak, ata janë të lëngshëm dhe të shijshëm. Dhe sa i përket miellit, një goditje 100%, crackers bëjnë burgers jashtëzakonisht yndyrë.

alena
Natalia, faleminderit për reagimet. Përpiquni të gatuajini burgers majonezë disi, ato më të tenderit janë marrë, dhe ju nuk keni nevojë për të hedhur vezë, sepse majonezë kryen funksionin e vezëve. Sa i përket ngrohjes së majonezës ... Kur të nxehet, majoneza mund të lulëzojë, por në rastin e prerjeve nuk ka rëndësi, por në përgjithësi për sallatë dhe jo vetëm unë ju këshilloj të përdorni majonezë të gatuar në shtëpi. Kjo majonezë përmban vezë natyrale dhe vaj perimesh))).

Valja 23.02.14
Zakonisht unë gatuaj ëmbëlsira të mishit vetëm në vezë, por për herë të parë majonezët mësuan herën e parë ...?! Dhe çfarë i jep ky produkt burgerëve? Juiciness ..?

alena
Dhe lëngshmëria, dhe butësia, dhe për të formuar burgers të tillë është shumë më e lehtë se sa me një vezë.

elizabeth 22.11.14
Dreka shumë delikate doli, burrat e mi i shndërruan në një goditje. Faleminderit për këshillën e mirë.

victoria 21.01.15
Alena, gjithashtu shtoni patate të papërpunuara të grirë në një krunde gjobë në mish - kështu që qepat janë më mirë të formuara dhe nuk bien veç kur skuqni. Dhe ende del të shijshme nëse i rrokullisni patjetat jo në bukë ose miell, por në arra e copëtuar.

alena
Me arra të shijshme)))

buxhak 30.01.15
Dje, gjithashtu, vendosi të skuq bërxollë. Bërë ato nga pulat e grirë, por për disa arsye nuk mund t'i merrja ata bukur të verbër. Kishte pak ngathët, por shija ishte e mrekullueshme. Në përgjithësi, unë ende duhet të praktikoj pak)). Ndërkohë, ka, siç thonë ata, dhe ne do të hamë. Në përgjithësi, këtu është puna ime.

alena
Vika, patties janë shumë të shijshëm)))

Sekretet e gatimit të qengjave të shijshme

Si unë gatuaj burgers dhe pse ata janë gjithmonë të shijshme. Sot kam vendosur për të ndarë me ju. Cutlets konsiderohet të jetë një nga enët më të njohura dhe më të preferuara në tryezat tona. Çdo shtëpiake ka sekretet e saj për të gatuar qofte, por ka edhe rekomandime të përgjithshme, duke iu përmbajtur të cilave ju gjithmonë mund t'i pëlqeni familjes suaj me qofte të shijshme.

Mbushja e gatimit:

Natyrisht, gjendja kryesore është mishi me cilësi të lartë. Ne blerë mish (nëse i besojmë shitësit) ose përgatitet me ndihmën e një mulli të mishit. Është më mirë ta ktheni mishin përmes një grykë të madhe.
Burgers shumë të shijshme janë bërë nga një përzierje e mishit të grirë: viçi, mish derri dhe pulë ose kombinoj mishin e derrit me një nga dy shpendët e tjerë ose mishin e gjirit sipas disponimit dhe dëshirës sime.
Tani për bukën! Buka që planifikoni të përdorni për mish të grirë duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë dhe të zier, dhe jo sikur të mos jetë në qumësht. Nëse ju thithni bukën në qumësht, kjo do t'i privojë burgers tuaj të lëngshme, pasi gjatë tiganisje proteinat e mishit dhe qumështit ndërveprojnë me njëri-tjetrin.
Për masën e kekëve, buka e ngrirë, e bardhë e grurit është më e mira, sepse bukë e freskët do të japë një palënaqësi të padëshiruar në qofte të gatshëm. Mbani në mend se bukë të bardhë rrit edhe vëllimin e produkteve, ajo thith lëngun e shquar të mishit dhe i jep mishit të grirë mjaftueshëm madhështi, butësi dhe lëngje. Vetëm nuk ka nevojë të vendosni shumë bukë në mbushje, sepse ajo absorbon mjaft mirë naftën, në të cilën burgers janë të skuqur në një tigan, dhe për këtë arsye ata do të jenë shumë yndyrë në ju. Në mishin e grirë, mund të shtoni 15 ose 20 për qind të rrotullimit në raport me masën e mishit.

