Receta për pulën e tymosur në një qymyr. Pirja e pulave: parimet bazë dhe recetat

Për të përgatitur një pulë të ftohtë të duhanit, duhet së pari të zgjidhni zogun "të drejtë". Tani do të shqyrtojmë disa opsione gatimi që do t'i përshtaten njerëzve me nevoja të ndryshme.
  Me opsionin e parë të gatimit të zogut, ju mund të shijoni produktin menjëherë pas përfundimit të pirjes së duhanit.
  Opsioni i dytë është i përshtatshëm për ata që duan të ruajnë një pulë të gatshme për një kohë të gjatë me konsumin e mëvonshëm në ushqim në formë të pastër ose në përbërjen e enëve.

Mishërim i tretë ketrat ideale për njerëzit të cilët dëshirojnë për të përgatitur një numër të pulave në një kohë, dhe pastaj ruajtjen e tyre dhe gradualisht duke shtuar ato në përgatitjen e ngrënies të lëngshme që kërkojnë përpunim në temperatura të larta.
  Receta e parë për pirjen e ftohtë të pulave
  Për të gatuar një pulë të ftohtë të duhanit, në mënyrë ideale, merrni një pulë në moshën gjashtë muajsh. Përveç kësaj, raca duhet të jetë mjaft e madhe, siç është një broiler. Kjo moshë do t'ju ofrojë me mish të butë dhe me lëng, vlen të përmendet se vetë vaktuesi ka mish shumë më tepër sesa një pulë e thjeshtë.
  Ju mund të përshpejtoni pak procesin e pirjes së duhanit në qoftë se keni prerë një karkalec pule në dy gjysma. Ju mund të pini duhan të gjithë, por procesi i marinimit në këtë rast do të kërkojë një kohë të madhe.
  Së pari, pulat duhet të digjen dhe të lahen me ujë të ftohtë, pastaj të fshihen me një peshqir të thatë dhe të thahen për dymbëdhjetë orë në një vend me një skenë të vazhdueshme.

Pastaj mishi mund të dërgohet për t'u kripur me një metodë të lëngshme ose në një marinadë për një javë. Nëse keni shumë yndyrë në pulë, ju duhet të vazhdoni ta mbani atë në marinadë derisa të gjithë gjak të dalë nga mishi. Kjo mund të kontrollohet duke bërë një prerje thike në vendet më të trasha dhe të trasha të pulës në kockë (në gji ose në këmbë). Mishi duhet të marinohet ose të kriptohet në maksimum, asnjë gjaku nuk duhet të shtrihet.
  Nëse pule juaj doli të ishte i kripur, atëherë ajo është ngjyhet në ujë të ftohtë të zier. Kundërshtoni atë në shkallën e - një orë për një ditë kripë. Kur marinimi i mishit nuk kërkohet të zhytet.
  Për të shpejtuar procesin e kripës, mund të përdorni një shiringë me një gjilpërë, me të cilën shëllirë do të injektohet në pulë. Dhe për ta bërë atë mjaft e thjeshtë - thes me anë të pulave në vendet thickest, prezantuar gjilpërë në mënyrë që pak nuk arrijnë kockave, të hyjë në zgjidhje në pjesë të vogla, hap injeksion - një centimetër ose dy. Pas kësaj, duhet të dërgoni pulën në shëllirë për dy ditë. Dhe pjesa tjetër e procesit të pirjes së duhanit nuk do të jetë ndryshe nga ajo klasike.

Pas përfundimit të kriposje, pulë rri mbi draftin në një vend të errët, dhe la aty për aq kohë sa të gjithë lagështi nga sipërfaqja e trupave nuk do të shkojnë larg, dhe një procedurë e tillë mund të marrin deri në një ditë. Pas kësaj, pulat mund të tymosen drejtpërdrejt.
  Kufomat duhet të përfundojë garzë në dy shtresa dhe të varur nga fiksohem tela qafën në punishte tymosjeje, ju gjithashtu mund të përdorni një parzmore rreth qafës dhe nën krahët e spango për të varur.
  Metoda e ftohtë kërkohet deri në dy ditë, por vazhdimësia e procesit në këtë rast nuk është shumë e rëndësishme. Ju mund të pini duhan për katër orë, dhe pastaj të marrë disa orë jashtë nga puna, pastaj të vazhdojë përsëri.
  Pas pirjes së duhanit me pulë, duhet të hiqni garazhin, ta përdorni për të fshirë karkasën dhe pastaj ta dërgoni në një vend të ftohtë të thatë për një ditë të pjekur. Ju mund të përdorni edhe raftin e poshtëm të frigoriferit. Tani kjo yummy mund të hahet.

