Si të bësh peshk të konservuar nga lumi. Spratët në një multicooker. Peshku i konservuar në vaj

Olga Gatkevich | 29.07.2015 | 20414

Olga Gatkevich 2015-07-29 20414

Nëse burri shpesh sjell në shtëpi një kapur me të cilën nuk e dini se çfarë të bëni, unë ju sugjeroj që të gatuani peshqit e konservuar, vjehrra e tyre me recetë e përbashkët. Dhe unë i kam thënë në mënyrë të përsëritur "thank you", duke përdorur këto këshilla të dobishme.

Së pari, vendosni nëse do të hani menjëherë delikatesën tuaj të preferuar ose do ta vendosni në kanaçe dhe do ta rrokulloni - mënyra e gatimit do të varet nga ajo. Dhe sasia e kohës së shpenzuar për këtë është në proporcion me madhësinë e peshkut. Ju nuk do të keni nevojë për shumë përbërës. Le të fillojmë!

Peshku i konservuar në vaj

përbërësit:

1 kg peshq të lumit;
2-3 karota të mëdha;
3-4 qepë të mëdha;
4 gjethe gjiri;
10 peppercorns të zeza;
1,5 tsp. kripe;
2 tbsp. l. uthull;
0.5 shishe vaj perimesh.

Pastroni peshkun nga shkallët, hiqni brendin dhe pastroni me ujë të rrjedhshëm. Në individë të mëdhenj, prerë kokën dhe fins, në ato të vogla nuk është e nevojshme për të bërë këtë. Ndani peshqit e mëdhenj në copa rreth 5 cm të gjata. Kripë dhe le të krijoj për 30-60 minuta.

Merrni një tigan të madh, vendoseni peshkun në të, qepë të skuqura dhe të prera imët dhe karrota të integruara, erëza. Top me vaj perimesh dhe 1 tbsp. uji dhe vihet në zjarr. Kur lëngu vlon, zvogëloni nxehtësinë. Peshk i vogël i gatuar për rreth 2 orë, i madh - rreth 3. Si një alternativë, ju mund të gatuani ushqim të konservuar në një pjatë, duke e vendosur atë në furrë për 3 orë në 180 ° C.

Gatishmëria përcaktohet nga kockat e peshkut: ato duhet të jenë të buta, si në ushqimin e konservuar.

Nëse dëshironi të përgatitni një pjatë të bërë në këtë mënyrë për përdorim në të ardhmen, para-sterilizoni kavanoza, mundësisht gjysmë litri. Vendosni peshqit e konservuar në to dhe rrokulliset. Mbani ato në një vend të ftohtë të errët.

Peshk i konservuar në salcë domatesh

përbërësit:

1 kg peshq të lumit;
2-3 karota të mëdha;
3-4 qepë të mëdha;
4 gjethe gjiri;
10 peppercorns të zeza;
1,5 tsp. kripe;
2 tbsp. l. uthull;
5-8 Art. l. paste domate.

Metoda e gatimit të ushqimit të konservuar në salcë e domates nuk është shumë e ndryshme nga ajo e mëparshme. Kur vendosni peshk, perime dhe erëza në tigan, mos i derdhni me vaj vegjetal, por 3 gota ujë me paste domate holluar në të. Të gjitha dallimet përfundojnë atje. Peshku skuq ose lëngon të gjithë të njëjtën 2-3 orë, derisa kockat e saj janë të buta.

Nëse vendosni të gatuani ushqim të konservuar në një multikooker, ndizni pajisjen dhe zgjidhni programin "Stewing" dhe caktoni kohëzgjatjen deri në 4 orë. Pas kësaj kohe do të merrni një peshk që ka shije të mahnitshme!

Ushqimi shtëpiak i konservuar mund të përgatitet në mënyrë të pavarur jo vetëm nga peshqit e lumit, por edhe nga peshqit e detit. Dallimi në habitatin e përbërësit kryesor nuk ndikon në recetën e gatimit. Disa amvise me fantazi shtojnë erëza të gatshme në qese çaj, krijojini çajin e zi në peshq në mënyrë që peshku të jetë në ngjyrë të artë, ose ta zëvendësoni domate me domate të freskëta. Dhe shumë individë krijues madje arrijnë të hedhin një pjatë në furrë në kavanoza qelqi - kjo merr rreth 8 orë për të përfunduar këtë proces! Në këto ndryshime në përgatitjen e peshkut të konservuar në shtëpi zakonisht përfundon.

Unë shpresoj se ju do të gjeni recetat e mia të dobishme në mënyrë që të shijoj një rostiçeri peshku gjatë gjithë vitit me duart tuaja. Bon appetit!

Komentet mundësuar nga HyperComments

Lexoni sot

1078

Shëndeti + Dietat
Si të hedh poshtë grykësi natën?

Ne jemi të gjithë grykës pak. Tregoni të paktën një person që nuk i pëlqen të hani ushqim të shijshëm ose thjesht të hani ...

661

Nëse burri juaj është shtylla e familjes, një shtylla e familjes, një peshkatar, nganjëherë sjell detaje të forta të peshkut dhe macja nuk është më në gjendje të hajë gjithë këtë pasuri, duhet ta përgatitni këtë ndryshim disi. Bëni vetëm me të? Ju nuk do të shihni skuqjen në tigan, ju do të gatuani supën e veshit - eshtra të forta ... Por mos e hidhni kapjen, në të vërtetë! Nga sendet e peshkut, dhe jo vetëm nga ajo, ju mund të bëni një rostiçeri të mrekullueshëm që vetëm fluturon jashtë tryezës. Këto janë peshq të gatuar në shtëpi, të cilat për disa arsye gjithmonë krahasohen me dyqanin. Edhe emrat e recetave domosdo tingëllojnë si kjo: "Sprat pothuajse si dyqan", "Sprat në një domate, si nga një dyqan", etj Pse "si nga dyqani"? Kjo është shumë më e shijshme! Peshku i konservuar është i domosdoshëm për të ushqyer fëmijën nxënës shtëpiak-student ose burrë të dashur, orët e punës. Po, dhe papritmas vijnë vizitorët nuk do të shkojnë të uritur.

Dhe tani - receta! Të gjithë peshqit shtëpi të gatuar përgatiten në vaj, në domate, në lëngun e tyre ose në marinadë. Ne paraqesim këtu recetat më interesante, dhe ju zgjidhni.

Sprat Nr. 1

përbërësit:
1 kg peshk të vogël
200 g qepë,
100 g vaj perimesh,
150 gram verë ose ujë të thatë
50 ml 9% uthull,
kripë, erëza - për shije.

Përgatitja:
Peshqit e vegjël - luginën, kërriçin, gërmadhat, minnows, ruffs, dace, etj. - pastroni shkallët, hiqni insides, prerë kokën, fins, bishtin dhe lani trupin e trupit. Në pjesën e poshtme të pans vënë një shtresë e qepë, prerë në unaza, pastaj një rresht të trupave të peshkut, shtoni. Pastaj përsëri një shtresë e qepëve, peshkut dhe kështu të mbushur pan jo më shumë se 2/3 vëllim. Shtoni qepë të gjelbër, gjethe gji, shtoni vaj vegjetal, uthull dhe verë (ose ujë). Vendoseni në sobë dhe ziej në ngrohje të ulët nën kapak të mbyllur fort për 3-5 orë. Nëse keni një tenxhere me presion, atëherë procesi zvogëlohet ndjeshëm - 1-1.5 orë do të jenë të mjaftueshme. Kockat e peshqve të përfunduar bëhen aq të butë sa që nuk kanë nevojë të ndahen nga pulpë. Përhapni spratët e përfunduar në kanaçe të sterilizuara dhe rrokulliset.

Sprat Nr. 2

përbërësit:
1.2 kg sprat ose cod,
200 g vaj perimesh,
1 tbsp. kripërat (pa top),
1 rafte pirja e fortë e çajit
bell piper.

Përgatitja:
Vendoseni peshkun e përgatitur në një tenxhere prej çeliku inox, spërkatni me kripë, derdhni mbi gjethet e çajit, shtoni vaj perimesh dhe piper. Ziej për 2,5-3 orë nën një kapak. Pastaj hiqni kapakun dhe zierni një tjetër 25-30 minuta për të avulluar lëngun e tepërt. Përhapeni peshkun në kavanoza sterilizuese gjysmë litri, vendoseni në ujë të nxehtë në varëse dhe sterilizoni për 10-15 minuta. Rrokulliset.

Peshku i konservuar i lumit në vaj №1

përbërësit:
1-1,5 kg peshq të lumit,
3-4 peppercorns zi,
100 g vaj perimesh,
800 ml ujë
qepë, kripë - për shije.

Përgatitja:
Peshqit dhe lëkurat e zorrëve, të prera në copa të mëdha, ndryshime të vogla mund të mbeten me karkasat e plota. Kripë atë. Vendosni një qepë të copëtuar lehtë në raftin e gatimit me presion. Vendosni peppercorns, lë gji, vënë copa e peshkut në krye dhe të mbushur me qepë. Hidhni në vaj vegjetal dhe ujë, mbyllni tenxhere me presion dhe vendosni në nxehtësi të lartë. Sapo avulli del nga valvula, zvogëloni nxehtësinë në minimum. Prej kësaj pike, piqni peshkun për 1,5 orë. Vendosni peshkun e përfunduar në kavanoza sterilizuar gjysmë litri, mbuloni me kapak dhe sterilizoni në ujë të valë për 5-8 minuta. Rrokulliset.

Peshku i konservuar i lumit në vaj №2

përbërësit:
1 kg peshq
700 g karrota,
700 g qepë,
vaj vegjetal
kripë dhe piper në një tenxhere - për shije.

Përgatitja:
Përgatitja e peshkut të lumit në të njëjtën mënyrë si në recetën e mëparshme. Kripë, vendosni enën e enameluar dhe zhyteni për 1 orë. Ndërkohë, hekura karrota dhe fetë qepë në unaza. Hiqni peshkun nga shëllirë dhe përzihuni me karrota, qepë dhe speca. Në secilën kavanoz gjysëm litër derdhni 3 lugë. vaj vegjetal, vendosni peshkun, por jo të ngushtë, përndryshe kur valë nga kanaçet do të derdh lëngun. Mbulo kavanozët me kapakë të vjetër prej kallaji pa shirita prej gome dhe vendosni në një furrë të ftohtë. Kthejeni në të nxehtit, të ngroheni në 200 ° C dhe zierni 4-5 orë nga tani. Pas kësaj, rrokullisni ushqimin e konservuar të gatshëm me kapakët, kthejeni kavanozët me kokë poshtë, përfundoni dhe freskoni.

Pike në vaj

1 pike mesatare,
2-3 gjethe gjiri
3-4 bizele allspice,
vaj vegjetal
kripë, erëza - për shije.

Përgatitja:
Pike gut, prerë të gjitha tepërt, larë dhe prerë në copa të mëdha. Kripë për shije, shtoni erëza dhe lëreni për një orë e gjysmë. Në ndërkohë, lani kavanozët, i kaloni ato, vendosni gjethet e gjirit dhe specat në fund dhe mbushni ato mjaft fort me peshk në shpatullat e tyre. Mbulo çdo kavanoz me fletë metalike dhe vendoseni në një furrë të nxehur në 150 ° C. Në fund, vendosni një fletë pjekje me një sasi të vogël uji. Sapo lëngu në bankë fillon të vlim, ulni temperaturën në 100-110 ° C dhe lini bankat në furrë për 5 orë. Pastaj ngrohni vajin e perimeve në një tigan për të vluar. Hiqni kavanoza nga furra, hiqni petëzimin dhe derdhni vaj të valë në kavanoza në mënyrë që të mbulojë të gjithë peshqit. Mbuloni kavanoza me kapak të përgatitur, vendoseni në furrë përsëri për 30 minuta. Roll up, përfundojë, cool.