Nëse po gatuani schnitzel dhe patties mishit nga mishi terren, atëherë buka, ngjyhet në ujë, para se të shtoni atë në mish të gatuar të grirë, nuk ka nevojë shumë ngutshme.

Për të përmirësuar vetitë e mishit, në vend të një copë, ju mund të shtoni një djathë pak yndyrë ose salcë kosi.

Onions. Nëse vendosni qepë në masë të kokës, do të ishte më mirë të mos e kaloni atë përmes një mulli të mishit., por thjesht copëtuar imët.Nëse shtoni qepë të thekur në mbushje, ajo do t'i japë gjellës një aromë të veçantë dhe do të vazhdojë jetëgjatësinë e qofte.

Hudhër, kripë, piper ose erëza të tjera të preferuara të shijes tuaj.

Vezë. Nëse ju doni të merrni burgers me lëng, nuk kanë nevojë për vezë!Meqë asgjë, por ngurtësi shtesë e skuqurve, ata nuk do të shtojnë ju, dhe pastaj skuqjet me siguri do të humbasin lëngshmërinë.vezë e bardhë, sepse kur tiganisja shpejt coagulates, mishi prodhon një sasi të madhe të lëngut, dhe cutlets janë të thatë.Vezët në mish të grirë si një kordon zakonisht gatuhen vetëm në ngrënie, kështu që ju mund të vendosni më shumë bukë dhe ujë në burgerë - sepse pa vezë, mishi i grirë me mungesë mishi thjesht do të bie.

Bpër kokrrizat e tyre nuk i qëndrojnë njëri-tjetrit, dhe do të ishte më i përshtatshëm për ju t'i presni, shtoni pak niseshte në mishin e ngrënshëm. Më pëlqen të shtoj patate të integruar.

Kombinuar të gjithë përbërësit.

hapi 2:

Plotësisht gatuani mishin e grirë për të bërë prerje me lëng, e vendosni në një qese plastike (mundësisht në dy ose në një qese të ngushtë plastike) dhe mundeni mishin në një sipërfaqe të vështirë. Kjo procedurë e kompakton mishin mirë dhe pas kësaj nuk do të bie më në një tigan, pasi amviset shpesh ankohen dhe prandaj preferojnë të shtojnë vezë në copëza të mishit të grirë. Mundi mishin në tryezë dhe pas kësaj procedure, vendoseni në frigorifer.pushim - nga 2 orë në ditë.

Sinqerisht, nuk e bëj shpesh këtë, madje do të them, nuk e bëj, por gjenerata më e re nganjëherë kërkohet të gatuaj kokrra, me të vërtetë i pëlqen procesi i rrahjes së mbushjes :) Në raste të tilla kur vijnë për të më vizituar, hëngra copa të tilla.

Si ta bëj?

Për të kapur "ajrin", masa e kekse duhet të përzihet për 10-15 minuta. Por unë jam dembel, gatuaj mbushjen në enën e përpunuesit të kuzhinës, vendos mënyrën e trazimit të brumit, për 5-7 minuta unë jam i lirë.

Ne formojmë cica:

Gjatë formimit të prerjes, është shumë e dobishme të vendosni një pjesë të akullit dhe një pjesë të vogël gjalpë në mes të çdo shishkë për t'i dhënë atyre lëngjen që duam.

Dhe në procesin e gatimit, mishi i grirë nuk mbetet në duart tuaja, duart duhet të lagen me ujë.

Unë ju këshilloj ta rrotulloni kokrrën në një vezë të lirshme (ose, për të mbajtur lëngjet brenda edhe më mirë, së pari të rrokulliset në miell pak dhe pastaj në vezë) - kur vendosni cekët në tigan, veza do të ofrojë një guaskë të papërshkueshme dhe do t'ju ndihmojë të mbani të gjitha lëngjet e shijshme brenda patty (nëse dëshironi, pastaj pas deboning në vezë, ju mund të shkelë patty në breadcrumbs terren). Buka mund të jetë e pjesshme: vetëm në një vezë ose vetëm në miell. Një tjetër mënyrë - në miell dhe pastaj në vezë. Ushqimi i plotë (ose është quajtur edhe "vjelja e Vienës") është si vijon: së pari në miell, pastaj në vezë dhe në thërrimet e bukës. Ndonjëherë ata bëjnë bukë të dyfishtë: edhe në miell, në vezë, në bukë, përsëri në vezë, dhe pastaj përsëri në bukëpjekje.

