Si të thahet peshku në shtëpi. Receta për tharjen e basit të detit. Si e turpëroja hundën e peshkatarit

Një peshk i vogël, krejtësisht i papërshtatshëm për ushqim ditor, lejohet të thahet. Nuk është e vështirë, duke treguar mprehtësi, thjesht mishi i freskët kthehet në kripë. Një trajtim i tillë është ideal për pije alkoolike të lehta. E gjithë kjo është e nevojshme për të shpëlarë trupin e trupit, peshkun, pesha (për shembull, pesha), dhe të vazhdojë me bazat!

Si të pastroni peshqit në shtëpi kushtet në ballkon

Si të thahet peshku në shtëpi në furrë

Peshku është larë dhe i kripur. Furra është ndezur në 180 ° C, një fletë metalike shtrohet në fletën e pjekjes dhe peshku vendoset në krye. Dyert për tharje janë domosdoshmërisht të hapura për 10-15 cm.
Prisni 2 orë dhe kontrolloni për disponibilitetin, në qoftë se koha nuk është e mjaftueshme, atëherë ju duhet të mbuloni kokën e peshkut dhe të largoheni për një tjetër 1-2 orë. Procesi kërkon tharjen në ajër të pastër në hije për 1-2 ditë.

Si për të bërë dimples në cheeks - themelore nuancat

Ka vështirësi me gnats, grerëzat dhe mizat që fluturojnë në peshk. Kundër insekteve të tilla të bezdisshëm zbatoni mbrojtjen e garës. Litarët e mbështjellur me kujdes, duke fshehur vrima të vogla.
Mbrojtja nga mizat dhe mushkonja pa përdorimin e garës: 6 pjesë të uthull, 4 pjesë të vajit vegjetal janë të përziera në një kavanoz xhami. Nuk është vendosur një peshk, dhe tenxhere është e mbuluar me një kapak. Nafta mblidhet nga lart, por ky nuk është një problem, sepse përmbajtja është e tronditur. Lëngu duhet të kullojë kur të jetë tharë. Trungu i madh është trajtuar me një furçë ose një shtupë pambuku brenda dhe jashtë. Hidheni çdo ditë zgjidhje spërkatës. Versioni nuk funksionon me grerëzat, ata janë më pak të ndjeshëm ndaj erërave.
Për të tharë mjeshtrit mjeshtër të dalë me adaptime interesante. Për shembull, kuti me xhevahirë, ku peshku varet dhe thahen brenda. Korniza është prej druri, muret janë bërë nga garzë ose një rrjet i fortë ndërtimi. Gjerësia dhe lartësia zgjidhen sipas madhësisë së peshkut dhe numrit të rreshtave.

Në dimër, koha e tharjes është dyfishuar, pasi ajri është më i ngopur me lagështi. Periudha më e favorshme është pranvera ose vjeshta, kur dielli nuk nxehet dhe mishi mbetet i lëngshëm. Layfak: Në vend të litarit, fije të peshkut në tel për 5-6 pjesë, kthini skajet për të bërë një unazë. Magazinoni peshkun e tharë në frigorifer nën letër pergamene.

Peshku i tharë është një pjatë ruse amtare. Në Rusi, është e zakonshme që të thatë peshkun e detit dhe lumit, dhe për këtë përdoren një sërë speciesh. Procesi konsiston në para-kriposjen e peshkut me thithjen e tij të mëvonshme në kushte natyrore ose artificiale. Si rezultat i dehidrimit dhe maturimit të mëtejshëm, ajo fiton një shije dhe erë të veçantë, si dhe një qëndrueshmëri të caktuar për shkak të konsolidimit të pulpës. Mishi i saj i tharë fiton një ngjyrë qelibar dhe bëhet i tejdukshëm.

Zakonisht lloje të vogla të peshkut përdoren për tharje, të cilat nuk janë me vlerë në peshkim industrial.

Megjithë thjeshtësinë e dukshme, okupimi nuk është i lehtë dhe koha konsumon shumë. Një peshkatar rishtar, në mënyrë që të mos prishin kapur e tij, ju duhet të paguani vëmendje për një shumë të nuanca. Më e mira në cilësi është peshku, i cili ishte i kripur në ditën e kapjes.

Një nga llojet e peshqve të përdorur për tharje dhe tharje është perka

Si të thahet një luginë e lumit

Perch lumit është e thatë, me një shije të veçantë. Si peshkatarët me përvojë thonë, është më e dhjamosur dhe e shijshme për të hedhur havjar, që kapet në dimër ose në pranverën e hershme. Në të ngrohtë muaj hov Grouper më të mirë në pranverë, para fillimit të ngrohjes, apo më afër rënies, kur nuk fluturon. Në nxehtësinë e verës, periudha e kripës dhe e njomjes do të jetë e gjatë, kripë do të marrë shumë më tepër. Ekziston një rrezik i madh që prishja shpejt do të fillojë nën peshën e kripës së kapur shpejt.