Krapi i konservuar me vaj

përbërës s:
1 krap të freskët,
1 tbsp. vaj vegjetal
1 hudhër karafil,
1 qepë,
kripë, erëza (kopër toke, koriandër, piper i zi) - për shije.

Përgatitja:
Pastroni karkalecat nga peshoret dhe fins, hiqni kokën dhe prerë në copa të vogla. Kripe, shtoni erëza. Hidh hudhër në pjesën e poshtme të një kavanoz prej 1 litri, derdhni vajin e perimeve, vendosni peshk fort, vendosni qepë të prerë në unaza, mbuloni kapakun dhe sterilizoni për 10 orë. Ndërsa zhduket, shtoni ujë të valë (ujë të vluar, përndryshe bankat mund të shpërthen!). Pas sterilizimit bankat roll. Mbani ushqim të konservuar në një vend të freskët.

Peshk i konservuar në salcë domatesh

përbërësit:
1 kg peshq të pastruar
2 rafte lëng domate,
1 rafte ujë
2 tbsp. sheqer,
2 tbsp. 70% uthull,
½ pirg vaj vegjetal
kripë, piper - për shije.

Përgatitja:
Kombinoje të gjithë përbërësit, vihet në një tigan dhe ziej në ngrohje të ulët për 7 orë. Në një tenxhere me presion, ajo do të jetë rreth 3 herë më e shpejtë (dmth., 2-2.5 orë do të jenë të mjaftueshme). Përhapeni në kavanoza sterilizuar dhe rrokulliset.

Peshku në salcë domatesh

përbërësit:
1 kg peshq
2 kg domate,
1 tbsp. kripë,
150 gramë vaj vegjetal
300 g qepë,
4 copë karafil,
4 peppercorns,
4 gjethe gjiri
1 tbsp. kripë,
5 tbsp. sheqer,
3 tbsp. 9 për qind të kafshimit,
miell, vaj perimesh - për tiganisje.

Përgatitja:
Kripë e përgatitur e peshkut 1 tbsp. kripë dhe lëreni për gjysmë ore. Në ndërkohë, kuzhinier salcë domate: vlim domate dhe fshij me një sitë, shtoni erëza, vaj vegjetal, kripë, sheqer dhe uthull, përsëri vënë në zjarr. Pastaj rrokulliset copat e peshkut në miell dhe skuqni në vajin vegjetal. Përhapeni peshkun në kavanoza të sterilizuara, të mbuluar me salcë valë dhe sterilizohuni në ujë të vluar për 1 orë. Bankat rrokulliset dhe sterilizohen edhe për 6 orë. Për të parandaluar thyerjen e mbulesave, përdorni xhamin në vend të mbulesave të kallajit ose rregulloni ato me një mbulesë të veçantë.

Sprat në salcë domatesh

përbërësit:
3 kg sprat të freskët të ngrirë,
5 kg domate,
1 kg piper i zile,
1 kg qepë,
2 kg karrota,
500 ml vaj perimesh,
2 tbsp. kripë,
280 ml 9% uthull,
sheqer - për shije.

Përgatitja:
Derdhni domate, bluani karrota, shtypni piperin bullgar dhe prerë qepën në gjysmë unaza. Fry karrota, speca dhe qepë në vaj vegjetal deri në ngjyrë kafe të artë. Vendosni perimet në tigan, shtoni masën e domates, përzierjeni dhe gatuajini në nxehtësi të ulët për 1 orë. Vendoseni kollën e përgatitur në një tigan me paste domate, përzihet dhe gatuaj për një tjetër orë. Pastaj shtoni kripë, sheqer, piper të tokës, uthull, përzierje, vlim për 5 minuta dhe hiqni nga nxehtësia. Përhapur në kavanoza sterilizuar, rrokulliset, përfundojë dhe le të ftohtë.

Sprat ose kapelë në salcë domatesh me perime

përbërësit:
3 kg sprat i mbuluar me qime (kapelë apo harengë),
3 kg domate,
1 kg karrota,
1 kg qepë,
6-7 tbsp. kripë,
8-9 tbsp. sheqer,
100 g 9% uthull,
fletë gji, peppercorns - për shije.

Përgatitja:
Domatet e thërrmuara në një mulli mishi ose në një blender, derdhini në një tigan dhe vendosni në një zjarr të ngadaltë për vlim. Fshi karrocat dhe unazat e qepëve të copëtuara veç e veç në vajin e perimeve deri në ngjyrë kafe të artë. Mos harroni të nxisni domate, karota dhe qepë. Kombinoje masën dhe perimet e domates, përzihet dhe vendoset në një shtresë çeliku të pandryshkshme ose gize: një shtresë përzierje domate-perime, një shtresë peshku dhe kështu me radhë. E fundit duhet të jetë një shtresë e perimeve. Shtoni erërat dhe vendosni në një zjarr të ngadalshëm, të mbuluar me një kapak. Vlim për 3 orë pa nxitje. 10 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni uthull, duke e derdhur atë në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen dhe duke hedhur një përzierje të peshkut dhe perimeve me një shkop druri në mënyrë që uthull të shpërndahet në mënyrë të barabartë në masë. Ndërkohë, sterilizoni 10 kuti gjysmë litërsh, vendosni mallrat e konservuara në to dhe vendosni ato. Kthejeni, përfundojë, le të ftohtë.

Domate vogëldo

përbërësit:
2 kg peshq të vegjël
1 rafte vaj vegjetal
1 rafte 6% uthull,
1 rafte paste domate,
1 rafte sheqer,
kripë, pashkë, fletë gji - për shije.

Përgatitja:
Vendoseni peshkun e përgatitur në një tigan, të mbuluar me një përzierje vaji, uthull dhe paste domate, shtoni kripë, sheqer dhe erëza. Mbuloni dhe vendosni për 3,5-4 orë në një furrë të nxehur në 140-150 ° C. Pas valimit, ulni temperaturën në 100-120 ° C. Shpërndani ushqime të gatshme të gatshme në kanaçe të sterilizuara dhe të rrokulliset.

Peshku në një marinadë aromatik

përbërësit:
4-5 kg peshq
5 litra ujë
3 tbsp. sheqer,
1,5 tbsp. kripë,
3 g alispice,
2 g karafil,
3 g koriandër,
100 g uthull musht molle (6% uthull mund të jetë),
fletë gji.

Përgatitja:
Përgatitni marinadën: shtoni erëzat, të lidhur në një qese garzë, vlim dhe lejo të freskët. Vendoseni peshkun e përgatitur në marinadë dhe lëreni për 3-4 orë. Pastaj vendosni peshkun e marxhyer në kavanoza sterilizuar, shtoni fletë gjiri dhe derdhni marinadën përsëri. Bankat mbyllin kapsulat e plastikës dhe mbajnë ftohjet.

Peshku i vogël në marinadë

Përbërësit për një kavanoz gjysëm litër:
350 g peshq
70 gram vaj vegjetal
30 g 6% uthull,
1 fletë gji,
3 peppercorns zi,
3 peppercorns,
8 g kripë.

Përgatitja:
Pastroni peshkun, piqni tërësisht deri sa të zhduken kripërat dhe gjaku. Në pjesën e poshtme të kanaçeve të djegura, vendosni fletë gjiri, peppercorns, peshk i kripur, mbuluar me vaj perimesh dhe uthull. Bankat rrotullohen dhe vihen në sterilizim në ujë të kripur në një temperaturë prej 105 ° C për 2 orë.

Kjo është e shijshme. Vërtetë, disa ekspertë nuk rekomandojnë të korrni peshk të konservuar, të cilat duhet të ruhen për një kohë të gjatë në shtëpi, duke argumentuar se sterilizimi i ushqimit të tillë të konservuar duhet të kryhet në autoklava. Dhe madje edhe sterilizimi në një stufë me presion, kur arrihet një temperaturë mbi 100 ° C me një kapak mbyllur hermetikisht nën presion, nuk mund të krahasohet me fabrikën. Sterilizimi i ushqimit të konservuar për ruajtje afatgjate duhet të bëhet me kapakun e mbështjellë. Nëse vendosni kavanozët e mbështjellë në një stufë me presion, mbyllni kapakun fort dhe nisni ngrohjen, atëherë presioni do të rritet brenda në tigan dhe brenda kavanozave, por sapo të përfundojë sterilizimi dhe ju lëshoni avull nën kapakun e tenxhere me presion, kapakët do të bien jashtë kavanozëve. Ekziston vetëm një rrugëdalje: prisni për uljen graduale të presionit në enë dhe kavanoza, por kjo mund të zgjasë disa orë dhe ushqimi i konservuar mund të errësohet dhe të përkeqësohet në cilësi. Vërtetë, ju mund të kërkoni dhe të blini copa qelqi me banda të gjera të gomës dhe clips të veçanta që mbajnë fort kapakun. Mbulesa të tilla ishin shumë të zakonshme rreth 30 vjet më parë, kur mbulesat e kallajeve për rrokullisje ishin ende të rralla.

Një sterilizim i tillë i fuqishëm është i domosdoshëm për të shkatërruar të gjitha bakteret e mundshme. Fakti është se peshqit, mishi dhe të ashtuquajturat ushqimet e konservuara me kërpudha natyrore (ato që nuk përdorin uthull ose një ruajtës tjetër) mund të zhvillojnë baktere, spore dhe viruse që nuk kanë nevojë për oksigjen për jetën. Ata janë quajtur anaerobe. Mikrobet anaerobe përfshijnë, në veçanti, bakteret botuliste. Zhvillimi në hapësirën pa ajër, këto baktere secrojnë toksina të fuqishme. Edhe një pjesë e vogël e toksinës së botulinumit, që godet zorrët e njeriut, mund të çojë në pasoja të trishtueshme.

Këto janë tregimet horror. Prandaj, sigurohuni që të sterilizoni peshqit e konservuar ose t'i vloni për një kohë të gjatë, dhe gjithashtu të përpiqeni të përdorni peshk të konservuar për 2-3 muaj dhe mos i mbani të ngrohtë. Edhe kanaçe të mbështjellë duhet të vendosen në një frigorifer ose në një bodrum të ftohtë.

Bon appetit!

Larisa Shuftaykina

Shumë prej fëmijërisë kujtojnë shijen e peshkut të konservuar, dikush i do ata ende. Por në kohën e tanishme nuk është e lehtë të gjesh një produkt natyral që nuk përmban aditivë të ndryshëm dhe enhancers aromë.

Por mund të bësh peshk të konservuar vetë në shtëpi. Nuk është vetëm e shijshme dhe e shëndetshme, por edhe interesante. Sidomos kur ka një peshkatar të zjarrtë në familje dhe pyetja - çfarë të bëjë me peshkun - është shumë serioze.

Rregullat e gatimit

Ruajtja e peshqve në shtëpi është një biznes i përgjegjshëm, prandaj duhet të njiheni me rregullat themelore që duhet të ndiqen:

Peshku për ushqim të konservuar mund të përdoret çdo, lumë dhe det, pavarësisht nga madhësia. Por në shumicën e rasteve, lind pyetja se si të përpunohet peshk i vogël i lumit, i cili ka shumë eshtra. Në ushqim të konservuar shpesh përdoren karkale pike, karkalec, krap dhe përfaqësues të tjerë të trupave të ujërave të ëmbla;
Për prodhimin e ushqimit të konservuar, është e dëshirueshme të përdoret peshku me lëkurë të paprekur dhe vetëm të freskët. Në këtë vaj, ju mund të shtoni vetëm natyrore. Peshku shumë i shijshëm dhe pikant rezulton në mbushjen e domates;
Përpunimi i produktit bëhet i pastër, enët dhe materialet lihen vazhdimisht. Është e domosdoshme të ndiqni rreptësisht recetën për të shmangur problemet me ruajtjen e ushqimit të konservuar. Koha e sterilizimit është të paktën 8-10 orë, por mund të shkurtohet duke përsëritur procedurën disa herë;
Pikë e rëndësishme: Është e nevojshme të sigurohet ruajtja e duhur e produktit. Nëse i plotësoni të gjitha kërkesat e nevojshme në prodhimin e ushqimit të konservuar, ato ruhen lehtësisht në temperaturë dhome për një kohë të gjatë.