Receta e dytë për pirjen e ftohtë të pulave
  Për këtë recetë të ftohtë-duhan, pule nuk është zgjedhur në mënyrë strikte. Në këtë metodë, ju mund të përdorni një pulë të një moshe të vjetër, por karabina shumë e vjetër nuk është e përshtatshme.
  Pulat duhet të pastrohen dhe të lahen, të sigurtë se do të heqin qafe e pendave në lëkurë dhe do ta prenë në dy ose katër pjesë.
Pas kësaj, çdo pjesë është rrafshuar pulë, dhe kjo pule është e vendosur në mes të dy bordeve, grevë të trasha dhe të rënda një çekiç mund të përdoren për këtë gur. Kockat e shtyllave të këmbëve duhet të priten, në mënyrë që lëngu i trurit të mund t'i lërë, mund t'i presësh skajin e eshtrave që është e dukshme.
  Qëndisja prodhohet në mënyrë të thatë. Në pjesën e poshtme të tenxhere ju duhet të derdhni në kripë dhe të vendosni pjesët e pulës dendur, të cilat janë pre-rubbed me kripë. Çdo shtresë e pulës derdhet gjithashtu me kripë në mënyrë që të mos mbetet ajri. Pastaj vendosim tabelën në krye dhe vendosim presion.
  Pas disa ditë, ju mund të zhvendoset mishit në marinadë ose shëllirë nuk ka pasur një çift - katër ditë, në varësi të madhësisë së pulave dhe sasinë e yndyrës në to.
  Pas pulave duhet të varur në një projekt në një vend të hije, mundësisht në ftohtë për dymbëdhjetë orë për një tharje të shkurtër.
  Pas kësaj, ajo mund të dërgohet në duhanpirës për dy ose tri ditë, të cilat mund të ndërtohen lehtësisht edhe në kopshtin tuaj.

Receta e tretë për pirjen e duhanit të ftohtë të pulave
  Kjo metodë e pirjes së duhanit të ftohtë është aq e thjeshtë sa të jetë e mundur. Përdoret kryesisht për të arritur jetëgjatësinë maksimale të çdo lloj mishi.
  Por mishi është e vështirë për të përmendur të përshtatshme për përdorim në formë të tymosur, por ajo me siguri do të bëjë që ju të lumtur në përgatitjen e pjatave të nxehtë në formë të zier. E gjitha varet nga rrethanat, tani për këtë në më shumë detaje.
  Kur zgjedh mishin për pirjen e duhanit të ftohtë me këtë metodë, duhet t'i jepni përparësi një të pastër dhe të shëndetshëm. Në këtë rast, nuk ka kufij moshe. Vlen të përmendet se për shkak të trajtimit të mëvonshëm të ngrohjes nuk është shumë e rëndësishme dhe ngurtësinë e mishit në një formë të tymosur.
  Përgatitja e pulave për procesin e pirjes së duhanit të ftohtë nuk ndryshon nga metoda e dytë.
  Ambasadori është bërë ekskluzivisht nga një teknikë e thatë. Për ta bërë këtë, përdorni një përzierje kripe dhe sheqeri dhe fshijeni me pulë. Vendosni copat në çdo pjatë të përshtatshme dhe çdo rresht derdhet plot mirë në përzierjen tonë. Në fund ju duhet të derdh pulë kripë aq shumë sa që mishi nuk është i dukshëm, dhe pastaj dërgojnë atë nën presion.

Ju mund të shihni raportin e sheqerit dhe kripës në receta të ndryshme për pickling para pirjes së duhanit. Mos i drejtoheni salicit, edhe pse shpesh mund të gjeni një përbërës të tillë në recetat e vjetra - ai ka një efekt negativ në trupin e njeriut. Askush nuk argumenton se një teknikë e tillë do të shpëtojë mishin për një kohë të gjatë, por nuk kushton një ndikim i tillë shëndetësor.
  Për të mbajtur mishin në kripë është e nevojshme nga katër deri në shtatë ditë, atëherë duhet të hiqet dhe të lahet në ujë të ftohtë. Pastaj jepni kepin të thahet në një gjendje të pezulluar në një dhomë të ftohtë, por të marrë disa ditë.
  Pastaj ne dërgojmë një metodë të ftohtë për tre ditë. Në këtë rast, është e dëshirueshme që procesi të mos ndërpritet, madje edhe me një ngopje të vogël të tymit. Kjo ju lejon të hiqni sasinë maksimale të lagështirës nga mishi i pulës, i cili gjithashtu kontribuon në një penetrim më të thellë të substancave të duhanit. Si rezultat, ne do të marrim një mish pule të fortë dhe të kripur, e cila mund të ruhet me të vërtetë për një kohë të gjatë.