Përgatitja e

Për tharjen është e dëshirueshme për të marrë okunkov për të njëjtën peshë, pasi termi i kriposjes në mostrat e vogla dhe të mëdha është i ndryshëm. Idealisht, duhet të jetë një peshk prej 200-300 gram. Në sezonin e ngrohtë për një kilogram peshk keni nevojë për 300 gram kripë, në dimër ajo do të ketë nevojë 2-3 herë më pak.

Materiali i enëve në të cilat do të ndodhë kripa nuk duhet të oksidohet. Ajo mund të jetë enameled, enë qelqi ose plastike (një kovë, një pellg, një pan), dhe gjithashtu kuti dhe shporta

Në verë dhe në periudhën e pranverës dhe vjeshtës është e nevojshme për të gut peshk, përndryshe, në qoftë se ju lënë zorrë, mund të prishin tërë kriposje. Gjithashtu hiqni gushat dhe shkallët mbeten gjithmonë. Perch larë nga mukusit në ujë të ftohtë, pastaj gutted. Peshku i veshur nuk është i larë. Për ta bërë peshkun më të shijshëm, barku mund të lihet i pahapur dhe pjesët e hundës të hiqen me prerje pranë kurrizit. Disa peshkatarë largojnë papastërtitë me një leckë, duke besuar se shija e dëmton larjen. Në dimër, peshqit e vegjël nuk marrin gutted, kështu që ajo do të jetë më i trashë.

pickling

Mund të kriptohet në një mënyrë të thatë dhe të lagët. E thatë është më i përshtatshëm për ekzemplarë më të mëdhenj. Si një enë përdorni një kuti ose shportë, në fund të së cilës është vënë një copë rroba. Trupat e brendshëm të rubbed me kripë, pastaj dendur vënë ato në një kuti me belly e tyre lart, bishtin në kokë. Sasi e vogël kripë fanerku vënë apo diçka të sheshtë dhe shtypni poshtë zgjedhën, psh, gur, për të hequr flluska e ajrit nga mish dhe vulën. Lëngu i shkarkuar do të rrjedhë nëpër të çara në kutinë ose shportën. Koha e kripës zgjat nga 5 deri në 10 ditë. Nëse e thatë-kriposje peshk të vogël, ajo nuk mund të hiqni organet e brendshme: ajo është e vendosur në kutinë në rroba, me bollëk me kripë, të mbuluar anën tjetër të leckë të lartë dhe të vënë zgjedhën.

Për kripë keni nevojë për një kripë të madhe jo jodizuar dhe një enë të përshtatshme. Nëse peshqit e madhësive të ndryshme, ato më të mëdha vendosen në pjesën e poshtme të pjatës, ato të vogla janë në krye

Më së shpeshti, lugina është e kripur në një mënyrë të lagësht. Për ta bërë këtë, kripë është derdhur në fund të enës - rreth 3 mm. Peshqit janë të vendosur në rreshta tepër të ngushta, në mënyrë që çdo peshku është bark ngjitur në pjesën e prapme të tjetrit, dhe kreu - në bisht. Sasi e vogël e të gjitha rreshtave me kripë, e sipërme - me bollëk, në mënyrë që shtizat të jenë plotësisht të mbuluara. Në mes të rreshtave, nëse dëshironi, mund të vendosni fletë dhe erëza diellore. Mbuloni me një rreth dhe vendosni presion për të shtypur poshtë peshkun. Vendoseni në një vend të freskët (frigorifer ose bodrum), kështu që mishi, i cili nuk ka arritur kripën, nuk është prishur. Pas picking shëllirë fillon të formohet, dhe pas rreth dy ditësh ajo do të mbulojë të gjithë peshqit. Shëllirë që rezulton duhet të jetë e qartë. Nëse është me baltë dhe me të kuqe - peshqit filluan të përkeqësohen. Koha për pickling do të marrë rreth 3-7 ditë në varësi të madhësisë së peshkut. rri gati ka ngurtësuar mish, në qoftë se ju tërheq bishtin e tij ose kokën, ju duhet të dëgjoni përtyp, mbrapa sikur tërhequr në kurriz. Nëse këto shenja nuk do të duhet, ju duhet të mbani peshkun në shëllirë për një ditë tjetër.

larje

Pas kripës, thitheni në ujë të ftohtë. Thum i thatë nuk duhet të jetë shumë i kripur, me mish me ngjyrë qelibar. Kohëzgjatja e larjes varet nga kohëzgjatja e kripës. Nuk është një rregull i tillë: për çdo ditë të pickling - një orë e njomje. Boshti është vendosur në një enë me një sasi të madhe të ujit të ftohtë dhe larë me dorë, ndërsa shkallët nuk duhet të fluturojnë. Pastaj dilni për disa orë. Është e rëndësishme të mos e mbivendosni peshkun në ujë, përndryshe shtresat e jashtme do të bëhen të lagura. Ju mund të provoni kokën në shkallën e kripësisë.