Cutlets nga mishi i grirë dhe qepë me hudhër duhet të skuqen menjëherë, pa pritur derisa të bëhen të thata.

Cutlets duhet të skuqur në një tigan të nxehtë, atëherë lëng nuk do të rrjedhin prej tyre, dhe cutlets do të jetë lëng dhe shijshme.

Pan e saktë - me një fund të trashë. Gize hekuri - perfekt

Gjalpë - nxehtë, pan-pastër.
Pas çdo grumbulli të pjekur, hiqni çdo shkop të mirë.
Zjarri - afër minimumi.
Fry në të dy anët. Kur shtypet, kripërat e gatshme duhet të rrjedhin pak. Në shkurt - gri. Jo e kuqe, jo e kuqe.

Unë shpresoj se këshilla të jetë në dispozicion!

Cutlets mund të jetë i gatuar nga çdo gjë: peshk, mish, perime, fasule dhe kërpudha, vezë, djathrave dhe madje edhe drithëra të gjithë mund të jenë të dobishme.

Ata vijnë në forma dhe madhësi të ndryshme, me mbushje dhe pa të. Cutlets janë të skuqura, të zier, steamed dhe pjekur në furrë.

Në çdo kuzhinë kombëtare ka dhjetra apo edhe qindra enët e grirë, të cilat janë një shumëllojshmëri e qofte me një emër lokal.

Schnitzel, kebab, kordon blu - të gjitha këto dhe shumë emra të tjerë të enëve të grirë kanë teknologji të ngjashme gatim me disa tipare të ngjyrës kombëtare, e cila krijohet me ndihmën e llojeve të caktuara të mishit.

Për shembull, në kuzhina e muslimanëve, mishin e derrit nuk përdoret, por mishi i mishit, qengjit dhe mishit të shpezëve janë shumë të përhapura. Besimet fetare të disa kuzhinave rajonale të Indisë ndalojnë përdorimin e mishit në përgjithësi, por në disa provinca indiane gatuhen enët e pulave. Në kuzhinën vegjetariane ose vegan ka gjithashtu receta për qofte të thjeshta të shijshme, pjesërisht ose tërësisht duke përjashtuar përdorimin e produkteve të kafshëve nga receta.

Llojet e mishit, peshkut ose perimeve të përdorura për qofte nuk varen vetëm nga kanonet fetare dhe bindjet personale, por edhe në kultivimin e produkteve tradicionale blegtorale për çdo vendbanim ose prodhim kulture, produktiviteti i të cilit varet drejtpërdrejtë nga kushtet gjeografike dhe klimatike të zonës dhe formon bazën e kuzhinës lokale.

Për këtë arsye, recetave për shkurtime të thjeshta dhe të shijshme mund të flitet për një kohë të pacaktuar, por, duke pasur parasysh larminë e përbërësve të përdorur, metodat e trajtimit të ngrohjes të produkteve të gatshme gjysëm-të gatshme, le të ndalemi në përpunimin mekanik të përbërësve dhe metodave të formimit të produkteve gjysëm të gatshme.

Për copëtimin e mishit të grirë, mish ose fileto peshku, të larë dhe pastruar më parë nga kocka, filma, tendona, dhe për kulaçet e peshkut, përveç lëkurës, kockat hiqen. Pastaj fileto lihen përsëri, thahen dhe grimcohen. Mishi i copëtuar është i gatuar me thika të mprehta, prerja e filetave në copa të vogla ose përdorimi i pajisjeve të kuzhinës. Në varësi të llojit të qofte, mish apo fileto peshku janë tokë një ose dy herë (për karkaleca), duke arritur konsistencën e dëshiruar.

Lidhja e mishit të grirë ndodh duke shtuar bardhë vezë, miell, niseshte, drithëra që përmbajnë gluten. Për qofte natyrore, nga mishi ose peshku, pa përdorimin e bardhë të vezëve dhe komponentëve të tjerë, përpunimi mekanik është i rëndësishëm - mposhtjen e mishit. Për ta bërë këtë, kripë shtohet në fileto të grirë, e cila kontribuon në lirimin intensiv të lëngut, aditivëve të shijes, pas së cilës mbushja është rrahur, duke e hedhur atë në sipërfaqen e punës. Lëngu i prodhuar është kolagjeni ose i njëjti proteinë, por gjendet në indet e mishit që lidh grimcat e grirë. Hedhja e mishit në këtë rast rrit lirimin e saj. Pas rrahjes së mishit ose mbushjes së peshkut kërkon kohë për ripening. Kolagjenit të lëshuar gjatë ftohjes duhet të fitojnë një ngjitës, konsistencë të ngjashme me xhelatin në mënyrë që burgers të mos shkërmoqet gjatë procesit të tiganisjes.