Nëse kërkesat e sterilizimit nuk janë përmbushur ose kapakët nuk janë të mbyllura fort, kapakët mund të rriten dhe ekziston rreziku që kavanoza thjesht të shpërthejë. Ënjtje është për shkak të faktit se bakteret mund të fillojnë të shumohen në ushqim të konservuar, të cilat çojnë në përkeqësimin e tyre. Vlen të përmendet se aroma e pakëndshme mund të mungojë tërësisht, por në të njëjtën kohë duke përdorur ushqim të tillë të konservuar është jashtëzakonisht e rrezikshme për shëndetin.

Nëse nuk ka besim në cilësinë e sterilizimit të kanaçeve dhe ngushtësisë, atëherë ushqimi i konservuar duhet të ruhet vetëm në një vend të ftohtë dhe jo më shumë se një javë.

Gatimi i peshkut të konservuar në shtëpi

Një kanaçe prej 1 litër do të kërkojë:

1 kilogram peshk i madh;
1 lugë gjelle kripë të trashë;
Vaj perimesh;
Laurel, patëllxhan.

Peshku pastrohet nga zorrët dhe pelqet, të gjitha fins dhe bisht janë hequr, kufoma është prerë në dy pjesë. Peshku bujarisht spërkatet me kripë. Pas 1,5 orë në temperaturën e dhomës, vendoset në kavanoza të përgatitura.

Laurel lë dhe allspice janë vënë në fund, copa e peshkut janë hedhur vertikalisht. Nga maja mund të jetë së paku 2 centimetra.

Në grilë të vendosur pan, të cilat janë vendosur në banka. Uji është derdhur, në skajet e kanaçeve duhet të mbetet rreth 3 centimetra. Sigurohuni që të mbuloni kontejnerët me kapak, por jo afër fundit.

Uji është sjellë në një vlim dhe mbi ngrohjes ulët bankat ngrohtë për rreth 1 orë. Në këtë kohë, lëngu duhet të lirohet, i cili derdhet në një enë të veçantë. Vaju perimesh është i zier, i cili pas derdhjes së lëngut derdhet në kavanoza. Një enë kërkon 5-6 lugë vaj.

Bankat ngrohen për një orë, pas së cilës ata rrokulliset. Sterilizimi i mëtejshëm kryhet për 8-10 orë në zjarrin më të ngadaltë, pas së cilës ushqimi i konservuar ftohet pa u larguar nga tava në të cilën është zier.

Për të zvogëluar kohën e sterilizimit të kanaçeve, mund të prodhohet në faza. Pas derdhjes së vajit në kavanoza, ato janë të vulosura dhe të vendosura për 1.5 orë në një zjarr të ngadalshëm në një tigan. Pas kësaj, cool për 24 orë. Kjo procedurë duhet të kryhet tre herë.

Çdo herë, duke filluar sterilizimin përfundimtar, është e nevojshme të kontrolloni se sa janë mbyllur kapakët. Vlen të merret parasysh se uji në tigan për sterilizim është derdhur nxehtë në 25-30 gradë.

Peshku i përfunduar nga ushqimi i konservuar mund të shërbehet në tavolinë, të spërkatur me bimë të freskëta.

Recetë për peshqit e konservuar të lumit në shtëpi

Ruajtja e peshkut të lumit do të sigurojë familjen me peshk të konservuar për tërë dimrin. Kjo është veçanërisht e vërtetë nëse peshkimi është i nevojshëm vetëm në verë. Përgatitjet nga peshqit e lumit do të jenë një rostiçeri i shkëlqyer ose shtimi i pjatës kryesore në pushime. Ju mund të merrni ndonjë peshk për ruajtje, por duhet të merrni parasysh përmbajtjen e yndyrës.

Për të përgatitur peshq të konservuar nga lumi mund të merrni:

Peshku është i pastruar nga brinjët, fins, bisht dhe kokë, larë tërësisht dhe prerë në copa të vogla. Pas fërkimit të secilës copë me kripë, ata janë lënë të zhyten. Peshku pastaj piqet fort në tigan dhe gatuaj për 15 minuta.

Pjesët e përfunduara hiqen nga supë dhe përzihet me karota të grirë dhe qepë të prera në gjysmë unaza. Piper shtohet, përzierja transferohet në kavanoza. Mbetet për t'i sterilizuar ato në një stufë me presion.

Bankat më të përshtatshme për të përdorur një kapacitet prej 0.25 dhe 0.5 litra, mundësisht me kapakë vidhos.

Vendosja e kanaçeve direkt në fund të tenxhere me presion nuk duhet të bëhet, përndryshe bankat thjesht do të plasarisin. Hendeku midis pjesës së poshtme të tiganit dhe kavanozave mund të sigurohet nga një mbulesë e palosur ose një paletë disa herë e palosur.

Një tenxhere konvencionale me presion mban deri në 4 kanaçe. Uji duhet derdhur atje pak nxehtë, niveli i ujit përfundon pak më i ulët se kapakët e konservuar. Stufa me presion mbyllet dhe vendoset në nxehtësi të mesme.

Pas fillimit të valëzimit të ujit, do të bëhet e qartë nga fishkëllimi karakteristik i tenxhere me presion, zjarri zvogëlohet dhe zbulohet 30 minuta. Pas kësaj kohe, zjarri duhet të fiket. Avulli nga tenxhere me presion lëshohet gradualisht gjatë 3-5 minutave.

Warning! Avulli nuk mund të lirohet më shpejt, kjo do të çojë në faktin se përmbajtja e kanaçeve do të derdhet.

Bankat marrin butësisht nga tenxhere me presion. Vetëm tani është e mundur të shtoni kripë në ushqim të konservuar në normën e një lugë çaji për 0,5 litra dhe vaj perimesh - rreth një lugë gjelle për kavanoz. Peshku derdhet me ujë të valë, dhe bankat janë shtrembëruar, pas së cilës duhet të vendosen sërish në një stufë me presion.

Që nga kavanoza janë ende të nxehtë, ju thjesht mund të derdhni ujë të vluar dhe të mbyllni përsëri kapakun. Boil mbi ngrohjes ulët pas valë (fillimi i fërshëllimë) për një orë. Këtë herë zjarrin me presion nuk hapet, vetëm fiket zjarri. Bankat e ftohta duhet të jenë brenda 24 orëve.

Ju mund të provoni të hapni tenxhere me presion, por duhet të bëhet me shumë kujdes dhe jo menjëherë. Nëse nguteni, mbulesat nga kanaçet mund të shkëputen. Ushqimi i gatshëm i konservuar ruhet për disa muaj.

Peshku shtëpi i konservuar i vogël

Shpesh lind pyetja, ku të vendosni peshq të vegjël të lumenjve, sepse, si rregull, askush nuk dëshiron të bëjë rrëmujë me të. Asnjë problem, ju mund të gatuani ushqim të shijshëm të konservuar që mysafirët hanë në një ulur.

Për përgatitjen e tyre do të kërkojë:

Crucians të vegjël;
karota;
onions;
Vaj perimesh;
Melmesat dhe uji.

Përgatitni kavanoza qelqi 0.5 dhe 1 litër, sterilizoni.

Crucians tërësisht gut dhe shpëlarje tërësisht në mënyrë që asnjë hidhërim të mbetet. Pastaj ata skuqen në një tigan në mënyrë që të notojnë në një sasi të madhe të vajit vegjetal derisa të formohet një kore e këndshme e artë.

Tjetra është përgatitur salcë: skuqura qepë të copëtuar dhe karrota, pasi tiganisja merr një ngjyrë të bukur ari, derdh ujë në të, shtoni piper dhe kripë, një majë sheqeri. Nëse ju pëlqen zarzavate, ju mund ta shtoni atë. Mishi i perimeve lëngon në një tigan për rreth 25-30 minuta, pastaj hiqet nga nxehtësia.

Peshku i përgatitur shtrihet në kavanoza sterilizuar, derdh salcë dhe rrokulliset. Ruani ushqimin e konservuar në frigorifer. Por, siç tregon përvoja, ky ushqim nuk ruhet për një kohë të gjatë!

Ushqim i shijshëm i konservuar në tenxhere të ngadaltë

Për gatim peshk të konservuar, ajo është mjaft e dobishme dhe multicooker. Për gatim, ju mund të blini peshk të vogël, të tilla si kapelë apo sprat. Për më tepër, nuk është e nevojshme të harxhoni shumë kohë për pastrimin e tyre, ju vetëm duhet të heqni kokat dhe bishtin, si dhe të lani plotësisht peshkun në ujë të rrjedhshëm.

të përgatitur:

1 kg peshq;
2 qepë;
5-6 domate;
Një karotë e madhe;
Spice dhe kripë;
Vaj perimesh për tiganisje.

Pres karrota në një rende të trashë, dhe pres kokën, domate janë bërë më mirë në qull duke përdorur një blender. Në tas të multicooker, qepë janë të skuqur në gjalpë, ju mund të përdorni "Pjekje" ose "Frying" mode, pas 5-7 minuta karrota janë shtuar.

Kapelani i përgatitur është hedhur në perime, pa nxitje, përzierja derdhet në majë me domate të copëtuara. Mund të shtoni erëza (peppercorns, leaf bay, kripë). Nën mbulesën, peshqit janë të zier deri sa të gatshme, për këtë do të duhet rreth 4 orë në mënyrën "Shuarje" Pas - mbështjellë në bankat.

Peshku është gatuar gjithmonë në ngrohje të ulët. Bones, si rregull, nuk janë hequr, nuk ka nevojë për këtë. Pas përpunimit në ushqim të konservuar, ata thjesht nuk ndihen.

Është më e përshtatshme për të zgjedhur bankat e vogla për ruajtje. Pra, procesi i gatimit nuk do të vonohet dhe do të ketë produkt më të përshtatshëm.

Produkti i përfunduar në formë të hapur ruhet në frigorifer për jo më shumë se 2-3 ditë.

Praktikisht çdo peshk që mund të kapet në lumin ose liqenin tuaj do të jetë i përshtatshëm për konservimin. Përdoret peshk i madh ose i mesëm, dhe nganjëherë peshku më i vogël peshk, minnows, pa dëmtime të jashtme dhe sëmundje. Natyrisht, për konzervimin ju nevojitet vetëm peshk i kapur fllad.
Për konservimin e peshkut mund të përdorni vetëm vajra bimore: luledielli, ulliri, misri. Nuk rekomandohet përdorimi i llojeve të ndryshme të yndyrave dhe produkteve shtazore. Ju gjithashtu mund të gatuani ushqim të konservuar gjysmë-perimesh: peshk në domate. Një peshk i tillë është i dukshëm për spiciness e saj, e cila është e bashkangjitur me atë nga erëza të përdorura.
Në shtëpi, peshqit e konservuar korrren në kavanoza qelqi me madhësi të ndryshme. Shumë më i përshtatshëm për të përdorur një enë qelqi me volum prej 0.5; 0.7 dhe 1 l. Në enët e tilla, peshqit do të vlim mirë ose merak.
Enët për ruajtje duhet të sterilizohen. Mbulon përdoren vetëm metal, dhe jo polietileni ose ndonjë tjetër.
Peshku i konservuar mund të gatuhet në furrë, duke e nxehur pak dhe duke respektuar temperaturën e dëshiruar. Gjithashtu peshku i konservuar gatuar në zjarr, për këtë kuti të mbushura me peshk, ju mund të vendosni në një tenxhere të madhe me ujë. Në pjesën e poshtme të pansionit ju duhet të vendosni një peshqir në mënyrë që efekti i nxehtësisë të jetë uniform dhe bankat nuk "plas". Mbushe kana me ujë deri në gjysmë Uji, nëse është e nevojshme, derdh.