Disa rekomandojnë shpëlarjen e grindave nën një rrymë me ujë të ftohtë për 10 minuta për të larë mukozën, kripën e mbetur dhe erëzat. Për dashnorët e peshkut të kripur lehtë, kohëzgjatja e larjes mund të rritet lehtë.

tharje

Kur shpëlarja është e plotë, le të rrjedhë uji dhe shtyllat vendosen në një vend të ventiluar mirë, por pa diell, në formë të pezulluar. Kushtet ideale tharje janë në rrugë në një temperaturë prej 18-20⁰C.
Rekomandohet të kaloni një vijë të peshkimit përmes syrit ose buzës së ulët për të mbajtur yndyrë të brendshëm në peshk dhe ta bëni atë më shumë të shijshme.

Në vend të vijës së peshkimit ju mund të përdorni grepa shtëpi të bërë nga tela çeliku, feta dhe të lakuar në formën e një letre Z, apo klipet zakonshëm klerik. Në mënyrë që peshku të thahet më shpejt, dhëmbët mund të vendosen në bark.

Koha e tharjes varet nga madhësia e kufomave, nga moti dhe nga ai që preferon peshkun - shumë e thatë ose e mesme e tharë

Gatishmëria kontrollohet pas rreth gjashtë ditësh. Nëse peshku është ende i lagësht, lë të thahet. Mesatarisht, procesi i tharjes zgjat 5-8 ditë dhe tashmë mund të hahet, por arrin pjekurinë e plotë në tre deri në katër javë.

Për ta përshpejtuar procesin, mund të ulni një tavëll mbi një sobë me gaz, por më të ulët se 80 cm nga sipërfaqja e saj. Në këtë rast, peshku do të zhduket brenda tri ditësh. Ju mund ta thani gjilpërën në një papafingo ose ballkon të ventiluar mirë, si dhe në bodrum. Në rastin e fundit, ai duhet të thahet në një vend të ngrohtë.

Ruani thertat e thara, të mbështjella në letër, në frigorifer. Nëse peshku është i gatuar siç duhet, ai do të ruhet për një kohë të gjatë - deri në 6-10 muaj

Receta për tharjen e basit të detit

Për të tharë basin e detit, ju duhet të merrni kufomat e peshave nga 0.5 në 1 kg, mundësisht të njëjtë në madhësi.

Kur zgjedh peshkun, është e nevojshme t'i kushtojmë vëmendje pikës në vijim:

Sytë duhet të jenë të rrumbullakëta, transparente, jo të rëna.
Bishti dhe fins nuk duhet të prishen.

Në 5 kg peshk të freskët të ngrirë, keni nevojë për një kilogram kripë të madhe jo jodizuar.

Për të filluar tavanin ju duhet të shkrirë në mënyrë të natyrshme në një temperaturë jo më të lartë se 18 ° C. Nëse kufomat janë të prishura mirë nga njëri-tjetri, ju mund të vazhdoni të pickling.

Në peshq të prerë kokën, humerus dhe fin finë, hiqni zorrët. Karafilet e guttuara shpëlajin butësisht dhe lejojnë të rrjedhin ujin

Për pickling, të marrë një pellg enameled ose një kovë, shpëlarje atë me ujë të ftohtë. Çdo karkalec duhet të rrokulliset në kripë dhe të grumbullohen në rreshta të kryqëzuara njëri-tjetrin, duke spërkatur çdo rresht me kripë. Në rreshtin e fundit, derdhni kripën e mbetur, mbuloni me një rreth druri, rimeso ose pjatë të sheshtë, shtypni poshtë me një peshë prej rreth 3 kg. Mund të jetë një kavanoz prej tre litra me ujë.

Peshku mund të lihet në temperaturë dhome, por është më mirë ta vendosni në një vend të ftohtë për 3-6 ditë. Pas skadimit të skeletit, përzihet dhe derdh në një vaskë me ujë të ftohtë, ku të mbajë për 4 orë. Pastaj lani çdo peshk nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë.

Goditja e peshkut në seksionin e bishtit me një fëndyell, i varni në grepa për dy ose tre orë për të bërë ujin e qelqit. Pas kësaj, nxjerrni një draft, është e dëshirueshme që temperatura të mos kalojë 25⁰C. Me ndryshime të rëndësishme në temperaturat e ditës dhe të natës në ulërin e rrugës gjatë natës, duhet të sjellësh në dhomë. Peshku i thatë duhet të jetë rreth 3-7 ditë, në varësi të gjendjes që dëshironi të merrni.

Nëse gruperja e mbaruar ruhet për një kohë të gjatë, duhet ta vendosni në një kuti dhe ta rregulloni atë rregullisht rreth një herë në javë

Në kohën e dimrit, për të arritur maturimin e peshkut, e cila është e pamundur në verë, pasi vetëm në ajër të pastër me lagështi të ulët mund të prodhojë një produkt me cilësi të lartë. Në dimër, në kushtet e akomodimit, procesi është më i shpejtë për shkak të nxehtësisë dhe peshku nuk ka kohë për të fituar ngjyrë qelibar dhe transparencë.