Çelik i grirë, i cili përfshin drithërat, ruan formën e tij me ndihmën e glutenit të përfshirë në drithëra. Rajs ose drithëra të tjera, si rregull, janë para-zier për të marrë një konsistencë të trashë, dhe pastaj shtuar në masë shamatë. Kokrra me një përqindje më të ulët të glutenit shtohen në mish të grirë së bashku me vezën e bardhë për të rritur viskozitetin, gjë që ndihmon në ruajtjen e formës.

Një pikë e rëndësishme në përgatitjen e masës së kokrrizës - përputhshmëria me përmasa të caktuara të përbërësve. Nëse gatuani mishi, atëherë të paktën 70% e mishit të grirë duhet të përbëhen nga mishi.

Për përgatitjen e qofteve të perimeve, është e nevojshme të merret parasysh përmbajtja e lagështisë në produktin kryesor në mënyrë që mishi i grirë të përdoret për të formuar produkte gjysëm të gatshme të formës së dëshiruar. Nuk është e vlefshme të rritet masa e komponentëve shtesë, për shembull, në kuti patate ose karrota. Në mënyrë që lëngu i mishit të perimeve të mos ndërhyjë në dhënien e formës apo madhësisë së dëshiruar të produkteve gjysëm të gatshme të perimeve, mjafton të shtrydhni tepricën e saj pa shtuar shumë drithëra, miell ose vezë, të cilat do të ruajnë shijen karakteristike të këtij recetë për copa të thjeshta dhe të shijshme.

Në përzgjedhjen e kombinimeve të përbërësve dhe erëzave për qofte, ndiqni recetën ose shijen tuaj. Natyrisht, nëse thuhet se për darkë, cutlets do të shërbejnë në stilin e kuzhinës Lindore, Kaukaziane ose Havai, atëherë është e këshillueshme që të marrin në konsideratë karakteristikat e tyre dhe të përdorin produktet tipike të këtyre rajoneve kuzhinës. Devijime të vogla nga stili karakteristik janë të lejuara.

Para se të njiheni me recetat dhe të filloni "testimin" e tyre në kuzhinë, vërejmë se kur bëhet fjalë për lehtësimin e përgatitjes, është e rëndësishme të kujtojmë se ekzekutimi i ndonjë recete mund të sillet në automatizëm: kjo kërkon vetëm përvojë praktike. Kriteri kryesor për vlerësimin e lehtësisë së përgatitjes është koha e kaluar. Në lidhje me krijimin e shijes, në këtë çështje është e rëndësishme të mbështetet në një ndjenjë proporcioni dhe receptorëve të tyre.

Tani kemi ardhur në recetat më të njohura për qofte të thjeshta dhe të shijshme, të cilat zënë vendin e parë në motorët e kërkimit në gjuhën ruse.

1. Një recetë e thjeshtë për pjekje të shijshme të mishit të derrit dhe mishit të gjedhit - Burgerë shtëpiakë

përbërësit:

Qafa e derrit (pulpë) 0.5 kg

Mish (fileto) 500 g

Piper terren

Roll ose bukë e bardhë 200 g

Hudhra 40-50 g

Kripë, mirë

Vezë, para 2 copë.

Qumështi 100 ml

Vaj i rafinuar 200 ml

Përgatitja:

Pritni fileto të përgatitur mish, hudhër dhe qepë; pres. Shtoni bukën e lagur në qumësht në mish. Rivendosni mishin e grirë në një mulli mishi, rrahin vezët, shtoni erëza. Knock mbushje dhe vënë enë me të në frigorifer; thith për rreth gjysmë ore.

Formulari ovale dhe të sheshta. Nëse dëshironi, mund të sillni produkte gjysëm të gatshme dhe të skuqueni në vaj, ose të zieni në supë me mish, pa bukë, duke shtuar perime të copëtuara, zarzavate të copëtuara.

2. Receta për qofte të thjeshta të shijshme të skumbrave të skumbrave

përbërësit:

Skumbri (fileto pa lëkurë) 600 g

Veza 1 pc.