OIL I SIGURUAR NGA KARP
Për ruajtje, ju mund të përdorni krap me luspa dhe një peshk të tillë të çuditshme, si krap pasqyrë. Merrni një peshk të shëndetshëm, të freskët, pastroni atë me luspa dhe lëngje dhe pastroni tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Hiq kokën, është e dobishme për ju për supë me vaj dhe ushqyes. Pritini dhe anët anësore. Karp prerë përgjatë kurriz në dy gjysma. Me kujdes hiqni shpinë e peshkut me një thikë të mprehtë, pa tërhequr kockat e brinjëve.
Pritini mishit të peshkut në copa të vogla prej 4-5 cm. Darë e krapit copëtuar në çdo pjatë dhe kripë, piper për shije. Qepni qepën dhe prerë imët. Përzierni peshkun me qepët. Përgatitni një tigan të gjerë në të cilën vendosni enët e peshkut. Vendoseni në zjarr dhe lëreni ujin ngadalë të nxehet. Përgatitni erërat që ju nevojiten për konservimin. Peel rrënjë majdanoz, pije me ujë dhe prerë në copa të 1,5-2 cm.
Pas kësaj, sterilizoni kavanoza dhe kapakët e përgatitur. Lani kutitë tërësisht dhe vendosni në furrë, të cilat duhet të punojnë me ritme minimale. Pas 4-5 minutash, duhet të shtoni zjarr në furrë. Për të ngrohur-sterilizuar kavanoza, është e mjaftueshme për të sjellë temperaturën në furrë në 120-150 gradë. Bankat duhet të sterilizohen për rreth 20 minuta, pastaj me kujdes, që të mos digjen, t'i largoni nga furra, t'i vendosni në një tavolinë të mbuluar me një peshqir. Mos e vendosni kavanozët në një sipërfaqe të ftohtë, përndryshe dallimi i temperaturës do të shkaktojë që xhami të shpërthente.
Në mënyrë që të sterilizojnë kapakët, mjafton t'i ulim ato në ujë të vluar për 5-7 minuta. Pastaj butësisht hiqni ato nga atje dhe shkundni ujin e mbetur.
Në pjesën e poshtme të çdo kavanoz vëni rrënjë majdanoz, piper zile, fletë gji. Pastaj vendoseni peshqit të përzier me qepë fort, shtoni erërat e mbetura dhe mbuloni me vaj ulliri në mënyrë që të mbulojë peshkun me një film. Bankat nuk janë të mbushura në majë, nuk keni nevojë të vendosni peshkun në bankat shumë të "qafës".
Mbushni kavanoza me kapak. Në pjesën e poshtme të tiganit, në të cilën do të gatuani kavanoza, vendosni një peshqir në dy shtresa dhe vendosni kavanoza pa hequr kokën nga zjarri i ngadalshëm. Ushqimi i konservuar nuk duhet të prekë dhe të jetë në një distancë të caktuar nga njëri-tjetri. Mbulo tenxhere, shtoni ngrohtësi dhe derdhni një çiban. Mos e zvogëloni ngrohjen derisa salcë në ushqim të konservuar të vlon. Pas peshkut të konservuar është e pjekur për rreth 45 minuta, zvogëloni pak ngrohjen, duke e bërë atë të mesme.
Boil peshku konservuar për 6 orë. Pas kësaj kohe, fikni zjarrin, por mos nxitoni për të hequr panin nga sobë, përndryshe ju mund të digjni vetveten. Prisni një kohë për kanaçe që të qetësohen pak dhe pastaj t'i nxjerrin nga uji. Mos e merrni menjëherë ushqimin e konservuar të gatuar në një vend të ftohtë, lëreni për 6-7 orë në dhomë.

Ëmbël të konservuara të konservuara me vaj luledielli
Për gatimin e ushqimeve të konservuara, ju duhet një peshk shumë i rritur, por jo shumë i "vjetër". Pika e ashtuquajtur "e vjetër", e cila ka një madhësi "të ngurtë" dhe një peshë të madhe, si dhe një ngjyrë të gjelbër të errët, do të gatuajë për një kohë të gjatë dhe mishi i saj është tepër i thatë për konzervimin.
Pra, duke zgjedhur një kopje "të denjë" për përgatitjen për të ardhmen, hidhni peshkun dhe pije nën ujë të rrjedhshëm. Pas kësaj, pastrojeni pikën nga lëkura, e cila hiqet me një thikë të mprehtë si një film i hollë. Pritini pikën përgjatë kurrizit në dy gjysma. Hiqni kockat e mëdha dhe prerë peshkun në copa të barabarta të madhësisë së mesme, siç janë zakonisht të praktikuara kur tiganisjen e peshkut.
Qepni qepën dhe prerë imët. Peel majdanoz dhe rrikë, pije me ujë. Pritini rrënjët e rrikë dhe majdanoz në copa të vogla 2-3 cm secili. Pastro hudheren. Bankat pasterizojnë dhe fillojnë të grumbullojnë ato ushqime të gatuara. Vendoseni gjethet e gjirit, rrënjët e rrikë dhe majdanoz, disa kokrrizëza të zeza, 1-2 karafil të hudhrave në fund të kanaçeve. Pastaj filloni të vendosni peshqit dhe qepët fort në kavanoza, duke alternuar ato me njëri-tjetrin.
Kripë dhe piper vaj vegjetal, përzierje çdo gjë tërësisht deri kripë është tretur plotësisht. Pastaj derdhni këtë vaj në përmbajtjen e kanaçeve në shumë "qafë". Mbyllni fort kavanozët me kapak, të cilat mos harroni të sterilizoni më parë.
Kanaçe të gatuara me pike të konservuar, vendosni në një tigan me ujë dhe gatuajini për 6-6,5 orë, rregulloni zjarrin sipas nevojës: uji në tigan duhet të vlim tërësisht. Pas gatimit, lejoni që ushqimi i konservuar të freskohet në temperaturë dhome, pastaj vendoseni në një vend të ftohtë dhe të errët.
Do t'ju duhet: pike - 1 kg, vaj perimesh - 600 g, hudhra - 5 karafil, rrushi rrushi - 1-2 copë, rrënjë majdanoz - 1-2 copë, fletë bay - 3-4 copë, piper i zi gruri - 5-6 copë. ., onions - 2 copë, kripë - 100g, piper i kuq - 1 / 4h. l.

Ëmbëlsirë mund të konsiderohet me qepë të kuqe
Merrni një peshk të mesëm me cilësi të shkëlqyeshme, pastroni shkallët dhe zorrën. Pastrojeni me ujë dhe lëreni ujin mirë. Hiqni kokën, bishtin dhe anët anësore. Pritini krapi përgjatë kurrizit dhe pastaj prerë në 3-3.5 cm përgjatë skajeve të vogla.
Qepë e kuqe zhvishem dhe prerë në feta. Përgatitni erëza dhe sterilizoni kavanoza, kapak. Në pjesën e poshtme të kavanozit vendosni tufëzën e koprës. Vendi karp në kavanoza të nxehtë dhe të thatë, spërkatë çdo shtresë e peshkut me qepë, kripë, piper dhe spërkat me erëza. Plotësoni peshqit me vaj ulliri në mënyrë që të jetë 2,5-3 cm mbi nivelin e peshkut. Kthizni krapin e konservuar nga kapakët e sterilizuar. Vendosni kavanoza të mbushura në një tigan me një sasi të vogël të ujit në mënyrë që kavanoza të mos prekë dhe të vendosni tiganin në zjarr. Mbulo dhe ziej për 5 orë.
Pas kësaj, hiqni kavanoza dhe fshijini ato të thata. Lëreni ushqimin e gatuar të gatuar për tre deri në katër ditë në dhomë, pas së cilës mund t'i vendosni në një vend të errët dhe të ftohtë. Rekomandohet të hahet krapi i konservuar për 6 muaj nga koha e përgatitjes.
Do t'ju duhet: krapi - 1,5 kg, onions kuqe - 600 g, vaj ulliri - 700-800 g, kripë - 100-150 g, sheqer - 1 orë. l., karafil - 10 copë, kopër - 1 tufë lulesh ose 2 tbsp. l. farat, bizele piper i zi - 1 tbsp. L., kanellë - 1-2 shkopinj.

TABELA E PËRKUJSHME MISHON PICTURES
Merrni një peshk të kapur fllad, pastër dhe gut atë. Ju duhet të prerë kokën dhe bishtin. Pas kësaj, mblidhni tërësisht mishin e troftës me ujë të ngrohtë dhe vendosni në një peshqir të thatë në mënyrë që uji i xhamit dhe trokut të thahet pak. Ju duhet të shkurtoni peshkun përgjatë kurrizit dhe të hiqni shpinë. Pritini pllakat e peshkut 3-4 cm në gjerësi, rreth 10 cm në gjatësi. Në një tas të veçantë, kripë dhe piper peshku.
Peel qepë dhe prerë në gjysmë-unaza hollë. Nxehtësia e një sasi të vogël të vajit vegjetal në një tigan dhe të skuqura në një qepë të hollë të artë ngjyrë kafe. Shtoni fara mustarde dhe allspice te qepët dhe fusini ato në ngrohje të ulët për 2-3 minuta. Përgatitni kavanoza dhe kapak, sterilizoni ato me avull të nxehtë. Hedh hudhër, vendoseni në fund të kanaçeve. Vendosni fletën e gjirit atje, duke mos harruar ta lani atë më parë.
Pas vendosjes së troftës në kavanoza, duke u përpjekur për të hedhur copa sa më afër që të jetë e mundur. Vendosini qepët dhe erëzat e pjekura në gjalpë në krye. Shto erëza të mbetura: karafil dhe arrëmyshk, derdh vajin e mbetur të perimeve. Së fundi, vulosni kavanoza me kapele sterilizuese. Vendi kavanoza në një tigan me ujë, mbuluar me një kapak dhe kuzhinier për 4,5-5 orë. Ju mund të ruani troftën e konservuar për rreth 6 muaj në një vend të thatë dhe të ftohtë.
Do t'ju duhet: troftë - 1 kg, qepë - 3 koka, karafil - 1 orë. L., arrëmyshk - 1 tbsp. l., vaj vegjetal - 600g, fletë gji - 4-5 copë, hudhër - 150g, kripë - 100g, piper i tokës - 1 / 2h. l.

MBAJTUR NALIM ME UMBIREM NË NAFT OLIVE
Hiqeni kokën nga gërmadha, pastaj pastrojeni atë me peshore, zorrë dhe prerë në copa jo më shumë se 3-3.5 cm në gjatësi. Kripë dhe piper peshku feta në një tas të veçantë. Hidhni sasinë e kërkuar të ujit në një tigan të vogël, të sillni një çiban dhe shtoni uthull, xhenxhefil, të cilat duhet të grimcuar, dhe farat e sinapit.
Pas valimit, zvogëloni nxehtësinë dhe shtoni sheqer, kanellë dhe mace të piperit të kuq, të prerë në feta të vogla. Pas shuarjes së erëzave në tretësirë të uthullit për 3-4 minuta, hiqni ato nga nxehtësia. Përgatitni dhe sterilizoni kavanoza mbi avull nxehtë, vlim kapak. Në kavanoza të thata të nxehta, vendosni në një fletë gji, disa bizele piperash të zeza, gjethe të rrush pa fara të zezë.
Derdhni copat e kullës me salcë uthull dhe salcë dhe përzierni gjithçka mirë. Pas kësaj, vendosni copat e peshkut në kavanoza dhe mbuloni me vaj bimore. Mbyllni kapakun fort dhe vendoseni pirun në furrë. Vendosni bankat në mënyrë të barabartë në fletën e pjekjes në mënyrë që të ketë një distancë "të sigurt" mes tyre. Ngroheni furrën në 30-40 gradë, vendosni peshk të konservuar në të dhe zierni për 5-6 orë në një temperaturë prej 160-180 gradë. Shuarja e konservuar duhet të zgjasë 6-7 orë. Pas kësaj, fikni nxehtësinë në furrë, hiqni enët dhe vendosni në një vend të errët dhe të ftohtë. Buka e konservuar mund të ruhet për tre muaj nga koha e përgatitjes.
Do t'ju duhet: luledielli - 1 kg, vaj ulliri - 700-800 g, xhenxhefil - 70-80 g, uthull verë - 2/3 l, farat e sinapit - 1 orë. L., gjethet e rrushit të zi - 7-9 copë, peppercorns të zinj - 6-8 copë, sheqer - 2 orë. l., kripë - 100-120g, ujë - 1/4 l, kanelle - 4-5 copë, piper i nxehtë - 1-2 pods, fletë gji - 5-7 copë.