Ju mund të hani mish të tharë në jetën e përditshme, si dhe të shërbeni në një tryezë festive. Recetat lejojnë përdorimin e derrit, mishit dhe shpezëve. Ka shumë receta të ndryshme, që do të thotë se të gjithë mund të zgjedhin opsionin më të përshtatshëm për veten e tyre. Vetëm dua të them se procesi është mjaft i përpiktë, por rezultati ia vlen.

Si në shtëpi doni të thani mish në shëllirë?

Ky opsion është më popullor, sepse nuk ka nevojë për pajisje të posaçme dhe shija e produktit përfundimtar është thjesht e pabesueshme. Gjithashtu kënaq një listë të vogël përbërësish të nevojshëm.

Për të përgatitur këtë pjatë në një mënyrë rurale, ju duhet të merrni produkte të tilla: një pjesë e mishit të derrit, kripës, gjetheve të gjirit, karafileve, bimëve të thara, specat e aromatizuara dhe të kuqe.

Fazat e përgatitjes:

Së pari, të përgatisë një shëllirë, për të cilën vënë kripë në ujë në normën e 1 litër 4 tbsp. lugë me një rrëshqitje të kripës. Në të, vendosni disa gjethe daulle, karafilë dhe speca. Vendoseni në një sobë dhe sillni një çiban. Pas kësaj, shëllirë ftohtë dhe tendosje. Ju lutem vini re se duhet të ketë një marinadë shumë;
Shpëlaj mishin në ujë të rrjedhshëm dhe dërgojeni në një shëllirë të ftohur. Mbylleni enën me kapak dhe ftoheni për 3 ditë. Gjatë kësaj kohe, çdo ditë, duhet të ktheheni derri 2 herë në ditë. Nëse përdorni një pjesë të vogël, atëherë do të jetë e mjaftueshme 24 orë;
Në fund të periudhës, hiqni copën dhe thani me një peshqir letre. Pastaj vendoseni nën ngarkesë për një orë për të hequr çdo lëng të mbetur. Është më mirë ta bëni këtë në një aeroplan të prirur;
Merrni derri dhe përzierjeni me kujdes me një përzierje erëza të thata nga të gjitha anët. Është e rëndësishme që përbërja e erëzave të përfshijë domosdoshmërisht piper të kuq, pasi ai është një ruajtës i mirë;
Mbajeni copëza me garzë të pastër dhe lëreni për një javë në një tigan të mbyllur në raftin e poshtme. Pas kohës, hiqni mish derri, rrokullisni edhe një herë me erëza dhe përfundoni me një garzë të re. Tani ajo duhet të pezullohet në një dhomë të ajrosur mirë. Nëse vendosni të thani mishin në verë, atëherë ballkoni ose lozha do të jetë një vend ideal. Pas 2 javësh ju mund të shijoni produktin e përfunduar.

Si të thahet mishi në një tharëse elektrike?

Nëse keni këtë aparat gjobë, atëherë procesi i përgatitjes së rostiçeri origjinal është thjeshtuar shumë. Falë përdorimit të marinadës, shija është e pabesueshme. Për të kënaqur preferencat e secilit, ne do të gatuajmë nga tre lloje të mishit.

Për këtë recetë, ju duhet të përgatitni produkte të tilla: Mish viçi (pjesa e veshkave), proshutë, mish pule, salcë soje, vaj ulliri, fasule mustardë, lëng limoni, kripë dhe sheqer. Numri i përbërësve varet nga preferencat tuaja të shijes, kështu që dikush pëlqen një shije më të ëmbël dhe dikush është i mprehtë.

Fazat e përgatitjes:

Pritini të tre copat e mishit në pllaka jo më të trasha se 1 cm;
Për të përgatitur marinadën, ju duhet të kombinoni përbërësit e mbetur dhe të përzierni gjithçka tërësisht derisa të jetë e qetë;
Vendoseni viçin në një tas, derdhni marinadën dhe përziejeni me duart tuaja. Lëreni gjithçka për një orë;
Sapo të ketë kaluar koha, vendosni copat në paleta. Zgjidhni mode "Lartë" në tharësin elektrik 60 gradë. Procesi do të marrë rreth 5.5 orë. Si rezultat, copat do të bëhen plastike dhe të buta. Ato mund të përdoren në salads, snacks ose thjesht hanë veçmas. Nëse dëshironi të gatuani më shumë mish të thatë, atëherë koha e gatimit mund të rritet.

Si ta rregulloni siç duhet mishin në furrë?

Mishi, i gatuar në këtë mënyrë, ruhet mjaftueshëm dhe mund të merret me ju në rritje. Procesi është i thjeshtë dhe mund të përballojë, nëse dëshiron, edhe një kuzhinier fillestar. Numri i përbërësve llogaritet në 6-8 servings.

Gatim i tharë mish, duke përdorur grupin e mëposhtëm të produkteve: 900 g fileto viçi, 40 salcë Worcestershire ml, 1 ml Tabasco, 1 lugë çaji sheqer, chilli dhe hudhër të thata, dhe një tjetër 30 ml salcë soje, manaferrat dëllinjë 6, dhe një tjetër 2 teaspoons paprika, piper i zi, dhe .. cilantro.

