Si të gatuaj hashlama nga viçi. Kuzhinë gjeorgjiane.

Hashlama në gjeorgjian është një pjatë shumë e shijshme dhe popullore në Kaukaz, e cila është e pranishme në të gjitha festat. Pjatë është një mish i zier i bërë nga viçi ose deleje (në zonat malore).

Supë e parë domosdoshmërisht shkrihet, dhe mishi është i gatuar në supë të dytë për 3 orë. Ju mund të shërbeni hashlama me ose pa supë. Preferova të shërbeja me supë.

Përgatitja e hashlamës në gjuhën gjeorgjiane përbërësit e nevojshëm. Gjëja kryesore është që të zgjidhni mish të mirë.

Mishi duhet të pritet në copa të mëdha.

Në një tigan, vlim të ujit dhe dip mish të feta në të. Sillni çdo gjë në një çiban dhe ikje.

Derdhni ujë të pastër në tigan (kam marrë një tjetër tigan) dhe transferojeni mishin në të. Përsëri të sjellë një çiban, hiqni shkumë.

Pastaj shtoni qepë përgjysmuar dhe kuzhinier me kapak zbuluar për 1 orë. Pas kësaj kohe, shtoni fletë gji, peppercorns, kripë dhe hudhër. Vlimë mishin për 2 orë të tjera.

Si rezultat, mishi duhet të jetë shumë i butë dhe i butë. Vendoseni mishin në pjatë, shtoni supë dhe silleni me bimë. Të dorëzojë hadhlam në gjeorgjian në tryezë.

Bon appetit!

Pjatë e mishit - hashlama, pa të cilën është e vështirë të imagjinohet me bollëk festat Kakhetian ose Imeretian, është përgatitur thjesht thjeshtë. Të gjithë ju duhet të bëni këtë është që të zgjidhni një copë viçi të majmë në tregun që është më i butë, sigurisht në brinjë. Dhe gatuaj mishin sipas recetës tradicionale. Sigurisht, hashlama nga qengji - gjithashtu ka të drejtën e jetës, por unë preferoj viç.

Në disa rajone të Gjeorgjisë është më e vështirë të përgatitur recetë khashlama përfshin duke shtuar një shumicë të erëza, perime - dhe një vakt, zakonisht për një martesë apo festë tjetër, por më shpesh, madje edhe në festat e tilla Khashlama recetë është shumë e thjeshtë. Dhe në qoftë se dëshironi të keni një drekë të shijshme ose ju lutemi njerëzve tuaj me një pjatë të shijshme të mishit, atëherë ai patjetër do të jetë i dobishëm.

Si të gatuaj hashlama nga viçi

Përbërësit për hashlama gatim për 6-7 servings:

mish viçi (2-3 kg),

qepë të kuqe dhe të bardha (2 koka të mesme),

zarzavate të cilantro ose majdanoz të rinj (70-100 g),

selino (rrjedh dhe rrënjë) për shije,

fletë gji (2 copë),

kripë dhe piper të nxehtë (në pods) për shije

Si të gatuaj hashlama:

Mish, madje edhe një brisk, është brewed për një kohë të gjatë. Dhe më të shijuarit në hashlama është mishi i butë, i gatuar mirë. Prandaj, të filloni gatim rreth tre orë përpara paraqitjes, ajo nuk do të funksionojë më shpejt.

Së pari, lani mishin, thatë atë në napkins, dhe pastaj e pres atë në copa në mënyrë që të gjithë e gjejnë atë me një kockë. Mos grindo, copat duhet të jenë të mëdha.

Vëreni prerjen e prerjes në kazan (kazan), shtoni 5 litra ujë të filtruar dhe të ftohur. Hidhe mish koriandër larë (pak mënjanë furnizim) qepë peeled pastaj, selino dhe ndarë atë rrjedh feta.

Zjarri nën tank të bëjë një të vogël - dhe të presin për vlim. Hiqni tërësisht të gjithë shkumën dhe gatuani supë për një bubbling të vogël - mënyrën që ju bëni një të ftohtë. Tre orë është një minimum.

Punch piper, të marrë nga fara e hidhur, prerë mishin me shirita. Shto fletën e dafinës në hashlama për 20 minuta përpara gatishmërisë.

Pjatë e madhe të thellë të vënë copa aromatik gjirit, spërkat me kripë dhe finely copëtuar (të shtyra më parë) cilantro. Nëse dëshironi, mishi mund të derdhet me supë, por Gjeorgjianët zakonisht i shërbejnë veçmas. Djathë të freskët dhe bukë e nxehtë me lava do të jenë të mirëpritur Përveç kësaj, pies gjeorgjiane i shërbejnë domosdoshmërisht pies me djathë.