MOSKË OKUNI NË LENGJET E VESHË ME GARLICË TË PIKTUAR
Për të bërë ushqim të konservuar me qepë, ju duhet të kapni peshk të freskët me peshë të mesme. Ne nuk rekomandojmë përdorimin e një peshku të vogël për ruajtje, nuk do të përballojë trajtimin afatgjatë të ngrohjes dhe thjesht të bie. Kështu që në fund ju nuk keni marrë një masë "të pakuptueshme" në një kuti, zgjidhni luginë për konservimin e të njëjtës madhësi.
Pastroni peshkun, siç është zakon të bëni atë - nga bishti në kokë. Me kujdes të hapur barkun me një thikë të mprehtë në mënyrë që të mos ketë "skaj" të shqyer. Hiq insides. Nëse në të njejtën kohë askujt kanë shpërthyer fshikëz e tëmthit, e lënë këtë peshk mënjanë - nuk mund të përdoret për ruajtje. Në peshqit e zhvisrosur dhe gutted, prerë kokën dhe bisht fin. Fletët anësore pastrohen me kujdes. Shpëlroni peshkun me ujë të rrjedhshëm dhe prerë në copa të vogla. Në një pjatë të veçantë, një luginë të vogël kripe.
Përgatitni hudher turshi, i cili është i nevojshëm për ruajtjen e lisit. Së pari ju duhet ta pastroni atë, dhe pastaj ta vleni në një sasi të vogël të ujit të kripur derisa gjysma e gatuar, dmth. rreth 4-5 minuta. Më pas zbrazni ujin. Në një tas të veçantë, vlim me ujë dhe shtoni pak kripë, sheqer dhe uthull. Llokoçis mirë derisa sheqeri dhe kripërat janë tretur plotësisht, dhe pastaj shtoni arrëmyshk, peppercorns bardhë, dhe kanellë. Lëreni lëngun e zier për 2-3 minuta, pastaj hidhni hudheren me marinadën dhe mbuloni enën që përmban hudhër me një kapak të ngushtë.
Sterilizoni kavanoza sipër avullit dhe, pasi t'i hiqni ato nga sterilizimi, vendosni fletë gjiri, cilantro, kopër, qimnon në fund të qelqit. Kungull i kripur me marinadë hudhër, përzierje tërësisht dhe të ngarkuar përzierje së bashku me marinadë në kavanoza, mbushen kavanoza 2cm poshtë "qafës". Përveç marinadës, mbushni grushtin me vajin e lulediellit dhe vulosni me kapele sterilizuese.
Vendosni kavanoza në një tenxhere me ujë, mos harroni të mbuloni pjesën e poshtme të tiganit me një peshqir. Mbulo mbulesën me një kapak. Është e domosdoshme të valojë perka të konservuara në ngrohje të mesme për rreth 5 orë. Perka e konservuar ruhet për një kohë të gjatë, nëse bankat mbahen në kushte të përshtatshme. Edhe gjashtë muaj pas peshkimit "peshk", ju mund të shijoni kapjen tuaj.
Do t'ju duhet: perkë - 1 kg, hudhër të bardhë - 300g, piper i bardhë në bizele - 10 copë, ujë - 1 l, sheqer - 2h. L., kripë - 1 tbsp. l., arrëmyshk - 2h. L., kanellë - 1 / 2h. l., vaj luledielli - 1/3 l, Kindza - 1 tbsp. L., farat e kungullit - 1/2 Art. l., qimnon - 1h. l.

I SIGURUAR NGA Anije me qepë në vaj yndyror
Shkallë zander kapur fllad, gut atë. Prerë kokën dhe bishtin. Shpëlarje mirë nën ujë të rrjedhshëm. Pas kësaj, vendosni peshkun në një peshqir të thatë në mënyrë që uji i xhamit dhe gjilpëra të thahen pak. Tjetra, prerë kallamin e peshkut përgjatë kurrizit. Hiqni eshtrat e mëdha, dhe pastaj prerë shigjetë goditje në kube të vogla. Në një tas të veçantë, kripë dhe piper peshku.
Përgatitni qepë të mesme, zhvishini dhe prerë në unaza, të cilat duhet të jenë rreth 2-3 mm të gjerë. Hidhni një sasi të vogël të vajit vegjetal në tigan dhe skuqni qepën derisa të jetë kafe e artë. Fry xhenxhefil, fara mustarde dhe arrëmyshk me qepë. Përgatitja e erëzave që ju nevojiten për zander. Rrushi i rrikë pastrohet dhe pihet me ujë të ngrohtë. Pas kësaj, prerë në copa të vogla.
Sterilizoni kavanozët e qelqit të volumit të dëshiruar mbi avull dhe pa i lënë ata të qetësoheni, filloni të vendosni ushqim të konservuar në to. Vendos fletë gji, piper i zi, rrënjë rrushi në fund. Vendosni shtresën e parë të peshkut në të, vendosni një lugë gjelle qepë të skuqur me erëza, pastaj - përsëri një shtresë peshku. Kështu mbushni bankat me peshk dhe derdhni vajin e perimeve në "varëse". Mbushni kapakun për 5-7 minuta dhe vulosni ushqimin e konservuar me ta.
Boil konservuar pike-perch për 6 orë. Për gatim, marr një tigan të gjerë, derdh 1/5 e ujit në të dhe ngrohjes në 55-60 gradë. Para se të vendosni kavanoza, rekomandohet të vendosni një peshqir në pjesën e poshtme të tualetit në disa shtresa ose të vendosni gome, dhe madje edhe më të mirë coasters druri. Ata kanë nevojë për të ndezur bankat në mënyrë që ata të mos prekin. Mbuloni me një kapak dhe nxisni për një nxehtësi të mesme, pas së cilës mund të pakësoni pak ngrohjen dhe ujit që do të valojë gjatë procesit të gatimit duhet të shtohet kohë pas kohe.
Pasi shishja e konservuar e pike ka gatuar kohën e saj, hiqni kavanoza nga tavaja dhe lini ato në temperaturën e dhomës për 4-5 ditë. Nëse keni bërë gjithçka në mënyrë korrekte, banka do të mbijetojë dhe do të jetë në gjendje të ruhet për një kohë të gjatë.
Do t'ju duhet: kokrra - 1 kg, vaj perimesh - 700 g, qepë - 300 g, xhenxhefil - 1 orë. l., farat e sinapit - 1/2 Art. L., arrëmyshk - 1/2 Art. l., bizele piper i zi - 10 copë, kripë - 120-130g, piper i kuq i tokës - shije, fletë gjiri - 4-5 copë, rrënjë rrushi - 1-2 copë.

LIDHJE NË LARTË NË SAUCE TOMATO
Është e preferueshme të ruhet lin në salcë domate. Për ta bërë këtë ju do të duhet peshk që do të arrijë një gjatësi prej 30-40cm. Mund të përdorni vetëm vijën, e cila u kap jo më shumë se 24 orë më parë. Në mënyrë që të pastrohet linja e mukusit, nxirreni me ujë të valë. Pastroni peshkun nga peshore, shkurtoni barkun dhe butësisht, në mënyrë që të mos dëmtoni fshikëzën e tëmthit, hiqni insides. Në tench, hiqni kokën, bishtin dhe fins. Pas kësaj, pije peshk tërësisht në ujë të ngrohtë dhe pastaj në ujë të ftohtë të rrjedhshëm, në mënyrë që mishi i saj është absolutisht i pastër pa peshore dhe mukus gjobë.
Vendosni fileto të vogël në peshqir, uji do të rrjedhë më në fund. Pas kësaj, prerë atë në shkopinj gjatësi rreth 2x5 cm në madhësi. Kjo duhet të bëhet me një thikë të mprehtë, ndërsa është e dëshirueshme për të hequr kockat e mëdha. Kripë dhe piper peshku siç sugjerohet ose sipas shijes tuaj.
Përgatitni të gjitha erërat e nevojshme. Shpëni salcën e piperit të nxehtë në ujë të ftohtë dhe shtypni finisht me thikë. Pastroni rrënjën e rrikë dhe pije me ujë, pastaj fshijini në një rende të mirë. Është gjithashtu me vlerë duke bërë me hudhër. Kujdesuni për sterilizimin e kanaçeve, kapakëve. Mbajini kavanozët mbi avull për rreth 5 minuta dhe vetëm vloni kapakët, është e këshillueshme të hiqni çamçakëz nga kapaku dhe ta bojni gjithashtu.
Laurel lë, piper zile, koriandër, arrëmyshk dhe rrënjë të copëtuar rrikë janë vendosur në fund të mund të nxehtë. Shtatë salcë domate me hudhër dhe piper të hidhur, përzierje tërësisht, sigurohuni që nuk ka gunga "të hidhura" dhe erëza të mos bien në sediment. Pastaj vendosni fort peshkun, secila shtresë e së cilës veçon salcën e domates. Dendësia e peshkut në ushqim të konservuar duhet të jetë e madhe. Së fundi, mbuloni shtresën më të lartë të peshkut në mënyrë që salca e domates të mbulojë plotësisht tench.
Mbylleni ushqimin e konservuar fort me kapak të gatuar. Vendoseni kavanoza në një tigan rreth nxehtësisë së mesme. Niveli i ujit duhet të arrijë një gjysmë mundësie. Si valë jashtë derdh ujë. Është e nevojshme për të gatuar lin konservuar në salcë domatesh për 5-6 orë. Pas gatimit, ushqimi i konservuar duhet të shihet për një javë - nëse teknologjia nuk është shqetësuar dhe bankat nuk "fryhen", atëherë ruani ushqimin e konservuar nga një tench në një vend të ftohtë të errët deri në 6-7 muaj.
Do t'ju duhet: tench - 1 kg, salcë domate - 600-700g, piper i hidhur - 3-4 pods, hudhër - 4-5 karafil, rrënjë rrikë - 3 copë, kripë - 100g, piper i zi - 1 / 2h. l., koriandër - 1 / 2h. l., fletë gji - 3-4 copë, arrëmyshk - 1 tbsp. l.

KARP NË TOMATO SAJ ME QELIZË DHE TERMINO
Pastroni peshk të kapur fllad duke hequr shkallët nga bishti deri në kokë. Gut krap dhe prerë kokën. Anët e krahut dhe bishti mund të priten thjesht. Pritini peshkun përgjatë kreshtës në dy gjysma. Shpëlni gjysmën tërësisht në ujë të ngrohtë dhe vendoseni në një peshqir të thatë në mënyrë që mishi të thahet. Pastaj prerë krap në copa të vogla 4-5 cm të gjerë. Dele në një pjatë të veçantë dhe kripë për shije.
Për ruajtje, përdorni vetëm qepë të madhësisë së mesme ose të vogël. Hiqeni atë, prerë në unaza. Ngrohni vajin e perimeve në një tigan dhe skuqni qepën në një dritë të artë të artë. Hidh salcë domate në një pjatë të veçantë, kripë dhe piper atë për të shijuar, shtoni qepë të skuqura. Hiqni pod e sepals dhe fara, fshij një rende gjobë dhe shtoni në salcë. Atje derdh farat e mustardes, koriandrin, hudheren e copetuar.
Përzihet erëza bazuar në salcë domate në mënyrë që erëza të shpërndahen në mënyrë të barabartë në salcë. Sterilizoni kavanoza dhe kapak. Në kavanoza të nxehta, të thata, vendosni gjethet e gjirit dhe qimnon në pjesën e poshtme. Si rrënja e majdanozit, i cili duhet të pastrohet, larë dhe prerë në copa prej 2-2.5 cm. Për këto seasonings, vë një shtresë të trashë të krapi dhe mbulojnë çdo shtresë me salcë domate. Mbushni kavanoza me 3/4 të vëllimit dhe derdhni salcën e domates në "qafën" e kavanozit.
Bankat me karp "vlim" për 6 orë. Pas gatimit, ruani ushqimin e konservuar në temperaturën e dhomës për 2 ditë dhe pastaj çojeni në një vend të freskët dhe të errët. Pemët e konservuara mund të ruhen në kushte të tilla për 3-4 muaj.
Do t'ju duhet: krap - 1 kg, salcë domate - 800-850 g, onions - 300 g, vaj perimesh - 1 tbsp. L., piper i zi - 1 / 3h. l., Qimnon - 1/2 Art. l., piper i kuq - 2 pods, hudhër - 4-5 karafil, fara mustarde - 1h. l., koriandër - 1 / 2h. l., fletë gji - 4-5 copë, kripë - 100g.