Fazat e përgatitjes:

Mishit rekomandohet të ngrihet paraprakisht, në mënyrë që të jetë më e lehtë për t'u prerë. Fletët duhet të jenë të trasha 0.5-0.7 mm;
Për të përgatitur marinadën, përzieni të gjithë përbërësit e tjerë, përzierni dhe vendosni feta viçi atje. Lëreni gjithçka për 40 minuta;
Merrni skewers druri dhe shënoj copa. Si rezultat, ju duhet të merrni skewers improvizuar, në të cilën copa të viçit varet. Mbajini ato në një grilë dhe shkoni për një kohë mbi tabaka për pjekje për të hequr lagështinë e tepërt;
mish Jerk duhet orën e parë mënyrën "Konventë" në 80 gradë, dhe pastaj të ulur temperaturën në 50 gradë dhe kuzhinier 3-4 orë.

Recetë italiane - si të thatë në shtëpi mish

Në kuzhinën italiane është e zakonshme të përdorni shumë erëza që i bëjnë enët e ndryshme tepër aromatike dhe të shijshme. Kjo recetë ka disa truket për t'u marrë parasysh.

Për të përgatitur një pjatë në shtëpi duhet të përgatisë produkte të tilla2.2 kg qafë derri, 750 g kripë, një shishe uthull molle, karafil hudhër 4, lloje të ndryshme të piper, kokrra koriandër, piper i kuq, djegës, pluhur hudhër, anise yll dhe 1 lugë çaji tharë rozmarinë ..

Fazat e përgatitjes:

Merrni një anije të gjatë, për shembull, një kallamishte dhe vendosni derri aty. Kryeni me një shtresë të trashë kripe dhe dërgoni në frigorifer për 3 ditë. Pastaj, hiqni një copë dhe lani në ujë të rrjedhshëm;
Është koha për të bërë një turshi - një albat. Për ta bërë këtë, vendosni uthull 1 tbsp. një lugë kripë, piper i zi, rozmarinë dhe një shtyp hudhër përmes shtypit. Vendoseni derr në të dhe thitheni mirë. Vlen të përmendet se ky recetë mund të përdoret si në verë dhe në çdo kohë tjetër të vitit;
Për të përgatitur pluhur, kombinoni koriandër, një përzierje e spezave dhe tubave. Përzieni përzierjen që rezulton në një llaç. Kombinoje atë me një grusht kripë dhe rozmarinë. Derri të dalë dhe të thatë me një peshqir letre, dhe pastaj, rrokulliset në pluhur të përgatitur nga të gjitha anët. Përfundoni një copë letre pergamente, duke dhënë një formë të rrumbullakët. Kur pergameni bëhet i lagësht, ajo duhet të ndryshohet. Vyalim kështu mish për një muaj në frigorifer. Mos harroni të ndryshoni pergamenë. Në fund të periudhës, produkti konsiderohet i gatshëm.

Si të thahet mishi në mënyrë të thjeshtë?

Zogu më i famshëm i fshatit është roska, e cila gjithashtu mund të thahet, duke marrë një rostiçeri origjinale. Burrat e duan atë me birrë. Copa duck mund të përdoret në salads dhe snacks.

Për këtë recetë, ju duhet të përgatitni produkte të tilla: 3 gjoksa, kripë e madhe e detit, piper i tokës, trumzë, basil dhe 0,5 tbsp. konjak.

Fazat e përgatitjes:

Brezet duhet të përgatiten siç duhet, për atë që piqen, pastrojnë nga lëkura, yndyrat, filmat dhe
pjesë të tjera të panevojshme. Lahen përsëri, dhe pastaj, të thatë me peshqir letre;
Merrni një tigan - ajo dërgon një kripë të madhe dhe piper të tokës. Hidhni në konjak. Është koha për të vënë një rosë në marinadë dhe spërkat kripë, piper dhe herbs në krye. Mbuloni enën me kapak ose film ushqimor dhe ftoheni për gjysmë dite;
Pastaj, hiqni gjinjtë, pije ato në ujë të rrjedhshëm dhe fshijini ato me peshqir letre. Me kujdes të përfundojë ato në një copë të pastër të garzë dhe vendin në frigorifer për rreth një shtesë 12 orë. Rosa mund të hahet, por në qoftë se ju doni të merrni një produkt të thatë, pastaj të lënë atë në frigorifer për disa ditë.

Cilado recetë ju zgjidhni, rezultati është një produkt shijshme mish, e cila do të jetë një alternativë e shkëlqyer për sallam dëmshme.

Sapo të keni përgatitur tharjen, ju me siguri do të përfshini recetën e saj në listën e pjatave tuaja të preferuara. Gatuaj për argëtim!

Përgatitja e një diell tharë shijshme produkt mishi mund të jetë çdo mishi, jo vetëm nga derri, por edhe nga çdo zogjtë, dhe mish sjellë nga gjueti.

Trajtimi i nxehtësisë nuk do të jetë, kështu që është mirë të blini një produkt të provuar. Është më mirë nëse është i ftohtë dhe jo i ngrirë.