Receta e pies kombëtare janë në çdo komb: kulebyaka, kurik, byrek - këto janë vetëm disa emra nga kuzhina e mirënjohur ruse. Pies italiane të hapura me djathë dhe mbushje të tjera - pizza, ne të gjithë e duam dhe e dimë. Dhe ata që nuk dinë t'i pjekin ose thjesht nuk kanë kohë do të ndihmojnë shpërndarjen e pizza spb në kërkesë direkt në shtëpinë tuaj, në zyrë ose në ndonjë vend tjetër. Një mundësi e tillë për të marrë ushqim me rregull shpesh e bën jetën më të lehtë, veçanërisht nëse të ftuarit vijnë tek ju ose për gatim darkë nuk kishte as forcën as kohën.

Më pëlqen kuzhina gjeorgjiane. Dashuria ime nuk filloi dje, me një vizitë në një kafene të vogël pranë stacionit të metrosë Gorkovskaya në vitet e 90-ta. Në tashmë të largët))) Dhe që nga rrallë, por e shijshme ose ne vizitojmë institucionet kuzhinare të fqinjëve tanë jugorë.
Sot, unë isha i tronditur. Sot kam kërkuar diçka diell, të plotë, të mprehtë. Dhe m'u kujtua kjo shenjë. "Kuzhina gjeorgjiane", "Bagration-Hall". Kjo është ajo, mendova. Erdhi dhe ...
Stafi më përshëndeti shumë miqësor, të përzemërt. Dhe le kamerier Gjeorgjisë restorant dhe kameriere ishin më shumë si vendasit Azisë shumë Central, por në fakt, mund të gjeorgjianët, nuk është një kombësi, dhe vetë-vetëdijes? Si amerikan. Për më tepër, ata menjëherë i hoqën shpirtrat e mi. Unë urdhërova menjëherë çaj të zi me qumësht, sepse unë do të studioja një menu të gjatë, të shikoja, të pyesja dhe në përgjithësi të zgjeroj horizontin tim të kuzhinës. Mjerisht, mjerisht ... Këtu isha i zhgënjyer ... Shumë kohë për të studiuar menunë nuk kishin kuptim. Katër gjethe - të gjitha si një restorant me kuzhinë haute. E pra, deri në çaj ariu, inspektojë brendshme ... M..da ... unë u ul atje dhe menduar, si mendoni ju e quani këtë stil? Renovimi - kështu është ... Riparimi i euros në stacionin e trenit. Nuk ka vajza të mjaftueshme në këmisha të bardha.
Pastaj isha duke pritur për surprizën e parë. Ata sollën çaj. Unë, kujtoj, urdhërova një çaj të zi me qumësht. I solla një çaj të zi me çaj të zi me qumësht ... Qumështi u derdh në kazan. Çfarë një mençuri ëmbël))) Unë lejohet veten një fantazi pak. Por unë do të urdhëroja çaj me bllokim, për shembull. A do të kishin edhe bllokim të mbushur në kazan? Ose edhe më e fortë - do të urdhërojë çaj me një tortë ... Është e tmerrshme të imagjinohet se çfarë do të shihja në kazan.
Në përgjithësi, stafi bëri një përshtypje të çuditshme. e njëjta gjë si e brendshme. Mirë, njerëz të mirë, ju mund të shihni menjëherë. Por nga një botë tjetër. Ndoshta nga bota e arteve apo e ndërtimit. Por sigurisht jo nga ushqimi publik.
Pastaj kishte një dolma, hashlama dhe një sallatë me perime të pjekur në skarë. Dhe e gjithë kjo korrespondonte me nivelin e të dyve të brendshëm dhe stafit. dmth harmonia absolute u pa. Cook, me sa duket, ishte edhe nga një botë tjetër dhe gjithashtu nuk ishte e lidhur me gatimin.
Kështu që përmbledh.
Menuja përbëhet nga disa enë duzine, jo më shumë se gjysma gjeorgjiane.
1. Dolma - në të fortë 4. Është plotësisht i ngrënshëm.
2. Khashlama është aq i fortë supë e mishit. E pra, kjo është ai duhet të jetë i fortë. të pasura, me erëza dhe perime. duhet të jetë. por nuk ishte. Në supë disa copa deleje lundronin. dhe disa gjethe të diçkaje të gjelbër.
3. Sallatë ... M ... po ... nuk mund ta hanim atë. Unë nuk mund të filloja të hanim me të vërtetë. Ishte diçka pa formë, e prerë, e zbutur dhe nuk dukej si perime pas brazier. Dhe aroma e fuqishme dhe shijen e hudhërve çuan në mendime të dyshimta. Shumë e dyshimtë.
në përgjithësi, isha i kënaqur vetëm me çaj. Dhe madje edhe një zbritje 30%))) Kjo shkaktoi një buzëqeshje tjetër. Çfarë naiviteti ... sepse edhe me një zbritje prej 30%, hëngra pothuajse 1000 rubla. për supë, sallatë, snack dhe çaj me bukë.
Në përgjithësi .... Do të shkojë nga - shkoj me)))