Gjalpë 90 g

Bun 180 g

Qumështi 100 ml

Rusk bardhë 150 g

Përgatitja:

Përzierni qepën dhe peshkun në një masë homogjene. Mash buke zhytur në qumësht dhe të shtoni në peshk të grirë, sezonin me kripë dhe piper, përzierje. Forma qarqe të sheshta dhe në çdo vend 10-15 g gjalpë të ngrirë. Përfundoni gjalpin në mish të grirë. Beat në vezë dhe, brushing cutlets me të, breaded në breadcrumbs.

Është më mirë të skuqura peshqit e peshkut me shtimin e gjalpë.

3. Një recetë e thjeshtë për cutlets gjizë të shijshme pule me kërpudha

përbërësit:

Mushrooms, skuqur me qepë 600 g

Gjoks pule, pres 1,2 kg

Lyeon (2 vezë dhe 50 ml qumësht)

Arra e cedar, 150 g

Buke e bardhë 400 g

Fryer i thellë për tiganisje

Përgatitja:

Beat jashtë mishit të bardhë për të bërë pllaka shumë të hollë. Përfundoni kërpudhat e skuqura në to, duke i ndarë ato me numrin e copave të gjoksit të pulës.

Pritini korrrën nga buka e bardhë dhe fshijini thërrimet në një rende të madhe. Lidhni thërrimet me arra me pishe të copëtuar. Cook limon duke mposhtur vezë dhe duke shtuar qumësht dhe erëza për ta, kripë atë. Chicken zrazy me kërpudha lagur në përzierje qumështi vezë të gatuar dhe të rrokulliset në një baduk-breadcrumbs dy herë. Skuqura thellë.

4. Receta për shkurtime të thjeshta të presave të derrit me patate të mëlçisë

përbërësit:

Fileto derri 900 g

Karrota 150g

Gjalpë 120g

Mëlçia viçi 600 g

Vezë 2 copë.

Rusk 150g

Përgatitja:

Lironi mëlçinë nga filmi dhe kanalet biliare, lani dhe lani lehtë. Perime të skuqura dhe të copëtuara. Lidhni copat e ftohur të mëlçisë, perimet dhe gjalpën. Shto erëza, thyeni masën për të marrë një paste të një cilësi delikate dhe uniforme.

Pritini prerjen në pjesë të barabarta, largoni. Përfundoni ngjitësin e mëlçisë në shtresa të holla të pulpës. Rolls roll në miell, në vezë rrahur dhe në breadcrumbs.

Ëmbëlsirat mund të skuqen thellë ose të pjeken në furrë.

5. Një recetë e thjeshtë për cutlets shijshme Donbass

përbërësit:

Vezë 3 copë.

Crackers 250 g

Mish i copëtuar (mish derri, viçi) 1.2 kg

Gjalpë të ngrirë, krem 180 g

Bardhë, bukë e shijshme (thërrime, thërrime)

Përgatitja:

Mish derri dhe viçi, të marrë në pjesë të barabarta dhe prerë imët me një thikë. Kripë, shtoni piper për shije, rrahni dhe ftoheni për një orë.

Beat vezë, shtoni pak ujë në shkumë (50-60 ml), llokoçis. Mishi dhe gjalpi i ngrirë ndahen në gjashtë pjesë. Formoni ëmbëlsira të grirë me një trashësi prej 0.5 cm. Zgjejeni brenda me një vezë të rrahur dhe vendosni një copë gjalpë brenda çdo patty. Mbushni gjalpin me mish të grirë, formoni gjilpëra të zgjatura (5x8 cm), formë konveks. Roll ato në miell, pastaj në vezë dhe crumbs bukë. Përsëriteni bukë, duke e kompletuar duke e mbështjellë patjetën në një thërrime të mëdha të bardha nga një simite.

Kokrrat e Donbass janë të skuqura thellë.

6. Receta për copa të thjeshta orientalë të stilit

përbërësit:

Krem kosi 100 g

Veza 2 copë.

Mish 1,0 kg

Kripë e mirë

Prunes 60g

Kajsi të thata 120 g

Sesam 150 g

Barku i thatë 50 g

Piper, toka

Përgatitja:

Prerë pulpë me mish lope, sezonin me kripë, erëza. Frutat e thara të thata derdhin ujë të valë për një çerek orë, derdhni ujë dhe, pas pak tharjes, pres edhe. Kombinoje fruta të thata me salcë kosi dhe përzieni me mish. Forma topat 100 g, të lagura në një vezë, rrokulliset në miell. Përsëritni debonimin në vezë dhe spërkatni me susam. Fry patties në yndyrë të thellë. Shërbyer me salcë ëmbël dhe i lagësht shegë me erëza orientale.