Videos, Pulat e duhanit të ftohtë!

Produktet e tymosura gjithmonë shkaktojnë një oreks dhe shqetësojnë vetëdijen, çfarë mund të jetë më e shijshme? Një ushqim i tillë është i respektuar edhe nga gourmets, vetëm gjëja kryesore është për të përgatitur gjellë të saktë, në mënyrë që shijen e saj nuk ka difekte.

Sot, përpunimi i tillë i mishit gjithashtu i nënshtrohet mishit të kafshëve, mishit të zogjve dhe peshqve të varieteteve të ndryshme. Pirja e pulave është një nga llojet më të thjeshta të gatimit që mund të bëhet në mënyrë të pavarur në shtëpi. Deri më sot, ka shumë receta për pirjen e duhanit, por më e rëndësishmja, se ajo nuk kërkon para-trajtim, që do të thotë se koha e nevojshme për përgatitjen është shumë më pak. Nëse mishi i kafshëve është i tymosur, së pari duhet të thahet, dhe ky proces është mjaft i mundimshëm.

Pra, pirja e pulave tradicionalisht është e ftohtë dhe e nxehtë. Duhet të thuhet se trajtimi i fundit është më i preferueshëm për këtë lloj të mishit. Ajo merr një kohë më të gjatë në një temperaturë prej 25 gradë, dhe nxehtë prodhohet në 50 gradë dhe merr pak më pak kohë. Por të dyja versionet e përgatitjes na japin një shije mahnitëse dhe të paharrueshme dhe aromë.

Në mënyrë që ky lloj i trajtimit të ngrohjes në shtëpi të bëhet i mundur, është e nevojshme të keni një qymyr të veçantë në shtëpi. Ju mund ta bëni vetë, ose mund të blini një pajisje të gatshme që shitet në dyqane në departamentin për shitjen e aparateve për kuzhinë. Parimi kryesor i gatimit është trajtimi i mishit me tym të nxehtë ose të ftohtë, kështu që cilido nga dizajnet e propozuara ka dy ndarje. Në njërën prej tyre (në pjesën e sipërme) produkti është pezulluar dhe në tjetrin (më të ulët) zjarri është ndezur, i cili do të bëhet burim i tymit me një temperaturë të caktuar.

Pirja e pulave fillon me marinimin e trupave të këtyre zogjve. Për ta bërë këtë, përzieni një gotë me ujë me lugë uthull, shtoni 5 karafil me hudhër të copëtuar, kripë dhe erëza të tjera për shije dhe dëshirë. Përzieni mirë dhe përpunoni pulën e marinuar. Mbani atë në këtë gjendje që zgjat rreth tetë orë në frigorifer dhe më pas tymosni metodën e ftohtë për 6 orë. Një burim i shkëlqyeshëm i tymit të ftohtë është tallash druri, i cili nuk i jep shumë flakë zjarrit. Kjo është teknologjia kryesore e pirjes së duhanit një metodë pule të ftohtë. Vlen të përmendet se kjo mënyrë e gatimit e mban produktin për një kohë të gjatë.

Pirja e duhanit të ftohtë, receta e së cilës vijon, do të ketë një shije të mahnitshme, nëse pas tharjes është tharë pak: ajo do të fitojë një ngjyrë të tymosur. Përgatitja e marinadës nga uji, hudhra, erëza dhe kripë (proporcionet përcaktohen në bazë të madhësisë së pulës). Përzierje rezultuar është e nevojshme për të zhyt skeletin e zogut gjatë natës, dhe nëse doni të përshpejtojë procesin, ju thjesht mund të pres pulë me lëng marinadë me një shiringë konvencionale. Pastaj procesi i marinimit reduktohet në 3-4 orë. Më pas, pule duhet të mbështillet në disa shtresa të garzë të lagur dhe të varet në një pajisje të ftohtë për pirjen e duhanit. Në zjarr ju mund të vendosni një degë me pemë frutore, pastaj pule do të merrni edhe më shumë flavorful me shije të rafinuar. Koha e pirjes së duhanit zgjat 2 deri në 3 ditë (varet nga madhësia e zogut).

Siç mund ta shihni, pirja e pulave është një proces i mundimshëm, por rezultati ia vlen. Për të përshpejtuar gatimin, mund të ndani trupat e zogjve në pjesë. Bon appetit!