3 dhjetor 2016 625

Khashlama është një pjatë Kaukaziane. Ky mish i zier, i cili është i zier me perime. Qengji kryesisht përdoret për të. Pas gatimit rezulton të jetë shumë delikate, lëng, dhe perimet i japin një aromë dhe lëng shtesë.

Informacion i pergjithshem per gjellen Kaukaziane

Khashlama (s armen "hashel" e përkthyer si mish, copë gatuar) - një merak në tavë ose tigan, me shtimin e një shumëllojshmëri të perimeve, të cilat janë rregulluar në shtresa. Ky ushqim është mjaft i vjetër, kështu që nuk dihet saktësisht se ku erdhi në tavolinën tonë, shumë njerëz të Lindjes e konsiderojnë atë trajtim tradicional. Por hashlamaja klasike ende i përket kuzhines armene.

Tani hashlama është përgatitur me shtimin e produkteve të mëposhtme:

perime;
çdo zarzavate (majdanoz, selino, kopër);
birrë;
condiments të ndryshme.

Por përbërësi kryesor dhe i domosdoshëm i kësaj pjate është mishi. Për gatim, përdoret një sasi e madhe mishi dhe kryesisht vetëm mishi.

Për hashlama ju mund të përdorni llojet e mëposhtme të produkteve të mishit:

qengji;
viçi;
viçi;
një zog;
derri. Ky lloj i mishit përdoret mjaft rrallë, sepse gjatë shuarjes së gjatë ajo vetëm thahet.

Pra, si ta bëni hashlamën në shtëpinë tuaj? Konsideroni disa receta që gatuajnë këtë trajtojnë të shijshme të kuzhinës orientale.

Khashlama nga deleje në stilin armen

Komponentët që do të na duhet për gatim:

Përgatitja do të zgjasë rreth 3 orë, vlera ushqyese e trajtimit është rreth 400 kcal.

Le të shkojmë në gatim:

Për gatim, është më mirë të përdorni këmbën e pasme. Pritini të gjithë tulin, lani dhe hiqni tërë filmin;
Prerë mishin në copa mesatare. Kocka duhet të pritet në dy ose tri pjesë, gjithashtu duhet të përdoret për gatimin;
Në pjesën e poshtme të kazanit nxjerrni eshtrat, në pjesën e sipërme nxjerrni copa tul;
Mishi i kripës, sezoni me seasonings, spërkat me piper i zi;
Trarët e gjelbërimit janë të larë, të tronditur dhe të tharë;
Përhapim paketat në krye të mishit direkt në tërësinë e saj;
Pepe ëmbël larë, prerë atë në dy pjesë, pastroni fara. Ne prerë në copa të mesme;
Ne e përhapim piper në majë të zarzavate;
Ne lani domate, mbushim me ujë të nxehtë;
Tjetra, hiqni lëkurat nga domate, pres mishin në feta dhe ua vënë në krye të speca;
Ne derdhim gjithë birrën, ajo duhet të marrë dy të tretat e kapacitetit të kazanit;
Vënë në enë me të gjithë komponentët në Kindle Fire të mesme të nxehtit dhe të lënë për merak për rreth 2 orë;
Pas kësaj, vendoseni mishin me perime në një pjatë të madhe dhe shërbejeni në tryezë.

Recetë për hashlama nga qengji në gjeorgjian

Për gatim do të na nevojitet:

Koha e gatimit është rreth 4 orë, përmbajtja kalorike për 100 gram është 380 kcal.