7. Receta e thjeshtë për cutlets shijshme: Kuzhina meksikane

përbërësit:

Molla 200 g

Djathë i fortë 150 g

Mish derri i grirë 0.5 kg

Kërpudha të marinuara 100g

Veza (e bardhë) 1 pc.

Piper, basil të thata, kripë

Përgatitja:

Nga qepët e copëtuar dhe kërpudhat, djathi i integruar i grirë përgatit mbushjen për kokrra meksikane.

Derri i copëtuar kombinohet me erëza dhe vezë; bëjmë torta nga mishi dhe i mbushim me mbushje të gatuar.

Pritini mollët në kube të vogla, pasi hiqni pjesën e farës prej tyre dhe hiqni zhvishem.

Vendosni copëzat në një fletë pjekjeje, vendosini në feta mollë dhe piqni në 180 º, 40 minuta. Skuqjet meksikane shërbehen të nxehtë me salcë salsa.

Receta për cutlets thjeshtë dhe të shijshme - truket dhe këshilla

Mundi kapakun e mishit të grirë, së pari ta vendosni në një qese plastike, kështu që pas gatimit të qepave, nuk duhet të bëni pastrimin e përgjithshëm të kuzhinës, të grumbulloni copa mishi nga tavani dhe të lani lëngun e lëngjeve të mishit nga muret.

Ëmbëlsira të peshkut do të jenë më të shijshme nëse nuk shtoni qepë të papërpunuara por të grirë në gjalpë.

Për cutlets nuk shkërmoqet, filloni të skuq ata në një tigan të nxehtë. Pas tiganisjes në njërën anë, kthehuni, ulni temperaturën, mbuloni me një kapak dhe vazhdoni të skuqueni, nga ana tjetër. Kapaku duhet të mbulohet në mënyrë që shtamba të jetë e pjekur brenda, por që të jetë ende e freskët me këtë metodë gatimi, në fund të tiganisjes, hiqni kapakun, rrotulloni prerjet përsëri dhe mbajeni për ca minuta të tjera duke pritur që lagështia e tepërt të zhduket.

Si të skuqura patties shijshme të mishit të grirë? Të tilla, në mënyrë që të mos bien larg, por doli lëng, i freskët, i kuq, i zoti! Unë ndaj disa sekrete për të gatuar gjellë të shijshme.

përbërësit:

300-400 g mish i grirë (efekti më i shijshëm është një kombinim i disa llojeve të mishit të grirë - për shembull, në përmasa të barabarta të mishit të derrit dhe viçit);
1 qepë të vogël;
1 patate të mesme;
1-2 karafil me hudhër;
1-2 feta bukë të bardhë;
Disa qumësht;
Kripë, piper i zi terren për shije;
Vaj luledielli.

Përgatitja:

Burgers më të shijshme të copëtuara janë bërë nga copa të vogla të mishit. Megjithatë, pa thika të mira për mish, është e vështirë të grisni atë, kështu që mund të përdorni opsionin më të thjeshtë - të ktheni mishin në një mulli të mishit me një rrjet të madh. Edhe nëse e kaloni mishin përmes një rrjeti të rregullt, mishi i grirë do të jetë më i mirë se ai i blerë në treg ose në dyqan, pasi do të jeni të sigurtë që të vendosni mish, perime, erëza në qofte dhe asgjë më shumë.

Pra, ne përzierim dy lloje të mishit, të marra nga kripë të ndryshme, piper, përzierje.

Feta e bukës janë ngjyrosur në qumësht: së pari në njërën anë, pastaj në anën tjetër.

Qepë, patate, hudhër, të pastër, larë.

Ne kthim përbërësit e treguar në një mulli mishi ose tre në një rende: onions - në hudhër, të mëdha dhe patate - në ato të vogla. Në të njëjtën kohë, ju mund të ktheni bukën e ngjyrosur në qumësht (ose thjesht ta shtypni bukën me duart tuaja).