ËSHTË KOHË NË TOMATO
Për të korrur, të marrë peshk të freskët të mesme, të pastër dhe të zorrëve. Hiq kokën dhe fins, prerë bishtin. Pritini në copa të vogla dhe kripë.
Nxehtësia e vajit të perimeve në një tigan dhe peshkeni atë në të pa përdorur miell. Peel qepë, pres gjallë dhe skuq në ngjyrë të artë në vaj perimesh. Shto erëza në salcë domate: koriandër, karafil, arrëmyshk, peppercorns zi. Rrushi i rrikë pastrohet, pihet dhe pritet në qarqe të holla. Bashkangjiteni edhe me salcë. Mix gjithçka tërësisht dhe piper.
Në një tigan të thellë, vendosni një shtresë peshku, mbi të - qepë të thekur. Pas kësaj, derdh tërë salcën e domates me erëza. Vazhdoni të grumbulloni produkte në një mënyrë të ngjashme dhe më tej. Pas të gjitha gjilpërat janë në tigan, pour gjithë salcë domate dhe ziej për rreth 20 minuta.
Në këtë kohë, ju mund të bëni sterilizimin e kanaçeve. Mbajini ato mbi avull të nxehtë për 5-7 minuta. Përveç kësaj, vlim kapakët që do t'i përdorni për konzervimin. Pasi shinët shuhen në kohën e duhur, filloni t'i zhvendosni në kavanoza të nxehtë dhe të thatë, derdhni salcën në të cilën ata janë të zier. Sigurohuni që të vendosni një gjethe të madhe ose dy të vogla gji në çdo kavanoz.
Në bankat, të jetë i sigurt për të mbushur mishin e tavëll me salcë domate. Nëse salcë që mbeti pas tiganisës nuk është e mjaftueshme, shtoni salcë domate të zakonshme për ushqimin e konservuar. Mbyllni kanaçe fort me kapak të sterilizuar dhe të pjek në një tigan për 2,5-3 orë. Mos harroni të mbuloni tiganin, në të cilin gatimi i gatuar është gatuar, mbuluar me ujë herë pas here.
Kungull i konservuar me salcë domate mund të përdoret jo vetëm si gjellë e shijshme dhe e lëngshme, por edhe si bazë e kasave të peshkut dhe madje edhe si një mbushje peshku për pizza. Dyqani ushqim i konservuar me perka nuk ka nevojë për më shumë se 3 muaj në frigorifer.
Do t'ju duhet: perkë - 1 kg, salcë domate - 1 l, qepë - 3 copë, koriandër - 1 orë. l., bizele pe piper - 10 copë, arrëmyshk - 1 tbsp. l., gjethe bay - 4-5 copë, rrënjë rrikë - 1-2 copë, kripë - 100g, piper i zi - 1 / 3h. l., vaj vegjetal - 1,5 tbsp. l.

PUZZLE konservuar NË SAUCE TOMATO
Mishi i rrobave, për shkak të lëngësisë së tij dhe shijes së shkëlqyer, përdoret gjithashtu për ruajtje. Për ta bërë këtë, ata marrin rroba që kanë "rritur" në 10-13 cm. Lani rrobat, zorrët, hiqni fins anësore dhe bisht, prerë kokën. Pas kësaj, hiqni me kujdes lëkurën me peshore. Pritini peshkun përgjatë kurrizit, dhe pastaj prerë anët në dy ose tre pjesë. Dele në një pjatë të veçantë dhe kripë.
Hiqeni dhe prehini qepën. Në një tas të veçantë, vlim një sasi të vogël të ujit, pour në sasi të caktuar të uthull, shtoni xhenxhefil, erëza dhe qepë. Vlim marinadën për 2-3 minuta. Pas kësaj, hiqni nga nxehtësia dhe përzieni me salcë domate, kripë dhe përzieni mirë.
Në kavanoza sterilizuar, vendosni fletë gjiri, karafil dhe koriandër në pjesën e poshtme. Në erëza, vendosni me kujdes mishin e rrobave dhe ujë çdo shtresë me salcë domate të përzier me marinadë. Kavanoza hermetikisht të mbyllura me kapak të sterilizuar dhe vlim. Sallat e konservuara janë gatuar në të njëjtën mënyrë si të tjerët: në një tigan të madh, mbushur 1/3 me ujë, mbi nxehtësinë mesatare. Ushqimi i konservuar do të jetë gati për 5 orë. Kur ruhet në kushte të përshtatshme, ruchet e konservuara në salcën e domates janë të përdorshme për një gjysmë viti.
Do t'ju duhet: Ruffs - 1 kg, salcë domate - 650g, ujë - 100g, uthull - 2 tbsp. l., qepë - 2 kokat, fletë gji - 4-5 copë, arrëmyshk - 1/2 tbsp. l., karafil - 1 tbsp. l., koriandër - 1h. l., piper i zi - 6-8 copë, xhenxhefil - 30g, kripë - për shije.

Pëlhurë të konservuar
Për konzervimin, kënetë është e vogël dhe e mesme në madhësi. Pastroni atë me peshore, zorrët dhe prerë kokën. Bishti dhe anët anësore thjesht mund të priten. Pritini peshqit përgjatë kreshtës dhe hiqni kockat vertebrore. Hiqni bulbs dhe prerë ato në lagjet. Peppers Chilli nga fara dhe fara. Pastro hudheren.
Kaloni të gjitha produktet e gatuara përmes mulli të mishit. Pas kësaj, kripë dhe piper përzierje për simpati tuaj. Shto koriandër, karafil, peppercorns dhe gjethe gji grimcuar. Mix gjithçka tërësisht dhe vendos pak në tigan me vaj perimesh. Mbulo mbulesën me një kapak dhe zierje pate mbi ngrohjes ulët për 10-15 minuta.
Pas kësaj, pa hequr kokën nga nxehtësia, derdhni masën që rezulton me salcë domate dhe mbuloni me një kapak. Vazhdoni stewing për një tjetër 5 minuta. Gjatë kësaj kohe, sterilizoni kavanoza dhe vlojini kapakët. Ne rekomandojmë një vëllim të vogël të kanaçeve të konservuara, ajo do të jetë shumë më e përshtatshme për t'i përdorur ato.
Në një kavanoz të nxehtë dhe të thatë, vendosni peshën në masë me një lugë druri, duke u përpjekur për të shmangur "flluska të ajrit" në ushqim të konservuar. Pastaj mbyllni hermetikisht ushqimin e konservuar dhe vlim në një tigan me ujë. Teknologjia e gatimit të konservuar është identike me metodën e mëparshme. dmth Ju duhet të gatuani në nxehtësi të mesme, të mbuloni tenxhere me një kapak dhe të derdhni ujë në tenxhere kur vlon.
Por është vetëm 4.5 orë për të ruajtur kënetë. Pas kësaj kohe, fikni nxehtësinë dhe lëreni kavanoza të ftohet në temperaturë dhome. Pas 5-6 orësh, vendoseni kallamin e konservuar në salcë domate dhe ruani në frigorifer. Ju do ta përdorni me sukses për sanduiçe dhe sallata perimesh.
Do t'ju duhet: roach - 1,5 kg, salcë domate - 500 g, vaj perimesh - 1,5 tbsp. l., onions - 2 kokat, hudhër - 5 karafil, bizele piper i zi - 6-7 bizele, fletë bay - 3-4 copë, koriandër - 1/2 tbsp. l., Karafil - 1 / 2h. l., kripë - për shije, piper i kuq i nxehtë - 1-2 pods, piper i zi terren - 1 / 3h. l.

Kajsi i konservuar në salcë me domate me ginger
Merrni një mustak të kapur fllad, gut atë dhe për të hequr insides. Prerë kokën dhe bishtin, fins me një palë gërshërë. Shpëlarje peshku tërësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe prerë përgjatë shpinë. Hiqni kockat e mëdha vertebrale. Pritini mustakët në shirita prej 3-4 cm.
Përgatitni erëzat: pastroni rrënjën e rrikë, pije dhe hidhni mbi një rende të mirë. Peel piper i hidhur nga sepals dhe fara. Hedh hudhër dhe prerë feta në lagjet. Shtoni erëza të gatuara me salcë domate dhe, përveç atyre të listuara, xhenxhefil, peppercorns zi. Kripë dhe piper salcë, pastaj përzierje mirë.
Sterilizoni kavanoza mbi avullin e nxehtë sipas të gjitha rregullave të sterilizimit, mbuloni kapakun dhe filloni të vendosni përbërësit e përgatitur në to. Në pjesën e poshtme të kavanozit vendosni një gjethe gji, karafil, qimnon. Pastaj në mënyrë të barabartë gatuaj peshk gatuar dhe mbuluar me salcë domatesh pikante, e cila shtoi erëza. Është e nevojshme për të derdhur mustak në mënyrë që salcë është 2-2.5 cm mbi nivelin e peshkut në mund.
Pas kësaj, shtrëngoni fort kavanozët dhe vendoseni në valë në një tenxhere me ujë në një stendë të veçantë. Mbulo mbulesën me një kapak dhe gatuaj për 6-6.5 orë mbi nxehtësinë mesatare. Pas gatimit, lini ushqimin në një dhomë në temperaturë dhome për dy ditë. Pas përfundimit të suksesshëm të kësaj kohe, mustak i konservuar në salcën e domates duhet të ruhet në një vend të ftohtë që nuk është i arritshëm për diellin.
Do t'ju duhet: mustak - 1 kg, salcë domate - 600g, rrënjë rrikë - 10g, piper i hidhur - 1-2 pods, hudhër - 50g, xhenxhefil - 1 tbsp. l., bizele piper i zi - 1 / 2h. l., fletë gji - 5 copë, karafil - 1 / 2h. l., qimnon - 1 / 2h. l.

Ëmbëlsira e konservuar me salcë me domate me mente
Pastrohet për pastrimin e troftës së pastër dhe të zorrëve. Hiqeni kokën dhe bishtin, gërshëroni jashtë fins. Pritini peshkun së pari përgjatë shpinë dhe pastaj ndani pjesët gjatësore në copa mesatare. Fsheheni peshkun e copëtuar në enët e thella, kripën dhe piperin. Përzierni çdo gjë tërësisht, shtoni fletë gjiri dhe piper të zi. Hidheni të gjithë masën e vajit vegjetal dhe vendoseni në nxehtësi të mesme. Mbulo tenxhere me një kapak. Pas uljes së vajit, zvogëloni zjarrin dhe zierni peshkun për 10-13 minuta.
Përgatitni kavanoza të vogla xhami. Sterilizoni ato mbi avull dhe filloni të vendosni erëza në kanaçe të thata të nxehta. Peel rrënjë majdanoz dhe prerë në copa të gjatë 2-3 cm. Gjethet dhe xhirimet e balsamit të limonit dhe karamele mente mund të përdoren në formë të freskët ose të thatë. Vendosni erëza dhe rrënjë majdanoz në pjesën e poshtme të jar.
Vendosni peshkun nga tava mbi këto erëza dhe mbusheni enët me salcë domate. Mbushni kavanoza me kapak të sterilizuar dhe me salcë për 2 orë. Gatuaj troftën e konservuar në salcë domate në një tigan 1/3 të mbushur me ujë. Pas gatimit, vendosni kavanoza të troftës së konservuar në frigorifer dhe mund të përdoreni për pesë muaj nga koha e gatimit.
Do t'ju duhet: troftë - 1 kg, salcë domate - 600 g, vaj vegjetal - 1/2 tbsp, bizele piper i zi - 1 / 2h. l., fletë gji - 4-5 copë, karamele mente - 1h. L., balsam limoni - 1h. l., rrënjë majdanoz - 15g, kripë - 100g, piper i kuq terren - për shije.