Për të shmangur oksidimin e produktit, për kripë është e nevojshme përdorimi i enëve xhami ose qeramike. Përdorimi optimal i kripës së madhe deti pa pastër, ajo tretet më keq, e cila do të mbrojë produktin nga kripërat e tepërta.

Recetë për të tharë (mish derri) në shtëpi

Unique, shijen e pakrahasueshme e mishit të derrit shërimit me siguri do të bëjë për të bërë këtë metodë e gatimit një të preferuar, por për starters, ju mund të provoni në këtë recetë jo shumë të komplikuar.

Çfarë ju nevojitet:

Copë e qafës - 2 kg;
kripe;
Uthull (ose verë e kuqe);
Një palë karafil të hudhër.

Për pluhur akute:

Përzierja e spezave (mund të jetë individualisht e kuqe, e zezë, e bardhë);
koriandër;
Paprika e ëmbël e kuqe;
Një djegës i vogël i tharë;
Hudhra të thata;
Badyan - 2-3 kokrra;
Rozmari (i freskët ose i tharë).

Mishi është vendosur në një tas dhe mbuluar me kripë (kthyer atë disa herë në mënyrë që të gjithë copë ishte në kripë). Pastaj mishi është i kripur në frigorifer për tre ditë, dhe nuk duhet ta harrojmë atë: duhet ta rregullojmë rregullisht atë.

Pas tre ditësh, qafa duhet të hiqet, të lahet nën ujë të rrjedhshëm - për të larë kripën.

Tani është koha për të filluar marinadën. Uthull është shtuar lugë gjelle kripë, piper i zi, karafil hudhër, kaloi nëpër masher, rozmarinë. Qafa e mitrës vendoset në marinadë, duhet të përgatitet në mënyrë të tillë që copa të mbulohet tërësisht me të. Në marinadë mishi është natën.

Tani është në pluhur.

Speca përzierje, anise misri, koriandër paund në një mortajë deri uniforme, përzier me ereza tjera (speca, chilli, hudhër thata), rozmarinë për përzierje dhe shtuar një lugë pak kripë (nga rreth pjesë të vogël).

Sheiku tërhiqet nga marinada, vihet në pergamenë të gatuar, disa herë rrokulliset në pluhur, pastaj mbyllet në të njëjtën pergamenë dhe përfundon me një fije të trashë.

Tani duhet të jeni të duruar, sepse mishi do të jetë gati vetëm për 30 ditë. E gjithë kjo kohë duhet të mbahet në raft në derën e frigoriferit, dhe herë pas here është kthyer.

Pulë shtëpi e tharë

Dhe pulë mund të merrni delikatesë në mënyrë të rafinuar dhe të butë se ajo edhe nuk krahasohet me atë që, megjithatë, kanë mish i gatuar në këtë mënyrë, nuk është emri popullor - ". Salmon pule"

Përgatitja e saj nuk është aspak e vështirë, dhe nëse konsideroni se çmimi i kostos për një delikatesë të tillë është shumë e ulët atëherë atraktiviteti i pjatës do të rritet ndjeshëm.

Është interesante se mishi nuk do të gatuhet, por do të përpunohet me vodka - kjo do të vrasë mikrobet.

Për të përgatitur një delikatesë nga pulpë pule, ju duhet:

Të gjitha erëza janë derdhur në një enë, vodka është derdhur në të, përzier plotësisht deri homogjene.

Gjoksi duhet të lahet dhe të thahet me napkins. Tani ajo duhet të fshihet me kujdes me një përzierje të seasonings, vetëm fshij atë në mish në të gjitha sipërfaqet. Pastaj vendoseni në një tas me një kapak dhe marini në temperaturë dhome për të paktën 6 orë. Çdo 1,5-2 orë mishi kthehet.

Pas kalimit të kohës së marbling, hiqni fileto nën ujë të rrjedhshëm, të thatë me një pecetë.

Hudhra le të kalojë nëpër shtrydhje, hekura mishin. Faza e fundit: Fileti është i mbështjellë me garzë, i lidhur me një varg. Mund ta varni në çdo vend shumë të ngrohtë me lëvizje të mirë ajri, për shembull, në tubin e baterisë.

Dhe rri ajo duhet vyalitsya ditë, atëherë duhet të rrjep për 2-3 orë në frigorifer, atëherë ju mund të provoni, dhe pastaj të hani.

Recetë për viçin e tharë në shtëpi

Mish i shijshëm, ushqyes, jo aq yndyror sa derri, një përbërës i shkëlqyer për sanduiçe, një prerje e shijshme për një tryezë festive.

Do t'ju duhet:

Fileto ose fileto - kilogram;
Kripë deti është një kilogram;
Piper i zi - një lugë gjelle;
Hudhra - 4 karafil;
Erëza të ndryshme - në një lugë gjelle (rozmarinë, trumzë, rigon, paprikë, të tjerët).

Me viçin që ju nevojitet për të hequr filmin, ju mund të prerë atë në 2-3 shirita. Përzieni kripën me piper.