Shtoni qepë të grirë, hudhër, patate, bukë. A jeni i habitur nga prania e patateve në qofte? Kjo është pikërisht një nga sekretet: kokrra me shtimin e patateve të papërpunuara janë veçanërisht lëng. Disa amvise në vend të patateve shtojnë lakër të papërpunuar. Dhe gjithashtu, sipas dëshirës suaj, mund të vendosni karota të grirë ose zarzavate të copëtuara në mish për qofte. Aditivët e perimeve japin skuqje lëngje dhe shije të veçantë, dhe portokalli të ndritshme dhe speckles jeshile në mish grirë duken shumë interesante!

Përzierje mirë mbushje. Përgatitni një pjatë mielli për patjetim të rrotullimit, dhe vendoseni panin me vaj luledielli për t'u ngrohur.

Pas larjes së duarve në ujë, ne mbledhim një pjesë të mishit të grirë për 1 patty dhe me forcë hedhim disa herë nga dora në dorë. Kështu, ne "rrahim" mbushjen, dhe cutlets janë të rregullt, nuk bien gjatë tiganisje.

Çdo kulaç rrotullohet poshtë në miell nga të gjitha anët. Në vend të miellit, ju mund të përdorni bollgur ose bukëpjekje. Shumë i suksesshëm është pjekja në vezë dhe plasaritje: pas zhytjes së kacavirjes në vezën e rrahur, rrokulliset atë në grurë, pastaj përsëris procedurën. Kjo bukë e dyfishtë është e freskët, e freskët dhe shumë e shijshme. Është ideale për hamburgerë me një mbushje - për shembull, në Kiev ose me djathë në mes: kore nuk lejon "befasi" për të shpëtuar nga patty. Dhe cica të zakonshme mund të mbështetet thjesht në miell - ajo gjithashtu do të jetë e shijshme.

Vendosja e prerjes në një tigan të nxehur

Përhapni patties në tigan me vaj luledielli të ndezur. Së pari, zjarri duhet të jetë më shumë se mesatarja për të kapur koren. Pastaj zvogëloni ngrohjen në "më pak se të mesme" dhe mbuloni tiganin me një kapak në mënyrë që cutlets të jenë mirë të avulluara në mes.

Gatim patties nën kapakun për 5-7 minuta, derisa ngjyra e mishit ndryshon. Pastaj ne kthehemi me një pirun në anën e dytë dhe skuqim pa një kapak në mes të nxehtësisë deri në ngjyrë kafe të artë.

Cili i gatshëm pritet në një pjatë dhe të shërbejë me një pjatë anësore të perimeve, drithërave, makaronave ose patateve, të dekoruar me degëzat e zarzavate të freskëta.

Burgers shtëpi - është pa dyshim një simbol i një jete të lumtur familjare. Nuk do të ketë grua për të nxjerrë burgers në shtëpi ku ca rIT mosmarrëveshje dhe grindje të vazhdueshme! Kjo pjata e mishit është e përgatitur vetëm për të dashurit dhe të dashurit. Sot do të jemi amvise të mira dhe do të krijojmë ngushëllim në shtëpi, f rigotoviv burgers më të shijshme në shtëpi!

Është vënë re se cutlets janë ngrënë më shpejt se çdo gjellë tjetër të mishit. Ata bëjnë sanduiçe me ta, ato janë të shijshme, të nxehtë dhe të ftohtë, çdo pjatë tjetër do t'u përshtatet atyre. Nëse ka supë dhe qofte në frigorifer, atëherë njeriu dhe fëmijët do të hanë së pari hudhra të domosdoshme në shtëpi!

Cutlet është gjellë më popullore dhe pakomplikuar e mishit që është bërë nga mish i grirë. Edhe pse keksi ishte fillimisht vetëm një copë mishi në kockën e brinjëve. Kjo pjatë është bërë në Evropë, dhe tani besohet se fjala "ceken" vjen nga froni francez dhe côtele - brinjë dhe brinjë ristorespektivisht.

Në Rusi, ata mësuan të gatuajnë kokrra në sajë të Peter I, i cili, siç e dini, e donte çdo gjë evropiane dhe në çdo mënyrë prezantonte jo vetëm zakonet e huaja, por edhe recetat.

Deri në fund të shekullit të 19-të, kastrati në Rusi kishte ndryshuar dhe u kthye në atë tortë të njëjtë të bërë nga mishi i grirë. Dhe pastaj jo vetëm enët e mishit, por edhe peshqit, perimet, shpezët, nga oriz.

A ia vlen të flasësh për të nxjerrëse recetat për qofte janë shumë, por asgjë më mirë sesa qofte të domosdoshme menduan! Asnjë shtazë e restorantëve më të mirë të botës nuk mund të krahasohet me ato që sapo kanë lënë panikun e një amvise të mirë.