SAZANI I MBËSHTUAR NË LËNË ME TOMAT ME SPRINGS
Për konzervim në salcë domate, është më mirë të përdorni karp pasqyrë ose krap me luspa, por mjaft të mëdha dhe të mjaftueshme yndyrë në mënyrë që ushqimi i konservuar është mesatarisht i lartë kalori dhe lëng. Pastroni shkallët nga peshqit. Hiqeni kokën, bishtin dhe fins. Prerë përgjatë shpinë, duke hequr kockat e mëdha vertebrale. Pritini peshqit në copa mesatare.
Përzihet salcë domate me 1,5-2 tbsp. l. condiments hops-suneli. Në kavanoza të sterilizuara, vendosni pjesët e krapit në mënyrë të barabartë, derdhni çdo shtresë salti domate me erëza. Në fund të këtij biznesi të përpiktë, ktheni kavanozët me kapakët që keni përdorur për të vluar tërësisht. Boil ushqim të konservuar në një tigan me ujë për 5 orë. Pastaj mbajeni kavanoza në një vend të errët dhe të ftohtë.
Ju mund të gatuani erëza hop-suneli në shtëpi. Për ta bërë këtë, ju duhet të kombinoni fara koriandandri, kopër të thatë dhe borzilok. Hiqni rrënjën e majdanozit dhe fshijeni përmes një rende të mirë. Shto rrënjë të grimcuar në masë të përgjithshme, dhe shtoni gjethe të thata të thara dhe kërcell basil në të njëjtin vend. Për të përgatitur këtë erë nuk mund të bëni pa piper të kuq. Hiqeni atë nga trungu, mish i grirë.
Për masën totale të bimëve me aromë shtoni piper të kuq, fletë gji, të cilat para se ju duhet të lani dhe të pres pak. Gjithashtu shafran dhe borzilok të thata dhe lë nenexhik shtohen në Hops-suneli. Kur gatuani këtë erë, zbatoni rregullat e mëposhtme: Merrni të gjitha përbërësit e përzierjes në përmasa të barabarta, përveç piperit të kuq dhe shafranit. Ata duhet të jenë më pak, pra, piper i kuq duhet të jetë rreth 2 e masës totale, dhe urtë 0.1
Hops-suneli është një erëza e shkëlqyer për peshkun e ruajtur në salcë domate. Krapi do të jetë jashtëzakonisht i shijshëm nën salcë pikante dhe do të jetë një pjatë e shkëlqyeshme e orizit në tryezën festive.
Do t'ju duhet: krap - 1 kg, salcë domate - 500g, erëza hops-suneli - 1.5-2 tbsp. l.

PINK ME MALLRAT ME FETE DHE KAFE
Ftoheni menjëherë zorrën e grykës, zhvishem off, duke hequr atë me një film të hollë, duke hequr fins. Koka dhe bishti i peshkut gjithashtu nuk janë të përshtatshme për ruajtje, prandaj i vendosni ato mënjanë dhe përdorin për supë peshku. Pritini shiritin përgjatë shtyllës kurrizore dhe pastaj ndani gjysmën në disa pjesë të mesme, afërsisht si për tiganisje. Kripe dhe piper peshku.
Për ruajtjen e pikës me fasule, ne rekomandojmë përdorimin e një produkti tjetër dietetik - shallots. Hiqeni dhe prerë në gjysmë unaza. Rendisni fasulet, pije nën ujë të rrjedhshëm dhe pastaj thatë. Peel chillies kuqe dhe për të hequr fara. Pritini piperin në copa të vogla. Mix fasule me shallots dhe piper të kuq të copëtuar.
Rekomandohet ruajtja e damës me fasule në kuti prej 500 gram. Sterilizoni ato, dhe gjithashtu vlim kapak metalike për gjarpërim. Në kavanoza të nxehta dhe të thata, vendosni fletë gji, peppercorns zi dhe rrënjë rrikë, të cilat duhet të jenë të para-pastruar dhe prerë në copa 2-3 cm. Mbulo fundin e kavanoz me një shtresë fasule me qepë dhe piper, vendosni një shtresë peshku mbi të. Vazhdoni të mbushni kavanoza, duke alternuar copa të peshkut me fasule.
Në fund, mbusheni përmbajtjen e kavanozëve me vaj ulliri në mënyrë që të jetë 3-4 cm mbi nivelin e ushqimit të konservuar. Boil pike me fasule në një tenxhere me ujë për rreth 4.5-5 orë. Në një tenxhere të cekët, tërhiqni ujin në volum 1/2 kështu që uji të mund ta mbyllë ushqimin e konservuar në 2/3. Vlim nën kapak dhe mbi nxehtësinë mesatare, në mënyrë që vlimi të jetë i fortë dhe konstant. Dyqani lule dhe fasule të konservuara në frigorifer dhe hani brenda 6 muajve nga koha e prodhimit.
Do t'ju duhet: pike - 1 kg, fasule - 300 g, vaj ulliri - 600 g, shallots - 4-5 qepë, piper i kuq - 2-3 copë, bizele piper i zi - 10 copë, fletë bay - 6-7 copë, kripë - 2 tbsp. l., piper i zi terren - për shije, rrënjë rrikë - 1-2 copë.

Konserva Sazan me qepë dhe karrota
Merrni një peshk të madh dhe të yndyrshëm, pije atë nën ujë të rrjedhshëm dhe pastroni shkallët. Prerë kokën dhe bishtin, prerë fins me gërshërë. Gut krap, tërësisht shpëlarje atë me ujë dhe prerë përgjatë kurriz. Kockat vertebrale në këtë sallatë shumë, kështu që, nëse është e mundur, të shpëtoj prej tyre dhe nga kockat e tjera të mëdha. Vetëm lejohen farë të vogla, të parëndësishme, të cilat pas gatimit nuk do të jenë të rrezikshme dhe të papërshtatshme për ata që do të hanë këtë sallatë.
Pas "pastrimit" të karës me një thikë të mprehtë, prerë tul në flagella 2-2,5 cm të gjerë. Onions zhvishem zhvishem dhe prerë në unaza të gjerë. Përgatitni karrocin: hiqni atë, pije mirë. Pastaj prerë karrota në shirita.
Nxehtësia e panit me vaj perimesh dhe skuqni peshkun në të derisa të jetë e copëtuar lehtë. Pastaj bëni të njëjtën me onions dhe karrota, dip ato në vaj perimesh të nxehtë për disa minuta, nxitje me një lugë slotted. Përzierje e produkteve të skuqur, kripë dhe piper.
Sterilizoni kavanoza dhe kapak, vendosni gjethe gjiri dhe peppercorns zi, qimnon në fund të kavanoz. Mbushni kavanoza me një përzierje të mishit të pikës me qepë dhe karota. Plotësoni të gjitha me vaj perimesh dhe shtrëngoni kapakët. Boil ushqim të konservuar në një tigan me ujë, dhe pastaj ruajtur në frigorifer. Ju do të keni një sallatë të madhe, e cila do të jetë në pritje për ardhjen e mysafirëve!
Do t'ju duhet: krap - 1 kg, vaj perimesh - 700 g, qepë - 300 g, karrota - 500 g, gjethe bay - 5-6 copë, bizele bizele të zeza - 10 copë, qimnon - 1 / 2h. l., kripë - për shije, piper i kuq - 1 / 2h. l.

KUJDESI I KONSERVUAR ME REPO DHE GARLIC
Shkallë të pastër nga linjat dhe zorrë. Hiq kokën dhe bishtin, dhe gjithashtu prerë fins e peshkut. Pritini peshkun përgjatë shpinë dhe hiqni kockat e mëdha. Pritini mishin e peshkut në feta 7-9 cm të gjera. Në një tas të veçantë, kripë dhe piper peshku. Nxehtësia e vajit të ullirit në një tigan dhe skuq lehtë në një tench tigan.
Rripin e pastër, larë dhe hekura në një rende trashë. E njëjta gjë duhet bërë me rrënjën e rrikë. Pastaj përziejeni rrepën e copëtuar me rrikë deri sa të qetë. Qepët pastrohen dhe priten në gjysmë unaza. Fry deri në dritë të artë kafe në vaj ulliri. Në një pjatë të veçantë kombinohen peshqit e skuqur, qepët dhe turnipit në masë. Kripë dhe piper përzierje, pastaj llokoçis.
Në kavanoza sterilizuar vendosni fletë gjiri, bizele të zeza. Ju mund të përdorni selino në formë të thatë ose të freskët. Hiq rrënjën dhe prerë flamurin deri në 3 cm në gjatësi. Shto selino me erëza që janë tashmë në kavanoza. Hedh hudhër dhe vendosni 2-3 karafil në çdo kavanoz. Plotësoni kavanoza me përzierje të gatuar të peshkut me turnips dhe qepë, të mbuluar me vaj ulliri. Mbylleni ushqimin e konservuar me kapak të sterilizuar.
Rrjedhin linjat me rrepë dhe hudhër në furrë. Për ta bërë këtë, duhet të bëni sa më poshtë. Vendoseni ushqimin e konservuar në një fletë pjekje në mënyrë të tillë që kavanoza të mos prekë njëra-tjetrën. Vendoseni kavanozët në furrë dhe ndizni atë. Zjarri që nga fillimi duhet të jetë minimal, kështu që bankat nuk do të dalin nga ndryshimi i temperaturës. Gradualisht sjellë temperaturën në furrë në 100-120 gradë. Në këtë temperaturë, piqni peshkun për 4 orë.
Pas kësaj kohe, thjesht mund të fikni furrën dhe peshku të konservuar për të marrë pak më vonë, kur të qetësohen. Pas kësaj, ushqimet e konservuara duhet të qëndrojnë në temperaturë dhome për rreth 12 orë, atëherë ato duhet të vendosen në një vend të ftohtë dhe të errët. Afati i ruajtjes së tenchit të konservuar me rrepë është 6 muaj. Gjatë kësaj kohe, përdorni ushqim të konservuar për të përgatitur një pjatë anësore dhe sallatë perimesh me peshk.
Do t'ju duhet: tench - 1 kg, turnips - 200g, vaj ulliri - 650g, qepë - 3 koka, rrënjë rrikë - 15-20g, rrënjë selino - 60g, hudhra - 100g, gjethe gji - 4-5 copë, bizele të zeza - 10 copë, kripë - për shije, piper terren - 1 / 2h. l.