Në pjatat derdhet një shtresë e një përzierjeje kripe me piper, pastaj mishi është hedhur, e mbjelle me të njëjtën kripë me piper. I gjithë përbërja është e mbuluar me një film dhe vendoset në frigorifer për 12 orë.

Pastaj mishi duhet të shpëlahet, të thahet dhe, pa mbyllur, të vendoset në frigorifer për 12 orë të tjera.

Melmesat, të zgjedhura për shije, janë të përziera dhe të grimcuara. Ju mund të kile në një llaç ose të bluaj në një mulli kafeje. Hudhra duhet të kalojë përmes shtypjes dhe të përzihet me erëza.

Mishit është rubbed me përzierje të përgatitur, pastaj mbështjellë në 2-3 shtresa të garzë dhe të lidhura me një varg. Ajo vendoset në frigorifer për një javë, në të njëjtën kohë. Nëse shtrihet në një raft, do të duhet ta ktheni atë 1-2 herë në ditë. Është më mirë ta varësh në raft, atëherë do të jetë e mundur të harrosh për një ose dy javë.

Ju mund të hani atë në një javë, por është më mirë, nëse varet pak më shumë - do të shijojë më mirë.

Mish lope të thata

Një recetë shumë e thjeshtë dhe universale, ajo gjithashtu përshtatet plotësisht me llojet e tjera të mishit.

Ne përgatisim shëllirë:

2 litra ujë;
4-6 lugë kripë;
Fletë e gjelbër 2 fletë;
2 karafila;
Piper i ëmbël;
Ju mund të shtoni lëng limoni.

Përbërësit llogariten diku për kilogram mishi.

Ujë vlim, shtoni të gjithë përbërësit e listuara, vlim për disa minuta. Pastaj hiqni nga nxehtësia, ftoheni, tërhiqni gjethet dhe lëkura e gjirit.

Pritini mishit në copa të gjata dhe vendosni dhe vendosni në shëllirë të ftohur. Në temperaturën e dhomës zgjat rreth 6 orë, pastaj në frigorifer për tri ditë.

Ditën e katërt, mishi duhet të hiqet nga shëllirë dhe të vendoset nën zgjedhën për një orë - kjo do të ndihmojë në nxitjen e shëllirë jashtë mishit në mënyrë që procesi i zgjimit nuk vonohet.

Pastaj copat janë rubbed me piper, të zezë dhe të kuqe, erëza të tjera për shije (hudhër të thata, qimnon dhe të tjerët). Në fund të procesit, mishi është i mbështjellë me garzë dhe është vendosur në frigorifer për një javë tjetër.

Pas një jave, pjesët përsëri duhet të hiqen, të zbrazura dhe përsëri rubbed me erëza, veçanërisht piper i kuq dhe hudhër të thata.

Kjo mish është ruajtur për një kohë të gjatë - në frigorifer ju mund ta mbani atë deri në tre muaj.

Mund të skuqësh çdo mish, por viçi është më i përshtatshëm për njerëzit që përpiqen të hanë ushqime me më pak kalori.

Mbajeni më mirë në frigorifer, me aksesin e ajrit është më i mirë i kufizuar, për shembull, duke e vendosur atë në një enë.

Një mënyrë e shkëlqyer e magazinimit është në qese vakumi.

Llojet e ndryshme të mishit duhet të mbahen veçmas, copa gatuar sipas recetave të ndryshme, gjithashtu, nuk duhet të vendosen së bashku - në mënyrë që të ruhet aroma dhe aroma origjinale.

Shfaqja e kondensimit ose lagështirës në kontenierë me mish është e papranueshme. Nëse mishi është i dobët me yndyrë, shkurton jetëgjatësinë, pasi yndyra është burim i lagështisë.

Pjesët e mishit mund të transferohen me napkins, të cilat do të duhet të kontrollohen dhe të ndryshohen si njomje - kështu që ju mund të mbrojtur mishin nga grumbullimi i lagështisë.

Nëse mishi është i lagësht pranë burimeve të nxehtësisë, para se ta ruani atë për ruajtje, duhet të lejohet të ftohet, përndryshe kondensimi nuk mund të shmanget.

Është e dëshirueshme për të bërë mish të tharë në sezonin e ftohtë, kur ajo është e ftohtë jashtë dhe në dhomë. Mishi i tillë është i përgatitur thjesht, por procesi i përgatitjes së tij është mjaft i gjatë dhe kërkon plakjen, që të mos e provoni përpara kohe.

Mishi i thatë në shtëpi është i përgatitur pa asnjë aditiv të dëmshëm. Konservuesi i vetëm është kripë dhe nuk i vret mikroorganizmat, por ndalon vetëm zhvillimin e tyre. Pra, mund të infektoheni me krimba apo salmonele, të cilat dëmtojnë kafshën. Prandaj, mishi për tharjen duhet të merret freskët dhe 100% nga një kafshë e shëndetshme, në dyqanet ku është kontrolluar, dhe jo në tregje spontane.

Një komponent i rëndësishëm për një produkt të shijshëm përfundimtar është një shëllirë e përgatitur siç duhet.