Sekreti kryesor n rigotovleniya cutlets - saktësisht ato pozh për të nxjerrë. Është e mundur, dhe shpesh keni hasur në një problem të tillë, kur pjesa e sipërme e kekës tashmë është e skuqur mirë kur ajo mbetet e papërpunuar. Për të shmangur këtë, duhet të njihni rregulla të thjeshta:

Mos filloni të gatuani në një tigan të ngrohtë! Tava për tiganisje duhet të jetë e nxehtë!
Nëse znj. rita në patties breading crumbs bukë, atëherë mos i hidhni menjëherë në tigan. Roll patties në breading dhe ftoh për 15 minuta dhe pastaj skuq. atëherë i krisur nuk do të shkërmoqet dhe do të digjet.
ms për të nxjerrë më mirë jo në vajin e lulediellit, por në yndyrë të shkrirë.
Kur cutlets podzha rilis në të dyja anët, shtoni pak ujë në tigan, mbuloni me një kapak dhe përgatiteni derisa të jeni gati.

Duke ndjekur këto rregulla të thjeshta, burgers tuaj gjithmonë do të jetë i pjekur, lëng dhe appetizing!

A jeni gati për t'u kthyer mish i grirë dhe të bëj copëza? Prisni pak më shumë! Lexoni disa këshilla të tjera, si dhe mësoni recetat e qofte që janë në faqen tonë të internetit. Ndoshta do të gjesh diçka të re.

Dhe këshilla është, në fakt, shumë e thjeshtë:

Për të bërë patties më të tenderit, shtoni mish i grirë disa ujë.
Për cutlets ishin më lëng, në mish i grirë Ju mund të shtoni gjalpë.
Rezulton se nuk është e nevojshme për të shtuar patties vezë. Për më tepër, për shkak të vezëve, prerjet mund të bëhen të vështira.
Mos kini frikë të shtoni mish i grirë perime për shije - patate, karrota, lakër!
Më e mira mish i grirë atë që sapo hodhe veten në një mulli të mishit. Mish i grirë nga blender ajo rezulton më keq. Për cilësinë e blerë mish i grirënatyrisht n ridotsya vetëm shpreson.
Është mirë që të përzihen lloje të ndryshme. mish i grirë.
Ju mund të shtoni djathë të integruar për patties! Pastaj gjellë do të shijojë vetëm më mirë.

Dhe tani n nxitoni në gatim!

Burgers viçi mish i grirë

Nevoja: gjysmë kilogram mish i grirë nga viçi, 1 bulb qepë, 1 veza, 2-3 feta bukë të bardhë, 150 ml qumësht, kripë, miell (ose breadcrumbs).

P rigotovlenie: Thye bukën në copa dhe thith atë në qumësht. Pas njomjeje është mirë të shtriheni me duart tuaja derisa të merrni një shishe homogjene të qumështit dhe bukës. Onions rubbed në një rende. Vendoseni në një tas viçi mish i grirë, shtoni qepë të njomur, vendosni qumësht nga qumështi dhe bukët, hidhni në dorë veza, kripë. Gatuaj mirë mish i grirë së bashku me të gjithë përbërësit. Rrjedh mish i grirë cutlets. Cekët e rrotullit në miell ose bukëpjekje crumbs bukë. shtyp jashtë për të nxjerrë cutlets në një tigan në vaj perimesh deri gatuar.

Mish shtëpi me patate

Nevoja: gjysmë kilogram mish i grirë mish lope apo derri, 200 gram patate, 50 gram qepë, 2 lugë qumështi, 2 vezëkripë, piper, i krisurbukë, vaj vegjetal.

P rigotovlenie: Lëreni qepën, hiqni patatet dhe hekura. Përzihet mishi me qepë, patate, shtoni qumësht (në mënyrë që patatet të mos errësohen), vezë, 2 tbsp. lugë vaji vegjetal, piper dhe kripë. Ju mund të shtoni hudhër të copëtuar. Mix gjithçka tërësisht. nëse mish i grirë doli i lëngët, pastaj shtoni miell. Formoni patties, spërkatni me breadcrumbs. breadcrumbs. shtyp jashtë për të nxjerrë në një tigan nga dy anët. Pastaj ulni nxehtësinë, mbuloni dhe shuani
qofte 10 minuta. ms për të nxjerrë mund dhe pa bukë i krisur!

19 korrik 2016 luna.kenny