Skema e gatimit:

Ne shpëlajmë briskin e prerjes për fillim, pastrojmë atë nga filmat;
Është më mirë për të prerë me një sëpatë dhe një thikë të madhe në feta mesme, është e dëshirueshme që çdo pjesë e kockave ishte i pranishëm;
Të gjitha pjesët e mishit vendosen në kazan, mbushen me ujë dhe vendosen në sobë. Vlim në ngrohje të ulët;
Pas valimit, sigurohuni që të hiqni shkumë nga sipërfaqja;
Rrënjët e majdanozit dhe selino janë larë, pastruar dhe prerë në copa të vogla;
Karrota minave, pastroj sipërfaqen e lëkurës, poshtër dhe prerë në qarqe;
Qepë është peeled nga lëvore, shredded në kube;
Gjelbrit me majdanoz dhe kopër janë të shpëlarë, të tronditur dhe të tharë;
Në majë të mishit ne vendosim degë të gjelbërimit. Më tej bie në gjumë të gjitha komponentët e prerë;
Të gjitha podsalivaem, sezonin me erëza, vënë laurushka, mbyllni kapakun;
Lëreni të skuqeni në nxehtësi të ulët për 4 orë;
Pastaj tërë supë ishte shkrihen në një enë të veçantë, hiqni qepë, lavrushku, rrënjë selino dhe gjeth;
Mishi i gatshëm është hedhur në një pjatë të madhe;
Karafilët e hudhrave janë hequr nga lëvoret, i lëmë ata përmes shtypit;
Hidhni hudhërin me një gjysmë gotë supë dhe derdhni këtë përzierje në mish;
Përhapim perimet dhe zarzavat për qengjin dhe u shërbejmë atyre në tryezë.

Si të gatuaj një hashlama nga qengji në një multivarkë

Cilat përbërës janë të nevojshëm për gatim:

850 gram qengji;
karrota - 3 copë;
500 gram patellxhanesh;
tre qepë;
piper i ëmbël - 3 copë;
domate të mesme - 3 copë;
5 karafil me hudhër;
7-8 kërpudha të mesme në formë të freskët;
tre vile gjelbërimi - majdanoz, koriandër, kopër;
erëza në diskrecionin tuaj;
kripe;
fletë gji - 4 copë.

Procesi gatim merr rreth 4 orë përmbajtjen kalori në 100 gram do të jetë 412 kcal.

Le të fillojmë gatimin:

Khashlama nga qengji me patate, patëllxhan dhe birrë

Për gatim, do t'ju duhet më poshtë:

patate - një dhe gjysmë kilogram;
kile patate;
kg të domate;
patëllxhan - 4 copë;
piper i ëmbël - 6 copë;
kilogram qepë;
5 dhëmbëza hudhër;
një gotë birrë të lehtë;
një bandë e basil;
koriandër - 6 degë;
kripë për shijen tuaj;
seasonings në tuaj.

Periudha e gatimit do të jetë rreth 4 orë, vlera kalorike për 100 gram është 420 kcal.

Procedura e gatimit:

Domate janë larë, prerë në lagjet dhe përhapja e tyre në fund të kazan;
Ne heqim dy speca të ëmbla nga fara, të prera në kashtë të vogla. Përhapur në domate;
Pjesa e tretë e qepëve pastrohet dhe pritet në kube, përhapet në perime;
Mishi i larë, i pastruar nga filmat, i prerë në copa të vogla;
Gjysma mish me perime;
Sezoni me kripë, seasonings;
Ne lani zarzavate, copëtojmë copa të vogla dhe përhapim gjysmën në mish;
Tjetra, të gjithë përbërësit gjithashtu janë hedhur shtresa dhe mos harroni të shtoni kripë, sezonin me erëza;
Ne zhvishe patatet nga lëkura, lani ato;
Ne vendosim zhardhokë të tërë në krye të të gjitha shtresave;
Plotësoni të gjitha birrë, vendosni në një zjarr të vogël. Lëreni të skuqeni për 3-4 orë;
Para se të shërbeni, përzieni të gjithë përbërësit. Përhapeni në një pjatë të madhe dhe shërbeni hashlama në tryezë.

Këshilla për gatim

nëse mishi përdoret për gatim me një kockë, atëherë nuk mund të pritet në copa;
të gjitha perimet duhet të vendosen në formën e shtresave;
për gatim ju mund të përdorni karrota, speca, patëllxharë, domate;
raporti i mishit dhe perimeve duhet të jetë 1: 3.

Khashlama nga deleje është një trajtim i shkëlqyer për pushime, si dhe për menutë e përditshme. Kjo gjellë do të vlerësohet nga të gjithë anëtarët e familjes suaj, veçanërisht gjysma e fortë. Por për ta bërë atë me të vërtetë të shijshme, sigurohuni që të ndiqni të gjithë recetën e gatimit.