Si për të përgatitur shëllirë për mish.

Ne përgatisim një shëllirë të fortë nga kripërat e gurit (jo më tepër, rezultati nuk do të jetë i njëjtë) me shtimin e gjetheve të gjirit, piper aromatik, karafil. Për shëllirë do të kërkohet për 1 litër ujë - 4 ose 4.5 rr. lugë me një rrëshqitje të kripës. Ne e vlim atë për 1-2 minuta, pastaj, e kemi vënë mënjanë dhe e ftojmë atë. Shëllirë duhet të jetë e tillë që një vezë e freskët e freskët e pulës të lundronte (kishte një fund të hapur, 2.5 cm në diametër). Kur shëllirë është ftohur në temperaturën e dhomës, erëzat nxirren jashtë, dhe vetë lëngët vendosen në frigorifer. Për të hidhur mish, shëllirë duhet të jetë shumë e ftohtë.

Disa banorë përdorin vetëm kripën e detit për pickling, duke argumentuar se është i dobët në ujë, dhe për këtë arsye mishi do ta thithë atë më pak se kripë e zakonshme e tryezës.

Për kriposje përdorim qeramike ose xhami cookware, vegla hekuri oksidohet, dhe ajo është e dëmshme për shëndetin dhe cilësinë e mish i kripur.

Kripja e mishit për tharje.

Së pari, përgatitim mishin për kripë: mblidhni dhe e thajini atë, nga mishi i derrit dhe mishit të lopës ne prerë filmat dhe shtresën yndyrore.

Në shëllirë të ftohtë ne ulim tulën e mishit të freskët.

Pickle duhet të jetë, aq më shumë, aq më mirë. Mishi duhet të lundron lirshëm në të. Mbyllni kapakun dhe vuri mishin në një vend të ftohtë për 1-3 ditë, në varësi të madhësisë së të copat e mishit, nëse pjesët janë të mëdha, atëherë kohë për të shkuar PROSOL më shumë. Mos harroni ta ktheni atë disa herë në ditë në një tigan.

Si të thahet mishi.

1-3 ditë të marrë mish nga shëllirë, obsushivayut dhe 1:00 vënë nën presion në sipërfaqe të prirur për të shëllirë doli, atëherë zhytur një peshqir për të hequr të gjithë të lëngshme. Nëse një pjesë e mishit është e trashë, prerë atë së bashku në 2 ose më shumë shirita, kështu që ajo shpejt do të zbehet. Pastaj fshijeni mishin me erëza të thata terren, dhe gjithashtu rrokulliset nga të gjitha anët. Erëza mund të jetë ndryshe (piper i zi, allspice dhe chillies, koriandër, qimnon, karafil) në diskrecionin e zonjë, por në mesin e tyre duhet të jetë e piper i kuq, që kanë pronat ruajtës. Erëza mirë për të marrë një e tërë në vend se të bluaj, dhe bluaj ato para përdorimit në një fabrikë të veçantë, apo të bluaj në një mortajë, kështu që ata nuk do të humbasin shijen e tyre.

Mish me erëza përfundoi në garzë të pastër, fashë apo pergamenë, të vënë në një tas, mbuluar me një kapak dhe të mbahen në frigorifer në pjesën e poshtme ose shelfin e mesme e 1 jave.

Pastaj marrim mishin nga pan, hiqni garzë, në të cilin mishi ishte përsëri fshij erëza e tij, të përfundojë në një garzë të pastër apo materiale të tjera dhe lidhur me fije, duke e bërë sythe, për të cilat është pezulluar në një vend të ajrosur mirë.

Ky vend mund të jetë një kuzhinë e ftohtë, në të cilën ne e varim mishin nën tavan. Ju mund ta thani atë në ballkon, me një dritare pak të hapur, nëse oborri është vjeshtë vonë ose dimër. Opsioni ideal - vend i ftohtë i thatë me një drapër. Nëse hapësira ventilimit nuk është, atëherë ju keni nevojë për të paktën disa ditë për të mbajtur mishit në projekt, dhe pastaj të mbahet në frigorifer në shelfin e poshtme, të paktën 1-2 javë, maksimumi një muaj, ajo është vazhdimisht duke e kthyer. Pulë të thata dhe gjeldeti janë gati më të shpejtë - pas disa ditësh të tharjes, dhe mish derri dhe viçi do të marrë gjithë këtë kohë. Duhet të theksohet se mishi gjatë kohës së tharjes do të ulet në madhësi dhe në peshë: nga 1,5 kg mish i freskët do të jetë 800-900 g i thatë.

Për të ruajtur një copë të tillë të shijshme të mishit mund të jetë për aq kohë sa dëshiron në frigorifer.

Gjelbër i gatshëm është i bërë në shtëpi, me aromë dhe i kripur në masë, kjo është delikatesë e vërtetë. Fetë peta transparente dhe do të shërbejë si një meze për kokteje, raki, verë e kuqe e thatë ose birrë gjatë festës së shtëpisë ose jashtë.

Shihni edhe videon: Jam në shtëpi - recetë.

Ne gatuajmë i tharë.