KARLA E KISHIT ME TOMAT DHE PEPPER
Merrni një peshk të madh me vaj dhe pastroni peshoret e saj. Hiq kokën, bishtin dhe finsin, nuk do t'i keni nevojë për ruajtje. Shpëlaj mirë dhe lëreni ujin që ikni. Pritini peshkun përgjatë shpinë dhe hiqni kockat e mëdha. Pastaj prerë krap në copa mesme. Në një tas të veçantë, kripë dhe piper.
Lani domate nën ujë të rrjedhshëm, pastroni sepalet, pastaj vendosni domatet në një peshqir të thatë dhe thatë. Cook një mulli mishit dhe kaloni domate nëpërmjet saj. Hedh hudhër dhe mishi me domate. Kripë lehtë masën që rezulton, shtoni kokrrat e zinj, fara e sinapit, gjethet e grimcuara dhe rrjedhjet e melisa.
Lani dhe hiqni piper bullgar nga farat dhe sepalet. Pritini në shirita. Vlim me ujë dhe nxirre piper me ujë të valë. Vendoseni atë në një peshqir të thatë në mënyrë që të ujit xhami. Pastaj përzieni peshkun me piper të copëtuar.
Sterilizoni kanaçet e përgatitura për konservimin dhe filloni të vendosni produktet në të nxehtë dhe të thatë: peshqit me piper, fletë gji dhe qimnon. Në fund, mbusheni peshkun me masë hudhër-domate, e cila duhet të jetë 3 cm më e lartë se niveli i peshkut. Pas kësaj, hermetikisht vulën kavanoza dhe vlojini ato në një tigan të mbushur 1/3 me ujë. Pas 5 orësh gatim intensiv, ushqimi i konservuar do t'i nënshtrohet trajtimit të duhur të ngrohjes dhe do të jetë gati për konsum dhe ruajtje. Në një vend të errët dhe të ftohtë, krap të konservuar me hudhër në një domate do të zgjasë për gjashtë muaj. Gjatë kësaj kohe, përdorni krap të konservuar për garniturë për patate të ziera, si dhe për gatim supë peshku.
Do t'ju duhet: krap - 1 kg, domate - 600 g, hudhër - 200 g, kripë - 120 g, bizele të zeza - 10 copë, fara e sinapit - 1 orë. l., Mellis - 1 tbsp. L., piper bullgar - 500g, qimnon - 1h. l., fletë gji - 4-5 copë.

Dashamirët e peshkut! Këtu mund të gjeni përzgjedhjen më të popullarizuar të recetave të konservimit të peshkut. Unë shpresoj se recetë më të mirë për veten tuaj, ju mund të zgjidhni.

1. Salmon rozë - 2kg,

Domate - 2kg.
Karrota-800
Qepë -500g.
Kripërat -1.5 stl (30g)
Rërë e sheqerit -200g.
Uthull 9% - 5 tbsp. l.
vaj perimesh - 400 ml.
Gjiri lë -3 copë, piper i zi për shije.
Por, peshku mund të jetë ndonjë.

Pritini domatet dhe ziejini për 20 minuta, prerë qepë, skuqni në vajin e perimeve, fetë karrota në një rende të trashë në vaj, përgatitni peshqit (hiqni kokat, bishtat dhe brinjët, eshtrat). Kombinoje gjithçka së bashku dhe ziej për 1 orë. Shto uthull për 5 minuta para përfundimit të gatimit.
Masa e përgatitur vendoset në kavanoza të sterilizuara, të mbështjellura, të mbështjellura deri në ftohje të plotë.

2. Sardelet

Para se të përgatisni sardelet, ju duhet të zorrëve të gjitha pjesët e peshkut, pastroni peshore, prerë kokën, bishtin dhe fins. Silleni peshkun në shijen tuaj dhe lini të shtriheni për 30-40 minuta në temperaturën e dhomës. Transferoni peshkun në një cep dhe hidhni në vajin e lulediellit të vluar për 2 minuta. Në kavanoza të përgatitura për ruajtje në pjesën e poshtme vendosni 1 fletë gji, 3-5 bizele me gjalpë të zezë. Vendoseni peshkun e ftohur në kavanoza, derdhni vajin e lulediellit, në të cilin kishte sardele për 2 minuta. Mbuloni kanaçe dhe ngrohni në nxehtësi të ulët për 45 minuta. Pastaj rrokulliset kavanoza me përmbajtje. Bankat e petëzuara sterilizojnë 50-60 minuta. Procesi i sterilizimit përsëritet 3 herë çdo 24 orë.

3. Nxehje në shtëpi

Nga peshqit e vegjël (peshk, peshk, minnows, ruffs, dace, etj) në shtëpi mund të përgatitni një pjatë që i ngjan spratëve për shije. Për ta bërë këtë, peshku duhet të pastrohet nga peshore, të hiqet pjesët, kokat, fins dhe bishtat, lani trupin e trupit. Në pjesën e poshtme të pan (ose tenxhere presion) duhet të vënë një shtresë e qepë, unaza copëtuar, trupat e kripura mbi të. Shtrojeni në këtë mënyrë tre ose katër shtresa, por mbushni panin me jo më shumë se 2/3 të volumit. Shtoni allspice, gjethe gji, shtoni vaj perimesh, uthull dhe verë të thatë të bardhë ose ujë. Për 1 kilogram peshk, 200 gram qepë, 100 gram vaj, 50-9 përqind uthull dhe 150 gram verë të thatë ose ujë, erëza dhe kripë për shije janë të nevojshme. Ziej në ngrohje të ulët nën kapak mbyllur fort për tre deri në pesë orë (1-1,5 orë në një tenxhere me presion). Në peshqit e përfunduar, eshtrat bëhen aq të buta sa që nuk duhet të ndahen nga mishi i peshkut kur të hahet.

4. Peshku i konservuar në vaj

Pas heqjes së zorrëve, peshku (barbuni, pelamidi, etj.) Lahen plotësisht me gjak, drenazhohen dhe priten në copa, varësisht nga madhësia e pjatave të destinuara për konservimin.
Pastaj peshku mbahen për gjysmë ore në një tretësirë të kripur (250 g kripë për 1 litër ujë). Lani atë me kripë dhe e skuqni në të gjitha anët e vajit vegjetal deri në ngjyrosjen.
Peshku i skuqur është vendosur në një kavanoz xhami. Midis pjesëve të vënë drithërat e zezë dhe allspice, fletë gji dhe feta limoni. Pastaj derdh vaj perimesh, në të cilën peshku u skuq, në mënyrë që në krye të peshkut ishte një shtresë e naftës në 2 cm.
Shitore në një vend të freskët.

5. Peshku në salcë domatesh, konservimi i shtëpisë.

Recetë për 4 kanaçe standarde me një kapacitet prej 0.5 litra.
Në asp, zander, krap, gobies, ata prerë bark, në skumbri dhe skumbri - ata prenë kokën, hiqni insides, bishtin dhe fins. Këpuca e mbuluar, krapi dhe skumbri prerë në copa, gobies dhe skad ruhet paprekur. Peshku është larë kur uji është drenazhuar, spërkatën me kripë në normën e 1 lugë gjelle kripë për 1 kg peshk dhe, pas 30 minutash, mbështjellin në miell, të skuqur në vaj vegjetal nga të gjitha anët. Cool për 30 minuta, vë në kavanoza dhe derdh salcë me salcë domate 2 cm poshtë majës së qafës së jar.
Për përgatitjen e mbushjes së domates, pastroni 300 g qepë, prerë në pjata dhe skuqni deri sa kafe e artë në 150 g vaj vegjetal. 2 kg domate të fshiluara derdhen në enët e zmaltuara, vendosni zjarrin, shtoni qepë të skuqura, 4 karafil, 4 gjethe gji, 4 kokrra të hidhura dhe algave, 4-5 lugë sheqer dhe një lugë kripë, 4-5 lugë 5% e uthull, të sjellë një çiban. Bankat janë të mbushura 2 cm poshtë majës së qafës, vendoseni në një tigan në një raft teli. Sasia e ujit në tigan duhet të jetë 3-4 cm poshtë majës së qafës së kavanozit dhe temperatura e tij është 70 gradë.

Vendosni tenxhere në zjarr, mbuloni me një kapak, derdhni një çiban dhe ngrohni kavanozët për 50 minuta. Pas kësaj, secili është i mbuluar me kapak dhe sterilizuar për 6 orë. Pas sterilizimit, kavanoza ftohet pa u larguar nga pan ose hapja e saj.
Sasia e peshkut të freskët për 4 kanaçe me një kapacitet prej 0.5l: zherekh - 2 kg, grusht - 2.4, krap - 3.6, gobies - 3.2, skumbri i kuajve - 2.2, skumbri - 2.4 kg.
Për të zvogëluar kohën e përpunimit, mund të përdorni metodën e ri sterilizimit. Për ta bërë këtë, mbusheni kavanozët me kapak, vendosni në një tigan me ujë të ngrohur në 70 gradë, vlim për 50 minuta, kontrolloni cilësinë e shtresëzimit të kutive dhe sterilizoni tre herë për 90 minuta në intervale prej 24 orësh.

Pas çdo sterilizimi, kavanoza ftohet në të njëjtën tavë ku është kryer trajtimi i ngrohjes, pa kullimin e ujit ose hapjen e kapakut. Temperatura fillestare e ujit në sterilizimin e dytë dhe të tretë është 20-30 gradë.

6. Receta për konservimin e salmonit rozë në shtëpi

Kripe si kjo: Merrni një biftek, në një qese polieteri, derdhni kripë dhe disa sheqer në të njëjtin vend.
Rreth 0.5 kg peshk është një lugë gjelle kripë dhe gjysmë lugë sheqeri.
Shkundni qesen dhe ftohuni.
Merrni disa herë në ditë për të shkundur dhe pastruar përsëri.
Në 2-3 ditë salmoni i kripur është gati.

7. Minnows marinated marinuar

Vendoseni vajin, qepë të copëtuar finisht, rrënjë majdanoz dhe zarzavate në një tenxhere ose një tenxhere, të kalojë. Shtoni fletë gji, kripë, piper, domate të copëtuara, jo gutted minnows, ziej për të paktën 4 ~ 5 orë dhe le të qëndrojë. Shërbyer me patate pure, sasi e vogël me kopër. Këto minnows janë si kilka në salcë domate me kocka të buta. Ruajeni në temperatura nën 15 °.
600 g minnows, 50 ml gjalpë, 2 qepë, 3 domate, 1 gji fletë, 6 peppercorns
Ata gjithashtu bëjnë peshk të tjerë, sidomos gjëra të vogla. Nëse merak në një tenxhere me presion, pastaj 30 minuta është e mjaftueshme.

8. Recetë për konservimin e peshkut të vogël

Metoda e konservimit të peshkut në shtëpi. Merrni një peshk më të vogël, të tillë si gruri, furçë, krap krahu, etj. pastroni ato. Pastaj gatuaj tiganin e perimeve nga karrota e grirë dhe qepët e copëtuar finely. Shto sheqer, kripë, vaj vegjetal dhe një zgjedhje (paste domate, lëng domate ose salcë domate), pastaj përzierje të gjithë përbërësit mirë. Pas kësaj, vendosni karrota para në fund të tenxhere me presion, pastaj peshkut, shtoni kripë, piper, qepë me domate. Pastaj përsëris karrota, peshk, onions, dhe kështu pothuajse deri në fund të tenxhere me presion. Hidhni gjithë këtë me uthull, shtoni 100 gramë verë të mirë të bardhë, gjethe gji, piper të zi dhe 1 \\ 2 filxhan ujë për piquancy. Zierje të gjitha për rreth një orë, por kjo është koha për peshq të vegjël, nëse keni një peshk të madh ose e prerë në feta të mëdha, duhet të ziej rreth dy orë në një zjarr të vogël në një stufë me presion. Pas gatishmërisë së plotë, dekompozoni përbërjen e përgatitur në kuti të vogla.

9. Canning peshk në shtëpi

Nëse keni shumë peshk, jo domosdoshmërisht të kripur ose të tharë. Ju mund të grumbulloheni me peshq të shkëlqyer të konservuar. Të gjitha llojet e peshqve janë të përshtatshme për ruajtjen - lumi, liqeni, deti.

Vetëm peshku i freskët është i përshtatshëm për përgatitjen e peshkut të konservuar. Përpunimi duhet të kryhet vetëm në një dhomë të pastër. Aparatet dhe materialet që përdoren duhet të mbahen në pastërtinë e përsosur, të ndjekin rreptësisht recetën e rekomanduar dhe kushtet e përpunimit.
Koha e sterilizimit të peshkut të konservuar (8-10 orë) mund të shkurtohet me sterilizim të përsëritur ose të ripërdorshëm.

Bon appetit!